ANALISIS KANDUNGAN FORMALIN PADA TAHU DI GAMPONGUJUNG PADANG, PULOE IE DAN BLOK 10 KECAMATAN KUALA

KABUPATEN NAGAN RAYA TAHUN 2013

SKRIPSI

OLEH :

VIDIAWATI09C10104001

PROGRAM STUDI ILMU KESEHATAN MASYARAKATFAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT

UNIVERSITAS TEUKU UMARMEULABOH ACEH BARAT

2013

ANALISIS KANDUNGAN FORMALIN PADA TAHU DI GAMPONGUJUNG PADANG, PULOE IE DAN BLOK 10 KECAMATAN KUALA

KABUPATEN NAGAN RAYA TAHUN 2013

SKRIPSI

OLEH :

VIDIAWATI09C10104001

Skripsi Diajukan Sebagai Salah Salah Satu Syarat Untuk memperolehGelar Sarjana Kesehatan Masyarakat Pada Fakultas Kesehatan Masyarakat

Universitas Teuku Umar Meulaboh

PROGRAM STUDI ILMU KESEHATAN MASYARAKATFAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT

UNIVERSITAS TEUKU UMARMEULABOH ACEH BARAT

2013

ii

ABSTRAK

Vidiawati : Analisis Kandungan Formalin Pada Tahu Di Gampong UjungPadang, Puloe Ie Dan Blok 10 Kecamatan Kuala Kabupaten Nagan Raya Tahun2013. Di bawah Bimbingan Sariaman Sitanggang, S.Si.Apt, MARS, danZahari, SKM, MARS.Gampong Ujung Padang, Puloe Ie dan Blok 10 terdapat beberapa pabrik pembuattahu yang sudah lama menekuni pada bidang tersebut diantaranya di gampongPuloe Ie terdapat 3 pabrik, di Gampong Ujung Padang terdapat 3 pabrik danGampong Blok 10 terdapat 4 pabrik dengan total keseluruhan 10 pabrik.Penelitian ini bertujuan untuk menguji apakah tahu yang diproduksi pada pabrikpembuatan tahu di gampong Ujung Padang, Puloe Ie dan Blok 10 KecamatanKuala Kabupaten Nagan Raya mengandung formalin atau tidak.Sampel pada penelitian ini total populasi yaitu semua pabrik pembuatan tahu digampong Ujung Padang, Puloe Ie dan Blok 10 berjumlah 10 pabrik, dengantehnik pengambilan sampel dilakukan dengan cara mengambil contoh tahudisetiap pabrik pembuatan tahu. Jenis penelitian ini Exsperimental dengan sifatdeskriptif dan menggunakan pendekatan kualitatif. Penelitian dilakukan inidilakukan pada laboratorium FKH-UNSYIAH dengan Uji Hehner-Fulton danFerri Clorida, pada tanggal 10 September 2013.Hasil penelitian ini diperoleh negatif, artinya tidak mengandung zat kimiaformalin dalam tahu yang terdapat pada pabrik di gampong Ujung Padang, PuloeIe dan Blok 10 Kecamatan Kuala Kabupaten Nagan Raya tahun 2013.Diharapkan untuk para pembuat tahu untuk tetap tidak menambahkan zat-zatkimia dalam bahan makanan kecuali sesuai dengan peraturan perundang-undangan yang berlaku, serta menjaga kualitas pembuatan tahu dari segikesehatan dan mutu yang berkualitas.

Kata Kunci : Formalin dan Tahu.

BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Peningkatan kualitas sumber daya manusia salah satunya ditentukan oleh

kualitas pangan yang dikonsumsi. Penggunaan pengawet pada bahan makanan

sampai saat ini masih banyak dijumpai akhir-akhir ini. Pengawet yang lagi ramai

dibicarakan dikalangan masyarakat adalah penggunaan formalin sebagai pengawet

bahan makanan (Elmitris, 2008).

Formalin merupakan bahan beracun dan berbahaya bagi kesehatan

manusia. Jika kandungannya dalam tubuh tinggi, akan bereaksi secara kimia

dengan hampir semua zat di dalam sel sehingga menekan fungsi sel dan

menyebabkan keracunan pada tubuh. Formalin dapat diperoleh dalam bentuk

sudah diencerkan, yaitu dengan kadar Formaldehidnya 40, 30, 20 dan 10 persen

serta alam bentuk tablet yang beratnya masing-masing sekitar 5 gram

(Pakaya, 2009).

Keberadaan formalin dalam beberapa jenis makanan sebenarnya bukan hal

baru. Kurangnya informasi atau sosialisasi mengenai bahaya zat tersebut, dan

sulitnya membedakan produk yang diawetkan dengan formalin boleh jadi sebagai

salah satu penyebab masyarakat kita seperti bersikap tidak ambil peduli. Perilaku

sebagian konsumen yang masih senang memilih produk yang awet dan harga yang

murah ditenggarai juga menjadi penyebab lain, sehingga formalin masih

digunakan pada makanan (Hadi, 2011).

2

Penelitian Badan Pengawas Obat dan Makanan (BPOM) menunjukkan

bahwa formalin terdapat pada makanan yang sehari-hari kita konsumsi yaitu mie

basah, ikan asin dan tahu. Padahal seharusnya formalin dilarang digunakan pada

makanan karena dampak buruk akibat penggunaan dari zat beracun tersebut

(Alimul.A, 2007).

Sekarang ini banyak sekali bahan kimia dan berbagai campuran-campuran

lain dibuat dan ciptakan untuk membuat pekerjan manusia dalam membuat

makanan lebih efektif dan efesien. Tetapi disamping untuk makanan dibuat juga

bahan kimia untuk pembuatan kebutuhan lain. Dimana bahan kimia tersebut tidak

boleh dipergunakan dalam pembuatan makanan dan dapat berakibat fatal (Pakaya,

2009).

Tahu merupakan pangan yang populer dimasyarakat Indonesia walaupun

asalnya dari China. Kepopuleran tahu tidak terbatas karena rasanya enak, tetapi

juga mudah membuatnya dan dapat diolah menjadi berbagai bentuk masakan serta

harganya murah. Selain itu, tahu merupakan salah satu makanan yang

menyehatkan karena kandungan proteinnya yang tinggi serta mutunya setara

dengan mutu protein hewani. Hal ini bisa dilihat dari nilai NPU (Net Protein

Utility) tahu yang mencerminkan banyaknya protein yang dapat dimanfaatkan

tubuh, yaitu sekitar 65 persen, disamping mempunyai daya cerna tinggi sekitar 85-

98 %. oleh karena itu, tahu dapat dikonsumsi oleh segala lapisan masyarakat.

Tahu juga mengandung zat gizi yang penting lainnya, seperti lemak, vitamin, dan

mineral dalam jumlah yang cukup tinggi. Selain memiliki kelebihan, tahu juga

mempunyai kelemahan, yaitu kandungan air yang tinggi sehingga mudah rusak

karena mudah ditumbuhi mikroba untuk memperpanjang masa simpan (Suwahono

dkk, 2009).

3

Kualitas tahu bukan saja dilihat dari bentuk fisiknya namun dibalik

kelezatannya kita perlu waspada karena bisa saja tahu tersebut mengandung bahan

berbahaya. Perhatikan secara cermat apabila menemukan tahu yang tidak mudah

hancur atau lebih keras dan kenyal dari tahu biasa, kemungkinan besar tahu

tersebut mengandung bahan berbahaya, bisa formalin maupun boraks, Selain itu,

tahu yang diberi formalin tidak akan rusak sampai tiga hari pada suhu kamar 25˚C

dan bertahan lebih dari 15 hari pada suhu lemari es 10˚C. tahu juga akan

terlampau keras, namun tidak padat. Bau agak menyengat, bau formalin (Pakaya,

2009).

BPOM (Badan Pengawasan Obat dan Makanan), mengumumkan bahwa

berdasarkan hasil penelitian terhadap 700 sampel produk makanan yang diambil

dari Pulau Jawa, Sulawesi Selatan dan Lampung, 56% diantaranya mengandung

formalin (Munarso, dkk, 2007).

Makanan yang mengandung formalin dan bahan kimia berbahaya lainnya

masih ditemukan pada makanan yang beredar bebas di Provinsi Aceh. Dari hasil

pemantauan dan pengujian terhadap 300 jenis makanan yang dijual pedagang

maupun produk industri rumah tangga di Aceh, sebagian masih menggunakan

formalin dan boraks pada bakso, tahu dan mie basah. Di Banda Aceh ditemukan

formalin dan boraks pada makanan yaitu mie basah disalah satu warung pasar

Peuniti, warung mie basah Pasar Baru dan mie basah Pasar Seutui yang juga

mengandung boraks (Muliawarman, 2009).

