Anlisis sensorial de la cerveza

Anlisis sensorial de la cerveza. Parte 1

Publicado el8 noviembre, 2012

Elanlisis sensorial uorganolptico, es la apreciacin mediante la vista, aroma y gusto de las cualidades y defectos de un producto, en nuestro caso lacerveza, siguiendo una metodologa que nos ayuda a profundizar en ste.

Es primordial llevar un registro de las catas y de las cervezas sometidas a ella, de esta manera en un futuro podemos comparar diferentes elaboraciones. En este registro hay que incluir toda la informacin que podamos conseguir sobre la cerveza que probamos, desde el nombre de la cervecera hasta el grado de alcohol o si ha sido premiada, pasando por la zona de produccin o el tipo de cerveza.

Veamos ahora la figura delcatador. Es cierto que hay personas dotadas de ms sensibilidad organolptica, pero lo ms importante para quien se dedica a la cata es desarrollar la memoria sensorial. De esta manera definiremos los aromas y sabores segn nuestros recuerdos. Por ello, es muy importante catar con cierta frecuencia para que nos acostumbremos a reconocer los aromas y sabores en un producto.

Los pasos que vamos a seguir para la cata son los siguientes:

1. Inspeccin de botella

2. Servicio de la cerveza

3. Fase visual Vista

4. Fase aromtica Olfato

5. Fase gustativa Sabor

6. Conclusin y valoracin

En el siguiente post os explicaremos con ms detalle todos los pasos del anlisis sensorial.

Edgar Rodrguez TelloSumiller de cervezas

http://blog.themaltbox.com/analisis-sensorial-de-la-cerveza-parte-1/