Bebida Suero Deslactosada

7/21/2019 Bebida Suero Deslactosada

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UNIVERSIDAD AUTNOMA METROPOLITANAUNIDAD IZTAPALAPA

DIVISIN: CIENCIAS BIOLGICAS DE LA SALUD

BEBIDA A BASE DE SUERO DE LECHEDESLACTOSADA CON

FRUTAS ENRIQUECIDA CON OMEGA 3

ASESORES:DRA. JUDITH JIMNEZ GUZMANDR. MARIANO GARCA GARIBAY

M.C. LUIS GUILLERMO GONZLEZ OLIVARES

LICENCIATURA EN INGENIERA DE LOS ALIMENTOS

EQUIPO 3

ATLITEC MARDUEO MARTHA BEATRIZCORTS CHVEZ MIRIAMGUEVARA HERNNDEZ EDUARDOSNCHEZ GUILLERMO LUIS ARIELSNCHEZ MONTAO MARIA TERESAVALLES GARCA ESPERANZA


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BEBIDA DESLACTOSADA LACTFRUT

PARQUE INDUSTRIAL HIDALGO CALLE PERIFERICO, ESQ. LIBRAMIENTO CALPULALPAN,CD. SAHAGN, TEPEAPULCO HIDALGO, TEL (01791) 9132456, 9133789

ESTRALI S.A. de C.V.RESUMEN EJECUTIVO

La finalidad del presente trabajo es tener una evaluacin integral del estudio deprefactibilidad de la instalacin de una planta productora de una bebida lactea, apartir de suero de leche deslactosado con pulpa de fruta y adicionado co n aceitesesenciales de omega 3.

Este proyecto surge a partir de la idea, de que actualmente el lactosuero esaprovechado para alimentar animales de granja, sin embargo esteaprovechamiento es mnimo, el restante es vertido como efluente a los rosconvirtindose en el contaminante principal de la industria lctea. Esta situacingenera que las fuentes de agua cercanas a las industrias queseras estn altamentecontaminadas por la gran cantidad de sustancia orgnica que el lactosuero aportaperjudicando a las poblaciones aledaas y causando graves daos al medioambiente. Anualmente se generan a nivel semi-industrial aproximadamente 60,000m3 de lactosuero sin incluir las cantidades generadas en las queseras artesanalesque son aproximadamente 3 mil microempresas.

Sin embargo, el lactosuero de leche es ideal para consumo humano, tiene un perfilde minerales en el que se destaca sobre todo la presencia de potasio, lo que

favorece la eliminacin de lquidos y toxinas. Cuenta tambin con una cantidadrelevante de otros minerales como calcio, fsforo y magnesio, y de losoligoelementos zinc, hierro y cobre, formando todos ellos sales de granbiodisponibilidad para el organismo. El lactosuero de leche, que contiene todos losaminocidos esenciales, aporta protenas de una calidad extraordinaria y con unalto coeficiente de uso por parte del organismo humano. Contiene, ademscantidades pequeas pero apreciables de las vitaminas A, C, D, E y del complejo B,es fundamental para la absorcin de minerales como el calcio, fsforo, etc., y cidolctico que ayuda a mejorar el proceso de respiracin celular, junto con uncontenido muy bajo en grasas y en caloras.

Debido a que el mercado tiene una alta demanda por productos funcionales, loscuales aparte de nutrir, tienen como objetivo brindar un beneficio extra a la salud,

y con el fin de satisfacer estas necesidades se crea LACFRUT, la cual debido a suformulacin y enriquecimiento con omega 3 brinda beneficios de salud, previniendoo disminuyendo el colesterol, y debido a la funcionalidad de las protenas del suerosirven como antioxidantes, y un elevado contenido de aminocidos esenciales.

El mercado meta al que ingresar LACFRUT, es el Distrito Federal y Estado deMxico, con una estratificacin de mercado, de personas que van desde los 15 a los45 aos, los cuales deben tener un ingreso mayor a los 3 salarios mnimos, ya queeste es el tipo de personas con las caractersticas para el consumo de nuestroproducto.

Se pretende abarcar el 1% del mercado, arrancando con una produccin de 3.46millones de litros al ao, teniendo para el dcimo ao laboral una produccin de16.37 millones de litros

Debido a que nuestro producto es innovador competira con Vitalinea Fresh, la cualtiene muy poco en el mercado, nuestro pro ducto se pretende distribuir en tiendasde autoservicio como Comercial Mexicana, Wal-Mart, Gigante, etc.

El proceso para su obtencin es: recolectar el suero fresco de las queseras, el cualse transportar en tanques refrigerados, una vez que lleguen las pipas, pasa a unostanques de recepcin en donde se har el deslactosado a una temperatura de 4C,durante 24 horas, una vez deslactosado el suero, pasa por una centrfuga, la cualretira residuos de cuajada de queso, posteriormente pasa a un tanque en el cual se


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ESTRALI S.A. de C.V.le adicionan algunos ingredientes como azcar, crema, omega 3 y una parte deagua, este pasa posteriormente a un pasteurizador que tiene un proceso dedeodorizacin y homogeneizacin dentro del

mismo equipo, en otro tanque se mezcla la pulpa y el agua restante, la cual pasapor un pasteurizador simple.La salida de estos dos pasteurizadores se concentra en un tanque de mezclado, delcual se va a la envasadora del producto, este se encarga de dosificarlo y cerrarlo.

Nuestra planta estar ubicada en el Estado de Hidalgo, en el Parque IndustrialHidalgo, en Cd. Sahagun, el cual fue elegido debido a la cercana de nuestrosproveedores, que se encuentran en Tulancingo, Hidalgo, ya que el tiempo detraslado de la materia prima es importante, para asegurar la calidad del lactosuero.

El tamao de planta se defini en base a nuestro programa de ventas, el cualtambin nos da la capacidad de los equipos, los cuales fueron optimizados paralograr nuestro volumen de produccin de los diez aos.

Debido a que en nuestro proceso hay algunos desechos, se cre un plan detratamiento de residuos, en el cual se describe de donde se originan los desechos y

el manejo que se le va dar a estos, con lo cual tendremos una planta compatiblecon el medio ambiente.

En la parte econmica, se traducen todas las variables que tiene el proyecto alsector monetario, el cual a travs de diferentes indicadores nos dice si el proyectoes rentable o no, y tambin evala algunos escenarios de variacin para ver si elproyecto sigue siendo rentable.


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ESTRALI S.A. de C.V.INDICE

PAGINAResumen EjecutivoObjetivo General 1Objetivo Particular 1

Justificacin 1Introduccin 2Antecedentes 5

CAPITULO IIDENTIFICACION DE PROYECTOS

1.MARCO DE REFERENCIA 82. DIAGNSTICO Y PRONSTICO DEL ENTORNO: MXICO 83. PRESELECCIN ENTRE PROYECTOS IDENTIFICADOS 154. INVESTIGACIN DE MERCADO. 165. ANALISIS DEL ENTORNO. 166. PROCEDIMIENTO DE RECOLECCIN DE DATOS 17

7. ANLISIS DE LOS RESULTADOS 188. ANLISIS DEL PRODUCTO 189. ANLISIS DE PLAZA 23

DEMANDA 23OFERTA 33

10. ANLISIS DE PRECIO 3811. ANLISIS DE COMERCIALIZACIN 4012. ANLISIS DEL MERCADO DE INSUMOS 43

CAPITULO IIFORMULACION DE PROYECTOS

13. MACROLOCALIZACIN 5014. MICROLOCALIZACIN 6315. DIAGRAMA DE BLOQUES 7316. SELECCIN DE TECNOLOGA 7617. ANALISIS TIEMPOS Y MOVIMIENTOS 7718. DIAGRAMA DE GANTT 7819. DIAGRAMA DE FLUJO 7920. SELECCIN DE EQUIPO 8021. DISTRIBUCIN DE EQUIPO EN LA PLANTA 9522. ORGANIGRAMA 9723. MTODO DE RUTA CRTICA (CPM) 9924. MARCO LEGAL DE LA EMPRESA. 102

CAPITULO IIIINGENIERIA DE PROYECTOS

25. BASES DE DISEO 10526. PLANO DE LA PLANTA 12827. DIAGRAMA DE PROCESO PROYECTOS 13028. DISEO DE TANQUES 13129. DEMANDA DE ENERGA . 14930. CONSUMO DE ENERGA 152


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ESTRALI S.A. de C.V.

CAPITULO IVINGENIERIA DE PROCESOS

31. BALANCE DE MATERIA 172

32. DIAGRAMA DE PROCESO, PROCESOS 17333. SABANA 17434. SERVICIOS AUXILIARES 17535. BALANCE DE ENERGIA 17636. PLAN DE MANEJO ESPECIAL DE RESIDUOS 17737. MANEJO DE SLIDOS 17838. EMISIONES GASEOSAS 17839. TRATAMIENTO DE AGUAS 178

CAPITULO VINGENIERIA ECONOMICA

40. INVERSION TOTAL 18941. ESTIMACION DE INVERSION FIJA 18942. CAPITAL DE TRABAJO 19143. ESTIMACION DE LOS COSTOS DE OPERACION 19544. PRESUPUESTO DE INGRESOS 20045. PRESUPUESTO DE EGRESOS 20046. PUNTO DE EQUILIBRIO 20247. ESTADO PROFORMA DE RESULTADOS 20448. FLUJO NETO DE EFECTIVO E INDICADORESFINANCIEROS

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49. ANALISIS DE SENSIBILIDAD 208

CONCLUSIONES 211


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PARQUE INDUSTRIAL HIDALGO CALLE PERIFERICO, ESQ. LIBRAMIENTO CALPULALPAN, CD.SAHAGN, TEPEAPULCO HIDALGO, TEL (01791) 9132456, 9133789

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OBJETIVO GENERAL.

Realizar un anlisis de prefactibilidad de la instalacin de una planta productora de una bebida lcteaa partir de suero de leche deslactosado, con pulpa de frutas y adicionada con aceites esenciales

omega 3.OBJETIVOS PARTICULARES.

Disear un proceso de elaboracin de una bebida lctea optimizado y rentable.

Evitar la contaminacin producida por la industria quesera del municipio de Tulancingo Hidalgoaprovechando el lactosuero generado.

Elaborar una bebida innovadora, de bajo costo con propiedades funcionales y que sea deseable parael consumidor.

JUSTIFICACION.