Tahu memang bukan merupakan suatu makanan wajib bagi masyarakat

Nagan Raya, namun tidak sedikit juga masyarakat Nagan Raya yang

mengkonsumsi makanan tahu tersebut sebagai kebutuhan rumah tangga, baik

4

penduduk yang bersuku Aceh sendiri maupun suku Jawa yang sudah menetap di

Kabupaten Nagan Raya seperti yang terdapat di gampong Ujung Padang, Puloe Ie

dan Blok 10 Keucamatan Kuala.

Gampong Ujung Padang, Puloe Ie dan Blok 10 terdapat beberapa pabrik

pembuat tahu yang sudah lama bergelut pada bidang tersebut diantaranya di

gampong Puloe Ie terdapat 3 pabrik, di Gampong Ujung Padang terdapat 3 pabrik

dan Gampong Blok 10 terdapat 4 pabrik dengan total keseluruhan 10 pabrik.

Dengan beredarnya isu formalin pada tahu dan bahayanya menimbulkan

keresahan bagi masyarakat sebagai konsumen, sehingga hal ini perlu diteliti lebih

lanjut secara ilmiah.

Berdasarkan uraian di atas, maka penulis tertarik untuk meneliti tentang :

“Analisis Formalin Pada tahu di gampong Ujung Padang, Puloe Ie dan Blok

10 Kecamatan Kuala Kabupaten Nagan Raya Tahun 2013”.

1.2 Rumusan Masalah

Berdasarkan masalah yang dipaparkan di dalam latar belakang maka yang

menjadi rumusan masalah pada penelitian ini adalah, adakah kandungan formalin

pada tahu yang terdapat pada pabrik tahu di gampong Ujung Padang, Puloe Ie dan

Blok 10 Kecamatan Kuala Kabupaten Nagan Raya Tahun 2013.

1.3 Tujuan Penelitian

1.3.1 Tujuan Umum

Untuk menguji apakah tahu yang diproduksi pada pabrik pembuatan tahu

di gampong Ujung Padang, Puloe Ie dan Blok 10 Kecamatan Kuala Kabupaten

Nagan Raya mengandung formalin atau tidak.

5

1.3.2 Tujuan Khusus

1. Untuk mengetahui tahu yang terdapat di pabrik pembuatan tahu di

gampong Ujung Padang, Puloe Ie dan Blok 10 Kecamatan Kuala

Kabupaten Nagan Raya Tahun 2013 yang menggunakan formalin.

1.4 Manfaat Penelitian

1.4.1 Manfaat Teoritis

1. Dapat menambah pengetahuan dan wawasan dalam bidang penelitian

tentang pengguna formalin dalam tahu.

2. Sebagai bahan masukan agar masyarakat mengetahui ciri-ciri tahu

yang mengandung formalin.

1.4.2 Manfaat Praktis

1. Pembuat tahu mengerti tentang bahaya formalin pada tahu demi

menjaga kesehatan masyarakat sekitar.

2. Sebagai bahan masukan untuk menggembangkan ilmu pengetahuan

mengenai penggunaan pengawet formalin pada makanan khususnya

tahu.

3. Sebagai bahan kajian dan informasi penggunaan formalin pada

makanan khususnya tahu pada BPOM.

BAB II

TINJAUAN KEPUSTAKAAN

2.1 Formalin

2.1.1 Pengertian

Formalin atau formaldehid merupakan bahan makanan tambahan kimia

yang efisien, tetapi dilarang ditambahkan pada bahan pangan (makanan), tetapi

ada kemungkinan formaldehid digunakan dalam pengawetan susu, tahu, mie, ikan

asin, ikan basah, dan produk pangan lainnya. Larutan formaldehid atau larutan

formalin mempunyai nama dagang formalin, formol, atau mikrobisida dengan

rumus molekul CH2O mengandung kira-kira 37% gas formaldehid dalam air.

Biasanya ditambahkan 10-15% methanol untuk menghindari polimerisasi.

Larutan ini sangat kuat dan dikenal dengan formalin 100 % atau formalin 40 %,

yang mengandung 40 gram formaldehid dalam 100 ml pelarut (Cahyadi, 2008).

Formalin adalah larutan yang tidak berwarna dan baunya sangat menusuk.

Di dalam Formalin terkandung sekitar 37 % Formaldehid dalam air, biasanya

ditambah Methanol hingga 15 % sebagai pengawet dalam bidang industri.

Formalin digunakan dalam produksi pupuk, bahan fotografi, parfum, kosmetika,

pencegahan korosi, perekat kayu lapis, bahan pembersih dan insektisida, zat

pewarna, cermin dan kaca (Benih Net, 2009).

Formalin adalah nama dagang larutan formaldehid dalam air dengan kadar

30-40 %. Di pasaran, formalin dapat diperoleh dalam bentuk sudah

diencerkan, yaitu dengan kadar formaldehidnya 40, 30, 20 dan 10 persen serta

dalam bentuk tablet yang beratnya masing - masing sekitar 5 gram. Formalin

7

adalah larutan yang tidak berwarna dan baunya sangat menusuk. Di dalam

formalin terkandung sekitar 37% formaldehid dalam air. Biasanya ditambahkan

metanol hingga 15% sebagai pengawet. Formalin biasanya diperdagangkan di

pasaran dengan nama berbeda-beda (Ali, 2009).

Formaldehid murni tidaklah tersedia secara komersial, tetapi dijual dalam

30-50% (b/b) larutan mengandung air. Formalin (37% CH2O) adalah larutan yang

paling umum. Pada umumnya, methanol atau unsur-unsur lain ditambahkan

kedalam larutan sebagai alat penstabil untuk mengurangi polimerisasi

formaldehid, dalam bentuk padat, formaldehid dijual sebagai trioxane [(CH2O)3]

dan polimernya paraformaldehid, dengan 8-100 unit formaldehid (WHO, 2002).

Nama lain formalin adalah Formol, Methylene aldehyde, Paraforin,

Morbicid, Oxomethane, Polyoxymethylene glycols, Methanal, Formoform,

Superlysoform, Formic aldehyde, Formalith, Tetraoxymethylene, Methyl oxide,

Karsan, Trioxane, Oxymethylene, Methylene glycol (Villany, 2006).

Formalin merupakan larutan komersial dengan konsentrasi 10-40% dari

formaldehid. Bahan ini biasanya digunakan sebagai antiseptik, germisida, dan

pengawet. Formalin mempunyai banyak nama kimia diantaranya adalah : Formol,

Methylene aldehyde, Paraforin, Morbicid, Oxomethane, Polyoxymethylene

glycols, Methanal, Formoform, Superlysoform, Formic aldehyde, Formalith,

Tetraoxymethylene, Methyl oxide, Karsan, Trioxane, Oxymethylene dan

Methylene glycol. Di pasaran, formalin bisa ditemukan dalam bentuk yang sudah

diencerkan, dengan kandungan formaldehid 10-40 % (Yudarwanto, 2006).

Formalin sebenarnya sudah dilarang sejak tahun 1982 dan kemudian

diperkuat dengan Undang - Undang No. 7 / 1996 tentang Perlindungan Pangan.

8

Beberapa petunjuk tentang ciri-ciri makanan yang terindikasi diberi formalin. Ciri

penggunaan formalin pada tahu antara lain : tidak rusak sampai dua hari pada

suhu kamar dan bertahan lebih dari 15 hari pada suhu lemari es, bau agak

menyengat, tidak lengket dan tahu lebih mengkilap dibandingkan tahu normal,

teksturnya sangat kenyal (Santoso, 2008).

2.1.2. Kegunaan Formalin

Formalin adalah berupa cairan dalam suhu ruangan, tidak berwarna, bau

sangat menyengat, mudah larut dalam air dan alkohol. Penggunaan formalin

sebagai desinfektan, cairan pembalsem, pengawet jaringan, pembasmi serangga

dan digunakan di industri tekstil dan kayu lapis. Formalin tidak boleh digunakan

sebagai bahan pengawet untuk pangan. Akibatnya jika digunakan pada pangan

dan dikonsumsi oleh manusia akan menyebabkan beberapa gejala diantaranya

adalah tenggorokan terasa panas dan kanker yang pada akhirnya akan

mempengaruhi organ tubuh lainnya, serta gejala lainnya (Syukur, 2006).

Menurut Cahyadi (2008), formaldehid digunakan sebagai obat pembasmi

hama untuk membunuh virus, bakteri, jamur, dan benalu yang efektif dalam

konsentrasi tinggi, ganggang, amuba (binatang bersel satu), dan organism

uniseluler lain, relatif sensitif terhadap formaldehid dengan konsentrasi yang

mematikan berkisar antar 0,3-22 mg/liter. Hewan vertebrata air menunjukkan

respon dengan cakupan yang luas. Beberapa binatang berkulit keras adalah yang

paling sensitif dengan nilai konsentrasi efektif menengah berkisar antara 0,4-20

mg/liter.

