Ammp Nugget Print Fix 19 Okt 15

8/20/2019 Ammp Nugget Print Fix 19 Okt 15

http://slidepdf.com/reader/full/ammp-nugget-print-fix-19-okt-15 1/19

Laporan Praktikum Hari/Tgl :Senin, 19Oktober 2015

Analisis utu ikrobiologi Pangan P! "osen : Ai Aimas #$#, STP,P,s%

Asisten : &e'ita Permata, A$(

"ina )ro*nia, A$(

P+&+)AAA AAL-S-S .T. -&O-OLO-

.+T -A

elompok 1/P2

unin Lena !3+114001

i(a i(i6a*ati !3+114024

ina Aulia &a7ma*ati !3+114019

&espon Hare8a !3+414140

S.P+&-SO& !A-A .T. PAA

P&O&A "-PLOA

-ST-T.T P+&TA-A OO&

2015



BAB I

PENDAHULUAN

1.1 LatarBelakang

-kan a(ala7 sumber protein 7e*ani 6ang sangat (iperlukan bagi manusia$ "an sesuai (engan

anuran pemerinta7 maka, sektor perikanan akan mulai (itingkatkan, sebab ikan memiliki nilai

6ang tinggi$ -kan merupakan suatu pro(uk 6ang (apat (iola7 mena(i berbagai ma%am pro(uk

ola7an$ Sekarang ini ban6ak mas6arakat 6ang menggemari ola7an (aging ikan, (iantaran6a iala7

nugget ikan$

utu ba7an pangan (apat (ipengaru7i ole7 beberapa enis mikroba$ ikorba men6ebabkan

kerusakan ba7an pangan (an pro(uk pangan$ Selain itu, mikroba uga men6ebabkan gangguan

kese7atan bagi konsumen$ ikroba (alam ba7an pangan (apat (iketa7ui (engan analisis

kualitati8 (an kuantitati8$ Analisis kualitati8 a(ala7 penguian ba7an pangan 6ang bertuuan

memastikan a(a ti(akn6a mikroba (alam ba7an pangan tersebut$ Se(angkan analisis kuantititati8

a(ala7 penguian mikroba 6ang bertuuan meng7itung umla7 mikroba 6ang ter(apat (alam

ba7an pangan tersebut$ Analisis 6ang e8ekti8 7arusn6a (ikontrol (ari berbagai 8aktor, antara lain

peren%anaan analisis, sistem pengambilan sampel, penanganan sampel, meto(e analisis,

preparasi me(ia (an peralatan gelas maupun peralatan pen(ukung lainn6a, pengamatan 7asil

analisis, pengola7an (ata 7ingga pelaporan 7asil 6ang akurat$

Analisis kuantitati8 mikroba pa(a pangan (apat (ilakukan (engan per7itungan langsung

ataupun ti(ak langsung$Total mikroba 6ang ter(apat pa(a pangan menunukan tingkat mutu

mikrobiologi pangan$ Semakin tinggi umla7 mikroba pa(a pangan mengakibatkan mutu

mikrobiologis pa(a pangan tersebut semakin ren(a7$ Pa(a kon(isi atau umla7 mikroba tertentu

maka pangan tersebut (in6atakan mengalami kerusakan mikrobiologis, 6ang tentun6a mena(i

ti(ak la6ak lagi untuk (iola7 (an (ikonsumsi$

"alam menamin mutu pangan ter7a(ap kerusakan mikroorganisme, perlu (ilakukan

penguian mikroba (engan stan(ar tertentu$ untuk memastikan mutu pangan 6ang baik bagi

konsumen$



1.2 Tujuan

Tuuan (ari praktikum ini untuk mengeta7ui %ara penguian mikrobiologi se%ara kualitati8

(an kuantitati8 pa(a pro(uk nugget ikan (an memban(ingkan 7asil ui mikrobiologi pro(uk pa(a

tempat 6ang berbe(a$



BAB II

PERENCANAAN

2.1 BahanPangan yang di Analii

!enisba7anpangan 6ang (i analisis : ugget -kan

omposisiba7anpangan :(aging ikan,tepung agung, ba*ang puti7, ba*ang mera7, garam,

meri%a$

2.2 !tandar"utu"ikr#$i#l#gi% !tandar !NI&

Stan(armutumikrobiologi nugget ikan : S- ;;5<:2013

Table 1$S- nugget ikan ter7a(ap utu ikrobiologis

Table 2$S- omposisi ugget -kan ter7a(ap utu ikrobiologis

o omposisi ikroba Satuan !umla7 mikroba

1 -kan segar ALT oloni / gr aks 5 = 105

AP E.coli AP / gr > 3 gr

Salmonella sp ? egati'e / 25 gr

Vibrio cholerae ? egati'e / 25 gr

2 Air ALT oloni / gr 102

AP AP / ml > 2 / 100 ml

Salmonella sp ? egati'e / 100 ml

Pseudumonasaureiginosa ml egati'e / ml

3 Tepung !agung ALT oloni / gr aks 1 = 10@

AP E.coli AP/ gr 10 gr

Bacillus aureus oloni / gr > 1 = 104

apang oloni / gr 1 = 104

2.' Predikil#kai( jarak( dan)aktu yang dite*+uh

o ikroba Satuan !umla7 mikroba

1 ALT oloni/g aks 5 = 104

2 E.coli AP/g > 3 gr

3 Salmonella sp ? egati8/25 g

4 Vibrio

cholerae

? egati8/25 g



2., Penanganan!a*+el

Sampel (iambil menggunakan sarung tangan lalu (isimpan (alam *a(a7 6ang tertutup

untuk men%ega7 sampel terkontaminasi (engan lingkungan

sekitar$Sampeluga(apat(isimpan(i*a(a7plastik(an(iikat$

2.- Analiiuantitati/

2.0 Analiiualitati/

o Lokasi !arak aktupengambilansampel

1 Pasar ogor BC3km30 menit

2 Pasar An6ar BC5 km 45 menit

3 Lo(a6a BC;00m 15 menit

4 antin 4 BC100m10 menit

5 alabar BC500m 15 menit

o !enis .i uantitati8

1$ .i ALT

2$ .i AP E Coli

3$ .i apang

4$ .i Salmonella

o

!enis .i ualitati8

1$ A(a/ti(akn6a Salmonella Sp.

2$ .i Amilolitik

3$ .i Proteolitik



2. Predikiju*lah*ikr#$a+adaa*+el

2. Peran3anganuji

2..1. Diagra* alir uji kuantitati/

a. Uji ALT %Angka Le*+eng T#tal& 4 !NI -(5615- 7 1(56150 k#l#ni8g9

Hitung ALT

Inkubasi 2 hari

35oC±1oC10-10-

10-10-9 m

10-7

9m

10-6

25 gr nug!t

ikan

9m

10-2

9m

10-5

9m

10-4

9m

10-3

111111

225"!r#asarkan

o ikroba !umla7 mikroba

1 ALT 5 = 104

2 E.coli 2 = 100> 3 gr

3 Salmonella sp egati8/25 g

4 Vibrio

cholerae

egati8/25 g



"atakebutu7an me(ia 6ang (igunakanpa(aui ALT AngkaLempeng TotalC

e(ia !umla7(alam 1 kali ulangan (uploC !umla7(alam 3 kali ulangan (uploC

Larutan#isiologi

s

225ml D 9ml = @ kali pengen%eran

= 5 lokasi = 1 ulanganC E 495nml

495 ml D 55 ml %a(anganC E 550 ml

225ml D 9ml = @ kali pengen%eran =

5 lokasi = 3 ulangan C E 1035

1035 ml D @5ml%a(anganC E

1100ml

a)l 0,<5FC 0,<5/100C = 550 ml E 4,@;5 gram 0,<5/100C = 1100 ml E 9,35 gram

AGua(esLar8is 550 ml 4,@;5 gr E 545,325 ml 1100ml 9,35 gr E 1090,@5 ml

P)A

23gr/LC

• 15ml = < %a*an = 5 lokasi =

1 ulangan E @00ml I @50ml

• @50/1000C = 23 E 14,95gr

• 15ml = < %a*an = 5 lokasi = 3

ulangan E 1<00ml I 1<50ml

• 1<50/1000C = 23 E 42,55gr



L" &La'tos! "rooth(

1m1m

e(ia !umla7(alam 1 kali ulangan (uploC !umla7(alam 3 kali ulangan (uploC

AGua(es e(ia 550ml 14,95gr E 535,05 ml 1100ml 42,55gr E 105;,45 ml

Sampel 25gr = 1 ulangan = 5 lokasi E 125

gram

25 gram = 3 ulangan = 5 ulangan E

3;5 gram

$. Uji AP" E.Coli

1$ .iPen(uga

25 gr nug!t

ikan

Inkubasi 2 hari 35oC±1oC

10- 10-10-10-

9m

10-6

9m

10-2

9m

10-5

9m

10-4

9m

10-3

11111

225

Hasil ui pen(uga TabungC

Hasil DCTer(apat gelembung gas pa(a tabung (ur7am (an

*arna keru7

Hasil ?CTi(ak a(a gelembung gas pa(a tabung (ur7am (an

kemungkinan *arna keru7



1m

"" &"riiant)r!!n a'tos! "i!"roth(

1m

2$ .iPenguat

3$ .iPelengkap

25 gr nug!t

ikan

Inkubasi 2 hari 35oC±1oC

10- 10-10-10-

9m

10-6

9m

10-2

9m

10-5

9m

10-4

9m

10-3

11111

225

25 gr nug!t

ikan

Inkubasi 2 hari 35oC±1oC10- 10-10-10-

9m

10-6

9m

10-2

9m

10-5

9m

10-4

9m

10-3

11111

225

Hasil ui penguat TabungC

Hasil DC

Ter(apat gelembung gas pa(a tabung (ur7am (an

*arna keru7

Hasil ?CTi(ak a(a gelembung gas pa(a tabung (ur7am (an

kemungkinan *arna keru7



*+"A &*osin +!th,!n "u! Agar(

"ata kebutu7an me(ia 6ang (igunakanuntuk.i E.Coli

e(ia !umla7(alam 1 kali ulangan !umla7(alam 3 kali ulangan

Lar8is 225ml D 9ml = 5 kali

pengen%eran = 5 lokasi = 1

kali ulanganC E 450 ml I 500

ml

225ml D 9ml = 5 kali

pengen%eran = 5 lokasi = 3

kali ulanganC E 900 ml I

1000ml

a)l 0,<5FC 0,<5/100C = 500ml E

4,25gram

0,<5/100C = 1000 ml E <,5

gram

AGua(esLar8is 500ml 4,25gr E 495,;5ml 1000ml <,5gr E 991,5 ml

L 13gr/LC • 10 ml = < tabung = 5

lokasi = 1 kali ulangan

E 400ml I 450 ml

• 450/1000C = 13gr E

5,<5 gram

• 10 ml = < tabung = 5


E 1200 ml I 1250ml

• 1250/1000C = 13

E1@,25 gram

Hasil ui pelengkap)a*anC

#ekal DC Pa(a me(ia ter(apat mikroba er*arna 7iau metalik

on?8ekal ?CPa(a me(ia ter(apat mikroba er*arna mera7 mu(a

(an ter(apat bintik 7itam


http://slidepdf.com/reader/full/ammp-nugget-print-fix-19-okt-15 11/191m


L 40 gr/LC • 10 ml = < tabung = 5


E 400ml I 450 ml

• 450/1000C = 40gr E 1<

gram

• 10 ml = < tabung = 5


E 1200 ml I 1250ml

• 1250/1000C = 40gr E

50 gram

+A 3;,5gr / LC • 15ml = < %a*an = 5


E @00ml I @50ml

• @50/1000C = 3;,5 gr

E24,3;5 gram

• 15ml = < %a*an = 5


E 1<00ml I 1<50ml

• 1<50/1000C = 3;,5 gr

E @9,3;5 gram

AGua(es me(ia • L E 450ml 5,<5gr E

444,15ml

• L E 450ml 1<gr E 432ml

• +A E @50ml

24,3;5gr E @25,@25 ml

• L E 1250ml

1@,25gr E 1233,;5ml

• L E 1250ml 50gr E 1200ml

• +A E 1<50ml

@9,3;5gr E

1;<0,@25ml

3. Uji a+ang

25 gr nug!t

ikan

Inkubasi 2 hari 35oC±1oC10- 10-10-10-

9m

10-6

9m

10-2

9m

10-5

9m

10-4

9m

10-3

11111

225



A.A

"ata kebutu7an me(ia 6ang (igunakanuntuk.iapang


Lar8is 225ml D 9ml = 5 lokasi = 5kali pengen%eran = 1 kali

ulangan C E 450ml I 500ml

225ml D 9ml = 5lokasi = 5kali pengen%eran = 3 kali

ulangan C E 900ml I 1000ml

a)l 0,<5FC 0$<5/100C = 500ml E 4,25 gr 0$<5/100C = 1000ml E <,5gr

AGua(esLar8is 500ml 4,25gr E 495,;5ml 1000ml <,5gr E 991,5 ml

P"A 39gr/LC • 15ml = 5 lokasi = <%a*an = 1 kali ulangan

E @00ml I @50ml

• @50/1000C = 39gram E

25,35 gram

• 15ml = 5 lokasi = <%a*an = 3 kali ulangan

E 1<00ml I 1<50ml

• 1<50/1000C = 39gram

E ;2,15 gram

Asam tartarat 1,@FC 1,@/100C = @50ml E 10,4ml 1,@/100C = 1<50ml E 29,@ml

AGua(es me(ia @50ml 25,35gr E @24,@5ml 1<50ml ;2,15gr E 1;;;,<5

d. Uji Salmonella sp1$ Pra pengka6aan



2$ Pengka6akan

b$1 untuk pro(uk perikanan kontaminasi tinggi

b$2 untuk pro(uk perikanan lainn6a

25 gr

!kstraks

/o'ok

!rahakur H

"iarkan a#a suhu

ruang s!ama 60

m!nit #aam

!r!nm!,!r t!rtutu /!n#urkan tutu225 m

Inkubasi 24 am ±

2am 35oC ± 1oC

Larutan

1 m

01

10

m10 m

TT"

Inkubasi 24 am

± 2 am 43oC ±

02o

C

Laruta

n

1 m01

10

m10 m

TT"

Inkubasi 24 am

± 2 am 43oC ±

02oC



%$-solasi Salmonella

e(ia TT e(ia & e(ia S)

Ambil (ua atau lebi7 koloni ter(uga pa(a me(ia agar selekti8, gores pa(a agar miring (an tusuk pa(a agra

tegak

Inkubasi 24 am 35

o

C ±

)or!s #!ngan arum oo &3

/o'ok tabung #!ngan

L.H*"$A

Amati



TS- L-A

-nkubasi 24 am B 2 am, 350) B 1J)

-"+T-#-AS-

eterangan penguian Salmonella

-(enti8ikasi Salmonella sp$

a$ ultur )ampuran

Apabila kultur pa(a TS- agar terli7at ter%ampur, maka goreskan kembali ke (alam me(ia

H+ atau KL" agar, inkubasi selama 24 am B 2 am pa(a su7u 35o) B 1o)$ Amati koloni 6ang

(i(uga Salmonella$

b$ ultur murni

.i urease (apat (ilakukan (engan sala7 satu %ara sebagai berikut :

? on'ensional

Ket :

- Urease : jika hasilnya negati! lakukan pengujian "#B! #ulcitol! $B.

- $B : lakukan pengujian KC%! &alonate! 'ndol.

-Serologi : poly(alent ) dan *

- Uji tambahan : lactose! sucrose! &+VP.

$atu os! #ari

r!sumti:-ositi: T$I

agar miring;

Inkubasi 24 am ± 2

am 35oC ± 1oC



? )epat

$ Hasil Analsis Salmonella

e(iaHasil Analisis

Positi8 egati8

H+ Agar oloni(enganinti7itam oloni 7iau sampai biru tanpa inti 7itam

KL"

Agar oloni(enganinti7itam olonimera7ambutanpainti7itam

SA oloniber*arna7itam olonitetapber*arna%oklat, abu?abu, atau7iaumetalik

.rease

rot7

oloni *arna ungu

sampai mera7Ti(ak a(a peruba7an *arna

Tabel a7an Analsis Salmonella

r!a

$atu os! #arir!sumti:-ositi: T$I

agar miring;

Inkubasi 2 am#aam <at!r bath

37oC ± 05oC

ai#

r!a

"roth



e(ia !umla7 (alam 1= ulangan !umla7 (alam 3= ulangan

L

225=4 lokasi = 1 tabung= 1 ulangan = 1 sampel

E900 ml

900 ml D 10F E 1000 ml

13 gr/1 L =1,0 L E 13,0 gr

AGua(es: 1000 13,0 E 9<; ml

225=4 =1=3E2;00 ml

2;00 ml D 10F E 3000 ml

13 gr/1 L = 3,0 L E 39 gr

AGua(es: 3000 39

E 29@1 ml

&

10 ml = 4 lokasi = 1 tabung = 1 sampel = 1

ulangan

E 40 ml

40 ml D 10F E 44 ml

14,@ gr/1 L = 0,044 L E 0,@424 gr

AGua(es: 44 0,@424

E 43,3@ ml

10 ml = 4 lokasi = 1 tabung = 1

sampel = 4 ulangan

E 1@0 ml

1@0 ml D 10F E 1;@ ml

14,@ gr/1 L = 0,1;@ L E 2,5@9@ gr

AGua(es: 1;@ 2,5

E 1@;,51<ml

TT


ulangan

E 100 ml

100 ml D 10F E 150 ml

3; gr/1 L = 0,15 E 5,55 gr

AGua(es: 150 5,55

E 144,45 ml

10 ml = 5lokasi = 2 tabung = 1

sampel = 3 ulangan

E 300 ml

300 ml D 10F E 350 ml

3; gr/1 L = 0,35E12,95 gr

AGu(es : 350 12,95

E 33;,05 ml

S)


ulangan

E 50 ml

50 ml D 10F E @0 ml

23,01 gr/1L = 0,0@

E 1,3<0@ gr

10 ml = 5 lokasi = 1 tabung = 1

sampel = 3 ulangan

E 150 ml

150 ml D 10F E 1;0

23,01 gr/1L = 0,1;

E 3,911; gr



1m

Analisis ualitati8 Proteolitik (an AmilolitikC

.iProteolitik Dlugol io(ine .iAmilolitik

25 gr nug!t

ikan

225

%A$

Inkubasi 2 hari

35oC±1oC



Documents

Ammp Nugget Print Fix 19 Okt 15