AZ ÉLELMISZER MINŐSÉGÉT BEFOLYÁSOLÓ TÉNYEZŐK

A TERMÉKELŐÁLLÍTÁS SORÁN

Dr. Dér Ferencegyetemi docens

Dr. Stefler Józsefegyetemi tanár

JOGI HÁTTÉR

- Az Európai Parlament és a Tanács 178/2002/EK rendelete rendelkezett az élelmiszerjog általános elveiről és követelményeiről, amely 2005. 01. 01-én lépett hatályba.- Ez a rendelet az alapja az európai élelmiszerjognak, így az élelmiszer-biztonság alapjait is jelenti. Kimondja, hogy minden élelmiszeripari vállalkozás felelős termékeinek biztonságáért.- Az elsődleges termelő aki élelmiszer vagy takarmány alapanyagot állít elő is élelmiszeripari vállalkozónak számít, és így vonatkozik rá ez a rendelet.

FONTOSABB ÉLELMISZEREINK

Hús és húskészítmények

Tej és tejtermékek

Zöldségek,gyümölcsök

Malomiparitermékek,

tésztafélék, pékáruk

AZ ÉLELMISZER ELŐÁLLÍTÓ LÁNC FONTOSABB ÁLLOMÁSAI

Szántó-föld

Növény-termesztés

Takarmányipar

Állat-tenyésztés

Hús ipar

Élelmiszer ipari

feldolgozás

Fogyasztó(vásárló)

Pia

c / Ke

reske

de

lem

Növényi eredetűélelmiszer

Növényi eredetűtakarmány alapanyagok

Állati eredetűélelmiszer

Növénytermesztés Takarmány ipar Állattenyésztés Élelmiszer ipar Piac Fogyasztó

Növényi eredetűélelmiszer alapanyagok

Termény tárolás

Tej ipar

Közvetlen fogyasztásra kerülő termék

A SZÁNTÓFÖLD ÉS A NÖVÉNYTERMESZTÉS HATÁSA AZ ÉLELMISZER MINŐSÉGRE

Szántóföld Növény-termesztés

Növényi eredetűtakarmány

alapanyagok

Növényi eredetűélelmiszer

alapanyagok

Nehézfémsók(higany, ólom, kadmium)

Magas nitrát-tartalom

Mikotoxinok(aflatoxin, fuzárium )

Növényekáltal termelt

toxinok

Szer-maradványok

G M O

Térinformatika Távérzékelés Laboratórium

TÁMOGATOTTSÁG

1.3. Talajvizsgálat

Talajminta térkép készítés

1.2. AGRO-GIS

képi megjelenítő

Grafikus területi nyilvántartás

1.1. FÖLDKÖNYV (Földbérlet és

föld-nyilvántartás)

Adatbázis

1. SZÁNTÓFÖLD

2.1. Táblatörzskönyv

Korábbi adatok elemzése. Az alkalmazott agrotechnika műveleteinek rögzítése

2. NÖVÉNYTERMESZTÉS 3. TÁROLÁS

3.1. Nyomonkövetés

Logisztika

3.2. Minőségellenőrzés

Összetétel és káros anyagok

2.4.Vetőmag vizsgálat

Minőség, GMO

2.5. Növény vizsgálatok

Összetétel és káros anyagok

2.6. Végtermék minőség

vizsgálatok

Összetétel és káros anyagok

Szántó-föld

Növény-termesztés

Takarmányipar

Állat-tenyésztés

Hús ipar

Élelmiszer ipari

feldolgozás

Fogyasztó(vásárló)

Piac / K

ereskedelem

Növényi eredetűélelmiszer

Növényi eredetűtakarmány alapanyagok

Állati eredetűélelmiszer

Növénytermesztés Takarmány ipar Állattenyésztés Élelmiszer ipar Piac Fogyasztó

Növényi eredetűélelmiszer alapanyagok

Termény tárolás

Tej ipar

Közvetlen fogyasztásra kerülő termék

NÖVÉNYTERMESZTÉS

2.3. Távérzékelt adatok gyűjtése és feldolgozása

Termés előrejelzés, kártétel monitoring és értékelés

2.2. AGRO-GIS képi megjelenítés

A táblatörzskönyv adatainak grafikus megjelenítése, grafikusan támogatott

művelés tervezés

GENETIKAI ÉS KÖRNYEZETI TÉNYEZŐK HATÁSA A TEJTERMELÉSBEN

Saját termelésű takarmányok

(szilázs, széna)

Vásárolt takarmányok(abrak, koncentrátumok,

kiegészítők)

TEHENÉSZET

• Tejösszetétel: döntően genetikai hatásra• Csíraszám: döntően környezeti

hatásra

Árutej

Feldolgozó

Direkt értékesítés

Takarmányozás hatása a tejminőségre

• zsír % ± 0,1-0,3 % • fehérje % ± 0,1 % • ásványi anyag, vitamintartalom

Tartás hatása a tejminőségre • fejés → zsírtartalom (csökkenés) → szomatikus sejtszám (növelés) → csíraszám (növelés)• laktációs stádium – zsír % ± 0,2-0,4 %• gyógyszerek → veszélyforrás!! • mosás, hűtés• hőstressz, hidegstressz

GENETIKAI ÉS KÖRNYEZETI TÉNYEZŐK HATÁSA A KÉRŐDZŐK HÚSTERMELÉSÉBEN

Saját termelésű takarmányok

(szilázs, széna)

Vásárolt takarmányok(abrak, koncentrátumok,

kiegészítők, ipari melléktermékek)

HÍZLALDA

• Tartásmód hatása csekély kivétel: legeltetés → zsírtartalom csökken• Befolyásolás lehetősége

ivar hízlalási végsúly vágási életkor

Vágóállat

Feldolgozó

Direkt értékesítés

???

Takarmányozás hatása a húsminőségre

• intenzív takarmányozás → zsírosodás• takarmány zsírsavösszetétele

→ testzsír összetételére csak csekély hatással van• újabb próbálkozások:

telítetlen zsírban gazdag tak. etetése omega 6 zsírok etetése

GENETIKAI ÉS KÖRNYEZETI TÉNYEZŐK HATÁSA A SERTÉS ÉS BAROMFI HÚSTERMELÉSÉBEN

Saját termelésű takarmányok

(abrak)

Vásárolt takarmányok(fehérjeabrakok, koncentrátumok,

kiegészítők)

HÍZLALDA

• Tartásmód hatása csekély kivétel: kifutós tartás → zsírosodás• Befolyásolás lehetősége

ivar hízlalási végsúly vágási életkor

Vágóállat

Feldolgozó

Direkt értékesítés

Takarmányozás hatása a húsminőségre

• intenzív takarmányozás → zsírosodás• takarmány zsírsavösszetétele

→ testzsír összetételére erős hatással van

• telítetlen zsírban és omega 6 zsírban gazdag takarmányok etetése széles körben (szója, napraforgó, lenmagdara, halliszt)

Köszönjük megtisztelő figyelmüket!