Bab II Tinjauan Pustaka3323313

8/19/2019 Bab II Tinjauan Pustaka3323313

1/10

4.1. Minyak Goreng Bekas (Minyak Jelantah)

Minyak jelantah adalah minyak yang telah digunakan lebih dari dua atau

tiga kali penggorengan, dan dikategorikan sebagai limbah karena dapat merusak

lingkungan dan dapat menimbulkan sejumlah penyakit. Sebuah penelitian

menyimpulkan bahwa orang-orang yang memasak dan mengonsumsi makanan

yang digoreng dengan minyak jelantah lebih berisiko mengidap tekanan darah

tinggi dibandingkan dengan mereka yang sering mengganti minyak gorengnya

untuk memasak.

Menurut Julianus (2006 bila ditinjau dari komposisi kimianya, minyak

jelantah mengandung senyawa-senyawa bersi!at karsinogenik, yang terjadi selama

proses penggorengan. Jadi jelas bahwa pemakaian minyak jelantah yang

berkelanjutan dapat merusak kesehatan manusia karena mengandung senyawa-

senyawa karsinogen dan akibat selanjutnya dapat mengurangi ke"erdasan generasi

berikutnya. #enggunaan minyak jelantah yang sudah berulang kali mengandung

$at radikal bebas yang bersi!at karsinogenik seperti peroksida, epioksida, dan lain-

lain. #ada per"obaan terhadap binatang, konsumsi makanan yang kaya akan gugus

peroksida menimbulkan kanker usus.

2.2. Komposisi dan Kandungan Minyak Goreng Bekas (Minyak Jelantah)

Menurut Mahreni (20%0, minyak goreng bekas adalah minyak makan

nabati yang telah digunakan untuk menggoreng dan biasanya dibuang setelah

warna minyak berubah menjadi "oklat tua. #roses pemanasan selama minyak

digunakan merubah si!at !isika-kimia minyak. #emanasan dapat memper"epat

&


2/10

'

hidrolisis trigliserida dan meningkatkan kandungan asam lemak bebas () di

dalam minyak.

*andungan ) dan air di dalam minyak bekas berdampak negati!

terhadap reaksi transesteri!ikasi, karena metil ester dan gliserol menjadi susah

untuk dipisahkan. Minyak goreng bekas lebih kental dibandingkan dengan

minyak segar disebabkan oleh pembentukan dimer dan polimer asam dan

gliserid di dalam minyak goreng bekas karena pemanasan sewaktu digunakan.

+erat molekul dan angka iodin menurun sementara berat jenis dan angka

penyabunan semakin tinggi. #erbedaan komposisi asam di dalam minyak segar

dan minyak goreng bekas dapat dilihat pada abel %. abel % menunjukkan

bahwa kandungan hampir semua asam yang ada di dalam minyak goreng bekas

lebih tinggi dibandingkan dengan di dalam minyak goreng segar (Mahreni, 20%0.

abel %. *omposisi )sam emak di alam Minyak +unga Matahari, Minyak*edelai dan Minyak +ekas)sam emak Minyak +unga Matahari Minyak *edelai Minyak +ekas

auri" (%2/0 - - ,'Myristi" (%&/0 0,06 0,01 0,%#almiti" (%6/0 ',6 %0,1 ,

#almitolei" (%6/0 0,%& 0,%0 0,22Seari" (%/0 3,6% 3,66 3,'4lei" (%/0 3&,21 23,' 30,1%

inolei" (%/3 '&,1 '3,6 '&,3'inoneli" (%/3 0,01 6,& 0,21

)ra"hidi" (20/0 0,2' 0,31 0,2

5idolei" (20/% 0,%3 0,22 0,%+aheni" (22/0 0,6 0,&' 0,6%

(Mahreni, 20%0

abel 2. Mutu minyak jelantah#arameter Mutu

*adar )ir ( %,2&%2*adar *otoran ( 3,211

+ilangan #eroksida (mg 42 7 %00 g 0,0%6+ilangan )sam %,0031

(a 4de, 200


3/10

2.3 Reaksi steri!ikasi

Menurut )ndika (2001 esteri!ikasi merupakan reaksi antara asam lemak

bebas dengan alkohol sehingga membentuk ester dan melepaskan molekul air.