Formalin adalah bahan yang lazim digunakan untuk pengawet mayat.

Formalin mempunyai sifat khas dibanding desinfektan lain sehingga lebih dipilih

9

untuk mengawetkan mayat. Zat yang sebetulnya banyak memiliki nama lain

berdasarkan senyawa campurannya ini memiliki senyawa CH2OH yang reaktif

dan mudah mengikat air. Bila zat ini sudah bercampur dengan air barulah dia

disebut formalin. Pengawet ini memiliki unsur aldehida yang bersifat mudah

bereaksi dengan protein, karenanya ketika disiramkan ke makanan seperti tahu,

formalin akan mengikat unsur protein mulai dari bagian permukaan tahu hingga

terus meresap kebagian dalamnya. Dengan matinya protein setelah terikat unsur

kimia dari formalin maka bila ditekan tahu terasa lebih kenyal . Selain itu protein

yang telah mati tidak akan diserang bakteri pembusuk yang menghasilkan

senyawa asam, itulah sebabnya tahu atau makanan lainnya menjadi lebih awet

(Hasyim, 2006).

Formaldehid juga dipakai untuk reaksi kimia yang bisa membentuk ikatan

polimer, dimana salah satu hasilnya adalah menimbulkan warna produk menjadi

lebih cerah. Sehingga formalin dipakai di industri plastik. bahan pembuatan sutra

buatan, zat pewarna, cermin kaca. Sehingga formalin juga banyak dipakai di

produk rumah tangga seperti piring, gelas dan mangkuk yang berasal dari plastik

atau melamin maka bahan formalin yang terdapat dalam gelas atau piring akan

larut. Dari penelitian hasil air rebusan yang kemudian dibawa ke Laboratorium

Kimia Universitas Indonesia, ini didapatkan hasil, bahwa kandungan formalin

pada hampir semua produk yang diteliti, kandungan formalin sangat tinggi antara

4,76 - 9,22 miligram per liter (Yudarwanto, 2006).

Formalin adalah larutan formaldehida dalam air dan dilarang digunakan

dalam industri pangan sebagai pengawet. Formaldehida digunakan dalam industri

plastik, anti busa, bahan konstruksi, kertas, karpet, tekstil, cat dan mebel.

10

Formaldehida juga digunakan untuk mengawetkan mayat dan mengontrol parasit

pada ikan. Formalin diketahui dapat menyebabkan kanker dan bila terminum

dapat menyebabkan rasa terbakar pada tenggorokan dan perut. Sedikitnya 30 ml

(sekitar 2 sendok makan) formalin dapat menyebabkan kematian (BPOM, 2004).

Formaldehida membunuh bakteri dengan membuat jaringan dalam

bakteri dehidrasi (kekurangan air), sehingga sel bakteri akan kering dan

membentuk lapisan baru di permukaan. Artinya, formalin tidak saja membunuh

bakteri, tetapi juga membentuk lapisan baru yang melindungi lapisan di

bawahnya, supaya tahan terhadap serangan bakteri lain. Bila desinfektan lainnya

mendeaktifasikan serangan bakteri dengan cara membunuh dan tidak bereaksi

dengan bahan yang dilindungi, maka formaldehida akan bereaksi secara kimiawi

dan tetap ada di dalam materi tersebut untuk melindungi dari serangan berikutnya.

Melihat sifatnya, formalin juga sudah tentu akan menyerang protein yang banyak

terdapat di dalam tubuh manusia seperti pada lambung. Terlebih, bila formalin

yang masuk ke tubuh itu memiliki dosis tinggi (Hasyim, 2006).

Penggunaan formalin sebagai Pembunuh kuman sehingga dimanfaatkan

untuk pembersih untuk lantai, kapal, gudang dan pakaian, pembasmi lalat dan

berbagai serangga lain, bahan pembuatan sutra buatan, zat pewarna, cermin kaca

dan bahan peledak, dalam dunia fotografi biasaya digunakan untuk pengeras

lapisan gelatin dan kertas, bahan pembuatan pupuk dalam bentuk urea, bahan

pembuatan produk parfum, bahan pengawet produk kosmetika dan pengeras kuku,

pencegah korosi untuk sumur minyak, bahan untuk insulasi busa, bahan perekat

untuk produk kayu lapis (plywood), dalam konsentrasi yang sangat kecil (< 1 %)

digunakan sebagai pengawet untuk berbagai barang konsumen seperti pembersih

11

rumah tangga, cairan pencuci piring, pelembut, perawat sepatu, shampoo mobil,

lilin dan karpet (Leni, 2005).

Sifat antimikrobal dari formaldehid merupakan hasil dari kemampuannya

menginaktivasi protein dengan cara mengkondensasi dengan amino bebas dalam

protein menjadi pencampur lain. Kemampuan dari formaldehid meningkat dengan

peningkatan suhu. Mekanisme formalin sebagai pengawet adalah jika formaldehid

bereaksi dengan protein yang berdekatan. Akibat dari reaksi tersebut, protein,

protein mengeras dan tidak dapat larut. Formaldehid mungkin berkombinasi

dengan asam amino bebas dari protein pada sel protoplasma, merusak nucleus,

dan mengkougulasi protein (Fazier & Westhoff dalam Cahyadi 2008).

2.1.3 Efek Terhadap Kesehatan

Karakteristik risiko yang membahayakan bagi kesehatan manusia yang

berhubungan dengan formaldehid adalah berdasarkan konsentrasi dari substansi

formaldehid yang terdapat di udara dan juga dalam produk-produk pangan.

Formalin merupakan bahan beracun dan berbahaya bagi kesehatan manusia. Jika

kandungannya dalam tubuh tinggi, akan bereaksi secara kimia dengan hampir

semua zat di dalam sel sehingga menekan fungsi sel dan menyebabkan kematian

sel yang menyebabkan keracunan pada tubuh. Selain itu, kandungan formalin

yang tinggi dalam tubuh juga menyebabkan iritasi lambung, alergi, bersifat

kardiogenik (menyebabkan kanker) dan bersifat mutagen (menyebabkan

perubahan fungsi sel/jaringan), serta orang yang mengkonsumsinya akan muntah,

diare bercampur darah, kencing bercampur darah, dan kematian yang disebabkan

adanya kegagalan peredaran darah. Formalin bisa menguap di udara, berupa gas

12

yang tidak bewarna, dengan bau yang tajam menyesakkan sehingga merangsang

hidung, tenggorokan dan mata (Cahyadi, 2008).

Menurut syukur (2006), pengaruh formalin terhadap kesehatan antara lain

jika terhirup rasa terbakar pada hidung dan tenggorokan, sukar bernafas, nafas

pendek, sakit kepala, kanker paru-paru. Jika terkena kulit, maka terjadi

kemerahan, gatal, kulit terbakar. Jika terkena mata maka kemerahan, gatal, mata

berair, kerusakan mata, pandangan kabur, kebutaan. Jika tertelan maka akan

terjadi mual, muntah, perut perih, diare, sakit kepala, pusing, gangguan jantung,

kerusakan hati, kerusakan saraf, kulit membiru, hilangnya pandangan, kejang,

koma dan kematian.

Dalam International Programme on Chemical Safety (IPCS) disebutkan

bahwa batas toleransi formaldehida yang dapat diterima tubuh dalam bentuk air

minum adalah 0,1 mg per liter atau dalam satu hari asupan yang dibolehkan

adalah 0.2 mg. Sementara formalin yang boleh masuk ke tubuh dalam bentuk

makanan untuk orang dewasa adalah 1,5 mg hingga 14 mg per hari. Formaldehida

dapat dikeluarkan sebagai CO2 dari dalam tubuh. Tubuh juga diperkirakan bisa

memetabolisme formaldehida bereaksi dengan DNA (Deoxyribo Nucleic Acid)

atau protein untuk membentuk molekul yang lebih besar sebagai bahan tambahan

DNA atau protein tubuh. Formaldehida tidak disimpan dalam jaringan lemak.

NIOSH (National Institute of Safety and Health), menyatakan formaldehida

berbahaya bagi kesehatan pada kadar 20 ppm. Sedangkan dalam Material Safety

Data Sheet (MSDS), formaldehida dicurigai bersifat kanker (Hasyim, 2006).

