Upload
others
View
14
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
i
ANALISIS PRODUKTIVITAS PADA INDUSTRI TAHU DENGAN
KONSEP GREEN PRODUCTIVITY
(Studi Kasus: UKM TAHU SUMBER REJEKI)
Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat Memperoleh Gelar Sarjana Teknik Pada
Jurusan Teknik Industri Fakultas Teknik
Universitas Muhammadiyah Surakarta
WIWIK NURHAYATI
D600150049
PROGRAM STUDI TEKNIK INDUSTRI
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2019
ii
iii
iv
v
MOTTO
“Keberhasilan adalah kemampuan untuk melewati dan mengatasi dari
satu kegagalan ke kegagalan berikutnya tanpa kehilangan semangat.”
(Winston Chuchill)
“Janganlah melihat ke masa depan dengan mata buta! Masa yang
lampau adalah berguna sekali untuk menjadi kaca bengala dari pada
masa yang akan datang.”
“Kita belum hidup dalam sinar bulan purnama, kita masih hidup di
masa pancaroba, tetaplah bersemangat elang rajawali “.
(Ir. Soekarno)
“Setiap bertambahnya umur manusia maka akan menambah
kedewasan dan keberanian seseorang dalam mengambil segala
keputusan yang baik untuk diri sendiri, maka teruslah untuk belajar
akan hal baru”
(Wiwik Nurhayati)
Tuhan tidak akan membiarkan hambanya berjalan sendiri. Never give
up
(Wiwik Nurhayati)
Motivasi diri sendiri untuk maju
(Wiwik Nurhayati)
vi
HALAMAN PERSEMBAHAN
“Sesungguhnya bersama kesulitan itu ada kemudahan”
-QS. Al-Insyirah: 6
“Tetaplah tujuan, tentang diri Anda dan capai tujuan tersebut. Hiduplah dengan
sehat dan hitunglah dengan waktu yang Anda miliki. Bangkitlah mengatasi
rintangan dan fokus pada yang positif”
-Robbert H. Goddard
Berjalanlah terus ke depan walau rintangan telah mehadang, satukan tekat dan
tujuan.
Skripsi ini dipersembahkan kepada:
1. Orang tua saya, Bapak Sutimin dan Ibu Warini yang selalu membimbing dan
memberikan do’a serta semangat buat saya dengan tak pernah lelah mendidik
saya untuk selalu mencari ilmu, belajar, ibadah, dan berdo’a.
2. Kedua kakak saya yang selalu memberikan support kepada saya, yang selalu
mendengarkan keluh kesah, memotivasi, menghibur dan membuat saya selalu
optimis selama ini.
3. Bapak Eko Setiawan, S.T.,M.T.,Ph.D selaku ketua jurusan Teknik Industri.
4. Bapak Munajat Tri Nugroho, ST., MT., Ph.D. selaku dosen pembimbing skripsi
saya, terima kasih telah membantu selama proses pengerjaan skripsi ini,
memberikan nasehat, dan arahan yang baik sampai skripsi ini selesai.
5. Universitas Muhammadiyah Surakarta yang menjadi kebanggan tersendiri.
6. Teman seperjuangan Teknik Industri angkatan 2015 UMS
7. Teman saya Arvian Dwi Revianto yang telah membantu serta memberikan
arahan dalam melakukan revisi dan pembuatan laporan skripsi ini.
vii
8. Teman-teman saya Suci Farah Salsabila, Herliyan Ivana Mayawati, Nita Septia
Ningsih, Amalia Ayu Lestari yang sudah memberikan dukungan dan
memberikan hiburan.
9. Terima kasih untuk orang spesial dalam hidup saya yang telah memberikan
semangat serta motivasi dalam pengerjaan laporan skripsi ini.
10. Kos Wisma An-nisaa yang menjadi tempat persinggahan selama pengerjaan
skripsi ini, terima kasih atas WiFi-nya.
Tanpa mereka karya ini tidak akan pernah tercipta dengan baik
viii
KATA PENGANTAR
Assalamualaikum Wr. Wb
Alhamdulillahirabbilalaamiin, pujian dan syukur kehadiran Allah SWT
yang senantiasa memberikan rahmat serta hidayah-Nya sehinga penulis dapat
menyelesaikan penulisan tugas akhir yang berjudul “ANALISIS
PRODUKTIVITAS PADA INDUSTRI TAHU DENGAN KONSEP GREEN
PRODUCTIVITY (Studi Kasus: UKM Tahu Sumber Rejeki)”. Shalawat serta
salam juga penulis haturkan kepada Rasulullah SAW yang telah membawa
manusia kepada zaman yang penuh dengan ilmu pengetahuan, sehingga penulis
dapat menyelesaikan penulisan tugas akhir sebagai syarat untuk mendapatkan
gelar kesarjanaan strata satu bidang ilmu teknik pada fakultas teknik Universitas
Muhammadiyah Surakarta.
Selanjutnya penulis ingin menyampaikan rasa terimakasih yang tak
terhingga kepada semua pihak yang telah membantu kelancaran dalam penulisan
tugas akhir ini, baik berupa dorongan moril maupun materil, karena penulis
yakin tanpa bantuan dan dukungan tersebut, sulit rasanya bagi penulis untuk
menyelesaikan penulisan tugas akhir ini, disamping itu ijinkan penulis untuk
menyampaikan ucapan terimakasih dan penghargaan yang setinggi-tingginya
kepada:
1. Dr. Sofyan Anif, M. Si. Selaku Rektor Universitas Muhammadiyah
Surakarta
2. Eko Setiawan, ST, MT. Ph. D Selaku ketua Prodi Fakultas Teknik Industri
dan selaku pembimbing utama
3. Munajat Tri Nugroho, ST., MT., PhD Selaku pembimbing tugas akhir yang
telah membimbing dan mengarahkan dalam penyelesaian tugas akhir ini
4. Ibu Ir. Dr. Indah Pratiwi, S.T., M.T dan Bapak Hafidh Munawir, ST, M.Eng
Selaku penguji Tugas Akhir ini
ix
5. Orang tua dan keluarga yang selalu tak henti-hentinya memberikan do’a,
dorongan, motivasi dan dorongan moril maupun materil
6. Teman-teman seperjuangan yang selama ini membantu dan memberikan
dukungan serta berbagi ilmu yang telah diberikan, informasi penting lainnya
dan juga candaan yang pernah diberikan, sehingga semua sangat berkesan.
7. Almamater saya, Universitas Muhammadiyah Surakarta.
8. Semua pihak yang tidak bisa disebutkan satu persatu.
Akhirnya penulis berharap semoga amal baik dari semua pihak yang
telah membantu penulis dalam menyelesaikan tugas akhir ini mendapatkan
balasan pahala dan rahmat Allah SWT. Penulis menyadari dalam penulisan tugas
akhir ini masih jauh dari kesempurnaan untuk itu saran serta kritik yang
membangun sangat penulis harapkan untuk pengembangan dimasa yang akan
datang.
Semoga apa yang telah ditulis dalam tugas akhir ini dapar bermanfaat
bagi semua pihak. Amin ya rabbalalamin.
