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Ingredientes: (para 12 galletas):100 g de amaranto tostado30 g de aceite vegetal

2 huevos70 g de azúcar morena40 ml de leche60 g harina integral (se puede reemplazar por harina de arroz para los celíacos)1 cdta de esencia de vainillaamaranto para reosar las galletas

Preparación:! "n un procesador de alimentos o en la licuadora colocar el amaranto unossegundos para #ue #uede como una harina$

! "n un o%l& mezclar la harina de amaranto con la harina integral ' azúcarmorena$! rir un hueco en el centro ' agregar los huevos& aceite& leche ' esencia de vainilla$! ezclar todo mu' ien hasta conseguir una masa homog*nea$! +olocar dentro de un ,ilm de cocina ' hacer un cilindro& de-ar reposar en el

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re,rigerador de 20 a 30 min$! +ortar en reanadas la masa ' reosar en las semillas de amaranto$ .arle ,ormacon las manos$! +olocar en ande-as aceitadas ('o uso /am en aerosol)$! levar a horno 170 grados por 20 min (depende de cada horno)$ la mitad delhorneo& dar la vuelta las galletas& para #ue amas caras tengan un tostadosimilar$

Si tienes Thermomix:! +olocar en el vaso el amaranto ' moler 1 min elocidad

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! gregar los dems ingredientes ' mezclar 20 seg elocidad 4$! ealizar las galletas como e5plico ms arria$

Friday, April 13, 2007AMARANTO

 amaranto 

Originally uploaded by marinmoran.

la semilla del amaranto es mi nuevo descubrimeinto en mi nutricion anti Glucosa.

Nosotros lo conocemos mas popularmente en el dulce conocido como A!G"#A y es

$amosa la $eria de %oc&imilco del Amaranto.

http://www.flickr.com/photos/marinmoran/121304677/http://www.flickr.com/people/marinmoran/http://www.flickr.com/photos/marinmoran/121304677/http://www.flickr.com/people/marinmoran/

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A'ui les de(o un articulo de sus venta(as y su unica desventa(a 'ue le veo es su gran

contenido de almidon )Alto #ndice Glucemico*

+i bien no eiste una de$inici-n satis$actoria de la diabetes, las mani$estaciones clnicas

inmediatas y colaterales est/n relacionadas con el eceso de acar en la sangre.

ic&os daos colaterales comprometen seriamente la calidad de vida y la longevidad.

!s por esto 'ue el r4gimen alimenticio constituye una necesidad para todos los

diab4ticos, pero la composici-n del mismo debe variar segn el tipo de diabetes 'ue se

presente. a calidad de los alimentos y su e'uilibrio determinan el estado de salud de

estos pacientes, por ello, es preciso traba(ar con una tabla de alimentos para me(orar

la calidad alimenticia.

a mayora de la poblaci-n mundial contiene el grueso de protenas y caloras de 20

especies nicamente, a'u se incluyen los cereales como el trigo, arro, mi(o y sorgo5

entre los tub4rculos, la papa, camote y cassava5 leguminosas como el $ri(-l, aguacate y

soya5 y otros alimentos como la caa de acar, betabel y pl/tano. !stos grupos de

alimentos constituyen la base alimenticia de todo ser &umano. 6na reserva $r/gil sobre

la cual se &a traba(ado ampliamente.

!n este es$uero por ampliar la escala alimenticia surge el amaranto, una planta 'ue

incrementa la calidad nutricional y 'ue contiene un alto contenido de &ierro y calcio.

!studios publicados &ace m/s de dos d4cadas por la Academia Nacional de iencias de

los !!.66. revelan 'ue esta planta de orgenes pre&isp/nicos constituye 8el me(or

alimento de origen vegetal para consumo &umano8.

os amarantos son plantas de &o(a anc&a, considerados los 8no9pastos8 'ue producen

cantidades signi$icativas de grano de 8cereal8 comestible. :or esta ra-n, el amaranto

tambi4n se lo conoce como un 8pseudocereal8.

