http://elprofesabe.blogspot.com.ar/2010/07/piscofalcaoalambique.html

Engeneral,seentiendequeelaguardienteesunabebidadealtagraduacinalcohlica(entre29%y60%)obtenidadelafermentacinyluegoladestilacindefrutasovegetales,unamezcladelosdos,zumoshechosapartirdeellosoinclusodeotrasbebidasalcohlicas,aunqueenmuchospasesnoseaceptaladefinicinde

PISCO::FALCAALAMBIQUE

ELALAMBIQUETodoslosquesabemosal menos un poquititode destilacinconocemos alalambique, este equipodeCobre (nohablemosde los de Aceroinoxidable que se creauna discusin entre miYO Ing. deAlimentos ymi YO Sumiller) constade4partesbiendefinidasquesonOLLA,CAPITEL,CUELLOdeCISNEySERPENTNEn laOllaserdondesedepositar losmostos (frescossihablamosdePISCO)yse llevarnacalordondeestosebullenpasandoporelCuellode Cisne donde se dar una pequea rectificacin (osea alcoholes ysustanciasquenodeberanpasarsequedanretenidas)terminandoenelSerpentndondesecondensarobteniendoeldestiladodeseado(aunquecualquierotrodestiladosabemosquepasarporestaetapaalmenosunavezms).

LAFALCAPorotro lado laFALCAes un equipo muchomenos elaborado(algunos incluso dicenque naci de laimprovisacin de losespaoles y sunecesidad de obtenerlicorsinconocerexactamentetodaslaspartesdelAlambique)queconstade unaPaila, unCan y unaAlberca.A diferencia del primero ac nohabr rectificacin pues todo lo que ebulla pasar por el can y secondensardandocomoresultadoelAguaArdientedeseado.YaenestemomentoestarnsacandoconclusionesdecualesmejorenlaelaboracindedestiladosperodejenmedecirlesqestnEQUIVOCADOSEs cierto que si ponemos unmosto demediana o buena calidad en unALAMBIQUEtendremoslaoportunidaddequelsaqueunAguaArdienteresultantedeunabuenacalidadcosaquenopasaraenunaFALCApuesesta falta de rectificacin no solo har que los compuestos indeseablespasensinoseintensifiquen.Perosiporotro lado tenemosunmosto inicialmuymuybuenomientrasqueelALAMBIQUEsacaraunproductomuybuenolaFALCAensulugartendra un producto EXCELENTE ya que INTENSIFICARA tambin lascosasbuenasdeestemosto.Enconclusin laFALCAseraun INTENSIFICADORdonde lobuenoseharaMSBUENOylomaloMSMALOocomolesdigoamisalumnosdelaescueladeChefcompararalaFALCAconelALAMBIQUEescomocompararalaollacomnconlaOLLADEBARRO

aguardienteparabebidasobtenidasdemateriasprimasyatratadasoconcontenidoalcohlico.

Porestemotivo,sehaextendidoladistincinentreaguardientesimpleyaguardientecompuesto:elprimerodesignaalobtenidodemateriasprimassintratar,quemantieneelsaboryelaromadesusingredientesoriginales(estossonlosmscomunesyconocidosincluyenelron,obtenidodelacaadeazcarelwhisky,obtenidodegranosocerealesyeltequila,obtenidodelagaveazul),yelsegundodesignaalaguardienteobtenidodeingredientesyaconcontenidoalcohlicocomoporejemplodevino(brandy)odesidra.

Elaboracinencasa

Parahacerunaguardientecasero,primerotenemosquedefinirculserlamateriaprimaqueutilizaremos.Enestecasovamosasuponerqueharemosaguardientedevino,obrandy,yaqueeslamaneramsfcildecomenzar,simplementeconsiguiendounabotelladevinotinto,blancoorosado.

Lapartemscomplejadeesteprocesoeseldestilado,paralocualsenecesitaunalambique,asqueacontinuacinlesdejamosunvideoparaquepuedanconstruirtambinunomuyfcilmenteencasa:

https://www.youtube.com/watch?v=AB81JjAGOkw

Elprocesoconsisteenubicarelvinoelegidoenlaollaapresin,queluegosertrasladadoatravsdelalambredecobrealcondensadorysaldrdestiladoyfrocomoaguardienteporlamanguerahaciaelrecipientequehayasdispuestoparatalfin.

