ZAT ADITIF MAKANANZAT ADITIF MAKANAN

PengertianPengertian KeuntunganKeuntungan Pembagian bahan aditifPembagian bahan aditif Macam bahan aditif Macam bahan aditif Dampak negatif Dampak negatif

RUANG LINGKUP :

* * BAHAN YANG DITAMBAHKAN BAHAN YANG DITAMBAHKAN KEDALAM PANGAN UNTUK KEDALAM PANGAN UNTUK MEMPENGARUHI SIFAT ATAU MEMPENGARUHI SIFAT ATAU BENTUK PANGAN BAIK YANG BENTUK PANGAN BAIK YANG BERGIZI MAUPUN TIDAKBERGIZI MAUPUN TIDAK

Zat aditif makanan diberikan untuk Zat aditif makanan diberikan untuk meningkatkan kualitas, menambah meningkatkan kualitas, menambah rasa, dan memantapkan kesegaran rasa, dan memantapkan kesegaran produk makanan.produk makanan.

KEUNTUNGAN ZAT ADITIFKEUNTUNGAN ZAT ADITIF

1.1.Membuat makanan menjadi tahan Membuat makanan menjadi tahan lamalama

2.2.Mempertahankan nilai giziMempertahankan nilai gizi

3.3.Memperbaiki penampilan makananMemperbaiki penampilan makanan

BERDASARKAN BAHAN PENYUSUNNYA, ADA 2 BERDASARKAN BAHAN PENYUSUNNYA, ADA 2 MACAM :MACAM :

1.1. Bahan Kimia Alami Bahan Kimia Alami 2.2. Bahan Kimia BuatanBahan Kimia Buatan

JENIS MACAMNYA : JENIS MACAMNYA : a.a. Jenis pewarnaJenis pewarnab.b. Jenis pemanisJenis pemanisc.c. Jenis pengawetJenis pengawetd.d. Jenis penyedapJenis penyedap

a.a. Bahan Pewarna :Bahan Pewarna :1. bahan pewarna alami1. bahan pewarna alami (pandan, kunyit) (pandan, kunyit)2. bahan pewarna 2. bahan pewarna buatan/sintesis buatan/sintesis(tartrazin,kamoizin,eritrosin,biriberli(tartrazin,kamoizin,eritrosin,biriberlian,yellow CFC)an,yellow CFC)

KEUNTUNGAN ZAT ADITIF MAKANANKEUNTUNGAN ZAT ADITIF MAKANAN

1.1. Membuat makanan menjadi tahan lamaMembuat makanan menjadi tahan lama2.2. Mempertahankan nilai giziMempertahankan nilai gizi3.3. Memperbaiki penampilan makananMemperbaiki penampilan makanan

Jenis zat aditif makanan :Jenis zat aditif makanan :

1.1. Bahan kimia alamiBahan kimia alami2.2. Bahan kimia buatanBahan kimia buatan

2. 2. Bahan PemanisBahan Pemanis

Zat yang dapat menimbulkan rasa Zat yang dapat menimbulkan rasa manismanis

Ada 2 macam :Ada 2 macam :

a. Pemanis Alami :a. Pemanis Alami :

contoh: gula pasir dari tebu,gula contoh: gula pasir dari tebu,gula merah merah

dari aren, madu darilebahdari aren, madu darilebah

b. Pemanis Buatan :b. Pemanis Buatan :

contoh : dulsin, sakarin, siklamat, contoh : dulsin, sakarin, siklamat, aspartam aspartam

3. Pengawet3. Pengawet Ada 2 jenis :Ada 2 jenis : A. Pengawet Alami :A. Pengawet Alami : contoh cara pengawetan alami: contoh cara pengawetan alami:

pengasapan ikan, manisan buah, pengasapan ikan, manisan buah, penggaraman ikan, pendinginan buah di penggaraman ikan, pendinginan buah di lemari eslemari es. .

