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EVENTOS
GASTRONOMÍA
GASTRONOMÍA
BOLETÍN| www.amr.org.mx@AMRcdmx
Juan Carlos Cuéllar | [email protected]
OCTUBRE 11, 2019
JURÍDICO
DIPLOMADO RESTAURANT
MANAGEMENT(CESSA)
¿VIAJARÍAS POR COMIDA?
General Gómez Pedraza 51 Int. 1, Col. San Miguel Chapultepec, CDMX | Tel.: 5250-1146 / 5531-0911
CURSO NOM-035
ESTOS SON LOS 50 MEJORES
RESTAURANTES DE LATINOAMÉRICA
EN 2019
OBLIGACIONES Y PROHIBICIONES A LOS TITULARES DE LOS ESTABLECIMIENTOS MERCANTILES
MUSEO ANAHUACALLI PREPARA FESTIVAL DEL CHOCOLATE Y PAN DE MUERTO
5 NUEVAS COMPETENCIAS QUE TODO EJECUTIVO DEBE DESARROLLAR
Consulta nuestro Aviso de Privacidad en www.amr.org.mx
ESTA TIENDA SÓLO VENDERÁ COMIDA SIN ADITIVOS NI AÑADIDOS
CAPACITACIÓN
TENDENCIAS
CAPACITACIÓN
CAPITAL HUMANO
BOLETÍN·
EVENTOS
En 2019, la ceremonia de The World’s 50 Best Restaurants Latinoamérica se celebró
en Buenos Aires, Argentina y
se nombró a Maido del chef Mitsuharu Tsumura como el
número uno de nuestra región
por tercera vez consecutiva.
Este sitio ofrece cocina nikkei,
es decir, una fusión entre los
sabores peruanos y los japo-
neses.
Este año, 11 restaurantes mexicanos aparecieron en la
lista y no podemos sentirnos
más orgullosos de nuestros em-
bajadores culinarios.
El motor de esta premiación es
promover la gastronomía como
un agente de cambio y la di-
versidad cultural; ser un vehí-
culo de respeto mutuo y en-
tendimiento.
México en los 50 Best Restaurants Latinoamérica
Los premiados fueron La Do-cena Oyster Bar de Tomás
Bermúdez por partida doble
en la posición 41 y 38; Le Chi-que de Jonatan Gómez Luna
en el 32; 38; Nicos, de Ge-
rardo Vázquez Lugo y Elena
Lugo en el lugar 31; Máximo Bistrot, de Eduardo García en
el 28; Rosetta, de Elena Rey-
gadas en el 27; Sud 777 en
el número 16 de Edgar Núñez;
Pangea, de Guillermo Gonzá-
lez Beristain, en el 15; Alcalde,
de Francisco Ruano, en el 14;
Quintonil de Jorge Vallejo en
el 11 y como el mejor restau-
rante de México quedó Pujol, de Enrique Olvera, en el núme-
ro 3.
De estos 11 restaurantes, 7 es-
tán en la ciudad de México, 2
en Guadalajara, 1 en Monte-
rrey y 1 en Cancún.
Entre los premios especiales,
Luis Robledo, cabeza de Tout Chocolat, recibió el premio al
mejor chef pastelero de Lati-noamérica. Este es el segundo
año consecutivo en el que un
mexicano obtiene este premio,
en 2018 fue Jesús Escalera de
La Postrería.
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RESTAURANTES DE LATINOAMÉRICA ESTOS SON LOS 50 MEJORES
BOLETÍN·
EVENTOS
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Lo nuevo en 50 Best Restaurants Latinoamérica
Este año se otorgó un premio
a un proyecto que promete ser
una incubadora de ideas y
experiencias gastronómicas en
el mundo llamado Miele One-
To-Watch. Celele, en Cartage-
na, es un restaurante que pone
en alto la diversidad culinaria
del caribe colombiano.
El restaurante no aparece en
la lista pero seguramente es-
cucharemos de él el año que
entra.