Formalin adalah nama dagang larutan formaldehid dalam air dengan kadar

30-40 persen. Di pasaran, formalin dapat diperoleh dalam bentuk sudah

13

diencerkan, yaitu dengan kadar formaldehidnya 40, 30, 20 dan 10 persen serta

dalam bentuk tablet yang beratnya masing-masing sekitar 5 gram. (Syam, 2007)

Pemakaian formalin pada makanan dapat menyebabkan keracunan pada

tubuh manusia. Gejala yang biasa timbul antara lain sukar menelan, sakit perut

akut disertai muntah-muntah, mencret berdarah, timbulnya depresi susunan saraf,

atau gangguan peredaran darah. Konsumsi formalin pada dosis sangat tinggi

diatas 660 ppm (1000 ppm setara 1 mg/liter), mengakibatkan konvulsi (kejang-

kejang), haematuri (kencing darah), dan haimatomesis (muntah darah) yang

berakhir dengan kematian. Injeksi formalin dengan dosis 100 gram dapat

mengakibatkan kematian dalam waktu 3 jam (Astrawan dalam Hamidah 2009).

Menurut Syam (2007), formalin merupakan zat toksik dan sangat iritatif

untuk kulit dan mata. Formalin bagi tubuh manusia diketahui sebagai zat beracun,

karsinogen (menyebabkan kanker), mutagen (menyebabkan perubahan sel,

jaringan tubuh), korosif dan iritatif. Uap dari formalin sendiri sangat berbahaya

jika terhirup oleh pernafasan dan juga sangat berbahaya dan iritatif jika tertelan

oleh manusia. Untuk mata, seberapa encerpun formalin ini tetap iritatif. Jika

sampai tertelan maka seseorang tersebut harus segera diminumkan air banyak-

banyak dan segera diminta untuk memuntahkan isi lambungnya. Dampak buruk

bagi kesehatan pada seorang yang terpapar dengan formalin dapat terjadi akibat

paparan akut atau paparan yang berlangsung kronik. Dampak buruk bagi

kesehatan jika terpapar formalin secara kronik dan berulang-ulang antara lain

sakit kepala, radang hidung kronis (rhinitis), mual-mual, gangguan pernafasan

baik berupa batuk kronis atau sesak nafas kronis. Gangguan pada persyarafan

14

berupa susah tidur, sensitif, mudah lupa, sulit berkonsentrasi. Pada wanita akan

menyebabkan gangguan menstruasi dan infertilitas.

Formalin masuk ke dalam tubuh manusia melalui, mulut dan pernapasan

sehari-hari kita menghirup formalin dari lingkungan sekitar. Polusi yang

dihasilkan oleh asap knalpot dan pabrik, mengandung formalin yang mau tidak

mau kita hirup, kemudian masuk ke dalam tubuh. Asap rokok atau air hujan yang

jatuh ke bumi pun sebetulnya juga mengandung formalin. Formalin sangat

berbahaya jika terhirup, mengenai kulit dan tertelan. Akibat yang ditimbulkan

dapat berupa luka bakar pada kulit, iritasi pada saluran pernafasan, reaksi alergi

dan bahaya kanker pada manusia. Jika kandungan dalam tubuh tinggi, akan

bereaksi secara kimia dengan hampir semua zat di dalam sel, sehingga menekan

fungsi sel dan menyebabkan kematian sel yang menyebabkan kerusakan pada

organ tubuh. Formalin merupakan zat yang bersifat karsinogenik atau bisa

menyebabkan kanker (Yudarwanto, 2006).

Pada manusia penggunaan formalin jangka panjang dapat menyebabkan

kanker mulut dan tenggorokan. Pada penelitian binatang menyebabkan kanker

kulit dan kanker paru. Formalin juga dapat diserap oleh kulit dan seperti telah

disebutkan diatas juga dapat terhirup oleh pernafasan kita. Oleh karena itu dengan

kontak langsung dengan zat tersebut tanpa menelannya juga sudah dapat

berdampak buruk bagi kesehatan. Formalin juga dapat merusak persyarafan

tubuh manusia dan dikenal sebagai zat yang bersifat racun untuk persyarafan

tubuh kita (neurotoksik) (Syam, 2007).

Formalin adalah senyawa yang berbahaya dan beracun bagi kesehatan

manusia. Jika masuk ke dalam tubuh kita melalui makanan, dan jika telah

15

terakumulasi banyak dalam tubuh, senyawa kimia tersebut akan bereaksi dengan

hampir semua senyawa di dalam sel tubuh, sehingga fungsi sel terganggu dan

dapat menyebabkan kematian karena tubuh teracuni. Selain itu, tubuh yang

mengkonsumsi formalin dapat mengalami: iritasi perut, alergi, karsinogenik

(menyebabkan kanker), mutagen (merusak fungsi dan jaringan sel), muntah-

muntah, diare campur darah, urin bercampur darah, kematian karena kegagalan

sirkulasi tubuh (Clay, 2009).

Beberapa penelitian terhadap tikus dan anjing pemberian formalin dalam

dosis tertentu jangka panjang secara bermakna mengakibatkan kanker saluran

cerna seperti adenocarcinoma pylorus, preneoplastic hyperplasia pylorus dan

adenocarcinoma duodenum. Penelitian lainnya menyebutkan pengingkatan resiko

kanker faring (tenggorokan), sinus dan cavum nasal (hidung) pada pekerja tekstil

akibat paparan formalin melalui hirupan (Yudarwanto, 2006).

Penelitian terhadap pemberian formaldehid dengan cara pencernaan

(digestion) didapatkan bahwa proses pencernaan formaldehid akut menyebabkan

luka pada ginjal, disuria, anuria, piuria, haematuria, dan meningkatnya kadar

format dalam urine. Proses pencernaan (pemasukan) akut dapat menyebabkan

kematian karena oedama pada paru-paru, dan circulatory callapse (WHO 1989

dalam Cahyadi, 2008).

Selain itu, dampak buruk formalin bagi kesehatan bila terpapar formalin.

Formalin sangat berbahaya apabila terhirup, terkena kulit, bahkan sampai tertelan,

akibatnya dapat terjadi :

1. Luka bakar.

2. Iritasi saluran nafas.

16

3. Reaksi alergi.

4. Bahaya kanker.

5. Mual, muntah, diare.

6. Sakit perut yang hebat.

7. Sakit kepala.

8. Kejang.

9. Tidak sadar hingga koma.

10. Kerusakan hati, jantung, otak, limpa, pancreas, system susunan syaraf

pusat dan ginjal.

11. Bila tertelan dapat terjadi iritasi saluran pernafasan, muntah-muntah,

pusing

2.1.4 Penanganan Bila Terkena Formalin

Bila terkena hirupan atau terkena kontak langsung formalin, tindakan awal

yang harus dilakukan adalah menghindarkan penderita dari daerah paparan ke

tempat yang aman. Bila penderita sesak berat, kalau perlu gunakan masker

berkatup atau peralatan sejenis untuk melakukan pernafasan buatan. Bila terkena

kulit lepaskan pakaian, perhiasan dan sepatu yang terkena formalin. Cuci kulit

selama 15-20 menit dengan sabun atau deterjen lunak dan air yang banyak dan

dipastikan tidak ada lagi bahan yang tersisa di kulit. Pada bagian yang terbakar,

lindungi luka dengan pakaian yang kering, steril dan longgar. Bilas mata dengan

air mengalir yang cukup banyak sambil mata dikedip-kedipkan. Pastikan tidak ada

lagi sisa formalin di mata. Aliri mata dengan larutan garam dapur 0,9 persen

(seujung sendok teh garam dapur dilarutkan dalam segelas air) secara terus-

menerus sampai penderita siap dibawa ke rumah sakit atau ke dokter. Bila tertelan

17

segera minum susu atau norit untuk mengurangi penyerapan zat berbahaya

tersebut. Bila diperlukan segera hubungi dokter atau dibawa ke rumah sakit. Yang

lebih menyulitkan adalah pemantauan efek samping jangka panjang. Biasanya hal

ini terjadi akibat paparan terhadap formalin dalam jumlah kecil. Dalam jangka

pendek akibat yang ditimbulkan seringkali tanpa gejala atau gejala sangat ringan.

Jangka waktu tertentu gangguan dan gejala baru timbul (Yudarwanto, 2006).

2.1.5 Formaldehida

Senyawa kimia formaldehida (juga disebut metanal), merupakan aldehida,

bentuknya gas, yang rumus kimianya H2CO. Formaldehida awalnya disintesa

oleh kimiawan Rusia Aleksandr Butlerov tahun 1859, tapi diidentifikasi oleh

Hoffman tahun 1867. Formaldehida bisa dihasilkan dari membakar bahan yang

mengandung karbon. Dikandung dalam asap dari kebakaran hutan, knalpot mobil,

dan asap tembakau. Dalam atmosfer bumi, formaldehida dihasilkan dari aksi

cahaya matahari dan oksigen terhadap metana dan hidrokarbon lain yang ada di

atmosfer. Formaldehida dalam kadar kecil sekali juga dihasilkan sebagai

metabolit kebanyakan organisme, termasuk manusia.