B. Pengawet Buatan : B. Pengawet Buatan : contoh dengan cara : contoh dengan cara :

garam benzoat untuk menghambat garam benzoat untuk menghambat pertumbuhan bakteri pertumbuhan bakteri

gas etilen oksida dan gas propilen oksida gas etilen oksida dan gas propilen oksida membunuh bakteri, jamur dan virus membunuh bakteri, jamur dan virus

Bahaya Bahan PengawetBahaya Bahan Pengawet Masalah bagi kesehatan, Masalah bagi kesehatan,

contoh :contoh :

1. formalin = bahan pengawet 1. formalin = bahan pengawet tahu dapat menyebabkan tahu dapat menyebabkan kanker paru – paru, gangguan kanker paru – paru, gangguan alat pencernaan dan jantung alat pencernaan dan jantung

2. boraks = bahan pengawet 2. boraks = bahan pengawet bakso dapat menyebabkan bakso dapat menyebabkan gangguan pada otak, hati dan kulit gangguan pada otak, hati dan kulit

4. 4. Bahan PenyedapBahan Penyedap

Ada 2 jenis : Ada 2 jenis : 1. Penyedap Alami :1. Penyedap Alami :contoh : rempah – rempah (biji pala, cengkeh, contoh : rempah – rempah (biji pala, cengkeh,

daun alam, sereh, kayu manis, daun alam, sereh, kayu manis, lada, laos )lada, laos )

2. Penyedap buatan / Sintesis :2. Penyedap buatan / Sintesis :contoh : contoh :

Monosodium glutamat (MSG) atau Monosodium glutamat (MSG) atau vetsin vetsin (fermentasi tetes tebu dibantu bakteri (fermentasi tetes tebu dibantu bakteri

Micrococus Micrococus glutamicus ), glutamicus ), Hydrolisin Vegetable Protein (Hydrolisin Vegetable Protein (HVP) HVP) garam guaniat, garam inosinat. garam guaniat, garam inosinat.

DAMPAK NEGATIF ZAT ADITIFDAMPAK NEGATIF ZAT ADITIFN0N0 Zat AditifZat Aditif Dampak terhadap kesehatanDampak terhadap kesehatan

1.1.

2.2.

3.3.

4.4.

5.5.

Zat warna Zat warna sintetissintetis

MSGMSG

BHT dan BHABHT dan BHA

SulfitSulfit

PemanisPemanis

Alergi, dan kanker hatiAlergi, dan kanker hati

Kerusakan otak, mempercepat Kerusakan otak, mempercepat proses penuaan, migren, stresproses penuaan, migren, stres

Kelainan kromosom pada orang Kelainan kromosom pada orang alergi terhadap aspirinalergi terhadap aspirin

Sesak napas, gatal – gatal, Sesak napas, gatal – gatal, bengkakbengkak

Kanker kantong kemih/sakarin, Kanker kantong kemih/sakarin, gangguan saraf dan tumor gangguan saraf dan tumor otak/aspartamotak/aspartam

PertanyaanPertanyaan

1. apa yang di maksud dengan zat adiktif ?1. apa yang di maksud dengan zat adiktif ? A . Bahan yang dapat dicampurkan ke A . Bahan yang dapat dicampurkan ke

dalam pangan untuk mempengaruhi sifat dalam pangan untuk mempengaruhi sifat atau bentuk pangan baik bergizi atau tidakatau bentuk pangan baik bergizi atau tidak

B. bahan yang mudah terbakar B. bahan yang mudah terbakar C. Bahan untuk membuat pakaian C. Bahan untuk membuat pakaian D. bahan untuk membuat kueD. bahan untuk membuat kue

2. dibawah ini yang temasuk 2. dibawah ini yang temasuk keuntungan zat adiktif , kecuali ……keuntungan zat adiktif , kecuali ……

A. mempertahankan nilai giziA. mempertahankan nilai gizi

b. Membuat makanan menjadi basib. Membuat makanan menjadi basi

C. memperbaiki penampilan C. memperbaiki penampilan makananmakanan

D. membuat makanan menjadi tahan D. membuat makanan menjadi tahan lama lama