Aditivi u Hrani (Kompletan Popis)

ADITIVI U HRANI (E- BROJEVI)- KOMPLETAN POPIS

Aditivi se dodaju u hranu da bi ju se obojilo, konzerviralo, kako bi joj se stabilizirao okus i sl.

Postoje prirodni aditivi poput limunske kiseline i pčelinjeg voska te umjetni aditivi. Većina aditiva

nije štetno, a oni koji mogu biti opasni za zdravlje (crvene boje na donjoj listi) moraju se po

važećim propisima koristiti u ograničenim količinama. Ipak, to nije dovoljna zaštita potrošača jer

potrošač ne zna koliko neke namirnice smije pojesti, a da ne unese pre veliku količinu štetnog

aditiva u sebe.

Najbolja obrana protiv štetnih aditiva je provjeravati popis sastojaka u namirnicama koje kupujete

i uspoređivati ih s ovom listom kako biste utvrdili sadrže li vaše namirnice štetne aditive.

Provjeravanjem popisa sastojaka ćete naučiti par zanimljivosti, npr. da neki proizvođači u

čokoladni namaz stavljaju životinjsku želatinu, a neki drugi proizvode čaj od naranče u kojemu

nema naranče…

Internacionalna standardizacija nalaže da se aditivi označavaju E brojevima od E100 pa do

E1520.

Crvena boja: potencijalno opasni aditiv

Bojila E100E101E102E104E110E120E122E123E124E127E129E131E132E133E140E141E142E150aE150bE150cE150dE151E153E154E155E160aE160bE160cE160dE160eE160f E161bE161gE162E163E170E171E172E174E175E180 Konzervansi E200E200E202E203E210E211E212E213E214E215E216E217E218E219E220E221E222E223E224E226E227E228E234E235E239E242E250E251E252E260E261E262E263E270E280E281E282E283E284E285E290E296E297 Antioksidansi, regulatori kiselosti E300E301E302E304E306E307E308E309E310E311E312E315E316E319E320E321E322E325E326E327E330E331E332E333E334E335E336E337E338E339E340E341E343E350E351E352E353E354E355E356E357E363E380E385 Stabilizatori, emulgatori, zgušnjivači E400E401E402E403E404E405E406E407E407aE410E412E413E414E415E416E417 E418E420E421E422E425E426E431E432E433E434E435E436E440E442E444E445E450 E451E452E459E460E461E462E463E464E465E466E468E469E470aE470bE471E472a E472bE472cE472dE472eE472fE473E474E475E476E477E479bE481E482E483E491 E492E493E494E495

Regulatori kiselosti, tvari za sprečavanje zgrudavanja, pojačivači okusa E500E501E503E504E507E508E509E511E512E513E514E515E516E517E520E521E522E523E524E525E526E527E528E529E530E535E536E538E541E551E552E553aE553b E554E555E556E558E559E570E574E575E576E577E578E579E585E586E620E621 E622E623E624E625E626E627E628E629E630E631E632E633E634E635E640E650 Tvari za zaslađivanje, tvari za poliranje i modificirani škrobovi E1103E1105E1200E1201E1202E1204E1404E1410E1412E1413E1414E1420E1422 E1440E1442E1450E1451E1452E1505E1517E1518E1519E1520E900E901E902E903 E904E905E907E912E914E920E927bE938E939E941E942E943aE943bE944E948E949 E950E951E952E953E954E955E957E959E960E961E962E965E966E967E968E999

Bojila:

E100 Kurkumin, Curcumin Prirodno žuto do narančasto bojilo biljnog podrijetla (iz vrste ñumbira), redovan začin u indijskoj kuhinji (curry). Može se dobiti ekstrakcijom iz začina kurkume, ali se uglavnom proizvodi kemijskom sintezom. Smatra se bezopasnim, osim u osoba koje imaju žučne kamence. Istražuje se njegova upotreba u prevenciji raka. Smatra se bezopasnim.

DOPUŠTENA UPOTREBA KOLIČINA

kobasice, paštete (terrines) 20mg/kg

juhe, pripravci namijenjeni kontroli tjelesne mase, pripravci koji se uporabljuju pod medicinskim nadzorom 50mg/kg

grickalice: začinjeni proizvodi za grickanje, orašasti plodovi sa začinskim smjesama, aromatizirani topljeni sir, dimljena riba 100mg/kg

gorka soda, gorko vino, Americano, bezalkoholni aromatizirani napitci, dodatci prehrani u tekućem obliku 100mg/L

deserti, uključujući aromatizirane mliječne proizvode, smrznuti aromatizirani deserti (sladoledi) 150mg/kg

fini pekarski proizvodi (biskviti, kolači, vafli...), grickalice: ekstrudirani začinjeni proizvodi za grickanje 200 mg/kg

neka alkoholna pića, aromatizirana pića na bazi vina, aromatizirani vinski koktelski proizvodi 200mg/L

bombonski proizvodi i slične slastice, senf, dodatci prehrani u krutom obliku 300mg/kg

dekoracije, ukrasi, preljevi 500mg/kg

džem, pekmezi, domaća marmelada i slični voćni pripravci uključujući quantum satis

proizvode smanjene energijske vrijednosti, suhomesnati proizvod Pasturma (samo za jestivi vanjski pokrov), sušene granule i listići krumpira, margarin, margarin sa smanjenim udjelom masti, ostale masne emulzije i masti

Prihvatljivi dnevni

unos: nije odreñen

E101 Riboflavin Prirodno žuto bojilo biljnog podrijetla. Riboflavin je narančasto-žuti prašak gorka okusa, topljiv u vodi, a poznat je kao vitamin B2. Prirodno se nalazi u mlijeku i mliječnim proizvodima, mesu, jajima, kvascu, te u zelenom povrću i integralnom brašnu. Riboflavin se industrijski proizvodi uglavnom kemijskom sintezom iz D-riboze, aloksana i 3,4-dimetilanilina. Može se proizvesti i pomoću genetički modificiranih organizama, ali procjena učinaka tako dobivenog riboflavina još nije dovršena. Dodaje se hrani radi povećanja vitaminskog sadržaja te se samo u tim slučajevima deklarira kao vitamin B2. Ako se upotrebljava kao bojilo, namirnicama se dodaje po pravilu quantum satis a na deklaraciji se označuje kao E101 ili riboflavin. Smatra se bezopasnim.

Dopuštena upotreba: Aromatiziranim i gorkim likerima, gorkoj sodi, gorkom vinu, Americanu dopušteno je dodati do 100 mg/L. Ostaloj hrani i bezalkoholnim pićima dodaje se po pravilu quantum satis. Najčešće se upotrebljava u pekarskim proizvodima, alkoholnim aromatiziranim napitcima, keksima, kolačima, jestivomu vanjskom pokrovu Pasturmi (vrsta suhomesnatog proizvoda), voćnom jogurtu, ostalim aromatiziranim mliječnim proizvodima, topljenom siru i pripravcima topljenog sira, povrću u ulju, octu i salamuri (osim maslina), bombonskim proizvodima, masama za punjenje, preljevima, sladoledu i prašku za sladoled, prašku za pudinge, kreme, deserte, bezalkoholnim osvježavajućim napitcima, koncentratima za juhe i umake, dodatcima jelima (osim umaka od rajčica), začinskim mješavinama, grickalicama od krumpira i žitarica, senfu...

Prihvatljivi dnevni

unos: nije odreñen E102 Tartrazin Sintetsko žuto azo-bojilo. Dobiva se kemijskom sintezom, reakcijom diazokopuliranja. Može izazvati alergiju kod osoba koje su osjetljive na salicilnu ili benzojevu kiselinu (E210) kao i kod onih koji boluju od astme. Moguće su smetnje disanja, osip na koži, smetnje vida. U kombinaciji s benzojevom kiselinom (E210) može izazvati sindrom hiperaktivnosti kod djece. Odlukom Europskog parlamenta koja je od 2010. godine obvezujuća za sve zemlje članice Europske unije, na deklaraciji namirnica kojima je dodano jedno od sljedećih bojila: E102, E104,E110, E122, E124, E129, mora stajati upozorenje: „Može uzrokovati poremećaj aktivnosti i pažnje djece”. Izbjegavati!


pripravci namijenjeni kontroli tjelesne mase, pripravci koji se uporabljuju pod medicinskim nadzorom 50mg/kg

prerañeni grašak u konzervama (Processed Mushy and Garden Peas), pašteta od riba i rakova 100mg/kg


smrznuti aromatizirani deserti (sladoledi), deserti, uključujući aromatizirane mliječne proizvode 150mg/kg

fini pekarski proizvodi (biskviti, kolači, vafli...),grickalice: ekstrudirani začinjeni proizvodi za grickanje 200mg/kg

neka alkoholna pića, aromatizirana pića na osnovi vina, aromatizirani vinski koktelski proizvodi 200mg/L


bombonski proizvodi i slične slastice, senf, dodatci prehrani u krutom obliku 300mg/kg

dekoracije, ukrasi i preljevi 500mg/kg

Prihvatljivi dnevni

unos: 7,5 mg/kg tjelesne težine

E104 Kinolinsko žuto, Quinoline Yellow Umjetno žuto bojilo, natrijeva sol disulfonske kiseline. Istraživanja su pokazala da može izazvati alergiju i dermatitis, a na njegovo djelovanje posebno su osjetljive osobe koje boluju od alergija i astme. U kombinaciji s benzojevom kiselinom (E210) može uzrokovati sindrom hiperaktivnosti kod djece. Odlukom Europskog parlamenta koja je od 2010. godine obvezujuća za sve zemlje članice Europske unije, na deklaraciji namirnica kojima je dodano jedno od sljedećih bojila: E102, E104, E110, E122, E124, E129, mora stajati upozorenje: „Može uzrokovati poremećaj aktivnosti i pažnje djece”. Izbjegavati!


pripravci namijenjeni kontroli tjelesne mase, pripravci koji se uporabljuju pod medicinskim nadzorom 50mg/kg

džem, pekmezi, domaća marmelada i slični voćni pripravci 100mg/kg


smrznuti aromatizirani deserti (sladoledi), deserti, uključujući aromatizirane mliječne proizvode 150mg/kg

fini pekarski proizvodi (biskviti, kolači, vafli...), grickalice: ekstrudirani začinjeni proizvodi za grickanje 200mg/L


senf, dodatci prehrani u krutom obliku 100mg/l

dekoracije, ukrasi i preljevi 500mg/kg

Prihvatljivi dnevni

unos: 0,5 mg/kg tjelesne težine E110 Sunset žuto, Sunset Yellow FCF, Gelborange S Umjetno narančasto bojilo iz skupine azo-bojila. Istraživanja su pokazala da može izazvati alergijske reakcije (urtikarija, rinitis), posebno kod osoba koje su osjetljive na salicilnu i benzojevu kiselinu (E210). Može utjecati na nastajanje neurodermitisa i astme. U pokusima na životinjama ustanovljena je pojava raka bubrega. U kombinaciji s benzojevom kiselinom (E210) može uzrokovati sindrom hiperaktivnosti kod djece. Odlukom Europskog parlamenta koja je od 2010. godine obvezujuća za sve zemlje članice Europske unije, na deklaraciji namirnica kojima je dodano jedno od sljedećih bojila: E102, E104, E110, E122, E124, E129, mora stajati upozorenje: „Može uzrokovati poremećaj aktivnosti i pažnje djece.” Izbjegavati!


fini pekarski proizvodi (biskviti, kolači, vafli...), smrznuti aromatizirani deserti (sladoledi), bombonski proizvodi i slične slastice, dekoracije, ukrasi, preljevi, deserti, uključujući i aromatizirane mliječne proizvode, pripravci namijenjeni kontroli tjelesne mase, pripravci koji se upotrebljavaju pod medicinskim nadzorom 50mg/kg

bezalkoholni aromatizirani napitci 50mg/L

gorka soda, gorko vino, dodaci prehrani u tekućem obliku 100mg/L

džem, domaća marmelada, pekmez i slični voćni pripravcin 100mg/kg

španjolski mesni namaz Sobrasada 135mg/kg


grickalice: ekstrudirani začinjeni proizvodi za grickanje 200mg/kg

dodatci prehrani u krutom obliku 300mg/kg

zamjena za rakove Surimi 500mg/kg

I

Prihvatljivi dnevni unos: 1mg/kg tjelesne težine

E122 Azorubin, Azorubine, Carmoisine Umjetno crveno bojilo iz skupine azo-bojila. Istraživanja su pokazala da može

E120 Karmin, Cochineal Prirodno crveno bojilo životinjskog podrijetla. Dobiva se ekstrakcijom iz oploñenih, osušenih ženki kukaca vrste Cochenillelaus (Coccus cacti ili Dactylopius coccus). U pojedinim slučajevima može izazvati alergije, posebno u osoba osjetljivih na salicilnu i benzojevu kiselinu (E210). Smatra se bezopasnim.


juhe, pripravci namijenjeni kontroli tjelesne mase, pripravci koji se uporabljuju pod medicinskim nadzorom 50mg/kg

engl. vrsta hrenovki s najmanje 6 % žitarica(Breakfast sausages), meso za pljeskavice s najmanje 4 % povrća i/ili žitarica, kobasice, paštete (terrines), aromatizirani topljeni sir, džem, pekmezi, domaća marmelada i slični voćni pripravci 100mg/kg


crveni mramorni sir 125mg/kg

sladoledi, deserti, uključujući aromatizirane mliječne proizvode 150mg/kg

fini pekarski proizvodi (biskviti, kolači, vafli...), grickalice: ekstrudirani začinjeni proizvodi za grickanje, žitarice za doručak s voćnom aromom, vrsta španjolske kobasice/salame(Chorizo-kobasica, Salchichon) 200mg/kg


zamjena za losos, preljevi i ukrasi za slastice , začini 500mg/kg

bombonski proizvodi i slične slastice, senf, dodaci prehrani u čvrstom obliku 300mg/kg

vanjski jestivi pokrov Pasturma (suhomesnati proizvod) quantum satis

Prihvatljivi dnevni unos: 5,0 mg/kg tjelesne težine

izazvati alergiju, urtikariju i rinitis, posebno u osoba osjetljivih na salicilnu i benzojevu kiselinu (E210). Pretpostavlja se takoñer da može utjecati na nastajanje neurodermitisa i astme. U kombinaciji s benzojevom kiselinom (E210) može uzrokovati sindrom hiperaktivnosti u djece. Odlukom Europskog parlamenta koja je od 2010. godine obvezujuća za sve zemlje članice Europske unije, na deklaraciji namirnica kojima je dodano jedno od sljedećih bojila: E102, E104, E110, E122, E124, E129, mora stajati upozorenje: „Može uzrokovati poremećaj aktivnosti i pažnje djece.”Izbjegavati!


fini pekarski proizvodi (biskviti, kolači, vafli...), smrznuti aromatizirani deserti (sladoledi),bombonski proizvodi i slične slastice, dekoracije, ukrasi, preljevi, deserti, uključujući aromatizirane mliječne proizvode, pripravci namijenjeni kontroli tjelesne mase, pripravci koji se uporabljuju pod medicinskim nadzorom 50mg/kg


gorka soda, gorko vino, Americano, dodatci prehrani u tekućem obliku 100mg/L

grickalice: začinjeni plodovi za grickanje, orašasti plodovi sa začinskim smjesama

100mg/kg


senf, dodaci prehrani u čvrstom obliku 300mg/kg

zamjena za losos 500mg/kg

Prihvatljivi dnevni


E123 Amarant, Amaranth Sintetsko crveno bojilo iz skupine azo-bojila. U pokusima na životinjama ustanovljeno je da može uzrokovati stvaranje bubrežnih kamenaca i inducirane pobačaje. Istraživanja su pokazala da može uzrokovati alergiju, urtikariju i rinitis, posebno u osoba koje su osjetljive na salicilnu i benzojevu kiselinu. Sumnja se da poput ostalih azo-bojila može uzrokovati sindrom hiperaktivnosti kod djece. Izbjegavati!


riblja ikra 30mg/kg

aperitivna vina, jaka alkoholna pića uključujući proizvode s manje od 15 % 30mg/l

Americano, gorka soda, gorko vino 100mg/l

Prihvatljivi dnevni

unos: 0,15 mg/kg tjelesne težine E124 Košenil crveno A, Ponceau 4R, Cochenille red A Umjetno crveno bojilo i skupine azo-bojila. Na temelju kemijske srodnosti s azo-bojilima pretpostavlja se da može izazvati alergiju, posebno ako je riječ o osobama osjetljivima na salicilnu ili benzojevu kiselinu (E210) ili onima koje boluju od astme. U kombinaciji s benzojevom kiselinom (E210) može uzrokovati sindrom hiperaktivnosti u djece. Odlukom Europskog parlamenta, koja je od 2010. godine obvezujuća za sve zemlje članice Europske unije, na deklaraciji namirnica kojima je dodano jedno od sljedećih bojila: E102, E104, E110, E122, E124, E129, mora stajati upozorenje: „Može uzrokovati poremećaj aktivnosti i pažnje djece.” Izbjegavati!


fini pekarski proizvodi (biskviti, kolači, vafli...), smrznuti aromatizirani deserti (sladoledi), bombonski proizvodi i slične slastice, dekoracije, ukrasi, preljevi, deserti, uključujući aromatizirane mliječne proizvode, pripravci namijenjeni kontroli tjelesne mase, pripravci koji se upotrebljavaju pod medicinskim nadzorom 50mg/kg


džem, domaća marmelada, pekmezi i slični voćni namazi, grickalice:začinjeni proizvodi za grickanje i orašasti plodovi sa začinskim smjesama 100mg/kg

gorka soda, gorko vino Americano, dodaci prehrani u tekućem obliku 100mg/L

španjolski mesni namaz Sobrasada 200mg/kg


vrsta španjolske kobasice/salame Chorizo-kobasica, Salchichon, pretkuhani rakovi 250mg/kg

senf, dodatci prehrani u krutom obliku 300mg/kg

Prihvatljivi dnevni

unos: 0,7mg/kg tjelesne težine

E127 Eritrozin, Erythrosine Umjetno crveno bojilo. Zbog sadržaja joda može utjecati na rad štitne žlijezde pa bi osobe s poremećajem rada štitne žlijezde trebale izbjegavati namirnice obojene ovim bojilom. Dokazano je da se kompleksira s proteinima te tako prelazi krvno-moždanu

barijeru. Pojedina znanstvena istraživanja pokazuju može utjecati na nastajanje sindroma hiperaktivnosti u djece. Često konzumiranje nije preporučljivo. DOPUŠTENA UPOTREBA KOLIČINA

Biggareaux trešnje u sirupu i koktelima 150mg/kg

trešanje za koktele i kandirane trešnje 200mg/kg

Prihvatljivi dnevni

unos: 0,1 mg/kg tjelesne težine E129 Allura crveno AC, Allurared AC Umjetno crveno azo-bojilo. Na temelju kemijske srodnosti s azo-bojilima pretpostavlja se da u osjetljivih osoba može uzrokovati alergiju, posebno u osoba osjetljivih na salicilnu i benzojevu kiselinu (E210) ili u onih koje boluju od astme. U kombinaciji s benzojevom kiselinom (E210) može uzrokovati sindrom hiperaktivnosti u djece. Odlukom Europskog parlamenta, koja je od 2010. godine obvezujuća za sve zemlje članice Europske unije, na deklaraciji namirnica kojima je dodano jedno od sljedećih bojila: E102, E104, E110, E122, E124, E129, mora stajati upozorenje: „Može uzrokovati poremećaj aktivnosti i pažnje djece.” Izbjegavati.


engl. mesni specijalitet (Luncheon meat), engl. vrsta hrenovki s najmanje 6% žitarica (Breakfast sausages), mljeveno meso za pljeskavice s najmanje 4% žitarica ili povrća 25mg/kg

pripravci namijenjeni kontroli tjelesne mase, pripravci koji se upotrebljavaju pod medicinskim nadzorom 50mg/kg

grickalice:začinjeni proizvodi za grickanje i orašasti plodovi sa začinskim smjesama 100mg/kg

gorka soda, gorko vino, bezalkoholna aromatizirana pića, dodaci prehrani u tekućem obliku 100mg/L

smrznuti aromatizirani deserti (sladoledi) 150mg/kg


zamjena za kavijar - riblja ikra, bombonski proizvodi i slične slastice, dodaci prehrani u čvrstom obliku 300mg/kg

dekoracije, preljevi i ukrasi za slastice 500mg/kg


E131 Patent plavo V, Patentblue V Umjetno plavo bojilo. Za dobivanje zelenih, ljubičastih ili smeñih tonova kombinira se ostalim umjetnim bojilima. Pojedina znanstvena istraživanja pokazuju da može uzrokovati mučninu i utjecati na snižavanje krvnoga tlaka. U organizmu se ne razgrañuje, nego se najvećim dijelom

izlučuje u nepromijenjenu obliku. Često konzumiranje nije preporučljivo. Izbjegati!


pripravci namijenjeni kontroli tjelesne mase, pripravci koji se upotrebljavaju pod medicinskim nadzorom 50mg/kg

grickalice: začinjeni proizvodi za grickanje i orašasti plodovi sa začinskim smjesama 100mg/kg

bezalkoholna aromatizirana pića, dodaci prehrani u tekućem obliku 100mg/L

smrznuti aromatizirani deserti (sladoledi) 150mg/kg


bombonski proizvodi i slične slastice, senf, dodaci prehrani u čvrstom obliku, zamjena za kavijar - riblja ikra 300mg/kg

dekoracije, preljevi i ukrasi slastica 500mg/kg

Prihvatljivi dnevni


E133 Briljant plavo FCF, Brillant blue FCF Umjetno plavo bojilo. Za dobivanje zelenih, ljubičastih ili smeñih tonova kombinira se s drugim dopuštenim umjetnim bojilima. U organizmu se ne razgrañuje, nego se izlučuje u nepromijenjenu obliku. Iako se smatra bezopasnim, sumnja se da može uzrokovati alergijske reakcije. Često konzumiranje nije preporučljivo. Izbjegavati!


prerañeni grašak u konzervama - Processed Mushy i Garden Peas 20mg/kg

hrana za redukciju tjelesne mase, hrana za posebnu medicinsku namjenu 50mg/kg

bezalkoholna aromatizirana pića, dodaci prehrani u tekućem obliku 100mg/L

E132 Indigotin, Indigotine Umjetno plavo bojilo. Znanstvena istraživanja provedena na laboratorijskim miševima pokazala su da se indigotin uz prisutnost natrijeva nitrita pregrañuje u kancerogene nitrozamine. Istovremeno konzumiranje suhomesnatih proizvoda (npr.salame) i indigotinom obojenih slatkiša ili likera jedna je od mogućih nepovoljnih kombinacija. Sumnja se da može uzrokovati alergijske reakcije. Često konzumiranje nije preporučljivo. Izbjegavati!


dekoracije, preljevi i ukrasi slatkiša 500mg/kg

aromatizirani smrznuti deserti (sladoled), uključujući aromatizirane mliječne proizvode 150mg/kg

bombonski proizvodi i slične slastice, dodaci prehrani u čvrstom obliku 300mg/kg

zamjena za kavijar - riblja ikra 300mg/kg

neka alkoholna pića, aromatizirana pića na bazi vina, aromatizirani vinski koktelski proizvodi 200mg/l

bezalkoholna aromatizirana pića, dodaci prehrani u tekućem ili čvrstom obliku 100mg/l

bombonski proizvodi i slične slastice 150mg/kg





smrznuti aromatizirani deserti (sladoled), uključujući aromatizirane mliječne proizvode 150mg/kg


bombonski proizvodi i slične slastice, dodatci prehrani u krutom obliku, zamjena za kavijar - riblja ikra 300mg/kg

dekoracije, preljevi i ukrasi slatkiša 500mg/kg

Prihvatljivi dnevni

unos: 0,1mg/kg tjelesne težine

E140 Klorofil, Chlorophylle (a), Chlorophylline (b) Prirodno zeleno bojilo biljnoga podrijetla. Sudjeluje u procesu fotosinteze u kojem se Sunčeva energija pretvara u kemijsku energiju u obliku šećera i bjelančevina. Dobiva se kemijskom ekstrakcijom iz zelenih biljaka, uglavnom djeteline lucerne. Objavljen je velik broj znanstvenih podataka koji pokazuju antikancerogeno, antimutageno i antioksidativno djelovanje klorofilina. Hrani se smije dodavati po pravilu quantum satis. Smatra se bezopasnim.

Dopuštena upotreba: Dopušten je za bojenje engleske vrste sira Sage Derby, povrća u octu, slanoj vodi i ulju (osim maslina), džema, pekmeza, marmelada i sličnih voćnih pripravaka, uključujući proizvode smanjene energijske vrijednosti. Najčešće se upotrebljava u masama za punjenje, preljevima i ukrasima za pekarske proizvode, topljenom siru, pripravcima topljenog sira, voćnom jogurtu, kiselom mlijeku s voćem, sladoledu od kivija i pistacija, majonezi, umacima, preljevima za salate, masama za punjenje i preljevima za bombonske proizvode, prašku za pudinge, kreme, deserte i srodne proizvode, bezalkoholnim osvježavajućim napitcima, juhama, koncentratima za juhe i umake, dodatcima jelima i srodnim proizvodima (osim umaka od rajčica), začinskim mješavinama, grickalicama, senfu, dodatcima prehrani...

Prihvatljivi dnevni unos: nije odreñen

E141 Bakrov kompleks klorofila Prirodno zeleno bojilo biljnog podrijetla obogaćeno bakrom radi postizanja toplinske i svjetlosne postojanosti. Ne preporuča se osobama s Wilsonovom bolešću, zbog opasnosti od nakupljanja bakra u organizmu. U kombinaciji s namirnicama koje sadrže velike količine bakra (npr. vode za piće iz bakrenih cijevi s više od 0.5 mg bakra po litri) ovo bojilo može pridonijeti povišenju vrijednosti bakra u krvi. Hrani se smije dodavati po pravilu quantum satis. Smatra se bezopasnim.

Dopuštena upotreba: Kao E140.

Prihvatljivi dnevni unos: 15 mg/kg tjelesne težine

E142 Zeleno S, Green S Umjetno zeleno bojilo. Nedovoljno je ispitano, pa konačna procjena učinaka još nije moguća. U organizmu se ne razgrañuje, nego se izlučuje u nepromijenjenu obliku. Izbjegavati!


grašak u konzervama - Processed Mushy and Garden Peas 10mg/kg


džem, pekmezi, domaća marmelada i slični voćni pripravci, grickalice: začinjeni proizvodi za grickanje i orašasti plodovi sa začinskim smjesama 100mg/kg

bezalkoholna osvježavajuća pića, dodaci prehrani u tekućem obliku 100mg/L

sladoled, deserti, uključujući aromatizirane mliječne proizvode 150mg/kg

kandirano voće i povrće, talijanski voćni proizvod u sirupu od senfa Mostarda di frutta, grickalice: ekstrudirani začinjeni proizvodi za grickanje 200mg/kg


zamjena za kavijar - riblja ikra, bombonski proizvodi i slične slastice, senf, dodaci prehrani u čvrstom obliku 300mg/kg

preljevi i ukrasi za slastice 500mg/kg

Prihvatljivi dnevni


E150a Karamel Prirodno bojilo poznato pod imenom karamel intenzivne je smeñe boje, ali bez naglašena okusa, za razliku od karamela dobivenog zagrijavanjem šećera koji se upotrebljava za aromatiziranje hrane (npr. slastica, alkoholnih pića). Proizvodi se kontroliranim zagrijavanjem ugljikohidrata uz prisutnost katalizatora u procesu koji se naziva karamelizacijom. Može se proizvesti iz genetički modificiranih sirovina, ali procjena učinaka tako dobivenog karamela još nije konačna. Hrani se smije dodavati po pravilu quantum satis.Smatra se bezopasnim.

Dopuštena upotreba: Upotrebljava se u proizvodnji engleskoga voćnog kruha malt bread, francuskog jabučnog vina cidre bouché, mnogih žestokih pića (Whiskey, Brandy, Weinbrand,

rum, lozovača), aperitiva Americano, gorke sode i gorkog vina, likerskih vina iz pojedinih vinorodnih regija, aromatiziranih pića na osnovi vina, u proizvodnji piva, octa, povrća u octu, slanoj vodi ili ulju (osim maslina), džema, pekmeza, marmelada i sličnih pripravaka, uključujući proizvode smanjene energijske vrijednosti, kobasica, pašteta (terrines), mljevenog mesa za pljeskavice s najmanje 4 % žitarica ili drugih biljnih dodataka, engl. vrsta hrenovki(Breakfast sausages) s najmanje 6 % žitarica. Može se dodavati masama za punjenje, preljevima i ukrasima za pekarske proizvode, keksima i kolačima, topljenom siru, pripravcima topljenog sira, aromatiziranim mliječnim proizvodima, voćnom jogurtu, kiselom mlijeku s voćem, masama za punjenje i preljevima za bombonske proizvode, prašku za pudinge, kreme, deserte i srodne proizvode, bezalkoholnim osvježavajućim napitcima, juhama, koncentratima za juhe i umake, dodatcima jelima i srodnim proizvodima (osim umaka od rajčica), začinskim mješavinama, grickalicama, senfu, dodatcima prehrani… Rabi se i za bojenje lijekova i kozmetičkih proizvoda.

Prihvatljivi dnevni

unos: 300mg/kg tjelesne težine

E150b Alkalno sulfitni karamel Prirodno smeñe bojilo. Dobiva se procesom karamelizacije uz sulfitne katalizatore. Smatra se bezopasnim. Dopuštena upotreba: Kao E150a.

ADI: 300mg/kg tjelesne težine Prilagođeno pretraživanje

E150d Sulfitni amonijev karamel Prirodno smeñe bojilo. Dobiva se procesom karamelizacije uz amonijak i sulfite koji se vežu na karamel. Smatra se bezopasnim.

Dopuštena upotreba: Kao E150a.

ADI: 300mg

E150c Amonijev karamel Prirodno smeñe bojilo. Dobiva se procesom karamelizacije uz amonijak koji se veže na karamel. Smatra se bezopasnim.


ADI: 100mg/kg tjelesne težine

E151 Briljant crno BN, Brillantblack BN Umjetno crno bojilo iz skupine azo-bojila. Na temelju kemijske srodnosti s azo-bojilima pretpostavlja se da u osjetljivih osoba može izazvati hiperkinetički sindrom te alergije, posebno u osoba osjetljivih na salicilnu ili benzojevu kiselinu (E210), te u osoba koje boluju od astme. Često konzumiranje nije preporučljivo. Izbjegavati!





deserti, uključujući aromatizirane mliječne proizvode 150mg/kg



bombonski proizvodi, senf, dodaci prehrani u čvrstom obliku, zamjena za kavijar - riblja ikra 300mg/kg

preljevi i ukrasi za slastice 500mg/kg

Prihvatljivi dnevni


/kg tjelesne težine

E153 Biljni ugljen Prirodna tvar dobivena iz biljnog pepela. U prirodi nastaje nepotpunim izgaranjem ili pougljenjivanjem biljnog materijala. Hrani se smije dodavati po pravilu quantum satis. Smatra se bezopasnim.

Dopuštena upotreba: Upotrebljava se uglavnom u proizvodnji masa za punjenje, preljeva i ukrasa za pekarske i bombonske proizvode, francuskog sira Morbier, grickalica, dodataka prehrani...

Prihvatljivi dnevni

unos: nije odreñen

E155 Smeñe HT, Brown HT Sintetsko smeñe bojilo. Na temelju kemijske srodnosti s azo-bojilima pretpostavlja se da u osjetljivih osoba može izazvati hiperkinetički sindrom i alergije, posebno kod onih koji su osjetljivi na salicilnu i benzojevu kiselinu (E210) ili boluju od astme. U istraživanjima na eksperimentalnim životinjama utvrñeno je da se pri velikim koncentracijama nakuplja u unutarnjim organima, posebno u bubrezima i limfnim organima. EFSA je preispitala sigurnost ovog bojila. Ispitivanja na životinjama pokazala su da dugoročna izloženost dozama manjima od onih koje su se primjenjivale u dosadašnjim istraživanjima ima štetne posljedice, kao npr. smanjeni porast tjelesne težine pokusnih životinja. Stoga je predloženo da se prihvatljivi dnevni unos tog bojila s 3 mg smanji na 1,5 mg po kilogramu tjelesne težine. Znanstveni odbor EFSA-e smatra da odrasli i djeca koji svakodnevno troše veće količine hrane i napitaka obojenih tim bojilom lako mogu prekoračiti i ovaj novi, smanjeni prihvatljivi dnevni unos. Izbjegavati!


dekoracije, ukrasi, preljevi slatkiša, deserti, uključujući aromatizirane mliječne proizvode, bombonski proizvodi i slične slastice, pripravci namijenjeni kontroli tjelesne mase, pripravci koji se upotrebljavaju pod medicinskim nadzorom 50mg/kg

bezalkoholna osvježavajuća pića 50mg/L

dodaci prehrani u tekućem obliku 100mg/L




riblja ikra, dodaci prehrani u krutom obliku 300mg/kg

E154 Smeñe FK, Brown FK Umjetno smeñe bojilo, mješavina različitih azo-bojila. Na temelju kemijske srodnosti s azo-bojilima pretpostavlja se da u osjetljivih osoba može izazvati hiperkinetički sindrom i alergije, posebno u osoba osjetljivih na salicilnu ili benzojevu kiselinu (E210) te u onih koje boluju od astme. Pokusi na životinjama upućuju na to da velike koncentracije toga bojila ili spojevi koji nastaju njegovom razgradnjom u organizmu mogu dovesti do oštećenja unutarnjih organa. EFSA je preispitala sigurnost ovog bojila i zaključila da zbog nepotpunosti toksikoloških podataka ne može dati konačnu ocjenu njegove sigurnosti. Izbjegavati!


dimljeni losos 20mg/kg


Prihvatljivi dnevni


E160a Karoteni: smjesa alfa, beta i gama karotena Narančasti i žuti biljni pigmenti prirodno prisutni u listovima, plodovima i cvjetovima voća i povrća i u žumancu jajeta. U organizmu prelaze u vitamin A. Osim provitaminske aktivnosti, karoteni, a osobito beta-karoten, posjeduju i druga svojstva koja mogu značajno pridonijeti ljudskom zdravlju. Tako beta-karoten smanjuje rizik od pojave katarakte, bolesti koronarnih arterija, raka pluća i dojke i pospješuje imunost (osobito u osoba starije dobi). Istraživanja pokazuju da alfa-karoten izrazito smanjuje učestalost nastajanja tumora te ima zaštitno djelovanje na kožu, oči, jetra i pluća. Namirnicama se smiju dodavati po pravilu quantum satis. Smatraju se bezopasnima.

Dopuštena upotreba: Kobasicama i paštetama (terrines) smije se dodati do 20 mg/kg ovih bojila. Ostalim se namirnicama smiju dodavati po pravilu quantum satis. Upotrebljavaju se za bojenje maslaca (uključujući maslac sa smanjenim udjelom masti i koncentrirani maslac), polumasnoga margarina (minarina) i ostalih masnih emulzija i masti koje gotovo i ne sadrže vodu, fermentiranoga zrelog narančastog, žutog i bijelog sira u komadima i nearomatiziranoga topljenog sira, povrća u octu, slanoj vodi ili ulju (osim maslina), džema, pekmeza, marmelada i sličnih voćnih pripravaka, uključujući proizvode smanjene energijske vrijednosti, ekstrudiranih i/ili aromatiziranih žitarica za doručak. Upotrebljavaju se i u pekarskim proizvodima, keksima, kolačima, bombonskim proizvodima, prašku za pudinge, kreme, deserte, u bezalkoholnim osvježavajućim napitcima, preljevima za salate, juhama, koncentratima za juhe i umake, dodatcima jelima (osim umaku od rajčica), začinskim mješavinama, grickalicama od krumpira i žitarica, senfu...

Prihvatljivi dnevni


E160b Anato: biksin i norbiksin Prirodno narančasto bojilo biljnog porijekla iz skupine karotenoida (vidi E160a). Karotenoidi su pigmenti topljivi u mastima koji se nalaze u narančastom, žutom, crvenom i zelenom voću i povrću. Anato ekstrakt sastoji se od biksina, dijela topljivog u mastima, i norbiksina, dijela topljivog u vodi. Proizvodi se kemijskom ekstrakcijom iz sjemenki tropske biljke Bixa orellana. Može se proizvesti uz pomoć genetski promijenjenih organizama, ali procjena učinaka još nije dovršena. U rijetkim slučajevima, kod osjetljivih osoba, mogu uzrokovati kožne alergijske reakcije. Smatra se bezopasnim.


margarin, polumasni margarin (minarin), ostale masne emulzije i masti koje gotovo i ne sadrže vodu, fini pekarski proizvodi, deserti, dimljena riba, grickalice: začinjeni proizvodi za grickanje i orašasti plodovi sa začinskim smjesama 10mg/kg

likeri i alkoholna pića s manje od 15% vol. alkohola 10mg/L

fermentirani zreli narančasti, žuti i bijeli sir u komadima i nearomatizirani topljeni sir, zreli narančasti, žuti i bijeli mrvljeni sir, obrañeni sir bez dodanih aroma, aromatizirani topljeni sir 15mg/kg

dekoracije i preljevi, smrznuti deserti (sladoledi), jestiva vanjska kora sira i jestivi vanjski omoti kobasica, grickalice: ekstrudirani začinjeni proizvodi za grickanje 20mg/kg

žitarice za doručak- ekstrudirane i /ili aromatizirane voćem 25mg/kg

vrsta francuskog sira (Mimolette) 35mg/kg

vrsta engleskog sira (Red Leicester) 50 mg/kg


E160c Oleorezin paprike, kapsantin, kapsorubin Prirodna narančasto-crveno bojila iz skupine karotenoida. Dobivaju se kemijskom ekstrakcijom paprike.Hrani se smiju dodavati po pravilu quantum satis. Smatraju se bezopasnima.

