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www.revistavinosyrestaurantes.com
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Están demoda:
RESTAURANTESDE HOTEL
Nº 117-MAYO-4 €
VINOS DE AGUJA, frescos y con gran potencial
BLANCOS GALLEGOS, MÁS DE70 REFERENCIAS
DIEGO HOTEL RESTAURANT
Santa Bárbara(Tarragona)
ANDALUCÍA,ANDALUCÍA,joyas del sur
MONTALVO WILMOTMONTALVO WILMOT
ALIMENTARIA 2012: Todas las novedades que se presentaron
ALIMENTARIA 2012: Todas las novedades que se presentaron
ISLA DE LOBOS(Princesa Yaiza
Suite Hotel Resort)Lanzarote
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EDITORIAL Nº 117
Mayo es el mes que esco-
gen muchas personas
para viajar. Atrás quedó la pe-
reza que nos provoca el frío para
darle la bienvenida al sol, a más
horas de luz y por supuesto a
nuestras ganas de recorrer la
geografía española en busca de
aquellos vinos que nos conmue-
van y aquellos platos que se-
duzcan nuestro paladar. Y eso
hemos hecho. De norte a sur.
Tras una intensa semana en la
feria de Alimentaria, nos he-
mos trasladado a Galicia y a An-
dalucía.
Pero vamos por partes. En Ali-
mentaria recorrimos los siete
pabellones a la busca y captu-
ra de las novedades. Nuestra
labor ha dado como fruto un
extenso reportaje sobre algu-
nas de las presentaciones que asistimos,
conferencias, catas, concursos e impresio-
nes recibidas. Aprovechando la ocasión,
también nos gustaría, desde aquí, agrade-
cer a todos aquellos amigos y clientes que
se acercaran hasta nuestro stand para po-
der saludarlos y conocerlos personalmen-
te.
Como decíamos, tras Alimentaria,
Vinos y Restaurantes ha viajado a Ga-
licia. Es indiscutible que sus blancos es-
tán pisando fuerte en el panorama vitivi-
nícola y por ello hemos querido dedicarle
unas páginas y mostrarles algunas suge-
rencias. Espero que les gusten tanto como
a nosotros.
Del norte nos fuimos hasta el sur. Andalu-
cía es una comunidad con una vasta exten-
sión de la que se obtiene mucha y muy di-
versa oferta gastronómica. Y ni que decir
de sus vinos. Personales, singulares y aplau-
didos por la crítica. En este artículo tam-
bién encontrarán algunas recomendacio-
nes de los restaurantes más reconocidos.
Si deciden apostar por tierras andaluzas en
sus escapadas, no duden en probar alguno
de ellos.
Aprovechando este ir y venir, en
Vinos y Restaurantes, quisimos cons-
tatar, una vez más, que la restauración
de hotel sigue de moda. Grandes espa-
cios, decoraciones sofisticadas, chefs
de prestigio y una gastronomía a la or-
den de los tiempos que corren.
Enrique Curt I.
Director: Enrique Curt Área Manager: Pilar López
Redactora Jefe: Mónica Ramírez Directora de Arte: Imma Párrizas
Redacción Barcelona: Laura MoralesColaboradores: Laura Curt, Elena Alfaro, MiguelÁngel Almodóvar, Joan Capell, Gabriel Cardozo,Eva Compta, Mayte Díez, Ramon Francas, Ángelde Miguel, Job Ledesma, Yolanda Llinás, HoracioMangas, Ana Marcos, Ricardo Masabeu, AlfredPeris, Enric Ribera, Miquel Sen, Agustí Vernedas
Fotografía: Tayo Acuña, Elena Alfaro, AgustíVernedas, Eva Compta, Alejandra Ribas
CENTRAL BARCELONA PUBLICIDAD:
Dpto. comercial: Sonia García, Mª José Gimé[email protected]
DELEGACION MADRID:
Publicidad:
Pilar de HayaGran Vía, 62, planta 9ª. Oficina 1 - 28013 Ma-drid. Tel.: 915 473 769. Fax: 915 470 710. Distribución y suscripciones: Encarna Rubia.
Tel.: 934 121 177 Suscripción anual: 40 €
Precio ejemplar: 4 € Canarias: 4,20 €E-mail redacción:
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Depósito Legal: B-26373/2002Distribución Portugal: Logista
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Nueva dirección:
Consell de Cent, 398, bajos - 08009 Barcelona. Tel.: 933 180 101. Fax: 933 183 505.
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Presidente y Fundador: Enrique Curt Director Comercial: Enrique Curt Iborra
Directora de contenidos: Laura Curt
Los artículos que se publican son propiedad deleditor, quedando prohibida su reproducción totalo parcial sin la autorización precisa. El editor nose responsabiliza de la opinión de sus colabora-
dores redaccionales. Printed in Spain.Revista Mensual
De los blancos gallegos
a los vinos andalucesCrédito: Foto cedida por Turgalicia. Foto: Alberto Trabada- VIÚ Foto
14BLANCOS GALLEGOS, MÁSDE 70 REFERENCIAS Gali-
cia, con dos milenios de historia en
su haber, permite al viajero que la
visita disfrutar de 1.300 km. de cos-
ta, 772 playas, frondosos paisajes,
ciudades únicas... pero hay algo más,
algo muy característico de esta tierra
que además puede disfrutarse desde
cualquier punto del planeta: sus
vinos.
30VINOS DE AGUJA, FRESCOS YCON UN ENORME POTENCIAL
Jóvenes, desenfadados, chispeantes,
frescos… los vinos de aguja son perfec-
tos para maridar con la primavera, las
terracitas preveraniegas, los arrocitos
frente al mar, la hora del aperitivo, el
tentempié suave de la tarde, el marisco
a la luz de las velas, los brindis entre
amigos… en definitiva, unos vinos
estupendos para alegrarnos el paladar.
R e v i s t a g a s t r o n ó m i c a d e a c t u a l i d a d
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L 3
,35 €
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2.0
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Están demoda:
RESTAURANTESDE HOTEL
Nº 117-MAYO-4 €
VINOS DE AGUJA, frescos y con gran potencial
BLANCOS GALLEGOS, MÁS DE70 REFERENCIAS
DIEGO HOTEL RESTAURANT
Santa Bárbara(Tarragona)
ANDALUCÍA,ANDALUCÍA,la joya del sur
MONTALVO WILMOTMONTALVO WILMOT
ALIMENTARIA 2012: Todas las novedades que se presentaron
ALIMENTARIA 2012: Todas las novedades que se presentaron
ISLA DE LOBOS(Princesa Yaiza
Suite Hotel Resort)Lanzarote
ISLA DE LOBOS(Princesa Yaiza
Suite Hotel Resort)Lanzarote
Mayo 2012
10
SUMARIO | nº 117
2 |VY R
ANDALUCÍA,JOYASDEL SURÍberos, celtas, fenicios,cartagineses, romanos yárabes han marcado la historiade la tierra andaluza. A su paso cadauno ha dejado su impronta, dibujan-do sus singulares señas de identidad.Andalucía es la zona más sureña denuestra geografía, tierra de saborestradicionales, de magníficos vinos yde sabrosa restauración. Acérquensepara conocerla.
30
VINO DELMES: LAGARDE CERVERAALBARIÑO2011 SELEC-CIÓN DE LADÉCADASu aroma eslimpio y de po-tente intensidadvarietal, con unainfinidad de ma-tices: notas deflores blancas,heno, fruta dehueso madura ytambién recuer-dos a frutas tro-picales, tan ca-racterísticas dela variedad
14
34
40ALIMENTARIA 2012. GRANACTIVIDAD DE VINOS Y
RESTAURANTES Tras cuatro inten-
sos días, uno menos que en años
anteriores, Alimentaria cerró sus
puertas con un resultado que superó
las expectativas marcadas: un 1,4%
más de visitantes que en la última
edición. Concretando cifras: más de
142.000 personas, 40.000 extranje-
ras procedentes de sesenta países.
54UN SAUTERNE VERDE PORMIQUEL SEN La parte positi-
va en el capítulo de la recuperación del
medio vegetal la está dando el mundo
del vino, implicado en una agricultura
respetuosa con el territorio.
66APUNTES GASTRONÓMI-COS POR MIGUEL ÁNGEL
ALMODÓVAR El pasado marzo
murió Paco Valladares. En el descon-
suelo vuelve, como siempre, el refu-
gio en la páginas de Rilke y su pro-
puesta de hacer de la muerte cosa
propia, preparada y dada luz en el
rito donde vivir las transformacio-
nes, ordenar los cambios y facilitar-
los a través de los símbolos, que en el
caso remiten al ágape funerario, por-
que comer es uno de los más seguros
caminos para calmar la ansiedad que
genera la presencia de un muerto
entre los vivos
68¿QUÉ SON LOS ALIMEN-TOS FUNCIONALES? De
un tiempo a esta parte, parece ser
que los llamados alimentos fun-
cionales invaden las estanterías
de las tiendas de comestibles, las
páginas de las revistas y los anun-
cios televisivos pero... exactamen-
te... ¿qué son los alimentos fun-
cionales?
56 ESTÁN DE MODA: RESTAURANTES DE HOTELLos hoteles no sólo se diferencian unosde otros por el número de estrellas sinopor el público al que van dirigidos. Es in-dudable que el tipo de hotel tambiénmarca su gastronomía: urbanos, de sa-lud, vacacionales, rurales, especializadosen congresos y convenciones, en enotu-rismo... cada uno de ellos ofrece alcliente unos platos acordes a su estilo.
3-6/5
Biocultura Barcelona 2012Una de las ferias más importantes de nuestro país espera en su ediciónde Barcelona la participación de más de 700 expositores y unos 70.000visitantes en el Palau Sant Jordi. Más de 15.000 referencias de productosde alimentación ecológica forman el mayor sector de la feria, acompaña-do de otros sectores como son productos para la higiene y la cosméticacon ingredientes certificados; textil orgánico; ecomateriales, muebles y de-coración para la vivienda; energías renovables; terapias y medicinas com-plementarias; ahorro y reciclaje; ecología; medio ambiente; turismo rural ycasas de reposo; juguetes; artesanías; música; libros y revistas. La diver-sificación de la oferta, convierte a Biocultura Barcelona en un verdaderoeco-mercado mediterráneo.Más información www.biocultura.org
AGENDA
HASTA EL 14/5
Primer premio de poesía Vinos de Uclés
La Denominación de Origen Vinos de Uclés convoca el I Premio Interna-
cional de Poesía “Jorge Manrique y Vinos de Uclés” dirigido a todas las
personas que quieren presentar un libro de poemas en lengua castella-
na.
El tema y la forma serán libres, y los poemarios –rigurosamente inéditos-
tendrán una extensión de entre 400 y 700 versos. El plazo de admisión
de los trabajos comenzó el día 20 de marzo y finalizará el 14 de mayo
del 2012. Los textos deberán enviarse a la dirección del Consejo Regu-
lador, Denominación de Origen Vinos de Uclés, Avenida Miguel de Cer-
vantes, 93. 16400 Tarancón (Cuenca).
Más información www.vinosdeucles.com
8-10/5
España Original
La feria nacional de las denominaciones de origen y otros
productos agroalimentarios se celebrará los días 8 al 10
de mayo en Ciudad Real.
En esta cuarta edición se pretende aumentar el número
de productos catados de los expositores asistentes. De
este modo, tal y como explica el presidente de la Feria,
Nemesio de Lara, el espacio se ha redistribuido para que
estén presentes 520 productos, un 11% más que la edi-
ción anterior, “con el fin de que lo que muestre la Gale-
ría ofrezca un auténtico mapa de lo mejor que se mues-
tra en la Feria”.
Más información www.espanaoriginal.com
15-18/5
HispackEl Salón Internacional del Embalaje, y Bta., Barcelona tecnolo-gías de la alimentación, regresan juntos al recinto Gran Vía deFira de Barcelona los días 15 al 18 de mayo de 2012. La sumade estos salones de periodicidad trienal generará de nuevo unade las principales plataformas comerciales de la Unión Euro-pea para la industria alimentaria con la oferta de más de 2.000empresas representadas de maquinaria de envase, embalaje ytecnologías de la alimentación. Se prevé superar los 45.000visitantes.Más información www.bta-bcn.com
4 |VY R
La división cosmética de Gru-po Matarromera, Esdor, acabade lanzar al mercado un nue-vo producto: Gran Reserva nº1Reparador Celular. Se trata deun serum facial de acción re-paradora compuesto por tresingredientes innovadores: Emi-nol®, el compuesto polifenóli-co desarrollado y patentadopor el grupo; Vitasourse®, unpotente activo natural antia-rrugas y firmeza y ácido hialu-rónico nanosomado, un agen-te hidratante y rellenador dearrugas.Eminol® se obtiene a partir delextracto integral de la uva tem-pranillo ya que se considera
que posee mayor capacidadantioxidante que otros tipos devariedades. Tras la vendimia,el mosto se deja fermentar yse convierte, por un lado, envino y por otro, los hollejos, parala obtención de Eminol®.
El prestigioso diseñador Custo Dalmau
ha vestido por segunda vez la botella y
el estuche de un nuevo cava Torelló Brut
Gran Reserva, donde el mundo de las
burbujas entra en una nueva dimensión.
Si en la primera entrega, Custo Barcelo-
na rendía un particular homenaje a la
vida que nace dentro de una botella de
cava por la vibrante acción de las leva-
duras, en esta segunda da un paso más
allá situando al cava Torelló en el uni-
verso del lujo y la sofisticación. Com-
pletada la crianza y destapada la bote-
lla se liberan las burbujas, surgen los
aromas, las experiencias glamourosas,
el recuerdo de las joyas y las flores, la
alegría de vivir, la sensación de bienes-
tar y los sueños, todo ello encarnado en
la figura femenina. Un nuevo lenguaje vi-
sual que invita a experimentar, a colo-
carse las gafas y a disfrutar con los vo-
lúmenes. Esta botella está a la venta
desde el pasado día 26.
El cava Torelló 3D Brut Gran Reserva by
Custo Barcelona ha sido elaborado ma-
yoritariamente con la variedad xarel.lo
de cepas propias de más de 30 años de
la finca Can Martí y ha permanecido un
mínimo de 30 meses de crianza en la
bodega.
Esta segunda edición, limitada a 10.000
botellas, corresponde a la cosecha 2007,
año de muy buenas condiciones climá-
ticas.
NOTICIAS VINO
Grupo Matarromera, uva para cosméticos
La etiqueta de Miniblack by Freixenet
presenta un diseño en diagonal, que
envuelve, y casi arropa la botella. Así,
se ofrece una sensación de dinamis-
mo muy apropiada para las connota-
ciones festivas del producto, mante-
niendo el toque contemporáneo que
caracteriza Miniblack y, a la vez, per-
mitiéndole diferenciarse en el lineal de
otros productos que presentan eti-
quetas más convencionales. A nivel cro-
mático se ha optado por el negro para
Miniblack y el magenta para el Mini-
black Rosé.
La etiqueta se forma a partir de un co-
llage contemporáneo y limpio, que mez-
cla texturas, sensaciones y encuadres.
TORELLÓ BY CUSTO, EL PRIMER CAVA CON IMAGEN TRIDIMENSIONAL
Fotos: Ferran Nadeu
NUEVO DISEÑO DE
Miniblack 2012
V Y R | 5
NOTICIAS VINO
José Pariente cambiala imagen de algunos vinos
Finca Ca n'Estella,BALANCE POSITIVO
Alianza CASTELL DEL REMEIIBERIA
El vino Oda 2008 de Castell del Re-mei se servirá hasta finales de abril enla clase business plus de todos losvuelos intercontinentales de Iberia.Esta noticia se anunció a bordo delavión en un video que dura unos cua-tro minutos y en otras publicacionescomo el menú de vinos y la revista Ibe-ria. También habrá una cata on linede la mano del prestigioso sumillerCustodio López Zamarra y Manuel Cu-siné, propietario de la bodega que sepublicará en la web TodoVino.
Situada en lo alto de un páramo, en el co-
razón del viñedo de Rueda, la historia de la
bodega José Pariente está ligada a la tradi-
ción familiar y la pasión por el vino. Hace 50
años, José Pariente cultivaba el viñedo para
elaborar sus propios vinos blancos artesa-
nales. Su hija, Victoria Pariente, tomó el re-
levo, creó la actual bodega y dio nombre a
los primeros embotellados. Más adelante, se
incorporó Ignacio Prieto, su marido. La hija
de ambos, Martina Prieto es la tercera ge-
neración de la familia que es parte activa de
este proyecto.
En 2008 la bodega dio un paso determi-
nante: inauguraron las nuevas instalaciones,
un edificio de carácter funcional construido
entre los pueblos de Rueda y La Seca. Aquí,
es donde elaboran los vinos blancos de José
Pariente. Cinco exponentes de su forma de
entender la tierra, la viña, las variedades con
las que trabajan, la vinificación. Cinco vinos
que acaban de presentar con una nueva
imagen.
Desde que en 1992 Mercè Rabetllat y su esposo Jaume Vi-dal decidieran reemprender seriamente la actividad vitivi-nícola de su finca, la bodega ha ido invirtiendo en distintosfrentes con el objetivo de ir consolidando ordenadamenteel crecimiento del proyecto. En 2011 las inversiones se cen-traron en el área de producción: la bodega incrementó en250.000 litros el volumen de almacenaje de vinos en de-pósitos así como el espacio en cava, para dar cabida a200.000 botellas más. Esto significa, en ambos casos, laduplicación de la capacidad existente hasta el momento.Dada cuenta de la coyuntura económica, la bodega valorade forma satisfactoria el cierre del ejercicio 2011, que sesaldó con un crecimiento de un 11% en facturación.
La bodega Torre de Oña ha dado un
nuevo paso en su apuesta por las
nuevas tecnologías y ha lanzado
una aplicación que permite leer y
comentar desde su teléfono los
blogs La Voz del Vino y La Voz de la
Finca.
En esta apuesta también se inclu-
yen los códigos QR. Torre de Oña
está incorporando en algunas de
las etiquetas de sus vinos estos có-
digos para que los dispositivos mó-
viles tipo smartphone puedan leer-
los y obtener información acerca de
su ficha de cata desde cualquier lu-
gar.
TORRE DE OÑA APUESTA PORLAS NUEVAS TECNOLOGÍAS
6 |V Y R
NOTICIAS VINO
D.O. TARRAGONA, CATA EN ELCAMPEONATO DE AJEDREZEl Consejo Regulador de la D.O. Tarragona ofreció reciente-mente una sesión de iniciación a la cata de vinos a un gru-po de familiares de los jóvenes participantes en el Campe-onato de Catalunya de Ajedrez por edades que se organizóen el Hotel Palas de la Pineda (Vila-Seca). La técnica de la D.O. Tarragona Elisa Ribé fue la encargadade dirigir la cata en la que participaron cuarenta personas.
Contiempo estrena
autoguías con códigos QR
La bodega tinerfeña Contiempo, adscrita a la D.O. Valle de Güímar, es-
trenó hace pocas semanas la posibilidad de realizar visitas autoguia-
das y audioguiadas por todas sus instalaciones con la sola ayuda del
smartphone, a través de la tecnología de los códigos bidí o QR. Se es-
canea la imagen y los usuarios son derivados a un enlace en el que
pueden escuchar el audio correspondiente.
BODEGA SAN PRUDENCIO
VUELVE CON DepadreUbicada en la Rioja Alavesa, la bodega San Pru-dencio se propuso crear un vino en el que quedarareflejada la tradición y el aire innovador de los nue-vos tiempos. Una sabia combinación que de retopasó a realidad. Ahora, tras el éxito del vino, Bode-ga San Prudencio nos trae una nueva añada de estevino, Depadre. En él la tempranillo y la graciano danlugar a un tinto tan especial como lo pudo ser suantecesor.
MOËT & CHANDON EN LOS PREMIOS GOYAPor segundo año consecutivo, Moët & Chandon se convirtió en el cham-
pagne de los Premios Goya en su vigésimo sexta ceremonia.
Los actores, directores y productores premiados y nominados firmaron
una botella Moët & Chandon 6 l Matusalem cuyos fondos fueron desti-
nados a un proyecto benéfico en línea con la estrategia de la marca y el
mundo del cine.
NOTICIAS VINO
D.O. Conca de Barberàaumentan su puntuación
Los vinos de la D.O. Conca de Barberà han recibido una pun-tuación bastante alta en una de las guías más importantes devinos de España, la Guía Peñín de los Vinos de España 2012. Este año esta guía ofrece información de casi 10.000 vinoscatados y 2.000 bodegas. Entre estos se encuentran unas 80referencias de la D.O. Conca de Barberà.
PASCUAL LARRIETA TRIUNFA EN EL BASQUE CULINARY CENTERLos vinos de Pascual Larrieta, bodega familiar de Sa-maniego, fueron seleccionados por el prestigioso Bas-que Culinary Center como exclusividad en su carta gas-tronómica. Los vinos seleccionados fueron: Pascual Larrieta 2011(85% tempranillo y 15% viura) y el Crianza 2009 (100%tempranillo) de la misma marca. El Basque Culinary Center tiene como fin la formación yla investigación, la innovación y la transferencia de co-nocimiento y tecnología en las diferentes áreas de lasCiencias Gastronómicas.
EstrenosSon varias las bodegas que recientemente acaba de lanzar
nuevos vinos. Aquí recogemos algunos de ellos.
La bodega del Penedès, Agustí Torelló presentó dos noveda-
des: Xarel·lo, un monovarietal con fermentación controlada a
16 º durante 22 días y Aptià, elaborado 100% con maca-
beo, ambos ecológicos
Otra de las bodegas que está de estreno es Loxarel con su
vino A Pèl. Se trata de un vino fruto de la biodinámica ela-
borado en un 60% con chardonnay y en un 40% con pinot
noir.
Adegas e Viñedos Via Romana apuesta por
el blanco, el primero. Está elaborado con go-
dello y se han producido 9.000 botellas.
Tras 21 años creando, liderando y consoli-
dando el proyecto en Capmany, Jordi Oliver
Conti ha decidido crear el suyo propio bajo
el nombre JOC, las iniciales de su nombre.
Fruto de ello es el JOC Blanco Empordà
(60% garnacha y 40% macabeo)
Lu&Be es lo nuevo de Dominio de Cair, ela-
borado con tempranillo y merlot.
Marqués de Cáceres también tiene nove-
dades. Su más reciente vino es Deusa Nai,
un albariño de la D.O. Rías Baixas con una
producción limitada a 80.000 botellas. A
modo de curiosidad destacar que el nom-
bre del vino alude a una deidad muy ve-
nerada en Galicia que representa la fertili-
dad generosa de la tierra.
8 |V Y R