8eaksi esteri!ikasi dapat terjadi dengan bantuan katalis asam, seperti 92S4& atau

9:l. *atalis yang umum digunakan dalam tahap ini adalah 92S4& pekat (' ,

dimana reaksi esteri!ikasi akan berlangsung baik dalam kondisi asam. #enggunaan

katalis asam yang mengandung sul!at seperti 92S4& dapat mengundang

pertanyaan tentang kandungan sul!at dalam produk biodiesel. )kan tetapi hal ini

tidak akan terjadi, karena ion sul!at tersebut akan berikatan dengan ion sodium

dalam larutan basa selama reaksi transesteri!ikasi berlangsung membentuk sodium

sul!at. Sodium sul!at ini merupakan garam larut dalam air dan akan hilang pada

proses pen"u"ian (Julianus, 2006. ebih lanjut Julianus (2006 mengatakan

bahwa pada tahap esteri!ikasi membutuhkan pengadukan dan pemanasan pada

temperatur 30-&0 o:, selama %-2 jam guna untuk memper"epat laju reaksi. #roses

yang terjadi dalam reaksi esteri!ikasi dapat dilihat pada gambar berikut /

5ambar %. 8eaksi ;steri!ikasi

()ndika, 2001

2.4 Reaksi "ransesteri!ikasi

Se"ara kimia, transesteri!ikasi (juga disebut alkoholisis berarti mengambil

molekul trigliserida atau kompleks asam lemak, menetralisir asam lemak bebas,

menghilangkan gliserol, dan membentuk alkil ester. 8eaksi ini dapat dilihat pada

5ambar 2. *atalis biasanya digunakan untuk memperbesar laju reaksi dan


4/10

1

rendemen. Se"ara teoritis, reaksi transesteri!ikasi adalah reaksi kesetimbangan.

alam reaksi ini sejumlah besar alkohol digunakan untuk mengarahkan reaksi

ekuilibrium ke kanan dan memproduksi metil ester, produk akhir yang diinginkan,

dalam jumlah tinggi (Mahreni, 20%0.

8eaksi transesteri!ikasi dengan katalis basa biasanya menggunakan logam

alkali alkoksida,


5/10

2.# Biodiesel

Menurut )ndika (2001 biodiesel dide!inisikan sebagai bahan bakar mesin

diesel yang berasal dari sumber lipida alami terbarukan. Se"ara kimiawi, biodiesel

adalah monoalkil ester dari rantai panjang asam lemak yang berasal dari bahan

baku yang dapat diperbarui, seperti minyak nabati atau lemak hewani, untuk

digunakan dalam mesin diesel. +iodiesel umumnya berupa metil ester atau etil

ester, yang mana kedua substansi tersebut adalah senyawa yang relati!


6/10

%3

stabil, "air pada suhu ruang (titik leleh antara &-%=:, non-korosi!, dan titik

didihnya rendah. alam beberapa penggunaan, metil ester lebih banyak disukai

daripada etil ester karena lebih ekonomis, >iskositasnya lebih rendah serta

penggunaan ulang (recovery metanolnya dapat menggunakan suhu rendah.

Julianus (2006 mende!inisikan biodiesel sebagai bahan bakar subtitusi

untuk mesin diesel yang dapat diperbaharui. #embuatannya se"ara kimia

dengan "ara men"ampurkan minyak atau lemak nabati dengan alkohol seperti

metanol atau etanol dan ditambahkan katalis asam atau basa. i ?ndonesia,

produksi biodiesel harus memenuhi standar mutu yang telah ditetapkan oleh

pemerintah melalui S


7/10

%&

tahap (esteri!ikasi-transesteri!ikasi. 8eaksi satu tahap (transesteri!ikasi dipakai

apabila minyak nabati memiliki nilai ) di bawah %, sedangkan minyak yang

memiliki nilai ) di atas %, seperti minyak goreng bekas, sebaiknya

menggunakan proses dua tahap (esteri!ikasi-transesteri!ikasi. Minyak yang

mengandung asam lemak bebas lebih dari % akan membentuk !ormasi emulsi

sabun yang menyulitkan pada saat pemisahan biodiesel.

