3

BAB 2

LANDASAN PERANCANGAN

2.1 Sumber Data

Data-data yang diperoleh untuk menunjang pembahasan serta kajian data

dalam tugas akhir ini, diperoleh dari beberapa sumber. Data-data tersebut

antara lain :

Kuisioner tentang wisata kuliner Semarang yang diberikan kepada 167 orang

Artikel elektronik, forum, website :

- http://lifestyle.okezone.com/read/2009/12/07/303/282359/kuliner-

peranakan-kaya-rasa-sejarah

- http://www.semarangkota.go.id/portal/uploads/pdf/2013_01_28_10_0

2_06.pdf

- http://travel.detik.com/read/2012/11/22/130432/2098182/1383/3/7-

makanan-paling-enak-dari-semarang

- http://www.visitsemarang.com/artikel/semarang-surganya-wisata-

kuliner

- http://www.infotografi.com/2012/07/ceritakan-rasa-makanan-lewat-

food.html

Buku :

- Pecinan Semarang: Sepenggal Kisah, Sebuah Perjalanan – Ananda

Astrid Adriane, Anastasia Dwirahmi

- Jejak Kuliner China yang Melegenda + 20 Resep Masakan China

Populer – Gramedia Pustaka Utama

- Semarang Dalam Kenangan – Jongkie Tio

Wawancara :

- Bapak Jongkie Tio

- Pemilik tempat makan

- Pelanggan tempat makan

4

Survey Lapangan :

- Tempat-tempat makanan khas semarang yang direkomendasikan

Kuisioner yang diambil dari 167 responden:

1. Jenis Kelamin

2. Usia

3. Pekerjaan

4. Pendapatan per bulan

5. Provinsi tempat tinggal

5

6. Tingkat masyarakat berwisata / berlibur dalam setahun ( tahun 2010 –

2015)

7. Kota yang menarik menjadi tujuan destinasi bagi masyarakat untuk

berlibur

8. Tingkat ketertarikan masyarakat pada makanan daerah

9. Banyaknya masyarakat yang pernah mengunjungi kota Semarang

10. Informasi yang didapat masyarakat tentang tempat wisata kuliner di

Semarang

11. Kuliner yang umum diketahui oleh masyarakat

6

Makanan di Semarang yang umum diketahui oleh masyarakat adalah

lumpia, bandeng presto, dan wingko babad

12. Sumber informasi tempat wisata kuliner di Semarang bagi masyarakat

13. Aspek pendukung informasi tentang kuliner dalam sebuah buku

2.2 Tinjauan Umum

2.2.1 Sekilas tentang Kota Semarang

Kota Semarang adalah ibukota provinsi Jawa Tengah, Indonesia. Kota

Semarang mempunyai potensi wisata yang beragam baik dari wisata budaya,

sejarah, dan kuliner yang sangatlah menarik untuk kita telusuri. Semarang

semenjak dahulu merupakan pelabuhan penting bagi perdagangan karena

lokasinya yang strategis di pulau Jawa. Hal ini menyebabkan bangsa-bangsa

asing berdatangan dan memberikan pengaruh budaya di Semarang pada

jaman dahulu. Sampai sekarang Semarang masih mempertahankan

budayanya yang beragam mulai dari Jawa, Cina, Arab dan Belanda.

Bangunan-bangunan bersejarah di Semarang menjadi saksi pencampuran

budaya yang sekarang jadi daya tarik wisatawan untuk berkunjung ke

Semarang.