2.1.6 Analisis Kimia Formaldehid (SNI, 1992-1994 dan AOAC, 1995)

Menurut Cahyadi (2008) analisis kimia formaldehid adalah sebagai

berikut:

a. Uji Kuantitatif

1). Uji Hehner-Fulton

17

segera minum susu atau norit untuk mengurangi penyerapan zat berbahaya

tersebut. Bila diperlukan segera hubungi dokter atau dibawa ke rumah sakit. Yang

lebih menyulitkan adalah pemantauan efek samping jangka panjang. Biasanya hal

ini terjadi akibat paparan terhadap formalin dalam jumlah kecil. Dalam jangka

pendek akibat yang ditimbulkan seringkali tanpa gejala atau gejala sangat ringan.

Jangka waktu tertentu gangguan dan gejala baru timbul (Yudarwanto, 2006).

2.1.5 Formaldehida

Senyawa kimia formaldehida (juga disebut metanal), merupakan aldehida,

bentuknya gas, yang rumus kimianya H2CO. Formaldehida awalnya disintesa

oleh kimiawan Rusia Aleksandr Butlerov tahun 1859, tapi diidentifikasi oleh

Hoffman tahun 1867. Formaldehida bisa dihasilkan dari membakar bahan yang

mengandung karbon. Dikandung dalam asap dari kebakaran hutan, knalpot mobil,

dan asap tembakau. Dalam atmosfer bumi, formaldehida dihasilkan dari aksi

cahaya matahari dan oksigen terhadap metana dan hidrokarbon lain yang ada di

atmosfer. Formaldehida dalam kadar kecil sekali juga dihasilkan sebagai

metabolit kebanyakan organisme, termasuk manusia.

2.1.6 Analisis Kimia Formaldehid (SNI, 1992-1994 dan AOAC, 1995)

Menurut Cahyadi (2008) analisis kimia formaldehid adalah sebagai

berikut:

a. Uji Kuantitatif

1). Uji Hehner-Fulton

17

segera minum susu atau norit untuk mengurangi penyerapan zat berbahaya

tersebut. Bila diperlukan segera hubungi dokter atau dibawa ke rumah sakit. Yang

lebih menyulitkan adalah pemantauan efek samping jangka panjang. Biasanya hal

ini terjadi akibat paparan terhadap formalin dalam jumlah kecil. Dalam jangka

pendek akibat yang ditimbulkan seringkali tanpa gejala atau gejala sangat ringan.

Jangka waktu tertentu gangguan dan gejala baru timbul (Yudarwanto, 2006).

2.1.5 Formaldehida

Senyawa kimia formaldehida (juga disebut metanal), merupakan aldehida,

bentuknya gas, yang rumus kimianya H2CO. Formaldehida awalnya disintesa

oleh kimiawan Rusia Aleksandr Butlerov tahun 1859, tapi diidentifikasi oleh

Hoffman tahun 1867. Formaldehida bisa dihasilkan dari membakar bahan yang

mengandung karbon. Dikandung dalam asap dari kebakaran hutan, knalpot mobil,

dan asap tembakau. Dalam atmosfer bumi, formaldehida dihasilkan dari aksi

cahaya matahari dan oksigen terhadap metana dan hidrokarbon lain yang ada di

atmosfer. Formaldehida dalam kadar kecil sekali juga dihasilkan sebagai

metabolit kebanyakan organisme, termasuk manusia.

2.1.6 Analisis Kimia Formaldehid (SNI, 1992-1994 dan AOAC, 1995)

Menurut Cahyadi (2008) analisis kimia formaldehid adalah sebagai

berikut:

a. Uji Kuantitatif

1). Uji Hehner-Fulton

18

Larutan pereaksi yang dicampur air boron jenuh (a bagian) ditambahkan

ke dalam larutan asam sulfat dingin dan susu segar bebas aldehid, maka

adanya formaldehid ditunjukkan dengan adanya warna merah muda

ungu.

2). Uji dengan Ferri Clorida.

Dengan penambahan pereaksi asam asetat 4 N dan etil eter, bila terdapat

formaldehid maka akan berbentuk warna merah lambayung.

2.2 Tahu

Tahu atau tofu adalah makanan yang dibuat dari kacang kedelai yang

difermentasikan dan diambil sarinya. Berbeda dengan tempe yang asli Indonesia,

tahu berasal dari Cina, seperti halnya kecap, tauco, bakpau, dan bakso. Tahu

adalah kata serapan dari bahasa Hokkian (tauhu) (Hamzi: hanyu pinyin: doufu)

yang secara harfiah berarti “ Kedelai yang difermentasi”. Tahu pertama kali

muncul di Tiongkok sejak zaman Dinasti Han sekitar 2200 tahun lalu. Penemunya

adalah adalah Liu An (Hanzi) yang merupakan seorang bangsawan, cucu dari

Kaisar Han Gaozu, Liu Bang yang mendirikan Dinasti Han (Anggraini, 2013).

Di Jepang dikenal dengan nama tofu. Di bawa para perantau China,

makanan ini menyebar ke Asia Timur dan Asia Tenggara, lalu juga akhirnya

keseluruh dunia. Sebagaimana tempe, tahu dikenal sebagai makanan rakyat.

Beraneka ragam jenis tahu yang ada di Indonesia umumnya dikenal tempat

pembuatanya, misalnya tahu Semedang dan tahu Kediri (Anggraini, 2013).

Tahu tergolong makanan kuno. Berdasarkan pustaka kuno dari Cina dan

Jepang, pembuatan tahu dan susu kedelai pertama kali diperkenalkan oleh Liuan

pada tahun 164 SM. Di Jepang, nama tahu lazim disebut Tohu. Sedangkan di

19

Negara-negara yang berbahasa inggris, tahu juga disebut sebagai Soybeancurd

dan Tofu. Seperti tempe, tahu juga dikenal sebagai makanan rakyat karena

harganya yang murah dan dapat dijangkau oleh masyarakat bawah sekalipun

(Hadi, 2011).

2.2.1. Kandungan Tahu

Sebagai hasil olahan kacang kedelai, tahu merupakan makanan adalah

untuk perbaikan gizi karena tahu mempunyai mutu protein nabati terbaik karena

mempunyai komposisi asam amino paling lengkap dan diyakini memiliki daya

cerna yang tinggi (sebesar 85% - 98%). Kandungan gizi dalam tahu, memang

masih kalah dibandingkan lauk pauk hewani, seperti telur, daging dan ikan.

Namun, dengan harga yang lebih murah, masyarakat cendrung lebih memilih

mengkonsumsi tahu sebagai makanan pengganti protein hewani untuk memenuhi

kebutuhan gizi (Hadi, 2011).

Pada tahu terdapat berbagai macam kandungan protein, lemak, atau zat

gizi lain, seperti karbohidrat, kalori dan mineral, fosfor, vitamin B-komplek

seperti thiamin, riboflavin, vitamin E, vitamin B12, kalium dan kalsium ( yang

bermanfaat terbentuknya kerangka tulang). Dan paling penting dengan kandungan

sekitar 80% asam lemak tak jenuh tahu tidak banyak mengandung kolesterol,

sehingga sangat aman bagi kesehatan jantung. Bahkan karena kandungan hidrat

arang dan kalorinya yang rendah, tahu merupakan salah satu menu diet rendah

kalori (Hadi, 2011).

Di balik kelezatannya, tahu menyimpan kasiat medis tersendiri. Sebuah

studi oleh tim medis dari Kanada membuktikan bahwa tahu dapat menurunkan

kolesterol jahat dalam tubuh. studi yang di publikasikan di American Journal of

20

Clinical Nutrition dilakukan pada 55 orang lelaki dan perempuan usia setengah

baya yang megindap kolesteril tinggi (Hadi, 2011).

Setelah mengikuti diet sehat, partisan tersebut diikutkan pada pola makan

beragam, mulai kacang almond, tahu, sayuran mentah, dan jenis makanan kedelai

lain. Setelah setahun, kolesterol mereka diukur. Hasilnya, mereka yang

mengonsumsi tahu mengalami menurunan kolesterol lebih besar dibanding

kelompok pengkonsumsi makanan lain. penurunan ini dapat mencapai 10-20

persen. Selain menurunkan kolesterol, tahu juga terbukti dapat mencegah kanker

payudara. Mereka yang mengonsumsi tahu 25 persen lebih banyak mengalami

peningkatan pembentukan estrogen dibanding yang tidak. tekanan darah mereka

juga lebih rendah ketimbang kelompok yang tidak mengonsumsi tahu

(Hadi, 2011).