La industria lctea mexicana es una de las ms importantes del Amrica. En los ltimos aos se hanimpulsado iniciativas dirigidas a desarrollar el sector en los diferentes puntos de la cadena, desde laproduccin de leche hasta los canales de distribucin incluyendo la reduccin de los impactosambientales, que la produccin de los derivados de la leche genera. Gran parte de esta produccin esdestinada a la elaboracin de quesos, donde el lactosuero es el principal subproducto que se obtieney representa aproximadamente el 85% del total de la leche descremada que se utiliza. La mayorparte del lactosuero es vertido como efluente a los ros convirtindose en el contaminante principalde la industria lctea. Esta situacin genera que las fuentes de agua cercanas a las industriasqueseras estn altamente contaminadas por la gran cantidad de sustancia orgnica que el lactosueroaporta perjudicando a las poblaciones aledaas y causando graves daos al medio ambiente.Anualmente se generan a nivel semi-industrial

aproximadamente

60,000m

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de lactosuero sin incluir las cantidades generadas en las queseras artesanales que sonaproximadamente 3 mil microempresas. La elaboracin de este producto disminuye la contaminacingenerada por esta industria al utilizar ntegramente el lactosuero generado, evitando su derrama allos drenajes y por lo tanto a los efluentes de los ros cercanos.

La calidad nutricional del lactosuero es muy importante pues contiene el 25% de las protenas de laleche de las cuales la a-Lactoalbmina, la -Lactoalbmina, la lactoferrina, la sero -albumina lasinmunoglobulinas y la proteosa peptona, presentan una importante actividad biolgica adems deque se absorbe ms rpido que cualquier otra protena y los msculos reciben esos aminocidosdespus de poco tiempo de ser ingerida. No causa molestias en el estomago y generalmente tienenbuen sabor.

Al ser considerado en Mxico como un subproducto de la elaboracin de quesos el costo dellactosuero es muy bajo, esto permite elaborar un producto de excelente calidad nutricional ysensorial, con la posibilidad de ser comercializado a precios accesibles.


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INTRODUCCIN

El objetivo del presente trabajo es determinar la prefactibilidad de la instalacin de una plantaprocesadora de una bebida lctea deslactosada con pulpa de frutas y con aceites esenciales omega 3

el sector lcteo es uno de los sectores ms representativos en el pas. En los ltimos aos se hanimpulsado iniciativas dirigidas a desarrollar el sector en los diferentes puntos de la cadena, desde laproduccin de leche hasta los canales de distribucin incluyendo la reduccin de los impactosambientales, que la produccin de los derivados de la leche genera. Gran parte de esta produccin esdestinada a la elaboracin de quesos, donde el lactosuero es el principal subproducto que se obtieney representa aproximadamente el 85% del total de la leche descremada que se utiliza.

Actualmente el lactosuero es aprovechado para alimentar animales de granja, sin embargo esteaprovechamiento es mnimo, el restante es vertido como efluente a los ros convirtindose en elcontaminante principal de la industria lctea. Cada 1000 litros de lactosuero generan 35 kg de DBO y68 de DQO, esta contaminacin es equivalente a la producida por 450 personas en un da estasituacin genera que las fuentes de agua cercanas a las industrias queseras estn altamentecontaminadas por la gran cantidad de sustancia orgnica que el lactosuero aporta perjudicando a las

poblaciones aledaas y causando graves daos al medio ambiente. Anualmente se generan a nivelsemi-industrial aproximadamente 60,000 m3 de lactosuero sin incluir las cantidades generadas enlas queseras artesanales que son aproximadamente 3 mil microempresas.

Sin embargo, el lactosuero de leche es ideal para consumo humano, tiene un perfil de minerales enel que se destaca sobre todo la presencia de potasio, lo que favorece la eliminacin de lquidos ytoxinas. Cuenta tambin con una cantidad relevante de otros minerales como calcio, fsforo ymagnesio, y de los oligoelementos zinc, hierro y cobre, formando todos ellos sales de granbiodisponibilidad para el organismo. El lactosuero de leche, que contiene todos los aminocidosesenciales, aporta protenas de una calidad extraordinaria y con un alto coeficiente de uso por partedel organismo humano. La composicin media del lactosuero es la siguiente:

Nutriente. Cantidad (g/L).

Protena. 6-10Grasa. 3Lactosa. 46-52

Sales y minerales. 9.6-12.5Slidos totales. 63-70

Contiene, adems cantidades pequeas pero apreciables de las vitaminas A, C, D, E y del complejoB, es fundamental para la absorcin de minerales como el calcio, fsforo, etc., y cido lctico queayuda a mejorar el proceso de respiracin celular, junto con un contenido muy bajo en grasas y encaloras.

A nivel internacional se comercializan una variedad de productos a base de lactosuero en laclasificacin de productos nutritivos como bebidas en polvo, medicamentos en tabletas, sorbetes,

quesos, etc., con el fin de aprovechar las caractersticas de este subproducto.

La participacin de los pases en la produccin de suero en polvo en el mundo al principio de los aosochenta era como sigue: 50% para Europa, 18% para Norteamrica, 2.5% Australia y NuevaZelanda, 15% para otros pases desarrollados y 14.5% para los pases no desarrollados. Losprincipales productores europeos fueron en ese periodo Francia, Alemania e Italia, en tanto que Indiaes el principal productor de los pases no desarrollados. La magnitud del problema que la industriaquesera enfrenta tiene que ver con la cantidad de lactosuero que se produce, la cual a nivel mundialha alcanzado niveles fuera de proporcin; en 1990, por ejemplo, se produjeron en el mundoaproximadamente 125 millones de toneladas de suero lcteo como residuo de la produccin dequeso.

Dado que se ha detectado la oportunidad de aprovechar el lactosuero para generar nuevos productos

para el consumo humano, como es el caso de las bebidas que son populares y aceptadas en otrospases por tener bajos costos de produccin y por tanto un precio ms atractivo.


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En cuanto al precio, es el valor en dinero o en especie que un comprador esta dispuesto a pagar y unvendedor a recibir, logrando un intercambio que satisfaga plenamente a ambas partes, teniendo encuenta la cantidad, calidad del producto, servicio, grado de tecnologa necesaria para su fabricacin,costo de produccin, durabilidad y presentacin.(3)

Una vez hecho el anlisis de los consumidores e identificado a los competidores presentes en elmercado, se inicia el estudio de estos ltimos, tratando de conocerlos y analizarlos lo mejor posible,incluso anticipando su evolucin y el manejo estratgico que han proyectado para el mercado.

El paso a seguir corresponde a la evaluacin de los comercializadores, intermediarios o distribuidorespresentes en el mbito de mercado, con la intencionalidad de identificar y seleccionar aquellos quefaciliten que los bienes o servicios, lleguen al consumidor, siempre bajo el criterio de lograr algncontrol sobre los mismos y en lo referente a la cobertura de mercado que se quiere atender. (2)

Las bebidas lcteas formuladas con lactosuero representan una gran oportunidad para introducir almercado mexicano bebidas nutritivas a un precio ms econmico. Los sabores pueden pasar dechocolate, vainilla y coco a sabores de fruta y sabores del tipo miel de abeja con canela. Las bebidas

lcteas pueden procesarse y venderse como bebidas lcteas pasteurizadas refrigeradas o comobebidas de larga vida de anaquel procesadas por UHT.(4)


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BIBLIOGRAFIA

1.- Centro de Produccion Mas Limpia de Nicaragua http://www.cpmlnic.org.ni/

2.-.-CONOCIMIENTO Y ANLISIS DE LA ESTRUCTURA DEL MERCADOhttp://www.gestiopolis.com/canales/demarketing/articulos/39/estructura.htm

3.-- El estudio de factibilidad dentro de las etapas de Anlisis de Sistemashttp://www.monografias.com/trabajos19/fortiavena/fortiavena.shtml#ESTUDIO

4:-Tesis elaborada en la Universidad Autnoma Metropolitana, Bebida Lctea deslactosada sabor cafa partir del suero de leche; marzo 1998.Pg. 9,10


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ANTECEDENTES

Las bebidas elaboradas a base de lactosuero son muy populares en Europa principalmente dondeeste tipo de productos se han elaborado y comercializado desde hace ms de 15 aos (1). Los

estudios efectuados en los pases de la Unin Europea, no solo se han enfocado en la importantenecesidad de la utilizacin del lactosuero que representa una de las principales fuentes decontaminacin de toda la industria alimentaria pues un litro de lactosuero representa 25,000 mg. deDBO y 60, 000 mg. de DQO (2), sino en la importantsima actividad biolgica de las protenaspresentes en el suero de la leche como la a -Lactalbmina, la -lactoglobulina, la inmunoglobulinas, laalbmina y la lactoferrina principalmente.

En nuestro pas no se han implementado procesos industriales para el aprovechamiento dellactosuero, no se ha llevado a cabo estricto control para el tratamiento de los efluentes de laindustria quesera y lamentablemente la mayor parte del lactosuero es vertido al drenaje sin que se lehaya aplicado un tratamiento previo para disminuir su grado de contaminacin. Sin embargo se hanrealizado numerosos estudios de prefactibilidad de plantas industriales donde se plantea laposibilidad de utilizar el lactosuero como la principal materia prima del proceso, como concentrados

proteicos para el uso de aditivos en la industria alimentaria, para obtener subproductos de alto valoragregado o como ingredientes de alto valor nutritivo para deportistas o para personas de saludcomprometida (3).

Los estudios de la utilizacin del lactosuero para elaborar bebidas lcteas son escasos en nuestropas, dichos documentos son presentados como tesis para la obtencin del grado profesional o comotrabajos de investigacin acadmica (4), (5).

Estudios realizados en Centroamrica, principalmente en nicaragua han llevado las investigaciones anivel de planta piloto, pues estn apoyados por instituciones gubernamentales (6), (7), y hanmostrado resultados favorables un cuanto a la factibilidad del proyecto y a la aceptacin del publicoen general.

En el resto de Amrica les estudios realizados se han enfocado a los mismos temas: principalmenteen EUA se han llevado a cabo importantes estudios acerca de la funcin biolgica de las protenas delsuero de leche (8), (9), (10), por mencionar algunos, y con lo que respecta al uso del suero de lechecomo ingrediente principal para la elaboracin de bebidas se han hecho importantesrecomendaciones para mejorar los procesos y tecnologa de este tipo de productos (11).

Los estudios previos analizados han mostrado que el proyecto tiene amplias posibilidades dedesarrollo, no solo por que se est utilizando un recurso altamente contaminante que representa unacarga para la industria quesera por lo que lo hace barato, tambin por la importante actividadbiolgica de las protenas presentes en el suero de la leche que hacen del producto un alimentofuncional con amplias posibilidades de ser aceptado por el publico en general.