2.2.2 Kuliner Semarang

7

kuliner di Indonesia sangat lah beragam. Kuliner tidak hanya

mengenai masalah rasa saja, kuliner juga dapat menjadi ciri khas dan

merepresentasikan suatu tempat baik itu daerah, kota, maupun negara, serta

suatu etnik dan budaya. Bila berbicara mengenai kuliner peranakan,

perpaduan cara memasak dan bumbu antar dua budaya menghasilkan

masakan kaya rasa dan sejarah. Istilah peranakan sebenarnya mengacu

kepada pencampuran budaya pendatang dengan budaya setempat. Daerah

pesisir sangat identik dengan kuliner peranakan. Para pendatang memasuki

Tanah Jawa melalui pelabuhan. Semarang merupakan salah satu kota yang

dalam bidang kuliner atau makanan daerahnya yang terpengaruhi oleh

bangsa-bangsa asing yang pada jaman dahulunya berdatangan ke Semarang

melalui pelabuhan. Bangsa Tionghoa lebih dulu masuk ke Jawa dibandingkan

bangsa-bangsa lain. Menurut hasil wawancara dari Bapak Jongkie Tio yang

merupakan sejarahwan dan ahli kuliner Semarang, Hampir 65 persen

makanan di Indonesia merupakan pengaruh makanan peranakan dari bangsa

Tionghoa. Setelah bangsa Tionghoa, bangsa Eropa dan bangsa Arab juga

berdatangan dan memberikan pengaruh pada makanan di Semarang. Bahan

makanan-yang dulu dikenal berasal dari bangsa asalnya sudah bercampur

dengan lidah Jawa yang biasa kita nikmati sehari-hari. Seiring berjalannya

waktu, bangsa-bangsa asing yang datang pun pindah ke kota-kota lain dan

mempopulerkan di setiap tempat tinggal barunya. Kondisi ini yang

menyebabkan masing-masing kota juga mempunyai makanan yang mirip,

namun walaupun disetiap daerah mempunyai makanan yang mirip rasa yang

disajikan oleh tiap daerah berbeda-beda, sebagai contoh perbandingan adalah

makanan Kue Bantal di Jakarta dan Bolang-baling di Semarang. Proses

pencampuran dua budaya menjadi satu jenis makanan baru bisa berasal dari

mana saja seperti pernikahan. Bila di Semarang kita mengenal sebagai contoh

lumpia yang merupakan makanan peranakan dari budaya Cina dan Jawa.

Melalui pengaruh pencampuran-pencampuran budaya yang ada menjadikan

Semarang salah satu tujuan untuk berwisata kuliner yang menarik karena

mempunyai berbagai macam makanan dengan berbagai macam rasa yang di

berikan dalam kulinernya.

8

2.2.3 Jongkie Tio

Jongkie Tio atau Tio Tek Gwan adalah seorang pemerhati sejarah

yang ikut melestarikan kota Semarang sejak dahulu ini juga pemilik dari

“Semarang International Family and Garden Restaurant” yang memiliki

menu makanan international dan tradisional. Jongkie Tio merupakan saksi

sejarah dari perkembangan kota Semarang, termasuk juga dengan sejarah

panganan-panganan tradisional di Semarang sejak jaman penajajahan

Belanda. Jongkie Tio juga merupakan penulis dari buku "Kota Semarang

dalam Kenangan" yang berisikan sejarah tentang kota Semarang. Penulis

mengambil informasi dan rekomendasi tentang panganan yang layak untuk

diliput berdasarkan rekomendasi Jongkie Tio.

2.2.4 Daftar Kuliner Semarang

- Waroeng Semawis

- Lumpia Gang Lombok

- Toko Oen

- Tahu Gimbal

- Tahu Pong

- Nasi Ayam

- Bandeng Presto

- Soto Bangkong

- Mie Kopyok

- Wingko Babad

- Pisang Plenet

- Lekker Pa Imo

- Pia Bayi

9

2.2.4.1 Waroeng Semawis

Gambar 2.1 Waroeng Semawis.

Waroeng Semawis atau biasa disebut juga Pasar Semawis

awalnya adalah pasar malam di Kawasan Pecinan yang diadakan

beberapa hari menjelang perayaan Imlek tahun 2004, menyusul

diresmikannya Tahun Baru Imlek sebagai Libur Nasional. Pasar

Semawis hanya buka pada hari Jumat, Sabtu dan Minggu malam

mulai pukul 18.00 di Gang Warung. Pada saat itu terdapat ratusan

stand yang menjajakan berbagai makanan. Jenis makanannya tidak

hanya terbatas pada kuliner khas Semarang tapi juga makanan yang

mewakili komunitas Arab, Pakistan dan India. Berbagai sajian khas

sekaligus kuliner khas Semarang bisa ditemui di Waroeng Semawis.

Banyak jenis hidangan yang ditawarkan. Pasar Semawis juga

membuka tenda khusus "karaoke jalanan" yang bisa diikuti oleh siapa

saja, Umumnya peserta karaoke adalah mereka yang fasih

menyanyikan lagu-lagu Mandarin dan generasi tua. Lantunan lagu-

lagu Mandarin ini menambah suasana pecinan saat berkuliner di

Semawis.

10

2.2.4.2 Lumpia Semarang Gang Lombok

Gambar 2.2 Lumpia Gang Lombok.

Kuliner khas peranakan Cina-Jawa ini sangatlah terkenal khas

Semarang. Lumpia Gang Lombok no 11 merupakan warung lumpia

tertua. Kini sudah dikelola generasi ketiga. Warungnya terletak di

dekat Klenteng Tay Kak Sie, sekitaran Pasar Johar Semarang dan

tidak buka cabang. Tersedia dua jenis lumpia, basah dan goreng. Kulit

lumpia lembut dengan isian rebung. Paduan rebung muda, udang dan

telor yang pas dan tidak berbau, enak disantap dengan saus dan daun

bawang segar. Satu lumpia dapat dibeli dengan harga Rp. 12.000.

Warung lumpia ini buka mulai jam 8 pagi sampai jam empat sore.

Untuk oleh-oleh, lumpia dikemas dalam besek, berisi 10 lumpia.

Untuk perjalanan luar kota, sebaiknya membawa lumpia basah yang

nantinya bisa digoreng sendiri. Sebab lumpia basah tanpa pengawet

ini bisa tahan 3 hari. Jika ingin menikmati lumpia di warung ini,

datanglah awal hari ketika belum terlalu ramai.

11

2.2.4.3 Toko Oen

Gambar 2.3 Toko Oen.

TOKO OEN merupakan salah satu restoran tertua di Indonesia

dengan menu masakan Indonesia, Chinese food, serta Belanda.

Restoran ini merupakan salah satu bangunan kuno di Kota Semarang.

Toko Oen pada awalnya dimiliki oleh orang inggris, kemudian pada

tahun 1936 dibeli oleh Oen Tjoe Hok, sampai sekarang masih dikelola

oleh keturunan Oen Tjoe Hok. Selain sebagai rumah makan Toko Oen

juga sebagai toko yang menjual roti. Sampai sekarang bangunanya

masih terawat dengan baik. Sejak berdiri 1936 hingga sekarang, tidak

banyak yang berubah dengan Toko Oen ini. Lokasinya terletak di

jalan Pemuda, Semarang. Toko Oen memberikan suasana “tempoe

doloe” bagi pengunjung yang datang. Bangunan Toko Oen ini

bernuansa sama dengan bangunan-bangunan yang ada di Kota Lama.

Sejak dahulu banyak wisatawan dari Eropa yang datang ke tempat ini

untuk menikmati suasana “tempoe doloe”.

12

2.2.4.4 Soto Bangkong

Gambar 2.4 Soto Bangkong.

Soto Bangkong berdiri sejak tahun 1950-an, pemilik soto ini bernama

Pak Sholeh. Awalnya soto ini hanya dijual dengan menggunakan

angkring bambu yang dipikul dengan berjalan kaki. Lebih dari 60

tahun Pak Soleh merintis usaha warung soto miliknya hingga saat ini.

Disebut Soto Bangkong yang berasal dari nama jalan soto tersebut

berdiri. Soto Bangkong yang melegenda ini memiliki kuah yang khas

yaitu bening agak kecokelatan, ini karena diberi tambahan kecap. Satu

porsi Soto Bangkong berisi suiran daging ayam, irisan tomat, bihun,

tauge, taburan bawang putih dan merah. Dan nasi bisa dicampur

maupun dipisah dengan kuah. Soto bangkong dihidangkan dalam

ukuran mangkuk yang kecil. Selain soto ada juga hidangan sate

daging ayam, sate kerang, sate telur puyuh, tempe, tahu, perkedel dan

sebagai pelengkap untuk menikmati hidangan soto. Menu utama Soto

Bangkong adalah soto daging. Ada juga hidangan lain yang tersedia

seperti ayam goreng dan garang asem sebagai menu pilihannya. Soto

Bangkong memiliki perbedaan rasa dengan soto yang lain yaitu

kelezatan kuahnya yang gurih.

13

2.2.4.5 Wingko Babad cap Kereta Api

Gambar 2.5 Wingko Babad cap Kereta Api.

Wingko Babad Semarang banyak dikenal oleh masyarakat.

Makanan ini mirip kue bentuknya bulat pipih, dan rasanya legit, dan

terbuat dari adonan ketan, gula pasir, kelapa, garam dan air yang

dipanggang di atas arang dalam tungku. Wingko Babad Cap Kereta

Api ini masih menjadi salah satu tempat oleh-oleh wibngko babad

yang legendaris. Wingko Babad cap Kereta Api berada di jalan

Cendrawasih no 14.

2.2.4.6 Tahu Pong

14

Gambar 2.6 Tahu Pong.

Tahu Pong adalah salah satu makanan khas Kota Semarang.

Bernama Pong karena Kopong atau KoSsong, dibuat kosong bagian

dalamnya agar terasa renyah saat digigit. Tahu Pong enak dimakan

saat panas, dicocol petis udang yang encer, ditemani acar dan ulegan

kasar cabai hijau. Biasanya tahu pong disajikan dengan gimbal udang

dan telur bulat yang digoreng. Kemudian dimakan dengan cocolan

petis tersebut.

2.2.4.7 Bandeng Juwana

Gambar 2.7 Bandeng Juwana.

Bandeng Presto merupakan makanan asli Semarang yang ditemukan

pada tahun 1977 oleh Hanna Budimulya yang berasal dari Pati, Jawa

Tengah. Ikan bandeng dibumbui dengan bawang putih, kunyit, dan

garam, lalu diberi alas daun pisang dan dimasak dengan cara presto

sehingga duri-duri ikannya menjadi lunak. Bandeng Presto yang

terkenal di Semarang adalah Bandeng Juwana yang sudah berdiri

sejak tahun 1981. Di toko Bandeng Juwana, Anda dapat memilih

berbagai varian bandeng. Ada bandeng duri lunak, otak-otak bandeng,

bandeng asap, bandeng goreng telur, bandeng teriyaki, dan lainnya.

Untuk oleh-oleh, Anda dapat memilih bandeng vacuum yang dapat

15

bertahan hingga tiga bulan. Toko Bandeng Juwana ini beralamat di Jln

Pandanaran No 57, Semarang.

2.2.4.8 Lekker Paimo

Gambar 2.8 Lekker Paimo.

Bagi penggemar kuliner Semarang, pasti kenal Leker Paimo,

biasa mangkal di depan SMA Kolese Loyola ini, menyajikan leker

yang lezat berbagai rasa. Tak hanya rasa pisang, coklat dan keju saja,

namun juga ada rasa caramel, pisang coklat, pisang coklat keju,

hingga mayonaise dan sosis mozzarella yang biasa ditambahkan pada

pizza. Untuk yang suka dengan rasa manis bisa memesan rasa seperti

coklat, pisang, dan keju, sedangkan yang lebih senang dengan leker

gurih biasa memesan rasa sosis mozzarella.Leker Paimo berada di Jl.

Karanganyar di depan SMA Loyola.

2.2.5 Pengertian Buku

Menurut HallQuest (1918) dalam Tarigan (2009) Buku adalah

rekaman pikiran rasial yang disusun untuk maksud-maksud dan tujuan-tujuan

instruksional.

16

2.2.6 Pengertian Jurnal

Jurnal artinya laporan atau catatan. Du Jour artinya hari atau catatan

harian, sama dengan pengertian diurna. Dalam bahasa Belanda, journalistiek

artinya "penyiaran catatan harian.

Sumber: http://www.komunikasipraktis.com/

2.3 Tinjauan Khusus

2.3.1 Landasan Teori

2.3.1.1 Teori Fotografi

Teori fotografi disini yang akan digunakan teori fotografi makanan.

Yang perlu diperhatikan tentang fotografi makanan adalah:

- Pencahayaan / Lighting

Lighting yang akan digunakan merupakan available light atau

cahaya alami yang diberikan oleh keadaan sekitar, tanpa adanya

penggunaan tambahan flash.

- Komposisi

Komposisi harus diperhatikan pada setiap pengambilan foto untuk

menciptakan visual yang baik pada foto tersebut, baik proporsi

dari makanan dan piringnya maupun elemen pendukung lainya.

- Waktu Pengambilan Foto

Beberapa makanan tidak dapat bertahan lama untuk difoto,

sehingga pengambilan foto harus sesegera mungkin untuk

17

menghindari tampilan makanan yang menjadi tidak menarik untuk

di foto.

- Penataan meja

Elemen-elemen pendukung lainya selain makanan utama juga

perlu diperhatikan dalam pengambilan foto.

- Angle

- Makro

Menonjolkan dan fokus pada satu bagian dari penyajian makanan.

- Uap

Memberi kesan bahwa makanan tersebut baru dimasak dengan

baik.

2.3.1.2 Teori Tipografi

Dalam pembuatan sebuah buku, tipografi merupakan elemen yang

penting. Dan Friedman percaya bahwa Keterbacaan bergantung

kepada susunan, konvensi ( keterdugaaan), kesederhanaan dan kepada

pembaca sebagai penerima pasif. Ketidakterdugaan (keterbacaan)

adalah kemampuan sebuah desain untuk menarik perhatian Anda di

dunia yang intens dan berantakan ini untuk membacanya. Biasanya

hal ini bergantung kepada kekacauan (ketidakaturan, ketidakurutan),

kompleksitas dan originalitas. Legibilitas (Kualitas membaca yang

efisien, jelas dan sederhana) sering bertentangan dengan keterbacaan

(kualitas yang mempromosikan ketertarikan, kesenangan dan

tantangan dalam membaca)

Penulis menggunakan jenis typeface handwriting untuk headline

dalam desain dengan maksut memberikan sentuhan personal dalam

konsep jurnal pada buku dan mengundang penglihatan pembaca untuk

mencari tahu tulisan tersebut.

18

19

2.3.1.3 Teori Layout

Menurut Surianto Rustan, S.sn dalam bukunya “Layout dasar &

penerapannya”, layout adalah suatu proses atau tahapan kerja dalam

mendesain. Sebuah layout merupakan tataletak dari elemen-elemen

desain di dalam suatu media. Suatu layout dapat mendukung konsep

atau menyampaikan pesan yang ingin disampaikan. Sehingga dalam

pembuatan sebuah buku diperlukan layout yang baik agar informasi

yang ingin disampaikan ke pembaca didapat dengan jelas.

Dalam melayout penulis menggunakan sistem grid untuk

mempermudah dalam peletakan elemen layout dan mempertahankan

konsistensi dalam kesatuan layout. Sistem grid yang digunakan adalah

coulumn grid. Jumlah grid yang digunakan adalah 8 kolom dalam

coloumn grid.

2.4 Target Sasaran

2.4.1 Target Primer

2.4.1.1 Demografis

- Jenis Kelamin : Laki-laki dan Perempuan

- Usia : 18 tahun hingga 25 tahun

- Warga Negara : Indonesia

- Pekerjaan : Pelajar, Mahasiswa, Karyawan

- Kelas Sosial : A-B

2.4.1.2 Geografis

Masyarakat daerah di DKI Jakarta dan kota besar lainya di Pulau Jawa.

2.4.1.3 Psikografis

20

Orang yang termotivasi dan mengekspresikan diri, antusias dan menikmati

akan hal-hal baru. Bersosialisasi, olah raga dan rekreasi di tempat terbuka

merupakan semangat dari hidup mereka. Mereka juga mengikuti

perkembangan media sosial.

2.4.2 Target Sekunder

2.4.2.1 Demografis

- Jenis Kelamin : Laki-laki dan Perempuan

- Usia : 25 tahun hingga 30 tahun

- Warga Negara : Indonesia

- Pekerjaan : Karyawan, Wiraswasta

- Kelas Sosial : A-B

2.4.2.2 Geografis

Masyarakat daerah di seluruh kota-kota di Indonesia.

2.4.2.3 Psikografis

Orang – orang yang mencari hiburan dan refreshing dalam sibuknya rutinitas

pekerjaan, mereka senang mengadakan waktu luang untuk berlibur dan

berkumpul bersama baik dalam keluarga maupun kelompok antar kerabat.

2.5 Kompetitor

Gambar 2.9 Kompetitor

21

• Jejak Kuliner China yang Melegenda + 20 Resep Masakan China Populer –

Gramedia Pustaka Utama

2.6 Analisa SWOT

2.6.1 Strength

- Memberikan informasi wisata kuliner yang di rekomendasikan bagi

masyarakat.

- Didukung dengan media fotografi yang memberikan selera bagi pembaca

untuk mencobanya sendiri.

- Tata letak layout yang baik dan rapi bila dibandingkan dengan kompetitor

lain pada jenis buku yang sama.

- Adanya interaksi yang diberikan antara buku dan pembacanya yang

bukan sekedar informasi buku jurnal dari penulis tetapi pembaca pun bisa

membandingkan dan menjadikan sebagai jurnal mereka sendiri.

2.6.2 Weakness

- Keterbatasan informasi dari pembaca buku karena media buku yang

hanya menyediakan foto dan tulisan dibandingkan dengan internet atau

media online yang dapat menampilkan fitur video.

- Adanya proses kurasi terhadap bahasan makanan sehingga belum semua

informasi makanan terdapat dalam buku ini.

2.6.3 Opportunity

- Buku ini menarik oleh penggemar kegiatan travelling dan backpacker

yang melakukan liburan ke Semarang, selain itu dapat menjadi acuan

kepada pembaca untuk berwisata kuliner dan berkunjung ke Semarang.

- Minat besar masyarakat terhadap kuliner atau masakan khas daerah.

2.6.4 Threat

- Adanya saingan buku yang membahas wisata-wisata kuliner kota lainya.

- Adanya fasilitas gadget yang membuat minat masyarakat untuk membaca

buku dijaman sekarang semakin berkurang.

22

2.7 Isi Buku

Cover

Halaman judul dalam

Daftar Isi

Kata Pengantar

Tentang Buku

Isi:

Pusat Jajanan: Waroeng Semawis

- Pisang Plenet

- Wedang Tahu

- Cara Bikang

- Jamu Jun

Rumah Makan

- Toko Oen

- Soto Bangkong

- Mie Titee

- Tahu Pong

Jajanan Pinggir

- Mie Kopyok Pak Dhuwur

- Nasi Ayam Bu Wido

- Nasgor Babat Pak Karmin

- Tahu Gimbal Taman KB

- Lekker Paimo

Oleh-oleh

- Lumpia Gg. Lombok

- Kue Pia cap Bayi

- Bandeng Presto Juwana

- Wingko Babad cap Kereta Api

23

Kata Penutup

Daftar Pustaka

Tentang Penulis

Thanks To

Halaman judul luar

Back Cover

2.8 Penerbit

Gramedia Pustaka Utama

Gambar 2.10 Gramedia penerbit buku utama

Alamat Redaksi:

PT Gramedia Pustaka Utama

Gedung Kompas Gramedia lt. 5

Jl. Palmerah Barat 29-37

Jakarta Pusat 10270

Telp:

(021) 53650110 ext. 3511/3512

E-mail: fiksi@gramediapublishers.com / nonfiksi@gramediapublishers.com

Penerbit Gramedia Pustaka Utama merupakan anak perusahaan dari

Kelompok Kompas Gramedia. Penerbit Gramedia Pustaka Utama berdiri sejak tahun

1974, dan telah menerbitkan lebih dari 30 ribu judul buku. Buku fiksi pertama yang

diterbitkan adalah novel Karmila, karya Marga T, sedangkan untuk buku nonfiksi

24

pertama adalah Hanya Satu Bumi, yang ditulis oleh Barbara Ward dan René Dubos

diterbitkan dengan bekerjasama dengan Yayasan Obor. Gramedia Pustaka Utama

menjalin kerjasama dengan penerbit-penerbit asing dari AS, Belanda, Jerman,

Belgia, Brasil, Denmark, Hong Kong, India, Inggris, Italia, Jepang, Jerman, Kanada,

Malaysia, dan Swis. Gramedia Pustaka Utama menerbitkan buku-buku berkualitas

dan bermutu, diantaranya Harry Potter karya JK Rowling untuk jenis fiksi, dan

karya-karya buku nonfiksi oleh Robert Kiyosaki, Stephen Covey dan lain-lain.

25