Aejarlonoescompletamentenecesario,yaqueelvinoutilizadoenlaelaboracinyahasidoaejado,perodetodasmanerasesunaopcin,ysisedecideaplicarlabrindarunnuevosaboralaguardiente.Paraelaejamientosepuedenutilizarbotellasdevinovacas,sacarlelaetiquetayesterilizarlas,yluegodejarelaguardienteenlasbotellasselladasconcorchosnuevosyalmacenadasenunlugaroscuroyfrescoduranteuntiempoentre3mesesy3aos.

CmohaceraguardientecaseroCreadoporRosyGuerra,PamelaGonzalez

3mtodos: Tenelequipolisto Preparalamezcla Destilalamezcla

Prepararaguardientecaseropuedeserunatareapeligrosa,perosisepreparaconprecaucinysentidocomn,puedeserunexperimentointeresanteapequeaescala.PrepararaguardienteesilegalenlosEstadosUnidos,exceptoenMissouri,ybeberelproductofinalNOesrecomendado.

1 Renelosmateriales.Esimportanteusarlosmaterialescorrectoscuandoestspreparandoaguardientecasero,yaqueusarequipohechodelmaterialincorrecto,puedeliteralmenteprovocarunincendio.Porelbiendetuseguridadyparahacerelmejorintentodeprepararverdaderoaguardiente,renelossiguientesmateriales:

Unaolladepresin.Usaunaquenousesparaotrospropsitos,ocompraunanuevaolladepresinespecficamenteparahaceraguardiente.Alambredecobre.Necesitarsalrededordedosyardasdealambrequesea1/4"deancho.stepuedecomprarseenunaferreteraoenunatiendaparaartculosdelhogaryjardinera.Untaladroconalmenos1/4"debroca,parataladrarunagujeroenlatapadelaolladepresin.Unaollademetalconcapacidadde15galones.Unrecipientedeplsticolargo.Gasasdetela.2.5librasdeharinademaz,10librasdeazcaryonzaymediadelevadura.

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Mtodo1de3:Tenelequipolisto

2 Construyeundestilador.Taladraunagujeroenlatapadelaolladepresinparameter1/4"dealambredecobre.Introduceelfinaldelalambreenelagujero,tencuidadoquenosobresalgamsdeunapulgada.stesereltubodecondensacin.

Elalambredebeserlosuficientementelargoparapasardelaolladepresinaunlavadero,yqueseextiendadesdeellavaderohastacercadelsuelo.Sinodeseastaladrarunagujeroenlatapadelaolladepresin,puedespasarloatravsdelarejilladeventilacinyfijarloahusandounacintaadhesiva.

1 Hierve10galonesdeagua.Colocalaolladebajodellavaderoyllnala2/3,luegocolocalaollaenlaestufayprendelahornillaalmximo.Dejaqueelaguahierva.

Mtodo2de3:Preparalamezcla

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Cocinalaharinademaz.Agregalas2.5librasdeharinademazalaguayrevuelveconunapaletademaderauotroutensilio.Djalacocinarporunos

pocosminutoshastaqueelaguasecombineconlaharinademazyseespeseenunapasta.Quitalamezcladelahornillaypermitequeseenfre,luegovirtelaenunrecipientelimpio.

Agregaelazcarylalevadura.Revuelve10librasdeazcary1/2onzadelevadura.Usaunapaletademaderauotroutensiliolargoparaincorporarafondo

elazcarylalevaduraenlamezcla.

Lalevaduradecervezanaturaldehongosoinclusodemasafermentada,puedeserusadaenlugardelalevadurasecaparainiciarelprocesodefermentacin.

4 Dejafermentarlamezcla.Cubreelrecipienteconlagasadetelaycolcaloenunlugarfrescoyoscuro,comoenelstano,parapermitirquedlugaralprocesodefermentacin.Lafermentacinocurrecuandolalevadurametabolizaelazcarylaharinademazsecarbohidrataproduciendoelalcohol.

Unaespumadecolortostadocafoclaroaparecerenlapartesuperiordelamezclaenelrecipiente,elevndosegradualmentecadada.Cuandolamezclaestlista,losazcaressehabrnagotado,ynotarsquelaespumayanoseguirelevndose.Lamezclaestarlistaparalaprximaetapacuandodejedeburbujear.Estepuntoseconocecomounamezclaagria.

1 Filtralamezclaagriaatravsdeunagasadetela.Colocalagasasobreelrecipiente,luegovierteelcontenidodelrecipientesobreunaollaorecipientelimpio.Tambindebersusaruntrapodetelaounacamisetalimpiadecolorblancoparacolarlamezcla.

Mtodo3de3:Destilalamezcla

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Viertelamezclacoladaenlaolladepresin.Sellalatapaycolcalaenlahornilla.Puedesdesecharlosresiduosquecolasteconlagasa.

