If you can't read please download the document
Upload
rio-sanjaya-r
View
1
Download
0
Embed Size (px)
DESCRIPTION
repost tugas
Citation preview
ALKOHOL
TUJUAN PERCOBAAN
Membuat alkohol dari (sesuaikan dengan bahan baku)
Mempelajari pengaruh (variabel) terhadap pertumbuhan yeast pada pembuatan starter.
Mempelajari pengaruh (variabel) terhadap konversi pembuatan alkohol.
TINJAUAN PUSTAKA
Bahan Baku dan Spesifikasi
Bioetanol ( pengertian, mekanisme, siklus metabolisme )
Starter / Sacharomyces cerevicae
METODOLOGI PERCOBAAN
Bahan
Variabel operasi
1.
Sari buah
Variabel tetap :
2.
Glukosa
Starter :
3. KH2PO4 dan MgSO4
Fermentasi :
4. NaOH
5.
H2SO4
Variabel berubah :
6.
Indikator MB
Starter :
7.
Aquadest
Fermentasi :
8.
Ragi roti (Fermipan)
Variabel respon :
9. Fehling A dan Fehling B
Starter :
Fermentasi :
Cara Kerja
Analisis Bahan Baku
Analisis Gula.
Analisis Kadar air.
Pembuatan Starter
Sari buah . sebanyak ml ditambahkan .gr/l KH2PO4, gr/l MgSO4, dan urea sebanyak gr/l sebagai nutrient. [sesuai variabel].
Larutan tersebut disterilkan dengan cara dididihkan.
Adonan didinginkan sampai dengan suhu kamar.
pH diatur hingga [sesuai variabel].
Ragi/fermipan sebanyak gram/liter ditambahkan ke dalam larutan tersebut .
Jumlah yeast dan densitas dalam larutan dihitung setiap hari sampai dengan konstan [sesuai waktu yang ditentukan].
Fermentasi
Persiapan sari buah
Sari buah yang telah bebas dari ampas disiapkan sesuai variabel
Sari buah disterilkan dengan cara dididihkan.
Adonan didinginkan sampai suhu kamar, lalu diatur pH . [sesuai variabel]
Penentuan kadar glukosa substrat
Kadar glukosa substrat sebelum fermentasi diatur sebesar % [sesuai variabel]
Contoh : Bila dalam substrat kita menginginkan kadar glukosanya 14%
Berat sukrosa = X mol . 342 gr/mol = Y gram Y gram dilarutkan ke dalam substrat tersebut
Fermentasi media sari buah
Substrat yang telah diatur kadar glukosanya diambil.
Substrat ditambahkan starter sesuai variable.
Densitas dan volume konstan diukur sebelum fermentasi.
Fermentasi anaerob selama hari [sesuai variabel].
Pengukuran Variabel Respon
Metode perhitungan yeast
Cara Perhitungan Jumlah Mikroorganisme dengan Hemositometer
Sampel sebanyak 1 ml diencerkan 100x.
Sampel diteteskan pada meja hemositometer .
Hemositometer diletakkan pada mikroskop.
Gambar/preparat dicari dengan mengatur perbesaran.
Jumlah yeast dihitung pada ruang hemositometer.
Jumlah yeast/mikroorganisme dihitung dengan mengalikan faktor pengenceran.
Gambar 3.1 Tampilan hemositometer menggunakan mikroskop
Jumlah mikroorganisme per sampel:
Metode analisis gula
a. Analisa Glukosa Standar
Pembuatan glukosa standar.
1,25 gram glukosa anhidrit dilarutkan dengan aquadest pada labu takar 500 ml
Standarisasi kadar glukosa
5 ml glukosa standar, diencerkan sampai 100 ml, diambil 5 ml, dinetralkan pHnya.
Larutan ditambahkan 5 ml fehling A dan 5 ml fehling B.
Larutan dipanaskan hingga 60o s.d. 70oC.
Larutan dititrasi dengan glukosa standar sambil dipanaskan 60o s.d. 70oC sampai warna biru hampir hilang lalu ditambahkan 2 tetes MB.
Larutan dititrasi lagi dengan glukosa standar sambil dipanaskan 60o s.d. 70oC sampai warna biru menjadi merah bata.
Kebutuhan titran dicatat volumenya.
F = V titran
Mengukur kadar glukosa sari buah
Ukur densitas sari buah
Cari M
5 ml sari buah, diencerkan hingga 100 ml, diambil 5 ml dan dinetralkan pHnya.
Larutan ditambahkan 5 ml fehling A dan 5 ml fehling B, ditambahkan 5 ml glukosa standar yang telah diencerkan.
Larutan dipanaskan hinga 60o s.d. 70oC.
Larutan dititrasi dengan glukosa standart sambil dipanaskan 60o s.d. 70oC, sampai warna biru hampir hilang, lalu ditambahkan 2 tetes MB.
Larutan dititrasi lagi dengan glukosa standart sambil dipanaskan 60o s.d. 70oC sampai warna biru menjadi merah bata.
Kebutuhan titran dicatat volumenya
M = V titran
Kadar glukosa sari buah diukur dengan rumus berikut :
Analisis densitas
Timbang berat piknometer kosong.
Tuangkan sampel ke dalam piknometer sampai penuh.
Timbang piknometer berisi sampel.
Analisa hasil
Densitas diukur setelah fermentasi
F dan M dicari
Kadar glukosa hasil fermentasi dianalisa dengan rumus :