analisis jumlah, biaya dan faktor penentu terjadinya sisa makanan

  • View
    236

  • Download
    5

Embed Size (px)

Transcript

  • 1

    TESIS

    ANALISIS JUMLAH, BIAYA DAN FAKTOR

    PENENTU TERJADINYA SISA MAKANAN PASIEN

    RAWAT INAP DI RUMAH SAKIT UMUM PUSAT

    SANGLAH DENPASAR

    NI LUH PARTIWI WIRASAMADI

    PROGRAM PASCASARJANA

    UNIVERSITAS UDAYANA

    DENPASAR

    2015

  • 2

    TESIS

    ANALISIS JUMLAH, BIAYA DAN FAKTOR

    PENENTU TERJADINYA SISA MAKANAN PASIEN

    RAWAT INAP DI RUMAH SAKIT UMUM PUSAT

    SANGLAH DENPASAR

    NI LUH PARTIWI WIRASAMADI

    NIM :1392161020

    PROGRAM MAGISTER

    PROGRAM STUDI ILMU KESEHATAN MASYARAKAT

    PROGRAM PASCASARJANA

    UNIVERSITAS UDAYANA

    DENPASAR

    2015

  • 3

    ANALISIS JUMLAH, BIAYA DAN FAKTOR

    PENENTU TERJADINYA SISA MAKANAN PASIEN

    RAWAT INAP DI RUMAH SAKIT UMUM PUSAT

    SANGLAH DENPASAR

    Tesis untuk Memperoleh Gelar Magister

    Pada Program Magister, Program Studi Ilmu Kesehatan Masyarakat,

    Program Pascasarjana Universitas Udayana

    NI LUH PARTIWI WIRASAMADI

    NIM 1392161020

    PROGRAM MAGISTER

    PROGRAM STUDI ILMU KESEHATAN MASYARAKAT

    PROGRAM PASCASARJANA

    UNIVERSITAS UDAYANA

    DENPASAR

    2015

  • 4

    Lembar Pengesahan

    TESIS INI TELAH DISETUJUI

    PADA TANGGAL 8 JUNI 2015

    Pembimbing I,

    Dr. dr. I Wayan Weta, M.S,Sp.GK

    NIP 195811051987021001

    Pembimbing II,

    Kadek Tresna Adhi, SKM., M.Kes

    NIP 197910182005012002

    Mengetahui,

    Ketua Program Studi

    Ilmu Kesehatan Masyarakat

    Program Pascasarjana

    Universitas Udayana,

    Prof. dr. Dewa Nyoman Wirawan, MPH

    NIP. 194810101977021001

    Direktur

    Program Pascasarjana

    Universitas Udayana,

    Prof. Dr. dr. A.A. Raka Sudewi, Sp. S (K)

    NIP 195902151985102001

  • 5

    Tesis Ini Telah Diuji Pada

    Tanggal 15 Juni 2015

    Panitia Penguji Tesis Berdasarkan SK Rektor

    Universitas Udayana, No: 1686/UN14.4/HK/2015 Tanggal : 15 Juni 2015

    Ketua: Dr. dr. I WayanWeta, M.S, Sp. GK

    Anggota:

    1. Kadek Tresna Adhi, SKM., M.Kes 2. Prof. Dr. dr. Mangku Karmaya, M. Repro, PA(K) 3. Ir. Nengah Sujaya, M. Agr. Sc, PhD 4. dr. Ni Wayan AryaUtami, M.App. Bsc, PhD

  • 6

    SURAT PERNYATAAN BEBAS PLAGIARISME

    Nama : Ni Luh Partiwi Wirasamadi

    NIM : 1392161020

    Program Studi : Magister Ilmu Kesehatan Masyarakat

    Judul Tesis : Analisis Jumlah, Biaya dan Faktor Penentu Terjadinya Sisa

    Makanan Pasien Rawat Inap di RSUP Sanglah Denpasar

    Dengan ini menyatakan bahwa karya ilmiah tesis ini bebas plagiat. Apabila

    dikemudian hari terbukti terdapat plagiat dalam karya ilmiah ini, maka saya

    bersedia menerima sanksi sesuai peraturan di Universitas Udayana dan Peraturan

    perundang-undangan lain yang berlaku.

