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PROGRAMA DE ACTIVIDADES TEORICAS Y PRACTICAS

MARTES

11 Descripcin de la asignatura

Etapas de industria cerveceraMercadoTipos de cervezas

12 1 Clase de teora

18 Diagrana de flujo general del proceso

cervecero

Composicin segn tipo

Factores de que afectan los estilos

Aspectos legales

19 Reconocimiento de ingredientes

cerveceros

Ensayos y su apreciacin sensorial

25 Malteado

Tipos de malta

26 Caracterizacin de maltas y

extractos

ABRIL1 Fuentes de extracto complementarios

El agua cervecera

2 Clculos y criterios para la primera

elaboracin de cerveza

8 Preparacion de kits de elaboracin de

cerveza a partir de extracto

9 Elaboracin de la primera cerveza a

escala de laboratorio

15 Posible visita a Maltexco 16 Observacin y control del proceso

cervecero (densidad)

22 El lpulo tipos modalidades de uso y

efectos

23 Calculo del priming y embotellado

de cerveza elaborada

Descripcin de analisis de control

29 PRUEBA DE CATEDRA 30 Elaboracion de kit para la 2

elaboracin a partir de maltas

Calculos de OG

MAYO

6 Empastado, obtencin de mosto 7 Inicio de la segunda elaboracin a

partir de maltas (All grain)

13 Ebullicin, lupulado y sus efectos 14 Obtencin del mosto lupulado

20 La Fermentacin 21 Anlisis de acidez, y grado

alcoholico de cervezas elaboradas

27 Operaciones postfementativas 28 Anlisis de sulfuroso y acidez voltil,

JUNIO

3 Tratamientos de estabilizacin 4 Anlisis de color y amargor

10 Composicin y nutricin 11 Anlisis sensorial de cervezas Ale

17 Anlisis sensorial 18 Anlisis sensorial de cervezas Lager

25 PRUEBA DECATEDRA 26 PRUEBA DE PRACTICAS