Dopuštena upotreba: Kobasicama i paštetama (terrines) smije se dodati do 20 mg/kg ovih bojila. Ostalim se namirnicama smiju dodavati po pravilu quantum satis. Služe za bojenje fermentiranoga zrelog narančastog, žutog i bijelog sira u komadima i nearomatiziranoga topljenog sira, džema, pekmeza, marmelada i sličnih voćnih pripravaka, uključujući proizvode smanjene energijske vrijednosti, ekstrudiranih i/ili aromatiziranih žitarica za doručak. Upotrebljavaju se i u pekarskim proizvodima, keksima, kolačima, aromatiziranim mliječnim proizvodima, bombonskim proizvodima, prašku za pudinge, kreme, deserte, bezalkoholnim osvježavajućim napitcima, juhama, koncentratima za juhe i umake, dodatcima jelima (osim umaka od rajčica), začinskim mješavinama, grickalicama od krumpira i žitarica, senfu, dodatcima prehrani...

Prihvatljivi dnevni

unos: nije odreñen

E160d Likopen Prirodno crveno-narančasto bojilo iz skupine karotenoida. Dobiva se kemijskom ekstrakcijom iz rajčice (Lycopersicum esculentum L.), ali se proizvodi i sintetski likopen istovjetne kemijske strukture i istih svojstava. Smatra se bezopasnim.


pripravci za redukciju tjelesne mase, pripravci za posebnu medicinsku namjenu 50mg/kg

džem, pekmezi, domaća marmelada i slični voćni pripravci, aromatizirani topljeni sir, dimljena riba 100mg/kg


aromatizirani mliječni proizvodi, deserti 150mg/kg

fini pekarski proizvodi (biskviti, vafli, kolači ...), konzervirano crveno voće, grickalice: ekstrudirani, začinjeni proizvodi za grickanje 200mg/kg



koncentrati za umake (osim umaka od rajčica), začini 500mg/kg

Prihvatljivi dnevni

unos: nije odreñen

E160e -apo-8'-karotenal Umjetno narančasto-crveno bojilo iz skupine karotenoida. Dobiva se kemijskom sintezom. Smatra se bezopasnim.



aromatizirani topljeni sir, riblji proizvodi s biljnim proteinima, zamjene za ribu s biljnim proteinima, grickalice: začinjeni proizvodi za grickanje i orašasti plodovi sa začinskim smjesama 100mg/kg


deserti, aromatizirani mliječni proizvodi 150mg/kg

fini pekarski proizvodi (biskviti, vafli, kolači), konzervirano crveno voće 200mg/kg

dekoracije, ukrasi slastica 500mg/kg

neka alkoholna pića, aromatizirana pića na bazi vina, aromatizirani vinski koktelski proizvodi 200mg/l

bezalkoholna osvježavajuća pića, dodaci prehrani u tekućem obliku 100mg/l


umaci (osim umaka od rajčica), preljevi za salate, začini 500mg/kg

Prihvatljivi dnevni


E160f etil- -apo-8'- karotenal Umjetno narančasto-crveno bojilo iz skupine karotenoida. Dobiva se kemijskom sintezom. U prirodi se pojavljuje u nešto drukčijem obliku. Smatra se bezopasnim.



aromatizirani topljeni sir, paštete od riba i rakova, grickalice: začinjeni proizvodi za grickanje i orašasti plodovi sa začinskim smjesama 100mg/kg



fini pekarski proizvodi (biskviti, vafli, kolači ...), konzervirano crveno voće 200mg/kg



dekoracije, ukrasi, preljevi, začini, umaci 500mg/kg

Prihvatljivi dnevni unos:

5,0 mg/kg tjelesne težine

E161b Lutein Prirodno bojilo iz skupine karotenoida. Dobiva se kemijskom ekstrakcijom iz biljaka (algi, djeteline, palminog ulja...), ali se proizvodi i sintetski lutein istovjetne kemijske strukture i istih svojstava. Smatra se bezopasnim.



džem, pekmez, domaće marmelade i slični voćni pripravci, aromatizirani topljeni sir, paštete od riba i rakova 100mg/kg

bezalkoholna osvježavajuća pića, dodaci prehrani tekućem obliku 100mg/L


fini pekarski proizvodi (biskviti, kolači, vafli), grickalice: ekstrudirani i začinjeni proizvodi za grickanje, konzervirano crveno voće 200mg/kg


dodaci prehrani čvrstom obliku 300mg/kg

dekoracije, ukrasi za slatkiše , umaci ( Chutney), ukiseljeno povrće (Piccalili) 500mg/kg

Prihvatljivi dnevni

unos: nije odreñen

E161g Kantaksantin, Canthaxanthin Umjetno žuto do narančasto-crveno bojilo iz skupine karotenoida. Dobiva se kemijskom sintezom. U pokusima na životinjama u kombinaciji s beta-karotenom ustanovljena su oštećenja vida. Toksikološka prosudba još nije konačna, te je opravdanost njegove upotrebe kontroverzna.

Dopuštena upotreba: Kao bojilo smije se dodavati samo posebnoj vrsti francuskih kobasica (Saucisses de Strasbourg) u količini do 15 mg/kg.

Prihvatljivi dnevni


E162 Betanin, Beetroot red Prirodno crveno bojilo, dobiva se kao ekstrakt iz cikle. Betaninom su najbogatiji morski organizmi, pšenične klice i mekinje, te špinat. Kao bojilo smije se upotrebljavati po pravilu quantum satis u gotovo svim namirnicama. Smatra se bezopasnim.

Dopuštena upotreba: Žitaricama za doručak s voćnom aromom smije se dodati najviše 200 mg/kg ovog bojila. Ostaloj hrani i bezalkoholnim aromatiziranim napitcima smije se dodavati po

pravilu quantum satis. Dodaje se povrću u octu, slanoj vodi ili ulju (osim maslina), džemu, pekmezu, marmeladi i sličnim voćnim pripravcima, uključujući proizvode smanjene energijske vrijednosti, kobasicama i paštetama (terrines). Rabi se i u masama za punjenje, preljevima i ukrasima za pekarske proizvode, keksima, kolačima, aromatiziranim mliječnim proizvodima, bombonskim proizvodima, prašku za pudinge, kreme, deserte, bezalkoholnim osvježavajućim napitcima, juhama, koncentratima za juhe i umake, dodatcima jelima (osim umaka od rajčica), začinskim mješavinama, grickalicama od krumpira i žitarica, senfu, dodatcima prehrani...

Prihvatljivi dnevni

unos: nije odreñen

E163 Antocijanini, Anthocyanins Prirodna bojila biljnog podrijetla u tonovima od svijetloružičastrog do tamnoplavog. Antocijanini pripadaju skupini flavonoida, a dijele se na one koji sadržavaju šećer (glikozide) i na one koji ga ne sadržavaju (aglikone). Najčešće se ekstrahiraju iz grožña, višanja, crvenog kupusa, te iz bobica bazge ili crnog ribiza. Kao bojila smiju se upotrebljavati prema pravilu quantum satis. Smatraju se bezopasnima.

Dopuštena upotreba: Žitaricama za doručak s voćnom aromom smije se dodati najviše 200 mg/kg ovih bojila. Ostaloj hrani i bezalkoholnim aromatiziranim napitcima smiju se dodavati po pravilu quantum satis. Rabe se za bojenje crvenoga mramornog sira, povrća u octu, slanoj vodi ili ulju (osim maslina), džema, pekmeza, marmelada i sličnih voćnih pripravaka, uključujući proizvode smanjene energijske vrijednosti, za bojenje pića Americano. Upotrebljavaju se i u masama za punjenje, preljevima i ukrasima za pekarske proizvode, keksima, kolačima, aromatiziranim mliječnim proizvodima, bombonskim proizvodima, prašku za pudinge, kreme, deserte, bezalkoholnim osvježavajućim napitcima, juhama, koncentratima za juhe i umake, dodatcima jelima (osim umaka od rajčica), začinskim mješavinama, grickalicama od krumpira i žitarica, senfu, dodatcima prehrani...

Prihvatljivi dnevni

unos: nije odreñen

E170 Kalcijev karbonat Prirodno bijelo bojilo. Služi takoñer kao tvar za sprječavanje zgrudnjavanja i kao stabilizator. Dopušten u ekološkoj proizvodnji hrane. Namirnicama se smije dodavati prema pravilu quantum satis. Smatra se bezopasnim.

Dopuštena upotreba: Proizvodi od kakaa i čokolade smiju sadržavati 7 % ovog aditiva (računano na suhu

tvar, bez masnoće). Ostaloj se hrani smije dodavati po pravilu quantum satis. Upotrebljava se u prerañenoj hrani na osnovi žitarica namijenjenoj dojenčadi i maloj djeci i drugoj dječjoj hrani (samo radi reguliranja kiselosti), soku od grožña (sukladno posebnim propisima), zrelom siru u komadima, rezanom ili ribanom zrelom siru. Može se rabiti i u pekarskim proizvodima, keksima, kolačima, mliječnim praškastim proizvodima, bombonskim proizvodima, masama za punjenje, preljevima, prašku za pudinge, kreme, deserte, bezalkoholnim osvježavajućim napitcima, juhama, koncentratima za juhe i umake, dodatcima jelima (osim umaka od rajčica), začinskim mješavinama, grickalicama od krumpira i žitarica, senfu, dodatcima prehrani...

Prihvatljivi dnevni

unos: nije odreñen

E171 Titanijev dioksid Umjetno bijelo bojilo. Dobija se kemijskom sintezom iz željezne rude ilmenita. Namirnicama se smije dodavati prema pravilu quantum satis. Smatra se bezopasnim.

Dopuštena upotreba: Upotrebljava se uglavnom u proizvodnji masa za punjenje, preljeva i ukrasa za pekarske i bombonske proizvode, u proizvodnji grickalica, prašaka za osvježavajuće napitke, dodataka prehrani...


E174 Srebro Prirodno bojilo mineralnog podrijetla. Posjeduje antibakterijska svojstva pa može poslužiti kao sredstvo za konzerviranje. Iz organizma se izlučuje putem bubrega. Smatra se bezopasnim.

E172 Željezovi oksidi i hidroksidi Prirodna bojila koja se dobivaju iz prirodnih minerala (npr. hematita). Za svrhe prehrambene industrije sintetski se proizvode crni, crveni, žuti i smeñi željezov oksid. Za dobivanje smeñih tonova namirnica kombiniraju se s titanijevim dioksidom. Namirnicama se smiju dodavati prema pravilu quantum satis. Smatraju se bezopasnima.

Dopuštena upotreba: Upotrebljavaju se uglavnom u proizvodnji masa za punjenje, preljeva i ukrasa za pekarske i bombonske proizvode, u proizvodnji grickalica, dodataka prehrani...

Prihvatljivi dnevni

unos: nije odreñen

Dopuštena upotreba: Vanjskomu sloju bombonskih proizvoda namijenjenih dekoraciji kolača i finih pekarskih proizvoda, dekoraciji čokoladnih bombona te likerima dodaje se po pravilu quantum satis.


E175 Zlato Prirodno bojilo mineralnog podrijetla. U prirodi se obično nalazi u elementarnom stanju u kremenim žilama ili pijesku rijeka. Smatra se bezopasnim.

Dopuštena upotreba: Vanjskomu sloju bombonskih proizvoda namijenjenih dekoraciji kolača i finih pekarskih proizvoda, dekoraciji čokoladnih bombona te likerima dodaje se po pravilu quantum satis.

Prihvatljivi dnevni

unos: nije odreñen

E180 Litolrubin BK, Litholrubin BK Umjetno crveno bojilo. Na temelju kemijske srodnosti s azo-bojilima pretpostavlja se da u osjetljivih osoba može izazvati hiperkinetički sindrom i alergije, posebno u osoba koje su osjetljive na salicilnu ili benzojevu kiselinu (E210) ili koje boluju od astme. Izbjegavati!

Dopuštena upotreba: Smije se upotrebljavati samo za bojenje jestive kore tvrdog sira!

Prihvatljivi dnevni


Konzervansi

E200 Sorbinska kiselina Prirodno sredstvo za konzerviranje. Sorbinska kiselina i njezine soli imaju široku primjenu u inhibiciji plijesni i kvasaca u velikome broju namirnica. Ima blago kiseli okus. Dobiva se

ekstrakcijom iz voća ili sintetskim putem iz ketena. U rijetkim slučajevima može izazvati kožne alergijske reakcije. Smatra se bezopasnom.


aromatizirana pića na osnovi vina, vina po posebnim pravilnicima, bezalkoholno vino, alkoholni napitak od fermentiranog grožñanog mošta(Made wine), voćna vina, jabučno vino (cider), cider od kruške, medno vino, alkoholna pića s manje od 15 vol. % alkohola 200 mg/L

talijansko jelo palenta, slana, sušena 200mg/kg

mliječni deserti, termički neobrañeni 300mg/kg

bezalkoholna osvježavajuća pića, osim pića na bazi mliječnih proizvoda 300mg/L pojedinačno ili 250 mg/L sorbinske kiseline i sorbata i 150 mg/L benzojeve kiseline i benzoata

danski napitci na osnovi voćnih sokova s više od 200 g šećera po litri(Sod…Saft, Sodet...Saft) 500mg/L

tekući koncentrat voćnih i biljnih čajeva 600mg/L

punila za raviole i slične proizvode, džemovi, žele, domaća marmelada sa smanjenom količinom šećera i slični proizvodi reducirane energijske vrijednosti, drugi namazi na voćnoj osnovi, kandirano, kristalizirano ili glazirano voće i povrće, suho voće, danski i njemački deserti na voćnoj osnovi (Frugtgrod i Rote Gruetze), proizvodi od voća i povrća, uključujući umake na voćnoj osnovi (osim pirea, kompota, salata i sličnih proizvoda u konzervama ili staklenkama), povrće u octu, salamuri ili ulju (osim maslina), talijanske okruglice od krumpira ili griza(gnocchi), masline i prerañevine na osnovi maslina, želatinozni zaštitni sloj na mesnim proizvodima, (kuhanim, salamurenim ili sušenim), paštete, sir (zapakirani, rezani), nezreli sir, svježi kravlji sir s dodatkom druge hrane, kiselo mlijeko, smrznuti proizvodi od jaja, grickalice na osnovi žitarica i krumpira, preliveni orašasti plodovi, preljevi (sirupi za palačinke, frape i sladoled, slični proizvodi), masne emulzije (osim maslaca) sa 60 % masti ili više, emulgirani umaci sa 60 % masti ili više, neemulgirani umaci, senf, začini i kondimenti (gotovi prilozi i umaci), hladetina (tlačenica), finski kolač od vrhnja i jaja (Pasha) 1000mg/kg

bombonski proizvodi (osim čokolade), guma za žvakanje, delikatesne salate, dijetna hrana za posebnu medicinsku namjenu, dijetna hrana za kontrolu težine, marmelada, pekmezi i drugi namazi na osnovi voća, arome 1500mg/kg

tijesto od krumpira i polupržene kriške krumpira, zapakirani, narezani kruh i raženi kruh, djelomično pečeni, zapakirani pekarski proizvodi 2000mg/kg

namijenjeni maloprodaji, kruh smanjene energijske vrijednosti, fini pekarski proizvodi s aktivnošću vode većom od 0,65, tijesta, masne emulzije s manje od 60 % masti, emulgirani umaci s manje od 60 % masti, rakovi, mekušci (kuhani), proizvodi od ikre, riblji pasterizirani proizvodi, zamjene za meso, ribu, rakove i glavonošce i sir na proteinskoj osnovi, topljeni sir, švedski kolač od svježeg sira(Ostkaka), tijesto za okruglice od žemički (Semmelknoedelteig), nefermentirani sok od grožña za sakralnu upotrebu, dodatci prehrani u tekućemu stanju

tekuća jaja (bjelance, žumance ili čitavo jaje) 5000mg/kg

račići (crangon crangon i crangon vulgris), kuhani 6000mg/kg

površinska obradba sušenih mesnih proizvoda, sir i proizvodi slični siru (samo za površinsku obradbu), kožice na osnovi kolagena s aktivnošću vode većom od 0,6 quantum satis

Prihvatljivi dnevni unos: 25 mg/kg tjelesne težine (ukupno sorbinska kiselina i svi sorbati)

E202 Kalijev sorbat Prirodno sredstvo za konzerviranje. Kalijeva sol sorbinske kiseline. Topljiviji u vodi od sorbinske kiseline. Vidi E200. Smatra se bezopasnim.



E203 Kalcijev sorbat Prirodno sredstvo za konzerviranje. Kalcijeva sol sorbinske kiseline. Vidi E200. Smatra se bezopasnim.


Prihvatljivi dnevni unos: 25 mg/kg tjelesne težine (ukupno sorbinska kiselina i svi sorbati)

E210 Benzojeva kiselina Prirodno sredstvo za konzerviranje. Prisutna je prirodno u mnogim vrstama voća, čak i u medu, jogurtu, kiselom mlijeku i siru. Proizvodi se oksidacijom iz toluena. Ima anitbakterijska svojstva. Benzojeva kiselina i njezine soli mogu izazvati alergijske i pseudoalergijske reakcije u osoba koje boluju od astme i koje su osjetljive na

salicilnu kiselinu. U pokusima na životinjama pri konzumiranju velikih količina (više od 25 mg/kg tjelesne težine) primijećene su pojave grčeva, smetnje probavnog sustava, te oštećenja živčanog sustava. Znanstvena istraživanja pokazuju da u kombinaciji s azo-bojilima može uzrokovati sindrom hiperaktivnosti i poremećaj pažnje u djece. Dokazano je da interakcijom benzojeve kiseline i njezinih soli benzoata (E211, E212 i E213) s askorbinskom kiselinom (E 300) u osvježavajućim pićima nastaje karcinogeni benzen, i to u koncentracijama iznad 1 milijarditog dijela (1 ppb) što je maksimalna dozvoljena granica za benzen u vodi za piće. Stoga je potrebno izbjegavati sokove i pića u kojima se askorbinska kiselina nalazi u kombinaciji s benzojevom kiselinom ili benzoatima. Iako se smatra bezopasnom, konzumiranje nije preporučljivo. Izbjegavati!


bezalkoholna osvježavajuća pića, osim napitaka na bazi mliječnih proizvoda 150mg/L

slana, sušena riba 200mg/kg

vrsta finskih slatkih sokova (...Mehu i Makeutettu...Mehu), danski napitci na osnovi voćnih sokova s dodatkom šećera većim od 200 g/L(Sod…Saft, Sodet...Saft), bezalkoholno pivo u bačvama, medno vino, alkoholna pića s manje od 15 vol. % alkohola

200mg/L

toplinski neobrañeni mliječni deserti 300mg/kg

džemovi, žele, domaća marmelada sa smanjenom količinom šećera i slični proizvodi reducirane energijske vrijednosti, drugi namazi na osnovi voća, masline i prerañevine na osnovi maslina, danski i njemački deserti na voćnoj osnovi (Frugtgrod ili Rote Gruetze), tekuće juhe (osim u konzervama), hladetina (tlačenica) 500mg/kg

koncentrati voćnih i biljnih čajeva u tekućem stanju 600mg/L

emulgirani umaci sa 60 % masti ili više, emulgirani umaci s manje od 60 % masti, neemulgirani umaci, senf, začini i kondimenti (gotovi prilozi i umaci), španjolski desert od dunje (Dulce de membrillo) 1000mg/kg

bombonski proizvodi (osim čokolade), guma za žvakanje, delikatesne salate, dijetetska hrana za posebnu medicinsku namjenu, dijetetska hrana za kontrolu težine, marmelada, pekmezi i drugi namazi na osnovi voća

1500mg/kg

nefermentirani sok od grožña za sakralnu upotrebu, povrće u octu, salamuri ili ulju (osim maslina), riblji pasterizirani proizvodi uključujući proizvode od ikre, rakovi, mekušci (kuhani), toplinski obrañena cikla 2000mg/kg

tekuće jaje (bjelance, žumance, cijelo jaje) 5000mg/kg

račići (crangon crangon i crangon vulgris), kuhani 6000mg/kg

površinska obrada suhomesnatih proizvoda quantum satis

5 mg/kg tjelesne težine (ukupno benzojeva kiseline i svi benzoati)

E211 Natrijev benzoat Umjetno sredstvo za konzerviranje. Natrijeva sol benzojeve kiseline (E210). Proizvodi se kemijskom sintezom iz benzojeve kiseline. Iako se smatra bezopasnim, konzumiranje nije preporučljivo. Vidi E210. Izbjegavati!

Dopuštena upotreba: kao E210.

Prihvatljivi dnevni unos: 5 mg/kg tjelesne težine (ukupno benzojeva kiseline i svi benzoati)

E212 Kalijev benzoat Sintetsko sredstvo za konzerviranje. Kalijeva sol benzojeve kiseline (E210). Proizvodi se kemijskom sintezom iz benzojeve kiseline. Iako se smatra bezopasnim, konzumiranje nije preporučljivo. Vidi E210. Izbjegavati!


Prihvatljivi

dnevni unos: 5 mg/kg tjelesne težine (ukupno benzojeva kiseline i svi benzoati)

E214 Etil p-hidroksibenzoat Umjetno sredstvo za konzerviranje. Ester p-hidroksibenzojeve kiseline pripada skupini parabena, a poznat je i kao etil-paraben. Proizvodi se kemijskom sintezom. Često se kombinira s benzojevom i/ili sorbinskom kiselinom. U pokusima na životinjama ustanovljeno je da djeluje omamljujuće te da može utjecati na širenje krvnih žila i pojavu grčeva. Utvrñeno je da u pojedinačnim slučajevima može uzrokovati alergijske i pseudoalergijske reakcije. Etil-paraben se u organizam apsorbira učinkovito putem kože ili probavnoga trakta, a izlučuje se bubrezima nakon hidrolize u p-hidroksibenzojevu kiselinu, bez značajnije akumulacije. Ne posjeduje

E213 Kalcijev benzoat Sredstvo za konzerviranje. Kalcijeva sol benzojeve kiseline (E210). Proizvodi se kemijskom sintezom iz benzojeve kiseline. Iako se smatra bezopasnim, konzumiranje nije preporučljivo. Vidi E210. Izbjegavati!


Prihvatljivi dnevni unos: 5 mg/kg tjelesne težine (ukupno benzojeva kiseline i svi benzoati)

akutnu toksičnost, ali u osjetljivih ljudi može uzrokovati alergijske i pseudoalergijske reakcije. Pojedinačna znanstvena istraživanja pokazuju da parabeni posjeduju kancerogena svojstva i endokrinu aktivnost te da mogu štetno djelovati na reproduktivne funkcije, fetalni razvoj te na razvoj raka dojke. Opravdanost česte upotrebe parabena danas je vrlo kontroverzna, te još nije dovršena konačna procjena njihove sigurnosti i/ili moguće toksičnosti. Vidi E210. Izbjegavati!


želatinozni zaštitni sloj na mesnim proizvodima (kuhanim, salamurenim ili sušenim), paštete 1000mg/kg

grickalice na osnovi žitarica i krumpira, preliveni orašasti plodovi

1000mg/kg pojedinačno ili ili maks. 300 mg/kg u kombinaciji s E200

bombonski proizvodi (osim čokolade) 1500mg/kg pojedinačno ili ili maks. 300 mg/kg u kombinaciji s E200, E210

samo za površinsku obradu suhomesnatih proizvoda quantum satis

Prihvatljivi dnevni unos: 10 mg/kg tjelesne težine (ukupno etil P-hidroksibenzoat i

natrijev etil P-hidroksibenzoat)

E215 Natrijev etil p-hidroksibenzoat Umjetno sredstvo za konzerviranje. Proizvodi se kemijskom sintezom iz benzojeve kiseline. Vidi E210 i E214. Izbjegavati!



E216 Propil p-hidroksibenzoat Sredstvo za konzerviranje. Esterski derivat p-hidroksi benzojeve kiseline. Pripada skupini takozvanih parabena. Može djelovati kao kontaktni alergen. Europska ustanova za sigurnost hrane (EFSA) nije odredila prihvatljivi dnevni unos (ADI) jer u pokusima na životinjama nije ustanovljena doza koja nema štetnih učinaka (EFSA-Q-2004-063). Zato je Europska komisija predložila da se ovaj aditiv skine s liste dopuštenih aditiva. U pokusima na štakorima ustanovljen je negativan utjecaj na seksualne hormone i oštećenja muških spolnih stanica.


samo za površinsku obradu suhomesnatih proizvoda

toplinski neobrañeni mliječni deserti 300mg/kg ukupno kao sorbinska i benzojeva kiseline

bombonski proizvodi, masa za punjenje, preljevi

1500mg/kg pojedinačno ili u smjesi, ( PHB max. 300mg/kg)

snack-proizvodi na bazi žita i krumpira, preliveni plodovi i sjemenke 300mg/kg izraženo kao PHB

tekuća umjetna sladila 1000mg/l

dodaci prehrani u tekućem obliku 2000mg/l pojedinačno ili u kombinaciji izraženo kao kiseline

Prihvatljivi dnevni unos: Nije odreñen

E218 Metil p-hidroksibenzoat Umjetno sredstvo za konzerviranje. Derivat benzojeve kiseline iz skupine parabena, poznat i kao metil-paraben. Proizvodi se kemijskom sintezom. Vrlo često se upotrebljava u kozmetičkim i farmaceutskim pripravcima.Vidi E210 i E214. Izbjegavati!



E219 Natrijev metil-p-hidroksibenzoat SUmjetno sredstvo za konzerviranje. Proizvodi se kemijskom sintezom iz benzojeve kiseline. Vidi E210 i E214. Izbjegavati!


E217 Natrijev propil-p-hidroksibenzoat Sintetsko sredstvo za konzerviranje. Esterski derivat p-hidroksi benzojeve kiseline. Pripada skupini takozvanih parabena.U pojedinačnim slučajevima može izazvati alergiju. Europska ustanova za sigurnost hrane (EFSA) nije odredila prihvatljivi dnevni unos (ADI) jer u pokusima na životinjama nije ustanovljena doza koja nema štetnih učinaka (EFSA-Q-2004-063). Zato je Europska komisija predložila da se ovaj aditiv skine s liste dopuštenih aditiva. U pokusima na štakorima ustanovljen je negativan utjecaj na seksualne hormone i oštećenja muških spolnih stanica.


samo za površinsku obradu suhomesnatih proizvoda

toplinski neobrañeni mliječni deserti 300mg/kg ukupno kao sorbinska i benzojeva kiseline

bombonski proizvodi, masa za punjenje, preljevi

1500mg/kg pojedinačno ili u smjesi, ( PHB max. 300mg/kg)

snack-proizvodi na bazi žita i krumpira, preliveni plodovi i sjemenke 300mg/kg izraženo kao PHB

tekuća umjetna sladila 1000mg/kg

dodaci prehrani u tekućem obliku 2000mg/l pojedinačno ili u kombinaciji izraženo kao kiseline

Prihvatljivi dnevni unos: Nije odreñen


E220 Sumporov dioksid Prirodni antioksidans i sredstvo za konzerviranje. Bezbojni plin koji se pojavljuje kao glavni produkt izgaranja sumpora u fosilnim gorivima. U okoliš dospijeva iz vulkana i industrijskih postrojenja. U prehrambenoj se industriji primjenjuje kao antibakterijsko sredstvo u plinovitom stanju ili kao vodena otopina sumporaste kiseline i njezinih soli, sulfita. U hrani reagira s brojnim drugim njezinim sastojcima te djeluje na razgradnju bojila, vitamina i aroma. Ometa resorpciju vitamina B1 (tiamina) u organizmu, pa namirnice koje osiguravaju potrebe organizma za vitaminom B1 ne bi trebalo konzervirati ovim aditivom ili njegovim derivatima. U osjetljivih osoba može uzrokovati glavobolju i mučninu (npr. ako vino sadržava više od 25 mg/L). Oboljeli od astme mogu dobiti napadaj takozvane sulfitne astme, a može uzrokovati i povišenje tlaka, emfizem, crvenilo i konjunktivitis. Iz zdravstvenih razloga nije preporučljivo prekoračiti dnevnu dozu od 0,7 mg/kg tjelesne težine. Sumporov dioksid se nalazi na listi alergena koje se, prema direktivi Europskog parlamenta, mora jasno i vidljivo deklarirati kako bi se kupce upozorilo na sastojke hrane koji mogu uzrokovati alergije i/ili intolerancije na hranu, i onda kad se u hrani nalaze u vrlo malim količinama (kao npr. sastojci aditiva, pomoćnih tvari u procesu proizvodnje, aroma i sl.). Meñutim, proizvoñači hrane dužni su deklarirati ovaj aditiv kao alergen samo ako je hrani dodano više od 10 mg/kg ili 10 mg/L, iako i značajno manje količine sumpora u pojedinih bolesnika s astmom mogu uzrokovati napadaj astme. Često konzumiranje nije preporučljivo.


stolno grožñe, svježi liči (jestivi dijelovi), šećeri (osim glukoznog sirupa, takoñer i osušenog) 10mg/kg

pivo, uključujući pivo s malom količinom alkohola ili bezalkoholno pivo, glukozni sirup (takoñer i osušeni), bezalkoholni aromatizirani napitci koji sadržavaju voćne sokove 20mg/l

sago (granulirani škrob iz tropskih biljaka) 30mg/kg

ostali šećeri, preljevi (sirupi za palačinke, aromatizirani sirupi za frape i sladoled, slični proizvodi) 40mg/kg

suhi biskviti, škrob (osim škroba u početnoj i prijelaznoj hrani za dojenčad, hrani na osnovi žitarica i drugoj dječjoj hrani), ječmena kaša, grickalice na osnovi žitarica i krumpira, oguljeni krumpiri, bijelo prerañeno povrće (uključujući smrznuto i duboko smrznuto bijelo povrće), prerañene gljive (uključujući smrznute gljive), kuhani rakovi i glavonošci, sušeni kokos, namazi, uključujući proizvode smanjene energijske vrijednosti, sok od naranče, grejpfruta, jabuke i ananasa za upotrebu na veliko u ugostiteljskim objektima, slastice na osnovi glukoznog sirupa, pivo sa sekundarnom fermentacijom u bačvi, bezalkoholni aromatizirani napitci koji sadržavaju najmanje 235g/L glukoznog sirupa, želatina, marinirani orasi, destilirana alkoholna pića koja sadržavaju cijele kruške 50mg/kg

melasa, nefermentirani sok od grožña za sakralnu upotrebu 70mg/kg

povrće i voće u octu, ulju ili salamuri (osim maslina i žutih paprika u salamuri), tijesto od krumpira, prerañeni krumpiri (uključujući smrznute i duboko smrznute krumpire), suhe gljive, kandirano, kristalizirano i glazirano voće i povrće, korijen anñelike i kore agruma, džem, pekmez, domaća marmelada, žele i marmelada (osim ekstra džema i ekstra pekmeza) i drugi slični voćni namazi, uključujući proizvode smanjene energijske vrijednosti, voćni nadjevi, talijanski voćni proizvod u sirupu od senfa(Mostarda di frutta), bijele trešnje, rehidrirano suho voće i liči u staklenkama, vakuumirani slatki kukuruz 100mg/kg

sušeni ñumbir 150mg/kg

E222 Natrijev hidrogensulfit Prirodno sredstvo za konzerviranje i antioksidans. Natrijeva sol sumporaste kiseline koja se proizvodi kemijskom sintezom iz sumporne kiseline. Vidi sve aditive od E220 do E228. Često konzumiranje nije preporučljivo. Dopuštena upotreba: Kao E220.

ADI: 0,7

E223 Natrijev disulfit Umjetno sredstvo za konzerviranje i antioksidans. Natrijeva sol sumporaste kiseline koja se proizvodi kemijskom sintezom iz sumporne kiseline. Vidi sve aditive od E220 do E228. Često konzumiranje nije preporučljivo. Dopuštena upotreba: Kao E220.

ADI: 0,7mg/kg tjelesne težine.

mg/kg tjelesne težine.

E224 Kalijev disulfit Umjetno sredstvo za konzerviranje i antioksidans. Kalijeva sol sumporaste kiseline koja se proizvodi kemijskom sintezom iz sumporne kiseline. Vidi sve aditive od E220 do E228. Često konzumiranje nije preporučljivo. Dopuštena upotreba: Kao E220.


E221 Natrijev sulfit Prirodno sredstvo za konzerviranje i antioksidans. Natrijeva sol sumporaste kiseline koja se proizvodi kemijskom sintezom iz sumporne kiseline. Vidi sve aditive od E220 do E228. Često konzumiranje nije preporučljivo. Dopuštena upotreba: Kao E220.

ADI: 0,7kmg/kg tjelesne težine.

E227 Kalcijev hidrogensulfit Umjetno sredstvo za konzerviranje i antioksidans. Kalcijeva sol sumporaste kiseline koja se proizvodi kemijskom sintezom iz sumporne kiseline. Vidi sve aditive od E220 do E228. Često konzumiranje nije preporučljivo. Dopuštena upotreba: Kao E220.


E228 Kalijev hidrogensulfit Umjetno sredstvo za konzerviranje i antioksidans. Kalijeva sol sumporaste kiseline koja se proizvodi kemijskom sintezom iz sumporne kiseline. Vidi sve aditive od E220 do E228. Često konzumiranje nije preporučljivo. Dopuštena upotreba: Kao E220.

ADI:0,7m

E234 Nizin Prirodno sredstvo za konzerviranje s antibiotskim djelovanjem. Biotehnološki se proizvodi fermentacijom iz bakterijskih kultura (Streptococcus lactis). Može se proizvesti i pomoću genetički modificiranih organizama, ali procjena učinaka tako dobivenog nizina još nije dovršena. U ljudskom ga organizmu stvaraju streptokokne bakterije koje naseljavaju probavni trakt, u kojemu se brzo razgrañuje i izlučuje. Zbog česte ili pretjerane upotrebe ovog aditiva, moguća je pojava rezistentnih oblika bakterija. Smatra se bezopasnim.


pudinzi od griza i tapioke i slični proizvodi 3mg/kg

Mascarpone 10mg/kg

vrsta engleskog vrhnja s visokim udjelom masti (Clotted cream) 10mg/kg

zreli sir i topljeni sir 12,5mg/kg


g/kg tjelesne težine.

E226 Kalcijev sulfit Umjetno sredstvo za konzerviranje i antioksidans. Kalcijeva sol sumporaste kiseline koja se proizvodi kemijskom sintezom iz sumporne kiseline. Vidi sve aditive od E220 do E228. Često konzumiranje nije preporučljivo. Dopuštena upotreba: Kao E220.


E235 Natamicin Prirodno sredstvo za konzerviranje s fungicidnim djelovanjem. Ne smije prodrijeti u namirnicu dublje od 5 mm. Upotrebljava se kao lijek, npr. protiv gljivičnih oboljenja kože. Smatra se bezopasnim.


sušene i salamurene kobasice, samo za površinsku obradu 1 mg/dm2 površine, do 5mm dubine

tvrdi i polutvrdi sirevi, samo za površinsku obradu 1mg/dm2 površine, do 5mm dubine


E239 Heksametilentetramin Umjetno sredstvo za konzerviranje poznato kao i heksamin. Proizvodi se kemijskom sintezom iz amonijaka i formaldehida. Ima vrlo široku industrijsku primjenu (u proizvodnji abrazivnih proizvoda, tekstila, teško zapaljivih materijala, antikorozivnih sredstava, boja, lakova, dezodoransa...). Kao konzervans nije djelotvoran sam, nego nakon razgradnje na formaldehid u kiselom mediju ili u prisutnosti proteina. U medicini se upotrebljava u kombinaciji s hipurnom kiselinom za liječenje urinarnih infekcija i opstruktivnih bubrežnih bolesti. U organizmu se razgrañuje vrlo polako, a izlučuje se uglavnom u nepromijenjenu obliku. Iako se smatra bezopasnim, treba paziti na činjenicu da je konačni razgradni proizvod ovog aditiva kancerogeni formaldehid. Često konzumiranje nije preporučljivo. Izbjegavati!

Dopuštena upotreba: U prehrambenoj se industriji upotrebljava isključivo u proizvodnji Provolone sira, u količini od 25 mg/kg (izražen kao formaldehid).

