ZAT ADITIF MAKANANZAT ADITIF MAKANAN

DEPARTEMEN PENDIDIKAN NASIONALDEPARTEMEN PENDIDIKAN NASIONALDIREKTORAT JENDERAL MANAJEMEN PENDIDIKAN DASAR DAN MENENGAHDIREKTORAT JENDERAL MANAJEMEN PENDIDIKAN DASAR DAN MENENGAH

DIREKTORAT PEMBINAAN SEKOLAH MENENGAH PERTAMADIREKTORAT PEMBINAAN SEKOLAH MENENGAH PERTAMA

20201010

PENDALAMAN MATERIPENDALAMAN MATERI

IPA/ BIOLOGIIPA/ BIOLOGI

SEKOLAH MENENGAH PERTAMASEKOLAH MENENGAH PERTAMA

PengertianPengertian KeuntunganKeuntungan Pembagian bahan aditifPembagian bahan aditif Macam bahan aditif Macam bahan aditif Dampak negatif Dampak negatif

RUANG LINGKUP :

* * BAHAN YANG DITAMBAHKAN BAHAN YANG DITAMBAHKAN KEDALAM PANGAN UNTUK KEDALAM PANGAN UNTUK MEMPENGARUHI SIFAT ATAU MEMPENGARUHI SIFAT ATAU BENTUK PANGAN BAIK YANG BENTUK PANGAN BAIK YANG BERGIZI MAUPUN TIDAKBERGIZI MAUPUN TIDAK

Zat aditif makanan diberikan untuk Zat aditif makanan diberikan untuk meningkatkan kualitas, menambah meningkatkan kualitas, menambah rasa, dan memantapkan kesegaran rasa, dan memantapkan kesegaran produk makanan.produk makanan.

KEUNTUNGAN ZAT ADITIFKEUNTUNGAN ZAT ADITIF

1.1.Membuat makanan menjadi Membuat makanan menjadi tahan lamatahan lama

2.2.Mempertahankan nilai giziMempertahankan nilai gizi

3.3.Memperbaiki penampilan Memperbaiki penampilan makananmakanan

BERDASARKAN BAHAN PENYUSUNNYA, BERDASARKAN BAHAN PENYUSUNNYA, ADA 2 MACAM :ADA 2 MACAM :

1.1. Bahan Kimia Alami Bahan Kimia Alami 2.2. Bahan Kimia BuatanBahan Kimia Buatan

MACAMNYA : MACAMNYA : a.a. Jenis pewarnaJenis pewarnab.b. Jenis pemanisJenis pemanisc.c. Jenis pengawetJenis pengawetd.d. Jenis penyedapJenis penyedap

a.a. Bahan Pewarna :Bahan Pewarna :1. bahan pewarna alami1. bahan pewarna alami (pandan, kunyit) (pandan, kunyit)2. bahan pewarna 2. bahan pewarna buatan/sintesis buatan/sintesis(tartrazin,kamoizin,eritrosin,biri(tartrazin,kamoizin,eritrosin,biriberlian,yellow CFC)berlian,yellow CFC)

KEUNTUNGAN ZAT ADITIF MAKANANKEUNTUNGAN ZAT ADITIF MAKANAN

1.1. Membuat makanan menjadi tahan Membuat makanan menjadi tahan lamalama

2.2. Mempertahankan nilai giziMempertahankan nilai gizi3.3. Memperbaiki penampilan makananMemperbaiki penampilan makanan

Jenis zat aditif makanan :Jenis zat aditif makanan :

1.1. Bahan kimia alamiBahan kimia alami2.2. Bahan kimia buatanBahan kimia buatan

2. 2. Bahan PemanisBahan PemanisZat yang dapat menimbulkan rasa Zat yang dapat menimbulkan rasa manismanisAda 2 macam :Ada 2 macam :a. Pemanis Alami :a. Pemanis Alami :contoh: gula pasir dari tebu,gula contoh: gula pasir dari tebu,gula merah merah

dari aren, madu darilebahdari aren, madu darilebah b. Pemanis Buatan :b. Pemanis Buatan :

contoh : dulsin, sakarin, siklamat, contoh : dulsin, sakarin, siklamat, aspartam aspartam

3. Pengawet3. Pengawet Ada 2 jenis :Ada 2 jenis : A. Pengawet Alami :A. Pengawet Alami : contoh cara pengawetan alami: contoh cara pengawetan alami:

pengasapan ikan, manisan buah, pengasapan ikan, manisan buah, penggaraman ikan, pendinginan buah di penggaraman ikan, pendinginan buah di lemari eslemari es. .

B. Pengawet Buatan : B. Pengawet Buatan : contoh dengan cara : contoh dengan cara :

garam benzoat untuk menghambat garam benzoat untuk menghambat pertumbuhan bakteri pertumbuhan bakteri

gas etilen oksida dan gas propilen oksida gas etilen oksida dan gas propilen oksida membunuh bakteri, jamur dan virus membunuh bakteri, jamur dan virus

Bahaya Bahan PengawetBahaya Bahan Pengawet Masalah bagi kesehatan, Masalah bagi kesehatan,

contoh :contoh :

1. formalin = bahan pengawet 1. formalin = bahan pengawet tahu dapat menyebabkan tahu dapat menyebabkan kanker paru – paru, gangguan kanker paru – paru, gangguan alat pencernaan dan jantung alat pencernaan dan jantung

2. boraks = bahan pengawet 2. boraks = bahan pengawet bakso dapat menyebabkan bakso dapat menyebabkan gangguan pada otak, hati dan gangguan pada otak, hati dan kulit kulit

4. 4. Bahan PenyedapBahan Penyedap

Ada 2 jenis : Ada 2 jenis : 1. Penyedap Alami :1. Penyedap Alami :contoh : rempah – rempah (biji pala, cengkeh, daun alam, contoh : rempah – rempah (biji pala, cengkeh, daun alam, sereh, kayu manis, sereh, kayu manis,

lada, laos )lada, laos )

2. Penyedap buatan / Sintesis :2. Penyedap buatan / Sintesis :contoh : contoh :

Monosodium glutamat (MSG) atau Monosodium glutamat (MSG) atau vetsin vetsin (fermentasi tetes tebu dibantu bakteri (fermentasi tetes tebu dibantu bakteri

Micrococus Micrococus glutamicus ), glutamicus ), Hydrolisin Vegetable Protein (Hydrolisin Vegetable Protein (HVP) HVP) garam guaniat, garam inosinat. garam guaniat, garam inosinat.

DAMPAK NEGATIF ZAT ADITIFDAMPAK NEGATIF ZAT ADITIFN0N0 Zat AditifZat Aditif Dampak terhadap kesehatanDampak terhadap kesehatan1.1.

2.2.

3.3.

4.4.

5.5.

Zat warna Zat warna sintetissintetisMSGMSG

BHT dan BHABHT dan BHA

SulfitSulfit

PemanisPemanis

Alergi, dan kanker hatiAlergi, dan kanker hati

Kerusakan otak, mempercepat Kerusakan otak, mempercepat proses penuaan, migren, stresproses penuaan, migren, stresKelainan kromosom pada orang Kelainan kromosom pada orang alergi terhadap aspirinalergi terhadap aspirinSesak napas, gatal – gatal, Sesak napas, gatal – gatal, bengkakbengkakKanker kantong kemih/sakarin, Kanker kantong kemih/sakarin, gangguan saraf dan tumor gangguan saraf dan tumor otak/aspartamotak/aspartam