Ante Proyecto Produccion

7/24/2019 Ante Proyecto Produccion

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PROYECTO.

Bebida y Acompañamiento Elaborados a Base de Panela.

PRESENTADO A.

German Garca.

PRESENTADO POR.

Adriana !"aca Aprae#.

$d. %&'()*

Ana +ara Gar#,n $b-ñe#.

$d. %((')%

Prod"cci,n m-s impia.

NRC. %/%&)

Corporaci,n 0ni1ersitaria +in"to de Dios

Bo2ot- D.C

No1iembre &'(3.



Misión.

Deseamos me4orar y c"idar la sal"d y bienestar de las personas o5reciendo prod"ctos de

e6celente calidad7 inno1adores7 se2"ros y con5iables7 estos artc"los se desarrollaran a base de

panela7 especialmente emple-ndolo como end"l#ante ya sea por medio de acompañamientos o

bebidas calientes o 5ras7 con el 5in de impactar positi1amente el mercado y en especial el medio

ambiente.

Visión.

Ser "n b"en representante en end"l#antes similares para el c"idado de la sal"d7 lo2rar ser

reconocidos en el mercado por la inno1aci,n positi1a en c"anto al bienestar de la com"nidad

cons"midora.



Introducción.

a panela es "n prod"cto 8"e en la anti29edad era indispensable en la canasta 5amiliar ya 8"e

serbia como end"l#adora7 pero a medida de 8"e 5"e pasando el tiempo la empe#aron a reempla#ar

por la a#:car7 8"e es "n end"l#ante el c"al no altera el color del prod"cto 8"e desees preparar y se

dis"el1e de "na 5orma m-s r-pida 8"e la panela. Por este moti1o la panela ;a ba4ado "n poco el"so 8"e se le daba antes. !emos decidido ;acer prod"ctos donde se "tilice como end"l#ante para

as s"bir el cons"mo de la panela y 8"e las personas se den c"enta de la importancia 8"e tiene7

tambi<n 8"e se den c"enta de 8"e la panela es el me4or end"l#ante por8"e les da "n sabor

e68"isito a los prod"ctos 8"e se deseen reali#ar7 y 8"e el *' por ciento de s" proceso de

preparaci,n de la panela es nat"ral por lo c"al es "n prod"cto 8"e no le ;ace daño a la sal"d del

ser ;"mano por lo 8"e no contiene 8"micos.

os prod"ctos 8"e decidimos ;acer para rescatar la importancia 8"e tiene la panela son= en

bebidas canela#o y bi#coc;o de ma#.



Objetivos.

• Dar a conocer los prod"ctos 8"e se p"eden ;acer "tili#ando como end"l#ante la panela.

Para as rescatar la importancia y lo primordial 8"e es "tili#ar la panela.

• >"e la com"nidad se d< c"enta de 8"e la panela no solo sir1e para ;acer a2"a de panela

sino 8"e tambi<n sir1e como end"l#ante de e68"isitos postres o bebidas 8"e deseen

reali#ar. Y 8"e se den c"enta del e68"isito sabor 8"e contiene.



Marco Teórico.

Historia.

a caña de a#:car es "n c"lti1o 8"e se introd"4o en el mesti#a4e c"linario d"rante la <poca de

la con8"ista española a Am<rica7 con la caña lle2aron tambi<n los trapic;es y el proceso de la

molienda as como s"s prod"ctos.

Se2:n ?ctor +an"el Patiño en s" libro @Esbo#o !ist,rico sobre la Caña de A#:car@= @a caña

1ino a Colombia en el año (3%) a tra1<s del P"erto de Carta2ena y dos años desp"<s en (3'

entr, por B"ena1ent"ra al 1alle 2eo2r-5ico del Ro Ca"ca7 plant-ndose inicialmente en la mar2en

i#8"ierda del ro Ca"ca7 en Arroyo !ondo y Cañas Gordas7 l"2ares m"y cercanos a Cali7 donde

operaron sendos trapic;es paneleros@.

Para el mismo a"tor la penetraci,n en el resto del pas se ;i#o a partir de +ara a ba4a en

Bol1ar7 ?alle de Ap"lo7 Rione2ro y G"ad"as en C"ndinamarca7 ?alle de Ten#a en Boyac- y

?<le# en Santander. El c"lti1o de la caña de a#:car se desarroll, especialmente en las #onas

c-lidas7 clima al 8"e le era 5a1orable y s" cosec;a se ;aca con mano de obra ne2ra.

