Licenciatura en Educación Media Superior Intercultural con Especialidad en

Ciencias Naturales

BIOQUÍMICA CON LABORATORIO

I. Glúcidos.

M. E. Juan Carlos López Cárdenas

Zamora, Michoacán

7º Semestre

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GlúcidosBiomoléculas formadas básicamente por C,

H y O. Los átomos de carbono están unidos a grupos alcohólicos (-OH), llamados también radicales hidroxilo y a radicales hidrógeno (-H).

También se les llama carbohidratos, hidratos de carbono o azúcares, y son los compuestos orgánicos más abundantes en la naturaleza.

• Las plantas verdes y las bacterias los producen mediante la fotosíntesis.

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• En los glúcidos siempre hay un grupo carbonilo (C=O). El grupo carbonilo puede ser un grupo aldehído(-CHO), o un grupo cetónico (-CO-).

• Así pues, los glúcidos pueden definirse como polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas.

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Función

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ClasificaciónSe clasifican en función del número de unidades básicas que los

componen.

Monosacáridos

Glúcidos sencillos, constituidos sólo por una cadena (3 a 8 C)

Se nombran añadiendo la terminación -osa al número de carbonos.

Constituidos por una sola unidad básica y no sufren hidrólisis (proceso por cual se rompen las moléculas más grandes para transformarse en monosacáridos este proceso puede ser ácidos o enzimático), se pueden subdividir en dos subgrupos dependiendo de su grupo funcional principal:

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ALDOSA = grupo funcional aldehídoCETOSA = grupo funcional cetona

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1.Las triosas , son abundantes en el interior de la célula, ya que son metabolitos intermediarios de la degradación de la glucosa.

2. Las pentosas, son glúcidos de 5 carbonos y entre ellos se encuentran: Ribosa y Desoxirribosa , que forman parte de los ácidos nucléicos y la ribulosa que desempeña un importante papel en la fotosíntesis, debido a que a ella se fija el CO2 atmosférico y de esta manera se incorpora el carbono al ciclo de la materia viva.

3. Las hexosas , son glúcidos con 6 átomos de carbono. Entre ellas tienen interés en biología, la glucosa y galactosa entre las aldohexosas y la fructosa entre las cetohexosas.

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• La glucosa es el monosacárido más abundante y es la principal fuente de energía de nuestro organismo.

• Además de encontrarse en el cuerpo humano, la glucosa está en diversos alimentos, como el zumo de muchas frutas.

• Otro monosacárido es la fructosa, que también está en la fruta y recibe el nombre de azúcar de la fruta.

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Oligosacáridos• Carbohidratos de cadena corta (de 2

a 7 monosacáridos) encontrados en forma natural en frutas, verduras, leche y miel.

• Son hidrolizables, es decir pueden ser separados en unidades básicas.

• Considerados importantes debido a sus propiedades biológicas y fisiológicas, como ingredientes funcionales (actividad prebiótica).

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Dependiendo del número de unidades monoméricas se nombran como:

- Disacáridos: con dos unidades ejemplo: sacarosa, maltosa, etc.

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• Los disacáridos también son solubles en agua y su sabor es dulce.

• El azúcar de mesa es un disacárido llamado sacarosa que está formado por dos monosacáridos, glucosa y fructosa.

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•El azúcar de la leche de todos los mamíferos se llama lactosa y está formado por dos monosacáridos, glucosa y galactosa.

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-Trisacaridos: con tres unidades ejemplo: rafinosa y así sucesivamente hasta los polisacáridos .

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Polisacáridos• Glúcidos de tamaño más grande y están formados por la unión de

muchos monosacáridos (entre 11 y varios miles) mediante enlace O-glucosídico, similar al visto en disacáridos, con pérdida de una molécula de agua por cada enlace.

• La mayoría son insolubles y su sabor no es dulce. • Numerosos polisacáridos forman parte de las paredes y las

cubiertas de las células de las bacterias, los animales y los vegetales.

• Un ejemplo es la celulosa que forma las paredes rígidas de las células de las plantas.

• También se almacenan como reserva de energía en los animales y en las plantas:– En las células de los animales lo hacen principalmente en forma de

glucógeno, un polisacárido formado por la unión de muchas moléculas de glucosa.

– En las plantas se almacenan en forma de almidón.

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Propiedades físicasLos monosacáridos: sólidos, cristalinos, incoloros o

blancos, de sabor dulce. Como los grupos hidroxilo son polares, los monosacáridos son muy solubles en agua, pues se establecen enlaces polares con las moléculas de agua.

Los polisacáridos se diferencian del resto no cristalizar, carecer de sabor dulce y no ser solubles en agua. Tienen pesos moleculares muy elevados,

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Propiedades químicas

En los monosacáridos el grupo carbonilo reduce fácilmente los compuestos de cobre (licor Fehling) y de plata oxidándose y pasando a grupo ácido. Esta propiedad es característica de estas sustancias y permite reconocer su presencia, pues la reducción de las sales cúpricas del licor de Fehling a cuprosas hace virar el reactivo del azul al rojo ladrillo.

Los polisacáridos no poseen poder reductor y pueden desempeñar funciones de reserva energética o función estructural

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Metabolismo• Durante la digestión, gracias a la acción de diferentes enzimas, los

polisacáridos y disacáridos de los alimentos se rompen en monosacáridos, principalmente en glucosa.

• Los monosacáridos atraviesan las paredes del intestino delgado y pasan a la sangre, que los transporta hasta el hígado. Una vez allí, se convierten en glucosa. La glucosa se trasforma en glucógeno, el cual se almacena en el hígado o entra en la circulación sanguínea para ser utilizado por las células. Las células musculares también pueden transformar la glucosa en glucógeno para su almacenamiento.

• Si la cantidad de glucosa es abundante, el hígado puede convertirla también en lípidos. Los lípidos se acumularán en el tejido graso (adiposo) constituyendo también una importante reserva de energía.

1 g de glúcido = 4 kcal de Energía22

Referencias

• Glúcidos. (s. f.). Recuperado de http://www.slideshare.net/daniel0512/glucidos-1702566

• Microsoft ® Encarta ® 2009. © 1993-2008 Microsoft Corporation. Reservados todos los derechos.

• Santos, J. (2008). Glúcidos. Recuperado de http://biologiageneral.blogcindario.com/2008/03/00003-glucidos.html

• Soto, C. (2008). ¿Qué son los oligosacáridos?. Recuperado de http://creas.bligoo.com/content/view/161412

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