Avances del Proyecto Adaptacin y Validacin del Manual Cinco Claves sobre Inocuidad de los Alimentos en Escuelas Primarias de Guatemala Mara Jos Coto INCAPKathryn Janzen OPS/OMS

Proyecto PilotoAdaptacin y Validacin del Manual 5 Claves de OMS sobre Inocuidad de Alimentos en Escuelas Primarias de Guatemala El proyecto es coordinado por la Organizacin Panamericana de la Salud (OPS/OMS) y ejecutado por INCAP en Guatemala.

El propsito del proyecto es adaptar el Manual Las 5 Claves para la Inocuidad de los Alimentos en el hogar a nivel local de acuerdo a las necesidades del pas.

Poblacin objetivo:Maestros, estudiantes y padres de familia (Comunidad educativa)

Avances a la fecha Barreras encontradas durante el proceso de adaptacin:

Necesidad de ajustar el contenido al grupo objetivo, para lograr que se adopten cambios de comportamiento factibles.Ubicar el manual dentro del contexto cultural y social del pas.

Cambios principales a la versin original:

Se cambi el orden de las claves (la ltima paso a ser la primera) y ttulos (fcil de entender y recordar)Ampliacin de Introduccin (seccin de qumicos)Traslado seccin de Qu hacer en caso de enfermarse? al final del Manual y se complet con consejos/prcticas para no enfermarseInclusin de tecnologas apropiadas de bajo costo (SODIS, TIPPY TAP, Cobertor de alimentos, opciones de almacenamiento).

Se incluyeron los mtodos ms comunes para purificacin del agua y tcnica de filtrado de agua.

Se elimin:Uso de agua tibia para lavarse las manos.Uso del termmetro y microondas ya que en la mayora de escuelas y hogares no cuentan con este equipo.Referencia de zona de peligro

Se han elaborado herramientas de apoyoManual para el MaestroManual para la Junta DirectivaAfiche

Manual de ContenidosLas 5 Claves para mantener los alimentos segurosEl propsito es servir como material de consulta para la comunidad educativa para que puedan ensear y aprender, la 5 reglas bsicas para mantener los alimentos seguros y evitar la contaminacin de los mismos.

Incluye la informacin sobre 5 Claves para mantener los alimentos seguros y una seccin introductoria sobre que son los microbios.

Las 5 Claves para mantener los alimentos segurosUtilice agua y alimentos segurosMantenga la limpiezaSepare los alimentos crudos de los cocidosCocine los alimentos completamenteMantenga los alimentos a temperaturas seguras (BIEN fros o BIEN calientes)

Manual para el MaestroCmo ensear las 5 Claves para mantener los alimentos seguros?Facilitar la enseanza de una manera ms participativa, entretenida y dinmica los contenidos del Manual a los alumnos y alumnas de escuela primaria.

Se busca que los estudiantes incorporen stos nuevos conocimientos a su vida cotidiana, llevndolos a promover cambios de conducta en ellos y su familia para mejorar su salud y bienestar.

Las actividades estn orientadas para que a travs del juego, los alumnos y alumnas pongan en prctica lo aprendido, evalen y refuercen los conocimientos adquiridos y visualicen diferentes conceptos a travs de demostraciones o experimentos.

El Manual de actividades incluye:

Actividades dirigidas a dos grupos especficos del nivel primario:1 a 3 grado y 4 a 6 grado.

Cada actividad contiene:ObjetivosPropuesta de charla con los contenidos mnimos que los docentes deben ensear antes de comenzar la actividad. Materiales y mtodos (hojas de trabajo)Preguntas de discusin.

Manual para la Junta EscolarCmo hacer un Plan de alimentos seguros en mi escuela?El propsito es servir de gua o herramienta de apoyo para la implementacin de proyectos que certifiquen una escuela con alimentos seguros.

Son 5 PASOS, que incluyen objetivo de cada paso, sugerencias y preguntas para facilitar el proceso de implementacin y formularios.

Los 5 Pasos para tener una Escuela con Alimentos y Agua Segura son:

PASO 1: Capacitacin sobre las 5 claves para mantener los alimentos seguros.

PASO 2: Identificar problemas, causas y acciones que ya se estn realizando para tener una Escuela con alimentos y agua segura. En base a los problemas identificados buscar las acciones especificas para su solucin.

PASO 3: Formulacin del Plan de trabajo de alimentos y agua segura en la escuela en base a metas, actividades, responsables y recursos.

PASO 4: Implementacin de los proyectos planificados

Revisin Tcnica de los materialesSe llevaron consulta tcnicas en temas especficos con expertos.

Se realizaron 3 sesiones de trabajo con grupo nacional de especialistas en la temtica para la revisin de los materiales (MSPAS, MAGA, INTERVIDA, CRS)De igual manera se solicit al MINEDUC la revisin tcnica y pedaggica del mismo.

DICTAMEN TCNICO No. 01-2006El Ministerio de Educacin revis los materiales y determin: Los objetivos propuestos se logran a travs de las actividades diseadas para los estudiantes.El lenguaje es sencillo y de fcil comprensin.Los materiales se consideran adecuados para los grados para los cuales fueron diseados.Cumplen con los requisitos mnimos (vocabulario, contextualizacin, gnero, etc.).Contribuyen a: disminucin de ndices de morbi-mortalidad y de desnutricin especialmente en poblacin infantil, disminucin de tasas de repitencia y desercin de poblacin escolar;disminucin de los gastos de MINEDUC y MSPAS, entre otros.

LOGOS La Imagen del ProyectoClave # 1: Utilice agua y alimentos segurosClave # 2: Mantenga la limpieza

Clave # 3: Separe las carnes y pescado crudo del resto de alimentosClave # 4:Cocine los alimentos completamente

Clave # 5: Mantenga los alimentos a temperaturas seguras (bien fros o bien calientes)

Afichepromocional

Las 5 Claves para mantener los alimentos seguros

Validacin de los materiales educativosLa validacin del material se realizar en 10 escuelas urbanas y rurales que tengan Junta Escolar.

Hemos contando con el apoyo de:

Municipalidad de GuatemalaMinisterio de EducacinCAIS/INCAPProyectos INCAP que trabajan con escuelas

Ya se llev a cabo la validacin en 3 escuelas (2 urbanas y una rural) de las cuales se han obtenido comentarios y sugerencias importantes.

MUCHAS GRACIAS