Minyak goreng bekas merupakan minyak yang kadar asam lemak

bebasnya meningkat akibat dari proses pemanasan yang terus menerus, sehingga

proses pembuatan biodiesel dari minyak goreng bekas biasanya dilakukan melalui

dua tahap proses yaitu esteri!ikasi dan transesteri!ikasi. Menurut Julianus (2006,

tahap esteri!ikasi diperlukan untuk mengesteri!ikasi asam lemak bebas ()

dalam minyak bekas agar jumlahnya tidak terlalu banyak. )sam lemak bebas yang

terlalu banyak akan membentuk banyak sabun sehingga akan mengurangi

produksi biodiesel. *onsentrasi asam lemak bebas yang terlalu tinggi akan

mempersulit pemisahan gliserol dari produknya. Selanjutnya menurut Julianus

(2006, makin tinggi suhu reaksi (60 : maka semakin besar kon>ersi minyak ᵒ

goreng bekas dan metanol menjadi metil ester yang dihasilkan, sedangkan jumlah

gliserol dan sabun yang terbentuk semakin berkurang.


8/10

2.$ Gliserol

5liserol adalah senyawa golongan alkohol polihidrat dengan tiga buah

gugus hidroksil dalam satu molekul (alkohol tri>alen. 8umus kimia gliserol

adalah :394 dengan nama kimia %,2,3-propanatriol. +erat molekul gliserol

3

sebesar 2,%0 dengan massa jenis %,23 g7"m . 5liserol bersi!at mudah larut dalam

air, dapat meningkatkan >iskositas larutan, mengikat air, merupakan "airan dengan

rasa pahit-manis yang mempunyai kelarutan tinggi, yaitu sebesar 1% g7%00 g air

pada suhu 2'0=: ()ndika, 2001.

5ambar &. 8umus Struktur 5liserol

()nas, 20%%

)ndika (2001 mengatakan bahwa gliserol banyak terdapat di alam

sebagai ester asam lemak pada minyak atau lemak. ?stilah BgliserolB diaplikasikan

hanya pada bahan "ampuran kimia murni %,2,3-propanatriol, sedangkan istilah

BgliserinB diaplikasikan pada produk komersial yang umumnya mengandung lebih

dari ' gliserol setelah proses pemurnian.


9/10

abel &. Si!at !isik gliserol#arameter


10/10

memenuhi standar. 5liserol hasil samping produksi biodiesel belum dapat

diman!aatkan, baik dalam bidang !armasi maupun makanan sebagaimana

la$imnya gliserol paling banyak digunakan. Jumlah gliserol yang dihasilkan dari

setiap produksi biodiesel kurang lebih %0 dari total produksi biodiesel.

Menurut penelitian ?salmi (200, warna crude glyserol dari pembuatan

biodiesel dari minyak goreng bekas jauh lebih gelap dibandingkan dengan gliserol

murni. imana crude glyserol mempunyai warna "oklat kehitaman, sedangkan

gliserol murni bening (tidak berwarna. Carna gelap ini disebabkan terdapatnya

sisa reaktan yang tidak bereaksi yaitu minyak goreng bekas yang juga mempunyai

warna "oklat kehitaman. Menurut )nas (20%%, bahan dominan yang terkandung

dalam gliserol hasil samping produksi biodiesel jarak pagar adalah sisa methanol

yang tidak bereaksi dan sabun sebagai hasil reaksi antara asam lemak bebas

dengan katalis basa yang digunakan selama proses transesteri!ikasi.

Documents

Bab II Tinjauan Pustaka3323313