Upload
oarga-alina
View
687
Download
45
Embed Size (px)
Citation preview
Asezonarea si decorarea preparatelor
Kokh Ingrid
Asezonarea
Asezonarea reprezinta procedeul prin care mancarii i se potriveste gustul
final,prin adaos de condimente, amestecuri de condimente sau alte
ingrediente (uleiuri,oteturi,vin,zahar,sare,paste,sos
uri,etc.)Este o operatie care are loc inainte,in timpul si dupa tratamentul termic al
ingredientelor principale (carne,peste,fructe,paste,legume,cerea
le,etc.)
Asezonarea preparatelor se obtine prin adaosuri de condimente
aromate:coriandru,chimen,cimbru,marar,patrunjel si leustean.
Cunoasterea condimentelor si a modului cum raspund
la tratamentul termic este de maxima importanta.
Acest lucru se poate realiza doar exersand si lucrand cu fiecare dintre ele.
Decorarea
Este operatia care aplica tuturor preparatelor culinare incepand cu gustarile si terminand
cu deserturile. Elementele de decor obtinute din materii prime de origine vegetala si
animala se aseaza pe suprafata preparatelor prin operatii de montare si ansamblare. Decorul poate fi reprezentat doar de un
singur element de decor,avand o anumita forma sau de un ansamblu de elemente
diferite ca natura,forma,culoare .
Pentru obtinerea decorurilor si ornamentelor exista cateva etape care
trebuie respectate:
* Sa se aleaga materiile prime
necesare obtinerii decorurilor * Sa se utilizeze ustensilele specifice realizarii decorurilor
* Sa se aleaga decorurile/ornamentele pentru preparatele din meniuri
* Sa se armonizeze decorul dupa condimentele
preparatelor *Sa se realizeze diferite decoruri
* Sa se decoreze/orneze preparatele
Pentru decorarea preparatelor se pot utiliza materii prime vegetale,animale
si compozitii diverse:
MATERII PRIME DE ORIGINE VEGETALA LEGUME:morcov,patrunjel,pastarnac,telina,ridiche
,sfecla rosie de masa,salata verde,ceapa,tomate,ardei etc. FRUCTE: -
Semintoase: mere,citrice,gutui -Samburoase:
cirese,visine,caise,piersici,prune,etc NUCIFERE:
nuci,arahide,alune,migdale ARBUSTI SI SEMIARBUSTI: capsuni,fragi,mure,coacaze,etc
MATERII PRIME DE ORIGINE ANIMALA oua,prod lactate: smantana,branza
telemea,topita,cascaval COMPOZITII DIVERSE: aspicuri,sosuri de
maioneza,de unt
• •
GARNITURILE: se decoreaza cu patrunjel sau marar verde, unt,unele dintre
ele cu cascaval ras. La decorarea gustarilor,se foloseste unt ,turnat in fin,cu
ajutorul unui cornet din hartie pergament,si legume (ardei gras
rosu,ridichi,patrunjel,etc). Gustarile se pot aseza pe frunze de salata verde si se pastreaza la rece,nu mai mult
de 1-2 ore pentru a evita degradarea preparatelor.
GARNITURI
SALATE
PREPARATE LICHIDE: se decoreaza cu leustean,patrunjel,tarhon,marar.
Verdeturile se adauga atat la sfarsitul procesului termic,cat si in
momentul servirii
SUPE
PREPARATELE DE FELUL II: atat cele din legume,cat si cele din carne si legume,au ca decor mararul si patrunjelul,rosiile,si ardeiul iute.
DIN CARNE
PREPARATE DIN PESTE: au ca decor
specific rondele de lamaie si verdeata .
VA MULTUMESC PENTRU ATENTIE