ADI: 0,15 mg/kg tjelesne težine.

E242 Dimetil-dikarbonat Umjetno sredstvo za konzerviranje. Primijenjen u vrlo niskim koncentracijama učinkovito i u vrlo kratkom vremenu ubija mikroorganizme. Proizvodi se kemijskom sintezom iz metilnog estera mravlje kiseline. Dodaje se u napitke pri punjenju. Unutar nekoliko sati nakon otapanja razgrañuje se na metanol i ugljikov dioksid, a nastaju i male količine otrovnog metil-karbamata. Napitci se smiju staviti u promet samo pod uvjetom da ne sadržavaju ostatke dimetil-dikarbonata. Iako se smatra bezopasnim, često konzumiranje nije preporučljivo. Izbjegavati!


bezalkoholna osvježavajuća pića, bezalkoholna vina, tekući koncentrat čaja 250mg/L


E250 Natrijev nitrit Sredstvo za konzerviranje. Natrijeva sol dušikaste kiseline. Vidi E249. Često konzumiranje nije preporučljivo. Izbjegavati!



E251 Natrijev nitrat Prirodno sredstvo za konzerviranje. Natrijeva sol dušične kiseline. U organizam se najvećim dijelom unosi vodom i biljnom hranom. Cikla, celer, salata, rotkvica i špinat mogu sadržavati i više od 600 mg/kg natrijeva nitrata. Udio nitrata u biljkama povećava se primjenom dušične gnojidbe. Industrijski se proizvodi kemijskom sintezom iz amonijaka. U namirnicama se upotrebljava kao zaštita od anaerobnih bakterija (npr. Clostridium botulinum). Smatraju se bezopasnima, a zdravstveni rizik proizlazi iz mogućnosti nastanka nitrita i nitrozamina. Vidi E249 i E250. Često konzumiranje nije preporučljivo.


toplinski neobrañeni mesni proizvodi 150mg/kg*

tvrdi, polutvrdi i polumeki sirevi, sirni pripravci na mliječnoj osnovi 150mg/kg*

marinirane haringe i papaline 500mg/kg*

Tradicionalni mesni proizvodi obrañeni postupkom mokrog salamurenja:

slanina 250mg/kg** (bez dodavanja E249 ili E250)

Kylmäsavustettu poronliha, Kallrökt renkött 300mg/kg*

Wiltshire bacon i Wiltshire ham, Entremeada, entrecosto, chispe, orelheira e cabeça (salgados),Toucinho fumado, Rohschinken, nassgepökelt i slični proizvodi

250mg/kg**

Bacon, Filet de bacon i slični proizvodi 250mg/kg** (bez dodavanja E249 ili E250)

Cured tongue 10mg/kg**

Tradicionalni mesni proizvodi obrañeni postupkom suhog salamurenja:

dimljena slana panceta, dimljeni pršut 250mg/kg**

Dry cured bacon i Dry cured ham, Jamón curado, paleta curada, lomo embuchado y cecina, Presunto, presunto da pá and paio do lombo, Rohschinken, trockengepökelt i slični proizvodi 250mg/kg**

Jambon sec, jambon sel sec et autres pieces maturées séchées similares

250mg/kg** (bez dodavanja E249 ili E250)

Drugi tradicionalno obrañeni mesni proizvodi:

Jellied veal, brisket 10mg/kg**

Rohwürste (Salami i Kantwurst) 300mg/kg* (bez dodavanja E249 ili E250)

Rohschinken, trocken-/nassgepökelt i slični proizvodi 250mg/kg**

Salchichón y chorizo tradicionales de larga curación, Saucissons secs i slični proizvodi

250mg/kg* (bez dodavanja E249 ili E250)

*dodano tijekom proizvodnje, izraženo kao NaNO3

**kao ostatak u gotovom proizvodu, izraženo kao NaNO3

Prihvatljivi dnevni unos: 5mg/kg tjelesne težine

E252 Kalijev nitrat Sredstvo za konzerviranje. Kalijeva sol dušične kiseline. Smatra se bezopasnim,a zdravstveni rizik proizlazi iz mogućnosti nastanka nitrita i nitrozamina. Često konzumiranje nije preporučljivo. Vidi E251.



E260 Octena kiselina Prirodno sredstvo za konzerviranje i regulator kiselosti okusa. Rabi se i kao začin. Nastaje octeno-kiselim vrenjem iz alkohola etanola. Industrijski se proizvodi fermentacijom razrijeñenih alkoholnih otopina različita porijekla uz pomoć mikroorganizama. Octena kiselina zauzima središnje mjesto u metabolizmu ugljikohidrata, masti i drugih hranjivih tvari. Pozitivno djeluje na cijeli probavni trakt i na krvotok. U hrani se upotrebljava u koncentracijama koje nisu škodljive. Namirnicama se dodaje po pravilu quantum satis. Smatra se bezopasnom.

Dopuštena upotreba: Prerañenoj hrani na osnovi žitarica za dojenčad i malu djecu i drugoj dječjoj hrani se smije dodati samo kao sredstvo za reguliranje kiselosti. Upotrebljava se po pravilu quantum satis u proizvodnji Mozzarella sira i albuminskog sira (skute), u pekarskim proizvodima (običnom bijelom kruhu), steriliziranom voću i povrću, bombonskim proizvodima, masama za punjenje, preljevima, bezalkoholnim osvježavajućim napitcima, juhama, koncentratima za juhe i umake, dodatcima jelima, začinima, grickalicama na osnovi krumpira i žitarica, senfu...


E261 Kalijev acetat Prirodno sredstvo za konzerviranje i reguliranje kiselosti. Kalijeva sol octene kiseline. Smatra se bezopasnom. Vidi E260.

Dopuštena upotreba: Kao E260 (osim Mozzarelle i skute).


E262 Natrijev acetat Prirodno sredstvo za konzerviranje i reguliranje kiselosti. Natrijeva sol octene kiseline. Smatra se bezopasnom. Vidi E260.



E263 Kalcijev acetat Prirodno sredstvo za konzerviranje i reguliranje kiselosti. Kalcijeva sol octene kiseline. Smatra se bezopasnim. Vidi E260.



E270 Mliječna kiselina Prirodni regulator kiselosti i sredstvo za konezrviranje. Mliječna kiselina nastaje kao proizvod anaerobne razgradnje ugljikohidrata u svim živim stanicama, kao npr. u mišićima i u crvenim krvnim stanicama, kada umjesto kisika kao izvora energije za respiraciju služi glikogen. Takoñer nastaje fermentacijom pod utjecajem različitih

vrsta bakterija u kiselom mlijeku, siru, kiselom kupusu, te se takav mikrobiološki postupak primjenjuje i u industrijskoj proizvodnji mliječne kiseline. Može biti životinjskog podrijetla. Može se proizvesti i pomoću genetički modificiranih organizama, ali procjena učinaka tako dobivene mliječne kiseline još nije dovršena. Dopuštena je u ekološkoj proizvodnji hrane. Namirnicama se smije dodavati po pravilu quantum satis. Smatra se bezopasnom.

Dopuštena upotreba: U hrani za dojenčad dopuštena je samo L-(+)-mliječna kiselina. Upotrebljava se po pravilu quantum satis u početnoj i prijelaznoj hrani za dojenčad, te u prerañenoj hrani na osnovi žitarica za dojenčad i malu djecu i u drugoj dječjoj hrani (samo radi reguliranja kiselosti). Voćnim se nektarima smije dodati do 5 g mliječne kiseline po litri, a ostaloj se hrani dodaje po pravilu quantum satis. Upotrebljava se u pekarskim proizvodima (u običnome bijelom kruhu), svježoj tjestenini, posebno pripremljenim uljima i mastima za kuhanje i/ili prženje ili za pripremu umaka, u steriliziranim proizvodima od voća i povrća, ekstra džemu i ekstra želeu, džemovima, želeima, marmeladama, pekmezima i ostalim sličnim voćnim proizvodima, uključujući proizvode smanjene energijske vrijednosti, Mozarelli, albuminskom siru (skuti), bombonskim proizvodima, pivu, u proizvodnji vina (u skladu s posebnim propisima), u bezalkoholnim osvježavajućim napitcima, tekućem koncentratu čaja, juhama, koncentratima za juhe i umake, dodatcima jelima, začinima, u prašku za puding, kreme, deserte i srodne proizvode, u grickalicama od krumpira i žitarica, senfu, dodatcima prehrani...


E280 Propionska kiselina Prirodno sredstvo za konzerviranje. U nekim vrstama sira nastaje na prirodan način, fermentacijom uz pomoć mikroorganizama. Industrijski se propionska (propanska) kiselina proizvodi kemijskom sintezom iz etena, ugljikova monoksida i vode. Može se proizvesti i iz genetički modificiranih sirovina, ali procjena učinaka tako dobivene propionske kiseline još nije dovršena. U prehrambenoj se industriji češće upotrebljavaju njezine soli, propionati ili propanoati. Smatra se bezopasnom.


Christmas pudding (engleski božićni kolač), zapakirani kruh 1000mg/kg

kruh smanjene energijske vrijednosti, polupečeni, zapakirani kruh, zapakirani fini pekarski proizvodi, uključujući proizvode od brašna s aktivnošću vode većom od 0,65, zapakirana engleska peciva poput žemički i lepinja(rolls, buns, pitta), zapakirane vrste danskog kruha i peciva (polsebrod, boller i dansk flutes) 2000mg/kg

zapakirani narezani kruh i raženi kruh 3000mg/kg

sir i proizvodi od sira (samo za površinsku obradu) quantum satis

Prihvatljivi

dnevni nije odreñen

unos:

E281 Natrijev propionat Prirodno sredstvo za konzerviranje i reguliranje kiselosti. Natrijeva sol propionske kiseline. Vidi E280. Smatra se bezopasnim.


ADI:nije odreñen. E282 Kalcijev propionat Prirodno sredstvo za konzerviranje i reguliranje kiselosti. Kalcijeva sol propionske kiseline. Vidi E280. Smatra se bezopasnim.


ADI:nije odreñen.

E283 Kalijev propionat Prirodno sredstvo za konzerviranje. Kalijeva sol propionske kiseline. Vidi E280. Smatra se bezopasnim.


ADI:nije odreñen. E284 Borna kiselina Sredstvo za konzerviranje. Nakuplja se u organizmu, posebno u masnom tkivu i u centralnom živčanom sustavu. istraživanja pokazuju da dugoročno konzumiranje povećanih količina može uzrokovati proljeve i oštećenja unutarnjih organa, menstrualne poremećaje, anoreksiju i gubitak kose. Djeca su posebno ugrožena, stoga je borna kiselina kao konzervans zabranjena za kozmetička sredstava namijenjena njezi djece mlañe od 3 godine. Izbjegavati!


riblja ikra (kavijar) 4000mg/kg


E285 Natrijev tetraborat (boraks) Prirodno sredstvo za konzerviranje. Natrijeva sol borne kiseline. Proizvodi se iz prirodnih minerala. Rastaljeni boraks otapa okside metala, ima baktericidno i fungicidno djelovanje. Ima raznoliku primjenu. Vidi E284. Često konzumiranje nije preporučljivo. Izbjegavati!


riblja ikra (kavijar) 4000mg/kg


E290 Ugljikov dioksid Nezapaljivi, bezbojni plin biljnog podrijetla. U prehrambenoj industriji služi kao potisni plin i kao sredstvo za konzerviranje. U svrhu reguliranja kiselosti namirnica upotrebljava se u kombinaciji s dušikom te tako sprječava gubitak boja i aroma koje su nestabilne u kiselom mediju. Može pojačavati djelovanje alkohola. Dopuštena je upotreba u ekološkoj proizvodnji namirnica. Namirnicama se smije dodavati po pravilu quantum satis. Smatra se bezopasnim.


E296 Jabučna kiselina Prirodno sredstvo za reguliranje kiselosti. Jabučna kiselina je hidroksidikarboksilna kiselina prisutna u kiselom voću. Nalazi se u svakoj živoj stanici jer je meñuprodukt ciklusa limunske kiseline koji se kao dio stanične respiracije zbiva u mitohondrijima. Industrijski se proizvodi kemijskom sintezom iz maleinske ili fumarne kiseline. Moguća je proizvodnja tehnikom genetičkog inženjerstva, ali konačna procjena učinaka tako dobivene jabučne kiseline još nije dovršena. Dopuštena je upotreba u ekološkoj proizvodnji hrane. Namirnicama se smije dodavati po pravilu quantum satis. Smatra se bezopasnom.

Dopuštena upotreba: Prerañenoj hrani na osnovi žitarica namijenjenoj dojenčadi i maloj djeci te drugoj dječjoj hrani smije se dodati radi reguliranja kiselosti. Sok od ananasa smije sadržavati do3000 mg jabučne kiseline po litri. Ostaloj se hrani smije dodavati po pravilu quantum satis. Upotrebljava se u ekstra džemu i ekstra želeu, džemovima, želeima, marmeladama, pekmezima i ostalim sličnim voćnim proizvodima, uključujući proizvode smanjene energijske vrijednosti, u steriliziranim proizvodima voća i povrća. Može se dodati oguljenom krumpiru, margarinima, emulgiranim mastima, majonezi, umacima, bombonskim proizvodima, grickalicama od krumpira i žitarica, senfu, dodatcima prehrani...


E297 Fumarna kiselina Sredstvo za reguliranje kiselosti. Nalazi se u svakoj živoj stanici jer je meñuprodukt ciklusa limunske kiseline koji se kao dio stanične respiracije zbiva u mitohondrijima. Industrijski se proizvodi kemijskom sintezom iz maleinske kiseline. Moguća je proizvodnja tehnikom genetičkog inženjerstva, ali konačna procjena učinaka tako

dobivene fumarne kiseline još nije dovršena. Daje se odojcima u svrhu poboljšanja iskoristivosti stočne hrane. Smatra se bezopasnom.


bombonski proizvodi, instant- prašci za napitke nai voćnoj osnovi, instant-prašci za pripremu aromatiziranoga crnog čaja i biljnih čajeva 1000mg/kg

guma za žvakanje 2000mg/kg

nadjevi i preljevi za fine pekarske proizvode 2500mg/kg

praškaste mješavine za deserte, deserti slični želeu, deserti s voćnim okusom 4000mg/kg

neka uvozna vina sadržavaju fumarnu kiselinu sukladno posebnoim propisima


Antioksidansi, regulatori kiselosti

E300 Askorbinska kiselina Prirodni antioksidans, regulator kiselosti, stabilizator i sredstvo za tretiranje brašna. Biosinteza askorbinske kiseline, poznate kao vitamin C, obavlja se u biljkama i životinjama, a čovjek je mora uzimati putem hrane zbog nedostatka enzima potrebnog za njezinu sintezu. Vitamin C prijeko je potreban za pravilan rast i razvoj, za zdrave zube i desni, kosti, kožu i krvne žile, te za apsorpciju željeza u krvi. Sprečava nastajanje kancerogenih nitrozamina (vidi E249-E252). Namirnicama se sve češće dodaje iz tehnoloških razloga (npr. pospješuje vezivanje vode u tijestu za kruh, olakšava strojnu obradu tijesta, pospješuje djelovanje soli za salamurenje mesnih proizvoda, stabilizira vino, pivo, sokove). Može se proizvesti tehnikom genetskog inženjerstva, ali procjena učinaka tako dobivene askorbinske kiseline još nije dovršena. Dopuštena je upotreba u ekološkoj proizvodnji namirnica. Namirnicama se smije dodavati po pravilu quantum satis. Smatra se bezopasnom.

Dopuštena upotreba: Napitcima, sokovima i hrani za dojenčad i malu djecu na osnovi voća i povrća smije se dodati do 300 mg/kg, a hrani na osnovi žitarica koja sadržava masti, uključujući kekse i dvopek, do 200 mg/kg. Ostaloj se hrani dodaje po pravilu quantum satis. Upotrebljava se u pekarskim proizvodima (običnome bijelom kruhu), svježoj tjestenini, posebno pripremljenim uljima i mastima za kuhanje i/ili prženje ili za pripremu umaka, margarinima, emulgiranim mastima, majonezi, umacima, preljevima za salate, mlijeku u prahu i ugušćenom mlijeku, miješanom mljevenom mesu, zapakiranim proizvodima od svježega mljevenog mesa, salamurenom mesu, jetrenoj pašteti, neprerañenoj ribi, rakovima i mekušcima i njihovim smrznutim

proizvodima, steriliziranim i pasteriziranim proizvodima od voća i povrća, ekstra džemu i ekstra želeu, džemovima, želeima, marmeladama, pekmezima i ostalim sličnim voćnim proizvodima, uključujući proizvode smanjene energijske vrijednosti, zapakiranom smrznutom i duboko smrznutom, neprerañenom voću i povrću, neprerañenim oguljenim krumpirima, voćnim kompotima, voćnim sokovima i nektarima, pivu, vinu (u skladu s posebnim propisima) bombonskim proizvodima, masama za punjenje, preljevima, prašku za puding, kreme, deserte i srodne proizvode, bezalkoholnim osvježavajućim napitcima, biljnim i voćnim instant-čajevima, koncentratima za juhe i umake, dodatcima jelima, kečapu, ekstraktima začina, grickalicama od krumpira i žitarica, dodatcima prehrani...


E301 Natrijev askorbat Prirodni antioksidans, regulator kiselosti, stabilizator i sredstvo za tretiranje brašna. Natrijeva sol askorbinske kiseline. Dopušten u ekološkoj proizvodnji namirnica. Namirnicama se dodaje po pravilu quantum satis. Smatra se bezopasnim. Vidi E300.

Dopuštena upotreba: Kao E300, osim voćnih sokova i nektara, posebno pripremljenih ulja i masti za kuhanje i/ili prženje ili za pripremu umaka, ekstra džema i ekstra želea, džemova, želea, marmelada, pekmeza i ostalih sličnih voćnih proizvoda, uključujući proizvode smanjene energijske vrijednosti.

ADI: nije odreñen

E302 Kalcijev askorbat Prirodni antioksidans, regulator kiselosti, stabilizator i sredstvo za tretiranje brašna. Kalcijeva sol askorbinske kiseline. Dopušten je u ekološkoj proizvodnji hrane. Namirnicama se dodaje po pravilu quantum satis.Smatra se bezopasnim. Vidi E300.

Dopuštena upotreba: Kao E300, osim voćnih sokova i nektara, mlijeka u prahu i ugušćenog mlijeka, posebno pripremljenih ulja i masti za kuhanje i/ili prženje ili za pripremu umaka, ekstra džema i ekstra želea, džemova, želea, marmelada, pekmeza i ostalih sličnih voćnih proizvoda, uključujući proizvode smanjene energijske vrijednosti, svježe tjestenine, vina i piva.

ADI: nije odreñen

E304 Esteri askorbinske kiseline s masnim kiselinama (askorbil-palmitat, askorbil-stearat)

Prirodni antioksidansi i stabilizatori. Esteri askorbinske kiseline s palmitinskom, odnosno stearinskom kiselinom. Djelotovorni su u masnim namirnicama u kojima pojačavaju djelovanje drugih antioksidanasa. Često se kombiniraju s alfa-

tokoferolom (E307). Mogu biti životinjskog podrijetla. Namirnicama se smiju dodavati po pravilu quantum satis. Smatraju se bezopasnima. Vidi E300.

Dopuštena upotreba: Početnoj i prijelaznoj hrani za dojenčad dodaje se do 10 mg/L, a prerañenoj hrani na osnovi žitarica (koja sadržava masnoće) za dojenčad i malu djecu, keksima i dvopeku i drugoj dječjoj hrani smije se dodati do 10 mg/kg. Ostaloj se hrani dodaju po pravilu quantum satis. Upotrebljavaju se u mlijeku u prahu, ugušćenom mlijeku, posebno pripremljenim uljima i mastima za kuhanje i/ili prženje ili za pripremu umaka, neemulgiranim uljima i mastima biljnog ili životinjskog podrijetla (osim djevičanskih ulja i maslinova ulja), u običnome bijelom kruhu. Mogu se dodati masti, margarinu, emulgiranim mastima, majonezi, umacima i preljevima salata, bombonima, bezalkoholnim osvježavajućim napitcima, koncentratima za juhe i umake, dodatcima jelima, začinima, grickalicama, dodatcima prehrani...

ADI: nije odreñen

E306 Mješavina tokoferola Prirodni antioksidans i sredstvo za stabiliziranje boja. Tokoferoli, poznati i kao vitamin E, nalaze se prirodno u biljnim uljima. Mješavina podrazumijeva najmanje sedam različitih tokoferola. Industrijski se dobiva ekstrakcijom iz biljnih sjemenki (kukuruzne, suncokretove, pšenične, sojine klice). Mogu se proizvesti iz genetički modificiranih sirovina, ali procjena učinaka tako dobivenih tokoferola još nije dovršena. Kao antioksidans, vitamin E, uz selen, sprječava oksidaciju polinezasićenih masnih kiselina. Dopušten je u ekološkoj proizvodnji hrane. Namirnicama se dodaje po pravilu quantum satis. Smatra se bezopasnim.

Dopuštena upotreba: Početnoj i prijelaznoj hrani za dojenčad dodaje se do 10 mg/L, a prerañenoj hrani na osnovi žitarica (koja sadržava masnoće) za dojenčad i malu djecu, keksima i dvopeku te drugoj dječjoj hrani smije se dodati do 10 mg/kg. Rafiniranom maslinovom ulju, uključujući ulje od komine maslina, smije se dodati do 200 mg/L. Ostaloj se hrani dodaje po pravilu quantum satis. Rabi se u posebno pripremljenim uljima i mastima za kuhanje i/ili prženje ili za pripremu umaka, neemulgiranim uljima i mastima biljnog ili životinjskog podrijetla (osim djevičanskih ulja i maslinova ulja), margarinu, emulgiranim mastima, majonezi, umacima i preljevima salata, bombonima, bezalkoholnim osvježavajućim napitcima, koncentratima za juhe i umake, dodatcima jelima, začinima, grickalicama, dodatcima prehrani...

Prihvatljivi dnevni unos: 0,15-0,20 mg/kg tjelesne težine

E307 alfa-tokoferol Prirodni antioksidans i stabilizator boja. Proizvodi se kemijskom sintezom iz tokoferola. Dopušten je u ekološkoj proizvodnji hrane. Namirnicama se dodaje po pravilu quantum satis. Smatra se bezopasnim. Vidi E306.



E308 gama - tokoferol Prirodni antioksidans i stabilizator boja. Proizvodi se kemijskom sintezom iz tokoferola. Dopušten je u ekološkoj proizvodnji hrane. Namirnicama se dodaje po pravilu quantum satis. Smatra se bezopasnim. Vidi E306.



E309 delta - tokoferol Prirodni antioksidans i stabilizator boja. Proizvodi se kemijskom sintezom iz tokoferola. Dopušten je u ekološkoj proizvodnji hrane. Namirnicama se dodaje po pravilu quantum satis.Smatra se bezopasnim.



E310 Propil-galat Umjetni antioksidans. Propil-galat je propilni ester galne kiseline koja je prirodni biljni fenolni spoj. Esteri galne kiseline najčešće se rabe za stabilizaciju biljnih i životinjskih masti jer sprječavaju njihovu oksidaciju. Često se kombiniraju s TBHQ (E319), BHA (E320) i BHT (E321) jer se njihovi učinci meñusobno pojačavaju. Upotrebljavaju se takoñer u kozmetici, u proizvodnji lubrikanata i adhezivnih proizvoda. Pokazano je da su svi galati (E310 – E312) mogući uzročnici alergija, posebno u osoba osjetljivih na acetilsalicilnu kiselinu, te u oboljelih od astme. U većim količinama mogu uzrokovati iriticiju kože i želudca. Pri prženju namirnica na temperaturama višima od 190 oC galati vežu ione željeza. U djece, zbog mogućnosti vezivanja željeza, mogu uzrokovati cijanozu, plavkastu obojenost kože zbog snižene koncentracije kisika u krvi. Zbog toga se ne smiju dodavati u hranu za djecu i dojenčad. Često konzumiranje nije preporučljivo.


dehidrirani krumpir 25mg/kg

arome (osim eteričnih ulja) 100mg/kg

masti i ulja za profesionalnu proizvodnju toplinski obrañene hrane, ulja i masti za prženje, osim ulja iz komine 200mg/kg*

maslina, svinjska mast, riblje ulje, goveña i ovčja mast, mast peradi, smjese za kolače, grickalice na osnovi žitarica, mlijeko u prahu za prodajne automate, dehidrirane juhe, dehidrirano meso, umaci, prerañeni orašasti plodovi, pretkuhane žitarice, začini i kondimenti (gotovi prilozi i umaci)


eterična ulja 1000mg/kg

*izraženo na masni udio

Prihvatljivi dnevni unos: 0,50 mg/kg tjelesne težine E311 Oktil-galat Umjetni antioksidans. Proizvodi se kemijskom sintezom kao oktilni ester galne kiseline. Često konzumiranje nije preporučljivo. Vidi E310.



E312 Dodecil-galat Umjetni antioksidans. Proizvodi se kemijskom sintezom kao ester galne kiseline. Često konzumiranje nije preporučljivo. Vidi E310.



E315 Izoaskorbinska kiselina Umjetni antioksidans i stabilizator. Proizvodi se kemijskom sintezom. Sumnja se da u organizmu ometa resorpciju prirodnog vitamina C (E300). Zbog maloga broja objavljenih istraživanja nije moguće dati konačnu procjenu učinaka, kao ni procjenu učinaka izoaskorbinske kiseline proizvedene tehnikom genetičkog inženjerstva. U namirnicama sprječava nastajanje nitrozoamina iz nitrita. Smatra se bezopasnom.


salamureni i konzervirani mesni proizvodi 500mg/kg

konzervirani ili polukonzervirani riblji 1,5mg/kg

proizvodi, smrznuta ili dubokosmrznuta riba crvene kože


E316 Natrijev izoaskorbat Umjetni antioksidans i stabilizator. Natrijeva sol izoaskorbinske kiseline. Smatra se bezopasnim. Vidi E315.



E319 tert-butilhidrokinon (TBHQ) Umjetni antioksidans. Proizvodi se kemijskom sintezom. Često se kombinira s BHA (E320). Učinkovito stabilizira nezasićena biljna ulja i mnoge masti životinjskog podrijetla (v. tablicu E319). Iako se smatra bezopasnim, mnoga su istraživanja pokazala da TBHQ može inducirati nastanak tumora, pogotovo tumor želudca. Često konzumiranje nije preporučljivo. Izbjegavati!


dehidrirani krumpir 25mg/kg

masti i ulja za profesionalnu proizvodnju toplinski obrañene hrane, smjese za kolače, grickalice na osnovi žitarica, mlijeko u prahu za prodajne automate, dehidrirane juhe, umaci, dehidrirano meso, prerañeni orašasti plodovi, pretkuhane žitarice, arome (osim eteričnih ulja) 200 mg/kg*

gume za žvakanje, dopuna prehrani (prema posebnim propisima) 400 mg/kg

eterična ulja 1 000 mg/kg


ADI: 0 – 0,7 mg/kg tjelesne težine

E320 Butil-hidroksianisol (BHA) Umjetni antioksidans. Inhibira oksidativne promjene na mastima, bojama i aromama uzrokovane djelovanjem kiselina. Često se upotrebljava u kombinaciji s galatima (E310, E311, E312), TBHQ (E319) i BHT (E321), jer se njihovi učinci meñusobno pojačavaju. Proizvodi se kemijskom sintezom iz p-metoksifenola i izobutilena.

Pojedina istraživanja pokazuju da kozmetički preparati koji sadržavaju BHA mogu uzrokovati psuedoalergijske i kožne alergijske reakcije. Toksikološke prosudbe ovog aditiva nisu dovršene, a istraživanja na životinjama upućuju na opasnost od nakupljanja u masnim tkivima, moguću kancerogenost, te negativni učinak na razinu kolesterola i masnih kiselina u krvi. Zabranjen je u hrani za djecu, jer postoje sumnje da izaziva sindrom hiperaktivnosti. Često konzumiranje nije preporučljivo. Izbjegavati!



E321 Butil-hidroksitoluen (BHT) Umjetni antioksidans. Inhibira oksidativne promjene na mastima, bojama i aromama uzrokovane kiselinama. Često se koristi u kombinaciji s galatima (E310, E311, E312), TBHQ (E319) i BHA (E320), jer se njihovi učinci meñusobno pojačavaju. Proizvodi se kemijskom sintezom iz p-krezola i izobutilena uz sumpornu kiselinu kao katalizator. Upotrebljava se takoñer u kozmetici i farmaceutskim proizvodima. Kozmetički preparati koji sadržavaju BHT mogu uzrokovati psuedoalergijske i kožne alergijske reakcije. Pojedina istraživanja na eksperimentalnim životinjama upućuju da može uzrokovati hemoragije i da pokazuje kancerogene učinke. Često konzumiranje nije preporučljivo. Vidi E320. Izbjegavati!


masti i ulja za profesionalnu proizvodnju toplinski obrañene hrane, ulja i masti za prženje, osim ulja iz komine maslina, svinjska mast, riblje ulje, goveña i ovčja mast, mast peradi 100mg/kg*

guma za žvakanje, dopune prehrani (prema posebnim propisima) 400mg/kg


Prihvatljivi dnevni unos: 0.05 mg/kg tjelesne težine

E322 Lecitini Prirodni antioksidansi, stabilizatori, emulgatori i sredstva za tretiranje brašna. Pripadaju skupini fosfolipida. Lecitini su prirodni strukturni sastojci svih stanica u tijelu, izvor esencijalnih masnih kiselina. Proizvode se uglavnom iz soje, suncokreta i uljane repice, ali mogu biti i životinjskog podrijetla. Mogu se proizvesti iz genetički modificiranih sirovina, ali još nije moguće dati konačnu procjenu učinaka tako dobivenih lecitina. Smatra se da sprječavaju nakupljanje kolesterola u krvi. Dopuštena je upotreba u ekološkoj proizvodnji hrane. Namirnicama se dodaju po pravilu quantum satis. Smatraju se bezopasnima.

Dopuštena upotreba: Početnoj i prijelaznoj hrani za dojenčad smije se dodati do 1 g/L, a prerañenoj hrani na osnovi žitarica, keksima, dvopeku i drugoj dječjoj hrani do 10 g/kg. Neemulgiranim uljima i mastima životinjskog ili biljnog podrijetla (osim maslinova ulja i djevičanskih ulja), kao i neemulgiranim uljima i mastima životinjskog ili biljnog podrijetla (osim maslinova ulja i djevičanskih ulja) posebno pripremljenima za kuhanje, prženje i pripremanje umaka dodaju se do 30 g/L. Ostaloj se hrani dodaju po pravilu quantum satis. Upotrebljavaju se u proizvodima od kakaa i čokolade, mlijeku u prahu i ugušćenom mlijeku, običnom bijelom kruhu, svježoj tjestenini. Dopuštena je upotreba i u drugim pekarskim proizvodima, keksima, kolačima, margarinu, zamjenama za mliječne proizvode, bombonskim proizvodima, masama za punjenje, preljevima, prašku za pudinge, kreme, deserte i srodne proizvode, bezalkoholnim osvježavajućim napitcima, juhama, koncentratima za juhe i umake, dodatcima jelima, instant-čajevima, grickalicama, dodatcima prehrani...


E325 Natrijev laktat Prirodno sredstvo za reguliranje kiselosti, emulgatorska sol i učvršćivač. Pojačava antioksidativno djelovanje drugih aditiva. Proizvodi se iz mliječne kiseline (E270) kao njezina natrijeva sol. Može biti i životinjskog podrijetla. Procjena učinaka natrijeva laktata proizvedenog tehnikom genetičkog inženjerstva nije dovršena. Može imati L-(+)-oblik i D-(–)-oblik. U novoroñenčadi D-(–)-natrijev laktat može uzrokovati poremećaje u mijeni tvari zbog nedovoljno razvijenog enzimatskog sustava za transformaciju D-(–)-oblik u L-(+)-oblik u probavnome traktu. Namirnicama se dodaje po pravilu quantum satis. Vidi E270. Smatra se bezopasnim.

Dopuštena upotreba: Prerañena hrana za dojenčad i malu djecu na osnovi žitarica i druga dječja hrana smiju sadržavati neškodljivu L-(+)-mliječnu kiselinu samo u svrhu reguliranja kiselosti. Dopuštena je upotreba po pravilu quantum satis u pekarskim proizvodima (običnom bijelom kruhu), keksima, kolačima, steriliziranom i konzerviranom povrću, prašku za pudinge, kreme, deserte i srodne proizvode, bezalkoholnim osvježavajućim napitcima, juhama, koncentratima za juhe i umake, dodatcima jelima, grickalicama, začinima, senfu, dodatcima prehrani...


E326 Kalijev laktat Prirodno sredstvo za reguliranje kiselosti, emulgatorska sol i učvršćivač. Kalijeva sol mliječne kiseline (E270). Namirnicama se dodaje po pravilu quantum satis. Vidi E325. Smatra se bezopasnim.



E327 Kalcijev laktat Prirodno sredstvo za reguliranje kiselosti, emulgatorska sol i učvršćivač. Kalcijeva sol mliječne kiseline. Namirnicama se dodaje po pravilu quantum satis. Vidi E325. Smatra se bezopasnim.

Dopuštena upotreba: Prerañena hrana za dojenčad i malu djecu na osnovi žitarica i druga dječja hrana smiju sadržavati neškodljivu L-(+)-mliječnu kiselinu samo u svrhu reguliranja kiselosti. Dopuštena je upotreba po pravilu quantum satis u pekarskim proizvodima (običnom bijelom kruhu), keksima, kolačima, steriliziranom i konzerviranom povrću, ekstra džemu i ekstra želeu, džemovima, želeima, marmeladama, pekmezima i ostalim sličnim voćnim proizvodima, uključujući proizvode smanjene energijske vrijednosti, prašku za pudinge, kreme, deserte i srodne proizvode, bezalkoholnim osvježavajućim napitcima, juhama, koncentratima za juhe i umake, dodatcima jelima, grickalicama, začinima, senfu, dodatcima prehrani...


E330 Limunska kiselina Prirodni antioksidans, sredstvo za zakiseljavanje i reguliranje kiselosti, sredstvo za kompleksiranje. Prirodno se nalazi u mnogim vrstama voća. Industrijski se proizvodi biotehnološkim postupkom u kojemu se mikroorganizmima u hranjivi medij dodaje glukoza ili melasa. Može se proizvesti tehnikom genetičkog inženjerstva, ali još nije moguće dati konačnu procjenu učinaka tako proizvedene limunske kiseline. Pojačava antioksidativne učinke drugih aditiva. Smije se upotrebljavati u ekološkoj proizvodnji hrane. Namirnicama se dodaje po pravilu quantum satis. Smatra se bezopasnom.

Dopuštena upotreba: Početnoj i prijelaznoj hrani za dojenčad smije se dodavati po pravilu quantum satis. Na isti se način dodaje samo u svrhu reguliranja kiselosti prerañenoj hrani na osnovi žitarica i u drugoj dječjoj hrani. Proizvodima od kakaa i čokolade smije se dodati 0,5 % limunske kiseline. Voćnim sokovima dodaje se do 3 g/L, voćnim nektarima do 5 g/L, a vinu u skladu s posebnim propisima.

Ostaloj se hrani dodaje po pravilu quantum satis. Upotrebljava se u svježoj tjestenini, neemulgiranim uljima i mastima biljnog ili životinjskog podrijetla (osim djevičanskih ulja i maslinova ulja), u posebno pripremljenim uljima i mastima za kuhanje i/ili prženje ili za pripremu umaka, Mozzarelli i albuminskom siru (skuti), miješanom mljevenom mesu, zapakiranim proizvodima od svježega mljevenog mesa. Dodaje se neprerañenoj ribi, rakovima i mekušcima i njihovim smrznutim proizvodima, steriliziranim i pasteriziranim proizvodima od voća i povrća, smrznutom i duboko smrznutom, neprerañenom voću i povrću, neprerañenim oguljenim krumpirima, voćnim kompotima, ekstra džemu i ekstra želeu, džemovima, želeima, marmeladama, pekmezima i ostalim sličnim voćnim proizvodima, uključujući proizvode smanjene energijske vrijednosti, pivu. Dodaje se i pekarskim proizvodima, keksima, kolačima, mliječnim proizvodima, margarinu, majonezi, umacima,

preljevima salata, bombonskim proizvodima, masama za punjenje, preljevima, prašku za puding, kreme, deserte i srodne proizvode, bezalkoholnim osvježavajućim napitcima, biljnim, voćnim instant-čajevima, prašku za pecivo, koncentratima za juhe i umake, dodatcima jelima, začinima, grickalicama od krumpira i žitarica, senfu, dodatcima prehrani...


E331 Natrijevi citrati Prirodna sredstva za zakiseljenjavanje, stabilizatori i antioksidansi. Natrijeve soli limunske kiseline (E330). Dopušteni su u ekološkoj proizvodnji hrane. Namirnicama se dodaju po pravilu quantum satis. Vidi E330. Smatraju se bezopasnima.

Dopuštena upotreba: Početnoj i prijelaznoj hrani za dojenčad smije se dodavati 2 g/L, a prerañenoj hrani na osnovi žitarica i drugoj dječjoj hrani dodaje se samo radi reguliranja kiselosti po pravilu quantum satis. Kozjem mlijeku (UHT) dodaje se do 4 g/L, a ugušćenom mlijeku i mlijeku u prahu po pravilu quantum satis. Ostaloj hrani dodaje se kao E330 po pravilu quantum satis (osim svježe tjestenine, Mozarelle, skute, piva i vina).

ADI: nije odre

E332 Kalijevi citrati Prirodna sredstva za reguliranje kiselosti, stabilizatori i antioksidansi na biljnoj osnovi. Kalijeve soli limunske kiseline. Dopušteni su u ekološkoj proizvodnji hrane. Namirnicama se dodaju po pravilu quantum satis. Vidi E330. Smatraju se bezopasnima.

Dopuštena upotreba: Početnoj i prijelaznoj hrani za dojenčad smiju se dodavati 2 g/L, a prerañenoj hrani na osnovi žitarica i drugoj dječjoj hrani dodaju se samo radi reguliranja kiselosti po pravilu quantum satis. Mlijeku u prahu i ugušćenom mlijeku smiju se dodavati po pravilu quantum satis. Ostaloj se hrani dodaju kao E330 (osim svježe tjestenine, Mozarelle, skute, piva i vina).

ADI: nije odreñenñen

E333 Kalcijevi citrati Sredstva za reguliranje kiselosti, stabilizatori i antioksidansi na biljnoj osnovi. Spojevi kalcija i limunske kiseline. Dopušteni su u ekološkoj proizvodnji namirnica. Mogu se proizvesti tehnikom genetskog inženjerstva. Namirnicama se dodaju po pravilu quantum satis. Vidi E330. Smatraju se bezopasnima.

Dopuštena upotreba: Dodaju se proizvodima za malu djecu i dojenčad na voćnoj osnovi s malim sadržajem šećera, prerañenoj hrani na osnovi žitarica i drugoj dječjoj hrani samo radi reguliranja kiselosti po pravilu quantum satis. Ostaloj se hrani dodaju kao E330 (osim svježe tjestenine, Mozarelle, skute, piva i vina).

ADI: nije odreñen

E334 Vinska kiselina Prirodno biljno sredstvo za reguliranje kiselosti, sekvestrant i antioksidans. Dobiva se iz voća u kojem se nalazi kao slobodna kiselina ili vezana na kalij, kalcij ili magnezij. Uglavnom se dobiva kao nusprodukt u proizvodnji vina. Osamdeset posto ingestirane vinske kiseline unište crijevne bakterije, a preostala količina koja se apsorbira u krv izluči se urinom. Dopuštena je upotreba u ekološkoj proizvodnji namirnica. Namirnicama se dodaje uglavnom po pravilu quantum satis. Smatra se bezopasnom.

Dopuštena upotreba: Keksima i dvopeku namijenjenima dojenčadi i maloj djeci smije se dodavati samo u L-(+)-obliku do 5 g/kg. Proizvodima od kakaa i čokolade smije se dodati 0,5 % vinske kiseline. U proizvodnji vina upotrebljava se sukladno posebnom propisu.

Ostalim se namirnicama dodaje po pravilu quantum satis. Rabi se u svježoj tjestenini, ekstra džemu i ekstra želeu, džemovima, želeima, marmeladama, pekmezima i ostalim sličnim voćnim proizvodima, uključujući proizvode smanjene energijske vrijednosti, steriliziranim i pasteriziranim proizvodima od voća i povrća. Dodaje se i pekarskim proizvodima, keksima, kolačima, mliječnim proizvodima, margarinu, majonezi, umacima, preljevima za salate, bombonskim proizvodima, masama za punjenje, preljevima, prašku za puding, kreme, deserte i srodne proizvode, bezalkoholnim osvježavajućim napitcima, biljnim, voćnim i drugim instant-čajevima, koncentratima za juhe i umake, dodatcima jelima, začinima, grickalicama od krumpira i žitarica, senfu, dodatcima prehrani...


E335 Natrijevi tartarati Prirodni antioksidansi i sredstva za reguliranje kiselosti. Natrijeve soli vinske kiseline. Dopušteni su u ekološkoj proizvodnji hrane. Vidi E334. Smatraju se bezopasnima.

Dopuštena upoterba: Keksima i dvopeku namijenjenima dojenčadi i maloj djeci smiju se dodavati samo u L-(+)-obliku do 5 g/kg. Ostaloj hrani (osim svježe tjestenine) dodaju se kao E334.


E336 Kalijevi tartarati Prirodna sredstva za rahljenje, reguliranje kiselosti i prirodni antioksidansi. Dopušteni su u ekološkoj proizvodnji hrane. Vidi E334. Smatraju se bezopasnima.

Dopuštena upoterba: Keksima i dvopeku namijenjenima dojenčadi i maloj djeci smije se dodavati do 5g/kg, samo u L-(+)-obliku. Soku od grožña dodaju se po pravilu quantum satis. Na isti se način dodaju steriliziranim i pasteriziranim proizvodima od voća i povrća, pekarskim proizvodima, keksima, kolačima, mliječnim proizvodima, margarinu, majonezi, umacima, preljevima za salate, bombonskim proizvodima, masama za

punjenje, preljevima, prašku za puding, kremama, desertima i srodnim proizvodima, bezalkoholnim osvježavajućim napitcima, biljnim, voćnim i drugim instant-čajevima, koncentratima za juhe i umake, dodatcima jelima, začinima, grickalicama od krumpira i žitarica, senfu, dodatcima prehrani...

ADI: 30mg/kg tjelesne težin

E337 Natrijev kalijev tartarat Prirodno biljno sredstvo za reguliranje kiselosti, antioksidans i sekvestrant. Natrijevo kalijeva sol vinske kiseline. Dopušten je u ekološkoj proizvodnji hrane. Vidi E334. Smatra se bezopasnim. Dopuštena upoterba: Namirnicama se dodaje po pravilu quantum satis. Rabi se u steriliziranim i pasteriziranim proizvodima od voća i povrća, pekarskim proizvodima, keksima, kolačima, mliječnim proizvodima, margarinu, majonezi, umacima, preljevima salata, bombonskim proizvodima, masama za punjenje, preljevima, prašku za puding, kremama, desertima i srodnim proizvodima, bezalkoholnim osvježavajućim napitcima, biljnim, voćnim i drugim instant-čajevima, koncentratima za juhe i umake, dodatcima jelima, začinima, grickalicama od krumpira i žitarica, senfu, dodatcima prehrani...


E338 Fosforna kiselina Sredstvo za reguliranje kiselosti i antioksidans. Dobiva se iz fosfatnih ruda. Velike doze mogu omesti resorpciju kalcija, magnezija i željeza u organizmu, te uzrokovati kalcifikaciju mekih tkiva u organizmu, posebice bubrega. Epidemiološka istraživanja pokazuju da konzumiranje velikih količina fosforne kiseline i njezinih soli može utjecati na smanjenje koštane mase i stvaranje kamenaca. Pojedina znanstvena istraživanja pokazuju da može uzrokovati pojavu hiperaktivnosti i poremećaj koncentracije u djece, no još nema konačnih i jasnih stajališta. Izbjegavati!


napitci za športaše, stolne vodel 500mg/L


kandirano voće, voćni pripravci 800mg/kg

sterilizirano i UHT mlijeko, alkoholna pića (osim vina i piva) 1g/L

ugušćeno mlijeko s manje od 28 % suhe tvari, smrznuti deserti (sladoledi), proizvodi od rakova u limenkama (Surimi), prerañena hrana na osnovi žitarica i druga dječja hrana 1g/kg

ugušćeno mlijeko s više od 28 % suhe tvari 1,5g/kg

čokoladni napitci i napitci od slada na mliječnoj osnovi, napitci iz automata (ili sličnog načina pripreme) na osnovi kave, mošt od jabuka i krušaka 2g/L

svježi sir (osim Mozzarelle), maslac od kiseloga vrhnja, okruglice, instant-čaj ili biljni instant-čajevi 2g/kg

mlijeko u prahu i obrano mlijeko u prahu, brašno 2,5g/kg

deserti, preljevi (sirupi za palačinke, aromatizirani sirupi za frape i sladoled, slični proizvodi), juhe 3g/kg

glazure za mesne proizvode i proizvode od povrća 4g/kg

pasterizirano, sterilizirano i UHT obrañeno vrhnje, slatko vrhnje i zamjene za slatko vrhnje na osnovi biljnih masti, mazive masti (osim maslaca), bombonski proizvodi, žitarice za doručak, grickalice, umaci, namaz od riba i rakova, mesni proizvodi, smrznuti i duboko smrznuti riblji filet, smrznute i duboko smrznute školjke ili rakovi, prerañeni proizvodi od krumpira (smrznuti, duboko smrznuti, ohlañeni ili osušeni) i pretprženi, smrznuti i duboko smrznuti krumpiri, hrana za posebne prehrambene potrebe 5g/kg

praškaste smjese za deserte 7g/kg

šećer u prahu, tekuća jaja (bjelance, žumance ili cijelo jaje), praškasta dehidrirana hrana, sol i zamjene za sol 10g/kg

tijesta 12g/kg

napitci na osnovi biljnih proteina 20g/L

topljeni sir i zamjene za topljeni sir, fini pekarski proizvodi, brašno za samorahljenje, vrsta engleskog lužnatog kruha (soda bread) 20g/kg

vrhnje ili zamjena za vrhnje u praškastim pripravcima za tople i hladne napitke, emulzije na vodenoj osnovi (u spreju) namijenjene oblaganju kalupa za pečenje 30g/kg

arome 40g/kg

vrhnje ili zamjena za vrhnje u praškastim pripravcima za tople i hladne napitke u automatima 50g/kg

guma za žvakanje, dijetetski dodatci prehrani quantum satis

početna hrana za dojenčad i prijelazna hrana za dojenčad i malu djecu ( u skladu s posebnim pravilnikom)

Prihvatljivi dnevni unos: 70

mg/kg tjelesne težine (ukupno fosforna kiselina i svi fosfati)

339 Natrijevi fosfati Prirodni antioksidansi, emulgatorske soli i sredstva za reguliranje kiselosti, tvari za tretiranje brašna. Natrijeve soli fosforne kiseline (E338). Mogu biti životinjskog podrijetla. Prevelik unos fosfata može omesti resorpciju drugih minerala. Vidi E338. Često konzumiranje nije preporučljivo. Izbjegavati!

Dopuštena upotreba: Početnoj i prijelaznoj hrani za dojenčad i malu djecu dodaju se do 1 g/L (izraženo kao P2O5), a dječjoj hrani od žitarica do 1 g/kg (izraženo kao P2O5). Ostaloj se hrani dodaju kao E338.

Prihvatljivi dnevni unos: 70 mg/kg tjelesne težine (ukupno fosforna kiselina i svi fosfati)

E340 Kalijevi fosfati Prirodni antioksidansi, emulgatorske soli i sredstva za reguliranje kiselosti. Kalijeve soli fosforne kiseline (E338). Mogu biti životinjskog podrijetla. Prevelik unos fosfata može omesti resorpciju drugih minerala. Vidi E338 i E339. Često konzumiranje nije preporučljivo. Izbjegavati!

Dopuštena upotreba: Kao E338 i E339.

ADI:0 70mg/kg tjelesne težine (ukupno fosforna kiselina i svi fosfati)

E341 Kalcijevi fosfati Prirodni antioksidansi, emulgatorske soli, učvršćivači, te sredstva za reguliranje kiselosti, sprječavanje zgrušavanja i sljepljivanja. Kalcijeve soli fosforne kiseline (E338) mineralne su soli koje se nalaze u stijenama i kostima. Kalcijev fosfat dopušten je u ekološkoj proizvodnji hrane. Iako se smatraju bezopasnima, treba obratiti pažnju na probleme koji nastaju zbog konzumiranja velikih količina fosfata (v. E338 – E340).

Dopuštena upotreba: Dječjoj hrani od žitarica i dječjim voćnim desertima dodaju se do 1 g/kg (izraženo kao P2O5), a ostaloj hrani kao E338.

ADI:70 mg

E343 Magnezijevi fosfati Prirodni antioksidansi, emulgatorske soli i sredstva za reguliranje kiselosti i sprječavanje zgrušavanja. Magnezijeve soli fosforne kiseline. Mogu biti životinjskog podrijetla. Prevelik unos fosfata može omesti resorpciju drugih minerala. Vidi E338 – E341. Često konzumiranje nije preporučljivo. Izbjegavati.


ADI:70mg/kg tjelesne težine/kg tjelesne težine (za ukupnu količinu fosforne kiseline i svih fosfata)

E350 Natrijevi malati Sredstva za reguliranje kiselosti, poliranje i zadržavanje vlage. Natrijeve soli jabučne kiseline. Vidi E296. Smatraju se bezopasnima.

Dopuštena upotreba: Upotrebljavaju se po pravilu quantum satis u ekstra džemu i ekstra želeu, džemovima, želeima, marmeladama, pekmezima i ostalim sličnim voćnim proizvodima, uključujući proizvode smanjene energijske vrijednosti. Rabe se i u masama za punjenje i preljevima slatkiša, prašku za pudinge, kreme, deserte, u bezalkoholnim osvježavajućim napitcima, koncentratima za juhe i umake, dodatcima jelima, začinima, biljnim i voćnim čajevima i instant-čajevima, senfu, dodatcima prehrani...


E351 Kalijev malat Prirodno sredstvo za reguliranje kiselosti. Kalijeva sol jabučne kiseline (E296). Vidi E296. Smatra se bezopasnim.

Dopuštena upotreba: Upotrebljava se po pravilu quantum satis u masama za punjenje i preljevima slatkiša, prašku za pudinge, kreme, deserte, u bezalkoholnim osvježavajućim napitcima, koncentratima za juhe i umake, dodatcima jelima, začinima, biljnim i voćnim čajevima i instant-čajevima, senfu, dodatcima prehrani...


E352 Kalcijevi malati Prirodna sredstva za reguliranje kiselosti. Kalcijeve soli jabučne kiseline (E296). Vidi E296. Smatraju se bezopasnima.



E353 Metavinska kiselina Prirodno sredstvo za reguliranje kiselosti i stabiliziranje vina. Dobiva se iz vinske kiseline (E334). U namirnicama se tijekom vremena raspada na vinsku kiselinu. Smatra se bezopasnom. Dopuštena upotreba:

Vinu se smije dodavati sukladno posebnom pravilniku o vinu, a alkoholnom napitku od fermentiranoga grožñanog mošta (Made winu) do 100 mg/L.


E354 Kalcijev tartarat Prirodno sredstvo za stabiliziranje i reguliranje kiselosti. Kalcijeva sol vinske kiseline. Vidi E353. Smatra se bezopasnim.

Dopuštena upotreba: Keksi i dvopek namijenjeni dojenčadi i maloj djeci smiju sadržavati do 5 g/kg kalcijeva tartarata, samo u L-(+)-obliku. Ostaloj se hrani dodaje po pravilu quantum satis. Upotrebljava se u bombonskim proizvodima, masama za punjenje, preljevima, bezalkoholnim osvježavajućim napitcima, koncentratima za juhe i umake, začinima, dodatcima jelima...

Prihvatljivi dnevni unos: 30 mg/kg tjelesne težine (ukupno svi tartarati)

E355 Adipinska kiselina Prirodno sredstvo za reguliranje kiselosti i pojačavanje okusa. Prirodno se nalazi u soku i melasi šećerne repe. Nastaje oksidacijom brojnih nezasićenih masti ili masnih kiselina. Proizvodi se kemijskom sintezom (npr. iz smjese cikloheksanola i cikloheksanona). Nije higroskopna pa se često rabi u praškastim proizvodima koji imaju dugi rok trajanja (v. tablicu E355). Iako se smatra bezopasnom, lako može doći do prekoračenja preporučene maksimalne dnevne doze. Često konzumiranje nije preporučljivo.


deserti s voćnim okusom, prašakaste mješavine za deserte, prašci za kućnu pripravu napitaka 1000mg/kg

mase za punjenje i preljevi suhih slastica 2000mg/kg

deserti slični želeu 6000mg/kg


E356 Natrijev adipat Umjetno sredstvo za reguliranje kiselosti i zamjena za kuhinjsku sol. Natrijeva sol adipinske kiseline (E355), slanog okusa. Vidi E355. Često konzumiranje nije preporučljivo.


Prihvatljivi dnevni unos: 5,0 mg/kg tjelesne težine (ukupno svi adipati)

E357 Kalijev adipat Umjetno sredstvo za reguliranje kiselosti i zamjena za kuhinjsku sol. Kalijeva sol adipinske kiseline (E355), slanog okusa. Vidi E355. Često konzumiranje nije preporučljivo.



E363 Jantarna kiselina Prirodno sredstvo za reguliranje kiselosti, gorkastog okusa. Jantarna kiselina sudjeluje u metabolizmu svih živih stanica, odnosno meñuprodukt je ciklusa limunske kiseline koji se kao dio stanične respiracije zbiva u mitohondrijima. Nastaje u biljnoj stanici nepotpunom oksidacijom glukoze, djelomično u tijeku alkoholnoga vrenja kao sporedni proizvod te složene pretvorbe, ali i razgradnjom glutaminske kiseline. Dobiva se iz maleinske i fumarne kiseline. Nije higroskopna pa se često upotrebljava u praškastim proizvodima koji imaju dugi rok trajanja (v. tablicu E363). Smatra se bezopasnom.


prašci za kućnu pripravu napitaka 3000mg/kg

juhe i koncentrati za juhe 5000mg/kg

deserti u prahu 6000mg/kg


E380 Amonijev citrat Prirodno sredstvo za reguliranje kiselosti i stabiliziranje boje. Proizvodi se kao amonijeva sol limunske kiseline (E330). Može se proizvesti iz genetički modificiranih sirovina, ali procjena učinaka tako dobivenog triamonijeva citrata još nije dovršena. Visoke koncentracije amonijevih soli (4 – 6 g dnevno) mogu povećati kiselost tjelesnih tekućina i uzrokovati želučane i crijevne poremećaje. Prehrambeni proizvodi ne sadržavaju tako visoke koncentracije. Vidi E330. Smatra se bezopasnim.

Dopuštena upotreba: Upotrebljava se po pravilu quantum satis u prašku za pudinge, kreme, deserte, u bezalkoholnim osvježavajućim napitcima, koncentratima za juhe i umake, dodatcima jelima, začinima, senfu, dodatcima prehrani...


E385 Kalcijev dinatrijevm etilendiamintetraacetat (kalcijev dinatrijev EDTA) Umjetno sredstvo za reguliranje kiselosti, antioksidans, konzervans i sekvestrant. Proizvodi se kemijskom sintezom iz etilendiamina, formaldehida i natrijeva cijanida. Tvori komplekse s prijelaznim metalima i s metalima glavnih skupina periodnog sustava elemenata. Zbog izražene sposobnosti vezivanja mineralnih tvari može uzrokovati poremećaje metabolizma. Postoje sumnje da u dodiru s kožom izaziva kontaktne alergije. Istraživanja na eksperimentalnim životinjama pokazuju da EDTA može djelovati citotoksično i genotoksično, te utjecati na reproduktivni razvoj. Hranu konzerviranu ovim aditivom nije uputno davati djeci mlañoj od 2 godine. Izbjegavati!


emulgirani umaci, rakovi i mekušci u staklenkama ili u limenkama, smrznuti i duboko smrznuti rakovi, riba u staklenkama ili u limenkama 75mg/kg

masti s udjelom masti do 41 % (po posebnom propisu 100mg/kg

mahunarke, leguminoze, gljive i artičoke u staklenkama ili u limenkama, Libamáj egészben, Libamáj tömbben (mañarska jetrena pašteta) 250mg/kg

Prihvatljivi dnevni unos: 2,5mg/kg tjelesne težine

Stabilizatori, emulgatori, zgušnjivači

E400 Alginska kiselina Prirodni biljni zgušnjivač, sredstvo za želiranje i mijenjanje konzistencije. Ekstrahira se iz stanične stijenke smeñih algi. Može se proizvesti i tehnikom genetičkog inženjerstva, ali je komercijalna primjena tako dobivene alginske kiseline još dvojbena.Dopuštena je u ekološkoj proizvodnji hrane. Iako se smatra bezopasnom, u organizmu može omesti resorpciju nekih esencijalnih minerala (npr. kalcija, željeza, mangana, cinka), pa često konzumiranje većih količina ovog aditiva može dovesti do njihova manjka u organizmu. Smatra se bezopasnom.

Dopuštena upotreba: Desertima i pudinzima namijenjenima dojenčadi i maloj djeci smije se dodati do 0,5 g/kg. Džemovima, želeima, marmeladama, domaćoj marmeladi i pekmezu i ostalim sličnim voćnim namazima, uključujući proizvode smanjene energijske vrijednosti, dodaje se do 10g/kg. Ostaloj se hrani dodaje po pravilu quantum satis. Upotrebljava se u pekarskim proizvodima, kolačima, aromatiziranim mliječnim proizvodima, džemu, želeu, marmeladi, pekmezu i drugim voćnim namazima, uključujući

niskokalorične proizvode (osim ekstra džema i ekstra želea), margarinu, emulgiranim mastima, majonezi, umacima, preljevima salata, bombonskim proizvodima, masama za punjenje, preljevima, prašku za pudinge, kreme, deserte, bezalkoholnim osvježavajućim napitcima, koncentratima za juhe i umake, dodatcima jelima, začinima, grickalicama od žitarica i krumpira, senfu, dodatcima prehrani...

Ne smije se upotrebljavati u bombonskim žele proizvodima zapakiranima u mini posudice (tipa jelly mini cup) ili kapsule koji se konzumiraju u jednom zalogaju, istiskivanjem sadržaja posudice/kapsule izravno u usta, jer postoji opasnost od gušenja.


E401 Natrijev alginat Prirodni biljni zgušnjivač, sredstvo za želiranje i mijenjanje konzistencije. Natrijeva sol alginske kiseline. Dopušten je u ekološkoj proizvodnji hrane. Vidi E400. Smatra se bezopasnim. Dopuštena upotreba: Desertima i pudinzima namijenjenima dojenčadi i maloj djeci smije se dodati do 0,5 g/kg, a hrani za dojenčad i malu djecu za posebnu medicinsku namjenu do 1 g/L. Džemovima, želeima, marmeladama, domaćoj marmeladi i pekmezu i ostalim sličnim voćnim namazima, uključujući proizvode smanjene energijske vrijednosti, dodaje se do 10g/kg. Pasteriziranom se vrhnju dodaje po pravilu quantum satis. U ostaloj se hrani upotrebljava kao E400.

ADI: nije odreñen

E402 Kalijev alginat Prirodni biljni zgušnjivač, sredstvo za želiranje i mijenjanje konzistencije. Kalijeva sol alginske kiseline. Dopušten je u ekološkoj proizvodnji hrane. Vidi E400. Smatra se bezopasnim. Dopuštena upotreba: Kao E400.

ADI: nije odreñen

E403 Amonijev alginat Prirodni biljni zgušnjivač, sredstvo za želiranje i mijenjanje konzistencije, stabilizator. Amonijeva sol alginske kiseline. Dopušten je u ekološkoj proizvodnji hrane. Vidi E400. Smatra se bezopasnim.

Dopuštena upotreba: Ne upotrebljava se u dječjoj hrani. Džemovima, želeima, marmeladama, domaćoj marmeladi i pekmezu i ostalim sličnim voćnim namazima, uključujući proizvode

smanjene energijske vrijednosti, dodaje se do 10g/kg. Ostaloj se hrani dodaje po pravilu quantum satis kao E400.

ADI: nije odreñen

E404 Kalcijev alginat Prirodni biljni zgušnjivač, sredstvo za želiranje i mijenjanje konzistencije, stabilizator. Kalcijeva sol alginske kiseline. Dopušten je u ekološkoj proizvodnji hrane. Vidi E400. Smatra se bezopasnim. Dopuštena upotreba: Desertima i pudinzima namijenjenima dojenčadi i maloj djeci smije se dodati do 0,5 g/kg. Džemovima, želeima, marmeladama, domaćoj marmeladi i pekmezu i ostalim sličnim voćnim namazima, uključujući proizvode smanjene energijske vrijednosti, dodaje se do 10g/kg. Ostaloj se hrani dodaje po pravilu quantum satis kao E400.

ADI: nije odreñen

E405 Propan-1,2-diol-alginat

Umjetni zgušnjivač, sredstvo za mijenjanje konzistencije, emulgator. Industrijski se proizvodi reakcijom esterifikacije iz propilen-glikola i alginske kiseline. U organizmu se raspada na propilen-glikol koji se apsorbira i pregrañuje te na alginsku kiselinu koja se iz organizma izlučuje u nepromijenjenu obliku. Alginska kiselina u organizmu može omesti resorpciju nekih esencijalnih minerala (kalcija, željeza, mangana, cinka), pa često konzumiranje većih količina može dovesti do njihova manjka u organizmu. Sumnja se da propan-1,2-diol-alginat može uzrokovati alergiju. Iako se smatra bezopasnim, često konzumiranje nije preporučljivo.


jabučno vino (osim francuskog cidre bouché), pivo 100mg/L

hrana za dojenčad i malu djecu za posebnu medicinsku namjenu 200mg/L

bezalkoholni osvježavajući napitci 300mg/L

dodatci prehrani 1g/kg

hrana za redukciju tjelesne mase, hrana za posebnu medicinsku namjenu 1,2g/kg

bombonski proizvodi 1,5g/kg

fini pekarski proizvodi 2g/kg

masne emulzije, smrznuti deserti (sladoledi) na vodenoj osnovi, umaci, grickalice od žitarica i krumpira 3g/kg

nadjevi, glazure i preljevi za fine pekarske proizvode i deserte, guma za žvakanje, 5g/kg

prerañevine voća i povrća

emulgirani likeri 10g/L


E406 Agar Prirodni biljni zgušnjivač, sredstvo za želiranje i mijenjanje konzistencije. Dobiva se ekstrakcijom i sušenjem sluzaste tvari iz crvenih morskih algi. Po svojoj kemijskoj strukturi agar je polisaharid, polimer galaktoze. Na tržište dolazi u obliku praška bijele do svijetlo žute boje. Boja i cijena agara ovise o stupnju njegove čistoće. Agar je neprobavljiva tvar koja pospješuje probavu. U velikim dozama djeluje laksativno i može omesti resorpciju nekih mineralnih tvari u organizmu. Dopušten je u ekološkoj proizvodnji hrane. Smatra se bezopasnim.

Dopuštena upotreba: Džemovima, želeima, marmeladama, domaćoj marmeladi i pekmezu i ostalim sličnim voćnim namazima, uključujući proizvode smanjene energijske vrijednosti, dodaje se do 10g/kg. Ostaloj se hrani dodaje po pravilu quantum satis. Upotrebljava se u pekarskim proizvodima, kolačima, aromatiziranim mliječnim proizvodima, majonezi, umacima, preljevima za salate, bombonskim proizvodima, masama za punjenje, preljevima, prašku za pudinge, kreme, deserte, bezalkoholnim osvježavajućim napitcima, koncentratima za juhe i umake, dodatcima jelima, začinima, grickalicama od žitarica i krumpira, senfu, dodatcima prehrani...

Ne smije se upotrebljavati u bombonskim žele proizvodima zapakiranima u mini posudice (tipa jelly mini cup) ili kapsule, koji se konzumiraju u jednom zalogaju, istiskivanjem sadržaja posudice/kapsule izravno u usta, jer postoji opasnost od gušenja.


E407 Karagenan Prirodni biljni zgušnjivač i sredstvo za mijenjanje konzistencije. Po svojoj kemijskoj strukturi karagenan je linearni sulfatirani polisaharid koji se ekstrahira iz crvenih morskih algi. Karagenan je neprobavljiva tvar koja pospješuje probavu, a iz organizma se izlučuje u nepromijenjenu obliku. Velike doze djeluju laksativno i mogu omesti resorpciju nekih mineralnih tvari (npr. kalija). U pojedinim slučajevima može uzrokovati alergiju. Iako se u namirnice smije dodavati prema pravilu quantum satis, otkriveno je da se u nekim proizvodima može kontaminirati etilen-oksidom, zbog čega nastaju etilen-klorohidrini, izrazito kancerogeni spojevi. Istraživanja na eksperimentalnim životinjama pokazala su da razgradni produkti karagenana, koji nastaju pod utjecajem visoke temperature i kiselina, izazivaju ulceracije gastrointestinalnoga trakta te da mogu dovesti do kancerogenih promjena ili uzrokovati nastajanje Chronove bolesti. Znanstvena komisija za sigurnost hrane

Europske komisije stoga preporučuje da količina razgradnih produkata karagenana ne smije iznositi više od 5 % njegove ukupne mase. Izbjegavati!

Dopuštena upotreba: Ne smije se dodavati početnoj hrani za dojenčad ni dijetnoj hrani za dojenčad i malu djecu, (usp. mišljenje Znanstvenog odbora za hranu Europske komisije SCF/CS/ADD/EMU/199 Final). Prijelaznoj hrani za dojenčad i malu djecu smije se dodati do 0,3 g/L. Džemovima, želeima, marmeladama, domaćoj marmeladi i pekmezu i ostalim sličnim voćnim namazima, uključujući proizvode smanjene energijske vrijednosti, dodaje se do 10g/kg. Ostaloj se hrani dodaje po pravilu quantum satis. Upotrebljava se u pasteriziranom vrhnju, mlijeku u prahu i ugušćenom mlijeku. Upotrebljava se i u pekarskim proizvodima, kolačima i keksima, majonezi, margarinu, bombonskim proizvodima, masama za punjenje, preljevima, prašku za pudinge, kreme, deserte, bezalkoholnim osvježavajućim napitcima, bazama od agruma, koncentratima za juhe i umake, dodatcima jelima, začinima, grickalicama od žitarica i krumpira, senfu, dodatcima prehrani… Smije se miješati sa šećerima u odreñenim omjerima, pod uvjetom da se navede na deklaraciji proizvoda.

Ne smije se rabiti u bombonskim žele proizvodima zapakiranima u mini posudice (tipa jelly mini cup) ili kapsule, koji se konzumiraju u jednom zalogaju istiskivanjem sadržaja posudice/kapsule izravno u usta, jer postoji opasnost od gušenja.


E407a Pročišćena morska alga Eucheuma (PES) Prirodni biljni zgušnjivač i sredstvo za želiranje. Dobiva se ekstrakcijom iz pročišćene morske alge Eucheume. PES je po svojemu kemijskom sastavu smjesa različitih polisaharida koja sadržava i karagenan (E407). Nedovoljno je ispitana. Vidi E407. Izbjegavati!



E410 Brašno sjemenki rogača (Karuba guma) Prirodni biljni zgušnjivač, sredstvo za želiranje, emulgator i stabilizator. Dobiva se iz sjemenki rogača (Ceratonia siliqua). Neprobavljiva je tvar koja pospješuje probavu. Velike doze mogu djelovati laksativno. Može sadržavati tanin koji smanjuje tek. U pojedinim slučajevima može uzrokovati alergiju, primjerice u osoba koje su alergične na soju. Dopuštena je upotreba u ekološkoj proizvodnji hrane. Namirnicama se dodaje po pravilu quantum satis. Smatra se bezopasnim.

Dopuštena upotreba: Prijelaznoj hrani za dojenčad i malu djecu smije se dodati do 1 g/L, prerañenoj hrani na osnovi žitarica i drugoj dječjoj hrani 10 g/kg, a hrani za dojenčad i malu djecu za posebnu medicinsku namjenu 10 g/L. Džemovima, želeima, marmeladama, domaćoj

marmeladi i pekmezu i ostalim sličnim voćnim namazima, uključujući proizvode smanjene energijske vrijednosti, dodaje se do 10g/kg. Po pravilu quantum satis dodaje kestenju u tekućini. Upotrebljava se takoñer u pekarskim proizvodima, kolačima i keksima, zamjenama za mliječne proizvode i sličnim mliječnim proizvodima, desertima na osnovi voća i povrća, umacima (uključujući kečap i slične proizvode), bombonskim proizvodima, masama za punjenje, preljevima, prašku za pudinge, kreme, deserte, bezalkoholnim osvježavajućim napitcima, koncentratima za juhe i umake, dodatcima jelima, začinima, grickalicama od žitarica i krumpira, senfu, dodatcima prehrani...

Ne smije se upotrebljavati u bombonskim žele proizvodima zapakiranima u mini posudice (tipa jelly mini cup) ili kapsule, koji se konzumiraju u jednom zalogaju istiskivanjem sadržaja posudice/kapsule izravno u usta, jer postoji opasnost od gušenja. Zbog istog se razloga ne smije rabiti u dehidriranoj hrani koja za vrijeme konzumiranja rehidrira (nabubri).


E412 Guar guma Prirodni biljni zgušnjivač, sredstvo za želiranje, emulgator i stabilizator. Dobiva se iz sjemena indijske biljke Cyamoposis tetragonolobus. Guar guma je po svojemu kemijskom sastavu polisaharid grañen od jedinica manoze i laktoze. Neprobavljiva je tvar koja pospješuje probavu. Dopuštena je upotreba u ekološkoj proizvodnji hrane. U pojedinim slučajevima može uzrokovati alergije. U većim količinama može uzrokovati mučnine, nadutost i grčeve. Namirnicama se dodaje po pravilu quantum satis. Smatra se bezopasnom.

Dopuštena upotreba: Početnoj i prijelaznoj hrani za dojenčad i malu djecu smije se dodati do 1 g/L, prerañenoj hrani na osnovi žitarica i drugoj dječjoj hrani 10 g/kg, a hrani za dojenčad i malu djecu za posebnu medicinsku namjenu 10 g/L. Džemovima, želeima, marmeladama, domaćoj marmeladi i pekmezu i ostalim sličnim voćnim namazima, uključujući proizvode smanjene energijske vrijednosti, dodaje se do 10g/kg. Ostaloj se hrani dodaje po pravilu quantum satis kao E410. Ne smije se rabiti u bombonskim žele proizvodima zapakiranima u mini posudice (tipa jelly mini cup) ili kapsule, koji se konzumiraju u jednom zalogaju istiskivanjem sadržaja posudice/kapsule izravno u usta, jer postoji opasnost od gušenja. Zbog istog se razloga ne smije upotrebljavati u dehidriranoj hrani koja za vrijeme konzumiranja rehidrira (nabubri).


E413 Tragakant guma Prirodni biljni zgušnjivač, sredstvo za želiranje, emulgator i stabilizator. Dobiva se iz kore azijske biljke Astargalus gummifer, a po svojemu kemijskom sastavu smjesa je polisaharida. Tragakant je neprobavljiva tvar koja pospješuje probavu. Dopušten je u ekološkoj proizvodnji hrane. Velike doze mogu djelovati laksativno. U pokusima na

životinjama pokazalo se da tragakant može djelovati kao jaki alergen, a u dodiru s kožom može uzrokovati dermatitis. Namirnicama se dodaje po pravilu quantum satis. Smatra se bezopasnim.

Dopuštena upotreba: Upotrebljava se po pravilu quantum satis u pekarskim proizvodima, u zamjenama za mliječne proizvode i sličnim mliječnim proizvodima, bombonskim proizvodima, prašku za pudinge, kreme, deserte, bezalkoholnim osvježavajućim napitcima, koncentratima za juhe i umake, dodatcima jelima, začinima, grickalicama od žitarica i krumpira, senfu, dodatcima prehrani...

Ne smije se upotrebljavati u bombonskim žele proizvodima zapakiranima u mini posudice (tipa jelly mini cup) ili kapsule, koji se konzumiraju u jednom zalogaju, istiskivanjem sadržaja posudice/kapsule izravno u usta, jer postoji opasnost od gušenja. Zbog istog se razloga ne smije rabiti u dehidriranoj hrani koja za vrijeme konzumiranja rehidrira (nabubri).


E414 Guma arabika Prirodni biljni zgušnjivač, stabilizator i sredstvo za povećanje volumena. Dobiva se iz afričkih stablašica Acacia Senegal i Acacia Seyal. Guma arabika po svojemu je kemijskom sastavu smjesa polisaharida i glikoproteina. Dopuštena je u ekološkoj proizvodnji hrane. U pojedinim slučajevima može uzrokovati alergiju. Namirnicama se dodaje po pravilu quantum satis. Smatra se bezopasnom.

Dopuštena upotreba: Prerañenoj hrani na osnovi žitarica i drugoj dječjoj hrani smije se dodati do 10 g/kg. Vinima se dodaje u skladu s posebnim propisima, a pivu po pravilu quantum satis. U proizvodima od kakaa i čokolade smije se rabiti samo kao sastojak preljeva i glazura. Ostaloj se hrani dodaje po pravilu quantum satis kao E413. Ne smije se upotrebljavatiu bombonskim žele proizvodima zapakiranima u mini posudice (tipa jelly mini cup) ili kapsule, koji se konzumiraju u jednom zalogaju, istiskivanjem sadržaja posudice/kapsule izravno u usta, jer postoji opasnost od gušenja. Zbog istog se razloga ne smije rabiti u dehidriranoj hrani koja za vrijeme konzumiranja rehidrira (nabubri).