Colocaelalambredecobreparahaceruncondensador.Dejaescaparelalambredecobredelatapa(ventiladero)delaolladepresinaunlavadero

llenodeaguafra.Enrollalamitaddelalambredecobreenelaguafra,luegoarrastraelotroextremodelalambresobreelbordedellavaderohaciauncontenedorlimpioenelpiso.

4 Enciendelaestufadebajodelaolladepresin.Dejaqueelcontenidosecalienteexactamentea177gradosF(80celcius)yquenosecalientems.Esteeselgradodepuntodeebullicindelgranodealcohol.Mientraslaolladepresinsecalienta,elalcoholseconvertirenvaporesdeetanolqueviajanatravsdeltubodecondensacinparaenfriarse.Ellquidoquedacomoresultadogotearenelrecipienteenelpiso.Esoserelaguardiente.

Ellquidoquesaledelalambredecobreantesdequelahornillaalcancelos177gradoscontienemetanol,queseconvierteenvaporatemperaturasmenoresqueeletanol.Estelquidoconbajopuntodeebullicindebeserdesechado,yaqueelmetanolatacalosnerviospticoscuandoseconsume.Probablementedeberstiraralmenosdoslitrosdelquidoantesdeobteneretanol,elcualalconsumirse,empezaraaparecer.Continamonitoreandolatemperaturayrecolectandoelalcoholhastaquelatemperaturaseelevesobrelos177gradosodescienda.Debespodercolectarcercade2galonesdelquido.

5 Transfiereelalcoholalosfrascos.Elaguardienteterminadocontieneentre160y190grados(90a95%)prcticamentedegranodealcoholpuro.Parahacerqueesteproductosepuedabeber,losfabricantesresponsableslodiluyen,mezclndoloconaguapura.

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Usaunhidrmetroparamedirelcontenidodealcoholyuntermmetroparacalentarlamezcla,tedarmejoresresultados.

Lamayoradepersonasquehacenaguaardientelohacenenelexterior,sobrelea,cercadeunarroyodeaguafra.Estoeliminaelpeligrodecocinarelalcoholenelinteriordelacasa.Lamezcla,mientrassecocina,tieneunolormuyfuerte,lacualesotraraznparahacerloenelexterior.

Saccharomycescerevisiaeesunaespecienicadelevadurausadatantoenpan,comoenlevaduradecerveza.LalevaduradecervezaylalevaduradewhiskysoncepascriadasdeSaccharomycescerevisiaequesonsimplementemsresistentesaconcentracionesmsaltasdealcoholetlicoytardanmsenmorir,extendiendosuvidatilylaproduccindealcoholetlico.Nilalevaduraparapan,nilalevaduradecerveza,creanproductosqueprovoquenenfermedades,cegueraomuerte.Losdestiladoresgeneralmenteeliminanel5%deldestiladoconocidocomosedimento(quecontienesteres,metilenosyaldehdos).stossondesagradables,peronofatales,yelolorysaboresnaturalmenteprohibido.Histricamente,elsedimentodeldestiladonuncahasegado,matadooenfermadoanadie,slotienemalsabor.

Consejos

Noinvitesatusamigosacasamientraslamezclaseestcocinando.Yopersonalmenteheolidolamezclaaunadistanciadeaproximadamenteunamilla,mientrasestoypescandoenlosarroyosenlospasesquepreparanaguardientecasero.

Dejaquelamezclasecalientesiempreycuandolaespumasigaexpandindose,perostasefermentarafueraysetornaragrialuegode10a14dascomomximo,dependiendodelatemperatura.Lalevaduraactamsdespacioatemperaturasbajas.

Mantnlamezclaagriacubierta,peronohermtica.Unabotelladevinohermticanofuncionarbienparaesto.

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Enuncasoimprobabledequealguienaccidentalmentebebalosespritusquehagas,nousesalambresdealuminiouollaseneseproceso.

Unaolladepresinpuedeserpeligrosa.Esteautorrecomiendausarunafreidoraconunatapaderaconagarraderaensulugar.

Usarunalevaduradiferentequelalevaduradecervezadealtacalidadproducirunaciertacantidaddemetanol,quedarlugaraenfermedades,cegueraomuerte.

FabricaraguardienteesilegalenlosEstadosUnidos,porloquedebestramitarunpermisoypagarimpuestos.

Notomesesteproducto,salosloparafinesexperimentales.

Olladepresin

5piesde1/4"dealambredecobre

Unrecipientelimpiocontapadera

Gasasdetelaounacamisetablanca,limpiayvieja.

Harinademaz

Azcar

Levadura

Advertencias

Cosasquenecesitars