Tiene "n perodo 1e2etati1o de apro6imadamente año y medio7 para iniciar s" proceso de

con1ertirse en panela. a panela como es conocida en Colombia se ;ace tambi<n en ?ene#"ela7

en Centro Am<rica papel,n7 en +<6ico piloncillo7 en Ec"ador7 Boli1ia y Per: c;ancaca

(F.

Calidad

a calidad del prod"cto 5inal o panela se mide por s" color7 la claridad es smbolo de "n b"en

prod"cto y s" te6t"ra a mayor d"re#a me4or d"rabilidad. Se 1e a5ectada por 1arios 5actores7

clasi5icados de ac"erdo a la materia prima7 a los instr"mentos de traba4o y al 5actor ;"mano

(F.

Materia prima

Empe#ando por los s"elos de c"lti1o7 la composici,n or2-nica de los s"elos p"eden ;acer

1ariar la te6t"ra7 la composici,n y el color de la panela7 las en5ermedades de la caña a5ectan el

color y el 2rano7 as como el corte antes de tiempo a5ectar- la acide# y el color del l8"ido7 el

desco2olle tambi<n es importante7 de no ;acerse esta operaci,n se di5ic"lta el end"recimiento del

prod"cto. a me#cla de di5erentes tipos de caña tampoco permite la e6tracci,n completa del 4"2o7a s" 1e# la demora de la caña ya cortada en el molino reperc"te en s" composici,n y se empie#a a

dañar7 por tanto el 4"2o no es el mismo. +ientras 8"e el 2rado de mad"re# de la planta es 2aranta

de "n b"en 4"2o !istoria de la panela.

En c"anto a los instr"mentos de traba4o tenemos el caso del a4"ste de5ect"oso de las ma#as

del molino c"ya consec"encia es sacar "na caña medianamente molida por consi2"iente poco



4"2o7 la poca o no limpie#a de los implementos de traba4o y de la misma caña traen s"stancias

e6trañas en el l8"ido y por lo tanto "na panela s"cia. a proporci,n de sacarosa en el 4"2o y el

control de la acide# son dos ca"sas de b"ena calidad en el res"ltado de la molienda.

allas ;"manas como 8"e el templador no 1eri5i8"e bien el p"nto de la miel y la sa8"e antes

o desp"<s7 o 8"e no la bata correctamente7 se re5le4a en el 2rano7 en la consistencia7 el color y lamala te6t"ra(F.

Propiedades.

a panela es "n alimento m"y n"triti1o ya 8"e no pierde s"s minerales y 1itaminas d"rante el

tratamiento7 como s s"cede con el a#:car 8"e es la contin"aci,n del procedimiento. S" precio

1ara se2:n el peso7 la te6t"ra7 el color y el sabor pero en 2eneral es barato y constit"ye el

principal alimento del p"eblo.

Se toma como bebida llamada Ha2"a de panelaI 8"e es disol1er "n peda#o de panela en a2"a

;ir1iendo7 tambi<n como end"l#ante del ca5< o el c;ocolate y en d"lces caseros como las

melcoc;as y el al5ando8"e.

El 2"arapo7 es "na bebida alco;,lica por la 5ermentaci,n de la panela.

Tambi<n tiene c"alidades c"rati1as en ;eridas como cicatri#antes panela rallada7 en

en5ermedades del sistema respiratorio7 bron8"itis A2"a de panela con lim,n caliente y para el

;2ado(F.

Presenta cantidades de fructosa y sacarosa7 por lo 8"e el aporte de ;idratos de carbono es

ele1ado. Esta es "na de las c"alidades de la panela7 ya 8"e como b"en a#:car tiene "n alto

contenido en ;idratos de carbono 8"e nos dar-n "na ener2a r-pida.

!ay 8"e destacar s" alto contenido en 1itaminas7 ya 8"e nos aporta cantidades nada

desdeñables de vitamina A7 B7 C7 D y E. Todas ellas necesarias para el correcto 5"ncionamiento

de los distintos ,r2anos del or2anismo y de los te4idos 8"e los componen.

El aporte mineral es al2o 8"e tambi<n debemos destacar de esta 1ariedad de a#:car7 y es 8"e

nos aporta m"y b"enas cantidades. Simplemente bastar- con 8"e ten2amos presente 8"e es el

end"l#ante 8"e m-s cantidades minerales contiene7 concretamente cinco 1eces m-s 8"e el a#:car

moreno7 y cinc"enta 1eces m-s el a#:car blanco normal y corriente. Entre las 1ariedades

minerales 8"e nos aporta destacaremos el calcio7 el potasio7 el 5,s5oro7 el ;ierro7 el ma2nesio7 el

#inc y el cobre&F.



