Upload
marc-lopez
View
55
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
Nai dragi prijatelji, kulinari i ljubitelji dobre hrane,
Astal kuhinja moje ravnice i Slasno i opasno predstavljaju vam novu ljupku zbirku recepata iz bakine riznice, zato to vam se prva knjiica, Bakina bela
riznica svidela vie nego to smo uopte oekivale i mogle da pretpostavimo.
U naoj i vaoj novoj maloj zbirci ete pronai deset fantastinih i neodoljivih jela sa
makom.
Zato mak?
Pa najpre zato to ga volimo . Zato to ga voli ravnica, zato to nas za mak vezuju
seanja na meke i prhke bakine trudle, na izloge starih poslastiarnica, na heklane
utirkane miljee i meke, miriljave palainke koje smo rado jeli kao deca sa orasima,
demovima, eerom i sa makom.
Vojvoanska kuhinja naroito je bogata receptima u kojima mak igra glavnu ulogu .
Astal e vam otkriti neke tajne i podeliti sa vama stare, nezaboravne bakine recepte koji nipoto ne smeju da budu zaboravljeni.
Slasno i opasno e vam pokazati ta se danas sve moe sa makom veina recepata u ovoj knjiici koje donosi Slasno i opasno u stvari su uspene improvizacije,
varijacije na bakine recepte jednog veitog makoljupca.
Kuvajte sa nama oputeno i sa osmehom,neka se sretnu staro i novo i smeste u riznice
koje e sutra uvati oni koji posle nas dolaze.
Smestite se i birajte mak je danas na meniju .
Autori Bakine Riznice br.2- MAK
Tajana Poterjahin
Sve to znam o kuvanju uila sam strpljivo godinama, ali sama ljubav prema istom
potie iz detinjstva. Bakine i mamine novogodinje kulinarske arolije neizbrisivo su
se urezale u moju svest kao simbol uverenja da je kuhinja srce doma. Jo uvek student
etnologije, pisac na poetku svog stvaralakog puta, supruga divnog oveka koji
veoma voli dobru hranu :-), u kulinarenju pronalazim razonodu i svakodnevnu dozu
kreativnosti kada mi je potrebno da uradim neto dobro za sebe i druge i pokaem im
koliko ih volim.
Vera Uzelac
Kuvanje za drage ljude je za mene neto to me inspirie I u emu uivam, uglavnom
kuvam na nain kako je to moja majka-baba kuvala, I esto se ukuani samnom ale
nazivajui moju kuhinju patrijarhalnom I bez egzotike. Imam porodicu, psa I uvek
milion inspirativnih recepata u glaviovo su neki od njih. Enjoy!
Najbra lana trudla sa Makom
Sastojci:
6 tankih kora za pite - od ove mere dobiete dve povelike trudle, meni su ispunile pleh
pribline veliine 20x30. Nisam sigurna koliko svako pakovanje kora zapravo ima
kora. Vi, naravno, moete da duplirate mere i tada ete verovatno iskoristiti gotovo celo
pakovanje kora. U tom sluaju stavite samo 5 jaja a ne 6 a sve ostale sastojke
udvostruite. Premaz :3 jajeta
250 gr. eera,2 kaiice vanilin eera, 250 ml. jogurta, 100 ml. ulja, 100gr. Griza,1/2 kesice praka ka pecivo
Jaja umutite penasto sa eerom da pobele, pa smanjite mikser na najmanju brzinu i
dodajte jogurt, ulje i meajui polako griz zajedno sa prakom za pecivo. I Jo : 100 gr. mlevenog maka
oko 300-400 gr. oienih od kotica zrelih ljiva
Za ovakve stvari silikonska etkica je vrlo praktino pomagalo. Njom ete najlake
da razmaete premaz po korama, ali e da poslue i no ili kaika.
Stavite jednu koru na radnu povrinu, premaite je premazom, stavite preko drugu,
premaite i nju, preko nje stavite treu, premaite je i uz krai ili dui kraj poreajte
polovinu koliine ljiva a celu koru pospite polovinom koliine maka. Zarolajte
polako. Ako ste naneli mnogo premaza iscuree , ali ne preterano. trudlu paljivo
prebacite u pleh prekriven papirom za peenje.
Ponovite postupak jo jednom, stavite trudlu pored prve i prelijte ostatkom premaza.
Ostae ga koliko god ga stavili u veknice, zato i nema potrebe da se trudite da
ugurate sve.
Pecite na 180 sve dok lepo ne naraste, moda nekih pola sata. Porumenee relativno
brzo ali ete po boji da prepoznate da je gotova, i mirisae tako.
Jo :
eer u prahu po elji
Secite trudlu po elji, na nite ili kocke, i pospite eerom u prahu pre sluenja.
