UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO NORTE CENTRO DE TECNOLOGIA

DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA QUÍMICA CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS

DISCIPLINA: CONTROLE DE QUALIDADE NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS

DOCENTE: KÁTIA NICOLAU MATSUI

Alimentos Irradiados – Pontos Negativos

Fernanda Gina da Silva CunhaHeulyson Arruda Almino

Jokastra Helen Freire de Souza

Introdução

» Método físico de conservação;» Aplicação de energia em forma de ionizantes;» Fluxo de nêutrons utilizados com finalidade de

produzir radioisótopos gama-emissores. Ex.: Cobalto 60 e Césio 137;

» Podem ser utilizados em produtos de origem animal, frutas, hortaliças e grãos.

Introdução» O Brasil segue recomendações internacionais;» Segundo a RDC n° 21 e a ANVISA, qualquer

alimento pode ser tratado pela radiação, desde que sigam algumas condições:

˃ A dose mínima absorvida deve ser suficiente para atingir o objetivo;

˃ A dose máxima não deve afetar a qualidade do alimento (propriedades funcionais e sensoriais).

Método de Processamento

FIGURA 1 – Irradiador multipropósito do IPEN, em detalhe sua fonte de radiação.

Pontos Negativos» A principal desvantagem é o alto custo do processo,

seguida de outros pontos, tais quais:˃ Possível resistência de microrganismos;˃ Perda de valor nutritivo; (proteínas, vitaminas, carboidratos);˃ Alterações físicas e sensoriais;˃ Valores altos de irradiação também pode afetar componentes da embalagem;˃ Resistência dos consumidores devido ao receio da radioatividade;

Artigo 1» Os efeitos da irradiação

(raios ɣ) sobre as propriedades físicas, sensoriais e nutritivas dos grãos de feijão.˃ Observou-se efeitos da irradiação

sobre a dureza dos grãos, onde a irradiação produziu amolecimento dos grãos de feijão;

˃ A irradiação provocou um decréscimo significativo no odor natural do feijão cozido.

Artigo 1

Artigo 2» Aceitação de alimentos

irradiados: uma questão de educação.˃ Concluiu que a educação no processo de

aceitação de novas tecnologias por parte dos consumidores é muito importante, principalmente a respeito da irradiação de alimentos;

˃ Os consumidores estão cada vez mais exigentes em relação a escolha de seus alimentos e tem demonstrado interesse em conhecer novas tecnologias;

˃ No Brasil as informações estão limitadas aos centros de pesquisa;

˃ Sugere-se que o tema seja abordado no ensino fundamental II.

Artigo 2

Artigo 3» Efeitos da irradiação e

refrigeração na qualidade e no valor nutritivo da tilápia (Oreochromis niloticus).˃ Constatou que a embalagem utilizada

poderia ser considerada um fator desencadeador de reações oxidativas, uma vez que suas propriedades de barreira alteraram-se frente às radiações ionizantes.

Conclusão» Optar por esse processo requer levar em

consideração a eficácia quanto à destruição de microrganismos, as alterações nas propriedades físicas e organolépticas sofridas, e ainda oferecer um produto seguro e próprio para consumo.

Referências Bibliográficas» APARECIDA, A. Z. C. S. Efeitos da irradiação e refrigeração na qualidade

e no valor nutritivo da tilápia (Oreochromis niloticus). Piracicaba, 2001. 154p. Dissertação (Mestrado em Ciências) — Universidade de São Paulo.

» FELLOWS, P.J. Tecnologia do processamento de alimentos: princípios e prática. 2ª ed. Porto Alegre: Artmed, 2006.

» GAVA, A. J. Princípios de tecnologia de alimentos. 1ª ed. São Paulo: Nobel, 1984.

» MODANEZ, L. Aceitação de alimentos irradiados: uma questão de educação. São Paulo 2012. Tese (Doutorado) – Instituto de Pesquisas Energéticas e Nucleares – Universidade de São Paulo.

» REGINA M. B. C.; APARECIDA M. A. P. S. R.; TAVARES D. Q.; MCGINNIS J.; SGARBIERI V. Os efeitos da irradiação (raios ɣ) sobre as propriedades físicas, sensoriais e nutritivas dos grãos de feijão. Pesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, 26(10): 1663-1672, out. 1991.

OBRIGADO!