Wassalamualaikum Wr. Wb
Surakarta, 2019
Penulis
x
DAFTAR ISI
HALAMAN PENGESAHAN ........................................................................... ii
HALAMAN PERSETUJUAN ......................................................................... iii
HALAMAN PERYATAAN ............................................................................. iv
MOTTO .............................................................................................................. v
HALAMAN PERSEMBAHAN ....................................................................... vi
KATA PENGANTAR ...................................................................................... viii
DAFTAR ISI ....................................................................................................... x
DAFTAR TABEL ............................................................................................ xiii
DAFTAR GAMBAR ........................................................................................ xiv
ABSTRAK ......................................................................................................... xv
BAB I PENDAHULUAN ................................................................................... 1
1.1 Latar Belakang Masalah ....................................................................... 1
1.2 Rumusan Masalah .................................................................................. 3
1.3 Batasan Masalah .................................................................................... 4
1.4 Tujuan Penelitian ................................................................................... 4
1.5 Manfaat Penelitian ................................................................................. 4
1.6 Sistematika Penulisan ............................................................................ 5
BAB II LANDASAN TEORI ............................................................................ 7
2.1 Pengertian Tahu ..................................................................................... 7
2.2 Limbah Cair Tahu ................................................................................. 9
2.3 Kandungan Limbah Cair Tahu ........................................................... 10
2.4 Produktivitas .......................................................................................... 12
2.4.1 Siklus Produktivitas ..................................................................... 14
2.5 Green Productivity .................................................................................. 15
2.5.1 Tujuan Green Productivity ........................................................... 15
2.5.2 Manfaat Green Productivity ......................................................... 15
2.5.3 Tahapan-Tahapan Green Productivity ....................................... 16
2.6 Waste Reduction ..................................................................................... 17
2.6.1 Pengurangan Konsentrasi Limbah (Filtrasi) ........................... 18
2.6.2 Fitoremediasi ................................................................................ 18
xi
2.6.3 Langkah Waste Reduction ........................................................... 19
2.7 Tinjauan Pustaka .................................................................................. 20
BAB III METODOLOGI PENELITIAN ....................................................... 23
3.1 Objek Penelitian .................................................................................... 23
3.2 Teknik Pengambilan Sampel ................................................................ 23
3.2.1 Purposive Sampling ....................................................................... 23
3.2.2 Data Primer .................................................................................. 23
3.2.3 Data Sekunder .............................................................................. 24
3.3 Studi Pustaka ......................................................................................... 24
3.4 Identifikasi masalah .............................................................................. 24
3.5 Perumusan masalah ............................................................................. 24
3.6 Walk Through Survey ............................................................................ 25
3.7 Batasan Masalah ................................................................................... 25
3.8 Pengumpulan Data ................................................................................ 25
3.9 Pengolahan data .................................................................................... 26
3.10 Analisis Data ......................................................................................... 29
3.11 Kesimpulan dan Saran ......................................................................... 30
3.12 Diagram Kerangka Pemecahan Masalah........................................... 30
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN .......................................................... 32