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BIBLIOGRAFA

(1) Dra. Gabriela Rodrguez Serrano, UAM-I, Entrevista personal, martes 22 de noviembre del2005

(2) Estudio Cleaner Production assessment in dairy processing Danish Enviromental ProtectionAgency. Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente (PNUMA). Tomado el da05 de diciembre del 2005, de www.unep.org

(3) Dra. Judith Jimnez, UAM-I, Entrevista personal, mircoles 23 de noviembre del 2005.(4) E. Gonzlez, Alberto A. Nuo O. Gerardo M. Lorena M. H, 2003 Desarrollo de un mtodo

para la elaboracin de una bebida a partir de suero de leche saborizada artificialmente.Centro Universitario de los Altos de la Universidad de Guadalajara. Tomado el da 05 deDiciembre del 2005 de la pgina:www.chapingo.mx/.../Mesa%20IV/Cartel/Desarrollo%20de%20un%20m%E9todo%20para%20la%20elaboraci%F3n.pdf

(5) Bebida lctea deslactosada sabor caf elaborada a partir de suero de leche J.C. Amador, E.R. Arandia, A. Corts, E. Duarte, L. Serrano, M. Snchez, D. Medina, 1998 UniversidadAutnoma Metropolitana Iztapalapa, Tomada el da 03 de Noviembre del 2005 de la pgina:

www.izt.uam.mx.(6) Csar Barahona, 2005, Gestin Sostenible de Recursos Industriales, Centro de ProduccinMs Limpia, Managua Nicaragua. Tomado el da 05 de diciembre del 2005 de la pgina:www.unido.org/file-storage/download?file_id=37209

(7) Elaborado por Equipo Tcnico del CPML-N Managua Nicaragua, 2005. Estudio de Pre-Factibilidad para la instalacin de una planta procesadora de bebidas para infantes a base delactosuero. Tomado el da 05 de Diciembre del 2005 de la pgina:www.cpml.uni.edu.ni/docs/suero.pdf

(8) Dr. Alison Darragh Principal Research Scientist, Fonterra Co-operative Group Ltd. "Improvedrecovery from prolonged endurance exercise in trained cyclists - efficacy of a whey proteinand its hydrolysate" tomado el da 05 de diciembre del 2005 de la pgina: www.iwc-2005.org/presentations.htm

(9) Dr. Michael Zemel Professor of Nutrition and MedicineDepartment of Nutrition The University of Tennessee "The role of whey components in

weight management" tomado el da 05 de Diciembre de la pgina: www.iwc-2005.org/presentations.htm

(10) Ms. Wendy Blom, MSc TNO Quality of Life"The effect of whey protein-enriched dairy products on subjective and physiological measuresof satiety" tomado el da 05 de diciembre del 2005 de la pgina: www.iwc-2005.org/presentations.htm

(11) Whey Beverages: Stabilizer & Process Technology Options, Ms. Aileen M. Kacvinsky, G.C.Hahn & Co. USA, Inc. Pleasant Prairie, Wisconsin USA,


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1. MARCO DE REFERENCIA

GRUPO PROMOTOR DEL PROYECTO:GRUPO INVERSIONISTA ESTRALI S.A. de C.V.

1.1 FORTALEZAS:

-Solvencia econmica.-Respaldo tecnolgico.-Experiencia en la rama alimentara.

1.1.1 DEBILIDADES:-Poca promocin.-Desorganizacin administrativa.-Que no cuente con vnculos para exportacin.

1.1.2 OBJETIVO DE LA INVERSIN:

-Obtener ganancias.-Recuperacin rpida del capital invertido.

-Disear un producto que pueda posicionarse rpida y eficazmente en el mercado.-Desarrollar una marca que adquiera prestigio.

1.1.3 ATRIBUTOS BUSCADOS EN EL PROYECTO

1.1.3.1 INDISPENSABLES:

-Que sea biotecnolgico.-Que permita reforzar la prctica de todas las materias del Paquete Tecnolgico. En particular sernecesario que el proceso productivo integre al menos 5 operaciones unitarias.-Que haya sido justificado en base a un anlisis de necesidades y recursos.-Que sea alimenticio.-Que exista suficiente informacin bibliogrfica sobre los aspectos tecnolgicos o que cuente con laasesora de un experto en el tema.

1.1.3.2 NECESARIOS:

-Que motive el tema de los proyectos identificados.-Demostrar que el diferencial precio de venta, costo primo es al menos del 40%.-Que el proyecto permita operar todo el ao. Que el diseo de la planta no pare por la estacionalidadde la produccin de las materias primas.-Que sea innovador.

1.1.3.3 DESEABLES:

-Que sea un proyecto relevante y trascendente.-Que exista un asesor.

-Que se pueda materializar.-Que deje ver un potencial de vialidad.-Que se puedan realizar pruebas a nivel planta piloto, considerando el tiempo y los recursosnecesarios.

2. DIAGNSTICO Y PRONSTICO DEL ENTORNO: MXICO

2.1 PANORAMA GENERAL DEL ENTORNO DE MXICO

Mxico es un pas de Amrica Latina, que limita al norte y al este con Estados Unidos, al este con elgolfo de Mxico y el mar Caribe, al sur con Belice y Guatemala y al oeste con el ocano Pacfico.Abarca una extensin territorial de 1 964 375 Km de los cuales 1 959 248 Km son superficie

continental y 5 127 Km corresponden a superficie insular; cuyos cultivos anuales son del 12 %,cultivos perennes del 1 %, Praderas y pastos 39 %, Bosques y monte bajo 24 % y superficie en


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regado 51,500 km, para el sector agrcola (5). El pas tiene una conformacin topogrfica diversaque condiciona la estructura territorial de las ciudades y de la actividad econmica. La Sierra MadreOriental y Occidental, y el cinturn desrtico del Trpico de Cncer condicionan el clima, el agua, lafertilidad y los riegos (18).

El pas cuenta con una poblacin estimada para el ao 2005 de 106 451 679 habitantes. Lapoblacin de hombres es de 52 929 290 y la de mujeres es de 53 522 389 (2). La edad media enhombres es de 22 y la de mujeres de 23. La tasa media de crecimiento anual de la poblacin 1990 -2000 fue 1.85 % (5).

En cuanto a las actividades econmicas (5), en la agricultura los principales cultivos son la caa deazcar, maz, la naranja, jitomate, pltano, limn agrio, trigo ,cebada, el arroz, el frjol, la papa, elcaf, el algodn, frutas y verduras, y en 2003 Mxico es primer lugar en produccin de aguacate,limones y limas. Los ganados que ms se cran son el ganado bovino, porcino, caprino y ovino. Losprincipales productores de derivados de las actividades ganaderas como son la leche, el huevo,adems de la miel, se encuentran en el norte del pas, y en otras zonas como Yucatn y Campeche.Mxico cuenta con 11 mil kilmetros de litorales, que significan un gran potencial de recursos

pesqueros para el pas. Las especies que ms se pescan son la sardina, el atn, camarn, la mojarray el ostin.

La minera y el petrleo son una parte fundamental de la economa mexicana. Se explotan la plata,oro, hierro, fluorita, el cobre, el plomo, el zinc, la fosforita, el antimonio, la barita, el grafito, elmanganeso, el azufre y el tungsteno (5).

En educacin la cantidad de nios que van a la escuela vara en cada entidad federativa (4), en elDistrito Federal son 96 de cada 100 nios de 6 a 14 aos y en el estado de Chiapas, 84 de cada 100.Los jvenes de 15 y ms aos que estudian representan el 47 % y los que no asisten a la escuela esel 53 %. Dentro de los estudios universitarios el INEGI (5), reporta que 7 millones de personas (de18 aos y ms) asisten a la universidad de los cuales 4 millones son hombres y 3 millones mujeres.Esto se refleja en la disminucin del analfabetismo que era de 25.8% en 1970 a 8.2% en el ao2004 (4). Las entidades donde se registra en mayor proporcin la desercin escolar son: BajaCalifornia Sur, Colima y Sonora (nivel primaria); Baja California, Colima, Michoacn de Ocampo yZacatecas (en nivel secundaria). Quienes dejan de asistir a la escuela puede ser ya sea porquetienen que trabajar o bien por que no hay escuelas donde viven o estn lejos de sus casas, y otros alos que no les gusta ir. Despus de los 15 aos el 53% de la poblacin no asiste a la escuela, parainsertarse al sector laboral.

Algunas de las debilidades en Mxico de acuerdo al Plan Nacional de Desarrollo (18), son que en losltimos aos ha crecido la brecha entre ingresos y oportunidades de centros poblacionales prsperosy centros rezagados, esta brecha apenas se ha mitigado entre regiones. Esto da como resultado esque vivimos en un Mxico de fuertes contrastes. Existen enormes diferencias en cuanto a condicionesgeogrficas y una inmensa diversidad en sus recursos naturales. El desarrollo econmico y humanoes desigual a lo largo y ancho del pas, causando grandes desequilibrios: algunas zonas sonmodernas e industrializadas, mientras otras son pobres y poco desarrolladas. Debido a estedesequilibrio se presenta otro fenmeno como lo es la migracin que ha sido un mecanismo paratransferir remesas de las regiones ms ricas a las ms pobres y reducir presiones en estas ltimas.La migracin constante y persistente del campo a la ciudad es un factor claramente identificado conel deterioro de la vida rural en todas sus vertientes: econmica, familiar, social y comunitaria. Laexcepcional biodiversidad de la que nuestro pas ha sido dotado como patrimonio natural ha sufridodaos considerables y debe preservarse para las generaciones futuras.

La dependencia de los ingresos federales de recursos petroleros todava representa uno de losprincipales riesgos para el desempeo econmico a mediano plazo. Relacionado a ello, laproductividad tributaria del sistema resulta insuficiente frente a las necesidades de financiamientoque nos exige el desarrollo.

El marco tributario vigente contiene deficiencias severas en materia de equidad y de eficiencia queprovocan que empresas, trabajadores y familias enfrenten cargas fiscales distintas.


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El sistema financiero mexicano no ha podido consolidarse plenamente debido a los fuertesdesequilibrios y desajustes que sufri el pas a mediados de los noventa, el rezago estructural yoperativo de los intermediarios y la falta de un marco normativo adecuado han impedido una mayorprofundizacin financiera (18).