    Denpasar, 8 Juni 2015

    Pembuat Pernyataan

    Ni Luh Partiwi Wirasamadi

  • 7

    UCAPAN TERIMAKASIH

    Puji syukur dan terima kasih sedalam-dalamnya penulis panjatkan kepada

    Ida Sang Hyang Widhi Wasa, atas segala asung kertha waranugraha-Nya,

    sehingga tesis ini dapat diselesaikan dengan tepat waktu.

    Pada kesempatan ini perkenankan penulis menyampaikan terimakasih

    yang sebesar-besarnya kepada Dr. dr. I Wayan Weta, M.S, Sp. GK, selaku

    pembimbing I yang telah memberikan semangat, dorongan, bimbingan dan saran

    mulai dari perumusan masalah proposal penelitian sampai tahap akhir penulisan

    tesis. Terimakasih yang sebesar-besarnya disampaikan kepada ibu Kadek Tresna

    Adi, SKM., M.Kes selaku pembimbing II yang telah memberikan bimbingan dan

    masukan mulai dari proposal sampai penulisan tesis ini.

    Terima kasih penulis sampaikan kepada Prof.dr. Dewa Nyoman Wirawan,

    MPH, sebagai Ketua Program Studi Magister Imu Kesehatan Masyarakat

    Universitas Udayana yang dengan penuh perhatian memberikan dorongan,

    bimbingan, dan dukungan selama proses pembelajaran dan juga dalam

    penyelesaian tesis ini. Ucapan terima kasih yang mendalam juga penulis

    sampaikan kepada Rektor Universitas Udayana, Prof. Dr. dr. Ketut Suastika,

    Sp.PD. (KEMD) atas kesempatan dan fasilitas yang diberikan kepada penulis

    untuk mengikuti dan menyelesaikan pendidikan Program Pascasarjana di

    Universitas Udayana. Ucapan terima kasih juga disampaikan kepada Direktur

    Program Pascasarjana Universitas Udayana, Prof. Dr. dr. A.A. Raka Sudewi,

    Sp.S(K) yang telah memberikan kesempatan kepada penulis sebagai mahasiswa

    Program Studi Magister Ilmu Kesehatan Masyarakat di Universitas Udayana.

    Penulis juga menyampaikan terima kasih kepada seluruh dosen dan staf karyawan

    Program Studi Magister Ilmu Kesehatan Masyarakat atas bimbingan dan

    dukungannya selama menempuh pendidikan.

    Terima kasih yang sebesar-besarnya juga penulis sampaikan kepada

    penguji tesis ini, yaitu Prof. Dr. dr. Mangku Karmaya, M. Repro, PA(K), Ir. I

    Nengah Sujaya, M. Agr. Sc. PhD, dr. Ni Wayan Arya Utami, M.PP. Bsc, PhD,

    yang telah memberikan masukan dan koreksinya terhadap tesis ini.

  • 8

    Terimakasih juga penulis sampaikan kepada dr. Anak Ayu Saraswati,

    M.Kes., Direktur Utama RSUP Sanglah Denpasar dan jajaran Direksi RSUP

    Sanglah Denpasar atas ijin Penelitian di RSUP Sanglah.

    Ucapan terimakasih juga penulis sampaikan kepada Ibu Rina Maharani M,

    DCN., MM, mantan Kepala Instalasi Gizi yang telah mengijinkan dan memotivasi

    penulis untuk melanjutkan pendidikan ke jenjang yang lebih tinggi. Penulis juga

    sampaikan banyak terima kasih kepada teman ahli gizi ; Putu Yuliasih, Etik

    Septyawati, AA Sumitri, Pradanayanti, Destriani Devi, Suryanadi, Wita Linley,

    Mirayanti, Dony Aryawan dan teman pramusaji yang telah membantu penulis

    dalam melaksanakan penelitian ini. Kepada bapak Putu Suiraoka, SST.,M.Kes

    penulis ucapkan terimaksih yang sebesar-besarnya sudah dibantu dalam

    pengolahan data sampai selesai.

