Appendix Skripsi

Lampiran 1. Daftar Spesifikasi Sampel

1. Uenak (Sosis)

BPOM : MD 215910098606

Produksi : PT Belfoods Indonesia, Bogor-Indonesia

Komposisi : daging sapi, air, tepung tapioka, protein nabati,

bumbu, garam, sekuestran polifosfat, penguat rasa

Mono natrium glutamate (MSG), pengawet (Kalium

Sorbat, Natrium Nitrit), pewarna (Poceau 4RCl No.

16255)

Tanggal kadaluarsa : 05 10 11

No. Bets : -

2. Champ (Sosis)

BPOM : MD 214810153454

Produksi : PT Charoen Pokphand-Indonesia, Cikande,

Serang untuk PT Prima Food Internasional

Komposisi : daging sapi, air, minyak nabati, protein nabati,

garam, bumbu, dekstrosa, sekuestran (Natrium

tripolifosfat), penguat rasa Monosodium Glutamate

(MSG), antioksidan (Natrium Eritorbat) pengawet

(Natrium Benzoat, Natrium Nitrit)


No. Bets : -

3. Vida (Sosis)

BPOM : MD 214810091343

Produksi : PT Sans Miguel Pure Foods Indonesia,

Sukamaju Depok Indonesia 16415

Komposisi : daging sapi, air, tepung, protein kedelai, garam,

bumbu, penguat rasa Monosodium Glutamat (MSG),

fosfat, pewarna (Poceau 4RCl No. 16255), pengawet

(Natrium Nitrit)


No. Bets : 180111-02F

4. Kimbo (Sosis)

BPOM : MD 214810130264

Produksi : PT Madusari Nusaperdana, Cikarang Industrial

Estate, Bekasi-Indonesia 17530

Komposisi : daging sapi, protein kedelai, tepung tapioka, minyak

nabati, garam, bumbu, antioksidan (Natrium

Eritorbat dan Asam Askorbat), penguat rasa

Monosodium glutamate (MSG), pengawet (Kalium

Sorbat, Natrium Nitrit), sekuestran polifosfat,

pewarna (Poceau 4RCl No. 16255 dan Eritrosine CL

45430),


No. Bets : 1901111911

5. Vigo (Sosis)

BPOM : MD 214810078264


Estate, Bekasi - Indonesia 17530

Komposisi : daging sapi, protein kedelai, tepung tapioka, air

bumbu, penguat rasa Monosodium glutamat (MSG),

pengawet (Sulfur Dioksida, Natrium Nitrit),

sekuestran polifosfat, pewarna (Merah Allura CL

16035, Tartrazine Cl 19140)