Los principales problemas a los que se enfrentan los Estados y Municipios mexicanos segn laComisin Estatal de Mejora Regulatoria (19), son la falta de inversin y la necesidad de empleossostenidos. Estos estn siendo afectados por la disparidad de las necesidades de la economa y laaccin del gobierno. El tiempo de apertura de un negocio en el pas es de 112 das. Una pequea omediana empresa debe invertir el 8 % de sus ingresos para cumplir con las regulaciones, mientrasque una empresa grande slo el 2%. El hecho de que los requerimientos gubernamentales para queuna empresa pueda iniciar operaciones, no estn al corriente con las necesidades de competencia yproyeccin econmica generan fenmenos como: Crecimiento de la Economa Informal, Corrupcin,Se generan menos empleos, Estos empleos tienen menos beneficios (prestaciones, servicios de saludde baja calidad, etc.), Desconfianza en el gobierno, Baja recaudacin fiscal que se traduce enservicios deficientes por parte del estado.

Respecto a la situacin laboral la mano de obra mexicana es ms cara que la china el salario mnimomensual en Mxico asciende a $1404 (4) y China a tan solo $ 75-100 (20) por lo que nos coloca enuna clara desventaja competitiva. La tasa de desempleo abierto a aumentado de 2.9% en el 2003 a3.9% en el 2004 (4).

En cuanto a la situacin econmica el porcentaje de crecimiento anual PIB aument de -0.1 en 2001a 4.2 en 2004. El porcentaje anual de inflacin fue de 4.0 y 5.2 en 2003 y 2004 respectivamente. Encuanto a la devaluacin en 2003 fue de 8.7 % y en 2004 de -1.2% (21).

Las tasas de inters de los crditos bancarios a la vivienda, han decrecido debido, entre otrosfactores, a la menor inflacin y a la reduccin en el riesgo crediticio por lo que se tienen mayoresoportunidades de obtener vivienda (22) adems de que los salarios reales se han visto beneficiados.

En la poltica los desacuerdos frenan decisiones cruciales para el desarrollo del pas, como lasreformas fiscales, energticas (18). En los sectores agrarios la falta de organizacin es evidente, enel aspecto social el conformismo propicia que la clase poltica no trabaje como es su deber, en suma,esta desorganizacin representa un grave problema para el desarrollo del pas.

El Mxico que se aspira en el ao 2025 segn la proyeccin de Plan Nacional de Desarrollo (18) seruna nacin plenamente democrtica con alta calidad de vida que habr logrado reducir losdesequilibrios sociales extremos y que ofrecer a sus ciudadanos oportunidades de desarrollohumano integral y convivencia basadas en el respeto a la legalidad y en el ejercicio real de losderechos humanos.

El pas contar con una economa dinmica y competitiva basada en polticas econmicas quepropicien un crecimiento econmico estable, continuo y tecnolgicamente innovador. Este

crecimiento har posible la inclusin de la poblacin en actividades econmicas que le permitanganarse la vida con dignidad y tener acceso a niveles crecientes de poder adquisitivo.

Siguiendo las tendencias actuales de migracin en el pas, es posible esperar que ms de 80% delcrecimiento poblacional de los prximos 25 aos se ubique en las ciudades del pas. Estas tendenciasanuncian una significativa transformacin en las estructuras socioeconmicas del pas.

La poblacin econmicamente activa del pas aumentara de 42.1 millones en 2000 alcanzando sumximo histrico de 66.1 millones en 2042 (2). Las personas en edad de trabajar se concentrarncada vez ms en las edades mayores y su crecimiento, dada la menor participacin, ser menosdinmico que la disminucin de las personas ms jvenes.

As, mientras entre 2000 y 2015 aumentarn tanto la poblacin econmicamente activa menor de 45aos de edad como la mayor, durante los siguientes 35 aos el decremento de los ms jvenesreducir en una te rcera parte el incremento de los ms viejos; pero sobre todo en la ltima dcada,


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cuando el proceso se agudizar an ms, al grado que la ganancia de los mayores de 45 aos deedad se convertir en prdida por el marcado descenso de los menores.

Dentro del mbito Internacional de Mxico la economa mexicana ha estado fuertementeinfluenciada en los ltimos aos por el desempeo de sus principales socios comerciales: los Estados

Unidos de Amrica y Canad, por lo que las tendencias en las variables econmicas han evolucionadode manera similar a las de ambos pases. En el mbito internacional identificamos las siguientesoportunidades para Mxico.

En los ltimos aos, se ha distinguido por mantener una estricta poltica fiscal y monetaria lo que hatenido como resultado una estabilidad macroeconmica. Representado as una magnifica oportunidadpara los inversionistas en los distintos sectores, el tipo de cambio de la divisa mexicana contina consu rgimen de libre flotacin vindose afectado directamente por las condiciones del mercado (16).

Los Acuerdos multilaterales y bilaterales suscritos por Mxico, constituyen un marco jurdico queestablece reglas claras para la liberalizacin del comercio de productos y promueve elestablecimiento de nuevas in versiones principalmente en el sector agroalimentario; Mxico se haconsolidado como el segundo pas exportador de alimentos a EUA, los principales acuerdoscomerciales suscritos por Mxico son: el TLCAN, el TLC con centro y Sudamrica, la Unin Europea,Japn e Israel principalmente (15).

Mxico cuenta con el respaldo de instituciones financieras internacionales como: El Banco deDesarrollo de Amrica del Norte, el Banco Europeo de Inversin, el Banco Europeo para laReconstruccin y Desarrollo, el Banco Interamericano de Desarrollo, el Fondo MonetarioInternacional, el Banco Mundial, el Banco Centroamericano de Integracin Econmica, la ComisinEconmica para Amrica Latina y el Caribe, el Consejo Econmico de la Cuenca del Pacfico, elConsejo de Cooperacin Econmica del Pacfico, el Mecanismo de Cooperacin Econmica Asia-Pacfico, la Corporacin Andina de Fomento y The Caribbean Development Bank (14).

La globalizacin en cierta forma es una grave amenaza para nuestro pas, las empresas extranjeras

han ocupado el lugar de productos mexicanos provocando que las empresas mexicanas seanabsorbidas en el mejor de los casos si no ceden.

Las desventajas en algunos de los tratados de libre comercio son un factor que amenaza el desarrollode sectores importantes del pas, como algunos sectores agrarios y manufactureros por mencionarlos ms importantes (16).

La entrada de mercanca de contrabando es un grave problema para la economa del pas, los bajosprecios de estos productos desplazan a los nacionales, pese a ser de mejor calidad, los productoschinos de menor costo, estn desplazando a los mexicanos incluso en sectores de comercio cultural,como las artesanas (16).

Las Fortalezas en el rea de Biotecnologa en Mxico tienen su origen desde los ochenta, Mxico hadesarrollado una destacada red de investigacin en los departamentos de biotecnologa que seestablecieron a partir de 1985, aproximadamente el 60% de las organizaciones publicas yacadmicas estn involucradas (11).

La biotecnologa alimentara en particular se puede definir como el uso de las tecnologas biolgicaspara la produccin, transformacin y o preservacin de alimentos, o bien para la produccin dematerias primas, aditivos y coadyuvantes empleados en la industria alimentara (23).

La biotecnologa ofrece una alternativa real para los problemas de produccin de alimentos. Mxicoes una de los diez principales pases que siembran cultivos modificados genticamente en el mundo.De esta manera Mxico se ha consolidado como una de las naciones en desarrollo de Amrica Latina,mas avanzados en Biotecnologa.

En febrero del presente ao se form la Red Mexicana de Biotecnologa Agrcola que rene a ms de10 instituciones y que tiene el propsito de crear una base de datos compartida y facilitar lacomunicacin entre los cientficos dedicados a la biotecnologa agrcola, as como hacer un


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diagnstico sobre la biotecnologa en Mxico y generar un foro de opiniones sobre polticas enbioseguridad, acceso a los recursos genticos y biotecnologa. (10)

La infraestructura y los recursos humanos con que cuenta la biotecnologa en Mxico tienen una alta

calidad reconocida a nivel mundial. Sin embargo, esta capacidad es an pequea en relacin con lapoblacin del pas y con el valor econmico de la produccin agrcola. Sin duda, el factor que siempreha sido ms limitante para la agricultura es la disponibilidad de agua, por lo que buscar cultivosresistentes a la sequa siempre ha estado en la mente de agricultores, agrnomos e investigadores(8).

Numerosas empresas mexicanas producen bebidas alcohlicas y derivados de lcteos conbiotecnologas tradicionales; adems de stas, en Mxico existen ms de setenta empresas queutilizan biotecnologa moderna y que son, en su mayora, empresas pequeas que rara vez trabajanen asociacin con instituciones mexicanas de investigacin.

A nivel mundial detectamos las siguientes oportunidades en Biotecnologa. La proporcin deproductos biotecnolgicos comercializados en relacin con los que se han desarrollado en laboratorios

viene a ser algo as como un iceberg por enzima y por debajo de la lnea de flotacin. El consejointernacional de informacin sobre alimentos, con sede en Estados Unidos, ha identificado lo que sellama una segunda generacin de productos mejorados por medio de la biotecnologa que muypronto podran estar en los supermercados. Entre ellos se encuentran aceites comestibles conconcentraciones mas altas de estearatos (por lo tanto, no hay que someterlos a hidrogenacin),melones sin semilla y del tamao adecuado para una porcin, tomates con mas licopeno (unpoderoso antioxidante), papas con mayor cantidad de almidn que absorben menos grasa, y fresascon mas acido elgico (un anticancergeno natural). A esto se suma numerosos productos noalimentarios que tambin se estn desarrollando (11).

En el continente americano, los principales pases productores de alimentos de Amrica latina hanadoptado posiciones opuestas. Argentina se ha convertido en el segundo producto de alimentos MG,principalmente de soja, pero tambin de variedades de maz permitidas en la unin Europea.Mientras que Brasil, el segundo productor de soja en el mbito mundial, se negaba hasta hace poco aautorizar cualquier autoridad de cultivos MG. A pesar de todo, la soja MG ya se han sembrado enalgunas zonas del Brasil debido a que los agricultores encuentran que es mas productiva y mas fcilde cultivar que las variedades comunes. Segn la organizacin de las naciones unidas para laagricultura y la alimentacin (FAO), mas de 50 millones de personas en todo el mundo sufren de malnutricin crnica; es por ello que los defensores de los alimentos MG aducen que estos deberantener una funcin fundamental en atender las necesidades de esas personas y las de las poblacionesfuturas (11).

En Mxico se encuentran tanto las variedades modernas como las antecesoras silvestres de maz,calabaza, chacha, papa, tabaco, pimientos, papaya y algodn. Estas son importantes por derechopropio, pero tambin como bancos de genes para las nuevas variedades cultivadas del futuro (11).

En el futuro, la biotecnologa nos ayudar a Cultivar ms alimentos en menor superficie. En el ao

2050 habr el doble de la poblacin actual. Los pases en desarrollo se beneficiarn mucho con estamoderna tecnologa ya que sern los que experimenten el mayor crecimiento de poblacin y escasatierra til para cultivo. Lograr que los alimentos sean seguros para ingestin humana, en el futurocercano, los cientficos podrn hallar los virus y bacteria no deseados que afectan a los alimentosms temprano y con ms precisin. Por lo tanto, ya no estaremos tan expuestos a las enfermedadesque se transmiten a travs de los alimentos y podrn proporcionar alimentos ms saludables. Elmejoramiento de los alimentos que se logra por medio de la biotecnologa nos ayudar a disminuir elriesgo de las enfermedades crnicas tales como el cncer y las enfermedades cardacas.


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BIBLIOGRAFA

1. Barragn, S. (n.d.). Ecosistemas Mexicanos, mxima diversidad biolgica mundial.Obtenida el da 29 de Septiembre de 2005, dehttp://www.mexicodesconocido.com.mx/espanol/naturaleza/

2. Evolucin futura de la PEA nacional (n.d), Obtenida el da 8 de Octubre de 2005, Consejonacional de poblacin (CONAPO), de la pgina, http://www.conapo.gob.mx/

3. Los Principios que Sustenta el Poder Ejecutivo Federal (n.d.), Obtenida el da 27 deSeptiembre de 2005, Presidencia de la Repblica, de la pgina,http://pnd.presidencia.gob.mx/index.php?idseccion=30

4. Numeralia, (n.d.) Instituto nacional de estadstica, geografa e informtica, Obtenida el da27 de Septiembre de 2005, de la pgina http://www.inegi.gob.mx/inegi/contenidos/

5. Cuentame. Instituto nacional de estadstica, geografa e informtica, Obtenida el da 27 deSeptiembre de 2005, de la pgina http://www.inegi.gob.mx/inegi/cuentame

6. Sobre la Cultura Mexicana (n.d.), Obtenida el da 7 de Octubre de 2005, Instituto deEstudios Superiores de Tamaulipas, de la pginahttp://www.iest.mx/intercambios/foraneos/espanol/vivir/cultura.html

7. Dr. Ramn Cinco Castro (agro productor). Centro de Ciencias Aplicadas y DesarrolloTecnolgico (UNAM). www.whybiotech.com/mexico.asp

8. Dr. Depto. De Biotecnologa Ambiental Centro de Investigacin en Biotecnologa,Universidad Autnoma del Estado de Morelos. [email protected]/whybiotech.com/mexico.asp

9. Dra. Laura Martinell B.). whybiotech.com/mexico.aspDirectora Adjunta

Consejo Latinoamericano de Informacin Alimentara (CLIA) ltima actualizacin: 10 deOctubre 2005.www.ibt.unam.mx/server/PRG.base?tipo:doc,dir:PRGnpublicaciones,par:LIBROS,tit:Publicaciones.

10. BioPlanet - Escner Octubre 13, 2005ww.bioplanet.net/magazine/bio_mayjun_2000/bio_2000_mayjun_escaner.htm

11. Donal Nugent. La batalla de la biotecnologa,http://www.fao.org/WAICENT/FAOINFO/AGRICULT/esp/revista/9901sp1.htm

12. El ao que jugamos con fuego. www.etcgroup.org/article.asp?newsid=367

13. Productos transgnicos REDES Amigos de la Tierra, (n.d.), Obtenida el da 13 de Octubre

de 2005, de la pgina www.cisas.org.ni/transgenico/Estudios/alimento.htm

14. http://sagarpa.gob.mx

15. http://portal.sre.gob.mx/eua/

16. http://embamex.de/

17. Informe anual 2004 Walmart Mxico 2004.

18. Plan nacional de desarrollo 2001-2006. verificada en www.economia.gob.mx


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19. Mejora regulatoria de la actividad econmica.www.aguascalientes.gob.mx/economia/mejorareg

20. La Industria Maquiladora en Centroamrica Panorama Generalhttp://www.ilo.org/public/spanish/dialogue/actemp/papers/1998/maquila/capi-2.htmvigente al 19 de octubre de 2005

21. Informe anual 2004. www.walmartmexico.com.mx vigente al 25 octubre de 2005.

22. crditos bancarios a la vivienda. www.presidencia.gob.mx

23. ltima actualizacin: 10 de Octubre 2005.www.ibt.unam.mx/server/PRG.base?tipo:doc,dir:PRG.npublicaciones,par:LIBROS,tit:Publicaciones.

24. Garibay G., Ramirez Q., Mungia L. 1993. Biotecnologa alimentaria. Edit. Limusa. Mxico.


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3. PRESELECCIN ENTRE PROYECTOS IDENTIFICADOS

A partir de un anlisis de necesidades y recursos se lleg a la identificacin de 53 proyectos, con lafinalidad de elegir entre este listado de proyectos propuestos veinte, aquellos que parecieran cumplircon los objetivos del trabajo de paquete tecnolgico.

En la seleccin de proyectos dio como resultado seleccionar diez proyectos, a sta ltima lista nosbasamos en el marco de referencia empleando los atributos: indispensables, necesarios y deseables.Fueron elegidos los proyectos que cumplieran con los atributos que se buscan en este trabajo, ascomo el objetivo de la inversin. As fue como se escogieron estos diez proyectos, paraposteriormente aplicar una matriz multicriterios de factores ponderados como una herramienta paradeterminar nuestro proyecto terminal el cual trabajaremos en el siguiente trimestre.

En la matriz seleccin de proyectos identificados a nivel perfil se requiere una ponderacin asignadaa diferentes criterios. Esta ponderacin fue asignada, utilizando una escala de 10 puntos, siendodividida entre los criterios usados en la matriz. Tomando como medida la importancia ytrascendencia en particular de cada uno de los criterios.

Teniendo mayor ponderacin los criterios de mercado, tcnico-tecnolgicos y los generales, para

fines de cumplir con el marco de referencia.

De igual manera al calificar los proyectos de acuerdo al criterio, manejamos una escala de diezpuntos; y la calificacin asignada a cada uno de los proyectos fue en base a un consenso entrenosotros como equipo. Antes de asignar la calificacin realizamos una discusin, a partir de un breveanlisis en base a nuestros conocimientos adquiridos dentro de la licenciatura.

3.1.1 JUSTIFICACIN

Proyecto a trabajar en el paquete tecnolgico.

En base a la matriz multicriterios Seleccin entre proyectos identificados, se llego a la conclusinde seleccionar el proyecto con ms alta calificacin el cual fue: La elaboracin de una bebida lcteaenriquecida con aceites esenciales omega 3 a partir de suero de leche para consumo final comobebida refrescante, con una calificacin total ponderada de 93.8.

Se prefiri este proyecto porque cumple con las perspectivas del equipo, adems cumple con loestablecido en el marco de referencia, este proyecto cuenta con suficiente informacin bibliogrficapara su desarrollo.

La importante necesidad de tratar o reutilizar el suero de quesos surge a raz del alto grado decontaminacin que este produce.

El tratamiento o utilizacin del suero de leche como materia prima para elaborar una bebida, tieneun gran potencial en el pas pues se produce una gran cantidad y no es tan fcil desecharlo, debido asu capacidad contaminante y al valor nutritivo de los componentes del suero de leche. Se hanrealizado considerables esfuerzos para aprovecharlo; estos procesos son: suero como medio decultivo, produccin de alcohol y cidos orgnicos, bebidas fermentadas, produccin de enzima,levadura para panificacin entre otros.

En Mxico la produccin de suero de leche se incrementa ao con ao, de acuerdo con los datos deproduccin de queso, as que no tendramos problemas de escasez por estacionalidad u otro factor.


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4. INVESTIGACIN DE MERCADO.

4.1 Alcance de la investigacin

Analizar las preferencias del consumidor objetivo para elaborar un producto de alta calidad y que lesatisfagan sus necesidades de consumo de alimentos nutritivos.Se planear un proyecto viable y capaz de utilizar la gran cantidad de lactosuero producido por laindustria quesera en el pas.

El nivel de estudio que cubriremos ser a nivel de prefactibilidad, pues en la Universidad no secuenta con el equipo necesario para llevarse a cabo estudios a nivel de planta piloto.

4.2 Impactos de la investigacin

La investigacin permitir un mejor conocimiento acerca del comportamiento del mercado; parapoder orientar adecuadamente nuestro producto, que como es innovador, no tendr muchacompetencia y ser tomado como punto de partida.

Dentro de la plaza, el estudio detallado de las variables que afectan nuestro proyecto, permitir quelos factores asociados a la demanda y oferta sean favorables y se fomente el desarrollo y lapopularidad de esta gama de productos.

El desarrollo de proyectos que buscan posicionar en el mercado alimentos y bebidas funcionales esreciente, por lo que, cuanto ms productos de ste tipo existan en el mercado, los precios tendern aestabilizarse en cierto rango, lo que permitir tener un mayor control sobre las variables econmicasque afecten al precio del producto y por lo tanto un mayor control del desarrollo de nuestro proyecto.

La investigacin de los canales de comercializacin permitir una adecuada distribucin de nuestroproducto a aquellos sectores de la poblacin clave, que son importantes para que nuestro proyectocumpla con sus objetivos.

5. ANLISIS DEL ENTORNO

5.1 Parmetros fijos.

5.1 Entorno social.

Actualmente los hbitos alimenticios de la poblacin no son saludables, debido principalmente alpoco tiempo con que las personas cuentan, que es ocasionado al elevado ritmo de vida que se llevaen las ciudades, cabe sealar que la mayora de la gente esta conciente de esto, debido en algunoscasos a la educacin, otras veces a la difusin de informacin, que en nuestros das se ha masificado.Es por esto que un sector de la poblacin esta esforzndose por mejorar su nivel de vida exigiendomejor variedad y calidad en los bienes que consume, prueba de ello es la diversificacin de productosque podemos adquirir hoy en da, que no solo se enfocan en cubrir la principal necesidad que originsu consumo; (en el caso de los alimentos, es nutrir) sino que ofrecen al consumidor un extra,

hacindose ms atractivos para los compradores.

Los productos que estn por salir el mercado deben tomar en cuenta estos factores que, pueden serclave para la eleccin del giro y objetivos de la empresa.

