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Serate a tema nei ristoranti dei Colli Euganei con i Bisi di Baone
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Bisi a tavola
proposte di degustazione in ristoranti trattorie
e agriturismi dei Colli Euganei
COMUNE DI BAONE
PRO LOCO DI BAONE
PR
E
maggio 2012
V Edizione
anteprima XIV Festa dei Bisi di Baone (Pd)
Menù-degustazione con i bisi di Baone su prenotazione
Proposte di degustazione in ristoranti, trattorie e agriturismi dei Colli Euganei
organizzazione: Associazione Bisi & Bisitel. 0429 57182
progetto grafico:Promo Studio Rovigotel. 0425 28282
Famosi per dolcezza e tenerezza i piselli dei Colli Euganeie in particolare di Baone vantano una lunga tradizionecolturale e gastronomica.
Una tradizione che si rinnova ogni anno grazie alla“Festa dei Bisi” organizzata dalla Pro Loco di Baone conl’obiettivo non solo di esaltare la tipicità e la qualità diqueste primizie dei Colli Euganei, ma anche di rilan-ciarne la produzione e la commercializzazione.
In collaborazione con il Parco Regionale dei Colli Euga-nei, Istituzioni del territorio e Aziende Agricole, sonostati avviati progetti di ricerca delle migliori cultivar,nonchè di tutela e valorizzazione del prodotto in parti-colare con l’istituzione dell’Associazione Produttori Piselli dei Colli Euganei “Bisi&Bisi”
Sul fronte gastronomico Bisi a Tavola, anteprima dellaXIVa Festa dei Bisi, si presenta con un ricco carnet di pro-poste di degustazione in agriturismi, ristoranti e trattoriedei Colli Euganei. La qualità e la versatilità dei piselli incucina saranno una piacevole scoperta.
Bis
ia t
avo
la 2
012
Ristorante Pizzeria
CA’ DI VALLEVALLE SAN GIORGIO
Vellutata di piselli con burrata e mazzancolle e fragole
Risotto di scampi e piselli
Sorbetto al limone
Involtino di orata ripiena di piselli
Piselli
Dolce tricolore della casa conFior d’Arancio dei Colli Euganei
Prosecco dei colliacqua, caffè, liquore
€ 28,00
lunedi 7 e giov.17 maggioRistorante Pizzeria Cà di ValleVia Tormene 12 Valle S.Giorgio di Baone (PD) tel. 0429 4247 - 366 1305700www.osteriacadivalle.it
Bis
ia t
avo
la
Ristorante
LE STRIEESTE
Cupola di ricotta sarda di pecora su passatina di pisellicon ovetto e sopressa su tegoladi pane guttiau.
Tagliolini alla menta e peperoncino con piselli e chips di guanciale croccante
Paccheri freschi ripieni di asparagi e piselli su fonduta di formaggio berico e pecorino romano Filetto di ombrina bardato al guanciale su soffice di piselli
Panna cotta alle pesche e Moscato Fior d’Arancio
Vino bianco, rosso e bollicine Docdelle Cantine dei Colli Euganei
€ 28,00
mercoledì 9 maggio
Ristorante Le Strie Via Pescheria Vecchia, 1Este (PD) tel. 0429 94967www.ristorantelestrie.it
giovedì 10 e 17 maggio
Ristorante Oste ScuroPiazza Beata Beatrice, 9 Este (PD) tel. [email protected]
Ristorante
OSTE SCUROESTE
Frittatina bianca con bisi e crudo dolce d’Este
Tagliatelle con bisi ementa
Risi e Bisi
Oca in onto (Presidio Slowfood)con bisi e purè di patate
Crostata con bisi e meringa
Selezione di vini in abbinamento
Acqua e caffè compresi
€ 33,00
Ristorantino Bar
VENIERBAONE
Antipasto della casa
Fettuccine con anitra e piselliRisi e bisi
Anitra al forno con piselli
Tagliata di tacchino ai ferricon aceto balsamico e patate novelle
Dolce della casa: salame di cioccolato
