ANEXO DE EXTRACCION DE JUGO

Nctar

Figura 04: Diagrama de flujo de procesamiento de nctar de cocona

4.6.2. Diagrama de actividades.

Se realiza el control de: Peso. Uniformidad de tamao. Color de tamao. Daos fsicos. Presencia de partculas extraas. Presencia de podredumbre

rea de recepcin, pesado y seleccin de materia prima

rea de acondicionamiento: lavado, pelado, cortado inmersin, precoccion

- evitar el pardeamiento enzimtico-ablandar la pulpa

Control de: Cantidad de agua, azcar, CMC, bicarbonato de sodio y Sorbato de potasio. pH, Brix inicial de la pulpa diluida, tiempo y temperatura de pasteurizacin. Productos defectuosos.

BPMrea de procesamiento: Pulpeado, estandarizado, filtrado, pasteurizado y envasado

Control de: pH. Brix. Olor. Color. Sabor.

rea de control de calidad del nctar

Tabla 1.1.: DIAGRAMA DE EQUILIBRIO Y PROCESOS DE SOLIDIFICACIN DE SUSTANCIAS PURAS Y MEZCLAS