5.1.2 Entorno poltico.

Este ao es de elecciones federales, por lo que el entorno poltico cobra mayor importancia. Losprincipales partidos del pas son los nicos que pueden tener posibilidades reales de obtener el poderen el prximo sexenio, por lo que enfocaremos el anlisis en ellos.

En el caso del PRI actualmente est atravesando por una etapa difcil, pues no se ha mostradounidad en su interior, lo que puede repercutirle seriamente, aunque cabe destacar que su votoduro es muy importante, y la estrategia que tomen el PRD y el PAN determinarn el xito de estepartido. Este partido no es popular para la poblacin, aunque en el norte del pas est desplazando alPAN que era el partido que dominaba esa regin (ltimos 15 aos), la mayora de las personas en


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Mxico preferira a otro partido en el gobierno; si este partido llega al poder podra generarinestabilidad social y econmica que repercutira en las inversiones en los prximos aos.

Para el caso del PRD las expectativas son mejores, pues cuentan con el candidato con mayoresoportunidades de ganar la contienda de este ao. El xito de del PRD depende de su candidatoprincipalmente pues es muy importante sealar que la fuerza de este partido radica principalmenteen el D.F. y los estados del sur el pas, pues en el norte no es considerado un partido fuerte, laideologa populista de este partido de centro -izquierda es uno de los factores con lo que el sectorindustrial del pas no esta de acuerdo, por lo que podra representar problemas para el desarrollo ycreacin de oportunidades de inversin en el sexenio entrante si este partido llega al poder.

El partido que actualmente se encuentra en el poder, el PAN se ha colocado en los ltimos meses enel segundo lugar de las preferencias del pas, aunque en este periodo de gobierno no se hayadestacado por tomar buenas decisiones, principalmente en las relaciones exteriores y aunque nohaya logrado acuerdos polticos importantes y necesarios con el poder legislativo.

Lo destacable de este periodo es la estabilidad econmica que ha logrado este partido de centro -derecha desde que lleg al poder; fue el primer cambio de gobierno en donde despus de muchotiempo, el pas no entr en crisis econmica, la poltica de libre flotacin del peso lo ha mantenido

estable desde hace 6 aos, las tasas de intereses se han mantenido bajas y estables, lo que hapermitido que las instituciones financieras vuelvan a lanzar planes de crdito atractivos para losinversionistas, tampoco en este periodo se ha disparado la inflacin, como haba ocurrido conanterioridad.

5.1.4 Entorno ambiental.

Mxico posee una privilegiada diversidad biolgica que proteger, en los ltimos aos no se habantomado tan enserio los factores ambientales como sucede en la actualidad. Se estn desarrollandoplanes para reducir lo ms posible el impacto ambiental que generan las empresas, se hanimplementado certificaciones como la ISO-14000 que si bien no son obligatorias, muchas empresasla estn implementando y obtienen un reconocimiento internacional. Se est poniendo particularatencin al tratamiento de aguas y desechos residuales que representan la principal fuente decontaminacin del sector industrial.

Aunque legislativamente nuestro pas est sumamente atrasado en este tema, paso a paso se estlogrando hacer notar la importancia que tiene este factor para el desarrollo ntegro de Mxico.

6. Procedimiento de recoleccin de datos.

6.1 Definicin del tamao de la muestra.

Debido a que nuestro mercado se va a centrar en el rea metropolitana, se va a utilizar la frmulapara poblaciones infinitas (la poblacin del D.F. es mayor a 500,000 elementos).

n = z2

p qd2

Para obtener los valores de p y de q, se realiz un cuestionario a una submuestra de la poblacina la que se dirige nuestro producto, el nmero de entrevistas realizadas fue de 10, donde el valorobtenido para p fue de 0.8 y el valor de q fue de 0.2, tomando un nivel de confianza de 0.95(95%) tenemos que los valores para d es de 0.05 y el de z es de 1.96 (2). El tamao de lamuestra que se deber de tomar es de 246 encuestas. Las encuestas realizadas fueron 119, endiversos puntos del rea metropolitana: plaza perisur, en el bosque de chapultepec 2da seccin, enla zona centro, plaza oriente, plaza Eduardo Molina y en la plaza San Jernimo. No se realizaron las246 encuestas requeridas por el escaso tiempo que se tiene para la realizacin de este estudio.


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6.1.1 Descripcin de la recoleccin de datos.Se realizar un conteo de las encuestas recolectadas y la interpretacin de los resultados se realizarpor medio de herramientas estadsticas adecuadas, que nos permitan, en base las conclusionesobtenidas, tomar las decisiones ms pertinentes para el estudio.

7. Anlisis de los resultados.

7.1 Edicin.

De las encuestas obtenidas se deber realizar una seleccin de aquellas que no nos sean de utilidadpara el estudio, para evitar que varen los resultados, es importante destacar que como la eleccinde las personas de estudio ser aleatoria, podemos encontrarnos a personas que no consuman eltipo de producto que buscamos elaborar, y por lo tanto las encuestas que contesten debern sereliminadas. Tambin ser necesaria para eliminar las encuestas que presenten errores o que estnincompletas.

7.1.1 Codificacin.

La codificacin que se realizar en nuestro estudio de mercado ser distintiva entre las respuestas de

las personas encuestadas y las de la persona que est analizando en cuestionario, por medio del usode colores distintos o de cdigos especiales. Se realizar con el objetivo de establecer categoraspara las respuestas agrupndolas permitan simplificar la tabulacin de los resultados.

7.1.2 Tabulacin.

La tabulacin de los resultados ser realizada en categoras como sexo, edad, ingresos, nivel deestudios, etc. para facilitar la interpretacin de los resultados obtenidos. Este ejercicio ser realizadomanualmente.

7.1.3 Mtodos Estadsticos.

Los mtodos estadsticos que se usarn para la interpretacin de los resultados sern seleccionadosen base a los criterios establecidos en el diseo del estudio, se realizar un conteo de las respuestas

que se analizarn y se determinarn los porcentajes de los datos que se consideren importantes parala toma de decisiones en el estudio.

7.1.4 Presentacin de resultados.

Los resultados obtenidos sern presentados en forma grfica y en tablas que permitan mostrar demanera clara y resumida los resultados obtenidos en el estudio de mercado. Se presentar ademsun informe donde se expongan los resultados, conclusiones y recomendaciones pertinentes.

8. ANLISIS DEL PRODUCTO

8.1 DEFINICIN

8.1.1 Nombre: Lacfrut

Bebida a partir de suero de leche deslactosado adicionada con aceites esenciales omega 3, y conpulpa de fruta ya sea mango, durazno o fresa.

8.1.2 Clasificacin: Este producto se clasifica como un producto de consumo final ya que estdestinado a consumidores finales; se caracteriza por ser un producto de conveniencia adems de quesu consumo debe ser inmediato.

8.1.3 Usos principales:Se utiliza como alimento de consumo general para personas de 15 a 45

aos de edad.


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8.1.4 Usos alternos:Es un alimento funcional debido a que su consumo regular aporta beneficios ala salud por encima del valor nutricional convencional del producto.

8.1.5

COMPOSICIN:

COMPOSICIN %Lactosuero 40Grasa vegetal 2Azcar 8Protena 0.15Minerales 0.1Agua 40Jugos de frutas 10 mnBenzoato de sodio 0.1 % mxContenido energtico Aprox.

110 Kcal/210 mlpH 5.6

Caractersticas de la bebida:Es un lquido turbio, opaco, homogenizado, ligeramente viscoso. Esun producto no fermentado.

Propiedades fsicas: Es una solucin en la cual se encuentran disueltos los carbohidratos(provenientes de la hidrlisis de la lactosa y los aadidos), vitaminas, minerales, cidos orgnicos yotros compuestos hidrosolubles. Tambin se considera una dispersin coloidal debido a que lasprotenas, fosfatos, citratos y casenas se encuentran en forma coloidal. Se caracteriza adems, porser una emulsin debido a la grasa presente como pequeos glbulos dispersos en el lquido.

Propiedades qumicas: Este producto es muy estable qumicamente. Por su naturaleza es unproducto poco sensible a la luz. Tiene una capacidad mediana de amortiguamiento por lo que

durante su almacenamiento presenta mnimos cambios de pH que no afectan su calidad sensorial.

Propiedades biolgicas: Es un producto que necesita refrigeracin durante su transporte yalmacenamiento. Su vida de anaquel mxima es de 7 das si se mantiene en refrigeracin (4 C).

Propiedades sensoriales: Es una bebida de baja consistencia que proporciona al paladar unasensacin plana. Es de color, sabor y olor caracterstico de la fruta con la que se elabor.

8.1.6 Ubicacin del producto:

Productos similares: Bebidas a base de protena de soya adicionada con jugos o extractos de frutas.

Productos sustitutos:Todos los yogures en presentacin para beber.

Etapa del ciclo de vida del producto:Este producto se encuentra en la fase de crecimiento delciclo de vida por lo que en esta etapa las ventas continan aumentando a un ritmo constante. Lasventas de 2003 a 2004 para yogures bebibles aumentaron un 20 % pasando de 5 873 694 a 7 092772 millones de pesos respectivamente. Numerosas empresas compiten sacando nuevos productos ypresentaciones.

8.1.7 IMPORTANCIA DEL PRODUCTO

Necesidades que satisface:

Un consumo regular de este producto beneficia a nuestro organismo disminuyendo y previniendoproblemas cardiovasculares, adems proporciona aminocidos esenciales para el organismo, puedeser consumido por personas intolerantes a la lactosa y por su contenido en


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carbohidratos promueven el rendimiento fsico y mental. Con respecto a nuestros hbitosalimenticios este producto puede tomarse como una bebida refrescante y nutritiva que pueden tomarnios, adultos y personas de la tercera edad y pueden ser personas sanas, intolerantes a la lactosa,con sobre peso que lo nico que buscan es una bebida saludable y nutritiva.

Recurso principal utilizado: Suero de leche dulce.Manejo del producto

Presentacin: Presentaciones de 250 mL.

Envases: El producto ser envasado aspticamente en envases de plstico preformado.

Embalaje: En caja de cartn ondulado con cinta de apertura fcil de 4-6 unidades por caja.

Caractersticas Etiquetado:

Etiqueta con la designacin de calidad: Nombre Producto, denominacin de la empresa, direccinsocial, fecha de consumo preferente, lote de fabricacin, contenido neto, modo de conservacin y

lista de ingredientes.

Tipo de Transporte: refrigerado de 0C a 5C

Almacenamiento: Conservacin en cmaras con temperatura de 4C a 6C.

