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proposte di degustazione in ristoranti trattorie e agriturismi dei Colli Euganei e dintorni
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Bisi a tavola
proposte di degustazione in ristoranti trattorie
e agriturismi dei Colli Euganei
e dintorni
COMUNE DI BAONE
PRO LOCO DI BAONE
maggio 2013
VI Edizione
anteprima XV Festa dei Bisi di Baone (Pd)
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Proposte di degustazione con i "bisi di Baone" in ristoranti, trattorie,pizzerie e agriturismi del territorio
Progetto realizzato con il contributodella Camera di Commercio di Padova
organizzazione: Associazione Bisi & Bisitel. 0429 57182
in collaborazione con
GLASS Studiowww.glass-studio.it
Viavainetil portale degli eventiwww.viavainet.it
progetto grafico:Promo Studio Rovigotel. 0425 28282
Provincia di Padova
Città di Este
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Famosi per dolcezza e tenerezza i piselli dei Colli Euganeie in particolare di Baone vantano una lunga tradizionecolturale e gastronomica.
Una tradizione che si rinnova ogni anno grazie alla“Festa dei Bisi” organizzata dalla Pro Loco di Baone conl’obiettivo non solo di esaltare la tipicità e la qualità diqueste primizie dei Colli Euganei, ma anche di rilan-ciarne la produzione e la commercializzazione.
In collaborazione con il Parco Regionale dei Colli Euga-nei, Istituzioni del territorio e Aziende Agricole, sonostati avviati progetti di ricerca delle migliori cultivar,nonché di tutela e valorizzazione del prodotto in parti-colare con l’istituzione dell’Associazione Produttori Piselli dei Colli Euganei “Bisi&Bisi”
Sul fronte gastronomico “Bisi a Tavola”, anteprimadella XVa Festa dei Bisi, si presenta con un ricco carnetdi proposte di degustazione in ristoranti, trattorie, piz-zerie e agriturismi del territorio. La qualità e la versatilitàdei piselli in cucina saranno una piacevole scoperta.
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Ristorantino Bar
VENIERBAONE
Antipasto della casa con salumi e verdurine
Bigoli con panna, funghi e piselli
Pasta al forno con piselli
Spiedini di carne mistae peperoni
Ossobuchi con piselli
Piselli e insalata
Dolce della casa
Vino, acqua e caffè
€ 30,00solo su prenotazione
dal 16 al 28 maggioRistorantino Bar VenierPiazza XXV Aprile, 26 Baone (PD)tel. 0429 4766 - 335 8097508
venerdi 10 e 17 maggio
Rist. Pizzeria Il Vecchio VelieroP.za XXV Aprile, 36 Baone (PD)tel. 0429 4356 www.ilvecchioveliero.it
Ristorante Pizzeria
IL VECCHIO VELIEROBAONE
Tacos di manzancolla in tempura su crema di piselli
Rettangoli ripieni alla cernia al profumo di piselli
Calamaro ripieno gratinato al forno su torretta di riso nerovenere e Bisi de Baon
Sorbetto
“ Ea torta de Baon”(a base di piselli)
vino, acqua, caffè e digestivo
€ 25,00solo su prenotazione
durante il mese di Maggio ogni giorno prelibatezze a base di piselli.
Agriturismo
DE GUSTO alla RoccolaCINTO EUGANEO
Fagottino con piselli e ovettoCestino con piselli e fonduta di malgaAffettati della casaCrudo DOP di Montagnana conmazzetto di piselli frittiZuppetta di piselli con gnocchettifilanti all’orticaFettuccine con piselli e Crudo diMontagnanaOca al forno Musetto con lingua su letto di piselliPatate al prezzemoloInsalatina primaverile dell’ortoCrostata di fruttaTre tipi di pane della casaacqua, vino, caffè e digestivo
€ 30,00Per esigenze alimentari diverse è graditol’avviso al momento della prenotazione.
sab.11 h.20.30 - sab.18 h.20.30Azienda Agricola La RoccolaVia Dietromonte, 10Cinto Euganeo (Pd) tel.0429 94298 www.laroccola.it
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Trattoria
TRE CAMINICALAONE DI BAONE
Tartelletta di piselli con insalatina e noci
Tagliatelle con piselli
Tortelloni ripieni di magro con crema di piselli e guanciale croccante
Ossobuco di vitello con piselli
contorni
Torta di mele con mousse di piselli
vino della casa, acqua
€ 28,00
ven. 17 e ven. 24 maggioTrattoria Tre Caminivia Capitello, 9 Calaone di Baone (PD)tel. 0429 3274 - 347 4437602
Agriturismo
L’ALVEAREVO’ EUGANEO
Torta salata ai Piselli con affettati
Pasticcio Prosciutto e Piselli
Fettuccine ai piselli
Rotolo di pollo ai Piselli
Spezzatino di Manzo con Piselli
Piselli, Insalatina novella e Patate al forno
I dolcetti
Dalla nostra cantina i Vini:Colli Euganei PinelloColli Euganei RossoColli Euganei Fior D’Arancio
€ 25,00solo su prenotazione
sabato 18 maggioAgriturismo L’AlveareVia Bagnara Alta, n°641 Vo’ Euganeo (PD)tel. 340 7104317
Agriturismo Podere
VILLA ALESSICINTO EUGANEO
Selezione di salumi aziendalicon frittatina di piselli e bruschi
Risi, bisi e tajadele "maridà" co la luganega.
Pasticcio di piselli porro e "morette"
Oca e Bisi
Contorni cotti e crudi
Fantasia di dolci
€ 25,00bevande escluse
sab. 18 maggio a cenadom. 19 maggio a pranzo
Agriturismo Podere Villa Alessi Via San Pietro, 6 Cinto Euganeo tel. 0429 634101 www.villalessi.it
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24-25-26 maggio
Trattoria Pizzeria La PergolaVia Capitello 10 Calaone diBaone (PD) tel. 0429 3009www.lapergoladicalaone-it.it
Ristorante
LE STRIEESTE
Ovetto di quaglia nel suo nidocon crema di piselli e branzinomarinato
Nastroni verdi fatti in casa con baccalà, favette, piselli ecoriandoli di pomodorini secchi
Pescatrice con cuore di gamberone bardata alle melanzane con polenta incatenata di piselli
Boule di variegato al pistacchioin semighiaccio con pavè di sfoglia caramellata
Vino in abbinamento
€ 30,00
giovedì 23 maggio
Ristorante Le Strie Via Pescheria Vecchia, 1Este (PD) tel. 0429 94967www.ristorantelestrie.it
Azienda Agrituristica
ALBABAONE
sabato 18 maggioFettuccine con Piselli e Prosciutto
Caserecce al ragù di coniglio
Oca e bisicon patate al forno
Semifreddo alla frutta
€ 25,00
sabato 25 maggioRisotto con piselli
Bigoli all’anatra
Faraona in agrodolce con piselli e verdure saltate
Crostata alle fragole
€ 25,00
sabato 18 e 25 maggioAzienda Agrituristica AlbaVia Madonnetta delle Ave, 14Baone (Pd) tel.0429 4480www.agriturismoalba.it
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Trattoria Pizzeria
LA PERGOLACALAONE DI BAONE
Crocchette di Piselli e ricottacon tegola di bacon frittaTagliatelle fresche con sughetto al cotechino con piselli e guanciale Maialino Gratinato con piselliMeringata in verdeCabernet e Serprinoacqua, caffèLimoncello (per chi non guida)€ 24,00solo su prenotazione
MENÙ PIZZERIA con piselli freschi Baguette Calaone (pomodoro,mozz. fior di latte, porchetta dimontagna, piselli stufati; finecottura fonduta di stracchino)
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Agriturismo Bioecologico Fattoria
MONTE CEVABATTAGLIA TERME
Pane morbido con crema di piselli e basilico
Pane morbido con ricotta e coriandolo
Polpettine di carne e piselli
Risotto ai piselli
Carbonara con piselli
Pollo arrosto con coriandolo o spezzatino con piselli
Torta di fave e piselli
Piselli ripieni
Gelato di menta e piselli concialdine di coriandolo glassate
Acqua, vino e mokaffè
ven. 31 maggio 1, 8 e 9 giugnoFattoria Monte Cevavia Catajo, 68 Battaglia Terme (PD)tel. 347 2500714www.agriturismobioecologico.it
Trattoria
DA NADAEVILLADOSE
Lingua di Manzosu crema di Piselli
Tortino con Piselli
Risi e Bisi
Bocconcini di Vitello con Piselli
Piselli StufatiInsalata Mista
Crostata di Frutta
Acqua, vino, caffè
€ 25,00
giovedì 30 maggio ore 20.30Trattoria Da Nadaevia Garibaldi 371Villadose (Ro)tel. 0425 476082
Trattoria
ALLA NAVEMASI
Croccante di Piselli e Crudo di Montagnanasu fonduta di Asiago
Tagliatellecon Faraona e Piselli
Oca Lombardella in“confit coi bisi”
Gelato alla Crema con Piselli sciroppatie briciole di “Zaleti”
Vini dei Colli Euganei
€ 28,00
per tutto il mese di maggioTrattoria Alla Navevia Mazzini, 51 Masi (PD)tel. 0425 51764www.hotellanave.com
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Ristorante Pizzeria
SEGATOARQUA’ PETRARCA
RISTORANTEFrittatina con piselliRisi e BisiSeppioline con PiselliBisiSorbettoDolce, caffè, amari
€ 25,00
PIZZERIAPizza Bufala, piselli e RucolaPizza Piselli, Cotto e ScamorzaPizza Sopressa, Piselli e OlivePizza Spinaci, Piselli e Ricotta
dal 15 al 31 maggioRistorante Pizzeria SegatoVia Aganoor, 43 Arquà Petrarca (PD)tel. 0429 718102
Enoteca
SAN DANIELETORREGLIA
Frittata con piselli e culatello di Sauris
Gallina Padovana con crudita di asparagi
Risotto (Grumolo delle Abadesse)con gallina Padovana e piselli
oppureFettuccine tirate a mano pancetta e piselli
Oca in onto padellata con piselli
oppureFiletto di maiale padellato con piselli
Torta fatta in casa
Acqua, caffè
€ 26,00 vini esclusi
dal 15 al 31 maggio
Enoteca San Daniele “da Serafino”Via S. Daniele 55 Torreglia (Pd)tel. 049 5212482www.enotecasandaniele.net
Trattoria
LA FAMIGLIACORREZZOLA
Sformatino ai Piselli con Gamberi e Prosciutto Crudo croccante
Mezzi Paccheri con Calamari spillo Piselli e Burrata
Filetto di Branzino in crema di piselli e patate con Pomodorini confit
Piatti inseritinel menù alla carta del locale.
dal 15 al 31 maggioTrattoria La FamigliaViale Melzi, 7 Correzzola (Pd)tel.0499760059 - 329 2735922www.lafamigliacorrezzola.eu
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Trattoria
AL PIRIOTORREGLIA
Pappardelle al coltello con piselli di Baone e aroma di menta
Filetto di vitello scottato su crema di piselli
Piatti inseritinel menù alla carta del locale.
dal 15 al 31 maggioTrattoria Al PirioVia Pirio, 10 Torreglia (PD)tel. 049 5211085 www.alpirio.com
Osteria
OSTERIA DEL GALLOBADIA POLESINE
Saccottino di pasta fillo al fornocon provola dolce su crema di piselli dei Colli Euganei
Tagliatelle con piselli dei Colli Euganei, pancetta croccante e burrata
Insalatina tiepida di gallina padovana (Presidio Slow Food) con piselli dei Colli Euganei
Piselli dei Colli Euganei stufati
Piatti inseritinel menù alla carta del locale.
dal 15 al 31 maggioOsteria del Gallovia Cigno, 25 Badia Pol. (Ro)tel. 0425 594760 www.osteriadelgallobadia.it
dal 13 al 31 maggio
Ristorante Oste ScuroPiazza Beata Beatrice, 9 Este (PD) tel. 392 9945104www.ristoranteostescuro.it
Ristorante
OSTE SCUROESTE
Pizza Goccia d’Orocon birra abbinata
Mousse di cioccolato bianco e piselli
Calice di vino
€ 20,00
Piatti inseritinel menù alla carta del locale.
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Trattoria
MONTICELLOROVOLON
Tagliatelle fatte in casa servite con sugo di piselli di Baone
Piatto inseritonel menù alla carta del locale.
dal 15 al 31 maggioTrattoria Monticellovia Gazzo, 20 - Rovolon (Pd)tel. 049 9900070www.trattoriamonticello.it
Ristorante
VAL POMAROARQUA’ PETRARCA
Focaccia con farine Biologicheai multicereali con Piselli, burrata e scampi saltati.
Piatto inseritonel menù alla carta del locale.
dal 15 al 31 maggio Ristorante Val Pomarovia Scalette, 19 Arquà Petrarca (Pd)tel. 0429 718229www.ristorantevalpomaro.it
Antica Trattoria
DEI PACCAGNELLAPADOVA
Seppioline con ripieno di verdure primaverilisu letto di salsa ai pisellidi Baone
Piatto inseritonel menù alla carta del locale.
dal 15 al 31 maggioAntica TrattoriaDei PaccagnellaVia Del Santo, 113 - Padovatel. 049 8750549
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2013
Per benedir la santa primaverache fa dei orti tanti paradisi
a mi me basta solo una supiera‘na supiera dei nostri risi e bisi
Risi e bisi era ed è il piatto celebre dei territori della Serenis-sima. Sulla tradizionale minestra veneziana era imperniato ilbanchetto della festa del Patrono, San Marco, il 25 aprile a Pa-lazzo Ducale dove il Doge invitava le personalità dell’epoca.
Questo piatto aveva anche un valore simbolico come festadella primavera e della rinascita della natura come celebranole rime di Domenico Varagnolo, poeta veneziano del secoloscorso.
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ingredientigr. 300 di piselli sgranatigr. 100 di prosciutto cotton.1 cipollan.1 carotan.2 zucchinegr. 600 di besciamella1/2 bicchiere di vino bianco seccogr.50 di granaolio e sale (q.b.)rosmarinion.1 foglia di alloro
per 12 crespelle:gr. 250 di lattegr.120 di farinan.2 uovagr.30 di burrosale (q.b.)
Unire il latte, la farina e il sale. Mescolare bene il tutto, aggiungere le uova intere e continuare a mescolare.Mettere in frigo per 30 minuti.
Soffriggere la cipolla con un pò di olio, aggiungere i piselli ele erbe aromatiche, tagliare le carote e le zucchine a dadini,bagnare con il vino bianco ed evaporare.Brasare le verdure con un pò di acqua e sale per 20 minuti.
Preparare il pasticcio alternando: crespelle, piselli, prosciuttocotto, besciamella e grana.Terminare l’ultimo strato con besciamella e grana. Infornareper 20 minuti alla temperatura di 180°.
Servire caldo.
Pasticcio di crespelle con piselli aromatici
Ricetta diIva EvarchiVincitrice Concorso Cuochi&Bisi 2007
via Montà 3, Baone (Pd)tel. 0429 55797cell.3397082937
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ingredientiper 5 persone10 filetti merluzzo10 fette speck10 foglie salviafarina 00vino biancoolio evosale
per la crema:gr. 270 pisellini di Baone1/3 cipolla biancafoglie di mentaolio evosucco di limonesale
Mondare, affettare la cipolla e soffriggerla in padella conolio; unire i pisellini e portare a cottura con acqua, insapo-rendo con il sale.
Una volta pronti versarli nel bicchiere apposito e frullarlicon il frullatore ad immersione, profumando con le fogliedi menta ed il limone. Tenere da parte.
Disporre su ogni filetto di merluzzo una foglia di salvia elo speck, piegare i filetti e matenenerli chiusi con uno stec-chino. Passare ogni involtino nella farina e disporlo in unapadella, bagnando il fondo con un pò d'olio.
Portare a cottura con il vino bianco, insaporendo con il sale.Servire gli involtini disponendo sul piatto prima la cremadi piselli e poi il pesce.
Saltimbocca di merluzzo su crema di piselli alla menta
Ricetta diSilvia e Manuela Bizzo
spizzichiandbocconi.blogspot.it
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dal 24 al 28 maggio 2013BAONE (PD) COLLI EUGANEI
15a ed. provinciale
Teneri e Dolci
BAONE
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La coltivazione dei piselli nei Colli Euganei
Grazie alla maestria dei coltiva-tori che hanno saputo sfruttare ivantaggi di questi nostri luoghicollinari, i piselli, dopo un pe-riodo di crisi dettato dalle leggidel mercato industriale dell’ul-timo ventennio (con conse-guente negativa standardiz-zazione del prodotto attraversola meccanizzazione agricola), sistanno nuovamente diffondendonelle nostre campagne, colline ein moltissimi orti familiari.
Per le sue caratteristiche di pre-cocità e adattabilità, la varietànana è quella che maggior-mente si adatta ai nostri terrenie ai nostri monti.
Le semine precoci autunnali in-fatti, avvantaggiate dalle carat-teristiche pedoclimatiche e dallaparticolare esposizione a sud deiColli Euganei, ne garantisconouna primizia dagli effetti eccel-lenti dal punto di vista dellabontà, genuinità, dolcezza, tene-rezza, ecc.
La storia più recente (fino aglianni settanta) ci parla di un riccomercato a Baone dei piselli fre-schi. Immerso nelle colline traEste e Monselice, era diventatopunto di riferimento per i com-mercianti dell’intera provincia diPadova, dove tutte le sere diaprile e i primi di maggio con-vergevano appunto tutti i conta-dini produttori con carri e buoiper poter vendere i bisi appenaraccolti dai soleggiati pendii col-linari di Baone e Arquà Petrarca.
La volontà di recuperare la tradi-zione, di fronte all'impossibilitàdi reperire le antiche varietà col-tivate nel territorio, ha portato autilizzare le varietà proposteoggi dalle ditte sementiere, cioèquelle a colore più verde e aseme rugoso con caratteristicheparticolarmente indicate per lasurgelazione.
Queste varietà, infatti, rispetto aquelle con seme liscio, garanti-scono un maggior contenuto in
zuccheri anche a maturazioneavanzata in quanto presentanouna trasformazione degli zuc-cheri semplici ad amido piùlenta.
In maniera determinante però,influisce l’andamento stagionalee le temperature del periodosulla qualità del prodotto finale.Temperature medie superiori ai20°C, prossimi alla raccolta, de-terminano una veloce e repen-tina maturazione del seme,creando problemi sulle caratteri-stiche organolettiche dei piselli.
Ecco quindi la necessità di antici-pare quanto prima la raccoltacon varietà più precoci possibili,che vengono selezionate grazieai risultati della sperimentazionein atto con la nuova AssociazioneBisi & Bisi Produttori piselli deiColli Euganei con il sostegno e lacollaborazione del Parco Regio-nale dei Colli Euganei e la dispo-nibilità dei tanti coltivatori delterritorio.
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Piazza XXV Aprile, 20 35030 BAONE (PD) Tel. 0429 57182 [email protected]
ALBERTIN MARCOVia Prossima, 38Valle S. Giorgio di BaoneCell. 340-6405534
ARZENTON GINOPiazza XXV Aprile, 9 BaoneTel. 0429-55278
BAGNO LUIGINOVia Fiorentine, 18Calaone di BaoneTel. 0429-56531
BELLAMIO GIORGIOVia Gemola,10Valle S. Giorgio di BaoneTel. 0429619136Cell.3398408879
BOVO VALTERVia Donna Daria, 1Valle S. Giorgio di BaoneTel. 0429-635112
BREGOLIN LORENAVia Cà Borini, 37 - BaoneTel. 0429-55517
BORTOLATO MARCOVia G. Ghirardini,13 - Este Tel. 347-6358990
CALLEGARO AQUILINOVia Prossima, 3Valle S. Giorgio di BaoneTel. 0429-619149
DAL MASO LUCIANOVia Preare, 180 BaoneTel. 0429-4876cell. 349 8809389
DE FACCI GRAZIOSAVia Capitello. 31 Calaone di BaoneTel. 0429-50284
IL MURALEVia Murale, 18 - BaoneTel. 347-2221091
MARON GIOVANNIVia Casette, 7/A - BaoneTel. 0429-55577
MENESELLO GRAZIELLAVia Terralba, 9/b - BaoneTel. 0429-55452
ONGARO URBANOVia Villanova, 21 Calaone di BaoneTel. 0429-55224
RONCOLATO DANILOVia Banze, 58 Rivadolmo di BaoneTel. 0429-619315
RUSSO DAVIDEVia Cà Borini - BaoneCell. 389-0258651
SCHIVO GIANNIVia Commezzare,15 Arquà PetrarcaTel. 0429-718146Cell.340-4066319
TASINATO EMMAVia Tavole, 2 - BaoneTel. 0429-603803
ZAMBON STEFANOPiazza XXV Aprile, 20BaoneTel. 0429-57182Cell. 329-1591760
ZAMPIEROLO LUCIANOVia Laghetto, 3 - BaoneTel. 0429-55363
ZULATO SILVANOVia Fontana, 37 - BaoneTel. 0429-55453
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