Ajanlasok 4-6 Eves Gyermekek Egesz Napos Kozetkeztetesi Ellatasahoz

Ajánlások 4-6 éves gyermekek egész napos közétkeztetési ellátásához

Készítette: Országos Élelmiszerbiztonsági- és Táplálkozástudományi Intézet Dietetikai Fıosztálya Elérhetıség: 1097 Budapest, Gyáli út 3/a. Telefon: 476-6468 E-mail: [email protected]

Szerkesztette:

Dr. Rodler Imre

Írta:

Lukács Éva, Domonkos Andrea, Szórád Ildikó, Vígné Sági Katalin

Dr. Greiner Erika

Lektorálta:

Dr. Zajkás Gábor

2004.

Ajánlások 4-6 éves gyermekek

egész napos közétkeztetési ellátásához



2

Elıszó

Az egészséges táplálkozás alapelveit a 2002-ben megjelent Táplálkozási ajánlások a felnıtt

magyarországi lakosság számára c. kiadvány foglalja össze (szerkesztette: Dr. Rodler Imre). Az

ajánlások otthoni családi élelmezésben való alkalmazásához a kiadvány elegendı adatot, tájékoztatást

tartalmaz. Más a helyzet a rendeletek által szabályozott közétkeztetésben.

Az egészséges táplálkozás közétkeztetésben való gyakorlati megvalósításához további segítségre van szükség,

ezt a célt szolgálják azok a kiadványok, melyek sora ezzel a kis kötettel kezdıdik meg. Elsıként az

óvodáskorúak egészséges táplálkozása, élelmezése számára szolgálógyakorlati tanácsokat állítottuk össze,

bemutatva a fıbb élelmiszercsoportokból felhasználható elemeket, valamint a mintaként szolgáló étrendet

nyári-ıszi és téli-tavaszi változatban.

Az egészséges táplálkozás közétkeztetésben történı megvalósításának második gyakorlati ajánlása az általános

iskolás korú gyermekek közétkeztetése számára készült hasonló szerkezetben, mint az óvodáskorúak

élelmezését elısegítı összeállítás. A harmadik kiadvány az iskolai büfék egészséges táplálkozásba beilleszthetı

kínálatával foglalkozik és mutatja be részletesen az ajánlható élelmiszereket gondosan szem elıtt tartva a

tárolás, elıkészítés, elkészítés során alkalmazandó élelmiszerbiztonsági elıírásokat.

A sorozat keretében tervezzük még a középiskolás korúak, valamint az idısek számára szóló egészséges

táplálkozás megvalósítását elısegítı gyakorlati ajánlások kidolgozását és megjelentetését, illetve további,

kiegészítı összeállítások elkészítését a beteg emberek csoportos étkeztetése, a gyógyélelmezés számára.

Ezúton is köszönve munkatársaim színvonalas, lelkiismeretes közremőködését és ötleteit ajánlom szíves

felhasználásra a kötetet.

Dr. Rodler Imre



3


A mellékelt két étlap (téli-tavaszi, nyári-ıszi) a 4-6 éves korcsoport számára készült egész napos közétkeztetési

ellátásra, a 80/1999. (XI. 28.) GM-EüM-FVM együttes rendeletben szereplı mellékletek „Napi energia- és

tápanyagbeviteli, illetve élelmiszer-felhasználási ajánlások csoportos étkeztetés számára” ajánlásainak

figyelembevételével.

Az étrendek összeállítása során alapvetı szempont volt az adott korcsoport számára javasolt energia, fehérje,

szénhidrát, zsír, vitamin, ásványi anyag és élelmi rost bevitel teljesítése. A napi szükséglet 90 %-ánál kisebb

bevitel egyetlen tápanyagból sem fordul elı.

További szempont volt az étrend összeállítása során az egészségmegırzı és betegségmegelızı táplálkozás

szemléletének érvényesülése, a változatosság, az idényszerőség és a korszerőség, mind a felhasznált

élelmianyagok, mind az alkalmazott konyhatechnikai eljárások esetében.

☺☺☺☺ Általános követelmények

Egész napos ellátás esetén 5 étkezést kell biztosítani, ebbıl 3 fıétkezés - reggeli, ebéd, vacsora - és 2 kisétkezés

- tízórai, uzsonna.

A 3 fıétkezésnek komplettnek kell lennie, vagyis egyaránt kell tartalmaznia növényi és állati eredető fehérjét –

az utóbbit tej, sajt, túró, hús, hal, húskészítmény, belsıség, tojás formájában.

Az ebédekhez minden alkalommal javasolt levest is tervezni.

Zöldség-, krém-, szárazhüvelyes-, gyümölcslevesek, amelyek tápanyagellátás szempontjából különösen

értékesek, a folyadékszükséglet fedezését is segítik.

A 10 napban 4 alkalommal meleg vacsora szerepeljen:

- sőrített vagy sőrítetlen fızelék, burgonyából, gabonafélékbıl készült köretek valamilyen állati fehérjét

tartalmazó feltéttel,

- húsos-, sajtos-, túrós tészta étel,

- húsfélével, sajttal túróval vagy tojással rakott-, csıbensült-, töltött ételek formájában,

- gabonafélékbıl készült édes jellegő ételek tejjel, tojással.

Édes jellegő második fogás a 10 napban egyszer, de legfeljebb kétszer fordulhat elı, valamilyen húsos ill.

májas betéttel készült levessel együtt, így adott étkezésen belül érvényesül a komplettálás követelménye is.



4

Javasolható édes jellegő ételek: rizsfelfújt, darafelfújt, búzacsírás aranygaluska, mákos ill. diós tészta vagy

nudli, túrós derelye, gyümölcsös- ill. túrógombóc, túrós bukta.

Ezek mellé adhatók különbözı zöldséglevesek alkalmanként hússal ill. májjal, gulyásleves, palócleves,

szárazhüvelyesbıl készült leves virslivel.

Az ételeket csak annyira sózzuk, amennyire feltétlenül kell, a gyermekeket próbáljuk fokozatosan rászoktatni a

kevésbé sós íz elfogadására.

Használjuk az ételkészítésben a főszerek széles skáláját, zöldfőszereket (petrezselyemzöld, zellerzöld,

metélıhagyma, lestyán, tárkony, kapor, fokhagyma) másrészt szárított főszereket

(majoranna, borsikafő, vasfő, szurokfő, bazsalikom, citromfő, kömény, babérlevél).

A reggeli, vacsora, illetve uzsonna mellé adott nyers zöldségeket, pl. paprika, paradicsom, retek, hagyma,

zölduborka nem szabad megsózni, hagyjuk meg ezek természetes ízét.

Gyermekélelmezésben nem javasolt a levesporok, mártásporok és más hasonló félkész termékek kizárólagos

alkalmazásával ételt készíteni, ugyanis ezek tápanyagtartalma a friss alapanyagokból készített ételekhez képest

lényegesen alacsonyabb, továbbá magas konyhasó tartalom jellemzi ezeket.

Ne tervezzünk az étrendbe nagy cukor és zsírtartalmú cukrászsüteményket, nápolyikat, csokoládékat.

Kisétkezésre alkalmanként javasolhatók gyümölccsel, tehéntúróval, olajos magvakkal kiegészített tésztafélék.

A kiegészítık a tésztafélék tápanyagtartalmát és élvezeti értékét emelik.

A cukrozott, szénsavas üdítık fogyasztása mind a közétkeztetésben, mind otthon kerülendı.



5

10 nap során, egész napos közétkeztetési ellátás esetén, az étrend tervezésénél a következı élemiszer-

felhasználási gyakorlatot célszerő követni

☺☺☺☺ Húsok

Pulyka-, csirke-, sertés- és marhahús kerülhet felhasználásra, túlnyomó többségben a sovány húsrészek, csak

darált hús felhasználásával készült ételeknél szerepelhet idınként közepesen zsíros húsrész.

A 10 nap során 6- 8 alkalommal szerepeljen ebéd vagy vacsora részeként a felsorolt húsokkal készült étel. A

baromfi- és sertéshús felel-fele arányban legyen az étrendben, húsos levesek, húsos tészta, gabona alapú

egytálétel, vagdalt, ragu, tokány, rakott és töltött étel formájában kerülhetnek felhasználásra. A különbözı

ételekhez a felhasznált mennyiségek változók: 30-70 g/fı.

Az óvodás gyerekek szívesebben fogyasztják a darált- ill. apróhúsos ételeket, mint a szeletben készítetteket,

ezért ezek gyakrabban szerepeljenek az étlapon.

☺☺☺☺ Húskészítmények Döntıen a reggeli, uzsonna és vacsora ételekben szerepelnek szeletben vagy szendvicskrémek (párizsi-, zala-,

sonkakrém) formájában.

10 nap során három - négy alkalommal forduljon elı húskészítmény, 20g/fı/étkezés mennyiségben.

Elıfordulhatnak még levesekben, feltétként vagy tészta ételekben is 20-50 g/fı mennyiségben: sárgaborsóleves

virslivel, sült virsli, sonkás metélt.

☺☺☺☺ Belsıségek, belsıség készítmények Belsıségek közül felhasználásra csak a csirke- sertés vagy marhamáj kerülhet.

10 nap alatt kétszer - háromszor szerepelhet májjal készült étel. Ha kétszer, akkor egy feltét (pl. lecsós-,

bazsalikomos-, mustáros-, natúr) és egy májat tartalmazó zöldséges leves formájában kerüljön az étrendbe. Ha

háromszor, akkor házilag készített csirkemájkrém, májgombócleves és bazsalikomos csirkemáj formájában

lehet jelen az étrendben. Feltéteknél a májból 60-70 g/fı, levesekbe 30-40 g/fı mennyiséget szükséges kiszabni.

Magas koleszterin tartalmukra való tekintettel célszerő, ha egy napon belül nem fordul elı májat és egész tojást

tartalmazó étel, pl.: bazsalikomos csirkemáj és tojásomlett, csirkemáj rizottó és fıtt tojás, májkrém és

tükörtojás.



6

☺☺☺☺ Hal, halkonzerv

Tıkehal, tonhal, makréla, szardínia a 10 nap során kétszer kerüljön felhasználásra, fıétkezésre 70 g/fı

mennyiségben, szendvicskrém formájában 30g/fı mennyiségben (pl. paradicsomos, citromos halkrém). Óvodás

gyermekek élelmezése esetén különös gondosság szükséges a halételek elıkészítése és elkészítése során,

ugyanis a halfilé is tartalmazhat esetenként szálkát. Ennek kivédésére garantáltan szálkamentes termékek

beszerzése, valamint megfelelı konyhatechnikai eljárások alkalmazása szükséges.

A gyermekélelmezésben jól alkalmazható halételek:

– feltétként: halpogácsa, natúr-, sajtos-, paradicsomos-, tárkonyos halfilé vagy halrudacska,

– egytálétel: zöldséges-, rakott-, zöldborsós halfilé.

☺☺☺☺ Tej, savanyított tejtermékek

Naponta egyszer ill. a 10 napban 5 alkalommal két étkezésben is- reggeli, uzsonna, vacsora részeként-

szerepeljen tejes ital, tejes turmix, müzli, joghurt, kefir formájában (150, 175, 200 ml/ fı/ étkezés

mennyiségben).

A fennmaradó mennyiség az ételkészítés során kerül felhasználásra: sőrített fızelékek, csıbensültek, köretek,

pudingok, felfújtak, sodók, kelt tészták, pogácsák ( 20-30-60-70-140 ml / fı/ étel mennyiségben) esetében.

A tejek közül az 1,5% ill. 2,8% zsírtartalmúak választása javasolt.

☺☺☺☺ Tejtermékek

A trappista sajt a leginkább elterjedt, azonban alkalmanként óvári, köményes sajt bevezetése is indokolt, kisebb

zsírtartalmukra való tekintettel.

Ömlesztett sajt (mackó, medve, stb.) a 10 nap alatt egyszer, legfeljebb kétszer legyen az étrendben.

Kedvezı a gyermekélelmezésben a félzsíros tehéntúró szerepeltetése az étrendben.

Reggeli, uzsonna, vacsora részeként a 10 nap alatt hétszer, nyolcszor szerepeljen sajt vagy tehéntúró (szeletben,

zöldséges-, gyümölcsös- ill. natúr sajtkrém, tejfölös túró, gyümölcsös túrókrém formájában, 20-25 g/ fı/

étkezés mennyiségben).

Az ételkészítéshez a 10 nap során háromszor, négyszer kerüljön felhasználásra (sajtos- ill. túrós-, zöldséges-,

húsos tészták, csıbensültek, rakott ételek, sajtos hússzelet vagy halfilé, feltétek, saláták, túrógombóc, túrós

bukta, 10-40 g/ fı/ mennyiségben).



7

☺☺☺☺ Tejföl, tejszín

Tejfölbıl a 12%-os zsírtartalmú felhasználása javasolt. Önállóan reggeli, uzsonna vagy vacsora részeként nem

javasolt. Szerepelhet reggeli, vacsora, uzsonna ételként szereplı tejfölös túróban, valamint gyakran kerül

felhasználásra az ételkészítés során (sőrített fızelékek, csıbensültek, rakott, töltött ételek, levesek, saláta öntet,

omlós-, kelt-, kevert- tésztafélék részeként).

A zsiradék bevitel csökkentése érdekében alkalmanként a tejfölt egészben vagy részben helyettesíthetjük

kefirrel, joghurttal. Például kefires tökfızelék, kefires brokkolileves, joghurtos salátaöntet, rakott burgonya

tejföllel és joghurttal.

Tejszín csak ritkán szerepeljen, 10 napban legfeljebb egy alkalommal, 10-20 ml/fı mennyiségben.

☺☺☺☺ Zsiradékok

Kenızsiradék

Kenyérkenésre túlnyomórészt margarinokat használjunk, alkalmanként vaj, vajkrém elıfordulhat, de a 10 nap

alatt legfeljebb egyszer-kétszer. Elsısorban a csökkentett zsírtartalmú margarinokat (35%-55%) válasszuk, 10

g/fı mennyiséget szabunk ki.

Ételkészítéshez felhasznált zsiradékok

Az ételkészítésben felhasznált zsiradék mennyisége nagymértékben meghatározza a napi összes zsiradék

bevitel mennyiségét. A kis zsírtartalmú nyersanyagok választása mellett olyan konyhatechnikai eljárásokat

alkalmazzunk, amelyekkel a lehetı legkevesebb zsiradékot kell felhasználni, pl. gızpároló, alufólia, grillsütı,

teflonbevonatú edény.

Csak ritkán alkalmazzuk a bı zsiradékban való sütést, és akkor tartsuk be a vonatkozó konyhatechnológiai

szabályokat (megfelelı hımérsékletőre hevített olaj, az elkészült feltétrıl a felesleges olaj lecsepegtetése,

leitatása, az olaj cseréje az elıírások szerint). A 10 nap alatt egyszer, legfeljebb kétszer szerepelhet bı zsírban

sült étel.

4-5g/adag zsiradékot szabunk ki: levesek, fızelékek, csıbensültek, töltött zöldségek esetében.

4-6 g/adagot: húsos tészták, rakott-, egytálétel, ragu, tokány esetében.

Bı zsiradékban sültek esetében 8g/adag, sült húsok, vagdalt esetén 6g/adag zsiradékot számítunk be a

tápanyagtartalomba.

Tészták alapanyagaként a vaj helyett a 60-70%-os margarin választása javasolható.



8

A napraforgóolaj mellett repceolaj, szójaolaj, olívaolaj bevezetése igen kedvezınek mondható. Salátákhoz 1-2

g/adag olívaolaj hozzáadása javasolható, pl. vöröskáposzta-, fehérkáposzta-, paradicsom-, fejes-, céklasaláta.

☺☺☺☺ Cukor, méz Törekedjünk a cukorszegénységre, a cukor kis mennyiségben sok energiát tartalmaz, vitamin és ásványi anyag

tartalma szegényes. Az ételek, italok ízesítésére csak kevés cukrot használjunk.

Felhasználásra kerül tea, tejes italok, müzlik, gyümölcsös turmix italok, joghurtok, saláták édes jellegő ételek,

pl. felfújtak, pudingok, kevert-, omlós-, kelt-, gyúrt-, felvert-, rétes- tésztafélék édesítésében.

☺☺☺☺ Cereáliák Az optimális szénhidrát bevitel elérésében jelentıs szerepük van a cereáliáknak, mint például a liszt, rizs,

gabonapehely, köles, hajdina, kukoricadara, kukoricapehely felhasználásával készült ételek.

A 10 nap alatt 2-3 alakalommal legyen az étrendben gabonapehely vagy müzli féle, tejjel, joghurttal reggeli,

tízórai, uzsonna vagy vacsora részeként.

A rizs helyett alkalmanként használható köretként hajdina, köles, valamint rakott és töltött ételekben az

elıbbieken kívül gabonapehely is. A 10 nap során 1-2 alkalommal legyen az étrendben rizzsel vagy a fentiek

közül valamelyik gabonafélével készült köret vagy egytálétel.

Továbbá bármelyik étkezés részeként szerepelhetnek gyümölccsel, búzacsírával, olajos magvakkal kiegészített

kelt, omlós tésztafélék.

☺☺☺☺ Kenyér, péksütemények Kenyérbıl étkezésenként 40 g/fı mennyiséget szabjunk ki.

Amennyiben az étel jellege megkívánja, pl. fızelékek, rakott-, töltött ételek, húsos levesek, kenyeret is

szükséges kiszabni.

Tízóraira, uzsonnára kifli, zsemle, briós adható, alkalmanként ezekbıl is lehet magvas és korpás terméket

választani.

A félbarna kenyér mellett, 6-7 alkalommal a 10 napban Graham kenyér, barna kenyér, magvas kenyerek

bevezetése javasolt. A barna kenyereket fokozatosan vezessük be.



9

☺☺☺☺ Száraztészta 10 nap alatt 2 alkalommal szerepeljen tésztaétel (60 g/fı/ tésztaétel mennyiségben) ebéd vagy vacsora

részeként, például, sajtos-, diós-, mákos-, zöldséges-, rakott -, sonkás tészta, milánói makaróni formájában és 2-

3 alkalommal zöldséges levesekben tésztabetét formájában (8 g /fı mennyiségben).

☺☺☺☺ Burgonya A 10 nap alatt négyszer-ötször szerepeljen ebéd és vacsora ételekben burgonya: burgonya-, palóc-, gulyás-,

lebbencsleves, burgonyapüré, petrezselymes- ill. tört burgonya, burgonyafızelék, rakott burgonya, szilvás

gombóc, mákos nudli.

☺☺☺☺ Zöldségek Ebéd és vacsora részeként 6 alkalommal szerepeljen sőrített-, sőrítetlen fızelék, töltött-, rakott-, csıbennsült

zöldségféle, valamint 1-2 ebéd kivételével a levesek alapanyagaként fordulnak elı. A zöldségek felhasznált

mennyisége 150g/fı, leveshez 60 g/fı mennyiséget szabunk ki.

Amennyiben a reggeli, uzsonna és vacsora jellege megkívánja, az idénynek megfelelı friss vagy savanyított

zöldséget kell adni (30g/fı/étkezés mennyiségben). Ebéd és meleg vacsora esetében az ételsorba illı, idénynek

megfelelı salátát kell az étrendbe tervezni: nyáron paradicsom-, uborka-, paprika-, fejes saláta, télen vörös-,

vagy fehér káposztából, sárgarépából, céklából készült saláták.

Uzsonnára, vacsorára különbözı zöldségek felhasználásával készült saláták is tervezhetık, alkalmanként

sonkával vagy sajttal kiegészítve. A salátákhoz 60 g/fı zöldség kiszabása javasolt. Zöldségek felhasználásra

kerülnek még különbözı zöldséges szendvicskrémekben is (pl. sárgarépás sajtkrém, - margarinkrém).

Téli idıszakban kisétkezésre javasolható a sült sütıtök.

☺☺☺☺ Gyümölcsök A 10 nap során 20-22 alkalommal szerepeljen friss gyümölcs önállóan vagy saláta részeként, bármelyik

étkezésben. Téli-tavaszi idıszakban tervezhetı alma, narancs, kivi, banán, mandarin, nyári-ıszi idıszakban

ıszibarack, sárgabarack, alma, szılı, körte, eper, szilva.

Az óvodáskorú gyermekek alkalmanként csak kisebb mennyiségek elfogyasztására képesek, ezért 55-60 g/fı

tisztított gyümölccsel kell számolni gyermekenként.



10

A 10 során egyszer gyümölcsleves is szerepelhet, valamint kisétkezésekre kétszer - háromszor a gyerekek

körében kedvelt gyümölcsös sütemények tervezhetık: barackos-, meggyes pite, cseresznyés lepény, almás

linzer.

Téli idıszakban friss termék hiányában levesekhez, süteményekhez jól használhatók a mirelit gyümölcsök.

Cukrozott befıtteket, gyümölcskészítményeket csak ritkán használjunk.

☺☺☺☺ Szárazhüvelyesek 10 nap alatt kétszer-háromszor fordulhat elı szárazhüvelyesbıl készült étel. Ha kétszer, akkor egy leves (30g/

fı) és egy fızelék (60 g/fı), ha háromszor, akkor leves, saláta (lencse saláta) és szendvicskrém

(sárgaborsókrém) formájában szerepel az étrendben.

A hús egy részének kiváltására, vagdalt és rakott ételekben 8-10 g/fı mennyiségben szerepelhet szója: baromfi

vagdalt szójával, rakott karfiol, rakott kelkáposzta, rakott zöldbab.

☺☺☺☺ Tojás A 10 nap alatt személyenként 4 db tojás kerüljön felhasználásra.

Szerepelhet ebéd vagy vacsora feltétnek, pl. tükörtojás, omlett, tojásropogós vagy reggeli, uzsonna, vacsora

részeként fıtt tojás, tojáskrém, rántotta formájában.

Az ételkészítésben is gyakran kerül felhasználásra levesek, rakott-, töltött-, csıbensült ételekben, vagdaltak,

felfújtak, pudingok, kevert-, kelt-, omlós-, felvert tésztákban.

☺☺☺☺ Lekvár 1 alkalommal szerepelhet a 10 nap alatt lekvár. A javasolt 20 g/fı felhasználható pl. lekváros kenyér, sütemény,

felfújt, palacsinta részeként.



11

☺☺☺☺ Olajos magvak Széles körben felhasználásra kerülhetnek:

- gyúrt-, kelt-, kevert-, omlós- tészták töltelékében,

- uzsonna krémeknél, mint szezámos tojáskrém, vajkrém, sajtkrém,

- müzlikben, salátákban lenmag, szezámmag és dió,

- magvas kenyerekben.

☺☺☺☺ Gyümölcslé 2-3 alkalommal szerepeljen natúr- vagy rostos gyümölcslé és natúr zöldséglé: narancslé, ıszibaracklé,

paradicsomlé, sárgarépalé, tea ízesítéséhez citromlé használható. Törekedjünk arra, hogy frissen csavart

citromlevet használjunk erre a célra.



12

Felhasznált irodalom:

1. Rodler Imre (szerk.): Táplálkozási ajánlások a magyarországi felnıtt lakosság számára. Közinfo, 2003.

november, Különszám

2. Bíró Gy., Lindner K.: Tápanyagtáblázat. Medicina, Budapest, 1999.

3. Magyar Közlöny, 1999/125. szám: 2. számú melléklet a 80/1999. (XII.28.) GM-EüM-FVM együttes

rendeletéhez

4. Vígné Sági Katalin: A betegségmegelızı egészséges táplálkozás alapelvei és gyakorlati alkalmazásuk a

gyermekélelmezésben. A gyermekétkeztetés aktuális kérdései. Budapest, 2000. 155-161. o.

5. Greiner Erika, Németh Vera: A gyermek-közétkeztetés gyakorlata a „Ne csak együnk…” iskolai

program tükrében. A gyermekétkeztetés aktuális kérdései. Budapest, 2000. 147. o.



13

Mellékletek

1. Nyári-ıszi idıszakra szóló étlap

2. A nyári-ıszi étrend átlagos tápanyagtartalma, 1 fıre, 1 napra

3. A nyári-ıszi étrendhez tartozó élelmiszer-felhasználás összesítés, 1 fıre, 10 napra

4. A nyári-ıszi étrendhez tartozó nyersanyagkiszabat, 10 fıre

5. Téli-tavaszi idıszakra szóló étlap

6. A téli-tavaszi étrend átlagos tápanyagtartalma, 1 fıre, 1 napra

7. A téli-tavaszi étrendhez tartozó élelmiszer-felhasználás összesítés, 1 fıre, 10 napra

8. A téli-tavaszi étrendhez tartozó nyersanyagkiszabat, 10 fıre



Mintaétrend óvodások részére nyári-ıszi idıszakra

1 nap 2 nap 3 nap 4 nap 5 nap 6 nap 7 nap 8 nap 9 nap 10 nap reggeli tejeskávé

mackó sajt zsemle

zöldpaprika

tej pulykasonka

margarin félbarna kenyér

zöldpaprika

kakaó szezámos tojáskrém félbarna kenyér

paradicsom

karamellás tej

párizsi margarin

félbarna kenyér retek

kakaó kapros túrókrém Graham kenyér

paradicsom

natúr paradicsomlé

óvári sajt Graham kenyér

zöldpaprika

gyümölcs-joghurt

kukorica pehellyel

citromos tea halkrém Graham kenyér retek

kakaó áfonya dzsem

margarin kifli

citromos tea óvári sajt margarin

kifli zöldpaprika

tízórai meggyes linzer abonett sárgabarack

kifli alma

rozsos Hamlet ıszibarack

kifli szilva

kifli szılı

kifli alma

búzacsírás gyümölcs-

saláta

abonett banán

kifli szılı

ebéd natúr narancslé

rántott halrudacska

petrezselymes burgonya

paradicsom-saláta

ıszibarack

palócleves félbarna kenyér aranygaluska búzacsírával vaníliasodó

alma

gombaleves tésztával milánói

makaróni szilva

gyümölcsleves burgonyapüré hercegnı módra

fejes saláta alma

paradicsomleves tésztával

töltött karalábé Graham kenyér

alma

zöldbableves kukoricás

pulykaragu tört burgonya fejes saláta ıszibarack

zöldborsóleves vagdalt pogácsa szójával

paradicsomos káposzta-fızelék

Graham kenyér körte

lencseleves virslivel

tojás omlett salátafızelék

Graham kenyér szılı

lebbencs-leves

gombás csirkeragu

durum tészta szılı

zöldség-leves

csirkemájjal rakott

burgonya - túróval

paradicsomsaláta

félbarna kenyér szılı

uzsonna

diós csiga citromos tea trappista sajt


póréhagyma

citromos tea zöldfőszeres

vajkrém Graham kenyér

gyümölcs tea sárgarépás sajtkrém

félbarna kenyér paradicsom

tej barackos pite

tej mákos kalács

vajas pogácsa alma

csokoládé puding kalács

gyümöl-csös

túrókrém zsemle

citromos tea cseresznyés

lepény

vacsora lencse saláta zsemle

zöldséges hajdina egytál szılı

sajtpuding sóskafızelék

Graham kenyér alma

tejben zabpehely mazsolával

lecsós sertésmáj kefires

tökfızelék Graham kenyér

alma

tej gépsonka margarin

félbarna kenyér zöldpaprika

kakaó sonkás-sajtos

kukorica saláta lenmagvas

kenyér

rostos ıszibaracklé csıbennsült

brokkoli Graham kenyér

mézes tea paradicso-

mos sajtkrém félbarna kenyér zöld-

paprika

tej sárgaborsó-

krém félbarna kenyér

paradicsom



Csoportos közétkeztetés idıszak átlag tápanyag bevitel / fı / nap Teljes idıszak / 10 nap Idıszak: nyári-ıszi Étkeztetés típusa: egész nap Étkeztetett korcsoport: 4-6 év

Tápanyagok Összehasonlítás az

idıszak

szükségleti arányával:

100%

Energia 7 235 1 731

kJ kcal 101,9 %

Össz. fehérje 66,5 g 123,1 %

Fehérje-energia 15,4 % 118,5 %

Állati fehérje 32,9 g 152,3 %

Állati fehérje aránya 49,5 % 123,8 %

Össz. zsiradék 54,7 g 99,5 %

Össz. zsiradék-energia 28,6 % 95,3 %

Össz. szénhidrát 239,4 g 101,4 %

Össz. szénhidrát-energia 55,6 % 97,5 %

Hozzáadott cukor-energia 8,9 % 89 %

Koleszterin 226,9 mg 133,5 %

Élelmi rost 22,7 g 118,2 %

P/S arány 0,69

Ásványi anyagok

Na 3, 937.4 mg 562,5 %

K 2, 528.7 mg 180,6 %

Ca 760.6 mg 95,1 %

Mg 313.4 mg 156,7 %

Fe 9.5 mg 95 %

Zn 6.4 mg 106,7 %

Cu 0.9 mg 128,6 %

Na/K hányados 1.56

Vitaminok

C 101.8 mg 226,2 %

B1 837.0 mg 93 %

B2 1, 255.7 mg 125,6 %

B6 1, 415.7 mg 108,9 %

B12 3.9 mg 390 %

Retinol ekvivalens 1.4 mg 280 %

E 9.4 mg 156,7 %

Folsav 155.0 mg 206,7 %



2

Élelmiszerfelhasználás összesítés 1 fıre, 10 napra Étkeztetés típusa: Egész nap Étkeztetett korcsoport: 4-6 év Idıszak: nyári-ıszi

Élelmiszerek Felhasznált mennyiség

Összehasonlítás az ajánlással

Hús (baromfi, sertés, marha) 344.5 g 104,4%

Húskészítmény, húskészítmény-konzerv 126.0 g 100,8%

Belsıség, belsıség-készítmény 98.0 g 98,0%

Hal, halkonzerv 100.0 g 100,0%

Tej, savanyított tejtermék (kefír, joghurt, aludttej) 3, 154.6 g 105,2%

Tejtermékek (sajt, túró) 278.8 g 111,5%

Egyéb tejkészítmény (tejföl, tejszín) 178.4 g 99,1% Fızızsiradék (sertés-, baromfizsír, olaj, fızımargarin)

143.0 g 102,1%

Kenızsiradék (margarin, vaj, vajkrém) 144.5 g 111,2%

Cukor, méz 350.6 g 116,9% Cereáliák (liszt, rizs, gabonamagvak, gabonapelyhek, egyéb gabonakészítmények)

508.2 g 133,7%

Kenyérfélék, péksütemények 1, 394.0 g 99,6%

Száraztészta 144.0 g 102,9%

Burgonya 800.0 g 100,0%

Zöldségfélék (friss, mirelit, konzerv, szárított) 2, 115.1 g 117,5%

Gyümölcsök (friss, mirelit, befıtt, kompót, aszalt) 1, 571.8 g 104,8%

Száraz hüvelyes 90.0 g 100,0%

Tojás 156.3 g 37,7%

Rostos gyümölcslevek, zöldséglevek 650.0 g 108,3%

Lekvár 20.0 g 100,0%

Olajos mag 36.0 g 120,0%



3

Mintaétrend óvodások részére nyári-ıszi idıszakra, 10 fıre

1. nap (nyári-ıszi idıszakra, 10 fıre)

Reggeli: Tejeskávé: 1,5 l tehéntej (2,8%), 0,15 kg cukor, 0,02 kg pótkávé 0,25 kg mackó sajt, 10 db. zsemle, 0,3 kg zöldpaprika Tízórai: Meggyes linzer 0,2 kg búzaliszt, 0,03 kg búzacsíra, 0,13 kg margarin ( 70%), 0,11 kg cukor, 0,025 kg tyúktojás, 0,35 kg meggy, 0,04 kg citrom, fahéj Ebéd: 2 l natúr narancslé Rántott halfilé 0,7 kg tıkehalfilé, 0,18 kg zsemlemorzsa, 0,08 kg tyúktojás, 0,08 l napraforgóolaj, 0,06 kg búzaliszt, 0,01 kg konyhasó Petrezselymes burgonya 2 kg burgonya, 0,05 l repcemagolaj, 0,012 kg konyhasó, petrezselyemlevél Paradicsomsaláta 0,6 paradicsom, 0,05 kg cukor, 0,04 kg vöröshagyma, 0,05 l ecet (20%), 0,02 l olívaolaj, petrezselyemlevél, konyhasó 0,7 kg ıszibarack Uzsonna: Diós csiga 0,4 kg búzaliszt, 0,15 kg cukor, 0,015 kg élesztı, 0,3 l tehéntej (2,8%), 0,06 kg tyúktojás, 0,02 kg margarin (70%), 0,15 kg dióbél, 0,03 kg citrom, konyhasó Vacsora: 10 db zsemle Lencsesaláta 1,75 l kefir, 0,3 kg lencse, 0,06 kg vöröshagyma, 0,05 cukor, 0,05 l ecet (20%), 0,02 l olívaolaj, fokhagyma, ırölt bors, konyhasó



4


Reggeli: 2 l tehéntej (2,8%), 0,2 kg pulykasonka, 0,1 kg margarin (35%), 0,4 kg fb. kenyér, 0,3 kg zöldpaprika Tízórai: 0,7 kg sárgabarack, 0,15 kg abonett Ebéd: Palócleves 0,4 kg sertéscomb, 0,3 kg zöldbab, 0,3 kg burgonya, 0,04 kg búzaliszt, 0,04 l napraforgóolaj, 0,2 kg tejföl (12%), 0,1 l kefir, 0,06 kg vöröshagyma, 0,012 kg konyhasó, ırölt bors, fokhagyma Aranygaluska búzacsírával 0,4 kg búzaliszt, 0,15 kg búzacsíra, 0,08 kg margarin (70%), 0,06 kg tyúktojás, 0,3 l tehéntej (2,8%), 0,15 kg cukor, 0,015 kg élesztı, 0,02 kg citrom Vaníliasodó 0,012 kg búzaliszt, 0,1 kg cukor, 0,12 kg tyúktojás, 0,6 l tehéntej (2,8%) 0,4 kg fb. kenyér, 0,7 kg alma Uzsonna: Citromos tea: 0,15 kg cukor, 0,1 l citromlé 0,2 kg trappista sajt, 0,1 kg margarin (55%), 0,4 kg fb. kenyér, 0,3 kg póréhagyma Vacsora: Zöldséges hajdina egytál 0,4 kg hajdina, 0,45 kg pulykamell, 0,3 kg zöldborsó, 0,3 kg sárgarépa, 0,08 kg vöröshagyma, 0,06 l repcemagolaj, 0,012 kg konyhasó, fokhagyma, petrezselyemlevél 0,7 kg szılı



5


Reggeli Kakaó: 2 l tehéntej (2,8%), 0,15 kg cukor, 0,02 kg kakaópor Szezámpelyhes tojáskrém 0,198 kg tyúktojás, 0,045 kg margarin (55%), 0,03 kg vöröshagyma, 0,02 l olívaolaj, 0,04 kg szezámpehely, 0,015 kg mustár, petrezselyemlevél, ırölt bors, konyhasó 0,4 kg fb. kenyér, 0,3 kg paradicsom Tízórai: 10 db. kifli, 0,7 kg alma Ebéd: Gombaleves 0,4 kg csiperke, 0,1 kg sárgarépa, 0,05 kg petrezselyemgyökér, 0,02 kg zeller, 0,03 kg karalábé, 0,04 l napraforgóolaj, 0,04 kg búzaliszt, 0,08 kg száraztészta (8 tojásos), 0,012 kg konyhasó, főszerpaprika, ırölt fehér bors, petrezselyemlevél Milánói makaróni 0,6 kg száraztészta (4 tojásos), 0,4 sertéscomb, 0,06 kg füstölt sonka, 0,1 kg csiperke, 0,04 kg vöröshagyma, 0,2 kg paradicsompüré, 0,1 kg óvári sajt, 0,05 kg natúr lecsó, 0,06 l napraforgóolaj, 0,012 kg konyhasó, rozmaring, oregánó, ırölt bors 0,7 kg szilva Uzsonna: Citromos tea: 0,15 kg cukor, 0,1 l citromlé 0,10 kg szendvicsvaj, petrezselyemlevél,0,4 kg Graham kenyér, 0,3 kg paradicsom Vacsora: Sajtpuding 0,06 kg karaván sajt, 0,24 kg trappista sajt, 0,06 kg margarin (60%), 0,06 kg tyúktojás, 0,06 kg búzaliszt, 0,3 l tehéntej (2,8%), szerecsendió, konyhasó Sóskafızelék 1,5 kg sóska, 0,04 l napraforgóolaj, 0,1 kg búzaliszt, 0,2 l tejföl (12%), 0,05 kg cukor, 0,03 kg vöröshagyma, 0,01 kg konyhasó 0,4 kg Graham kenyér, 0,7 kg alma



6


Reggeli: Karamelles tej: 2 l tehéntej (2,8%), 0,15 kg cukor 0,2 kg párizsi, 0,1 kg margarin (55%), 0,4 kg fb. kenyér, 0,3 kg retek Tízórai: 0,15 kg Hamlet, 0,7 kg ıszibarack Ebéd: Gyümölcsleves 0,2 kg alma, 0,2 kg meggy, 0,2 kg szilva, 0,2 l tejföl (12%), 0,04 kg búzaliszt, 0,06 kg cukor, 0,05 kg citrom, fahéj, szegfőszeg Burgonyapüré hercegnı módra 2 kg burgonya, 0,7 l tehéntej (1,5%), 0,06 kg margarin (70%), 0,015 konyhasó, 0,6 kg sertéscomb, 0,05 kg vöröshagyma, 0,05 l repcemagolaj, petrezselyemlevél, szerecsendió Fejes saláta 0,6 kg saláta, 0,05 kg cukor, 0,05 l (20%) ecet, 0,02 l olívaolaj, konyhasó 0,7 kg alma Uzsonna: Gyümölcstea: 0,15 kg cukor Sárgarépás sajtkrém 0,175 kg óvári sajt, 0,08 kg margarin (70%), 0,075 kg sárgarépa, 0,4 kg fb. kenyér, 0,3 kg paradicsom Vacsora: 1,5 l tehéntej (2,8%), 0,2 kg zabpehely, 0,025 kg mazsola



7


Reggeli: Kakaó: 2 l tehéntej (2,8%), 0,15 kg cukor, 0,02 kg kakaópor Kapros túrókrém 0,18 kg félzsíros tehéntúró, 0,084 l tejföl (12%), kapor, konyhasó 0,4 kg Graham kenyér, 0,3 kg paradicsom Tízórai: 10 db. kifli, 0,7 kg szilva Ebéd: Paradicsomleves 0,2 kg paradicsompüré, 0,04 l napraforgóolaj, 0,04 kg búzaliszt, 0,03 kg vöröshagyma, 0,03 kg zeller, 0,08 kg száraztészta (8 tojásos), 0,04 kg cukor, ırölt bors, konyhasó Töltött karalábé 1 kg karalábé, 0,5 kg sertéslapocka, 0,2 l tejföl (12%), 0,03 kg búzaliszt, 0,15 kg búzaliszt, 0,04 kg tyúktojás, 0,05 l repcemagolaj, 0,02 kg vöröshagyma, 0,02 kg cukor, 0,015 kg konyhasó, ırölt bors, petrezselyemlevél 0,4 kg Graham kenyér, 0,7 kg alma Uzsonna: 2 l tehéntej (2,8%) Barackos pite 0,18 kg búzaliszt, 0,02 kg margarin (70%),0,7 kg sárgabarack, 0,06 kg tyúktojás, 0,2 l tejföl (12%), 0,18 kg cukor, sütıpor Vacsora: Lecsós sertésmáj 0,6 kg sertésmáj, 0,25 kg natúr lecsó, 0,04 l napraforgóolaj, ırölt bors, konyhasó, majoránna Tökfızelék 1,5 kg fızıtök, 0,1 kg búzaliszt, 0,04 l napraforgóolaj, 0,3 l kefir, 0,02 kg vöröshagyma, 0,012 kg konyhasó, főszerpaprika, kapor, ecet 0,4 kg Graham kenyér, 0,7 kg alma



8


Reggeli: 2 l natúr paradicsomlé, 0,2 kg óvári sajt, 0,4 kg Graham kenyér, 0,3 kg zöldpaprika Tízórai: 10 db. kifli, 0,7 kg szılı Ebéd: Zöldbableves 0,4 kg zöldbab, 0,1 kg sárgarépa, 0,05 kg petrezselyemgyökér, 0,03 kg karalábé, 0,02 kg zeller, 0,02 kg vöröshagyma, 0,04 l napraforgóolaj, 0,04 kg búzaliszt, 0,012 kg konyhasó, fokhagyma, főszerpaprika, ırölt bors, petrezselyemlevél Kukoricás pulykaragú 0,5 kg pulyka apróhús, 0,3 kg csemegekukorica, 0,05 kg vöröshagyma, 0,05 l napraforgóolaj, 0,02 kg búzaliszt, 0,012 kg konyhasó, ırölt bors Tört burgonya 2 kg burgonya, 0,05 l repcemagolaj, 0,012 kg konyhasó Fejes saláta 0,6 kg fejes saláta, 0,05 kg cukor, 0,05 l ecet (20%), 0,02 l olívaolaj, konyhasó 0,7 kg ıszibarack Uzsonna: 2 l tehéntej (2,8%) Mákos kalács 0,4 kg búzaliszt, 0,06 kg tyúktojás, 0,02 kg margarin (70%), 0,3 l tehéntej (2,8%), 0,15 kg mák, 0,15 kg cukor, 0,03 kg citrom, 0,015 kg élesztı, konyhasó Vacsora: 2 l tehéntej (2,8%), 0,2 kg gépsonka, 0,1 kg margarin ( 55%), 0,4 kg fb. kenyér, 0,3 kg zöldpaprika



9


Reggeli: 1,75 l gyümölcsjoghurt, 0,2 kg kukoricapehely, 0,07 kg búzacsíra, 0,02 kg lenmag Tízórai: 10 db. kifli, 0,7 kg alma Ebéd: Zöldborsóleves 0,4 kg zöldborsó, 0,1 kg sárgarépa, 0,05 kg petrezselyemgyökér, 0,03 kg karalábé, 0,02 kg zeller, 0,04 l napraforgóolaj, 0,04 kg búzaliszt, 0,02 kg vöröshagyma, 0,012 kg konyhasó, fokhagyma, ırölt bors, petrezselyemlevél Vagdaltpogácsa baromfihúsból szójával 0,3 kg csirkehús, 0,1 kg szója granulátum, 0,04 kg tyúktojás, 0,1 kg zsemle, 0,06 kg zsemlemorzsa, 0,06 l napraforgóolaj, 0,02 kg vöröshagyma, 0,01 kg konyhasó, fokhagyma, főszerpaprika Paradicsomos káposztafızelék 1,5 kg káposzta, 0,15 kg paradicsompüré, 0,10 kg búzaliszt, 0,04 l napraforgóolaj, 0,04 kg cukor, 0,01 kg vöröshagyma, 0,02 kg zeller, 0,012 kg konyhasó, köménymag, ırölt bors 0,4 kg Graham kenyér, 0,7 kg körte Uzsonna: Vajas pogácsa 0,4 kg búzaliszt, 0,22 l tehéntej (2,8%), 0,18 kg margarin (70%), 0,06 kg tyúktojás, 0,01 kg cukor, 0,015 kg élesztı 0,7 kg alma Vacsora: Kakaó: 2 l tehéntej (2,8%), 0,15 kg cukor, 0,02 kg kakaópor Sonkás, sajtos csemegekukorica saláta 0,1 kg trappista sajt, 0,3 kg csemegekukorica, 0,3 kg paradicsom, 0,2 kg pulykasonka, 0,02 l olívaolaj 0,4 kg lenmagvas kenyér



10


Reggeli: Citromos tea: 0,15 kg cukor, 0,1 l citromlé Halkrém 0,3 kg tonhal, 0,04 l olívaolaj, 0,04 kg metélıhagyma, 0,4 kg Graham kenyér, 0,3 kg retek Tízórai: Búzacsírás gyümölcssaláta 0,15 kg ıszibarack, 0,1 kg narancs, 0,25 kg alma, 0,2 kg banán, 0,1 kg búzacsíra, 0,1 kg méz Ebéd: Lencseleves virslivel 0,3 kg lencse, 0,4 kg virsli,0,04 l napraforgóolaj, 0,04 kg búzaliszt, 0,2 l tejföl (12%), 0,03 kg vöröshagyma, 0,01 kg mustár, 0,012 kg konyhasó, fokhagyma, ırölt bors, ecet Tojás omlett 0,4 kg tyúktojás, 0,04 l napraforgóolaj, 0,15 kg tehéntej (2,8%), 0,04 kg búzaliszt, 0,012 kg konyhasó Salátafızelék 1, 5 kg fejes saláta, 0, 10 kg búzaliszt, 0,04 l repcemagolaj, 0,3 kg kefir, 0,012 kg konyhasó, kapor 0,4 kg Graham kenyér, 0,7 kg szılı Uzsonna: 0,5 kg csoki puding, 0,4 kg kalács Vacsora 2 l rostos ıszibarack lé Csıbennsült brokkoli 1,5 kg brokkoli, 0,07 kg búzaliszt, 0,7 l tehéntej (2,8%), 0,012 kg konyhasó, 0,05 kg margarin (60%), 0,15 l tejföl (12%), 0,06 kg tyúktojás, 0,1 kg trappista sajt, 0,02 l napraforgóolaj, 0,1 kg zsemlemorzsa, petrezselyemlevél, szerecsendió 0,4 kg Graham kenyér



11


Reggeli: Kakaó: 2 l tehéntej (2,8%), 0,15 kg cukor, 0,02 kg kakaópor 0,2 kg áfonya dzsem, 0,1 kg margarin (55%), 10 db. kifli Tízórai: 0,15 kg abonett, 0,7 kg banán Ebéd: Lebbencsleves 0,3 kg burgonya, 0,05 kg sárgarépa, 0,05 kg petrezselyemgyökér, 0,03 kg vöröshagyma, 0,03 kg natúr lecsó, 0,08 kg száraztészta (4 tojásos), 0,04 l repcemagolaj, 0,012 kg konyhasó, petrezselyemlevél, főszerpaprika Gombás csirkeragú 0,6 kg csirkemell, 0,3 kg csiperke, 0,05 l napraforgóolaj, 0,02 kg búzaliszt, 0,04 kg vöröshagyma, 0,012 kg konyhasó, kakukkfő, petrezselyemlevél, ırölt fehér bors Durumtészta 0,6 kg száraztészta (durumlisztbıl), 0,04 l repcemagolaj, 0,012 kg konyhasó 0,7 kg szılı Uzsonna: 0,3 kg gyümölcsös túrókrém 10 db. zsemle Vacsora: Mézes gyümölcstea: 0,15 kg méz Paradicsomos sajtkrém 0,18 kg trappista sajt, 0,06 kg margarin (55%), 0,06 kg paradicsompüré 0,4 kg fb. kenyér, 0,3 kg zöldpaprika



12


Reggeli: Citromos tea: 0,15 kg méz, 0,1 kg citromlé 0,2 kg óvári sajt, 0,1 kg margarin (35%), 10 db kifli, 0,3 kg zöldpaprika Tízórai: 10 db. kifli, 0,7 kg szılı Ebéd: Zöldségleves csirkemájjal 0,4 kg csirkemáj, 0,1 kg zöldborsó, 0,15 kg sárgarépa, 0,1 kg petrezselyemgyökér, 0,07 kg karalábé, 0,07 kg zeller, 0,1 kg zöldborsó, 0,06 kg karfiol, 0,05 kg kelkáposzta, 0,02 kg vöröshagyma, 0,04 l napraforgóolaj, 0,04 kg búzaliszt, 0,012 kg konyhasó, fokhagyma, ırölt bors, főszerpaprika, petrezselyemlevél Rakott burgonya túróval, sajttal 2 kg burgonya, 0,3 kg trappista sajt, 0,2 kg tehéntúró ( félzsíros), 0,2 kg tyúktojás, 0,3 l tejföl (12%), 0,04 l napraforgóolaj, 0,018 kg konyhasó, ırölt bors, szerecsendió Paradicsomsaláta 0,6 kg paradicsom, 0,04 kg vöröshagyma, 0,05 kg cukor, 0,05 l ecet (20%), 0,02 l olívaolaj, petrezselyemlevél, konyhasó 0,4 kg fb. kenyér, 0,7 kg szılı Uzsonna: Citromos tea: 0,15 kg cukor, 0,1 l citromlé Cseresznyés lepény 0,2 kg búzaliszt, 0,07 kg margarin (70%), 0,35 kg cseresznye, 0,03 kg búzacsíra, 0,02 kg citrom, 0,05 l tejföl (12%), 0,14 kg cukor, 0,04 kg tyúktojás, sütıpor, fahéj Vacsora: 2 l tehéntej (2,8%) Sárgaborsókrém 0,2 kg sárgaborsó, 0,03 olívaolaj, 0,05 kg metélıhagyma, konyhasó 0,4 kg fb.kenyér, 0,3 kg paradicsom



Mintaétrend óvodások részére téli-tavaszi idıszakra

1 nap 2 nap 3 nap 4 nap 5 nap 6 nap 7 nap 8 nap 9 nap 10 nap reggeli tej

margarin méz

Graham kenyér

kakaó csirkemájkrém Graham kenyér

savanyú káposzta

tejeskávé pulykasonka

margarin kígyóuborka

félbarna kenyér

tej vajkrém

méz korpás kifli

kakaó óvári sajt

félbarna kenyér jégcsapretek

gyümölcsös müzli

gyümölcs joghurt

kifli

citromos tea sajtos meleg-

szendvics alma

kakaó tejfölös túró

Graham kenyér reszelt

sárgarépa

tejeskávé kockasajt

korpás kifli színes saláta

karamellás tej fıtt tojáskarika

sárgarépás margarinkrém Graham kenyér

tízórai sajtos kifli alma

sült sütıtök

sajtos kifli narancs

abonett kivi

hamlet banán

briós alma

sült sütıtök banán vajas pogácsa

alma

meggyes linzer

ebéd májgombóc-leves

rizsfelfújt mandarin

burgonyaleves vagdaltpogácsa csirkehúsból finomfızelék

félbarna kenyér alma

sárgaborsó-leves

tükörtojás parajfızelék


meggyleves sajtos halfilé petrezselymes

burgonya vöröskáposzta

saláta

zöldborsóleves galuskabetéttel sajtos metélt

narancs

tarhonyaleves majoránnás sertéstokány kelkáposzta-

fızelék félbarna kenyér

kivi

csirkeragu-leves

félbarna kenyér

mákos nudli narancs

rostos ıszibarack lé tojásropogós lencsefızelék


tejfölös karfiolleves tésztabetéttel bazsalikomos

csirkemáj burgonya-

püré céklasaláta

zöldségleves galuskával

hajdinás rakott zöldbab félbarna kenyér

kivi

uzsonna korpás kifli kefir

mézes gyümölcstea

almás sajtkrém félbarna kenyér

banán turmix kifli

gyümölcstea mézzel

szezámpelyhes vajkrém


félbarna kenyér mogyorókrém

tejeskávé almás linzer

citromos tea tejfölös túró

félbarna kenyér

zölduborka

mézes tea lenmagvas

alma- sárgarépa saláta zsemle

gyümölcstea sonkakrém félbarna kenyér

lilahagyma

mézes tea óvári sajt margarin zsemle

kígyóuborka alma

vacsora sonkás kocka almás-

sárgarépás cékla saláta

tejben zabpehely

búzacsírával

citromos tea almás-zelleres

kukorica- saláta sajttal zsemle

natúr narancslé sonkaszalámi


póréhagyma

pulykabrassói brokkoli-fızelék


mézes tea trappista sajt


jégcsapretek narancs

natúr narancslé sült virsli burgonya- fızelék

gyümölcstea paradicsomos makrélakrém

Graham kenyér mandarin

tej kukorica-

pehely mandarin

párizsi sertésszelet sárgarépa fızelék

Graham kenyér kivi



Csoportos közétkeztetés idıszak átlag tápanyag bevitel / fı / nap Teljes idıszak / 10 nap Idıszak: téli-tavaszi Étkeztetés típusa: egész nap Étkeztetett korcsoport: 4-6 év

Tápanyagok Összehasonlítás az

idıszak

szükségleti arányával:

100%

Energia 7 116 1 702

kJ kcal

100,2 %

Összes fehérje 64,5 g 119,4 %

Fehérje-energia 15,2 % 116,9 %

Állati fehérje 31,7 g 146,8 %

Állati fehérje aránya 49,1 % 122,8 %

Összes zsiradék 53,2 g 96,7 %

Összes zsiradék-energia 28,3 % 94,3 %

Összes szénhidrát 237,4 g 100,6 %

Összes szénhidrát-energia 56 % 98,2 %

Hozzáadott cukor-energia 9,7 % 97 %

Koleszterin 228 mg 134,1 %

Élelmi rost 24,7 g 128,6 %

P/S arány 0,76

Ásványi anyagok

Na 3, 242.8 mg 463,3 %

K 2, 565.0 mg 183,2 %

Ca 778.9 mg 97,4 %

Mg 348.8 mg 174,4 %

Fe 9.2 mg 92 %

Zn 6.7 mg 111,7 %

Cu 0.9 mg 128,6 %

Na/K hányados 1.26

Vitaminok

C 107.5 mg 238,9 %

B1 830.3 mg 92,3 %

B2 1, 207.0 mg 120,7 %

B6 1, 493.0 mg 114,8 %

B12 3.4 mg 340 %

Retinol ekvivalens 2.2 mg 440 %

E 9.7 mg 161,7 %

Folsav 159.4 mg 212,5 %



2

Élelmiszerfelhasználás összesítés 1 fıre, 10 napra Étkeztetés típusa: Egész nap Étkeztetett korcsoport: 4-6 év Idıszak: téli-tavaszi

Élelmiszerek Felhasznált mennyiség

Összehasonlítás az ajánlással

Hús (baromfi, sertés, marha) 330.0 g 100,0%

Húskészítmény, húskészítmény-konzerv 131.0 g 104,8%

Belsıség, belsıség-készítmény 100.7 g 100,7%

Hal, halkonzerv 100.0 g 100,0%

Tej, savanyított tejtermék (kefír, joghurt, aludttej) 3, 082.5 g 102,8%

Tejtermékek (sajt, túró) 248.4 g 99,4%

Egyéb tejkészítmény (tejföl, tejszín) 170.5 g 94,7% Fızızsiradék (sertés-, baromfizsír, olaj, fızımargarin)

139.0 g 99,3%

Kenızsiradék (margarin, vaj, vajkrém) 123,6 g 95,1%

Cukor, méz 298.0 g 99,3% Cereáliák (liszt, rizs, gabonamagvak, gabonapelyhek, egyéb gabonakészítmények)

467.1 g 122,9%

Kenyérfélék, péksütemények 1, 472.5 g 105,2%

Száraztészta 136.0 g 97,1%

Burgonya 820.0 g 102,5%

Zöldségfélék (friss, mirelit, konzerv, szárított) 1, 865.8 g 103,7%

Gyümölcsök (friss, mirelit, befıtt, kompót, aszalt) 1579,4 105,0%

Száraz hüvelyes 90.0 g 100,0%

Tojás 134.0 g 83,8%

Rostos gyümölcslevek, zöldséglevek 670.0 g 111,7%

Lekvár 20.0 g 100,0%

Olajos mag 36.0 g 120,0%



3

Mintaétrend óvodások részére téli-tavaszi idıszakra, 10 fıre

1. nap (téli-tavaszi idıszakra, 10 fıre)

Reggeli: 2 l tehéntej ( zs.2,8%-os), 0,1 kg margarin ( zs.55%-os), 0,2 kg méz, 0,4 kg Graham kenyér Tízórai: 10 db. sajtos kifli, 0,7 kg alma Ebéd: Májgombócleves 0,15 kg sertésmáj, 0,03 kg tyúktojás, 0,05 kg zsemle, 0,025 kg zsemlemorzsa, 0,04 l napraforgóolaj, 0,15 kg sárgarépa, 0,07 kg petrezselyemgyökér, 0,05 kg zeller, 0,05 kg karalábé, 0,05 kg kelkáposzta, 0,006 kg vöröshagyma, 0,012 kg konyhasó, petrezselyemlevél, ırölt bors, majoránna. Rizsfelfújt 0,5 kg rizs, 1,4 l tehéntej (2,8%), 0,2 kg sárgabarack dzsem, 0,16 kg tyúktojás, 0,15 kg cukor, 0,03 kg margarin (70%), 0,02 kg citrom, 0,02 kg zsemlemorzsa, konyhasó. 0,7 kg mandarin Uzsonna: 1,75 kg kefir, 10 db. korpás kifli Vacsora: Sonkás kocka 0,6 kg száraztészta durumlisztbıl , 0,2 kg gépsonka, 0,3 l tejföl ( 12%), tyúktojás 0,08 kg, 0,05 l repcemagolaj, 0,02 kg zsemlemorzsa, petrezselyemlevél, ırölt fehér bors, konyhasó. Almás sárgarépás céklasaláta 0,2 kg cékla, 0,2 kg alma, 0,2 kg sárgarépa, 0,05 kg cukor, 0,05 l citromlé



4


Reggeli: Kakaós tej: 2 l tej (1,5%), 0,15 kg cukor, 0,02 kg kakaópor Csirke májkrém: 0,27 kg csirkemáj, 0,02 kg vöröshagyma, 0,04 kg szójaolaj, konyhasó 0,3 kg savanyú káposzta, 0,4 kg Graham kenyér Tízórai: 0,7 kg sütıtök Ebéd: Burgonyaleves 0,5 kg burgonya, 0,05 kg sárgarépa, 0,05 kg petrezselyemgyökér, 0,03 kg vöröshagyma, 0,03 kg lecsó, 0,03 kg búzaliszt, 0,04 l napraforgóolaj, 0,012 kg konyhasó, főszerpaprika, ırölt bors, petrezselyem levél. Vagdaltpogácsa baromfihúsból 0,5 kg csirkehús, 0,1 kg zsemle, 0,04 kg tyúktojás, 0,06 kg zsemlemorzsa, 0,06 l napraforgóolaj, 0,02 kg vöröshagyma, 0,01 kg konyhasó, főszerpaprika, petrezselyemlevél, ırölt bors. Finomfızelék 0,5 kg zöldborsó, 0,5 kg sárgarépa, 0,3 kg petrezselyemgyökér, 0,2 kg karfiol, 0,8 l tehéntej (1,5%), 0,1 kg búzaliszt, 0,04 l napraforgóolaj, 0,012 kg konyhasó, petrezselyemlevél, ırölt fehér bors. 0,4 kg félbarna (fb.) kenyér, 0,7 kg alma Uzsonna: Gyümölcstea: 0,15 kg méz Almás sajtkrém 0,2 kg trappista sajt, 0,05 kg margarin (55%), 0,15 kg alma 0,4 kg félbarna kenyér Vacsora: 1,5 l tehéntej (2,8%), 0,2 kg zabpehely, 0,15 kg méz, 0,07 kg mazsola, 0,05 kg búzacsíra, 0,03 kg lenmag



5


Reggeli: Tejeskávé: 1,5 l tehéntej (1,5%) + 0,15 kg cukor+ 0,02 kg pótkávé 0,2 kg pulykasonka, 0,1 kg margarin (35%), 0,4 kg félbarna kenyér, 0,3 kg kígyóuborka Tízórai: 10 db. sajtos kifli, 0,7 kg narancs Ebéd: Sárgaborsóleves 0,3 kg sárgaborsó, 0,04 kg búzaliszt, 0,04 l napraforgóolaj, 0,03 kg vöröshagyma, 0,012 kg konyhasó, fokhagyma, főszerpaprika, ırölt fehér bors Tükörtojás 0,4 kg tyúktojás, 0,04 l napraforgóolaj, 0,01 kg konyhasó Parajfızelék 1,5 kg spenót, 0,8 l tehéntej (1,5%), 0,1 kg búzaliszt, 0,04 l napraforgóolaj, 0,1 kg tejszín (30%), 0,012 kg konyhasó, fokhagyma, ırölt fehér bors 0,4 kg félbarna kenyér, 0,7 kg alma Uzsonna: Banánturmix tejjel 1,5 l tehéntej (2,8%), 0,4 kg banán, 0,1 kg cukor 5 db. kifli Vacsora: Citromos tea: 0,15 kg cukor, 0,1 l citromlé Almás- zelleres kukoricasaláta sajttal 0,3 kg csemegekukorica, 0,2 kg alma, 0,1 kg zeller, 0,2 kg trappista sajt, 0,05 kg cukor, 0,05 kg citromlé, 0,02 l olívaolaj 10 db. zsemle



6


Reggeli: 2 l tehéntej (2,8%), 0,2 kg méz, 0,1 kg szendvicsvaj, 10 db. korpás kifli Tízórai: 0,15 kg abonett, 0,7 kg kivi Ebéd: Meggyleves 0,6 kg meggy, 0,2 kg tejföl (12%), 0,04 kg búzaliszt, 0,06 kg cukor, citrom, fahéj Sajtos halfilé 0,7 kg tıkehalfilé, 0,1 kg trappista sajt, 0,08 kg búzaliszt, 0,04 l napraforgóolaj, konyhasó Petrezselymes burgonya 2 kg burgonya, 0,04 kg napraforgóolaj, konyhasó Vöröskáposzta saláta 0,6 kg vöröskáposzta, 0,05 kg cukor, 0,05 l ecet (20%), 0,02 l olívaolaj, köménymag, konyhasó Uzsonna: Gyümölcstea: 0,15 kg méz 0,1 kg szendvicsvaj, 0,1 kg szezámmag pehely, 0,05 kg vöröshagyma 0,4 kg félbarna kenyér, 0,7 kg alma Vacsora: 2 l natúr narancslé, 0,2 kg sonkaszalámi, 0,1 kg margarin (35%), 0,4 kg félbarna kenyér, 0,2 kg póréhagyma



7


Reggeli: 2 l kakaós tej, 0,2 kg óvári sajt, 0,4 kg félbarna kenyér, 0,3 kg jégcsapretek Tízórai: 0,15 kg Hamlet, 0,7 kg banán Ebéd: Zöldborsóleves 0,4 kg zöldborsó, 0,1 kg sárgarépa, 0,05 kg petrezselyemgyökér, 0,03 kg karalábé, 0,02 kg zeller, 0,04 l napraforgóolaj, 0,04 kg búzaliszt, 0,02 kg vöröshagyma, 0,012 kg konyhasó fokhagyma, petrezselyemlevél, főszerpaprika, ırölt fehér bors,. Galuska- levesbetét 0,08 kg búzaliszt, 0,02 kg tyúktojás, konyhasó Sajtos metélt 0,6 kg száraztészta (4 tojásos), 0,2 kg trappista sajt, 0,2 kg tejföl (12%), 0,04 l repcemagolaj, konyhasó 0,7 kg narancs Uzsonna: 0,2 kg mogyorókrém, 0,4 kg félbarna kenyér Vacsora: Pulykabrassói 0,7 kg pulykahús, 0,08 kg vöröshagyma, 0,06 l napraforgóolaj, 0,012 kg konyhasó, fokhagyma, majoránna, ırölt fehér bors, Brokkolifızelék 1,5 kg brokkoli, 0,8 l tehéntej (1,5%), 0,1 kg búzaliszt, 0,04 l napraforgóolaj, 0,012 kg konyhasó, petrezselyemlevél, ırölt fekete bors, 0,4 kg félbarna kenyér, 0,7 kg alma



8


Reggeli: 10 db. kifli, 0,1 kg margarin (35%), 1,5 l gyümölcsjoghurt, 0,25 kg gyümölcsös müzli, 0,05 kg búzacsíra Tízórai: 10 db. briós, 0,7 kg alma Ebéd: Tarhonyaleves 0,3 kg burgonya, 0,05 kg sárgarépa, 0,03 kg petrezselyemgyökér, 0,03 kg vöröshagyma, 0,08 kg száraztészta (4 tojásos), 0,04 l repcemagolaj, 0,03 kg lecsó, 0,012 kg konyhasó, főszerpaprika, ırölt bors, petrezselyem levél Majoránnás sertéstokány 0,6 kg sertéscomb, 0,02 kg búzaliszt, 0,04 kg vöröshagyma, 0,05 l napraforgóolaj, 0,004 fokhagyma, 0,012 kg konyhasó, majoránna Kelkáposztafızelék 1 kg kelkáposzta, 0,5 kg burgonya, 0,02 kg vöröshagyma, 0,04 l napraforgóolaj, 0,1 kg búzaliszt, 0,02 kg fokhagyma, 0,012 kg konyhasó, főszerpaprika, majoránna, ırölt bors 0,4 kg fb. kenyér, 0,7 kg kivi Uzsonna: Tejeskávé: 1,5 l tej (2,8 %), 0,15 kg cukor, 0,02 kg pótkávé Almás linzer 0,2 kg búzaliszt, 0,13 kg margarin (70 %), 0,03 kg búzacsíra, 0,025 kg tyúktojás, 0,11 kg cukor, 0,35 kg alma, 0,04 kg citrom, fahéj Vacsora: 0,2 kg trappista sajt, 0,1 kg margarin (55%), 0,4 kg fb. kenyér, 0,3 kg jégcsapretek, 0,7 kg narancs



9


Reggeli: Citromos tea: 0,15 kg cukor, 0,1 l citromlé, teafő Sajtos melegszendvics 0,4 kg fb. kenyér, 0,2 kg trappista sajt, 0,1 kg margarin (55%), 0,3 kg uborka 0,7 kg alma Tízórai: 0,7 kg sült sütıtök Ebéd: Csirkeragu leves 0,2 kg csirkemell, 0,2 kg csirkecomb, 0,12 kg sárgarépa, 0,18 kg zöldborsó, 0,05 kg petrezselyemgyökér, 0,05 kg zeller, 0,04 kg repcemagolaj, 0,06 kg vöröshagyma, 0,012 kg konyhasó, fokhagyma, petrezselyemlevél, ırölt bors, romaring 0,4 kg fb. kenyér Mákos nudli 0,45 kg búzaliszt, 0,025 kg búzacsíra, 1,4 kg burgonya, 0,2 kg mák, 0,06 kg tyúktojás, 0,05 kg margarin (70 %), 0,12 kg cukor, 0,008 kg konyhasó 0,7 kg narancs Uzsonna: Citromos tea: 0,15 kg cukor, 0,1 kg citromlé, teafő Tejfölös túró 0,20 kg félzsíros tehéntúró, 0,10 kg tejföl (12%), 0,002 kg konyhasó 0,4 kg fb. kenyér, 0,3 kg jégcsapretek Vacsora: 2 l natúr narancslé Sült virsli 0,5 kg virsli, 0,04 l napraforgóolaj Burgonyafızlék 1,5 kg burgonya, 0,2 kg tejföl (12%), 0,08 kg búzaliszt, 0,04 l repcemagolaj, 0,02 kg vöröshagyma, 0,012 kg konyhasó, ırölt bors, majoránna



10


Reggeli: 2 l kakaós tej 0,3 kg tejfölös túró, 0,4 kg Graham kenyér, 0,3 kg reszelt sárgarépa Tízórai: 0,7 kg banán Ebéd: 2 l rostos ıszibaracklé Tojásropogós 0,24 kg tyúktojás, 0,06 l napraforgóolaj, 0,15 l tehéntej (2,8%), 0,135 kg zsemle, 0,08 kg zsemlemorzsa, 0,012 kg konyhasó, bazsalikom, petrezselyemlevél, ırölt fehér bors Lencsefızelék 0,6 kg lencse, 0,04 l napraforgóolaj, 0,1 kg búzaliszt, 0,2 l tejföl (12%), 0,02 kg vöröshagyma, 0,01 kg mustár, 0,02 kg cukor, 0,005 l ecet (20%), 0,012 kg konyhasó, fokhagyma, ırölt fekete bors 0,4 kg fb. kenyér, 0,7 kg alma Uzsonna: Mézes gyümölcstea: 0,15 kg méz, 0,1 l citromlé Lenmagvas alma-sárgarépa saláta 0,5 kg alma, 0,3 kg sárgarépa, 0,03 kg lenmag 10 db zsemle Vacsora: Gyümölcstea: 0,15 kg cukor, 0,1 l citromlé 0,3 kg makréla filé, 0,03 kg olívaolaj, 0,05 kg margarin (55%), 0,05 kg paradicsompüré, 0,4 kg Graham kenyér, 0,7 kg mandarin



11


Reggeli: Tejeskávé: 1,5 l tehéntej (1,5%), 0,15 kg cukor, 0,02 kg pótkávé 0,25 kg mackó sajt, 10 db korpás kifli Színes saláta: 0,2 kg vöröskáposzta, 0,3 kg sárgarépa, 0,02 kg cukor, 0,02 kg ecet Tízórai: Vajas pogácsa 0,4 kg búzaliszt, 0,18 kg margarin (70%), 0,06 kg tyúktojás, 0,22 l tehéntej (2,8%), 0,05 g búzacsíra, 0,010 cukor, 0,015 kg élesztı, 0,00,5 kg konyhasó 0,7 kg alma Ebéd: Tejfölös karfiolleves 0,4 kg karfiol, 0,2 kg tejföl ( 12%), 0,1 kg sárgarépa, 0,05 kg petrezselyemgyökér, 0,03 kg karalábé, 0,02 kg zeller, 0,012 kg konyhasó, 0,04 kg búzaliszt, 0,04 l repcemagolaj, főszerpaprika, ırölt fehér bors, petrezselyemlevél Száraztészta levesbetét: 0,08 kg száraztészta (4 tojásos) Bazsalikomos csirkemáj 0,6 kg csirkemáj, 0,04 l napraforgóolaj, 0,012 kg konyhasó, bazsalikom, ırölt bors, mustár Burgonyapüré 2 kg burgonya, 0,7 l tehéntej (1,5%), 0,06 kg margarin ( 70 %), 0,015 kg konyhasó, szerecsendió Céklasaláta 0,6 kg cékla, 0,05 kg cukor, 0,05 l ecet (20%), 0,02 l olívaolaj, 0,005 kg konyhasó,0,02 kg torma, köménymag Uzsonna: Mézes gyümölcstea: 0,15 kg méz Sonkakrém 0,21 kg gépsonka, 0,084 kg margarin (55%), petrezselyemlevél 0,4 kg fb. kenyér, 0,2 kg lilahagyma, Vacsora: 1,5 l tehéntej (2,8%), 0,25 kg kukoricapehely, 0,05 kg búzacsíra, 0,7 kg mandarin



12


Reggeli: Karamellás tej: 2 l tehéntej (1,5%) , 0,15 kg cukor Sárgarépás margarinkrém: 0,1 kg margarin, 0,1 kg reszelt sárgarépa 0,1 kg tojáskarika, 0,4 kg Graham kenyér Tízórai: Almás linzer 0,2 kg búzaliszt, 0,03 kg búzacsíra, 0,13 kg margarin (70%), 0,025 kg tyúktojás, 0,11 kg cukor, 0,35 kg alma, 0,04 kg citrom, fahéj Ebéd: Zöldségleves 0,15 kg sárgarépa, 0,1 kg zöldborsó, 0,06 kg karfiol, 0,1 kg petrezselyemgyökér, 0,07 kg zeller, 0,07 kg karalábé, 0,05 kg kelkáposzta, 0,02 kg vöröshagyma, 0,012 kg konyhasó, 0,04 l napraforgóolaj, 0,04 kg búzaliszt, főszerpaprika, ırölt bors, fokhagyma, petrezselyemlevél Galuska levesbetét 0,08 kg búzaliszt, 0,02 kg tyúktojás, 0,003 kg konyhasó Rakott zöldbab hajdinával 1,5 kg zöldbab, 0,25 kg sertéscomb, 0,25 kg sertéslapocka, 0,2 l tejföl (12%), 0,06 l napraforgóolaj, 0,06 kg vöröshagyma, 0,05 kg natúr lecsó, 0,15 kg hajdina, 0,012 kg konyhasó, főszerpaprika, fokhagyma, ırölt bors, 0,4 kg fb. kenyér, 0,7 kg kivi Uzsonna: Mézes gyümölcstea: 0,15 kg méz 0,2 kg óvári sajt, 0,1 kg margarin (55%), 10 db. zsemle, 0,3 kg uborka, 0,7 kg alma Vacsora: Párizsi sertésszelet 0,6 kg sertéskaraj, 0,06 kg búzaliszt, 0,08 kg tyúktojás, 0,03 l tehéntej (2,8%), 0,012 kg konyhasó, 0,08 l napraforgóolaj Sárgarépafızelék 1,5 kg sárgarépa, 0,04 kg napraforgóolaj, 0,1 kg búzaliszt, 0,8 l tehéntej (1,5%), 0,012 kg konyhasó, ırölt bors, petrezselyemlevél 0,4 kg Graham kenyér, 0,7 kg kivi

Documents

Ajanlasok 4-6 Eves Gyermekek Egesz Napos Kozetkeztetesi Ellatasahoz