Vida de anaquel: Tiene una vida de anaquel mxima de 7 das.

Instructivo para su uso: agtese antes de abrir, mantngase en refrigeracin.

Este producto no cuenta con patentes a nivel nacional y mundial (2).


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BIBLIOGRAFA

1. Desarrollo de un mtodo para la elaboracin de una bebida a partir de suero de lechesaborizada artificialmente. www.chapingo.mx/.../Mesa%20IV/Cartel/Desarrollo%20de%20un%20m%E9todo%20para%20la%20elaboraci%F3n.pdf. revisado el

dia 10 de noviembre de 2005.2. Instituto mxicano de la propiedad industrial www.impi.gob.mx verificado 25 de noviembre2005.


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Marca y etiqueta:

0.8Sodio.

< 0.1 gGrasa.

10 gCarbohidratos.

1.0 gProtena

47kcal

197kJ

100g contieneaproximadamente:

Racionespor

empaque: 2.5aprox.

Contenido: 250 mL

Informacinnutrimental.

Lactfrut.

Elaboradopor:Grupo

ESTRALI.Av

.SanRafael

Atlixco

No

.186

Col.VicentinaDel.Iztapalap

a09340M

xico

D.F.

Agitese antes de consumirse

Consumase fro

Ingredientes: Suero de leche , pulpa de

frutas (mango o durazno) leche en polvo,

Grasa vegetal, Aceites esenciales omega 3

y omega 6, fructoligosacridos, vitaminas

y minerales.

Contenido Neto: 250 mL.

Lote: 23594256

Mantengase en refrigeracinFecha de caducidad: ? ? ? ? ? ? ?

Consumase preferentemente

antes del ? ? ? ? ? ?

Bebida refrescante con pulpa de frutas

naturales.

6

8

25

36

98

5

4

5

8

Contiene aceites esenciales ? 3.

Producto deslactosado.

Sincoleste

rol


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9. ANLISIS DE PLAZA

9 .1 Descripcin del mercado

Definicin y ubicacin de la plaza para el producto.

La plaza seleccionada para colocar nuestro producto comprende nicamente Distrito Federal y zonaconurbana.

Estratificacin o segmentacin de la plaza.

En la estratificacin del mercado, se tomaron las siguientes caractersticas, que hacen que unapersona se convierta en un cliente potencial; edad de 15 aos hasta 45 aos. Nuestro producto esdirigido al pblico en general as como personas con sobrepeso problemas de obesidad y por ltimolos intolerantes a la lactosa, estos dos segmentos no es necesario que reciban un tratamientoespecial; esto es porque Lactfrut es una bebida enriquecida y saludable. Adems de solo considerarla fraccin de habitantes de zona urbana.

9 .1.1 Anlisis de la demanda

Distribucin de la demanda

Los clientes a travs de los cuales nuestro producto llegar al consumidor son aquellos que cuentencon formatos de tiendas de tipo bodega y de tipo supermercado, que manejan todas las lneas deproductos de abarrotes y perecederos y que tienen contacto directo con los consumidores. Estosclientes se describen a continuacin:

Grupo Walmart

Cuenta con las siguientes sucursales dentro de nuestra plaza:

Zona Metropolitana Estado de Mxico (Toluca)

Sam's ClubBodega AurreraWal-Mart SupercenterSuperama

11643041

Sam's ClubBodega AurreraWal-Mart SupercenterSuperama

1241

Es una de las cadenas comerciales ms importantes en Mxico, en 2005 aument 14 % su capacidadinstalada (aumentando a 210 mil m 2).

Controladora comercial mexicana:

Zona Metropolitana Estado de Mxico (Toluca)Comercial mexicana

Bodega comercial mexicanaMega comercial mexicanaSumesa

19

251415

Comercial mexicana

Bodega comercial mexicanaMega comercial mexicanaSumesa

11

1381

Los productos alimenticios representaron el 68.9% de las ventas totales de la Compaa en el 2004(2). Esta compaa operaba 181 tiendas de autoservicio en 2004 bajo cinco formatos diferentes conuna rea de venta total de aproximadamente 1, 258, 963 m2, concentrada principalmente en el reametropolitana de la Ciudad de Mxico y la regin centro del pas , que incluye la ciudad deGuadalajara (la "Regin Centro").


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Grupo gigante

Zona Metropolitana Estado de Mxico (Toluca)Gigante

Bodega GiganteSuper G

15

65

Gigante

Bodega GiganteSuper G

10

121

La Compaa tiene cuatro formatos principales de tiendas de autoservicio, los hipermercadosGigante, las tiendas Bodega Gigante, los supermercados Super Gigante y las tiendas SuperPrecio, lascuales conjuntamente, representan el 86.4% de las ventas totales de la Compaa.Hipermercado Gigante. Cada tienda maneja de 50,000 a 55,000 Codigos de Barra (SKUs), con unamezcla de producto promedio de 62% de alimentos y 38% de mercancas generales. Representan el45% del total de los ingresos de la Compaa, cuentan con 584,260 m en piso de ventas (unpromedio de 5,902 m por tienda).

Nuestro producto ser exclusivo de las anteriores empresas con el fin de aprovechar las cadenascomerciales de estas. Adems de su gran distribucin dentro de nuestra plaza.

Caractersticas y comportamiento de los consumidores

Se realizaron 119 cuestionarios aplicados en la zona metropolitana (oriente, poniente, norte y sur),de los cuales obtuvimos el siguiente aporte:De las personas encuestadas el 82.35% consumen bebidas lcteas con fruta, y un 100% compraraun a limento que ofresca prevenir problemas de salud,

debido a que la pregunta fue muy directa, considerando las personas que no consumen bebidaslcteas, llegamos a un grado de aceptacin de 0.82. Al igual que la fruta ms preferida es: durazno ymango.

Tasa de consumo per capita actual

Es de 50.63 L x persona/ao de bebidas lcteas con fruta.

Cuantificacin de la demanda actual.

Nmero de consumidores clientes f: (nmero de personas) x (estratificacin)

Plaza Numero de habitantes % Poblacin urbanaDistrito Federal 8 605 239 99.7

Estado de Mxico 13 096 686 86Fuente: INEGI. XII Censo General de Poblacin y Vivienda 2000. Mxico. 2001

Estratificacin consiste en restar la poblacin menor de tres aos y multiplicar por el %de poblacinurbana.

Total de habitantes

Habitantes mayoresde 15 y menores de45

Habitantes de 15-44 aos

%zonaurbana

Estratificacionpor salariominimo

Consumidoreo clientes

DISTRITOFEDERAL 8605239 469324.66 8135914.34 0.998 0.67 5440160.4

EDO. MEXICO 13096686 6167617.27 6929068.73 0.86 0.67 3992529.Fuente: INEGI. XII Censo General de Poblacin y Vivienda 2000. Mxico. 2001 y encuestasrealizadas

Nmero de consumidores clientes = 9 570 233.879 en el presente ao.

Considerando la tasa de crecimiento de la poblacin ha sido de 3.04% para el Estado de Mxico y de4% para el Distrito Federal del ao 1990-2000 (INEGI), se proyect la poblacin para los prximosdiez aos.


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Debido a que la tasa de crecimiento es acumulada, se dividi este nmero (3.04% y 4%) entre diez,para sacar la tasa de cada ao.

POBLACIN ESTIMADA PARA EL DISTRITO FEDERAL EN LOS PRXIMOS DIEZ AOS

AO CONSUMIDORES TASA DECRECIMIENTO

CONSUMIDORESPOTENCIALES

2005 5440160.483 0.004 5461921.1252006 5461921.125 0.004 5483768.8092007 5483768.809 0.004 5505703.8842008 5505703.884 0.004 5527726.72009 5527726.7 0.004 5549837.6072010 5549837.607 0.004 5572036.9572011 5572036.957 0.004 5594325.1052012 5594325.105 0.004 5616702.4052013 5616702.405 0.004 5639169.2152014 5639169.215 0.004 5661725.8922015 5661725.892 0.004 5684372.7952016 5684372.795 0.004 5707110.286

POBLACIN ESTIMADA PARA EL ESTADO DE MXICO EN LOS PRXIMOS DIEZ AOS

AO CONSUMIDORES TASA DECRECIMIENTO

CONSUMIDORESPOTENCIALES

2005 3992529.402 0.00304 4108312.7552006 4108312.755 0.00304 4227453.8252007 4227453.825 0.00304 4350049.9862008 4350049.986 0.00304 4476201.4352009 4476201.435 0.00304 4606011.2772010 4606011.277 0.00304 4739585.604

2011 4739585.604 0.00304 4877033.5862012 4877033.586 0.00304 5018467.562013 5018467.56 0.00304 5164003.122014 5164003.12 0.00304 5313759.212015 5313759.21 0.00304 5467858.2272016 5467858.227 0.00304 5626426.116

Nuestra competencia se coloca dentro del rea de yogurt para beber, en base al informe de alfa-editores se reporta que estos tienen una tasa de crecimiento de 10%, basndonos en estos datos,hacemos nuestra proyeccin de cmo se incrementar el consumo per capita de nuestro producto.

Fuente: INEGI. XII Censo General de Poblacin y Vivienda 2000. Mxico. 2001 y encuestas

Fuente: INEGI. XII Censo General de Poblacin Vivienda 2000. Mxico. 2001 encuestas


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AO

Consumoper capita(L/ao)

Tasa decrecimiento

deconsumo

Proyeccionesde consumoper capita

2005 50.63 0 50.632006 50.63 0.1 55.693

2007 55.693 0.1 61.2622008 61.262 0.1 67.3882009 67.388 0.1 74.1272010 74.126 0.1 81.5392011 81.536 0.1 89.6902012 89.689 0.1 98.6582013 98.657 0.1 108.5232014 108.522 0.1 119.3742015 119.374 0.1 131.3112016 131.311 0.1 144.442

Demanda potencial

DEMANDA F: (NMERO DE CONSUMIDORES CLIENTES) X (TASA DE CONSUMO) X(GRADO DE ACEPTACIN).

En la siguiente tabla se observan las proyecciones a diez aos de nuestra demanda potencial,tomando en cuenta los factores que la afectan como la aceptacin, la tasa de consumo per capita yel nmero de consumidores potenciales, este nmero de consumidores se obtuvo de la suma de lasproyecciones de la poblacin del Distrito Federal y el Estado de Mxico para tener un nmero final.