Importancia de la panela.

a prod"cci,n de panela es "na de las a2roind"strias r"rales de mayor tradici,n en Am<rica

atina y el Caribe. En contraste a la ind"stria a#"carera7 la prod"cci,n de panela se reali#a en

pe8"eñas e6plotaciones campesinas mediante procesos artesanales en los 8"e pre1alece "na alta

intensidad de traba4o 5amiliar y a:n m"y ba4as tasas de introd"cci,n de tecnolo2as mecani#adas

o de alta intensidad de capital Rodr2"e#7 &''(. a prod"cci,n panelera se presenta en casi

todos los pases de la re2i,n. Entre los pases prod"ctores de panela reportados en el continente se

destacan Colombia7 Brasil7 +<6ico7 G"atemala7 ?ene#"ela7 !ait7 Per:7 Ec"ador7 !ond"ras7 El

Sal1ador7 Costa Rica7 Nicara2"a7 Panam-7 Rep:blica Dominicana7 Boli1ia y Ar2entina. a

prod"cci,n en Am<rica atina en (//) 5"e cercana a ( )'' ''' toneladas an"ales de panela7 8"e

representa cerca del (&.% por ciento de la prod"cci,n m"ndial PRODAR7 (//.

En Colombia la a2roind"stria panelera es "na de las principales acti1idades econ,micas en las

re2iones de los Andes como estrate2ia de 2eneraci,n de in2resos para m-s de *' ''' 5amilias

campesinas7 8"e responden a "na si2ni5icati1a demanda nacional y a "n cons"mo arrai2ado en los

sectores "rbanos y r"rales del pas. Al2"nos indicadores de s" importancia son los si2"ientes

Rodr2"e#7 G. &'''=

J Colombia es el se2"ndo prod"ctor de panela7 desp"<s de la $ndia7 y contrib"ye con cerca del ('

por ciento a la prod"cci,n m"ndial (% millones tKañoL

J ?inc"la %3' ''' personas entre prod"ctores7 traba4adores7 comerciantes y otros actores.

J Genera el e8"i1alente a (&' ''' empleos permanentesL

J Oc"pa &&M ''' ;ect-reas en el c"lti1o de la cañaL

J E6isten &' ''' trapic;es como in5raestr"ct"ra para el procesamientoL

J Contrib"ye con el M7* por ciento a la 5ormaci,n del P$B a2rcolaL

J Participa con el &7() por ciento del 2asto en alimentos de la poblaci,nL

J Colombia tiene el mayor cons"mo per c-pita a ni1el m"ndial con cerca de %& 2Kaño.

E6isten en Colombia m"c;os pe8"eños prod"ctores de panela y miel7 8"e prod"cen en

condiciones de mini5"ndio o micro 5"ndi, en 5incas menores de 3 ;a7 y 8"ienes corrientemente

procesan la caña en compaña de 1ecinos propietarios de trapic;es7 con molinos accionados por

pe8"eños motores o mediante 5"er#a animal7 y con capacidades de prod"cci,n menores de 3' 2

de panela por ;ora.

a prod"cci,n de panela se destina casi en s" totalidad al mercado nacional para s" cons"mo

directo. Se estima 8"e de la prod"cci,n panelera7 menos del ( por ciento se "tili#a como ins"mo

en procesos ind"striales y cerca del '7 por ciento se destina a la e6portaci,n. Al respecto7 1ale la

pena mencionar 8"e en el año &''' apenas se e6portaron )') toneladas de panela con destino

principal a pases donde se concentra la mayora de los mi2rantes colombianos7 tales como



?ene#"ela y Estados 0nidosL otros importadores7 pero de m"y ba4os 1ol:menes toda1a7 son=

S"i#a7 $talia7 rancia y los Pases Ba4os. Tambi<n es importante destacar 8"e en los :ltimos años

se ;an presentado importaciones re2istradas de panela procedente de Ec"ador.

