청년청 자*립*실*험*실 릴레이 인터뷰

“채식, 하루 한 끼부터 시작해보자”

비욘드 넥스트

청년청 자립실헙실

릴레이 인터뷰

“채식을 부담스러워하지 말고 한 달에 한 끼에서 일주일에 한 끼, 하루에 한 끼까지 시작해봤으면 한다.”

달달한 채식 디저트를 만드는

‘카페 7개월’의 이야기

Interview

청년청 자립실헙실

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비욘드 넥스트는 자립실험실에서 다양한

디저트를 선보이는 비건 베이커리 카페

‘카페 7개월’을 운영하고 있다. 비건이

아닌 사람들에게도 식물성 식품에 대한

즐거운 경험을 주고 싶다는 그들은 우유,

버터, 달걀을 쓰지 않고도 ‘맛’을 놓치지

않는다.

IT 출신 대표

박상진

비건 바리스타

양일수

비건 파티셰

하리

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“비건 음식은 흔히들 말하는 ‘건강한 맛’이라는 인식이 있는데, 디저트는 당도를 식물성 재료로 조절하면서도 ‘맛있는 맛’을 살릴 수 있죠.”

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INTERVIEW BEYOND NEXT

13년 전에 군대에서 ‘음식혁명’을

읽고 채식을 시작했어요. 공장식

사육 시설에 대한 비판을 다뤘는데

현실은 훨씬 심각하더라고요.

군대보다 오히려 사회에 나와서

채식을 지향하기가 힘들었어요.

그때 내가 겪는 문제를 본격적으로

다루고 싶다는 생각이 들더라고요.

그래서 다양한 채식 지향성에 맞춰

주변 식당 정보를 알려주는 애플리

케이션 ‘채식한끼’를 만들었어요.

활동의 시작은?

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채식의 유형은 무척 다양하다.

100% 채식인 비건부터 달걀과 유제품,

해산물도 먹는 페스코까지 자신의 채식

지향점을 입력하면, 1km 반경 내 식당과

메뉴 정보를 알 수 있다.

‘채식한끼’

채식 식당 정보 애플리케이션

APP INFO

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INTERVIEW BEYOND NEXT

사회에서 힘들었던 부분은?

가령 회식 장소는 대부분 고깃집이

잖아요. 서로 자연스럽게 고기를

권하는 문화가 있고, 안 먹게 되면

이상한 사람이 되는 분위기 같은

게 있어요. 기술과 정보만큼이나

문화적인 변화가 중요한 거죠.

채식을 보는 관점을 어떤 까다로운

사람들의 식습관이 아니라, 개인의

지향성이자 생활방식으로 바꿔야

해요.

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INTERVIEW BEYOND NEXT

앞으로의 자립실험은?

‘카페 7개월’은 소비로 문화를 바꿔

가려는 시도에요. 식물성 식품의

판매를 촉진하는 게 목표죠.

그러려면 제품의 퀄리티가 높아야

한다고 생각해요. 입주한 이유도

소비자에게 음식을 선보이고 지속

적인 피드백을 받으면서 제작할 수

있는 공간이 필요했기 때문이죠.

앙트르메 비건 레시피 개발지속적인 메뉴 피드백

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“채식이라는 게 눈앞에 있는 음식만을 말하는 게 아니라, 그 이면의 생산과정에도 관심을 두는 삶의 방식을 이야기한다고 생각해요.

식생활이 아닌 다른 이슈에서도 보이는 것들의 뒷면을 같이 생각해보게 되죠.”

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SPACE

카페 7개월 IN 자립실험실디저트 전문 비건 베이커리 카페

서울시 은평구 통일로 684번지 서울혁신파크

청년청 1층

주소

월-금 10:00~22:00운영 시간

@go.greenfeed인스타그램

추천 메뉴 콩불고기 버거 세트(점심 메뉴),

모카 크림 케이크, 다양한 필링의 초콜릿

이용 안내 달콤한 채식의 세계를 만날 수 있다. 커피와 스콘,

초콜릿, 케이크, 마카롱 등이 있고, 프랑스 디저트

(앙트르메 Entremets)의 비건 레시피를 개발한다.

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+식물성 재료로도 충분히

달콤한 스페셜 앙트르메

+다양한 필링이 가득한 초콜릿

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CURATION

카페 7개월이 추천하는 콘텐츠채식하면 샐러드만 떠오르는 사람들을 위한 식당

뿌리온더플레이트

뿌리온더플레이트는 가장 자연적인

마크로비오틱 요리를 만날 수 있는

비건 식당이다. 채식주의자 부부가

요리하는 풍부한 계절 채소의 맛을

경험해보자.

위치 서울시 종로구 계동 계동길 57

SPOT

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CURATION

카페 7개월이 추천하는 콘텐츠채식하면 샐러드만 떠오르는 사람들을 위한 식당

강산옥

청계천의 오래된 상가 2층에 위치한

강산옥은 콩국수 맛집으로 유명한

곳이다. 메뉴는 콩비지와 콩국수

단 두 개뿐. 채식을 지향하지 않는

사람들에게도 익숙한 채식 요리이다.

위치 서울시 중구 주교동 청계천로 196-1

SPOT

청년청 자립실험실은?

자립실험실은 자립실험 아이템을 가진

청년단체들이 직접 영업활동을 해볼 수

있도록 제공하는 공간입니다.

54개 청년단체가 입주해 다양한 시도를

하고 있는 청년청 1층에 위치하였으며,

내년 2월까지 진행합니다.