Rahasia khasiat tahu ternyata ada pada kandungan isiflavon yang

mengandung hormon estrogen. Selain mencegah kanker payudara, isoflavon juga

memperlambat proses penuaan pada perempuan. Isoflavon bukan hanya

terkandung dalam tahu melainkan juga pada semua makanan berbahan dasar

kedelai seperti tempe, susu kedelai, kecap dan sejenisnya (dari berbagai sumber)

(Hadi, 2011).

2.2.2. Cara Mengurangi Kadar Formalin pada Tahu

Ada cara yang dapat digunakan untuk menurunkan kadar formalin yaitu

dengan cara merendam tahu dalam air selama 60 menit yang mampu menurunkan

kadar formalin sampai 61,25 %, dengan air leri mencapai 66,03 %, sedang pada

air garam 89,53 %. Ini artinya hanya dengan perlakuan dan pengetahuan yang

baik sebelum dikonsumsi, kadar formalin akan hilang, (Agus, 2012).

21

Adapun untuk tahu sedikitnya ada beberapa tahap penanganan untuk

mengurangi kadar formalin, direndam dalam air biasa, dalam air panas, direbus

dalam air mendidih, dikukus kemudian direbus dalam air mendidih dan diikuti

dengan proses penggorengan (Agus, 2012).

2.2.3. Ciri Tahu Berfomalin dan Tidak Berfromalin

1. Mengandung Formalin

a. Tercium bau obat pada tahu yang semakin menyengat (dengan

kandungan formalin 0.5-1ppm)

b. Tahu mempunyai sifat membal (jika ditekan terasa sangat kenyal)

c. Tahu akan tahan lama

d. Tahu berwarna sangat homogen/seragam dan penampakan

mengkilap

e. Tidak rusak sampai tiga hari pada suhu kamar (250 C) dan bertahan

lebih dari 15 hari pada suhu lemari es ( 100 C).

2. Tidak Mengandung Formalin

a. Tahu akan tercium bau protein kedelai yang khas.

b. Tahu jika ditekan akan hancur

c. Tahu mudah rusak hanya tahan sekitar satu hari.

d. Tahu berwarna cenderung lebih buram (tidak cerah)

2.3 Karangka Teoritis

Berdasarkan landasan dari para ahli, seperti Cahyadi (2008) dan

Agus (2012), tentang cara menganalisis formalin pada pada tahu khususnya dan

pada makanan lain pada umumnya. Terlihat dari uji kuantitatif diantaranya,

dengan uji Hehner-Fulton dan uji dengan Ferri Clorida. Disamping itu,

22

penggunaan formalin juga bisa dilihat secara fisik, dengan ciri – ciri tidak akan

rusak sampai 3 hari pada suhu kamar 25˚C dan bertahan lebih 15 hari pada suhu

lemari es 10˚C, tahu juga akan terlampau keras, namun tidak padat. Bau agak

menyengat, dan jika ditekan terasa sangat kenyal, tidak hancur dibandingkan tahu

yang tidak mengandung formalin. Maka dapat digambarkan sebagai berikut :

Gambar 2.1 Kerangka Teoritis

2.4 Kerangka Konsep Penelitian

Kerangka konsep penelitian ini berdasarkan teori Cahyadi (2008) dan

Agus (2012), yang menyatakan bahwa formalin atau formaldehid merupakan

bahan makanan tambahan kimia yang efesien, tetapi dilarang ditambahkan pada

bahan pangan (makanan). Untuk lebih jelasnya dapat dilihat pada gambar berikut

ini

Agus, 2012

- Bau obat pada Tahu- Kenyal- Tahan Lama- Mengkilap- Warna Homogen

Cahyadi, 2008

a. Uji kualitatif

- Uji Hehner-Fulton- Uji dengan Ferri Clorida

Analisis formalin padaTahu

23

Gambaran 2.2 Kerangka Konsep Penelitian

Tahu

(+) Positif

(-) Negatif

Uji Kualitatif

- Uji Hehner-Fulton- Uji dengan Ferri Clorida

BAB III

METODE PENELITIAN

3.1. Jenis dan Rancangan Penelitian

Jenis penelitian ini Exsperimental dengan sifat deskriptif dan menggunakan

metoda kualitatif untuk mengetahui penggunaan formalin pada tahu yang beredar di

Gampong Ujung Padang, Puloe Ie dan Blok 10 Kecamatan Kuala Kabupaten Nagan

Raya tahun 2013 positif atau negatif.

3.2. Lokasi dan Waktu Penelitian

3.2.1. Tempat

Penelitian ini dilakukan di gampong Ujung Padang, Puloe Ie dan Blok 10

Kecamatan Kuala Kabupaten Nagan Raya tahun 2013.

3.2.2. Waktu

Waktu penelitian dilaksanakan pada 10 september 2013.

3.3 Populasi dan Sampel

3.3.1. Populasi

Populasi dalam penelitian ini adalah semua pabrik pembuatan tahu di

gampong Ujung Padang, Puloe Ie dan Blok 10 Kecamatan Kuala Kabupaten Nagan

Raya tahun 2013 berjumlah 10 pabrik.

3.3.2. Sampel

Sampel pada penelitian ini total populasi yaitu semua pabrik pembuatan tahu

di gampong Ujung Padang, Puloe Ie dan Blok 10 Kecamatan Kuala Kabupaten

Nagan Raya tahun 2013 berjumlah 10 pabrik dengan teknik pengambilan sampel

dilakukan dengan cara mengambil contoh tahu disetiap pabrik pembuatan tahu

25

masing-masing sebanyak 10 gram disemua pabrik pembuatan tahu di gampong

Ujung Padang, Puloe Ie dan Blok 10 Kecamatan Kuala Kabupaten Nagan Raya tahun

2013.

3.4 Metode Pengerjaan Sampel

3.4.1. Data primer

Data primer dikumpulkan langsung dengan melakukan uji coba pada sampel

yang telah diambil untuk melihat penggunaan formalin pada tahu. Sampel tahu

diencerkan dan melihat hasil warna yang muncul berdasarkan hasil laboratorium.

1. Prosedur Uji Formalin pada Tahu

Menurut Hidayat, (2012), Prosedur Uji Formalin pada tahu adalah sebagai

berikut:

a. Bahan

1. Tahu sebanyak 10 gram

2. Air

3. Fehling A

4. Fehling B

b. Alat

1. Pipet

2. Gelas ukur

3. Pengaduk

4. Tabung reaksi

5. Rak Tabung Reaksi

6. Mortal Penumbuk

26

c. Langkah Kerja

Langkah kerja dalam menganalisis kandungan formalin :

1. Ambil sebagian sampel makanan yang akan diteliti yaitu Tahu sebanyak

10 gram.

2. Tumbuk dan hancurkan sample tersebut, beri sedikit air untuk

mendapatkan kaldu.

3. Sampel dimasukkan ke kedalam tabung reaksi yang berbeda.

4. Masukan pereaksi uji hehner fulton kedalam sampel dan tunggu beberapa

menit, apakah ada perubahan warna atau tidak.

5. Apabila tidak ada perubahan warna, masukan kembali pereaksi 2

Formalin menggunakan uji ferri clorida dan lihat perubahan yang terjadi.

6. Apabila mengandung Formalin terdapat endapan merah muda pada

sample tersebut.

3.4.2. Data Sekunder

Data sekunder berupa data penelitian, dan data lain terkait penelitian yang

didapatkan dari Balai Pengawas Obat dan Makanan (BPOM), dan dari sumber-

sumber lain yang terkait dengan penelitian ini.