No. Bets : -

6. Daging Burger Sapi (Pasar Tradisional Tanjung Rejo/F)

BPOM : -

Produksi : -

Komposisi : -

Tanggal kadaluarsa : -

No. Bets : -

7. Daging Burger Sapi (Pasar Tradisional Padang Bulan/G)

BPOM : -

Produksi : -

Komposisi : -

Tanggal kadaluarsa : -

No. Bets : -

8. Vida (Daging Burger Sapi)

BPOM : MD 215110104343

Produksi : PT Sans Miguel Pure Foods Indonesia,

Sukamaju Depok Indonesia 16415

Komposisi : daging sapi , air, protein kedelai, tepung, garam,

fosfat, bumbu, penguat rasa Monosodium Glutamat

(MSG), antioksidan (Natrium Eritorbat), pengawet

(Natrium Benzoat dan Natrium Nitrit), pewarna

(Poceau 4RCl No. 16255),


No. Bets : -

9. Vigo (Daging Burger Sapi)

BPOM : MD 214610121264


Estate, Bekasi-Indonesia 17530

Komposisi : daging sapi, protein kedelai, tepung tapioka, air,

bumbu, garam, penguat rasa Monosodium Glutamat

(MSG), pengawet (Kalium Sorbat, Natrium Nitrit),

sekuestran polifosfat, pewarna pewarna (Poceau

4RCl No. 16255 dan Eritrosine CL 45430),


No. Bets : -

10. Fino (Daging Burger Sapi)

BPOM : MD 214610123264


Estate, Bekasi - Indonesia 17530

Komposisi : daging sapi , protein kedelai, minyak nabati, tepung

tapioka, bumbu, garam, penguat rasa Monosodium

Glutamat (MSG), pengawet (Kalium Sorbat, Natrium

Nitrit), sekuestran polifosfat, pewarna pewarna

(Poceau 4RCl No. 16255 dan Eritrosine CL 45430),


No. Bets : -

Lampiran 2. Perhitungan Persamaan Regresi

No Konsentrasi

(mg/kg) X

Absorbansi

Y

X2

Y2

XY

1 0,0000 0,0000 0,000000 0,000000 0,000000

2 0,4000 0,2240 0,160000 0,050176 0,089600

3 0,6000 0,3280 0,360000 0,107584 0,196800

4 0,8000 0,4310 0,640000 0,185761 0,344800

5 1,0000 0,5340 1,000000 0,285156 0,534000

6 1,0000 0,6270 1,440000 0,393129 0,752400

n=6 ∑ X =

4,000000 −

X =0,666667

∑Y =

2,144000

Y =0,357333

∑ 2X =

3,600000

∑ 2Y =

1,021800

∑ XY =

1,917600

a = ( ) ( )( )( ) ( ) nXX

nYXXY

/

/22 ∑∑∑∑∑

−

−

a = ( )( )( ) 6/000000,4600000,3

6/144000,2000000,4917600,212−

−

a = 0,523143

b = Y - a−

X

= 0,357333 - (0,523143) (0,666667)

= 0,003364

r = ( ) ( )( )

( ) ( ) ( ) ( ) 21

22

22

/

−

−

−

∑∑∑∑

∑∑∑

nY

Yn

XX

nYXXY

r = ( )( )

( ) ( ) 21

22

6144000,2021806,1

6000000,4600000,3

6/144000,2000000,41,917600

−

−

−

r = 0,9995

Lampiran 3. Perhitungan Batas Deteksi dan Batas Kuantitasi

No Konsentrasi

(mg/kg)

X

Absorbansi

Y

Yi

Y - Yi

(Y - Yi)2

1 00000 0,0000 0,003364 0,348762 0,121634

2 0,4000 0,2240 0,212621 0,139305 0,019461

3 0,6000 0,3280 0,317249 0,034877 0,001216

4 0,8000 0,4310 0,421878 -0,069752 0,004865

5 1,0000 0,5340 0,526507 -0,174381 0,030408

6 1,0000 0,6270 0,631137 -0,279011 0,077847

∑Y = 2.112756

Y = 0,352126

( )∑2

Yi -Y =

0,255434

Simpangan Baku = ( )

2Yi -Y

2

−∑

n

= 26

255434,0−

= 0,252702 µg/ml = 0,252702 mg/kg

Batas Deteksi = Slope

SB3

= 523143,0252702,03x

= 1,449140 µg/ml = 1,449140 mg/kg

Batas Kuantitas = Slope

SB10

= 523143,0

252702,010x

= 4,882684 µg/ml = 4,882684 mg/kg

Lampiran 4. Analisa Data Statistik untuk Menghitung Kadar Nitrit pada Sosis Merk Uenak

No Absorbansi Jumlah Nitrit

(mg/kg) Xi

Xi - −

X (Xi - −

X )2

1 0,3553 83,4003 -0,4606 0,212152

2 0,3557 83,4007 -0,4602 0,211784

3 0,3560 84,2371 0,3762 0,141526

4 0,3560 83,6572 0,2037 0,041494

5 0,3571 84,3123 0,4514 0,203762

6 0,3566 84,2577 0,3968 0,157450

n=6 ∑ X = 503,1654

−

X = 83,860900

∑ =−−

2)( XXi

968169,0

SD = 1

)(2

−

−∑−

nXXi

=5

968169,0

= 0,4400 Pada interval kepercayaan 95% dengan nilai α = 0,05, dk = 5 diperoleh nilai t tabel

= 2,57. Data diterima jika t hitung < t tabel.

t hitung data 1 = 5642,264400,0

0,4606 -/

==−

−

nSDXXi

t hitung data 2 = 5619,264400,0

0,4602 -/

==−

−

nSDXXi

t hitung data 3 = 0943,264400,0

0,3762/

==−

−

nSDXXi

t hitung data 4 = 1340,164400,0

0,2037 -/

==−

−

nSDXXi

t hitung data 5 = 5129,264400,0

0,4514-/

==−

−

nSDXXi

t hitung data 6 = 2089,264400,0

0,3968 /

==−

−

nSDXXi

Kadar Nitrit (µ) = −

X ± ( t x SD/ n ) = 83,8609 ± (2,57x 0,4400/ 6 ) = 83,8609 ± 0,4617 mg/kg

Lampiran 5. Analisa Data Statistik untuk Menghitung Kadar Nitrit pada Sosis Merk Champ


