BANK INDONESIA - bi.go.id · Perkebunan dan Kehutanan Kabupaten Cirebon tahun 2014 diperoleh data sebagai berikut : 2 Pola Pembiayaan Usaha Pengelolaan Mangga Tabel 1.1Jumlah Produksi

BANK INDONESIA BANK SENTRAL REPUBLIK INDONESIA

BANK INDONESIA

Pola Usaha dan Pembiayaan Usaha

Pengolahan Mangga

Kantor Perwakilan

Bank Indonesia Cirebon

2018

3

KATA PENGANTAR

Dalam rangka Pemberdayaan Usaha Mikro, Kecil dan Menengah

(UMKM), peran Bank Indonesia sesuai dengan kebijakan Peraturan Bank

Indonesia (PBI) NO 14/22/PBl/2012 sebagaimana diubah dengan PBI NO

17/12/PBl/2015 tanggal 25 Juni 2015 tentang pemberian kredit oleh Bank Umum

dan Bantuan Teknis dalam rangka pengembangan UMKM.Terkait dengan peran

tersebut pada tahun 2015 Kantor Perwakilan Bank Indonesia Cirebon melakukan

studi kelayakan Pola Pemblayaan dan Usaha Pengolahan Mangga di Kabupaten

lndramayu.

Sehubungan dengan haltersebut, dalam rangka menyediakan rujukan bagi

perbankan untuk meningkatkan pembiayaan terhadap UMKM serta menyediakan

informasi dan pengetahuan bagi UMKM yang bermaksud mengembangkan

usahanya, maka menjadi kebutuhan untuk menyediakan informasi pola

pembiayaan untuk komoditi potensial tersebut dalam bentuk model/pola

pembiayaan komoditas (lending model). Dalam upaya menyebarluaskan lending

model tersebut kepada masyarakat maka buku polapembiayaan ini telah

dimasukan dalam website Sistem lnformasi Terpadu Pengembangan UKM (Sl

PUK) yang terintegrasi dalam Data dan lnformasi Bisnis Indonesia {DIBI) dan

dapat diakses melalui internet di alamat www.bi.go.id

Besar harapan kami bahwa buku ini dapat melengkapi informasl tentang

pola pembiayaan komoditi potensial bagi perbankan dan sekaligus memperluas

replikasi pembiayaan oleh UMKM pada komoditi tersebut.

Cirebon, Desember 2015

http://www.bi.go.id/

4

RINGKASAN

LAPORAN PENELITIAN POLA PEMBIAYAAN USAHA KECIL KOMODITAS

OLAHAN MANGGA

No Unsur Uraian

1 Jenis Usaha Pengolahan Mangga

2 Modal Yang Diperlukan

a. lnvestasi Rp205.575.000

b. Modal Kerja Rp5.709.386

3 Struktur Biaya

a. Modal Sendiri

Rp

99.954.626

b. Modal Pinjaman

Rp

164.702.460

c. Jangka Waktu Kredit lnvestasi 36 Bulan

d. Jangka Waktu Kredit Modal 24 Bulan

e. Suku bunga 12% Flat e. Angsuran Pokok Per Bulan Rp 5.149.478

f. Angsuran Bunga Per Bulan Rp 617.937 4 Kapasitas Produksi

a. Produksi Per Siklus 250

Rp

9.250.000

b. Produksi Per Bulan 2.000

Rp

74.000.000

c. Produksi Per Tahun 18.000

Rp

666.000.000

5 Analisis Keuangan

a. Keuntungan Bersih per Tahun 81.715.646 14%

b. BEP 299.726.919

c. BEP Produksi 7.052

d. BEP Harga 42.500 Per Kg

e. NPV Ro70.929.613,42

f. IRR 32,30% g. Net B/C 1,3 Kali

h. PBP 2,9 Tahun

6 Analisis Sensitivitas

a. Perubahan Harga Jual Turun 5%, usaha tidak layak

dilaksanakan

b. Perubahan Biaya Operasional

Naik 7%, usaha menjadi tidak

layak dilaksanakan

c. Perubahan Harga Jual dab

Biaya Opersional

Harga jual turun 3% dan Biaya

Operasional naik 3%, usaha

menjadi tidak layak dilaksanakan

5

Tata niaga Pengolahan Mangga Kendala

Pengolah

Mangga

Keterbatasan Teknologi Produksi

Keterbatasan Permodalan

l

Super/Minimarket

Bahan baku

saluran Pemasaran

1. Kurangnya Jaringan Pemasaran

l Konsumen

Pengantar .......................................................................................................................................... iii

Daftar lsi ................................................................................................................................................ vi

Daftar Gambar ....................................................................................................................... ix

Daftar Tabel ........................................................................................................................... x

LAMPIRAN ........................................................................................................................................ xi

BAB I Pendahuluan .............................................................................................................. 1

1.1 Latar Belakang ......................................................................................................... 1

1.2 Lokasi Potensi Komoditi .......................................................................................... 2

1.3 Sejarah Usaha Pengolahan Mangga .................................................................... 4

1.4 Siklus Usaha Pengolahan Mangga ............................................................................. 6

1.5 lndustri yang Mendukung Usaha Pengolahan Mangga .......................................... 6

1.6 Tahapan Pengembangan Usaha ................................................................................ 7

BAB II Profil Usaha Dan Pola Pembiayaan ......................................................................... 11

2.1 Profil Usaha .......................................................................................................... 11

2.1.1 Skala Usaha ........................................................................................... 11

2.1.2 Produksi .......................................................................................................... 11

2.1.3 Tenaga Kerja.......................................................................................... 12

2.2 Pembiayaan UMKM Pengolahan Mangga di Kabupaten Cirebon .......................... 13

BAB Ill Aspek Tehnik Produksi ........................................................................................... 15

3.1 Lokasi Usaha ....................................................................................................... 15

3.2 Batas Wilayah ....................................................................................................... 15

3.3 Fasilitas Produksi Dan Peralatan .......................................................................... 16

3.3.1 Bangunan Produksi ................................................................................ 16

3.3.2 Peralatan Produksi ................................................................................. 25

BAB IV ASPEK PASAR DAN PEMASARAN......................................................................... 31

4.1 Aspek Pasar .................................................................................................... 31

4.1.1 Permintaan ................................................................................................... 31

4.1.2 Penawaran ................................................................................................... 34

4.1.3 Analisis Persaingan dan Peluang Pasar .............................................. 37

4.2 Aspek Pemasaran ........................................................................................... 38

4.2.1 Harga ........................................................................................................... 38

4.2.2 Jalur Pemasaran .................................................................................. 38

4.2.3 Kendala Pemasaran ............................................................................. 41

4.2.4 Tata Niaga ................................................................................................... 43

vi

BAB V ASPEK KEUANGAN ................................................................................................. 45

BAB VI ASPEK EKONOMI, SOSIAL DAN DAMPAK LINGKUNGAN .................................. 61

6.1 Kependudukan dan Ketenagakerjaan .................................................................. 61

6.2 Mata Pencaharian ................................................................................................ 61

6.2.1 Pengelolaan mangga ........................................................................... 62

6.2.2 Pemasaran Produk Pengolahan Mangga ............................................ 63

6.2.3 Rona Sarana dan Prasarana ............................................................... 63

6.2.4 Sarana Jaringan Jalan ......................................................................... 63

6.2.5 Sebaran dan Kapasitas Layanan Jalan ............................................... 63

6.2.6 lnstalasi Pengolahan Air Limbah .......................................................... 63

6.2.7 Pertumbuhan Ekonomi ........................................................................ 64

6.2.8 Aspek Dampak Lingkungan ................................................................. 65

a. Dampak Negatif dari Kegiatan Usaha Pengolahan Mangga .......... 65

b. Dampak Positif Dari Kegiatan Pengolahan Mangga ....................... 68

BAB VII ASPEK RESIKO DAN MANAJEMEN RESIKO ...................................................... 69

7.1 Pra Eksekusi ........................................................................................................ 69

7.1.1 Resiko keuangan ................................................................................... 69

7.1.2 Risiko Barang/ Produk ........................................................................... 69

7.1.3 Resiko Pasar ......................................................................................... 69

7.1.4 Resiko Tim Bisnis .............................................................................................. 70

7.2 Resiko dalam pengolahan mangga .................................................................... 72

7.3 Resiko Usaha dan Mitigasinya ............................................................................ 72

7.5 Upaya mengatasi/menanggulangi resiko ............................................................. 73

BAB VIII POTENSI, INTENSIV DAN REGULASI BIDANG USAHA YANG DITELITI ........... 75

BAB IX MODEL PEMBIAYAAN SYARIAH ......................................................................... 77

9.1 Pendugaan Respon UMKM Terhadap Pembiayaan Bank Syariah ....................... 78

9.2 Manajemen Resiko Melalui Nilai Harapan Maksimum ........................................... 81

9.3 Model Penentuan Bagi Hasil ................................................................................ 83

BAB X KESIMPULAN DAN SARAN..................................................................................... 87

Daftar Gambar

Gambar 1.1 Peta sebaran mangga di Kabupaten Cirebon Area berwarna kuning merupakan

wilayah komoditas mangga .................................................................................... 3

Gambar 1.2 Flowchar pengolahan bahan baku .......................................................................... 6

Gambar 3.1 Tempat pembuatan Manisan Basah .................................................................. 14

Gambar 3.2 Tempat pengeringan ........................................................................................... 14

Gambar 3.3 Skema Produksi Pengolahan Mangga Menjadi Puree ........................................ 16

Gambar 3.4 Skema Produksi Pengolahan Mangga Menjadi Dodol ......................................... 18

Gambar 3.5 Skema Produksi Pengolahan Mangga Menjadi Sirup .......................................... 20

Gambar 3.6 Pengolahan Mangga Kering ................................................................................... 22

Gambar 3.7 Skema Pembuatan Pengolahan Mangga Menjadi Manisan Mangga Basah ........ 22

Gambar 4.1 Perkembangan Konsumsi Mangga Per Kapita Per Tahun,

Tahun 2008 -2014 ..........................................................................................28

Gambar 4.2 Perkembangan Luas Panen Mangga Indonesia, Tahun 1980 - 2013 ..............30

Gambar 4.3 Perkembangan Produksi Mangga, Tahun 1980-2013 ........................................ 31

Gambar 4.4 Perkembangan Produktivitas Mangga, Tahun 1980 -2013 ................................ 32

Gambar 4.5 Perkembangan Volume Ekspor dan lmpor Mangga Indonesia,

Tahun 2003-2013 ................................................................................................ 33

Gambar 4.6 Perkembangan Nilai Ekspor dan lmpor Mangga Indonesia,

Tahun 2003 -2013 .......................................................................................... 33

Gambar 4.7 Negara-negara Tujuan Ekspor Mangga Indonesia, Tahun 2013 ......................... 34

Gambar 4.8 Perkembangan Harga Mangga di lndonesia,Tahun 2008-2012 ............................ 36

Gambar 4.9 Tata niaga Pengolahan Mangga .......................................................................... 40

Gambar 9.1 Skema Akad Mudharabah ................................................................................... 82

Gambar 9.2 Skema Akad Musyarakah ................................................................................... 82

Daftar label

L abel 1.1

L abel 1.2

L abel 1.3

L abel 1.4

L abel 2.1

L abel 3.1

L abel 3.2

L abel 3.3

L abel 3.4

L abel 3.5

L abel 4.1

L abel 4.2

L abel 5.1

L abel 5.2

L abel 5.3

L abel 5.4

L abel 5.5

L abel 5.6

L abel 5.7

L abel 5.8

L abel 5.9

L abel 5.10

L abel 5.11

L abel 5.12

L abel 5.13

L abel 5.14

L abel 5.15

L abel 5.16

L abel 6.1

L abel 7.1

L abel 9.1

L abel 9.2

L abel 9.3

lL abel 9.4

Jumlah Produ Jumlah Produksi Buah-Buahan (2014) (kwintal) .................................................. 2

Sentra penghasil mangga di Kabupaten Cirebon ................................................. 3

Produk olahan manga di Kabupaten Cirebon ........................................................ 5

Mangga berdasarkan jumlah varian produk yang dihasilkan ............................... 8

Mangga berdasarkan jumlah varian produk yang dihasilkan .............................. 12

Perkiraan tenaga kerja untuk 1 siklus pengolahan ............................................. 15

Jenis Olahan Mangga........................................................................................ 23

PeraIatan Produksi ............................................................................................ 25

Perkiraan jumlah kebutuhan Bahan baku ......................................................... 25

Perkiraan Harga Bahan baku ............................................................................. 27

Karakteristik Pemasaran .................................................................................... 37

Kendala Pemasaran Produk Olahan Mangga .................................................... 38

Asumsi yang digunakan dalam analisis keuangan ............................................. 44

Komponen biaya investasi ................................................................................. 45

Komposisi biaya modal kerja ............................................................................. 47

Komponen Biaya Operasional Per Bulan dalam satuan (Rp) ............................. 47

Kebutuhan Dana lnvestasi dan Modal kerja ....................................................... 49

Perhitungan Angsuran Kredit................................................................................. 49

Proyeksi Produksi dan Pendapatan per Siklus ..................................................... 50

Proyeksi Produksi dan Pendapatan per Bulan ................................................... 50

Proyeksi Produksi dan Pendapatan per ahun .................................................. 51

Proyeksi Pendapatan dan Laba Rugi per Siklus .................................................. 52

Proyeksi Pendapatan dan Laba Rugi per Bulan ................................................. 53

Proyeksi Pendapatan dan Laba Rugi per ahun ................................................ 54

Kelayakan Usaha Pengolahan Mangga ............................................................. 55

Analisis Sensitivitas Pendapatan Turun 4% dan 5% .......................................... 56

Analisis Sensitivitas Biaya Operasional Naik Turun 6% dan 7% ......................... 57

Analisis Sensitivitas Terhadap Kenaikan Biaya Operasi 2% dan Penurunan

Pendapatan 2% serta kenaikan Biaya Operasi 3% dan Penurunan Pendapatan

3% ..................................................................................................................... 57

Perbaikan Penarapan Produksi Bersih pada Aktivitas Pengolahan mangga di

Kabupaten Cirebon ................................................................................................ 64

Resiko pegolahan mangga ditingkat pengumulan bahan baku .......................... 69

Tahapan Penyusunan Model Pembiayaan syariah .............................................. 76

Respon UMKM Pengolah Mangga Terhadap Pembiayaan Perbankan Syariah ..77

Nilai harapan Maksimum Berdasarkan Teknologi Pengolahan Mangga ............. 80

Skema Model Penentuan Bagi Hasil Antara shohibul maal dan Mudharib ......... 83

x

BAB I

PENDAHULUAN

1

BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

UMKM merupakan salah satu kekuatan pendorong terdepan dalam

pembangunan ekonomi suatu negara (Bank Dunia 2005). UMKM memegang

peranan yang cukup signifikan dalam perekonomian, misalnya kontribusi pada

penyerapan tenaga kerja. Jumlah tenaga kerja yang terserap UMKM pada tahun

2005 mampu menyerap 77.678 ribu orang atau sebesar 96.77% dari total tenaga

kerja yang mampu diserap oleh UMKM (Sri Susilo 2007a). Dari sisi jumlah unit

usaha dan tenaga kerja yang mampu diserap maka UMKM jauh lebih besar dari

usaha besar.

Kabupaten Cirebon merupakan salah satu Kabupaten di Provinsi Jawa

Baral memiliki potensi UMKM yang cukup tinggi. Data Dinas Koperasi dan UMKM

Kabupaten Cirebon menunjukkan jumlah UMKM pada tahun 2014 tercatat

sebanyak 13.000 atau naik 10% dari tahun sebelumnya. Adapun UMKM yang

bergerak dibidang lndustri olahan makanan sejumlah 2.800 dan telah menyerap

tenaga kerja sebanyak 7.800 orang

Mangga merupakan komoditi buah yang melimpah di wilayah Cirebon

dibanding hasil buah lain. Pohon dan produksi buah mangga banyak danterdapat

di Kabupaten Cirebon, Kabupaten lndramayu, Kabupaten Majalengka, dan

Kabupaten Kuningan. Berdasarkan data dari Dinas Pertanian, Petemakan,

Perkebunan dan Kehutanan Kabupaten Cirebon tahun 2014 diperoleh data

sebagai berikut :

2

Pola Pembiayaan Usaha Pengelolaan Mangga

Tabel 1.1Jumlah Produksi Buah-Buahan (2014) (kwintal)

No Jenis Buah Produksl {kwintal)

No Jenls Buah

Produksl {kwintal)

1 Mangga 302.274 10 Nangka 12.331

2 Alpukat 520 11 Pepaya 7.822

3 Belimbing 669 12 Pisang 31.746

4 Dukuh 380 13 Rambutan 217

5 Durian 2.788 14 Sawo 3.183

6 Jambu Biji 7.475 15 Sirsak 707

7 Jambu Air 6.934 16 Sukun 3.55

8 Jambu Siam 58 17 Melinjo 10.558

9 Jambu Besar 28 18 Pete 16.758

Sumber :Dinas Pertanian, Peternakan, Perkebunan dan Kehutanan

Kabupaten Cirebon.

1.2 Lokasi Potensi Komoditi

Perkembangan jumlah UMKM yang ada di Kabupaten Cirebon

setiap tahunnya mengalami peningkatan. Kabupaten Cirebon yang

memiliki potensi pertanian (perkebunan) dan perikanan (terletak di Pantai

Utara Jawa) merupakan keunggulan yang harus terus diperkuat karena

mampu meningkatkan ekonomi masyarakat. Mangga kini menjadi salah

satu komoditas yang menjadi ikon Cirebon Jawa Barat. Jumlah pohon

mangga yang begitu luas dimana penyebaran terbesar produksinya

terdapat di 10 kecamatan. Komoditi buah mangga sangat potensial untuk

dilakukan peningkatan nilai tambah (added value) menjadi produk,

khususnya untuk mangga yang memiliki nilai ekonomi rendah (mangga

rucah) karena mangga dengan kualitas terbaik telah memiliki harga yang

cukup tinggi untuk dijual secara langsung sebagai buah segar yang lezat.

Dari data komoditas buah-buahan menunjukkan buah mangga

sebagai produksi terbesar di Kabupaten Cirebon (302.274 kwintal).Adapun

sebaran lokasi pohon mangga dan produksi buah di Kabupaten Cirebon

sebagai berikut :

3

PENDAHULUAN

Tabel 1.2 Sentra penghasil mangga di Kabupaten Cirebon

No Kecamatan Jumlah Produksi

1 Sumber 9.314

2 Lemah Abang 12.090

3 Astanajapura 14.200

4 Susukan 15.750

5 Susukan Lebak 17.410

6 Seber 18.507

7 Sedong 19.399

8 Gunung Jati 24.500

9 Greged 32.517

10 Dukupuntang 49.842

Sumber :Dinas Pertanian, Petemakan, Perkebunan dan Kehutanan

Kabupaten Cirebon.

Berdasarkan data diatas menunjukan Kecamatan Dukupuntang sebagai

penghasil mangga terbesar di Kabupaten Cirebon, hal ini sangat relevan dengan

keberadaan industri pengolahan dari mangga yang dekat dengan salah satu

sentra olahan makanan dari mangga berupa sirup mangga yang berada di

Kecamatan Kedawung. Produksi olahan mangga terbesar juga berada di wilayah

timur Cirebon yaitu manisan mangga dengan kapasitas produksi 350 ton pertahun.

Gambar 1.1peta sebaran mangga di Kabupaten Cirebon Area berwama

kuning merupakan wilayah komoditas mangga.

4


1.3 Sejarah Usaha Pengolahan Mangga

Sejarah buah mangga itu sendiri telah cukup lama jika dilihat berdasarkan

bukti dari observasi di lapangan menunjukan terdapat banyak perkebunan pohon

mangga di Kecamatan Dukupuntang yang mengindikasikan telah berumur lebih

dari 100 tahun berdasarkan lingkar batang pohon dengan diameter lebih dari 1 M.

Berdasarkan hasil wawancara pemilik kebun mangga ketika ditanya umur pohon

mangga terbesar, dikatakan bahwa pohon-pohon mangga tersebut telah ada dan

menghasilkan buah ketika orang tua saya masih anak-anak, keterangan Bapak

Makmur (60 tahun) mantan Kuwu Cipanas Kecamatan Dukupuntang.

Usaha komoditi mangga pada awalnya hanya merupakan sumber

konsumsi buah keluarga yang dapat dinikmati saat musim mangga antara bulan

Juni - Desember. Seiring dengan terus meningkatnya jumlah pohon mangga baik

di perkebunan atau pekarangan rumah, buah mangga melimpah saat musim

panen, bahkan terdapat jenis mangga rucah yang dibiarkan tidak dipetik karena

harga jual yang rendah. Kini mangga telah menjadi komoditas buah segar yang

tidak kekurangan pasar begitupun produk makanan olahan dari mangga secara

keseluruhan belum terkendala pasar. Berdasarkan data dilapangan, kendala

utama adalah teknologi pemrosesan dan kemasan disamping kendala permodalan

untuk asset peralatan produksi agar lebih efektif.

PENDAHULUAN

Tabel 1.3 Produk Olahan Manga di Kabupaten Cirebon

Nama Usaha/Merek

Jenis Produk

1 2 3 4 5 6

lntan Manisan/lntan Joyo Manisan Mangga

kering

Mulya Mandiri Pickel Jus Mangga

Kameumet Manisan Mangga

Kerina DodoI Sirup Mangga

Manisan Mangga

Basah Selai Manaaa

Olahan Sari Buah Manisan Mangga

Kerina DodoI Sirup Mangga Selai Mangga Sari buah

Manisan Mangga Kering

Danu Jaya

Manisan kering

Manisan

Mangga

Basah

KWT Lestari Manisan Mangga

KerinQ DodoI Sirup Mangga

Manisan Mangga

Basah Selai Manaea

Satria Manisan Mangga

Kering DodoI Sirup Mangga

Manisan Mangga

Basah

Selai

Manaaa

Agro Mitra Abadi Manisan Mangga


Manisan Mangga

Basah

Selai

Manaea Sari Buah

Sekawan DodoI Sirup Mangga Manisan Mangga

Basah

Sari Buah

Indra Multi Produk Manisan Mangga

Arbah Barokah DodoI

Prisma DodoI

MG (Bina Sri Lestari) Sirup Sari Buah

Ais Food Selai Mangga

Raja Tin's DodoI

Ririn Jus Gedong Gincu Manisan

Kering

Manisan Mangga

Basah Selai Mangga

5

6


1.4 Siklus Usaha Pengolahan Mangga

Usaha pengolahan mangga siklus pengolahannya dapat dibedakan menjadi dua

musim, yaitu saat musim panen dengan bahan baku yang melimpah dan saat musim

pemeliharaan pohon mangga. Siklus pengolahan produk olahan mangga juga

dipengaruhi oleh jenis produk yang memiliki umur konsumsi (ekspier) yang berbeda

beda. Berikut siklus usaha pengolahan mangga sesuai gambar flowchat dibawah ini :

i Mangga KW 2 dan

f------+ Rucah

Gambar 1.2 Flowchat pengolahan bahan baku

Pengolahan bahan baku yang melimpah saat panen menjadi Pure adalah

uapaya penyimpanan bahan baku untuk keberlangsungan produksi yang akan di olah

pada saat sudah habis masa panen. Pure dapat disimpat hingga satu tahun di dalam

prizer.

1.5 lndustri yang Mendukung Usaha Pengolahan Mangga

Proses pengolahan merubah bahan baku mangga menjadi produk makanan

olahan dari mulai pengadaan bahan baku hingga pembuatan makanan olahan secara

konvensional dikategorikan tidak ada kesulitan. Bahan pendukung produk olehan

mangga seperti gula pasir, citroon, penguat aroma dan pewarna makanan mudah dan

harga stabil di pasar. Dalam proses pengemasan, labelisasi dikerjakan oleh usaha

percetakan Pada fase pengemasan masih terdapat kendala packaging khususnya

kemasan botol. Untuk kemasan botol pelastik tersedia cukup banyak dan pemesanan

berjalan lancar dari industri kemasan di wilayah JABOBEKA namun untuk kemasan botol

kaca masih memerlukan negosiasi lebih rigit dikarenakan kemasan botol kaca selain

mahal mesyaratkan pemesanan dengan partai besar dengan waktu pemesanan yang

cukup lama (hingga 1tahun pemesanan).

