NMX-F-374-1983. ALIMENTOS. ALMIDÓN. DETERMINACIÓN CUALITATIVA (PRUEBA DEL LUGOL). MÉTODO DE PRUEBA. FOODS–STARCH. QUALITATIVE DETERMINATION (LUGOL TEST). METHOD OF TEST. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS. PREFACIO En la elaboración de esta Norma participaron los siguientes Organismos: Compañía Nestlé, S.A. Cafés de Veracruz, S.A. de C.V. 1. OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN Esta Norma Mexicana establece el procedimiento para la determinación cualitativa de almidón en productos alimenticios. 2. FUNDAMENTO Este método se basa en la identificación de la presencia de almidón por la aparición de una coloración azul al combinarse la muestra con gotas de lugol cuando ésta contiene almidón. 3. REACTIVOS Y MATERIALES 3.1 Reactivos 3.1.1 Los reactivos que a continuación se mencionan deben ser grado analítico; cuando se indique agua; debe entenderse agua destilada. • Yodo • Yoduro de potasio (para la preparación del lugol) 3.1.2 Preparación del lugol.- Se disuelve 1 gramo de yodo en 2 gramos de yoduro de potasio y un poco de agua y se afora a 200 cm 3 . 3.2 Materiales • Matraz aforado de 200 cm 3 • Matraz Erlenmeyer de 250 cm 3 • Parrilla eléctrica 4. PROCEDIMIENTO Tomar una pequeña cantidad de muestra en un matraz Erlenmeyer, añadir un poco de agua, colocar el matraz sobre la parrilla eléctrica hasta que esté en ebullición y después enfriar. Añadir unas gotas de lugol, si aparece una coloración azul obscura, indica la presencia de almidón. RECOPILADO POR: EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS
NMX-F-374-1983. ALIMENTOS. ALMIDN. DETERMINACIN CUALITATIVA
(PRUEBA DEL LUGOL). MTODO DE PRUEBA. FOODSSTARCH. QUALITATIVE
DETERMINATION (LUGOL TEST). METHOD OF TEST. NORMAS MEXICANAS.
DIRECCIN GENERAL DE NORMAS. PREFACIO En la elaboracin de esta Norma
participaron los siguientes Organismos: Compaa Nestl, S.A. Cafs de
Veracruz, S.A. de C.V. 1. OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIN Esta Norma
Mexicana establece el procedimiento para la determinacin
cualitativa de almidn en productos alimenticios. 2. FUNDAMENTO Este
mtodo se basa en la identificacin de la presencia de almidn por la
aparicin de una coloracin azul al combinarse la muestra con gotas
de lugol cuando sta contiene almidn. 3. REACTIVOS Y MATERIALES 3.1
Reactivos 3.1.1 Los reactivos que a continuacin se mencionan deben
ser grado analtico;
cuando se indique agua; debe entenderse agua destilada. Yodo
Yoduro de potasio (para la preparacin del lugol) 3.1.2 Preparacin
del lugol.- Se disuelve 1 gramo de yodo en 2 gramos de yoduro
de
potasio y un poco de agua y se afora a 200 cm3. 3.2 Materiales
Matraz aforado de 200 cm3 Matraz Erlenmeyer de 250 cm3 Parrilla
elctrica 4. PROCEDIMIENTO Tomar una pequea cantidad de muestra en
un matraz Erlenmeyer, aadir un poco de agua, colocar el matraz
sobre la parrilla elctrica hasta que est en ebullicin y despus
enfriar. Aadir unas gotas de lugol, si aparece una coloracin azul
obscura, indica la presencia de almidn.
RECOPILADO POR: EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS
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5. EXPRESIN DE RESULTADOS Cuando se obtiene la coloracin azul
debe expresarse el resultado como "positivo". Cuando no se obtiene
la coloracin azul el resultado se expresa como "Negativo". 6.
BIBLIOGRAFA NMX-Z-013-1977Gua para la Redaccin, Estructuracin y
Presentacin de las Normas Mexicanas. Fecha de aprobacin y
publicacin: Junio 13, 1983.