(mg/kg) Xi

Xi - −

X (Xi - −

X )2

1 0,1445 33,8000 -0,0703 0,004942

2 0,1450 33,8121 -0,0582 0,003387

3 0,1454 33,8700 -0,0003 0,0000001

4 0,1461 33,9090 0,0387 0,001487

5 0,1460 33,9758 0,0156 0,000243

6 0,1460 33,8547 0,0156 0,000243

n=6 ∑ X = 203,2216

−

X = 33,870267

∑ =−−

2)( XXi

010314,0

SD = 1

)(2

−

−∑−

nXXi

=5

010314,0



t hitung data 1 = 7929,360454,0

0,0703 -/

==−

−

nSDXXi (data ditolak)

t hitung data 2 = 1401,360454,0

0,0582 -/

==−

−


t hitung data 3 = 0162,060454,0

0,0003 -/

==−

−

nSDXXi

t hitung data 4 = 0880,260454,0

0,0387/

==−

−

nSDXXi

t hitung data 5 = 8417,060454,0

0,0156/

==−

−

nSDXXi

t hitung data 6 = 8417,060454,0

0,0156-/

==−

−

nSDXXi

Untuk itu dihitung kembali dengan cara yang sama tanpa mengikutsertakan data ke-1 dan data ke-2.


(mg/kg) Xi

Xi - −

X (Xi - −

X )2

1 0,1454 33,8700 -0,0324 0,001048

2 0,1461 33,9090 0,0066 0,000044

3 0,1460 33,9758 0,0734 0,005388

4 0,1460 33,8547 -0,0477 0,002275

n=4 ∑ X = 135,6095

−

X = 33,902375

∑ =−−

2)( XXi

008756,0

SD = 1

)( 2

−

−∑−

nXXi

=3

008756,0



t hitung data 1 = 2000,140540,0

0,0324 -/

==−

−

nSDXXi

t hitung data 2 = 2444,040540,0

0,0066/

==−

−

nSDXXi

t hitung data 3 = 7185,240540,0

0,0734/

==−

−

nSDXXi

t hitung data 4 = 7667,140540,0

0,0477 -/

==−

−

nSDXXi


X ± ( t x SD/ n ) = 33,9024 ± (3,18 x 0,0540/ 4 ) = 33,9024 ± 0,0859 mg/kg

Lampiran 6. Analisa Data Statistik untuk Menghitung Kadar Nitrit pada Sosis Merk Vida


(mg/kg) Xi

Xi - −

X (Xi - −

X )2

1 0,3354 79,2243 0,0031 0,000009

2 0,3347 78,9012 -0,3201 0,102464

3 0,3345 79,0072 -0,2141 0,045839

4 0,3357 78,9968 -0,2245 0,050400

5 0,3363 79,4313 0,2098 0,044016

6 0,3372 79,7669 0,5456 0,297679

n=6 ∑ X = 475,3275

−

X = 79,221250

∑ =−−

2)( XXi

540408,0

SD = 1

)(2

−

−∑−

nXXi

=5

540408,0



t hitung data 1 = 0231,060,3288

0,0031 /

==−

−

nSDXXi

t hitung data 2 = 3847,260,3288

0,3201 -/

==−

−

nSDXXi

t hitung data 3 = 5949,160,3288

0,2141 -/

==−

−

nSDXXi

t hitung data 4 = 6725,160,3288

0,2245 -/

==−

−

nSDXXi

t hitung data 5 = 5629,160,3288

0,2098 /

==−

−

nSDXXi

t hitung data 6 = 0646,463288,0

0,5456 /

==−

−


Untuk itu dihitung kembali dengan cara yang sama tanpa mengikutsertakan data ke-6