Proses pengolahan berupa

Pure dan produk olahan jadi

Keuntungan

I

'

7

PENDAHULUAN

1.6 Tahapan Pengembangan Usaha

Usaha pengolahan mangga memiliki tingkatan atau level yang berbeda baik

dari segi jumlah produk yang dihasilkan maupun besaran modal yang dikelola. Berikut

data usaha pengolahan mangga berdasarkan jumlah varian produk yang dihasilkan ;


Tabel 1.4 Mangga berdasarkan jumlah varian produk yang dihasilkan

No Nama Usaha

Pengolahan Mangga

Produk Parlan Skala

Usaha (Ka) 1 2 3 4 5 6

1 lntan Manisan/lntan Joyo

Manisan Mangga

kering

4

2 Mulya Mandiri Pickel Jus Mangga 50

3 Kameumet Manisan Mangga Kering

DodoI Sirup Mangga Manisan Mangga

Basah

Selai

Mancaa

31,5

4 Olahan Sari Buah Manisan Mangga Kering

DodoI Sirup Mangga Selai Mangga Sari buah

120

5 Manisan Mangga

Kering Danu Java Manisan kering

Manisan Manaaa Basah

2000

6 KWT Lestari Manisan Mangga


Manisan Mangga

Basah Selai Mancea

100

7 Satria Manisan Mangga


Manisan Mangga

Basah

Selai

Mancaa

5000

8 Agro Mitra Abadi Manisan Mangga


Manisan Mangga

Basah

Selai

Mancaa Sari Buah 100

9 Sekawan DodoI Sirup Mangga Manisan Mangga

Basah

Sari Buah

60

10 Indra Multi Produk Manisan Mangga 100

11 Arbah Barokah DodoI 200

12 Prisma DodoI 15

13 MG (Bina Sri Lestari) Sirup Sari Buah 100

14 Ais Food Selai Mangga 20

15 Raja Tin's DodoI 20

16 Ririn Jus Gedong Gincu Manisan Kerina

Manisan Mangga

Basah Selai Mangga

50

8

9

PENDAHULUAN

Berdasarkan hasil wawancara, usaha pengolahan mangga diawali dari

pengolahan mangga tingkat home industry yang berkembang dikarenakan adanya

peluang pasar, ketersediaan bahan baku mangga dan pengolahan yang mudah

walau dengan sekala kecil atau sedikit.

10

Pola Pemb/ayaan Usaha Pengelolaan Mangga

BAB II

PROFIL USAHA DAN POLA PEMBIAYAAN

BAB II


2.1 Profil Usaha

2.1.1Skala Usaha

Usaha pengolahan Mangga di Kabupaten Cirebon dilakukan baik dalam

skala rumah tangga maupun industri. Pada skala rumah tangga usaha

pengolahan Mangga umumnya dilakukan secara kelompok. Anggota kelompok

yang terlibat 3 sampai dengan 10 orang biasanya adalah ibu-ibu kelompok tani

atau Kelompok Usaha Bersama (KUBE). Jumlah kelompok usaha yang terlibat

penelitian ini terdapat 3 kelompok, yaitu kelompok "KWT • desa Jati merta

Kecamatan Gunung Jati, kelompok "Harum sari" Desa Jamblang Kecamatan

Jambalang, dan beberapa usaha pribadi (bukan kelompok) seperti lntan Manisan

. Kapasitas produksi rata-rata usaha rumah tangga antara 20 kg sampai dengan

2000 kg per minggu. Adapun pengolahan Mangga secara skala industri dilakukan

secara individual. Kontinuitas produksi relatif lebih terjamin, karena pengolah

mempunyai armada sendiri untuk melakukan penangkapan Mangga atau membeli

bahan baku antar sesama UMKM.

Secara umum, rantai usaha pengolahan Mangga yang terdapat di

Kabupaten Cirebon adalah : 1) pengolahanManggadengan bahan baku kuwalitas

baik; dan 2) pengolah Manggadengan bahan baku kualitas kurang baik.

2.1.2 Produksi

Kab Cirebon dan wilayah Ill Cirebon lainnya merupakan penghasil

mangga, Mangga merupakan produk favorit dan merupakan produk unggulan

karena menjadi trademark bagi Kabupaten Cirebon sebagai penghasil Mangga.

Mangga mempunyai nilai ekonomis tinggi, dan dapat di olah menjadi berbagai

jenis makanan olahan mangga seperti Manisan, Syrup, Dodol, dan Selai. Di Kab.

Cirebon Bahan baku Mangga diperoleh dari daerah penghasil mangga seperti

kecamatan Dukupuntang, Sidawangi dan Sedong. Namun, ketersediaannya

tergantung musim Mangga. Pada saat tidak musim Mangga, maka bahan bakunya

11

12


dapat didatangkan dari daerah luar Cirebon, antara lain , Majalengka, lndramayu

dan Kuningan

Buah Mangga yang terkenal adalah Mangga Gedong Gincu, Mangga

Dermayu, Mangga Harummanis, dan Mangga Golek. Sementara mangga lainnya

juga cukup banyak namun kebanyakan dibuat manisan mangga, seperti Mangga

Kopek dll. Kebanyakan buah mangga dikonsumsi langsung berupa buah yang

sudah matang, paling tidak dibuat jus mangga.

Pada umumnya, petani menjual mangga dalam bentuk segar, sebagian

diantaranya tidak terserap pasar karena terjadi surplus produksi atau kualitas buah

mangga yang tidak memenuhi permintaan pasar. Untuk mengatasi hal tersebut,

diperlukan pengolahan teknologi pasca panen yang dapat menghasilkan produk yang

berkualitas dan memberikan nilai tambah komoditas mangga. Beberapa UMKM

n beberapa jenis produk olahan mangga yang dapat direkomendasikan

untuk dikembangkan yaitu pengolahan manisan manggakering, pure mangga, dodol

mangga dan keripik mangga. Puree merupakan bubur buah yang merupakan bahan

setengah jadi, dapat diolah lagi menjadi beberapa produk olahan pangan lebih lanjut

seperti jus, jam, squash, selai, dodol dan lain-lain.

2.1.3 Tenaga Kerja

Tenaga kerja yang terlibat dalam pengolahan Mangga selain anggota

kelompoknya juga melibatkan masyatakat sekitar domisili kelompok dengan upah

harian atau borongan. Penggunaan tenaga kerja juga akan bergantung pada

jumlah kapasitas produksi. Apabila kapasitas produksi Mangga cukup besar dan

tenaga kerja yang ada tidak mencukupi maka tenaga kerja tambahan diambil dari

para tetangga sekitarnya. Penggunaan tenaga kerja secara umum telah sesuai

dengan peran keahlian personil terhadap masing-masing tahapan pekerjaan.

Namun demikian dalam kenyataannya dapat terjadi satu orang personil

menangani beberapa tahapan pekerjaan sebagai mana tertera dalam table di

bawah ini.

13


Table 2.1 Perkiraan tenaga kerja untuk 1siklus pengolahan

Karakteristik Tenaga Kerja Jumlah Satuan

Jumlah tenaga kerja 8.00 Orang

Uraian:

Pengupas 61.00 Orang

Packing (Pengemasan) 28.00 Orang

Sopir 2.00 Orang

Pimpinan 4.00 Orang

Pengolahan 31.00 Orang

Pemasar 6.00 Orang

2.2 Pembiayaan UMKM Pengolahan Mangga di Kabupaten Cirebon

Pengolahan Mangga di Kabupaten Cirebon telah lama dilakukan oleh

keluarganya secara turun temurun. Pada awalnya para pengolah Mangga memulai

usaha dengan modal yang relatif kecil, dimana modal usaha dikeluarkan sendiri

dan atau pinjaman dari keluarga. Sumber pembiayaan pengolahan Mangga dapat

berasal dari keluarga sendiri , pelepas uang {atau yang dikenal oleh masyarakat

sebagai Bank Berjalan/Bank Keliling), maupun dari perbankan, yang secara umum

masih menggunakan perbangkan konvensional. Pembiayaan usaha pengolahan

Mangga yang dikerjakan oleh UMKM di Kabupaten Cirebon mayoritas berasal dari

modal sendiri atau keluarga. Hanya ada beberapa usaha pengolahan yang

memanfaatkan pembiayaan yang berasal dari perbankan, tepatnya Kecamatan

kedawung. Sedangkan lainnya memanfaatkan permodalan yang berasal dari

perseorangan atau para pelepas uang "Bank Keliling" untuk membeli bahan baku

pada saat musim Mangga. Pembiayaan lainnya yang berasal dari pemerintah

pusat maupun daerah, menurut penuturan dari kelompok usaha pengolahan

mangga belum dapat dirasakan.

BAB Ill

ASPEK TEKNIK PRODUKSI

15

BAB Ill

ASPEK TEHNIK PRODUKSI

3.1 Lokasi Usaha

Kabupaten Cirebon merupakan bagian dari wilayah Provinsi Jawa Barat

yang terletak dibagian timur dan merupakan batas, sekaligus sebagai pintu

gerbang Propinsi Jawa Tengah. Dalam sector pertanian Kabupaten Cirebon

merupakan salah satu daerah produsen beras yang terletak dijalur pantura. Letak

daratannya memanjang dari Barat Laut ke Tenggara. Dilihat dari permukaan

tanah/daratannya dapat dibedakan menjadi dua bagian, pertama daerah dataran

rendah umumnya terletak di sepanjang pantaiutara Pulau Jawa, yaitu Kecamatan

Gegesik, Kaliwedi, Kapetakan, Arjawinangun, Panguragan, Klangenan,

Gunungjati, TengahTani, Weru, Astanajapura, Pangenan, Karangsembung,

Waled, Ciledug, Losari, Babakan, Gebang, Palimanan, Plumbon, Depok dan

Kecamatan Pabedilan. Sedangkan sebagian lagi termasuk pada daerah dataran

tinggi.

3.2 Batas Wilayah

Berdasarklan letak geografisnya, wilayah Kabupaten Cirebon berada

pada posisi 108° 40' - 108° 48' Bujur Timur dan a0 30' - 1° 00' Lintang Selatan,

yang dibatasi oleh:

1. Sebelah Utara berbatasan dengan wilayah Kabupaten lndramayu

2. Sebelah Barat Laut berbatasan dengan wilayah Kabupaten

Majalengka

3. Sebelah Selatan berbatasan dengan wilayah Kabupaten Kuningan

4. Sebelah Timur berbatasan dengan wilayah Kota Cirebon dan

Kabupaten Brebes Provinsi JawaTengah.

Berdasarkan pengamatan di lokasi sentra buah manga dan pengolahan

mangga, Kab. Cirebon merupakan daerah dengan ketinggian tempat antara 0-130

m dpl, sehingga memungkinkan mangga tumbuh dg baik karena tanaman Mangga

merupakan salah satu jenis tanaman terbanyak di kabupaten Cirebon yakni

16

Pola Pembiayaan Usaha Pengolahan Mangga

534.638 pohon yang sudah panen dan 52.139 pohon lainnya belum masa panen,

dengan populasi buah mangga 302.274 kwintal.

3.3 Fasilitas Produksi Dan Peralatan

3.3.1Bangunan Produksi

Hampir seluruh kelompok usaha bersama ataupun kelompok wanita tani

dalam proses pembuatan olahan mangga belum memilikitempat yang refresentatif

untuk masing-masing bagian proses olahan, demikian pula usaha perseorangan

yang ada di lapangan hanya baru memiliki tempat untuk salah satu bagian proses

pengolahan seperti hanya tempat bahan baku dan pengeringan , itupun

merupakan bantuan dari program pemerintah.

Gambar 3.1Tempat pembuatan Manisan Basah

Gambar 3.2 Tempat pengeringan

17


lndustri pengolahan mangga hanya terbatas di spesifikasi industri kecil,

karena untuk pendirian/pengembangan industri olahan kelas menengah & besar

sudah sulit lahannya.

label 3.1Jenis Olahan Mangga

No. Jenis Olahan mangga Volume (kali)

1 Manisan kering 9

2 Buahnya 1

3 Pickel 1

4 Jus 3

5 Dodol 7

6 Sirup 6

7 Manisan Basah 7

8 Selai Mangga 4

9 Sari buah 4

a. Pembuatan Puree Mangga

Salah satu produk dari sari buah mangga adalah puree mangga. Proses

pembuatan puree mangga diawalidengan pemilihan bahan baku. Semua jenis

mangga dapat digunakan. Ukuran mangga tidak harus kualitas satu,tetapi dapat

digunakan kualitas nomor dua dari segi ukuran, namun tingkat ketuaan perlu

diperhatikan. Buah mangga setelah dipetik dilakukan pemeraman dengan

hormon pemeraman selama 2-4 hari. Selanjutnya dilakukan pencucian, sortasi,

pengupasan, pulping, mixing, pasteurisasi, pengemasan dan penyimpanan.

Pemeraman dilakukan dengan menggunakan teknik injeksi hormonal

dengan tujuan mendapatkan mangga pada tingka kematangan yang seragam.

Tingkat kematangan sangat panting dalam mendukun kualitas produk olahan.

Pemeraman dapat dilakukan dengan menggunakang asas etllen 500 ppm

selama 12 jam pada suhu kamar atau karbit 0,05% (bib). Penggunaang asas

etilen memungkinkan buah mangga matang dalam 4 hari, dan pada karbit

mangga akan matang dalam 5 hari. Apabila tidak menggunakan bahan

pemeram, buah mangga akan matang dalam 6 hari.

18


Pencucian dilakukan dengan menggunakan mesin pencuci sistem sikat

berkapasitas 584 kg/jam . Cara pencucian menggunakan mesin pencuci ini

dalam waktu singkat dapat menghasilkan kualitas mangga yang bersih serta

bebas dari kotoran fisik maupun mikroba. Mesin pencuci ini selain untuk

mangga, bisa digunakan untuk buah-buahan lainnya. Namun pengolahan

mangga yang dilakukan oleh Kelompok Usaha Bersama atau Kelompok wanita

... diwilayah Cirebon masih melakukan pencucian secara manual dengan

menggunakan air yang dibersihkan dengan kain. Proses sortasi dilakukan

secara manual untuk mendapatkan mangga yang bebas dari kebusukan, cacat

dan buah belum matang.

Proses sebagaimana di uraikan di atas dapat kami gambarkan sebagai

berikut;

Gabar 3.3 Skema Produksi Pengolahan Mangga Menjadi Puree

19


b. Pengelolahan Mangga Menjadi Dodol

Proses pembuatan dodol mangga secara umum terbagi menjadi tiga proses;

1. Proses Pencucian dan Pengupasan

2. Proses Pengolahan

3. Proses Packing

Pada tahap pertama mangga yang sudah matang di cuci bersih, proses

pencucian ini dilakukan agar mangga ayang akan di olah sudah bersih dari

kotoran, getah ataupun mikroba yang menempel. Pencucian ini dilakukan

sebanyak lima kali agar mangga benar-benar bersih. Selanjutanya setelah

mangga dicuci bersih mangga akan di kupas sampai bersih dan tidak ada kulit

yang tertinggal. Karena apa bila ada kulit yang menempel akan mempengaruhi

rasa dan wama dari dodol tersebut.

Setelah proses pencuian dan pengupasan proses selanjutnya ialah proses

pengolahan. Proses pengolahan diawali dengan memisahkan daging mangga

dengan bijinya untuk dilakukan proses penghalusan. Proses penghalusan

biasanya menggunakan mesin Juicer/blender. Mesin juicer digunakan agar

menghemat waktu pembutan dodol sehingga lebih episien dan efektif. Proses

penghalusan daging mangga juga dapat menggunakan mesin Blender yang biasa

digunakan untuk membuat jus dirumah, namun jika menggunakan mesin Blender

akan lebih lama dan harus ditambahkan air agar mesin tidak macet ini akan

memperlama proses pengentalan dodol.

Setelah mangga dihaluskan selanjutanya timbang kembali, untuk

memastikan berapa banyak mangga yang akan diolah dan berapa gula yang akan

digunakan. Dalam pembuatan dodol perbandingan antara mangga dan gula yaitu

1;1 dan untuk tepung ketan dan garam hanya secukupnya saja. Setelah mangga

halus, gula, garam dan tepung ketan ditakar dan disiapkan selanjutnya panaskan

wajan diatas tungku dengan api sedang, pembuatan dodol mangga menggunakan

tungku dan wajan ini merupakan cara tradisional karena sekarang telah hadir

mesin pembuat dodol mangga yang akan mempennudah dan memperingan

proses pengadukan dodol. Setelah wajan panas, masukan mangga halus dan

aduk terus sampai setengah mengental. Proses pengadukan yang secara terus

menerus diperlukan agar mangga tidak gosong dan menempel diwajan. Setelah

20


mengental taburkan tepung ketan, perbandingan antara mangga dan tepung ketan

yaitu setiap 1 kg mangga, tapung ketan yang diperlukan hanya sebanyak 2 ans

atau 10;1.Setelahitu aduk kembali sampai mengental dan tambahkan gula pasir

dengan perbandingan seperti yang telah dijelaskan diatas. Setelah itu aduk

sampai semuanya tercampur dan mengental. Kemudian tambahkan garam untuk

membuat rasa manis semakin legit dan tambahkan pengawet makanan dengan

takaran yang telah ditentukan yaitu setiap 1OOgr bahan makanan pengawet yang

diberikan hanya sebanyak 0.01gr.

Setalah semua bahan tercampur aduk kembali samapai matang yaitu

samapi dodoltidak lengket, kurang lebih selama 4 jam. Setelah dodol masak

simpan pada loyang plastik ratakan permukaanya agar mendapatkan ukuran

ketebalan yang sama.Tiriskan sampai satu malam setelah itu dodol siap dipotong

keci -kecil kurang lebih beratnya 2 gram/ buah di bungkus menggunakan kertas

kecil dan dilipat rapih sampai tidak ada bagian yang terlihat, kemudian packing

dengan menggunakan kardus dengan ukuran kira-kira 20cmX6cm degan tinggi 2

cm, perpack diisi dengan 15 biji dodol mangga.

Gambar 3.4 Skema Produksi Pengolahan Mangga MenjadiDodol

Dikupas

Packing

21


c. Pengolahan Mangga Menjadi Sirup

Mangga merupakan buah yang kaya akan vitamin dan dapat diolah

menjadi berbagai macam makanan dan minuman salah satunya sirup mangga.

Pengolahan mangga menjadi sirup harus melalui beberapa proses yaitu proses

pemilihan manggga, proses pembuatan puree, proses pengolahan menjadi sirup

dan terakhir proses packing.

Untuk memulai proses pembuatan sirup mangga hal pertama yang

dilakukan adalah memilih mangga dengan jenis mangga yang sudah matang

penuh. Mangga matang dipilih agar mendapatkan rasa yang manis warna yang

sesuai dan serat yang sudah halus sehingga mudah untuk dihaluskan atau di juice.

Setelah mangga dipilih cuci mangga sampai berisih kemudian kupas sampai tidak

ada kulit yang menempel.

Selanjutnya setelah proses pemilihan dan pengupasan selesai yaitu proses

pembuatan puree. Dalam proses pembuatan hal yang pertama yaitu memisahkan

daging buah dengan bijinya, kemuadin dihaluskan mengunakan mesin blender

atau Juicer. Setelah itu timbang mangga yang telah dihaluskan untuk memastikan

berapa banyak puree yang akan dibuat. Setelah mangga halus ditimbang

masukan dalam panci stenles kemudian rebus hingga suhu 70°- ao0 atau proses

ini dinamakan pasteurisasi. Setelah itu angkat dan tiriskan. Puree atau bahan

setengah jadi telah siap. Jika jumlah pure terlalu banyak puree dapat disimpan

dalam mesisn pendingin/frezer samapai musim mangga kembali da dapat

digunakan sesuai kebutuhan.

Setelah proses pembuatan puree selesai selanjutanya proses pengolahan

menjadi sirup mangga. Pembuatan sirup diawali dengan memanaskan air

sebanyak 4 liter untuk puree sebanyak 2 kg. Setalah air panas sebelum mendidih

masukan gula pasir dengan perbandingan atara puree dan gula yaitu 1:1. Rebus

gula dan air sampai gula tercampur rata dan air gula berwarna baning kemudian

masukan puree aduk selama 1 menit dan sirup mangga sudah siap dipacking.

Sebelum sirup mangga dimasukan dalam botol, botol terlebih dahulu

dipanaska. Memanaskan botol merupakan salah satu cara untuk mengawetkan

sirup. Setelah botol dipanaskan masukan sirup mangga dalam keadaan panas

dalam botol kemudian tutup rapat botol dan berikan tanda segel.

22


Sirup mangga yang biasa dijual menggunakan botol kurang lebih dengan

takaran 6 liter perbotol dengan harga and usser 25.000.

Gambar 3.5 Skema Produksi Pengolahan Mangga MenjadiSirup

d. Pengolahan Mangga Menjadi Selai mangga

Selai merupakan bahan penyedap atau tambahan pada roti. Pada

umumnya semua jenis mangga dapat dibuat selai, tetapi harus dipilih yang

beraroma kuat. Mangga renteng (termasuk mangga yang tidak laku, karena

rasanya masam dan banyak seratnya).Ampas dari pembuatan jus mangga bisa

dipakai untuk pembuatan selai. Gunakan bahan penunjang berupa gula

{1.5kg/1kg daging mangga), dan asam sitrat (1 sendok makan). Pilihlah

pengemas selai berupa gelas atau staples dengan tutup dan segel.

Cara Pembuatan:

1) Masukkan ampas mangga (sisa filtrat jus) dan gula ke dalam wajan. Lalu

panaskan sampai mengent sambil diaduk-aduk.

2) Dalam ke adaan panas, masukkan larutan ini kedalam botol yang telah

disterilkan (direbus selama1 jam).

menit

23


3) Tutup botol rapat-rapat, kemudian dinginkan.

4) Berikan label pada kemasan agar konsumen mendapat informasi yang

berguna, dan produk lebih menarik (Frederich dan Setiawan,2009).

a. Pengolahan mangga menjadi manisan mangga

Manisan buah adalah buah yang diawetkan dengan gula. Tujuan

pemberian gula dengan kadar yang tinggi pada manisan buah, selain untuk

memberikan rasa manis, juga untuk mencegah tumbuhnya mikroorganis

mejamur dan Kapang. Dalam proses pembuatan manisan buah,j ug a digunakan

air garam dan air kapur untuk mempertahankan bentuk (tekstur) serta

menghilangkan rasa gatal atau getir padabuah.

Manisan buah yang baik berwana kekuning-kuningan, kenyal bila digigit,

dan tahan disimpan selama dua minggu sampai satu bulan. Ada 2 macam

manisan buah, yaitu manisan basah dan manisan kering. Manisan basah

diperoleh setelah pengirisan buah dari larutan gula, sedangkan manisan kering

diperoleh bila manisan basah dijemur sampai kering. Untuk mendapatkan

manisan kering yang baik, penjemurannya harus benar-benar sempuma. Jadi

segera setelah memperoleh manisan basah, manisan tersebut langsung dijemur

hingga kering, agar pertumbuhan mikroorganisme jamur terhambat. Jika musim

hujan, dapat dijemur diatas baratungku yang dijaga kestabilan api atau dioven

pengering yang bisa diatur suhunya.

Teknologi mangga kering dapat berupa manisan mangga kering. Manisan

mangga kering adalah manisan mangga basah yang dijemur. Untuk

mengeringkan buah-buahan sehingga menjadi kripik yang renyah bisa

menggunakan alat vacuumfryer (mesin pengering hampa udara). Mesin

vacuumfryer sangat dianjurkan karena jika buah mangga digoreng dengan alat

penggorengan biasa maka keripik tidak renyah, sebab produk akan menjadi

lembek atau melengket pada wajan. Hal ini dikarenakan buah mangga memiliki

kandungan glukosa yang cukup tinggi, diwilayah Cirebon yang mengolah

mangga menjadi keripik masih sangat jarang, hal ini dikarenakan alat

vacuumfryer (Pengering) harganya cukup mahal.

Beberapa kelebihan jika buah digoreng dengan mesin vacuumfrying

adalah:


a. Tidak gosong

b. Kandungan nutrisi tidak hilang

c. Rasa dan aroma sesuai bahan aslinya

d. Renyah

e. Tidak pertubahan pengawet atau bahan kimia

f. Tidak perlu penambah rasa buatan.

.. ..

Gambar 3.6 Pengolahan Mangga Kering

Gambar 3.7 Skema Pembuatan Pengolahan Mangga Menjadi Manisan

Mangga Basa

24

setengah


3.3.2 Peralatan Produksi

Peralatan produksi secara umum untuk seluruh lndustri olahan mangga

sebagai berikut:

Tabel 3. 2 Peralatan Produksi

No. Peralatan produksi dan Pengemasan

Volume

1 Pisau 10.4

2 Sendok 18

3 Garpu 25.5

4 Blender 1.9

5 Talenan 6.7

6 Panci Stainless 3.9

7 Baskom Plastik 14

8 Timbangan Duduk 3.2

9 Kompor Gas 4.2

10 Box Plastik 17.3

11 Tabung Gas 3 kg 7.4

12 Tabung Gas 12 kg 1

13 Ember 14.2

14 Saringan 4.2

15 Tampah (Nyiru) 19.8

16 Sumur Bor 1

17 Pompa Air Jetoumo 1

18 Botol Penaemas 2,425. 10

19 Plastik Sealer 47.4

20 Sealer 5.6

21 Lemari Es 1.7

22 Freezer 2

23 Tong/Drum 18.4

24 Karung 83.3

25 Karet/Tali Plastik 1.6

26 Plastik Packina 7.5

27 Sinduk 6

28 Plastik Cup 100

29 Gelas Ukur 3

30 Temoat Olahan 1

25


31 Baskom Alumunium 2

32 Soatula 5

33 Gelas Sirup 10

34 Cup Manisan 5

35 Timbanaan Diaital 1

36 Timbangan Kuintal 1

37 Oven 1

38 Mesin expired 3

39 PDAM 0.5

40 olastik 500

41 Alumunium foil 500

42 Green house 1

43 Box ultra violet 1

44 Lovana 82.5

45 Alat Packing 12

46 Pengaduk 1

47 Stabilizer 1

48 Mixer 1

49 Peralatan lainnya - 50 Komputer 0.4

51 Printer 0.3

52 Cao merk dan Kade Produksi 0.3

53 Timbanaan elektri 1

3.3.3 Tenaga Kerja

Tenaga kerja yang terlibat dalam kegiatan pengolahan mangga dalam

skala industri rumah tangga maksimal 7 orang dan dapat melibatkan

anggota rumah tangga atau tetangga ketika bahan baku melimpah. Tenaga

kerja yang terlibat berdasarkan struktur dan tugas masing-masing orang

dalam setiap tahapan pekerjaan seperti tabel 3.3 berikut ini

Tabel 3.3 Perkiraan Jumlah Tenaga Kerja Terlibat

No Uralan Tug• Presentase

(%)

1 Pengupas 63

2

Packing (Pengemasan)

27

26


3 Sooir 1

4 Pimpinan 3

5 Pengolahan 40

Jumlah 100

Sumber :Data primer diolah (2015).

