Annuario sul mercato ittico 2019

Annuario sul mercato ittico

2019

Annuario sul settore ittico – 2019

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Indice

IN SINTESI ..................................................................................................................................................................................................................5

1. ANALISI DI SCENARIO .......................................................................................................................................................................................8

1.1. Produzione della flotta attiva in Italia (Pesci, Molluschi, Crostacei) ................................................................................................................... 9

1.2. Valore aggiunto............................................................................................................................................................................................................... 13

1.3. Prime vendite .................................................................................................................................................................................................................... 15

1.4. Consumi domestici nell’Unione Europea ................................................................................................................................................................. 19

1.4.1. Consumi domestici di prodotti ittici .................................................................................................................................................................... 19

1.4.2. Consumi domestici di prodotti ittici per categoria ........................................................................................................................................ 21

2. I CONSUMI DOMESTICI DI PRODOTTI ITTICI IN ITALIA NEL 2019 ....................................................................................................................27

2.1. Consumi domestici di prodotti ittici in Italia ............................................................................................................................................................. 28

2.2. Una segmentazione socio-demografica dei consumi domestici di prodotti ittici ....................................................................................... 39

3. PREZZI ..................................................................................................................................................................................................................42

3.1. I prezzi ittici dei mercati all’ingrosso ............................................................................................................................................................................... 43

3.1.1. Pesci ................................................................................................................................................................................................................................. 43

3.1.2. Molluschi ......................................................................................................................................................................................................................... 52

3.1.3. Crostacei ........................................................................................................................................................................................................................ 60

3.2. I prezzi al consumo dei prodotti ittici ............................................................................................................................................................................. 64

4. SCAMBI COMMERCIALI .....................................................................................................................................................................................66

4.1. Gli scambi con l’estero di prodotti ittici .................................................................................................................................................................... 67


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4.2. Importazioni di prodotti ittici ......................................................................................................................................................................................... 70

4.3. Esportazioni di prodotti ittici.......................................................................................................................................................................................... 75

APPENDICE .............................................................................................................................................................................................................80

Glossario per la consultazione dell’appendice ................................................................................................................................................................. 81

Appendice multimediale sui consumi domestici di prodotti ittici ................................................................................................................................. 83

I prezzi rilevati nei mercati ittici - Pesci ................................................................................................................................................................................... 93

I prezzi rilevati nei mercati ittici - Molluschi ......................................................................................................................................................................... 104

I prezzi rilevati nei mercati ittici - Crostacei ........................................................................................................................................................................ 111

SITOGRAFIA .......................................................................................................................................................................................................... 118


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BMTI

BMTI è la società del Sistema camerale italiano per la regolazione, lo sviluppo e la trasparenza del mercato e per la diffusione dei prezzi

e dell’informazione economica. È stata istituita dal Ministro delle Politiche agricole e forestali con il decreto n. 174 del 6 aprile 2006 e

s.m.i. con l’obiettivo di introdurre l’innovazione nelle borse merci e di supportare le Camere di commercio nello svolgimento delle

proprie funzioni in materia di regolazione, monitoraggio e trasparenza dei mercati.

Tra i compiti svolti BMTI, basandosi anche sul prezioso patrimonio informativo rappresentato dalle banche dati dei prezzi all’ingrosso

delle Camere di commercio e dei mercati all’ingrosso, realizza analisi di mercato e servizi informativi a vantaggio delle imprese, dei

consumatori e delle istituzioni. Tra i mercati agroalimentari studiati c’è quello ittico, per il quale BMTI ha anche predisposto la piattaforma

telematica per la prenotazione e la commercializzazione dei prodotti pesca e dell’acquacoltura.

Il presente Report annuale sul mercato ittico è stato realizzato da BMTI S.c.p.A. e rientra tra le attività svolte nell’ambito della priorità 5

del Programma Operativo del Fondo Europeo per gli Affari Marittimi e la Pesca (FEAMP). Per la realizzazione ci si è avvalsi del supporto

di REF Ricerche, con riferimento alle analisi sui consumi domestici, sulle prime vendite e sui prezzi al consumo, e della Rete Italmercati,

per quanto riguarda i dati sui prezzi rilevati nei mercati ittici all’ingrosso.

Terzi possono scaricare il presente Studio e condividerlo con altri per intero o utilizzarne alcune parti, purché sia evidente il creatore

dell'opera - Mipaaf con BMTI S.c.p.A. - e non ne venga fatto un utilizzo commerciale.

I dati contenuti nel presente documento sono aggiornati al 21/04/2020.

Per informazioni tecniche sul Report annuale:

Area Statistica, Prezzi e Studi BMTI

Mail: [email protected]

https://www.bmti.it/analisi-ittico/

https://www.bmti.it/itticoconsumi/



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IN SINTESI

• Analisi di scenario

Nel 2019 si è registrato un aumento delle prime vendite in Italia del +1,2% rispetto al 2018, a cui si è accompagnato

un incremento, più marcato però, in termini di valore (+9,8%). In valore assoluto, i quantitativi sono stati pari a quasi

90mila tonnellate per un valore monetario di poco inferiore ai 350 milioni di euro. Segno “più” anche in Italia, dove gli

sbarchi sono stati pari a quasi 87mila tonnellate (+1,2%) per un valore di circa 347 milioni di euro (+9,8%). L’aumento

delle prime vendite in Italia si è inserito in uno scenario di calo invece nel mercato comunitario, dove si è registrato un

-9% in termini quantitativi e un -2% in valore. Sardine, acciughe e vongole hanno rappresentato nel 2019 le principali

specie ittiche sbarcate nel nostro paese, incidendo da sole per oltre il 50% sul totale, nonostante per le acciughe

rispetto al 2018 si sia osservato un ridimensionamento negli sbarchi a causa del maltempo e della ridotta disponibilità

di prodotto nell’Adriatico. In crescita, invece, rispetto al 2018, gli sbarchi nazionali di sardine, vongole, polpi, gamberi,

pesce spada e calamari, sia in valore che in volume (con la sola eccezione delle vongole).

Dopo la flessione osservata nel 2016 e nel 2017, il valore aggiunto prodotto dalla branca “Pesca e acquacoltura”,

espresso in valori concatenati, è rimasto stabile nel 2018, con un +0,1% rispetto all’anno precedente. Il trend rispetto

al 2010, su un arco temporale dunque più ampio, mostra peraltro una forte contrazione, superiore al 25%, ad indicare

l’evidente situazione di sofferenza economica accusata del comparto

• I consumi domestici di prodotti ittici in Italia

Per quanto riguarda i consumi domestici di prodotti ittici, l’analisi dei dati GFK mostra che nel 2019 si è registrato un

aumento delle quantità consumate rispetto all’anno precedente (+2,6%), accompagnato da un incremento di

intensità equivalente della spesa (+2,4%). Di conseguenza l’aumento della spesa è stato sostenuto dal progresso delle

quantità, mentre i prezzi di vendita sono rimasti sostanzialmente fermi.

Segno “più” per tutte le categorie, ad eccezione del non servito (il confezionato) che registra un -1,5% tendenziale in

volume e un -0,3% a valore, in linea con le preferenze degli italiani per il servizio al banco.


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Crescita dei consumi domestici di prodotti ittici che nel 2019 si è osservata anche nei 12 Paesi europei monitorati, con

un lieve aumento rispetto allo stesso periodo dell’anno precedente dei volumi (+0,4%, elaborazione su dati Eumofa)

e dei valori (+2,7%), con prezzi in recupero di due punti percentuali.

L’analisi sociodemografica svolta sui consumi ittici, realizzata a partire dai dati GFK, ha evidenziato che nel 2019 le

famiglie del Sud hanno consumato 24 kg di prodotti ittici associati ad una spesa media a nucleo familiare di 244 euro,

contro i quasi 14 Kg delle famiglie nel Nord Ovest e del Nord Est per una spesa unitaria compresa tra i 143 ed i 148

euro. Dal punto di vista del numero di componenti del nucleo familiare il consumo medio aumenta dai 14 kg (e una

spesa di 143 euro) dei single ai quasi 20 kg dei nuclei di grandi dimensioni (e una spesa di 193 euro). Il consumo pro-

capite nel 2019 mostra invece che le famiglie numerose hanno individualmente consumato meno (4 kg pro capite

nelle famiglie con più di 5 componenti e una spesa di 38 euro) e si sono orientate verso l’acquisto di prodotti meno

costosi quali ad esempio cozze e pangasio.

• Prezzi

Sul versante dei prezzi all’ingrosso, il prodotto pescato nei nostri mari, rappresentato in gran parte dal pesce azzurro,

si è osservata una stabilità dei prezzi per gran parte dell’anno 2019, con aumenti considerevoli determinati da una

riduzione delle catture nel periodo autunno-invernale. Altre specie ittiche pescate nei nostri mari hanno mostrato le

tipiche fluttuazioni stagionali e un livello di prezzi nella media. Autunno particolarmente pescoso per gambero rosa e

mazzancolla con alcuni periodi in cui le quotazioni registrate sono state molto basse. Per quanto riguarda i pesci di

allevamento prezzi stabili per la trota, le cui vendite si stanno orientando sempre più sul prodotto sfilettato. Prezzi stabili

anche per le vongole veraci su livelli medio alti e per le cozze, prodotto molto consumato.

• Scambi commerciali

Le importazioni italiane di prodotti ittici nel 2019 si sono confermate sopra il milione di tonnellate, pur registrando una

leggera diminuzione (-1%) rispetto al 2018. Evidente, invece, l’aumento rispetto a inizio decennio, con un +9,2%, ad

indicare una crescita del ricorso alle importazioni per il soddisfacimento dei consumi interni. Nel 2019 sono risultati


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stabili (-0,4%) gli arrivi dall’estero di prodotti freschi mentre un calo del 2,8% si è rilevato per le quantità importate di

prodotti ittici trasformati. La diminuzione dell’1% in volume osservata nel 2019 è dipesa dai minori arrivi di alcuni dei

principali prodotti che tradizionalmente importa il nostro paese. Si segnala in particolare il -8,6% per le preparazioni e

le conserve di tonno, il -8,1% per i gamberetti congelati e il -10,8% dei polpi congelati. Fanno eccezione, tra i principali

prodotti importati, gli aumenti registrati per l’import dei salmoni freschi o refrigerati, con un +16,2% su base annua, e

delle orate fresche o refrigerate, con un +5,6%.

Dal lato delle esportazioni nel 2019 si è registrata una lieve contrazione delle quantità rispetto al 2018 (-0,6%), a cui si

è accompagnata una flessione anche degli introiti monetari (-3,3%). Più marcata la riduzione rispetto ad inizio

decennio, con un -8,2% in quantità. La stabilità dei volumi rispetto al 2018 è legata alle minori spedizioni all’estero di

vongole vive fresche e refrigerate, mitili e sardine fresche o refrigerate, compensata dall’aumento dei volumi esportati

di orate fresche o refrigerate e di preparazioni e conserve di tonno e palamita.

Nonostante il calo dell’1,9% delle importazioni in valore, la contemporanea flessione del 3,3% degli introiti monetari

derivanti dalle esportazioni, ha mantenuto in linea con il 2018 del deficit della bilancia commerciale, attestato nel

2019 sui 5,1 miliardi di euro.


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1. ANALISI DI SCENARIO


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1.1. Produzione della flotta attiva in Italia (Pesci, Molluschi, Crostacei)

I dati sulle catture della flotta italiana nel 2017 evidenziano una lieve flessione delle quantità (-1,7%) rispetto al 2016,

attestandosi appena sotto le 185mila tonnellate (grafico 1). In termini di valore si è invece riscontrato un aumento del 3% su

base annua (da 903 a 930 milioni di euro). È dunque proseguita la crescita in termini monetari registrata a partire dal 2014.

Rispetto al 2010 si registra una flessione del 17% in volume e del 16% in valore, dinamica dovuta principalmente alla flessione

delle catture registrata nel triennio 2011-13, cui è seguita una parziale ripresa nel 2014 e nel 2015. La crescita è poi fortemente

rallentata nel 2016 e nel 2017.

Grafico 1: Andamento delle catture in volume (tonnellate) e in valore (.000 euro) della flotta italiana dal 2010 al 2017

Fonte: elaborazione BMTI su dati Istat

Per quanto concerne l’analisi delle catture per sistema di pesca (grafico 2), la pesca a strascico si conferma quale principale

metodo utilizzato, con una quota del 38% del totale. Seguono il volante (21%), la circuizione (16%) e la piccola pesca (13%).

Il confronto con il 2010 non presenta rilevanti variazioni per quanto concerne l’utilizzo dello strascico e del volante. Si osserva

223.007210.324

195.839

172.625 176.779188.752 188.020 184.778

0

50.000

100.000

150.000

200.000

250.000

2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017

ton

ne

llate

1.102.759 1.090.328

925.030

831.000 812.000

889.933 903.793930.549

0

200.000

400.000

600.000

800.000

1.000.000

1.200.000

2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017.0

00 e

uro


Pagina 10

un peso maggiore per la circuizione a svantaggio della piccola pesca. Risulta anche ridotto l’utilizzo delle draghe idrauliche,

la cui incidenza sulle catture è passata dal 10% al 7%. Una quota residuale è ricoperta dai polivalenti passivi e dai palangari.

Grafico 2: Catture della flotta italiana in volume per sistema di pesca. Confronto anni 2010 (A) e 2017 (B)

A B

Fontre: elaborazione BMTI su dati Istat

Tabella 1: Catture in volume (tonnellate) e n valore (.000 euro) della flotta italiana nel 2017 per tipologia di specie ittica

Volumi (tonnellate) Valori (.000 euro)

2016 2017 % volumi Var. % 17/16 2016 2017 % valori Var. % 17/16

Crostacei 20.680 22.541 12,2% 9,0% 220.294 266.593 28,6% 21,0%

Molluschi 39.168 39.215 21,2% 0,1% 200.555 197.824 21,3% -1,4%

Pesci 128.172 123.022 66,6% -4,0% 482.944 466.132 50,2% -3,5%

Totale 188.020 184.778 100,0% -1,7% 903.793 930.549 100,0% 3,0% Fontre: elaborazione BMTI su dati Istat

Focalizzando l’analisi sulle specie ittiche pescate, emerge come nel 2017 il 66,6% delle catture sia rappresentato dai pesci.

Un 21,2% è costituito dai molluschi e un 12,2% dai crostacei (tabella 1). In termini di valore monetario, i pesci rappresentano

la metà del valore delle catture nazionali mentre il peso dei crostacei sale al 28,6% e quello dei molluschi rimane di fatto

invariato.

Strascico

35%

Volante

20%

Piccola

pesca

15%

Circuizione

14%

Draghe

idrauliche

10%

Polivalenti

passivi

4%

Palangari

2%

Strascico

38%

Volante

21%

Circuizione

16%

Piccola pesca

13%

Draghe

idrauliche

7%

Polivalenti

passivi

3%

Palangari

2%


Pagina 11

Il confronto su base annua evidenzia che il calo delle catture è attribuibile a una diminuzione del 4% dei volumi di pesci

pescati, a fronte di un aumento del 9% per i crostacei. Anche in termini monetari si osserva una contrazione del 35% per i

pesci e un aumento del 21% per i crostacei, ad indicare per quest’ultimi una crescita dei valori unitari.

Grafico 3: Ripartizione delle catture in volume per pesci (A), molluschi (B) e crostacei (C) nel 2017

A B

C

Fontre: elaborazione BMTI su dati Istat

Acciughe32%

Sardine18%

Naselli6%

Triglie di fango…

Sugarelli3%

Pesci spada2%

Tonni rossi2%

Cefali2%

Sgombri2%

Altri27% Vongole

30%

Seppie16%

Totani11%

Moscardini muschiati

8%

Moscardini bianchi6%

Lumachini e murici5%

Calamari5%

Veneridi3%

Altri16%

Gamberi Bianchi o

Rosa41%

Pannocchie20%

Gamberi rossi12%

Scampi7%

Altri crostacei7%

Mazzancolle7%

Gamberi viola5%

Aragoste e astici1%

Entrando nel dettaglio delle singole specie ittiche, alici e

sardine rappresentano quasi la metà delle catture

nazionali di pesci (grafico 3A). Pescati in minor quantità

sono naselli e triglie di fango. Relativamente ai molluschi,

le vongole costituiscono il 39% dei volumi, seguite dalle

seppie, con una quota del 16% e dai totani con l’11%.

Per quanto concerne i crostacei, oltre la metà delle

catture è rappresentata dai gamberi, con prevalenza di

quelli bianchi (41% delle catture di crostacei). Una quota

del 20% è data dalle pannocchie.


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Tabella 2: Catture in volume (tonnellate) e n valore (.000 euro) della flotta italiana nel 2017 per specie ittica


2016 2017 % volumi Var. % 17/16 2016 2017 % valori Var. % 17/16

Acciughe 37.968 39.038 21,1% 2,8% 65.831 75.500 8,1% 14,7%

Sardine 28.789 22.699 12,3% -21,2% 22.281 13.844 1,5% -37,9%

Vongole 16.282 11.809 6,4% -27,5% 38.273 27.240 2,9% -28,8%

Gamberi Bianchi o Rosa 8.833 9.212 5,0% 4,3% 55.921 57.071 6,1% 2,1%

Naselli 8.257 7.597 4,1% -8,0% 66.653 62.372 6,7% -6,4%

Triglie di fango 5.919 6.837 3,7% 15,5% 31.071 30.987 3,3% -0,3%

Seppie 6.005 6.304 3,4% 5,0% 55.422 56.693 6,1% 2,3%

Pannocchie 5.278 4.421 2,4% -16,2% 31.518 26.989 2,9% -14,4%

Totani 2.144 4.136 2,2% 92,9% 12.144 20.184 2,2% 66,2%

Moscardini muschiati 2.669 3.289 1,8% 23,2% 16.107 15.826 1,7% -1,7%

Sugarelli 2.443 3.147 1,7% 28,8% 5.286 5.758 0,6% 8,9%

Pesci spada 3.946 2.987 1,6% -24,3% 36.579 29.471 3,2% -19,4%

Tonni rossi 2.047 2.910 1,6% 42,2% 22.520 29.302 3,1% 30,1%

Gamberi rossi 2.540 2.723 1,5% 7,2% 54.551 64.629 6,9% 18,5%

Cefali 3.273 2.548 1,4% -22,2% 6.484 4.881 0,5% -24,7%

Altri 51.627 55.121 29,8% 6,8% 383.152 409.802 44,0% 7,0%

Totale 188.020 184.778 100,0% -1,7% 903.793 930.549 100,0% 3,0% Fontre: elaborazione BMTI su dati Istat

Confrontando la composizione delle catture nel 2017 rispetto all’anno precedente (tabella 2), si evidenzia come il calo dei

volumi sia attribuibile principalmente a una minor pesca di sardine (-21,2%) e di vongole (-27,5%). Risultano in calo anche le

catture di pesci spada, pannocchie, naselli e cefali. Quasi raddoppiate, invece, le catture di totani. Rilevante anche la

crescita del 42,2% per le catture di tonni rossi. Dal lato dei valori, l’aumento annuo del 3% registrato nel 2017 è attribuibile

principalmente al maggior valore di totani (+66,2%), tonni rossi (+30,1%), gamberi rossi (+18,5%) e alici (+14,7%). I valori sono

invece diminuiti soprattutto per sardine (-37,9%) e vongole (-28,8%).


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1.2. Valore aggiunto

Dopo la flessione osservata nel 2016 e nel 2017, il valore aggiunto prodotto dalla branca “Pesca e acquacoltura”, espresso

in valori concatenati, è rimasto stabile nel 2018, con un +0,1% rispetto all’anno precedente. Il trend rispetto al 2010, su un

arco temporale dunque più ampio, mostra peraltro una forte contrazione, superiore al 25%, ad indicare l’evidente situazione

di sofferenza economica accusata del comparto, particolarmente accentuata nei primi anni del decennio.

Grafico 4: Andamento del valore aggiunto dell'Agricoltura per sottosettori espresso a prezzi base - Valori concatenati con anno di riferimento 2010


Il forte calo del valore aggiunto della pesca e dell’acquacoltura si inserisce all’interno di uno scenario di sostanziale stabilità

per il valore aggiunto dell’agricoltura, rimasto di fatto invariato rispetto al 2010 (-0,1%). Spicca, al contrario, il deciso

incremento del valore aggiunto generato dalla silvicoltura, cresciuto del 10,9% rispetto al 2010.

99,89

100,74

110,95

74,45

60

70

80

90

100

110

120

2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018

agricoltura, silvicoltura e pesca produzioni vegetali e animali, caccia e servizi connessi silvicoltura pesca e acquicoltura


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Tabella 3: Andamento del valore aggiunto dell’Agricoltura per sottosettori espresso a prezzi base (migliaia di euro) – Valori concatenati con anno di

riferimento 2010


Da un punto di vista del contributo dei tre singoli sottosettori alla produzione del valore agricolo complessivo, la silvicoltura

e la pesca, nonostante la crescita registrata nel 2018 (rispettivamente con +3,4%e +1,3% in valori correnti), si mantengono

comunque marginali rispetto all’agricoltura che da sola pesa per il 93% sul totale settoriale. Nel caso della pesca, tale

contributo ha subìto una riduzione rispetto al 2010, scendendo da una quota del 4,9% al 2,9% del 2018.

Grafico 5: Incidenza dei sottosettori economici sul valore aggiunto (espresso in valori correnti) del settore Agricoltura, Silvicoltura e Pesca in Italia.

Confronto 2010-2018


2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018Var.%

2018/2017

Var.%

2018/2010

Agricoltura, silvicoltura e pesca 28.416.665 28.959.891 28.209.902 28.603.311 27.938.898 29.221.340 29.279.930 28.143.000 28.385.219 0,9% -0,1%

produzioni vegetali e animali,

caccia e serv izi connessi25.910.033 26.522.556 25.925.049 26.432.926 25.770.370 26.903.668 27.002.713 25.882.188 26.101.353 0,8% 0,7%

silv icoltura 1.122.770 1.199.365 1.171.328 1.174.397 1.127.499 1.201.381 1.197.106 1.224.737 1.245.713 1,7% 10,9%

pesca e acquicoltura 1.383.863 1.237.970 1.113.658 976.333 1.035.913 1.120.324 1.073.362 1.029.225 1.030.275 0,1% -25,6%

produzioni vegetali e

animali, caccia e servizi connessi

91,2%

silvicoltura4,0%

pesca e acquicoltura

4,9%

2010

produzioni vegetali e

animali, caccia e servizi connessi

92,9%

silvicoltura4,2%

pesca e acquicoltura

2,9%

2018


Pagina 15

1.3. Prime vendite

Con riferimento agli sbarchi di prodotti ittici nel mercato comunitario, il 2019 ha visto una contrazione in volume del 9,1%

rispetto all’anno precedente (da 5,4 a 4,9 milioni di tonnellate). In termini di valore, si registra invece contrazione di minore

intensità tra le due annate (-2,6%). Svezia e Lituania sono stati i paesi in cui si è registrata la maggiore contrazione dei volumi

in termini relativi (rispettivamente -45% e -43% circa). In Lituania in particolare, la forte riduzione degli sbarchi è imputabile al

divieto pesca del merluzzo bianco introdotto a luglio 2019 in alcune aree per alleviare la pressione sulle scorte. A livello

aggregato gli effetti delle contrazioni appena citate sono stati parzialmente mitigati dalle performance registrate in Estonia

(+25% circa in volumi) e Grecia (+15% circa in volumi). Segno “più” anche in Italia, dove gli sbarchi sono stati pari a quasi

87mila tonnellate (+1,2%) per un valore di circa 347 milioni di euro (+9,8%).

Tabella 4: Prime vendite/sbarchi in volume e in valore per Paese nel 2018 e nel 2019

Paesi Volume (tonnellate) Valore (.000 euro)

2018 2019 Var. % 2018 2019 Var. %

Spagna 488.243 476.789 -2,3% 1.383.743 1.406.194 1,6%

Regno Unito 263.175 280.554 6,6% 515.618 596.467 15,7%

Svezia 458.573 250.921 -45,3% 264.592 130.253 -50,8%

Danimarca 269.769 250.510 -7,1% 365.504 344.200 -5,8%

Paesi Bassi 351.530 248.158 -29,4% 543.733 387.343 -28,8%

Francia 188.906 178.595 -5,5% 639.581 614.653 -3,9%

Portogallo 98.290 110.759 12,7% 198.532 204.969 3,2%

Polonia 76.542 89.752 17,3% 23.830 25.038 5,1%

Italia 85.900 86.933 1,2% 316.123 346.991 9,8%

Estonia 48.393 60.686 25,4% 11.954 13.261 10,9%

Lettonia 48.493 51.743 6,7% 8.672 8.787 1,3%

Grecia 21.590 24.884 15,3% 46.754 52.439 12,2%

Belgio 14.289 13.717 -4,0% 60.269 59.052 -2,0%

Lituania 1.676 960 -42,7% 1.237 743 -39,9%

Germania 30.963 - - 61.833 - -

Totale complessivo* 2.415.366 2.124.961 -12,0% 4.380.142 4.190.392 -4,3%

Fonte: elaborazione BMTI su dati EUMOFA (* esclusa la Germania)


Pagina 16

Nello specifico, sardine, acciughe e vongole hanno rappresentato nel 2019 le principali specie ittiche sbarcate nel nostro

paese, incidendo da sole per oltre il 50% sul totale, nonostante per le acciughe rispetto al 2018 si sia osservato un

ridimensionamento negli sbarchi a causa del maltempo e della ridotta disponibilità di prodotto nell’Adriatico. In crescita,

invece, rispetto al 2018, gli sbarchi nazionali di sardine, vongole, polpi, gamberi, pesce spada e calamari, sia in valore che

in volume (con la sola eccezione delle vongole).

Tabella 4a: Prime vendite/sbarchi nazionali in volume e in valore per principali specie ittiche nel 2018 e nel 2019

Principali specie commerciali Volume (tonnellate) Valore (.000 euro)

2018 2019 Var. % 2018 2019 Var. %

Sardina 14.708 15.891 8,0% 10.126 15.283 50,9%

Acciuga o Alice 18.952 15.793 -16,7% 28.056 43.097 53,6%

Vongola 11.537 12.417 7,6% 30.998 30.393 -2,0%

Gamberoni e Mazzancolle 5.650 5.156 -8,8% 30.173 30.204 0,1%

Nasello o merluzzo 3.886 3.792 -2,4% 21.122 20.548 -2,7%

Triglia 3.282 3.097 -5,6% 13.965 12.877 -7,8%

Polpo 2.851 3.029 6,3% 17.782 18.229 2,5%

Gamberi o gamberetti diversi 2.227 2.414 8,4% 37.333 42.464 13,7%

Pesce spada 1.499 1.910 27,4% 12.472 13.860 11,1%

Calamaro 1.483 1.612 8,7% 11.036 11.466 3,9%

Altri 19.825 21.822 10,08% 103.061 108.571 5,3%

Totale complessivo 85.900 86.933 1,2% 316.123 346.991 9,8% Fonte: elaborazione BMTI su dati EUMOFA

Nota: I dati sulle prime vendite pubblicati da EUMOFA ( www.eumofa.eu ) e relativi all’Italia rappresentano circa il 50% del totale sbarchi a livello paese.

Osservando gli andamenti dei quantitativi di prodotti ittici sbarcati in Italia nel 2019, si delinea uno scenario caratterizzato

da fasi alterne. Nei primi tre mesi dell’anno si è registrato infatti un lieve aumento (+2% rispetto all’anno precedente), per

poi diminuire in primavera e tornare a crescere nei mesi estivi (+7% nel periodo luglio-settembre). L’anno si è poi chiuso in

negativo registrando un calo tra ottobre e dicembre rispetto allo stesso periodo dell’anno precedente.

http://www.eumofa.eu/


Pagina 17

Tabella 5: Andamento degli sbarchi/prime vendite in Italia nel 2019 per mese

Mese

Volume Valore

tonnellate Var. % su mese

precedente

Var. % su stesso

mese anno

precedente

euro (.000) Var. % su mese

precedente

Var. % su stesso

mese anno

precedente

gen-19 5.149 -18,6% -12,1% 22.009 -21,0% 20,3%

feb-19 5.389 4,7% 23,8% 22.672 3,0% -19,9%

mar-19 5.463 1,4% -0,1% 24.146 6,5% -17,5%

apr-19 8.139 49,0% 12,9% 31.644 31,1% 5,9%

mag-19 8.631 6,0% -16,6% 34.978 10,5% 0,8%

giu-19 8.742 1,3% 6,0% 36.188 3,5% -20,6%

lug-19 10.537 20,5% 16,9% 39.801 10,0% -15,0%

ago-19 6.440 -38,9% 3,2% 27.826 -30,1% -4,4%

set-19 7.668 19,1% -2,6% 24.962 -10,3% -1,7%

ott-19 8.833 15,2% 14,3% 30.442 22,0% -10,9%

nov-19 6.110 -30,8% -15,4% 25.724 -15,5% 1,0%

dic-19 5.831 -4,6% -7,8% 26.599 3,4% 5,5% Fonte: elaborazione BMTI su dati EUMOFA

Nota: I dati sulle prime vendite pubblicati da EUMOFA ( www.eumofa.eu ) e relativi all’Italia rappresentano circa il 50% del totale sbarchi a livello paese.

Tabella 6: Prezzo medio degli sbarchi/prime vendite nel 2018 e 2019 in Italia

Principali specie commerciali Prezzi (€/kg)

2018 2019 Var. %

Sardina 0,69 0,96 39,7%

Acciuga o Alice 1,48 2,73 84,3%

Vongola 2,69 2,45 -8,9%

Gamberone e Mazzancolla 5,34 5,86 9,7%

Nasello o merluzzo 5,44 5,42 -0,3%

Triglia 4,25 4,16 -2,3%

Polpo 6,24 6,02 -3,5%

Gamberi o gamberetti diversi 16,77 17,59 4,9%

Pesce spada 8,32 7,26 -12,8%

Calamaro 7,44 7,11 -4,4%

Altri 5,20 4,98 -4,3%

Totale complessivo 3,68 3,99 8,5%

Fonte: elaborazione BMTI su dati EUMOFA

http://www.eumofa.eu/


Pagina 18

Grafico 6: Andamento degli sbarchi di prodotti ittici in volume (A) e in valore (B) nel corso del 2018 e del 2019

A B


0

2.000

4.000

6.000

8.000

10.000

12.000

gen feb mar apr mag giu lug ago set ott nov dic

ton

ne

llate

2018 2019

0

5.000

10.000

15.000

20.000

25.000

30.000

35.000

40.000

45.000

gen feb mar apr mag giu lug ago set ott nov dic

.000 e

uro

2018 2019


Pagina 19

1.4. Consumi domestici nell’Unione Europea

1.4.1. Consumi domestici di prodotti ittici

Nel quinquennio 2015-20191 i consumi domestici di prodotti ittici2 nei 12 paesi membri dell’UE hanno mostrato una

contrazione media di poco inferiore al 9% in volume. La spesa media a livello aggregato è però cresciuta del 2,4% nello

stesso intervallo di tempo. L’aumento dei prezzi ha dunque giocato un ruolo decisivo nel sostenere la redditività dell’intera

filiera.

Tabella 7: Consumi domestici di prodotti ittici in volume (tonnellate) e valore (euro) nel 2019 nei 12 Stati Membri dell’UE*


Inc.% 2019 Var.% 2015 Var.% su 2018 Inc.% 2019 Var.% 2015 Var.% su 2018

Spagna 41,8% 590.559 -13,9% -1,8% 34,0% 4.696.180 -5,1% 1,1%

Italia 23,3% 329.207 -0,5% 2,6% 24,6% 3.388.974 10,8% 2,4%

Francia 14,5% 205.174 -7,9% -1,6% 17,2% 2.375.842 3,7% 2,4%

Germania 4,1% 58.246 0,7% -0,1% 6,3% 862.813 15,2% 6,2%

Portogallo 4,0% 57.005 -8,7% 13,9% 2,7% 371.026 1,5% 11,0%

Polonia 3,6% 51.186 -22,5% -4,3% 2,3% 315.073 -6,1% 3,0%

Regno Unito 3,5% 49.821 3,7% 5,8% 5,5% 763.800 0,0% 3,9%

Paesi Bassi 2,2% 31.336 -5,0% 4,4% 3,5% 486.046 8,8% 6,1%

Irlanda 1,0% 13.948 2,6% 9,0% 1,4% 192.817 5,6% 2,8%

Danimarca 0,8% 11.586 4,7% 9,4% 1,4% 190.266 17,0% 12,1%

Svezia 0,6% 8.874 -20,7% -3,7% 0,9% 119.984 -14,3% -2,3%

Ungheria 0,4% 6.162 - 15,7% 0,2% 33.053 - 12,3%

Totale complessivo* 100,0% 1.413.104 -8,8% 0,4% 100,0% 13.795.874 2,4% 2,7%

Fonte: elaborazioni BMTI e REF Ricerche su dati EUMOFA, per l'Italia dati GfK * La variazione del totale 2019/2015 è al netto dell'Ungheria

1 Al momento dell’aggiornamento dei dati EUMOFA sui consumi 2019, sono disponibili dati per il periodo da gennaio-novembre. Il medesimo intervallo è stato quindi

applicato anche alle annualità precedenti per omogeneità nella comparazione. 2 EUROPANEL conduce un’indagine sugli acquisti per il consumo domestico in 12 Stati Membri di una selezione di specie ittiche fresche che sono poi aggregate

nell’ambito di EUMOFA in “Principali specie commerciali”. L’indagine fa riferimento ad un panel rappresentativo di famiglie che registrano i dettagli di ogni articolo

comperato, tra cui la specie ittica, la quantità acquistata ed il relativo valore. La composizione del campione di famiglie (“panel”) mira ad essere rappresentativa

della popolazione del rispettivo paese. I dati monitorati per ciascuno dei 12 Stati Membri (tranne che per l’Ungheria) riguardano una selezione di specie ittiche più

consumate, a cui si aggiunge il gruppo “altri prodotti non specificati” che include il resto delle specie ittiche fresche di cui è registrato l’acquisto, ma non è disponibile

il dettaglio a livello disaggregato.


Pagina 20

Le tendenze nei singoli Paesi UE sono risultate diversificate: in alcuni Paesi i consumatori hanno mostrato di preferire il

consumo di prodotti ittici, nonostante un recupero generalizzato dei prezzi. In altri Paesi, complice l’aumento dei prezzi, le

quantità consumate si sono ridotte.

I Paesi che hanno subìto maggiori riduzioni sono la Polonia, la Svezia e la Spagna con valori medi unitari in aumento del

+21% in Polonia, del +10% in Spagna e del +8% in Svezia. L’Italia registra un lieve calo dei volumi (-0,5%) tra il 2015 e il 2019

con valori in aumento del +10,8% per effetto di prezzi in crescita del +11%.

Grafico 7: Variazione (%) dei consumi domestici di prodotti ittici in volume e valore nei 12 Stati Membri dell’UE

Fonte: elaborazioni BMTI e REF Ricerche su dati EUMOFA, per l'Italia dati GfK

Nel 2019 i consumi domestici di prodotti ittici nei Paesi europei monitorati hanno mostrato un lieve aumento rispetto allo

stesso periodo dell’anno precedente dei volumi (+0,4%) e dei valori (+2,7%), con prezzi in recupero di due punti percentuali.

La Polonia è lo Stato che ha registrato la maggiore riduzione (-4,3% tendenziale in quantità, con valori medi unitari in crescita

del +7,6%). In aumento invece Portogallo e Ungheria che mettono a segno rispettivamente un +13,9% e +15,7% per le

quantità sostenute da una diminuzione dei prezzi del -2,6% per il Portogallo e del -3,0% per l’Ungheria rispetto allo stesso

15,7%13,9%

9,4% 9,0%

5,8%4,4%

2,6%

-0,1%-1,6% -1,8%

-3,7% -4,3%

12,3% 11,0% 12,1%

2,8%3,9%

6,1%

2,4%

6,2%

2,4% 1,1%

-2,3%

3,0%

-10,0%

-5,0%

0,0%

5,0%

10,0%

15,0%

20,0%

Ungheria Portogallo Danimarca Irlanda Regno Unito Paesi Bassi Italia Germania Francia Spagna Svezia Polonia

Variazione (%) dei consumi in prodotti ittici - 2019/2018

Var.% volume Var.% valore


Pagina 21

periodo dell’anno precedente. Andamento positivo anche per l’Italia che mostra una variazione tendenziale superiore al

2% sia per i volumi che per i valori.

1.4.2. Consumi domestici di prodotti ittici per categoria

PESCI

Con riferimento alla categoria dei pesci, nel quinquennio 2015-2019 i consumi hanno mostrato un decremento in molti dei

Paesi monitorati in termini di volumi consumati (-6,4% per il totale) e un aumento in termini di valore economico (+6,5%), per

effetto di un rialzo generalizzato dei prezzi. I Paesi che sono stati maggiormente testimoni di riduzioni sono stati la Polonia, la

Svezia e la Spagna. In particolare, la Polonia e la Spagna sono state interessate da un aumento dei prezzi, rispettivamente

del +20% e +11% tendenziale. In controtendenza invece l’andamento dell’Italia che ha registrato variazioni tendenziali del

+15,1% per i volumi e del +32,7% a valore nel periodo di riferimento nonostante un aumento dei prezzi del +15% che non ha

quindi frenato il consumo.

Tabella 8: Consumi domestici di pesci* in volume (tonnellate) e valore (euro) nel 2019 nei 12** Stati Membri dell’UE



Spagna 46,2% 339.611 -13,6% -3,1% 35,7% 2.760.388 -3,9% -0,2%

Italia 15,7% 115.199 15,1% 0,1% 16,0% 1.236.081 32,7% 0,3%

Francia 11,1% 81.594 -4,2% -2,5% 15,6% 1.210.519 9,7% 1,7%

Regno Unito 6,7% 49.354 5,1% 6,9% 9,8% 756.832 1,3% 4,7%

Germania 5,9% 43.430 5,3% 6,7% 8,7% 673.800 18,3% 9,2%

Polonia 4,5% 33.110 -23,7% -3,8% 2,7% 212.700 -8,3% 4,5%

Portogallo 4,1% 30.401 -5,3% 12,3% 2,3% 180.352 -0,2% 8,2%

Paesi Bassi 2,5% 18.597 -1,2% 1,3% 4,2% 327.822 13,4% 5,5%

Irlanda 1,4% 10.292 15,4% 3,1% 2,0% 154.857 26,8% 3,3%

Svezia 0,9% 6.952 -20,7% -1,7% 1,1% 87.519 -9,4% 0,7%

Danimarca 0,9% 6.697 -1,7% 9,6% 1,7% 135.079 14,4% 13,2%

Totale complessivo 100,0% 735.236 -6,4% -0,5% 100,0% 7.735.950 6,5% 2,3%


*Per il confronto europeo Eumofa utilizza dati a parità di perimetro, a tal fine i prodotti italiani considerati sono acciughe/alici, naselli/merluzzi, orate, pesce spada,

salmoni,spigole

**L'Ungheria non è monitorata dal panel nella presente categoria


Pagina 22

Grafico 8: Variazione (%) dei consumi domestici di pesci* in volume e valore nei 12** Stati Membri dell’UE


*Per il confronto europeo Eumofa utilizza dati a parità di perimetro, a tal fine i prodotti italiani considerati sono acciughe/alici, naselli/merluzzi, orate, pesce spada,

salmoni,spigole

*L’Ungheria non è monitorata dal panel nella presente categoria

Nel confronto con l’anno scorso i consumi domestici di pesci negli Stati monitorati hanno mostrato volumi in lieve riduzione

(-0,5%) e valori in aumento (+2,3%) rispetto allo stesso periodo dell’anno precedente per effetto di prezzi in aumento. I

maggiori movimenti si documentano in Portogallo e Danimarca le cui variazioni tendenziali sono rispettivamente del +12,3%

e +9,6% per i volumi e del +8,2% e +13,2% per i valori per effetto di prezzi in calo in Portogallo (-3,6%) e in aumento in

Danimarca (+3,3%).

L’Italia registra aumenti trascurabili: +0,1% per le quantità e +0,3% per i valori rispetto allo stesso periodo dell’anno

precedente.

12,3%

9,6%

6,9% 6,7%

3,1%

1,3%0,1%

-1,7%-2,5%

-3,1%-3,8%

8,2%

13,2%

4,7%

9,2%

3,3%

5,5%

0,3% 0,7%1,7%

-0,2%

4,5%

-6,0%

-4,0%

-2,0%

0,0%

2,0%

4,0%

6,0%

8,0%

10,0%

12,0%

14,0%

16,0%

Portogallo Danimarca Regno Unito Germania Irlanda Paesi Bassi Italia Svezia Francia Spagna Polonia

Variazione (%) dei consumi in pesci - 2019/2018



Pagina 23

MOLLUSCHI

Per quanto riguarda i consumi domestici di molluschi, i dati disponibili fanno riferimento a 5 Stati dell’Unione Europea. Con

riferimento al quinquennio 2015-2019 i risultati mostrano una diminuzione in tutti i Paesi monitorati dei volumi consumati (-

14,0% per l’aggregato). Tutti gli Stati, ad eccezione dei Paesi Bassi, scontano un aumento dei prezzi. In particolare, per l’Italia

si documenta un -11,8% sulle quantità e un +2,4% in termini di valore economico con un aumento dei prezzi del +16% nel

periodo di riferimento.

Tabella 9: Consumi domestici di molluschi* in volume (tonnellate) e valore (euro) nel 2019 nei 12** Stati Membri dell’UE



Italia 84,5% 69.142 -11,8% 8,0% 90,1% 554.021 2,4% 12,9%

Portogallo 5,5% 4.498 -14,3% 29,7% 5,0% 30.443 8,3% 34,8%

Paesi Bassi 5,3% 4.354 -24,5% 23,4% 2,4% 14.534 -26,3% 8,1%

Germania 4,5% 3.691 -33,1% -28,6% 2,4% 14.942 -21,2% -20,6%

Danimarca 0,2% 184 -30,4% -0,7% 0,1% 870 -11,2% 7,1%

Totale complessivo 100,0% 81.870 -14,0% 7,2% 100,0% 614.810 1,0% 12,6%


*Per il confronto europeo Eumofa utilizza dati a parità di perimetro, a tal fine i prodotti considerati sono calamari, mitili/cozze, polpi, vongole

**Spagna, Francia, Polonia, Regno Unito, Irlanda, Svezia e Ungheria non sono monitorate dal panel nella presente categoria

Rispetto al 2018 i consumi di molluschi hanno segnato un aumento di quantità consumate (+7,2%), nonostante i prezzi in

rialzo in tutti i Paesi ad eccezione dei Paesi Bassi. Crescita sostenuta in Portogallo che mette a segno un +29,7% tendenziale

dei volumi e +34,8% a valore, per effetto di un notevole incremento dei consumi di polpo.

L’Italia mostra variazioni positive sia in quantità che a valore (rispettivamente +8,0% e +12,9% rispetto allo stesso periodo

dell’anno precedente), con prezzi in aumento del +4,5%.


Pagina 24

Grafico 9: Variazione (%) dei consumi domestici di molluschi* in volume e valore nei 12** Stati Membri dell’UE

Fonte: elaborazioni BMTI e REF Ricerche su dati EUMOFA, per l'Italia dati GfK *Per il confronto europeo Eumofa utilizza dati a parità di perimetro, a tal fine i prodotti considerati sono calamari, mitili/cozze, polpi, vongole

**Spagna, Francia, Polonia, Regno Unito, Irlanda, Svezia e Ungheria non sono monitorate dal panel nella presente categoria

29,7%

23,4%

8,0%

-0,7%

-28,6%

34,8%

8,1%12,9%

7,1%

-20,6%

-40,0%

-30,0%

-20,0%

-10,0%

0,0%

10,0%

20,0%

30,0%

40,0%

Portogallo Paesi Bassi Italia Danimarca Germania

Variazione (%) dei consumi in molluschi - 2019/2018



Pagina 25

CROSTACEI

Sempre con riferimento al quinquennio 2015-2019 i dati sui consumi domestici di crostacei sono stati monitorati in 3 Stati

dell’Unione Europea. I risultati mostrano aumenti dei consumi in volume (+16,9% tendenziale) e valore (+26,6%) spinti

soprattutto dai forti incrementi registrati dai Paesi Bassi: +55,9% per le quantità e +55,2% a valore, a seguito di un aumento

del consumo di gamberi.

Tabella 10: Consumi domestici di crostacei* in volume (tonnellate) e valore (.000 euro) nel 2019 nei 12** Stati Membri dell'UE



Portogallo 38,8% 2.975 1,6% 11,8% 24,2% 30.356 6,6% 6,3%

Germania 33,0% 2.530 - 20,6% 37,9% 47.500 - 39,6%

Paesi Bassi 19,7% 1.509 55,9% 30,8% 28,7% 36.040 55,2% 24,4%

Irlanda 8,6% 660 31,1% 11,3% 9,2% 11.592 17,0% 3,5%

Totale complessivo*** 100,0% 7.675 16,9% 18,0% 100,0% 125.488 26,6% 22,1%


*Per il confronto europeo Eumofa utilizza dati a parità di perimetro, a tal fine i prodotti considerati sono gamberi diversi e gamberi Crangon

**Spagna, Italia, Francia, Polonia, Regno Unito, Svezia, Danimarca e Ungheria non sono monitorate dal panel nella presente categoria

***La variazione del totale 2019/2015 è al netto della Germania

Rispetto all’anno precedente i volumi di Portogallo, Germania, Paesi Bassi e Irlanda aumentano del +18,0% con un

andamento positivo anche in termini di valori spesi (+22,1%) e prezzi in aumento. Si conferma il trend positivo dei Paesi Bassi

(+30,8% in volume e +24,4% a valore nello stesso periodo di riferimento con i valori medi unitari che scendono del -4,9%).


Pagina 26

Grafico 10: Variazione (%) dei consumi domestici di crostacei* in volume e valore nei 12** Stati Membri dell'UE

Fonte: elaborazione BMTI su dati EUMOFA *Per il confronto europeo Eumofa utilizza dati a parità di perimetro, a tal fine i prodotti considerati sono gamberi diversi e gamberi Crangon

**Spagna, Italia, Francia, Polonia, Regno Unito, Svezia, Danimarca e Ungheria non sono monitorate dal panel nella presente categoria

30,8%

20,6%

11,8% 11,3%

24,4%

39,6%

6,3%3,5%

0,0%

5,0%

10,0%

15,0%

20,0%

25,0%

30,0%

35,0%

40,0%

45,0%

Paesi Bassi Germania Portogallo Irlanda

Variazione (%) dei consumi in crostacei - 2019/2018



Pagina 27

2. I CONSUMI DOMESTICI DI PRODOTTI ITTICI IN ITALIA NEL

2019


Pagina 28

2.1. Consumi3 domestici di prodotti ittici in Italia

In questa sezione viene fornito un commento più dettagliato sui consumi domestici di prodotti ittici in Italia in virtù di una

base informativa più ampia. Per ulteriori dettagli sulle specie ittiche oggetto di rilevazione si rimanda all’appendice del

documento. Nel 2019 la categoria di prodotti ittici più consumata è quella dei prodotti freschi pescati rispetto ai prodotti di

allevamento, che rappresenta oltre il 60% sia delle quantità consumate (65,6%) sia della spesa (62,4%). Gli italiani inoltre

prediligono i prodotti ittici serviti al banco rispetto al confezionato (oltre il 70% sia in volume sia a valori).

Grafico 11: Peso dei consumi domestici di prodotti ittici freschi per tipologia, in valore (A) e in volume (B) nel 2019

Fonte: elaborazione BMTI e REF Ricerche su dati GFK

3 Ulteriori informazioni sui consumi domestici di prodotti ittici sono disponibili sul sito BMTI https://www.bmti.it/itticoconsumi/

A

B

34,4%

65,6%

ALLEVATO PESCATO

37,6%

62,4%

ALLEVATO PESCATO

27,5%

72,5%

NON SERVITO SERVITO

26,2%

73,8%

NON SERVITO SERVITO



Pagina 29

Analizzando la ripartizione percentuale per varietà ittica dei consumi domestici, si osserva come nel 2019 i pesci incidano

per oltre il 60% in valore e in volume. Seguono i molluschi, con un’incidenza in valore del 21% e del 26% in volume, e i crostacei

con una quota pari al 6% in valore e al 5% in volume.

Grafico 12: Peso % dei consumi domestici di prodotti ittici freschi per varietà in valore (A) e volume (B) nel 2019


A

B

64,3%

21,2%

5,7%

8,8%

Pesci Molluschi Crostacei Alt re t ipologie

61,5%

25,7%

4,9%

7,9%

Pesci Molluschi Crostacei Alt re t ipologie


Pagina 30

PESCI

Nella tipologia dei pesci le prime cinque specie più consumate in Italia nel 2019 incidono per oltre il 50% sia in valore che in

volume. In termini di quantità consumate le prime cinque specie sono le orate (17,1%), le spigole (9,2%), le alici (9,1%), i

salmoni (8,2%) e il pesce spada (6,9%). Ripartizione simile anche in termini di valore: orate (14,6%) e pesce spada (11,3%),

seguiti da salmoni (11,2%), spigole (8,1%) e baccalà (6,5%). I prezzi sono inferiori alla media di comparto per orate e spigole

e più elevati per salmoni e pesce spada.

Grafico 13a: Peso % dei consumi domestici di pesci freschi per specie in valore (A) e volume (B) nel 2019


A

B

14,6%

11,3% 11,2%

8,1%6,5% 6,1% 5,3%

4,0%2,8% 2,8%

27,2%

0,0%

5,0%

10,0%

15,0%

20,0%

25,0%

30,0%

17,1%

9,2% 9,1%8,2%

6,9% 6,4%5,4%

4,0% 3,2% 2,9%

27,7%

0,0%

5,0%

10,0%

15,0%

20,0%

25,0%

30,0%


Pagina 31

MOLLUSCHI

Tra i molluschi il 50% dei consumi in volume nel 2019 è rappresentato dalle cozze, in virtù di prezzi medi inferiori a quelli delle

vongole, e dai calamari, più economici delle seppie. In termini di valore le specie più consumate sono i polpi e i calamari.

Grafico 13b: Peso % dei consumi domestici di molluschi per specie in valore (A) e volume (B) nel 2019


A

B

26,5%

24,6%15,9%

13,0%

10,2%

9,9%

Polpi Calamari

Vongole Seppie

Cozze Totani

33,4%

16,9%16,4%

14,9%

9,5%

8,9%

Cozze

Calamari

Polpi

Vongole

Totani

Seppie


Pagina 32

CROSTACEI

Analizzando la ripartizione dei consumi di crostacei si osserva come nel 2019 i gamberi rappresentino da soli circa il 50% dei

consumi, sia in termini quantitativi che di valore economico, seguiti dai gamberetti che superano il 20% sia in volume che in

valore.

Grafico 13c: Peso % dei consumi domestici di crostacei per specie in valore (A) e volume (B) nel 2019

Fonte: elaborazione BMTI e REF Ricerche su dati GF

A

B

21,6%

49,8%

19,8%

8,8%

Gamberett i Gamberi Mazzancolle Scampi

25,3%

48,3%

18,5%

7,8%

Gamberett i Gamberi Mazzancolle Scampi


Pagina 33

Il 2019 ha fatto registrare un aumento delle quantità di prodotti ittici consumate rispetto all’anno precedente (+2,6%),

accompagnato da un incremento di intensità analoga della spesa (+2,4%). Se ne desume che i prezzi di vendita sono rimasti

sostanzialmente fermi.

Segno “più” per tutte le categorie, ad eccezione del non servito (il confezionato) che registra un -1,5% tendenziale in volume

e un -0,3% a valore, in linea con le già citate preferenze degli italiani per il servizio al banco.

Grafico 14: Variazione % dei consumi domestici del totale dei prodotti ittici in valore e volume nel 2019


3,8%

1,9%

-1,5%

4,2%

2,6%

3,4%

1,9%

-0,3%

3,5%

2,4%

-2,0% -1,0% 0,0% 1,0% 2,0% 3,0% 4,0% 5,0%

Allevato

Pescato

Non servito

Servit o

TOTALE PRODOTTI ITTICI

Variazione (%) dei prodotti ittici - anno 2019/ 2018

Var.% valore Var.% volume


Pagina 34

PESCI

Nel 2019 i consumi domestici di pesce in Italia hanno mostrato un lieve aumento sia in volume che a valore (+0,7%) con

prezzi medi rimasti fermi. Positivo l’andamento dei consumi in quantità di sgombro (+10,9% rispetto all’anno precedente),

pesce spada (+6,2%) e pesce persico (+4,0%). Il persico ha beneficiato di una significativa riduzione dei prezzi (-10,3%),

mentre gli italiani hanno mostrato di preferire lo sgombro nonostante un aumento dei prezzi (+4,3%).

Segno meno invece per i volumi di baccalà (-11,6%) che sono stati testimoni anche di un aumento dei prezzi del 2%, come

pure per i naselli (-9,2% in volume ed incremento dei prezzi del +11%).

In termini di valore, segnali positivi arrivano da sgombri (+15,6% rispetto all’anno precedente), pesce spada (+8,0%) e salmoni

(+4,1%), mentre si riducono in maniera significativa baccalà (-9,8%) e spigole (-7,4%).

Grafico 15: Variazione % dei consumi domestici dei pesci in valore e volume nel 2019


3,6%

-9,8%

0,6%

-7,4%

1,1%

-2,3%

-2,4%

4,1%

-6,7%

8,0%

15,6%

0,7%

4,2%

-11,6%

-9,2%

-3,6%

-2,8%

-1,9%

1,1%

2,3%

4,0%

6,2%

10,9%

0,7%

-15,0% -10,0% -5,0% 0,0% 5,0% 10,0% 15,0% 20,0%

Altro

Baccalà

Naselli

Spigole/ branzini

Alici/ acciughe

Merluzzi

Orate

Salmoni

Persico

Pesce spada

Sgombri

PESCE

Variazione (%) - Anno 2019/ 2018



Pagina 35

Tabella 11: Prezzo medio in euro/kg delle prime dieci varietà di pesci nel 2018 e nel 2019

Prezzo Medio

(Euro/Kg.) Var.% 2019/2018

AT Dic 2018 AT Dic 2019

Alici/acciughe 6,09 6,33 4,0%

Baccalà 12,69 12,95 2,0%

Merluzzi 10,22 10,18 -0,4%

Naselli 8,02 8,89 10,8%

Orate 9,56 9,23 -3,5%

Persico 10,74 9,64 -10,3%

Pesce spada 17,25 17,55 1,7%

Salmoni 14,47 14,72 1,8%

Sgombro 7,25 7,56 4,3%

Spigole/branzini 9,94 9,54 -4,0%

Altro 11,27 11,22 -0,5%

Totale 10,77 10,77 0,0% Fonte: BMTI e REF Ricerche su dati GFK

MOLLUSCHI

Anche i molluschi sono stati testimoni di un aumento dei quantitativi (+8,4%) e della spesa associata (+11,6%) rispetto all’anno

precedente, nonostante un aumento dei prezzi.

La crescita è stata trainata dal buon andamento dei consumi di totani e polpi che hanno mostrato un aumento sia dei

quantitativi (rispettivamente +19,8% e +18,4% tendenziale) che del controvalore economico (+15,9% per i totani e +31,3%

per i polpi). La preferenza per i polpi non risente quindi dell’aumento dei prezzi del +10,9%, mentre il consumo di totani

beneficia di una riduzione del -3,3% tendenziale dei prezzi.


Pagina 36

Grafico 16: Variazione % dei consumi domestici dei molluschi in valore e volume nel 2019


Tabella 12: Prezzo medio in euro/kg delle principali varietà di molluschi nel 2018 e nel 2019

Prezzo Medio

(Euro/Kg.) Var.% 2019/2018


Calamari 11,88 12,32 3,7%

Cozze 2,59 2,60 0,4%

Polpi 12,31 13,65 10,9%

Seppie 12,40 12,43 0,2%

Totani 9,12 8,82 -3,3%

Vongole 10,16 9,03 -11,1%

Totale 8,24 8,48 2,9% Fonte: BMTI e REF Ricerche su dati GFK

1,7%

3,4%

11,8%

-2,5%

31,3%

15,9%

11,6%

1,5%

3,0%

7,8%

9,7%

18,4%

19,8%

8,4%

-5,0% 0,0% 5,0% 10,0% 15,0% 20,0% 25,0% 30,0% 35,0%

Seppie

Cozze

Calamari

Vongole

Polpi

Totani

MOLLUSCHI




Pagina 37

CROSTACEI

I crostacei hanno subìto nel 2019 una contrazione della spesa (-1,5% rispetto all’anno precedente) e un lieve aumento dei

volumi (+2,3%) per effetto di una riduzione generale dei prezzi.

Andamento positivo per i gamberi che mettono a segno un +7,3% tendenziale in volume e un +5,2% a valore, con prezzi

che si sono ridotti del -2%. Spingono in direzione opposta soprattutto gli scampi e i gamberetti (rispettivamente -3,9% e -3,4%

in quantità e -11,8% e -5,1% in valore), nonostante il calo dei prezzi del -8% per gli scampi e del -2% per i gamberetti.

Grafico 17: Variazione % dei consumi domestici dei molluschi in valore e volume nel 2019


-11,8%

-5,1%

-7,9%

5,2%

-1,5%

-3,9%

-3,4%

0,9%

7,3%

2,3%

-15,0% -10,0% -5,0% 0,0% 5,0% 10,0%

Scampi

Gamberet ti

Mazzancolle

Gamberi

CROSTACEI




Pagina 38

Tabella 13: Prezzo medio in euro/kg delle principali varietà di crostacei nel 2018 e nel 2019

Prezzo Medio

(Euro/Kg.) Var.% 2019/2018


Gamberetti 10,29 10,11 -1,7%

Gamberi 12,46 12,22 -1,9%

Mazzancolle 13,89 12,68 -8,7%

Scampi 14,62 13,42 -8,2%

Totale 12,33 11,87 -3,7% Fonte: BMTI e REF Ricerche su dati GFK


Pagina 39

2.2. Una segmentazione socio-demografica dei consumi domestici di prodotti ittici

Osservando i consumi medi annui di prodotti ittici freschi, si può notare come nel 2019 le famiglie del Sud abbiano consumato

una quantità maggiore di prodotti ittici rispetto alle famiglie del Nord: 24 kg di prodotto associati ad una spesa media a

nucleo familiare di 244 euro, contro i quasi 14 Kg del Nord Ovest e del Nord Est per una spesa unitaria compresa tra i 143 ed

i 148 euro. L’evidenza può essere attribuita alle abitudini di consumo delle famiglie del Mezzogiorno che acquistano più

prodotti ittici (76,3% del totale).

Tabella 14. Consumi domestici di prodotti ittici per famiglia in volume (kg) e valore (euro) e prezzi (euro/Kg) nel 2019 per area geografica

Volumi (kg) Valori (euro) Prezzi (euro/kg)

Nord Ovest 13,7 148,20 10,84

Nord Est 13,8 142,64 10,33

Centro + Sardegna 16,7 169,75 10,14

Sud + Sicilia 24,2 243,79 10,08

Totale complessivo 17,6 181,42 10,29 Fonte: BMTI e REF Ricerche su dati GFK

Nel 2019, inoltre, le famiglie appartenenti al cluster socio-economico “alto” hanno consumato 18,7 kg di prodotto, pari in

termini di valore a 201 euro, prediligendo varietà ittiche più costose come coda di rospo, dentice e mazzancolle, per le quali

si rilevano sia un indice di penetrazione più elevato che una frequenza di acquisto più alta. Lo scostamento rispetto al cluster

basso risulta comunque contenuto. Le famiglie appartenenti a questa classe hanno consumato 17,6 kg di prodotti ittici con

una spesa media più bassa e pari a 181 euro, sebbene il loro consumo si sia orientato verso tipologie caratterizzate da un

pricing medio in euro/kg più contenuto quali cefali e gamberetti.


Pagina 40

Tabella 15. Consumi domestici di prodotti ittici nel 2019 per classe socio-economica

Classe socio-

economica Volumi (kg) Valori (euro) Prezzi (euro/kg)

Alta 18,7 201,18 10,76

Medio-alta 17,5 181,14 10,34

Medio-bassa 15,1 153,05 10,12

Bassa 20,0 198,04 9,92

Totale complessivo 17,6 181,42 10,29 Fonte: BMTI e REF Ricerche su dati GFK

Analizzando i consumi di prodotti ittici in base al numero di componenti del nucleo familiare si può notare che il consumo

medio aumenta dai 14 kg (e una spesa di 143 euro) dei single ai quasi 20 kg dei nuclei di grandi dimensioni (e una spesa di

193 euro), poiché il consumo complessivo aumenta fisiologicamente al crescere del numero dei componenti.

Tuttavia, il consumo pro-capite rivela invece che le famiglie numerose hanno individualmente consumato meno (4 kg pro

capite nelle famiglie con più di 5 componenti e una spesa di 38 euro) e si sono orientate verso l’acquisto di prodotti meno

costosi quali ad esempio cozze e pangasio che presentano un indice di penetrazione più elevato.

Le famiglie composte da uno o due membri hanno mostrato un consumo pro capite più alto (9,5 kg a coppia ed una spesa

di 98 euro) e hanno acquistato prodotti più costosi come baccalà, cernia e dentice. In questo segmento rientrano inoltre

gli anziani, i quali mostrano un consumo tendenzialmente elevato di prodotti ittici.

Tabella 16. Consumi domestici medi di prodotti ittici nel 2019 per ampiezza del nucleo familiare

Fonte: elaborazione BMTI e REF Ricerche su dati GFK. Per il calcolo pro capite relativo alla famiglia con 5 o più componenti sono stati presi come riferimento 5

componenti.

Volumi (kg) Valori (euro) Prezzi (euro/kg) Kg pro capite Euro pro capite

1 componente 14,1 143,35 10,15 14,1 143,35

2 componenti 19,0 196,72 10,38 9,5 98,36

3 componenti 19,2 200,77 10,48 6,4 66,92

4 componenti 18,5 189,44 10,23 4,6 47,36

5+ componenti 19,6 193,30 9,87 3,9 38,66

Totale complessivo 17,6 181,42 10,29


Pagina 41

Si registra un certo scostamento in merito ai volumi di prodotto più elevati (e di conseguenza agli associati controvalori in

euro) consumati dalle famiglie senza figli minori di 15 anni: 18,4 kg contro i 14,7 kg delle famiglie con figli di età inferiore ai 15

anni.

Tabella 17. Consumi domestici di prodotti ittici nel 2019 per presenza di bambini/ragazzi nel nucleo familiare


Presenza Figli 0-15 anni 14,7 154,14 10,49

Assenza Figli 0-15 anni 18,4 188,94 10,25


Fonte: BMTI e REF Ricerche su dati GFK

Tenendo conto, infine, della fascia di età del responsabile degli acquisti domestici è possibile evidenziare una correlazione

positiva tra l’età di quest’ultimo ed il volume acquistato annualmente. Si tratta di una evidenza della maggiore propensione

al consumo di pesce da parte della fascia anziana della popolazione (vedi appendice).

Tabella 18. Consumi domestici di prodotti ittici nel 2019 per fascia di età del responsabile dell’atto di acquisto in famiglia


fino a 34 anni 13,9 141,08 10,15

da 35 a 44 anni 14,0 146,44 10,49

da 45 a 54 anni 14,5 150,54 10,38

da 55 a 64 anni 18,2 186,33 10,21

65 anni e oltre 21,8 223,40 10,26


Fonte: BMTI e REF Ricerche su dati GFK


Pagina 42

3. PREZZI


Pagina 43

3.1. I prezzi ittici dei mercati all’ingrosso

3.1.1. Pesci

Nelle pagine che seguono viene fornita un’analisi sull’andamento dei prezzi di alcune specie ittiche commercializzate

all’interno dei mercati ittici all’ingrosso italiani, riferite agli anni 2018 e 2019.

Per quanto riguarda la categoria “pesci”, si è osservato nel corso del 2019 un aumento dei prezzi delle acciughe pescate

nel Mar Adriatico nel mercato di Roma, che ha chiuso l’anno su valori medi più alti rispetto a quelli di inizio periodo su

entrambi i calibri (+16,2% sul piccolo e +25,2% sul grande). Il mercato di Milano, invece, ha rilevato a fine anno valori medi

molto più alti rispetto a quelli di inizio periodo (+67,6%). Anche per le sardine pescate si sono registrati dei rialzi delle quotazioni

nel mercato di Milano, mentre dei ribassi in quello di Roma.

Per quanto riguarda la spigola, le quotazioni del prodotto pescato, prevalentemente proveniente dal Nord Atlantico, si sono

mantenute nel corso del 2019 su livelli medio-alti. Non si segnalano particolari variazioni di prezzo per il prodotto di

allevamento, ad eccezione dei ribassi nel mercato di Roma, dove il prezzo per il prodotto proveniente dalla Grecia è

passato da 5,75 €/kg di gennaio a 5,45 €/kg di dicembre.

Le quotazioni dell’orata allevata non hanno mostrato significative variazioni su base annua nel corso del 2019, mentre sono

emersi cenni di ribasso per il prodotto pescato nel mercato di Roma, sia per l’origine mediterranea che per quella atlantica.

Anche per la trota d’allevamento non si sono osservate particolari variazioni nelle quotazioni nel 2019, che si sono mantenute

sugli stessi livelli del 2018.

Trend caratterizzato da rialzi, invece, per il salmone norvegese, che su entrambi i mercati monitorati ha registrato incrementi

(nel mercato di Milano +8,4% su base annua e in quello di Roma +15,5%). Per quanto riguarda i naselli, si sono registrate nel

corso dell’anno frequenti oscillazioni legate alla differente disponibilità di prodotto in mercato, con una tendenza al ribasso

su base annua nel mercato di Roma. Le quotazioni della sogliola si sono mantenute stabili, con oscillazioni al rialzo nel corso

dell’ultima parte dell’anno nel mercato di Roma.


Pagina 44

Acciuga - pescato fresco

Grafico 18: Prezzo (€/kg) nei mercati all’ingrosso di Chioggia (A), Milano (B) e Roma (C) nel 2018 e nel 2019

A B

Fonte: elaborazione su listini mercati all’ingrosso

C


0,00

1,00

2,00

3,00

4,00

5,00

6,00

7,00

8,00

ge

n-1

8

feb

-18

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ap

r-18

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g-1

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giu

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lug

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18

ott

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no

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19

ott

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no

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9

dic

-19

Acciuga - grande - Mar Adriatico

0,00

1,00

2,00

3,00

4,00

5,00

6,00

7,00

8,00

ge

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8

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dic

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Acciuga - grande - Mar Adriatico Acciuga - piccola - Mar Adriatico

0,00

1,00

2,00

3,00

4,00

5,00

6,00

7,00

8,00

ge

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8

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giu

-18

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Acciuga - piccola - Mar Adriatico Acciuga - grande - Mar Adriatico


Pagina 45

Sardina - pescato fresco

Grafico 19: Prezzo (€/kg) nel mercato all’ingrosso di Chioggia* (A), Roma (B) e Milano (C) nel 2018 e 2019

A B

Fonte: elaborazione su listini mercati all’ingrosso (*fresco refrigerato)

C


0,00

0,50

1,00

1,50

2,00

2,50

3,00

3,50

4,00

ge

n-1

8

feb

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ma

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8

ap

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ma

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8

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-18

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Sardina Grande -Pescato Fresco -Adriatico Sardina - Pescato fresco - Adriatico

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Sardina - grande - Atlantico Nord-Orientale

Sardina - Mar Mediterraneo

0,00

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Sardina - Mar Mediterraneo


Pagina 46

Spigola - pescato fresco

Grafico 20: Prezzo (€/kg) nel mercato all’ingrosso di Roma nel 2018 e nel 2019


Spigola – allevato fresco

Grafico 21: Prezzo (€/kg) nel mercato all’ingrosso di Chioggia nel 2018 e nel 2019


0,00

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10,00

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25,00

30,00

35,00

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Spigola - Atlantico Nord-Orientale Spigola - Mediterraneo

4

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Spigola - 600-800 gr. Veneto


Pagina 47




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2,00

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Spigola - 0.300-0.450 gr. - Grecia Spigola - 0.450-0.600 gr. - Grecia

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2,00

4,00

6,00

8,00

10,00

12,00

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Spigola - 0.300-0.450 gr. - Italia Spigola - 0.450-0.600 gr. - Italia

0,00

2,00

4,00

6,00

8,00

10,00

12,00

14,00

16,00

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Spigola - 0.450-0.600 gr. - Italia (di Orbetello)

Spigola - 0.300-0.450 gr. - Italia (di Orbetello)


Pagina 48

Orata - pescato fresco



Orata – allevato fresco Grafico 24: Prezzo (€/kg) nel mercato all’ingrosso di Milano (A) e Roma (B) nel 2018 e nel 2019

A B


0,00

5,00

10,00

15,00

20,00

25,00

30,00

35,00

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Orata - Atlantico Nord-Orientale Orata - Mar Mediterraneo

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2,00

4,00

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Orata - 400 gr.>800 gr. - Nazionale Orata - 400-600 gr. - Estero

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Orata - 0.450-0.600 gr. - Grecia Orata - 0.450-0.600 gr. - Italia

Orata - 0.450-0.600 gr. - Malta


Pagina 49

Trota - allevato fresco

Grafico 25: Prezzo (€/kg) della trota nel mercato all’ingrosso di Roma (A), Milano (B) e Chioggia (C) e dei filetti (D) nel 2018 e nel 2019

A B

C D


2,00

2,50

3,00

3,50

4,00

4,50

5,00

5,50

6,00

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Trota iridea - Italia Trota iridea - Salmonata - Italia

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Trota iridea - Italia

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2,00

4,00

6,00

8,00

10,00

12,00

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Trota Iridea - Alleavato fresco - Italia

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2,00

4,00

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8,00

10,00

12,00

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Trota iridea - media - filetti - Nazionale - Chioggia

Trota iridea - Salmonata - Filetti - Italia - Roma


Pagina 50

Salmone - allevato fresco



Grafico 27: Prezzo (€/kg) nel mercato all’ingrosso di Milano nel 2018 e nel 2019


0,00

2,00

4,00

6,00

8,00

10,00

12,00

14,00

ge

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Salmone - 4.000-5.000 gr. - Norvegia

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4,00

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10,00

12,00

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Salmone - >3 kg - Estero


Pagina 51

Nasello - pescato fresco



Sogliola - pescato fresco



2,004,006,008,00

10,0012,0014,0016,0018,0020,00

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Nasello - 0.250-0.400 - Mar Adriatico Nasello - 0.250-0.400 - Mar Tirreno

Nasello - 0.400-0.600 - Mar Adriatico Nasello - 0.400-0.600 - Mar Tirreno

8,00

12,00

16,00

20,00

24,00

28,00

32,00

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Sogliola - 0.200-0.250 - Atlantico Nord-Orientale




Pagina 52

3.1.2. Molluschi

Passando ad analizzare la dinamica dei prezzi di alcune specie di “molluschi”, non si sono osservate particolari variazioni di

prezzo per i mitili, che si sono mantenuti sui livelli medi degli ultimi anni. Situazione analoga per il lupino pescato nei mari

nazionali. Tendenza alla diminuzione, invece, per la verace, con la provenienza nazionale commercializzata nel mercato di

Milano, che ha chiuso l’anno sui 9,50 €/kg, facendo registrare una diminuzione del 5% su base annua.

Per quanto riguarda i calamari, le quotazioni del prodotto pescato hanno mostrato una tendenza al ribasso nel mercato di

Roma rispetto all’anno precedente, maggiormente accentuata per il prodotto di pezzatura minore proveniente dal

Mediterraneo. Segno “più”, invece, per il prodotto locale commercializzato nel mercato ittico di Giulianova, il cui prezzo

medio è passato da 19,42 €/kg di gennaio a 21,60 €/kg di dicembre, segnando un rialzo di oltre il 11,2%. Decrementi,

concentrati negli ultimi quattro mesi dell’anno, anche nel mercato di Chioggia per il prodotto adriatico.

Per la seppia, si sono registrati rialzi per il prodotto atlantico nel mercato di Milano, soprattutto nei mesi estivi, mentre il

prodotto nazionale, la cui disponibilità in alcuni periodi è stata limitata, si è mantenuto su livelli medio-alti nei mercati di

Roma, Milano e Chioggia.

Relativa stabilità per il prezzo delle ostriche, con una notevole differenza per l’ostrica piatta che hanno avuto un aumento

negli anni su livelli medio alti, per quanto riguarda la concava le quotazioni si aggirano su prezzi inferiori del 50% rispetto a

quella piatta.


Pagina 53

Mitilo - allevato fresco

Grafico 30: Prezzo (€/kg) nel mercato all’ingrosso di Chioggia (A) e Roma (B) nel 2018 e nel 2019

A B


0,40

0,60

0,80

1,00

1,20

1,40

1,60

1,80

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Mitilo - Italia Mitilo - Spagna

0,00

0,50

1,00

1,50

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2,50

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Mitilo - Italia (di Arborea) Mitilo - Italia Mitilo - Spagna


Pagina 54

Vongola verace - pescato fresco

Grafico 31: Prezzo (€/kg) nel mercato all’ingrosso di Chioggia (A), Milano (B) e Roma (C) nel 2018 e nel 2019

A B


C


4,005,006,007,008,009,00

10,0011,0012,0013,0014,00

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Verace - Italia

4,005,006,007,008,009,00

10,0011,0012,0013,0014,00

ge

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Verace - Italia

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10,0011,0012,0013,0014,00

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Verace - Italia


Pagina 55

Vongola o lupino - pescato fresco

Grafico 32: Prezzo (€/kg) nel mercato all’ingrosso di Milano* (A) e Chioggia (B) nel 2018 e nel 2019

A B

Fonte: elaborazione su listini mercati all’ingrosso (*fresco refrigerato)

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Vongola o lupino - Nazionale

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Vongola o lupino - Mar Adriatico


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Calamari - pescato fresco



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Calamaro - 0.100-0.300 - Atlantico Nord-Orientale

Calamaro - 0.300-0.400 - Atlantico Nord-Orientale

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Calamaro - 0.100-0.300 - Mar Mediterraneo

Calamaro - 0.300-0.500 - Mar Mediterraneo


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Grafico 34: Prezzo (€/kg) nel mercato all’ingrosso di Chioggia (A) e Giulianova (B) nel 2018 e nel 2019

A B


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Calamaro - Mar Adriatico

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Calamaro - Locale


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Seppie - pescato fresco

Grafico 35: Prezzo (€/kg) nel mercato all’ingrosso di Roma (A), Milano (B) e Chioggia (C) nel 2018 e nel 2019

A B


C


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Seppia - Mar Adriatico Seppia - Mar Tirreno

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Seppie - Mar Mediterraneo Seppie - Oceano Atlantico

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Seppie nere - Mar AdriaticoSeppie nere - Atlantico Nord-OrientaleSeppie nere - Mar Mediterraneo


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Ostrica - allevato fresco



Grafico 37: Prezzo (€/kg) nel mercato all’ingrosso di Milano nel 2018 e nel 2019


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Ostrica O Ostrica Piatta - Francia Ostrica Concava - Francia

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Ostrica concava - Francia Ostrica o ostrica piatta - Francia


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3.1.3. Crostacei

Analizzando infine la dinamica dei prezzi di alcune specie di “crostacei”, emerge una sostanziale stabilità per i gamberi di

allevamento a fronte di frequenti oscillazioni per il prodotto di cattura. Nello specifico, è prevalsa una certa stabilità per il

gambero rosso pescato nel Mediterraneo commercializzata nel mercato di Roma. Segno “più” invece per il gambero rosa:

nel mercato di Roma il prezzo della pezzatura minore è passato da 6,33 €/kg di gennaio a 8,00 €/kg di fine anno, mettendo

a segno un rialzo del 26,3%.

Per quanto riguarda gli scampi, il prodotto pescato nel Mediterraneo, in particolare nell’Adriatico, e commercializzato a

Giulianova, ha mostrato una tendenza al rialzo raggiungendo il picco ad agosto (62,85 €/kg). In rialzo anche il prezzo per

gli scampi di provenienza atlantica nella piazza di Roma, con il prezzo della pezzatura media che è passato da 17,5 €/kg di

gennaio a 19,75 €/kg di fine anno.

Gambero argentino – congelato



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Gambero Argentino - L 1 10 - 20 U/KG - Atlantico Sud-Occ.

Gambero Argentino - L 2 21 - 30 U/KG - Atlantico Sud-Occ.


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Gambero rosa – pescato fresco



Grafico 40: Prezzo (€/kg) nel mercato all’ingrosso di Chioggia nel 2018 e nel 2019


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Gambero rosa - 13 - 20 U/KG - Mar Mediterraneo - Roma

Gambero rosa - 21 - 40 U/KG - Mar Mediterraneo - Roma

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Gambero rosa - Mar Adriatico - Chioggia


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Gambero rosso – pescato congelato Grafico 41: Prezzo (€/kg) nel mercato all’ingrosso di Roma nel 2018 e nel 2019


Scampo – pescato fresco Grafico 42: Prezzo (€/kg) nel mercato all’ingrosso di Roma (A) e Giulianova (B) nel 2018 e nel 2019

A B


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Gambero rosso - 41 - 60 U/KG - Mar Mediterraneo - Roma

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Scampo - 13 - 15 U / Kg - Atlantico Nord-Orientale

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Scampo - 13 - 15 U/KG - Mar Adriatico


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Scampo – pescato congelato



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Scampo - 13 - 15 U/KG - Atlantico Nord-Orientale




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3.2. I prezzi al consumo dei prodotti ittici

I prezzi al consumo dei prodotti ittici hanno avuto una dinamica piuttosto stabile nel 2019 (+0,6% in media d’anno) in linea

con l’andamento dei prezzi dei prodotti alimentari. Da segnalare, tuttavia, come dopo il picco di raggiunto nel mese di

febbraio ed un secondo picco nel mese di agosto, i mesi successivi abbiano mostrato un andamento negativo dei prezzi

dei prodotti ittici.

Grafico 44: Indice dei prezzi al consumo dei prodotti ittici (2015=100)

Fonte: elaborazione BMTI e REF Ricerche su dati ISTAT

Analizzando il dettaglio delle singole tipologie, è possibile notare che i prezzi al consumo del pesce fresco o refrigerato

hanno osservato un calo nella prima parte dell’anno per poi recuperare e chiudere il 2019 con prezzi quasi fermi in media

d’anno (+0,3%). Il pesce surgelato, al contrario, ha mostrato un recupero dei prezzi nel periodo primaverile ed estivo e una

tendenza cedente nell’ultima parte del 2019 (in media d’anno +0,3%).

I frutti di mare freschi o refrigerati hanno riportato in media d’anno un aumento del +1% rispetto al 2018, mentre i surgelati

hanno registrato un andamento altalenante con un brusco calo nel mese di dicembre conseguente ad una minore richiesta

di prodotti surgelati nel periodo natalizio a favore del fresco. In media d’anno si registra un aumento del +0,6% rispetto

all’anno precedente.

Grafico xx Indici prezzi al consumo dei prodotti ittici (2015=100)

Fonte: elaborazioni BMTI e REF Ricerche su dati Istat

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prodotti alimentari pesci e prodotti ittici


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Grafico 45: Indici prezzi al consumo dei prodotti ittici: pesce fresco e pesce surgelato (2015=100)


Grafico 46: Indici prezzi al consumo dei prodotti ittici: frutti di mare freschi e frutti di mare surgelati (2015=100)



Analisi per singole tipologie.


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pesce fresco o refrigerato pesce surgelato


Analisi per singole tipologie.


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frutti di mare freschi o refrigerati frutti di mare surgelati


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4. SCAMBI COMMERCIALI


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4.1. Gli scambi con l’estero di prodotti ittici

Le importazioni italiane di prodotti ittici nel 2019 si sono confermate sopra il milione di tonnellate, pur registrando una leggera

diminuzione (-1%) rispetto al 2018. Evidente, invece, l’aumento rispetto a inizio decennio, con un +9,2%, ad indicare una

crescita del ricorso alle importazioni per il soddisfacimento dei consumi interni. Nel 2019 sono risultati stabili (-0,4%) gli arrivi

dall’estero di prodotti freschi mentre un calo del 2,8% si è rilevato per le quantità importate di prodotti ittici trasformati.

Ben più accentuata la crescita rispetto a inizio decennio sotto il profilo del valore, con l’import aumentato del +43,9% ed un

esborso monetario che ha sfiorato la soglia dei 6 miliardi di euro. Con riferimento al 2019, si segna invece una diminuzione

dell’1,9% rispetto al 2018. Distinguendo tra prodotti freschi e trasformati, i primi hanno registrato dal 2018 una diminuzione

dell’1,5% ed i secondi del 3,7%.

Grafico 47: Andamento delle importazioni di prodotti ittici freschi e trasformati in volume (tonnellate) ed in valore (.000 euro) dal 2010 al 2019

Fonte: elaborazione su dati ISTAT

Dal lato delle esportazioni si è registrata una contrazione tra il 2010 ed il 2019 dell’8,2% che ha portato i volumi su 124mila

tonnellate, in calo dello 0,6% rispetto al 2018. Va osservato come la contrazione delle esportazioni dal 2010 sia riconducibile

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ton

ne

llate

Freschi Trasformati

0

1.000.000

2.000.000

3.000.000

4.000.000

5.000.000

6.000.000

2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019.0

00 e

uro

Freschi Trasformati


Pagina 68

ad un calo del 21,1% per i volumi esportati di prodotti freschi, nonostante i trasformati nello stesso periodo abbiano registrato

un incremento del 52,1%.

A fronte di minori volumi esportati, i relativi valori hanno mostrato nel 2019 un incremento complessivo rispetto al 2010

(+31,3%), mentre sono diminuiti rispetto al 2018 (-3,3%). Sul lungo periodo la crescita è stata trainata principalmente da un

apprezzamento dei prodotti trasformati (+84,2%), anche se il valore dell’export dei prodotti freschi ha registrato nello stesso

periodo un incremento del +9,4%.

Grafico 48: Andamento delle esportazioni di prodotti ittici freschi e trasformati in volume (tonnellate) ed in valore (.000 euro) dal 2010 al 2019


Nonostante il calo dell’1,9% delle importazioni in valore, la contemporanea flessione del 3,3% degli introiti monetari derivanti

dalle esportazioni, ha mantenuto in linea con il 2018 del deficit della bilancia commerciale, attestato nel 2019 sui 5,1 miliardi

di euro.

0

20.000

40.000

60.000

80.000

100.000

120.000

140.000

160.000

2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019

ton

ne

llate

Freschi Trasformati

0

100.000

200.000

300.000

400.000

500.000

600.000

700.000

800.000

2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019

.000 e

uro

Freschi Trasformati


Pagina 69

Tabella 19: Importazioni ed esportazioni nazionali di prodotti ittici freschi e trasformati in volume

(tonnellate -A-) e valore (euro -B-) nel 2019A

Volumi (tonnellate) Var. % su 2018 Inc. %

Import Export Saldo Import Export Import Export

Pesci vivi 1.684 5.619 3.935 -0,5% 0,8% 0,2% 4,5%

Pesci freschi o refrigerati 186.885 39.049 -147.836 8,0% 6,2% 18,2% 31,6%

Pesci congelati 81.899 6.228 -75.671 -0,1% -4,4% 8,0% 5,0%

Filetti di pesci e altra carne di pesci, anche

tritata, freschi, refrigerati o congelati 130.872 3.406 -127.466 -2,3% 3,9% 12,7% 2,8%

Pesci commestibili, secchi, salati o in

salamoia, affumicati, farine 47.102 4.020 -43.082 -1,8% 28,7% 4,6% 3,2%

Crostacei vivi, freschi, refrigerati, congelati,

secchi, salati o in salamoia 88.713 4.140 -84.572 -7,0% -15,7% 8,6% 3,3%

Molluschi vivi, freschi, refrigerati, congelati,

secchi, salati o in salamoia 237.289 24.634 -212.654 -2,7% -10,4% 23,1% 19,9%

Prodotti freschi 775.572 87.619 -687.953 -0,4% -0,8% 75,5% 70,8%

Trasformati 251.087 36.078 -215.009 -2,8% -0,4% 24,5% 29,2%

Totale 1.026.659 123.696 -902.962 -1,0% -0,6% 100,0% 100,0%

B

Valori (euro) Var. % su 2018 Inc. %

Import Export Saldo Import Export Import Export

Pesci vivi 19.894.492 29.054.795 9.160.303 -5,0% -3,5% 0,3% 4,2%

Pesci freschi o refrigerati 1.091.474.777 144.217.671 -947.257.106 5,6% 3,9% 18,7% 20,7%

Pesci congelati 309.813.889 13.410.100 -296.403.789 -1,4% -10,2% 5,3% 1,9%

Filetti di pesci e altra carne di

pesci, anche tritata, freschi,

refrigerati o congelati

790.646.389 29.635.775 -761.010.614 1,1% 0,9% 13,6% 4,3%

Pesci commestibili, secchi, salati o

in salamoia, affumicati, farine 515.112.280 25.650.320 -489.461.960 4,2% 17,8% 8,8% 3,7%

Crostacei vivi, freschi, refrigerati,

congelati, secchi, salati o in

salamoia

671.100.426 39.882.947 -631.217.479 -7,7% -17,3% 11,5% 5,7%

Molluschi vivi, freschi, refrigerati,

congelati, secchi, salati o in

salamoia

1.144.593.793 113.026.286 -1.031.567.507 -7,7% -18,2% 19,6% 16,2%

Prodotti freschi 4.597.677.569 410.352.008 -4.187.325.561 -1,5% -4,4% 78,9% 58,9%

Trasformati 1.230.626.673 286.642.178 -943.984.495 -3,7% -1,8% 21,1% 41,1%

Totale 5.828.304.242 696.994.186 -5.131.310.056 -1,9% -3,3% 100,0% 100,0%


I principali prodotti di importazione sono i

pesci lavorati e i crostacei e molluschi

congelati. I molluschi rappresentano il primo

gruppo di specie ittiche importate ed

hanno mostrato nel 2019 un calo sia nei

volumi (-2,7%) che nei valori monetari

(-7,7%). Per i pesci freschi si è registrata

invece una crescita sia in volume (+8%) che

in valore (+5,6%) mentre per i filetti di pesce

risulta una diminuzione nelle quantità

(-2,3%) ed un leggero aumento in valore

(+1,1%).

Dal lato dell’export, si registrano minori

volumi soprattutto per i molluschi, i pesci

congelati e i crostacei. Contrazioni che

sono però state compensate dalla

contemporanea crescita registrata per le

spedizioni di pesci freschi e dei filetti di pesci.

In termini di valore è andata delineandosi

invece una diminuzione (-3,3%) degli introiti

monetari a livello di comparto, con il valore

delle esportazioni di prodotti ittici freschi in

calo del 4,4% e dei trasformati dell’1,8%.


Pagina 70

4.2. Importazioni di prodotti ittici

Tabella 20: Importazioni nazionali dei principali prodotti ittici in volume (tonnellate) e valore (euro). Anno 2019

Volumi (tonnellate) Valori (euro)

2019 var. % su 2018 Inc. %. 2019 var. % su 2018 Inc. %.

Seppie e calamari congelati, affumicati, secchi, salati o in salamoia 126.319 -1,7% 12,3% 602.305.621 -1,6% 10,3%

Preparazioni e conserve di tonno e palamita 94.578 -8,6% 9,2% 496.691.959 -12,4% 8,5%

Gamberetti congelati, anche affumicati 65.309 -8,1% 6,4% 426.631.287 -9,2% 7,3%

Salmoni freschi o refrigerati 52.809 16,2% 5,1% 344.120.674 11,5% 5,9%

Polpi congelati, affumicati, secchi, salati o in salamoia 45.430 -10,8% 4,4% 311.308.158 -22,2% 5,3%

Orate fresche o refrigerate 38.031 5,6% 3,7% 176.091.893 6,2% 3,0%

Filetti di tonno e palamita 36.090 -3,3% 3,5% 218.444.093 -3,7% 3,7%

Spigole fresche o refrigerate 33.431 8,9% 3,3% 159.138.735 -0,3% 2,7%

Tonni congelati 32.201 5,9% 3,1% 93.468.213 0,7% 1,6%

Mitili vivi, freschi o refrigerati 29.328 -3,4% 2,9% 20.437.969 -1,2% 0,4%

Filetti di nasello congelati 28.553 1,2% 2,8% 122.386.012 6,0% 2,1%

Altri prodotti freschi 298.843 -2,3% 29,1% 2.157.582.620 0,0% 37,0%

Altri prodotti trasformati 145.737 5,1% 14,2% 699.697.008 7,9% 12,0%

Totale 1.026.659 -1,0% 100,0% 5.828.304.242 -1,9% 100,0%


La diminuzione dell’1% in volume osservata nel 2019 per le importazioni italiane è dipesa dai minori arrivi di tutti i principali

prodotti che tradizionalmente importa il nostro paese. Si segnala in particolare il -8,6% per le preparazioni e le conserve di

tonno, il -8,1% per i gamberetti congelati e il -10,8% dei polpi congelati. Fanno eccezione, tra i principali prodotti importati,

gli aumenti registrati per l’import dei salmoni freschi o refrigerati, con un +16,2% su base annua, e delle orate fresche o

refrigerate, con un +5,6%.


Pagina 71

Tabella 21: Importazioni nazionali di seppie e calamari congelati, affumicati, secchi, salati o in salamoia* in volume (tonnellate) e valore (euro).

Anno 2019


2019 Inc. % Var. % su 2018 2019 Inc. % Var. % su 2018

Spagna 33.860 26,8% 1,8% 150.937.935 25,1% 2,2%

India 19.093 15,1% -2,5% 84.654.383 14,1% -6,7%

Thailandia 12.427 9,8% -5,2% 81.652.732 13,6% 1,2%

Perù 10.659 8,4% 14,7% 25.619.149 4,3% 13,5%

Cina 9.999 7,9% -5,5% 39.097.356 6,5% 1,0%

Marocco 7.960 6,3% 156,5% 54.723.366 9,1% 138,5%

Vietnam 4.503 3,6% -19,7% 20.512.013 3,4% -16,8%

Sud Africa 3.398 2,7% -59,3% 26.016.787 4,3% -52,9%

Indonesia 3.114 2,5% -4,8% 15.935.715 2,6% -0,1%

Tunisia 2.929 2,3% -11,4% 18.244.700 3,0% -14,3%

UE-28 41.902 33,2% 2,6% 187.583.330 31,1% 0,3%

Extra Ue 28 84.417 66,8% -3,7% 414.722.291 68,9% -2,4%

Mondo 126.319 100,0% -1,7% 602.305.621 100,0% -1,6%


*Codice SH6: 030743, 030749

Come detto, a livello di singoli prodotti, le seppie e i calamari congelati hanno registrato una flessione dell’import dell’1,7%

in volume, attestandosi sotto le 130mila tonnellate, e dell’1,6% in valore, scendendo a ridosso della soglia dei 600 milioni di

euro. Tale contrazione è imputabile principalmente ai minori volumi provenienti dai Paesi extra-Ue, che rappresenta il

principale bacino di approvvigionamento dell’Italia (oltre due terzi delle quantità importate). Segno “meno” in particolare

si è registrato per Sud Africa, Vietnam, Tunisia, Cina, Thailandia, Indonesia e India.


Pagina 72

Tabella 22: Importazioni nazionali di preparazioni e conserve di tonno e palamita* in volume (tonnellate) e valore (euro). Anno 2019



Spagna 50.889 53,8% -5,5% 271.795.906 54,7% -9,9%

Costa d'Avorio 9.228 9,8% -16,1% 41.147.503 8,3% -18,1%

Ecuador 7.552 8,0% 11,0% 35.580.910 7,2% 6,7%

Colombia 6.748 7,1% -19,5% 29.925.741 6,0% -20,7%

Seychelles 4.168 4,4% -36,3% 26.051.710 5,2% -34,1%

Maurizio 3.728 3,9% -2,7% 20.310.822 4,1% -9,6%

Portogallo 2.493 2,6% -14,1% 20.237.481 4,1% -7,6%

Ghana 2.122 2,2% -13,4% 9.760.455 2,0% -19,9%

El Salvador 2.063 2,2% -15,3% 13.768.017 2,8% -23,2%

Perù 1.172 1,2% -13,6% 5.135.023 1,0% -18,8%

UE-28 54.574 57,7% -6,4% 298.297.977 60,1% -9,9%

Extra Ue 28 40.005 42,3% -11,5% 198.393.982 39,9% -15,8%

Mondo 94.578 100,0% -8,6% 496.691.959 100,0% -12,4%


* Codici NC8: 16041421, 16041428, 16041431, 16041438, 16041441, 16041448, 16042070

Le importazioni italiane di preparazioni e conserve di tonno e palamita hanno mostrato una diminuzione nel 2019. I volumi

importati si sono attestati a ridosso delle 95mila tonnellate, per un valore di oltre 497 milioni di euro, in calo rispetto al 2018

dell’8,6% in volume e del 12,4% in valore. In particolare, si sono indebolite le importazioni da due dei principali paesi di

provenienza, la Spagna e la Costa d’Avorio.


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Tabella 23: Importazioni nazionali di gamberetti congelati, anche affumicati* in volume (tonnellate) e valore (euro). Anno 2019



Ecuador 24.446 37,4% -3,5% 144.276.638 33,8% -5,2%

Argentina 18.404 28,2% -10,6% 119.176.034 27,9% -15,8%

Spagna 6.997 10,7% -10,6% 58.447.822 13,7% -8,8%

India 5.584 8,5% 1,4% 29.359.581 6,9% 8,7%

Vietnam 1.425 2,2% -36,0% 8.939.082 2,1% -36,4%

Tunisia 1.182 1,8% -13,7% 13.884.992 3,3% -3,6%

Danimarca 1.083 1,7% -9,1% 8.555.716 2,0% -9,7%

Panama 833 1,3% 18,4% 4.209.587 1,0% 19,0%

Belgio 768 1,2% 21,0% 4.620.088 1,1% 21,1%

Cina 577 0,9% -15,9% 2.778.627 0,7% -0,2%

UE-28 10.522 16,1% -10,8% 86.732.770 20,3% -7,8%

Extra Ue 28 54.787 83,9% -7,5% 339.898.517 79,7% -9,6%

Mondo 65.309 100,0% -8,1% 426.631.287 100,0% -9,2%


* Codice SH6: 030617

L’import di gamberetti congelati nel 2019 ha segnato una diminuzione dell’8,1% in volume e del 9,2% in valore rispetto al

2018, superando le 65mila tonnellate, per un valore prossimo ai 427 milioni di euro. La dinamica negativa ha contraddistinto

i principali paesi di provenienza, in particolare Ecuador, Argentina e Spagna. Le importazioni di gamberetti congelati

provengono prevalentemente dai Paesi extra-Ue (83,9% dell’import in valore di questa specie).


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Tabella 24: Importazioni nazionali di Salmoni freschi o refrigerati* in volume (tonnellate) e valore (euro). Anno 2019



Svezia 39.311 74,4% 13,0% 253.056.229 73,5% 8,2%

Danimarca 10.264 19,4% 27,0% 67.468.169 19,6% 23,6%

Regno Unito 1.379 2,6% 62,9% 10.654.570 3,1% 56,1%

Polonia 604 1,1% - 3.590.342 1,0% -

Finlandia 579 1,1% 32,3% 3.919.976 1,1% 23,4%

Paesi Bassi 376 0,7% -59,5% 2.745.675 0,8% -58,5%

Germania 121 0,2% 22,9% 786.449 0,2% 14,8%

Francia 80 0,2% -20,5% 665.121 0,2% -31,7%

Spagna 59 0,1% -44,5% 1.027.043 0,3% -30,5%

Portogallo 26 0,0% 30,2% 127.770 0,0% 19,5%

UE-28 52.803 100,0% 16,3% 344.083.667 100,0% 11,5%

Extra Ue 28 6 0,0% -37,5% 37.007 0,0% -25,9%

Mondo 52.809 100,0% 16,2% 344.120.674 100,0% 11,5%



Per quanto concerne l’import italiano di salmoni freschi o refrigerati, i volumi nel 2019 hanno raggiunto quasi le 53mila

tonnellate, in aumento del 16,2% rispetto al 2018. Anche i relativi valori sono aumentati (+11,5%), attestandosi sui 344 milioni

di euro. L’aumento dei quantitativi è legato principalmente alle maggiori importazioni da Svezia, Danimarca e Regno Unito,

paesi nei confronti dei quali è cresciuto sensibilmente anche l’esborso monetario.


Pagina 75

4.3. Esportazioni di prodotti ittici

Tabella 25: Esportazioni nazionali dei principali prodotti ittici in volume (tonnellate) e valore (euro). Anno 2019


2019 var. % su 2018 Inc. %. 2019 var. % su 2018 Inc. %.

Preparazioni e conserve di tonno e palamita 25.706 3,6% 20,8% 179.236.230 1,1% 25,7%

Sardine fresche o refrigerate 9.342 -4,6% 7,6% 10.519.126 1,6% 1,5%

Vongole vive, fresche o refrigerate 8.085 -12,1% 6,5% 43.137.972 -15,0% 6,2%

Orate fresche o refrigerate 6.781 42,5% 5,5% 30.551.190 32,3% 4,4%

Mitili vivi, freschi o refrigerati 6.745 -8,6% 5,5% 11.095.948 -15,1% 1,6%

Trote fresche o refrigerate 5.153 1,9% 4,2% 19.647.758 2,3% 2,8%

Spigole fresche o refrigerate 4.699 38,3% 3,8% 20.379.243 17,6% 2,9%

Seppie e calamari congelati, affumicati, secchi, salati o in salamoia 4.630 -2,5% 3,7% 23.287.908 -9,8% 3,3%

Trote vive 4.585 4,4% 3,7% 14.187.003 1,0% 2,0%

Sardine congelate 3.766 -0,7% 3,0% 2.890.065 -4,2% 0,4%

Acciughe fresche o refrigerate 3.588 -9,5% 2,9% 10.156.088 -9,5% 1,5%

Preparazione o conserve di acciughe 2.333 -2,2% 1,9% 27.388.261 -1,3% 3,9%

Altri prodotti freschi 30.073 -4,7% 24,3% 222.992.537 -6,8% 32,0%

Altri prodotti trasformati 8.210 -11,4% 6,6% 81.524.857 -8,2% 11,7%

Totale 123.696 -0,6% 100,0% 696.994.186 -3,3% 100,0%


Sul fronte delle esportazioni, i principali prodotti esportati dall’Italia risultano essere le preparazioni e conserve di tonno e

palamita (20,8% dei volumi e 25,7% dei valori), seguite da sardine, vongole, orate, mitili e trote. La stabilità dei volumi

registrata nel 2019 rispetto al 2018 (-0,6%) è legata alle minori spedizioni all’estero di vongole vive fresche e refrigerate, mitili

e sardine fresche o refrigerate, compensata dall’aumento dei volumi esportati di orate fresche o refrigerate e di preparazioni

e conserve di tonno e palamita.

Dal lato degli introiti monetari, si registra un calo del 3,3%; a livello di singoli prodotti si evidenziano delle diminuzioni

soprattutto per le vongole, i mitili e le seppie e i calamari congelati.


Pagina 76

Tabella 26: Esportazioni nazionali di preparazioni e conserve di tonno e palamita* in volume (tonnellate) e valore (euro). Anno 2019



Germania 3.591 14,0% -1,7% 21.542.277 12,0% -5,6%

Grecia 2.393 9,3% -3,3% 17.613.852 9,8% -1,3%

Repubblica Ceca 1.868 7,3% 18,4% 11.993.652 6,7% 14,5%

Slovenia 1.834 7,1% 10,4% 12.241.300 6,8% 9,6%

Austria 1.765 6,9% 14,2% 12.650.216 7,1% 10,9%

Canada 1.614 6,3% 19,7% 10.908.089 6,1% 6,2%

Croazia 1.335 5,2% 32,5% 8.598.213 4,8% 29,1%

Arabia Saudita 1.104 4,3% 4,9% 7.426.611 4,1% 0,6%

Ungheria 1.019 4,0% 17,4% 7.989.742 4,5% 8,2%

Romania 970 3,8% 13,3% 6.712.172 3,7% -0,7%

UE-28 18.766 73,0% 8,5% 128.515.982 71,7% 5,9%

Extra Ue 28 6.940 27,0% -7,5% 50.720.248 28,3% -9,4%

Mondo 25.706 100,0% 3,6% 179.236.230 100,0% 1,1%


* Codici NC8: 16041421, 16041428, 16041431, 16041438, 16041448, 16041441, 16042070

Con una quota in quantità del 21% sul totale, le preparazioni e conserve di tonno rappresentano la principale voce delle

esportazioni ittiche italiane. I volumi nel 2019 hanno oltrepassato quota 25mila tonnellate, in aumento del 3,6% rispetto

all’anno precedente, per un valore di 179 milioni di euro, in crescita dell’1,1% rispetto all’anno precedente. Dal punto di

vista dei mercati di sbocco, i principali paesi di destinazione sono in area UE-28, in particolare Germania, Grecia, Repubblica

Ceca, Slovenia, Austria.


Pagina 77

Tabella 27: Esportazioni nazionali di sardine fresche o refrigerate* in volume (tonnellate) e valore (euro). Anno 2019



Spagna 6.708 71,8% -7,4% 6.078.568 57,8% 4,1%

Francia 1.859 19,9% -2,9% 3.109.371 29,6% -2,1%

Croazia 241 2,6% 469,5% 182.561 1,7% 254,6%

Germania 210 2,2% 13,4% 454.191 4,3% 5,6%

Paesi Bassi 177 1,9% 10,9% 349.235 3,3% 6,8%

Belgio 44 0,5% -37,5% 74.306 0,7% -44,9%

Slovenia 32 0,3% -52,0% 88.620 0,8% -42,6%

Austria 29 0,3% 5,0% 80.002 0,8% 7,0%

Albania 18 0,2% 131,8% 8.892 0,1% 128,6%

Repubblica Ceca 7 0,1% 71,4% 51.234 0,5% 289,6%

UE-28 9.324 99,8% -4,6% 10.508.434 99,9% 1,7%

Extra Ue 28 18 0,2% -21,9% 10.692 0,1% -52,8%

Mondo 9.342 100,0% -4,6% 10.519.126 100,0% 1,6%



Le spedizioni all’estero di sardine fresche o refrigerate nel 2019 hanno superato le 9mila tonnellate, per un valore di oltre 10

milioni di euro. Rispetto al 2018, si è osservato una diminuzione del 4,6% in termini quantitativi e un aumento dell’1,6% per i

valori, dovuto principalmente ad una frenata delle esportazioni verso i due principali Paesi di destinazione, Spagna e

Francia.


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Tabella 28: Esportazioni nazionali di vongole vive, fresche o refrigerate* in volume (tonnellate) e valore (euro). Anno 2019



Spagna 7.553 93,4% -11,7% 38.260.409 88,7% -14,3%

Malta 90 1,1% 47,3% 848.769 2,0% 33,7%

Francia 80 1,0% -31,3% 476.298 1,1% -45,4%

Austria 59 0,7% -26,2% 629.003 1,5% -27,4%

Svizzera 39 0,5% -7,1% 359.788 0,8% -10,0%

Paesi Bassi 27 0,3% -24,6% 275.006 0,6% -25,0%

Romania 23 0,3% -17,7% 200.544 0,5% -22,1%

Croazia 15 0,2% -56,5% 136.175 0,3% -55,1%

Germania 136 1,7% 11,9% 1.373.647 3,2% 9,0%

Ungheria 12 0,1% -33,3% 105.124 0,2% -31,0%

UE-28 8.039 99,4% -12,0% 42.700.657 99,0% -14,9%

Extra Ue 28 46 0,6% -19,3% 437.315 1,0% -24,2%

Mondo 8.085 100,0% -12,1% 43.137.972 100,0% -15,0%



Per quanto concerne l’export italiano di vongole, i volumi nel 2019 hanno raggiunto le 8mila tonnellate, in calo del 12,1%

rispetto al 2018. Sulla scia del decremento dei volumi all’esportazione, i relativi valori monetari sono diminuiti del 15%,

superando i 43 milioni di euro. Il calo dei quantitativi e dell’introito monetario è legato principalmente alle minori esportazioni

verso la Spagna, che rappresenta il principale destinatario commerciale (il 93,4% della quota in volume totale di vongole

esportate dall’Italia sono indirizzate verso la Spagna).


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Tabella 29: Esportazioni nazionali di Orate fresche o refrigerate* in volume (tonnellate) e valore (euro). Anno 2019



Portogallo 2.808 41,4% 168,0% 11.585.004 37,9% 146,3%

Francia 1.643 24,2% 10,2% 7.400.745 24,2% 14,0%

Germania 857 12,6% -10,6% 4.372.901 14,3% -12,6%

Spagna 427 6,3% 80,7% 1.543.327 5,1% 46,3%

Austria 368 5,4% 4,6% 1.832.163 6,0% 2,1%

Regno Unito 146 2,2% 47,5% 608.177 2,0% 51,0%

Svizzera 122 1,8% 47,1% 798.804 2,6% 50,8%

Malta 92 1,4% -25,8% 500.573 1,6% -26,8%

Paesi Bassi 75 1,1% 396,1% 318.721 1,0% 454,6%

Slovenia 54 0,8% -17,2% 416.376 1,4% -13,9%

UE-28 6.617 97,6% 43,8% 29.582.221 96,8% 33,2%

Extra Ue 28 164 2,4% 3,7% 968.969 3,2% 8,3%

Mondo 6.781 100,0% 42,5% 30.551.190 100,0% 32,3%



Per quanto concerne le orate fresche o refrigerate, le esportazioni italiane nel 2019 hanno avuto un forte incremento, pari

al 42,5% in volume, portandosi a ridosso delle 7mila tonnellate. Anche i valori hanno registrato una forte crescita (+32,3%),

arrivando a toccare quasi 31 milioni di euro. La dinamica positiva è legata alle maggiori spedizioni verso i principali mercati

di destinazione, Portogallo e Francia.


Pagina 80

APPENDICE


Pagina 81

Glossario per la consultazione dell’appendice • Breakdown sociodemografici: area geografica e classe socio-economica

• Nord Ovest: Piemonte, Val d’Aosta, Liguria e Lombardia

• Nord Est: Triveneto ed Emilia-Romagna

• Centro: Toscana, Umbria, Lazio, Marche e Sardegna

• Sud: Campania, Calabria, Abruzzo, Molise, Basilicata, Puglia e Sicilia

• Classe socioeconomica: determinata sulla base delle dichiarazioni di reddito delle famiglie del Panel e delle dotazioni dichiarate

(es. seconda casa, tipo di auto, tipo di elettrodomestici, abbonamenti vari)

• Famiglie acquirenti: numero di famiglie italiane che hanno acquistato almeno una volta il prodotto in analisi nel periodo di

osservazione

• Penetrazione assoluta: famiglie acquirenti / universo famiglie italiane (25,9 milioni)

• Frequenza di acquisto: numero medio di atti di acquisto da parte delle famiglie nel periodo di osservazione

• Acquisto medio (kg): volume acquistato / numero di famiglie acquirenti

• Acquisto medio per atto: acquisto medio/ frequenza di acquisto

• Spesa media: valore acquistato / numero di famiglie acquirenti

• Prezzo medio: valore acquistato / volume acquistato

• Età del responsabile degli acquisti: le età si riferiscono al/ alla responsabile acquisti, definito univocamente per ciascuna famiglia

nel panel (un/ una Responsabile Acquisti per famiglia, che viene indicata dal panelista quando entra a far parte del campione)

• Penetration Index: è calcolato come scostamento tra l’allocazione delle famiglie acquirenti il prodotto oggetto di analisi nei break-

down sociodemografici rispetto all’allocazione dell’universo delle famiglie italiane negli stessi break-down. A titolo di esempio il

Penetration Index di 91 delle Alici/ Acciughe nel Nord-Ovest deriva dal fatto che messi a 100 gli acquirenti di Alici/ Acciughe in

Italia, il 25.5% risiede al Nord-Ovest mentre considerando l’Universo delle famiglie italiane il 28.1% risiede al Nord-Ovest e pertanto

25.5% / 28.1% x 100 = 91 che evidenzia quindi un gap negativo di Penetrazione di questa tipologia nel Nord-Ovest


Pagina 82

• Volume per buyer Index: è calcolato come Indice di acquisto medio del prodotto oggetto di analisi nei break-down

sociodemografici rispetto all’acquisto medio del prodotto a Totale Italia. A titolo di esempio il Volume per Buyer Index pari a 78

delle Alici/ Acciughe nel Nord-Ovest è frutto di un acquisto medio di Alici/ Acciughe nell’area Nord-Ovest pari a 2,389 kg, indicizzato

su un acquisto medio nazionale di Alici/ Acciughe pari 3,046 kg a e pertanto 2,389 / 3,046 x 100 = 78, che evidenzia un gap negativo

di acquisti a volume (e quindi consumi) di questa tipologia nel Nord-Ovest


Pagina 83

Appendice multimediale sui consumi domestici di prodotti ittici

E’ possibile consultare l’appendice multimediale al seguente link:

https://public.tableau.com/profile/laboratorio.ref.ricerche#!/vizhome/MERCATOITTICO/ACQUISTIEPREZZI

L’applicativo “tableau public” consente di interrogare il database sui consumi domestici di prodotti ittici in maniera

interattiva. E’ possibile selezionare la categoria di interesse (totale prodotti ittici, allevato, pescato, servito, non servito) o il

singolo prodotto e per questi consultare le seguenti misure:

• Famiglie acquirenti

• Penetrazione assoluta (%)

• Acquisto medio (kg)

• Frequenza di acquisto

• Acquisto medio per atto (kg)

• Spesa media (euro)

• Spesa media per atto (euro)

• Prezzo medio (euro/kg)

Passando il cursore su ciascuna misura è possibile visualizzare un benchmarking delle categorie e dei prodotti per la misura

di riferimento.

I dati si riferiscono all’anno 2019 ed è disponibile anche la variazione rispetto al 2018.

Per il totale dei prodotti ittici è possibile consultare le misure sopra elencate declinate per le seguenti variabili socio-

demografiche:

• Aree geografiche: Nord-Ovest, Nord-Est, Centro + Sardegna, Sud + Sicilia

• Classe socio-economica: alta, medio-alta, medio-bassa, bassa

https://public.tableau.com/profile/laboratorio.ref.ricerche#!/vizhome/MERCATOITTICO/ACQUISTIEPREZZI


Pagina 84

• Ampiezza del nucleo familiare: 1, 2, 3, 4, 5 e più componenti

• Fascia di età del responsabile acquisti: < 34 anni, 35-44 anni, 45-54 anni, 55-64 anni. 65 e più anni

• Presenza di bambini in famiglia: presenza figli 0-15 anni, assenza figli 0-15 anni

Passando il cursore su ciascuna variabile socio demografica è possibile visualizzare tutte le misure relative alla variabile di

riferimento.

Per i singoli prodotti è possibile consultare l’indice di penetrazione e l’indice di acquisto medio di mercato declinati per i

profili socio-demografici.

La base informativa utilizzata per la redazione della sezione sui consumi domestici dei prodotti ittici e per la realizzazione

dell’appendice multimediale comprende i seguenti prodotti ittici:

· Alici / Acciughe · Merluzzi · Scampi

· Baccalà · Moscardini · Seppie

· Calamari · Naselli · Sgombro

· Cefali · Orate · Sogliole

· Cernia · Palombi · Spigole/Branzini

· Coda Di Rospo/Rana

Pescatrice· Pangasio · Stoccafisso

· Cozze · Persico · Tonno

· Dentice · Pesce spada · Totani

· Gallinella/Cappone · Platessa · Triglia

· Gamberetti · Polpi · Trota salmonata

· Gamberi · Rombo · Trote

· Insalata Di Mare · Salmoni · Vongole

· Mazzancolle · Sarde · Altre tipologie


Pagina 85

Indicatori del consumer panel GFK

Fonte: dati GFK

Totale prodotti ittici

AT Dic 2019

AREA GEOGRAFICA 18.681 72,0 17,623 13,5 1,309 181,42 13,48 10,29

North Ovest 5.217 71,5 13,666 13,2 1,037 148,20 11,25 10,84

Nord Est 3.478 68,3 13,815 11,1 1,240 142,64 12,80 10,33

Centro + Sardegna 4.250 70,2 16,740 13,4 1,246 169,75 12,64 10,14

Sud + Sicilia 5.735 76,3 24,186 15,1 1,598 243,79 16,11 10,08

CLASSE SOCIO ECONOMICA

High 3.980 80,5 18,698 15,2 1,232 201,18 13,26 10,76

Medium High 6.271 74,2 17,521 13,7 1,280 181,14 13,24 10,34

Medium Low 4.825 70,4 15,125 11,7 1,296 153,05 13,12 10,12

Low 3.606 63,1 19,956 13,6 1,472 198,04 14,60 9,92

AMPIEZZA NUCLEO FAMILIARE

1 Componente 5.164 63,8 14,119 13,0 1,088 143,35 11,05 10,15

2 Componenti 5.519 78,2 18,957 15,3 1,238 196,72 12,84 10,38

3 Componenti 3.891 75,8 19,159 13,8 1,388 200,77 14,55 10,48

4 componenti 3.101 73,7 18,521 11,5 1,609 189,44 16,45 10,23

5+ Componenti 1.006 68,4 19,580 10,4 1,880 193,30 18,56 9,87

FASCIA DI ETA' RESPONSABILE ACQUISTI

fino a 34 anni 1.509 64,1 13,896 9,6 1,447 141,08 14,69 10,15

da 35 a 44 anni 3.111 67,0 13,957 9,8 1,424 146,44 14,95 10,49

da 45 a 54 anni 3.978 68,7 14,501 10,4 1,393 150,54 14,47 10,38

da 55 a 64 anni 3.529 74,3 18,241 13,7 1,333 186,33 13,61 10,21

65 anni e oltre 6.553 77,9 21,783 17,8 1,223 223,40 12,54 10,26

PRESENZA BAMBINI IN FAMIGLIA

Presenza Figli 0-15 4.039 68,8 14,700 9,7 1,511 154,14 15,84 10,49

Assenza Figli 0-15 14.641 72,9 18,429 14,5 1,272 188,94 13,04 10,25

Spesa Media per

Atto (Euro)

Prezzo Medio

(Euro/Kg.)

Famiglie Acquirenti

(.000)

Penetrazione

Assoluta %

Acquisto Medio

(Kg.)

Frequenza

d'Acquisto

Acquisto Medio per

Atto (Kg.)Spesa Media (Euro)


Pagina 86

Penetrazione e frequenza d’acquisto dei prodotti ittici per categoria nel consumer panel

Fonte: dati GFK

AT Dic 2018 AT Dic 2019 AT Dic 2018 AT Dic 2019

TOTALE PRODOTTI ITTICI 72,2 72,0 13,4 13,5

ALLEVATO 56,9 55,5 7,3 7,7

PESCATO 61,3 60,8 10,8 10,8

TOTALE PRODOTTI ITTICI 72,2 72,0 13,4 13,5

NON SERVITO 49,7 49,2 6,7 6,9

SERVITO 60,6 60,1 11,2 11,1

Frequenza d'AcquistoPenetrazione Assoluta %


Pagina 87

Rilevazioni per il pesce fresco nel consumer panel

Fonte: dati GFK

AT Dic 2018 AT Dic 2019 AT Dic 2018 AT Dic 2019 AT Dic 2018 AT Dic 2019 AT Dic 2018 AT Dic 2019 AT Dic 2018 AT Dic 2019 AT Dic 2018 AT Dic 2019 AT Dic 2018 AT Dic 2019 AT Dic 2018 AT Dic 2019 AT Dic 2018 AT Dic 2019 AT Dic 2018 AT Dic 2019

TOTALE PRODOTTI ITTICI 18.721 18.681 72,2 72,0 17,134 17,623 13,4 13,5 1,276 1,309 176,76 181,42 13,16 13,48 10,32 10,29 320.753 329.207 3.309.021 3.388.974

ALLEVATO 14.766 14.400 56,9 55,5 8,070 8,592 7,3 7,7 1,104 1,116 76,24 80,87 10,43 10,50 9,45 9,41 119.158 123.723 1.125.761 1.164.468

PESCATO 15.902 15.774 61,3 60,8 12,678 13,027 10,8 10,8 1,172 1,208 137,30 141,02 12,69 13,07 10,83 10,83 201.595 205.484 2.183.260 2.224.506

TOTALE PRODOTTI ITTICI 18.721 18.681 72,2 72,0 17,134 17,623 13,4 13,5 1,276 1,309 176,76 181,42 13,16 13,48 10,32 10,29 320.753 329.207 3.309.021 3.388.974

NON SERVITO 12.888 12.780 49,7 49,2 6,807 6,759 6,7 6,9 1,015 0,982 72,57 72,94 10,82 10,60 10,66 10,79 87.733 86.379 935.223 932.206

SERVITO 15.722 15.594 60,6 60,1 14,821 15,572 11,2 11,1 1,329 1,397 150,98 157,55 13,54 14,13 10,19 10,12 233.020 242.828 2.373.799 2.456.768

TIPOLOGIE PRODOTTI ITTICI 18.721 18.681 72,2 72,0 17,134 17,623 13,4 13,5 1,276 1,309 176,76 181,42 13,16 13,48 10,32 10,29 320.753 329.207 3.309.021 3.388.974

Pesci ALICI / ACCIUGHE 6.361 6.039 24,5 23,3 2,974 3,046 4,3 4,1 0,690 0,736 18,10 19,28 4,20 4,66 6,09 6,33 18.917 18.393 115.158 116.421

Pesci BACCALA' 4.770 4.508 18,4 17,4 2,589 2,422 2,8 2,5 0,929 0,971 32,85 31,37 11,79 12,57 12,69 12,95 12.349 10.920 156.713 141.398

Molluschi CALAMARI 4.176 4.525 16,1 17,4 3,184 3,168 3,3 3,3 0,972 0,959 37,82 39,02 11,54 11,81 11,88 12,32 13.297 14.334 157.954 176.548

Pesci CEFALI 1.409 1.541 5,4 5,9 2,316 2,382 2,3 2,3 0,992 1,032 16,73 15,94 7,16 6,91 7,22 6,69 3.264 3.671 23.576 24.563

Pesci CERNIA 1.133 940 4,4 3,6 2,031 2,519 2,3 2,7 0,890 0,932 26,57 33,24 11,64 12,30 13,08 13,20 2.301 2.369 30.088 31.258

Pesci CODA DI ROSPO/RANA PESCATRICE 1.398 1.406 5,4 5,4 1,923 1,463 2,3 1,9 0,823 0,757 35,95 25,17 15,39 13,03 18,70 17,20 2.688 2.057 50.275 35.387

Molluschi COZZE 4.950 4.711 19,1 18,2 5,545 6,002 3,7 3,9 1,494 1,526 14,35 15,59 3,87 3,97 2,59 2,60 27.450 28.276 71.044 73.469

Pesci DENTICE 1.501 1.326 5,8 5,1 2,089 2,123 2,2 2,1 0,963 0,989 24,52 27,07 11,31 12,61 11,74 12,75 3.135 2.815 36.794 35.880

Pesci GALLINELLA / CAPPONE 2.164 1.881 8,3 7,2 1,461 1,696 2,0 2,4 0,716 0,712 14,78 17,80 7,24 7,48 10,12 10,50 3.161 3.190 31.997 33.495

Crostacei GAMBERETTI 2.794 2.489 10,8 9,6 1,516 1,643 2,2 2,3 0,678 0,714 15,59 16,61 6,97 7,22 10,29 10,11 4.235 4.090 43.554 41.345

Crostacei GAMBERI 3.602 3.644 13,9 14,0 2,018 2,141 2,6 2,6 0,782 0,827 25,15 26,16 9,74 10,11 12,46 12,22 7.269 7.801 90.591 95.342

Altre tipologie INSALATA DI MARE 1.783 1.345 6,9 5,2 1,438 1,715 2,1 2,4 0,696 0,710 18,99 21,16 9,19 8,77 13,20 12,34 2.565 2.306 33.860 28.462

Crostacei MAZZANCOLLE 2.061 2.080 7,9 8,0 1,437 1,437 2,7 2,8 0,536 0,520 19,96 18,23 7,44 6,59 13,89 12,68 2.963 2.989 41.146 37.910

Pesci MERLUZZI 5.639 5.143 21,7 19,8 2,360 2,538 3,1 3,3 0,751 0,772 24,12 25,84 7,68 7,86 10,22 10,18 13.304 13.054 136.026 132.917

Pesci MOSCARDINI 1.490 1.681 5,7 6,5 1,753 1,941 2,1 2,2 0,828 0,880 15,04 18,04 7,11 8,18 8,58 9,29 2.611 3.262 22.405 30.321

Pesci NASELLI 2.601 2.700 10,0 10,4 2,451 2,143 3,3 2,7 0,751 0,788 19,66 19,05 6,02 7,00 8,02 8,89 6.374 5.788 51.125 51.448

Pesci ORATE 8.378 8.374 32,3 32,3 4,079 4,127 4,2 4,2 0,972 0,978 39,01 38,10 9,29 9,03 9,56 9,23 34.171 34.564 326.816 319.076

Pesci PALOMBI 1.351 1.288 5,2 5,0 1,650 1,603 2,3 2,1 0,724 0,752 17,26 18,42 7,58 8,64 10,46 11,49 2.230 2.065 23.327 23.728

Pesci PANGASIO 959 1.027 3,7 4,0 1,617 1,856 1,9 2,0 0,844 0,936 12,03 15,74 6,27 7,94 7,44 8,48 1.551 1.906 11.538 16.169

Pesci PERSICO 3.348 3.066 12,9 11,8 1,845 2,095 2,5 2,9 0,738 0,724 19,82 20,20 7,93 6,98 10,74 9,64 6.177 6.423 66.356 61.923

Pesci PESCESPADA 5.022 4.943 19,4 19,0 2,637 2,845 3,8 3,9 0,701 0,736 45,49 49,93 12,10 12,92 17,25 17,55 13.244 14.063 228.463 246.802

Pesci PLATESSA 3.063 2.567 11,8 9,9 1,374 1,582 2,6 2,7 0,527 0,580 16,53 19,29 6,34 7,07 12,03 12,19 4.210 4.062 50.627 49.520

Molluschi POLPI 3.899 4.046 15,0 15,6 3,016 3,442 2,3 2,7 1,292 1,276 37,13 46,99 15,91 17,43 12,31 13,65 11.758 13.925 144.794 190.118

Pesci ROMBO 1.207 1.158 4,7 4,5 1,517 1,802 1,7 2,0 0,881 0,919 19,06 22,58 11,07 11,51 12,56 12,53 1.831 2.087 22.996 26.149

Pesci SALMONI 6.172 6.804 23,8 26,2 2,620 2,432 4,1 3,9 0,639 0,620 37,91 35,80 9,24 9,13 14,47 14,72 16.173 16.545 233.962 243.542

Pesci SARDE 2.133 2.452 8,2 9,4 2,337 2,244 2,6 2,4 0,891 0,931 11,06 8,64 4,21 3,58 4,73 3,85 4.986 5.502 23.593 21.173

Crostacei SCAMPI 1.110 961 4,3 3,7 1,181 1,311 1,6 2,0 0,755 0,667 17,27 17,60 11,04 8,95 14,62 13,42 1.311 1.260 19.165 16.911

Molluschi SEPPIE 2.828 3.001 10,9 11,6 2,621 2,506 2,8 2,6 0,940 0,953 32,51 31,15 11,66 11,84 12,40 12,43 7.412 7.519 91.939 93.479

Pesci SGOMBRO 3.016 3.007 11,6 11,6 2,391 2,660 3,0 3,1 0,792 0,859 17,32 20,10 5,74 6,49 7,25 7,56 7.211 7.998 52.253 60.426

Pesci SOGLIOLE 3.080 3.152 11,9 12,1 1,838 1,801 2,9 3,0 0,628 0,604 29,12 27,82 9,95 9,33 15,84 15,44 5.663 5.677 89.695 87.681

Pesci SPIGOLE / BRANZINI 5.738 5.419 22,1 20,9 3,357 3,428 3,6 3,9 0,927 0,870 33,37 32,72 9,22 8,30 9,94 9,54 19.265 18.580 191.462 177.323

Pesci STOCCAFISSO 2.041 1.981 7,9 7,6 1,961 1,888 2,1 2,1 0,919 0,897 23,44 24,62 10,99 11,70 11,95 13,04 4.002 3.741 47.839 48.783

Pesci TONNO 1.713 2.094 6,6 8,1 0,820 1,483 1,6 2,3 0,529 0,647 12,24 19,99 7,89 8,72 14,91 13,48 1.406 3.105 20.962 41.862

Molluschi TOTANI 2.882 3.401 11,1 13,1 2,330 2,365 2,9 2,7 0,792 0,864 21,25 20,87 7,23 7,62 9,12 8,82 6.714 8.044 61.246 70.972

Pesci TRIGLIA 1.708 1.637 6,6 6,3 1,874 2,058 2,3 2,6 0,818 0,795 20,99 20,48 9,16 7,92 11,20 9,96 3.199 3.367 35.844 33.524

Pesci TROTA SALMONATA 1.972 1.835 7,6 7,1 1,970 1,950 2,9 2,7 0,673 0,726 22,50 24,65 7,69 9,17 11,42 12,64 3.886 3.580 44.375 45.242

Pesci TROTE 2.164 2.108 8,3 8,1 1,728 1,728 2,5 2,9 0,701 0,606 19,07 21,16 7,74 7,42 11,04 12,24 3.738 3.643 41.268 44.608

Molluschi VONGOLE 3.951 4.229 15,2 16,3 2,908 2,981 3,0 3,2 0,971 0,929 29,56 26,93 9,87 8,40 10,16 9,03 11.492 12.607 116.797 113.886

Altre tipologie ALTRE TIPOLOGIE 8.376 8.114 32,3 31,3 2,775 2,912 3,4 3,3 0,817 0,880 32,40 33,26 9,54 10,05 11,68 11,42 23.242 23.627 271.400 269.914

Famiglie Acquirenti

(.000)

Penetrazione Assoluta

%Acquisto Medio (Kg.) Frequenza d'Acquisto

Acquisto Medio per Atto

(Kg.)Volume (tonnellate) Valori (. 000 euro)Spesa Media (Euro)

Spesa Media per Atto

(Euro)Prezzo Medio (Euro/Kg.)


Pagina 88

Penetration Index e Volume per buyer Index nel consumer panel / a

Fonte: dati GFK

Penetration IndexVolume per

Buyer IndexPenetration Index

Volume per


Volume per


Volume per


Volume per


Volume per


Volume per

Buyer Index

AREA GEOGRAFICA 100,0%

North Ovest 28,1% 99 78 91 78 67 73 69 92 74 68 98 46 120 74

Nord Est 19,6% 95 78 62 86 54 73 59 95 141 101 81 51 120 108

Centro + Sardegna 23,3% 98 95 90 81 98 107 87 81 98 118 66 115 58 107

Sud + Sicilia 28,9% 106 137 142 128 166 113 169 112 99 108 142 150 101 119

CLASSE SOCIO ECONOMICA 100,0%

High 19,0% 112 106 93 85 120 109 104 76 93 93 99 64 150 100

Medium High 32,6% 103 99 103 101 96 92 96 100 85 90 92 76 102 105

Medium Low 26,4% 98 86 102 95 93 93 105 88 103 108 83 108 82 118

Low 22,0% 88 113 99 116 98 111 96 138 125 106 133 141 75 68

AMPIEZZA NUCLEO FAMILIARE 100,0%

1 Componente 31,2% 89 80 78 89 86 89 74 106 115 104 96 125 95 87

2 Componenti 27,2% 109 108 127 105 122 95 113 93 113 81 126 109 107 94

3 Componenti 19,8% 105 109 108 104 120 115 115 99 89 122 94 71 144 98

4 componenti 16,2% 102 105 99 107 81 103 113 106 60 112 83 75 58 149

5+ Componenti 5,7% 95 111 70 78 58 119 93 95 103 91 70 54 57 152

FASCIA DI ETA' RESPONSABILE ACQUISTI 100,0%

fino a 34 anni 9,1% 89 79 59 109 42 131 74 104 72 159 61 164 29 131

da 35 a 44 anni 17,9% 93 79 65 102 50 86 82 77 49 123 75 80 64 146

da 45 a 54 anni 22,3% 96 82 75 75 68 107 79 97 80 114 75 58 52 133

da 55 a 64 anni 18,3% 103 104 110 76 110 84 114 100 97 127 132 75 110 90

65 anni e oltre 32,4% 108 124 143 118 160 105 124 109 152 74 123 130 167 85

PRESENZA BAMBINI IN FAMIGLIA 100,0%

Presenza Figli 0-15 22,6% 96 83 71 94 55 119 83 93 56 98 81 68 70 151

Assenza Figli 0-15 77,4% 101 105 109 101 113 97 105 102 113 100 106 107 109 91

CALAMARI

AT Dic 2019Universo

%

TOTALE PESCE

FRESCOALICI / ACCIUGHE BACCALA' CEFALI CERNIA

CODA DI

ROSPO/RANA


Pagina 89

Penetration Index e Volume per buyer Index nel consumer panel / b

Fonte: dati GFK



Volume per


Volume per


Volume per


Volume per


Volume per


Volume per


Volume per


Volume per

Buyer Index


North Ovest 28,1% 99 78 69 79 90 84 101 97 73 76 78 93 99 113 120 74 78 80

Nord Est 19,6% 95 78 64 83 46 70 97 90 47 100 90 67 58 77 137 107 64 63

Centro + Sardegna 23,3% 98 95 105 83 126 119 87 119 92 88 87 85 92 85 100 103 83 90

Sud + Sicilia 28,9% 106 137 150 124 125 103 111 96 169 115 139 126 136 105 55 139 160 124


High 19,0% 112 106 97 101 141 102 105 105 96 96 100 105 104 74 149 108 105 104

Medium High 32,6% 103 99 103 84 118 95 115 101 107 88 110 103 116 115 106 89 101 97

Medium Low 26,4% 98 86 103 87 57 99 78 89 78 99 95 87 92 86 101 102 93 102

Low 22,0% 88 113 94 143 90 107 101 104 120 119 92 107 84 116 48 107 103 99


1 Componente 31,2% 89 80 74 111 63 79 106 75 71 97 76 97 46 123 84 99 80 69

2 Componenti 27,2% 109 108 100 99 132 91 130 117 115 103 104 96 133 108 100 90 110 106

3 Componenti 19,8% 105 109 109 105 130 96 87 103 112 104 114 97 113 79 100 100 118 119

4 componenti 16,2% 102 105 128 82 92 138 64 99 114 99 117 113 126 92 129 100 99 100

5+ Componenti 5,7% 95 111 129 104 66 173 74 144 108 81 120 100 120 99 105 148 102 126


fino a 34 anni 9,1% 89 79 62 89 98 129 75 85 79 78 64 95 92 130 101 80 77 92

da 35 a 44 anni 17,9% 93 79 84 69 61 142 58 83 66 84 86 87 82 83 93 121 80 83

da 45 a 54 anni 22,3% 96 82 94 90 55 133 65 93 88 88 86 82 107 84 112 101 84 88

da 55 a 64 anni 18,3% 103 104 113 98 139 96 81 121 108 109 116 86 94 103 104 84 113 91

65 anni e oltre 32,4% 108 124 117 120 132 76 165 101 129 110 118 123 111 109 93 103 121 118


Presenza Figli 0-15 22,6% 96 83 94 81 67 162 66 105 83 99 95 89 113 87 105 110 83 96

Assenza Figli 0-15 77,4% 101 105 102 105 110 89 110 99 105 100 101 103 96 105 99 97 105 101

AT Dic 2019Universo

%

TOTALE PESCE

FRESCOCOZZE DENTICE

GALLINELLA /

CAPPONEGAMBERETTI GAMBERI INSALATA DI MARE MAZZANCOLLE MERLUZZI


Pagina 90

Penetration Index e Volume per buyer Index nel consumer panel / c

Fonte: dati GFK



Volume per


Volume per


Volume per


Volume per


Volume per


Volume per


Volume per


Volume per

Buyer Index


North Ovest 28,1% 99 78 81 133 101 85 95 87 69 98 89 117 96 86 112 69 129 99

Nord Est 19,6% 95 78 76 93 85 83 78 74 111 122 97 107 103 81 64 64 78 67

Centro + Sardegna 23,3% 98 95 83 89 115 147 110 126 116 89 96 86 132 97 62 78 100 108

Sud + Sicilia 28,9% 106 137 147 90 97 80 112 103 110 96 117 93 76 138 143 142 86 114


High 19,0% 112 106 116 128 101 109 121 109 140 134 65 140 121 95 141 89 115 118

Medium High 32,6% 103 99 111 92 108 113 111 103 102 82 142 91 109 111 102 82 105 90

Medium Low 26,4% 98 86 89 86 89 81 79 87 94 88 75 80 98 84 77 105 88 99

Low 22,0% 88 113 82 100 100 92 90 98 69 99 97 115 71 110 89 140 93 99


1 Componente 31,2% 89 80 77 95 94 67 90 78 59 71 84 79 83 83 76 100 82 77

2 Componenti 27,2% 109 108 130 99 119 134 117 101 150 90 103 99 115 85 110 103 120 97

3 Componenti 19,8% 105 109 110 97 108 97 99 112 118 97 115 99 96 130 115 93 96 109

4 componenti 16,2% 102 105 87 103 77 106 97 107 82 156 91 127 111 122 115 99 106 128

5+ Componenti 5,7% 95 111 84 137 79 66 86 151 77 158 144 127 103 88 89 119 96 103


fino a 34 anni 9,1% 89 79 69 117 64 110 79 79 72 104 73 149 77 134 84 73 98 143

da 35 a 44 anni 17,9% 93 79 60 92 60 94 84 110 52 112 94 91 82 108 84 95 120 106

da 45 a 54 anni 22,3% 96 82 63 97 68 80 82 109 55 175 77 115 95 92 88 88 81 82

da 55 a 64 anni 18,3% 103 104 109 113 76 166 101 106 115 79 94 116 104 113 101 97 80 116

65 anni e oltre 32,4% 108 124 151 95 168 89 126 94 157 88 130 83 117 89 121 115 114 88


Presenza Figli 0-15 22,6% 96 83 67 108 64 107 82 117 62 144 84 104 86 96 85 97 106 93

Assenza Figli 0-15 77,4% 101 105 110 99 111 99 105 96 111 93 105 99 104 101 104 101 98 102

AT Dic 2019Universo

%

TOTALE PESCE

FRESCOMOSCARDINI NASELLI ORATE PALOMBI PANGASIO PERSICO PESCESPADA PLATESSA


Pagina 91

Penetration Index e Volume per buyer Index nel consumer panel / d

Fonte: dati GFK



Volume per


Volume per


Volume per


Volume per


Volume per


Volume per


Volume per


Volume per

Buyer Index


North Ovest 28,1% 99 78 97 81 112 65 115 100 101 85 88 93 81 87 90 55 105 84

Nord Est 19,6% 95 78 72 98 104 96 89 91 143 100 110 89 125 124 103 110 88 85

Centro + Sardegna 23,3% 98 95 76 112 111 156 93 96 83 70 67 99 73 79 75 90 102 91

Sud + Sicilia 28,9% 106 137 141 108 77 88 99 108 84 142 132 111 124 102 128 130 101 132


High 19,0% 112 106 121 85 157 92 129 99 112 105 139 95 138 108 130 81 143 101

Medium High 32,6% 103 99 115 102 94 115 109 108 102 114 115 113 105 94 90 98 112 79

Medium Low 26,4% 98 86 84 94 72 110 89 97 110 73 88 85 90 82 99 93 80 102

Low 22,0% 88 113 78 123 93 81 74 89 75 111 58 98 72 127 90 136 68 145


1 Componente 31,2% 89 80 64 94 86 78 93 80 103 72 45 54 60 114 96 105 91 91

2 Componenti 27,2% 109 108 113 106 130 85 104 104 140 89 102 88 133 99 131 102 119 100

3 Componenti 19,8% 105 109 128 100 90 130 106 111 74 117 144 101 127 102 89 80 97 102

4 componenti 16,2% 102 105 113 98 100 126 102 107 74 164 130 143 101 77 74 98 89 103

5+ Componenti 5,7% 95 111 101 93 71 140 96 125 59 199 154 106 64 134 82 138 99 133


fino a 34 anni 9,1% 89 79 54 119 99 109 96 92 64 154 92 102 53 99 65 120 71 82

da 35 a 44 anni 17,9% 93 79 86 87 81 140 92 103 50 70 111 78 70 70 59 120 87 106

da 45 a 54 anni 22,3% 96 82 89 90 84 109 93 96 66 81 81 100 79 76 66 71 61 105

da 55 a 64 anni 18,3% 103 104 106 104 104 110 116 105 130 95 110 110 117 129 102 110 106 84

65 anni e oltre 32,4% 108 124 125 105 120 73 101 100 144 108 103 106 135 104 154 98 139 106


Presenza Figli 0-15 22,6% 96 83 86 92 69 151 92 103 43 95 125 121 66 84 61 86 81 98

Assenza Figli 0-15 77,4% 101 105 104 102 109 90 102 99 117 101 93 92 110 103 111 102 105 100

AT Dic 2019Universo

%

TOTALE PESCE

FRESCOSCAMPIPOLPI ROMBO SALMONI SARDE SEPPIE SGOMBRO SOGLIOLE


Pagina 92

Penetration Index e Volume per buyer Index nel consumer panel / e

Fonte: dati GFK



Volume per


Volume per


Volume per


Volume per


Volume per


Volume per


Volume per


Volume per


Volume per

Buyer Index


North Ovest 28,1% 99 78 105 74 70 98 134 66 100 98 83 64 168 104 164 98 68 85 93 80

Nord Est 19,6% 95 78 78 87 82 52 67 103 73 79 78 95 133 106 123 114 76 120 117 106

Centro + Sardegna 23,3% 98 95 92 104 50 98 89 80 86 110 72 94 66 78 74 98 117 89 96 110

Sud + Sicilia 28,9% 106 137 117 127 181 116 98 159 129 104 154 123 38 101 43 85 134 107 99 105


High 19,0% 112 106 147 101 122 116 149 81 137 88 118 110 149 92 137 101 117 99 126 107

Medium High 32,6% 103 99 111 97 91 89 108 88 99 94 102 94 118 108 104 111 111 100 103 95

Medium Low 26,4% 98 86 80 81 89 113 80 150 96 87 83 91 64 87 94 101 95 93 97 99

Low 22,0% 88 113 66 133 109 85 69 93 74 151 101 108 74 107 70 72 74 112 77 103


1 Componente 31,2% 89 80 81 92 78 58 95 118 69 88 66 93 91 79 99 72 71 90 77 67

2 Componenti 27,2% 109 108 107 96 132 109 93 77 107 100 145 106 120 100 117 92 108 98 119 121

3 Componenti 19,8% 105 109 112 104 117 114 107 109 126 84 121 97 106 113 100 159 118 92 109 105

4 componenti 16,2% 102 105 106 115 78 129 118 95 116 131 80 90 81 105 80 82 120 124 104 98

5+ Componenti 5,7% 95 111 112 96 72 99 89 87 99 111 55 140 89 150 81 141 104 96 90 109


fino a 34 anni 9,1% 89 79 68 84 71 95 75 126 77 83 36 119 66 94 81 101 59 88 82 99

da 35 a 44 anni 17,9% 93 79 87 103 41 87 110 85 86 89 41 81 81 72 65 107 86 105 91 80

da 45 a 54 anni 22,3% 96 82 83 97 70 95 111 82 84 113 75 85 108 110 82 111 91 104 97 86

da 55 a 64 anni 18,3% 103 104 106 89 115 80 101 111 109 88 110 86 96 133 116 67 119 94 108 103

65 anni e oltre 32,4% 108 124 125 108 152 113 93 111 120 107 162 112 116 90 128 110 114 101 108 116


Presenza Figli 0-15 22,6% 96 83 90 98 43 113 100 90 87 86 47 93 74 73 60 105 92 99 93 91

Assenza Figli 0-15 77,4% 101 105 103 101 117 99 100 103 104 104 115 101 108 105 112 99 102 100 102 102

AT Dic 2019Universo

%

TOTALE PESCE

FRESCOALTRE TIPOLOGIESPIGOLE / BRANZINI STOCCAFISSO TONNO TOTANI TRIGLIA TROTA SALMONATA TROTE VONGOLE


Pagina 93

I prezzi rilevati nei mercati ittici - Pesci


Pagina 94

Acciuga - pescato fresco

Media mensile Chioggia - Mar

Adriatico - piccolo

Chioggia - Mar

Adriatico - grande

Milano - Mar Adriatico -

grande

Roma - Mar Adriatico -

piccolo


grande

gen-19 1,92 3,43 4,40 5,07 4,77

feb-19 1,95 3,86 4,18 4,70 4,35

mar-19 1,63 3,86 3,97 5,09 4,80

apr-19 1,79 4,09 4,67 4,69 4,36

mag-19 2,00 4,10 3,90 4,61 4,33

giu-19 - - 4,35 3,83 3,20

lug-19 - - 4,02 3,90 3,53

ago-19 - - 3,64 - -

set-19 1,35 2,25 4,76 4,47 3,37

ott-19 1,40 - 4,66 4,33 3,63

nov-19 1,54 3,19 4,15 6,29 5,36

dic-19 2,14 3,57 7,38 5,89 5,97

Variazione rispetto al

mese precedente

Chioggia - Mar

Adriatico - piccolo

Chioggia - Mar

Adriatico - grande


grande


piccolo


grande

feb-19/gen-19 1,4% 12,8% -5,0% -7,2% -8,7%

mar-19/feb-19 -16,3% -0,2% -5,0% 8,3% 10,3%

apr-19/mar-19 9,5% 6,0% 17,7% -7,9% -9,1%

mag-19/apr-19 12,0% 0,4% -16,6% -1,6% -0,7%

giu-19/mag-19 11,6% -16,9% -26,1%

lug-19/giu-19 -7,7% 1,8% 10,3%

ago-19/lug-19 -9,5%

set-19/ago-19 31,1%

ott-19/set-19 3,6% -2,2% -3,0% 7,8%

nov-19/ott-19 10,1% -11,1% 45,3% 47,7%

dic-19/nov-19 38,5% 11,8% 78,0% -6,4% 11,3%

Variazione rispetto ad

inizio anno

Chioggia - Mar

Adriatico - piccolo

Chioggia - Mar

Adriatico - grande


grande


piccolo


grande

dic-19/gen-19 11,1% 4,2% 67,6% 16,2% 25,2%



Pagina 95

Sardina - pescato fresco

Media mensile Chioggia - Adriatico -

grande Chioggia - Adriatico

Milano - Mar

Mediterraneo

Roma - Atlantico Nord-

Orientale - grande

Roma - Mar

Mediterraneo

gen-19 3,57 1,53 1,95 1,58 1,28

feb-19 3,78 1,38 2,36 1,35 0,97

mar-19 3,57 1,31 1,76 1,31 1,08

apr-19 - 1,08 1,78 1,35 1,10

mag-19 - 1,10 2,22 1,19 0,93

giu-19 - - 1,75 1,10 1,00

lug-19 - - 1,92 1,15 1,21

ago-19 - - 2,12 - 1,26

set-19 - 0,90 1,93 - 1,25

ott-19 - 0,80 1,95 - 1,38

nov-19 - 0,96 2,23 - 1,10

dic-19 - 0,92 2,56 - 1,12


mese precedente

Chioggia - Adriatico -


Milano - Mar

Mediterraneo


Orientale - grande

Roma - Mar

Mediterraneo

feb-19/gen-19 5,9% -10,2% 20,9% -14,3% -24,2%

mar-19/feb-19 -5,6% -5,2% -25,5% -2,8% 11,2%

apr-19/mar-19 -17,0% 1,0% 2,9% 2,3%

mag-19/apr-19 1,6% 24,7% -11,6% -15,9%

giu-19/mag-19 -21,2% -7,9% 8,1%

lug-19/giu-19 9,9% 4,5% 20,6%

ago-19/lug-19 10,6% 4,1%

set-19/ago-19 -9,3% -0,5%

ott-19/set-19 -10,8% 1,4% 10,0%

nov-19/ott-19 20,2% 14,3% #VALORE! -20,0%

dic-19/nov-19 -4,3% 14,4% 1,4%


inizio anno

Chioggia - Adriatico -


Milano - Mar

Mediterraneo


Orientale - grande

Roma - Mar

Mediterraneo

dic-19/gen-19 #VALORE! -40,0% 30,8% #VALORE! -12,5%



Pagina 96

Spigola - pescato fresco

Mese Roma - Atlantico Nord-

Orientale Roma - Mar Mediterraneo

gen-19 22,17 -

feb-19 22,00 -

mar-19 22,00 -

apr-19 22,75 31,00

mag-19 21,34 -

giu-19 19,75 28,00

lug-19 22,05 29,80

ago-19 26,00 33,00

set-19 28,40 26,60

ott-19 30,00 25,00

nov-19 30,00 18,44

dic-19 30,00 18,70

Variazione rispetto al mese

precedente



feb-19/gen-19 -0,8%

mar-19/feb-19 0,0%

apr-19/mar-19 3,4%

mag-19/apr-19 -6,2%

giu-19/mag-19 -7,5%

lug-19/giu-19 11,6% 6,4%

ago-19/lug-19 17,9% 10,7%

set-19/ago-19 9,2% -19,4%

ott-19/set-19 5,6% -6,0%

nov-19/ott-19 0,0% -26,3%

dic-19/nov-19 0,0% 1,4%

Variazione rispetto ad inizio

anno



dic-19/gen-19 35,3% #VALORE!



Pagina 97

Spigola – allevato fresco

Mese

Chioggia -

Grecia - 600-

800 gr

Chioggia -

Italia - 600-

800 gr

Roma -

Grecia -

0.300-0.450

Roma -

Grecia -

0.450-0.600

Roma - Italia -

di Orbetello -

0.300-0.450

Roma - Italia -

di Orbetello -

0.450-0.600

Roma - Italia -

0.300-0.450

Roma - Italia -

0.450-0.600

gen-19 12,88 10,92 6,30 5,75 7,70 14,30 7,50 9,15

feb-19 11,58 10,92 6,30 5,75 7,70 14,30 7,50 9,15

mar-19 10,75 11,00 6,18 5,69 7,70 14,43 7,38 8,94

apr-19 10,25 11,00 6,30 5,75 7,70 14,30 7,50 9,15

mag-19 11,00 10,80 6,30 5,75 7,70 14,30 7,50 9,15

giu-19 - - 6,30 5,75 7,70 14,30 7,50 9,15

lug-19 12,25 10,00 5,48 5,39 7,70 14,30 7,14 8,79

ago-19 11,00 10,00 4,76 5,36 7,70 14,30 7,30 8,96

set-19 11,75 11,33 4,59 5,24 7,70 14,30 7,30 8,65

ott-19 - 13,50 4,50 5,21 7,59 14,30 7,30 8,45

nov-19 15,00 13,67 4,50 5,10 7,25 14,30 8,25 9,25

dic-19 12,50 13,00 4,50 5,45 7,25 14,30 8,25 9,25


mese precedente

Chioggia -

Grecia - 600-

800 gr

Chioggia -

Italia - 600-

800 gr

Roma -

Grecia -

0.300-0.450

Roma -

Grecia -

0.450-0.600

Roma - Italia -

di Orbetello -

0.300-0.450

Roma - Italia -

di Orbetello -

0.450-0.600

Roma - Italia -

0.300-0.450

Roma - Italia -

0.450-0.600

feb-19/gen-19 -10,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0%

mar-19/feb-19 -7,2% 0,8% -2,0% -1,1% 0,0% 0,9% -1,7% -2,3%

apr-19/mar-19 -4,7% 0,0% 2,0% 1,1% 0,0% -0,9% 1,7% 2,4%

mag-19/apr-19 7,3% -1,8% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0%

giu-19/mag-19 #VALORE! #VALORE! 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0%

lug-19/giu-19 #VALORE! #VALORE! -13,0% -6,3% 0,0% 0,0% -4,8% -3,9%

ago-19/lug-19 -10,2% 0,0% -13,2% -0,6% 0,0% 0,0% 2,2% 1,9%

set-19/ago-19 6,8% 13,3% -3,5% -2,2% 0,0% 0,0% 0,0% -3,4%

ott-19/set-19 #VALORE! 19,1% -2,0% -0,5% -1,5% 0,0% 0,0% -2,3%

nov-19/ott-19 #VALORE! 1,2% 0,0% -2,2% -4,4% 0,0% 13,0% 9,5%

dic-19/nov-19 -16,7% -4,9% 0,0% 6,9% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0%


inizio anno

Chioggia -

Grecia - 600-

800 gr

Chioggia -

Italia - 600-

800 gr

Roma -

Grecia -

0.300-0.450

Roma -

Grecia -

0.450-0.600

Roma - Italia -

di Orbetello -

0.300-0.450

Roma - Italia -

di Orbetello -

0.450-0.600

Roma - Italia -

0.300-0.450

Roma - Italia -

0.450-0.600

dic-19/gen-19 - - -28,6% -5,2% -5,8% 0,0% 10,0% 1,1%



Pagina 98

Orata - pescato fresco



gen-19 22,00 -

feb-19 22,00 -

mar-19 22,00 -

apr-19 22,75 28,00

mag-19 21,34 -

giu-19 19,75 28,00

lug-19 21,65 28,00

ago-19 24,50 28,00

set-19 26,60 30,40

ott-19 28,00 21,00

nov-19 14,44 19,69

dic-19 12,50 19,50


mese precedente



feb-19/gen-19 0,0%

mar-19/feb-19 0,0%

apr-19/mar-19 3,4%

mag-19/apr-19 -6,2%

giu-19/mag-19 -7,5%

lug-19/giu-19 9,6% 0,0%

ago-19/lug-19 13,2% 0,0%

set-19/ago-19 8,6% 8,6%

ott-19/set-19 5,3% -30,9%

nov-19/ott-19 -48,4% -6,3%

dic-19/nov-19 -13,4% -1,0%


inizio anno



dic-19/gen-19 -43,2% -5,7%



Pagina 99

Orata – allevato fresco

Mese Milano - nazionale - 400

gr.>800 gr.

Milano - estero - 400-

600 gr.

Roma - Grecia - 0.450-

0.600

Roma - Italia - 0.450-

0.600

Roma - Malta - 0.450-

0.600

gen-19 9,50 6,45 5,65 10,28 6,05

feb-19 9,50 6,45 5,65 10,28 6,05

mar-19 9,50 6,45 5,61 10,16 5,99

apr-19 4,72 - 5,65 10,28 6,05

mag-19 4,15 - 5,65 10,28 6,05

giu-19 7,67 - 5,40 10,28 6,05

lug-19 6,20 - 5,64 10,21 6,05

ago-19 - - 6,00 10,23 6,06

set-19 - - 5,75 9,61 6,05

ott-19 - - 5,31 9,14 5,85

nov-19 - - 5,50 9,00 5,25

dic-19 - 6,20 5,35 9,50 5,25


mese precedente

Milano - nazionale - 400

gr.>800 gr.


600 gr.


0.600


0.600


0.600

feb-19/gen-19 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0%

mar-19/feb-19 0,0% 0,0% -0,7% -1,2% -1,0%

apr-19/mar-19 -50,3% 0,7% 1,2% 1,0%

mag-19/apr-19 -12,0% 0,0% 0,0% 0,0%

giu-19/mag-19 84,6% -4,4% 0,0% 0,0%

lug-19/giu-19 -19,1% 4,4% -0,7% 0,0%

ago-19/lug-19 6,4% 0,2% 0,1%

set-19/ago-19 -4,2% -6,0% -0,1%

ott-19/set-19 -7,6% -4,9% -3,3%

nov-19/ott-19 3,5% -1,6% -10,3%

dic-19/nov-19 -2,7% 5,6% 0,0%


inizio anno

Milano - nazionale - 400

gr.>800 gr.


600 gr.


0.600


0.600


0.600

dic-19/gen-19 #VALORE! -3,9% -5,3% -7,5% -13,2%



Pagina 100

Trota – allevato fresco

Mese

Chioggia -

media - intero -

Italia

Milano - Italia Roma -

salmonata - Italia Roma - Italia

Chioggia -

nazionale -

media - filetti

Roma -

salmonata - filetti

- Italia

gen-19 4,70 6,70 4,50 4,10 8,90 8,15

feb-19 4,73 7,15 4,50 4,10 8,90 8,15

mar-19 4,70 7,14 4,48 4,08 8,90 8,11

apr-19 4,70 6,31 4,50 4,10 8,90 8,15

mag-19 4,90 6,82 4,50 4,10 8,90 8,15

giu-19 - 7,01 4,50 4,10 - 8,15

lug-19 4,70 7,13 5,04 4,60 8,50 8,85

ago-19 - 7,28 5,05 4,60 8,90 9,16

set-19 4,70 6,51 4,95 4,60 8,83 9,15

ott-19 - 7,38 4,93 4,65 8,90 9,15

nov-19 4,75 7,10 5,10 4,70 8,90 9,15

dic-19 4,90 9,16 5,10 4,70 8,90 9,15


mese precedente

Chioggia -

media - intero -

Italia



Chioggia -

nazionale -

media - filetti

Roma -

salmonata - filetti

- Italia

feb-19/gen-19 0,7% 6,7% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0%

mar-19/feb-19 -0,7% -0,2% -0,6% -0,6% 0,0% -0,5%

apr-19/mar-19 0,0% -11,5% 0,6% 0,6% 0,0% 0,5%

mag-19/apr-19 4,3% 8,1% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0%

giu-19/mag-19 2,7% 0,0% 0,0% 0,0%

lug-19/giu-19 1,7% 12,0% 12,2% 8,6%

ago-19/lug-19 2,2% 0,2% 0,0% 4,7% 3,5%

set-19/ago-19 -10,6% -2,0% 0,0% -0,7% -0,1%

ott-19/set-19 13,3% -0,5% 1,1% 0,8% 0,0%

nov-19/ott-19 -3,7% 3,6% 1,1% 0,0% 0,0%

dic-19/nov-19 3,2% 29,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0%


inizio anno

Chioggia -

media - intero -

Italia



Chioggia -

nazionale -

media - filetti

Roma -

salmonata - filetti

- Italia

dic-19/gen-19 4% 37% 13% 15% 0% 12%



Pagina 101

Salmone - pescato fresco

Mese Milano - estero - >3 kg Roma - Norvegia - 4.000-5.000

gen-19 8,16 7,10

feb-19 7,34 7,24

mar-19 9,08 7,43

apr-19 9,29 7,49

mag-19 11,86 7,40

giu-19 9,34 7,40

lug-19 8,13 8,14

ago-19 7,79 8,52

set-19 8,12 6,48

ott-19 6,71 6,19

nov-19 6,31 6,94

dic-19 8,84 8,20


mese precedente Milano - estero - >3 kg Roma - Norvegia - 4.000-5.000

feb-19/gen-19 -10,1% 1,9%

mar-19/feb-19 23,7% 2,6%

apr-19/mar-19 2,4% 0,8%

mag-19/apr-19 27,6% -1,1%

giu-19/mag-19 -21,3% 0,0%

lug-19/giu-19 -12,9% 10,0%

ago-19/lug-19 -4,1% 4,7%

set-19/ago-19 4,2% -23,9%

ott-19/set-19 -17,4% -4,5%

nov-19/ott-19 -5,9% 12,0%

dic-19/nov-19 40,0% 18,2%


inizio anno Milano - estero - >3 kg Roma - Norvegia - 4.000-5.000

dic-19/gen-19 8,3% 15,5%



Pagina 102

Nasello - pescato fresco

Mese Roma - 0.250-0.400 -

Mar Adriatico

Roma - 0.250-0.400 -

Mar Tirreno

Roma - 0.400-0.600 -

Mar Adriatico

Roma - 0.400-0.600 -

Mar Tirreno

gen-19 10,83 11,83 12,67 13,67

feb-19 11,50 12,50 12,50 13,50

mar-19 12,00 12,94 13,00 13,94

apr-19 12,88 13,88 13,88 14,88

mag-19 12,38 13,38 13,38 14,38

giu-19 11,75 12,75 12,75 13,75

lug-19 9,00 10,60 11,10 12,40

ago-19 8,00 12,44 - 14,44

set-19 11,25 10,00 15,13 14,00

ott-19 7,63 8,25 11,00 12,17

nov-19 8,00 8,09 11,97 12,81

dic-19 9,20 9,30 13,25 13,20


mese precedente

Roma - 0.250-0.400 -

Mar Adriatico

Roma - 0.250-0.400 -

Mar Tirreno

Roma - 0.400-0.600 -

Mar Adriatico

Roma - 0.400-0.600 -

Mar Tirreno

feb-19/gen-19 6,2% 5,6% -1,3% -1,2%

mar-19/feb-19 4,3% 3,5% 4,0% 3,2%

apr-19/mar-19 7,3% 7,2% 6,7% 6,7%

mag-19/apr-19 -3,9% -3,6% -3,6% -3,4%

giu-19/mag-19 -5,1% -4,7% -4,7% -4,3%

lug-19/giu-19 -23,4% -16,9% -12,9% -9,8%

ago-19/lug-19 -11,1% 17,3% 16,4%

set-19/ago-19 40,6% -19,6% -3,0%

ott-19/set-19 -32,2% -17,5% -27,3% -13,1%

nov-19/ott-19 4,9% -1,9% 8,8% 5,3%

dic-19/nov-19 15,0% 14,9% 10,7% 3,0%


inizio anno

Roma - 0.250-0.400 -

Mar Adriatico

Roma - 0.250-0.400 -

Mar Tirreno

Roma - 0.400-0.600 -

Mar Adriatico

Roma - 0.400-0.600 -

Mar Tirreno

dic-19/gen-19 -15,1% -21,4% 4,6% -3,4%



Pagina 103

Sogliola - pescato fresco


Orientale - 0.200-0.250


Orientale - 0.250-0.350

MEDITERRANEO - 0.250-

0.350 - Roma


Orientale - 0.350-0.500

gen-19 18,75 21,00 30,00 24,00

feb-19 18,75 20,50 30,00 23,00

mar-19 18,44 20,00 30,00 22,00

apr-19 18,75 20,00 15,00 22,00

mag-19 18,75 20,00 30,00 22,00

giu-19 18,75 20,00 30,00 22,00

lug-19 18,28 19,25 30,00 21,65

ago-19 18,26 19,00 30,00 22,00

set-19 18,25 19,00 30,00 22,30

ott-19 18,25 18,63 28,13 21,94

nov-19 18,19 19,28 18,31 21,13

dic-19 19,40 22,00 25,50 23,60


mese precedente


Orientale - 0.200-0.250


Orientale - 0.250-0.350


0.350 - Roma


Orientale - 0.350-0.500

feb-19/gen-19 0,0% -2,4% 0,0% -4,2%

mar-19/feb-19 -1,7% -2,4% 0,0% -4,3%

apr-19/mar-19 1,7% 0,0% -50,0% 0,0%

mag-19/apr-19 0,0% 0,0% 100,0% 0,0%

giu-19/mag-19 0,0% 0,0% 0,0% 0,0%

lug-19/giu-19 -2,5% -3,8% 0,0% -1,6%

ago-19/lug-19 -0,1% -1,3% 0,0% 1,6%

set-19/ago-19 0,0% 0,0% 0,0% 1,4%

ott-19/set-19 0,0% -2,0% -6,3% -1,6%

nov-19/ott-19 -0,3% 3,5% -34,9% -3,7%

dic-19/nov-19 6,7% 14,1% 39,2% 11,7%


inizio anno


Orientale - 0.200-0.250


Orientale - 0.250-0.350


0.350 - Roma


Orientale - 0.350-0.500

dic-19/gen-19 3,5% 4,8% -100,0% -1,7%



Pagina 104

I prezzi rilevati nei mercati ittici - Molluschi


Pagina 105

Mitilo - allevato fresco

Mese Chioggia - Italia Chioggia - Spagna Roma - Italia - di

Arborea Roma - Italia Roma - Spagna

gen-19 1,38 1,40 2,15 - 1,40

feb-19 1,43 1,40 2,15 - 1,41

mar-19 1,50 1,40 2,14 - 1,48

apr-19 1,45 1,40 2,15 1,60 1,50

mag-19 1,40 - 2,15 1,60 -

giu-19 - - 2,20 1,55 -

lug-19 1,35 - 2,23 1,67 -

ago-19 1,40 - 2,13 1,64 -

set-19 1,48 - 2,13 1,73 -

ott-19 1,50 - 2,05 1,60 -

nov-19 1,40 - 2,00 1,78 2,35

dic-19 1,50 - 2,04 1,86 1,91


mese precedente Chioggia - Italia Chioggia - Spagna

Roma - Italia - di


feb-19/gen-19 3,6% 0,0% 0,0% 0,9%

mar-19/feb-19 4,7% 0,0% -0,6% 4,4%

apr-19/mar-19 -3,3% 0,0% 0,6% 1,7%

mag-19/apr-19 -3,4% 0,0% 0,0%

giu-19/mag-19 2,3% -3,1%

lug-19/giu-19 1,4% 7,7%

ago-19/lug-19 3,7% -4,7% -1,9%

set-19/ago-19 6,0% 0,1% 5,3%

ott-19/set-19 1,1% -3,8% -7,2%

nov-19/ott-19 -6,7% -2,1% 11,3%

dic-19/nov-19 7,1% 1,5% 4,4% -18,7%


inizio anno Chioggia - Italia Chioggia - Spagna

Roma - Italia - di


dic-19/gen-19 8,4% #VALORE! -5,3% #VALORE! 36,4%



Pagina 106

Vongola verace - pescato fresco Mese Chioggia - Croazia Chioggia - Italia Milano - Italia Roma - Italia - grande Roma - Italia - piccola

