aubergines4 portions • Préparation : 5 minutes • Cuisson : 10 minutes

- 1 aubergine violette (petite)

- 1 aubergine blanche (petite)

- 30 ml (2 c. à table) huile d’olive

- 1 petit oignon jaune

- 4 œufs

- 2,5 ml (1/2 c. à thé) muscade moulue

- sel et poivre noir moulu

- 10 ml (2 c. à thé) beurre

Faire chauffer le four à grill (broil). Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Peler une demi-aubergine violette et une demi-aubergine blanche. Couper en tranches de 6 mm (1/4 po). Couper les demi-aubergines non pelées en lanières. Faire chauffer une poêle. Ajouter l’huile d’olive. Faire frire les tranches et les lanières d’aubergines. Retirer les lanières d’aubergines. Réserver.

Dans la poêle, écraser les tranches d’aubergines à la fourchette et ajouter l’oignon haché. Cuire 3 minutes à feu moyen. Mélanger les œufs, la muscade, le sel et le poivre. Verser les œufs sur les aubergines et bien mélanger. Cuire 3 minutes à feu moyen-doux. Ajouter les lanières d’aubergines réservées. Passer au grill 3 minutes. Avant de servir, déposer une noix de beurre.

Au plan nutritif

• La pelure des aubergines renferme des

fibres, vitamines et minéraux. Celle des aubergines violettes

contient aussi des antioxydants. Alors, gardez la pelure!

Multiples utilisations…• Tranchée finement, badigeonnée

d’huile d’olive, saupoudrée d’épices et cuite au four, l’aubergine se sert très bien en légume d’accompagnement. Chaude ou froide, elle s’introduira à merveille dans les sandwichs !

• La tartinade d’aubergine est préparée à partir de sa chair cuite

au four, réduite en purée avec de l’ail, de l’huile d’olive, du citron et des fines herbes. À déguster avec des pains pitas et des crudités.

Trucs culinaires• La chair de l’aubergine noircit rapidement. Aspergez-la de

jus de citron afin de préserver sa blancheur !

• La chair de l’aubergine absorbe le gras comme une éponge ! Badigeonnez-la donc légèrement

d’huile avant la cuisson.

Rapide à préparer et facile à cuisiner

L’aubergine :osez l’ajouter à votre menu !

Omeletteaux