ANALISIS DE MUESTRAS

Análisis químico de muestras

Química analítica

Estudia la composición química de un material o muestra

Química analítica cuantitativa.- analiza las cantidades de elementos que se encuentran una mezcla

Química analítica cualitativa.- identifica cuáles son las sustancias presentes en una muestra.

ANÁLISIS QUÍMICO

• PREPARACIÓN PARA EL ANÁLISIS1

• PRESENTACIÓN Y VERACIDAD DE LOS RESULTADOS2

• ANÁLISIS INORGÁNICO CUALITATIVO3

•ANÁLISIS ORGÁNICO CUALITATIVO4

•MÉTODOS CUANTITATIVOS POR VÍA HÚMEDA5

conjunto de técnicas y procedimientos empleados para identificar y cuantificar la composición química de una

sustancia.

ANALISIS BÁSICO Y MINERAL DE LOS ALIMENTOS

Contenido en aguaLa mayoría de los alimentoscontienen una proporcióncomprendida entre el 60 y el 95%Puede estar como:a) libre se libera con facilidadb) ligada como agua decristalización , unida a lasproteínas a los azucares oadsorbida sobre los coloides .Requiere un calentamiento dedistinta intensidad y en algunoscasos permanece ligada inclusoal carbonizar el alimentoEl % de agua en un alimentosolo tendrá significado si seespecifica el méto

Contenido en agua

Determinación Aplicación

Desecación en estufa

hasta peso constanteQueso y carnes

Deshidratación hasta

temperatura ambienteTejidos vegetales

Destilación con un

disolvente orgánico

Alimentos ricos

en azúcares

Métodos químicos:

Karl Fisher

Alimentos

deshidratados

CenizasLas cenizas se obtienen al someter elalimento a un proceso de incineración,mediante el cual se destruye la materiaorgánica.Están constituidas por óxidos o sales(carbonatos, fosfatos, sulfatos, ect), de losdiferentes elementos.Dependiendo del tipo de alimento, así será elmétodo de incineración mas conveniente.

ANALISIS BÁSICO Y MINERAL DE LOS ALIMENTOS

DETERMINACION DE LAS PROTEÍNAS, CARBOHIDRATOS Y LÍPIDOS EN LOS PRODUCTOS NATURALES.

Los carbohidratos o glúcidos .- la sacarosa o azúcar de caña; fructuosa o azúcar contenida en las frutas y lactosa o azúcar de

la leche.

Las proteínas Son compuestos orgánicos complejos constituidos por cadenas de aminoácidos que se pueden combinar en una gran variedad de formas para originar músculos, tendones, piel, uñas, hormonas entre otras.

Los lípidos .- sirven como aislantes, ya que lo protegen de cambios de temperatura y de¡ medio ambiente oncompuestos orgánicos de origen natural insoluble en

agua y solubles en compuestos orgánicos.

MATERIA, EQUIPO Y SUSTANCIAS

3 Vasos de precipitado de 100ml 3 Pipetas de 5 y 10 ml 1 Lupa 1 Huevo de gallina1 Papa fresca - Solución de lugol- Alcohol metílico - Ácido Clorhidrico

1. - Determinación de proteínas.

2 .-Determinación de lípidos.

3.- Determinación de carbohidratos.

Composición de la leche de (por cada 100 gramos)

Nutriente Leche de vaca

Agua g 88,0Energía Kcal 61,0Proteína g 3,2Grasa g 3,4Lactosa g 4,7

Minerales g 0,72

ANÁLISIS QUÍMICO DE LA LECHE

Concentraciones minerales y vitamínicas en la leche (mg/100ml)

MINERALES mg/100 ml VITAMINAS µg/100 ml1Potasio 138 Cloro 103 Fósforo 96 Sodio 58 Azufre 30 Magnesio 12 Minerales trazas2 <0,1

Vit. A 30,0Vit. D 0,06Vit. E 88,0Vit. K 17,0Vit. B1 37,0Vit. B2 180,0Vit. B6 46,0Vit. B12 0,42Vit. C 1,7

Cacao y

chocolateANÁLISIS QUÍMICO DEL CACAO

Tabla de composición nutritiva (por 100 g de

porción comestible)

del cacao y sus derivados

Contenido por 100 g

Cacao polvo desgrasado

(materia prima)

Chocolate

Chocolate con leche

Chocolate blanco

Soluble de cacao

Energía (kcal) 255 449-534 511-542 529 360-375

Proteínas (g) 23 4,2-7,8 6,1-9,2 8 4-7

Hidratos de Carbono (g)

16 47-65 54,1-60 58,3 78-82

Almidón (g) 13 3.1 1,1 - 2-8

Azúcares (g) 3 50,1-60 54,1-56,9 58,3 70-78

Grasas (g) 11 29-30,6 30-31,8 30,9 2,5-3,5

AGS (g) 6,5 15,1-18,2

17,6-19,9 18,2 1,5-2,1

AGM (g) 3,6 8,1-10 9,6-10,7 9,9 0,8-1,1

AGP (g) 0,3 0,7-1,2 1,0-1,2 1,1 0,1

Sodio (g) 0,2 0,02-0,08

0,06-1,12 0,11 0,07-0,13

Potasio (g) 2 0,4 0,34-0,47 0,35 0,44-0,9

Calcio (mg) 150 35-63 190-214 270 30-300

Fósforo (mg) 600 167-287

199-242 230 140-320

Hierro (mg) 20 2,2-3,2 0,8-2,3 0,2 4-9

Magnesio (mg)

500 100-113

45-86 26 100-125

Cinc (mg) 9 1,4-2,0 0,2-0,9 0,9 2

Vit A (UI) 3 3 150-165 180 1Vit E (mg) 1 0,25-

0,30,4-0,6 1,14 0,2

Vit B1(mg) 0,37 0,04-0,07

0,05-0,1 0,08 0,07

Vit B6 (mg) 0,16 0,04-0,05

0,05-0,11 0,07 0,03

Ac. Fólico (mcg)

38 6-10 5-10 10 7,6

AGS= ácidos grasos saturadosAGM= ácidos grasos monoinsaturados

AGP= ácidos grasos poliinsaturados

Banano

Porción:Calorías:Grasa: Colesterol:Sodio:CarbohidratosFibra:Azúcares:Proteínas:Magnesio (mg) Potasio (mg) Provitamina A (mcg) Vitamina C (mg) Acido fólico (mcg)

1 plátano (100 g)110 (Calorías procedentes de materia grasa: 0)0 g0 mg0 mg29 g4 g21 g1 g36,4 3501811,5 20

ANÁLISIS QUÍMICO DEL BANANO

Gracias…