I. ANLISIS MICROBILGICO DE LA CARNELa carne comprende la parte comestible de los animales aceptables para el consumo humano. Adems, se trata de un alimento excelente por su alto valornutritivo, debido a la riqueza proteica de su constitucin. Sin embargo, la carne es uno de los alimentos ms perecederos debido a sus caractersticas de composicin, pH, actividad acuosa y constituye un medio muy favorable para la mayor parte de los microorganismos.Indudablemente hemos de exigir que la carne est sano, es decir, que su consumo no ponga en peligro la salud de quien la toma, pero esto no es suficiente, pues deber estar limpia y responder a las caractersticas bromatolgicas y organolpticas propias de la especie y raza de que se trate. Adems, estar convenientemente preparada y presentada. (Biol. Decheco, 2010)Objetivos:Recuento en placa de enterobacterias a partir de muestra de carne cruda.II. MATERIALES

2.1. Material de res crudaCarne de res cruda

2.2. Medio de cultivoAgar Mac Conkey

2.3. Material de vidrioPipetas de 1ml, estrilTubos de ensayo con 9ml con SSPMatraz de 250ml estrilPlacas PetriMecheros

2.4. EquiposAutoclaveEstufaBalanza AnalticaLicuadora Desinfectada

III. PROCEDIMIENTO

3.1. Anlisis microbilogo de la carne3.1.1. Toma de muestra:La muestra de la carne se tomar del camal o de mercados y se llevar al laboratorio lo ms pronto posible para su anlisis. No exceder 6 horas desde su colecta.

3.1.2. Preparacin de solucin madre y dilucionesPesar 10 g de carne fresca, diluirlo en 90ml de SSP, por agitacin (3min aprox.) o licuarlo, para la obtencin de la Solucin madre. Licundolo:

A partir de ella realizar diluciones 10-1 y 10-2, en tubos de ensayos, lo cual consiste en diluir 1ml de la solucin madre en 9ml de SSP (Tubo 1); y ste pipetear 1ml y diluirlo en 9ml de SSP, para el Tubo 2. Solucin madre (SM) Tubo 1 Tubo 2 10g de carne + 90ml de SSP 1ml Sol Madre + 9ml SSP 1ml T1 + 9ml SSP

Tubo 1 y 2

De estas diluciones realizadas sacar dos gotas con el gotero y cultivarlo en el Agar Mac Conkey. En placas petri.

Tapar la placa petri y cubrir con papel.

Llevarlo a la estufa e incubar a temperatura de 32C a 34C por 48 horas.

Hacemos el mismo procedimiento con el embutido de cerdo:

IV. RESULTADOS Placa 2: carne de res Placa 2: carne de res No se observ crecimiento de bacterias No se observ crecimiento de bacterias o de manera incolora o de manera incolora

Placa 3: Embutido Placa 3: Embutido No se observ crecimiento de bacterias o incoloras No se observ crecimiento de bacterias o de manera incolorasPor lo que podemos decir que en esta operacin no se dio la fermentacin y no hubo desarrollo de ellas.*El hecho de que no se haya dado la fermentacin puede haber sucedido debido a la mala preparacin del medio de cultivo o de la Solucin Salina Pectonada.

V. CUESTIONARIOQu otras muestras se puede analizar con el medio Agar Mac Conkey?Heces, orina, otras carnes, la mayora de productos que produzcan cido lctico.Qu es un microorganismo Lactosa positivo y Lactosa Negativo? Mencione algunos de cada uno de ellosEn agar Mc Conkey las bacterias Gram positivas ven inhibido su crecimiento debido a la presencia de sales biliares y cristal violeta y slo crecern las enterobacterias, pero entre ellas las que fermenten la lactosa (coliformes) liberarn productos cidos que producirn un cambio de pH que se detectar gracias al rojo neutro. Las colonias lactosa (+) aparecern de color rojo o violeta contrastando con la coloracin amarillenta de las colonias lactosa (-).

VI. DISCUSINAgar Mac ConkeyUsoEste medio se utiliza para el aislamiento de bacilos Gram negativos de fcil desarrollo, aerobios y anaerobios facultativos a partir de muestras clnicas, aguas y alimentos. Todas las especies de la familia Enterobacteriaceae desarrollan en el mismo. (MacFaddin. 1985)

Procedimiento Siembra En superficie: inocular directamente la muestra por estra.En profundidad: inocular una alcuota de la muestra directa o de su dilucin. Verter un volumen del medio de cultivo fundido y enfriado a 40-45C. Homogeneizar mediante movimientos de vaivn y rotacin. Dejar solidificar. (Tenover and Yolken. 1999)

IncubacinEn aerobiosis, a 35-37 C durante 18-48 horas.

Interpretacin de los resultados microorganismos fermentadores de lactosa: Colonias rosadas rojizas. Puede observarse halo de precipitacin biliar. Microorganismos no fermentadores de lactosa: colonias del color del medio, incoloras. (Tenover and Yolken. 1999)

Fuente: Tenover and Yolken. 1999MICROORGANISMOS PATGENOS DE LA CARNESi los proceso de preparacin de la carne se llevan a cabo higinicamente, el nmero de microorganismos patgenos es muy pequeo. Las bacterias que pueden encontrarse son:Salmonella, Staphylococcus aureus, Yersinia enterocoltica, Clostridiumperfringens y en ocasiones Clostridium botulinum. Si la carne de la canal se expone a temperaturas superiores a 20C, se desarrollan bacterias patgenas mesfilas, tanto aerobias como anaerobias. Entre los microorganismos de toxiinfecciones alimentarias que proceden de una contaminacin entrica cabe en destacar Clostridiumperfringens, Salmonella, Staphylococcus aureus y Escherichia coli enteropatgeno. Como estos microorganismos se multiplican fcilmente en condiciones adecuadas y la carne en un buen medio para que crezcan, su cantidad no es indicativa de contaminacin fecal. (Biol. Decheco, 2010)

VII. CONCLUSIONESLas bacterias se encuentran en cualquier tipo de carne cruda o semi-cruda o hasta en el pescado. La carne de res debe ser cocinada apropiadamente para eliminar cualquier bacteria patgena que pudiera estar presente en sta. Uno de los microorganismos que puede encontrarse en la carne de res es la Escherichia coli, que vive en los intestinos de los animales y que por ende pudiera contaminar al msculo (carne) durante el proceso de matanza.Se concluy con un trabajo donde no se da la fermentacin, por lo tanto no se pudo diferenciar las colonias de bacterias las cuales no pudimos contabilizar por tal suceso.

VIII. REFERENCAS MacFaddin. 1985. Media for isolation-cultivation-identification maintenance of medical bacteria, vol. 1. Williams & Wilkins, Baltimore, Md.Clesceri, L.S., Greenberg A.E., Eaton A.D. 1998. Part 9000, Microbiological Examination. Standard Methods for the Examination of Water and Wastewater 20th Edition, APHA. Murray P.R., Baron, Pfaller, Tenover and Yolken. 1999. Manual of clinical microbiology, 7th ed. American Society for Microbiology, Washington, D.C.Biol. Ms. C. Alicia Decheco Egusquiza, Microbiologa II, 2010