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Club de Cata Campos- revista gourmet
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Blend1969 2014
Revista 3C- Club de Cata Campos y Vinoteca Campos
BlendBlend: mezclar, combinar, armonizar
Club de Cata 3CPack del mes
Paul Hobbs, una bodega y el MalbecUna historia, un premio y tres protagonistas
Cepas:
Chardonnay
Bares secretos - Speakeasy
La ruta de la estrellaLas guías Michelin y la selección de los mejores restaurantes
¿Qué hace un enologo?
¿Cómo se inventaron nuestras comidas favoritas?
Comprar vino para el casamiento¿Qué y cuánto?
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Director y Coordinador:Matías Campos
Colaboradores y Contenidos:Joana VenturaJésica CamusoniAlexis GlisentiMatilde Losada
Diseño gráfico:Claudia Spector
Fotografía:Florencia Castillo
Revisión de contenido:Gabriela S. Nesossi
ImpresiónMulticopias impresiones
Vinoteca CamposBelgrano 776 - San Lorenzo tel. (03476) 420332- [email protected]
Staff: En esta edición:
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Bodega BianchiBodega Humberto Canale
Bodega Moet Chandon
Formá parte del Club de Cata Campos 3C, un espacio de encuentro para los amantes del buen beber.Asociándote recibirás además el Pack de vinos del mes y podrás participar de las degustaciones mensuales.
Obtené más datos en nuestra web www.vinotecacampos.com.ar
Bodega SalenteinBodega Septima
Bodega Terrazas de los Andes
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PACK ORIGINAL
Felino MalbecDe excelente color rojo con tonos violetas y azules. Exhibe en nariz suaves aromas florales, frutos rojos y vainilla. En boca revela dejos de chocolate; la acidez equilibrada y la frescura son sellos de este refinado Malbec, que nos lleva de a poco a un balanceado final.
Precio de venta: $ 105.00
PACK ALTERNATIVO
Felino Merlot
Brillante, de matices rojo oscuro. Perfuma en nariz con aromas de frutas y bayas rojas. Integra poco a poco delicados sabores a casis, pimienta y frutos negros; taninos dulces, equilibrado cuerpo y concentración acompañan un final amplio y refinado.
Precio de venta: $ 105.00
Felino Chardonnay
De color amarillo dorado con leves tonos verdes y brillo intenso, nos obsequia exquisitos aromas de ananá, duraznos blancos y flor de naranjo. Su fruta logra una acidez más que agradable y demuestra en equilibrio un cuerpo sutil y cremoso con un final fresco.
Precio de venta: $ 105.00
Felino Cabernet Sauvignon
Brillante y profundo color granate. Presenta en nariz aromas dulces de frutos rojos y mentol. En boca combina dejos de moras, pimienta blanca y casis; su marcada acidez y taninos redondos le dan a este vino una estructura compleja y de gran concentración.
Precio de venta: $ 105.00
Bodega Viña Cobos
Los vinos de Viña Cobos son el resultado de un sueño compartido; inspirados por la pasión del enólogo Paul Hobbs de California y sus dos socios argentinos, los enólogos Andrea Marchiori y Luis Barraud, quienes vienen de una cultura de producción de vinos arraigada profundamente en la tradición europea.
Vinos Felino
Elaborados con la mejor expresión de las uvas provenientes de diferentes regiones vitivinícolas de Mendoza. Cada varietal es la máxima representación de su variedad; entre las que encontramos: Malbec, Cabernet Sauvignon, Merlot y Chardonnay.
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Salentein Primus no posee ningún tipo de clarificación ni estabilización. Se pone en botella sin filtrar, por lo que puede mostrar algún depósito, prueba de su poco despojo y natural elaboración.
Es perfecto para acompañar la alta gastronomía con base de carnes rojas y buena condimentación.Tiempo de guarda sugerido: 10 años. Decantar 30 a 60 minutos antes de servir a 16 °C.
Precio de venta: $ 430.00
Si sos Socio Roble tenés el beneficio de acumular tus packs mensuales para canjearlos en futuras compras de destilados
con 10% descuento
Desde el corazón de la provincia de Mendoza, en sus viñedos situados en Valle de Uco, Bodegas Salentein tiene por objetivo elaborar vinos de la más alta calidad, comprometidos con la tierra en la que nacen. Durante su elaboración, Salentein respeta la naturaleza y al mismo tiempo, se involucra con la comunidad de la zona; porque la gente se convierte en un componente esencial que se refleja en la expresión de los vinos.
Bodega Salentein es pionera en la elaboración de vinos Premium en el Valle de Uco. Las condiciones de la región, ideales para el desarrollo de la vid, combinadas con las cualidades únicas de sus fincas situadas entre 1050 y 1700 metros de altura, y sus cinco diferentes microclimas, dan como resultado vinos de características excepcionales.
Las líneas de lujo de los vinos de Bodegas Salentein son estructuradas y elegantes, se caracterizan por su color intenso y profundo; y por la complejidad de sus aromas y sabores. Todos los vinos son añejados en barricas de roble francés.
PACK ORIGINAL ROBLE
Salentein Primus Malbec
Su color marca un punto de inflexión por la altísima intensidad lograda. Sus matices negro y violeta, acompañados por el vivo brillo, entregan un vino altamente atractivo. Con aromas intensos de frutos rojos y negros, complejos; con buena participación de especiados, como el clavo de olor y un toque apenas de pimienta. En boca presenta una entrada amplia, con taninos firmes presentes, que le dan la gran estructura para una larga guarda. La acidez está equilibrada con la dulzura del alcohol; frescura con prolongado final.
Armá tu colección de destilados
Para más información: [email protected]
Una historia, un premio y tres protagonistas:
Paul Hobbs, una bodega y el Malbec
Así como Steve Jobs fue un pionero en el ámbito de la tecnología, Paul Hobbs ha aportado mucho al mundo del vino. Su historia es muy interesante, porque como dice el refrán, “nadie es profeta en su tierra”.
¿Por qué Paul Hobbs es el Steve Jobs del vino? La respuesta es simple: cuando empezamos a conocer un poco más de él; es un fanático de la calidad. Fue nombrado dos veces “Personalidad del Vino del Año” por Robert Parker. Fue contratado primero por Robert Mondavi gracias a su renombrada experiencia sobre el arte de añejar el vino en roble, luego se movió a Opus One y luego a Simi Winery. A pesar de lo que digan algunos escépticos, a Hobbs se lo ha reconocido por el crédito
que ha dado a las posibilidades de hacer vino en nuestro país, mientras el mundo miraba embelesado a California como el paradigma indiscutible del Nuevo Mundo. Sus esfuerzos, junto al de otros colegas, lograron que Argentina entrara en consideración para el resto del globo. Actualmente, se encuentra ocupado en su negocio Paul Hobbs Winery y Viña Cobos en Mendoza.