Penghitungan presentase yang terlibat dalam pengolahan tenaga

kerjayang terlibat dalam pengolahan mangga menunjujkan proses pengupasan

mangga yang merupakan kegiatan dengan kebutuhan tenaga kerja yang besar

dibandingkan dengan proses lainnya. Kebutuhan tenaga kerja tersebut

biasanya terjadi pada saat bahan baku melimpah (musim panen mangga)

3.3.4 Pengadaan Bahan Baku

Bahan baku yang dipergunakan dalam pengelolaan mangga terdiri dari

bahan baku utama dan bahan baku tambahan. Bahan baku utama adalah

mangga Gedong Gincu, mangga Marum Manis, mangga Cengkir, mangga

Apel, mangga Golek, mangga Kueni, mangga Kopek, mangga Limus, dan

mangga Rucah. Kebutuhan bahan baku pada saat musim kemarau dan musim

hujan akan dijabarkan pada tabel 3.4 dibawah ini :

label 3.4 Perkiraan Jumlah Kebutuhan Bahan Baku

No

Jenls Mangga Musim Kamarau Presentase (%)

Muslm Hujan Presentase

(%)

1 Arum Manis 11,1 19,7

2 Gedong 3,9 3,7

3 Golek 39,2 34,4

4 Cengkir lndramayu 11,3 16,3

5 Kueni 1 0,7

6 Rucah 12,9 13,8

7 Kopek 12,6 10,4

8 Limus 4,2 0,7

9 Apel 3,9 0,3

Jumlah 100 100

Sumber :Data primer diolah (2015)

Mangga tersebut diperoleh dari pengepul sebesar 93,5% dan dari

kebun sendiri 6,5%. Para pengolah mangga biasanya mendapatkan bahan

baku mangga dari pengepul di daerah Cirebon sebesar 66,7%, dari

pengepul wilayah majalengka sebesar 4,5% dari pengepul wilayah

27

28


Kuningan sebesar 11,1% dari pengepul wilayah lndramayu sebesar 13,3%,

dari pengepul wilayah Brebes sebesar 2,2%, dan dari pengepul wilayah

Pemalang sebesar2,2%.

Kendala yang dihadapi pengolah mangga terkait bahan baku

diantaranya adalah Kualitas mangga yang terlalu muda 5,6% Mangga

banyak cacat 5,5% Banyaknya getah sebesar 5,5%, Suplier bahan baku

kurang sebesar 5,5%, Bahan baku sulit saat musim kemarau sebesar

38,9% Tidak ada stok saat musim hujan sebesar 16,7%, Harga bahan baku

yang tinggi pada saat tidak musim mangga sebesar 16,7% kekurangan

modal 5,6%.

Para pengolah mangga membeli bahan baku dengan harga yang

variatif tergantung dari harga pengepul mangga dan jumlah yang dibeli oleh

pengolah mangga, kendala beberapa pengolah mangga dengan skala kecil

diwilayah Cirebon adalah harga mangga yang tinggi pada saat tidak musim

mangga dan harga mangga yang lebih mahal karena pembelian dengan

skala kecil, untuk pengolah mangga yang sudah berskala besar stok

mangga tidak bepengaruh signifikan karena mereka membeli pada saat

musim panen mangga dengan skala besar dan pada saat kondisi harga

mangga menurun, kemudian mereka mengolah mangga tersebut menjadi

bahan baku setengah jadi seperti "puree" mangga dihaluskan kemudian

disimpan dalam frezer. Dibawah ini merupakan tabel harga rata-rata

pembelian bahan baku oleh pengolah mangga dari pengepul.

29


Tabel 3.5 Perkiraan Harga Bahan Baku

No Janis Mangga Muslm Kemarau Muslm HuJan

1 Arum Manis Ro9.500 Ro12.500

2 Gedong Rp12.500 Rp14.500

3 Golek Rp10.800 Rp11.000

4 Cengkir lndramavu Ro7.500 Ro9.500

5 Kueni Rp15.000 Rp15.000

6 Rucah Ro4.600 Ro6.500

7 Kopek Rp2.500 RP4.000

8 Limus Rp2.500 Rp2.500

9 Apel Ro1.800 Ro1.800 Sumber : Data primer diolah (2015)

BAB I V

ASPEK PASAR DAN PEMASARAN

........,.. m.,..

IUll 111

..&.......

.p.e.k.........

AIPEK PAllR DAN l'EIWIAllAN

KGnllmll nwwa per kaplll per bitlun beldwrlan d1lbl a...111'8

-...200a.1pld...,.n2014oenH<vng .,..1ng1m1(G..,...4. ).""'"""""'

........,.. ..,."9111' i.tt1ggl ...,_1 di tai.i 2011 dlman• pecta lahun

di lndDO •lll .......,.. o.ea ...,..,.....h.., 111a1 .,....1np.1

200% clbenclng"-n -..........111' cl -.,..Umy9. T.,_,2011Nldil

.._.,..._,,lahun dlm-tngl:al..........I....,...lldlleh llNf•llll dllem II

l8lul 111111chlr. 8H........, ...,_umsl m..,.di lrclo..... beddtw ell 0,211

·Rllollllil11)tl kansunwl ..,."99•lnl"9mung1:1...,dleebellllen aleh

.,...llfl"-b'"'h9199.....,.n lllln..,,..._.dliya bellmpecla llamodlll

_,.. ii..twrang.

Cl, ()] '------..---..----.------""I

'""" llt.J:) lUlO ,u11 .!Ul.! .!Jl

Oa11>wo&.1"'"1ia...,..,Kal!11U1Ml M.,11111 PW"""9PerTell1m1,

TlliYn JDOl- :1114

!l


FAO {Food and Agricultural Organization) mensyaratkan konsumsi buah dan

sayur idealnya 73 kg per kapita per tahun. Sementara, orang Indonesia baru 40 kg

perkapita per tahun. Padahal sebagai negara tmpis, hampir keanekaragaman jenis

buah tumbuh dan dihasilkan oleh Indonesia. Kepedulian masyarakat di Indonesia

untuk mengonsumsi buah temyata masih rendah. Sebagai salah satu negara

penghasll buah terbesar di dunla, konsumsi buah di Indonesia masih kalah

dibanding dengan negara tetanga seperti Malaysia, Thailand, dan Filipina.

Malaysia sudah mengonsumsi buah 52 kg per kapita/tahun, Filipina 67 kg per

kapita/tahun, sedangkan Thailand mencapai 92 kg perkapita/tahun.

Dari hasil Survei Sehat Nasional (Susenas) yang diadakan BPS tahun 2004,

60,44 persen masyarakat Indonesia kurang mengonsumsi sayur dan buah. Rata

rata hanya mengonsumsi satu porsi buah setiap hari. Padahal menurut organisasi

pangan sedunia (FAQ), idealnya dibutuhkan tiga porsi buah setiap hari supaya

manfaat buah bisa didapatkan secara optimal.

Jawa Barat sebagai salah satu pmvinsi penghasil buah terbesar di

Indonesia, seharusnya juga diikuti oleh tingginya tingkat konsumsi buah di provinsi

tersebut. Menurut data Badan Ketahanan Pangan Daerah (BKD) Jawa Barat

konsumsi buah dan sayur masyarakat Jawa Barat yaitu 19,4 kg per kapita/tahun.

Dari data konsumsi buah tersebut menempatkan Jawa Barat pada urutan ke-22 dari

seluruh pmvinsi yang ada di Indonesia. Untuk mendorong jumlah konsumsi buah

harus didukung oleh kreatifitas dan inovasi industri secara terus menerus. Selain

itu, kualitas produk, penyajian serta kemasan pun harus dibuat menarik agar mampu

bersaing terutama menghadapi masyarakat ekonomi ASEAN (MEA).

4.1.2 Penawaran

Luas panen Mangga di Indonesia pada periode tahun 1980 -2013 sebagian

besar berada di Pulau Jawa (Gambar 4.2).Luas panen Mangga di Indonesia sendiri

pada periode tahun 1980-2013 cenderung berfluktuasi. Pada tahun 1997 hingga

2001, luas panen Mangga di Indonesia berada pada kondisi terendah dengan rata

rata luas panen hanya mencapai rata-rata 41.440 ha per tahun. Luasan ini secara

rata-rata berkurang 64,34% dibandingkan periode tahun sebelumnya. Namun

demikian, pada tahun-tahun berikutnya, luas panen mangga mengalami

peningkatan dan kecenderungannya akan terus meningkat hingga tahun 2016.

Pada periode tahun berikutnya yaitu tahun 2002 - 2013, luas panen mangga di

32

,.,....n tlNjlll pada ou•

lndonnlm menoapal ....,.. 191J.1M ha ,.. bitlun lllml -*'lllat 31111,11%

dlllendqlall*locle 19'7-al01.P.nuN11111••••

laJ'&SI 21110 elm-ms pwwi cllndai_.. '*kulWll '*'Ill•aa.en.di

lal'&SI

lleo8l9 wnum pobon 11181911 d lndonwlil IMIV*ml U.icllJW111811

peringladirnluuen de,...n lllbricbi peitumWwn 11,88% per bitlun.Jb pada

laJ'&SI 1990 ._,_...,"""'""lndon•lllmenoapal 78.'10ll la,mlllai-clll bllul

.2013,lu..,...n .,.18911l•don•lll.,......_ _pijl2'7.23111a.S.U222,12"

d.,.ndhglal bitlun 19e0. ...,. 1-h.., 2013 luu ,.•.., m....,. dilndGMm

... .IOI!""""'!. ,............bilDQll.....pe-Wui 1-.Z013.

0.11111.-&2 l'WlrlimlimDlli Lim IWIM llan119lndonMI..Tah1111111G-

2MS

Soja.., d..n pilm pm:.n-.., ._ i-- nwwa cllndoo11..

pnldubl m.._.lndon•lllJ•"'•0 hml.. .. .,_.ngblan pmUml

pape-1Rll04013 (Qa1...r4.3). Hal P"I..........nai1t .i.llih pmUml

.,. _. PAd• peibla 1-hun 111874111111.Jblm pawi pada peibla raow

dlapelbn b8lad8118'ia lllk .mlkllININftl....,ma pa1811 llllMP*lll

lldat lillPlllQll111h pad& ,...u..im.,,._c11111 yang aamL P.-..a1_.,.

dalam Pl-..,,dlllpadaln b81111mblti hlrGQa dlinfllll'i i81IM'Oilil piedulcll

_.t47.841imn-.meti1Qbl.67,17'lt c1Mld,.._peliodeubllumft)'8.

Adlpun peda period• liihun :llm-2013, P<Gduli8i tnaJlggli laimliilli1Mll$Dlnii

peringladirn de'1gan pe-.ii.1wiw 1a1Ha1am.ntoipai 1076clan P<Gdubi

1.798.8911on.SewawnumnlllHablpeitunamn..-...llWl!lll*padapedode

1111JD.a)13lldllall8,17'11o pwtlhun.Untukpiudukl!lm11W1lc1Unpwlclff

11111D-2Q18,twJadlpadatlhun2012c1n.n.Pl'J(llRl-181*lndln•• ll'llllGIPll 2.ll78.388Ion.""'111111 nllolnullllnl'lll!lunin mwl)ldl2.192.128Ion di Wtun Z013

aim!menurvn eell••T,7211.dbudnglcan d...-.tlhun21112.

llerlledll dlrV9I polll peranmngan procMml -llllJI, pracUdNla

_ _. lndonnl1 memllll poll be!Rbelbn clflVlfl poll perllemben 11111 lu•

palWI mBJ!llgL Jlca padaparlDde 18812001 me.....mBnggll berDs-111ltk

ttAlndlt men P9da pedode ,ang•m• pnxlu m111111111 JU11ru blmda

padlltlktiJrtlnggl (Gnbv4.4).'lllh1r1196DpnlcluUMl89Mlng 1111lndlll'lnlll

nwnoapal 4,24lmbl, NlmWI peda lltul201ll, IMl'fia lndoneala

nwnoapal 8,8Ttimla.

2.5()0

o....ru ...,.....,..,.P>vdl•11o1111e ...,,..,Tltln••-ma Muwa c11pa1 dpeiullh hmnpt MJMlltll!ll tllul, tlnmna P8lil mum

_... (on .._) plu mt*ol Se""'"'i.- ,...,.,.M9"911' '*11•Piii

danpan lltna dalilll'I IMnluk Piii"* fe,,,,.lllUi dan /Jlft8. Benll ta• hal

toi.tM, ,....."" UmftJ9 m....,lllh,.."911' menjld """""'_,,,pracU<,

d...,....,.m_.,.,......d., bueh .dodol ci.n ..,.. me"99a Pao 1n

,.....iu.i p...,.ollh9n m.._.d"" Ullm!M d K*lpellln db,,.,.,

d"'119n '*"*Ill .al mcideln dan mcidem. Hal ti dlwll c1en1111

l*WIUnunpnilllnyang namnfutlcan1111111111 llltllt.

.&.t.J And11a........,, 1.........

P9bmlltl. 1"*'"'""wdml lllBl1M1111111 lnclonMlad!NJ1118n

pa o.mi... 4.li. o..t O.mlmr 4.li, i..lhlll W.W. "*m• llbf m m•..,.

lndon ... Ull'Um)'ll lmbh *wl dlwdoigbn wlu,.. ....., ,,.ngga

.....,., mang1111t.rtlnggl dllll lndon ...t.jlldl pod• t.hun 2llC8 elm-,__

lu,wlunmebpar...,..1nd...a......, .pa11,QC!lrllullln.S-_"".....,,.

.........!Wldah t.jlldl paIBh...2013d.....

.............. ."' haft)'a .........1 1111 "'·_...,,•..,,, ,......

13.S-.-...., .....,..lndon11lr -.Ung man1r981P1'c19 M1lap t:ahu ..,.!*inglcnin 18,1 011.,adapwo un'lllkwlumaImper..,...

nwingllatpri!Qlailan 10,1W Mliljllllhunft)&

20,00

A -- ...

V'

ha•

a.n.4.11,.llclmllanaln v•-ElllllDf'llllnlll'CIOI'" ••lllldon...., Tlltunaoa-ata

s.ni. deng1n wiluna elmplr clan r.nlal elclpor -111119

lnlba1. 1111 ltl hltlabll nlllll dblndlngkan nllll lmpcir migga (Glll'b•4.8}. Hal

1111 memlUcllcan bai-lndcnelll adlllah 8llah 88'.I ebpoO mangga didunlll.

6ecanl wnuM peitumbllllln nllllebpor 11111ngg• lndcn111ll 1ellma perlcda 2003-

.2013 mencapal 26,?W DI a.ma mW!gkat 85.210 USO perlalul. Nllll

penlllgllllClllol .aper Mllllllll8 talllnlllll aelama perlcda DS-2011leljld palill

talul111112dengan nllllebpcrmenc:1111112,111Jm USD.Adllpun un!Uk nllalImper

RWQ1111altmlllll 1tll..)IDll padlllllhun .2012dtng1n nlll1,130Jum U6D.

;• (I! :.0:·1;;1 ;.oc .·;11x, :.0 ·:1t:1 ;.oc..·;11:ic1 :.0:·11<1 11n1 ·1i;•·; Ju1;.e

-r.f!i it 'p:u ,. 1,iu 1::..1 I

O-i.r..................,.....,_.n iln90r .plndan11...

Tlllunl003-:1113

f'9Clll tlhwi zo1a.lndmieelll ttroabll m1111aimi tll9por manv1111 c1erigan

wlume me,,.,.al 1.oea bl dm- Mkillr 4 wlnMI ..,_ tlN9'IM

dl141RnaN11111ra Uni ElmhdMlb (Gmnbv4.1'), N11111ra tu)lml elllf or llWllll&

lndonHll '*ll)dny9 ecllllh &v!Plnl d1N91n -•bpar Ile &v!Pllnll

_,.. 28.35'llt ded lllllll llkspor m._. lndon1Ill. N•lllft lllmpa'

nw_. lndol!Mll Hlllllll.nJ9 ecllllh lnl> 8audl dtngan m• m111W11 JWV

dllllcsparlol""""" ta-m.....,..7,111111.111811- •lolpor,,."99•1•*'1••d

Wui 201& U,.._ ,...,...ilmpcir ...,..d tahun 2013, ..nd ... ..,

wt.pl •.. .,-• r ......, -••ILTai.I -......1mpar

_,.. dllndd1Wul2013-,.i119 .d.........ilmpar......,..

848.m uao.

f'9Clll wl!QU penellllln )nllh l*QOllll nw111111 ttmlnMntnlll pecla

Dem danGunqJlll.Pnxlukollhen nw1111111Y11111d ....lal

UMICM d!Hnal memlldcllnla )'11111 llwt,Mh p9*u eun181b11D1J aleh

oleh lllm alllbon.Hll 1111 mqlndk11l11111 lnglcld pmegan )'11111 lllillf mull

nindlhdinPlflll'8 i-tV!l'lllV nwtllleltMR. Plodukallll1nmangga_,..1w1

1111 dilndonNi. ttllh dlanl91!fllt •ma Wellqul beglll. procU( )'11111

dtmllllan aleh peil90llh keel (UMKM} "'"" menllpC!can pelhdul. terullm• peill dlllwllan u P8)9 JWV ob..,.

m "*1119mllalll!lmn procU( 9'ID

dlilmWlll•ntulwl lllulalogl pemumrandin penglflln nlll 111:1. 01111kwlln•i..

dlll

Cftllllll I. BebtftlPB 1"111191 lllA pnxlt* alllhan 11'11111111111 twt.dlip


masyarakat konsumen diantaranya adalah: (1) menciptakan pmduk olahan dengan

kualitas yang berbeda, terutama bentuk kemasan yang dapat meningkatkan citra;

(2) mempromosikan pmduk dengan mengikutsertakan di berbagai pameran atau

demo hasil olahan.

4.2 Aspek Pemasaran

4.2.1 Harga

Perkembangan harga mangga baik ditingkat pmdusen maupun konsumen

pada periode 2008-2013 memiliki pola perkembangan yang berbeda satu dengan

lainnya (Gambar 4..8). Dari Gambar 4.8 dapat dilihat bahwa harga mangga ditingkat

pmdusen hampir tidak mengalami peningkatan yang berarti dibandingkan dengan

harga ditingkat konsumen. Pada tahun 2008, harga pmdusen mangga di Indonesia

secara rata-rata mencapai Rp.6.111/kg. Harga ini hampir tidak berubah 6 tahun

kemudian dimana mangga pada tahun 2013 dtingkat pmdusen dapat dibeli dengan

harga Rp.6.422/kg atau hanya meningkat 5,09% dibandingkan harga di tahun 2008.

Peningkatan harga mangga pada periode tahun 2008-2013 justru terjadi pada

tingkat konsumen.

Harga konsumen mangga sejak tahun 2008 hingga tahun 2013 mengalami

peningkatan sebesar 59,79% dimana harga mangga di tahun 2008 hanya

Rp.7.736/kg dan meningkat menjadi Rp.12.361/kg. Peningkatan ini berakibat

lebarnya margin harga pmdusen dan konsumen dalam tahun 2008-2013

menunjukkan semakin lebar.

38

llerdlllarbn ldatdllrallMllmn Gllhan mangg11yang c91uilcan

o11111 Ul.t<M c1apat mew:

1. Ullen .nc11r1( )d11ldlm pervallhlneell ••11%

2. Ullen upuerlrad llanal ( )lftlcMn.al .beMr 5 %

1PiqUllen upuerlradllanal (dllQllawi)Mlla•r 15%

4. PiqUllen Ice supennnateebelar 4%

5. PiqUllen upenllfl!U eell _.4 %

KarliclMMk )Ur pen mllQlll ded ell)'lh chbon

..begUnanatenM1l padl lllbel4.1.

-- ....... "'*

10.L•t'(.'

ICMMT1UITI(

P W

Velu•

"""- L Ddlm lfot. Cftllen 17.00

r.-11" 3.00

!Mallunl 1.00 1.00

Kmln-

.M . k8

1.00

3.00

&00

llandu- 8.00

4

0


Jakarta 8.00

Batam 1.00

Singapura 1.00

Surabaya 3.00

Cikarang 2.00

4.00

Online 2.00

Jalur Pemasaran

a. Jual sendiri, Coutlet,kios) disekitar unit oenoolahan 11.0

b. Jual ke pasar tradisional, (outlet,kios) milik sendiri 5.00

c. Jual ke pasar tradisional, dititpkan 15.00

d. Jual langsung ke supermarket 4.00

e. Jual ke pengepul 4.00

Kendala Pemasaran Transportasi untuk

Pemasaram

2.00

Ruang Produksi

1.00

Tidak punya kios sendiri - Pengemasan - Jaringan untuk pemasaran 2.00

Alat 2.00

1.00

1.00

Penjualan usaha mangga yang berasal dari wilayah Cirebon lebih banyak di

titipkan di pasar-pasar tardisional di wilayah Cirebon dan Sekitarnya hal ini

tergambar dari data lapangan sebayank 15% dan 11% dijual sendiri melalui outlet

atau kios-kios milik sendiri. Namun demikian berdasar data lapangan terdapat 4 %

yang sudah menembus toko moderen atau super market. Rendahnya prosentase

penjualan ke toko moderen, atau super market di sebabkan karena

kemasan/packing dari olahan mangga yang dibuat oleh UMKM kalah menarik

dibanding packing yang di buat oleh industri olahan pemodal besar, salain itu

lengkapnya perijinan dan barcode yang harunya tercantum di dalam kemasan

belum tersedia dan biayanya yang cukup mahal.

4.2.3 Kendala Pemasaran

Secara umum terdapat kendala pemasaran yang berarti di lokasi penelitian,

hal tersebut berhubunagn dengan pemasaran. Beberapa kendala tersebut seperti

4

1


yang disajikan pada Tabel 4.2 dibawah ini. Kendala utama dalam pemasaran produk

pengolahan mangga adalah jaringan pemasaran yang belum luas, karena sebagian

besar pemasarannya hanya di wilayah Cirebon, disamping itu para pengolah

mangga tidak bisa menekan harga jual karena biaya produksi yang mahal,

sedangkan para konsumen, pengepul, retailer menginginkan harga jual yang

murah.

Tabel 4.2 Kendala Pemasaran Produk Pengolahan Mangga

No Kendala Pemasaran Presentase

1 Transportasi untuk Pemasaran 10

2 Ruano Produksi 5

3 Tidak punya kios sendiri 5

4 Ketidakpahaman pemilik atas pasar

0

5 Jaringan untuk pemasaran 45

6 Alat 10

7 Harga jual yang tinaai 20

8 Konsinyasi memberatkan 5 Sumber :Data primer diolah (2015)

Untuk membuka jaringan para pengolah mangga ikut serta dalam

acara pameran di Dinas-Dinas terkait seperti pameran Dinas KUMKM,

Disperindag, dll. Pameran dari dinas tersebut biasanya ke bebearpa kota

besar di Indonesia gunanya untuk mempekenalkan produk-produk dari

pengolah tersebut. Selain itu untuk membuka jaringan biasanya pengolah

mangga mengikuti Event-Event di pusat perbelanjaan baik diwilayah

Cirebon maupun diluar Cirebon.

Kemahiranteknologijuga sering dipake oleh pengolah mangga untuk

memasarkan produknya melalui internet (online), jaringan internet tersebut

mampu membantu untuk membuka link para pengolah mangga baik di Kota

kota yang ada di Indonesia maupun ke Mancanegara. Terbukti 1,2% wilayah

pemasaran produk pengolahan mangga di luar negeri, meski nilainya masih

sangat kecil.

Kecilnya nilai presentase wilayah pemasaran di luar negeri atau luar

kota adalah dikarenakan para pengolah mangga kurang memanfaatkan

4

2


kemajuan teknologi seperti internet karena rata-rata tingkat pendidikan

mereka rendah dan tidak bisa menyesuaikan dengan kemajuan zaman.

Permasalahan yang kedua yang seing dialami oleh para pengolah

mangga adalah harga jual tinggi, mereka para pengolah mangga tidak bisa

memberikan harga kepada retailer atau pengepul atau outlite penampung,

sesuai dengan harga yang diinginkan mereka. Karena biaya produksi

pengolahanya cukup mahal, apalagi jika dilihat dari harga bahan baku

mangga dan gula pasir yang tidak stabil pada saat ini, menyebabkan harga

jual produk olahan mangga relatif mahal.