También se otorgó un premio
a la sustentabilidad en los
restaurantes y el ganador fue
Central, en Lima, del chef pe-
ruano Virgilio Martínez.
Los 10 mejores restaurantes de Latinoamérica:
10 – D.O.M. en Sao Paulo, de
Alex Atala.
9 – Osso, en Lima, Perú, de
Renzo Garibaldi.
8 – Leo, en Bogotá, Colombia,
de Leonor Espinosa.
7 – El Chato, en Bogotá, Co-
lombia, de Álvaro Clavijo.
6 – A Casa do Porco, en Sao
Paulo, Brasil, de Jefferson Rue-
da.
5 – Boragó en Santiago de
Chile, de Rodolfo Guzmán.
4 – Don Julio, en Buenos Aires,
Argentina, de Pepe Sotelo.
3 – Pujol en Ciudad de Méxi-
co, de Enrique Olvera.
2 – Central en Lima, Perú, de
Virgilio Martínez.
1 – Maido en Lima, Perú, de
Mitsuharu Tsumura.
CONSULTA AQUÍ- LISTA COMPLETA -
BOLETÍN·
CAPACITACIÓN
I N I C I O
CURSO NOM-035
OBJETIVO
TEMARIO
Responsables de RRHH de empresas de A y B, Gerentes de Operaciones, Gerentes Administrativos, Directores Generales y Dueños.DIRIGIDO A
Martes 29 / Octubre / 2019FECHA 10:00 a 14:00 hrs.
General Gómez Pedraza 51 int 1, Col. San Miguel Cha-pultepec, Del. Miguel Hidalgo
LUGAR COSTO
PONENTE
Noemí Alarcón / [email protected] / Tel. 5250 1146 - 5531 0911INFORMES
HORARIO
1. ¿Por qué es necesario implementar la NOM-035?
2. Principales apartados
3. Proceso de Implementación
4. Diagnóstico de los Riesgos Psicosociales
5. Seguimiento de los Hallazgos
6. Principales criterios para enfrentar una inspección
7. ¿Cómo aprovechar la NOM-035 para el clima de la empresa?
El participante identificará los aspectos esenciales de la NOM-035 así como las etapas críticas de implementación.
Antonio Piñón, Consulting Director GO business.
$1,500 + IVASocios: $1,000 + IVA
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BOLETÍN·
JURÍDICO OBLIGACIONES Y PROHIBICIONES A LOS TITULARES DE LOS ESTABLECIMIENTOS
MERCANTILESDentro de las diversas obligaciones y prohibi-
ciones a los Titulares de los Establecimientos
Mercantiles, la Ley de la Materia establece las
siguientes:
EVITAR AGLOMERACIONES EN LA ENTRADA PRINCIPAL Y SALIDAS DE EMERGENCIA QUE OBSTRUYAN LA VIALIDAD, EL PASO PEATONAL O QUE PONGAN EN RIESGO LA SEGURIDAD DE LOS USUARIOS O PEATONES.
Es común que la entrada de los Establecimien-
tos Mercantiles se destine para que los clientes
esperen a que les asignen mesa, y en muchos
de ellos el número es importante, lo que para
las Alcaldías representa una aglomeración.
ORDENA QUE LAS SALIDAS DE EMERGENCIA DEBERÁN ESTAR DEBIDAMENTE SEÑALADAS AL INTERIOR DE LOS ESTABLECIMIENTOS MER-CANTILES, Y CUANDO LAS CARACTERÍSTICAS DEL MISMO LO PERMITAN DEBERÁN SER DIS-TINTAS AL ACCESO PRINCIPAL DE CONFOR-MIDAD CON LA LEY DEL SISTEMA DE PRO-TECCIÓN CIVIL DEL DISTRITO FEDERAL Y SU REGLAMENTO.
I N I C I O
Es muy importante que en los
Establecimientos Mercantiles
se observen y se cumplan es-
tas obligaciones para su debi-
do funcionamiento, reiterándo-
les además, que las salidas de
emergencia deben contar con
su barra de pánico y encon-
trarse en todo momento libres
de cualquier obstáculo, es co-
mún que junto a ellas coloquen
objetos que en un momento
dado pueden obstruirlas, lo
cual es fácilmente detectable
en una Visita de Verificación.
Existen sanciones económicas
y de clausura para los Esta-
blecimientos Mercantiles que
no cumplan o violen estas dis-
posiciones.
La sanción económica por
permitir aglomeraciones en la
entrada principal y salidas de
emergencia que obstruyan la
vialidad es el equivalente de
126 a 350 días de salario mí-
nimo general vigente en el Dis-
trito Federal. Además pueden
ser sujetos de clausura.
La sanción económica por no
tener debidamente señaladas
las salidas de emergencia al
interior de los Establecimien-
tos Mercantiles van de 351 a
2,500 días de salario mínimo
general vigente en el Distrito
Federal, pero además está li-
gada al Programa Interno de
Protección Civil, lo cual con-
vierte esta violación en grave.
La Ley de Establecimientos
Mercantiles del Distrito Federal
por su naturaleza Jurídica es
de carácter coercitivo e im-
pone diversas sanciones por
cada infracción que se come-
ta, desde económicas, hasta la
clausura temporal o definitiva
del Establecimiento, e inclusive
la revocación de la Licencia
de Funcionamiento o Permiso
de Impacto Vecinal o Zonal
otorgado según sea la grave-
dad de la infracción cometi-
da. Por ello la importancia de
observar y cumplir todas las
recomendaciones que se les
formulan.
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BOLETÍN·
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CAPACITACIÓN
BOLETÍN·
CAPACITACIÓN
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GASTRONOMÍA
PREPARA EL FESTIVAL DEL CHOCOLATE
Y PAN DE MUERTO
MUSEO ANAHUACALLI
Más de 50 artesanos ofre-cerán bombones con sa-bor a chapulines, trufas con flor de cempasúchil, mazorcas frescas de ca-cao y variedad de pan de muerto.
La gastronomía y la habilidad
culinaria que existen en Méxi-
co no dejan de sorprendernos;
nuestros platillos no solo son
considerados como patrimo-
nio cultural de la humanidad,
sino que además es una de las
más grandes aportaciones del
país para el mundo en forma
de maíz y por supuesto el ca-
cao.
Los ingredientes que nuestros
antepasados usaban como
moneda de trueque hoy en
día siguen siendo productos
básicos para la cocina mexi-
cana, así como la base de la
alimentación de millones de
personas.
Por eso, el Museo Anahuacalli organizó el Festival del Cho-colate y Pan de Muerto, un
evento completo que expone
la riqueza y variedad de la
cultura del cacao mexicano
en todas sus expresiones por
medio de: conferencias, talle-
res, presentaciones musicales,
catas, expo-venta e instala-
ciones.
Este festival promueve el con-
sumo de cacao y chocolate
mexicano elaborado de mane-
ra artesanal e incentiva así la
producción y beneficio de los
productores, la cultura alrede-
dor de esta semilla, así como
fomentar el uso de artesanías
mexicanas para su consumo y
elaboración.
Así que no te puedes perder
esta fiesta chocolatera en uno
de los museos más bonitos de
la ciudad, que rinde culto al
chocolate y más delicias en
el Festival Cacao para To-dos 2019. Y como también se
acerca el Día de Muertos, se
celebrará con la muestra de
diversos panes.
El Festival Cacao para Todos
2019 te hará disfrutar de una
fiesta, donde además habrá
eventos dedicados al Día de
Muertos y claro que podrás
ver las clásicas ofrendas y
toda la tradición de la festivi-
dad, así como pan de muerto
y por supuesto, el chocolate.
Además de las ofrendas que
se dispondrán dentro del Mu-
seo Anahuacalli, podrás disfru-
tar de catas y conferencias en
torno a la cultura del cacao
y al Día de Muertos así como
participar en talleres.
En cuanto a la oferta de ex-
positores, encontrarás a más
de 50 productores y artesanos
que venderán una amplia va-
riedad de oferta chocolatera:
bebidas tradicionales (tejate,
pozol, chilate…), chocolates
en barra y bombones (con sa-
bores exóticos como chapuli-
nes, mole y mezcal), trufas con
flor de cempasúchil, chocolate
artesanal de mesa, mazorcas
frescas de cacao, manteca de
cacao, antojitos típicos y por
supuesto, mucho pan de muer-
to (tradicional o relleno).
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BOLETÍN·
GASTRONOMÍA
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BOLETÍN·
GASTRONOMÍA
¿VIAJARÍAS POR COMIDA? OpenTable y KAYAK re-velan los “tesoros ocultos” de la gastronomía mundial, los mejores restaurantes por los que vale la pena viajar.
OpenTable, la plataforma lí-
der mundial en reservas online
de restaurantes y el buscador
de viajes KAYAK, revelan los
25 “tesoros ocultos” de la gas-
tronomía por los que valdría
la pena viajar alrededor del
mundo.
Desde Australia hasta Cana-
dá, pasando por Japón, Es-
paña, Emiratos Árabes Unidos,
Estados Unidos y, por supues-
to, México, ambas compañías
presentan los restaurantes de
las ciudades más populares
de KAYAK que “deleitarán el
paladar” de los comensales
para una auténtica experien-
cia gastronómica.
Se trata de una lista de res-
taurantes tanto reconocidos
como fuera de lo común, que
escapan incluso de los rada-
res de los críticos gastronómi-
cos. Este recopilatorio reúne
los lugares preferidos por los
locales.
“Ya que los viajeros buscan
experiencias gastronómicas
auténticas, nos hemos asocia-
do con KAYAK para crear una
guía que ayude a los viajeros
centrados en la comida a en-
contrar los mejores consejos y
recomendaciones en un único
sitio”, afirma Juan Luis Reed,
Director OpenTable México.
“Desde dónde comer y qué
pedir, hasta cuándo reservar y
cómo llegar allí, nuestro objeti-
vo es hacer que las decisiones
gastronómicas en algunas de
las ciudades más populares
del mundo sean aún más fá-
ciles”.
Para ayudar a descubrir cómo
los turistas y los comensa-
les locales están abordando
sus escapadas gastronómi-
cas, OpenTable realizó una
encuesta que reveló que el
71% de los turistas mexicanos
planificó sus vacaciones con
base a la oferta gastronómica
del lugar. De este modo, para
ayudar al viajero “foodie” a
descubrir los mejores tesoros
escondidos de la gastronomía
en algunos de los destinos de
viaje más populares de todo
el mundo, OpenTable ha reve-
lado el siguiente ranking:
1. 12th Avenue Grill - Honolu-
lu, Hawái, Estados Unidos
2. Alux Restaurante - Cancún,
México
3. Battista’s Hole in the Wall - Las Vegas, Nevada, Estados
Unidos
4. Bistro Campagne - Chica-
go, Illinois, Estados Unidos
5. Cafe Luxembourg - Nueva
York, Estados Unidos
6. CRUST - Miami, Florida, Esta-
dos Unidos
7. Frances - San Francisco,
California, Estados Unidos
8. Gilda by Belgious - Barce-
lona, España
9. Mamma Maria’s - Boston,
Massachusetts, Estados Unidos
10. Musso & Frank Grill - Los
Ángeles, California, Estados
Unidos
11. Nusret Dubai - Dubai, Emi-
ratos Árabes Unidos
12. Omonia Taverna & Bar - Frankfurt, Alemania
13. Osteria Savio Volpe -
Vancouver, British Columbia,
Canadá
14. Paddock & Vine - Sidney,
Australia
15. Rosetta - Ciudad de Mé-
xico, México
16. Schnitzelei Charlotten-burg - Berlín, Alemania
17. Serafina by the Water -
Fort Lauderdale, Florida, Esta-
dos Unidos
18. Stella Cocktail Club - Du-
blín, Irlanda
19. Terroni Queen - Toronto,
Ontario, Canadá
20. Tatel Madrid - Madrid, Es-
paña
21. The Tap Room at Dubs-dread - Orlando, Florida, Es-
tados Unidos
22. Van Speyk - Ámsterdam,
Países Bajos
23. Westerns Laundry - Lon-
dres, Reino Unido
24. Wirtshaus in der Au - Mu-
nich, Alemania
25. 開花屋 (Kaikaya by the Sea) - Tokio, Japón
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Metodología: La lista de OpenTable de los
25 mejores tesoros ocultos de
la gastronomía por los que
vale la pena viajar se gene-
ra únicamente a partir de las
reseñas de comensales reco-
piladas entre el 7/1/2018 y
el 30/06/2019. Las ciudades
se eligieron según la lista de
KAYAK de los 50 destinos más
populares para viajar entre el
1 de julio de 2019 y el 31 de
diciembre de 2019.