Vino, acqua, caffè
€ 25,00
mercoledi 9 e 16 maggioRistorantino Bar VenierPiazza XXV Aprile, 26 Baone (PD)tel. 0429 4766 - 335 8097508
Trattoria
ALLA NAVEMASI
Vellutata di Piselli con Gamberone e Chenelle di Panna acida
Croccante di Piselli e Crudo di Montagnana su fonduta di Asiago
Tagliatelle con Faraona e Piselli
Oca Lombardella in “confit coi bisi”
Gelato alla Crema con Pisellisciroppati e briciole di “Zaleti”
Vini dei Colli Euganei
€ 28,00
giovedi 10 maggioTrattoria Alla Navevia Mazzini, 51 - Masi (PD)tel. 0425 51764www.hotellanave.com
Trattoria
LA FAMIGLIACORREZZOLA
Cocktail di Gamberi Patate e Piselli
Paccheri con Canestrelli Pomodorini al Basilico e Piselli
Seppie alla Veneta con Piselli e Polenta
€ 28,00 (bevande escluse)
venerdì 11 maggioTrattoria La FamigliaViale Melzi, 7 - Correzzola (Pd)tel.0499760059 - 329 2735922www.lafamigliacorrezzola.eu
Ristorante
CONVIVIUMGALZIGNANO TERME
Insalatina di Finocchio selvaticocon piselli crudi e scaglie di grana
Tagliatelle ai piselli e pancettaarrotolata abbrustolita
Tasca di vitello ripiena di vitello e erbette sponteneesu letto di patate al timo
Crostatina alla crema pasticcera e ciliegie
Caffè
€ 25,00
venerdi 11 e merc.16 solo a cenadomenica 13 solo a pranzo
ven.11 - dom. 13 - merc.16 Ristorante Convivium Belvedere Resortvia Siesa 5 Galzignano T. (PD)tel. 049 9130005www.resortbelvedere.it
Agriturismo
VILLA ALESSICINTO EUGANEO
Culatello Euganeo con frittatina di piselli e bruschi
Risi e bisi “maridà”
Bisi e Oca Selvatica
“Tagliatine” di petto d’Oca Selvatica con misto di piselli e verdure crude.
Selezione di dolci Villa Alessi
Bevande escluse€ 26,00
venerdi 11 maggio
Agriturismo Podere Villa Alessi Via San Pietro, 6 Cinto Euganeo tel. 0429 634101 www.villalessi.it
venerdi 11 e 18 maggio
Ristorante Il Vecchio VelieroP.za XXV Aprile, 36 - Baone (PD)tel. 0429 4356 cell.348 4099010www.ilvecchioveliero.it
Ristorante
IL VECCHIO VELIEROBAONE
Pescatrice lardellata su crema di piselli
Penette padellate con sugo dicrostacei, seppie e piselli
Trancio di branzino al forno con contorno di piselli
Sorbetto
Ea torta de Baon (torta dolce con i piselli)
Vino, acqua, caffè e digestivo
€ 25,00
Ristorante
LA MANDRIAOSPEDALETTO EUGANEO
Sformatini alla Ricotta con Piselli e Prosciutto crudoSopressa veneta
Risi & Bisi
Tagliolini della casa con pisellie code di Mazzancolla
Filettino di gallinella con fonduta di piselli
Medaglione di filetto di maialecon pancetta croccante e piselli
Patate al forno
Dessert
Caffè
Vini della nostra cantina, acqua
€ 30,00
sabato 12 e 19 maggioRistorante La Mandriavia Maggiore 39Ospedaletto E. (PD) tel. 049 670502www.ristorantelamandria.it
Ristorante
LA GEMMA dei SAPORICALAONE DI BAONE
Antipasto della casa
Risi e Bisi (e oca in canae)Pappardelle al ragù di anatra e piselli
Musso con piselli e polentina al cucchiaioArista di maiale al forno su vellutata di piselli
Selezione di dolci della casa
Acqua vino e caffé compresi: € 28,00
ven.11 e 18 - dom.20 ore 12
Ristorante La Gemma dei SaporiVia Capitello 71Calaone di Baone (PD)tel. 0429 51202/348 9662311
Agriturismo
DE GUSTO alla RoccolaCINTO EUGANEO
Gemme di Primavera dorate e fritte con affettati della casaTortino di piselli con crema alMontasio - Cannoli di Monta-gnana ripieni di piselli