Al considerar los canales de distrib"ci,n de la panela7 se destacan dos entre los m-s 5rec"entes= el

primero7 8"e corresponde a la #onas planas del ?alle del Ca"ca y de Risaralda7 en donde los

prod"ctores despac;an la panela directamente a los s"permercados o a las pla#as de mercado

local para ser 1endida al cons"midorL y el se2"ndo y m-s predominante corresponde al resto de

re2iones paneleras del pas tpicas de pe8"eños y medianos prod"ctores7 en el 8"e inter1iene "na

cadena m-s lar2a de a2entes comerciali#adores.

a prod"cci,n panelera y s"s precios presentan 1ariaciones estacionales y 1ariaciones cclicas.

as 1ariaciones estacionales en la prod"cci,n 2eneralmente est-n asociadas a 5actores clim-ticos7

de ll"1ias7 y a al2"nos 5actores econ,micos debido a la competiti1idad en el "so de mano de obra

entre la elaboraci,n de panela y otras acti1idades a2rcolas7 los c"ales a5ectan los precios en el

corto pla#o i2"ra (. De esta 5orma7 en los meses de ll"1ia7 normalmente ;ay "na tendencia areali#ar las siembras de caña7 increment-ndose en 5orma relati1a la o5erta de panela y

dismin"yendo los precios. De otro lado7 debido a 8"e el c"lti1o de la caña panelera coincide m"y

5rec"entemente con las #onas ca5eteras7 se ;a obser1ado 8"e en <pocas de cosec;a ca5etera

dismin"ye el n:mero de moliendas por el despla#amiento de traba4adores a la recolecci,n del

2rano7 dismin"yendo sim"lt-neamente la o5erta de panela y a"mentando s" precio. as

1ariaciones cclicas de la prod"cci,n y de los precios son debidas a 5actores clim-ticos y a otros

de car-cter eminentemente econ,mico.

El cons"mo de panela c"mple dos 5"nciones principales= la primera consiste en 8"e sir1e

como "n alimento c"yas caractersticas n"triti1as especiales permiten considerarla como "n bien b-sico en la alimentaci,n de la poblaci,n7 y c"yo cons"mo s"ple7 en parte7 los re8"erimientos

n"tricionales de la 2ente en materia de carbo;idratos7 minerales y 1itaminas. a se2"nda 5"nci,n

consiste en 8"e act:a como "n in2rediente ed"lcorante o end"l#adora de otros alimentos.

Tomado el cons"mo de panela en s" 5"nci,n de alimento7 se p"eden identi5icar al2"nos de los

alimentos s"stit"tos m-s cercanos como la lec;e7 el c;ocolate y el ca5<7 entre otros.

En e5ecto7 con el 5en,meno de la "rbani#aci,n pro2resi1a 8"e se ;a 1enido dando en el pas y

con los llamados procesos de moderni#aci,n7 m"c;os de los anti2"os cons"midores de panela

;an despla#ado s"s pre5erencias de cons"mo ;acia otros bienes elaborados. Considerado el

cons"mo de panela en s" 5"nci,n de ed"lcorante7 se p"eden identi5icar s"s prod"ctos s"stit"tos

directos como el a#:car y la miel de abe4as7 e indirectos como los a#:cares sint<ticos de ba4o

contenido cal,rico7 denominados 2en<ricamente ed"lcorantes diet<ticos. Como ed"lcorante7 el

cons"mo de panela tiene s" s"stit"to m-s 5"erte en el a#:car. Econ,micamente la panela se ;a

de5inido como "no de los llamados bienes salario por la participaci,n 8"e s" cons"mo tiene en la

canasta 5amiliar y en el 2asto en alimentos de los traba4adores de menores in2resos del campo y



la ci"dad. A escala re2ional se ;a obser1ado 8"e los ni1eles m-s altos de cons"mo de panela se

enc"entran en los departamentos con 1ocaci,n ca5etera)F.

Sector panelero presente en Colombia.

Se2:n el doc"mento est"dio sector panelero liberado nos indica 8"e a caña panelera es "nc"lti1o m"y e6tendido y disperso en el pas7 8"e ;a mostrado "na tendencia a dismin"ir el -rea en

los :ltimos años y a "na redistrib"ci,n en las re2iones. Este c"lti1o contaba en &''/ con (/.&&(

;ect-reas y "na prod"cci,n de (.&&*.%(% toneladas. El prod"cto participa con (7% del Prod"cto

$nterno Br"to A2ropec"ario( y es el se2"ndo mayor 2enerador de empleo en el s"bsector a2rcola

desp"<s del ca5< y por encima de c"lti1os como pl-tano7 palma7 papa y ;ortali#as.

En los :ltimos años el c"lti1o de la caña panelera no ;a mostrado "n crecimiento en -reaL

desde el año &''' ;a mostrado "n decrecimiento an"al de (7'( en -rea7 8"e ;a sido

compensado parcialmente por "n a"mento promedio de '.3& en los rendimientos7 a"n8"e de

todas maneras7 la prod"cci,n ;a descendido '.) en promedio&. Dentro de los c"lti1osa2rcolas7 oc"pa el s<ptimo p"esto en -rea c"lti1ada7 por deba4o de ca5<7 arro#7 ma#7 pl-tano7

palma a5ricana y 5r"tales. El -rea sembrada representa 7)/ del total de los c"lti1os a2rcolas y

)7% del -rea en c"lti1os permanentes.

A contin"aci,n se m"estran tablas y estadsticas 8"e nos indican la prod"cci,n7 precios y el

-rea de los principales prod"ctores se2:n los datos s"ministrados por el ministerio de a2ric"lt"ra.



ormas de Sanidad.

Es inter<s del $N?$+A y de EDEPANEA 8"e tanto las 5amilias campesinas propietarias de

pe8"eños trapic;es7 como las medianas y 2randes empresas dedicadas a la prod"cci,n de este

alimento7 cono#can y pon2an en pr-ctica las normas sanitarias7 identi5ic, 8"e los pla#os para

implementar las me4oras en s"s establecimientos y brinden a los cons"midores7 dentro y 5"era del

Pas7 panela de e6celente calidad7 con toda la 1italidad de la caña de a#:car y la molienda

colombianas.

Normas sanitarias para la prod"cci,n de panela

a Resol"ci,n **/ de &''M del +inisterio de la Protecci,n Social=



Establece los re8"isitos para la 5abricaci,n y comerciali#aci,n de panela para cons"mo

;"mano.

a Resol"ci,n %M& de &'') del +inisterio de la Protecci,n Social=

Establece la inscripci,n tanto de Trapic;es Paneleros como de las Centrales de Acopio demieles pro1enientes de trapic;es paneleros y ampla el pla#o de c"mplimiento de los

si2"ientes re8"isitos ;asta septiembre de &'((=

• Separaci,n de la 1i1ienda

• Delimitaci,n 5sica entre las -reas de recepci,n7 prod"cci,n7 almacenamiento y

ser1icios sanitarios.

• Ser1icios sanitarios conectados a "n sistema de disposici,n de resid"os.

• l"4o sec"encial del proceso en la 5-brica.

• Paredes7 pisos y tec;o en b"en estado y de materiales 8"e p"edan limpiarse

5-cilmente.

a Resol"ci,n %3 de &''/=

Ampla los pla#os para el c"mplimiento de los re8"isitos del en1ase indi1id"al y rot"lado de

la panela ;asta septiembre de &'((F.

+inisterio de protecci,n social Re8"isitos sanitarios para prod"cci,n y comerciali#aci,n

de la panela7 RESO0C$ON '''&3M DE &''.

Se ;ace necesario establecer "n re2lamento t<cnico de emer2encia 8"e 2arantice el

c"mplimiento de los re8"isitos sanitarios 8"e se deben c"mplir en el proceso de prod"cci,n y

comerciali#aci,n de la panela como "na medida necesaria para 2aranti#ar la calidad de este

prod"cto alimenticio7 con el 5in de prote2er la sal"d ;"mana y pre1enir posibles daños a la

misma%F.

El +inistro de la Protecci,n Social7 en "so de s"s atrib"ciones le2ales7 especialmente las

con5eridas por las eyes /Q de (/*/7 ' de (//' y el Decreto %'*3 de (//* y el n"meral

(3 del artc"lo & del Decreto &'3 de &''%%F.



P!O"#CTO.

$#$I%& C&'I#T#.

Canela(o con Maracuy).

En Colombia7 "na bebida m"y pop"lar para ol1idarse del 5rio en el centro del pas es el

popular canela(o. Por años esta bebida se ;a incr"stado como re5erente c"ando se trata de

con1ersar con los ami2os alrededor de la 5o2ata7 las ab"elas por e4emplo7 ;an sido la e6pertas en

las sencillas preparaciones y tr"cosMF.

El Canela#o es "na bebida caliente m"y tpica de las partes altas de la #ona andina de

Colombia7 Ec"ador y Per:. Se prepara a base de panela c;ancaca o papel,n y canela7 y se le

adiciona a2"ardiente.

In*redientes.

Canela(o con Maracuy) Cantidad+arac"y- %

A2"a ( litro

Panela & libras

Astillas de canela M

A2"ardiente copitas

A#:car & c"c;aradas

Preparación.

Partir la panela en tro#os y ponerla al 5"e2o en "n ca#o con el a2"a y la canela.

Re1ol1er de 1e# en c"ando ;asta 8"e la panela est- completamente dis"elta.

A2re2ar el #"mo de la marac"y- y el a2"ardiente.

Ser1ir en pocillos con el borde escarc;ado con a#:car para escarc;ar el borde de "n pocillo se

debe "ntar con el #"mo de marac"y-7 l"e2o pasar el borde por el a#:car.

http://www.elgrancatador.imujer.com/tag/bebidas-tipicas

http://www.elgrancatador.imujer.com/tag/bebidas-tipicas



ota.

P"ede 1ariar la cantidad de a2"ardiente se2:n s" 2"sto.

Grado de Di5ic"ltad= +"y sencillaTiempo de preparaci,n= ( min"to

Tiempo de cocci,n= / min"tos

Tiempo Total= (' min"tos

Pas Colombia7 Per:7 Ec"ador

Cantidad M pocillos

Cate2ora= Cocteles

+,-.

&COMP&&MI#TO.

$i(coc/o de ma0( con panela.

In*redientes

$i(coc/o de ma0( conpanela. Cantidad!"e1os

Aceite de oli1a o

mante8"illa &'' 2r.

Panela &'' 2r.!arina de ma# &'' 2r.

e1ad"ra

(

c"c;aradit

a

Rallad"ra de naran4a (

c"c;aradit



a

Preparación.

( +e#clar todos los in2redientes7 y re1"el1e d"rante %' se2"ndos7 nota= si lo ;aces con "na

batidora y si lo ;aces man"al deber- ser por "n min"to.

& "e2o se coloca la me#cla en "n molde y se introd"ce al ;orno a "na temperat"ra de ()'

d"rante ' min"tos c"ando ya ;ayan pasado los ' min"tos para saber si ya esta se pinc;a

con "n c"c;illo y si sale seco es por8"e ya est-*F.

Conclusión

Concl"imos 8"e la panela es "n end"l#ante indispensable de la canasta 5amiliar por8"e

p"edes "tili#arlo en la bebida o postre 8"e desees "tili#ar7 teniendo en c"enta 8"e es "nos de los

end"l#antes 8"e menos tiene 8"micos y por lo tanto es sal"dable para todas las edades 8"e lo

deseen cons"mir. Adem-s 8"e contamos con "n 5-cil e6ceso ya 8"e n"estro pas es "no de los

pases 8"e m-s prod"ce panela7 tambi<n contamos con "n costo econ,mico.



$iblio*raf0a.

+aterial Rec"perado de=

(F. Cecilia Restrepo. &''*. ;istoria de la panela colombiana7 s" elaboraci,n y propiedades. '%

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eb= ;ttp=KK.1itonica.comKalimentos5"ncionalesKlapanela"na#"carm"ysal"dable

%F. An,nimo. &'(%. No. &3M de &'' Re8"isitos sanitarios para prod"cci,n y

comerciali#aci,n de panela. '% no1iembre &'(37 de sociedad de a2ric"ltores de Colombia Sitio

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optionUcomVcontentW1ieUarticleWidU&&/'=abcdela

panelaWcatidU(%=a2roind"striaW$temidU%'

3F. An,nimo. &'(%. canela#o. '% no1iembre &'(37 de 2"iadelacocina.com Sitio eb=

;ttp=KK.2"iadelacocina.comKrecetasKcoctelesKcanela#o.;tml

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Sitio eb= ;ttp=KK.im"4er.comK2o"rmetK%3%&Kcomoprepararcanela#o

*F. an,nimo. &'(. Bi#coc;o de ma# con panela. '% no1iembre &'(37 de el clan de los sin

tri2o Sitio eb= ;ttp=KKcocina.5acilisimo.comKbi#coc;odemai#conpanelaendos

pasosV(%%&*3.;tml

)F. Gon#alo Rodr2"e#7 !"2o Garca7 X"lma Roa Da#7 Pilar Santacoloma. &''. a

a2roind"stria panelera en Colombia. En Prod"cci,n de la panela como estrate2ia de la

di1ersi5icaci,n en la 2eneraci,n de in2resos en -reas r"rales de Am<rica atina&3 a %. Roma=

AGS.

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