5/14/2018 Aumonières d'escargots au vermouth - slidepdf.com

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Aumonières d'escargots au vermouth 

(14 votes)

Préparation : 20 mnCuisson : 25 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :- 4 douzaines de petits escargots court-bouillonnés (bocal)- 4 feuilles de brick

- 2 échalotes- 10 cl de Vermouth (Noilly Prat)- 3 cuillères à café de fond de veau déshydraté.- 2 jaunes d'oeufs- 50 g de beurre- 20 cl de crème liquide- sel et poivre cinq baies

Préparation :

Peler et émincer finement les échalotes. Les faire revenir dans 25 gde beurre pendant 5 mn et ajouter les escargots.

Cuire à feu modéré pendant une dizaine de minutes, saler, poivrer etajouter le vermouth.

Saupoudrer le fond de veau, bien mélanger et porter à ébullition.Ajouter la crème liquide, poursuivre 1 mn la cuisson et retirer du feupour laisser la préparation bien 'infuser'. Rectifier l'assaisonnement.

Verser le contenu de la poêle dans une passoire au dessus d'unecasserole pour séparer la sauce des escargots.

Préchauffer le four à thermostat 6/7 (200°C).

Etaler les feuilles de brick et les badigeonner de beurre fondu.

Poser au centre 12 escargots avec un peu d'échalote, fermer enaumonière et lier avec un bout de ficelle de cuisine. Répéterl'opération pour les 3 autres aumônières.

Cuire au four une dizaine de mn, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Pendant ce temps, ajouter hors du feu les 2 jaunes d'oeufs à lasauce. Remettre sur le feu et remuer jusqu'à ce que la sauce soit biennappante.

Répartir 3 cuillères à soupe de crème dans l'assiette, y déposer uneaumônière et servir très chaud.

blanc de type Pouille fumé 

Recette proposée par ANOTHER MAÏTE.

Problème d'unités ? Utilisez notre Convertisseur de degrés C/F. Consultez nos Tables de conversion. 

myriam_1275 : 3/5(avis du 08/11/2009 sur la recette Aumonières d'escargots au vermouth) 

J'ai trouvé l'aumônière sèche, il faudrait ajouter quelque chose avec lesescargots !!! J'ai fais la sauce au vin blanc moelleux. Je ne referai pas cette recette.

  Christele_181 : 5/5(avis du 31/10/2009 sur la recette Aumonières d'escargots au vermouth) 

Délicieux. Je l'ai fait avec du Martini blanc, ce petit goût sucré ne nous a pasdérangé. A refaire sans hésiter. Merci.

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