Zuppetta di piselli con crudocroccante - Fettucine al Farro con piselli e salame
Rotolo d’anatra Cotechino con lingua e Bisi
Patate al forno, Insalatina dell’orto
Torta de bisi con crema alla vaniglia
Vini: Colli Euganei Serprino Frizzante,Colli Euganei Chardonnay, Colli Euga-nei Merlot, Colli Euganei MoscatoSpumante
acqua, vino, caffè e digestivo € 30,00
sab.12 h.20.30 - dom.20 h.12.30Azienda Agricola La RoccolaVia Dietromonte, 10Cinto Euganeo (Pd) tel.0429 94298www.laroccola.it
Trattoria
TRE CAMINICALAONE DI BAONE
Frolla con piselli
Tortelli ripieni d'anitra con crema di piselli e risottocon piselli, fiori di zucca e guanciale
"Pastisada"di cavallo con piselli
Torta di mele con crema di piselli
Vino della casa
€ 30,00
venerdi 18 maggioTrattoria Tre Caminivia Capitello, 33 Calaone di Baone (PD)tel. 0429 3274
Enoteca
SAN DANIELETORREGLIA
Polenta mais bianco perla con oca in onto e piselli
Frittata con piselli e prosciutto
Fettuccine fatte a mano conpancetta e piselli
Minestra maridà (risi,bisi e tajadele)
Gran fritto della corte padovanacon piselli e patate in tecia
Torta della casa
Bevande escluse
€ 26,00
il menù lo proponiamo tutto il periodo dal 6 al 20 maggio
venerdi 18 maggio
Enoteca San Daniele Via S. Daniele 57 Torreglia (Pd)tel. 049 5212482www.enotecasandaniele.net
sabato 19 maggioRistorante BarracudaP.zza Vittorio Emanuele II, 18Lozzo Atestino (PD)tel. 0429 94878
Agriturismo
L’ALVEAREVO’ EUGANEO
Crespella con carote Piselli e Affettati
Pasticcio Prosciutto e PiselliFettuccine con Ragù e Piselli
Arista di maiale ai PiselliSpezzatino di manzo con piselli
Piselli, insalatina novella e patate al forno
I dolci misti
Dalla nostra cantina i Vini:Manzoni bianco I.G.T.Colli Euganei MerlotColli Euganei Fior D’Arancio
€ 25,00
è necessaria la prenotazione
sabato 19 maggioAgriturismo L’AlveareVia Bagnara Alta, n°641 Vo’ (PD)tel. 340 7104317
Azienda Agrituristica
ALBABAONE
Salumi misti e torta salata con piselli
Caserecce con crema di pisellie prosciutto cottoFettuccine all’anatra
Oca e bisiTagliata di manzo con patateed insalata
Semifreddo della casa
Acqua, vino, caffè e grappa
€ 25,00
sabato 19 maggioAz.Agrituristica AlbaVia Madonnetta delle Ave, 14Baone (Pd) tel.0429 4480www.agriturismoalba.it
Ristorante
BARRACUDALOZZO ATESTINO
Barchette di carciofo ripiene di piselli e rosette di Montagnana
Risi e bisi e Pappardelle fatte in casa ai piselli
Oca con piselli (presidio slowfood) in alternativa Tagliata di Manzo con piselli e asparagi*
Torta di piselli con zabaione al Fior d'arancio
"Tenuta Gambalonga" vi sorprendera' con l'abbina-mento dei vini.
€ 30,00
Pizze del giorno: con piselli epetto d'oca - con piselli, pan-cetta nostrana e Grana Padano
tradizione centenaria che continua
25-29 maggio 2012BAONE (PD) COLLI EUGANEI
14a ed. provinciale
COMUNE DI BAONEPRO LOCO DI BAONE
foto
Carlo P
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La coltivazione dei piselli nei Colli Euganei
Grazie alla maestria dei coltiva-tori che hanno saputo sfruttare ivantaggi di questi nostri luoghicollinari, i piselli, dopo un pe-riodo di crisi dettato dalle leggidel mercato industriale dell’ul-timo ventennio (con conse-guente negativa standardiz-zazione del prodotto attraversola meccanizzazione agricola), sistanno nuovamente diffondendonelle nostre campagne, colline ein moltissimi orti familiari.