:ero, ; 'u4 lo &ace tan bene$icioso para un diab4tico< !l amaranto tiene un contenido

de protena cercano al 1= por ciento, comparado cercanamente con las otras

variedades comunes de trigo 'ue varan entre el 12 y 1> por ciento y otros cereales de

uso convencional. !sto tiene 'ue ver con la cantidad de carbo&idratos y el aporte

cal-rico 'ue un diab4tico debe recibir. 6n aumento incontrolado de esta raci-n deprotenas o de lpidos sera peligroso.

!l amaranto o$rece calidad, pues es muy alto en el contenido de lisina, un amino/cido

esencial en el organismo &umano. os cereales comunes )ma, trigo, avena, etc.* se

consideran no balanceados, en t4rminos de la composici-n de amino/cidos, pues les

&ace $alta mayor cantidad de lisina para dar una condici-n -ptima a nuestra

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alimentaci-n.

+in embargo, las protenas del amaranto poseen casi el doble del contenido de lisina

'ue el trigo, tres veces m/s 'ue el ma y, adem/s tanta lisina como se encuentra en

la lec&e, el alimento m/s completo para el ser &umano. !l amaranto, por lo tanto, es

un alimento -ptimo para los pacientes 'ue su$ren esta en$ermedad por'ue adem/s

$ortalece el sistema inmunol-gico.

Adem/s su uso es recomendado en pacientes 'ue re'uieren un mayor consumo de

$ibra como en diabetes mellitus, obesidad, &ipertensi-n arterial, estreimiento y

diverticulosis entre otros.

a realidad es 'ue para una persona diab4tica la situaci-n alimenticia se presenta muy

di$cil y su conducta a la &ora de comer determina su calidad de vida. :or esta ra-n,

cada ve es m/s necesario introducir cambios en la dieta de las personas con diabetes,

para no &acer de la &ora de la comida un momento tedioso y muy poco nutritivo. !l

Amaranto nos ayudar/ enormemente con este problema, pues adem/s de tratarse de

un alimento rico en protenas constituye un alimento novedoso y til en su

alimentaci-n.

ime 'u4 comes? y te dir4 'ui4n eres

!studios cient$icos consideran 'ue la diabetes, al igual 'ue otros males actuales, se

deben en algunos casos al abuso de su nutrici-n. os medicamentos a veces no bastan

para obtener el ob(etivo deseado. A pesar de 'ue estos en$ermos cuentan con lainsulina y otros tratamientos orales, las medidas diet4ticas sin prioritarias.

ebemos tomar en cuenta 'ue no s-lo los pacientes diab4ticos deben cuidar de su

dieta diaria, todo ser &umano debe estar consciente de la calidad alimenticia 'ue

recibe da a da. No importa la cantidad de alimentos 'ue usted consuma, si 4stos no

est/n debidamente e'uilibrados de acuerdo con sus $unciones $sicas y mentales.

:or e(emplo, una persona adulta 'ue desarrolle una actividad $sica moderada debe

recibir 2.>00 caloras diarias. os m/s grandes es$ueros $sicos determinan un

aumento cal-rico elevado.

o importante es determinar las necesidades nutritivas de un paciente con diabetes y

con ello, establecer una dieta b/sica de alimentaci-n, ya 'ue su calidad y e'uilibrio

alimenticio determinan su estado de salud.

!n general los alimentos contienen muc&os nutrientes y est/n clasi$icados en tres

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grupos@ carbo&idratos, protenas y grasas.

os carbo&idratos incluyen pan, papas, arro, galletitas, acar, $rutas, verduras y

pastas. +on los encargados de proveer energa a nuestro cuerpo.

as protenas incluyen la carne de res, pollo, pescado, &uevos, 'ueso, $ri(oles )porotos*

secos y otras legumbres. !stos alimentos sirven para los procesos de reparaci-n del

cuerpo y tambi4n pueden ser utiliados para producir energa en nuestro cuerpo.

as grasas contienen mante'uilla, margarina, aceite, crema, panceta y nueces. uando

son digeridas, las grasas se depositan en las c4lulas grasas y se usan m/s tarde, si el

cuerpo lo necesita, para producir energa.

!l plan de alimentaci-n de estos pacientes debe abarcar estos tres grupos de

alimentos, pero a menudo la rigurosidad de las dietas para pacientes con diabetes

provoca rec&ao e incluso puede ocasionar blo'ueos ps'uicos.

!l diab4tico decidido a llevar acabo una dieta para me(orar su salud tiene a menudo

problemas con una tabla de composici-n de alimentos poco pr/ctica o un r4gimen con

demasiadas limitaciones. !s as 'ue, el amaranto amplia el espectro alimenticio y

adem/s contribuye a me(orar el nivel nutricional.

A'u conviene entonces resaltar el aporte alimentario, desde el punto de vista nutritivo,

del Amaranto. Alto en $ibra diet4tica se mecla bien e incrementa la calidad nutricional.

Alto en calcio y &ierro me(ora los sistemas de sabor. !levados niveles de almid-n

amilopectinado posee una alta absorci-n de agua, y adem/s es alto en lisina y

metionina. Adem/s posee vitamina y omple(o y prov4e de alta viscosidad de

gelatiniaci-n.

!stos alimentos marcan una nueva tendencia en la alimentaci-n &umana, no s-lo a

nivel local sino a nivel mundial. !l 4ito de este producto altamente nutritivo radica en

la posibilidad de complementar la dieta con otros componentes, con el nico $in de

me(orar la nutrici-n &umana e incluso prevenir en$ermedades.

 maranto& un pseudocereal para aadir a tu dietaHay 3 pseudocereales sin gluten, que podemos incluir en nuestra dieta que son el trigo sarraceno,  la quinoa y

el amaranto.

Las semillas del amaranto tiene más proteínas que otros pseudocereales sin gluten, además estas proteínas

son más facilmente asimilables que las de otros vegetales. También son ricas en aminoácidos esenciales

como la lisina y son fáciles de cocinar. En crudo tienen más vitaminas y minerales que una ve se !an

cocinados, ya sea asadas o cocidas, pero para las personas con alta sensibilidad intestinal es recomendable

remo"arlas en agua para !idratarlas que se cocinen más pronto y así también eliminar sus posibles

antinutrientes #compuestos fenólicos, taninos, saponinas, ácido fítico, oxalatos, inhibidores de la proteasa,

nitratos, polifenoles y lecitinas como las fitohemaglutininas$

http://megustaestarbien.com/2011/03/09/la-quinoa-a-debate-es-beneficiosa-o-no/http://megustaestarbien.com/2011/03/09/la-quinoa-a-debate-es-beneficiosa-o-no/http://megustaestarbien.com/2011/03/09/la-quinoa-a-debate-es-beneficiosa-o-no/

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El color de las semillas de amaranto puede variar desde marron%beige al color p&rpura oscuro, pero la

mayoría de amaranto que se vende comercialmente es de color amarillo pálido.

El sabor y forma de preparaci'n es muy parecido al maí. En nuestra dieta podríamos decir del amaranto que

es (una comida de confort) o un relleno de !idratos, pero en la cocina puede abrirnos un gran abanico de

oportunidades para a*adirlo como una base cru"iente para tartas "unto con mantequilla y c!ocolate para las

recetas dulces, un ingrediente para galletas y pastas de te, también como recubrimiento cru"iente de trufras.

+odemos !acer granolas energéticas para ir al gimnasio o como tentempié, si ec!as de menos comer 

cereales en el desayuno, ya puedes disfrutarlos y también para realiar tus recetas de cuscus o como

sustituto de la sémola de trigo.

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Cocido

 l cocer el amaranto, o simplemente remo"arlo durante muc!o tiempo, las fibras se disuelven y !acen una

capa gelatinosa que puede resultar no muy agradable. +ero para usarlo como cuscus o arro, tendrás que

lavarlo antes e !idratarlo, cocerlo con el doble de volumen de agua, que !ierva y ba"ar el fuego dé"alo -%/0

minutos y tendrás amaranto cocido ideal para unir a una sopa, ensalada o como guarnici'n de una carne o

pescado.

Palomitas

Los granos no se pueden tostar como lo !arías con sésamo o semillas de amapola, e1plotarán como

palomitas de maí en versi'n diminuta, es me"or !acerlo con poca cantidad de cada ve sin necesidad dea*adir aceite o grasa, pero pudiendo pintar ligeramente con aceite para que no se nos peguen. +on el fuego

fuerte y remueve la sartén tapada !asta que de"en de sonar. 2na cuc!arada produce alrededor de -4 de taa

de palomitas de amaranto.

5 te aseguro que son una delicia para desayunar66

+ategorias• 7utrici'n

o Trigliceridos

o

 delgaar o 8rasas saludables

o 9itaminas

o Estres

o :lora bacteriana

o ;olesterol

o 8luten

http://megustaestarbien.com/category/nutricion2/http://megustaestarbien.com/category/nutricion2/trigliceridos-nutricion2/http://megustaestarbien.com/category/nutricion2/adelgazar/http://megustaestarbien.com/category/nutricion2/grasas-saludables/http://megustaestarbien.com/category/nutricion2/vitaminas/http://megustaestarbien.com/category/nutricion2/estres/http://megustaestarbien.com/category/nutricion2/flora-bacteriana/http://megustaestarbien.com/category/nutricion2/colesterol-nutricion2/http://megustaestarbien.com/category/nutricion2/gluten/http://megustaestarbien.com/category/nutricion2/http://megustaestarbien.com/category/nutricion2/trigliceridos-nutricion2/http://megustaestarbien.com/category/nutricion2/adelgazar/http://megustaestarbien.com/category/nutricion2/grasas-saludables/http://megustaestarbien.com/category/nutricion2/vitaminas/http://megustaestarbien.com/category/nutricion2/estres/http://megustaestarbien.com/category/nutricion2/flora-bacteriana/http://megustaestarbien.com/category/nutricion2/colesterol-nutricion2/http://megustaestarbien.com/category/nutricion2/gluten/

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o  &car 

o  yuno intermitente

o ;áncer 

o Tiroides

o ;etosis

•

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•  =ieta paleo con lácteos

9ieC >esults

• +olls rc!ive

"sto' le'endo:

 rchivos 

 maranto en leche de coco 8 gachas de amarantoEl amaranto es uno de los ingredientes más fáciles para cocinar, se cocina igual que el arro pero contiene

menos cantidad de !idratos y más vitaminas y minerales. 7o es un cereal y por ello tiene altos niveles

de lisina, un aminoácido que no e1iste en la mayoría de los cereales. Es rico en calcio, !ierro,

magnesio y fibra. 5 por supuesto sin gluten.

Es preferible lavarlo antes de cocinar con el por el polvo que pueda traer consigo, debe usarse una tela o un

colador muy tupido. ?e cocina como el arro y la relaci'n sería 3 partes de agua por 1 de amaranto. Tarda

unos /0 minutos a fuego lento para ablandarse. Esta receta no de"a de ser la del arro con lec!e

tradicional pero con amaranto y lec!e de coco. +uedes !acerla con lec!e de almendras o de

avellanas o de arro, lo de"o a tu elecci'n porque el resultado va a ser igual de bueno.

http://megustaestarbien.com/2013/06/30/amaranto-en-leche-de-coco-gachas-de-amaranto/#ViewPollResultshttp://megustaestarbien.com/pollsarchivehttp://megustaestarbien.com/2013/06/30/amaranto-en-leche-de-coco-gachas-de-amaranto/#ViewPollResultshttp://megustaestarbien.com/pollsarchive

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Amaranto en lec&e de coco 9 gac&as de amaranto 

#mprimePreparación

10 minutos

Cocinado

1 &ora 30 minutosTiempo

1 &ora >0 minutos

 Autor@ Ana Bui"aciones@ >

Ingredientes

• 1 taa de amaranto

• 3 taas de lec&e de coco

• 1 rama de canela

• 1 monda de lim-n )procura 'ue sea ecol-gico*

• 2 cuc&aradas de tagatosa )opcional*

• 1 cuc&aradita de nue moscada

• 1 cuc&aradita de canela

http://megustaestarbien.com/easyrecipe-print/5984-0/http://megustaestarbien.com/easyrecipe-print/5984-0/

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• 1 cuc&aradita de etracto de vainilla

• 1 pica de sal

• 2 cuc&aradas de g&ee

• Frutas del bos'ue o $rutos secos para decorar

Así se hace

1.ava el amaranto

2.:on una cacerola a $uego medio y aade todos los ingredientes menos el g&ee y eledulcorante, sin parar de remover &asta 'ue comience a &ervir.

3.a(a el $uego y sigue removiendo de ve en cuando &asta 'ue espese de 1C a 20minutos, el amaranto debe estar transparente

>."etira la canela y aade el g&ee, apaga el $uego y remueve &asta 'ue est4 tibio.

D.Aade el edulcorante y remueve bien.

=.+i te $i(as no &e retirado la monda de lim-n y es 'ue puedes usar una batidora y as ledas un to'ue $resco a la mecla y a la ve des&aces los posibles grumos 'ue &ayanpodido 'uedar. +e suavia la tetura, pero es un paso opcional

7.e(e 'ue se en$re a temperatura ambiente y luego mantenlo en la nevera

C.A la &ora de servir aade cacao, ca$4, canela, $rutos secos, $rutas o lo 'ue se te ocurra

E.A dis$rutar

9ortitas para desa'uno en 2 minutosD quiás te lleve un poco más de tiempo pero solo será la primera ve, luego una ve tengas más práctica, no

vas a tardar muc!o más y van a ser una soluci'n a la !ora del desayuno o cuando quieras picar algo o

también para postre.

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 ?eguramente en muy poco tiempo puedas comprarlas ya !ec!as, al igual que a!ora es sencillo encontrarlasde arro o maí, dentro de poco las encontraremos de amaranto, quinoa y trigo sarraceno !inc!ado. Estas

tortitas son altas en !idratos pero menos que las de arro o maí.

Haciendo una comparativa en cantidad de !idratos en -00 gramos las de arro tienen g, las de trigo

sarraceno FGg, .g las de quinoa y las de amaranto F. gramos apro1imadamente. ;ompensan su falta de

!idratos siendo estas &ltimas más altas en grasas y todas mantienen la misma cantidad apro1imada de

proteínas siendo las de arro las que menor proporci'n presentan.

Ingredientes para tortitasI

• 2 claras de huevo batidas

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• 1 cucharada aceite de coco

•  Amaranto, quinoa y/o trigo sarraceno hinchados

• anela, vainilla, cacao!! etc!

• "na pi#ca de sal 

%;omo no tienen gluten ni son ingredientes con e1cesivo almid'n, necesitamos alguna sustancia a modo de

(pegamento), la clara de !uevo es la me"or opci'n que !e encontrado y vamos a usar el aceite de coco para

que la te1tura sea más blanda y espon"osa.

 sí se !acenI

+recalienta el !orno a -00J; con calor arriba y aba"o #si tienes prisa y quieres un e1tra cru"iente, pon el

ventilador$

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He probado estos tipos y las que más me !an gustado !an sido las de trigo sarraceno !inc!ado o las mi1tascon los tres pseudocereales "untos, las de amaranto !an sido las que tenían mayor sabor y las de quinoa las

más cru"uentes, aquí ya depende del gusto de cada cual

Trucos y manerasI

• % ?i no tienes aceite de coco, puedes usar oliva o mantequilla pero necesitarás menos cantidad.

• % +uedes usarlas como base para tartaletas, tostadas, pint1os, canapés e incluso pia.

• % La receta para !inc!ar estos pseudocereales está aquí #enlace amaranto !inc!ado$

 

Tortita-delicia de amaranto, chocolate y coco

 2sando un ganac!e de c!ocolate puedes preparar una deliciosa galleta, calienta el c!ocolate con mantequilla

!asta que se des!aga, agrega canela, éc!alo sobre la tortita y de"a que se enfríe #en la nevera si es

necesario$ luego espolvorea un poco de coco rallado y a disfrutarKKK

http://megustaestarbien.com/2012/03/02/amaranto-un-pseudocereal-para-anadir-a-tu-dieta/http://megustaestarbien.com/2012/03/02/amaranto-un-pseudocereal-para-anadir-a-tu-dieta/

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“A nueve de cada diez personas les gusta el chocolate. La décima persona siempre

miente.” 

John Q. Tullius

izcocho húmedo de naran-a& chocolate ' amaranto$ ;in gluten& sin azúcarHacer un bicoc!o es lo más sencillo del mundo, bates unos !uevos pones alg&n ingrediente más y en un rato

estás disfrutando de un man"ar casero. ?iempre me !an gustado los bicoc!os !&medos, densos y

contundentes, de los que no necesitas pedir un vaso de agua para que ba"en del ganate. ;reo que ya !e

!ec!o bicoc!os de todo tipo pero para los bicoc!os !&medos siempre !ay un sitio especial

En este caso !e pensado en !acerlo de amaranto !inc!ado y naran"a, primero para que nadie que tenga

amaranto en casa lo tenga muerto de risa y segundo porque ya comiena la época de los cítricos y lasnaran"as son ideales para empare"arlas con c!ocolate6..

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La receta es simple donde las !aya, este bicoc!o es más una cuesti'n de te1tura que de técnica #porque

aquí no !ay más técnica que saber batir$. 9ámonos a la cocinaI

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icoc&o &medo de naran(a, c&ocolate y amaranto. +in gluten,sin acar

 

#mprimePreparación

20 minutos

Cocinado

>0 minutos

Tiempo

1 &ora

 Autor@ Ana Bui"aciones@ =

Ingredientes

• > &uevos

• > cuc&aradas de mante'uilla o g&ee

• 1 pica de sal

• 1cdita de canela

• cdita esencia de naran(a

• cdita de nue moscada

• 7Dg &arina de trigo sarraceno

• >0g amaranto &inc&ado )opcional*

• 2cdas tagatosa )opcional*

• D0g de c&ocolate CDH )para decorar*

Así se hace

1. :recalienta el &orno a 1D0I calor arriba y aba(o

2. ate los &uevos, g&ee, sal, esencia, especias y ve aadiendo poco a poco la &arinatamiada

http://megustaestarbien.com/easyrecipe-print/6403-0/http://megustaestarbien.com/easyrecipe-print/6403-0/

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3. Aade el amaranto y edulcorante, sigue batiendo &asta 'ue tengas la tetura deseada

>. :repara un molde con papel vegetal o de &orno o ntalo en mante'uilla

D. :on la mecla en el molde

=. Jrocea el c&ocolate y decora por la parte superior.

7. Al &orno por >0 minutos

C. 6na ve &ec&o )metiendo un palillo sale seco* se retira del &orno y se de(a en$riar sobreuna re(illa

E. K a dis$rutar

 

$rucos y tratos%

& 'i tienes una naran(a )io *sala, ralla la parte exterior y a+adela a la me#cla, tambin su #umo& 'i no usas amaranto a+ade -.g de harina de coco

& uedes usar levadura o impulsor 

& $ambin valen decoraciones con nueces, avellanas!!etc!

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os amarantos (del griego ἀ?@ABC& #ue no se marchita$ maranthus)&pertenecen a la ,amilia maranthaceae$ ;on un g*nero de hierasampliamente distriuido por la ma'or parte de las regiones templadas '

tropicales$ un#ue persiste algo de con,usiDn sore su e5acta ta5onomía&e5isten alrededor de 60 especies$ arias de ellas se cultivan como verduras& cereales o plantas ornamentales$

os miemros de este g*nero comparten muchas características ' usoscon los miemros del g*nero +elosia& estrechamente emparentado$

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"l amaranto es mu' resistente a los climas ,ríos ' secos& ' crece incluso ensuelos pores ' humedo en zonas mu' tropicales ' con lluvias mu',recuentes apro5$ E0mm$ dems tiene un alto nivel alimenticio& lo cuallo hace una e5celente alternativa para regiones con di,icultades para la

siemra de otro tipo de cereales$+hina es uno de los ma'ores productores de amaranto$ as ho-as de estaplanta son mu' parecidas a las de las espinacas$ "s tradicional su uso enrecetas culinarias de sia& m*rica ' F,rica$

Receta:"nsalada de maranto

Ingredientes (para 6 personas).

2 G tazas (apro5$ H00 g) de amaranto

3 paltas semilandas en cuos pe#ueos2 zanahorias ralladas ,inas1 puado de ho-as de cilantro picado1 lechuga hidropDnica6 raanitos en reanadas ,inasG mano-o de rúculaG taza de -ugo de limDn

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6 cucharadas de aceite de oliva1 cucharada de mostaza tipo .i-on1 cucharada de miel de palma;al ' pimienta a gusto

Ilores comestiles para decorarPreparación:

/onga el amaranto en un ol ' lave a-o chorro de agua unas seis veces&hasta #ue el agua salga clara$ Iiltre cuidadosamente para evitar la p*rdidade granos$ ierta el amaranto lavado en una olla grande$ +ura con 2&H l de agua ,ría$+ondimente con sal ' hierva a ,uego a-o 2H a 30 minutos o hasta #ue elgrano est* tierno$ Iiltre con un colador de malla ,ina ' reserve$"n un ol& mezcle el -ugo de limDn con la mostaza ' miel de palma$;alpimiente& agregue el aceite de oliva ' ata hasta lograr una mezclahomog*nea$"n otro ol& ponga la zanahoria& cilantro ' raanitos$ ezcle ' sazone conel alio$ Jncorpore la palta cuidadosamente para #ue no se deshaga$ l momento de servir& ponga la ensalada en un plato ' decore con laslechugas desho-adas ' ,lores comestiles$

Receta: isotto de maranto ' ote

 ntes de adentrarnos en la preparaciDn de la receta #ue deseamoscompartir& es apropiado aclarar #ue es un isotto ' a #u* llamamosoteK

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El risotto (variaciDn de riso& LarrozM en italiano) es una comidatradicional italiana realizada a ase de arroz$ "s uno de los modos mscomunes de cocinar arroz en Jtalia$ "s una comida originaria de la zonanoroeste del país& concretamente del este de /iamonte ' el oeste deomardía deido a la aundancia de arroz$ "s uno de los pilares de lagastronomía nortea en general$

El ote (del #uechua: mutMi) es el nomre gen*rico para distintos granoso legumres cocidos en agua& consumidos en varias zonas del continenteamericano$ a ,orma mas común de consumir el mote de maíz es pelado$/ara esto el grano de maíz es hervido con ceniza de carDn& lea& o cal$ "n rgentina son hervidos con ceniza de -ume$ "n *5ico ' +entroam*rica aeste proceso se le llama ni5tamalizaciDn& ' se usa principalmente paraproducir la masa de la tortilla$ "n +hile al mote de maíz pelado se le llama

motem*i ' en olivia pelado$

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e,erente a su preparaciDn en rgentina el mote es consumidoprincipalmente en la regiDn del Norte (N)& ' menos ,recuentemente en el+u'o ' la /atagonia$ Iuera de esta amplia zona del país& su consumo serestringe a los restaurantes dedicados a la cocina telúrica o en las peasprovincianas$ ;e trata de un guiso poco consistente (esta es una de lasprincipales di,erencias con el do,us) a partir de (por esto algorisueamente se dice #ue Oel mote est a mitad de camino del locro ' lamazamorraP)$ os granos suelen ser acompaados con pe#ueos trozos decarne (au#u*nidos& caprinos& ovinos& ovinos& porcinos& aviares ' msraramente de vizcacha& mulita etc$)$"n la /atagonia& en la zona Norte& adems de consumirse en guiso& se loconsume acompaado con algun tipo de eida ,resca& 'a sea agua& -ugo&te& eidas gaseosas& con o sin el agregado de azucar$"n "cuador& el grano de maíz luego de ser hervido ' cocido& se lo sirvepelado como guarniciDn& acompaando el hornado ' la ,ritada$ ;e utilizaen muchas sopas como el caldo de patas$ 9ami*n es la ase para platostípicos de la ciudad de +uenca& como el motepillo o el mote sucio$ "n+usco (/erú) ha' una variedad llamada mote gigante del +usco& #uedestaca por su gran tamao$"n olivia se llama mote al grano de maíz seco& hervido en agua con sucscara$"n +hile& en la gastronomía mapuche el mote se emplea para elaorar un

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tipo de masa llamada catuto (mQltrQn en mapudungun)& para una eidade a-a graduaciDn alcohDlica llamada muda' ' como ingrediente dediversas comidas& tales como cazuelas o el RaRoi'ael& Ocomida de moteP$"n enezuela este platillo es conocido como ute$ "n la regiDn central se

agregan cerdo ' especias$ "n la regiDn andina se hace con estDmago de res(mondongo) ' en los estados ara ' Saracu' con visceras (hígado oriones) de chivo$ 9ami*n con el maíz preparado de esta ,orma se hace laarepa pelada$

!a Receta"

Ingredientes (para 6 personas).

2 G tazas (apro5$ H00 g) de amaranto1 G tazas de mote ,rescoG ceolla picada ,ina1 diente de a-o picado ,ino

G taza de vino lanco1 l de caldo de ave o verduras200 g de #ueso parmesano rallado100 g de mante#uilla en cuos2 cucharadas de aceite de olivaG taza de crema

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/ere-il picado ,ino;al ' pimienta a gustoerros hidropDnicos para decorar

Preparación:

/onga el amaranto en un ol ' lave a-o el chorro de agua unas seis veces&hasta #ue el agua salga clara$ Iiltre cuidadosamente$ ierta el amaranto lavado en una olla grande$ +ura con 2&H l de agua ,ría&condimente con sal ' pimienta ' hierva a ,uego a-o por 2H a 30 minutos ohasta #ue el grano est* tierno$ Iiltre con un colador de malla ,ina 'reserve$"n otra olla& ponga el aceite& la ceolla ' el a-o$ ;o,ría a ,uego lento poralgunos minutos hasta #ue la ceolla est* transparente$ gregue elamaranto ' el mote& sua el ,uego '& revolviendo constantemente concuchara de palo& vierta el vino lanco$ +ocine un minuto e incorporesu,iciente caldo de ave o verduras ien caliente como para curir lapreparaciDn$+ontinúe revolviendo con una cuchara de palo hasta #ue el amaranto ha'aasorido gran parte del lí#uido (apro5imadamente 20 minutos)$Jncorpore el #ueso parmesano ' mezcle hasta #ue se disuelva$ etire del,uego& agregue la mante#uilla ' la crema ' revuelva hasta unir losingredientes$ a mezcla dee #uedar cremosaT agregue un poco de caldo sies necesario$ +ura la olla con su tapa ' de-e reposar por algunos minutos$

;irva en plato hondo previamente calentado& espolvoreado con un poco depere-il ' decorado con #ueso parmesano ' erros hidropDnicos$