27

3.5 Tahap Pengumpulan Data

Tabel 3.1. Pabrik Tahu Yang Dijadikan Sampel

No Pabrik Tahu Positif(+)

Negatif(-)

Alamat Distribusi

1

U 1

UjungPadang

1. Pasar Selasa Alue Bilie2. Pasar Minggu Puloe

Teungoh3. Pasar Bina Usaha Meulaboh

2

U 2

UjungPadang

1. Pasar Selasa Alue Bilie2. Pasar Minggu Puloe

Teungoh3. Pasar Jeuram

3

U 3

UjungPadang

1. Pasar Selasa Alue Bilie2. Pasar Minggu Puloe

Teungoh3. Pasar Bina Usaha Meulaboh

4

P 1

Puloe Ie 1. Pasar Selasa Alue Bilie2. Pasar Jeuram3. Pasar Simpang 4

5

P 2

Puloe Ie 1. Pasar Jeuram2. Pasar Simpang 43. Pasar Bina Usaha Meulaboh

6P 3

Puloe Ie 1. Pasar Jeuram2. Pasar Simpang 4

7 B 1 Blok 10 1. Pasar Selasa Alue Bilie

8B 2

Blok 10 1. Pasar Bina Usaha Meulaboh2. Pasar Simpang 4

9B 3

Blok 10 1. Pasar Simpang 42. Pasar Jeuram

10 B 4 Blok 10 1. Pasar Jeuram

BAB IV

HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Hasil Penelitian

Berdasarkan hasil pemeriksaan Laboratorium Kimiawi pada Laboratorium

Kesmavet Dan Epidemiologi Fakultas Kedokteran Hewan Universitas Syiah

Kuala Banda Aceh pada tanggal 10 September Tahun 2013, dengan menggunakan

Uji Hehner-Fulton dan Ferri Clorida, maka diperoleh hasil sebagai berikut :

Tabel 4.1 : Hasil Pemeriksaan Formalin Pada Tahu Di Kecamatan KualaKabupaten Nagan Raya tahun 2013

No Pabrik Tahu Alamat Distribusi Hasil1

U 1UjungPadang

1. Pasar Selasa Alue Bilie2. Pasar Minggu Puloe Teungoh3. Pasar Bina Usaha Meulaboh

Negatif

2U 2

UjungPadang

1. Pasar Selasa Alue Bilie2. Pasar Minggu Puloe Teungoh3. Pasar Jeuram

Negatif

3U 3

UjungPadang

1. Pasar Selasa Alue Bilie2. Pasar Minggu Puloe Teungoh3. Pasar Bina Usaha Meulaboh

Negatif

4P 1

Puloe Ie 1. Pasar Selasa Alue Bilie2. Pasar Jeuram3. Pasar Simpang 4

Negatif

5P 2

Puloe Ie 1. Pasar Jeuram2. Pasar Simpang 43. Pasar Bina Usaha Meulaboh

Negatif

6P 3

Puloe Ie 1. Pasar Jeuram2. Pasar Simpang 4

Negatif

7 B 1 Blok 10 1. Pasar Selasa Alue Bilie Negatif

8B 2

Blok 10 1. Pasar Bina Usaha Meulaboh2. Pasar Simpang 4

Negatif

9B 3

Blok 10 1. Pasar Simpang 42. Pasar Jeuram

Negatif

10 B 4 Blok 10 1. Pasar Jeuram Negatif

Sumber Data Primer Hasil Laboratorium, Kesmavet Dan Epidemiologi FKH Unsyiah 2013

29

Berdasarkan tabel 4.1, hasil pemeriksaan formalin pada tahu yang berada

pada gampong Ujung Padang sebanyak 3 pabrik, Puloe Ie sebanyak 3 pabrik dan

blok 10 sebanyak 4 pabrik diperoleh hasil bahwa tidak mengandung formalin pada

tahu yang terdapat pada wilayah tersebut, berdasarkan pemeriksaan laboratorium

pada Laboratorium Kesmavet dan Epidemiologi Fakultas Kedokteran Hewan

Universitas Syiah Kuala.

4.2 Pembahasan

Tahu yang digunakan dalam Pengujian ini dilakukan pada 10 sampel yang

ada di Kecamatan Kuala kabupaten Nagan Raya dengan 3 gampong pembuatan

tahu, yaitu Puloe Ie sebanyak 3 pabrik, blok 10 sebanyak 4 pabrik dan Ujung

Padang sebanyak 3 pabrik yang di ambil langsung pada pabrik pembuatan tahu di

gampong tersebut.

Berdasarkan uji laboratorium yang dilakukan di laboratorium pada

Laboratorium KESMAVET DAN EPIDEMIOLOGI Fakultas Kedokteran Hewan

Universitas Syiah Kuala Banda Aceh, pada tanggal 10 September tahun 2013

dengan menggunakan Uji Hehner-Fulton dan Ferri Clorida, terhadap sejumlah

sampel tahu dan diperoleh bahwa seluruh sampel ternyata tidak mengandung

formalin. Pada pengujian kali ini, peneliti menggunakan metode hehner fulton

dan ferri clorida untuk mengetahui keberadaan formalin dalam tahu dengan cara

kerja sebagai berikut:

1. Mempersiapkan 10 sampel tahu yang akan diperiksa dan masing-masing

sampel tahu diberikan kode

2. Masing-masing sampel yang sudah diberikan kode dihaluskan terlebih

dahulu menggunakan mortal, kemudian ditambahkan sedikit air agar

30

sampel menjadi lebih halus atau menjadi homogen dengan air lalu

dituangkan ke dalam cawan petri

3. Ambil air yang telah homogen dengan sampel menggunakan sphit

sebanyak 1 ml dan tanpa ada padatannya kemudian masukkan ke dalam

tabung reaksi, Lalu tambahkan 3 – 5 tetes pereaksi I formalin ke dalam

tabung reaksi tersebut secara hati – hati tetes demi tetes dan segera tutup

botolnya

4. Tambahkan Phenil Hydrazine sebanyak 0,5 ml kedalam tabung reaksi

dengan menggunakan ujung stik dan kocok hingga homogen, kemudian

tutup tabung menggunakan kapas dan diamkan selama 5 menit

5. Jika hasilnya positif, sampel akan berubah warnanya menjadi ungu

kebiruan.

Penggunaan formalin oleh para produsen tahu biasanya dikarenakan cara

produksinya masih manual, dan untuk membuat tahu tahan lama, kalau musim

hujan, dan distribusi yang lama, maka tahu akan akan tetap utuh tanpa hancur dan

perubahan warna sampai beberapa hari, selain itu juga dengan membubuhkan

formalin, bahan pengawet bukan untuk makanan maka tahu tidak ditumbuhi jamur

dan lebih awet, pemakaian formalin juga dipercaya dapat membuat tampilan fisik

tidak cepat rusak (Winarno,2004).

Penggunaan formalin oleh para produsen tahu juga cukup mudah, cukup

ditambahkan pada saat proses perendaman tahu. Hal ini dikarenakan formalin

sangat mudah larut dalam air. Jika dicampurkan dengan tahu misalnya, formalin

dengan mudah terserap oleh daging ikan. Formalin mempunyai sifat formaldehida

mudah larut dalam air sampai kadar 55%, sangat reaktif dalam suasana alkalis

31

serta bersifat sebagai zat pereduksi kuat, mudah menguap karena titik didihnya

yaitu - 21°C. secara alami formaldehida juga dapat ditemui dalam asap pada

proses pembakaran makanan yang bercampur fenol, keton dan resin (Winarno,

2004).

Formalin dapat masuk lewat mulut karena mengkonsumsi makanan yang diberi

pengawet formalin. Jika akumulasi formalin kandungan dalam tubuh tinggi, maka

bereaksi dengan hampir semua zat di dalam sel. Ini akibat sifat oksidator formalin

terhadap sel hidup. Dampak yag dapat terjadi tergantung pada berapa banyak kadar

formalin yang terakumulasi dalam tubuh. Semakin besar kadar yang terakumulasi, tentu

semakin parah akibatnya. Mulai dari terhambatnya fungsi sel hingga menyebabkan

kematian sel yang berakibat lanjut berupa kerusakan pada organ tubuh. Di sisi lain dapat

pula memicunya pertumbuhan sel-sel yang tak wajar berupa sel-sel kanker. Beberapa

penelitian terhadap tikus dan anjing pemberian formalin dalam dosis tertentu jangka

panjang secara bermakna mengakibatkan kanker saluran cerna seperti Adenocarcinoma

Pylorus, Preneoplastic Hyperplasia Pylorus dan Adenocarcinoma Duodenum. Penelitian

lainnya menyebutkan peningkatan resiko kanker Faring (tenggorokan), Sinus dan Cavum

Nasal (hidung) pada pekerja tekstil akibat paparan formalin melalui hirupan (Takahashi et

al, 1986).

Di dalam tubuh, jika terakumulasi dalam jumlah besar, formalin merupakan

bahan beracun dan berbahaya bagi kesehatan manusia. Jika kandungan dalam tubuh

tinggi, akan bereaksi secara kimia dengan hamper semua zat di dalam sel, sehingga

menekan fungsi sel dan menyebabkan kematian sel yang menyebabkan keracunan pada

tubuh. Akumulasi formalin yang tinggi di dalam tubuh akan menyebabkan berbagai

keluhan, misalnya iritasi lambung dan kulit, muntah, diare, serta alergi. Bahkan bisa

menyebabkan kanker, karena formalin bersifat karsinogenik. Formalin termasuk ke dalam

karsinogenik golongan IIA. Golongan I adalah yang sudah pasti menyebabkan kanker,

32

berdasarkan uji lengkap, sedangkan golongan IIA baru taraf diduga, karena data hasil uji

pada manusia masih kurang lengkap (Wispriyono, 2006).