Todos los restaurantes con una
puntuación “general” mínima y
un cierto número de comenta-
rios cualificados fueron inclui-
dos para su consideración. La
puntuación general se compo-
ne de puntos de datos únicos,
como la calificación general
del comensal, influencia del
usuario, número total de co-
mentarios y calificación ge-
neral regional. Los restauran-
tes calificados se puntuaron y
ordenaron según la suma de
etiquetas para las cuales se
seleccionó la “gema del vecin-
dario” como una característica
especial.
Sobre la encuesta:La recopilación de datos para
la encuesta global tuvo lugar
entre el 3 y el 10 de enero de
2019 a través de un estudio
en línea, realizado por Pa-
nel Cint, donde participaron
23.400 personas de 22 países,
de los cuales una muestra de
1.019 eran mexicanos, entre
18 y 65 años en términos de
la edad, representativos de la
población. El cuestionario fue
traducido al español antes de
ser enviado a los encuestados.
Sobre OpenTable:OpenTable, miembro del grupo
Bookings Holdings, Inc. (NAS-
DAQ: BKNG), es el proveedor
líder mundial de reservas onli-
ne en restaurantes, con más de
52.000 restaurantes en todo el
mundo que utilizan su software
para sentar a más de 128 mi-
llones de comensales mensual-
mente. OpenTable ayuda a los
comensales a descubrir y re-
servar la mesa perfecta y ayu-
da a los restaurantes a brin-
dar un servicio personalizado
para hacer crecer su negocio.
Sobre KAYAK:KAYAK ayuda a millones de
viajeros de todo el mundo a
tomar mejores decisiones de
viaje. KAYAK, el buscador de
viajes líder en el mundo, busca
en otras webs y muestra a los
viajeros la información que ne-
cesitan para encontrar el vue-
lo, hotel, coche de alquiler o
paquete de vacaciones ideal
para ellos. KAYAK es una subsi-
diaria de Booking Holdings Inc.
(NASDAQ: BKNG) de gestión
independiente.
www.KAYAK.com.mx
BOLETÍN·
GASTRONOMÍA
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able
BOLETÍN·
Yema llega con comida saludable, orgánica y sa-brosa hasta la puerta de tu hogar.
Cuando buscas mejorar tu ali-
mentación, ir al supermercado
se convierte en una batalla
para encontrar productos que
—más allá del marketing— en
realidad sean buenos para la
salud. El denominador común
en los productos procesados está en sus aditivos, que son
químicos que se les añaden a los alimentos para preser-var la frescura, potenciar el sabor, mejorar la textura, etc.
Estos aditivos vienen en forma
de azúcares, colorantes, sales
y emulsionantes. Y no es que
siempre sean malos, pero la industria ha abusado de su utilización.