gen-19 8,50 8,90 10,00 9,50 10,10

feb-19 8,70 9,02 9,64 9,51 10,10

mar-19 8,70 9,25 10,03 9,60 10,10

apr-19 8,73 9,28 10,01 9,60 10,10

mag-19 8,70 9,30 10,07 9,60 10,10

giu-19 - - 9,90 9,65 9,25

lug-19 8,70 9,05 9,85 10,09 9,37

ago-19 8,40 8,75 9,67 9,66 8,69

set-19 8,40 8,93 8,84 9,26 8,25

ott-19 8,40 8,60 9,53 8,40 -

nov-19 8,18 8,08 9,50 8,88 -

dic-19 8,50 8,50 9,50 9,20 8,40


mese precedente Chioggia - Croazia Chioggia - Italia Milano - Italia Roma - Italia - grande Roma - Italia - piccola

feb-19/gen-19 2,4% 1,3% -3,7% 0,1% 0,0%

mar-19/feb-19 0,0% 2,6% 4,1% 0,9% 0,0%

apr-19/mar-19 0,3% 0,3% -0,1% 0,0% 0,0%

mag-19/apr-19 -0,3% 0,3% 0,6% 0,0% 0,0%

giu-19/mag-19 -1,8% 0,5% -8,4%

lug-19/giu-19 -0,4% 4,6% 1,3%

ago-19/lug-19 -3,4% -3,3% -1,8% -4,3% -7,2%

set-19/ago-19 0,0% 2,1% -8,6% -4,1% -5,1%

ott-19/set-19 0,0% -3,7% 7,7% -9,3%

nov-19/ott-19 -2,6% -6,0% -0,3% 5,7%

dic-19/nov-19 3,9% 5,2% 0,0% 3,7%


inizio anno Chioggia - Croazia Chioggia - Italia Milano - Italia Roma - Italia - grande Roma - Italia - piccola

dic-19/gen-19 0,0% -4,5% -5,0% -3,2% -16,8%



Pagina 107

Lupino - pescato fresco

Mese Milano - Vongola o lupino -

Mar Adriatico

Roma - Vongola o lupino -

Nazionale


Mar Adriatico

gen-19 4,38 4,61 7,15

feb-19 4,17 4,76 7,15

mar-19 4,33 4,77 7,06

apr-19 4,50 4,64 7,15

mag-19 4,50 5,14 7,15

giu-19 - 5,22 7,15

lug-19 - 5,19 7,15

ago-19 - 5,17 7,16

set-19 - 6,07 6,54

ott-19 - 5,63 3,90

nov-19 4,55 5,50 3,96

dic-19 4,50 5,60 3,40


mese precedente

Milano - Vongola o lupino -

Mar Adriatico


Nazionale


Mar Adriatico

feb-19/gen-19 -4,8% 3,2% 0,0%

mar-19/feb-19 4,0% 0,2% -1,2%

apr-19/mar-19 3,8% -2,8% 1,2%

mag-19/apr-19 0,0% 10,8% 0,0%

giu-19/mag-19 1,7% 0,0%

lug-19/giu-19 -0,6% 0,0%

ago-19/lug-19 -0,3% 0,1%

set-19/ago-19 17,3% -8,6%

ott-19/set-19 -7,3% -40,4%

nov-19/ott-19 -2,2% 1,4%

dic-19/nov-19 -1,1% 1,8% -14,1%


inizio anno

Milano - Vongola o lupino -

Mar Adriatico


Nazionale


Mar Adriatico

dic-19/gen-19 2,9% 21,4% -52,4%



Pagina 108

Calamari - pescato fresco

Mese

Roma - Atlantico

Nord-Orientale -

0.100-0.300

Roma -

Atlantico Nord-

Orientale -

0.300-0.500

Roma - Mar

Mediterraneo

- 0.100-0.300

Roma - Mar

Mediterraneo

- 0.300-0.500

Milano -

estero -

pz.grossa

Milano -

Nazionale -

pz.grossa

Giulianova -

Locale

ADRIATICO - Chioggia

Atlantico Nord-

Orientale - 0.300-

0.500 - Chioggia

gen-19 11,00 13,00 20,00 23,00 13,04 7,55 19,42 13,50 10,03

feb-19 10,75 12,75 24,00 - 13,00 11,67 23,38 15,50 12,57

mar-19 10,42 12,42 22,67 20,00 13,90 11,14 26,17 14,50 12,50

apr-19 10,50 12,50 23,14 21,50 - 14,24 24,57 - 14,50

mag-19 10,50 12,5 23,1 - - 13,5 22,88 - 13,00

giu-19 10,50 12,5 20,9 21,1 10,61 11,2 - - -

lug-19 10,50 12,50 19,00 21,00 11,39 - 19,05 - 15,50

ago-19 10,50 12,50 22,00 24,00 11,07 - 20,86 - 14,50

set-19 10,50 12,83 15,50 22,00 12,95 - 14,22 11,25 13,25

ott-19 10,20 13,05 16,00 22,00 11,65 - - 12,00 -

nov-19 9,50 13,18 16,57 22,29 10,98 - - 11,75 -

dic-19 11,33 13,50 17,00 22,50 12,20 - 21,60 11,00 -

Variazione

rispetto al mese

precedente

Roma -

Atlantico Nord-

Orientale -

0.100-0.300

Roma -

Atlantico Nord-

Orientale -

0.300-0.500

Roma - Mar

Mediterraneo

- 0.100-0.300

Roma - Mar

Mediterraneo -

0.300-0.500

Milano -

estero -

pz.grossa

Milano -

Nazionale -

pz.grossa

Giulianova -

Locale


Atlantico Nord-

Orientale -

0.300-0.500 -

Chioggia

feb-19/gen-19 -2,3% -1,9% 20,0% -0,3% 54,6% 20,4% 14,8% 25,2%

mar-19/feb-19 -3,1% -2,6% -5,6% 6,9% -4,5% 11,9% -6,5% -0,5%

apr-19/mar-19 0,8% 0,7% 2,1% 7,5% 27,8% -6,1% 16,0%

mag-19/apr-19 0,0% 0,0% 0,0% -5,3% -6,9% -10,3%

giu-19/mag-19 0,0% 0,0% -9,9% -16,9%

lug-19/giu-19 0,0% 0,0% -8,9% -0,7% 7,4%

ago-19/lug-19 0,0% 0,0% 15,8% 14,3% -2,8% 9,5% -6,5%

set-19/ago-19 0,0% 2,7% -29,5% -8,3% 17,0% -31,8% -8,6%

ott-19/set-19 -2,9% 1,7% 3,2% 0,0% -10,0% 6,7%

nov-19/ott-19 -6,9% 1,0% 3,6% 1,3% -5,8% -2,1%

dic-19/nov-19 19,3% 2,4% 2,6% 1,0% 11,2% -6,4%

Variazione

rispetto ad inizio

anno

Roma -

Atlantico Nord-

Orientale -

0.100-0.300

Roma -

Atlantico Nord-

Orientale -

0.300-0.500

Roma - Mar

Mediterraneo

- 0.100-0.300

Roma - Mar

Mediterraneo -

0.300-0.500

Milano -

estero -

pz.grossa

Milano -

Nazionale -

pz.grossa

Giulianova -

Locale


Atlantico Nord-

Orientale -

0.300-0.500 -

Chioggia

dic-19/gen-19 3,0% 3,8% -15,0% -2,2% -6,4% 11,2% -18,5%



Pagina 109

Seppie - pescato fresco

Mese Roma - Mar

Adriatico

Roma - Mar

Tirreno

Milano -

Nazionale - nere

Milano - Oceano

Atlantico - intere

pulite

Chioggia - Mar

Adriatico - nere

Chioggia -

Atlantico Nord-

Orientale - nere

Chioggia -

Mediterraneo -

nere

gen-19 14,00 14,00 11,17 7,48 7,08 7,62 13,38

feb-19 12,67 13,67 12,35 6,07 8,42 6,98 13,25

mar-19 12,83 13,83 11,76 9,48 9,25 6,73 13,88

apr-19 12,86 13,86 - 12,07 9,13 6,45 12,40

mag-19 13,00 14,00 - 11,88 9,40 6,50 10,50

giu-19 13,00 14,00 - 12,69 - - 10,50

lug-19 12,88 13,88 - 13,32 - 7,50 10,50

ago-19 - 14,86 10,65 - - 7,80 -

set-19 16,00 15,60 9,17 - 9,17 6,28 13,00

ott-19 12,60 13,00 13,00 - 9,00 5,70 13,00

nov-19 12,14 12,00 13,50 - 7,95 6,08 -

dic-19 12,50 13,54 13,90 - 9,00 6,75 -


mese precedente

Roma - Mar

Adriatico

Roma - Mar

Tirreno

Milano -

Nazionale - nere

Milano - Oceano

Atlantico - intere

pulite

Chioggia - Mar

Adriatico - nere

Chioggia -

Atlantico Nord-

Orientale - nere

Chioggia -

Mediterraneo -

nere

feb-19/gen-19 -9,5% -2,4% 10,5% -18,9% 18,8% -8,3% -0,9%

mar-19/feb-19 1,3% 1,2% -4,7% 56,1% 9,9% -3,6% 4,7%

apr-19/mar-19 0,2% 0,2% 27,3% -1,4% -4,2% -10,6%

mag-19/apr-19 1,1% 1,0% -1,6% 3,0% 0,8% -15,3%

giu-19/mag-19 0,0% 0,0% 6,9% 0,0%

lug-19/giu-19 -1,0% -0,9% 4,9% 0,0%

ago-19/lug-19 7,1% 4,0%

set-19/ago-19 5,0% -13,9% -19,4%

ott-19/set-19 -21,3% -16,7% 41,8% -1,8% -9,3% 0,0%

nov-19/ott-19 -3,6% -7,7% 3,8% -11,7% 6,7%

dic-19/nov-19 2,9% 12,8% 3,0% 13,2% 11,0%


inizio anno

Roma - Mar

Adriatico

Roma - Mar

Tirreno

Milano -

Nazionale - nere

Milano - Oceano

Atlantico - intere

pulite

Chioggia - Mar

Adriatico - nere

Chioggia -

Atlantico Nord-

Orientale - nere

Chioggia -

Mediterraneo -

nere

dic-19/gen-19 -10,7% -3,3% 24,4% 27,1% -11,4%


Ostrica - allevato fresco


Pagina 110

Mese Milano - Francia - concava Milano - Francia - piatta Roma - Francia - piatta Roma - Francia - concava

gen-19 8,14 16,00 9,75 10,00

feb-19 9,12 16,00 9,75 10,00

mar-19 10,37 16,00 15,25 9,63

apr-19 10,13 - 15,50 10,00

mag-19 9,66 - 15,50 10,00

giu-19 9,75 - 15,50 10,88

lug-19 10,85 - 15,15 11,30

ago-19 7,77 - 15,00 11,00

set-19 8,52 - 15,00 11,00

ott-19 6,70 - 15,00 7,44

nov-19 7,50 - 14,88 6,41

dic-19 8,50 - 14,75 7,96


mese precedente Milano - Francia - concava Milano - Francia - piatta Roma - Francia - piatta

Roma - Francia - piatta -

piede di cavallo

feb-19/gen-19 12,1% 0,0% 0,0% 0,0%

mar-19/feb-19 13,7% 0,0% 56,4% -3,8%

apr-19/mar-19 -2,3% 1,6% 3,9%

mag-19/apr-19 -4,7% 0,0% 0,0%

giu-19/mag-19 0,9% 0,0% 8,7%

lug-19/giu-19 11,3% -2,3% 3,9%

ago-19/lug-19 -28,4% -1,0% -2,7%

set-19/ago-19 9,7% 0,0% 0,0%

ott-19/set-19 -21,3% 0,0% -32,4%

nov-19/ott-19 11,9% -0,8% -13,9%

dic-19/nov-19 13,3% -0,8% 24,3%


inizio anno Milano - Francia - concava Milano - Francia - piatta Roma - Francia - piatta

Roma - Francia - piatta -

piede di cavallo

dic-19/gen-19 4,5% 51,3% -20,4%



Pagina 111

I prezzi rilevati nei mercati ittici - Crostacei


Pagina 112

Gambero argentino – congelato

Mese Roma - Atlantico Sud-

Occidentale - L 1 10-20 U/KG

Roma - Atlantico Sud-



Occidentale- C 2 56-100 U/KG

gen-19 10,00 8,90 7,10

feb-19 10,03 8,90 7,10

mar-19 10,03 8,83 7,08

apr-19 10,20 8,90 7,10

mag-19 10,20 8,90 7,10

giu-19 10,33 9,07 7,10

lug-19 10,48 9,34 7,58

ago-19 10,00 9,30 7,60

set-19 9,33 7,88 7,53

ott-19 8,40 7,50 7,50

nov-19 8,17 7,50 7,50

dic-19 8,20 7,50 7,50


mese precedente







feb-19/gen-19 0,2% 0,0% 0,0%

mar-19/feb-19 0,1% -0,7% -0,2%

apr-19/mar-19 1,7% 0,8% 0,2%

mag-19/apr-19 0,0% 0,0% 0,0%

giu-19/mag-19 1,3% 1,9% 0,0%

lug-19/giu-19 1,4% 2,9% 6,7%

ago-19/lug-19 -4,5% -0,4% 0,3%

set-19/ago-19 -6,7% -15,2% -0,9%

ott-19/set-19 -10,0% -4,9% -0,4%

nov-19/ott-19 -2,7% 0,0% 0,0%

dic-19/nov-19 0,3% 0,0% 0,0%


inizio anno







dic-19/gen-19 -18,0% -15,7% 5,6%


Pagina 113

Gambero rosa – pescato fresco

Mese Chioggia - Mar Adriatico Roma - Mar Mediterraneo - 21-40

U/KG

Roma - Mar Mediterraneo - 13-20

U/KG

gen-19 4,00 6,33 8,33

feb-19 3,75 6,75 8,75

mar-19 6,50 8,17 10,17

apr-19 3,65 7,43 9,43

mag-19 5,00 7,50 9,50

giu-19 - 8,00 10,43

lug-19 5,50 6,44 9,38

ago-19 - 9,29 12,54

set-19 5,38 7,33 10,08

ott-19 6,00 7,30 10,15

nov-19 3,58 6,14 9,46

dic-19 4,50 8,00 12,75


mese precedente Chioggia - Mar Adriatico


U/KG


U/KG

feb-19/gen-19 -6,3% 6,6% 5,0%

mar-19/feb-19 73,3% 21,0% 16,2%

apr-19/mar-19 -43,8% -9,0% -7,3%

mag-19/apr-19 37,0% 1,0% 0,8%

giu-19/mag-19 6,7% 9,8%

lug-19/giu-19 -19,5% -10,1%

ago-19/lug-19 44,2% 33,8%

set-19/ago-19 -21,0% -19,6%

ott-19/set-19 11,6% -0,5% 0,7%

nov-19/ott-19 -40,3% -15,9% -6,8%

dic-19/nov-19 25,6% 30,2% 34,7%


inizio anno Chioggia - Mar Adriatico


U/KG


U/KG

dic-19/gen-19 12,5% 26,3% 53,0%



Pagina 114

Gambero rosa – pescato congelato

Mese Milano - Atlantico Sud-Occidentale -

13-20 U/KG

Roma - Atlantico Sud-Occidentale -

21-40 U/KG

gen-19 15,50 16,50

feb-19 15,50 16,50

mar-19 15,50 16,50

apr-19 - 16,50

mag-19 - 16,50

giu-19 - 16,50

lug-19 - 16,50

ago-19 - 16,50

set-19 - 16,50

ott-19 - 16,50

nov-19 - 16,50

dic-19 - 16,50


mese precedente

Milano - Atlantico Sud-Occidentale -

13-20 U/KG


21-40 U/KG

feb-19/gen-19 0,0% 0,0%

mar-19/feb-19 0,0% 0,0%

apr-19/mar-19 0,0%

mag-19/apr-19 0,0%

giu-19/mag-19 0,0%

lug-19/giu-19 0,0%

ago-19/lug-19 0,0%

set-19/ago-19 0,0%

ott-19/set-19 0,0%

nov-19/ott-19 0,0%

dic-19/nov-19 0,0%


inizio anno

Milano - Atlantico Sud-Occidentale -

13-20 U/KG


21-40 U/KG

dic-19/gen-19 0,0%



Pagina 115

Gambero rosso – pescato congelato Mese Roma - Mar Mediterraneo - 41-60 U/KG

gen-19 20,00

feb-19 20,00

mar-19 20,00

apr-19 20,00

mag-19 20,00

giu-19 20,00

lug-19 20,00

ago-19 20,00

set-19 20,00

ott-19 20,00

nov-19 20,00

dic-19 20,00


mese precedente Roma - Mar Mediterraneo - 41-60 U/KG

feb-19/gen-19 0,0%

mar-19/feb-19 0,0%

apr-19/mar-19 0,0%

mag-19/apr-19 0,0%

giu-19/mag-19 0,0%

lug-19/giu-19 0,0%

ago-19/lug-19 0,0%

set-19/ago-19 0,0%

ott-19/set-19 0,0%

nov-19/ott-19 0,0%

dic-19/nov-19 0,0%


inizio anno Roma - Mar Mediterraneo - 41-60 U/KG

dic-19/gen-19 0,0%



Pagina 116

Scampo – pescato fresco

Mese Giulianova - Mar Adriatico

- 13-15 U/KG

Milano - Mar Mediterraneo

- 4-7 U/KG

Milano - Mar

Mediterraneo - 8-12

U/KG

gen-19 39,43 19,70 28,79

feb-19 44,04 16,54 28,79

mar-19 42,14 16,54 28,79

apr-19 33,20 - -

mag-19 37,59 - -

giu-19 36,78 23,87 -

lug-19 47,82 23,52 -

ago-19 62,85 27,75 -

set-19 47,47 25,01 -

ott-19 - 25,13 -

nov-19 - 32,25 -

dic-19 47,02 27,00 37,75

Variazione rispetto al mese

precedente

Giulianova - Mar Adriatico

- 13-15 U/KG


- 4-7 U/KG

Milano - Mar

Mediterraneo - 8-12

U/KG

feb-19/gen-19 11,7% -16,0% 0,0%

mar-19/feb-19 -4,3% 0,0% 0,0%

apr-19/mar-19 -21,2%

mag-19/apr-19 13,2%

giu-19/mag-19 -2,2%

lug-19/giu-19 30,0% -1,5%

ago-19/lug-19 31,4% 18,0%

set-19/ago-19 -24,5% -9,9%

ott-19/set-19 0,5%

nov-19/ott-19 28,4%

dic-19/nov-19 -16,3%

Variazione rispetto ad inizio

anno

Giulianova - Mar Adriatico

- 13-15 U/KG


- 4-7 U/KG

Milano - Mar

Mediterraneo - 8-12

U/KG

dic-19/gen-19 19,2% 37,1% 31,1%



Pagina 117

Scampo – pescato congelato

Mese Roma - Atlantico Nord-Orientale -

13-15 U/KG

Roma - Atlantico Nord-Orientale -

4-7 U/KG


8-12 U/KG

gen-19 12,50 17,50 14,50

feb-19 12,56 17,56 14,56

mar-19 13,19 18,06 14,94

apr-19 13,50 18,50 15,50

mag-19 13,50 18,50 15,50

giu-19 13,75 18,75 15,75

lug-19 14,50 19,70 16,50

ago-19 14,50 19,76 16,50

set-19 10,10 19,75 14,90

ott-19 9,00 19,75 14,31

nov-19 9,00 19,75 14,46

dic-19 9,00 19,75 14,23


mese precedente


13-15 U/KG


4-7 U/KG


8-12 U/KG

feb-19/gen-19 0,5% 0,4% 0,4%

mar-19/feb-19 5,0% 2,8% 2,6%

apr-19/mar-19 2,4% 2,4% 3,8%

mag-19/apr-19 0,0% 0,0% 0,0%

giu-19/mag-19 1,9% 1,4% 1,6%

lug-19/giu-19 5,5% 5,1% 4,8%

ago-19/lug-19 0,0% 0,3% 0,0%

set-19/ago-19 -30,3% 0,0% -9,7%

ott-19/set-19 -10,9% 0,0% -3,9%

nov-19/ott-19 0,0% 0,0% 1,0%

dic-19/nov-19 0,0% 0,0% -1,6%


inizio anno


13-15 U/KG


4-7 U/KG


8-12 U/KG

dic-19/gen-19 -28,0% 12,9% -1,9%



Pagina 118

SITOGRAFIA

✓ EUMOFA – Osservatorio europeo del mercato dei prodotti della pesca e dell'acquacoltura - https://www.eumofa.eu/it

✓ ISTAT – Statistiche del commercio estero - https://www.coeweb.istat.it

✓ ISTAT – I.Stat, Banca dati statistiche - http://dati.istat.it/

✓ MISE - Ministero dello Sviluppo Economico - https://www.mise.gov.it/

✓ MIPAAF – Ministero delle Politiche Agricole Alimentari Forestali - https://www.politicheagricole.it

✓ UNIONCAMERE - Unione italiana delle Camere di commercio, industria, artigianato e agricoltura http://www.unioncamere.gov.it/

https://www.eumofa.eu/it

https://www.coeweb.istat.it/

https://www.politicheagricole.it/

http://www.unioncamere.gov.it/

Documents

Annuario sul mercato ittico 2019