4.2.1 Tahu Yang Mengandung Formalin

Tahu yang mengandung formalin dapat ditandai dengan hal berikut:

1. Semakin tinggi kandungan formalin, maka tercium bau obat yang

semakin menyengat, sedangkan tahu tidak berformalin akan tercium

bau protein kedelai yang khas.

2. Tahu berformalin mempunyai sifat membal jika ditekan, terasa sangat

kenyal, sedangkan tahu tanpa formalin jika ditekan akan hancur.

3. Tahu berformalin akan tahan lama, sedangkan tahu tanpa formalin

hanya tahan satu atau dua hari.

Selain itu Ciri khas tahu yang menggunakan formalin adalah, kalau

digoreng, bagian yang kering akan mengeras dan liat. Sementara tahu tanpa bahan

pengawet, kalau digoreng bagian yang kering akan renyah atau tetap empuk.

Dewasa ini, industri tahu yang tidak menggunakan bahan pengawet masih cukup

banyak. Industri skala kecil dan besar, kebanyakan tidak menggunakan bahan

pengewet. Sementara satu dua industri menengah yang menggunakan bahan

pengawet. Untuk kepastiannya, Departemen Perindustrian atau Pemkab/Pemkot

harus melakukan pengawasan secara ketat.

Gambar 4.1. bentuk tahu berformalin

33

4.2.2 Tahu Yang Tidak Mengandung Formalin

Tahu murni sebenarnya juga tidak akan cepat mengalami kerusakan,

apabila tetap terendam air atau telah digoreng. Tahu merupakan bahan pangan

berasal dari kedelai atau kacang hijau. Tahu dari bahan baku kacang hijau lebih

tinggi harganya dibanding yang dari bahan kedelai. Kalau pelaku industri tempe

lebih memilih bahan baku kedelai impor yang ukuran bijinya besar-besar, maka

industri tahu justru sebaliknya. Mereka lebih memilih kedelai lokal karena

rendemennya lebih tinggi dibanding kedelai impor.

Gambar 4.2. bentuk tahu tidak berformalin

4.2.3 Asumsi Penelitian

Berdasarkan hasil pemeriksaan laboratorium terhadap sepuluh sampel tahu

yang terdapat di Kecamatan Kuala Kabupaten Nagan Raya dengan hasil bahwa

semua sampel negatif, artinya tidak mengandung zat tambahan formalin pada tahu

yang terdapat pada pabrik tahu di Kecamatan Kuala tahun 2013. Hal ini di

karenakan para produksi tahu memiliki niat baik dengan tujuan baik tanpa niat

untuk menambahkan bahan formalin tersebut ke dalam tahu.

34

Selain itu pemasaran yang terjangkau dengan waktu dekat dengan pasar

membuat tahu tetap tahan lama walaupun tanpa formalin yang di tambahkan ke

dalam tahu, selain itu juga peminat tahu yang begitu banyak membuat tahu cepat

laku dan tanpa niat untuk di sisakan untuk penjualan hari esok, hal ini menjadi

dasar bahwa semua pabrik pembuatan tahu tidak menambahkan unsur formalin ke

dalam tahu.

Teknik pembuatan tahu yang baik dan bersih membuat tahu tetap tahan

lama dan awet sehingga membuat tahu tidak peprlu penambahan zat kimia lain,

dan tahu tersebut juga di konsumsi untuk keluarga sendri, masyarakat terdekat dan

dipasarkan di pasar yang ada di Nagan Raya dan Meulaboh. Para pembuat tahu

juga mengerti tentang bahaya dari penggunaan zat formalin pada tahu, sehingga

tidak digunbakan untuk membuat tahu tahan lama, dan dengan warna yang bagus.

35

BAB V

PENUTUP

5.1. Kesimpulan

Berdasarkan hasil pemeriksaan kimia pada laboratorium Kesmavet dan

Epidemiologi pada FKH-UNSYIAH pada tanggal 10 september 2013, dengan

menggunakan Uji Hehner-Fulton dan Ferri Clorida, dengan tujuan melihat

kandungan formalin pada tahu, maka dapat di simpulkan bahwa, tidak terdapat

kandungan formalin pada tahu yang terdapat pada pabrik tahu yang berada di

gampong Puloe Ie, Blok 10, dan Ujung Padang Kecamatan Kuala Kabupaten

Nagan Raya, tahun 2013.

5.2. Saran

Diharapkan untuk para pembuat tahu untuk tetap tidak menambahkan zat-

zat kimia dalam bahan makanan dalam hal ini formalin pada tahu yang terdapat

pada kecamatan kuala maupun kecamatan lainnya, dan tetap menjaga kualitas

tahu dengan aspek sehat dan berkualitas.

Selain itu juga masyarakat diharapakan untuk lebih peduli dan

mewaspadai terhadap bahan makanan, dengan memperhatikan aspek kebersihan,

gizi dan kesehatan baik individu maupu keluarga yang menjadi tanggungjawab

masyarakat bersama.

DAFTAR PUSTAKA

Agus. 2012, Makalah Formalin. Dalam : http://aguest-dradonizer.blogspot.com/2012/10/makalah-formalin_27.html. Diakses 01April 2013.

Alghifary. 2009, Hati-hati Makan Mie Basah. Diakses pada tanggal 20 Maret2013 dari http://www.ahmad-alghifary.co.cc/2009.

Alimul, A. 2007, Metode Penelitian Kebidanan dan Teknik Analisis Data,Cetakan ketiga, penerbit Salemba Medika, Jakarta.

Anggraini. 2013, Manfaat dan Kandungan Formalin. Dalam :http://ekstratjuskulitmanggis.wordpress.com/tag/pengertian-tahu/. Diakses01 April 2013).

Budiarto,Eko. 2002, Biostatistika Untuk Kedokteran dan Kesehatan Masyarakat,Penerbit Buku Kedokteran EGC. Jakarta.

BPOM. 2004, Bahan Tambahan Ilegal - Boraks, Formalin dan Rhodamin B,Diproduksi untuk Sistem Keamanan Pangan Terpadu oleh BadanPengawas Obat dan Makanan R.I . diakses pada tanggal 15 maret 2013dari http://bpom. bahan-tambahan-ilegal-boraks-formalin-dan-rhodamin-b/.

BPOM. 2006, Keamanan Pangan Mie Basah: Mencari Jalan Keluar DariMasalah Formalin Dan Boraks, Jejaring Intelijen Pangan – BPOM RI.

Cahyadi. 2008, Analisis dan Aspek Kesehatan Bahan Tambahan Pangan, Edisi 2,Cetakan 1. Penerbit Bumi Aksara. Jakarta.

Elmitris, 2008, Analisis Kualitatif Dan Kuantitatif Kandungan Formalin PadaBeberapa Bahan Makanan Yang Beredar Di Pasar Raya Padang DanSekitarnya, Diakses pada tanggal 20 Maret 2013 darihttp://lp.unand.ac.id/?pModule=penelitian&pSub=penelitian&pAct=detail&id=609&bi=35.

Hadi, Khairul. 2011, Cara Membuat Tahu. Dalam: http://Khairul.com/tahu_info318.html. Diakses 01 April 2013.

Hasyim. 2006, Formalin Bukan Formalitas, Buletin cp. Januari 2006.

Muliawarman. 2009, Makanan Berformalin Beredar di Aceh, Diakses padatanggal 20 Maret 2013 dari http://www. Google.com.

Munarso & Heryanto. 2007, Perkembangan Teknologi Pengolahan Mie, Diaksespada tanggal 20 Maret 2013

Pakaya, 2005. Makanan Rakyat Harus Bebas Kandungan Formalin. Diakses padatanggal 14 juli 2013 dari http://www.jurnal kesehatan.com/html.

Santoso, Urip. 2008, Kepedulian Terhadap Mutu Makanan, Diakses pada tanggal20 Maret 2013 dari http:www//uripsantoso. Jurnal kesehatan.com.

Syam, Ari F. 2007, Makanan Kita Sehari-hari, Diakses pada tanggal 20 Maret2013 dari http://www.jurnal kesehatan.com/html.

Villany. 2006, 97% Pabrik Tahu di Jabodetabek Gunakan Formalin, Diaksespada tanggal 20 Maret 2013 darihttp://www.menkokesra.go.id/content/view/13911/39/.

Yudarwanto. 2006, Pengaruh Formalin Bagi Sistem Tubuh, Diakses pada tanggal20 Maret 2013 dari Puterakembara.com.

WHO, 2002, Consise International Chemosal Assessment Dokument 40Formaldehyde, Geneva, World Health Organisation.

ANALISIS KANDUNGAN FORMALIN PADA TAHU DI GAMPONG UJUNG PADANGABSTRAKBAB I utuBAB II utuBAB III utuBAB IVBAB VDAFTAR PUSTAKA