Pita od Maka I Bele okolade
Sastojci za koru 220 g brana
100 g putera
1 jaje
150g eera
Nadev :
250g maka
2/3 kaike eera
2dcl toplog mleka
100g bele okolade
Priprema:
Od sastojaka za testo umesiti testo, koje treba da bude tvrdo i glatko. Uvijte ga u
foliju od aluminijuma i najbolje ga ostaviti u friider barem sat vremena.
Potom ga staviti izmeu dva pek apapira i oklagijom razviti.
Ja sam ga oblikovala u pleh uupravougaoni u kojem se pee hleb ali sam ga obloila
pek papirom.
Nadev sam priremila tako to sam mak potopila u mleko dodala eer-po ukusu i
potom poto je mleko bilo vrelo otopila u ovoj smesi belu okoladu.
Zatim sam mak usula u kalup na tetso.
Pela sam na 180 C oko 20 tak minuta, kasnije sam pojaala na 200C.
Sone mak nite
Sastojci 5 belanaca - ako nemate neka odavno preostala belanca, ne brinite se oko ostatka
umanaca, uskoro u da objavim recept za jedan fantastian krem od umanaca i
kokosa, a u meuvremenu skoknite kod Lane i pogledajte neke njene predloge. 3/4 olje brana ( 240 ml.)
100 gr. mlevenog maka
100 gr. eera 75 gr. putera
1/2 kaiice praka za pecivo
Belanca umutite sa eerom u vrst sneg i uz neprekidno muenje naizmenino
dodajte po kaiku rastopljenog putera i kaiku brana koje ste pomeali sa makom i
prakom za pecivo i meajte varjaom. Izruite masu u pleh pokriven papirom za
peenje dimenzija 24 x 35 ( pleh od rerne ) i pecite 30-40 minuta na 180 stepeni.
Testo ohladite pa ga isecite na tri trake.
Preliv: 200 ml. mleka
3 kesice ili 2 kaiice crnog aja 3 kaike meda
3 kaike ruma
Ugrejte mleko sa medom do vrenja, skinite sa vatre, malo prohladite pa ubacite aj i
poklopite. Nakon 5 minuta dodajte u mleko rum i silikonskom etkicom ili
kaiicom natopite donju nitu testa.
Jo:
po 3 pune kaike 2 razliite vrste dema po izboru .Ja sam stavila dem od breskve i nimalo kiseli ali predivni namaz od kestena
Premaite donju koru jednim demom, stavite preko drugu, natopite je prelivom i
premaite drugim demom ili pomenutim namazom. Stavite preko i treu nitu,
natopite je.
Glazura:
50 gr. okolade za kuvanje 3 kaike ulja
Otopite okoladu na pari i dodajte ulje, promeajte pa malo prohladite i premaite
gornju koru.
Kola je najlepi kada stoji na sobnoj temperaturi, i kada je okolada meka, ali lep je i
hladan, izaberite sami:-).
Rolada od maka I Kupina
Potrebno je za koru-patioanj od maka:
6 jaja
250g mlevenog maka
10 kaika eera
6 kaika brana
1 praak za pecivo.
Odvojite belanca od umanca. Belanca umutite u vrst sneg.
Dodajte eer i mak.
Ja sam kupila samleveni mak ovog proizvodjaa, koji je i poeeren. Tako da ako ga
sami meljete ili imate svoj mak, dodajte jo 5 kaika eera.
Potom dodajte brano i praak za pecivo.
Pleh obloite pek papirom i izlijte smesu.
Pecite na 200C.
Gotovu koru tako sa papirom uvijte u rolnu.
Za krem od bele okolade
5dcl mleka
3 kaike eera
100g milka okolade
2 pudinga od vanile.
100g margarina
200g malina
Mleko stavite na poret da provri. 1dcl mleka ostavite da razmutite puding i eer.
Kada mleko provri umeajte puding i meajte dok se ne vrsne. Dodajte u tako vru
krem belu okoladu i margarin i meajte dok se sve lepo ne rastopi.
Koru odvijte skinite pek papir, mada ja ne skidam sve dok ne stavim fil.
Po kori premaite krem od bele okolade i poredjajte maline.
Sve lepo urolajte.
Hleb sa makom I Crnim Lukom
Sastojci:
200 - 220 ml. jogurta kockice kvasca 20 gr.
1 kaiica meda
1 - 2 kaiice soli - zavisi od ukusa 1 umance
kesice praka za pecivo
2 kaike mlevenog ili nemlevenog maka
oko 50 gr. sitnih varaka
nekoliko sveih stabljika miroije
1 vea glavica crnog luka oko 30 50 ml. ulja za prenje luka
1 kaiica sireta 300 gr. brana + koliko je potrebno da se umesi nelepljivo testo
Prvo na ugrejanom ulju proprite luk tako da postane staklast i omeka, da lepo pusti
miris. Prohladite zajedno sa uljem.