(mg/kg) Xi

Xi - −

X (Xi - −

X )2

1 0,3354 79,2243 0,1122 0,012589

2 0,3347 78,9012 -0,2109 0,044487

3 0,3345 79,0072 -0,1049 0,011004

4 0,3357 78,9968 -0,1153 0,013294

5 0,3363 79,4313 0,3190 0,101761

n=5 ∑ X = 395,5606

−

X = 79,1121

∑ =−−

2)( XXi

183127,0

SD = 1

)( 2

−

−∑−

nXXi

=4

183127,0



t hitung data 1 = 1718,150,2139

0,0477 -/

==−

−

nSDXXi

t hitung data 2 = 2047,250,2139

0,2109 -/

==−

−

nSDXXi

t hitung data 3 = 0966,150,2139

0,0066/

==−

−

nSDXXi

t hitung data 4 = 2053,150,2139

0,0734/

==−

−

nSDXXi

t hitung data 5 = 3300,350,2139

0,0477 -/

==−

−




(mg/kg) Xi

Xi - −

X (Xi - −

X )2

1 0,3354 79,2243 0,1920 0,036800

2 0,3347 78,9012 -0,1311 0,017207

3 0,3345 79,0072 -0,0251 0,000634

4 0,3357 78,9968 -0,0350 0,000625

n=4 ∑ X = 326,1295

−

X = 79,0323

∑ =−−

2)( XXi

0,055328

SD = 1

)( 2

−

−∑−

nXXi

=3

055328,0



t hitung data 1 = 9322,140,1358

0,1920 /

==−

−

nSDXXi

t hitung data 2 = 3711,040,1358

0,1311-/

==−

−

nSDXXi

t hitung data 3 = 5155,040,1358

0,0251-/

==−

−

nSDXXi

t hitung data 4 = 8277,240,1358

0,0350-/

==−

−

nSDXXi


X ± ( t x SD/ n ) = 79,0323 ± (3,18 x 0,1358/ 4 ) = 79,0323 ± 0,2159 mg/kg

Lampiran 7. Analisa Data Statistik untuk Menghitung Kadar Nitrit pada Sosis Merk Kimbo


(mg/kg) Xi

Xi - −

X (Xi - −

X )2

1 0,0868 19,5481 -0,2876 0,082713

2 0,0878 19,7682 -0,0675 0,004656

3 0,0880 19,7875 -0,0482 0,002323

4 0,0891 20,0177 0,1820 0,033124

5 0,0883 19,8751 0,0394 0,001552

6 0,0889 20,0174 0,1817 0,033015

n=6 ∑ X = 119,0140

−

X = 19,8357

∑ =−−

2)( XXi

157285,0

SD = 1

)(2

−

−∑−

nXXi

=5

157285,0



t hitung data 1 = 9733,360,1773

0,2876- /

==−

−


t hitung data 2 = 9325,060,1773

0,0675-/

==−

−

nSDXXi

t hitung data 3 = 6659,060,1773

0,0482-/

==−

−

nSDXXi

t hitung data 4 = 5144,260,1773

0,1820/

==−

−

nSDXXi

t hitung data 5 = 5443,060,1773

0,0394 /

==−

−

nSDXXi

t hitung data 6 = 5163,260,1773

0,1817 /

==−

−

nSDXXi



(mg/kg) Xi

Xi - −

X (Xi - −

X )2

1 0,0878 19,7682 -0,1250 0,015625

2 0,0880 19,7875 -0,1057 0,011172

3 0,0891 20,0177 0,1245 0,015500

4 0,0883 19,8751 -0,0181 0,000328

5 0,0889 20,0174 0,1242 0,015426

n=5 ∑ X = 99,4659

−

X = 19,8932

∑ =−−

2)( XXi

058051,0

SD = 1

)( 2

−

−∑−

nXXi

=4

058051,0



t hitung data 1 = 3196,250,1205

0,1250-/

==−

−

nSDXXi

t hitung data 2 = 9614,150,1205

0,1057-/

==−

−

nSDXXi

t hitung data 3 = 3103,250,1205

0,1245/

==−

−

nSDXXi

t hitung data 4 = 3359,050,1205

0,0181-/

==−

−

nSDXXi

t hitung data 5 = 3047,250,1205

0,1242/

==−

−

nSDXXi


X ± ( t x SD/ n ) = 198932 ± (2,78 x 0,1205/ 5 ) = 19,8932 ± 0,1498 mg/kg

Lampiran 8. Analisa Data Statistik untuk Menghitung Kadar Nitrit pada Sosis Merk Vigo


(mg/kg) Xi

Xi - −

X (Xi - −

X )2

1 0,2053 48,1899 -0,0822 0,006757

2 0,2057 48,2937 0,0216 0,000467

3 0,2061 48,3393 0,0672 0,004516

4 0,2063 48,3029 0,0308 0,000949

5 0,2059 48,2950 0,0229 0,000524

6 0,2054 48,2119 0,0602 0,003624

n=6 ∑ X = 289,6327

−

X = 48,2721

∑ =−−

2)( XXi

016836,0

SD = 1

)(2

−

−∑−

nXXi

=5

016836,0



t hitung data 1 = 4715,360,0580

0,0822-/

==−

−


t hitung data 2 = 9122,060,0580

0,0216/

==−

−

nSDXXi

t hitung data 3 = 8380,260,0580

0,0672/

==−

−


t hitung data 4 = 4851,160,0580

0,0308/

==−

−

nSDXXi

t hitung data 5 = 9671,060,0580

0,0229/

==−

−

nSDXXi

t hitung data 6 = 5424,260,0580

0,0602/

==−

−

nSDXXi



(mg/kg) Xi

Xi - −

X (Xi - −

X )2

1 0,2057 48,2937 -0,0822 0,006753

2 0,2063 48,3029 0,0270 0,000730

3 0,2059 48,2950 0,0191 0,000366

4 0,2054 48,2119 -0,0640 0,004096

n=4 ∑ X = 193,1035

−

X = 48,2759

∑ =−−

2)( XXi

011947,0

SD = 1

)( 2

−

−∑−

nXXi

=3

011947,0



t hitung data 1 = 6054,240,0631

0,0822-/

==−

−

nSDXXi

t hitung data 2 = 8558,040,0631

0,0270 /

==−

−

nSDXXi

t hitung data 3 = 6054,040,0631

0,0191 /

==−

−

nSDXXi

t hitung data 4 = 0285,240,0631

0,0640-/

==−

−

nSDXXi


X ± ( t x SD/ n ) = 48,2759 ± (3,18 x 0,0631/ 4 ) = 48,2759 ± 0,1003 mg/kg

Lampiran 9. Analisa Data Statistik untuk Menghitung Kadar Nitrit pada Daging Burger Sapi Tidak bermerek (A)


(mg/kg) Xi

Xi - −

X (Xi - −

X )2

1 0,0962 22,1798 0,0819 0,006707

2 0,0969 22,2337 -0,8642 0,746842

3 0,6970 22,3756 0,2774 0,076951

4 0,0972 22,1740 0,0761 0,005791

5 0,0977 22,5084 0,4105 0,168502

6 0,0962 22,1159 0,0180 0,000324

n=6 ∑ X = 132,5874

−

X = 22,097900

∑ =−−

2)( XXi

082076,1

SD = 1

)(2

−

−∑−

nXXi

=5

082076,1



t hitung data 1 = 4307,060,4652

0,0819 /

==−

−

nSDXXi

t hitung data 2 = 5504,460,4652

0,8642-/

==−

−


t hitung data 3 = 4606,160,4652

0,2774 /

==−

−

nSDXXi

t hitung data 4 = 4007,060,4652

0,0761 /

==−

−

nSDXXi

t hitung data 5 = 1615,260,4652

0,4105 /

==−

−

nSDXXi

t hitung data 6 = 0948,060,4652

0,0180 /

==−

−

nSDXXi



(mg/kg) Xi

Xi - −

X (Xi - −

X )2

1 0,0962 22,1798 -0,0909 0,008270

2 0,6970 22,3756 0,1049 0,011004

3 0,0972 22,1740 -0,0967 0,009351

4 0,0977 22,5084 0,2377 0,056501

5 0,0962 22,1159 -0,1548 0,023963

n=5 ∑ X = 111,3537

−

X = 22,2707

∑ =−−

2)( XXi

109089,0

SD = 1

)( 2

−

−∑−

nXXi

=4

09089,0



t hitung data 1 = 2311,150,1651

0,0909-/

==−

−

nSDXXi

t hitung data 2 = 4207,151651,0

0,1049/

==−

−

nSDXXi

t hitung data 3 = 3097,150,1651

0,0967-/

==−

−

nSDXXi

t hitung data 4 = 2193,350,1651

0,2377 /

==−

−


t hitung data 5 = 0966,240,1651

0,1548-/

==−

−

nSDXXi



(mg/kg) Xi

Xi - −

X (Xi - −

X )2

1 0,0962 22,1798 -0,0315 0,000994

2 0,6970 22,3756 0,1643 0,026994

3 0,0972 22,1740 -0,0373 0,001391

4 0,0962 22,1159 -0,0954 0,009101

n=4 ∑ X = 88,8453

−

X = 22,2113

∑ =−−

2)( XXi

0,038481

SD = 1

)( 2

−

−∑−

nXXi

=3

0,038481



t hitung data 1 = 5560,040,1133

0,0315-/

==−

−

nSDXXi

t hitung data 2 = 9002,240,1358

0,1643/

==−

−

nSDXXi

t hitung data 3 = 6584,040,1358

0,0373-/

==−

−

nSDXXi

t hitung data 4 = 6840,140,1358

0,0954-/

==−

−

nSDXXi


X ± ( t x SD/ n ) = 22,2113 ± (3,18 x 0,1133 4 ) = 22,2113 ± 0,0899 mg/kg

Lampiran 10. Analisa Data Statistik untuk Menghitung Kadar Nitrit pada Daging Burger Sapi Tidak bermerek (B)

Absorbansi Jumlah Nitrit

(mg/kg) Xi

Xi - −

X (Xi - −

X )2

1 0,0562 12,6273 0,2585 0,066857

2 0,0564 12,5470 0,1783 0,031779

3 0,0557 12,5039 0,1352 0,018270

4 0,0553 12,4092 -0,1455 0,021179

5 0,0551 12,4344 -0,0876 0,007679

6 0,0549 12,4385 -0,3388 0,114808

n=6 ∑ X = 74,2124

−

X = 12,3687

∑ =−−

2)( XXi

260522,0

SD = 1

)(2

−

−∑−

nXXi

=5

260522,0



t hitung data 1 = 7735,260,2283

0,2585/

==−

−


t hitung data 2 = 9130,160,2283

0,1783/

==−

−

nSDXXi

t hitung data 3 = 4506,160,2283

0,1352/

==−

−

nSDXXi

t hitung data 4 = 5611,160,2283

0,1455-/

==−

−

nSDXXi

t hitung data 5 = 9399,060,2283

0,0876-/

==−

−

nSDXXi

t hitung data 6 = 6351,360,2283

03388-/

==−

−


Untuk itu dihitung kembali dengan cara yang sama tanpa mengikutsertakan data ke-1 dan data ke-6


(mg/kg) Xi

Xi - −

X (Xi - −

X )2

1 0,0564 12,5470 0,0734 0,005384

2 0,0557 12,5039 0,0303 0,000917

3 0,0553 12,4092 -0,0644 0,004151

4 0,0551 12,4344 -0,0392 0,001539

n=4 ∑ X = 49,8945

−

X = 12,4736

∑ =−−

2)( XXi

011989,0

SD = 1

)( 2

−

−∑−

nXXi

=3

011989,0



t hitung data 1 = 3228,240,0632

0,0734 /

==−

−

nSDXXi

t hitung data 2 = 1744,140,0632

0,0303 /

==−

−

nSDXXi

t hitung data 3 = 0379,240,0632

0,0644-/

==−

−

nSDXXi

t hitung data 4 = 2405,140,0632

0,0392-/

==−

−

nSDXXi


X ± ( t x SD/ n ) = 12,4736 ± (3,18 x 0,0632/ 4 ) = 12,4736 ± 0,1005 mg/kg

Lampiran 11. Analisa Data Statistik untuk Menghitung Kadar Nitrit pada Daging Burger Sapi Merk Vida

No Absorbansi Jumlah Nitrit (mg/kg) Xi Xi -

−

X (Xi - −

X )2

1 0,1281 29,8200 -0,0918 0,008427

2 0,1277 29,8186 -0,0932 0,008686

3 0,1287 29,8502 -0,0616 0,003795

4 0,1285 29,9757 0,0639 0,004083

5 0,1290 30,0035 0,0917 0,008409

6 0,1293 30,0025 0,0907 0,008226

n=6 ∑ X = 179,4705

−

X = 29,9118

∑ =−−

2)( XXi

041626,0

SD = 1

)(2

−

−∑−

nXXi

=5

041626,0



t hitung data 1 = 4656,260,0912

0,0918-/

==−

−

nSDXXi

t hitung data 2 = 5032,260,0912

0,0932-/

==−

−

nSDXXi

t hitung data 3 = 6545,160,0912

0,0616-/

==−

−

nSDXXi

t hitung data 4 = 7163,160,0912

0,0639 /

==−

−

nSDXXi

t hitung data 5 = 4629,260,0912

0,0917 /

==−

−

nSDXXi

t hitung data 6 = 4361,260,0912

0,0907/

==−

−

nSDXXi


X ± ( t x SD/ n ) = 29,9118 ± (2,57 x 0,0912/ 6 ) = 29,9118 ± 0,0957 mg/kg

Lampiran 12. Analisa Data Statistik untuk Menghitung Kadar Nitrit pada Daging Burger Sapi Merk Vigo

Absorbansi Jumlah Nitrit

(mg/kg) Xi

Xi - −

X (Xi - −

X )2

1 0,0757 17,2398 0,1002 0,010030

2 0,0760 17,2583 0,1187 0,014078

3 0,0754 17,1119 -0,0278 0,000770

4 0,0752 17,0245 -0,1148 0,013168

5 0,0753 16,9594 -0,1803 0,032490

6 0,0757 17,2436 0,1039 0,010806

n=6 ∑ X = 102,8379

−

X = 17,1397

∑ =−−

2)( XXi

081351,0

SD = 1

)(2

−

−∑−

nXXi

=5

081351,0



t hitung data 1 = 9235,160,1276

0,1002 /

==−

−

nSDXXi

t hitung data 2 = 276,260,1276

0,1187/

==−

−

nSDXXi

t hitung data 3 = 5337,060,1276

0,0278-/

==−

−

nSDXXi

t hitung data 4 = 2038,260,1276

0,1148-/

==−

−

nSDXXi

t hitung data 5 = 4612,360,1276

0,1803-/

==−

−


t hitung data 6 = 9945,160,1276

0,1039/

==−

−

nSDXXi



(mg/kg) Xi

Xi - −

X (Xi - −

X )2

1 0,0757 17,2398 0,0641 0,004109

2 0,0760 17,2583 0,0826 0,006823

3 0,0754 17,1119 -0,0638 0,004070

4 0,0752 17,0245 -0,1508 0,022741

5 0,0757 17,2436 0,0679 0,004610

n=5 ∑ X = 85,8785

−

X = 17,1757

∑ =−−

2)( XXi

042353,0

SD = 1

)( 2

−

−∑−

nXXi

=4

042353,0



t hitung data 1 = 3929,150,1029

0,0641/

==−

−

nSDXXi

t hitung data 2 = 7949,150,1029

0,0826/

==−

−

nSDXXi

t hitung data 3 = 3864,150,1029

0,0638-/

==−

−

nSDXXi

t hitung data 4 = 2769,350,1029

0,1508-/

==−

−


t hitung data 5 = 4755,150,2139

0,0679/

==−

−

nSDXXi



(mg/kg) Xi

Xi - −

X (Xi - −

X )2

1 0,0757 17,2398 0,0264 0,000697

2 0,0760 17,2583 0,0449 0,002016

3 0,0754 17,1119 -0,1015 0,010302

4 0,0757 17,2436 0,0302 0,000912

n=4 ∑ X = 68,8536

−

X = 17,2134

∑ =−−

2)( XXi

0,013927

SD = 1

)( 2

−

−∑−

nXXi

=3

0,013927



t hitung data 1 = 7753,040,0681

0,0264 /

==−

−

nSDXXi

t hitung data 2 = 3186,140,0681

0,0449 /

==−

−

nSDXXi

t hitung data 3 = 9809,240,0681

0,1015-/

==−

−

nSDXXi

t hitung data 4 = 8869,040,0681

0,0302 /

==−

−

nSDXXi


X ± ( t x SD/ n ) = 17,2134 ± (3,18 x 0,0681/ 4 ) = 17,2134 ± 0,1083 mg/kg

Lampiran 13. Analisa Data Statistik untuk Menghitung Kadar Nitrit pada Daging Burger Sapi Merk Fino

No Absorbansi Jumlah Nitrit (mg/kg) Xi Xi -

−

X (Xi - −

X )2

1 0,0688 14,7900 -0,4036 0,162893

2 0,0684 15,5209 0,3273 0,107125

3 0,0686 15,4859 0,2923 0,085439

4 0,0693 14,9902 -0,2034 0,041371

5 0,0692 14,7229 -0,4707 0,221558

6 0,0690 15,6518 0,4582 0,209947

n=6 ∑ X = 91,1617

−

X = 15,1936

∑ =−−

2)( XXi

049891,1

SD = 1

)(2

−

−∑−

nXXi

=5

049891,1



t hitung data 1 = 1576,260,4582

0,4036-/

==−

−

nSDXXi

t hitung data 2 = 7497,160,4582

0,3273 /

==−

−

nSDXXi

t hitung data 3 = 5626,160,4582

0,2923 /

==−

−

nSDXXi

t hitung data 4 = 0874,160,4582

0,2034-/

==−

−

nSDXXi

t hitung data 5 = 5163,260,4582

0,4707-/

==−

−

nSDXXi

t hitung data 6 = 4495,260,4582

0,4582 /

==−

−

nSDXXi


X ± ( t x SD/ n ) = 15,1936 ± (2,57 x 0,4582/ 6 ) = 15,1936 ± 0,4807 mg/kg

Lampiran 14. Analisa Data Statistik Uji Validasi

No. Rentang

Spesifik

Kadar

Sebelum

Ditambahkan

Larutan Baku

(mg/kg)

Baku Nitrit

yang

Ditambahkan

(mg/kg)

Kadar

Setelah

Ditambahkan

Larutan Baku

(mg/kg)

Perolehan

Kembali

(%)

50%

33,9090

17,0037

49,7600 93,2209

1. 33,9090 49,6062 92,3162

33,9090 49,5393 91,9229

100%

33,9090

34,0075

65,4569 92,8859

2. 33,9090 65,5494 93,0396

33,9090 65,6463 93,3244

150%

33,9090

51,0112

81,7522 93,7896

3. 33,9090 80,8977 92,1145

33,9090 81,0403 92,3933

Rata-rata perolehan kembali (%)

Simpangan Baku (SD)

Simpangan Baku Relatif (RSD) (%)

Batas Deteksi (mg/kg)

Batas Kuantitasi (mg/kg)

92,7785

0,6256

0,6743

1,4491

4,8826

SD = 1

)( 2

−

−∑−

nXXi

= 8

130632,03

= 0,6256

RSD = %100xX

SD

= %1007785,92

0,6256 x

= 0,6743%

Lampiran 15. Contoh Perhitungan Kadar Nitrit dalam Sosis merk Champ

Absorbansi = 0,1461

Y= aX + b

Y= 0,523143X + 0,003364

0,1461 = 0,523143X + 0,003364

X=523143,0

003364,01461,0 −

X= 0,272843

Kadar Nitrit dalam Sampel = BS

CsxVxFP

= g

mlxx0579,10

10/50250/ml0,272843µg

= 33,9090 µg/g

= 33,9090 mg/kg

Dengan cara yang sama dapat dihitung kadar pada semua sampel.

Keterangan :

A = Absorbansi

Cs = Konsentrasi

V = Volume

Fp = Faktor Pengenceran

Bs = Berat Sampel

Lampiran 16. Contoh Perhitungan Perolehan Kembali (%) Sosis Merk Champ

% Recovery =Jlh nitrit stlh penambahan lar.baku - jlh nitrit awal

Jlh larutan nitrit baku yang ditambahkanx 100%

= %100mg/kg0037,17

mg/kg9090,33mg/kg7600,49 x−

= 93,2209% Dengan cara yang sama dapat dihitung perolehan kembali pada semua sample.

Lampiran 17. Penentuan Waktu Kerja

No Menit ke ABS K*ABS

20. 23 0,4448 0,4448 21. 24 0,4448 0,4448 22. 25 0,4453 0,4453 23. 26 0,4453 0,4453 24. 27 0,4453 0,4453 25. 28 0,4453 0,4453 26. 29 0,4453 0,4453 27. 30 0,4453 0,4453 28. 31 0,4453 0,4453 29. 32 0,4453 0,4453 30. 33 0,4453 0,4453 31. 34 0,4453 0,4453 32. 35 0,4453 0,4453 33. 36 0,4453 0,4453 34. 37 0,4456 0,4456 35. 38 0,4456 0,4456 36. 39 0,4453 0,4453 37. 40 0,4453 0,4453

Kata bercetak tebal = waktu kerja

No Menit ke ABS K*ABS

1. 4 0,4475 0,4475 2. 5 0,4471 0,4471 3. 6 0,4471 0,4471 4. 7 0,4471 0,4471 5. 8 0,4471 0,4471 6. 9 0,4469 0,4469 7. 10 0,4462 0,4462 8. 11 0,4462 0,4462 9. 12 0,4462 0,4462

10. 13 0,4462 0,4462 11. 14 0,4462 0,4462 12. 15 0,4459 0,4459 13. 16 0,4459 0,4459 14. 17 0,4456 0,4456 15. 18 0,4453 0,4453 16. 19 0,4456 0,4456 17. 20 0,4456 0,4456 18. 21 0,4456 0,4456 19. 22 0,4453 0,4453

67

Lampiran 18. Daftar Nilai Distribusi t

68

Lampiran 19. Tabel Konsentrasi Larutan Nitrit Baku

69

Lampiran 20. Sampel

70

A B C

D E F

G H I

J Keterangan: A. Sosis Uenak F. Daging Burger Sapi (Pasar Tradisional Tanjung Rejo) B. Sosis Champ G. Daging Burger Sapi (Pasar Tradisional Padang Bulan) C. Sosis Vida H. Daging Burger Sapi Vida D. Sosis Kimbo I. Daging Burger Sapi Vigo E. Sosis Vigo J. Daging Burger Sapi Fino

71

Lampiran 21. Uji Kualitatif Nitrit dalam Sampel

Sosis dengan penambahan pereaksi asam sulfanilat dan larutan NED

Daging burger sapi dengan penambahan pereaksi asam sulfanilat dan larutan NED Keterangan : 1. Sosis Uenak A. Daging Burger Sapi (Pasar Tradisional Tanjung Rejo) 2. Sosis Champ B. Daging Burger Sapi (Pasar Tradisional Padang Bulan) 3. Sosis Vida C. Daging Burger Sapi Vida 4. Sosis Kimbo D Daging Burger Sapi Vigo 5. Sosis Vigo E. Daging Burger Sapi Fino

72

Penambahan larutan HCle dan serbuk antipirin pada sosis

Penambahan larutan HCle dan serbuk antipirin pada sdaging burger sapi

73

Lampiran 22. Alat Spektrofotometer Uv-Visibel

Documents

Appendix Skripsi