4.1 Proses Pembuatan Tahu di UKM Tahu Sumber Rejeki ................... 32
4.2 Pengumpulan Data Pada UKM Tahu Sumber Rejeki ...................... 39
4.2.1 Wawancara ................................................................................... 40
4.2.2 Brainstorming ................................................................................ 40
4.2.3 Pengukuran Produktivitas Awal ................................................. 40
4.3 Peningkatan Nilai Produktivitas UKM Tahu Sumber Rejeki .......... 44
4.3.1 Menghitung Produktivitas Awal .................................................... 44
4.3.2 Skema Produksi Bersih dan Pengurangan Input ............................ 45
4.3.3 Skema Penambahan Output Tempe Gembus ................................. 48
4.3.4 Skema Penggabungan/Pengurangan Input dan Penambahan
Output ...................................................................................................... 53
4.3.5 Perbandingan Hasil Produktivitas dan Keuntungan ....................... 58
xii
4.4 Strategi Waste Reduction dan Pengambilan Sampel Limbah ........... 59
4.4.1 Filtrasi ........................................................................................... 60
4.4.2 Fitoremediasi ................................................................................. 63
4.4.3 Uji Laboratorium ............................................................................ 64
4.4.4 Perbandingan Hasil Uji Laboratorium ........................................... 65
4.5 Analisis Data .......................................................................................... 67
4.5.1 Analisis Limbah ............................................................................. 67
4.6 Usulan Perbaikan .................................................................................. 72
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ............................................................ 74
5.1 Kesimpulan ............................................................................................ 74
5.2 Saran ...................................................................................................... 75
DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................ 77
LAMPIRAN ...................................................................................................... 80
xiii
DAFTAR TABEL
Tabel 3.1 Hal-Hal Yang Masuk Dalam Perhitungan Produktivitas .................... 27
Tabel 4.1 Peralatan Pembuatan Tahu pada UKM Sumber Rejeki ...................... 33
Tabel 4.2 Jumlah Input dan Output di Bulan Desember 2018 ........................... 42
Tabel 4.3 Jumlah Input dan Output di Bulan Januari 2019 ................................ 43
Tabel 4.4 Data Input dan Output Pada Bulan Desember 2018 Setelah Melakukan
Pengurangan Input .............................................................................................. 46
Tabel 4.5 Data Input dan Output Pada Bulan Januari 2019 Setelah Melakukan
Pengurangan Input .............................................................................................. 47
Tabel 4.6 Data Input dan Output Pada Bulan Desember 2018 Penambahan Output
Tempe Gembus ................................................................................................... 50
Tabel 4.7 Data Input dan Output Pada Bulan Januari 2019 Penambahan Output
Tempe Gembus ................................................................................................... 52
Tabel 4.8 Data Input dan Output Pada Bulan Desember 2018 Setelah Melakukan
Pengurangan Input dan Penambahan Output ...................................................... 55
Tabel 4.9 Data Input dan Output Pada Bulan Januari 2019 Setelah Melakukan
Pengurangan Input dan Penambahan Output ...................................................... 57
Tabel 4.10 Data Hasil Perbandingan Produktivitas ............................................ 58
Tabel 4.11 Data Hasil Perbandingan Keuntungan pada Bulan Desember 2018 dan
Januari 2019 ........................................................................................................ 59
Tabel 4.12 Hasil Awal Uji Laboratorium Limbah Cair Tahu Sumber Rejeki .... 59
Tabel 4. 13 Penelitian Dengan Menggunakan Metode Filtrasi ........................... 62
Tabel 4.14 Hasil Uji Laboratorium Kandungan Kimia Limbah Cair Tahu untuk
Eksperimen Filtrasi ............................................................................................. 64
Tabel 4.15 Hasil Uji Laboratorium Kandungan Kimia Limbah Cair Tahu untuk
Eksperimen Fitoremediasi ................................................................................... 65
Tabel 4.16 Perbandingan Hasil Uji Laboratorium .............................................. 65
Tabel 4.17 Estimasi Biaya Pembuatan Penampung Limbah Cair Tahu ............. 71
xiv
DAFTAR GAMBAR
Gambar 2.1 Diagram Pembuatan Tahu ................................................................ 8
Gambar 2.2 Diagram Neraca Massa Proses Pembuatan Tahu ............................. 9
Gambar 2.3 Siklus Produktivitas......................................................................... 14