Solusi yang pemha ditawarkan oleh Dinas KUMKM adalah berupa

pemberian rekomendasi pembelian gula, dengan harga gula dibawah harga

pasar, khusus untuk UKM pengolah mangga dibawah naungan Dinas

KUMKM dan Disperindag. Dari surat rekomendasi tersebut para pengolah

mangga bisa mendapatkan harga gula yang lebih murah dengan membeli

gula langsung ke Pabrik Gula milik negara (PG. Rajawali Cirebon). Hal

tersebut bisa mengumgi biaya produksi dan bisa menyesuaikan harga jual

sesuai keinginan retailer atau pengepul atau pemilik outlite-outlite.

Faktor lain yang menjadi penghalang pemasaran adalah tidak

adanya transportasi untuk pemasaran, khusus pengolah mangga yang

masih berskala menengah kebawah faktor biaya transportasi merupakan hal

yang sangat berpengaruh terhadap pemasaran karena mereka sering

terbebani dengan ongkos yang mahal dikarenakan belum mempunyai mobil

tersendiri untuk alat transportasi.

Kendala lain adalah kurangnya alat produksi untuk mengolah, tapi

dinas terkait sudah beberapa kali memberikanb bantuan alat-alat produki

seperti mesin, blender, baskom dan alat-alat penunjang lainnya.

4.2.4 Tata Niaga

Jalur tata niaga pengolahan mangga sangat tergantung kepada

daerah pengolahan dengan sumber bahan baku, semakin dekatb dengan

sumber bahan baku memudahkan pengolahan dan bisa menekan biaya

transportasi bahan baku.

4

3

Pengolah

Bahan baku

Konsumen


Bahan baku biasanya sangat mudah didapat pada saat musim

mangga dan sangat melimpah.para pengolah yang memiliki banyak modal

akan membeli bahan baku dengan skala besar yang kemudian dibuat puree

sebagai persediaan bahan baku pembuatan sirup, dodol, jus manggaatau

sari buah mangga. Namun untuk manisan kering dan basah biasanya

langsung diolah karena pada saat sudah menjadi manisan akan bertahan

lebih Ima smapai berbulan-bulan.

Terkadang bahan baku didapat dari kebun sendiri tapi kepastianya

tidak banyak, alur tata niaga pemasaran produk pengolahan mangga

Kabupaten Cirebon berikut kendalanya disajikan pada gambar 4.9

Tata niaga Pengolahan Mangga Kendala

I Pasar Tradisional I

! I Pengepul

I l I Super/Minimarket I

- 1. Kurangnya Jaringan Pemasaran

. 2. Harga Jual yang tinggi

3. Keterbatasan Alat Trasnportasi

Tata niaga pemasaran mangga melaluisuper/minimarket terkendala dengan

pennodalan, modal yang dimiliki pengolah mangga harus besar, karena sistem

pembayaranya dua atau tiga bulan sekali. Selain itu sering barang dagang pengolah

harus diretur karena kadaluarsa tidak laku terjual. Hal lainya, kualifikasi produk yang

belum memenuhi kualitas yang ditentukan, belum dimilikinya kode barcode serta

sifat ketersediaan barang yang tidak berkelanjutan menjadi kendala dalam tata

niaga pemasaran pengolahan mangga pada lingkup modern.

4

4


Dari sisi konsumen, faktor higienias (kebersihan) juga menjadi perhatian.

Persepsi konsumen terhadap produk olahan mangga yang diolah dengan cara

tradisional masih terkesan kurang bersih (higien). Ketersediaan air bersih yang

minimpada lokasi pengolahan dan sikap dari para pengolah yang kurang

mengindahkan aspk kebersihan menjadi permasalahan yang harus mendapat

perhatian yang serius. Hal ini menyangkut keamanan pangan dari produk yang

dihasilkan. Selain itu, harga jual yang relatif mahal, menjadi kendala pada saat

konsumen ingin membeli dengan skala besar.

BAB V

ASPEK KEUANGAN

BAB V

ASPEK KEUANGAN

Analisis aspek keuangan diperlukan untuk mengetahui kelayakan usaha

dari sisi keuangan, terutama kemampuan UMKM untuk mengembalikan kredit

yang diperoleh dari bank. Analisis keuangan ini juga dapat dimanfaatkan UMKM

dalam perencanaan dan pengelolaan usaha pengolahan mangga.

5.1 Pemilihan Pola Usaha

Pola usaha yang dipilih adalah usaha pengolahan berbahan baku mangga

menjadi produk olahan makanan seperti manisan mangga kering, manisan

mangga basah, jus mangga, selai mangga, dodol mangga dan sirup mangga.

Penentuan jenis produk olahan sesuai kebutuhan pasar merupakan kunci

keberhasilan dari kegiatan usaha ini. Kelompok UKM pengolahan mangga di

Kabupaten Cirebon dapat mengolah mangga hampir sepanjang tahun. Kecuali

apabila bahan baku utama yang berupa mangga benar-benar sulit diperoleh baik

dari pengepul mangga di Kabupaten Cirebon maupun di luar Cirebon, karena

kendala gangguan hama dan musim yang tidak menentu.

Apabila mangga sulit diperoleh, maka para pengolah mangga di Kabupaten

Cirebon cenderung menghentikan produksinya karena harga mangga yang sangat

mahal. Dalam beberapa tahun, terdapat musim yang kurang baik menghasilkan

mangga,yang mengakibatkan harga mangga cukup mahal dipasar.

Pola usaha pengolahan mangga yang dipaparkan dalam kegiatan ini

adalah usaha perorangan dalam skala industri rumah tangga, dimana setiap usaha

ini rata-rata dikelola oleh perorangan dengan melibatkan seluruh anggota keluarga

atau para tetangga. Jenis teknologi yang digunakan adalah teknologi sederhana

dengan mengacu pada tahapan proses pengolahan dan peralatan yang

dipergunakan.

5.2 Kapasitas Produksi

Kapasitas produksi dapat mencerminkan besamya skala usaha, yang

terdiri dari level skalamikro, kecil atau menengah. Juga dalam kegiatan usaha

pengolahan mangga kapasitas produksi juga akan menentukan besamya modal

investasi dan modal kerja. Walaupun kegiatan usaha ini dapat dimulai dari skala


usaha rumah tangga namun dalam penelitian kasus ini diambil skala usaha rata

rata dengan kapasitas produksi sekitar ± 300 per siklus.

5.3 Asumsi dan Parameter

Asumsi yang digunakan berupa asumsi proyek, asumsi produksi, asumsi

pemasaran dan asumsi keuangan.

5.3 Asumsi-asumsi Yang Dipergunakan

5.3.1 Asumsi-asumsi Produksi

Asumsi-asumsi produksi yang dipergunakan berkaitan dengan analisis

aspek keuangan adalah sesuai alur pemikiran proses produksi dari bahan baku

mangga menjadi menjadi olahan mangga seperti manisan mangga, jus mangga,

selai mangga, dodol mangga dan sirup mangga. Asumsi-asumsi produksi tersebut

meliputi beberapa hal antara lain : 1) umur ekonomis peralatan; 2) harga-harga

pembelian bahan baku utama dan bahan baku tambahan; 3) lama proses

pembuatan ;4) waktu kerja per hari, per bulan dan per tahun; 5) jumlah tenaga

kerja terlibat; 6) stok bahan baku dan stok barang jadi.

5.3.2 Asumsi-asumsi Pemasaran

Asumsi-asumsi dalam pemasaran antara lain meliputi : 1) kapasitas dan

daya serap pasar, diasumsikan bahwa produk olahan mangga yang dihasilkan

selalu terserap pasar; 2) bentuk transaksi ke supermarket sistem konsinyasi 1

bulan dengan jumlah volume 25% dan 75% dipasarkan ke pasar tradisional

dengan sistem transaksi bersifat cash and carry; 3) harga jual olahan ditetapkan

Rp 80.000,- per kg tanpa potongan dan 4) biaya pemasaran.

5.3.3 Asumsi-asumsi Keuangan

Asumsi-asumsi keuangan antara lain meliputi : 1) discount rate 12% ; 2)

interest (bunga pinjaman) 12% p.adan sistem perhitungan bunga flat ;3) kebijakan

inflansi tahunan yang relatif stabil; 4) dan metode perhitungan penyusutan

menggunakan perhitungan garis lurus (straight line method); 5) kebijakan masa

angsuran dan tenor pembiayaan untuk pinjaman modal kerja 24 bulan dan untuk

pinjaman investasi 36 bulan.

ASPEK EKO SOS/AL DAN DAMPAK LINGKUNGAN

Tabel 5.1Asumsi-asumsi yang Digunakan untuk Analisis Keuangan

No Asumsi - Asumsi Nilai Satuan

1 Umur Proyek 3 Tahun

2 Jam kerja per hari 8 Jam

3 Hari kerja per minggu 6 Hari

4 Jumlah buIan produktif dalam setahun 9 Bulan

5 Lama waktu pengolahan 4 Hari

6 Jumlah siklus dalam sebulan 8 Kali

7 Masa Angsuran Pinjaman lnvestasi 3 Tahun

8 Masa Angsuran Pinjaman Modal Kerja 2 Tahun

9 Bahan Baku Mangga 300 Kg/Siklus

10 Jenis Produk:

a.Manisan Basah 45 Persen

b. Manisan Kering 30 persen

c. Dodol 15 persen

d. Sirup 10 persen

11 Harga Mangga per Kg 8.000 Rupiah

12 Harga Jual Produk 35.000 Rupiah

a.Manisan Basah 40.000 Rupiah

b. Manisan Kering 65.000 Rupiah

c. Dodol 15.000 Rupiah

d. Sirup 30.000 Rupiah

Tenaga Kerja

13 Tenaga Kerja Borongan per Siklus 4

orang 150.000 Rupiah per

siklus

14 Karyawan 1orang 800.000 Rupiah per

buIan

Pimpinan 1 Orang 1.200.000 Rupiah per

buIan

15 Suku Bunga Pinjaman lnvestasi 12% p.a flat

16 Suku Bunga Pinjaman Modal Kerja 12% p.a flat

5.4 Komponen dan Struktur Biaya lnvestasi

Untuk kesuksesan usaha diperlukan modal yang tepat jumlahnya dan tepat

waktu ketersediaannya, serta tepat penggunaannya. Komponen modal usaha

dalam analisis kelayakan usaha pengolahan mangga dibedakan menjadi dua yaitu

modal investasi dan modal kerja. Modal investasi adalah modal yang

dipergunakan untuk pengadaan barang modal yang umur ekonomisnya lebih dari


12 bulan sedangkan modal kerja adalah modal yang dipergunakan untuk

pengadaan barang modal yang memiliki umur ekonomis kurang dari 12 bulan.

Barang-barang yang termasuk kedalam modal kerja antara lain: peralatan dan

perlengkapan yang berbahan baku plastik atau kayu, pembelian bahan baku,

bahan bakar, biaya utility dan lain-lain.

5.4.1 Modal lnvestasi

Modal investasi yang dibutuhkan pada tahap awal usaha pengolahan

mangga ini meliputi pendirian bangunan tempat usaha, pengadaan peralatan dan

perlengkapan berbahan baku metal,alat transportasi,sewa tanah lahan usaha dan

lain-lain. Secara keseluruhan, biaya investasi yang dibutuhkan untuk satu unit

usaha pengolahan mangga beserta transportasi pemasarannya adalah sebesar

Rp205.575.000 dengan rincian sebagaimana ditampilkan pada Tabel 5.2.

Tabel 5.2 Komposisi Biaya lnvestasi (Rp)

No Komponen Biaya Jumlah Persentase

1 Perizinan 2.000.000

1,0%

2 Bangunan Semi Permanen

150.000.000

73,0%

3 Sepeda Motor

16.000.000 7,8%

4 Peralatan produksi dan Pengemasan -

0,0%

Pisau

700.000 0,3%

Sendok

20.000 0,0%

Garpu

15.000 0,0%

Blender

1.000.000 0,5%

Talenan 300.000

0,1%

Panci Stainless

800.000 0,4%

Beskom Plastik 195.000

0,1%

Timbangan Duduk

200.000 0,1%

Kompor Gas 450.000

0,2%


Box Plastik

750.000

0,4%

Tabung Gas 3 kg 450.000

0,2%

Tabung Gas 12 kg 300.000

0,1%

Ember 600.000

0,3%

Saringan 80.000

0,0%

Tampah (Nyiru) 255.000

0,1%

Sumur Bor 3.900.000

1,9%

Pompa Air Jetpump 2.000.000

1,0%

Sealer 1.500.000

0,7%

Lemari Es 5.000.000

2,4%

Freezer 4.000.000

1,9%

Tong/Drum 800.000

0,4%

Sinduk 60.000

0,0%

Galas Ukur 60.000

0,0%

Tempat Olahan I Grengseng 4.000.000

1,9%

Baskom Alumunium 40.000

0,0%

Timbangan Digital 600.000

0,3%

Timbangan Kuintal 1.500.000

0,7%

Mesin expired 500.000

0,2%

Green house 3.000.000

1,5%

Loyang 1.000.000

0,5%

Pengaduk 3.000.000

1,5%

Cap merk dan Kade Produksi 500.000

0,2%

JUMLAH

205.575.000 100,0%

Sumber :Data primer diolah (2015)

50


5.4.2 Modal Kerja

Biaya modal kerja dalam usaha pengolahan mangga meliputi peralatan

dan perlengkapan yang habis dipakai sebelum 1 tahun, mangga gedong gincu

atau mangga golek, mangga rucah, dll, gula, bumbu pendukung, bahan bakar,

biaya tenaga kerja, dan utility. Bahan baku adalah modal yang diperlukan untuk

operasional. Walaupun kegiatan operasional pengolahan mangga dilakukan

secara siklus harian, namun dalam penyiapan modal kerja diperhitungkan agar

kegiatan usaha dapat dimulai dan tetap beroperasi dengan kondisi aliran kas tidak

terganggu, sehingga perlu diperhitungan modal stok bahan baku, stok barang jadi,

bahan baku dalam proses pemesanan, bahan baku sedang dalam proses

produksi, barang jadi yang belum dibayar karena sistem konsinyasi dan lain-lain.

Modal kerja yang dibutuhkan untuk kegiatan usaha pengolahan mangga dengan

rincian sebagaimana dalam Tabel 5.3

Tabel 5.3 Komposisi Biaya Modal Kerja (Rp)

No Komponen Jumlah (Rp)

1. Bahan baku sedang dalam pemesanan Rp 7.695.000

2. Bahan baku dalam proses Rp 9.811.111

3. Bahan jadi sedang dipasarkan didalam kota Rp 9.240.000

4. Bahan jadi sedang dipasarkan di luar kota Rp 5.250.000

5. stok bahan baku Rp 8.854.545

6. stok bahan jadi Rp 8.258.571

Jumlah Rp 17.370.000

5.5 Komponen dan Struktur Biaya Operasional

Biaya operasional adalah biaya yang digunakan untuk memproduksi

sejumlah hasil produksi (mangga) dalam satuan waktu per hari/per bulan/per

tahun. Biaya operasional pengolahan mangga terdiri dari komponen biaya tetap

dan biaya variabel. Total biaya operasional per bulan Rp 50.544.000 yang terdiri

dari biaya variabel Rp 47.044.000 dan biaya tetap Rp 3.500.000

Tabel 5.4 Komponen Biaya Operasional per Bulan dalam Satuan (Rp)

No Komponen Volume Satuan Harga per

Satuan Biaya Per

Bulan

51


A Blaya Varlabel I Blaya langsuna

Mangga 300 Kg 8.000 19.200.000

Gula pasir 300 Kg 11.500 27.600.000

Garam 1 kg 4.000 32.000

Kapur sirih 0,5 kg 5.000 20.000

Beras ketan {untuk dodol

mancaa}

2 Liter 12.000 192.000

Kelapa (untuk dodolmangga) 2 Buah 5.000 80.000

Pengawet 0,5 Kg 34.500 138.000

Pewama 1 Suchet 4.000 16.320

Citrun 2 Suchet 2.500 40.000

Metabisulfit 1 Suchet 15.000 120.000

Agar-agar 5 Suchet 2.500 100.000

Madu hutan 1 BotoI 70.000 560.000

Bahan Bakar Gas 3 Tabung 25.000 690.909

Biaya Pemasaran 1 Kall 150.000 1.542.857

Biaya Tenaga Kerja Borongan 4 Orang 150.000 4.800.000

TOTAL BIAYA VARIABEL 40.500 47.044.000

B Biaya Tetap I Biaya Tidak Langsung

Gaji pengelola {pimpinan) 1 Orang 150.000 1.200.000

Karyawan 2 Orang 100.000 1.600.000

Beban listrik 500 Kwh 87.500 700.000

Beban Pulsa Hp 1 Hp 25.000 200.000

Biaya pemeliharaan peralatan 1 Unit 31.250 250.000

TOTAL BIAVA TETAP 337.500 3.500.000

TOTAL BIAVA OPERASIONAL 50.544.000

5.6 Kebutuhan Dana lnvestasi dan Modal Kerja

Total kebutuhan biaya proyek (untuk investasi dan modal kerja) adalah

sebesar 256.119.000 Diproyeksikan 62% dari biaya tersebut sebesar 158.725.800

diperoleh dari lembaga keuangan seperti bank dan sisanya 38% sebesar

Rp97.393.200 dari modal sendiri. Modal pinjaman dapat dibagi lagi menjadi

pinjaman modal kerja dan pinjaman modal investasi. Pinjaman modal investasi Rp

123.345.000 diterima pada masa konstruksi dengan jangka waktu pinjaman

selama 3 tahun dan suku bungan 12% flat pertahun.

52


Sedangkan pinjaman modal kerja Rp 4.098.500,- diterima bersamaan

dengan pinjaman modal investasi, namun penggunaannya dilakukan setelah

fasilitas usaha selesai dibangun atau dipersiapkan. Rincian struktur biaya modal

dapat dilihat pada tabel 5.5 dibawah ini :

Sedangkan pinjaman modal kerja Rp 35.380.800 diterima bersamaan

dengan pinjaman modal investasi, namun penggunaannya dilakukan setelah

fasilitas usaha selesai dibangun atau dipersiapkan. Rincian struktur biaya modal

dapat dilihat pada tabel 5.5. dibawah ini :

Tabel 5.5 Kebutuhan Danalnvestasi dan Modal Kerja

No Komponen Biaya

Modal Sendiri

Pinjaman Jumlah

1 lnvestasi 82.230.000 123.345.000 205.575.000

40% 60% 100%

2 Modal Kerja 15.163.200 35.380.800 50.544.000

30% 70% 100%

3 Jumlah 97.393.200 158.725.800 256.119.000

38% 62% 100%

5.7 Jadwal Angsuran Pinjaman

Kewajiban UMKM dalam melakukan angsuran pokok dan angsuran bunga

dilakukan setiap bulan sebesar Rp5.488.504,- yang terdiri atas angsuran pokok

Rp4.900.450 ,- dan angsuran bunga Rp 588.054 ,- per bulan selama jangka waktu

24 bulan. Oleh karena tenor pinjaman investasi 36 bulan sedangkan tenor

pinjaman modal kerja 24 bulan, maka pada bulan ke 25 tingggal angsuran

pinjaman investasi sebesar Rp 3.837.400 ,- yang terdiri atas angsuran pokok Rp

3.426.250,- dan angsuran bunga Rp 411.150,- per bulan. Rekapitulasi jumlah

angsuran kredit pertahun dapat dilihat pada tabel 5.6, sedangkan perhitungan

jumlah angsuran kredit perbulan selengkapnya ditampilkan pada Lampiran 7b.

Tabel 5.6 Perhitungan Angsuran Kredit

Tahun Angsuran

Pokok (Rp) Angsuran Bunga (Rp)

Total Angsuran

(Rp)

Saldo Awal (Rp)

Saldo Akhir (Rp)

1 58.805.400

7.056.648

65.862.048

158.725.800

99.920.400

53


2

58.805.400 7.056.648

65.862.048

99.920.400

41.115.000

3

41.115.000

4.933.800

46.048.800

41.115.000 -

5.8 Produksi dan Pendapatan

5.8.1 Produksi dan Pendapatan per siklus

Produksi olahan mangga dan ikutannya per siklus berdasarkan jumlah

bahan baku yang dipasok 300 mangga, dengan menghasilkan 4 jenis olahan

mangga berupa manisan basah (45 %), manisan kering (30%), dodol (15%), dan

sirup (10%). Harga mangga dengan berbagaijenis dikisaran harga Rp 8.000. Total

hasil perhitungan proyeksi produksi dan pendapatan adalah sebesar Rp

8.150.000,- dengan rincian sebagaimana pada Tabel 5.7 dibawah ini :

Tabel 5.7 Proyeksi Produksi dan Pendapatan per Siklus

No Jenis Produk Volume /Siklus

Unit Harga Jual Penjualan /Siklus

1 Manisan Basah 80 Kg 40.000 3.200.000

2 Manisan Kering 30 kg 65.000 1.950.000

3 Sirup 80 botol 15.000 1.200.000

4 DodoI 60 kg 30.000 1.800.000

Jumlah 250 150.000 8.150.000

5.8.2 Produksi dan Pendapatan per Bulan

Pasokan bahan baku mangga sangat bergantung pada musim mangga,

sehingga jumlah hari kerja pengolahan mangga pun disesuaikan menjadi 24 hari

perbulan dengan jumlah siklus sebanyak 8 kali siklus dalam sebulan. Dengan

jumlah 8 kali siklus per bulan, maka produksi olahan mangga menjadi 250

kg/siklus x 8 siklus = 2000 kg yang terdiri dari 640 kg manisan basah, dan 240 kg

manisan kering, 640 botol sirup, dan 480 kg dodol. sehingga menghasilan

pendapatan dari penjualan per bulan sebesar Rp 65.200.000,-. Rincian nilainya

per buIan dapat dilihat pada Tabel 5.8 dibawah ini :

54


Tabel 5.8 Proyeksi Produksi dan Pendapatan per Bulan

No Jenis Produk Volume

/Bulan Unit Harga Jual Penjualan

/Bulan

1 Manisan Basah 640 Kg 40.000 25.600.000

2 Manisan Kering 240 kg 65.000 15.600.000

3 Sirup 640 botol 15.000 9.600.000

4 DodoI 480 kg 30.000 14.400.000

Jumlah 2.000 - 150.000 65.200.000

5.6.3 Produksi dan Pendapatan per Tahun

Dalam satu tahun terdapat beberapa bulan petani mangga tdak

menghasilkan buah mangga, karena faktor musim. Selain musim juga terdapat

beberapa hari raya dan libur panjang seperti libur ldul Fitri. Dalam perhitungan

produksi ini diasumsikan bulan efektif hanya 9 bulan per tahun, maka produksi

olahan mangga per tahun adalah 2000 kg/bulan x 9 bulan = 18.000 kg, sehingga

pendapatan hasilpenjualan yang diperoleh adalah sebesar Rp 586.800.000,- per

tahun. Rincian produk olahan mangga beserta nilainya per tahun dapat dilihat

pada Tabel 5.9 dibawah ini :

Tabel 5.9 Proyeksi Produksi dan Pendapatan per Tahun

No Janis Produk Volume /Tahun

Unit Harga Jual Penjualan /Tahun

1 Manisan Basah 5.760 40.000 230.400.000

2 Manisan Kering 2.160 kg 65.000 140.400.000

3 Sirup 5.760 botol 15.000 86.400.000

4 DodoI 4.320 kg 30.000 129.600.000

Jumlah 18.000 - 150.000 586.800.000

5.9 Proyeksi Laba Rugi dan Break Event Point (BEP)

5.9.1 Proyeksi Laba Rugi dan Break Event Point (BEP) per Siklus

Karena usaha ini berupa produksi pengolahan yang dilakukan secara

harian dengan asumsi lama per siklus 3 hari, maka proyeksi laba rugi usaha

pengolahan olahan mangga secara riil sudah dapat dilihat per siklus dengan

menentukan harga jual produk yang layak di pasar. Faktor yang memungkinkan

55


terjadinya kerugian adalah apabila olahan mangga tidak laku dijual sehingga harus

dijual dibawah harga pokok.

Berdasarkan perhitungan bahwa laba operasi per siklus usaha ini adalah

Rp1.435.584,- atau profit on sales sebesar 18% sedangkan laba setelah pajak

adalah Rp1.256.136,- atau net profit margin sebesar 15%. Rincian secara lengkap

perhitungan laba-rugi usaha per hari dapat dilihat pada tabel 5.10.

Tabel 5.10 Proyeksi Pendapatan dan Laba Rugi per Siklus

No Uraian Per Siklus

A Penerlmaan

1 Penjualan 8.150.000

Total Penerlrnaan 8.150.000

B Pengeluaran

1 Biaya Variabel 5.880.500

2 Biaya Tetap 437.500

3 Depresiasi 278.806

4 Angsuran Bunga 117.611

Total Pengeluaran 6.714.416

R/L Usaha Sebelum Pajak 1.435.584

Pajak (12,5%) 179.448

Laba Setelah Pajak 1.256.136

Profit on Sales 18%

Net Profit Margin 15%

c BEP:

BEP Harga 2.994.676

BEP Unit 80

BEP Harga Per Kg 37.500

Agar usaha ini tetap untung setiap siklus nya, maka omzet penjualan per

siklus harus lebih besar dari Rp 2.994.676,- dimana nilai tersebut merupakan nilai

titik impas balik modal/Break Even Point (BEP) per siklus. Nilai tersebut setara

dengan dengan produksi 80 kg olahan mangga.