E415 Ksantan guma Umjetni zgušnjivač, stabilizator i sredstvo za želiranje. Dobiva se fermentacijom kukuruznog šećera (smjesa glukoze i sukroze) uz pomoć bakterija Xanthomonas camestris. Moguća je proizvodnja iz genetički modificiranih sirovina, ali konačnu procjenu učinaka tako dobivene ksantan gume još nije moguće dati. U većim dozama djeluje laksativno. Dopuštena je u ekološkoj proizvodnji hrane. Namirnicama se dodaje po pravilu quantum satis. Smatra se bezopasnom.

Dopuštena upotreba: Hrani na osnovi žitarica bez glutena namijenjenoj dojenčadi i maloj djeci smije se dodati do 20 g/kg, a hrani za dojenčad i malu djecu za posebnu medicinsku namjenu do 1,2 g/L. Džemovima, želeima, marmeladama, domaćoj marmeladi i pekmezu i ostalim sličnim voćnim namazima, uključujući proizvode smanjene energijske vrijednosti, dodaje se do 10g/kg. Ostaloj se hrani dodaje po pravilu quantum satis kao E410. Ne smije se upotrebljavati u bombonskim žele proizvodima zapakiranima u mini posudice (tipa jelly mini cup) ili kapsule, koji se konzumiraju u jednom zalogaju, istiskivanjem sadržaja posudice/kapsule izravno u usta, jer postoji opasnost od gušenja. Zbog istog se razloga ne smije rabiti u dehidriranoj hrani koja za vrijeme konzumiranja rehidrira (nabubri).


E416 Karaja guma Prirodni biljni zgušnjivač, stabilizator, sredstvo za želiranje i povećanje volumena. Dobiva se iz biljnog sirupa indijskog drveta Sterculia urens. Po svojem je kemijskom sastavu polisaharid grañen od galaktoze, ramnoze i galaktouronske kiseline. Karaja guma je neprobavljiva tvar koja pospješuje probavu. U većim količinama ima laksativni učinak te može omesti resorpciju nekih minerala (npr. kalcija). U pojedinim slučajevima može uzrokovati alergije. Smatra se bezopasnom.


nadjevi i preljevi za fine pekarske proizvode, guma za žvakanje, grickalice na osnovi žitarica i krumpira 5g/kg

deserti 6g/kg

emulgirani umaci, likeri na osnovi jaja, preljevi za orašaste plodove 10g/kg

arome 50g/kg

dodatci prehrani quantum satis

Prihvatljivi dnevni unos: 12,5 mg/kg

E417 Tara guma Prirodni biljni zgušnjivač, stabilizator, sredstvo za želiranje i povećanje volumena. Dobiva se iz sjemena tropskog grmlja Caesalpinia Spinosa koje raste u Ekvadoru,

Keniji i Peruu. Po svojemu je kemijskom sastavu polisaharid grañen od jedinica manoze i galaktoze. Tara guma je neprobavljiva tvar koja pospješuje probavu. Često se rabi u kombinaciji s agarom (E406), karagenanom (E407) i ksantan gumom (E415) jer održava njihova gelirajuća svojstva. U većim količinama djeluje laksativno. Namirnicama se dodaje po pravilu quantum satis. Smatra se bezopasnom.

Dopuštena upotreba: Upotrebljava se po pravilu quantum satis u pripravcima topljenog sira, gumama za žvakanje, masama za punjenje, preljevima i bombonima, prašku za pudinge, kreme, deserte, bezalkoholnim osvježavajućim napitcima, koncentratima za juhe i umake, dodatcima jelima, začinima, grickalicama od žitarica i krumpira, senfu, dodatcima prehrani...

Ne smije se rabiti u bombonskim žele proizvodima zapakiranima u mini posudice (tipa jelly mini cup) ili kapsule, koji se konzumiraju u jednom zalogaju, istiskivanjem sadržaja posudice/kapsule izravno u usta, jer postoji opasnost od gušenja. Zbog istog se razloga ne smije rabiti u dehidriranoj hrani koja za vrijeme konzumiranja rehidrira (nabubri).


E418 Gelan guma Prirodno sredstvo za zgušnjavanje i želiranje, stabilizator. Gelan guma je po svojem kemijskom sastavu polisaharid grañen od jedinica glukoze, ramnoze i glukuronske kiseline. Sintetiziraju ga bakterije roda Sphinogmonas elodea. Često se upotrebljava u kombinaciji s ksantan gumom (E415), brašnom sjemenki rogača (E410) ili modificiranim škrobom (E1404) jer pojačava njihova gelirajuća svojstva. Gelan guma je neprobavljiva tvar koja pospješuje probavu. U većim količinama može djelovati laksativno. Namirnicama se dodaje po pravilu quantum satis. Smatra se bezopasnom.

Dopuštena upotreba: Džemovima, želeima, marmeladama, domaćoj marmeladi i pekmezu i ostalim sličnim voćnim namazima, uključujući proizvode smanjene energijske vrijednosti, dodaje se do 10g/kg. Po pravilu quantum satis dodaje se pripravcima topljenog sira, desertima na osnovi voća i povrća, umacima (uključujući kečap i slične proizvode), gumama za žvakanje, bombonskim proizvodima, masama za punjenje, preljevima, prašku za pudinge, kreme, deserte, bezalkoholnim osvježavajućim napitcima, koncentratima za juhe i umake, dodatcima jelima, začinima, grickalicama od žitarica i krumpira, senfu, dodatcima prehrani...

Ne smije se uporabljivati u bombonskim žele proizvodima zapakiranima u mini posudice (tipa jelly mini cup) ili kapsule, koji se konzumiraju u jednom zalogaju, istiskivanjem sadržaja posudice/kapsule izravno u usta, jer postoji opasnost od gušenja.


E420 Sorbitol Prirodno sredstvo za zaslañivanje, sredstvo za zadržavanje vlage, emulgator i sekvestrant. Dobiva se izolacijom iz voća (npr. višanja, šljiva, jabuka) ili sintetski, hidrogeniranjem glukoze. Može se proizvesti iz genetički modificiranih sirovina, ali još nije moguće dati konačnu procjenu učinaka tako dobivenog sorbitola. Sladi gotovo dvostruko slabije od šećera. Kalorijska je vrijednost sorbitola 2,6 kcal/g. Ne povisuje razinu glukoze u krvi pa ga smiju konzumirati dijabetičari. Ima laksativni učinak pa unos više od 20 g na dan može uzrokovati proljev. Dopuštena je primjena u gotovo svim vrstama hrane, bez količinskih ograničenja, ali je zabranjen u hrani za dojenčad i malu djecu. Stolna sladila koja sadržavaju E420 i druga hrana koja sadržava više od 100 g/kg ovog aditiva moraju na ambalaži imati otisnuto upozorenje: „Prekomjerno konzumiranje može imati laksativni učinak.” Smatra se bezopasnim.

Dopuštena upotreba: Upotrebljava se u svrhu zaslañivanja po pravilu quantum satis u desertima i sličnim proizvodima smanjene energijske vrijednosti: uaromatiziranim vodenim desertima, desertima na osnovi mlijeka ili mliječnih proizvoda, desertima na osnovi voća i povrća, desertima na osnovi jaja, desertima na osnovi žitarica, u žitaricama za doručak ili sličnim proizvodima na osnovi žitarica, desertima na osnovi masti, smrznutim desertima (sladoledi), džemovima, želeima, marmeladama, domaćim marmeladama i ušećerenom voću, proizvodima od voća, osim onih koji su namijenjeni za proizvodnju voćnih sokova, bombonskim proizvodima i sličnim slasticama bez dodanog šećera, gumama za žvakanje bez dodanog šećera, slasticama smanjene energijske vrijednosti na osnovi sušenog voća, osnovi škroba, na osnovi kakaa, u namazima na osnovi kakaa, mlijeka, sušenog voća ili masti, finim pekarskim proizvodima, umacima, senfu, proizvodima namijenjenima za posebne prehrambene potrebe, dodatcima prehrani u krutom stanju (po posebnom propisu).

U druge svrhe (osim zaslañivanja) smije se dodavati po pravilu quantum satis,i to: smrznutoj i duboko smrznutoj neprerañenoj ribi, rakovima, mekušcima i glavonošcima, likerima i gotovo svoj ostaloj hrani (osim hrane i napitaka kojima se ne smiju dodavati aditivi).


E421 Manitol Prirodno sredstvo za zaslañivanje i sredstvo protiv zgrudnjavanja. Dobiva se izolacijom iz voća (npr. višanja, šljiva, jabuka) ili enzimatskom fermentacijom iz manoze. Može se proizvesti uz pomoć genetički modificiranih organizama, ali konačna procjena učinaka tako dobivenog manitola još nije završena. Najčešće se upotrebljava u niskokaloričnim proizvodima. Sladi gotovo dvostruko slabije od šećera. Kalorijska je vrijednost manitola 2,4 kcal/g. Ne povisuje razinu glukoze u krvi pa ga smiju konzumirati dijabetičari. U pojedinim slučajevima može uzrokovati alergije. Nije dopušten u hrani namijenjenoj dojenčadi i maloj djeci, jer u većim količinama može uzrokovati nadutost, proljev i mučnine. Stolna sladila koja

sadržavaju E421 i druga hrana koja sadržava više od 100 g/kg ovog aditiva moraju na ambalaži imati otisnuto upozorenje: „Prekomjerno konzumiranje može imati laksativni učinak.” Namirnicama se dodaje po pravilu quantum satis. Smatra se bezopasnim.



E422 Glicerol Prirodni stabilizator, sredstvo za zadržavanje vlage i povećanje volumena. U prirodi se nalazi u životinjskim i biljnim mastima i uljima. Proizvodi se kemijskom sintezom iz propilenaili potpunom hidrolizom masti i ulja. Može se proizvesti iz genetički modificiranih sirovina, ali konačna procjena učinaka tako dobivenog glicerola još nije završena. Iako mu je kalorijska vrijednost jednaka stolnom šećeru, ne povisuje razinu glukoze u krvi pa ga smiju konzumirati dijabetičari. Pokazano je da sprječava oštećivanje DNA molekule izazvano ultraljubičastim i rentgenskim zračenjem jer ima sposobnost gašenja nastalih slobodnih radikala. Dopušten je u ekološkoj proizvodnji hrane. Namirnicama se dodaje po pravilu quantum satis. Smatra se bezopasnim.

Dopuštena upotreba: Upotrebljava se po pravilu quantum satis u pekarskim proizvodima, keksima, kolačima, sladoledu, proizvodima od kakaa i čokolade, bombonskim proizvodima, masama za punjenje, preljevima, prašku za pudinge, kreme, deserte, likerima na osnovi jaja, nekim alkoholnim pićima, bezalkoholnim osvježavajućim napitcima, grickalicama, dodatcima prehrani...


E425 Konjak guma Prirodno sredstvo za zgušnjavanje i želiranje. Proizvodi se ekstrakcijom iz gomolja azijske biljke Amorphophallus konjac. Često se upotrebljava u kombinaciji s guar gumom (E412) i ksantan gumom (E415) jer pojačava njihovu djelotvornost. Veće količine mogu uzrokovati bolove u trbuhu, nadutost i proljev. U organizmu ovaj aditiv može remetiti resorpciju vitamina topljivih u vodi i mastima. Iako se smatra bezopasnim, često konzumiranje nije preporučljivo.

Dopuštena upotreba: Hrani se smije dodati do 10 g/kg ovog aditiva. Često se upotrebljava u staklenoj tjestenini (noodles – vrsta kineske tjestenine). Služi i kao nosač aditiva. Ne smije se rabiti u bombonskim žele proizvodima zapakiranima u mini posudice (tipa jelly mini cup) ili kapsule, koji se konzumiraju u jednom zalogaju, istiskivanjem sadržaja posudice/kapsule izravno u usta, jer postoji opasnost od gušenja. Zbog istog se razloga ne smije stavljati u dehidriranu hranu koja za vrijeme konzumiranja rehidrira (nabubri).

ADI: nije odreñen

E426 Hemiceluloza iz soje Prirodni emulgator, zgušnjivač i stabilizator. Proizvodi se iz soje ekstrakcijom pomoću vruće vode. Može se proizvesti iz genetički modificirane soje, ali konačna procjena učinaka tako dobivene hemiceluloze još nije završena. Na listu dopuštenih aditiva uvrštena je Pravilnikom o aditivima u hrani iz 2008. godine. Budući da se soja nalazi na popisu potencijalnih alergena, na deklaraciji proizvoda koji sadržavaju ovaj aditiv mora biti naznačeno da potječe od soje. Smatra se bezopasnom.


dopuna hrani (prema posebnim propisima) 1,5 g/L

napitci na osnovi mlijeka (za prodaju na malo) 5 g/L

zapakirani fini pekarski proizvodi (za prodaju na malo), zapakirani orijentalni rezanci pripremljeni za konzumiranje (za prodaju na malo), zapakirana riža pripremljena za konzumiranje (za prodaju na malo), zapakirani proizvodi od prerañenog krumpira i riže (uključujući smrznute, duboko smrznute, rashlañene i sušene) za prodaju na malo, dehidrirani, koncentrirani, smrznuti i duboko smrznuti proizvodi od jaja, bombonski proizvodi od želea, osim žele bombona 10 g/kg

emulgirani umaci 30 g/L

ADI: nije odreñen

E431 Polioksietilen (40)- stearat Umjetni emulgator, sredstvo za povećanje volumena, sredstvo za homogenizaciju masti i vode. Dobiva se kemijskom sintezom iz etilenova oksida i stearinske kiseline. Nije dopušten u svim zemljama EU, a u RH je dopušten prema posebnim propisima samo za uvozna vina.

E432 Polioksietilen (20)-sorbitan-monolaurat (polisorbat 20) Umjetno sredstvo za povećanje volumena, homogenizaciju masti i vode, emulgator i sekvestrant. Proizvodi se kemijskom sintezom iz sorbitola i masnih kiselina koje mogu biti biljnog ili životinjskog podrijetla. U organizmu može izmijeniti resorpciju nekih nutrijenata. Iako se smatra bezopasnim, često konzumiranje nije preporučljivo.


smrznuti vodeni deserti (sladoledi), dijetna hrana za posebne medicinske namjene, hrana za posebne prehrambene potrebe, hrana koja sadržava tekuću aromu dima i 1g/kg

arome na osnovi začinskih ekstrakata, bomboni i slični proizvodi, juhe

fini pekarski proizvodi, deserti 3g/kg

zamjene za mlijeko i vrhnje, emulgirani umaci, gume za žvakanje 5g/kg

arome, osim tekuće arome dima i aroma na osnovi začinskih ekstrakata, masne emulzije za pečenje 10g/kg

dodaci prehrani quantum satis

Prihvatljivi dnevni unos: 10 mg/kg tjelesne težine (ukupno svi polisorbati)

E433 Polioksietilen (20)- sorbitan- monooleat (polisorbat 80) Umjetno sredstvo za povećanje volumena, homogenizaciju masti i vode, emulgator i sekvestrant. Proizvodi se kemijskom sintezom iz sorbitola i masnih kiselina koje mogu biti biljnog ili životinjskog podrijetla. Dopušten je samo za odreñene namirnice (kao E432). U organizmu može povećati resorpciju štetnih tvari topljivih u mastima. Vidi E432. Iako se smatra bezopasnim, često konzumiranje nije preporučljivo.


Prihvatljivi dnevni unos: 10 mg/kg tjelesne težine (ukupno svi polisorbati)

E434 Polioksietilen (20)- sorbitan- monopalmitat (polisorbat 40) Umjetno sredstvo za povećanje volumena, homogenizaciju masti i vode, emulgator i sekvestrant. Proizvodi se kemijskom sintezom iz sorbitola i masnih kiselina koje mogu biti biljnog ili životinjskog podrijetla. Dopušten je samo za odreñene namirnice (kao E432). U organizmu može povećati resorpciju štetnih tvari topljivih u mastima. Vidi E432. Iako se smatra bezopasnim, često konzumiranje nije preporučljivo. Dopuštena upotreba: Kao E432.

ADI: 10 mg/kg tjelesne težine (za ukupnu količinu svih polisorbata)

E435 Polioksietilen (20)-sorbitan-monostearat (polisorbat 60) Umjetno sredstvo za povećanje volumena, homogenizaciju masti i vode, emulgator i sekvestrant. Proizvodi se kemijskom sintezom iz sorbitola i masnih kiselina koje mogu biti biljnog ili životinjskog podrijetla. U organizmu može povećati resorpciju štetnih tvari topljivih u mastima. Vidi E432. Iako se smatra bezopasnim, često konzumiranje nije preporučljivo.



436 Polioksietilen (20)-sorbitan-tristearat (polisorbat 65) Umjetno sredstvo za povećanje volumena, homogenizaciju masti i vode, emulgator i sekvestrant. Proizvodi se kemijskom sintezom iz sorbitola i masnih kiselina koje mogu biti biljnog ili životinjskog podrijetla. U organizmu može povećati resorpciju štetnih tvari topljivih u mastima. Vidi E432. Iako se smatra bezopasnim, često konzumiranje nije preporučljivo.



E440 Pektin Prirodni zgušnjivač, stabilizator, sredstvo za želiranje i povećanje volumena. Pektin je polisaharid grañen od jedinica galaktouronske kiseline. Proizvodi se izolacijom iz voća. Izvor su pektina jabuke, ribizl, dunje, naranče, cvjetača, kupus, suhi grašak, krumpir, jagode, maline, kupine. Pospješuje probavu, pa se voće s velikim sadržajem pektina preporučuje u dijetoterapiji proljeva i opstipacije. Pektin u crijevima formira gel koji prekriva crijevnu sluznicu vežući žučne kiseline, pri čemu se smanjuje apsorpcija masti i kolesterola, napose LDL kolesterola. Dopušten je u ekološkoj proizvodnji hrane. Namirnicama se uglavnom smije dodavati po pravilu quantum satis. Smatra se bezopasnim.

Dopuštena upotreba: Pektin se hrani za dojenčad i malu djecu smije dodavati u ograničenim količinama: u kiselim prijelaznim pripravcima za dojenčad 5 g/L, prerañenoj hrani na osnovi žitarica i drugoj dječjoj hrani 10 g/kg, bezglutenskoj hrani na osnovi žitarica 20 g/kg, hrani za dojenčad i malu djecu za posebnu medicinsku namjenu 10 g/L. Soku i nektaru od ananasa i/ili marakuje dodaje se do 3 g/L. Smije se miješati u odreñenim omjerima sa šećerima, pod uvjetom da se navede na deklaraciji proizvoda. U proizvodima od kakaa i čokolade smije se rabiti samo kao sastojak preljeva i glazura. U ostalim se proizvodima upotrebljava po pravilu quantum satis. Najčešće se dodaje pekarskim proizvodima, aromatiziranim mliječnim proizvodima (npr. sladoledu, voćnom jogurtu, pudingu), ekstra džemu i ekstra želeu, džemovima, želeima, marmeladama, pekmezima i ostalim sličnim voćnim proizvodima, uključujući proizvode smanjene energijske vrijednosti, voćnim kompotima (osim kompota od jabuka), prirodno mutnim voćnim sirupima, umacima na bazi voća i povrća, kečapu, bombonskim proizvodima, preljevima, masama za punjenje, prašku za pudinge, kreme, deserte, bezalkoholnim osvježavajućim napitcima, juhama i koncentratima za juhe i umake, dodatcima jelima, začinima, grickalicama na osnovi žitarica, senfu...

Ne smije se upotrebljavati u bombonskim žele proizvodima zapakiranima u mini posudice (tipa jelly mini cup)ili kapsule, koji se konzumiraju u jednom zalogaju, istiskivanjem sadržaja posudice/kapsule izravno u usta, jer postoji opasnost od gušenja.


E442 Amonijev fosfatid Umjetno sredstvo za homogenizaciju masti i vode, emulgator i stabilizator. Dobiva se esterifikacijom glicerola (E422) uz fosfornu kiselinu i masne kiseline, koje mogu biti biljnog ili životinjskog podrijetla. Nedovoljno ispitan.

Dopuštena upotreba: Smije se upotrebljavati isključivo u proizvodima od kakaa i čokolade te u bombonskim proizvodima i sličnim slasticama na osnovi kakaa i čokolade u količini do 10 g/kg.


E444 Saharoza-acetat-izobutirat Umjetno sredstvo za homogenizaciju masti i vode, emulgator i stabilizator. Proizvodi se kemijskom sintezom iz saharoze. Dodavanjem ovog aditiva napitcima postiže se mutni izgled koji u kupca stvara dojam da napitak ima veći sadržaj voća. Nedovoljno ispitan. Izbjegavati!

Dopuštena upotreba: Dopušten je samo za bezalkoholne aromatizirane mutne napitke i aromatizirana mutna alkoholna pića s manje od 15 vol. % alkohola u maksimalnoj količini od 300 mg/L.


E445 Glicerolni esteri iz smola drveta Umjetna sredstva za homogenizaciju masti i vode, emulgator i stabilizator. Proizvodi se različitim postupcima iz smola drveta. Dodavanjem ovog aditiva napitcima postiže se mutni izgled koji u kupca stvara dojam da napitak ima veći sadržaj voća. Nedovoljno ispitani. Izbjegavati!


površinska obrada kore agruma 50mg/kg

bezalkoholni aromatizirani mutni napitci, aromatizirana mutna alkoholna pića s manje od 15 vol. % alkohola, mutna jaka alkoholna pića u skladu s posebnim pravilnicima 100mg/L


E450 Difosfati i pirofosfati Sredstva za reguliranje kiselosti, tretiranje brašna, podmazivanje, oblikovanje,

emulgatori, stabilizatori i sekvestranti. Fosfati u velikim koncentracijama mogu ometati resorpciju kalcija, magnezija i željeza u organizmu, pa unos velikih količina (više od 1,5 do 2,5 g na dan) može dovesti do smanjenja koštane mase, osteoporoze i do taloženja kalcija u organizmu. Otkriveno je da ljudi koji jedu hranu bogatu fosforom i fosfatima (čips, topljeni sir, bezalkoholni osvježavajući napitci...) imaju smanjenu količinu kalcija u serumu. Fosfor se dovodi u vezu s hiperkinetičkim sindromom u djece, no znanost o tome još nema konačno i jasno stajalište. Često konzumiranje nije preporučljiva. Vidi E338.

Dopuštena upotreba: Keksi i dvopek namijenjeni dojenčadi i maloj djeci smiju sadržavati do 5 g/kg ovog aditiva (kao ostatak u gotovom proizvodu). Ostaloj se hrani dodaju kao E338.

Prihvatljivi dnevni unos: 70 mg /kg tjelesne težine (ukupno fosforna kiselina i svi fosfati)

E451 Tripolifosfati Umjetna sredstva za reguliranje kiselosti, sekvestranti i stabilizatori. Proizvode se kemijskom sintezom kao natrijeve i kalijeve soli fosforne kiseline. Vidi E338 i E450. Često konzumiranje nije preporučljivo.


Prihvatljivi dnevni unos: 70 mg /kg tjelesne težine

E452 Polifosfati Umjetna sredstva za reguliranje kiselosti i rahljenje, emulgatori, stabilizatori i sekvestranti. Proizvode se kemijskom sintezom iz natrija ili kalija i fosforne kiseline. Dopušteni su samo za odreñene namirnice. Vidi E338, E450 i E451. Često konzumiranje nije preporučljivo.



E459 Beta-ciklodekstrin Prirodni zgušnjivač biljnog podrijetla. Proizvodi se procesom fermentacije iz škroba pomoću bakterijskih kultura. Moguća je proizvodnja iz genetički modificiranog kukuruza, ali još nije završena procjena učinaka tako dobivenog beta-ciklodekstrina. U prehrambenoj se industriji upotrebljava kao aditiv, ali i u proizvodnji hrane sa smanjenim udjelom kolesterola jer ima sposobnost kompleksiranja molekule kolesterola. Iz organizma se izlučuje u nepromijenjenu obliku. Smatra se bezopasnim.


kapsulirane arome u čajevima i aromatiziranim instant-napitcima 500mg/L

kapsulirane arome u grickalicama 1g/kg

hrana u obliku tableta ili dražeja quantum satis


E460 Celuloza Prirodno sredstvo za povećanje volumena, tvar protiv zgrudnjavanja i emulgator. Celuloza je glavni sastojak staničnih stijenki biljaka i najrašireniji organski spoj u prirodi. To je polisaharid sastavljen od dugih nizova meñusobno povezanih molekula glukoze. Celuloza je prijeko potrebna za normalan proces biološkog metabolizma. U crijevima omogućuje razmnožavanje korisnih bakterija, veže se s vodom i čisti crijevne resice tako da se u sustav unose korisni nutrijenti. Pospješuje probavu. Zbog tih razloga ima niz povoljnih djelovanja na ljudsko zdravlje. Namirnicama se dodaje po pravilu quantum satis. Smatra se bezopasnom.

Dopuštena upotreba: Uglavnom se upotrebljava u pekarskim proizvodima (po pravilu quantum satis), narezanom ili ribanom tvrdom siru, narezanoj ili smrvljenoj Mozarelli i albuminskom siru (skuti), majonezi, margarinu i emulgiranoj masti, umacima, preljevima, bombonskim proizvodima, masama za punjenje, preljevima, bezalkoholnim osvježavajućim napitcima, voćnim vinima, juhama, koncentratima za juhe i umake, dodatcima jelima, začinima, grickalicama na osnovi krumpira i žitarica, senfu, dodatcima prehrani....


E461 Metilirana celuloza SUmjetno sredstvo za zgušnjavanje, emulgator i stabilizator. Proizvodi se kemijskom sintezom iz prirodne celuloze. Ima vrlo široku primjenu. Iz organizma se izlučuje u nepromijenjenu obliku. Doze veće od 6 grama mogu imati laksativni učinak. Namirnicama se dodaje po pravilu quantum satis. Smatra se bezopasnom.

Dopuštena upotreba: Uglavnom se upotrebljava po pravilu quantum satis u pekarskim proizvodima, u aromatiziranim mliječnim proizvodima, sirnim pripravcima, prirodno mutnim voćnim sirupima, desertima na osnovi voća i povrća, majonezi, margarinu i emulgiranoj masti, umacima, preljevima, kečapu, bombonskim proizvodima, masama za punjenje, preljevima, prašku za pudinge, kreme, deserte, bezalkoholnim osvježavajućim napitcima, juhama, koncentratima za juhe i umake, dodatcima jelima, začinima, grickalicama na osnovi krumpira i žitarica, senfu, dodatcima prehrani...


E462 Etilirana celuloza Umjetno sredstvo za zgušnjavanje, emulgator i stabilizator. Proizvodi se kemijskom sintezom iz prirodne celuloze. Vidi E461. Smatra se bezopasnom.

Dopuštena upotreba: Uglavnom se upotrebljava u kapsuliranim aromama i u dodatcima prehrani po pravilu quantum satis.

ADI: nije odreñen

E463 Hidroksipropilirana celuloza Umjetno sredstvo za zgušnjavanje, emulgator i stabilizator. Proizvodi se kemijskom sintezom iz prirodne celuloze. Vidi E461 – E462. Smatra se bezopasnom.


ADI: nije odreñen

E464 Hidroksipropilmetilirana celuloza Umjetno sredstvo za zgušnjavanje, emulgator i stabilizator. Proizvodi se kemijskom sintezom iz prirodne celuloze. Vidi E461 – E463. Smatra se bezopasnom.


ADI: nije odreñen

E465 Etilmetilirana celuloza Umjetno sredstvo za zgušnjavanje, emulgator i stabilizator. Proizvodi se kemijskom sintezom iz prirodne celuloze. Vidi E461 – E464. Smatra se bezopasnom.


ADI: nije odreñen

E466 Karboksimetilirana celuloza, natrijeva karboksimetilirana celuloza Umjetno sredstvo za zgušnjavanje, emulgator i stabilizator. Proizvodi se kemijskom sintezom iz prirodne celuloze. Vidi E461 – E465. Smatra se bezopasnom.

Dopuštena upotreba: Hrani za dojenčad i malu djecu za posebne zdravstvene namjene smije se dodati najviše 10 g na kilogram ili litru. Ostaloj se hrani dodaje kao E461.

ADI: nije odreñen

E468 Umrežena natrijeva metilirana celuloza Umjetno sredstvo za zgušnjavanje i mijenjanje konzistencije. Proizvodi se kemijskom sintezom iz prirodne celuloze. Vidi E461 – E466. Smatra se bezopasnom.

Dopuštena upotreba: Upotrebljava se u dodatcima prehrani u čvrstome stanju do 30g/kg.

Prihvatljivi dnevni unos: nije odreñen E469 Enzimatski hidrolizirana karboksimetilirana celuloza Umjetno sredstvo za zgušnjavanje i mijenjanje konzistencije. Vidi E461 – E468. Smatra se bezopasnom.

Dopuštena upotreba: Upotrebljava se po pravilu quantum satis u hrani te u tabletama i dražejama.


E470a Natrijeve, kalijeve i kalcijeve soli masnih kiselina Prirodna sredstva za homogenizaciju masti i vode, tvari protiv zgrudnjavanja, emulgatori i stabilizatori. Masne kiseline su monokarboksilne kiseline koje ulaze u sastav masti i ulja. Mogu biti zasićene ili nezasićene. Mogu se proizvesti iz genetički modificiranih sirovina, ali još nije moguće dati konačnu procjenu učinaka tako dobivenih masnih kiselina. Masne kiseline u kiseloj sredini gube djelotvornost, a već se na sobnoj temperaturi mijenjaju zbog oksidacije. Teški metali i u malim količinama ubrzavaju njihovu oksidaciju. U organizmu se mogu skladištiti, a razgrañuju se putem metabolizma masti. Namirnicama se dodaju po pravilu quantum satis. Smatraju se bezopasnima.

Dopuštena upotreba: Upotrebljavaju se po pravilu quantum satis, najčešće u pekarskim proizvodima, bombonskim proizvodima, preljevima, bezalkoholnim osvježavajućim napitcima, juhama, praškastim koncentratima za juhe, suhome kvascu, prašku za pecivo, prašku za pudinge, kreme, deserte, dodatcima prehrani...


E470b Magnezijeve soli masnih kiselina Prirodna sredstva za homogenizaciju masti i vode, tvari protiv zgrudnjavanja, emulgatori i stabilizatori. Namirnicama se dodaju po pravilu quantum satis. Vidi 470a. Smatraju se bezopasnima.

Dopuštena upotreba: Kao 470a.


E471 Monogliceridi i digliceridi masnih kiselina Prirodni emulgatori i stabilizatori, sredstva za homogenizaciju masti i vode, tvari protiv pjenjenja. Namirnicama se uglavnom dodaju po pravilu quantum satis. Smatraju se bezopasnima. Vidi 470a.

Dopuštena upotreba: Početnoj i prijelaznoj hrani za dojenčad smije se dodati najviše 4 g/L, a prerañenoj hrani na osnovi žitarica za dojenčad i malu djecu, keksima i dvopeku, ostaloj dječjoj hrani, kao i hrani za dojenčad i malu djecu za posebnu medicinsku namjenu dodaje se do 5 g/kg. Neemulgiranim uljima i mastima životinjskog ili biljnog podrijetla (osim maslinova ulja i djevičanskih ulja), kao i neemulgiranim uljima i mastima životinjskog ili biljnog podrijetla (osim maslinova ulja i djevičanskih ulja), namijenjenima kuhanju, prženju i pripremi umaka smije se dodati do 10 g/L.

Ostaloj se hrani dodaju po pravilu quantum satis. Upotrebljavaju se u proizvodima od čokolade i kakaa, pekarskim proizvodima (običnome bijelom kruhu), svježoj tjestenini, riži za brzu pripremu, ekstra džemu i ekstra želeu, džemovima, želeima, marmeladama, pekmezima i ostalim sličnim voćnim proizvodima, uključujući proizvode smanjene energijske vrijednosti, punomasnome pasteriziranom vrhnju. Dodaju se margarinu i emulgiranim mastima, umacima, preljevima, majonezi, juhama, koncentratima za juhe i umake, dodatcima jelima, bombonskim proizvodima, masama za punjenje, prašku za pudinge, kreme, deserte, bezalkoholnim osvježavajućim napitcima, praškastim pripravcima kave i kavovine za tople i hladne napitke, svježem i suhom kvascu...


E472a Esteri octene kiseline s monogliceridima i digliceridima masnih kiselina Prirodna sredstva za homogenizaciju masti i vode, emulgatori, stabilizatori, sekvestranti, tvari protiv pjenjenja. Namirnicama se dodaje po pravilu quantum satis. Vidi E470 – E471. Smatraju se bezopasnima.

Dopuštena upotreba: Prerañenoj hrani na osnovi žitarica, keksima i dvopeku te ostaloj hrani za dojenčad i malu djecu smije se dodati 5 g/kg. Ostaloj hrani dodaju se po pravilu quantum satis. Uglavnom se rabe u pekarskim proizvodima (običnom bijelom kruhu), riži za brzu pripremu, sladoledu, sirnim pripravcima, majonezi, margarinu i emulgiranoj masti, umacima, juhama, koncentratima za juhe i umake, dodatcima jelima, bombonskim proizvodima, masama za punjenje i preljevima, prašku za pudinge, kreme, deserte, bezalkoholnim osvježavajućim napitcima, praškastim pripravcima kave i kavovine za tople i hladne napitke, grickalicama na osnovi krumpira i žitarica, svježem i suhom kvascu...


E472b Esteri mliječne kiseline s monogliceridima i digliceridima masnih kiselina Prirodna sredstva za homogenizaciju masti i vode, emulgatori, stabilizatori, sekvestranti, tvari protiv pjenjenja. Namirnicama se dodaje po pravilu quantum satis. Vidi E470 – E472a. Smatraju se bezopasnima.



E472c Esteri limunske kiseline s monogliceridima i digliceridima masnih kiselina Prirodna sredstva za homogenizaciju masti i vode, emulgatori, stabilizatori, sekvestranti, tvari protiv pjenjenja. Namirnicama se dodaje po pravilu quantum satis. Vidi E470 – E472b. Smatraju se bezopasnima.

Dopuštena upotreba: Početnoj i prijelaznoj hrani za dojenčad i hrani za dojenčad i malu djecu za posebnu medicinsku namjenu dodaje se najviše 7,5 g/L (u praškastim proizvodima) ili 9 g/L (u tekućim proizvodima), a prerañenoj hrani na osnovi žitarica, keksima i dvopeku te ostaloj hrani za dojenčad i malu djecu smije se dodati do 5 g/kg. Upotrebljavaju se u proizvodima od kakaa i čokolade, neemulgiranim uljima i mastima životinjskog ili biljnog podrijetla (osim maslinova ulja i djevičanskih ulja) namijenjenima kuhanju, prženju i pripremi umaka, te ostaloj hrani kao E472a.


E472d Esteri vinske kiseline s monogliceridima i digliceridima masnih kiselina Prirodna sredstva za homogenizaciju masti i vode, emulgatori, stabilizatori, sekvestranti, tvari protiv pjenjenja. Namirnicama se dodaje po pravilu quantum satis. Vidi E470 – E472c. Smatraju se bezopasnima.

Dopuštena upotreba: Uglavnom se rabe u pekarskim proizvodima (običnom bijelom kruhu), riži za brzu pripremu, sladoledu, sirnim pripravcima, majonezi, margarinu i emulgiranoj masti, umacima, juhama, koncentratima za juhe i umake, dodatcima jelima, bombonskim proizvodima, masama za punjenje i preljevima, prašku za pudinge, kreme, deserte, bezalkoholnim osvježavajućim napitcima, praškastim pripravcima kave i kavovine za tople i hladne napitke, grickalicama na osnovi krumpira i žitarica, svježem i suhom kvascu...


E472e Esteri monoacetilirane i diacetilirane vinske kiseline s monogliceridima i digliceridima masnih kiselina Prirodna sredstva za homogenizaciju masti i vode, emulgatori, stabilizatori, sekvestranti, tvari protiv pjenjenja. Namirnicama se dodaju po pravilu quantum satis. Vidi E470 – E472d. Smatraju se bezopasnima.

Dopuštena upotreba: Kao E472a (osim dječje hrane kojoj se E472e ne dodaje).

Prihvatljivi dnevni unos: 50 mg/kg tjelesne težine E472f Smjesa estera vinske i octene kiseline s monogliceridima i digliceridima masnih kiselina Prirodna sredstva za homogenizaciju masti i vode, emulgatori, stabilizatori, sekvestranti, tvari protiv pjenjenja. Namirnicama se dodaju po pravilu quantum satis. Vidi E470 – E472e. Smatra se bezopasnom.

Dopuštena upotreba: Kao E472a (osim dječje hrane kojoj se E472f ne dodaje).


E473 Saharozni esteri masnih kiselina Umjetna sredstva za homogenizaciju masti i vode, emulgatori. Mono-, di- i triesteri saharoze s masnim kiselinama dobiveni od saharoze i metilnih i etilnih estera masnih kiselina. U postupku sinteze dobije se smjesa spojeva iz koje se željeni saharozni esteri ekstrahiraju i pročišćavaju. Mogu se proizvesti od genetički modificiranih sirovina, ali još nije moguća konačna procjena učinaka tako dobivenih saharoznih estera masnih kiselina. Mogu sadržavati male količine ostataka razrjeñivača, koje su u gotovom proizvodu zanemarive. U velikim količinama imaju laksativni učinak. Smatraju se bezopasnima.


početna i prijelazna hrana za dojenčad i hrana za dojenčad i malu djecu za posebnu medicinsku namjenu 120mg/L

tekuća kava u limenkama 1g/L

juhe 2g/L

smrznuti deserti (sladoledi), bombonski proizvodi i slične slastice, deserti, zamjene za vrhnje, sterilizirano vrhnje i sterilizirano vrhnje sa smanjenim udjelom masnoće, toplinski 5g/kg

obrañeni mesni proizvodi, bezalkoholni napitci na osnovi anisa, bezalkoholni napitci na osnovi kokosa i badema, alkoholna pića (osim vina i piva), napitci na mliječnoj osnovi, dijetna hrana za posebne medicinske namjene, hrana za redukciju tjelesne mase

praškasti proizvodi za tople napitke, emulgirane masti za pečenje, fini pekarski proizvodi, umaci, guma za žvakanje 10g/kg

vrhnje ili zamjena za vrhnje u praškastim pripravcima za tople i hladne napitke 20g/kg

svježe voće (površinska obradba), dijetalni dodatci prehrani quantum satis

Prihvatljivi dnevni unos: 30 mg/kg tjelesne težine (ukupno saharozni esteri i

saharogliceridi)

E474 Saharogliceridi Umjetna sredstva za homogenizaciju masti i vode, emulgatori. Proizvode se reakcijom saharoze s jestivim mastima i uljima. Sintezom se dobije smjesa mono- i diestera saharoze s masnim kiselinama i mono-, di- i triglicerida masnih kiselina. Mogu se proizvesti iz genetički modificiranih sirovina, ali još nije moguća konačna procjena učinaka tako dobivenih saharoglicerida. Mogu sadržavati male količine ostataka razrjeñivača. U velikim količinama imaju laksativni učinak. Vidi E473. Smatraju se bezopasnima.

Dopuštena upotreba: Kao E473 (osim hrane za dojenčad).


E475 Poliglicerolni esteri masnih kiselina Umjetna sredstva za homogenizaciju masti i vode, emulgatori i stabilizatori. Proizvode se kemijskom sintezom iz alkohola glicerola i masnih kiselina. Mogu se proizvesti iz genetički modificiranih sirovina, ali još nije moguća konačna procjena učinaka tako dobivenih estera. Smatraju se bezopasnima.


mlijeko u prahu (kao dodatak toplim i hladnim napitcima) 500mg/kg

proizvodi od jaja 1g/kg

bombonski proizvodi i slične slastice 2g/kg

emulgirani likeri 5g/L

masne emulzije, zamjena za mlijeko i vrhnje, deserti, guma za žvakanje, hrana za redukciju tjelesne mase, hrana za posebnu medicinsku namjen 5g/kg

žitarice za doručak tipa Granola, fini pekarski proizvodi 10g/kg

dodaci prehrani quantum satis


E476 Poliglicerol - poliricinoleat Umjetno sredstvo za homogenizaciju masti i vode, emulgator i stabilizator. Proizvodi se esterifikacijom iz alkohola glicerola i ricinolne kiseline. Može se proizvesti iz genetički modificiranih sirovina, ali još nije moguća konačna procjena učinaka tako dobivenoga poliglicerol-poliricinoleata. U prvom se redu rabi za smanjenje udjela masti u namirnicama, pa se proizvoñači čokolade mogu njime koristiti kao zamjenom za skuplji kakao maslac. U laboratorijskim su istraživanjima primjenom velikih doza ustanovljena povećanja jetre i bubrega u eksperimentalnih životinja. Moguće je da uzrokuje propusnost crijevne stijenke, uslijed čega bi mogle nastati crijevne bolesti i alergije. Ispitivanja nisu završena. Prihvatljivi dnevni unos lako se prekorači; djeca ga dosegnu već konzumiranjem 100 g čokolade. Izbjegavati!


namazi na masnoj osnovi s 41 % ili manje masti (u skladu s posebnim propisom), slični proizvodi za mazanje koji sadržavaju manje od 10 % masti, preljevi 4g/kg

bombonski proizvodi i slične slastice na osnovi kakaa, uključujući čokoladu 5g/kg


E477 Propan-1,2-diolni esteri masnih kiselina Umjetna sredstva za homogenizaciju masti i vode, emulgatori i stabilizatori. Proizvode se kemijskom sintezom iz masnih kiselina i propilen-glikola. Mogu se proizvesti iz genetički modificiranih sirovina, ali još nije moguća konačna procjena učinaka tako dobivenih estera. Nedovoljno su ispitani. Često konzumiranje nije preporučljivo.


vrhnje ili zamjena za vrhnje u praškastim pripravcima za tople i 1g/kg

hladne napitke, hrana za redukciju tjelesne mase, hrana za posebnu medicinsku namjenu

smrznuti deserti (sladoledi) 3g/kg

fini pekarski proizvodi, zamjene za mlijeko i vrhnje, bombonski proizvodi i slične slastice, deserti 5g/kg

emulgirane masnoće za pečenje 10g/kg

tučeni preljevi za deserte (osim vrhnja) 30g/kg


E479b Termooksidirano sojino ulje s monogliceridima i digliceridima masnih kiselina Umjetno sredstvo za homogenizaciju masti i vode, emulgator i stabilizator. Proizvodi se tretiranjem sojina ulja vrućim zrakom (200 oC). Može se proizvesti iz genetički modificirane soje, ali još nije moguće dati konačnu procjenu učinaka tako dobivenog ulja. Nedovoljno ispitano.


emulgirane masti za prženje 5g/kg


E481 Natrijev stearoil-2-laktilat Umjetno sredstvo za homogenizaciju masti i vode, emulgator i stabilizator. Proizvodi se kemijskom sintezom iz stearinske i mliječne kiseline. Smatra se bezopasnim.


praškasti proizvodi za pripravu toplih napitaka, hrana za posebnu medicinsku namjenu, hrana za redukciju tjelesne mase, talijanski voćni proizvod u sirupu od senfa (Mostarda di frutta), guma za žvakanje 2g/kg

vrhnje ili zamjena za vrhnje u praškastim pripravcima za tople i hladne napitke, kruh (osim osnovne vrste pšeničnoga kruha) 3g/kg

riža za brzo kuhanje, mljeveni ili rezani konzervirani mesni proizvodi 4g/kg

fini pekarski proizvodi, žitarice za doručak, deserti, bombonski proizvodi i slične slastice, grickalice na osnovi žitarica i krumpira 5g/kg

emulgirani likeri, alkoholna pića s manje od 15 % vol. alkohola 8g/L

emulgirane masnoće 10g/kg

Prihvatljivi dnevni unos: 20 mg/kg tjelesne težine E482 Kalcijev stearoil-2-laktilat Umjetno sredstvo za homogenizaciju masti i vode, emulgator i stabilizator. Proizvodi se kemijskom sintezom iz stearinske i mliječne kiseline. Smatra se bezopasnim.



E483 Stearil-tartarat umjetno sredstvo za tretiranje brašna, emulgator. Proizvodi se esterifikacijom monoglicerida i diglicerida masnih kiselina uz vinsku kiselinu. Nedovoljno ispitan.


pekarski proizvodi (osim osnovne vrste pšeničnog kruha), keksi, kolači i srodni proizvodi 4g/kg

deserti 5g/kg


E491 Sorbitan-monostearat Umjetno sredstvo protiv pjenjenja, emulgator, modifikator kristalizacije masnoća. Proizvodi se kemijskom sintezom iz masnih kiselina i alkohola sorbitola. Može se proizvesti iz genetički modificiranih sirovina, ali još nije moguće dati konačnu procjenu tako dobivenog sorbitan-monostearata. Prihvatljivu dnevnu dozu lako je prekoračiti (npr. unosom 150 g čokolade ili 150 g keksa ili 300 g drugih slatkiša). U pokusima na eksperimentalnim životinjama primjena visokih doza (više od 25 % u hrani) izazvala je oštećenja nekih organa (jetre, bubrega, žučovoda), proljev i stvaranje kamenaca u mokraćnom mjehuru. Vidi E492 – E495. Često konzumiranje nije preporučljivo.


tekući koncentrati čaja i tekući koncentrati voćnih i biljnih čajeva 500mg/L

smrznuti deserti (sladoledi) 500mg/kg

preljevi za fine pekarske proizvode, zamjene za mlijeko ili vrhnje, vrhnje ili zamjena za vrhnje u praškastim pripravcima za tople i hladne napitke, deserti, bomboni, bombonski proizvodi i slične slastice, guma za žvakanje, emulgirani umaci, hrana za posebnu medicinsku namjenu, hrana za redukciju tjelesne mase 5g/kg

fini pekarski proizvodi, emulgirane masnoće 10g/kg

dijetetski dodatci prehrani, pekarski kvasci quantum satis

uvozna vina prema posebnim pravilnicima


E492 Sorbitan-tristearat Umjetno sredstvo protiv pjenjenja, emulgator, modifikator kristalizacije masnoća. Vidi E491. Često konzumiranje nije preporučljivo.

Dopuštena upotreba: Slasticama na osnovi kakaa, uključujući čokoladu, smije se dodati do 10 g/kg. Ostaloj se hrani dodaje kao E491.

ADI: 25mg/kg tjelesne težine.

E493 Sorbitan-monolaurat Umjetno sredstvo protiv pjenjenja, emulgator, modifikator kristalizacije masnoća. Vidi E491. Često konzumiranje nije preporučljivo.

Dopuštena upotreba: Voćnim želeima i marmeladama smije se dodati do 25 mg/kg. Ostaloj se hrani dodaje kao E491.


E494 Sorbitan-monooleat Umjetno sredstvo protiv pjenjenja, emulgator, modifikator kristalizacije masnoća. Vidi E491. Često konzumiranje nije preporučljivo.



E495 Sorbitan-monopalmitat Sredstvo protiv pjenjenja, emulgator, modifikator kristalizacije masnoća. Vidi E491. Često konzumiranje nije preporučljivo. Dopuštena upotreba: Kao E491.

ADI: 25mg/kg tjelesne težine.

Regulatori kiselosti, tvari za sprečavanje zgrudavanja, pojačivači okusa:

E500 Natrijevi karbonati Prirodna sredstva za reguliranje kiselosti, tretiranje brašna, rahljenje, te tvari protiv zgrudnjavanja. Poznatiji pod nazivom soda ili soda bikarbona. Dopušteni su u ekološkoj proizvodnji namirnica. Smatraju se bezopasnima.

Dopuštena upotreba: Proizvodi od kakaa i čokolade smiju sadržavati 7 % ovih aditiva (na suhu tvar, bez masnoće). Prerañenoj hrani na osnovi žitarica i drugoj hrani za dojenčad i malu djecu smiju se dodati samo kao sredstvo za rahljenje.Ostalim se proizvodima dodaju po pravilu quantum satis. Najčešće se upotrebljavaju u pekarskim proizvodima, keksima, kolačima, proizvodima od oblikovanoga svježeg mesa, mlijeku u prahu i ugušćenom mlijeku, prašku za sladoled, jogurtu u prahu, vrhnju u prahu, ostalim praškastim proizvodima, svježem siru, topljenom siru, maslacu od kiseloga vrhnja, margarinu i emulgiranim mastima, bombonskim proizvodima, bezalkoholnim osvježavajućim napitcima, prašku za pecivo,grickalicama od žitarica i krumpira, dodatcima prehrani...


E501 Kalijevi karbonati Prirodna sredstva za reguliranje kiselosti, tvari za rahlenje, stabilizatori. Poznatiji kao potaša. Tradicionalno se upotrebljavaju u proizvodnji medenjaka. Dopušteni su u ekološkoj proizvodnji namirnica. Smatraju se bezopasnima.

Dopuštena upotreba: Proizvodi od kakaa i čokolade smiju sadržavati 7 % ovih aditiva (na suhu tvar, bez masnoće). Prerañenoj hrani na osnovi žitarica i drugoj hrani za dojenčad i malu djecu smiju se dodati samo kao sredstvo za rahljenje.Ostaloj se hrani dodaju po pravilu quantum satis. Najčešće se rabe u pekarskim proizvodima, keksima, kolačima, mlijeku u prahu i ugušćenom mlijeku, prašku za sladoled, jogurtu u prahu, vrhnju u prahu, ostalim praškastim proizvodima, topljenom siru, bombonskim proizvodima, bezalkoholnim osvježavajućim napitcima, prašku za pecivo, grickalicama od žitarica i krumpira, dodatcima prehrani...


E503 Amonijevi karbonati Prirodna sredstva za reguliranje kiselosti, tvari za rahlenje i sprečavanje zgrudnjavanja. Dopušteni su u ekološkoj proizvodnji namirnica. Ako se unose u

organizam u velikim dozama (6-8 g), amonijeve soli mogu povećati kiselost krvi i izlučivanje esencijalnih mineralnih tvari, meñutim namirnice ne sadrže tako velike količine. Smatraju se bezopasnima. Dopuštena upotreba: Kao E501.


E504 Magnezijevi karbonati Sredstva za reguliranje kiselosti, tvari za rahljenje, protiv zgrudnjavanja, za zadržavanje boje. Dopušteni su u ekološkoj proizvodnji hrane. Smatraju se bezopasnima.

Dopuštena upotreba: Proizvodi od kakaa i čokolade smiju sadržavati 7 % ovih aditiva (na suhu tvar, bez masnoće).Ostaloj se hrani smiju dodati po pravilu quantum satis. Najčešće se uporabljuju u praškastim smjesama za pripremu pekarskih proizvoda, mlijeku u prahu, jogurtu i vrhnju u prahu, prašku za sladoled, tvrdom siru, bombonskim proizvodima, bezalkoholnim osvježavajućim napitcima, prašku za pecivo, prašku za pudinge, kreme, deserte, grickalicama od krumpira i žitarica, dodatcima prehrani...

Prihvatljivi dnevni unos: nije odreñen HCl E507 Klorovodična kiselina Prirodno sredstvo za reguliranje kiselosti. Klorovodična ili solna kiselina je glavni sastojak želučane kiseline, jedan od temeljnih reagensa u laboratoriju i jedna od osnovnih sirovina kemijske industrije. U kombinaciji s formaldehidom može uzrokovati kancerogene promjene. Smatra se bezopasnom.

Dopuštena upotreba: Prerañenoj hrani na osnovi žitarica namijenjenoj dojenčadi i maloj djeci i drugoj dječjoj hrani smije se dodati radi reguliranja kiselosti. U ostaloj se hrani upotrebljava po pravilu quantum satis, najčešće u margarinu i emulgiranim mastima, bombonskim proizvodima, masama za punjenje, preljevima, bezalkoholnim osvježavajućim napitcima...


E508 Kalijev klorid Prirodno sredstvo za pojačavanje okusa i tvar za želiranje. Kalijeva sol klorovodične kiseline. Namirnicama se dodaje po pravilu quantum satis. Vidi E507. Smatra se bezopasnim.

Dopuštena upotreba: Upotrebljava se po pravilu quantum satis, najčešće u proizvodnji keksa, kolača, u proizvodima od oblikovanoga svježeg mesa, u mlijeku u prahu, prašku za sladoled, jogurtu i vrhnju u prahu, bombonskim proizvodima, masama za punjenje, preljevima, bezalkoholnim osvježavajućim napitcima, dodatcima hrani...


E509 Kalcijev klorid Sredstvo za pojačavanje okusa, tvar za učvršćivanje proizvoda od voća i povrća. Namirnicama se dodaje po pravilu quantum satis. Smatra se bezopasnim. Vidi E507.

Dopuštena upotreba: Upotrebljava se u proizvodnji keksa, kolača, tvrdih sireva, mlijeka u prahu i ugušćenoga mlijeka, steriliziranog voća i povrća, džema, voćnih želea, marmelada i pekmeza i drugih sličnih voćnih namaza, uključujući niskokalorične proizvode, voćnih kompota (osim kompota od jabuke), bombonskih proizvoda, masa za punjenje, preljeva, bezalkoholnih osvježavajućih napitaka...


E511 Magnezijev klorid Sredstvo za pojačavanje okusa, tvar za učvršćivanje proizvoda od voća i povrća. Magnezijeva sol klorovodične kiseline. Dopušten u ekološkoj proizvodnji hrane. Smatra se bezopasnim.

Dopuštena upotreba: Upotrebljava se po pravilu quantum satis u proizvodnji bezalkoholnih osvježavajućih napitaka.


E512 Kosirov(II)klorid Prirodno sredstvo za stabiliziranje boja i antioksidans. Omogućuje zadržavanje svijetle boje povrća. Velike doze hrani mogu dati metalni okus te izazvati mučninu, povraćanje, proljev i glavobolje. Pri konzumiranju hrane koja je sadržavala više od 250 mg kositra po litri zabilježeno je akutno trovanje. Izbjegavati!


sterilizirane i pasterizirane bijele šparoge 25mg/kg (izraženo kao Sn)


E513 Sumporna kiselina Prirodno sredstvo za reguliranje kiselosti. Dopuštena u ekološkoj proizvodnji namirnica. Smatra se bezopasnom.

Dopuštena upotreba: Upotrebljava se po pravilu quantum satis, najčešće u bombonskim proizvodima, masama za punjenje, preljevima, bezalkoholnim osvježavajućim napitcima...


E514 Natrijevi sulfati Regulatori kiselosti, tvari za stabiliziranje boje, učvršćivači. Natrijeve soli sumporne kiseline. Imaju laksativno djelovanje. Mogu narušiti ravnotežu vode u tijelu. Vidi E513. Smatraju se bezopasnima.



E515 Kalijevi sulfati Regulatori kiselosti, tvari za stabiliziranje boje, učvršćivači. Kalijeve soli sumporne kiseline. Smatraju se bezopasnima. Vidi E513.



E516 Kalcijev sulfat Sintetski regulator kiselosti, tvar protiv zgrušavanja, učvršćivač. Kalcijeva sol sumporne kiseline. Dopušten u ekološkoj proizvodnji hrane. Vidi E513. Smatra se bezopasnim.

Dopuštena upotreba: Upotrebljava se po pravilu quantum satis, najčešće u pekarskim proizvodima, brašnu, tvarima za rahljenje, bombonskim proizvodima, masama za punjenje, preljevima, prašcima za napitke na voćnoj osnovi, prašku za instant-čaj...


E517 Amonijev sulfat Amonijeva sol sumporne kiseline. Smatra se bezopasnim. Dopušteno korištenje: Smije se rabiti samo kao nosač aditiva.

ADI: nije odreñen

E520 Aluminijev sulfat Aluminijeva sol sumporne kiseline. Upotrebljava se za učvršćivanje tkiva voća i povrća. Velike koncentracije (dnevno 4-6 g) mogu dovesti do nakupljanja aluminija u organizmu, posebno u bubrežnih bolesnika. Zbog neurotoksičnosti aluminijske komponente pojedina znanstvena istraživanja raspravljaju o utjecaju aluminijevih spojeva na nastajanje Alzheimerove bolesti. Često konzumiranje nije preporučljivo.


bjelance 30mg/kg

kandirano, kristalizirano i glazirano voće i povrće 200mg/kg

Prihvatljivi dnevni unos: 1 mg/kg tjelesne težine (izraženo kao Al)

E521 Aluminijev natrijev sulfat Umjetni učvršćivač, stabilizator i tvar za tretiranje brašna. Aluminijeva i natrijeva sol sumporne kiseline. Vidi E520. Često konzumiranje nije preporučljivo.



E522 Aluminijev kalijev sulfat Umjetni učvršćivač, stabilizator i tvar za tretiranje brašna. Aluminijeva i kalijeva sol sumporne kiseline. Vidi E520. Često konzumiranje nije preporučljivo.



E523 Aluminijev amonijev sulfat Umjetni učvršćivač, stabilizator i tvar za tretiranje brašna. Aluminijeva i amonijeva sol sumporne kiseline. Vidi E520. Često konzumiranje nije preporučljivo.



E524 Natrijev hidroksid Umjetni regulator kiselosti, rabi se kao lužina. Dopušten u ekološkoj proizvodnji hrane. Smatra se bezopasnim.

Dopuštena upotreba: Proizvodi od kakaa i čokolade smiju sadržavati najviše 7 % ovog aditiva (izraženo na suhu tvar, bez masnoće). Prerañenoj hrani na osnovi žitarica i drugoj dječjoj hrani smije se dodati samo kao sredstvo za reguliranje kiselosti. Ostaloj se hrani smije dodavati po pravilu quantum satis. Upotrebljava se najčešće u proizvodnji lužnatog peciva (za površinsku obradbu), u margarinu i emulgiranim mastima, bombonskim proizvodima, u proizvodnji džemova, želea, marmelada, pekmeza i ostalih sličnih voćnih proizvoda, uključujući proizvode smanjene energijske vrijednosti, u bezalkoholnim osvježavajućim napitcima, grickalicama, prženim plodovima i sjemenkama...


E525 Kalijev hidroksid Umjetni regulator kiselosti, rabi se kao lužina. Poznat je i kao kaustična potaša. Po svojstvima vrlo je sličan natrijevu hidroksidu (E524). Dopušten u ekološkoj proizvodnji hrane. Smatra se bezopasnim.

Dopuštena upotreba: Proizvodi od kakaa i čokolade smiju sadržavati najviše 7 % ovog aditiva (izraženo na suhu tvar, bez masnoće). Prerañenoj hrani na osnovi žitarica i drugoj dječjoj hrani smije se dodati samo kao sredstvo za reguliranje kiselosti. Ostaloj se hrani dodaje po pravilu quantum satis. Upotrebljava se najčešće u proizvodnji lužnatog peciva (za površinsku obradbu), bezalkoholnih osvježavajućih napitaka, grickalica, prženih plodova i sjemenki...


E526 Kalcijev hidroksid Umjetni regulator kiselosti, rabi se kao lužina. Poznat kao gašeno vapno. Smatra se bezopasnim.

Dopuštena upotreba: Proizvodi od kakaa i čokolade smiju sadržavati najviše 7 % ovog aditiva (izraženo na suhu tvar, bez masnoće). Prerañenoj hrani na osnovi žitarica i drugoj dječjoj hrani smije se dodati samo kao sredstvo za reguliranje kiselosti. Ostaloj se hrani dodaje po pravilu quantum satis. Upotrebljava se najčešće u proizvodnji lužnatog peciva (za površinsku obradbu), u margarinu i emulgiranim mastima, bombonskim proizvodima, bezalkoholnim osvježavajućim napitcima, grickalicama, prženim plodovima i sjemenkama...


E527 Amonijev hidroksid Umjetni regulator kiselosti, lužina. Proizvodi se otapanjem amonijaka u vodi. Amonijeve soli mogu povisiti kiselost krvi i izazvati probavne smetnje, no namirnice, u pravilu, ne sadrže tako visoke koncentracije. Smatra se bezopasnim.

Dopuštena upotreba: Proizvodi od kakaa i čokolade smiju sadržavati najviše 7 % ovog aditiva (izraženo na suhu tvar, bez masnoće). Ostaloj se hrani dodaje po pravilu quantum satis. Upotrebljava se najčešće u proizvodnji lužnatog peciva (za površinsku obradbu), snack proizvoda, prženih plodova i sjemenki, bezalkoholnih osvježavajućih napitaka...


E528 Magnezijev hidroksid Umjetni regulator kiselosti, rabi se kao lužina. Smatra se bezopasnim.

Dopuštena upotreba: Proizvodi od kakaa i čokolade smiju sadržavati najviše 7 % ovog aditiva (izraženo na suhu tvar, bez masnoće). Bezalkoholnim osvježavajućim napitcima dodaje se po pravilu quantum satis.


E529 Kalcijev oksid Umjetni regulator kiselosti. Poznat je kao živo vapno. Hrani se dodaje po pravilu quantum satis. Smatra se bezopasnim.

Dopuštena upotreba: Upotrebljava se po pravilu quantum satis, najčešće u pekarskim proizvodima,

brašnima, tvarima za rahljenje, bombonskim proizvodima, masama za punjenje, preljevima, bezalkoholnim osvježavajućim napitcima...


E530 Magnezijev oksid Umjetni regulator kiselosti i sredstvo protiv zgrudnjavanja. Smatra se bezopasnim.

Dopuštena upotreba: Proizvodi od kakaa i čokolade smiju sadržavati najviše 7 % ovog aditiva (izraženo na suhu tvar, bez masnoće). Upotrebljava se po pravilu quantum satis u prašcima za napitke na osnovi voća i u prašcima za instant-čaj.


E535 Natrijev ferocijanid Umjetni stabilizator, sredstvo protiv zgrudnjavanja. Proizvodi se kemijskom sintezom. Nedovoljno ispitan.

Dopuštena upotreba: Smije se upotrebljavati samo kao dodatak kuhinjskoj soli i zamjenama za kuhinjsku sol, do 20 mg/kg.

Prihvatljivi dnevni unos: 0,025 mg/kg tjelesne težine (ukupno svi ferocijanidi)

E536 Kalijev ferocijanid Umjetni stabilizator, sredstvo protiv zgrudnjavanja. Proizvodi se kemijskom sintezom. Nedovoljno ispitan.


ADI: 0.025mg/kg tjelesne težine

E538 Kalcijev ferocijanid Umjetni stabilizator, sredstvo protiv zgrudnjavanja. Proizvodi se kemijskom sintezom. Nedovoljno ispitan.


ADI: 0.025mg/kg tjelesne težine

E551 Silicijev dioksid Prirodno sredstvo za sprječavanje zgrudnjavanja. U ekološkoj proizvodnji hrane rabi se kao pomoćna tvar. Smatra se bezopasnim.


suha hrana na osnovi žitarica za dojenčad i malu djecu 2g/kg

hrana u prahu (uključujući šećere), sol i zamjene za sol, tvrdi, polutvrdi i topljeni sir (u ploškama ili riban), zamjene za sir i topljeni sir (u ploškama ili ribane) 10g/kg

začini, proizvodi za podmazivanje kalupa za pečenje 30g/kg

arome, dodatci prehrani, hrana u obliku tableta ili dražeja, slatkiši, osim čokolade (samo površinska obradba) quantum satis


E552 Kalcijev silikat Prirodno sredstvo za sprečavanje zgrudnjavanja. Koristan je i kao antacid. Smatra se bezopasnim.


hrana u prahu (uključujući šećere), sol i zamjene za sol, tvrdi, polutvrdi i topljeni sir (u ploškama ili riban), zamjene za sir i topljeni sir (u ploškama ili ribane) 10g/kg

začini, proizvodi za podmazivanje kalupa za pečenje 30g/kg

dodatci prehrani, hrana u obliku tableta ili dražeja, slatkiši, osim quantum satis

E541Aluminijev natrijev fosfat Umjetno sredstvo za rahljenje. Proizvodi se kemijskom sintezom iz fosforne kiseline, aluminija i natrijeve lužine. Velike koncentracije (više od 4 do 6 g na dan) mogu dovesti do nakupljanja aluminija u organizmu, posebno u bubrežnih bolesnika. Zbog neurotoksičnosti aluminijske komponente pojedina znanstvena istraživanja raspravljaju o utjecaju aluminijevih spojeva na nastajanje Alzheimerove bolesti. Često konzumiranje nije preporučljivo.

Dopuštena upotreba: Smije se upotrebljavati samo u proizvodnji finih pekarskih proizvoda (čajno pecivo i biskviti) do 1g/kg.


čokolade (samo površinska obradba)


E553a Magnezijev silikat i magnezijev trisilikat Prirodna sredstva za sprječavanje zgrudnjavanja. Smatraju se bezopasnima.



E553b Talk Prirodno sredstvo za sprječavanje zgrudnjavanja. Iz organizma se izlučuje u nepromijenjenu obliku.Smatra se bezopasnim.

Dopuštena upotreba: Za površinsku obradbu guma za žvakanje, riže i kobasica smije se upotrebljavati po pravilu quantum satis. Ostaloj se hrani dodaje kao E552.


E554 Aluminijev natrijev silikat Prirodno sredstvo za sprečavanje zgrudnjavanja. Vidi E551-553b. Smatra se bezopasnim.

Dopuštene upotreba: Kao E552.


E555 Aluminijev kalijev silikat Prirodno sredstvo za sprječavanje zgrudnjavanja. Vidi E551- E554. Smatra se bezopasnim.



E556 Auminijev kalcijev silikat Prirodno sredstvo za sprječavanje zgrudnjavanja. Vidi E551- E555. Smatra se bezopasnim.



E558 Bentonit Prirodno sredstvo za sprječavanje zgrudnjavanja. Vidi E551 – E556. Smatra se bezopasnim.

Dopuštena upotreba: Upotrebljava se samo kao nosač bojila, najviše do 5 %.


E559 Aluminiev silikat Prirodno sredstvo za sprječavanje zgrudnjavanja. Vidi E551 – E558. Smatra se bezopasnim.



E570 Stearinska kiselina Prirodno sredstvo za održavanje pjene, tvar protiv zgrušavanja. U prirodi predstavlja jednu od najzastupljenijih masnih kiselina. Spojevi stearinske kiseline mogu biti i životinjskog podrijetla. Može se proizvesti iz genetski modificiranih sirovina, ali konačna procjena učinaka tako dobivene stearinske kiseline još nije dovršena. Smatra se bezopasnom.

Dopuštena upotreba: Upotrebljava se po pravilu quantum satis u gumama za žvakanje i bezalkoholnim osvježavajućim napitcima.


E574 Glukonska kiselina Prirodni regulator kiselosti, stabilizator, tvar za tretiranje brašna i sekvestrant. Može se proizvesti iz genetički modificiranih sirovina, ali konačna procjena učinaka tako dobivene glukonske kiseline još nije završena. Velike količine (više od 20 g) mogu imati laksativni učinak. Hrani se dodaje po pravilu quantum satis. Smatra se bezopasnom.

Dopuštena upotreba: Upotrebljava se najčešće u pekarskim proizvodima, pripravcima sira i topljenog sira,

bombonskim proizvodima, masama za punjenje, preljevima, prašku za puding, kreme, deserte i srodne proizvode, bezalkoholnim osvježavajućim napitcima...


E575 Glukono-delta-lakton Prirodni regulator kiselosti, stabilizator, tvar za tretiranje brašna i sekvestrant. Vidi E574. Smatra se bezopasnim.

Dopuštena upotreba: Keksi i dvopek namijenjeni dojenčadi i maloj djeci smiju po kilogramu sadržavati do 5 g/kg ovog aditiva (izraženo kao ostatak u gotovom proizvodu). Ostaloj se hrani dodaje po pravilu quantum satis. Upotrebljava se najčešće u pekarskim proizvodima, svježoj tjestenini, zrelom siru, Mozarelli, albuminskom siru (skuti), steriliziranom i pasteriziranom voću i povrću, trajnim i polutrajnim ribljim proizvodima, bombonskim proizvodima, masama za punjenje, preljevima, bezalkoholnim osvježavajućim napitcima, juhama, koncentratima za juhe, koncentratima za umake, dodatcima jelima i sl.


E576 Natrijev glukonat Prirodni regulator kiselosti, stabilizator i sekvestrant. Natrijeva sol glukonske kiseline. Vidi E574. Smatra se bezopasnim.



E577 Kalijev glukonat Prirodni regulator kiselosti, stabilizator i sekvestrant. Kalijeva sol glukonske kiseline. Vidi E574. Smatra se bezopasnim.



E578 Kalcijev glukonat Prirodni regulator kiselosti, stabilizator i sekvestrant. Kalcijeva sol glukonske kiseline. Vidi E574. Smatra se bezopasnim.



E579 Željezov (II) glukonat Prirodni stabilizator. Željezova sol glukonske kiseline. Popratne pojave nisu poznate. Smatra se bezopasnim.

Dopuštena upotreba: Upotrebljava se samo kao stabilizator boje crno obojenih maslina, do 150 mg/kg.


Željezov (II) laktat Prirodni stabilizator. Željezova sol mliječne kiseline. Popratne pojave nisu poznate. Smatra se bezopasnim.

Dopuštena upotreba: Upotrebljava se samo kao stabilizator boje crno obojenih maslina, do 150 mg/kg.


E586 4-heksilrezorcinol Umjetni stabilizator. Upotrebljava se isključivo radi sprječavanja nastajanja tamnih mrlja (melanoza) koje se na svježim, rashlañenim ili smrznutim rakovima mogu pojaviti već nekoliko sati nakon ulova. Mrlje nisu štetne za zdravlje potrošača, niti utječu na okus ili aromu rakova, ali mogu umanjiti tržišnu vrijednost rakova i negativno utjecati na spremnost potrošača na kupnju. Hlañenje može samo usporiti proces nastajanja melanoza, a E586 sprječava njihovo nastajanje. Služi kao alternativa spojevima sumpora, koji se i dalje rabe u istu svrhu. Na listu dopuštenih aditiva uvršten je Pravilnikom o aditivima u hrani iz 2008. godine. Nedovoljno je ispitan.

Dopuštena upotreba: Dopušten je samo kao sredstvo za sprječavanje tamnih mrlja (melanoza) na rakovima u najvećoj količini od 2 mg/kg.

ADI: nije odreñen

E620 Glutaminska kiselina Prirodni pojačivač okusa i zamjena za sol (vidi E621 – E625). Glutaminska kiselina je aminokiselina, biljnog ili životinjskog podrijetla, koja se kao dio metabolizma i odreñenih detoksifikacijskih procesa nalazi u živim stanicama. Osim toga, jedan je od

najvažnijih neurotransmitera u živčanom sustavu kralježnjaka. Poznato je da je u nekim bolestima i/ili oštećenjima živčanog sustava normalna funkcija glutaminske kiseline poremećena. Glutaminska kiselina, konzumirana u hrani u kojoj je sastavni dio proteina, nema učinak na osjetilo okusa, ali u slobodnom obliku djeluje kao pojačivač okusa. Mnoge namirnice, kao npr. parmezan, rajčica, riba, soja, kvasac, prirodno sadržavaju odreñene količine slobodne glutaminske kiseline, dok se u industrijski prerañene namirnice ona dodaje radi pojačavanja slanog ili kiselog okusa. Takoñer pojačava djelovanje gvanilne i inozinske kiseline te njihovih soli. Europljani u svojoj redovnoj prehrani konzumiraju oko 1 gram te aminokiseline na dan, a Azijci i do 1,7 grama na dan. Industrijski se proizvodi kemijskom sintezom ili biotehnološkim postupcima uz pomoć mikroorganizama. Može se proizvesti tehnikom genetičkog inženjerstva, ali procjena učinaka tako dobivene glutaminske kiseline još nije završena. Pojedina istraživanja pokazuju da glutaminska kiselina može uzrokovati tzv. sindrom kineskog restorana koji se očituje kao osjećaj obamrlosti u zatiljku, leñima i rukama, ubrzano lupanje srca, bronhospazam, glavobolja i osjećaj slabosti, a zabilježen je najčešće nakon konzumiranja azijske hrane (npr. kineske Wong-Tong juhe, umaka od soje...). Djeca i osobe koje boluju od astme i neurodermitisa trebale bi izbjegavati ovaj aditiv. Moguće je da uzrokuje alergijske i pseudoalergijske reakcije. Smije se dodavati mnogim namirnicama jer se zasad smatra bezopasnom. Mogući utjecaj glutaminske kiseline i/ili njezinih soli u obliku prehrambenih aditiva na nastanak odreñenih bolesti još nije istražen do kraja, a znanstvena je javnost podijeljena u mišljenju oko sigurnosti uporabe ovih aditiva. Izbjegavati!

Dopuštena upotreba: Začinima i kondimentima (gotovim prilozima i umacima) dodaje se po pravilu quantum satis, a ostaloj se hrani smije dodavati do 500 mg/kg. Često se upotrebljava u gotovim jelima, začinskim mješavinama, u pekarskim proizvodima, krekerima, kobasicama i mesnim proizvodima u konzervama, proizvodima od riba, rakova i glavonožaca, pripravcima sira, pripravcima topljenog sira, prerañevinama povrća, margarinu i emulgiranim mastima, umacima, preljevima, salatama, kečapu, majonezi, senfu, aromatiziranom octu, grickalicama na osnovi žitarica i krumpira...


E621Natrijev glutamat Prirodni pojačivač okusa i zamjena za sol. Natrijeva sol glutaminske kiseline, biljnog ili životinjskog podrijetla. Proizvodi se biotehnološkim postupkom ili kemijskom sintezom iz glutaminske kiseline i natrijeva hidroksida ili natrijeva karbonata. Može se proizvesti tehnikom genetičkog inženjerstva, ali procjena učinaka tako dobivenog natrijeva glutamata još nije završena. Vidi E620 – E625. Izbjegavati!


ADI:nije odreñen

E622 Kalijev glutamat Prirodni pojačivač okusa i zamjena za sol. Kalijeva sol glutaminske kiseline, biljnog ili životinjskog podrijetla. Vidi E620 – E625. Izbjegavati!


ADI:nije odreñen

E623 Kalcijev glutamat Prirodni pojačivač okusa i zamjena za sol. Kalcijeva sol glutaminske kiseline, biljnog ili životinjskog podrijetla. Vidi E620 – E625. Izbjegavati!


ADI:nije odreñen

E624 Amonijev glutamat Prirodni pojačivač okusa i zamjena za sol. Amonijeva sol glutaminske kiseline, biljnog ili životinjskog podrijetla. Vidi E620 – E625. Izbjegavati!


ADI:nije odreñen

E626 Gvanilna kiselina Prirodni pojačivač okusa biljnog podrijetla. Gvanilna kiselina pripada skupini purina, heterocikličkih aromatskih organskih spojeva koji su sastavni dio naših gena, odnosno DNA i RNA molekula. Ona je tako sastavni dio svake žive stanice. Industrijski se proizvodi biotehnološkim postupkom uz pomoć mikroorganizama. Razgradnjom gvanilne kiseline i njezinih soli, gvanilata, u organizmu nastaje mokraćna kiselina. Osobe koje boluju od poremećaja metabolizma mokraćne kiseline - uloga (gihta) trebaju izbjegavati ovu skupinu aditiva kao i sve ostale namirnice

E625 Magnezijev glutamat P rirodni pojačivač okusa i zamjena za sol. Magnezijeva sol glutaminske kiseline, biljnog ili životinjskog podrijetla. Vidi E620 – E625. Izbjegavati!


ADI:nije odreñen

koje sadržavaju purine. Gvanilna kiselina se zasad smatra bezopasnom. Nedovoljno je ispitana. Često konzumiranje nije preporučljivo.

Dopuštena upotreba: Začinima i kondimentima (gotovim prilozima i umacima) dodaje se po pravilu quantum satis, a ostaloj se hrani smije dodavati do 500 mg/kg. Često se rabi u gotovim jelima, kobasicama i mesnim proizvodima u konzervama, proizvodima od riba, rakova i glavonožaca, prerañevinama povrća, margarinu i emulgiranim mastima, umacima, preljevima, salatama, kečapu, majonezi, senfu, aromatiziranom octu, grickalicama na osnovi žitarica i krumpira...


E627 Natrijev gvanilat Prirodni pojačivač okusa. Natrijeva sol gvanilne kiseline. Vidi E620 - E629. Nedovoljno ispitan. Često konzumiranje nije preporučljivo.



E628 Kalijev gvanilat Prirodni pojačivač okusa. Kalijeva sol gvanilne kiseline. Nedovoljno ispitan. Vidi E620 - E629. Često konzumiranje nije preporučljivo.



E629 Kalcijev gvanilat Prirodni pojačivač okusa. Kalcijeva sol gvanilne kiseline. Nedovoljno ispitan. Vidi E620 - E629. Često konzumiranje nije preporučljivo.



E630 Inozinska kiselina Prirodni pojačivač okusa biljnog ili životinjskog podrijetla. Inozinska kiselina je sastavni dio svake žive stanice. Industrijski se proizvodi biotehnološkim postupkom uz pomoć mikroorganizama. U kombinaciji s glutaminskom kiselinom njezino se djelovanje pojačava. Razgradnjom inozinske kiseline i njenih soli, inozinata, u organizmu nastaje mokraćna kiselina. Osobe koje boluju od poremećaja metabolizma

purina (gihta) moraju izbjegavati ovaj prehrambeni aditiv. Inozinska kiselina se zasad smatra bezopasnom. Nedovoljno ispitana. Vidi E626 – E633. Često konzumiranje nije preporučljivo



E631 Natrijev inozinat Prirodni pojačivač okusa biljnog podrijetla. Natrijeva sol inozinske kiseline. Nedovoljno ispitana. Vidi E620 - E633. Često konzumiranje nije preporučljivo. Dopuštena upotreba: Kao E626.

ADI: nije odreñen

E632 Kalijev inozinat Prirodni pojačivač okusa biljnog podrijetla. Kalijeva sol inozinske kiseline. Nedovoljno ispitana. Vidi E620 - E633. Često konzumiranje nije preporučljivo. Dopuštena upotreba: Kao E626.

ADI: nije odreñen

E633 Kalcijev inozinat

Prirodni pojačivač okusa biljnog podrijetla. Kalcijeva sol inozinske kiseline. Nedovoljno ispitana. Vidi E620 - E633. Često konzumiranje nije preporučljivo. Dopuštena upotreba: Kao E626.

ADI: nije odreñen

E634 Kalcijevi 5'- ribonukleotidi Prirodni pojačivači okusa. Dobivaju se izolacijom iz biljnih i životinjskih stanica. Osobe koje boluju od poremećaja metabolizma purina (gihta) načelno moraju izbjegavati ovaj prehrambeni aditiv. Nedovoljno su ispitani. Vidi E626 – E633. Iako se smatraju bezopasnima, često konzumiranje nije preporučljivo.



E635 Natrijevi 5' - ribonukleotidi Prirodni pojačivači okusa. Dobivaju se izolacijom iz biljnih i životinjskih stanica. Osobe koje boluju od poremećaja metabolizma purina (gihta) načelno moraju

izbjegavati ovaj prehrambeni aditiv. Nedovoljno su ispitani. Vidi E626 – E633. Iako se smatraju bezopasnima, često konzumiranje nije preporučljivo.


ADI: nije odreñen

E640 Glicin i njegova natrijeva sol Prirodni pojačivači okusa biljnog ili životinjskog podrijetla. Glicin je najjednostavnija neesencijalna aminokiselina te je stoga sastavni dio svakoga živog organizma. Proizvodi se kemijskom sintezom iz kloroctene kiseline i amonijaka. Moguće ga je dobiti iz prirodnog kolagena (želatine). Slatkasta je okusa. Glicin i njegovu natrijevu sol hrani je dopušteno dodavati po pravilu quantum satis. Smatraju se bezopasnima.

Dopuštena upotreba: Dodaju se u bezalkoholne osvježavajuće napitke, gotove juhe, umake, začine...

ADI: nije odreñen

E650 Cinkov acetat Umjetni regulator kiselosti i pojačivač okusa. Cinkova sol octene kiseline. Smatra se bezopasnim.

Dopuštena upotreba: Dopušten je samo u gumama za žvakanje, radi osvježavanja daha i sprječavanja nastanka zubnog kamenca, do 1 g/kg.


Tvari za zaslađivanje, tvari za poliranje i modificirani škrobovi

E1105 Lizozim Prirodni konzervans. Lizozim je enzim koji uništava bakterije djelujući na peptidoglikan, komponentu bakterijskoga staničnog zida, i to hidrolizom veze izmeñu N-acetilmuramične kiseline i N-acetilglukozamina. Proizvodi se iz bjelanca jajeta ili tehnikom genetičkog inženjerstva. U pojedinim slučajevima može uzrokovati alergije. Smatra se bezopasnim.

Dopuštena upotreba: Upotrebljava se isključivo u proizvodnji zrelog sira po pravilu quantum satis te u proizvodnji vina u skladu s posebnim propisima.

ADI: nije odreñen

E1200 Polidekstroza Dobiva se iz dekstroze (glukoza) uz dodatak sorbitola (E420) i limunske kiseline (E330). Upotrebljava se za povećanje volumena, oblikovanje strukture i za zadržavanje vlažnosti. Može imati laksativni učinak te kod osjetljivih osoba izazvati proljeve i probleme s apsorpcijom hranjivih tvari. Konzumiranje više od 50g odjednom, odnosno više od 90g dnevno nije preporučljivo. U malim dozama smatra se bezopasnom.

Dopuštena upotreba: Upotrebljava se po pravilu quantum satis u bombonskim proizvodima, čokoladi, bezalkoholnim osvježavajućim napitcima, dodatcima prehrani.


E1201 Polivinilpirolidon Umjetni stabilizator, tvar za taloženje i filtraciju. Proizvodi se kao polimer N-vinilpirolidona. Izrazito je higroskopan i posjeduje sposobnost kompleksiranja mnogih kemijskih spojeva, zbog čega se često rabi kao nosač aroma i vitamina, te za ukljanjanje nepoželjnih spojeva pri proizvodnji vina i piva. U osjetljivih osoba može uzrokovati alergijske reakcije i dermatitis. Smatra se bezopasnim.

E1103 Invertaza Prirodno sredstvo za zadržavanje vlažnosti. Invertaza je enzim koji razgrañuje saharozu na glukozu i fruktozu. Nalazi se u probavnome traktu sisavaca, u biljkama i u kvascima. Proizvodi se biotehnološkim postupkom pomoću kvaščevih gljivica. Smatra se bezopasnom.

Dopuštena upotreba: Upotrebljava se po pravilu quantum satis u proizvodnji slatkiša, u masama za punjenje, preljevima. .. ADI: nije odreñen

Dopuštena upotreba: Upotrebljava se po pravilu quantum satis samo u dijetnim dodatcima hrani u obliku tableta ili dražeja.


E1202 Polivinilpirolidon Umjetni stabilizator. Proizvodi se kao jako umreženi polimer polivinilpirolidona (E1201) iz N-vinilpirolidona. U osjetljivih osoba može uzrokovati alergijske reakcije i dermatitis. Vidi E1201.Smatra se bezopasnim.



E1204 Pululan Prirodno sredstvo za sprječavanje zgrudnjavanja. Pululan je polisaharid grañen od maltotrioze, a proizvodi se biotehnološkim postupkom iz škroba uz pomoć gljivica Aureobasidium pullulans. Smatra se bezopasnim.

Dopuštena upotreba: Upotrebljava se po pravilu quantum satis u dopunama prehrani u obliku kapsula i tableta (prema posebnim propisima), te u bombonima za osvježavanje daha u obliku tankih listića.

ADI: nije odreñen.

Prihvatljivi dnevni

unos: nije odreñen

E1404 Oksidirani škrob Umjetni zgušnjivač, masa za punjenje i sredstvo za preljeve. Proizvodi se od prirodnog škroba kemijskom reakcijom oksidacije uz natrijev hipoklorit. Može se proizvesti iz genetički modificiranih sirovina, ali procjena učinaka tako dobivenog oksidiranoga škroba nije dovršena. Oksidirani škrob daje namirnicama kremast okus pa se često rabi kao zamjena za mast. Smatra se bezopasnim.

Dopuštena upotreba: Prerañenoj hrani na osnovi žitarica za dojenčad i malu djecu i drugoj dječjoj hrani smije se dodati do 50g/kg. Ostaloj se hrani smije dodavati po pravilu quantum satis. Upotrebljava se pretežno u pekarskim proizvodima, gotovim jelima, sladoledu, prašku za puding, voćnim i aromatiziranim jogurtima, topljenom siru, desertima na

osnovi voća i povrća, prirodno mutnim voćnim sirupima, umacima (uključujući kečap i slične proizvode), bazama od agruma (praškastim pripravcima za bezalkoholne napitke).


E 1410 Monoškrobni fosfat Umjetni zgušnjivač, masa za punjenje i sredstvo za preljeve. Proizvodi se kemijskom reakcijom esterifikacije iz prirodnoga škroba i fosfatnih soli. Može se proizvesti iz genetički modificiranih sirovina, ali procjena učinaka tako dobivenoga monoškrobnog fosfata nije dovršena. Zbog vezanih fosfata otporniji je na povišenu temperaturu od prirodnoga škroba, pa se često rabi u proizvodnji pekarskih proizvoda. Budući da monoškrobni fosfat namirnicama daje kremasti okus, često se upotrebljava i kao zamjena za mast. Epidemiološka su istraživanja pokazala da konzumiranje fosforne kiseline i njezinih soli u velikim količinama može utjecati na smanjenje koštane mase i stvaranje kamenaca. Velike doze fosfata mogu omesti resorpciju kalcija, magnezija i željeza u organizmu. Pojedina znanstvena istraživanja pokazuju da aditivi koji sadržavaju fosfate mogu uzrokovati hiperaktivnost i poremećaj koncentracije u djece, no o tome još nema konačnih i jasnih stajališta. Vidi E338 i E1404. Iako se smatra bezopasnim, često konzumiranje nije preporučljivo.



E1412 Diškrobni fosfat Umjetni zgušnjivač, masa za punjenje i sredstvo za preljeve. Proizvodi se kemijskom sintezom od prirodnoga škroba i fosforova klorida. Može se proizvesti od genetički modificiranih sirovina, ali procjena učinaka tako dobivenoga diškrobnog fosfata nije dovršena. Vidi E338 i E1410. Iako se smatra bezopasnim, zbog sadržaja fosfata često konzumiranje nije preporučljivo.



E1413 Fosfatizirani diškrobni fosfat Umjetni zgušnjivač, masa za punjenje i sredstvo za preljeve. Proizvodi se kemijskom sintezom iz prirodnoga škroba i fosforova oksiklorida. Može se proizvesti od genetički modificiranih sirovina, ali procjena učinaka tako dobivenoga diškrobnog fosfata nije dovršena. Vidi E338 i E1410. Iako se smatra bezopasnim, zbog sadržaja fosfata često konzumiranje nije preporučljivo.



E1414 Acetilirani diškrobni fosfat Umjetni zgušnjivač, masa za punjenje i sredstvo za preljeve. Proizvodi se kemijskom sintezom iz prirodnoga škroba i fosforova oksiklorida. Može se proizvesti od genetički modificiranih sirovina, ali procjena učinaka tako dobivenoga diškrobnog fosfata nije dovršena. Vidi E338 i E1410. Iako se smatra bezopasnim, zbog sadržaja fosfata često konzumiranje nije preporučljivo.



E1420 Acetilirani škrob Umjetni zgušnjivač, stabilizator i masa za punjenje. Proizvodi se kemijskom sintezom, reakcijom esterifikacije iz prirodnoga škroba i octene kiseline ili anhidrida octene kiseline. Može se proizvesti iz genetički modificiranih sirovina, ali procjena učinaka tako dobivenog acetiliranog škroba nije dovršena. Vidi E1404. Smatra se bezopasnim.

Dopuštena upotreba: Prerañenoj se hrani na osnovi žitarica za dojenčad i malu djecu i drugoj dječjoj hrani smije dodati do 50 g/kg. Ostaloj se hrani smije dodavati po pravilu quantum satis . Upotrebljava se pretežno u pekarskim proizvodima, gotovim jelima, sladoledu, prašku za puding, voćnim i aromatiziranim jogurtima, topljenom siru, desertima na osnovi voća i povrća, prirodno mutnim voćnim sirupima, umacima (uključujući kečap i slične proizvode), bazama od agruma (praškastim pripravcima za bezalkoholne napitke).


E1422 Acetilirani diškrobni adipat Umjetni zgušnjivač, stabilizator i masa za punjenje. Proizvodi se kemijskom sintezom iz acetiliranoga škroba i adipinske kiseline. Može se proizvesti od genetički modificiranih sirovina, ali procjena učinaka tako dobivenoga acetiliranoga diškrobnog adipata nije dovršena. Vidi E1420. Smatra se bezopasnim.



E1440 Hidroksipropilirani škrob Umjetni zgušnjivač, stabilizator i masa za punjenje. Proizvodi se kemijskom sintezom

od škroba uz dodatak propilenovoga oksida. Može sadržavati male količine štetnih onečišćenja, npr. propilenklorhidrina i epoksida koji nastaju kao nusprodukti sinteze. Može se proizvesti od genetički modificiranih sirovina, ali procjena učinaka tako dobivenog hidroksipropiliranog škroba nije dovršena. Vidi E1404. Iako se smatra bezopasnim, često konzumiranje nije preporučljivo.

Dopuštena upotreba: Kao E1420 (s iznimkom hrane za dojenčad i malu djecu).


E1442 Hidroksipropilirani diškrobni fosfat Umjetni zgušnjivač i sredstvo za želiranje. Proizvodi se kemijskom sintezom iz škroba uz dodatak propilenova oksida i fosforova oksiklorida. Može se proizvesti iz genetički modificiranih sirovina, ali procjena učinaka tako dobivenoga hidroksipropiliranoga diškrobnog fosfata nije dovršena. Vidi E1410 – E1414 i E1440. Iako se smatra bezopasnim, često konzumiranje nije preporučljivo.

Dopuštena upotreba:Kao E1420 (s iznimkom hrane za dojenčad i malu djecu).


E1450 Natrijev škrobni oktenil-sukcinat Umjetni zgušnjivač i stabilizator. Proizvodi se kemijskom sintezom iz škroba i anhidrida oktenil jantarne kiseline. Može se proizvesti od genetički modificiranih sirovina, ali procjena učinaka tako dobivenoga škrobnog oktenil-sukcinata nije dovršena. Vidi E1404. Smatra se bezopasnim.

Dopuštena upotreba: Prerañenoj hrani na osnovi žitarica za dojenčad i malu djecu i drugoj dječjoj hrani smije se dodati do 50 g/kg, a hrani za dojenčad i malu djecu za posebnu medicinsku namjenu do 20 g/L. Ostaloj se hrani smije dodavati po pravilu quantum satis. Upotrebljava se u pekarskim proizvodima, desertima na osnovi voća i povrća, u prirodno mutnim voćnim sirupima, kečapu, bazama od agruma...


E1451 Acetilirani oksidirani škrob Umjetni zgušnjivač, stabilizator, masa za punjenje i sredstvo za preljeve. Proizvodi se kemijskom sintezom, reakcijom esterifikacije iz oksidiranoga škroba i octene kiseline ili anhidrida octene kiseline. Može se proizvesti od genetički modificiranih sirovina, ali procjena učinaka tako dobivenoga acetiliranog oksidiranog škroba nije dovršena. Vidi E1404 i E1420. Smatra se bezopasnim.

Dopuštena upotreba: Prerañenoj se hrani na osnovi žitarica za dojenčad i malu djecu te drugoj dječjoj

hrani smije dodati do 50 g/kg, a dodatcima prehrani dodaje se po pravilu quantum satis.


E1452 Aluminijev škrobni oktenil-sukcinat Umjetno sredstvo za postizanje klizavosti. Proizvodi se kemijskom sintezom iz škroba uz dodatak oktenil jantarne kiseline i aluminijeva sulfata. Vidi E520. Iako se smatra bezopasnim, zbog prisutnosti aluminijske komponente često konzumiranje nije preporučljivo.

Dopuštena upotreba: Upotrebljava se samo za kapsulirane vitaminske pripravke u dopunama prehrani (prema posebnim propisima) do 35 g/kg.

ADI: nije odreñen

E1505 Trietil-citrat Umjetno sredstvo za održavanje pjene. Proizvodi se kemijskom sintezom iz limunske kiseline (E330). Može se proizvesti iz genetički modificiranih sirovina, ali procjena učinaka tako dobivenog trietilnog citrata nije dovršena. U organizmu se dijelom prevodi u alkohol. Smatra se bezopasnim.

Dopuštena upotreba: Bjelancu u prahu dodaje se po pravilu quantum satis, a aromama do 3 g/kg (iz svih izvora u gotovoj hrani).


E1517 Gliceril-diacetat Umjetno sredstvo za zadržavanje vlage. Proizvodi se kemijskom reakcijom esterifikacije iz glicerola (E422) i octene kiseline (E260). Smatra se bezopasnim. Dopuštena upotreba: Upotrebljava se samo u aromama, do 3g/kg (iz svih izvora u gotovoj hrani).

ADI: nije odreñen

E1518 Glicerin-triacetat (triacetin) Umjetno sredstvo za zadržavanje vlage. Proizvodi se kemijskom reakcijom esterifikacije iz glicerola (E422) i octene kiseline (E260). Smatra se bezopasnim.

Dopuštena upotreba: Upotrebljava se samo u aromama, do 3 g/kg (iz svih izvora u gotovoj hrani), a u gumama za žvakanje po pravilu quantum satis.


E1519 Benzil-alkohol Prirodni nosač aroma. Zbog poseboga, žestokog okusa, upotrebljava se i sam kao aroma. Proizvodi se kemijskom sintezom iz toluola. Prirodno se nalazi u slobodnom ili vezanom obliku kao sastojak mnogih aroma i eteričnih ulja. Rabi se takoñer u kozmetici i u proizvodnji lijekova. Poznat je kao kontaktni alergen. Smatra se bezopasnim.


arome za likere, aromatizirana vina, aromatizirana pića na osnovi vina i aromatizirani kokteli od vina 100 mg/L

arome za bombonske proizvode i slične slastice, uključujući čokoladu i fine pekarske proizvode

250 mg/kg (iz svih izvora u gotovoj hrani)

Prihvatljivi dnevni

unos: 5 mg/kg tjelesne težine

E1520 Propan-1,2-diol (propilen glikol) Umjetno sredstvo za zadržavanje vlage, pomoćna tvar u procesu proizvodnje (tvar za otapanje i ekstrakciju). Poznat je i pod nazivom propilenov glicerol. Nalazi se i u tvarima za poliranje. Proizvodi se kemijskom sintezom iz propilenova oksida. Ima vrlo široku primjenu u kozmetičkim i medicinskim proizvodima. Zbog svoga okusa popularan je u proizvodnji dječjih lijekova. U ljudskom se organizmu metabolizira do piruvata. Pojedina znanstvena istraživanja pokazuju da unos većih količina može uzrokovati srčani napadaj, klonuće središnjega živčanog sustava i kontaktni dermatitis. Izlaganje parama propilenova glicerola uzrokuje iritacije očiju i gornjih dišnih putova. Iako se smatra bezopasnim, česta konzumacija nije preporučljiva.


arome u pićima (osim kremastih likera) 1g/L

otapalo za bojila, emulgatore, antioksidanse i enzime do 1g/kg hrane

arome 3 g/kg (iz svih izvora u gotovoj hrani)

gume za žvakanje quantum satis


E900 Poli (dimetil-siloksan) Umjetna tvar protiv pjenjenja i zgrudnjavanja. Dimetil-polisiloksan ili polidimetilsiloksan najčešće je upotrebljavani spoj iz skupine polimernih organosilikata. Proizvodi se kemijskom sintezom. Poznat je po svojim viskoznim i elastičnim svojstvima. Smatra se bezopasnim.


džem, žele i marmalade prema posebnim pravilnicima (uključujući niskokalorične proizvode), juhe, ulja i masti za prženje, bombonski proizvodi i slične slastice (osim čokolade), bezalkoholni aromatizirani napitci, sok od ananasa, voće i povrće u limenkama i staklenkama, danski napitci na osnovi voćnih sokova s dodatkom šećera većim od 200g/L(Sod…Saft, Sodet...Saft), tijesta, jabučno vino (osim francuskog cidre bouché), arome 10mg/kg


uvozno vino u skladu s posebnim propisima

Prihvatljivi dnevni unos: 1,5mg/kg tjelesne težine

E901 Pčelinji vosak Tvar za poliranje i podmazivanje. Prirodno sredstvo protiv sljepljivanja i za dobivanje sjajne i glatke površine. Neprobavljiva tvar koja se dobiva topljenjem pčelinjeg saća. Smatra se bezopasnim.

Dopuštena upotreba:

Kao tvar za dobivanje sjajne i glatke površine, upotrebljava se po pravilu quantum satis u bombonskim proizvodima i sličnim slasticama (uključujući čokoladu), finim pekarskim proizvodima obloženima čokoladom, grickalicama, kavi u zrnu, dodatcima prehrani te samo za površinsku obradbu svježih agruma, dinja, jabuka, krušaka, bresaka i ananasa.


E902 Kandelila vosak Tvar za poliranje i podmazivanje. Prirodno sredstvo protiv sljepljivanja i za postizanje sjajne i glatke površine. Neprobavljiva tvar biljnog podrijetla. Smatra se bezopasnim.



E903 Karnauba vosak Prirodna tvar za poliranje i podmazivanje, sredstvo za postizanje klizavosti i za dobivanje sjajne i glatke površine. Karnauba vosak je neprobavljiva tvar koja se dobiva iz brazilske palme Copernica cerifera. Tvrñi je od pčelinjeg i kandelila voska. Smatra se bezopasnim.


mali fini pekarski proizvodi obloženi čokoladom, grickalice, orašasto voće, kava u zrnu, dodatci prehrani 200mg/kg

bombonski proizvodi i slične slastice (uključujući čokoladu) 500mg/kg


samo za površinsku obradbu svježih agruma, dinja, jabuka, krušaka, bresaka i ananasa quantum satis


E904 Šelak Prirodna tvar za poliranje, prirodno sredstvo za postizanje klizavosti i za dobivanje sjajne i glatke površine. Šelak je prirodna smola, izlučina ženki tropskih ušiju Laccifer (Tachardia) Lacca Kerr. Smola se skuplja s drveća i preša, te se tako dobiva masa slična jantaru. Smatra se bezopasnim.



E905 Mikrokristalični vosak Umjetna tvar za za poliranje i podmazivanje. Dobiva se iz uljnih destilata, a poznat je kao parafin. Konzumiranje većih količina može spriječiti apsorpciju masti i vitamina topljivih u mastima. Ima laksativno djelovanje. Dopušten je samo za površinsku obradbu namirnica. Često konzumiranje nije preporučljivo.

Dopuštena upotreba: Upotrebljava se po pravilu quantum satis u proizvodnji bombonskih proizvoda i sličnih slastica (osim čokolade), guma za žvakanje te samo za površinsku obradbu, tj. za dobivanje sjajne i glatke kore dinja, manga, papaje i avokada.


E907 Hidrogenirani poli-1-decen Umjetna tvar za dobivanje sjajne i glatke površine, za zadržavanje vlage i kao pomoćna tvaru procesu proizvodnje (tvar za podmazivanje, otpuštanje, protiv sljepljivanja, za oblikovanje). Nedovoljno ispitan.

Dopuštena upotreba: Upotrebljava se isključivo za dobivanje sjajne i glatke površine bombonskih proizvoda i sličnih slastica, te suhog voća, do 2 g/kg.

Prihvatljivi dnevni unos: ADI: 6,0 mg/kg tjelesne težine

E912 Ester montanske kiseline Prirodna tvar za poliranje. Dobiva se ekstrakcijom iz fosilnoga biljnog voska koji je sastojak smeñeg ugljena. Nedovoljno je ispitan.

Dopuštena upotreba: Upotrebljava se po pravilu quantum satis samo za površinsku obradbu voća, tj. za dobivanje sjajne i glatke kore svježih agruma, dinja, manga, papaje, avokada i ananasa.


E914 Oksidirani polietilenski vosak Umjetna tvar za poliranje. Dobiva se kemijskom sintezom. Nedovoljno je ispitan.



E920 L-cistein Prirodna tvar za tretiranje brašna. L-cistein je neesencijalna aminokiselina. Karakterističan je sastojak keratina, proteina prisutnog u dlakama, noktima, perju. Dobiva se ekstrakcijom iz životinjske dlake i perja. Može se proizvesti tehnikom genetičkog inženjerstva, ali konačna procjena tako proizvedenog L-cisteina još nije dovršena. Poboljšava elastičnost i kvalitetu tijesta, te time i izgled konačnoga proizvoda. Smatra se bezopasnim.

Dopuštena upotreba: Upotrebljava se po pravilu quantum satis u brašnu za kruh i pecivo, brašnu za brzo smrznute proizvode, brašnu za kekse, kolače i srodne proizvode, brašnu za fine pekarske proizvode...


E927b Karbamid Prirodni stabilizator. Karbamid ili ureja konačni je produkt metabolizma proteina u sisavaca. Industrijski se proizvodi iz amonijaka i ugljikova dioksida. Izaziva blago kiseli i hladni osjet okusa. Smatra se bezopasnim.

Dopuštena upotreba: Upotrebljava se samo u gumama za žvakanje bez dodanog šećera do 30g/kg.


E938 Argon Prirodni plin za potisak i pakiranje. Argon se industrijski proizvodi ukapljivanjem i frakcijskom destilacijom tekućega zraka. Dopušten je u ekološkoj proizvodnji hrane. Smatra se bezopasnim.

Dopuštena upotreba: Upuhivanjem argona u pakovine osjetljive hrane istiskuje se kisik i tako sprječava gubitak boje i arome te kvarenje.


E939 Helij Prirodni plin za potisak i pakiranje. Dopušten u ekološkoj proizvodnji namirnica. Smatra se bezopasnim.

Dopuštena upotreba: Upuhivanjem helija u pakovine osjetljive hrane, istiskuje se kisik i tako sprejčava gubitak boje i arome te kvarenje namirnica.


E941 Dušik Prirodni plin za potisak i pakiranje, tvar za pothlañivanje. Dušik je bezbojan plin bez mirisa koji je pri sobnoj temperaturi uglavnom nereaktivan. Dobiva se isključivo iz zraka ukapljivanjem i frakcijskom destilacijom tekućega zraka ili uklanjanjem kisika iz zraka kemijskim putem. Dopušten je u ekološkoj proizvodnji hrane. Smatra se bezopasnim. Dopuštena upotreba: Upuhivanjem dušika, često u kombinaciji s ugljikovim dioksidom (E290), u pakovine osjetljive hrane istiskuje se kisik i tako sprječava gubitak boje i arome te kvarenje.


E942 Dušikov(I) oksid Prirodni potisni plin, tvar za otapanje i ekstrakciju. Bbezbojan plin slatkastog mirisa koji djeluje opojno i podražuje na grčevit smijeh, zbog čega se naziva i rajskim plinom. Dobiva se blagim zagrijavanjem amonijeva nitrata. Smatra se bezopasnim.

Dopuštena upotreba: Kao potisni plin uglavnom se upotrebljava u raspršivačima slatkoga vrhnja u pjeni.


E943a Butan Prirodni potisni plin. Butan je zapaljivi plin bez mirisa. Dobiva se iz zemnoga plina i nafte čiji je sastojak. Smatra se bezopasnim.

Dopuštena upotreba: Kao potisni plin upotrebljava se u raspršivačima biljnih ulja (samo za profesionalnu uporabu) i u raspršivačima emulzija na vodenoj osnovi.


E943b Izobutan Prirodi plin za potisak. Smatra se bezopasnim.



E944 Propan Prirodi plin za potisak. Prirodni potisni plin. Dobiva se iz zemnoga plina i nafte čiji je sastojak. Smatra se bezopasnim.



E948 Kisik Prirodni plin za potisak i pakiranje. Dopušten i u ekološkoj proizvodnji namirnica. Smatra se bezopasnim.

Dopuštena upotreba: Upuhuje se, često u kombinaciji s ugljikovim dioksidom (E290) i /ili dušikom (E941), u pakovine svježih mesnih proizvoda radi stabiliziranja crvene boja mesa i sprječavanja kvarenja.

E949 Vodik Prirodi plin za potisak i pakiranje, pomoćna tvar u procesu proizvodnje. Zapaljiv i eksplozivan. U prehrambenoj se industriji upotrebljava i kao pomoćna tvar u proizvodnji, npr. u postupku hidrogeniranja masnoća, te u proizvodnji šećernih alkohola. Dopušten je u ekološkoj proizvodnji hrane. Smatra se bezopasnim.

Dopuštena upotreba: Upuhivanjem vodika u pakovine osjetljive hrane istiskuje se kisik i tako sprječava gubitak boje i arome te kvarenje.

Prihvatljivi

dnevni unos: nije odreñen

E950 Acesulfam-K Umjetno sladilo i pojačivač okusa. Acesulfam K je bijeli kristalinični prah koji je 200 puta slañi od šećera saharoze. Proizvodi se kemijskom sintezom iz derivata acetooctene kiseline. Unatoč tomu što nije odobrena masovna upotreba, u širokoj je primjeni u svakodnevnoj hrani, lijekovima, kozmetici... Nakon konzumiranja ovog, kao i ostalih umjetnih sladila, karakteristična je pojava zaostalog okusa u ustima. Za maskiranje takve pojave, te za dobivanje okusa što sličnijega običnom šećeru, namirnicama se često dodaje kombinacija umjetnih sladila. Znanstvena su istraživanja jasno pokazala da acesulfam K, kao i neka druga umjetna sladila, kod eksperimentalnih životinja uzrokuje rak i povećava izglede za pojavu raka u ljudi. Takoñer je utvrñeno postojanje mogućnosti da organizam na konzumiranje takvih sladila reagira povećanim tekom zbog povećane potrebe za ugljikohidratima. Tako redovita upotreba sladila može dovesti do debljanja. Acesulfam K je dopušteno dodavati samo odreñenim namirnicama u propisanim količinama (v. tablicu E950). Izbjegavati!


pivo smanjene energijske vrijednosti 25mg/L

niskokalorične juhe 110mg/L

slatko-kiselo konzervirano voće i povrće, slatko-kiseli trajni i polutrajni riblji proizvodi i marinade od ribe, rakova i mekušaca 200mg/kg

nromatizirani bezalkoholni napitci, napitci na osnovi mlijeka i mliječnih proizvoda ili na osnovi voćnog soka, bezalkoholno pivo ili pivo s najviše 1,2 vol. % alkohola, stolno pivo – Biere de table/ Tafelbier/ Table beer s manje od 6 % ekstrakta slada (osim piva proizvedenog površinski fermentirajućim kvascem – Obergäriges Einfachbier), pivo s minimalnom kiselošću od 30 350mg/L

miliekvivalenata izraženo kao NaOH, nizozemsko tamno pivo Oud bruin Bier, napitci koji su mješavine bezalkoholnog napitka i piva, jabučnog vina (cider), cidera od kruške, jakoga alkoholnog pića ili vina, jabučno vino (cider), cider od kruške, jaka alkoholna pića s manje od 15 vol. % alkohol

aromatizirani deserti na osnovi vode, deserti na osnovi mlijeka ili mliječnih proizvoda, deserti na osnovi voća i povrća, deserti na osnovi jaja, deserti na osnovi žitarica, deserti na osnovi masti, zapakirane aromatizirane grickalice na osnovi škroba ili orašastog voća, konzervirano voće smanjene energijske vrijednosti, niskokalorični voćni i povrtni pripravci, umaci, senf, delikatesna salata(Feinkostsalat), dodatci prehrani u tekućemu stanju (prema posebnome propisu) 350mg/kg

hrana za redukciju tjelesne mase (prema posebnom propisu), dijetna hrana za posebne medicinske namjene (prema posebnome propisu) 450mg/kg

niskokalorični bombonski proizvodi i slične slastice bez dodanog šećera, bombonski proizvodi i slične slastice na osnovi kakaa ili sušenog voća, niskokalorične slastice u obliku pločica, dodatci prehrani u krutome stanju (prema posebnome propisu) 500mg/kg

guma za žvakanje s dodanim šećerom (E950 služi kao pojačivač okusa), smrznuti deserti (sladoledi) 800mg/kg

bombonski proizvodi i slične slastice na osnovi škroba, namazi na osnovi kakaa, mlijeka, sušenog voća ili masti, niskokalorični džemovi, želei, domaće marmelade, fini pekarski proizvodi za posebne prehrambene potrebe 1000mg/kg

žitarice za doručak s više od 15 % vlakana i najmanje 20 % posija, smanjene energijske vrijednosti 1200mg/kg

guma za žvakanje bez dodanog šećera, korneti i vafli za sladoled bez dodanog šećera, oblate(Essoblaten), vitaminsko-mineralni dodatci prehrani kao sirupi ili tablete za žvakanje (prema posebnome propisu) 2000 mg/kg

mali bomboni za osvježavanje daha bez dodanog šećera 2500 mg/kg

Prihvatljivi

dnevni unos: 9,0 mg/kg tjelesne težine

E951 Aspartam

Umjetno sladilo i pojačivač okusa. Po svojoj kemijskoj strukturi aspartam je metilni ester dipeptida grañenog od dviju aminokiselina, asparaginske kiseline i fenilalanina. Proizvodi se kemijskom sintezom iz asparaginske kiseline, fenilalanina i metanola. Može se proizvesti od genetički modificiranih sirovina, no konačna procjena učinaka tako dobivenog aspartama još nije dovršena. Njegovom se razgradnjom u ljudskom organizmu, kao i razgradnjom svih peptida, oslobaña energija od 4 kcal/g. Aspartam je 200 puta slañi od šećera saharoze. Za konzumiranje ovog aditiva karakterističan je zaostali okus u ustima, za čije se maskiranje često rabi kombinacija umjetnih sladila. Znanstvena istraživanja pokazuju da aspartam može biti vrlo škodljiv za zdravlje. U simptome pretjerane konzumacije aspartama ubrajaju se omamljenost,

glavobolja, umor, vrtoglavice, povraćanje, ubrzani rad srca, dobivanje na tjelesnoj masi, omaglice, razdražljivost, uznemirenost, gubitak pamćenja, zamagljeno vidno polje, osip, sljepilo, bol u zglobovima, depresija, grčevi, pobačaji, neplodnost, ovisnost, slabost, gubitak sluha. Znanstvenici s Ramazzini instituta u Bologni pokazali su na pokusnim životinjama da učestalost pojave limfoma i leukemije, te raka mokraćovoda i perifernih živaca (Schwannove stanice) ovisi o količini konzumiranog aspartama. Ti talijanski istraživači upozoravaju da patološke slike uzrokovane konzumacijom aspartama, u količinama koje odgovaraju dnevnim preporučenim dozama za ljude, nalikuju tkivnim oštećenjima koja uzrokuje kancerogeni formaldehid, produkt oksidacije metanola, koji, naime, nastaje u organizmu raspadom aspartama. Postoje sumnje da aspartam može inducirati tumore mozga, multiplu sklerozu, kronični umor, epilepsiju, Parkinsonovu i Alzheimerovu bolest, dijabetes, limfome, sistemni lupus te da u trudnoći može djelovati na zdravlje ploda. Osobe koje boluju od rijetke bolesti fenilketonurije trebale bi izbjegavati aspartam kao izvor fenilalanina. Stoga deklaracija namirnica i stolnih sladila koje sadržavaju aspartam mora imati dobro uočljivo upozorenje „sadržava izvor fenilalanina”. Pri zagrijavanju hrane koja sadržava aspartam može doći do stvaranja toksičnog diketopiperazina. Istraživanja takoñer pokazuju da redovita upotreba ovoga sladila može dovesti do debljanja. Izbjegavati!




slatko-kiselo konzervirano voće i povrće, slatko-kiseli trajni i polutrajni riblji proizvodi i marinade od ribe, rakova i mekušaca 300mg/kg

umaci, senf, delikatesna salata (Feinkostsalat) 350mg/kg

zapakirane, aromatizirane grickalice na osnovi škroba ili orašastog voća 500mg/kg

aromatizirani bezalkoholni napitci, napitci na osnovi mlijeka i mliječnih proizvoda ili na osnovi voćnog soka, bezalkoholno pivo ili pivo s najviše 1,2 vol. % alkohola, stolno pivo – Biere de table/ Tafelbier/ Table beer s manje od 6 % ekstrakta slada (osim piva proizvedenog površinski fermentirajućim kvascem – Obergäriges Einfachbier), pivo s minimalnom kiselošću od 30 miliekvivalenata izraženo kao NaOH, napitci koji su mješavine bezalkoholnog napitka i piva, jabučnog vina (cider), cidera od kruške, jakoga alkoholnog pića ili vina, jabučno vino (cider), cider od kruške, jaka alkoholna pića s manje od 15 vol. % alkoholala 600mg/L

dodatci prehrani u tekućem stanju (prema posebnome propisu) 600mg/kg

nizozemsko tamno pivo (Oud bruin Bier) 650mg/L

smrznuti deserti (sladoled) smanjene energijske vrijednosti, hrana za redukciju tjelesne mase (prema posebnome propisu) 800mg/kg

aromatizirani vodeni deserti, deserti na osnovi mlijeka ili mliječnih proizvoda, deserti na osnovi voća i povrća, jaja, žitarica, masti, niskokalorični bombonski proizvodi i slične slastice bez dodanog šećera, namazi smanjene energijske vrijednosti na osnovi kakaa, mlijeka, sušenog voća ili masti, žitarice za doručak s više od 15 % vlakana i najmanje 20 % posija, smanjene energijske vrijednosti, konzervirano 1000mg/kg

voće smanjene energijske vrijednosti, niskokalorični džemovi, želei, domaće marmelade, niskokalorični voćni i povrtni pripravci, dijetna hrana za posebne medicinske namjene (prema posebnome propisu)

fini pekarski proizvodi za posebne prehrambene potrebe 1700mg/kg

bombonski proizvodi i slične slastice na osnovi kakaa ili sušenog voća, bombonski proizvodi i slične slastice na osnovi škroba, jako aromatizirane pastile za osvježavanje daha bez dodanog šećera, dodatci prehrani u krutome stanju (prema posebnome propisu) 2000mg/kg

guma za žvakanje s dodanim šećerom (E951 služi kao pojačivač okusa) 2500mg/kg

guma za žvakanje bez dodanog šećera, vitaminsko-mineralni dodatci prehrani kao sirupi ili tablete za žvakanje (prema posebnome propisu) 5500mg/kg


Prihvatljivi

dnevni unos: 40mg/kg tjelesne težine

E952 Ciklaminska kiselina i njezine natrijeve, kalijeve i kalcijevesoli Umjetna sladila koja su, ovisno o koncentraciji, 30 – 50 puta slaña od šećera saharoze. Proizvode se kemijskom reakcijom sulfoniranja cikloheksamina. U ljudskom se organizmu razgrañuju različitim metaboličkim putovima, pri čemu se ne oslobaña energija. Crijevne ih bakterije mogu razgraditi do toksičnog cikloheksilamina, te je u pokusima na životinjama uočeno da visoke koncentracije uzrokuju rak mjehura, smanjenu plodnost i da izazivaju štetne promjene na stanicama embrija. Poznato je da ciklaminska kiselina i njezine soli uzrokuju migrene. Europska komisija značajno je smanjila PDU ovog aditiva, jer ga djeca lako mogu prekoračiti. Tako npr. dijete teško 15 kg samo jednom čašom osvježavajućeg napitka koji sadržava ciklaminsku kiselinu dobije dozu veću od preporučene. Iz istog je razloga u zemljama EU dopuštena doza u napitcima smanjena s 400 na 250 mg/L napitka. Ciklamati su u SAD-u zabranjeni zbog sumnje da uzrokuju rak. Vidi E950 i E951. Izbjegavati!


smrznuti deserti (sladoled) smanjene energijske vrijednosti 150mg/kg

aromatizirani bezalkoholni napitci, napitci na osnovi mlijeka i mliječnih proizvoda ili na osnovi voćnog soka, pića koja se sastoje od mješavine bezalkoholnog napitka i piva, jabukovače, kruškovače, jakog alkoholnog pića ili vina 250mg/L

aromatizirani vodeni deserti, deserti na osnovi mlijeka ili mliječnih proizvoda, deserti na osnovi voća i povrća, jaja, žitarica, masti, niskokalorični voćni i povrtni pripravci 250mg/kg

hrana za redukciju tjelesne mase (prema posebnome propisu), dijetna 400mg/kg

hrana za posebne medicinske namjene (prema posebnome propisu), dodatci prehrani u tekućem stanju (prema posebnom propisu)

niskokalorični bombonski proizvodi i slične slastice bez dodanog šećera, bombonski proizvodi i slične slastice na osnovi kakaa ili sušenog voća, škroba, namazi smanjene energijske vrijednosti na osnovi kakaa, mlijeka, sušenog voća ili masti, dodatci prehrani u krutome stanju (prema posebnome propisu) 500mg/kg

konzervirano voće smanjene energijske vrijednosti, niskokalorični džemovi, želei, domaće marmelade smanjene energijske vrijednosti 1000mg/kg

vitaminsko-mineralni dodatci prehrani kao sirupi ili tablete za žvakanje (prema posebnome propisu) 1250mg/kg

guma za žvakanje bez dodanog šećera 1500mg/kg



Prihvatljivi

dnevni unos:

7mg/kg tjelesne težine

E953 Izomalt Umjetno sladilo koje sladi dvostruko slabije od šećera saharoze. Izomalt je disaharid grañen od glukoze i manitola, a proizvodi se kemijskom sintezom iz saharoze. Može se proizvesti od genetički modificiranih sirovina, ali konačna procjena učinaka tako dobivenog izomalta nije dovršena. Njegova energijska vrijednost od 2,4 kcal/g dvostruko je manja od energijske vrijednosti saharoze. Smiju ga konzumirati dijabetičari jer za njegov metabolizam nije potreban inzulin. Dnevna doza veća od 20 do 30 g izomalta (sadržana npr. u pola ploče dijetne čokolade) može prouzročiti nadutost i proljev. Stolna sladila koja sadržavaju E953 i druga hrana koja sadržava više od 100 grama po kilogramu ili po litri ovog aditiva moraju na ambalaži imati otisnuto upozorenje: „Prekomjerno konzumiranje može imati laksativni učinak.” Često konzumiranje nije preporučljivo!

Dopuštena upotreba:

U svrhu zaslañivanja upotrebljava se po pravilu quantum satis u desertima i sličnim proizvodima smanjene energijske vrijednosti: u aromatiziranim vodenim desertima, desertima na osnovi mlijeka ili mliječnih proizvoda, na osnovi voća i povrća, jaja, žitarica, masti, u smrznutim desertima, u žitaricama za doručak ili sličnim proizvodima na osnovi žitarica, u džemovima, želeima, marmeladama, domaćim marmeladama i ušećerenom voću, u proizvodima od voća, osim onih koji su namijenjeni proizvodnji voćnih sokova, u bombonskim proizvodima i sličnim slasticama bez dodanog šećera, u gumama za žvakanje bez dodanog šećera, u slasticama smanjene energijske vrijednosti na osnovi sušenog voća, na osnovi

škroba, na osnovi kakaa, u namazima na osnovi kakaa, mlijeka, sušenog voća ili masti, finim pekarskim proizvodima, umacima, senfovima, proizvodima za posebne prehrambene potrebe, dodatcima prehrani u krutome stanju (po posebnome propisu).

Osim radi zaslañivanja, izomalt se smije rabiti i za druge namjene: za obradbu smrznute i duboko smrznute neprerañene ribe, rakova, mekušaca i glavonožaca, u proizvodnji likera, te u proizvodnji gotovo sve ostale hrane (osim napitaka i hrane kojima se ne smiju dodavati aditivi).

Prihvatljivi


E954 Saharin i njegove natrijeve, kalijeve i kalcijeve soli Umjetna sladila. Saharin je prvo kemijski sintetizirano sladilo koje je oko 500 puta slañe od šećera saharoze. Prvobitno se dobivao iz toluena, ali se danas proizvodi kemijskom sintezom iz o-klortoluena ili iz ftalne kiseline. Hrana kojoj su dodana ova sladila može poprimiti gorki do metalni okus. Nemaju nikakvu energijsku vrijednost, a često se rabe u kombinaciji s ostalim umjetnim sladilima (vidi E950 – E952). Iako se smatraju bezopasnima, u istraživanjima je nakon konzumacije saharina u pokusnih životinja uočena pojava raka mokraćnoga mjehura i štitnjače. Ta su sladila 1977. u SAD-u bila zabranjena, no vraćena su u upotrebu 1991. godine, uz uvjet da na ambalaži proizvoda bude istaknuto odgovarajuće upozorenje potrošačima. Saharin i njegove soli dopušteni su samo u odreñenim namirnicama u propisanim količinama (v. tablicu E954). Izbjegavati!


aromatizirani bezalkoholni napitci, napitci na osnovi mlijeka i mliječnih proizvoda ili na osnovi voćnog soka, bezalkoholno pivo ili pivo s najviše 1,2 vol. % alkohola, stolno pivo – Biere de table/ Tafelbier/ Table beer s manje od 6 % ekstrakta slada (osim piva proizvedenoga površinski fermentirajućim kvascem – Obergäriges Einfachbier), pivo s minimalnom kiselošću od 30 miliekvivalenata izraženo kao NaOH, nizozemsko tamno pivo Oud bruin Bier, napitci koji su mješavine bezalkoholnog napitka i piva, jabučnog vina (cider), cidera od kruške, jakoga alkoholnog pića ili vina, jabučno vino (cider), cider od kruške, jaka alkoholna pića s manje od 15 vol. % alkohol 80mg/L

dodatci prehrani u tekućemu stanju (prema posebnome propisu) 80mg/kg

Gaseosa – bezalkoholni napitak na vodenoj osnovi s dodanim CO2, aromama i sladilima 100mg/L

aromatizirani vodeni deserti, deserti na osnovi mlijeka ili mliječnih proizvoda, deserti smanjene energijske vrijednosti na 100mg/kg

osnovi voća i povrća, jaja, žitarica, masti, žitarice za doručak s više od 15 % vlakana i najmanje 20 % posija, smanjene energijske vrijednosti, zapakirane, aromatizirane grickalice na osnovi škroba ili orašastog voća, smrznuti deserti (sladoled) smanjene energijske vrijednosti


slatko-kiselo konzervirano voće i povrće, slatko-kiseli trajni i polutrajni riblji proizvodi i marinade od ribe, rakova i mekušaca, umaci, delikatesna salata (Feinkostsalat) 160mg/kg


namazi na osnovi kakaa, mlijeka, sušenog voća ili masti, konzervirano voće smanjene energijske vrijednosti, niskokalorični džemovi, želei, domaće marmelade, niskokalorični voćni i povrtni pripravci 200mg/kg

hrana za redukciju tjelesne mase (prema posebnome propisu), dijetna hrana za posebne medicinske namjene (prema posebnome propisu) 240mg/kg

bombonski proizvodi i slične slastice na osnovi škroba 300mg/kg

senf 320mg/kg

niskokalorični bombonski proizvodi i slične slastice bez dodanog šećera, bombonski proizvodi i slične slastice na osnovi kakaa ili sušenog voća, dodatci prehrani u krutome stanju (prema posebnome propisu) 500mg/kg

korneti i vafli za sladoled bez dodanog šećera, oblate (Essoblaten) 800mg/kg

guma za žvakanje bez dodanog šećera, vitaminsko-mineralni dodatci prehrani kao sirupi ili tablete za žvakanje (prema posebnome propisu) 1200mg/kg

mali bomboni za osvježavanje daha bez dodanog šećera 3000mg/kg

Prihvatljivi

dnevni unos: 2,5mg /kg tjelesne težine

E955 Sukraloza Umjetno sladilo koje je 500 do 600 puta slañe od šećera saharoze. Proizvodi se kloriranjem saharoze. Nema nikakvu energijsku vrijednost jer se najvećim dijelom iz organizma izlučuje nepromijenjena. Smatra se sigurnijom od acesulfama (E950), aspartama (E951) i saharina (E954). Pojedina znanstvena istraživanja upućuju na negativne učinke sukraloze na štitnjaču, dok druga pokazuju da konzumacija većih količina ovog aditiva u pokusnih životinja remeti normalnu crijevnu floru te, posljedično, uzrokuje debljanje. Takoñer se sumnja da sukraloza može uzrokovati migrene, te alergijske reakcije u ljudi osjetljivih na dekstrozu i maltodekstrin. Iako se smatra bezopasnom, često konzumiranje nije preporučljivo.




jabučno vino (cider), cider od kruške 50mg/L

slatko-kiseli trajni i polutrajni riblji proizvodi i marinade od ribe, rakova i mekušaca 120mg/kg

senf, delikatesna salata(Feinkostsalat) 140mg/kg

slatko-kiselo konzervirano voće i povrće 180mg/kg

niskokalorične slastice u obliku pločica, zapakirani, aromatizirani grickalice: grickalice na osnovi škroba ili orašastog voća 200mg/kg

dodatci prehrani u tekućemu stanju (prema posebnom propisu) 240mg/kg

bezalkoholno pivo ili pivo s najviše 1,2 vol. % alkohola, stolno pivo – Biere de table/ Tafelbier/ Table beer s manje od 6 % ekstrakta slada (osim piva proizvedenog površinski fermentirajućim kvascem – Obergäriges Einfachbier), pivo s minimalnom kiselošću od 30 miliekvivalenata izraženo kao NaOH, nizozemsko tamno pivo Oud bruin Bier, napitci koji su mješavine bezalkoholnog napitka i piva, jabučnog vina (cider), cidera od kruške, jakog alkoholnog pića ili vina 250mg/L

jaka alkoholna pića s manje od 15 vol. % alkohola 250mg/L

aromatizirani bezalkoholni napitci, napitci na osnovi mlijeka i mliječnih proizvoda ili na osnovi voćnog soka 300mg/L

smrznuti deserti (sladoled) smanjene energijske vrijednosti, hrana za redukciju tjelesne mase (prema posebnome propisu) 320mg/kg

aromatizirani vodeni deserti, deserti na osnovi mlijeka ili mliječnih proizvoda, deserti na osnovi voća i povrća, jaja, žitarica, masti, namazi na osnovi kakaa, mlijeka, sušenog voća ili masti, žitarice za doručak s više od 15 % vlakana i najmanje 20 % posija, smanjene energijske vrijednosti, konzervirano voće smanjene energijske vrijednosti, niskokalorični džemovi, želei, domaće marmelade, niskokalorični voćni i povrtni pripravci, dijetna hrana za posebne medicinske namjene (prema posebnome propisu) 400mg/kg

umaci 450mg/kg


bombonski proizvodi i slične slastice na osnovi kakaa ili sušenog voća, korneti i vafli za sladoled bez dodanog šećera, oblate (Essoblaten), dodatci prehrani u krutome stanju (prema posebnome propisu) 800mg/kg

niskokalorični bombonski proizvodi i slične slastice bez dodanog šećera, bombonski proizvodi i slične slastice na osnovi škroba 1000mg/kg

mali bomboni za osvježavanje daha bez dodanog šećera, vitaminsko-mineralni dodatci prehrani kao sirupi ili tablete za žvakanje (prema posebnome propisu) 2400mg/kg

guma za žvakanje bez dodanog šećera 3000mg/kg

Prihvatljivi dnevni unos: 15mg /kg tjelesne težine

E957 Taumatin Prirodno sladilo i pojačivač okusa. Taumatin je smjesa proteina dobivenih iz tropske biljke Thaumatococcus Danielli, a 2 500 puta je slañi od šećera saharoze. Može se proizvesti od genetički modificiranih sirovina, no konačna procjena učinaka tako dobivenog taumatina nije završena. Njegovom se razgradnjom u ljudskom organizmu, kao i razgradnjom svih peptida, oslobaña energija od 4 kcal/g.Smatra se bezopasnim. Nedovoljno je ispitan.


Kao sladilo:

bombonski proizvodi i slične slastice na osnovi kakaa ili sušenog voća, niskokalorični bombonski proizvodi i slične slastice bez dodanog šećera, smrznuti deserti (sladoledi) smanjene energijske vrijednosti, guma za žvakanje bez dodanog šećera 50mg/kg

vitaminsko-mineralni dodatci prehrani kao sirupi ili tablete za žvakanje (prema posebnome propisu) 400mg/kg

Kao pojačivač okusa:

aromatizirani bezalkoholni napitci na vodenoj osnovi 0,5mg/kg

mliječni i nemliječni deserti 5mg/kg

guma za žvakanje s dodanim šećerom 10mg/kg

Prihvatljivi


E959 Neohesperidin DC Umjetno sladilo i pojačivač okusa. Pripada skupini glikozida, a oko 600 puta je slañi od šećera saharoze. Proizvodi se kemijskom sintezom iz naringenina, prirodnog flavonoida. Izaziva dugotrajan okus slatkoće u ustima, a podsjeća na mentol. Zbog svoje termostabilnosti i otpornosti na kiseline i lužine pogodan je za dugotrajne namirnice. Često se rabi u kombinaciji s ostalim umjetnim sladilima (E950 – E955) kako bi poboljšao njihovo djelovanje. Pri konzumiranju većih količina može uzrokovati migrenu i mučninu. Iako se smatra bezopasnim, često konzumiranje nije preporučljivo.


Kao sladilo:

pivo smanjene energijske vrijednosti, bezalkoholno pivo ili pivo s najviše 1,2 vol. % alkohola, stolno pivo – Biere de table/ Tafelbier/ Table beer (s manje od 6 % ekstrakta slada), osim piva proizvedenog površinski fermentirajućim kvascem – Obergäriges Einfachbier, pivo s minimalnom kiselošću od 30 miliekvivalenata izraženo kao NaOH, nizozemsko tamno pivo Oud bruin Bier 10mg/L

jabučno vino (cider), cider od kruške 20mg/L

aromatizirani bezalkoholni napitci, napitci na osnovi voćnog soka, jabučnog vina (cider), cidera od kruške, jakoga alkoholnog pića ili vina, jaka alkoholna pića s manje od 15 vol. % alkohola, napitci – mješavine bezalkoholnog napitka i piva 30mg/L

slatko-kiseli trajni i polutrajni riblji proizvodi i marinade od ribe, rakova i mekušaca 30mg/kg

niskokalorične juhe, napitci na osnovi mlijeka i mliječnih proizvoda smanjene energijske vrijednosti, dodatci prehrani u tekućemu stanju (prema posebnome propisu) 50mg/L

aromatizirani vodeni deserti, deserti smanjene energijske vrijednosti na osnovi mlijeka ili mliječnih proizvoda, deserti na osnovi voća i povrća, jaja, žitarica, masti, namazi smanjene energijske vrijednosti na osnovi kakaa, mlijeka, sušenog voća ili masti, korneti i vafli za sladoled bez dodanog šećera, žitarice za doručak s više od 15 % vlakana i najmanje 20 % posija, smanjene energijske vrijednosti, zapakirani, aromatizirani grickalice: grickalice na osnovi škroba ili orašastog voća, smrznuti deserti (sladoled), konzervirano voće smanjene energijske vrijednosti, niskokalorični džemovi, želei, domaće marmelade, voćni i povrtni pripravci, umaci, senf, delikatesna salata (Feinkostsalat) 50mg/kg

niskokalorični bombonski proizvodi i slične slastice bez dodanog šećera, bombonski proizvodi i slične slastice na osnovi kakaa ili sušenog voća, slatko-kiselo konzervirano voće i povrće, hrana za redukciju tjelesne mase (prema posebnome propisu), dijetna hrana za posebne medicinske namjene (prema posebnome propisu), dodatci prehrani u krutome stanju (prema posebnome propisu) 100mg/kg

bombonski proizvodi i slične slastice na osnovi škroba, fini pekarski proizvodi za posebne prehrambene potrebe 150mg/kg

guma za žvakanje bez dodanog šećera, bomboni za osvježavanje daha bez dodanog šećera, vitaminsko-mineralni dodatci prehrani kao sirupi ili tablete za žvakanje (prema posebnome propisu) 400mg/kg

Kao pojačivač okusa:

mazive masti (u skladu s posebnim propisom), mesni proizvodi, voćni želei, biljni proteini 5mg/kg

gume za žvakanje s dodanim šećerima 150mg/kg

Prihvatljivi

dnevni unos: 5mg /kg tjelesne težine

E960 Steviozid Prirodno sladilo koje je, ovisno o koncentraciji, 40 do 300 puta slañe od šećera saharoze. U RH nije odobren kao prehrambeni aditiv. Steviozid je smjesa glikozida koja se dobiva od američke tropske biljke Stevia rebaudiana Bertoni, a glavni su joj sastojci steviozidi i rebaudiozidi. To je sladilo termostabilno, otporno na kiseline i lužine, ne utječe na glikemijski indeks te je pogodno za dijabetičare. Provedena su brojna istraživanja koja su dokazala sigurnost steviozida u prehrani. Naime, pod pritiskom tvrtki koje proizvode umjetna sladila, mjerodavne institucije zadužene za sigurnost hrane dugo su zabranjivale ovo prirodno sladilo. Time je vlasnicima patenata nad aspartamom, ciklamatom, saharinom i drugim umjetnim sladilima omogućen monopol na svjetskome tržištu. Nakon 30-ak godina službene političke zabrane, američka Agencija za hranu i lijekove (FDA) promijenila je 2008. godine svoje stajalište te dodijelila steviozidu takozvani GRAS (od engl. generally recognized as safe) status kojim se steviozidi smatraju sigurnima za upotrebu u ljudskoj prehrani. Sličnu je odluku donijela i australsko-novozelandska agencija za hranu kojom su steviozidi svrstani na službenu listu prehrambenih aditiva pod brojem E960. Kompanija „Coca-Cola” već je stavila na tržište nove linije svojih gaziranih proizvoda linije Sprite Green zaslañenih „Truvia” prirodnim sladilom koje nije ništa drugo doli ekstrakt stevije. Istodobno je i „Pepsi-Cola” zasladila svojim ekstraktom steviozida pod imenom „PureVia” napitke linije SoBe LifeWater. Stevija je kao sladilo odobrena u Švicarskoj i Francuskoj, a u travnju 2010. godine i Europska agencija za sigurnost hrane (EFSA) objavila je službeno stajalište o sigurnosti upotrebe steviozida kao sladila. Time je i europsko tržište otvoreno onima koji žele uzgajati i konzumirati slatki list stevije.


E961 Neotam Umjetno sladilo i pojačivač okusa. Slañi je od šećera saharoze oko 7 000 do 13 000 puta.Vrlo je sličan aspartamu (E951), ali je stabilniji i koristi se u nižim koncentracijama. Budući da se u svrhu zaslañivanja hrani dodaje u tragovima, količina nastalog metanola nakon njegove razgradnje mnogo je manja nego kod aspartama. Osobe koje boluju od rijetke bolesti fenilketonurije trebale bi izbjegavati neotam kao izvor fenilalanina. Stoga deklaracija namirnica i stolnih sladila koje sadržavaju aspartam mora imati dobro uočljivo upozorenje „sadržava izvor fenilalanina”. Iako se smatra bezopasnim, konzumiranje nije preporučljivo. Izbjegavati!


pivo smanjene energijske vrijednosti 1 mg/L

juhe smanjene energijske vrijednosti 5 g/L

slatko-kiselo konzervirano voće i povrće, slatko-kiselo konzervirana i polukonzervirana riba i marinade od ribe, rakova i mekušaca 10 mg/kg

delikatesna salata, umaci, senf 12 mg/kg

bomboni u obliku tableta smanjene energijske vrijednosti 15 mg/kg

grickalice: gotovi proizvodi odreñenih aroma, zapakirani suhi, začinjeni proizvodi od škroba i ušećerenog orašastog ploda ili orašastog ploda s preljevom 18 mg/kg

bezalkoholna aromatizirana pića smanjene energijske vrijednosti ili bez šećera, pića na osnovi mlijeka i mliječnih proizvoda ili na osnovi voćnog soka smanjene energijske vrijednosti ili bez šećera, dodatci prehrani u tekućem stanju, jabukovača i kruškovača, pića koja se sastoje od mješavine bezalkoholnog pića i piva, jabukovače, kruškovače, jakog alkoholnog pića ili vina, alkoholna pića koja sadrže manje od 15 % vol. alkohola, bezalkoholno pivo ili pivo sa sadržajem alkohola do 1.2 vol. %, stolno pivo – Biere de table/ Tafelbier/ Table beer (s manje od 6 % ekstrakta slada) s izuzetkom piva proizvedenog površinski fermentirajućim kvascem (Obergäriges Einfachbier), piva sa minimalnom kiselošću od 30 miliekvivalenata izraženo kao NaOH, smeña piva tipa oud bruin 20 mg/L

smrznuti deserti, smanjene energijske vrijednosti ili bez dodanog šećera, hrana namijenjena prehrani za redukciju tjelesne mase

26 mg/kg

deserti i slični proizvodi smanjene energijske vrijednosti ili bez dodanog šećera: aromatizirani vodeni desert, na osnovi mlijeka ili mliječnih proizvoda, na osnovi voća i povrća, na osnovi jaja, na osnovi žitarica, na osnovi masti, slastice i drugi proizvodi bez dodanog šećera, namazi na osnovi kakaa, mlijeka, sušenog voća ili masti, smanjene energijske vrijednosti ili bez dodanog šećera, žitarice za doručak sa sadržajem vlakana većim od 15%, i najmanje 20% posija, smanjene energijske vrijednosti s dodanim šećerom ili bez njega, voće u limenkama ili staklenkama smanjene energijske vrijednosti s dodanim šećerom ili bez njega, džemovi, želei, domaće marmelade i marmelade smanjene energijske vrijednosti, proizvodi od voća i povrća smanjene energijske vrijednosti, hrana za posebne medicinske namjene 32 mg/kg

fini pekarski proizvodi za posebne prehrambene potrebe 55 mg/kg

korneti i vafli za sladoled, bez dodanog šećera, oblatne, dodaci prehrani u krutom stanju 60 mg/kg

slastice i drugi proizvodi na osnovi kakaa ili sušenog voća, smanjene energijske vrijednosti ili bez dodanog šećera, slastice i drugi proizvodi na osnovi škroba, smanjene energijske vrijednosti ili bez dodanog šećera, jako aromatizirane pastile za grlo, bez dodanog šećera

65 mg/kg

dodaci prehrani na osnovi vitamina i/ili minerala u obliku sirupa ili za žvakanje 185 mg/kg

osvježivači daha u obliku tabletica bez dodanog šećera 200 mg/kg

guma za žvakanje bez dodanog šećera 250 mg/kg

stolna sladila quantum

satis

Prihvatljivi dnevni

unos: 0-2 mg/kg tjelesne težine

E962 Sol aspartama i acesulfama Umjetno sladilo koje je 350 puta slañe od šećera saharoze. To je smjesa aspartama (E950) i acesulfama (E951) u omjeru 3 : 2. Osobe koje boluju od rijetke bolesti fenilketonurije trebale bi izbjegavati to sladilo kao izvor fenilanalina. Stoga stolna sladila i namirnice koje sadržavaju aspartam-acesulfamovu sol moraju u deklaraciji imati dobro uočljivo upozorenje „sadržava izvor fenilalanina”. Vrlo štetna kombinacija kemikalija. Vidi E950 i E951. Izbjegavati!


pivo smanjene energijske vrijednosti 25mg/L*

niskokalorične juhe 110mg/L**

slatko-kiselo konzervirano voće i povrće, slatko-kiseli trajni i polutrajni riblji proizvodi i marinade od ribe, rakova i mekušaca 200mg/kg*

aromatizirani bezalkoholni napitci smanjene energijske vrijednosti, napitci na osnovi mlijeka i mliječnih proizvoda ili na osnovi voćnog soka smanjene energijske vrijednosti, bezalkoholno pivo ili pivo s najviše 1,2 vol % alkohola, stolno pivo – Biere de table/ Tafelbier/ Table beer (s manje od 6 % ekstrakta slada), osim piva proizvedenog površinski fermentirajućim kvascem – Obergäriges Einfachbier, pivo s minimalnom kiselošću od 30 miliekvivalenata izraženo kao NaOH, nizozemsko tamno pivo Oud bruin Bier, napitci koji su mješavine bezalkoholnog napitka i piva, jabučnog vina (cider), cidera od kruške, jakog alkoholnog pića ili vina, jabučno vino (cider), cider od kruške, jaka alkoholna pića s manje od 15 vol. % alkohola, dodatci prehrani u tekućemu stanju (prema posebnome propisu) 350mg/L*

aromatizirani vodeni deserti, deserti smanjene energijske vrijednosti na osnovi mlijeka ili mliječnih proizvoda, na osnovi voća i povrća, jaja, žitarica, masti, konzervirano voće smanjene energijske vrijednosti, umaci, senf, delikatesna salata(Feinkostsalat), niskokalorični voćni i povrtni pripravci 350 mg/kg*

hrana za redukciju tjelesne mase (prema posebnome propisu), dijetetska hrana za posebne namjene (prema posebnome propisu) 450 mg/kg*

niskokalorični bombonski proizvodi i slične slastice bez dodanog šećera, bombonski proizvodi i slične slastice na osnovi kakaa ili sušenog voća, niskokalorične slastice u obliku pločica, zapakirane aromatizirane grickalice na osnovi škroba ili orašastog voća, dodatci prehrani u krutome stanju (prema posebnome propisu) 500 mg/kg*

smrznuti deserti (sladoled) 800 mg/kg**

bombonski proizvodi i slične slastice na osnovi škroba, namazi smanjene energijske vrijednosti na osnovi kakaa, mlijeka, sušenog voća ili masti, žitarice za doručak s više od 15 % vlakana i najmanje 20 % posija, smanjene energijske vrijednosti, oblate (Essoblaten), niskokalorični džemovi, želei, domaće marmelade, fini pekarski proizvodi za posebne prehrambene potrebe 1000mg/kg*

guma za žvakanje bez dodanog šećera, korneti i vafli, sladoled bez dodanog šećera, vitaminsko-mineralni dodatci prehrani kao sirupi ili tablete za žvakanje (prema posebnome propisu) 2000 mg/kg*

mali bomboni za osvježavanje daha bez dodanog šećera 2500 mg/kg*

*udio acesulfama K

**udio aspartama


E965 Maltitol (I), Maltitol sirup (II) Umjetno sladilo, stabilizator i emulgator. Dobiva se enzimatskom razgradnjom škroba. Može se proizvesti od genetički modificiranih sirovina, no konačna procjena učinaka tako dobivenog maltitola još nije dovršena. Sladi slabije od šećera saharoze, ima manju energijsku vrijednost, te u manjoj mjeri utječe na glikemijski indeks. Veće dnevne doze uzrokuju nadutost i proljev. Stolna sladila koja sadržavaju E965 i druga hrana koja sadržava više od 100 grama po kilogramu ili po litri ovog aditiva moraju imati otisnuto upozorenje: „Prekomjerno konzumiranje može imati laksativni učinak.” Namirnicama se smije dodavati po pravilu quantum satis. Smatra se bezopasnim.

Dopuštena upotreba: U svrhu zaslañivanja upotrebljava se u aromatiziranim vodenim desertima, desertima na osnovi mlijeka ili mliječnih proizvoda, na osnovi voća i povrća, jaja, žitarica, masti, u smrznutim desertima (sladoledima), u žitaricama za doručak ili u sličnim proizvodima na osnovi žitarica, u džemovima, želeima, marmeladama, domaćim marmeladama i ušećerenom voću, u proizvodima od voća, osim onih koji su namijenjeni proizvodnji voćnih sokova, u bombonskim proizvodima i sličnim slasticama bez dodanog šećera, u gumama za žvakanje bez dodanog šećera, slasticama na osnovi sušenog voća, u slasticama na osnovi škroba, proizvodima na osnovi kakaa, namazima na osnovi kakaa, mlijeka, sušenog voća ili masti, finim pekarskim proizvodima, umacima, senfovima, proizvodima za posebne prehrambene potrebe, dodatcima prehrani u krutome stanju (po posebnome propisu).

Po pravilu quantum satis smije se rabiti i za druge namjene (osim za zaslañivanje): za obradbu smrznute i duboko smrznute neprerañene ribe, rakova, mekušaca i glavonožaca, u proizvodnji likera, te u proizvodnji gotovo sve ostale hrane (osim napitaka i hrane kojima se ne smiju dodavati aditivi).


E966 Laktitol Umjetno sladilo, zamjena za šećer, regulator vlažnosti. Proizvodi se kemijskom sintezom iz laktoze, a može biti biljnog ili životinjskog podrijetla. Sladi dvostruko slabije od šećera saharoze. Dnevne doze veće od 50 g mogu uzrokovati nadutost i proljev (vidi E965). Stolna sladila koja sadržavaju E966 i druga hrana koja sadržava više od 100 grama po kilogramu ili po litri ovog aditiva moraju imati otisnuto upozorenje: „Prekomjerno konzumiranje može imati laksativni učinak.” Laktitol ima probiotičko djelovanje, ali u ljudi s nedostatkom enzima laktaze izaziva probavne poremećaje. Namirnicama se smije dodavati po pravilu quantum satis. Smatra se bezopasnim.



E967 Ksilitol Prirodno sladilo, zamjena za šećer, regulator vlažnosti. Razgradnjom neovisnom o inzulinu daje energijsku vrijednost oko 2,4 kcal/g. Proizvodi se kemijskom sintezom od ksiloze ili škroba. Može se proizvesti iz genetički modificiranih sirovina, no konačna procjena učinaka tako dobivenoga ksilitola još nije dovršena. Veće dnevne doze mogu uzrokovati nadutost i proljev (v. E965 – E967). Stolna sladila koja sadržavaju E967 i druga hrana koja sadržava više od 100 grama po kilogramu ili po litri ovog aditiva moraju imati otisnuto upozorenje: „Prekomjerno konzumiranje može imati laksativni učinak.” Namirnicama se smije dodavati po pravilu quantum satis. Smatra se bezopasnim.



E968 Eritritol Prirodno sladilo, pojačivač okusa, nosač, stabilizator, zgušnjivač, sekvestrant, sredstvo za zadržavanje vlage. Prirodno se nalazi u raznim vrstama voća, gljivama, fermentiranim namirnicama kao što su sir, pivo, rižino vino... Dobiva se fermentacijom iz fruktoze ili saharoze. Sladi malo slabije od šećera saharoze. Konzumiranje većih količina može prouzročiti nadutost i proljev. Stolna sladila koja sadržavaju E967 i druga hrana koja sadržava više od 100 grama po kilogramu ili po litri ovog aditiva moraju imati otisnuto upozorenje: „Prekomjerno konzumiranje može imati laksativni učinak.” Namirnicama se smije dodavati po pravilu quantum satis. Smatra se bezopasnim.


ADI: nije odreñen

E999 Kvilaja ekstrakt (Quillaia) Prirodna tvar za stabiliziranje pjene. Dobiva se ekstrakcijom iz kore južnoameričke biljke Quillaia saponaria. Ekstrakt sadržava saponine, prirodne tvari. Smatra se bezopasnim.

Dopuštena upotreba: Aromatiziranim bezalkoholnim napitcima i jabučnom vinu (osim cidre bouché) dodaje se do 200 mg/L (računano na suhu tvar).


Documents

Aditivi u Hrani (Kompletan Popis)