Gambar 3. 1 Rancangan Filtrasi Limbah Tahu ................................................... 28
Gambar 3. 2 Kerangka Pemecahan Masalah....................................................... 31
Gambar 4.1 Perendaman Kedelai ........................................................................ 34
Gambar 4.2 Kedelai yang Sudah di Bersihkan ................................................... 34
Gambar 4.3 Pencucian Kedelai dengan Air Bersih ............................................. 35
Gambar 4.4 Penggilingan Kedelai ...................................................................... 35
Gambar 4.5 Perebusan Kedelai dalam Tungku ................................................... 36
Gambar 4. 6 Penyaringan Bubur Kedelai ........................................................... 37
Gambar 4.7 Penambahan Asam Cuka ................................................................. 37
Gambar 4.8 Pencetakan dan Pengepresan Tahu ................................................. 38
Gambar 4. 9 Pemotongan Tahu ........................................................................... 38
Gambar 4. 10 Proses Pembuatan Tahu di UKM Sumber Rejeki ........................ 39
Gambar 4. 11 Eksperimen Filtrasi Sederhana ..................................................... 61
Gambar 4. 12 Eksperimen dengan Enceng Gondok ........................................... 64
Gambar 4. 13 Penampung Air Limbah dengan Cara Filtrasi .............................. 70
xv
ABSTRAK
UKM Sumber Rejeki merupakan salah satu usaha kecil menengah dalam
pembuatan tahu yang berada di Desa Tegalan, Kabupaten Boyolali. Seiring dengan
peningkatan produksi, ternyata timbul banyak permasalahan lingkungan di
sekitarnya. Permasalahan yang saat ini dialami oleh UKM Tahu Sumber Rejeki
adalah limbah yang dihasilkan selama proses produksi berlangsung, selain itu juga
belum dilakukan pengukuran dan evaluasi produktivitas. Penelitian ini bertujuan
untuk mengurangi konsentrasi limbah cair pada produksi tahu dan peningkatan nilai
produktivitas pada UKM tersebut. Proses penelitian diawal dengan wawancara
kepada pemilik UKM, wawancara ini meliputi proses pembuatan tahu, data input
dan output perusahan, menghitung produktivitas, pengambilan sampel limbah dan
uji laboratorium. Hasil penelitian ini menggunakan konsep green productivity yaitu
strategi yang digunakan untuk meningkatkan produktivitas dengan memperhatikan
lingkungan. Produktivitas saat ini sebelum dilakukan pengurangan input juga
penambahan output yang dihasilkan pada bulan Desember 2018 2018 dan Januari
2019 2019 yaitu 101,53% dan 105,41%, kemudian setelah dilakukan pengurangan
input juga penambahan output produktivitas meningkat menjadi 102,84% dan
107,25%. Dari hasil produktivitas yang telah dilakukan, dapat diketahui bahwa soda
api lebih disarankan untuk digantikan dengan menggunakan cara filtrasi dan
fitoremediasi dalam menanggulangi pencemaran dari limbah cair. Berdasarkan uji
laboratorium dengan menggunakan eksperimen filtrasi dan fitoremediasi
mendapatkan hasil , Biological Oxygen Demand (BOD) 27,3 mg/L, Chemical
Oxygen Demand (COD) 42,8 mg/L, Total Suspended Solid (TSS) 23 mg/L, dan pH
7,7. Sebelumnya BOD 624 mg/L, COD 1046,2 mg/L, TSS 294 mg/L dan pH 5,6.
Kata Kunci: Tahu, Produktivitas, Green Productivity, Limbah Tahu, Filtrasi dan
Fitoremediasi
xvi
ABSTRACT
Sumber Rejeki SME is is one of the small and medium enterprises in making tofu
located in Tegalan village, Boyolali Regency. Along with the increase in
production, there have been many difficulties surrounding the environment. The
problem that is currently occurring by Sumber Rejeki SME is the waste produced
during the production process, in addition to the measurement and evaluation of
productivity. This study aims to reduce the concentration of wastewater in tofu
production and increase the level of productivity in this SME. The research process
begins with interviews with SME owners, this interview includes the process of
making information, company input and output data, calculating productivity,
waste sampling and laboratory tests.The results of this study use the concept of
green productivity, the strategy used to increase productivity by paying attention to
the environment. Current productivity before input reduction is also added to the
output produced in December 2018 and January 2019 which is 101.53% and
105.41%, then after the input reduction has also been made the addition of
productivity output has increased to 102.84% and 107.25% . From the results of
the productivity that has been done, it can be seen that soda is recommended to be
replaced by using filtration and phytoremediation in tackling pollution from liquid
waste. Based on laboratory tests using experimental filtration and
phytoremediation, Biological Oxygen Demand (BOD) was obtained 27.3 mg / L,
Chemical Oxygen Demand (COD) 42.8 mg / L, Total Suspended Solid (TSS) 23 mg
/ L, and pH 7.7. Previously BOD was 624 mg / L, COD was 1046.2 mg / L, TSS was
294 mg / L and pH was 5.6.
Keywords: Tofu,productivity, Green Productivity, Tofu Waste, filtration and
phytoremediation