5.9.2 Proyeksi Laba Rugi dan Break Event Point (BEP) per Bulan

Dengan asumsi hari kerja per bulan 24 hari, maka laba operasi per bulan

dapat diproyeksikan sebesar Rp 11.279.890,- atau profit on sales per bulan

sebesar 17%. Sedangkan laba setelah pajak adalah Rp 9.869.904,- atau net profit

56


margin sebesar 15%. Rincian secara lengkap perhitungan laba-rugi usaha per

bulan dapat dilihat pada tabel 5.11.

Tabel 5.11Proyeksi Pendapatan dan Laba Rugi per Bulan

No Uraian Per Bulan

A Penerlrnaan

1 Penjualan 65.200.000

Total Penerlmaan 65.200.000

B Pengeluaran


2 Biaya Tetap 3.500.000

3 Depresiasi 2.788.056

4 Angsuran Bunga 588.054



Pajak (12,5%) 1.409.986


Profit on Sales 17%


c BEP:

BEP Harga 24.692.793

BEP Unit 658


Nilai titik impas balik modal usaha ini per bulan adalah Rp 24.692.793,

atau setara dengan dengan produksi 658 kg olahan mangga.

5.9.3 Proyeksi Laba Rugi dan Break Event Point (BEP) per Tahun

Dalam setahun diasumsikan terdapat 9 bulan efektif, sehingga laba operasi

per tahun dapat diproyeksikan dari akumulasi laba bulanan selama 9 bulan atau

sebesar Rp 91.390.685,- atau profit on sales per tahun sebesar 16%. Sedangkan

laba setelah pajak per tahun adalah Rp 79.966.850,- atau net profit margin sebesar

14%. Rincian secara lengkap perhitungan laba-rugi usaha per tahun dapat dilihat

pada tabel 5.12.

57


Tabel 5.12 Proyeksi Pendapatan dan Laba Rugi per Tahun

No Uraian Pertahun

A Penerlmaan

1 Penjualan 586.800.000

Total Penerlmaan 586.800.000

B Pengeluaran


2 Biaya Tetap 31.500.000

3 Depresiasi 33.456.667

4 Angsuran Bunga 7.056.648



Pajak (12,5%) 11.423.836


Profit on Sales 16%


c BEP:

BEP Harga 258.606.968

BEP Unit 6.896


Titik impas balik modal usaha ini per tahun adalah sebesar Rp

258.606.968,- nilai ini setara dengan produksi 6.896 kg olahan mangga.

5.10 Proyeksi Arus Kas dan Kelayakan Proyek

Untuk aliran kas (cash flow) dalam perhitungan ini dibagi dalam dua aliran,

yaitu arus masuk (cash inflow) dan arus keluar (cash outflow). Arus masuk

diperoleh dari hasil penjualan terasi selama 9 bulan. Sedangkan arus keluar

meliputi biaya investasi, biaya variable, termasuk angsuran pokok, angsuran

bunga dan pajak penghasilan.

Berdasarkan perhitungan proyeksi cashflow, bahwa usaha ini memberikan

pemasukan surplus (net cash flow proyek) sejak tahun pertama sebesar Rp

51.068.116 ,- (Lampiran 7). Akan tetapi dalam pengadaan barang investasi

terdapat barang yang umurnya hanya satu tahun sebagaimana tersaji dalam

lampiran 2, sehingga setiap tahun harus dilakukan pengadaan barang investasi

tersebut (reinvestasi) sebesar Rp 3.550.000,-. Selain itu juga kondisi cashflow

58


harus dikurangi dengan pembayaran angsuran pokok sebesar Rp

58.805.400 ,- angsuran bunga sebesar Rp 7.056.648 ,- dan pembayaran pajak

Rp11.423.836 . Walaupun demikian kondisi cashffow proyek setelah dikurangi

beberapa kewajiban tersebut diatas masih tetap surplus sebesar Rp 51.068.116,

pada tahun pertama ini (Lampiran 7).

Sampai dengan tahun ke 3 nilai, proyek harus membayar angsuran pokok

dan bunga dan kondisi cashffow tetap surplus, sehingga cummulatif cashflow

sebesar Rp 214.971.597 .Dengan discount factor 12%, maka pada tahun ke-3

nilai cumulative present value adalah sebesar Rp Rp65.926.234,16 -.

Evaluasi terhadap kelayakan usaha dilakukan dengan menilai kriteria

investasi, yaitu meliputi NPV (Net Present Value), IRR (Internal Rate of Return) ,

Net B/C Ratio (Net Benefit-Cost Ratio). Nilai NPV usaha pengolahan terasi pada

bunga pinjaman 12% adalah sebesar RpRp65.926.234,16 ,- dan IRR sebesar

31%. Rasia pendapatan terhadap biaya pada usaha ini adalah sebesar 1,32 kali

dan lama pengembalian investasi adalah 2,85 tahun.

Tabel 5.13 Kelayakan Usaha Pengolahan Udang Rebon

No Kriteria Nilai Justifikasi Kelayakan

1 NPV Rp 65.926.234,16 Layak

2 IRR 31,00%. Bankable

3 Net B/C 1,32 Menguntungkan

4 PBP (tahun) 2,85 Tahun Kembali

5.11 Analisis Sensitivitas Kelayakan Usaha

Dalam analisis kelayakan suatu proyek, biaya produksi dan pendapatan

biasanya akan dijadikan patokan dalam mengukur kelayakan usaha karena kedua

hal tersebut merupakan komponen inti dalam suatu kegiatan usaha, terlebih lagi

bahwa komponen biaya produksi dan pendapatan juga didasarkan pada asumsi

dan proyeksi sehingga memiliki tingkat ketidakpastian yang cukup tinggi. Untuk

mengurangi resiko ini maka diperlukan analisis sensitivitas yang digunakan untuk

menguji tingkat sensitivitas proyek terhadap perubahan harga input maupun

output. Dalam pola pembiayaan ini digunakan tiga skenario sensitivitas, yaitu:

59


5.11.1 Skenario I

Sensitivitas penurunan pendapatan dimungkinkan karena penurunan

produk hasil olahan terasi atau penurunan hargajual per kg-nya, sedangkan biaya

pengeluaran dianggap tetap/konstan. Hasil analisis sensitivitas akibat penurunan

pendapatan ditampilkan pada Tabel 5.14 serta perhitungan arus kas untuk

sensitivitas ini selengkapnya pada lampiran 8 dan 9.

Tabel 5.14 Analisis Sensitivitas Pendapatan Turun 4% dan 5%

No Kriteria Pendapatan turun 3% Pendapatan turun 5%

1 NPV Rp10.199.011,76 (Rp3.732.793,84)

2 IRR 12,8% 11,6%

3 Net B/C 1,00 kali 0,96 kali

4 PBP 2,01 tahun >3 tahun

Analisis sesitivitas berdasarkan Skenario I, pada saat pendapatan turun

sebesar 4 % diperoleh NPV positif {Rp10.199.011,76,-), Net B/C Ratio lebih dari

satu (1,05) kalidengan IRR mencapai 15,6% dan PBP 2,17 tahun. Selanjutnya,

analisis penurunan pendapatan sebesar 5% diperoleh NPV negatif (

Rp3.732.793,84,-),Net B/C Ratio kurang dari satu (0,96) kali dengan IRR hanya

11,6% dan PBP >3 tahun. Dengan demikian dapat disimpulkan bahwa penurunan

pendapatan lebih besar dari 5% menunjukan keragaan usaha yang tidak layak

dibiayai oleh bank.

5.11.2 Skenario II

Sensitivitas kenaikan biaya variable dimungkinkan dengan melihat

perkembangan ekonomi saat ini dan kenaikan bahan pokok, dalam usaha

pengolahan mangga pasokan bahan baku utama yang berupa mangga dan gula

merupakan komponen biaya yang dominan, yaitu mencapai 68% dari total biaya

operasi 100% dan dari biaya variable mencapai 77%, (Lampiran 4). Sedangkan

pendapatan dianggap tetap/konstan. Kenaikan biaya operasional terjadi antara

lain karena bahan baku dan bahan pembantu maupun upah tenaga kerja

mengalami kenaikan. Hasll anallsis sensitivitas akibat kenaikan biaya Operasional

6% dan 7% ditampilkan pada Tabel 5.15 serta perhitungan arus kas untuk

sensitivitas ini selengkapnya pada Lampiran 10 dan 11.

60


Tabel. 5.15 Analisis Sensitivitas Biaya Operasional Naik Turun 6% dan 7%

No Kriteria BO Naik 6% BO Naik 7%

1 NPV Rp246.529,88 (Rp11.533.984,04)

2 IRR 12,73% 9,33%

3 Net B/C 1,00 kali 0,94 kali

4 PBP 2,00 Tahun >3 kali

Analisis sensitivitas berc:lasarkan Skenario II, dengan demikian dapat

disimpulkan bahwa pada suku bunga pasar 12.% dengan kenaikan biaya

operasional sebesar 7% maka proyek ini tidak layak untuk dibiayai bank.

5.11.3 Skenario Ill

Sensitivitas inidilakukan dengan cara mengkombinasikansensitivitas pada

skenario I dan II, yaitu peningkatan biaya operasi dan penurunan pendapatan.

Hasil analisis sensitivitas akibat kenaikan biaya operasi dan penurunan

pendapatan secara bersamaan ditampilkan pada abel 5.16 serta perhitungan

arus kas untuk sensitivitas ini selengkapnya pada Lampiran 12 dan 13.

Tabel 5.16 Analisis Sensitivitas Terhadap Kenaikan Biaya Operasi 2% dan

Penurunan Pendapatan 2% serta kenaikan Biaya Operasi 3% dan

Penurunan Pendapatan 3%

No Kriteria Biaya Operasi Naik 2 % dan Pendapatan

Turun 2%

Biaya Operasi Naik 3% dan Pendapatan

Turun 3%

1 NPV Rp15.744.241,57 (Rp11.848.444,35)

2 IRR 12,78% 9,24%

3 Net B/C 1 kali 0,94 Kali

4 PBP 2.01 Tahun >3

Analisis sensitivitas menurut Skenario Ill, dengan demikian proyek tersebut

pada kenaikan biaya operasi diatas 3% bersamaan dengan penurunan

pendapatan mencapai lebih besar dari 3% usaha pengolahan mangga ini sudah

tidak layak lagi dibiayai oleh bank.

BAB VI

ASPEK EKONOMI, SOSIAL

DAN DAMPAK LINGKUNGAN

61


BAB VI

ASPEK EKONOMI,SOSIAL DAN DAMPAK LINGKUNGAN

6.1 Kependudukan dan Ketenagakerjaan

Cirebon adalah kabupaten yang jumlah penduduk cukup besar di propinsi

Jawa Barat. Pada tahun 2013 jumlah penduduknya mencapai 2.293.397 jiwa,

dengan luas wilayah administratif 990,36 Km2. Persebaran penduduk Kabupaten

Cirebon perkecamatannya kurang merata, hingga tahun 2013masih demikian

keadaannya, yang terpadat penduduknya adalah Kecamatan Sumber sebanyak

86.313 jiwa dengan sebaran/distribusi penduduknya sebesar 3,76 % dan yang

terkecil adalah Kecamatan Pasaleman dengan jumlah penduduk hanya 28.217

jiwa (sebaran penduduk sebesar 1,23 %). Kepadatan penduduk di kecamatan

kecamatan lainnya juga menunjukkan ketidakmerataan.

Hal ini disebabkan perbedaan potensi dan kondisi masing-masing

kecamatan yang bereda-beda. Kepadatan terjadi di pusat-pusat kota kecamatan

dan daerah perkotaan lainnya yang meupakan tempat kegiatan-kegiatan ekonomi

masyarakat di bidang usaha yang memberikan lapangan pekerjaan seperti

perdagangan, industri, pengangkutan, pertanian, pertambangan, pemerintahan,

jasa-jasa dan lain-lain.

6.2 Mata Pencaharian

Mata pencaharian mayoritas masyarakat Cirebon adalah pertanian, dan

pertanian penyumbang terbesar PDRB (Produk Domestik Bruto) yaitu sebesar

28,27 %dari total PDBRB Kabupaten Cirebon atau tertinggi di antara sektor-sektor

lainnya. Pencaharianmasyarakat dibidang pertanian tersebut diantaranya adalah

sebagai petani pemilik lahan, buruh lahan sawah atau pekebunan, pengolah

hasilpertanian dan perkebunan, dan buruh pengolah hasil pertania dan

perkebunan.

Hasil pertanian perkebunan kabupaten Cirebon yang terkenal adalah buah

mangga, berdasarkan data dari Dinas Pertanian, Petemakan, Perkebunan dan

Kehutanan Kabupaten Cirebon tahun 2014 diperoleh data sebagaimana

tercantum pada tabel 1.1 dan 1.2

62


Dari komoditas buah-buahan yang tertera pada kolom 1.1 menunjukkan

buah mangga sebagai produksi terbesar di Kabupaten Cirebon (302.274 kwintal).

Sentra produksi mangga berdasarkan penyebaran pada kecamatan-kcamatan

terlampir dalam tabel 1.2.

Berdasarkan data tabel 1.2 diatas Kecamatan Dukupuntang sebagai

penghasil mangga terbesar di Kabupaten Cirebon, hal ini sangat relevan dengan

keberadaan industri pengolahan dari mangga yang dekat dengan salah satu

sentra olahan makanan dari mangga berupa sirup mangga yang berada di

Kecamatan Kedawung. Produksi olahan mangga terbesar juga berada di wilayah

timur Cirebon yaitu manisan mangga dengan kapasitas produksi 350 ton pertahun.

6.3 Pengelolaan mangga

Indonesia memiliki ratusan jenis tanaman mangga, beberapa jenis di

antaranya telah diusahakan secara komersial antara lain gedong, arumanis,

indramayu, golek, dan manalagi. Jenis-jenis lain yang kurang populer sebagai

buah meja dikategorikan sebagai mangga rucah seperti werak, bapang, dan

daging.

Produksi mangga di Indonesia bersifat musiman, yakni pada saat panen raya

buah melimpah, namun setelah musim berlalu buah menjadi langka. Harga buah

pun bervariasi. Yang paling mahal adalah gedong atau sangat terkenal dengan

sebutan gedong gincu, yang harganya berkisar Rp20.000/kg di pasar swalayan,

bahkan dapat mencapai Rp40.000/kg di luar musim. Pada setiap musim panen

banyak terdapat buah mangga yang berukuran kecil atau bentuknya tidak normal,

atau tergolong off grade. Buah seperti ini masih bemilai ekonomi karena dapat

diolah menjadi berbagai produk, seperti mangga kering, , jus, jam/selai, dodol,

mangga leather, mangga dalam kaleng, dan permen mangga, dan Puree yang

merupakan produk dapat diolah lebih lanjut menjadi aneka produk makanan dan

minuman seperti jus, jeli, dodol. Pengolahan mangga yang terdapat di Kabupaen

Ciebon adalahmanisan kering,manisan basah, dodol, sirup, dan jus mangga.

63


6.4 Pemasaran Produk Pengolahan Mangga

Rantai pemasaran hasil perkebunan tersebut terjadi antara produsen,

outlet-outlet perdagangan dan konsumen, dan lingkup pemasarannya sebagaian

besar terjadi lokal wilayah Cirebon pada sentra-sentra pedagang oleh-oleh khas

Cirebon dan kota-kota besar di pulau Jawa dan Sumatra.

6.5 Sarana dan Prasarana

Sarana dan prasarana merupakan aspek yang penting dalam mengetahui

perkembangan pembangunan di wilayah Cirebon. Beberapa pokok bahasan

dalam sarana dan prasarana meliputi sistem jaringan jalan, sampah, air

bersih, telekomunikasi, PLN, kantor pemerintahan, prasarana pendidikan,

kesehatan dan peribadatan.

6.6 Sarana Jaringan Jalan

Rata-rata jalan menuju pengolahan mangga adalah jalan testier, dan jalan

masuk yang mempunyai jenis perkerasan paving dan aspal dengan kondisi baik.

Kapasitas layanan jalan dapat dilalui oleh kendaraan bermotor jenis kecil

sampai dengan sedang (Truk golongan II). Sedangkan jalan yang

menghubungkan antara kabupaten penghasilolahan mangga sudah cukup baik.

6.7 Sebaran dan Kapasitas Layanan Jalan

Tigkat pelayanan jaringan jalan ditentukan oleh waktu perjalanan, biaya

perjalanan ( tarif dan bahan bakar) kenyamanan dan keamanan. Penrunan tingkat

pelayanan jaringn jalan akan terjadi penurunan permintaan peregerakan

tarsportasi. Peningkatan pelayanan jaringan jalan akan menyebabkan

peningkatan pergerakan yang sekaligus akan meningkatakan arus lalu lintas.

Peningkatan arus lalu lintas yang melebihi kapasitas jalan akan menyebabkan

kemacetan lalu lintas.

Kapasistas layanan jalan di wilayah Cirebon reletif cenderung lancar dan

kualitas jalannya cukup baik, hal ini memberi dampak baik terhadap distribusi hasil

olahan mangga.

6.8 lnstalasi Pengolahan Air Limbah

Pada tahun 2013, PDAM Kabupaten Cirebon mampu mendongkrak nilai

penjualannya disamping jumlah pelanggan yang terus meningkat. Total

pelanggan yang terdaftar di PDAM Kabupaten Cirebon sebanyak 31.029

64


pelanggan (kategori rumah tempat tinggal). Hal ini menggambarkan sarana air

bersih telah di manfaatkan dengan baik oleh masyarakat di wilayah Cirebon,

demikian pula di wilayah sentra mangga sumber air cukup melimpah namun

hanya beberapa UMKM pengolah mangga yang memanfaatkan sumber air dari

PDAM, sebagian besar UMKM pengolah mangga memanfaatkan air yang

bersumber dari sumur pompa atau jatpump sebagaimana yang di ungkapkannya.

Persoalan lain yang harus menjadi perhatian UMKM pengolah Mangga

adalah IPAL, Keberadaan lnstalasi Pengolahan Air limbal (IPAL) sangat berkaitan

dengan kegiatan usaha pengolahan mangga, air buangan dari pengolahan, dari

mulai pencucian bahan baku, sampai dengan residu yang terbuang, secara umum

pengolah mangga belum memperhatikan keberadaan pengolah limbah selain

keterbatasan tempat juga keterbatasan biaya.

6.9 Sarana Listrik

Selain air bersih dan listrik merupakan kebutuhan utama masyarakat

perkotaan, kebuuhan itu juga dirasakan oleh masyarakat desa. Sarana listrik dari

PLN bagi masyarakat di wilayah pengolahan sangat penting, karena selain

memberikan penerangan untuk perumahan penduduk dan informasi melalui media

televisi, juga digunakan untuk kebutuhan langsung yang menyentuh kegiatan

utama di sektor idustri dan wirausaha. Selain digunakan untuk keperluan di atas,

listrik juga digunakan sebagai alat penerangan guna memenuhi kebutuhan

pendidikan dan teknologi serta keperluan ibadah hampir 100% wilayah Cirebon

telah mendapat pelayanan listrik dari PLN. Berdasarkan ketentuan secara umum

di luar wilayah pegolahan, PLN telah memberikan pelayanan untuk masyarakat

kebutuhan perumahan yaitu mulai daya 900 watt, 1300 watt dan 2200 watt. Usaha

pengolahan mangga memerlukan tenaga listrik untuk menggerakan pompa air,

dan proses pengemasan produk seperi vacuum packdan lain-lain. Biaya yang

dikeluarkan untuk olahan mangga rata-rata sebesar Rp. 750.000,-.

6.10 Pertumbuhan Ekonomi

Salah satu tujuan pembangunan adalah untuk meningkatan laju pertumbuhan

ekonomi. Diharapkan dari pertumbuhan ekonomi yang tinggi akan memberikan

dampak yang semakin positif dengan tidak melupakan masyarakat bawah dan

menengah. Secara tidak langsung pertumbuhan ekonomi yang semakin baik akan

65


dapat memperkecilperbedaan distribusi pendapatan antar kelompok masyarakat.

Pertumbuhan ekonomi suatu wilayah dapat dihitung dari variabel PDRB atas dasar

harga konstan. Karena PDRB atas dasar harga konstan merupakan gambaran

nyata dari berbagai sektor ekonomi. Kenaikan pertumbuhan ekonomi ini

dikarenakan naiknya pertumbuhan pada semua sektor, khususnya sektor

bangunan yang mencapai 13,27 persen dikabupaten Cirebon dan sektor

perdagangan, hotel dan restoran yang mencapai 13,9 persen.

6.11 Aspek Dampak Lingkungan

6.11.1 Dampak Negatif dari Kegiatan Usaha Pengolahan Mangga

Proses pengolahan mangga menghasilkan relatif sedikit sekali limbah,

hanya biorganik cair pada saat pemotongan dan pencuciann sisa-sisa potongan

membusuk yang menimbulkan bau tak sedap dan perubahan warna air, tapi jika

Pengelolaan Air Limbah (IPAL) kurang baik maka keadaannya menjadi becek dan

kumuh,. ,hal ini terjadi justru pada produksi manisan mangga dalam skala yang

reatif besar yang semestinya telah mendapat pengetahuan tentang teknik produksi

yang benar dan higenis.

Jenis produk makanan saat ini diproduksi tidak hanya memperhatikan zat

gizi yang terk:andung, melainkan juga mensiasati bagaimana jenis makanan yang

dikemas, mudah disajikan dan praktis, makanan tersebut umumnya diproduksi

oleh industri pengolahan pangan dengan memberikan berbagai zat aditif (bahan

tambahan makanan) untuk mengawetkan dan memberikan cita rasa bagi produk

tersebut, hal ini dapat dilakukan selagi produsen memperhatikan kadar yang

sesuai yang telah ditetapkan pemerintah melalui Permenkes No. 722/88.

6

6


Tujuan

Langkah yang akses

dlambll

lnvestasl yang

perlu/blaya

operasI

tambahan

Manfaat Prioritas

Ekonoml

Llngku

ngan

K3

OrganI

sasi

Temuan masalah :Teknis pengelolaan bahan baku kurang higienis dan efisien

1. Menghindari

IPAL yang

kurang baik

2. Mengolah

manisan

secara lebih

higienis.

1. Bangunan yag

sesuai dengan

teknikproduksiyang

baikdanmemadai

2. Menggunakan

sarung tangan

plastik

1. Menyusun

standar

operasional

produksi (SOP)

untuk

pengolahan

secara

seksama

dengan

menganut

prinsip FIFO

serta tata letak

peralatan yang

digunakan.

Menghemat

waktu dan

biaya

pembelian

bahan baku

dan

penunjang

serta

peralatan

yang

digunakan.

Meningkatkan

disiplin

produsen

Manajemen

pengolahan

yang efisien

dan efektif

Tinggi

Temuan masalah : pemasaran hasil olahan yang masih terbatas

6

7


memperluas

pemasaran

memberi

keuntungan

Tinggi

waktu

68

ASPEK EKONOMI,SOS/AL DAN DAMPAK UNGKUNGAN

7 Dampak Positif Dari Kegiatan Pengolahan Mangga

Buah mangga selain memiliki sifat rasa yang manis dan menyegarkan,

temyata mengandung banyak nutrisiyang bermanfaat bagi kesehatan tubuh, kaya

vitamin E dan diyakini mengandung afrodisiak, yakni bahan yang bisa berfungsi

meningkatkan stamina,manfaat lain dari buah mangga adalah antikanker senyawa

anti oksidanpada buah mangga dapat melindungi kanker payudara, kolon dan

prostat. Mengkonsumsi mangga juga dapat menurunkan kolesterol, menyehaktan

mata, membersih kulit, atau membersihkan pori-pori kulit yng tersumbat sehigga

terhindar dari jerawat.

Limbah yang diihasilkan dari pengolahan buah mangga berupa sampah

organik yang dapat dimanfaatkan sebagai makanan ternak kelinci, kambing, dan

ikan, juga dapat dimanfaatkan sebagai pupuk organik. yaitu pupuk kompos yang

dapat menyuburkantanah, mengurangi pencemaran lingkungan dan menghemat

biaya alokasi penyubur tanah. Substansi manfaat bagi pekembagan ekonomi

adalah : 1) dapat meningkatkan pertumbuhan ekonomi masyarakat; 2) dapat

membuka dan memperluas lapangan kerja baik secara langsung maupun tidak

langsung,3) dapat membantu memenuhi gizi masyarakat yang lebih lengkap, (4)

meningkatkan nilai tambah dari buah mangga, (5) memperpanjang daya simpan

buah mangga.

BAB VII

ASPEK RESIKO

DAN MANAJEMEN RESIKO

BAB VII

ASPEK RESIKO DAN MANAJEMEN RESIKO

7.1 Pra Eksekusi

Sebelum melakukan usaha perlu pencanaan yang matang terhap

beberapa aspek berikut:

7.1.1 Resiko Keuangan

Usaha pengolahan magga perlu menyusun rencana keuangan yang

matang terlebih dahulu. Di dalamnya termasuk biaya pengeluaran, pemasukan,

kebutuhan tak terduga hingga resiko keuangan lain yang mungkin muncul. Tahap

akhir tentu dengan melakukan kalkulasi semua item keuangan tersebut. Jika

memang sudah layak, baru dianggap menjalankan usaha tersebut. Pada kondisi

rilnya UMKM pengolahan mangga, belum memiliki konsep perencanaan keuangan

yang baik, hal ini yang mengakibatkan tidak visibelnya usaha yang di kelola

UMKM, sehingga perbankan tidang dengan cepat merespon kebutuhan modal

UMKM khususnya pengolah mangga.