Ugrejte jogurt da bude mlak pa dodajte izmrvljeni kvasac i poklopite.
300 gr. brana pomeajte sa solju i prakom za pecivo, dodajte mak, umance, med i
seckanu miroiju. Na kraju dodajte i varke i luk i promeajte. Pazite da luk bude
mlak, kako ne biste dodali kvasac u vrelu smesu. Dodajte na kraju jogurt sa
kvascem. Umesite testo - ako je lepljivo i retko dodajte brano - po malo, tako da testo
postane nelepljivo i kompaktno. Ja sam dodala jo moda 100 gr. nisam izmerila to
to sam dodala. Uglavnom, im testo prestane da se lepi za ruke formirajte ga u loptu
i ostavite da raste oko 40 minuta na toplom mestu.
Pleh pokrijte papirom za peenje. Moete da ispeene veknu, a moete, kao ja, da
podelite testo na tri dela, napravite duge valjke i onda ispletete pletenicu. Prebacite je na pleh. I Jo:
1 belance za premazivanje po elji semenke, mak ili krupna so ( ja nisam stavila nita od toga )
Premaite hleb belancetom i stavite u rernu ugrejanu na 180 stepeni. Ja sam ga pekla
oko 40 minuta, poto volim kada ima finu, krckavu koricu.
Dok je vru, samom sebi je dovoljan :-). Kada se ohladi lepo se slae sa sirom, i mislim
da mu je sir dovoljan, ali ja uvek dodam i neko meso :-), Vi odluite sami.
Penasta Mak Torta
Potrebno je za Penastu Tortu
6 jaja
180gr eera 180gr putera
280gr mlev.maka
2. tangle strugane okolade 1.mala kaf.oljica ruma
Glazura:
100gr okolade
1.kaf.ka. eera u prahu 3 kaike ulja
pekmez od kajsije za premaz
Priprema:
umanca penasto umutite sa eerom i margarinom.
Belanca izmiksujte u posebnoj posudi u vrst sneg.
dodajte mak, rum, struganu okoladu. Dobro izmesajte pa sjedinite sa belancima!
Ne mojte ove dve smese sjedinjavati brzo, ve polagano, kaiku po kaiku kako bi
kola bio "penast".Uspite masu u kalup.
Pecite na 180C.
Peenu tortu premaite domaim pekmezom od kajsija.
A potom staviti i glazuu od okolade!
Praznina baklava
Sastojci:
500 gr. tankih kora za pitu
5 jaja
250 gr. mlevenog maka
2 ae eera ( 200 ml )
1 kesica praka za pecivo
200 ml. jogurta
200 ml. ulja
3 kaike vanilin eera
aka iseckanih suvih ljiva koje su odstajale u rumu i oceene ( ako ih ne volite
izostavite ih )
Jaja umutite sa eerom i vanilin eerom kao za tortu, penasto, eer treba da se
istopi. Dodajte jogurt, ulje i praak za pecivo pa kratko sve umutite mikserom. Na dno
podmazanog pleha ( 25 x 30 cm otprilike ) stavite 2 kore pa premaite sa par kaika
pripremljenog fila, pa pospite makom ( nepoparenim ) onako, da ga ima svuda i
seckanim suvim ljivama. Vano je da lepo rasporedite fil i mak kako Vam posle ne bi
nedostajalo, kao to se meni esto desi :-). Ponavljajte postupak dok ne potroite
materijal, dakle, svaku drugu koru filujete i posipate makom i ljivama. Preko
poslednje kore premaite samo fil, bez maka. Nakon toga, isecite baklavu na kocke,
trouglove ili rombove pa pecite na 200 stepeni dok ne porumeni, oko pola sata, zavisi i
od rerne.
Za erbet:
500 gr. eera
300 ml. vode
Sirup neka bude srednje gustine, rei nego za slatko. Prelijte mlakim sirupom toplu
baklavu ( iako se baklave standardno prelivaju hladne vrelim sirupom ili obrnuto,
vrele hladnim sirupom, zbog preliva nalik testu ovde je bolje da i sirup i baklava budu
mlaki ).
Posluite rashlaeno :-).
Mak Roii
Potrebno je:
Sastojci:
250 gr. maslaca
250 gr.brana
100 gr.prah-eera
100 gr.samljevenih badema
1 kaika arome vanile ili 1 vanil eer
mak-50g je sasvim dovoljno
i jo
eera u prahu + vanilin eera za posuti
Priprema:
U sud za meenje staviti sve sastojke, a maslac prethodno isei na kocke.
Dobro izmesati sve sastojke, tanije umesiti glatko testo.
