Universidad Nacional de IngenieraFacultad de Ingeniera Qumica y Textil PERFIL DEL PROYECTO AGUARDIENTE DE PIA1.-INTRODUCCIN1.1.-El producto: Aguardiente a base de pia.1.2.-Materia prima: Pia.Insumos: Agua.Levadura.1.3.- Proceso: Fermentacin del jugo extrado de la pia y destilacin del fermentado de pia obtenido, luego de aproximadamente 12 das de fermentacin.

1.4.- Alternativas de procesamiento: podemos realizar la fermentacin con ayuda de levadura saccharomyces cerevisiae, la cual es muy utilizada para la fermentacin en la elaboracin de cerveza, los procedimientos para la destilacin son similares a los de las normas peruanas para la obtencin de pisco.

1.5.- Seleccin del Proceso:

El proceso comprende las siguientes etapas

Universidad Nacional de IngenieraFacultad de Ingeniera Qumica y Textil

Pelado y seleccin Lavado y Pesado Estrujado Fermentacin Centrifugado Destilacin Maduracin Envasado

1.6-Resultados experimentales:

Ac va el balance de materia terminado1.7.-Anlisis involucrados-En la materia prima: zumo de pia. Grados brix (contenido de azcar de la fruta)

-En la fermentacin (para los 12 das de fermentacin) Determinacin de los grados brix (cada da) Propiedades fsicas: ph, densidad, temperatura.

-En destilacin (por cada batch de destilacin) Propiedades fsicas: grado alcohlico gl, temperatura de cada corte y de la mezcla.

2.-MERCADO2.1.- Usos y aplicaciones del producto:-Bebida alcohlica, coctelera y gastronoma.2.2.-Presentacin para su comercializacin: -Botellas de vidrio selladas con un contenido de 400ml.2.3.-Productos alternativos:-Otras bebidas alcohlicas: Vino de pia, etc.2.4.-Mercados potenciales: -Mercado interno y Mercados de exportacin (Estados Unidos, Espaa e Italia)2.5.-Estimados de la demanda: La exportaciones de la pia y sus derivados han tenido un salto enorme, el ao 2003 se exporto US$ 162 000 dlares, pasando en el ao 2004 a exportar US$ 11,513 000 dlares con una variacin de ms de 5000 %.A partir del ao 2004 las exportaciones de pia y sus derivados han venido en forma ascendente llegando en el 2006 a exporta US$ 28,408 000.

-Mercado internacional:Estados Unidos es el principal importador de pia con 285,000T. Que representan el 40.75% de las compras mundiales. Holanda tiene un nivel 61,856T. Tiene una participacin de 10.72% otros importadores importantes son: Emiratos rabes (6.6%), china Hong Kong (5.61%), Francia (5.3%), Malasia (4.41%) Alemania (4.04%), reino unido (3.82%) Blgica (2.79%) y Singapur (2.62%).

2.6.- Competencia nico competidor a nivel nacional:Inkanto Natural S.A.C.

INKANTO NATURAL S.A. es una empresa peruana, cuyo objetivo es el desarrollo de productos gourmets 100 % naturales, utilizando diversas frutas como materia prima.

RUC: 20538490327 Nombre Comercial: INKANTO Tipo Empresa: Sociedad Anonima Cerrada Fecha Inicio Actividades: 14 / Diciembre / 2010 Actividad Comercial: Elab de Otros Prod. Alimenticios. Direccin Legal: Cal. G Larranaga Nro. 134 (al Frente de Hospital Casimiro Ulloa) Distrito / Ciudad: Miraflores Departamento: Lima

El nico competidor es INKANTO que es una empresa nueva que se inicio a finales del 2010, tiene aproximadamente casi 4 aos en el mercado, y que ha llegado obtener buena acogida en el mercado nacional de la capital, por la variedad de licores naturales que produce, aproximadamente vende anualmente 15,000 botellas de licor de sus diversos licores, ya que no solo su principal giro es el licor de, si no que fabrican variedad de licores de frutas nacionales.

Estimacin de Venta Anual de Competidor por cantidad de botellas.

Pases que export Inkanto en el 2011.

3.-LOCALIZACION 3.1.-Alternativas de localizacin: El Per posee esta fruta en muchas zonas del territorio patrio: Cajamarca, Hunuco, Cuzco, Ayacucho, Huancayo, la parte sierra de Trujillo, etc. por citar slo algunas zonas donde se lo puede encontrar de forma silvestre. Sin embargo, hoy existen hectreas de cultivos de pia en estas mismas zonas. Tal es el caso de Cajamarca que se est convirtiendo en una zona importante de produccin, sin que Hunuco y Huancayo se queden atrs.

El Per tiene alrededor de 500 hectreas cultivadas de Pia, 250 de ellas se encuentran en nuestra regin en provincias como Celendin, Hualgayoc, San Marcos, San Pablo, San Miguel y Cajamarca entre otras.

