BUKU NASKAH AKADEMIK SISTEM PENDIDIKAN TENAGA GIZI …

BUKU NASKAH AKADEMIK

SISTEM PENDIDIKAN TENAGA GIZI

BAGIAN I DAN II

Disusun Oleh :

TIM PENYUSUN NASKAH AKADEMIK


Jakarta

20 NOVEMBER 2014

TIM PENYUSUN

NASKAH AKADEMIK


Ketua : Arum Atmawikarta

Wakil Ketua : Hardinsyah

Sekretaris : Trina Astuti

Wakil Sekretaris : Rosmida Marbun

Anggota : 1. Minarto

2. Soekirman

3. A. Razak Thaha

4. Idrus Jus’at

5. Endang L. Achadi

6. Hamam Hadi

7. Evy Damayanthi

8. Martalena Purba

9. Nils Aria Zulfianto

10. Edith Sumedi

11. Joko Susilo

12. Susetyowati

13. Meylina Djafar

14. Anom Aswin

15. Bambang Priyadi

16. Triyani Kresnawan

17. Siti Muslimatun

18. Mimin Aminah

19. Budi Setiawan

20. Sri Iwaningsih

21. Nia Novita Wirawan

Sekretariat : Merryna Nia Silvia

Chindy Olivia Agatha

Tya Lathifatur Rohmah

KATA PENGANTAR

Tenaga gizi merupakan salah satu jenis tenaga kesehatan yang cukup strategis dalam

mewujudkan derajat kesehatan masyarakat yang setinggi-tingginya. Beberapa tantangan

yang dihadapi dalam hal ketenagaan gizi adalah jumlah yang terbatas dan distribusi yang

tidak merata serta kualitas yang masih rendah. Penyusunan Naskah Akademik Sistem

Pendidikan Gizi diharapkan dapat dijadikan dasar penyusunan atau penyempurnaan standar

pendidikan dan standar kompetensi dari masing-masing jenis dan jenjang pendidikan serta

kualifikasinya dan komptensi lulusan.

Proses penyusunan Naskah Akademik (NA) Sistem Pendidikan Gizi berlangsung

selama setahun yaitu Maret 2011 – Februari 2012 yang melibatkan berbagai institusi seperti:

IPB, UI, UGM, UNDIP, UNIBRAW, UNHAS, Poltekkes Kemenkes RI: Jakarta II, Bandung,

Jogyakarta dan Malang; Kemenkes RI, MTKI, Rumah-Sakit, dan Organisasi seperti

Persatuan Ahli Gizi Indonesia (PERSAGI), AsDI, AIPGI, PDGKI dan Pergizi-Pangan.

Kegiatan meliputi pemaparan dan diskusi, workshop serta sosialisasi yang difasilitasi oleh

proyek HPEQ tahun 2011.

Buku Naskah Akademik Sistem Pendidikan Gizi terdiri dari dua bagian yaitu NA

Bagian I dan NA Bagian II. Buku NA Bagian I terdiri dari: sejarah ilmu gizi dan

perkembangan iptek, ketenagaan, dasar hukum, terminology, pendidikan masa kini dan masa

datang (vokasi, akademik dan profesi). Buku NA Bagian II terdiri dari: gizi sebagai profesi

dan pelayanan professional, tuntutan globalisasi dan kehidupan profesi, pendidikan gizi masa

depan, ketentuan umum/terminology, kompetensi dan nomenklatur berdasarkan jenis dan

jenjang pendidikan gizi, jenjang karir tenaga gizi, serta system akreditasi pendidikan gizi.

Pada kesempatan ini kami mengucapkan terimakasih kepada tim NA yang telah

berpartisipasi aktif dan semua pihak yang terlibat dalam kegiatan ini. Terima kasih juga kami

sampaikan kepada DPP-PERSAGI dan Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Jakarta II yang

telah memfasilitasi kegiatan kesekretariatan NA selama proses berlangsung. Kritik dan saran

kami harapkan demi penyempurnaan Buku Naskah Akademik Sistem Pendidikan Gizi.

Jakarta, November 2014

Tim Penyusun.

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL

LEMBAR PENGESAHAN

TIM PENYUSUN

KATA PENGANTAR ................................................................................................ i

DAFTAR ISI .............................................................................................................. ii

DAFTAR TABEL ...................................................................................................... iv

DAFTAR GAMBAR .................................................................................................. v

DAFTAR LAMPIRAN .............................................................................................. vi

BUKU NASKAH AKADEMIK GIZI BAGIAN I ……………………………….. 1

BAB I : PENDAHULUAN ………………………………………………………… 2

A. Latar Belakang ..................................................................................................... 2

1. Sejarah Ilmu Gizi di Dunia dan Indonesia ................................................. 2

2. Sejarah Perkembangan Kelembagaan Gizi di Indonesia........................... 6

a. Pendirian Lembaga Makanan Rakyat ................................................... 6

b. Pendirian Pusat Penelitian Gizi .............................................................. 9

3. Sejarah Pendidikan/Ketenagaan Gizi .......................................................... 9

a. SAM, SDPM, SMKA-GIZI, SAD dan SPAG (1950 – 1981) ............... 9

b. Akademi Pendidikan Nutrisionis-Ahli Diit sampai Akademi

Gizi (1953 – 1967) ..................................................................................... 11

c. Pendidikan Ketenagaan Gizi di Universitas ......................................... 13

4. Masalah dan Program Gizi .......................................................................... 18

5. Kendala Pendidikan Tinggi Ilmu Gizi ........................................................ 22

a. Pendidikan vokasi .................................................................................... 22

b. Pendidikan akademik (S1, S2 dan S3) ................................................... 23

c. Pendidikan profesi ................................................................................... 24

6. Perkembangan dan Pengembangan Ipteks Gizi ......................................... 25

a. Gizi dan infeksi ......................................................................................... 25

b. Perkembangan Ilmu Gizi Menghadapi Beban Ganda Masalah Gizi . 25

c. Nutrigenomik............................................................................................ 28

d. Pengembangan produk pangan .............................................................. 29

e. Pengembangan Proses Asuhan Gizi Terstandar .................................. 30

7. Ketenagaan Gizi ............................................................................................. 33

8. Dasar Hukum ................................................................................................. 36

9. Pentingnya Pengembangan Pendidikan Tinggi dan Ketenagaan Gizi ..... 37

B. Tujuan dan Kegunaan ......................................................................................... 38

1. Tujuan ............................................................................................................. 38

2. Kegunaan ....................................................................................................... 39

C. Metode .................................................................................................................. 39

D. Pengorganisasian.................................................................................................. 39

BAB II : RUANG LINGKUP

A. Terminologi ......................................................................................................... 41

B. Pendidikan Gizi di Indonesia ............................................................................. 46

1. Masa Kini ........................................................................................................ 46


b. Pendidikan akademik ............................................................................. 47


2. Masa Datang ................................................................................................... 52


b. Pendidikan akademik ............................................................................. 55


BAB III : SIMPULAN DAN SARAN

A. Simpulan ............................................................................................................... 58

B. Saran ..................................................................................................................... 59

BUKU NASKAH AKADEMIK GIZI BAGIAN II ………………………………. 60

BAB I : DASAR PEMIKIRAN PENETAPAN SISTEM PENDIDIKAN GIZI DI

INDONESIA ................................................................................................ 61

A. Gizi Sebagai Profesi ............................................................................................. 61

B. Gizi Sebagai Pelayanan Professional ................................................................. 63

C. Tuntutan Globalisasi dan Kehidupan Profesi ................................................... 66

BAB II : JENJANG PENDIDIKAN GIZI ............................................................... 68

A. Pendidikan Gizi Masa Depan ............................................................................. 68

1.Vokasi …………………………………………………………………………. 68

2.Akademik …………………………………………………………………… .. 72

3.Pendidikan Profesi ...…………………………………………………………. 81

B. Ketentuan Umum/Terminologi........................................................................... 84

C. Kompetensi Berdasarkan Jenjang Pendidikan ................................................. 86

D. Nomenklatur Berdasarkan Jenis dan Jenjang Pendidikan ............................. 87

1.Vokasi …………………………………………………………………………. 87

2.Akademik ……………………………………………………………………… 87

3.Profesi …………………………………………………………………………. 88

BAB III : JENJANG KARIR TENAGA GIZI ....................................................... 89

BAB IV : SISTEM AKREDITASI PENDIDIKAN GIZI ...................................... 93

BAB V : SIMPULAN DAN SARAN ...................................................................... 103

A.Simpulan …………………………………………………………………………. 103

B.Saran ……………………………………………………………………………… 104

DAFTAR PUSTAKA ................................................................................................. 105

LAMPIRAN-LAMPIRAN ………………………………………………………… 110

DAFTAR TABEL

Tabel 1 Keadaan dan Kebutuhan Tenaga Gizi untuk Mencapai MDGs 2015 ............ 33

Tabel 2 Jabatan Fungsional Nutrisionis ...................................................................... 35

Tabel 3 Tunjangan Jabatan Fungsional Dosen ........................................................... 36

Tabel 4 Jenjang Jabatan Fungsional Peneliti .............................................................. 36

Tabel 5 Penyelenggara Program Studi Gizi ................................................................ 49

Tabel 6 Jenjang dan Gelar Pendidikan Vokasi ........................................................... 53

Tabel 7 Jenjang dan Gelar Pendidikan Akademik ...................................................... 56

Tabel 8 KKNI dan Learning Outcome Lulusan Diploma III Gizi .............................. 69

Tabel 9 Deskriptor KKNI dan Learning Outcome Lulusan Diploma IV.................... 70

Tabel 10 Deskriptor KKNI dan Learning Outcome Lulusan S-1 Gizi ....................... 75

Tabel 11 Deskriptor KKNI dan Learning Outcome Lulusan profesi Gizi ................... 77

Tabel 12 Deskriptor KKNI dan Learning Outcome Lulusan S-2 Gizi ........................ 79

Tabel 13 Deskriptor KKNI dan Learning Outcome Lulusan S-3 Gizi ........................ 80

Tabel 14 Nomenklatur Gelar Menurut Jenis dan Jenjang Pendidikan ......................... 88

DAFTAR GAMBAR

Gambar 1 Pengembangan Program pada Vokasi menurut KKNI .............................. 54

Gambar 2 Level KKNI serta Jenjang Lanjutan Pendidikan masing-masing Level .... 55

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1 Nobel Prizes for Research Applicable to The Nutrition and Food

Sciences

Lampiran 2 Laporan Intensive Training For Instructor (ITFI)

Lampiran 3 Gambaran Hosmal di RS

Lampiran 4 Gambaran Masalah Gizi di Dunia, Kawasan Asia Tenggara dan

Indonesia

Lampiran 5 Standar Dokumen CI

Lampiran 6 Asuhan Gizi di RS

Lampiran 7 Nama Institusi dan Alamat Penyelenggara Program DIII, DIV, dan

Profesi Gizi

Lampiran 8 Nama Institusi dan Alamat Penyelenggara Program Strata 1, Strata 2,

dan Strata 3 Gizi

Lampiran 9 Tabel Sejarah Pendidikan Tenaga Gizi

Lampiran 10 Kompetensi Utama dan Pendukung Lulusan Diploma III Gizi

Lampiran 11 Kompetensi Utama dan Pendukung Lulusan S 1 Gizi

Lampiran 12 Kompetensi Profesi Gizi

Lampiran 13 Tim Penyusun Naskah Akademik

Lampiran 14 Roadmap Penyusunan Naskah Akademik Gizi

Lampiran 15 Berita Acara

Lampiran 16 Buku Naskah Akademik Penyelenggaraan Pendidikan Profesi Dietisien

(Dietetics Intership) Di Indonesia

Lampiran 17 Buku Naskah Akademik Uji Kompetensi Gizi Multi Strata (D Iii, Div,

S1 Dan Profesi Gizi)

1

BUKU NASKAH AKADEMIK GIZI

BAGIAN I

2

BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

1. Sejarah Ilmu Gizi di Dunia dan Indonesia

Sejarah Ilmu Gizi mengalami perkembangan pesat sejak terjadi ‘revolusi

kimia’ di Perancis pada tahun 1785 (Carpenter 2003) 1 . Pada awal sejarahnya,

diketahui tentang fungsi protein, pentingnya nitrogen dan energi dari karbohidrat.

Penemuan defisiensi gizi mikro yang pertama adalah adanya kasus scurvy pada para

pelaut yang dikirim ke Hindia Barat (Asia). Untuk selanjutnya adalah kasus goiter,

rabun senja, anemia, beri-beri dan ricket (Carpenter 2003)2. Pada awal tahun 1900an,

dimulailah era vitamin – merujuk pada sesuatu yang “vital pada komposisi amino”.

Era ini dimulai dengan hasil kerja EV McCollum yang mengawali kesimpulan

diperlukannya ‘Faktor A’ dan ‘Faktor B’ selain protein, lemak dan karbohidrat untuk

pertumbuhan (Carpenter 2003)3. ‘Faktor A’ kemudian berkembang menjadi vitamin

yang larut lemak dan ‘Faktor B’ adalah vitamin yang larut air. Pada tahun 1944

ditemukan vitamin-vitamin baru akibat adanya penyakit neural tube defects,

pernicious anemia, dan pellagra, yaitu asam folat, B12 dan niasin. Di samping itu

terjadi penemuan-penemuan baru tentang manfaat berbagai jenis mineral bagi

kesehatan, seperti selenium, kromium dan zinc (Carpenter 2003)4.

Peran Indonesia dalam pekembangan Ilmu Gizi di dunia dimulai sejak

ditemukannya vitamin B1 oleh Eijkman, seorang dokter Belanda pada tahun 1898

yang ditugaskan di Jawa. Riset dalam bidang gizi yang dilakukan oleh dr Eijkman

pada tahun 1898 membuktikan bahwa penyakit dapat disebabkan karena tidak adanya

suatu zat tertentu dalam makanan. Hal itu ditunjukkan dengan adanya perkembangan

beri-beri pada anak ayam yang diberi beras yang sudah digiling. Kemudian riset oleh

Voorthuis (1915) menekankan sanitasi untuk memastikan kesehatan yang optimal di

antara buruh dan mencegah beri-beri dengan distribusi bekatul (rice bran). Vitamin

yang diteliti oleh Eijkman kemudian diisolasi dari bekatul dan riset dilanjutkan oleh

Jansen and Donath (1920), dan hasil isolasi tersebut disebut sebagai vitamin anti-

1 Carpenter KJ. 2003. A Short History of Nutritional Science: Part 1 (1785–1885). J. Nutr. 133: 638–645. 2 Carpenter KJ. 2003. A Short History of Nutritional Science: Part 2 (1885-1912). J. Nutr. 133: 975–984. 3 Carpenter KJ. 2003. A Short History of Nutritional Science: Part 3 (1912-1944). J. Nutr. 133: 3023–3032. 4 Carpenter KJ. 2003. A Short History of Nutritional Science: Part 3 (1945-1985). J. Nutr. 133: 3331–3342.

3

neuritic. Metode baru yang relatif murah untuk isolasi vitamin tersebut telah

dikembangkan oleh Van Veen (1931) yang dapat menghasilkan antineuritic lebih

tinggi dibanding penemuan Jansen and Donath.

Istilah “gizi” sebagai terjemahan kata Inggris “nutrition” di Indonesia

sebenarnya sudah diperkenalkan oleh Echols dan Shadily dalam kamus Bahasa

Inggris Indonesia dari Cornell University, yang terbit pertama kali tahun 1960.

Namun belum banyak diketahui masyarakat. Sejak berdirinya Lembaga Makanan

Rakyat tahun 1950, kata nutrition masih diterjemahkan dengan “makanan”, “voedings

atau dieet” (Belanda). “Sebelum Perang Dunia II tidak banyak kita mendengar

tentang Ilmu Gizi, selain diberikan di bagian kesehatn anak, dahulu disebut

Voedingsleer untuk bayi” .....demikian kata pembukaan Prof. H.Djamaloeddin,

promotor DR. Poorwo Soedarmo, pada upacara pemberian gelar Doktor Honoris

Causa, di FKUI tahun 1975 (Soedarmo, Gizi dan Aku, 1995).

Untuk mendapatkan terjemahan resmi kata nutrition, pada tahun 1957,

sebanyak 4 mahasiswa tingkat terakhir dari Akademi Pendidikan Nutrisionis dan Ahli

Diit (APN-AD), yang kemudian menjadi Akademi Gizi, ditugaskan oleh dokter

Poorwo Soedarmo, direktur Akademi waktu itu, menghadap ke pimpinan Lembaga

Bahasa dan Budaya Indonesia, UI, Jakarta. Oleh Dr. Haryati Subadio, ketua lembaga

tersebut menjelaskan bahwa akar kata bahasa Indonesia dapat berasal dari bahasa

Arab atau Sanksekerta. Kata gizi berasal dari bahasa Arab “ghidza” atau “ghaza”

yang berarti makanan, dan menurut dialek Mesir, ghidza dibaca ghizi.5 Gizi pertama

kali dipakai di Universitas Indonesia. Kata gizi berasal dari perkembangan sebuah

ilmu pengetahuan. Pada kongres MIPI, Pak Poerwo diminta memperkenalkan ilmu

gizi di fakultas-fakultas. Gizi juga berasal dari bahasa sansekerta, ‘harena’ yang

digunakan pada kongres Persatuan Ahli Gizi Indonesia (PERSAGI) yang pertama

pada tahun 1967. “Ghidza’ maupun “harena’ keduanya mengandung arti yang sama,

yaitu makanan yang menyehatkan. Selain itu sebagian orang menerjemahkan nutrition

dengan mengejanya sebagai “nutrisi”. Terjemahan ini terdapat dalam kamus umum

bahasa Indonesia Badudu-Zain tahun 1994. Kata “nutrisi” sudah dipakai oleh

disipilin ilmu kedokteran hewan, misalnya untuk Ilmu makanan ternak disebut “ilmu

5 Nuh BA (19.?) Kamus bahasa Arab-Indonesia. Jakarta., Al-Kausar.

Echols, JM dan Shadily,H. 1960. Indonesian-English Dictionary.

4

nutrisi ternak". Selanjutnya Dr. Poorwo Soedarmo memilih kata “Gizi”. Oleh karena

itu terjemahan istilah nutrition yang lazim dan resmi, baik dalam tulisan ilmiah

maupun dokumen pemerintah seperti dalam buku Repelita, hanya digunakan kata gizi

(Soekirman, Ilmu Gizi dan Aplikasinya, 2000).

Penelitian tentang hubungan anemia gizi besi dengan produktivitas dilakukan

tahun 1973, yang kemudian banyak dijadikan rujukan secara internasional (Samir

Pasta, Soekirman, Darwin Karyadi & Nevin Scrimshaw 1974)6 dan hasil studi vitamin

A di Aceh yang menjadi dasar untuk program global suplementasi kapsul vitamin A

setiap 6 bulan untuk anak umur 5-59 bulan (Soekirman 2000)7.

Penelitian gizi lainnya yang dilakukan di Indonesia adalah pada tahun 1920

ditemukan defisiensi yodium dalam studi epidemiologi di pulau Jawa. Pada tahun

1953 H.A.P.C. Oomen meneliti tentang kekurangan gizi pada anak balita di Jakarta.

Kemudian Dr. El Rawi dibantu oleh Lembaga Makanan Rakyat (LMR) meneliti dan

mengembangkan susu kedele dan makanan sumber protein lainnya, seperti tepung

ikan, untuk mencukupi kebutuhan makanan bayi dan anak-anak. Hal ini mendasari

didirikannya pabrik saridele di Yogyakarta tahun 1954 dengan nama NV Saridele

sebagai perwujudan program kecukupan protein nasional yang diselenggarakan

Pemerintah Indonesia bekerja sama dengan Perserikatan Bangsa-Bangsa (PBB).8

Tahun 1954 J.V. Klerks meneliti tinggi dan berat badan siswa laki-laki sekolah

dasar, sedangkan Blankhart dan para nutritionist (1957) menyelidiki keadaan gizi dan

keadaan anak-anak di Bogor (Measured Weaning Pattern), hubungan gizi dan

trakhoma dilakukan di Semarang bersama tim ahli mata. Sementara Bailey dan

nutritionis Turigin (1957) dari LMR menelusuri daerah Gunung Kidul dan daerah

minus lainnya untuk mempelajari masalah hunger oedema. Tahun 1958, The Tik Lin

menemukan bahwa ada perbedaan yang signifikan antara tinggi dan berat badan

pelajar Chinese dengan pelajar Indonesia berdasarkan perbedaan sosial ekonomi.

Pada tahun 1959 dilakukan survei pada tinggi badan, berat badan, dan tinggi saat

duduk di antara pelajar laki-laki di Surabaya. Penelitian terhadap tinggi dan berat

badan 20.000 anak sekolah golongan sosial ekonomi menengah dan tinggi dilakukan

6 Soekirman 1974. Priorities in Dealing with Nutrition Problems in Indonesia; Cornell International Nutrition Monograph

series No. 1, Cornell University. 7 Soekirman 2000I. lmu Gizi dan Aplikasinya : untuk Keluarga dan Masyarakat. Ditjen Dikti Depdiknas RI. 8 www.sarihusada.co.id/tentang Sarihusada/ Sejarah.

http://www.sarihusada.co.id/tentang

5

oleh Djumadias A. Nain, M.Sc. dan Dr. Drajat D. Prawiranegara tahun 1964 di

Jakarta sebagai bahan untuk menentukan standar gizi penduduk Indonesia.

Sebagai bagian dari pengembangan Ilmu Gizi, maka dirasakan perlu untuk

ditetapkan acuan Angka Kecukupan Gizi (Recommended Dietary Allowance) bagi

orang Indonesia. Acuan Angka Kecukupan Gizi ditentukan pertama kali pada tahun

1963 dalam Seminar Gizi di Senayan Jakarta oleh Departemen Urusan Research

Nasional. Hal lain terkait sejarah Gizi di Indonesia adalah diselenggarakannya

Kongres Pediatrika Asia-Afrika kedua di Hotel Indonesia Jakarta tahun 1964 yang

juga dihadiri oleh para ahli gizi Indonesia.

Perkembangan Ilmu Gizi dalam beberapa dekade terakhir sangat pesat,

sehingga dikatakan sebagai era Nutrigenomik. Walaupun terserak di berbagai institusi

pendidikan dan penelitian di Indonesia, penelitian mengenai nutrigenomik di

Indonesia juga sudah dimulai.

Nobel Prize untuk riset yang diterapkan di Ilmu Gizi dan Ilmu Pangan

Penelitian-penelitian yang dilakukan di bidang Ilmu Gizi yang mendapat

Nobel Prize adalah penelitian tentang: sintesis gula dan purin (1902), fisiologi

pencernaan (1904), penemuan hormon insulin (1923), hubungan sterol dengan

vitamin (1928) dan meneliti fermentasi gula dengan jus ragi (1929). Tahun 1929

sampai tahun 40-an banyak ditemukan vitamin antara lain: thiamin dan beberapa

vitamin pertumbuhan (1929), penemuan terapi hati terhadap anemia (1934),

karbohidrat, vitamin C, vitamin A, vitamin B, proses metabolisme terhadap vitamin C

(1937), karotemoid (1938), vitamin K (1943).

Tahun 50-an sampai 80-an ditemukan siklus asam sitrat pada metabolisme

karbohidrat (1953), studi tentang biokimia senyawa sulfur dan pengetahuan tentang

biotin (1955), penelitian nukleotida dan koenzim (1957), penelitian metabolisme

kolesterol dan asam lemak, serta penentuan struktur vitamin (1964), pengembangan

teknik sintesis molekul organik, termasuk kolesterol, klorofil, dan vitamin B12 (1965),

identifikasi metabolit vitamin A sebagai melokul penting untuk pigmen rodopsin

(1967), peran gula nukleotida dalam biosintesis karbohidrat (1970), penelitian

biokimia dan fisiologi prostaglandin (1982), dan penelitian pengaturan metabolisme

6

kolesterol dan perkembangan penyakit yang berhubungan dengan kolesterol (1985).

Nama dan tahun penerimaan Nobel Prize dapat dilihat pada Lampiran 1.

2. Sejarah Perkembangan Kelembagaan Gizi di Indonesia

a. Pendirian Lembaga Makanan Rakyat

Sejak tahun 1934 Pemerintah Hindia Belanda mendirikan institusi untuk

melakukan penelitian gizi yang bernama Instituut voor Onderzoek der Volkvoeding

(IOVV) dan pada tahun 1939 berubah menjadi Instituut Voor Volkvoeding (IVV).

Tugas pokok institut ini meliputi: penelitian gizi, survei gizi dan diet, serta pendidikan

gizi. Di samping itu institut juga berfungsi sebagai Badan Penasehat bagi

pemerintahan kolonial mengenai masalah pangan dan gizi masyarakat pribumi. Tahun

1950 IVV diubah menjadi Lembaga Makanan Rakyat (LMR) yang pimpinan oleh dr.

Poorwo Soedarmo yang memperkenalkan Slogan “4 Sehat 5 Sempurna” dan menjadi

fokus penyuluhan gizi (Poerwo Soedarmo 1995). 9

Tahun 1960, LMR dikembangkan menjadi 3 lembaga yang bekerjasama di

bawah Departemen Kesehatan, yaitu Bagian Makanan Rakyat untuk aktivitas

menurut program, Akademi Gizi dan SPAG untuk aktivitas tenaga di bidang gizi,

serta Pusat Penelitian Gizi untuk penelitian di bidang gizi dan perkembangan

teknologi. Uji coba suplementasi pada anak penderita defisiensi vitamin A dilakukan

di Bogor dan di rumah yatim piatu muslimin di Jakarta. LMR dipimpin oleh Drajat

Demokrat Prawiranegara, sedangkan Poorwo Soedarmo menjadi Kepala Bagian Ilmu

Gizi Fakultas Kedokteran Universitas Indonesia (FKUI) pada tanggal 12 Juni 1959.

Sebagai penghargaan atas jasa-jasanya dalam perkembangan Ilmu Gizi dan

pendidikan tenaga gizi di Indonesia, maka pada tahun 1969, organisasi profesi gizi,

yaitu Persatuan Ahli Gizi Indonesia (PERSAGI) telah mengangkat Prof. Dr. dr.

Poorwo Soedarmo sebagai BAPAK PERINTIS ILMU GIZI dan PERINTIS UTAMA

PERKEMBANGANNYA DI INDONESIA. Selain itu pada tahun 1982 Keluarga

Akademi Gizi memberikan gelar kepada Prof. Dr. dr. Poorwo Soedarmo sebagai

BAPAK GIZI INDONESIA.

Tahun 1962, LMR mengadakan penelitian tentang konsumsi makanan dan

keadaan gizi di Wonosobo, Kebumen, dan Wonogiri yang merupakan persiapan ke

arah survei gizi nasional. Dalam Kongres Pengetahuan Nasional II di Yogyakarta,

9 Poerwo Soedarmo, Gizi dan Saya. 1995.

7

LMR menyajikan hasil penyelidikan gizi, antara lain penyelidikan tinggi dan berat

badan, dan penyelidikan di desa Ciwalen dan Amansari, Jawa Barat. Selain itu LMR

melakukan riset untuk menentukan kualitas protein in vivo dengan menggunakan

binatang percobaan pada berbagai bahan makanan.

Program gizi masyarakat yang dikenal secara internasional sampai tahun

1990an adalah Usaha Perbaikan Gizi Keluarga (UPGK) suatu modifikasi yang lebih

efektif dari program FAO/WHO Applied Nutrition Programme (ANP). UPGK adalah

suatu program gizi masyarakat yang lintas sektor dengan satu tujuan bersama

meningkatkan keadaan gizi masyarakat terutama bayi, balita dan ibu hamil. Kegiatan

pokok UPGK adalah Pendidikan Gizi Masyarakat Desa, Pelayanan Gizi Ibu dan Anak

melalui POSYANDU, Sistem Kewaspadaan Pangan dan Gizi (SKPG) dan

pemanfaatan tanaman pekarangan. Pendidikan Gizi atau dikenal sebagai upaya

penyuluhan gizi, dilaksanakan oleh sektor kesehatan, agama, keluarga berencana, dan

dalam negeri (PKK). Pelayanan gizi ibu dan anak di Posyandu dilaksanakan terpadu

oleh PKK, Kesehatan, dan Keluarga Berencana. Tanaman pekarangan oleh sektor

pertanian, PKK dan pendidikan. Dan SKPG oleh sektor kesehatan, pertanian dan

dalam negeri. (Buku Repelita V)

Dalam perkembangannya dari beberapa kegiatan UPGK yang masih

berlangsung sampai saat ini adalah pelayanan gizi ibu dan anak di POSYANDU.

Kegiatan lainnya sudah tidak tampak lagi, demikian juga nama programnya (UPGK)

sudah tidak terdengar pada era Reformasi. POSYANDU pada awalnya berupa

kegiatan penimbangan anak balita oleh kelompok arisan ibu-ibu di perdesaan.

Kelompok ini dikenal sebagai Kelompok Timbnag (POKBANG). Pokbang kemudian

berkembang menjadi Taman Gizi. Karena sangat disukai masyarakat terutama ibu-ibu,

Taman Gizi sebagai bagian dari UPGK menjadi terkenal dan cepat menyebar

sehingga terdapat hampir disemua desa UPGK. Semula Pokbang dikekola oleh

masyarakat (PKK) didukung oleh petugas kesehatan PUSKESMAS. Setelah menjadi

Taman Gizi selain menjadi kegiatan penting dari UPGK, juga menjadi kegiatan

penting dari PKK (Dinas Pembangunan Desa, Dalam Negeri), kesehatan (Dinas

Kesehatan), dan keluarga berencanan (BKKBN) secara sendiri-sendiri.

Pada awal tahun 1980an sempat terjadi semacam ketidak pastian siapa yang

bertanggung jawab atas Taman Gizi karena kegiatan-kegiatannya tumpang tindih

sehingga membingungkan masyarakat. Demi efisiensi termasuk penganggarannya,

8

atas perintah lisan Menteri Dalam Negeri (alm Supardjo Rustam) dan Menteri

Perencanaan Pembangunan- BAPPENAS (Sumarlin), kepada Direktur Jenderal

Pembinaan Kesehatan Masyarakat (alm Subekti) dan Deputi Sosial Budaya

BAPPENAS (alm Suyoto) diminta menertibkan Taman Gizi.

Dalam suatu pertemuan makan malam di rumah dinas Direktur Jendral

Binkesman Subekti ditahun 1985 diadakan kesepakatan antar pejabat eselon satu dan

eselon dua yang hadir dari Departemen Kesehatan (alm Subekti), Dalam Negeri (alm

Atar Sibero, Dirjen Bangda), BKKBN (Hariono Suyono), dan BAPPENAS (alm

Suyoto dan Soekirman, kepala Biro Kesehatan dan Gizi) , untuk memadukan kegiatan

Taman Gizi menjadi Pos Pelayanan Terpadu (POSYANDU). Tugas pokok

POSYANDU tetap menjalankan salah kegiatan UPGK yaitu Pelayanan Kesehatan Ibu

dan Anak, berupa pemantauan pertumbuhan Balita dengan penimbangan bulanan

yang disertai dengan pendidikan gizi tentang makanan bayi dan balita yang benar dan

sehat termasuk promosi Air Susu Ibu. Tugas utama Posyndu ditunjang dengan

motivasi pentingnya KB, upaya peningkatan pendaptan keluarga dengan tanaman

pekarangan, dan pelayanan kesehatan dasar bayi dan balita, penyuluhan gizi lewat

kelompok pengajian dan lain-lain. (Sumber : Soekirman, waktu itu Kepala Biro

Kesehatan dan Gizi, Bappenas, yang hadir dalam pertemuan dirumah Dirjen Subekti,

tahun 1985)

Sampai tahun 1990an, berbagai fungsi POSYANDU tersebut diatas berjalan

efektif terpadu lintas sektor dibawah koordinasi Dalam Negeri (Direktorat Jenderal

Bangda) khususnya PKKnya. Kegaitan POSYANDU oleh UNICEF dan WHO

dianggap efektif ikut mensukseskan pencapaian program “child survival” dengan

menurunkan angka kematian bayi di Indonesia dan menjadi contoh negara

berkembang lain. Untuk itu atas usul Mr James Grant Direktur Eksekutif UNICEF

tahun 1988 WHO memberi tanda pengahargaan Maurice Pede Award kepada Ibu

Supardjo Rustam, ketua PKK yang berhasil menggerakkan POSYANDU hampir

diseluruh perdesaan Indonesia. (Dokumen UNICEF New York, 1988). Sejak itu

POSYANDU dikenal dan menjadi contoh kegiatan pelayanan gizi ibu dan anak

terpadu lintas sektor antara lain di Latin Amerika (Marcia Griffith, Kate Dickin, dan

Michael Favin, 1996, Promoting the Growth of Children. What Works Rational and

Guidance for Program, Human Development Department , World Bank).

9

Sejak reformasi akhir thaun 1990, POSYADU tidak berfungsi dengan

semestinya sampai sekarang. Meskipun sejak 2004 di “revitalisasi” , efektivitas

Posyandu sebagai sarana pencegahan kekurangan gizi pada balita masih belum

optimal seperti tahun 1980an.

b. Pendirian Pusat Penelitian Gizi

Penelitian gizi sudah dimulai sejak tahun 1934 oleh pemerintah Hindia

Belanda dengan nama Institut Voor Onderzoek der Volkvoeding (IOVV). Tahun 1939

berubah nama menjadi Institut Voor Volkvoeding (IVV). Tahun 1960 Lembaga

Makanan Rakyat (LMR) dikembangkan menjadi 3 lembaga yang bekerjasama di

bawah Departemen Kesehatan, yaitu Pusat Penelitian Gizi untuk penelitian di bidang

gizi dan perkembangan teknologi. Program bantuan UNICEF tahun 1967 untuk usaha

perbaikan gizi diaktifkan setelah Indonesia masuk kembali menjadi anggota PBB.

Pada tahun 1968 diadakan workshop oleh LIPI bekerjasama dengan National

Academic Science USA membahas tentang masalah pangan dari berbagai aspek.

Selanjutnya aktivitas ini dikenal dengan nama Widyakarya Nasional Pangan dan Gizi

(WNPG). Pada tahun 1975 status Balai Penelitian Gizi ditingkatkan menjadi Pusat

Penelitian dan Pengembangan Gizi Departemen Kesehatan RI yang berlokasi di

Bogor.

3. Sejarah Pendidikan/Ketenagaan Gizi

a. SAM, SDPM, SMKA-GIZI, SAD dan SPAG (1950 – 1981)

Perkembangan pendidikan gizi di Indonesia dimulai dengan berdirinya

Sekolah Ahli Makanan (SAM) yang pada tanggal 27 September 1950 di Jakarta

dengan masa pendidikan 1½ tahun. Lulusan SAM bekerja di rumah sakit sebagai ahli

makanan (KepMenkes No 211351/UUtgl27September1950 tentang Pengangkatan 9

Dosen-Dosen Kursus Ahli Makanan). Selanjutnya pada tahun 1952 sebagai kelanjutan

dari SAM maka didirikan Sekolah Ahli Diit (SAD) dengan masa pendidikan 3 tahun.

Tahun 1955 SAM dihentikan kemudian didirikan Akademi Pendidikan Nutrisionis

dan Ahli Diet (APN-AD) di Bogor dengan lama pendidikan 3 tahun dari SMA/B

(Pasti-Alam) dengan SK Menteri Kesehatan no 619/Pend tanggal 5 Januari 1955.

10

Sementara itu dirasakan perlunya tenaga-tenaga juru penerang di masyarakat

dan sekaligus pembantu ahli diit lulusan SAD di rumah sakit. Untuk itu pada tanggal

1 Februari 1953, LMR mendirikan Sekolah Djuru Penerang Makanan (SDPM) di

Pasar Minggu, Jakarta. Mereka yang dididik di SDPM adalah lulusan SKP.

Bagaimana perhatian pemerintah di awal kemerdekaan RI terhadap gizi, dapat

digambarkan dari kehadiran Wakil Presiden Drs.Moh Hatta, dan Menteri Kesehatan

a.i Dr. FL Tobing yang hadir dan memberikan sambutan pada pembukaan sekolah ini

(Soedarmo, Gizi dan Aku, 1995)(Martoatmodjo, Djumadias, Soekirman et al 2004).

Dalam perkembangannya SDPM ditingkatkan menjadi SMKA Gizi dengan

SK Menkes No 238/Um/SMKA/Pend-1958, 5 Desember 1958, dengan siswa lulusan

SMP. Selanjutnya untuk memenuhi kebutuhan tenaga gizi untuk mendukung program

UPGK yang sudah meliputi 41.000 desa di seluruh Indonesia, dibutuhkan tenaga gizi

di Puskesmas sebanyak kurang lebih 6000 orang dalam Repelita III (1979 – 1983).

Pada tahun 1981 Sekolah Menengah Kejuruan Jurusan Gizi dihapuskan diganti

dengan Sekolah Pembantu Ahli Gizi (SPAG) dengan lama pendidikan 1 tahun yang

menerima lulusan SMA jurusan IPA (Berdasarkan SK Menkes No

144/KEP/DIKLAT/KES/81 tgl 17 Oktober 1981). Untuk itu dilakukan pendidikan

cepat dalam suatu “crash program” dengan merubah SMKA Gizi menjadi Sekolah

Pembantu Ahli Gizi (SPAG) yang mendidik lulusan SMA Pas-Pal selama 1 tahun

dengan mendirikan 12 SPAG di 12 daerah yaitu Jakarta, Aceh, Palembang, Medan,

Pekalongan, Surabaya, Ujung Pandang, Mataram, Banjarmasin, Kendari, Pontianak,

dan Irian. Lulusan SPAG disamakan dengan Diploma 1 (Soedarmo, Gizi dan Aku,

2004).

Kehadiran Wakil Presiden Moh Hatta dan Menteri Kesehatan FL Tobing pada

pembukaan SDPM di Pasar Minggu tanggal 1 Februari 1953, seperti disebutkan

dimuka, menunjukkan perhatian pemerintah Indonesia di awal kemerdekaan terhadap

masalah gizi. Hal tersebut mungkin memberikan inspirasi kepada Ibu Ny Sulasmi

Soekamto untuk mengusulkan tanggal 1 Februari diperingati sebagai Hari Makanan

Indonesia. Peringatan pertama diadakan oleh Lembaga Makanan Rakyat pada 1

Februari 1956. Pada tahun-tahun berikutnya diperingati tidak sebagai hari makanan

Indonesia, tetapi sebagai Hari Gizi Nasional/HGN (Martoatmodjo, Djumadias,

Soekirman et al. 2004). Sejak tahun 1990an Hari Gizi Nasional diubah menjadi

tanggal 25 Januari, yang bertepatan dengan tanggal pelantikan pertama AHLI GIZI

11

lulusan Sekolah Ahli Diet (SAD) tanggal 25 Januari 1956. Terakhir HGN 25 Januari

2011 di rayakan cukup meriah selain dihadiri oleh Menteri Kesehatan juga oleh

Wakil-Wakil Menteri Perencanaan Pembangunan Nasional (BAPPENAS),

Pendidikan, Pertanian, Perindustrian, dan Perdagangan.

b. Akademi Pendidikan Nutrisionis-Ahli Diit sampai Akademi Gizi (1953 – 1967)

Sesuai dengan perkembangan ilmu gizi dan kebutuhan masyarakat, SAD

dengan SK MenKes No 1190/Um/Pend tanggal 14 Juni 1957 ditingkatkan menjadi

Akademi Pendidikan Nutrisionis dan Ahli Diit (APN-AD) yang kemudian menjadi

Akademi Pendidikan Nutrisionis (tanpa Ahli Diit) dengan lama pendidikan 3 tahun

dan lulusan berhak menyandang BSc sejak 1959. SAD yang semula menempati suatu

rumah dinas dan asrama di Jl Kramat VIII Jakarta, pada tahun 1957 pindah ke suatu

kampus APN yang lengkap dengan ruang perkuliahan, laboratorium, perpustakaan,

aula, rumah dosen dan asrama mahasiswa, di Jalan Semboja, Cilendek, Bogor.

Pada tahun 1962, Poorwo Soedarmo sebagai Direktur APN, mempresentasikan

konsep APN lengkap dengan kurikulumnya ke suatu konperensi international tentang

International and Interprofessional Conference in Food Habit and Malnutrition, di

Mexico 1960. Dalam konperensi ini konsep Akademi Gizi Indonesia dengan

kurikulumnya dianggap unik. Karena umumnya pendidikan profesi gizi berada di

Universitas dan pada tingkatan sarjana, sedang di Indonesia mulai dari lapangan dan

applied (Burgess, A and RFA Dean. 1962. Malnutrition and Food Habits. New York,

McMillan.

Memperhatikan kurikulum, kualitas dosen yang sebagian besar adalah dosen

senior FK-UI dan Fakultas Pertanian Bogor, ditambah dengan prestasi lulusannya

yang diakui di USA serta fasilitas kampus yang sangat memadai waktu itu, Menteri

Kesehatan Dr. Kol. Aziz Saleh pada peresmian kampus APN pada tgl 17 Januari

1959, mengusulkan kepada Menteri Pengajaran dan Kebudayaan, agar lulusan APN

diberi gelar Bachelor of Science (BSc). Perlu dicatat bahwa dua orang lulusan

pertama SAD tahun 1956, yaitu Sunita Almatsier dan Ignatius Tarwotjo (almarhum),

berhasil melanjutkan pendidikannya dengan gelar Master of Science (MSc) di

Knovville University, Tennessee, USA, tahun 1959. Usulan MenKes mendapat

tanggapan baik dari Menteri Pengajaran dan Kebudayaan dengan dikeluarkannya SK

Biro Koordinasi Pendidikan Tinggi, no 649/D/BKPT/D tgl 10 Desember 1959, yang

12

menyatakan bahwa Ijazah APN dari Depertemen Kesehatan dihargai sama dengan

Sarjana Muda/ Bacheloreat Perguruan Tinggi Negeri (Soekartiah Martoatmodjo,

Djumadias, Soekirman, Gustina Sofia, Djoko Kartono, Sanjaya, Nurfi Afriansah,

2004, Draft Naskah Sejarah Perkembangan Gizi di Indonesia 1850- ).

SAD setelah di Bogor berganti-ganti nama menjadi APN-AD (Akademi

Pendidikan Nutrisionis dan Ahli Diit) dan kemudian menjadi APN yang pada tahun

1957 di Bogor, dipindahkan kembali ke Jakarta pada bulan Oktober 1965. Di Jakarta

nama Akademi Pendidikan Nutrisionis diganti menjadi Akademi Gizi Depkes.

Pergantian beberapa kali nama sekolah dan akademi pada tahun 1950 dengan sekolah

makanan, ahli diit, nutrisionis sampai akhirnya pada tahun 1965 menjadi Akademi

Gizi menggambarkan belum mantapnya penggunaan kata Gizi oleh masyarakat.

Sejak awal berdirinya SAD sampai APN di Bogor dan Akademi Gizi di

Jakarta, pendidikan tingkat sarjana muda gizi di Akademi Gizi yang waktu terus

berkembang dan dikenal di dalam dan di luar negeri sampai tahun 1992. Tidak sedikit

lulusan APN dan AG yang melanjutkan pendidikannya di luar negeri sampai tingkat

PhD. Keadaan menjadi berbeda setelah status AG yang akademik dirubah menjadi

pendidikan vokasional murni sebagai Pendidikan Ahli Madya Gizi (PAM Gizi) dan

kemudian Politeknik Kesehatan Jurusan Gizi tahun 2002. Lulusan Diploma III Gizi

dan Sarjana Muda Gizi (B.Sc.) dapat melanjutkan pendidikan ke jenjang Diploma IV,

Sarjana Kesehatan Masyarakat, Sarjana Pertanian, dan Sarjana Teknologi Pangan.

Sejalan dengan peningkatan mutu sumberdaya manusia maka pada tahun 2000

maka SPAG dikonversi menjadi Akademi Gizi. Akademi Gizi masih merupakan

satu-satunya Akademi Gizi di Indonesia. Sampai dengan tahun 1995 secara bertahap

telah dikembangkan Akademi Gizi di berbagai provinsi, seperti Banda Aceh, Lubuk

Pakam, Padang, Palembang, manado, Ujung Pandang, Banjarmasin, kendari,

Semarang, Yogyakarta, Malang, Denpasar, Mataram, Dili, Ambon dan Jayapura.

Pada tahun 1986, Akademi Gizi merubah programnya menjadi program Diploma (D-

3) sesuai instruksi Departemen Pendidikan dan Kebudayaan.

Mulai tahun 1985 Akademi Gizi dengan kurikulum sarjana muda berubah

menjadi Akademi Gizi dengan kurikulum Diploma III sampai dengan tahun 1992 dan

lulusannya bergelar Ahli Madya Gizi (AMd Gizi). Selanjutnya sejak tahun 1992-1997

Akademi Gizi berubah menjadi Pendidikan Ahli Madya Gizi (PAM Gizi),

berdasarkan SK Menkes No. 095/Menkes/SK/II/1991. Tahun 1997 sampai 2002 PAM

13

Gizi berubah menjadi Akademi Gizi kembali. Dalam perkembangannnya sejak tahun

2002 Akademi Gizi bergabung dengan beberapa akademi kesehatan lainnya dalam

wadah institusi Politeknik Kesehatan menjadi Jurusan Gizi. Lulusan bergelar AMd

Gizi, berdasarkan SK Menkeskesos RI No 298/MENKES-KESOS/SK/IV/2001.

Kursus Penyegar Ilmu Gizi (KPIG) dan Kongres Persagi yang pertama

diadakan tahun 1967 dan untuk selanjutnya diadakan tiap tiga tahun sekali. Diadakan

workshop pada tahun 1968 tentang masalah pangan yang dibahas dari berbagai aspek

yang diselenggarakan oleh LIPI bekerjasama dengan National Academy Science USA.

Selanjutnya aktivitas ini dikenal dengan nama Widyakarya Nasional Pangan dan Gizi.

Pusat Penelitian dan Perkembangan Gizi berdiri sebagai peningkatan status dan

menggantikan Balai Penelitian Gizi pada tahun 1975.

c. Pendidikan Ketenagaan Gizi di Universitas

Gizi mulai diperkenalkan di Universitas Indonesia (UI) pada tahun 1957

dengan memasukkan topik “gizi” pada Bagian/Departemen Ilmu Kesehatan

Masyarakat/Ilmu Kedokteran Pencegahan. Selain itu tahun 1958, mata kuliah “Gizi

dan Makanan” merupakan salah satu dari lima mata kuliah yang menyusun

kurikulum pada Bagian/Departemen Ilmu Kesejahteraan Keluarga (IKK) pada

Fakultas Pertanian UI. Kelak tahun 1963, Fakultas Pertanian UI yang memiliki tiga

konsep dasar, yaitu Better Farming, Better Bussiness dan Better Living, berpisah dan

berdiri menjadi Institut Pertanian Bogor (IPB). Bagian IKK adalah program

pendidikan sarjana 5 tahun. Perkembangan gizi di Fakultas Pertanian UI ini

selanjutnya mengikuti perkembangan Fakultas Pertanian UI menjadi Fakultas

Pertanian IPB10.

Selanjutnya, Bagian/Departemen Ilmu Gizi FKUI terbentuk pada tahun

1960/1961. Pada tahun 1963, IDI mengeluarkan brevet tentang Dokter Spesialis Gizi

sebagai pengakuan/lisensi bagi Dokter yang mempunyai kompetensi gizi. Pengakuan

dokter spesialis gizi baru ditetapkan pada Muktamar Dokter Indonesia XXV tahun

2003 dengan sebutan Spesialis Gizi Klinik (SpGK). Spesialis Gizi Klinik termasuk

dalam rumpun profesi kedokteran, sehingga tidak dibahas lebih lanjut dalam naskah

akademik sistem pendidikan tenaga gizi.

10 Soeryo Adiwibowo, Ekologi Manusia. 2007.

14

Pendidikan pasca sarjana bidang Ilmu Gizi dimulai ketika program diploma

(post grade diploma dengan gelar DCN - Diploma in Community Nutrition) yang

diperuntukkan bagi lulusan S1 dengan lama pendidikan 6 bulan yang dikelola oleh

SEAMEO TROPMED Indonesia yang didirikan tahun 1970 dibawah Fakultas

Kedokteran Universitas Indonesia. Program tersebut diikuti oleh berbagai mahasiswa

dari kawasan Asia Tenggara.

Sejalan dengan kebutuhan peningkatan kualifikasi tenaga gizi, maka program

pendidikan Magister mulai dirintis pada tahun 1976. Pada awalnya, pendidikan

Magister ini (diberi nama MSc in Applied Nutrition) dilaksanakan selama 10 bulan,

mengingat pesertanya adalah yang telah mengambil post grade diploma. Mulai tahun

1982/1983, pendidikan Magister dilaksanakan selama dua tahun penuh. Selain MSc in

community nutrition, pada tahun 1985 Fakultas Kedokteran Universitas Indonesia

juga memulai program Magister Ilmu Gizi Klinik. Program Magister Ilmu Gizi Klinik

hanya diperuntukkan bagi seseorang yang telah menyelesaikan pendidikan dokter.

Oleh karena itu, ada dua jenis kekhususan program Magister Ilmu Gizi di FKUI, yaitu

Gizi Klinik dan Applied Nutrition. Sejalan dengan permasalahan gizi yang

menunjukkan bahwa persoalan gizi di komunitas menunjukkan ekskalasi yang

semakin tinggi, program Magister Applied Nutrition diubah menjadi Program

Magister Community Nutrition pada tahun 1991. Pendidikan program pasca sarjana

diploma ini telah menebarkan bibit-bibit perkembangan Ilmu Gizi di negara-negara

kawasan Asia Tenggara di berbagai bidang. Sebelum tahun 1981, pendidikan Doktor

di UI dilaksanakan melalui riset (by research). Mulai tahun 1982, FKUI juga memulai

pendidikan Doktor Ilmu Gizi melalui sistem perkuliahan (by course).

Seiring dengan pengembangan ipteks pertanian, Fakultas Pertanian UI

dikembangkan menjadi Institut Pertanian Bogor (IPB) pada tahun 1963. Dalam proses

perkembangan ipteks ini dibentuk departemen IKK dibawah naungan Fakultas

Pertanian, IPB yang mengasuh mahasiswa program sarjana 6 tahun dengan minor

(pilihan) gizi dan makanan. Dari 8 mata kuliah yang diasuh ada dua mata kuliah yang

terkait gizi yaitu Gizi dan Makanan, serta Teknologi Makanan.

Tahun 1972, Departemen IKK, Faperta, IPB memiliki 2 bidang keahlian, yaitu

(1) Gizi dan makanan, (2) Kesejahteraan Keluarga. Lama pendidikan 4 tahun dan

sebutan lulusan yang mengambil keahlian Gizi dan Makanan adalah Ir (sarjana)

pertanian dengan bidang keahlian gizi. Lulusan dari mahasiswa yang murni dari

15

Departemen IKK (bukan peralihan dari Akademi Gizi) disepakati dapat diterima

menjadi anggota profesi PERSAGI pada kongres Persagi yang ketiga tahun 1973.

Tahun 1976-1985, nama IKK menjadi Ilmu Kehidupan Keluarga Keluarga Pertanian

(IKKP). Pada tahun 1976 diputuskan untuk membina hanya satu bidang keahlian

yaitu gizi. Lama pendidikan 4 tahun dan lulusannya bergelar Ir (sarjana) pertanian

dengan bidang keahlian gizi. Berkat diselenggarakannya pendidikan S-1 bidang

keahlian gizi di IPB, maka untuk pertama kalinya di Indonesia muncul pendidikan

tinggi yang meluluskan sarjana di bidang gizi dengan wawasan ilmu di luar bidang

ilmu kedokteran atau medik-klinik. Tahun 1982 IKKP berubah menjadi Jurusan Gizi

masyarakat dan Sumberdaya Keluarga (GMSK). Tahun 1986, didirikan Program S0-

Diploma Akta III PS Gizi Bidang Studi Guru Kejuruan Gizi di bawah Fakultas Non

Gelar Teknologi dan pengelolanya dilakukan oleh dosen-dosen di Departemen GMSK

dan dosen dari PS Gizi. Pada tahun 2005 Departemen GMSK berubah menjadi

Departemen Gizi Masyarakat dengan Mayor (Program Studi) Ilmu Gizi. Program

Magister (S2) bidang studi Gizi Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga (GMSK)

mulai dibuka pada tahun 1982 dengan sebutan lulusan MS, sedangkan program

Doktor (S3) dibuka pada tahun 1994 dengan sebutan lulusan Doktor (Dr).

Lembaga pendidikan gizi berikutnya terdapat di Fakultas-fakultas Kesehatan

Masyarakat (FKM) dengan gelar SKM konsentrasi gizi masyarakat. Sejak

terbentuknya Departemen-departemen ilmu gizi kesehatan masyarakat yang dimulai

di FKM UNHAS pada tahun 1998 peminatan gizi kesehatan masyarakat memperoleh

porsi kredit makin besar. Bervariasi antar FKM mulai dari 18 SKS hingga 36 SKS.

Kini puluhan program studi kesmas memiliki peminatan gizi kesehatan masyarakat.

Pendidikan pascasarjana kesehatan masyarakat peminatan gizi dimulai tahun 1998

dengan gelar MKes. Di UGM di bawah naungan fakultas kedokteran, sedangkan di UI,

UNHAS, dan UNAIR di bawah naungan Fakultas Kesehatan Masyarakat. Gelar

lulusan ini di UGM mengalami perubahan sejak tahun 2009 menjadi MPH. Tahun

2001 FK Undip menyelenggarakan program magister gizi dengan sebutan lulusan

M.Sc.

Mulai tahun 1995 sejak terbentuknya Perhimpunan Dokter Gizi Medik

Indonesia (PGMI) telah diperjuangkan profesi Dokter Spesialis Gizi Klinik yang

secara resmi ditetapkan sebagai Perhimpunan Dokter Spesialis Gizi Klinik Indonesia

disingkat PDGKI pada Muktamar Dokter Indonesia XXV tahun 2003 di Balikpapan.

16

Penetapan Muktamar IDI diikuti dengan terbentuknya program pendidikan dokter

spesialis (PPDS) gizi klinik pada tahun 2008 di Universitas Hasanuddin kemudian

menyusul di Universitas Indonesia dan Universitas Diponegoro pada 2010 dengan

gelar Spesialis Gizi Klinik disingkat SpGK. Profesi gizi klinik termasuk dalam

rumpun profesi dokter dengan kolegium tersendiri yakni Kolegium Ilmu Gizi Klinik

(KIGK) di bawah koordinasi Majelis Kolegium Ilmu Kedokteran (MKIK).

Tanggal 25-26 Mei 1998 Jurusan GMSK, Faperta-IPB dengan dukungan

pendanaan dari Direktorat Jenderal Pendidikan Tinggi menyelenggarakan Semiloka

“Pengembangan Ilmu Gizi dengan Pendekatan Sosial dan Teknologi” yang diikuti

oleh berbagai perguruan tinggi (PT) penyelenggaraan pendidikan Ilmu Gizi dan

organisasi profesi terkait. Tujuan Semiloka: mendapatkan informasi tentang sistem

penyelenggaraan pendidikan gizi, merumuskan arah pengembangan Ilmu Gizi dan

mengidentifikasikan interface mata kuliah bidang keilmuan gizi yang diasuh oleh

berbagai PT di Indonesia. Beberapa hasil penting: (1) Susunan kurikulum pendidikan

ilmu gizi untuk program S-1, (2) Membentuk Forum Komunikasi Pengembangan

Ilmu Gizi (FK-PIG). Di samping itu Akademi Gizi bekerjasama dengan GMSK IPB

dan UPLB tahun 2000 menyelenggarakan workshop FNP networking yang membahas

tentang kurikulum S1 Gizi dengan gelar bachelor degree level.

Lebih lanjut pada tanggal 6 Januari 2003, FK-PIG bersama-sama dengan

organisasi profesi gizi yaitu: Persatuan ahli gizi (PERSAGI), Perhimpunan Peminat

Gizi dan Pangan (PERGIZI-PANGAN) serta Persatuan Dokter Gizi Medik Indoensia

(PDGMI) menyepakati susunan kurikulum Program Studi Ilmu Gizi (Sarjana Gizi).

Tahun 2004, pembentukan AIPGI, KIGI, dan syarat-syarat pendirian pendidikan S1

Gizi diresmikan oleh Dikti. Program pendidikan S1 Gizi dengan gelar Sarjana Gizi

(S.Gz) telah diselengarakan di UGM, UNDIP dan Universitas Esa Unggul (UEU)

sejak tahun 2003. Pendirian Program Studi Ilmu Gizi diikuti oleh Universitas

Brawijaya (UB) pada tahun 2004, FEMA IPB dan UNHAS pada tahun 2005, serta di

UI pada tahun 2008.