Hobbs comparte su talento de encontrar buenos terroirs con otros colegas de todo el mundo.
Según su visión, el principal obstáculo que tiene el negocio del vino hoy es lograr que las personas entiendan y aprecien el vino, educarlas sobre sus beneficios, especialmente en combinación con la comida.
El objetivo de sortear este obstáculo sería lograr que la gente entienda que el vino puede enriquecer sus vidas tanto como una pintura, una obra de teatro o una buena película, que también se considera una obra de arte.
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Este mismo escollo es también una importante oportunidad, y es lo que los motiva. Muchas regiones antiguas del vino están orientando sus miradas hacia “lo que fue”, reflotando antiguas variedades “indígenas”. Asia y Rusia son dos incipientes mercados que generan mucha expectativa.Todas las nuevas regiones y los nuevos consumidores de lugares como Asia, por ejemplo, presentan una oportunidad que parece ser la dirección correcta.
En función de los tipos de vinos que se toman hoy en día, el factor que en gran parte contribuye a una “homogeneización”, aunque no intencionalmente, son las puntuaciones de Parker y quienes persiguen estos puntos. Todo el mundo pensó que los vinos debían ser poderosos para conseguir un buen score, y los enólogos trabajaron en pos de ese tipo de producto para agradar a Parker, tener buena puntuación y así elevar sus precios. Pero Hobbs cree que Parker fue mal interpretado en algún punto, porque se sabe muy bien que él valora mucho la fineza, que hoy está algo desdibujada.
Esta tendencia se volvió algo frustrante para aquellos que se vieron atraídos hacia ella, y Hobbs se incluye, ya que su influencia fue enorme. Parker trajo nuevos adeptos
a la mesa, y a muchos les gustaba el estilo de vinos que él ponderaba. Uno tiende a enamorarse fácilmente de los vinos vigorosos y robustos, y sin lugar a dudas, estos desarrollaron su propio empuje en el mercado. Pero hoy el consumidor está algo cansado de este estilo y cree que es historia del pasado, se está desvaneciendo; la búsqueda es otra.
Hobbs no deja de expandir las fronteras del vino, no sólo se ocupa de Argentina sino que también apoya el desarrollo de Europa del Este. Sostiene que muchas regiones olvidadas están renaciendo con nueva luz, de las cuales, sorprendentemente, una es Armenia, donde se encuentra trabajando. Armenia tiene variedades que dice que ni puede pronunciar y que debe comenzar desde cero allí.
Su trabajo en Patagonia está progresando aunque las inclemencias del tiempo hacen estragos; sin embargo, está aprendiendo a trabajar con ello: viento, heladas y calor con vientos inmanejables. Esta situación pone de relieve la buena gestión del viñedo por sobre todas las cosas.
El vino tiene su ciclo expresado en varietales “de moda”, y así como el Merlot padeció una pérdida de prestigio debido al abuso sufrido por la industria, Hobbs opina que hoy la
variedad que está cursando la misma situación es el Syrah, aunque no así el que proviene de Francia.
Respecto a hacer vino en Armenia, el desafío es encontrar gente con conocimiento en la materia, al menos en Argentina ya se hallaba instalada una tradición y una cultura en torno al vino. Encontrar recursos calificados es aún más difícil que hallar un buen terroir. Trabajar en Armenia es como volver a los Años Oscuros de la vitivinicultura; se encuentran problemas logísticos, de expertise y hasta de provisiones. Hobbs y su equipo tuvieron que construir sus propios tanques de fermentación, puesto que no existen allá, y ni siquiera había personas que supieran cómo hacerlos. Pero ese es el reto: resolver el problema, asumir el riesgo, encontrar a la gente adecuada y ver la manera de trabajar con los recursos que se tiene.
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Hobbs se define a sí mismo como un perfeccionista, no se imagina haciendo otra cosa que no sea vinos, pero si tuviera que elegir otra profesión, sería una que involucrara la complejidad y el detalle que hoy le exige hacer vinos de calidad: quizás le hubiese gustado ser cirujano o relojero, pero no puede estar estancado en un solo lugar, por eso hacer vinos es lo que mejor le queda. Disfruta mucho de las cosas de calidad superlativa, durante su tiempo libre se dedica a disfrutar de una buena pintura, un buen auto o un plato exquisitamente elaborado; es un obsesivo del detalle, de las habilidades demostradas en el producto final.
Hobbs en Argentina
Como mencionábamos, Paul Hobbs ha volcado su experiencia en nuestro país desde fines de la década del noventa. Fundó con sus socios, Andrea Marchiori y Luis Barraud, la Bodega Viña Cobos. Luis Barraud es cuarta generación de franceses en Argentina y su familia estuvo siempre ligada al vino; Andrea también estuvo siempre relacionada con los viñedos gracias a su padre. Ambos son enólogos y son marido y mujer. Cabe aclarar, para aquellos que escuchen de esta bodega por primera vez, que nada tiene que ver con el exvicepresidente y actual diputado Julio Cobos.
Si bien Paul conoció nuestro país en 1989, fue en 1997 que decidió venir a trabajar aquí. Cuando Luis y Andrea viajaron a California, los tres decidieron que crearían lo que hoy es su bodega.
El estilo de Viña Cobos es no sólo confiar en el terruño en el que se desarrolla una buena uva para trabajar, sino también poner de relieve la pericia de quienes se encargan de manipular la materia prima, para lograr un producto final que exprese la más alta calidad posible y que conjugue “auténtica expresión de la vid, fundada en el equilibrio y la armonía que logramos
en los trabajos de viñedo y bodega”. Los pilares son el trabajo artesanal y el respeto por el terroir.
Puntuación perfecta para nuestro Malbec
En el mes de junio, encontramos en el diario Clarín una noticia sobre Viña Cobos y el premio que recibió el Cobos Malbec 2011, calificado con el máximo puntaje que pudiera recibir por parte de los críticos más influyentes del mundo. Se trata de una botella de un valor de 1400 Pesos argentinos y 210 USD en Estados Unidos.
Este año, durante la cosecha, Suckling visitó por primera vez la Argentina. Durante su visita realizó una degustación con más de 400 etiquetas de distintas regiones del país. Su sorpresa no se pudo ocultar, destacó la manera en que los enólogos enfocan sus creaciones en la expresión del terroir y la tipicidad de cada microrregión.
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James Suckling, periodista y crítico norteamericano, otorgó el máximo galardón a la calidad enológica calificando por primera vez a un Malbec argentino con 100 puntos. El exponente mencionado proviene de un viñedo de 80 años de antigüedad, que representa a la localidad de Perdriel, Luján de Cuyo. Este vino es exponente de la calidad lograda por el Malbec argentino a nivel mundial, menciona Claudia Piedrahita, responsable de marketing de Viña Cobos.
Nadie puede dudar del prestigio de Suckling, ya que es una autoridad en lo que respecta al vino. Trabajó durante 30 años para la revista norteamericana Wine Spectator como redactor sénior y actualmente es redactor de la sección de vino de la revista Asia Tatler.
Este crítico menciona que “los vinos argentinos se han puesto a la altura de los mejores del mundo y los describe como vinos cada vez más elegantes y refinados”. Y no es el primero que menciona que el Malbec es una cepa que transmite muy bien “las características excepcionales de cada región”, si bien reconoce que otras variedades también encuentran muy buena expresión en nuestro suelo. Esta afirmación también fue hecha por Michel Rolland en su momento, quien dijo que “Argentina debe
apostar sólo al Malbec y no diversificar su oferta en otras variedades, como Cabernet Sauvignon, Merlot y Bonarda. ¿Por qué apostar a otro vino? El Malbec es una cepa que es única en Argentina”. Rolland también predijo que “Argentina tiene futuro. Hay que esperar 20 años, que es lo que necesita un vino para que la gente se entere de que está fantástico”.
Volviendo a los puntajes de Suckling, el favorito fue el Cobos Malbec 2011, del cual dijo: “Tiene toda la riqueza y estructura de un tinto moderno, uno de los grandes vinos elaborados en los últimos diez años, considerando desde el Chateau Latour 2009 hasta el Harlan 2010”. Otros vinos de la misma bodega obtuvieron puntajes sobresalientes: Bramare Marchiori Vineyard Malbec 2011 (97 puntos) y
Bramare Rebon Vineyard Malbec 2011 (96 puntos).
Viña Cobos tiene una selección de vinos muy exclusiva. Desde “la base” con Felino, en el que la expresión del terroir es la premisa fundamental; hasta Cobos, que es el tope de gama, la consistencia y la presencia de estos vinos son innegables. Escribir sobre ellos ya es una delicia. Recuerdo haber probado un ejemplar de la bodega en una cena entre amigos y nunca más pude olvidarlo. Reencontrarme con este vino a través de esta nota me hace pensar con qué puedo combinarlo este fin de semana. Si quieren buscarlo, lo encontrarán bajando la escalera del lado de los tintos, más o menos a mitad del salón. No se amontonen, que Campos tiene para todos.
100 pts. 97 pts. 96 pts.
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CEPASLa reputación de la Chardonnay se debe a su relativa facilidad de cultivo y su capacidad de adaptación a diferentes condiciones. Es una uva equilibrada que refleja y toma la impresión de su terruño y del vinicultor, por ello podemos encontrarla en prácticamente todas las regiones vitivinícolas del mundo.
Esta cepa puede tener muy altos rendimientos, pero sacrificando la calidad, por eso los productores de Chardonnay Premium controlan mucho este aspecto.
Originaria de Borgoña, esta uva se destaca por su color dorado, su
característica “grasa”, sus aromas a panificación y manteca, que con el paso del tiempo suelen tornarse más elegantes y se amoldan bien con el paso por madera. Los vinos Chardonnay suelen ser vinos bien logrados, con una personalidad marcada, fina y aromática.
Se los suele elegir para acompañar pescados en salsa, carnes blancas, arroces, cocina creativa y quesos de vaca. Su versatilidad permite que sean ligeros y frescos, como también algo más densos en boca, gracias al paso por madera y a su posibilidad de añejarse. Obviamente, el tiempo de guarda es mucho menor que el de los vinos tintos, puesto que es sabido que los blancos no soportan el mismo tratamiento. Sin embargo, la Chardonnay es una de las pocas uvas que puede ser pensada para estibarse por un par de años; al menos hablando de nuestros vinos argentinos, me atrevo a decir que ese es el tiempo “permitido”.
Como decía, esta uva es muy adaptable, toma sus influencias del terruño y el roble. Se vinifica en muchos estilos diferentes, desde los vinos secos, a los de Chablis, con sus destellos verdosos y su sabor limpio y seco; desde los vinos de Francia a los vinos del Nuevo Mundo, con roble y sabores de frutas tropicales.
Respecto a la vinificación, la Chardonnay se presta para hacer casi cualquier estilo de vinos, desde los vinos secos tranquilos, a los vinos espumosos y los vinos dulces de la cosecha tardía, incluso los vinos botrytizados (aunque su susceptibilidad a otra putrefacción menos favorable hace que estos vinos sean más raros). Es importante tener en cuenta la forma en que se vinificará esta cepa; se pueden tomar dos caminos: utilizar o no la fermentación maloláctica y el grado de influencia del roble utilizado para el vino.
Chardonnay
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CEPASCharonnay
Con la fermentación maloláctica, el ácido málico más duro se convierte en el ácido láctico más suave, que crea los descriptores que nos remiten a la manteca, asociados con algunos estilos de Chardonnay. Los vinos en los que no se genere esta fermentación tendrán más sabor a manzana verde. El roble puede introducirse durante la fermentación o después, en la forma de la crianza en barrica. En función de la cantidad de carbonización con la que el roble fue tratado, esto puede introducir un sabor a "tostado" que muchos bebedores de vinos confunden como una característica de la
propia uva. Estos sabores pueden incluir caramelo, crema, humo, especias, coco, canela, clavo de olor y vainilla.
Si tuviéramos que describir un Chardonnay, deberíamos definirlo con las siguientes palabras: equilibrado, de extraordinaria fineza y aromático. Su color es variable (entre paja muy pálido y amarillo paja más pronunciado, casi dorado). Su bouquet es fresco, terso, afrutado, raya lo dulce sin llegar a serlo, y tiene una justa proporción entre acidez y cuerpo. Recuerda la manteca, las nueces o las avellanas en su madurez.
Con Chardonnay se producen los vinos blancos más famosos del mundo: Montrachet, Chablis, Mersault, Corton Charlemagne, Pouilly-Fuissé; y es una de las variedades con que se elaboran el champagne y algunos cavas. Hay que animarse a probarlo como varietal y como corte, porque logra muy buenas fusiones con otras uvas, como por ejemplo, Viognier. Esta uva no puede dar más que satisfacciones, porque definitivamente es un exponente sobresaliente en nuestro país. Si bien no es nuestro emblema, ni pretende serlo, se destaca porque logra tener todo lo que un Chardonnay debe ofrecer, ni más ni menos.
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La Ruta de la EstrellaLas guías Michelin y la selección de los mejores restaurantes
Por: Rodrigo Abarca
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Comencemos por decir que antes de que apareciera el automóvil, la movilidad de un ser humano no superaba los 40 km a la redonda.Junto con el desarrollo de la industria automotriz, muchas empresas dedicadas a los productos derivados de ella fueron evolucionando, adquiriendo fuerza e importancia.
Y una de estas fue Michelin, que además de fabricar sus famosos neumáticos vio la necesidad de crear una guía que ayudara a los viajeros a desplazarse por la nuevas carreteras, ya que cuando salían al camino no tenían ningún tipo de información de dónde parar para dormir y mucho menos, para comer.
La primera guía Michelin, que brindaba toda esta información, aparece en 1900 con una tirada de 35 000 ejemplares; en la década de 1920, la expansión automotriz es imparable y la guía comienza a profesionalizarse. Se comenta que los soldados estadounidenses que desembarcaron en Normandía aquel 6 de junio de 1944 llevaban consigo una reproducción de los mapas de la Guía Michelin de Francia porque era la que contenía los datos más fiables y precisos acerca de la zona.
Y con su profesionalización, en guía comienzan a figurar los restaurantes con críticas gastronómicas a partir
de las recomendaciones de los mismos clientes.
El método para conseguir una estrella
Desde hace más de un siglo, la manera que encontraron para realizar su guía se basa en visitas anónimas a los restaurantes para calificar su calidad gastronómica, la decoración, el servicio y la situación del local. Los restaurantes propuestos que buscan ganar su primera estrella reciben cuatro visitas de inspectores nacionales antes de ser galardonados; la segunda estrella se otorga tras recibir nada menos que diez visitas de inspectores tanto nacionales como franceses, y los que opten por obtener la tercera estrella, que es el máximo galardón, deberán pasar una exhaustiva crítica de inspectores internacionales. Como es de suponer, el país que más estrellas tiene es Francia, con 571. La sorpresa podríamos decir que es Japón, que lo sigue muy de cerca con 566 estrellas.
El chef Gordon Ramsay (sí, el mismo del programa de TV Kitchen Nightmares) es el tercer chef del mundo en cantidad de estrellas: cuenta con 16 en su haber. Mauro Colagreco es el primer chef Argentino en tener dos estrellas.
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La evolución del tiempo
También están los que creen que ese gran libro rojo que es la Biblia del mundo gastronómico, el Santo Grial de los chefs, se ha quedado en el tiempo, ya que no ha evolucionado de la misma manera en que lo ha hecho la cocina internacional, tanto sea en las nuevas técnicas como en la mezcla de texturas y sabores que hasta hace no mucho tiempo eran totalmente impensadas hasta para los chefs más vanguardistas del universo gastronómico. Según Julia Pérez, crítica gastronómica de Traveler, los restaurantes que tienen la estrella Michelin son el lugar ideal para ir a celebrar los 50 años de casados, ya que los criterios para calificar los restaurantes han quedado totalmente vetustos, porque son los mismos que se vienen aplicando desde los inicios de la guía, allá por el 1900. Otro de los críticos gastronómicos más reconocidos de la actualidad, como Mike Iturriaga, autor del blog El Comidista, es de los que piensan que hoy se puede comer increíblemente bien en lugares donde ni siquiera te ponen mantel, como por ejemplo, el restaurante Tin Ho Wan de Hong Kong, que podría estar de las dos veredas, ya que es de los pocos en el mundo que tiene una estrella Michelin, pero al mismo tiempo es el más barato
dentro de todos los que cuentan con el honor de tener esta distinción y se puede comer allí por muy poca cantidad de dólares.
Con la llegada de las redes sociales, los tiempos han cambiado.Comenzaron a aparecer cada vez más blogs, donde los usuarios pueden volcar sus experiencias, buenas o malas.
La mayoría de críticas que se vuelcan a la red no tienen el sesgo profesional ni técnico que tiene la guía Michelin, pero tienen la impronta de la comparación con la comida casera y para muchos, eso constituye una gran competencia para la famosa guía entre los turistas que cada año buscan comer en un restaurante con una estrella o en uno estrellado.
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Un sommelier no es enólogo. Muchas veces, cuando me presentan ante alguien me dicen “la enóloga” o cuando yo me presento, me preguntan “¿sos enóloga?”. Entonces me doy cuenta de que es necesario dar esta explicación, porque son cosas muy distintas.
Si no te importa ensuciarte las manos o mejor dicho, tener las uñas color púrpura, si te atrae la ciencia y la biología (y amás el vino), entonces seguir la carrera de enología es la elección correcta.¿Qué hace un enólogo? Es el responsable de toda la ciencia (química y biología) que está alrededor del vino. Su ámbito de incumbencia varía de bodega en bodega, dependiendo del tamaño de cada una, del tipo de vinos que produce y de sus necesidades; pero también depende de la concepción que tenga el enólogo de su trabajo. Hay muchos que están en el laboratorio, pero hay otros que prefieren pasar más tiempo en elviñedo, en contacto con la materia prima.
Para trabajar en esta área hay que tener en cuenta que vivir cerca del lugar de trabajo es importante, es decir, cerca del viñedo, lo que implicaría que posiblemente no sea dentro de una ciudad, sino más bien en una casa en el campo. Si bien no es una condición excluyente, es un escenario de los más factibles. Pero por otro lado, el trabajo de un enólogo cambia día a día, y esto es muy estimulante.
Por: Matilde Losada
¿Qué hace un enólogo?
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Generalmente, el trabajo consiste en hacer pruebas de laboratorio con el caldo que se usará para el vino. El resultado de estos estudios son los que usa el experto para tomar decisiones sobre cómo tratar el vino para lograr un producto final. Para lo que más se usan estos experimentos es para detectar fallas en el vino y tratarlos antes de que se desarrollen y arruinen la producción.
Hay características en el líquido que se analiza que no se pueden detectar a simple vista, probar u oler, como el nivel de nutrientes, de acidez, de azúcar, actividad microbiana, etc.). Conocer el nivel de estos componentes es muy importante, ya sea para detener el desarrollo o para mantenerlo con el fin de que el vino sea como debe ser. El enólogo controla también al momento de embotellamiento asegurándose que se respeten las condiciones de sanidad correspondientes para que la temperatura y el nivel microbiano posterior al embotellado se mantengan estables. Además, el enólogo monitorea los niveles de acidez y de azúcar de la uva, lo que ayudará a tomar la decisión de cuándo iniciar la cosecha.
¿Cuál es el perfil de un enólogo?Seguir esta carrera es el camino para personas que aman la ciencia y el
vino, por supuesto. Trabajar en una bodega que no sea muy grande hace posible que el tiempo de trabajo se divida entre el laboratorio y el viñedo, por lo que es una excelente opción para quienes no quieren estar todo el día haciendo lo mismo. También varía la carga de trabajo y el tipo de trabajo dependiendo de la estación del año. Por supuesto que una personalidad analítica y preventiva para la solución de problemas suma mucho más. La paciencia es también una cualidad a tener en cuenta, ya que hay muchas variables en la química del vino que con cada exponente tendrán diferente reacción. Y probablemente, en algunos casos puede ser complicado entender cómo y por qué un vino reacciona de determinada manera.
Para desempeñarse en este trabajo, se debe poseer un buen olfato, ya que en una bodega el producto final debe saber y oler bien, después de todo. Se pueden hacer análisis todo el día, pero si al final del proceso el producto no tiene buen sabor y aroma, no tiene ningún sentido tanto esfuerzo.
Un día de trabajo no es igual a otro, ni una semana ni un mes. El día puede comenzar con una charla con el equipo para determinar qué se necesita hacer y cómo se hará.
Algún día se podrá recolectar muestras de los tanques y las barricas para varios análisis y pruebas de laboratorios, otros se puede hacer mantenimiento del equipo del laboratorio o trabajar en la bodega “moviendo” vino y limpiando herramientas. También se pueden dirigir visitas guiadas y degustaciones. Hay días en que los caldos necesitan revisiones y adiciones; también se hacen catas para probar los blends.
Durante la época de cosecha, las cosas cambian un poco, todo se mueve más rápido y los días de trabajo se alargan. Diariamente se revisan los tanques de fermentación y se hacen evaluaciones sensoriales. Los días en que se procesa la fruta, hay mucha preparación y se hacen limpiezas profundas, por lo que se requiere siempre de manos extras que se encarguen de estas tareas.
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Pero lo maravilloso de todo este arduo trabajo es que siempre se está a la expectativa de que algo maravilloso se obtendrá a cambio. La combinación de ciencia y creatividad hace que todo lo descrito sea de alguna manera interesante. Además, el buen vino siempre viene acompañado de buena comida y también de buena gente muy comprometida. Es un trabajo duro, pero con una recompensa muy reconfortante.
¿Cómo convertirse en enólogo?Es importante tener una inclinación hacia la química y la microbiología.Muchas personas que eligen esta profesión aprovechan también el hecho de que existen muchas regiones del mundo donde se desarrolla la vitivinicultura. Es por demás divertido, por no mencionar lo educativo que es viajar y trabajar la cosecha en diferentes viñedos. Es una forma maravillosa de ganar experiencia. Y si se les pregunta a nuestros enólogos, la mayoría de ellos han hecho esta experiencia. Se puede aprender mucho en la academia, pero el verdadero conocimiento se adquiere poniendo las manos en la uva.
Para ser enólogo, en nuestro país, hay que ir a estudiar en instituciones situadas en las regiones vitivinícolas;
se puede hacer en Mendoza, ya sea en la Universidad de Cuyo o la Universidad Maza; y en Río Negro, en su Universidad Nacional. Al menos esto es lo que arrojó mi investigación, y es lo que yo haría. En la Universidad Maza son 4 años y es el plan de estudios más largo que encontré, las carreras en Mendoza duran 2 años y medio o 2 años y 8 meses, mientras que la Tecnicatura en Río Negro dura 3 años.
Creo que no hace falta que me explaye sobre la diferencia que existe entre un enólogo y un sommelier. El primero pone las manos en el vino y nosotros nos encargamos de “explicar” el concepto del producto, a muy grandes rasgos. De todas maneras, me encargaré de contarles sobre esto último en otra oportunidad.
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¿Cómo se inventaron nuestras comidas favoritas?
Papas fritas
Hay dos leyendas alrededor de la invención del snack preferido por todos. La primera cuenta que, en 1853, una clienta del Cary Moon’s Lake Lodge en Nueva York estaba indignada porque sus papas vinieron demasiado blandas. El chef, George Crum, decidió cortar las papas en láminas extrafinas y freírlas para dejarlas crocantes. La segunda dice que la hermana del chef, Katie Speck Wick, estaba friendo crullers (pasteles trenzados parecidos a las donuts) y pelando papas al mismo tiempo, cuando una papa se le cayó al aceite caliente.
Hamburguesa
La albóndiga de carne fue inventada en Hamburgo, Alemania, hace más de 500 años. Pero pasaron varios siglos hasta que a alguien se le ocurrió colocarla entre dos panes. Se dice que Louis Lassen, dueño de un local de comida al paso de Connecticut, quiso satisfacer a un comensal en apuros allá por 1900. Su solución fue colocar la carne en un sándwich que pudiera comer camino a su trabajo. El restaurante, Louis Lunch, sigue en pie en New Haven.
Paleta de helado
Como la mayoría de las invenciones culinarias, los palitos de helado fueron inventados por accidente. En 1905, Frank Epperson, un estadounidense de 11 años, dejó bicarbonato de sodio, agua y un palito en el patio de su casa toda la noche. A la mañana siguiente, se había congelado y resultó ser tan rico como refrescante. Lo llamó epsicle, y en 1923, cuando manejaba un puesto de limonada en una feria de California, lo convirtió en un negocio. Así, le puso el nombre por el que se lo conoce en inglés: popsicle. Lo patentó y desde 1928 su familia gana regalías por cada uno que se vende.
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El Sándwich
Uno pensaría que la humanidad ha estado poniendo carne entre dos rodajas de pan desde el principio de los tiempos, pero no es así. Esta gran creación no tuvo nombre hasta mediados de 1700, cuando un funcionario británico, John Montagu, Conde de Sándwich, estaba demasiado ocupado en un juego de cartas como para sentarse a comer su cena, de modo que ordenó a su mayordomo que pusiera carne entre dos panes para que él pudiera comer con una sola mano.
Pizza
La pizza moderna se desarrolló hacia el siglo XVII en la ciudad de Nápoles, lugar donde existen las primeras referencias documentales acerca de los orígenes de una especie de tarta con tomate. En 1889 se le agregó el queso. Se dice que en la época del rey Fernando I de las dos Sicilias (1751-1825), la reina había prohibido la pizza en la corte. Pero Fernando, a quien le fascina-ba, burlaba la orden disfrazándose de plebeyo para visitar a escondidas un barrio pobre de Nápoles donde se preparaba esta comida. Con el tiempo confesó su gusto y la pizza se convirtió en un gran éxito en toda Italia.
Milanesa
No se conoce el origen de esta receta, aunque hay muchos mitos al respecto. Su nombre español proviene de la ciudad italiana de Milán y, desde fines de siglo XIX, debido a la gran inmigración italiana que llegó a la Cuenca del Plata, es una comida típica de la cocina argentina, paraguaya, uruguaya y boliviana.La polémica sobre el origen de la milanesa es de larga data y perdura, aunque nada parece indicar que es lombardo. Muchos son los que piensan que es de origen austríaco. En la segunda mitad del siglo XIX, varias invasiones austríacas sobre el norte de Italia difundieron el gusto por la milanesa en Viena.
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Elegir el vino para un casamiento no siempre es lo primero que ponemos en la lista. Pero para los que disfrutamos del buen beber (y comer) es muy importante. Y una que ya pasó por eso puede afirmar: ¡hasta es más importante que el vestido, sin lugar a dudas!
De por sí, elegir uno mismo los vinos que ofrecerá en la fiesta de casamiento ya es un paso importante, es decir, no dejarse condicionar por lo que el servicio de catering brinda y abrir el espectro es darle la impronta de uno a la fiesta. Para hacerlo bien, hay que aprender cuáles son los más adecuados para el tipo de evento y qué cantidad comprar.
Todo acontecimiento de estas características tiene un presupuesto; determinar cuánto vino se va a necesitar es lo primero que hay que hacer, para calcular luego cuánto se va a gastar por botella.
Matilde Losada
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Entonces, podríamos decir que nuestra boda tiene 100 invitados. Si se divide el número de invitados por 2,15, se obtiene como resultado 46 botellas para el evento.
Que quede claro que este cálculo es útil para cualquier tipo de convite y se puede redondear de acuerdo con la situación. Al final, cuando hacemos los números y lo comparamos con lo que se puede gastar en un centro de mesa o arreglo floral… creo que es bastante razonable. Además, un arreglo feo o pequeño puede pasar desapercibido, pero nadie pasará por alto que un “amante del vino” haya ofrecido un vino intrascendente.
Quiero hacer una salvedad en este sentido: estoy utilizando la palabra “intrascendente” porque no creo que en realidad se pueda hablar de un vino “feo” o “malo”, ya que en este tema, todo es muy subjetivo. Es posible que no muchos reparen en el vino, pero como mis comentarios están teñidos de subjetividad, desde el punto de vista de una persona que se reconoce amante y conocedora del vino, no aceptaría nunca ofrecer algo que no dejara una buena impresión en mis invitados. Con un solo comentario de lo buena que estuvieron la bebida y la comida, ya siento que es misión cumplida. Y agrego que, por más que invirtamos
mucho dinero en el mejor vino, el cuidado en el servicio es fundamental, y esto incluye la cristalería y temperatura de servicio.
Bodas en otoño, invierno y primavera.
Las personas tienden a tomar más vino tinto en fiestas que son en salones cerrados. Se debe tener en cuenta que al menos el 50 % del vino tiene que ser tinto.
Bodas en verano y al aire libre.
Las fiestas que se brindan durante el período estival o al aire libre, en días calurosos, tienen invitados más sedientos, y en estos casos, el vino blanco es el mejor acompañante, ya que se bebe frío. Se debería pensar en hacer un mix donde el porcentaje de vino blanco sea mayor. No nos olvidemos del vino rosado para estos eventos, que son una muy buena opción para presentar una variante.
¿Y para el brindis?
Hay que dividir el número de invitados por 7 si son fanáticos del
espumante, y por 9 si son tomadores regulares. Esta cuenta dará comoresultado la cantidad necesaria de burbujas para servir a cada uno mitad de copa para el brindis.
¿Qué tipo de vinos debo comprar?
Sabemos que el espumante no puede faltar por la tradición del brindis, pero ¿qué tipo de vino prevalece para el acontecimiento? Se debe tener en cuenta lo siguiente:¿Quiénes son los invitados? Abstemios, gente joven, adultos mayores.¿Qué se servirá para comer? Si es el tradicional asado argentino del mediodía en un campo o una carne mechada en una cena, los vinos tintos con cuerpo son los más recomendados.
Si se sirve pescado como plato principal, se ponderará la elección de un rosado o de un tinto ligero, aunque esta opción no suele tener muchos adeptos en nuestra región por nuestros hábitos alimentarios.
También es importante tener en cuenta la temporada y el tema del evento: etiqueta, informal, elegante sport, tropical, etc.
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El vino tinto
Este tipo de vino suele ser el favorito de la gente, corresponde al 50 – 60 % de la compra de bebida de la fiesta. Y lo bueno es que si te llegara a sobrar, se puede guardar e ir tomándolo después de la boda.
Elegir el vino que va a ser recordado por tus invitados puede hasta ser un buen momento de encuentro. La recomendación: elegir 4 o 5 posibles productos dentro del presupuesto y probarlos entre amigos; el que tenga más adeptos será el elegido. Si te animás a ser más audaz, se pueden elegir variedades que no sean Malbec o Cabernet; así, volcarse al Syrah, Merlot, Tempranillo o Cabernet Franc puede ser una experiencia interesante.
El espumante para el brindis
El momento del brindis es muy importante, pero la mayoría de los invitados no tomarán más que media copa de espumante. Así que, al menos que tengas entre tus invitados a asiduos tomadores de espumante, en realidad no hay que comprar tanto de este vino. Se necesita solamente lo suficiente para obtener media copa para cada uno, lo que se calcularía como una botella por cada 8 o 10 personas. ¡No dudes en usar lo que sobra del presupuesto para solventar vinos de mayor calidad!
Es importante tener en cuenta este detalle, si el brindis se realiza al aire libre durante el día, pensá en un espumante aromático, un rosado sería una buena opción, y si el presupuesto lo permite, también un Prosecco o Cava. Pero si el brindis se realiza por la noche o en el interior de un salón, se buscaría un espumante con más cuerpo y con un estilo más robusto como un Blanc de Noirs, Blanc de Blancs o un Champagne Francés.
El vino blanco
A menos que seas un aficionado a los Chardonnay “mantecosos” y con madera, sería una decisión sabia elegir un blanco ligero y fresco, ya que estos son más fáciles de maridar con varios platos y se adecuan mejor a los presupuestos de estos eventos.Los estilos que se adaptan mejor son el Sauvignon Blanc, Chardonnay sin madera, Pinot Grigio y, si se animan a la extravagancia, un Vinho Verde o un Verdelho. La línea Innovación de Santa Julia tiene opciones interesantes para esta última opción de cepas poco tradicionales. Lo que es seguro es que estos blancos vibrantes son muy adecuados para las bodas de verano y para mantener a los invitados divertidos.
De todas maneras, si la idea es mantenerse en el clásico blanco con madera, hay increíbles Chardonnays de estas características en casi todas las bodegas argentinas.
En las bodas de verano nos enamoramos del rosé
El vino Rosado (seco) está creciendo en popularidad. Es una opción insuperable si el cóctel de bienvenida está compuesto de salmón rosado o de mariscos. No solo eso, el vino rosado marida muy bien con una gran variedad de platos: comida mexicana, india, tailandesa y sushi.
Cuando vamos a dar una fiesta en la que agasajaremos a todos nuestros seres queridos, buscamos dejar a todos satisfechos, pero debemos tener en cuenta que es imposible que todos comenten positivamente sobre todo. Como dije antes, desde la perspectiva del amante del vino, la elección de éste es una pieza fundamental. Centrarse en un elemento de calidad, sin descuidar el resto, obviamente, pero que no sólo dé gratificación a los invitados sino a uno mismo es una forma de sentirse conforme cuando hagamos el balance de la fiesta.
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Corte: 95% Malbec y 5% TorrontésUbicación del Viñedo: Cafayate y Valle Calchaquí. Provincia de Salta, Argentina.
Notas de Cata: Es de color rosa salmón delicado y brillante. Su aroma floral es muy sutil, con dejo de azahares que provienen del Torrontés y notas a cereza y frutilla típicas del Malbec. En boca tiene una entrada refrescante y sedosa muy frutada, volumen medio perseverando la frescura y sobre el final se puede percibir sutilmente el toque del Torrontés. Tiene una persistencia fresca y elegante.
Corte: 50% Malbec y 50%Pinot Noir
Ubicación del Viñedo: Luján de Cuyo y Tupungato. Provincia de Mendoza, Argentina.
Notas de Cata: Es de color rosado, con reflejos rubí, tiene aromas delicados y frescos. Hay notas de Frutos como la guinda, la cereza y la frambuesa. En boca se percibe suave y sedoso, con buen volumen, muy refrescante.
Corte: 100% Malbec
Ubicación del Viñedo: Vista Flores y Tupungato. Provincia de Mendoza, Argentina.
Notas de Cata: Color rosa cereza intenso. Aromas que recuerdan a frutillas, frambuesas y cerezas maduras. En boca muestra un gran equilibrio entre el alcohol y la frescura aportada por la acidez. De cuerpo medio, rica textura y final prolongado.
Corte: 100% Malbec
Ubicación del Viñedo: Charcras de Coria, Lujan de Cuyo, Mendoza.
Notas de Cata: Impactante a la vista, atrae por su marcada tonalidad rojiza.
Corte: 100% Malbec
Ubicación del Viñedo: Finca Los Álamos, Alto Valle de Uco. Provincia de Mendoza, Argentina.
Notas de Cata: Color rosado con reflejos violáceos, de nariz profunda con notas a frutillas moradas confitadas. En boca se presenta con un balance de untuosidad y cremosidad obtenido a partir de la acidez del azúcar residual.
Lagarde Blanc de NoirBodega Lagarde
Serie A Malbec RoséBodega Familia Zuccardi
Alta Vista Malbec RoséBodega Alta Vista
Tomero Malbec RoséBodega Vistalba
Amalaya Rose BlendBodega Amalaya
A la nariz es de mediana-alta intensidad, prevalecen los aromas de carácter frutado, se destacan los de tipo floral que recuerdan a rosas rojas y de tipo frutal como guindas y cerezas maduras. En boca es de persistente sabor y marcado equilibrio, recuerda en cada momento a las uvas recién cosechadas.
$89 $95 $63 $65$77
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COCTEL DE AUTOR - Mixología Alexis Glisenti
• 2 oz de vodka saborizado de rosas naturales
• 1 oz de almíbar de naranja, jengibre y ciruelas pasas
• Completar con jugo de pomelo natural
• Perfume de menta
• Hielo esférico
El último grito de la moda entre los bartenders no solo es esforzarse en las combinaciones, sino crear ingredientes personales. Duelo de creativos.
Ya no se trata únicamente de crear recetas originales. Dos onzas de este vodka, una de aquel vermouth, hielo-coctelera-copa y a beber se ha dicho. No alcanza con mezclar botellas como nadie las haya mezclado antes. Hoy, las grandes barras del mundo suben la apuesta y crean sus propios ingredientes. A fin de cuentas, lo que se consigue en la góndola no es más que un producto estándar para la industria. Y nadie quiere ser estándar. La barra se mete en la cocina, en el laboratorio, en el backstage. Investiga, prueba y elabora materias primas únicas.
Se trata de ponerle la firma a un trago. De decir "esto es mío y solo vas a poder probarlo aquí".
En la Argentina, los almíbares caseros y las espirituosas maceradas surgieron en la poscrisis de fines de 2001. En aquel momento, la causa era la devaluación y la falta de productos importados. Si no había vodkas saborizados, se los saborizaba en casa. Si no había almíbares de marcas comerciales, se los hacía sobre la hornalla. Pero recién ahora, con la escena de la coctelería desarrollada como nunca antes, con nuevos bares que se inauguran a ritmo mensual y cada día más bartenders apasionados que bucean en las profundidades de las redes sociales en busca de recetas y trucos varios, lo que era excepción se está convirtiendo en norma.
Hoy la búsqueda del sabor propio va más allá de lo que se consiga en la góndola. Va más allá de los permisos de importación.
No hay ninguna marca de granadina en el mundo que tenga el sabor intenso, pero a la vez fresco de una granadina casera.
Se trata de seguir los pasos que marcó la gastronomía mundial: la búsqueda de lo casero, de lo natural y también, de lo diferente. Demostrar las propias habilidades por sobre un mercado saturado de sabores.
El bartender actual ya no lanza botellas al aire. Ya no es un malabarista que hace de su barra un circo para entretener a los adultos que quieren ser niños. Por el contrario, es un especialista que debe entender de espirituosas, pero más aún: debe conocer de sabores; dominar técnicas de cocina y de ahumados, conseguir hierbas distintas y frutas exóticas, entender los procesos químicos de una maceración y de una infusión. Y con todo ese bagaje intelectual y cultural encima, sí, volver a la barra. Y preparar el mejor trago posible. Un trago que llevará su firma.
Novedades
Latte art
Latte art es un método que consiste en realizar diseños en el café expresso con crema de leche. Un barista trabaja para la preparación de cafés de alta calidad, creando nuevas y diferentes variantes. Además, generalmente un buen barista también conoce y enseña el Latte Art, costumbre que cada vez se está difundiendo más en el mundo y que es el método de hacer figuras en la espuma del café directamente con la leche. Con el aumento del renombre del arte del latte y la presentación artística en la taza, han surgido certámenes por todo el mundo para permitir a los baristas demostrar sus habilidades.
Hielos esféricos
La mejor manera de enfriar el whisky.
Maximizan la superficie de contacto y así lentifican el derretimiento, para delicia y comodidad de los amantes de esta bebida. Un molde individual que arma pelotas de 50 mm de diámetro. El molde se fabrica en el país con material plástico de alta calidad.
Diseño Vendimia 2015
El Ministerio de Cultura del Gobierno de Mendoza, a través de la Comisión Vendimia, convoca a diseñadores gráficos y creativos publicitarios para que presenten propuestas de diseño de la imagen gráfica que promocionará la Fiesta Nacional de la Vendimia 2015. Se otorgará a la propuesta ganadora un único premio consistente en la suma de cincuenta mil pesos ($50 000). En 2014 fue elegida la obra de Martín Daniel Barzola.
Las hamburguesas más caras del planeta
Están hechas con los ingredientes más exclusivos del mundo gourmet. Carne Kobe, trufas, foie gras,
langosta y caviar son algunos de sus componentes.
Hamburguesa Douche (666 dólares): Se consigue en el Food Truck 666 Burger, en Nueva York. Su carne Kobe está mezclada con foie gras y se acompaña con queso gruyere fundido al vapor de champagne, langosta, trufas, caviar y una salsa de barbacoa hecha con granos de café Kopi Luwak.
Hamburguesa de carne Kobe y langosta de Maine (777 dólares): Se la sirve en Le Burger Brasserie, en el hotel Paris, Las Vegas. Esta hamburguesa está compuesta por carne Kobe, langosta fresca de Maine, cebollas caramelizadas, queso Brie importado, jamón serrano crujiente y aceto balsámico con 100 años de guarda. Se acompaña con una botella de champagne Dom Pérignon.
Hamburguesa FleurBurger 5000 (5000 dólares): Se sirve en el restaurante Fleur de Lys, en el hotel Mandalay Bay, en Las Vegas.
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Está hecha con foie gras y una salsa especial de trufa. Viene en panes brioche de trufa con trufas negras a los lados. El precio incluye champagne Château Pétrus 1990 servido en copas de la cristalería italiana Ichendorf Brunello, que podés llevarte a tu casa.
Homero y Marge Simpson
Un diseño del ruso Constantin Bolimond se inspira en los personajes de Matt Groening y rinde homenaje al pintor holandés Piet Mondrian, en unas botellas de vino que todos quisiéramos tener en casa. Este diseño está inspirado en el matrimonio más famoso del mundo de los dibujos animados, Homero y Marge Simpson. Pero los colores vivos y la abstracción geométrica del diseño no son todo. El texto que reza la etiqueta es tan creativo como enigmático y nos genera unas ganas locas de probar este vino
Café verde
¿Qué es exactamente el café verde? Es, simplemente, el grano del café sin tostar que, al saltearse este procedimiento, conserva muchos de sus principios activos. Es un grano de un sabor y aroma distintos de los que estamos acostumbrados a consumir a diario, pero, dicen, con muchas propiedades adelgazantes y diuréticas. Todos nos sentimos atraídos, aunque sea unos segundos, por los productos que prometen una pérdida de kilos de forma rápida y fácil. Y si encima se trata de algo completamente natural, como es en este caso, nos negamos a desconfiar.
Food Illustration
“La comida es lo que mejor entiendo. Sé cómo se mueve, cómo responde, cómo cuidarla, conozco sus matices de color y cuándo se está por echar a perder”, explica Anna Keville Joyce, artista estadounidense originaria de Arizona criada entre Minnesota, California y Nueva York y radicada
en Buenos Aires hace más de tres años. Con ayuda del fotógrafo Agustín Nieto, trabajó en los bonitos paisajes creados con comida que se pueden ver en estas páginas. Y si lo suyo es, primero, el food-styling (en su sitio web se pueden ver muchos de los proyectos que realizó para firmas como Arcor, Coca Cola, Milka, Nestlé, Knorr y Tang, entre una larga lista a la que se suman producciones para diversas revistas gastronómicas del mundo).
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Para obtener los descuentos es necesario presentar la credencial de socio del Club de Cata Campos 3C36
ALAMOS EXTRA BRUT
ESTANCIA MENDOZA EXTRA BRUT
TELTECA EXTRA BRUT
SAN HUBERTO TORRONTES EXTRA BRUT
FELIX TORRONTES 2011
COQUENA TORRONTES 2011
GRANADEROS BLANCO 2010
CICLOS ROSE 2011
KAIKEN ROSE 2011
JEAN BOUSQUET ROSE 2010
DURIGUTTI CABERNET 2012
EL CIPRES MALBEC 2005
KAIKEN MALBEC 2010
SUR DE LOS ANDES BONARDA 2008
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ATILIO AVENA RESERVA ROBLE MALBEC 2009
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CARINAE CUVEE BRIGITTE 2010
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CALAFATE MALBEC 2008
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