Por esta razn las alternativas de localizacin debido a la gran produccin de pia son: Celendn (Cajamarca) , Junn (Huancayo) y Hunuco

3.2.-Seleccin de localizacin considerando factores: Debido a que una vez madura la pia, se tienen entre 8 a 10 das para su buena conservacin, la planta de obtencin de aguardiente de pia debe encontrarse cerca de los lugares de la materia prima, en estos casos como tenemos tres alternativas decidimos optar por el departamento de Junn en la provincia de Huancayo, esto debido a la cercana de la capital a comparacin de los otros lugares ( Cajamarca y Hunuco) adems porque en la zona de Celendn de Cajamarca las hectreas de cultivo ya estn destinadas para el mercado de exportacin, y no como en el caso de Huancayo donde an no se produce pia con el fin de exportarlo sino ms para el consumo interno.

4.-INGENIERA DEL PROYECTO 4.1.-Seleccin del tamao de planta: Se ha escogido como tamao de planta, a aquella que permita procesar dos toneladas de pia, dividida en cuatro lotes de 500 kilos cada uno.Este proyecto est elaborado en base al tratamiento ptimo T2E2 (5g de levadura).

4.2.-Balance de materia de acuerdo al proceso seleccionado

Este balance est elaborado proporcionalmente a los resultados obtenidos en laboratorio, en base al tratamiento T2E2.Donde se obtuvo lo siguiente.

EntradaDesechosProducto neto.Unidades obtenidas (400mL)

T2E2500.0 Kg437.0Kg63.0 Kg157

En total por las dos toneladas, se obtendr:

EntradaDesechosProducto neto.Unidades obtenidas (400mL)

T2E22000.0 Kg1748.0 Kg252.0 Kg630

Para el lapso de un mes, se trabajar en cuatro corridas al mes, obteniendo as los siguientes resultados:

Semanalmente Mensualmente

Pia2000.0 Kg8000.0 Kg

Agua10 m340 m3

Levadura 2 Kg8 Kg

Combustible3 balones 12 balones

Botellas y tapas .3000 u.

Etiquetas .3000 u.

Litros obtenidos252.0L1008.0 L

Unidades obtenidas 630 u.2520 u.

Desechos137.0 KgPia

500Kg

363.0 KgPelado - Lavado

Mermas 151.6 KgEstrujado

260.1Kg ColadoAgua48.7 Kg

Tratamiento Con 5g de levadura

Mezcla de levadura500 g

260.6 Kg

Fermentacin

100.0 g260.6 KgColado

260.5 Kg

No destilado 157.2 Kg

Cabeza 10.3 KgDestilacin

Colas 30.0 Kg

Producto

63.0 Kg

63.0 LEnvasado en botellas de 400mLEnvasado

Con el producto obtenido, cambiamos las unidades de volumen, suponemos una densidad de 1L/KgVol. total = 63 LEn envases de 400 mL Obtendramos un total de 157 unidades de producto envasado.4.3.-Seleccin de equipos

Despalillador de 1000 kilos/hora de capacidad de produccin Prensa neumtica de 500 kilos/hora de capacidad, tiene como equipo accesorio un compresor y bomba de trasiego de mosto hacia el fermentador Centrfuga de 50 litros de capacidad con velocidad mxima de 300 RPM Dos fermentadores de 600 L de capacidad, con una camiseta de enfriamiento por el que circula un flujo de agua fra, sistema de agitacin con agitador plano y que gira con velocidad de hasta 100 RPM. la geometra del equipo permite la salida de la borra por la base cnica. Un alambique de destilacin que permite procesar 250 litros de vino base por batch, producindose 75 litros de pisco de 47 GL. El sistema de quemado es con gas propano, se requiere 15 libras por batch. El material y las caractersticas del alambique deben ser las especificadas en la NTP 211.001.2006 Un sistema de enfriamiento del agua de los fermentadores y del condensador del alambique, de tal manera que se reutiliza el agua previo enfriamiento y esto permite ahorro en el consumo por temporada. La lnea se instala entre los tanques de bombeo y de recepcin. Cuatro tanques de maduracin de 250 L, de capacidad fabricado de material plstico aceptado por la FDA para industria enolgica. Rotoplast. Dos tanques de almacenamiento de 600 L, fabricado de material plstico aceptado por la FDA para industria enolgica. ROTOPLAST. Se podr emplear como recipiente de almacenamiento del mosto durante todo el proceso.

(graficos de los equipos)

4.4.-Servicios involucrados Transporte.-Aprovisionamiento de pia, desde el mercado de fruta.Envasado.-Embotellado del producto terminado, se necesitar 630 botellas de 400ml de capacidad. Las tapas de sello hermtico deben adquirirse del mismo proveedor, as como las cajas.Etiquetas.-Se requiere imprimir un millar de etiquetas de identificacin

4.5.-Disposicin de planta (LAY OUT).-Se requiere 160m como rea de instalacin de planta. La disposicin de las reas debe comprender ambientes para: produccin, administracin, almacn de la pia, cajas, productos terminados, laboratorio de anlisis y rea para investigacin.

LABORATORIO DE ANALISISZONA DE PROCESAMIENTOENVASADO Y ROTULADOALMACEN DE PRODUCTOS TERMINADOS

AREA DE INVESTIGACION

ALMACEN DEPIA 20m

20 mAREA VERDE

AREAADMINISTRATIVA

ZONA DE ELEMENTOS DE SEGURIODADAPARCAMIENTO DE VEHICULOS

SS-HHZONA DE REGISTRO- - - - - - - - - - - - - -- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 30 m I

80 mENTRADA SALIDA

5.-INVERSIN5.-1.-Costos fijos.- Se consideran la inversin para construir y la planta e instalar los equipos(Costo en soles)NDescripcinPrecio unitarioPrecio total

01Estudios de investigacin y proyecto10 00010 000

02Terreno y edificaciones200 000200 000

03Instalaciones elctricas, agua y desage 5 000 5 000

04Maquinaria y equipo40 00040 000

05Adm. en construccin y montaje20 00020 000

06Instalaciones complementarias 5 000 5 000

07Imprevistos10 00010 000

08Instrumentacin del las lneas20 00020 000

TOTAL310 000

5.2.-Capital de trabajo.-Se consideran los requerimientos mnimos para la produccin de un ao (una temporada) (Costo en soles)NDescripcinCantidadPrecio unitario Precio total

01Pia8000 Kg1.50 soles/Kg12 000

02Agua40 m10.00 soles/ m400

03Levadura (saccharomyces cerevisiae)8 Kg10.00 soles/Kg80

03Combustible (gas propano)12 balones33.0 soles/ balones396

04Salarios por tres meses de 4 operarios 3 op.750.00 soles/ op.3 000

05Botellas y tapas 250 u35.00 soles/ doc8 750

06Fletes y transporte hacia Lima por lote1 lote900.00 soles/ lote9 00

07Etiquetas y avisos de promocin3 millares400.00 soles/ millar1 200

08Imprevistos 500

TOTAL27 226

De las dos tablas de costos, obtenemos un gasto total de: 27226 soles por mes.6.-EFECTOS DEL PROYECTO6.1.-Impacto Econmico Cada mes se trabaja con cuatro corridas, la empresa producir 1008.0 litros de aguardiente de pia de los cuales se destinar: 48 litros para degustacin, anlisis y promocin. 960 litros para comercializacin en botellas de 400ml. dando 2400 unidades en cajas de 12 unidades. Se envasarn 200 cajas de aguardiente de pia por corrida del proceso.

Se considera en 40 soles el precio de cada botella a comercializar, siendo el precio de una caja 450 soles. Se tendr un ingreso por ventas de S/90000.Las utilidades podrn notarse posterior a cuatro meses de comenzada la fabricacin, siendo la primera utilidad de S/ 86130, posterior a estos cuatro meses la utilidad ser neta. Estas utilidades pueden destinarse como capital de trabajo o investigacin para la siguiente temporada e incluso si la demanda es creciente para la ampliacin de la planta.6.2.-Impactos SocialesLa implementacin de este proyecto generar: Puesto de trabajo temporal a 3 operarios. Posibilidad de participacin de alumnos de la Universidad Nacional de Huancayo para que desarrollen sus prcticas profesionales en una micro empresa, pudiendo estudiar y aprender sobre los procesos involucrados.

Posibilidad de hacer ms conocido las bondades del fruto de pia pudiendo as dar oportunidad a otros investigadores a elaborar otros productos a base de este fruto, as tambin aumentando su produccin e investigacin.

6.3.-Efectos en el ecosistemaEl proceso de produccin del aguardiente de pia genera como material sobrante slido: cscaras y como residuos lquidos: cabeza y colas. Estos productos remanentes no son mayormente contaminantes o capaces de crear impactos al medioambiente.6.4.-Reduccin de los materiales sobrantes La cascara: Se ha encontrado en la cascara contiene un alto grado de vitaminas , as como estas contienen un alto concentracin del sabor, olor a pia, para la extraccin de este concentrado se sugiere la tcnica de extraccin slido-lquido.

La cabeza: Es una mezcla de componentes orgnicos indeseables se trata de sustancias como acetona, metanol, y varios steres que se separan al inicio de la destilacin de cada lote. Tiene un grado alcohlico alto, por lo que se debe estudiar su aplicacin.

La cola: Es el residuo lquido de cada destilacin que est constituido en su mayora por agua proveniente de la fruta. Puede investigarse su clarificacin y gasificacin con el anhdrido carbnico producido en la fermentacin y luego transformarlo en una bebida gasificada. esta parte es desechada, usada tambin para el enjuague de botellas.

Anexo: