Slide 1
ANALISA MAKANAN, MINUMAN DAN KOSMETIKNaimah Ramli
1DESKRIPSI SINGKATAnalisis bahan utama dan bahan tambahan
makanan dan kosmetik (BTMK) untuk pemeriksaaan mutu dan untuk
pemeriksaan bahan yang dapat membahayakan manusia serta yang tidak
dizinkan menurut peraturan menteri kesehatan dalam rangka
pengendalikan makanan minuman dan kosmetik yang beredar dipasaran.
Agar Mahasiswa dapat menerapkan analisis kimia/ instrumen pada
makanan, minuman dan kosmetik untuk mengetahui :- Komposisi- Nilai
Gizi- Keamanan
TUJUAN PEMBELAJARAN
MAKANAN BAHAN MAKANAN1. Makanan adalah salah satu bahan pokok
dalam rangka pertumbuhan dan kehidupan bangsa serta mempunyai
peranan penting dalam pembangunan nasional.2. Makanan merupakan
salah satu kebutuhan pokok yang memegang peranan penting dalam
usaha meningkatkan kesehatan & kecerdasan masyarakat
Indonesia.3. Makanan olahan adalah makanan atau minuman hasil
proses dengan cara atau metode tertentu dengan atau tanpa bahan
tambahan.4. Masyarakat perlu dilindungi terhadap produksi dan
peredaran makanan olahan yang tidak memenuhi syarat terutama dari
segi mutu, kesehatan, keselamatan dan keyakinan agama.
Kosmetik adalah bahan atau sediaan yang dimaksudkan untuk
digunakan pada bagian luar tubuh manusia (Epidermis, rambut, kuku,
bibir dan organ genital bagian luar), gigi dan mucosa mulut
terutama untuk membersihkan, mewangikan, mengubah penampilan dan
atau memperbaiki bau badan atau melindungi/memelihara tubuh pada
kondisi baik. Penggunaan kosmetik sudah merupakan suatu kebutuhan
bagi masyarakat.
KOSMETIK
KOSMETIK 3. Masyarakat perlu dilindungi terhadap hal-hal yang
dapat merugikan kesehatan maka perlu diawasi produksi dan
beredarnya kosmetik yang tidak memenuhi persyaratan mutu, keamanan
dan kemanmfatan. 4. Bahan kosmetik adalah bahan yang berasal dari
alam atau sintetik yang digunakan untuk memproduksi kosmetik.
BAHAN TAMBAHAN MAKANAN & KOSMETIK (BTMK)
BTM = Bahan Tambahan Makanan Bahan yang biasanya tidak digunakan
sebagai MAKANAN dan biasanya bukan merupakan KOMPONEN KHAS makanan,
mempunyai atau tidak mempunyai NILAI GIZI, yang dengan sengaja
ditambahkan ke dalam makanan untuk maksud organoleptik dan
teknologi pada pembuatan, pengolahan, penyiapan, perlakuan,
pengepakan, pengemasan dan penyimpanan dan transportasi.
Tujuan Penggunaan :1. Nilai gizi2. Kualitas daya simpan dan
transportasi3. Mudah dihidangkan4. Mempermudah preparasi
Penggolongan :1. BTM yang sengaja ditambahkan ke dalam makanan
dengan maksud tertentu (pengawet, pewarna dll).2. BTM yang tidak
sengaja atau terdapat dalam makanan secara tidak sengaja (residu,
kontaminasi, contoh residu pestisida, antibiotik dan mikroba3.
Berdasarkan sumber/memperoleh : a. BTM Alami (Lesitin, asam sitrat
dll) b. BTM sintetik ( karoten, vitamin C)
dll7BTM Alami :- Diperoleh dari tumbuhan, hewan dan mineral-
Aman penggunaannya- Sukar memperolehnya (kemurnian, jumlahnya)-
Daya than simpan (cepat rusak)- Intensitasnya kurang (warnanya
tidak cerah dan tidak menarik).
BTM Sintetik- Sintesa kimia, menghasilkan bahan yang mempunyai
sifat serupa dengan BTM alami yang sejenis.- Kelebihan : - Lebih
pekat, - lebih stabil, - lebih murah, - Mudah diperoleh, mudah
pemakaian.
KELEMAHAN :Umumnya tidak aman terhadap kesehatan :- Apabila
digunakan tidak sesuai persyaratan (dosis atau dilarang karena
berbahaya).- Bila terjadi ketidaksempurnaan proses (sintetik)
sehingga mengandung zat-zat yang berbahaya.- Ada yang bersifat
karsingenik mengganggu syaraf merusak jaringan tubuh, bahkan ada
yang bersifat racun bila tidak sesuai dosis.
Uji MATERI TUGAS ANALISIS MAKANAN & KOSMETIKTopikPendahuluan
: - Pengertian -Tujuan/Guna -Efek samping3. Daftar bahan yang
diizinkan dan bahan yag tidak diizinkan.4. -Uraian Bahana. Nama :b.
Struktur/rumus kimiac. organoleptisd. Dosis pemakaiane. efek
samping & alasan dilarang/tidak diizinkan penggunaan. (diabuat
dalam bentuk tabel).
-Analisis-Identifikasi-Penentuan KadarUji PENENTUAN KADAR
AIRCara PemanasanSampel yang sudah ditimbang, dikeringkan dengan
pemanasan , pendinginan, penimbangan (berulang) sampai berat
konstan.Berat konstan = penimbangan 2x berturut selisihnya