Pleh za peenje obloiti pek papirom.
Od testa praviti roie i redjati u pleh-polumesece.
Kako?
Najbolje je prvo napraviti valjak pa ga onda formirati u polumesec.
Gledati da svi roii budu podjednaki prvenstveno zbog peenja.
Pei na 180C tako da ostanu svietli -oko 15 min
Dok su jo vrui uvaljati ih u prah eer pomean s vanilin-eerom.
Mak medenjak
Sastojci:
aa je ona od 200 ml.
1 aa vode
1 aa meda
1 aa eera
1 aa ulja
1,5 aa mlevenog maka
1 kaika vanilin eera
1 kaiica sode bikarbone
brano - u originalnom receptu je pisalo " malo brana - da dobijete testo gustine
kaamaka " -
ja sam stavila 10 punih kaika brana
Ne postoji kola koji ete bre i lake da spremite. Ulje, vodu, eer i vanilin eer, med
i mak pomeajte kaikom ili icom za meanje. Dodajte sodu bikarbonu pa onda i
brano. Ukoliko ste veti, moete i kaikom da izmeate smesu tako da ne dobijete
grudvice, ako, kao ja :-) niste, upotrebite icu ( ako je nemate, moraete da ukljuite
mikser na kratko :-)). Kada dobijete jednolinu smesu nalik reem testu za kolae
sipajte je u manji pleh pokriven papirom za peenje. Kola nije veliki, pleh neka bude
otprilike 15x20 cm. Pecite ga na 180 stepeni oko 25 - 30 minuta. akalica treba da
izae suva iz kolaa ali e on i dalje da deluje meko i ukavo, ali povrina ne sme da
bude lepljiva. Tako treba, med e malo da ga ovrsne kada se ohladi, a ostae soan
neopisivo, ako ga prepeete, bie suv i tvrd.
Izvadite ga iz rerne i pustite da se ohladi. Ja ga nekada prelijem glazurom i dok je jo
mlak, ako mi se uri :-). Moete i da ga posluite mlakog, ali tada se malo tee see,
tj. vadi iz pleha jer je vrlo soan i mek pa ona donja korica moe da ostane zalepljena.
Glazura:
50 gr. okolade za kuvanje - moete da stavite i 100 gr. okolade ali ja volim tanju
glazuru
3 kaike likera od borovnice - naravno, moete da koristite neki drugi liker ili da
napravite klasinu glazuru sa 3 kaike ulja
Otopite okoladu sa likerom na pari pa izmeajte, prohladite i premaite kola.
Makovnjaa
Sastojci:
pola kesice kvasca a mozete i celu kockicu-na volju vam ..
1kg brana
150g margarina ili masti
Sto se tie masti ja predlazem da se ipak koristi pre nego margarin,ali i on je
odlian,ako nemate svinjsku mast.
150g kristal eera
4 umanca
limunova korica
6-7dcl mleka
Nadev:
600g maka
500ml mleka
400g eera
120g grodjica
Priprema:
Kvasac razmutimo s malo eera, brana i mlake vode, pa ga pokrivenog stavimo na
toplo mesto da se digne.
Brano prosejemo .
Dodamo rastopljen margarin ili mast ,eer,umanca malo soli i naribanu koricu
limuna.
Dodamo dignuti kvasac.
Umesimo testo.
Prekrijemo krpom i ostavimo na toplo da testo "naraste"
Potom testo jos jedared premesimo pa na radnoj povrsini razvijemo oklagijom.
Najbolje je ovu celu smesu podeliti na pola ili tri dela.
Pa potom razviti.
Kuvati nadev:
Mak ili orahe skuvati sa mlekom,dodati seer,suvo grodje...
Namazati testo sa nadevom,pa saviti u strudlu.
Ostaviti jo petnajestak minuta da "kisne""
Zatim je stavimo u namazan pleh, premaemo belancem i peemo oko 1 sat na
temperaturi od 220C. Jo dok je topla savijau posipamo eerom u prahu.
Ako se odluite za Makovnjau i Orehnjau od jednom,za testo vam treba 2kg
brasna,znai te sastojke uduplajte.
Rezultat:
etiri debele uukusne rolade!!!
Pa ko vole nek izvoli,moliu fino....:)
Sadraj
Recepti sa Bloga Slasno I Opasno
1. Lana Brza trudla od maka
2. Hleb sa makom I Lukom
3. Praznina Baklava sa makom
4. mak Medenjak
5. Sone nite sa Makom
6.
Recepti sa bloga Astal Kuhinja ravnice
1. Penasta mak Torta
2. Mak Roii
3. Makovnjaa 4. Slatka Pita sa Makom I belom okoladom
5. Rolada sa Makom I Kupinama