7.1.2 Risiko Produk

Langkah awal yang perlu dilakukan adalah meminimalisisr resiko

produknya itu. Melakukan pengamatan awal terhadap produk yang kita tawarkan

harus benar-benar diperlukan konsumen, apakah produk olahan mangga nantinya

dapat bersaing dengan produk sejenis dan akankah produk tersebut mempunyai

peluang pasar yang luas dan dapat bertahan lama. Pengamatan, memang

membutuhkan usaha dan waktu tersendiri. Namun ini menjadi langkah yang

sangat penting. Ketika sudah mempunyai perkiraan bahwa produk olahan mangga

mempunyai daya jual dan daya saing tinggi, maka usaha olahan mangga akan

dapat dimulai dengan baik

7.1.3 Resiko Pasar

Berkaitan dengan poin kedua, resiko selanjutnya yakni terkait potensi

pasar dari bisnis yang akan masuki. Konsumen dari setiap produk selalu unik dan

mempunyai pasar-nya sendiri. Kemampuan bagaimana kita mengenali pasar

spesifik tersebut akan menentukan kesuksesan bisnis di masa depan.

Mengumpulkan informasi terhadap resiko dengan banyak bertanya dan melihat.

70


Bagaimana perilaku target pasar, dan proses eksekusi awal seperti apa yang

paling tepat bagi kelompok konsumen tersebut harus diperhatikan dengan baik.

UMKM pengolah mangga di wilayah Cirebon mengalami pasang surut

usaha, dalam membangun pasar sehingga yang masih bertahan sampai saat ini

telah berusia 8 samapai dengan 9 tahun.

7.1.4 Resiko Tim Bisnis

Bagi yang memulai bisnis non-individual alias membutuhkan tim, akan

menghadapi resiko tambahan terkait bagaimana membentuk tim bisnis yang solid

dan dapat memajukan bisnis bersama-sama. Secara teori ada byak jenis risiko

yang digolongkan berdasarkan sifatnya, berdasarkan bisa atau tidaknya dialihkan

Kepada orang lain, dan berdasaan sumbemya yaiu ekstemal dan internal, sepeti

yang tejadi pada pegolahan mangga yang dimulai dari pengumpulan bahan baku.

Tabel 7.1Resiko pegolahan mangga ditingkat pengumulan bahan

baku

Varlabel Rlslko Faktor Rlslko

Transportasi Jalan/rute

AlatTransportasi

Pungutan liar

Kenaikan harga bahan baku

Nilai tukar

Musim

Kualitas

Penyimpanan Kapasitas transportsi

Metode penyimpanan

Kuantitas mangga

Lokasi geografis

Kualitas mangga Variasi mutu mangga

Transportasi

Penyimpanan

Musim

Kehilangan Suplyer ketidakpercayaan

71


Pada tabel, resiko yang pertama adalah risiko transportasi pada saat

pengolah melakukan pencarian bahan baku {mangga) sendiri atau

menerima pasokan dari suplayer, biasanya resiko itu berupa pungutan liar,

resiko penggunaan alat transportasi serta jarak tempuh dan kondis jalan

yang menyebabkan biaya tranportasi menjadi tinggi, shingga apabila beban

biaya trasportasi ini dibebankan pada harga buah ,maka harga buah menjadi

tinggi

Risiko penyimpanan disebabkan oleh kuantitas pasokan, hal ini

berhubungan erat dengan musim panen, pada saat musim panen pasokan akan

tinggi sehingga ada stok yang disimpan, sedangkan sebaliknya, pada saat tidak

musim panen tidak ada stok dan di pasaran pun tidak ada. Selanjutnya risiko

penyimpanan juga disebabkan oleh kapasitas transportasi. Kondisi jalan

maupun kerusakan jalan menyebabkan terbatasnya kapasitas transportasi buah

mangga yang diangkut, selain itu juga metode penyimpanan dan lokasi

geografis sangat berpengaruh terhadap sistem penyimpanan mangga.

Dalam forum Focus Group Discussion (FGD), tersampaikan dari para

UMKM pengolah mangga mengalami kendala dalam penyimpanan bahan baku

yaitu kurang luasnnya tempat/gudang atau freser untunk menyimpan puree,

sarana alat penyimpanan tersebut harganya relatif tinggi, sehingga tidak

terjangkau oleh UMKM pengolah mangga. Sekalipun adanya bantuan dari dinas

terkait , kebutuhan alat tersebut namun spesifikasinya masih jauh dari yang

dibutuhkan UMKM pengolah mangga.

Risiko kualitas mangga banyak disebabkan oleh variasi mutu pasokan,

biasanya menerima pasokan mangga dari petani yang berbeda-beda lingkungan

geografisnya, hal ini memungkinkan mendapat kualitas yang rendah. Disamping itu

juga hal panting lainnya yang menjadi faktor resiko adalah musim, teknologi

penyimpanan dan sistem transpotasi.

Kehilangan kepercayaan suplayer yaitu resiko usaha yang berakibat

ditinggalkan oleh pihak luar pengelola yang menjadi pemasok kebutuhan

perusahaan. Resiko ini bisa terjadi karena keterlambatan melakukan pembayaran

ke pihak supliyer dan melanggar ketentuan perjanjian kerjasama. Akibat

ditinggalkan oleh supliyer adalah kesulitan mencari pemasok yang baik, cepat,

jujur, dan sesuai dengan kualitas perusahaan.

72


Resiko Menurut sifatnya yang mungkin terjadi dalam Usaha :

1. Resiko dinamis, yaitu resiko yang timbul karen perkembangan dan

kemajuan masyarakat dibidang ekonomi, ilmu pengetahuan, teknologi

2. Resiko murni,yaitu resiko yang terjadi pasti akan menimbulkan kerugian

dan terjadinya tanpa disengaja. Misal: kebakaran, kebanjiran, bencana

alam, pencurian dsb.

3. Resiko fundamental ,yaitu resiko yang penyebabnya tidak bisa dilimpahkan

kepada seseorang dan yang menderita cukup banyak. Misal: banjir,

gempa bumi,gunung meletus dsb.

Kedua jenis resiko yang terakhir ini dapat dialikan pada pihk lain jika

pengelola mengasuransikannya kepada lembaga asuransi

7.2 Resiko dalam Pengolahan Mangga :

1. Operasional saat melakukan proses produksi akan banyak menuai rsiko,

seperti kualitas air yang kurang baik sehingga mempengaruhi proses

perendaman,salah takaran dalam resep dll.. yang mengakibatkan;

2. Kehilangan kepercayaan konsumen karena tidak mampu memberikan

barang atau jasa yang sesuai dengan kebutuhan dan selera konsumen.

Kepercayaan konsumen hilang akibat kesalahan membuat produk

pesanan, kesalahan jadwal pengiriman, kesalahan jumlah penagihan.

Akibat ditinggalkan oleh konsumen adalah kesulitan mencari konsumen

baruyang baik dan memiliki loyalitas terhadap produk, merek, dan kualitas.

3. Kehilangan modal apabila piutang tidak terbayarkan oleh konsumen.

4. Kehilangan karyawan I personil yang handal apabila tidak dapat

menangani dengan baik dalam bidang upah, fasilitas kerja, , tanggung

jawab, kebijakan, kesalahpahaman manajeman internal

5. Resiko Penghentian ljin Usaha yaitu resiko usaha yang diberikan oleh

pemerintah dengan melakukan pencabutan ijin usaha. Pencabutan ijin

usaha ini dikarenakan melanggar ketentuan ijin bisnis yang ada di

pemerintah.

7.4 Resiko Usaha dan Mitigasinya

Resiko bisa terjadi akibat kekurangmampuan pengelola dalam mengambil

keputusan.

73


Resiko yang sering terjadi adalah :

1. Biaya produksi yang tinggi (inefisien),

2. Pemakaian sumber-sumber daya yang tidak seimbang, misal terlalu

banyak tenaga kerja.

3. Sering terjadi pencurian, akibat pengawasan/penjagaan yang kurang

baik.

4. Sering terjadi kebakaran, target produksi tak tercapai, penempatan

tenaga tidak tepat/tidak sesuai, perencanaan dan desain produk salah

dsb.

1.2 Upaya mengatasi/menanggulangi resiko :

1. Menajer/wirausaha harus menambah pengetahuan tentang:

a. Ketrampilan teknis /technological skill, terutama yang berkaitan dengan

proses produksi. Diupayakan dengan memakai metode yang dapat

menurunkan biaya produksi, misal dengan teknologi tepat guna /modern.

b. Ketrampilan mengorganisasi /organization skill , yaitu kemampuan

meramu yang tepat dari faktor-faktor produksi dalam melakukan

usahanya.

c. Ketrampilan memimpin/managerial skill, yaitu kemampuan untuk mencapai

tujuan usaha dan dapat dikerjakan dengan baik dan serasi oleh semua

orang yang ada pada organisasi tsb. Untuk ini setiap pimpinan dituntut

membuat konsep kerja yang baik/conceptional skill.

2. Membuat strategi usaha yang terarah untuk masa depan, yang meliputi

strategi produksi,strategi keuangan, strategi sumber daya(SDA dan SDM),

strategi operasional , strategi pemasaran, dan strategi pengembangan.

Tujuan strategi ini ada tiga yaitu ; tetap memperoleh keuntungan, hari

depan tetap lebih baik dari sekarang (usaha berkembang) dan tetap

bertahan (survive).

3. Mengalihkan kerugian pada perusahaan asuransi, dengan konsekuensi

setiap saat harus membayar premi asuransi yang akan menjadi

pengeluaran biaya.

BAB VIII

POTNSI, INSENTIV DAN

REGULASI DIBIDANG USAHA YANG DITELITI

75

BAB VIII

POTENSI, INTENSIV DAN REGULASI BIDANG USAHA YANG DITELITI

Berdasarkan analisis data di lapangan, usaha pengolahan mangga secara

pasar masih memiliki peluang untk ditingkatkan karena :

1. Olahan mangga memiliki rasa dan aroma yang dapat diterima semua

kalangan.

2. Ketersediaan bahan baku yang melimpah saat musim panen sehingga

terjangkau dengan harga cukup murah.

3. Proses pembuatan yang mudah dan dapat dilakukan dalam jumlah sedikit.

Namun menurut analisis keuangan dan observasi langsung atas kegiatan

saha yang dilakukan dalam pengolahan mangga, banyak perusahaan yang belum

layak untuk direkomendasikan mendapat pembiayaan produktif perbankan. Hal ini

disebabkan beberapa hal diantaranya :

1. Usaha pengolahan mangga masih tergolong baru dengan waktu rata-rata

5 tahun masa usaha. Dengan kurun waktu terlama sekitar 35 tahun dan

terdapat juga yang baru memulai usaha pengolahan sekitar 2 tahun.

Karenanya pengusaha olahan mangga masih memerlukan pembinaan dan

perhatian.

2. Produksi baru sebatas memenuhi permintaan skala lokal dan terbatas

pada kebutuhan kelengkapan wisata kuliner.

Usaha pengolahan mangga dapat terus ditingkatkan dengan cara

memperluas pasar secara nasional dan intemasional. Prospek pengembangan

usaha pengolahan mangga masih memiliki peluang cukup besar untuk dikelola

secara serius dikarenakan dukungan pemerintah dari pusat hingga pemerintah

daerah dalam peningkatan perekonomian nasional. Pemerintah provisi Jawa Baral

mencanangkan rencana kerja pemerintah daerah (RKPD) dalam Kebijakan

pemerintah tahun 2016, berikut RKPD Jabar tahun 2016 :

76


Sektor pengolahan pangan hasil pertanian dan peningkatan perbaikan

iklim usaha yang kondusif disebut dengan istilah Common Goals 4 Meningkatkan

ekonomi pertanian dengan sasaran: Mengembangkan produk pertanian Jawa

Barat;

Kegiatan Tematik: Pengembangan Agribisnis, Forest Business, Marine

Business, dan Agroindustry, output:

5. Meningkatnya nilai tambah pengolahan hasil pertanian, perkebunan,

petemakan, perikanan dan kehutanan

6. Meningkatnya aneka usaha ekonomi produktif sekitar hutan dan

pengelolaan kehutanan

7. Meningkatnya jumlah kawasan industri pengolahandan ketersediaan aneka

produk olahan hasil pertanian, perkebunan, petemakan, perikanan dan

kehutanan

8. Meningkatnya pemanfaatan jasa lingkungan dan wisata alam hutan

9. Terfasilitasinya pengembangan kelembagaan kelompok tani sektor

pertanian, perkebunan, petemakan, perikanan dan kehutanan

10. Piloting penanggulangan kemiskinan melalui pemberdayaan masyarakat

sekitar hutan

Dalam RKPD Jawa Barat tahun 2016 juga memuat Common Goals 5

dalam rangka meningkatkan ekonomi non pertanian. Sasaran meningkatnya

perluasan lapangan kerja, kesempatan berusaha dan peningkatan kemampuan

tenaga kerja dengan kegiatan Tematik peningkatan budaya masyarakat bekerja,

perluasan lapangan kerja dan kesempatan berusaha UMKM. Adapun output

kebijakan ketenagakerjaan diantaranya :

1. Menciptakan wirausahawanbaru

2. Meningkatnya kapasitas SOM KUMKM

3. Meningkatnya akses teknologi tepat guna bagi kumkm

4. Meningkatnya pemasaran dan pengembangan jaringan kumkm

5. Pengembangan dan pendirian paviliun/gerai KUMKM Jabar.

BAB IX

POLA PEMBIAYAAN SYARIAH

BAB IX

MODEL POLA PEMBIAYAAN SYARIAH

Sebagaimana telah disebutkan diatas bahwa kelangsungan suatu kegiatn

usaha perlu didukung oleh permodalan dan sumber daya manusia yang memadai.

Namun dalam praktiknya UMKM sringkali kesulitan mendapatkan sumber

pendanaan, satu dan lain hal karena suku bunga pinjaman yang tinggi dan

berdasarkan analisis kredit khusunya terkait dngan jaminan "dianggap" tidak

memenuhi. Dengan demikian sektor perbankan syariah sebagai lembaga

keuangan yang mengemban misi bisnis pemiagaan ( tijarah), sekaligus misi gotong

royong (tabbaru) sudah seyogyanya mampu memberikan kontribusi bagi

pengembangan sektor UMKM dimaksud. Untuk kepentigan UMKM suatu bank

syariah hendaknya mampu secara cermat mengetahui kebutuhan UMKM yang

bersangkutan. Hal ini panting karena karakteristik produk pembiayaan di

perbankan syariah bervariasi dan masing-masing menjawab pada kebutuhan

tertentu.

Dalam perjalananya bank syariah kurang berkontribusi terhadap kemajuan

sektor riil, khusunya UMKM. Hal ini karena pembiayaan yang diberikan didominasi

oleh pembioayaan non bagi hasil (murabahah dan ijarah) dengan alokasi hampir

80%. Sedangkan pembiayaan dengan bagi hasil hanya memiliki porsi 20%. Hal ini

pada umunya disebabkan oleh beberapa faktor, diantaranya besamya resiko

dalam pembiayaan bagi hasil (Muhammad, 2005) dalam (Akhbar, 2006),

sedangkan faktor lain adalah masalah yang ditimbulkan karena moral hazard dan

advers selection (Khalil Rickwood, dan muride 2000) dalam (Akhbar, 2006). Selain

itu rendahnya asset yang dimiliki pebankan syariah dengan market share sebesar

1,77% menyebabkan bank syariah harus hati-hati dalam menyalurkan dananya ke

nasabah.

Dalam penelitian ini, akan dibuat pola pembiayaan syariah berdasarkan

bagi hasil I Profd and Loss Sharing (PLS), berdasarkan pada data yang diperoleh

dari responden. Ada beberapa tahapan dalam menyusun pola pembiayaan syariah

yaitu :


Tabel 9.1Tahapan Penyusunan Model Pembiayaan syariah

No

1

I

Pendugaan respon UMKM terhadap pembiayaan bank syariah

iMum

Menganalisis pengetahuan, kemampuan dan sikap UMKM terhadap pembiayaan bank svariah

2

Manajemen Risiko Melalui Pendekatan Nilai Harapan Maksimum (Maximum Expected Value (MEV)

Mengidentifikasi manajemen risiko yang didast=rkan pada teknologi pengolahan dan peluang keberhasilan yang dipengaruhi musim tangkapan

3

Model profit dan loss sharing

menyusun model pembiayaan bagi hasilatas pemilik modal (Shohibul maal) dan penerima dana (mudharib)

9.1 Pendugaan Respon UMKM Terhadap Pembiayaan Bank Syariah

Pendugaan respon UMKM terhadap pembiayaan bank syariah dapat

dikaitkan dengan Bab II Profil Usaha dan Pola Pembiayaan Sub-Bab pembiayaan

UMKM pengolahan mangga di kabupaten Cirebon. Berdasarkan data yang

diperoleh sebanyak 1 (satu) orang atu 3% pengolah mangga memnafaatkan

pembiayaan dari perbankan syariah, dengan demikian 97% pengolah mangga

atau UMKm di kabupaten Cirebon tidak mengetahui keberadaan bank syariah. Ota

tersebut diperkuat hasil FGD yang dilaksanankan dengan para UMKM pengolah

mangga bahwa UMKM tidak memiliki pengetahuan tentang pembiayaan yang ada

di perbankan syariah dan awam terhadap produk pembiayaan. Hal ini, menyulitkan

UMKM untuk mengakses pembiaaan dari perbankan syariah. Selain itu, persepsi

UMKM terhadap bank syariah yang "dianggap" tidak berbeda dengan bank

konvensional menjadikan posisi tawar bank syariah semakin lemah. Hal tersebut

diperkuat dengan temuan identifikasi hasil kuisioner yang dianalisis dengan

Artificial Neuron Network (ANN) yang disajlkan dalam tabel 9.2 berikut ini.

Tabel 9.2 Respon UMKM Pengolah Mangga Terhadap Pembiayaan

Perbankan Syariah

Sumber : Data pnmer d1olah (2015)

No. Butir-Butir yang Dinilai Skor Bobot y eA"Y yr

Pengetahuan (Knowledge)

1.

Kemudahan mendapatkan produk dan

pembiayaan

1

0,25

0,25

2. Pemahaman adanya bagi hasil 1 0,25 0,25

3.

Pemahaman tidak adanya sistem bunga

(riba)

1

0,25

0,25

4.

Lebih menguntungkan dan adil secara

ekonomi

1

0,25

0,25

JUMLAH 4 1,00 0,37 0,73

Kemampuan (Skill)

1.

Upaya mengakses informasi tentang

produk dan akad pembiayaan di bank

syariah

1

0,33

0,33

2.

Kemampuan untuk melengkapi

persyaratan pembiayaan

1

0,33

0,33

3.

Kemampuan untuk melakukan

pembayaran

1

0,33

0,33

JUMLAH 3 1,00 0,37 0,73

Sikap (Attitude)

1. Memiliki rekening di bank syariah 1 0,33 0,33

2.

Selalu menggunakan produk/jasa

pembiayaan syariah

1

0,33

0,33

3. Selalu menabung di bank syariah 1 0,33 0,33

JUMLAH 3 1,00 0,37 0,73

8

0


Keterangan : ada 5 (lima) penilaian jawaban yang dapat dipilih, yaitu :

5 = Sangat Tinggi

4 = Tinggi

3 = Sedang

2 = Rendah

1 = Sangat Rendah

Dari perhitungan Tabel .... sesuai dengan ketentuan pengambilan nilai yaitu

sebagai berikut :

- Jika YT < 0,60 maka respon UMKM terhadap pola pembiayaan oleh bank

syariah sangat rendah

- jika yT antara 0,61 - 0,70 maka respon UMKM terhadap pola pembiayaan

oleh bank syariah rendah

- jika yr antara 0,71 - 0,80 maka respon UMKM terhadap pola pembiayaan

oleh bank syariah sedang (cukup)

- jika yT 0,80 - 0,90 maka respon UMKM terhadap pola pembiayaan oleh

bank syariah tinggi

- jika yT > 0,91 maka respon UMKM terhadap pola pembiayaan oleh bank

syariah tinggi

Tabel menunjukkan hasil perhitungan dari Analisis Neuron Network (ANN)

dengan tiga variabel dalam habits yaitu pengetahuan (knowledge}, kemampuan

(skill) dan sikap (attitude). Ketiga variabel tersebut memiliki unsur di mana unsur

unsur tersebut berupa pertanyaan mengenai ketiga variabel tersebut.

Untuk Respon UMKM pada variabel pengetahuan, dapat dilihat hasil

perhitungan yang di dapat pada yr sebesar 0,73 atau 73% yang berarti

pengetahuan UMKM terkait kemudahannya mendapatkan produk daan

pembiayaan, pemahaman adanya bagi hasil, pemahaman tidak adanya sistem

bunga (riba) serta lebih menguntungkan dan adil secara ekonomi dapat dikatakan

cukup.

8

1


Pada Tabel .... variabel kemampuan (skill) dapat dilihat nilai yr yang di

dapat adalah sebesar 0,73 atau 73% dan itu berarti terkait upaya mengakses

informasi tentang produk dan akad pembiayaan di bank syariah, kemampuan

untuk melengkapi persyaratan pembiayaan dan kemampuan untuk melakukan

pembayaran

Selanjutnya pada variabel sikap (attitude), tidak berbeda jauh dengan dua

variabel sebelumnya pada variabel ini dipemleh nilai yT sebesar 0,73 atau 73%

dan hal tersebut berarti cukupnya sikap petani akan masalah untuk memiliki

rekening, menggunakan pmduk/jasa pembiayaan dan menabung di bank syariah.

9.2 Manajemen Resiko Malalui Pendekatan Nilai harapan Maksimum

(Maximum Expected Value/ MEV)

Untuk mengatasi masalah yang timbul dalam suatu bisnis salah satu nya

adalah harus dapat mengendalikan operasional bisnisnya dengna baik, apabila

terjadi kesalahan dalam mengambl keputusan, maka mengakibatkan bisnis tidak

mampu dalam berkompetisi dengan pesaing bisnis yang tidak mungkin berhenti,

sehingga pada akhimya akan bangkrut. Pada dasrnya manajemen harus dapat

memutuskan bagaimana mengelola sumber daya ekonomi sesuai dengan tujuan

perusahaan. Salah satu tujuanperusahaan adalah untuk mencapai laba

semaksimal mungkin. Untuk mencapai tujuan tersebut maka sumber daya

ekonomi tersebut harus digunakan secara efektif dan efisien. Efektif berarti apabila

sumber daya tersebut benar-benar digunakan untuk tujuan perusahaan yaitu untuk

mencapai laba semaksimal mungkin., sedangkan efisien berarti apabaila sumber

daya ekonomi tersebut bebas dari pembomsan.

Salah satu pendekatan yang digunakan untuk menentukan manajemen

risiko suatru usaha dalam mengambil keputusan adalah dengan metode nilai

harapan maksimal (maximum expected value/ MEVJ. Output dari metode ini akan

digunakan untuk menduga bagaimana suatu usaha dalam mengatur slsi keuangan

terutama dalam menghadapi pengembalian (angsuran) atas pinjaman bank. Pada

pendekatan ini akan dihitung nilai MEV atas usaha pengolahan mangga dengan

teknologi pengolahan tradisional dan semi modem, dimana ketersediaan bahan

bakunya dipengaruhi oleh musim (hujan dan kemarau). Hasil penghitungan MEV

disajikan dala tabel 9.3 diawah ini. Rincian penghitungan MEV disajikan daalm

lampiran.

8

2


label 9.3 Nilai harapan Maksimum Berdasarkan Teknologi Pengolahan

Mangga

No

Teknologi Pengolahan

Pendapatan Bersih (Rp/bulan)

Mak baris

Minimax Hujan Kemarau

1 Tradisional 14.040.000 15.780.000 15.780.000

47.600.000 15.780.000

2 Semi modern 40.650.000 47.600.000

3 Modem 135.795.000 156.480.000 1.564.800.000

Probability 0,45 0,55

Min Kolom 14.040.000 15.780.000

Maximin 15.780.000 Sumber :Data primer diolah (2015).

1. MEV teknologi tradisional (RP) = [(0,45 x 14.040.000) + (0,55 x

15.780.000)] = 14.997.000

2. MEV teknologi semi modem (RP) = [(0,45 x 40.650.000) + (0,55 x

47.600.000)] = 44.472.500

3. MEV teknologi modem (RP) = [(0,45 x 135.795.000) + (0,55 x

156.480.000)] = 147.171.750

Berdasark:an tabel 9.3 diperoleh informasi bahwa nilai MEV terbesar

adalah mangga yang dihasilakan oleh teknologi modern yaitu sebesar Rp.