Lo bueno es que cada vez hay
más opciones para acercar-nos a productos mas natura-les. Existen verduras a domici-
lio directo de los productores,
tiendas a granel con produc-
tos orgánicos o mercados
sobre ruedas en los que los
productores van a vender sus
verduras, frutas, quesos y otras
delicias. Ahora se agrega una
alternativa a esta lista, YEMA,
una tienda en línea que ha
co-creado sus alimentos con la asesoría de nutriólogos y expertos en la materia.
Su línea de productos parte
de dos bases, que sean or-
gánicos y que no contengan
elementos que no sean abso-
lutamente necesarios —es de-
cir evitar los añadidos en la
mayor medida posible—. Para
lograrlo eliminaron interme-diarios y fueron directo con los productores, después con
ayuda de nutriólogos elabo-
raron sus propias fórmulas.
Algunos de los productos que
venderán son café orgánico de Chiapas, jarabe de aga-
ve, sazonador vegetal y acei-
te de oliva. También tienen una
línea de galletas baja en azú-
car, botanas saludables (chips
de camote, palomitas de va-
rios sabores, papas de chi-
potle, entre otros), superfoods
como maca, matcha, cúrcuma
y productos como pasta ar-tesanal elaborada en Italia.
La otra ventaja de su línea es
que al eliminar a los interme-
diarios del proceso, sus pre-cios disminuyen. Por esto son
más accesibles a los consumi-
dores —aproximadamente un 30% por debajo de los pro-
ductos premium en tiendas—.
www.yema.mx
TENDENCIAS
ESTA TIENDA SÓLO VENDERÁ COMIDA SIN ADITIVOS NI AÑADIDOS
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BOLETÍN·
Los cambios en el mundo del trabajo y los negocios implican que los ejecutivos desarrollen nuevas com-petencias y se capaciten constantemente.
El mundo de los negocios ya
no es el mismo, los cambios es-
tán permeando en todos los
niveles de las organizaciones,
desde las posiciones opera-
tivas hasta las directivas. Los
ejecutivos requieren de nue-vas competencias para res-ponder a los desafíos de las
industrias.
“Tienes que estar innovando
y las competencias en el mer-
cado día a día se están in-
novando, entonces tienes que
estar al día. Todas las empre-
sas de los diferentes sectores
están buscando innovación y
visión estratégica”, asegura
Jesús Ángel Angulo, socio en
México para The Next Step in
Management.
El especialista expone que hay
cinco competencias indis-pensables que todo ejecutivo
debe tener:
1. Liderazgo y visión
estratégica
2. Generación y análisis
de información
3. Creatividad e Innovación
4. Pasión y flexibilidad
5. Entendimiento global
Jesús Angulo afirma que la
base operacional debe tener
un determinado nivel de ca-
pacitación y debe estar ali-
neada a las mejores prácticas.
Pero, para poder liderar bien a
la plantilla de colaboradores,
los mandos gerenciales y di-rectivos deben tener desarro-
lladas las cinco competencias
para garantizar el cumplimien-
to de los objetivos.
En ese sentido, el especialista
comenta que el reto para ad-
quirir estas nuevas habilida-
des se encuentra en la “zona
de confort” en la que llegan a
caer los ejecutivos. Es necesa-
rio, enfatiza, romper con este
modelo para entender que “las
cosas están cambiando día a
día y no pueden estar con las
mismas prácticas y los mismos
conocimientos para dar los
mejores resultados”.
Por ello, es importante invertir
en la capacitación de los ni-
veles directivos. Angulo reco-
mienda que esta formación continua debe ser mínimo de 15 días al año. A pesar de
tratarse de profesionales con
amplia trayectoria y experien-
cia, no siempre están alinea-
dos a los requerimientos y a
la visión que tiene la empresa,
por esta razón es que las or-
ganizaciones deben invertir en
el desarrollo.
“Los ejecutivos y los empresa-
rios tienen que invertir en esta
gran tarea para capacitación
como una obligación si quie-
ren tener realmente los resulta-
dos”, concluye.
QUE TODO EJECUTIVODEBE DESARROLLAR
5 NUEVASCOMPETENCIAS
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CAPITAL HUMANO
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www.host.fieramilano.it/en
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