BAB IBAB IPENDAHULUANMakanan merupakan suatu hal yang sangat penting di dalam kehidupan manusia, makanan yang kita makan bukan saja harus memenuhi gizi dan bentuk yang menarik akan tetapi juga harus aman dalam arti tidak mengandung mikroorganisme dan bahan kimia yang dapat menyebabkan penyakit, beberapa penyakit yang di tularkan melalui makanan itudisebabkan kerena keadaan lingkungan yang kurang baik.Pencegah timbulnya penyakit pada manusia dengan mengendalikan factor-faktor di sekitar lingkungan manusia merupakan tanggung jawab setiap orang, akan tetapi kesadaran masyarakat dalam hal ini masih rendah, misalnya ada kejadian penyakit yang disababkan oleh makanan yang timbul dari satu keluarga maka dampaknya akan dirasakan oleh keluarga itu, dan juga keracunan minuman.Dari masalah itulah maka dipandang perlu adanya usaha agar keadaan lingkunga menjadi sehat sehingga makanan dan minuman akan terhindar dari pencemaran yang akan mengakibatkan kesakitan pada manusia. Itulah yang dikenal dengan sanitasi makanan dan minuman.BAB IIISIMakanan dan peranan dalam kehidupan manusiaMakanan adalah semua substansi yang di pergunakan .untuk pengobatan (menurut WHO) menurut depertemen kesehatan makanan dan minuman adalah semua bahan baik dalam bentuk alamia maupun dalam bentuk buatan yang dimakan manusia kecuali air dan obat-obatan. Fungsi dari makana yaitu :Memberikan panas dan tenaga kepada tubuhMembangun jaringan-jaaringan tubuh baru, memelihara dan memperbaiki yang tua.Mengatur proses-proses alamia, kimiawi dalam tubuhAir di masukan pula dalam golongan makana karena memenuhi fungsi nomor 2 & 3 dan juga penting dalam pencernaan. Alcohol, kopi dan teh tidak dapat memenuhi 2 syarat diatas (hanya dapat menghasilkan panas dan tenaga tapi untuk kepentingan sanitasi makanan dan minuman (karena turut mengantarkan penyakit) maka di golongkan juga dalam makanan. Adapun kegunaan dari makanan : Memberi tenaga untuk bekerjaUntuk pertumbuhan badanMelindungi tubuh terhadap beberapa macam penyakitMengatur suhu tubuhUntuk mencapai tingkat kehidupan yang baik, kita hendaknya mengetahui jumlah dan macam makanan yang diperlukan. Jumlah kebutuhan makanan untuk indifidu berbeda ditentukan oleh Umur Jenis kelaminMacam pekerjaan yang dilakukan IklimTinggi dan berat badan Keadaan individuTetapi pada rasanya kita semua memerlukan makanan yang memenuhi syarat sebagai berikut :Enak rasanya Bersih dan sehat Memenuhi gizi yang cukupMudah dicerna dan diserap oleh tubuhKebeutuihan akan makanan itu meliputi : Air Sebagai bahan pembangunan air adalah bagian yang paling penting dari semua sel tubuh.Sebagai alat pengaturAir merupakan bahan pelarut dari berbnagai bahan dalam tubuh KarbohidratBerdasarkan gugus penyusunan gunanya dapat dibedakan menjadi monosakarida, disakarida dan polisakarida.Fungsi karbohidrat adalah juga salah satu pembentuk energi yang paling mudah karena pada umumnya sumber karbohidrat ini berasal dari tumbuhan yang merupakan makanan pokok LemakBerasal dari minyak goreng, daging, margarin.Fungsi lemak bagi tubuh yaitu menghasilkan kalori terbesar dalam tubuh (1gram lemak menghasilkan 9,3 kalori). ProteinDiperoleh dari makanan yang berasal dari tumbuh-tumbuhan, (protein nabati). Dan makanan dari hewan (protein hewani) diantara fungsi protein membangun sel-sel yang rusak. Mineral dan garam-garamJumlah mineral yang ada dalam tubuh manusia adalah sangat kecvil tetapi ini sangat penting bagi tubuh. Mineral terdiri dari zat kapur (ca), zat besi (fe), zat flour (f), natrium (na), klorida (ci), kalium (k) dan lodium (i). Fungsi sebagai zat yang aktif dalam metabolisme atau sebagai bagian penting dari struktur sel yang dari jaringan.VitaminVitamin dibagi menjadi 2 :Vitamin larut dalam air (vitamin A&B) Vitamin larut dalam lemak (vitamin A,D,E,K) Macam-macam makananPengolahan makanan berdasarkan stabilitas yang dimilikinya Non prerishble (Stable food)Yaitu Makanan yang stabil dan tidak mudah rusak kecuali jika diperlukan secara tidak baik contoh Contoh : gula Semi prerishble foodYaitu makanan yang semi stabil dan agak mudah busuk atau rusak Contoh : Roti kering Perishable roti keringYaitu makanan yang tidak stabil yang mudah membusuk Contoh : Ikan, Daging Pengolahan makanan berdasarkan asalMengelolah makanan berasal dari binatang Susu encer dan cream Susu cair dan kental Susu kental padatSusu keringIce cream MentegaKejuDagingBangsa ayamGolongan makanan yang berasal dari tumbuh-tumbuhanBuah-buahan dan sayur-sayuran GandumRempah-rempahBuah berkulit kerasFactor-faktor lingkungan yang mempengaruhi makananFactor lingkunagn yang dapat mempengarihi nakanan dapat digolongkan menjadi 3 yaitu :Lingkungan phisik meliputi : AirUdaraTanahSuhuKelembabanLingkungan kimiameliputi :Peptisida AntibioticLogam-logamLingkungan biologismeliputi :Jasa renik TumbuhanHewanManusiaBatasan polusi airPolusi air adalah menyimpangan sifat-sifat air dari keadaan normal, bukan dari kemurniannya. Air yang tersebar dialam tidak pernah dapat dalam benuk murni tetapi bukan berarti semua air sudah terpolusi.Air minum pun bukan merupakan air murni meskipun bahan-bahan tersuspensik dan bakteri mungkin masih mengandung komponen-komponen larut. Bahan air murni sebenarnya tidak enak untuk di minum karena benerapa bahan yang terlarut mungkin memberikan rasa yang spesifik terhadap air minum. Air yang mengalami polusi sangat berfariasi tergantung dari jenis air dan polusinya atau dan komponen yang mengakibatkan polusi, sebagai contoh air minum yang terpopulasi mungkin rasanya akan berubah meskipun perubahan bauhnya mungkin sukar di deteksi bau yang menyengat mungkin akan timbul pada pantai laut, sunagai dan danau yang terpolusi.Pegawasan sanitasi makanan dan minumanPenyegaran pengendalian upaya sanitasi makanan minuman dimungkinkan berjalan lanca apabila pengelolaan dilandaskan pada prinsip metode dan tata laksana pengorganisasian pengawasan yang bijaksana. Dalam hal ini termasuk pola proses dan teknologi pengawasan yang tepat guna agar hasil yang diperoleh dalam pengawasan uapaya sanitasi makanan dan minuman lebih berdaya guna dan berhasil guna.Bila ditinjau secara pokok maka pengawasan upaya makanan dan minuman dapat dilakukan dengan berbagai cara seperti : Pembimbingan melalui pemberian arah dan petunjuk pengelolaan baik teknis maupun administrativepenerbitan pedoman kerja maupun petunjuk teknik pasa setiap aspek sanitasi makanan dan minuman termasuk cara pembimbingan yang penting.Super visi yang dilakukan baik oleh pihak depertemen kesehatan maupun aparat pemda merupakan bagian terkait dalam upaya iniKonsultasi antara pengelolah upaya sanitasi makana dan minuman dengan berbagai pihak baik pemerintahan swasta maupun konsultan merupakan suatu bentuk mekanisme pengawasan yang seing dilaksanakan BAB IIIPENUTUPMakanan dan minuman merupakan sumber energi bagi tubuh kita dalam makanan itu mengandung banyak unsure karbohidrat, protein, lemak, mineral dan yodium vitamin serta air. Dan unsure-unsur tersebut mempunyai peranan penting dalm tubuh kita sebai energiKita juga harus memperhatikan keberhasilan kebersihan makanan dan minuman yang dikonsumsi dengan memperhatikan kebersihan dari hal-hal yang kecil, maka disimpulkan bahwa individu tersebut dapat mencerminkan personal hygiene atau tidak.