Per le sue caratteristiche di pre-cocità e adattabilità, la varietànana è quella che maggior-mente si adatta ai nostri terrenie ai nostri monti.
Le semine precoci autunnali in-fatti, avvantaggiate dalle carat-teristiche pedoclimatiche e dallaparticolare esposizione a sud deiColli Euganei, ne garantisconouna primizia dagli effetti eccel-lenti dal punto di vista dellabontà, genuinità, dolcezza, tene-rezza, ecc.
La storia più recente (fino aglianni settanta) ci parla di un riccomercato a Baone dei piselli fre-schi. Immerso nelle colline traEste e Monselice, era diventatopunto di riferimento per i com-mercianti dell’intera provincia diPadova, dove tutte le sere diaprile e i primi di maggio con-vergevano appunto tutti i conta-dini produttori con carri e buoiper poter vendere i bisi appenaraccolti dai soleggiati pendii col-linari di Baone e Arquà Petrarca.
La volontà di recuperare la tradi-zione, di fronte all'impossibilitàdi reperire le antiche varietà col-tivate nel territorio, ha portato autilizzare le varietà proposteoggi dalle ditte sementiere, cioèquelle a colore più verde e aseme rugoso con caratteristicheparticolarmente indicate per lasurgelazione.
Queste varietà, infatti, rispetto aquelle con seme liscio, garanti-scono un maggior contenuto in
zuccheri anche a maturazioneavanzata in quanto presentanouna trasformazione degli zuc-cheri semplici ad amido piùlenta.
In maniera determinante però,influisce l’andamento stagionalee le temperature del periodosulla qualità del prodotto finale.Temperature medie superiori ai20°C, prossimi alla raccolta, de-terminano una veloce e repen-tina maturazione del seme,creando problemi sulle caratteri-stiche organolettiche dei piselli.
Ecco quindi la necessità di antici-pare quanto prima la raccoltacon varietà più precoci possibili,che vengono selezionate grazieai risultati della sperimentazionein atto con la nuova AssociazioneBisi & Bisi Produttori piselli deiColli Euganei con il sostegno e lacollaborazione del Parco Regio-nale dei Colli Euganei e la dispo-nibilità dei tanti coltivatori delterritorio.
Piazza XXV Aprile, 20 35030 BAONE (PD) Tel. 0429 57182 [email protected]
ALBERTIN MARCOVia Prossima, 38Valle S. Giorgio di BaoneCell. 340-6405534
ARZENTON GINOPiazza XXV Aprile, 9 BaoneTel. 0429-55278
BAGNO LUIGINOVia Fiorentine, 18Calaone di BaoneTel. 0429-56531
BELLAMIO GIORGIOVia Gemola,10Valle S. Giorgio di BaoneTel. 0429-619136Cell.339 - 8408879
BOVO VALTERVia Donna Daria, 1Valle S. Giorgio di BaoneTel. 0429-635112
BREGOLIN LORENAVia Cà Borini, 37 - BaoneTel. 0429-55517
CALLEGARO AQUILINOVia Prossima, 3Valle S. Giorgio di BaoneTel. 0429-619149
DE FACCI GRAZIOSAVia Capitello. 31 Calaone di BaoneTel. 0429-50284
MARON GIOVANNIVia Casette, 7/A - BaoneTel. 0429-55577
MENESELLO GRAZIELLAVia Terralba, 9/b - BaoneTel. 0429-55452
ONGARO URBANOVia Villanova, 21 Calaone di BaoneTel. 0429-55224
RONCOLATO DANILOVia Banze, 58 Rivadolmo di BaoneTel. 0429-619315
RUSSO DAVIDEVia Cà Borini - BaoneCell. 389-0258651
SCHIVO GIANNIVia Commezzare,15 Arquà PetrarcaTel. 0429-718146Cell.340-4066319
TASINATO EMMAVia Tavole, 2 - BaoneTel. 0429-603803
ZAMBON STEFANOPiazza XXV Aprile, 20BaoneTel. 0429-57182Cell. 329-1591760
ZAMPIEROLO LUCIANOVia Laghetto, 3 - BaoneTel. 0429-55363
ZULATO SILVANOVia Fontana, 37 - BaoneTel. 0429-55453
Aziende Agricole: