FERMENTACION ALCOHOLICA Datos: Fruta inicial Pesado de la fruta Càscaras Licuado Levadura Ph=4,5 ªbrix=12 1934 kg 117,7 gr Ph=4,5 ªbrix=5,5 pesado=450 0gr Agregamos 4 gr de levadura ESTANDARIZACION ªBRIXS PH INICIAL 6 3,7 FINAL 20 3,5 Controles: ph ªBRIXS 2 DIAS 4,04 18 5 DIAS 3,09 15 -- 3,61 13 -- 3,5 9,5 FALTA HACER EL CONTROL DE LOS GRADOS ALCOHOLICOS OBTENCION DE VINAGRE Peso de fruta inicial: 1,5 kg PICADO: 652 gr Estandarizado: ph(3,8) y ªbrixs(20) ph ªBRIXS 1er 3,8 19,5 2do 3,95 18,5 3er 4,09 16 3 14,5