147.171.750,-. Artinya penggunaan teknologi modem akan mampyu

meningkatkan pendapatan walaupun disaat ketersediaan bahan baku rendah

(musim hujan) atau pengolah memaksimalkan produksi pada musim mangga

(periode musim kemarau) untuk memaksimalkan pendapatan. Sedangkan

penggunaan teknologi yang sederhana (tradisional) dan semi modem hanya

mengasilkan MEV sebesar Rp. 14.997.000 dan Rp. 44.472.500. Artintya

pendapatan usaha pengolahan mangga secara tradisional dan semi modem

sangat dipengaruhi oleh teknologi pengolahan. Ketika supply bahan baku tinggi,

pengolah tidak dapat meningkatkan kapasitas produksinya karena terkendala

keterbatasan peralatan pengolahan mangga yang masih dilakuakn secara

manual, khususnya dalam pengolahan mangga yang masihb dilaukann secara

manual, khususnya dalam pengolahan produk olahan kripik mangga dan syrup.

8

3


Nilai MEV ini dpat digunakan untuk mendukung penyusunan skema pola

pembiayaan syariah. Artinya perbankan seharusnya memahami kondisi usaha

pengolahan mangga yang sangat dipengaruhi oleh teknologi dan musim. Pada

UMKM yang masih mempertahankan cara-cara tradisional, perbankan

memberikan intensif dan keinganan angsuran. Misalnya pada musim mangga

dan produksi olahan mangga dapat ditingkatkan maka mudharib membayar

angsuran atas pembiayaan yang diajukan sesuai dengan kesepakatan yang

dicapai ketika penandatanganan akad pembiayaan. Tetapi ketika ketersediaan

mangga sangat sulit diperoleh dan menyebabkan penurunan produk olahan

mangga yang dihasilkan serta berpengaruh pada pendapatan yang diperoleh,

maka perbankan memberikan intensif berupa penurunan jumlah angsuran yang

harus dibayarkan oleh mudharib dengan konsekuensi jangka angsuran akan

bertambah.

9.3 Model Penentuan Bagi Hasil(Profit and Loss Sharing)

Bagi hasil adalah proporsi pembagian hasil usaha dalam ukuran

prosentase atas kemungkinan keuntungan/kerugian riilyang akan diperoleh pihak

pihak yang bekerja sama. Jumlah nominal bagi hasil akan berfluktuasin sesuai

dengan keuntungan riil dari pemanfaatan dana, dimana pembagian keuntungan

dilakuakn setelah dipotong biaya oprasional.

Model pembiayaan profit loss sharing berdasarkan syariah

1. Mudharabah : Berdasarkan fatwa Dewan Syariah Nasioanl MUI No:

07/DSN-MUINl/2000, tentang Pembiayaan Mudharabah, Dalam

pembiayaan ini Lembaga Keuangan Syariah sebagai shahibul maa/

(Pemilik dana) membiayai 100% kebutuhan suatu proyek (usaha),

sedangkan pengusaha (nasabah) bertindak sebagai mudharib atau

pengelola usaha. Mudharib boleh melakukan berbagai macam usaha yang

telah disepakati bersama dan sesuai dengan syariah yang tertuang dalam

perencanaan dan prospektus usaha, Lembaga keuangan Syariah tidak ikut

serta dalama majemen perusahaan atau proyek tetapi mempunyai hak

untuk melakukan pembinaan dan pengawasan. Lembaga Keuangan

Syariah sebagai penyedia dan menanggung semua kerugian akibat dari

mudharabah kecuali jika mudharib (nasabah) melakukan kesalahan yang

8

4

SLAMIC BANK

PATNERSHIP

! l


disengaja, lalai,atau menyalahi perjanjian.Artinya perbankan akan selektif

dalam menetapkan mudharib yang diberi dana.

Gambar 9.1Skema Akad Mudharabah

PERJANJIAN BAGI HASIL

KEAHLIAN MODAL 100%

I PRDYEK/USAHA Nisbah

Y %

MODAL

Pengambilan Modal Pokok

2. Musyarakah : Berdasarkan fatwa Dewan Syariah Nasional MUI No :

08/DSN-MUINl/2000 Tentang Pembiayaan Musyarakah : adalah akad

kerjasama atau pencampuran antara dua pihak atau lebih untuk melakukan

suatu usaha tertentuyang halal dan produktif dengan kesepakatan bahwa

keuntungan akan dibagikan sesuai nisbah yang disepaka idan resiko akan

ditanggung sesuai porsi kerjasama.

Gambar 9.2 Skema Akad Musyarakah

t PROFIT

I

3. Mu Gradualsale of itsshare Berd Gradualsa/e purchase of Bank Share al

MUI No :50/DSN/-MUl/111/2006 : Tentang akad Mudharabah Musyarakah.

8

5


Mudharabah Musyarakah adalah bentuk akad Mudharabah dimana

pengelola (mudharib) menyertakan modal atau dananya dalam kerjasama

investasi. Lembaga Keuangan Syariah sebagai mudharib menyertakan

modal atau dananya dalam investasi bersama nasabah, sebagai pihak

yang menyertakan dananya (musyarik) memperoleh bagian keuntungan

berdasarkan porsi modal atau yang disertakan. Bagian keuntungan

sesudah diambil LKS sebagai musyarik dibagi antara LKS sebagai

mudhrarib dengan nasabah dana sesuai dengan nisbah yang disepakati.

Apabila terjadi kerugian maka kedua belah pihak sebagai musyarik

menanggung kerugian sesuai dengan porsi modal atau dana yang

disertakan.

Pada perhitungan bagi hasil dalam usaha pengolahan mangga melalui

beberapa proses tahapan, yaitu :

1. Usaha pengolahan mangga yang dihitung adalah usaha yang telah

berjalan, bukan usaha yang baru mulai (didirikan).

2. Nilai pendapatan dihitungsetelah dikurangi biaya operasional (biaya

variabel) dan biaya tetap, yang telah disepakati kewajaran alokasi rasio

biaya.

3. Bagi hasil yang telah disepakati antara shohibul maal dan mudharib

adalah 70% : 30%

Tabel 9.4 Skema Model Penentuan Bagi Hasil Antara shohibul

maal dan Mudharib

Teknologi

Musim

Pendaptan/siklus

Biaya BV + BT(Rp/Bulan)

Pendapatan Kotor

(Rp/Bulan)

Pendapatan Bersih

(Rp/Bulan)

Pendapatan Bersih

(Rp/Tahun)

Tradisional Hujan 701.250 4.560.000 5.610.000 1.050.000 9.450.000

Kemarau 765.000 4.620.000 3.825.000 1.500.000 13.500.000

Semi Modern

Huian 1.875.000 34.100.000 37.500.000 3.400.000 30.600.000

Kemarau 2.197.500 38.400.000 43.950.000 5.550.000 49.950.000

Modern Huian 3.285.000 51.205.000 55.845.000 4.640.000 41.760.000

Kemarau 3.735.000 56.020.000 63.495.000 7.475.000 67.275.000

BAB X

KESIMPULAN DAN SARAN

8

7

BAB X

KESIMPULAN DAN SARAN

Berdasarkan Analisis lapangan, pengukuran Efektivitas, dan FGD dapat

disimpulkan sebagai berikut :

1. Usaha pengolahan Mangga di wilayah Cirebon memiliki potensi yang

cukup besar karena didukung dengan sumber bahan baku yang cukup

tinggi sebesar 302.274 kwintal pertahun, namun yang menjadi kendala

bahan baku adalah pada musim tidak panen harga bahan baku relative

tinggi

2. Secara garis besar, industri pengolahan mangga oleh Kelompok Usaha

Bersama, Kelompok Wanita Tani atau perseorangan telah berjalan

dengan baik, namun terdapat beberapa aspek yang perlu diperhatikan,

antara lain: Manajemen perencanaan Usaha, Teknologi pengolahan,

kebersihan tempat pengolahan, dan Higientitas olahan mangga, serta IPAL

3. Hasil olahan mangga yang tersebar di wilayah Cirebon dan sekitarnya yang

terbanyak adalah Manisan mangga (basah dan kering) 38 %, dodol 16 %,

syrop 14 % dan selai 9 %, namun demikian ada hasil olehan lain yaitu

keripik dan jus

4. Pengelola olahan mangga masih mengandalkan modal sendiri alam

usahanya (54 %), serta sebagian mengandalkan dari koperasi (15 %) dan

bank keliling (11 %), artinya masih minim tersentuh perbankkan

5. Pemasaran hasil olahan mangga cukup potensial selain di jual di sentra

olahan mangga yang ada (30 %) juga di titipkan di pasar tradisional yang

ada di wilayah Cirebon (41), dan telah menembus pasar wilayah

jabodetabek, cianjur, sukabumi bahkan sampai ke sumatera.

6. Kendala utama yang dihadapi oleh UMKM pengolah mangga di wilayah

Cirebon adalah terbatasnya permodalan, peralatan penyimpanan bahan

baku olahan mangga, tingginya biaya perizinan, tingginya harga kemasan

serta terbatasnya jaringan pasar.

8

8


Berdasarkan temuan kajian dapat di rekomendasikan hal-hal sebagai berikut:

1. Meningkatkan sosialisasi terkait program dan produk perbankkan

2. Meningkatkan koordinasi antar stekholder UMKM seperti (assosiasi

pengolah mangga, dinas UMKM, dinas lndag} dalam pembinaan terhadap

UMKM

3. Penguatan system jaringan pasar pengolahan mangga tidak ahanya local

wilayah Cirebon tetapi akses luar jawa dan export

4. Perlu ada pelatihan manajemen resiko pengelolaan mangga .

v

Lampiran - Lampiran

1. Ringkasan Keuangan

No Unsur Uraian

1 Jenis Usaha Pengolahan Mangga

2 Modal Yang Diperlukan

a. lnvestasi Rp205.575.000

b. Modal Kerja Rp5.709.386

3 Struktur Biaya

a. Modal Sendiri

Rp 99.954.626

b. Modal Pinjaman

Rp 164.702.460

c. Jangka Waktu Kredit lnvestasi 36 Bulan

d. Jangka Waktu Kredit Modal 24 Bulan

e. Suku bunga 12% Flat

e. Angsuran Pokok Per Bulan Rp 5.149.478

f. Angsuran Bunga Per Bulan Rp 617.937

4 Kapasitas Produksi

a. Produksi Per Siklus 250 Rp 9.250.000

b. Produksi Per Bulan 2.000 Rp 74.000.000

c. Produksi Per Tahun 18.000 Rp 666.000.000

5 Analisis Keuangan

a. Keuntungan Bersih per Tahun 81.715.646 14%

b. BEP 299.726.919

c. BEP Produksi 7.052

d. BEP Harga 42.500 Per Kg

e. NPV Rp70.929.613,42

f. IRR 32,30%

g. Net B/C 1,3 Kali

h. PBP 2,9 Tahun

6 Analisis Sensitivitas

a. Perubahan Harga Jual Turun 5%, usaha tidak layak

dilaksanakan

b. Perubahan Biaya Operasional Naik 7%, usaha menjadi tidak layak dilaksanakan

c. Perubahan Harga Jual dab Biaya Opersional

Harga jual turun 3% dan Biaya Operasional naik 3%, usaha menjadi tidak layak dilaksanakan

6

2. Struktur Biaya

No

Komponen Biaya

Modal Sendiri

Piniaman

Jumlah

1

lnvestasi

82.230.000

123.345.000

205.575.000

40%

60%

100%

2

Modal Kerja

17.724.626

41.357.460

59.082.086

30%

70%

100%

3

Jumlah

99.954.626

164.702.460

264.657.086

38% 62% 100%

LAMPIRAN-LAMPIRAN

3. Asumsi - Asumsi Keuangan

No Asumsi - Asumsi Nilai Satuan

1 Umur Proyek 3 Tahun

2 Jam kerja per hari 8 Jam

3 Hari kerja per minggu 6 Hari

4 Jumlah bulan produktif dalam setahun 9 Bulan

5 Lama waktu pengolahan 4 Hari

6 Jumlah siklus dalam sebulan 8 Kali

7 Masa Angsuran Pinjaman lnvestasi 3 Tahun

8 Masa Angsuran Pinjaman Modal Kerja 2 Tahun

9 Bahan Baku Mangga 300 Kg/Siklus

10 Jenis Produk:

a. Manisan Basah 45 Persen

b. Manisan Kering 30 persen

c. Dodol 15 persen

d. Sirup 10 persen

11 Harga Mangga per Kg 8.000 Rupiah

12 Harga Jual Produk 35.000 Rupiah

a. Manisan Basah 40.000 Rupiah

b. Manisan Kering 65.000 Rupiah

c. Dodol 15.000 Rupiah

d. Sirup 30.000 Rupiah

Tenaga Kerja

13 Tenaga Kerja Borongan per Siklus 4

orana

150.000 Rupiah per siklus

14 Karyawan 1 orang 800.000 Rupiah per bulan

Pimpinan 1 Orang 1.200.000 Rupiah per bulan

15 Suku Bunga Pinjaman lnvestasi 12% p.a flat

16 Suku Bunga Pinjaman Modal Kerja 12% p.a flat

4. Komposisi Biaya lnvestasi

No Komponen Biaya Jumlah Persentase

1

Perizinan

2.000.000

1,0%

2 Banaunan Semi Permanen

150.000.000

73,0%

3 Sepeda Motor

16.000.000

7,8%

4

Peralatan oroduksi dan Penaemasan -

0,0%

Pisau

700.000

0,3%

Sendok

20.000

0,0%

Garpu

15.000

0,0%

Blender

1.000.000

0,5%

Talenan

300.000

0,1%

Panci Stainless

800.000

0,4%

Baskom Plastik

195.000

0,1%

Timbanaan Duduk

200.000

0,1%

Komoor Gas

450.000

0,2%

Box Plastik

750.000

0,4%

Tabuna Gas 3 ka

450.000

0,2%

Tabuna Gas 12 ka

300.000

0,1%

Ember

600.000

0,3%

Sarinaan

80.000

0,0%

Tamoah (Nyiru)

255.000

0,1%

Sumur Bor

3.900.000

1,9%

Pompa Air Jetpump

2.000.000

1,0%

Sealer

1.500.000

0,7%

Lemari Es

5.000.000

2,4%

Freezer

4.000.000

1,9%

Tona/Drum

800.000

0,4%

Sinduk

60.000

0,0%

Gelas Ukur

60.000

0,0%

Tempat Olahan I Grengseng

4.000.000

1,9%

Beskom Alumunium

40.000

0,0%

Timbangan Digital

600.000

0,3%

Timbangan Kuintal

1.500.000

0,7%

Mesin expired

500.000

0,2%

Green house

3.000.000

1,5%

Lovano

1.000.000

0,5%

Penoaduk

3.000.000

1,5%

Cap merk dan Kode Produksi

500.000

0,2%

JUMLAH

205.575.000

100,0%

8

5. Biaya lnvestasi

No

Komponen Biaya

Volume

Satuan Harga per

Satuan

Jumlah Biaya Umur

Ekonomi CPerbulanl

Nilai Penyusutan CPerbulanl

Nilai Penyusutan

<Pertahunl

llllasa Proyek CBulanl

Nilai Sisa

Stelah 3 Tehun

1 Perlzlnan 1 Paket 2.000.000 2.000.000 60 33.333 400.000 36 800.000

2 Bengunan Semi Permanen 1 Unit 150.000.000 150.000 000 120 1.250.000 15.000.000 38 105.000.000

3 Sepals Mo1Dr 1 Unit 16.000.000 16.000.000 60 266.667 3.200.000 36 8.400.000

4

Peralatan produklli dan

Pengemasan

Plsau 10 Unit 70.000 700.000 24 29.167 350.000 36 Sendok 1 Lusin 20.000 20.000 24 833 10.000 36 Garpu 1 Unit 15.000 15.000 24 625 7.500 36 Blender 2 Unit 500.000 1.000.000 36 27.778 333.333 36 Talenan 10 Unit 30.000 300.000 24 12.500 150.000 36 Panel Stalnless 4 unit 200.000 800.000 24 33.333 400.000 36 Beskom Plastik 13 unit 15.000 195.000 38 5.417 85.000 36 Timbangan Duduk 1 unit 200.000 200.000 38 5.558 66.667 36 Kompor Gas 1 unit 450.000 450.000 24 18.750 225.000 36 Box Plastlk 5 unit 150.000 750.000 12 62.500 750.000 36 Tabung Gas 3 kg 3 unit 150.000 450.000 24 18.750 225.000 36 Tabung Ges 12 kg 1 unit 300.000 300.000 24 12.500 150.000 36 Ember 10 unit 60.000 600.000 12 50.000 800.000 36 Saringan 4 unit 20.000 80.000 12 6.667 80.000 36 Tampah (Nytru) 17 unit 15.000 255.000 24 10.625 127.500 36 Sumur Bor 1 unit 3.900.000 3.900.000 Pompa Air Jetpump 1 unit 2.000.000 2.000.000 48 41.667 500.000 36 Sealer 1 unit 1.500.000 1.500.000 12 125.000 1.500.000 36 Lemarl Es 1 unit 5.000.000 5.000.000 36 138.889 1.666.667 36 Freezer 1 unit 4.000.000 4.000.000 36 111.111 1.333.333 36 Tong/Drum 4 unit 200.000 800.000 24 33.333 400.000 36 Sinduk 3 unit 20.000 60.000 12 5.000 60.000 36 Gelas Ukur 2 unit 30.000 60.000 12 5.000 60.000 36 Tempat Olahan I Grengseng 1 unit 4.000.000 4.000.000 36 111.111 1.333.333 36 Beskom Alumunium 2 unit 20.000 40.000 38 1.111 13.333 36 Timbangan Digital 1 unit 600.000 600.000 36 18.667 200.000 36 Timbangan Kuintal 1 unit 1.500.000 1.500.000 36 41.667 500.000 36 Mesln expired 1 unit 500.000 500.000 12 41.667 500.000 36 Green house 1 unit 3.000.000 3.000.000 36 83.333 1.000.000 36 Loyang 20 unit 50.000 1.000.000 24 41.667 500.000 36 Pengaduk 1 unit 3.000.000 3.000.000 24 125.000 1.500.000 36 Cap merit dan Kade Produksi 2 unit 250.000 500.000 24 20.833 250.000 36 JUM..AH 130 unit 199.765.000 205.575-000 1.044 2.788.058 33.456.667 36 112.200.000

No Keterangan

Propol"!li (%)

Keb. Baya

1 S.imber Dana lnve&asi

a Kredit 60% 123.345.000

b Dana Sendiri 40% 82.230.000

JJmlah 100% 205.575.000

6. Biaya Re-lnvestasi

x

No

Jenl•Blaya

Volume

Smuan

Hargapar

Satuan

Umur

Ekonoml

CPerbulan)

Tahun 0

Tahun 1

Tahun 2

Tahun 3

2 Banaunan Semi Pennanen 1 m2 150 000.000 120 150.000.000 1 Perizinan 1 Pakat 2 000.000 60 2.000.000 3 Senada Motor 1 16 000.000 60 16.000.000 0 Pompa Air Jetpump 1 unit 2 000.000 48 2.000.000 b Blender 2 Unit 500.000 36 1.000.000 e B-kom Pl-tlk 13 unit 15.000 36 195.000 f Timbanaan Duduk 1 unit 200.000 36 200.000 q Lemar! Es 1 unit 5 000.000 38 5.000.000 5 Freezer 1 4..000.000 36 4.000.000

Tell1Hd Olahan I Grena-na

1

4..000.000

36

4.000.000

e-kom Alumunlum 2 20.000 38 40.000 Tlmbangan Dlgttal 1 600.000 36 600.000 Tlmbanaan Kulntal 1 1500.000 36 1.500.000 Green house 1 3 000.000 36 3.000.000

b Pisau 10 Unit 70.000 24 700.000 700 000

4 Sendok 1 20.000 24 20.000 20 000

a Garpu 1 Lusin 15.000 24 15.000 15.000

c Talenan 10 Unit 30.000 24 300.000 300 000

d Panci Stainl•- 4 Unit 200.000 24 800.000 800 000

g Konmor Gas 1 unit 450.000 24 450.000 450.000

i Tabung Gas 3 ka 3 unit 150.000 24 450.000 450.000

i Tabuna Gas 12 Im 1 unit 300.000 24 300.000 300 000

m Tanmah (Nylru) 17 unit 15.000 24 255.000 255.000

Tonn/Drum 4 200.000 24 800.000 800 000

Lovana 20 50.000 24 1.000.000 1.000 000

Penaaduk 1 3 000.000 24 3.000.000 3.000 000

Cap merk dan Kode

Produksi

2

250.000

24

500.000

500 000

h Box Plastlk 5 unit 150.000 12 750.000 750.000 750.000 750.000

k Enmer 10 unit 60.000 12 600.000 600.000 600.000 600.000

I Sarinaan 4 unit 20.000 12 80.000 80.000 80.000 80.000

p Sealer 1 unit 1500.000 12 1.500.000 1.500.000 1.500.000 1.500.000

Sinduk 3 20.000 12 60.000 60.000 60.000 60 000

Gelas Ukur 2 30.000 12 60.000 60.000 60.000 60 000

Mesin expired 1 500.000 12 500.000 500.000 500.000 500 000

a Peralatan produksl dan

Pengemasan -

Unit - - - -

n Sumur Bor 1 unit 3 900.000 - 3.900.000 JUMLAH #REF! 199 785.000 1.044 205.575.000 3.550.000 3.550.000 12.140 000

Angsuran Kredit

7.1 Angsuran Kredit Modal lnvestasi

ANGSURAN KREDIT MODAL INVESTASI

Periode Kredit Angsuran

Tetap (Rp) Bunga {Rp) Total {Rp)

Saldo Awal

(Rp)

Saldo Akhir

(Rp)

36 Bulan 12% Tahun 0 123.345.000 41.115.000 4.933.800 48.048.800 123.345.000 123.345.000

Bulan 1 3.426.250 411.150 3.837.400 123.345.000 119.918.750

Bulan 2 3.426.250 411.150 3.837.400 119.918.750 116.492.500

Bulan 3 3.426.250 411.150 3.837.400 116.492.500 113.066.250

Bulan 4 3.426.250 411.150 3.837.400 113.066.250 109.640.000

Bulan 5 3.426.250 411.150 3.837.400 109.640.000 106.213.750

Bulan 6 3.426.250 411.150 3.837.400 106.213.750 102.787.500

Bulan 7 3.426.250 411.150 3.837.400 102.787.500 99.361.250

Bulan 8 3.426.250 411.150 3.837.400 99.361.250 95.935.000

Bulan 9 3.426.250 411.150 3.837.400 95.935.000 92.508.750

Bulan 10 3.426.250 411.150 3.837.400 92.508.750 89.082.500

Bulan 11 3.426.250 411.150 3.837.400 89.082.500 85.656.250

Bulan 12 3.426.250 411.150 3.837.400 85.656.250 82.230.000

Tahun 1 82.230.000 41.115.000 4.933.800 48.048.800 82.230.000 82.230.000

Bulan 1 3.426.250 411.150 3.837.400 82.230.000 78.803.750

Bulan 2 3.426.250 411.150 3.837.400 78.803.750 75.377.500

Bulan 3 3.426.250 411.150 3.837.400 75.377.500 71.951.250

Bulan 4 3.426.250 411.150 3.837.400 71.951.250 68.525.000

Bulan 5 3.426.250 411.150 3.837.400 68.525.000 65.098.750

Bulan 6 3.426.250 411.150 3.837.400 65.098.750 61.672.500

Bulan 7 3.426.250 411.150 3.837.400 61.672.500 58.246.250

Bulan 8 3.426.250 411.150 3.837.400 58.246.250 54.820.000

Bulan 9 3.426.250 411.150 3.837.400 54.820.000 51.393.750

Bulan 10 3.426.250 411.150 3.837.400 51.393.750 47.967.500

Bulan 11 3.426.250 411.150 3.837.400 47.967.500 44.541.250

Bulan 12 3.426.250 411.150 3.837.400 44.541.250 41.115.000

Tahun 2 41.115.000 41.115.000 4.933.800 48.048.800 41.115.000 41.115.000

Bulan 1 3.426.250 411.150 3.837.400 41.115.000 37.688.750

Bulan 2 3.426.250 411.150 3.837.400 37.688.750 34.262.500

Bulan 3 3.426.250 411.150 3.837.400 34.262.500 30.836.250

Bulan 4 3.426.250 411.150 3.837.400 30.836.250 27.410.000

Bulan 5 3.426.250 411.150 3.837.400 27.410.000 23.983.750

Bulan 6 3.426.250 411.150 3.837.400 23.983.750 20.557.500

Bulan 7 3.426.250 411.150 3.837.400 20.557.500 17.131.250

Bulan 8 3.426.250 411.150 3.837.400 17.131.250 13.705.000

Bulan 9 3.426.250 411.150 3.837.400 13.705.000 10.278.750

Bulan 10 3.426.250 411.150 3.837.400 10.278.750 6.852.500

Bulan 11 3.426.250 411.150 3.837.400 6.852.500 3.426.250

Bulan 12 3.426.250 411.150 3.837.400 3.426.250 -

TOTAL ANGSURAN POKOK DAN BUNGA

Tahun

Angsuran Pokok (Rp)

Angsuran Bunga

(Rp)

Total Angsuran

(Rp)

Saldo Awal Saldo Akhir (Rp) (Rp)

1

61.793.730

7.415.248

69.208.978

164.702.460

102.908.730

2

61.793.730

7.415.248

69.208.978

102.908.730

41.115.000

3

41.115.000

4.933.800

46.048.800

41.115.000 -

7.2 Angsuran Kredit Modal Kerja

ANGSURAN KREDIT MODAL KERJA

Periode Kredit Angsuran Tetap (Rp)

Bunga (Rp)

Total (Rp) Saldo Awal

(Rp) Saldo

Akhir (Rp)

24 Bulan 12% Tahun 0 41.357.460 20.678.730 2.481.448 23.160.178 41.357.460 41.357.460

Bulan 1 1.723.228 206.787 1.930.015 41.357.460 39.634.233

Bulan 2 1.723.228 206.787 1.930.015 39.634.233 37.911.005

Bulan 3 1.723.228 206.787 1.930.015 37.911.005 36.187.778

Bulan 4 1.723.228 206.787 1.930.015 36.187.778 34.464.550

Bulan 5 1.723.228 206.787 1.930.015 34.464.550 32.741.323

Bulan 6 1.723.228 206.787 1.930.015 32.741.323 31.018.095

Bulan 7 1.723.228 206.787 1.930.015 31.018.095 29.294.868

Bulan 8 1.723.228 206.787 1.930.015 29.294.868 27.571.640

Bulan 9 1.723.228 206.787 1.930.015 27.571.640 25.848.413

Bulan 10 1.723.228 206.787 1.930.015 25.848.413 24.125.185

Bulan 11 1.723.228 206.787 1.930.015 24.125.185 22.401.958

Bulan 12 1.723.228 206.787 1.930.015 22.401.958 20.678.730

Tahun 1 20.678.730 20.678.730 2.481.448 23.160.178 20.678.730 20.678.730

Bulan 1 1.723.228 206.787 1.930.015 20.678.730 18.955.503

Bulan 2 1.723.228 206.787 1.930.015 18.955.503 17.232.275

Bulan 3 1.723.228 206.787 1.930.015 17.232.275 15.509.048

Bulan 4 1.723.228 206.787 1.930.015 15.509.048 13.785.820

Bulan 5 1.723.228 206.787 1.930.015 13.785.820 12.062.593

Bulan 6 1.723.228 206.787 1.930.015 12.062.593 10.339.365

Bulan 7 1.723.228 206.787 1.930.015 10.339.365 8.616.138

Bulan 8 1.723.228 206.787 1.930.015 8.616.138 6.892.910

Bulan 9 1.723.228 206.787 1.930.015 6.892.910 5.169.683

Bulan 10 1.723.228 206.787 1.930.015 5.169.683 3.446.455

Bulan 11 1.723.228 206.787 1.930.015 3.446.455 1.723.228

Bulan 12 1.723.228 206.787 1.930.015 1.723.228 (0)

Tahun 2

Bulan 1 Bulan 2 Bulan 3 Bulan 4 Bulan 5 Bulan 6 Bulan 7 Bulan 8 Bulan 9 Bulan 10 Bulan 11 Bulan 12

8. MODAL KERJA

N

0 Komponen

Volum

e Satuan

Harga per

Satuan

Biaya Per

Siklus Biaya Per Bulan

Biaya Per

Tahun

A Biaya Variabel I Biaya

lanasuna

Manaaa

300

Ka

8.000

2.400.000

19.200.000

172.800.000

Gula oasir

300

Ka

11.500

3.450.000

27.600.000

248.400.000

Garam

1

kg

4.000

4.000

32.000

288.000

Kaour sirih

0,5

kg

5.000

2.500

20.000

180.000 Beras ketan (untuk dodol

manaaa)

2

Liter

12.000

24.000

192.000

1.728.000

Kelaoa (untuk dodol manaaa)

2

Buah

5.000

10.000

80.000

720.000

Pengawet

0,5

34.500

17.250

138.000

1.242.000

Pewarna

1

4.000

2.040

16.320

146.880

Citrun

2

2.500

5.000

40.000

360.000

Metabisulfit

1

15.000

15.000

120.000

1.080.000

Aaar-aaar

5

Bunakus

2.500

12.500

100.000

900.000

Madu hutan

1

70.000

70.000

560.000

5.040.000

Bahan Bakar Gas

3

25.000

86.364

690.909

6.218.182

Biava Pemasaran

1

150.000

192.857

1.542.857

13.885.714

Biava Tenaaa Keria Boronaan

4

150.000

600.000

4.800.000

43.200.000

TOTAL BIAVA VARIABEL - - 499.000 6.891.511 55.132.086 496.188.776

B

Biaya Tetap I Biaya Tidak Langsung

Gaji pengelolaloimpinan)

1

Orang

150.000

150.000

1.200.000

10.800.000

Karyawan

2

Orang

100.000

200.000

1.600.000

14.400.000

Beban listrik

1

87.500

87.500

700.000

6.300.000

Beban Pulsa Ho

1

25.000

25.000

200.000

1.800.000

Biava oemeliharaan oeralatan

1

31.250

31.250

250.000

2.250.000

TOTAL BIAVA TETAP - 337.500 493.750 3.950.000 35.550.000

TOTAL BIAVA OPERASIONAL 7.385.261 59.082.086 531 .738.776

14

Keterangan Proporsi (o/o)

Keb. Biaya 1 Siklus

Keb. Biaya 1 Bulan

Keb. Biaya 1 Tahun

Biava Tetao 493.750 3.950.000 35.550.000

Biava Variabel 6.891.511 55.132.086 496.188.776

Total Kebutuhan Modal Keria 7.385.261 59.082.086 531.738.776

Sumber dana modal keria dari:

Kredit 70% 5.169.683 41.357.460 372.217.143 Dana Sendiri 30% 2.215.578 17.724.626 159.521.633

9. Proyeksi Produksi

PROYEKSI PRODUKSI

A MUSIM KEMARAU

No Jenis Produk Volume Unit Harga Jual

Manisan Kerina 1.525 ka 63.125

Buahnya 15.000 kg 65.000

Pickel 50.000 5.000

Jus Manaaa 1.160 9.250

Siruo 558 19.600

DadaI 236 33.778

Manisan Basah 44 35.714

Selai 230 17.500

Sari Buah 553 25.625

Jumlah 16.525 128.125

B MUSIM HUJAN

No

Jenis Produk

Volume

Satuan

Harga Jual

Manisan Kerina 2.028 ka 76.667

Buahnva 15.000 ka 65.000

Pickel 50.000 5.000

Jus Manaaa 973 12.333

Siruo 627 28.000

DodoI 258 34.833

Manisan Basah 68 36.250

Selai 300 23.333 Sari Buah 528 25.625

Jumlah

17.028 -

141.667

10. Proyeksi Produksi dan Pendapatan

PROYEKSI PRODUKSI DAN PENDAPATAN

No

Jenis Produk

Volume

/Siklus

Volume

/Bulan

Volume

fTahun

%

Unit

Haraa Jual

Penjualan

/Siklus

Penjualan

/Bulan

Penjualan

fTahun

Manisan Basah

80

640

5.760

50.000

4.000.000

32.000.000

288.000.000

Manisan Kerina

30

240

2.160

12%

ka

75.000

2.250.000

18.000.000

162.000.000

Sirup

80

640

5.760

botol

15.000

1.200.000

9.600.000

86.400.000

DodoI

60

480

4.320

ka

30.000

1.800.000

14.400.000

129.600.000

Jumlah 250 2.000 18.000 0 - 170.000 9.250.000 74.000.000 666.00.0

11. Perkiraan Laba I Rugi Usaha

PERKIRAAN LABA RUGI USAHA

N 0

Uraian Musim

Per Siklus Per Bulan Pertahun

A Penerimaan

1

Penjualan 9.250.000

74.000.000

666.000.000

Total Penerimaan 9.250.000

74.000.000

666.000.000

B Pengeluaran

1

Biaya Variabel

6.891.511

55.132.086

496.188.776

2

Biaya Tetap

493.750

3.950.000

35.550.000

3

Depresiasi 278.806

2.788.056

33.456.667

4

Anasuran Bunaa

123.587

617.937

7.415.248

Total Penaeluaran

7.787.654

62.488.079

572.610.690

R/L Usaha Sebelum Pajak

1.462.346

11.511.921

93.389.310

Paiak 112,5%)

Laba Setelah Paiak

182.793

1.438.990

11.673.664

1.279.553

10.072.931

81.715.646

Profit on Sales 16% 16% 14%

Net Profit Marain 14% 14% 12%

c BEP:

BEP Haraa 3.514.675 28.850.220 299.726.919

BEP Unit

83

679

7.052

BEP Hama Per Ka

42.500

42.500

42.500

12. Proyeksi Arus Kas

PROYB<Sll ARUS KAS

No Uraian Musim

Total 0 1 2 3

A ARUS MASUK

1 Total njualan 0 666.000.000 666.000.000 666.000.000 1.998.000.000

2 Kredit lnvestasi 123.345.000 123.345.000

3 Kredit Modal Keria 41.357.460 41.357.460

4 Modal Sendiri 99.954.626 99.954.626

4 NilaiSsa 112.200.000

TotalArus Maaik 264.657.086 666.000.000 666.000.000 666.000.000 2.262.657.086

Arus MasukIRR - 666.000.000 666.000.000 666.000.000 1.998.000.000

B ARUS KBJJAR - 1 Bava lnvestasi 205.575.000 205.575.000

2 Bava investasi - 3.550.000 3.550.000 12.140.000 19.240.000

3 Baya Variabel - 496.188.776 496.188.776 496.188.776 1.488.566.328

4 Bava Tetao - 35.550.000 35.550.000 35.550.000 106.650.000

5 Anasuran Fbkok 61.793.730 61.793.730 41.115.000 164.702.460

6 Anasuran B.maa 7.415.248 7.415.248 4.933.800 19.764.295

7 Pajak 11.673.664 11.673.664 11.673.664 35.020.991

TotalArus Keluar 205.575.000 616.171.418 616.171.418 601.601.240 2.039.519.075 Arus Keluar Untuk IRR 205.575.000 546.962.440 546.962.440 555.552.440 1.855.052.319

c ARUS B88H 59.082.086 49.828.582 49.828.582 64.398.760 223.138.011

D CASH RDW UNT\JK IRR (205.575.000) 119.037.560 119.037.560 110.447.560

Di unt Factor (12%) 1,000 0 8929 0 7695 0,7118

Resent Value 205.575.000,001 106.288.637,50 91.599.402 57 78.616.573 35

E CUMMUlAllVE PRRJNT VAWE (Ro205.575.000.00) CRD99.286.362 50) (Ro7.686.959 93) Ro70.929.613.42 F

ANAUSIS KBAYAKAN USAHA. NFV C12%) Rl70.929.613,42

IFR 32,34%

NET B'C 1,35 Kali

RP 2.90 Tahun

13. Analisis Sensitivitas

a. Analisis sensitivitas usaha pengolahan mangga dengan penurunan penjualan 4%

Analisis Sensitivitas Denaan Penurunan Penjualan 4 %

No Uraian Musim

Total 0 1 2 3

A ARUS MASUK 1 TotalPeniualan 0 639.360.000 639.360.000 639.360.000 1.918.080.000

2 Kreclit lnvestasi 123.345.000 123.345.000

3 Kreclit f\.t>dal Keria 41.357.460 41.357.460

4 IVodal Sendiri 99.954.626 99.954.626

4 Nilai Sisa 112.200.000

TotalArus Masuk 264.657.086 639.360.000 639.360.000 639.360.000 2.182.737.086

.Arus MasukIRR - 639.360.000 639.360.000 639.360.000 1.918.080.000

B ARUS KELUAR - 1 Biava lnvestasi 205.575.000 205.575.000

2 Biava Re-investasi - 3.550.000 3.550.000 12.140.000 19.240.000

2 Biava Variabel - 496.188.776 496.188.776 496.188.776 1.488.566.328

3 Biava Tetap - 35.550.000 35.550.000 35.550.000 106.650.000

4 Angsuran Pokok 61.793.730 41.115.000 41.115.000 144.023.730

5 Anasuran Bunaa 7.415.248 4.933.800 4.933.800 17.282.848

6 Paiak 11.673.664 11.673.664 11.673.664 35.020.991

TotalArus Keluar 205.575.000 616.171.418 593.011.240 601.601.240 2.016.358.897

.Arus Keluar Untuk IRR 205.575.000 546.962.440 546.962.440 555.552.440 1.855.052.319

c ARUS BERSIH 59.082.086 23.188.582 46.348.760 37.758.760 166.378.189

D CASH FLOW UNTUK IRR (205.575.000) 92.397.560 92.397.560 83.807.560 Discount Factor (12%) 1000 0 8929 0 7695 0 7118 Present Value <Ro205.575.ooo om Ro82.501.78150 Ro71.099.922 57 Ro59.654.221 35 E CUMMULATIVE PRESENT VALUE (Rp205.575.000,00) (Rp123.073.218,50) (Rp51.973.295,93) Rp7.680.925,42 F ANAl...ISIS KELAYAKAN USAHA

NPV (12%) Rp7.680.925,42 IRR 14,9% NET B/C 1,04 Kali PBP 2 13 Tahun

b. Analisis Sensitivitas Usaha Pengolahan Mangga dengan penjulan turun 5%

r Analisis Sensitivitas Dengan Penurunan Penjualan 5%

21

No Uraian Musim

Total 0 1 2 3

A ARUS MASUK 1 Total Penjualan 0 632.700.000 632.700.000 632.700.000 1.898.100.000


3 Kredit Modal Kerja 41.357.460 41.357.460

4 Modal Sendiri 99.954.626 99.954.626

4 Nilai Sisa 112.200.000

Total Arus Masuk 264.657.086 632.700.000 632.700.000 632.700.000 2.162.757.086

Arus Masuk IRR - 632.700.000 632.700.000 632.700.000 1.898.100.000

B ARUS KEWAR - 1 Biaya lnvestasi 205.575.000 205.575.000

2 Biaya Re-i nvestasi - 3.550.000 3.550.000 12.140.000 19.240.000

2 Biaya Variabel - 496.188.776 496.188.776 496.188.776 1.488.566.328

3 Biaya Tetap - 35.550.000 35.550.000 35.550.000 106.650.000

4 Angsuran Pokok 61.793.730 41.115.000 41.115.000 144.023.730

5 Angsuran Bunga 7.415.248 4.933.800 4.933.800 17.282.848

6 Pajak 11.673.664 11.673.664 11.673.664 35.020.991

Total Arus Keluar 205.575.000 616.171.418 593.011.240 601.601.240 2.016.358.897

Arus Keluar Untuk IRR 205.575.000 546.962.440 546.962.440 555.552.440 1.855.052.319

c ARUS BERSIH 59.082.086 16.528.582 39.688.760 31.098.760 146.398.189

D CASH FLOW UNTU K IRR (205.575.000) 85.737.560 85.737.560 77.147.560 Discount Factor (12%) 1,000 0,8929 0,7695 0,7118 Present Val ue ( Rp205.575.000,00) Rp76.555.067,50 Rp65.975.052,57 Rp54.913.633,35

E CU MMUlATIVE PRESENT VALUE (Rp205.575.000,00) (Rp129.019.932,SO) (Rp63.044.879,93) (RpS.131.246,58) F ANAUSIS KElAYAKAN USAHA

NPV (12%) ( Rp8.131.246,58) I RR 10,3% NET B/C 0,96 Kali PBP 2,85 Tahun

c. Analisis Sensitivitas Usaha Pengolahan Mangga dengan Biaya Operasional 6%

Anallsls Sensltlvltas Kanalkan Elava Ooeraslonal 6%

No Uraian Mu&im

Total 0 1 2 3

A ARUSMASUK 1 Total Panjualan 0 666.000.000 666.000.000 666.000.000 1.998.000.000


3 Kredit Modal Keria 41.357.460 41.357.460

4 Modal Sendiri 99.954.626 99.954.626

4 NilaiSsa 112.200.000

Total An.ls Maaik 264.657.086 666.000.000 666.000.000 666.000.000 2.262.657.086

ArusMaaik IRR - 666.000.000 666.000.000 666.000.000 1.998.000.000

B ARI.JS KB.1JAR - 1 Bava lnvestasi 205.575.000 205.575.000

2 Bava Fe-investasi - 3.550.000 3.550.000 12.140.000 19.240.000

2 Bava Variabel - 525.960.103 525.960.103 525.960.103 1.577.880.308

3 Bava Tetap - 35.550.000 35.550.000 35.550.000 106.650.000

4 Angsuran Pokok 61.793.730 41.115.000 41.115.000 144.023.730

5 Angsuran B.mga 7.415.248 4.933.800 4.933.800 17.282.848

6 Pajak 11.673.664 11.673.664 11.673.664 35.020.991

Total An.ls Kaluar 205.575.000 645.942.744 622.782.566 631.372.566 2.105.672.877

An.ls Kaluar UntukIRR 205.575.000 576.733.766 576.733.766 585.323.766 1.944.366.299

c ARUSEl:RSIH 59.082.086 20.057.256 43.217.434 34.627.434 156.984.209

D CASH ROW UNT\IK IRR (205.575.000) 89.266.234 89.266.234 80.676.234 Discount Fader (12%) 1000 0 8929 0 7695 0 7118 A'esent Value CR:>205.575.000 00' R':>79.705.820 01 R:>68.690.366 78 R':>57.425.343,10

E CUMMULATIVE PRB3ENT VAWE (Rp205.575.000,00) {Rp125.869.179,99) {Rp57 .178.813,22) Rp246.529,88 F ANAUSIS KB.AYAKAN USAHA

NP.1(12%) R:>246.529 88 I 12 78% NEr B'C 1 00 Kali AP 2 00 Tahun

d. Analisis Sensitivitas Usaha Pengolahan Mangga denan Biaya Operasional 8%

Analisis Sensitivitas Kenai kan Biaya Operasional 8%

No Uralan Musim

Total 0 1 2 3

A ARUS MASU K 1 Total Penjualan 0 666.000.000 666.000.000 666.000.000 1.998.000.000

2 Kred it l nvestasi 123.345.000 123.345.000

3 Kred it Modal Kerja 41.357.460 41.357.460

4 Modal Sendi ri 99.954.626 99.954.626

4 Nilai Sisa - Total ANS Masuk 264..657.086 666.000.000 666.000.000 666.000.000 2.262.657.086

Arus Masuk IRR - 666.000.000 666.000.000 666.000.000 1.998.000.000

B ARUS KELUAR - 1 Biaya l nvestasi 205.575.000 205.575.000

2 Biaya Re-investasi - 3.550.000 3.550.000 12.140.000 19.240.000

2 Biaya Variabel - 530.921.990 530.921.990 530.921.990 1.592.765.971

3 Biaya Tetap - 35.550.000 35.550.000 35.550.000 106.650.000

4 Angsuran Pokok 61.793.730 41.115.000 41.115.000 144.023.730

5 Angsuran Bu nga 7.415.248 4.933.800 4.933.800 17.282.848

6 Pajak 11.673.664 11.673.664 11.673.664 35.020.991

Total Arus Keluar 205.575.000 650.904.632 627.744.454 636.334.454 2.120.558.540

Arus Keluar Untuk IRR 205.575.000 581.695.654 581.695.654 590.285.654 1.959.251.962

c ARUS BERSI H 59.082.086 15.095.368 38.255.546 29.665.546 142.098.546

D CASH FLOW UNTUK IRR (205.575.000) 84.304.346 84.304.346 75.714.346 Discount Factor (12%) 1,000 0,8929 0,7695 0,7118 Present Val ue (Rp205.575.000,00) R p75.275.350,43 Rp64.872. 194,15 Rp53.893.471,39

E CUMMULATIVE PRESENT VALUE (RpZOS.575.000,00) (Rp130.299.649,57) (Rp65.427.455,43) (Rpll.533.984,04) F ANALISIS KELAYAKAN USAHA

N PV (12%) (Rpll.533.984,04) I RR 9,33% NET B/C 0,94 PBP 2,79 Tahun

e. Analisis Sensitivitas Usaha Pengolahan Mangga dengan Penjulan Turun 2% dan Biaya Opeasional

naik 2%

Analisis Sensitivitas Penurunan Penjualan Z % dan Kenaikan Biaya Operasional Z %

No Uraian Musim

Total 0 1 2 3

A ARUS MASU K 1 Total Penjualan 0 652.680.000 652.680.000 652.680.000 1.958.040.000


3 Kredit Modal Kerja 41.357.460 41.357.460

4 Modal Sendi ri 99.954.626 99.954.626

4 Nilai Sisa 112.200.000

Total Arus Masuk 264.657.086 652.680.000 652.680.000 652.680.000 2.222.697.086

Arus Masuk IRR - 652.680.000 652.680.000 652.680.000 1.958.040.000

B ARUS KELUAR - 1 Biaya lnvestasi 205.575.000 205.575.000

2 Biaya Re-investasi - 3.550.000 3.550.000 12.140.000 19.240.000

2 Biaya Variabel - 506.112.552 506.112.552 506.112.552 1.518.337.655

3 Biaya Tetap - 35.550.000 35.550.000 35.550.000 106.650.000

4 Angsuran Pokok 61.793.730 41.115.000 41.115.000 144.023.730

5 Angsuran Bu nga 7.415.248 4.933.800 4.933.800 17.282.848

6 Pajak 11.673.664 11.673.664 11.673.664 35.020.991

Total Arus Kel uar 205.575.000 626.095.193 602.935.015 611.525.015 2.046.130.224

Arus Keluar U ntuk IRR 205.575.000 556.886.215 556.886.215 565.476.215 1.884.823.646

c ARUS BERSI H 59.082.086 26.584.807 49.744.985 41.154.985 176.566.862

D CASH FLOW UNTUK IRR (205.575.000) 95.793.785 95.793.785 87.203.785 Discount Factor (12%) 1,000 0,8929 0,7695 0,7118 Present Va l ue (Rp205.575.000,00) RpBS.534.270,33 Rp73.713.317,31 Rp62.071.653,93

E CUMMULATIVE PRESENT VALUE (RpZOS.575.000,00) (RplZ0.040.729,67) (Rp46.327.412,36) Rp15.744.241,57 F ANALISIS KELAYAKAN USAHA

NPV (12%) Rp15.744.241,57 IRR 17,22% NET B/C 1,08 PBP 2,25 Tahun

f. Analisis Sensitivitas Usaha Pengolahan Mangga dengan Penurunan

Penjualan 3% dab Biaya Operasional naik 3%.

Anallsls Sensltlvltas PenuNnan Penjualan 3% dan Kenalkan Blaya Operaslonal 3"

No

Uraian Musim

Total 0 1 2 3

A ARUSMASUK 1 Total Penjualan 0 646.020.IXXl 646.020.00) 646.020.00) 1.938.060.00)

2 Kredit lnvestasi 123.345.IXXl 123.345.IXXl

3 Kredit Modal Kerja 41.357.4fi0 41.357.4fi0

4 Modal Sendiri 99.954.626 99.954.626

4 Nilai Sisa - Total ANs Masuk 264.657.1116 646.020.000 646.020.000 646.020.000 2.202.717.086

ANS MasukIRR - 646.020.IXXl 646.020.IXXl 646.020.IXXl 1.938.060.00l

B ARUSKELUAR - 1 Biaya lnvestasi 205.575.IXXl 205.575.<XX>

2 Biaya Re-investasi - 3.550.IXXl 3.550.IXXl 12.140.<XX> 19.240.<XX>

2 Biaya Variabel - 511.074.439 511.074.439 511.074.439 1.533.223.318

3 BiayaTetap - 35.550.IXXl 35.550.IXXl 35.550.IXXl 106.650.00)

4 Angsuran Pokok 61.793.730 41.115.<XX> 41.115.<XX> 144.023.730

5 Angsuran Bunga 7.415.248 4.933.800 4.933.800 17.282.848

6 Pajak 11.673.664 11.673.664 11.673.664 35.020.991

Total ANs Keluar 205.575.000 631.057 lm 607.896.903 616.486.903 2.061.015.887

ANs Keluar Untuk IRR 205.575.000 561.848.103 561.848.103 570.438.103 1.899.709.309

c ARUSBERSI H 59.Cll2..1116 14.962.919 38.123.097 29.533.097 141.701.199

D CASH FLOW UNTUKIRR (205.575.000) 84.17L897 84.171.897 75.581.897 Discount Factor (12%) 1,00) 0,8929 0,7695 0,7118 Present Value (Rp205.575.IXXl,OO) Rp75.157.086,75 Rp64.770.274,67 Rp53.799.194,22

E CUMMULATlVE PRESENTVAWE (Rp205.575.000,00) (Rp130.417.913,ZS) (Rp&S.647.638,57) (Rpll.848.444,35) F ANAUSIS KELAYAKAN USAHA

NPV (12%) (Rpll.848.444,35) IRR 9,24% NETB/C 0,94 PBP 2,78 Tahun

Lampiran :

KEGIATAN FOCUS GROUP DISCUSSION (FGD

Lampiran :

Prodak Olahan Mangga

Hasil Olahan Mangga Kering (Keripik)

Outlet Olahan Mangga

Hasil Olahan Mangga Kering

Kemasan Oalahan Mangga Kering

Toko Penjualan Hasil Olahan Mangga

Salah Satu jenis Olahan Mangga Basah (Jus)

Hasil Olahan Mangga Kering

Documents

BANK INDONESIA - bi.go.id · Perkebunan dan Kehutanan Kabupaten Cirebon tahun 2014 diperoleh data sebagai berikut : 2 Pola Pembiayaan Usaha Pengelolaan Mangga Tabel 1.1Jumlah Produksi