    Terimakasih dan penghargaan yang mendalam juga disampaikan kepada

    subyek penelitian atas kerjasama yang baik dan pengertiannya yang positif

    sehingga penelitian berjalan sesuai dengan protokol yang diharapkan.

    Terakhir, penulis mengucapkan terimakasih dan penghargaan kepada

    keluarga. Kepada orang tua atas segala perjuangan yang telah beliau lakukan,

    kepada suami tercinta, anak-anak tersayang, atas segala dukungan, perhatian dan

    pengertiannya sehingga tesis ini bisa diselesaikan. Kepada seluruh teman Magister

    Ilmu Kesehatan Masyarakat Angkatan V atas doa dan dukungan selama ini

    sehingga penulis dapat menyelesaikan pendidikan dan tesis ini tepat waktu.

    Semoga Ida Sanghyang Widhi Wasa selalu melimpahkan rahmat-Nya

    kepada kita semua.

    Penulis,

  • 9

    ABSTRAK

    ANALISIS JUMLAH, BIAYA DAN FAKTOR PENENTU TERJADINYA

    SISA MAKANAN PASIEN RAWAT INAP DI RUMAH SAKIT UMUM

    PUSAT SANGLAH DENPASAR

    Proporsi pasien yang menyisakan makanan 25% di RSUP Sanglah

    Denpasar pada tahun 2013 masih cukup tinggi melebihi target yang ditetapkan

    rumah sakit. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui jumlah, biaya dan

    faktor penentu terjadinya sisa makanan pasien di RSUP Sanglah Denpasar.

    Penelitian ini adalah cross-sectional analitik dengan subyek pasien rawat

    inap di kelas 1, 2 dan 3 yang mendapatkan makanan standar rumah sakit selama

    perawatan maksimal 10 hari (n=68). Data sisa makanan diperoleh dengan metode

    visual comstock skala 6 poin. Umur, jenis kelamin, lama rawat, kelas rawat, jenis

    penyakit diperoleh dari rekam medis pasien. Persepsi pasien tentang penampilan

    dan rasa makanan dengan wawancara. Data dianalisis secara kuantitatif dengan

    independent sampel t-test dan one-way ANOVA.

    Rata-rata jumlah sisa makanan sebesar 14,79%. Pasien yang menyisakan makanan lebih banyak dengan jenis kelamin perempuan, pada kelompok umur

    50-64 tahun, berada di kelas 2 dan 3 dan lama rawat 5 hari. Pasien yang menilai

    baik pada penampilan dan rasa makanan cenderung menyisakan makanan lebih

    sedikit. Rata-rata biaya makan terbuang sehari sebesar Rp. 2.9392.185 per pasien

    atau 14,61% dari harga menu sehari. Ada hubungan antara jenis kelamin,

    kelompok umur, lama rawat, kelas perawatan, persepsi pasien tentang penampilan

    dan rasa makanan dengan sisa makanan (p0,05).

    Faktor penentu terjadinya sisa makanan adalah jenis kelamin, kelompok

    umur, kelas rawat, lama rawat, persepsi pasien tentang penampilan dan rasa

    makanan. Diperlukan evaluasi siklus menu, perbaikan penampilan makanan dan

    penyusunan standar resep di instalasi gizi.

    Kata Kunci : siklus menu, sisa makanan, biaya terbuang, pasien rawat inap

  • 10

    ABSTRACT

    ANALYSIS OF QUANTITY, COST AND DETERMINANT FACTORS

    INPATIENT LEFTOVERS IN SANGLAH GENERAL HOSPITAL

    DENPASAR

    The proportion of patients left 25% foods at Sanglah General Hospital,

    Denpasar in 2013 was fairly enough exceeding the hospitals appointed target.

    This study aimed to know the quantity, cost and determinant factors of