Ao ConsumidoresPotenciales

Aceptacin Tasa de consumoper capita (L/ao)

Demanda (millonesde litros/ao)

2005 9570233.879 0.6 50.63 290.72456482006 9711222.634 0.64 55.693 346.14215822007 9855753.87 0.68 61.262 410.57257162008 10003928.14 0.72 67.388 485.38419062009 10155848.88 0.76 74.127 572.14518372010 10311622.56 0.8 81.539 672.63951362011 10471358.69 0.84 89.690 788.90797532012 10635169.97 0.88 98.658 923.33524672013 10803172.33 0.92 108.523 1078.6012582014

10975485.1 0.96 119.374 1257.7800562015 11152231.02 1 131.311 1464.4106082016 11333536.4 1 144.442 1637.038665

Grfica de la demanda potencial durante la vida til de la empresa.

Fuente: Encuestas realizadas y datos del grupo alfa-editores


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DEMANDA POTENCIAL

0

200

400

600

800

1000

1200

1400

16001800

2000 2005 2010 2015 2020

Tiempo (Aos)

Millonesdelitros

Coeficiente de crecimiento de la demanda

De acuerdo a la investigacin de datos, obtenida de las encuestas y en base a las proyecciones

realizadas se tiene un promedio de crecimiento del 12.493% para los diez aos de vida til de laempresa.

AODemanda Potencial(Millones de Litros) %Crecimiento

2005 290.72456482006 346.1421582 19.061888842007 410.5725716 18.613859062008 485.3841906 18.221290012009 572.1451837 17.87470522010 672.6395136 17.564480612011 788.9079753 17.28540464

2012 923.3352467 17.03966442013 1078.601258 16.815778612014 1257.780056 16.612144422015 1464.410608 16.428194312016 1637.038665 11.78822772

Promedio 17.02778526


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Diferentes escenarios para el pronstico de la demandaPara los diferentes escenarios para la demanda, se va a tomar un criterio arbitrario de crecimientodel doble, para el escenario optimista, y para el escenario pesimista el valor para la proyeccinnormal se va a reducir a la mitad.

DIFERENTES ESCENARIOS PARA EL PRONOSTICO DE LADEMANDA

0

500

1000

1500

2000

2500

3000

3500

2004 2006 2008 2010 2012 2014 2016 2018

Tiempo (Aos)

Mil

lonesdelitro

Proyeccin Normal Proyeccin Optimista Proyeccin Pesimista

9.1.2 Anlisis de la oferta

Cuantificacin de la oferta.

Las empresas que elaboran productos lcteos con caractersticas similares al nuestro son: Danone deMxico S.A. de C.V., Grupo Lala S.A. de C.V., Alpura y Sigma Alimentos, los productos elaboradosse muestran en la siguiente tabla:

Empresa. Producto. Descripcin Presentacin.

Danone. Vitalinea,Danup.Yogurt con fruta 200mL

Alpura.

YogurtAlpura y lalinea deyogurtVivendi.

Yogurt confrutas y yogurtfuncional.

250 mL y 1L.

Lala. Yogurt Yomiy Bio4.

Yogurt parabeber con frutay yogurtfuncional

120 mL

Sigma-Alimentos

Yoplait Yogurt parabeber con fruta

250mL y 1 L

Estas empresas tienen una amplia presencia dentro de la zona centro que delimitamos como plaza ysus productos se distribuyen a travs de los centros de distribucin de cada empresa, hacia lascadenas comerciales. Aqu es donde las adquiere el consumidor principalmente.


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Distribucin de la oferta

Actualmente las empresas lderes en el mercado nacional de productos lcteos son Alpura, Lala yChipilo con una participacin en el mercado del 40% y Sigma Alimentos, Danone y Nestle con el60%, su capacidad de produccin y la diversificacin de sus productos junto con una amplia red dedistribucin dentro de la republica mexicana han consolidado su posicin en el mercado.

DISTRIBUCION ACTUAL DEL MERCADO

60%

40% Alpura, Lala, Chipilo

Sigma, DanoneNestle

Caractersticas y comportamiento de los oferentes

Danone de Mxico S.A. de C.V.

DANONE Mxico opera en el pas desde 1977 a raz de la adquisicin de la empresa mexicana delcteos Xalpa. DANONE de Mxico es lder en el sector de productos lcteos frescos, produciendo ycomercializando alrededor de 11 marcas. La planta ubicada en Irapuato tiene una capacidad deproduccin anual de 150,000 toneladas entre todos sus productos. Cuenta con una red dedistribucin nacional consolidando su liderazgo en el mercado. Se estima un crecimiento del 10 a12% en los prximos aos (2004-2005). Entre los productos que produce esta empresa se

encuentran los yogures aromatizados o con fruta y un nuevo producto lanzado este ao 2005vitalnea, producto a base de suero de leche.

Alpura (Ganaderos productores de leche pura S.A. de C.V.)

Alpura es uno de los grandes productores lcteos mexicanos, una empresa formada por 158explotaciones ganaderas con 86,000 vacas y su correspondiente recra, procesa diariamente ms de2,000,000 de litros de leche, con 20 centros de distribucin propios para satisfacer la demanda delpblico consumidor y se apoya de 51 distribuidores forneos.

Alpura procesa el 8% de los 10,000,000 de litros de leche anuales correspondientes al mercadomexicano. Su participacin en el mercado de leches blancas pasteurizadas y ultrapasteurizadasasciende al 42%. Para ello, utilizan al mximo sus dos plantas en Cuautitln, Estado de Mxico

donde procesan leche, crema y yogurt y Delicias, Chihuahua, donde se dedican a la elaboracin dequeso y leche en polvo. Entre las novedades que presenta Alpura se encuentra la lneaAlpura Estilos


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con tres tipos de leche fresca: Alpura Suprema, una leche con alto valor energtico y sabor queofrece ms energa y nutricin a los nios; Alpura Frutal, una mezcla de leche fresca con nctar demango, fresa o durazno y Alpura Light Extra, leche baja en grasas adicionada con cido flico, calcioextra y fibra. En yoghurts, presenta C-Real. El 2004 est enfocado en la promocin de sus lechesultrapasteurizadas especializadas: la leche Alpura Deslactosada, especial para personas conintolerancia a la lactosa; la leche Alpura Sin Colesterol con Omega 3 y Alpura Light Extra con cidoflico, fibra y calcio. Alpura tambin presenta leches saborizadas de vainilla, chocolate y fresa,adems de las nuevas frmulas K-Flatte, mokaccino, kapuccino.

Alpura ha preferido duplicar su produccin para lograr crecimiento. En 2003 ha duplicado separticipacin en el mercado y es el lder en produccin de leche pasteurizada a nivel nacional.

Grupo Lala S.A. de C.V.

Cuenta con 8 plantas pasteurizadoras ubicadas en los centros de poblacin ms importantes de laRepblica, Mazatln Sinaloa, Durango Durango, Torren Coahuila, Monterrey Nuevo Len,Guadalajara Jalisco, Distrito Federal, Acapulco Guerrero y Mrida Yucatn. Tiene la red dedistribucin refrigerada ms amplia del pas. Con ms de 3,500 rutas y 128 centros de distribucin,LALA visita a ms de 200 mil clientes cada da, logrando una venta de casi 4 millones de litros de

leche diarios y miles de toneladas de diversos productos lcteos.

Cuenta con una plantilla laboral de 19 000 trabajadores. Junto con el grupo alpura, adquieren el 90% de la produccin de leche en la comarca lagunera. La participacin en el mercado nacionalascendi durante el ao 2004 con la adquisicin de la marca Parmalat, la cual tenia el 7 % delmercado nacional con leche deslactosada, adems del adquirido grupo Evamex (propietaria de lasmarcas nutrileche, boreal, los volcanes) con ello tom el 47 % del mercado consolidandose comolder.

Sigma alimentos S.A. de C.V.

Ernesto Pugibet No. 2 Fracc. Ind. Xalostoc55340 Ecatepec, Edo. de Mx.Mxico

Esta compaa (2) se dedica a la produccin y distribucin de carnes fras, lcteos (yoghurt yquesos), bebidas y comidas preparadas; produce, comercializa y distribuye carnes fras, yogurts,quesos, as como productos alimenticios preparados, refrigerados y congelados, entre otros. Estaempresa es lder en el mercado mexicano de carnes fras y quesos. En yoghurt, ocupa la segundaposicin en importancia despus de Danone.

Sigma alimentos atiende al mercado del pas a travs de supermercados, tiendas de conveniencia,instituciones y pequeas tiendas de abarrotes, entre otros. Adems del mercado mexicano, laCompaia comercializa sus productos en los Estados Unidos de Amrica y centro America.

Actualmente cuenta con 12 plantas de procesamiento de carne, 13 plantas de lcteos (yoghurt,quesos y otros), 3 plantas de alimentos preparados y 1 planta de bebidas. Esta planta produce la

bebida de soya Sol y bebidas de caf; su capacidad aproximada es de 19 000 toneladas anuales. Enel ao 2003 lanza su lnea de Caf Ol y Sol.

Adems cuenta con una de las mayores redes de distribucin refrigeradas. En la actualidad laCompaa ampli su flotilla a 2,900 vehculos refrigerados y cuenta con ms de 100 centros dedistribucin.

La capacidad de produccin instalada entre todas sus plantas de produccin es de aproximadamente780 mil toneladas al ao en el 2004, de las cules, 57% toneladas corresponden a carnes fras, 39%a lcteos y 4% a otros productos.

Las estrategias que implementa esta empresa para competir en el mercado reforzar su posicin deliderazgo apoyando sus marcas, creando nuevas alternativas para sus clientes y consumidores,desarrollando nuevos segmentos de mercado e innovando sus productos continuamente.


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Empresa. Caractersticas del competidor Comportamiento

Danone. La planta ubicada en Irapuatotiene una capacidad deproduccin anual de 150,000ton. entre todos sus

productos.

El Consumo per cpita de susproductos se ha elevado de1.8 kilos a 4.3.

Se estima un crecimiento del 10 a12% en los prximos aos.

Se pretende utilizar las alianzas

comerciales para fortalecerse en elmercado.

Alpura.

Cuenta con 75 centros dedistribucin a nivel nacional.11 empresas especializadas.

Porcentaje de crecimiento anual del7 % y del 3 % en volumen.

Su estrategia de crecimiento esduplicar su produccin actual ya quesu capacidad instalada se lo permitey aumentar sus inversiones en

cuanto a publicidad.Lala. Tiene 8 plantas

pasteurizadoras.128 centros de distribucin.6 centros de distribucin en lazona centro.

Porcentaje de crecimiento anual del4 %.

La estrategia de crecimientout

Documents

Bebida Suero Deslactosada