Program Studi S1 Gizi sebagai program akademik, diharapkan dapat

memenuhi kebutuhan tenaga ahli gizi berkualitas di Indonesia yang dapat

memberikan alternatif strategi untuk menghadapi dan memecahkan masalah-masalah

kesehatan masyarakat yang makin komplek berkaitan dengan masalah gizi. Untuk

meningkatkan kemampuan dan spesifikasi keahlian tenaga gizi perlu diupayakan

17

dalam bentuk terprogram yaitu Pendidikan profesi gizi, sesuai dengan Undang-

undang nomor 23 tahun 2003 tentang Sistem Pendidikan Nasional (Lembaran Negara,

penjelasan pasal 15 UU Sisdiknas No.20/2003). Pasal tersebut menyebutkan bahwa

pendidikan profesi adalah pendidikan keahlian khusus setelah menempuh pendidikan

akademik sarjana.

Pendidikan profesi gizi (Dietetic Internship) merupakan salah satu amanat dari

Muktamar Pertama Asosiasi Institusi Pendidikan Gizi Indonesia di Batu Malang pada

bulan Agustus 2004. Pertemuan awal pada bulan September 2004, kemudian

dilanjutkan pertemuan-pertemuan berikutnya yang melibatkan organisasi profesi

Persatuan Ahli Gizi Indonesia (Persagi), Asosiasi Dietisien Indonesia (AsDI),

Kolegium Ilmu Gizi Indonesia (KIGI) dan AIPGI, sehingga menghasilkan Kurikulum

Pendidikan Profesi yang disyahkan pada bulan Agustus 2005 oleh ketua AIPGI dan

diketahui oleh ketua KIGI.

Untuk meningkatkan kualitas tenaga profesi gizi, disepakati perlunya Dietetic

Internship dengan menggunakan kurikulum program pendidikan profesi gizi hasil

Muktamar Nasional 1 AIPGI di Batu Malang tahun 2004 Pada Muktamar tersebut

disepakati tim ad hoc KIGI (Kolegium Ilmu Gizi Indonesia).

Sebagai upaya untuk menyiapkan tenaga instruktur dilakukan pelatihan yang

terstruktur dan sistematis bagi tenaga pelatih (training of trainers/TOT).

Penyelenggaraan pertama Intensive Training for Instructure (ITFI) Dietetic Internship

dilaksanakan pada bulan Agustus 2005 di Yogyakarta yang diikuti oleh 5 Prodi S1

Gizi yaitu Universitas Gadjah Mada (UGM) Yogyakarta, Universitas Diponegoro

(UNDIP) Semarang, Universitas Brawijaya (UB) Malang, dan Institut Pertanian

Bogor (IPB). Adanya instruktur yang telah mengikuti TOT merupakan salah satu

syarat dalam penerimaan jumlah peserta didik. Pada muktamar pertama AIPGI

ditetapkan perbandingan instruktur dan mahasiswa profesi adalah 1 berbanding 2.

Sampai saat ini terdapat 36 fasilitator yang terdiri dari 15 fasilitator klinik, 10 food

service dan 11 community (Lampiran 2)

Dalam upaya perijinan pendidikan profesi gizi, diadakan pertemuan bersama

antara KIGI, Persagi, AIPGI dengan Dirjen Dikti pada 27 Desember 2005 mengenai

penyelenggaraan pendidikan profesi gizi. Tindak lanjut dari pertemuan adalah Persagi

menerbitkan MOU kepada 3 Universitas, yaitu Universitas Gadjah Mada (UGM)

Yogyakarta, Universitas Brawijaya (UB) Malang, Universitas Hasanudin (Unhas)

18

Makassar ke Dirjen Dikti untuk izin penyelenggaraan pendidikan profesi gizi. Pada

tanggal 2 Agustus 2006 diterbitkannya MOU untuk Institut Pertanian Bogor (IPB) No

126/DPP-PERSAGI/SEK/II/2006 untuk melaksanakan program pendidikan profesi.

Pendidikan profesi di UGM telah diselenggarakan tahun 2006 dengan gelar Dietisien.

Program Diploma IV gizi mulai diselenggarakan di FKUI tahun 1989 dengan

3 peminatan yaitu Gizi Klinik, Gizi Institusi dan Gizi Masyarakat. Pada tahun 1997,

FKUB mendirikan DIV Gizi dengan peminatan gizi klinik dan gizi masyarakat.

Pendidikan Diploma IV ini menerima lulusan dari Diploma III Gizi dengan masa

pendidikan 1½ tahun dengan gelar DCN baik untuk peminatan gizi klinik yaitu

Diploma Clinical Nutrition (DCN) dan Diploma Community Nutrition (DCN).

Universitas Gajah Mada pada tahun 2000 menyelenggarakan program D IV Gizi

dengan sebutan lulusan SsiT, dan dapat langsung melanjutkan ke program Magister

Kesehatan peminatan Gizi. Mulai tahun 2006 Departemen Kesehatan secara mandiri

menyelenggarakan pendidikan Diploma IV Gizi melalui Jurusan Gizi Politeknik

Kesehatan dengan 2 peminatan yaitu gizi klinik dan gizi masyarakat dengan peserta

dari Lulusan Diploma III Gizi, dengan gelar lulusannya adalah SST.

4. Masalah dan Program Gizi

Status gizi masyarakat dapat dicerminkan dari status gizi anak balita yang

diukur melalui pengukuran berat dan panjang/tinggi badan dan dari masalah

kekurangan gizi mikro pada kelompok rentan, misalnya kurang vitamin A (KVA)

pada anak balita, anemia gizi kurang zat besi (AGB) pada wanita hamil dan gangguan

akibat kekurangan yodium (GAKY) pada anak sekolah. Meskipun Indonesia telah

menunjukkan kemajuan dalam penurunan gizi kurang (penurunan prevalensi gizi

kurang dari 31 persen pada tahun 1991 menjadi 17,9 persen pada tahun 2010), akan

tetapi masalah pendek dan kurus masih sangat tinggi (prevalensi anak balita pendek

sebesar 35,6% dan anak kurus 13,3% pada tahun 2010)11. Tingginya masalah pendek

dan kurus pada balita ini menunjukkan pentingnya penanganan masing-masing faktor

penyebab masalah gizi secara simultan. Masalah KVA dan GAKY sudah

menunjukkan perbaikan yang cukup nyata, meskipun belum tuntas dan masih

memerlukan perhatian untuk mencegah timbulnya masalah dari spektrum yang lain

(misalnya masalah kekurangan yodium berubah menjadi masalah kelebihan yodium).

11 Rencana Aksi Pangan dan Gizi 2011

19

Gambaran masalah gizi di dunia, kawasan Asia Tenggara dan Indonesia dapat dilihat

pada lampiran 4.

Pada tingkat global, diperkirakan 1,02 milyar orang mengalami kurang gizi,

99% orang yang kurang gizi tinggal di negara berkembang dengan lebih dari

separuhnya tinggal di Asia. Selain itu, lebih dari 60% orang yang kurang gizi adalah

perempuan12. Di Indonesia, masalah kekurangan gizi mikro untuk 3 zat gizi mikro

penting (besi, vitamin A dan yodium) masih tinggi, termasuk hal kekurangan zinc.

Kekurangan zat gizi mikro lain yang cukup besar permasalahannya adalah

kekurangan asam folat, vitamin D dan kalsium.

Permasalahan gizi di rumah sakit (RS) disajikan pada Lampiran 3. Prevalensi

gizi salah di rumah sakit yang menyangkut penyakit dalam di Brazil sebanyak 48%

dan di UK sebanyak 20%. Penelitian di RS Dr. Sardjito, RS Jamil, dan RS Sanglah

terhadap 293 pasien, didapatkan 28,2% mengalami penurunan status gizi pada saat

keluar RS berdasarkan Subject Global Assesment - SGA (Budiningsari & Hadi 2004).

Masalah gizi merupakan akibat dari interaksi sebuah jaringan yang kompleks,

mulai dari tingkat molekul dan mikrobiologi dari masing-masing orang, hingga

keadaan budaya dan sosial ekonomi suatu masyarakat13. Penyebab langsung masalah

gizi adalah asupan makanan dan penyakit infeksi yang keduanya saling terkait.

Ketersediaan dan pola konsumsi makanan di rumah tangga, pelayanan kesehatan dan

kesehatan lingkungan, dan pola asuh merupakan penyebab tidak langsung yang

ketiganya juga saling berkaitan. Pengembangan ekonomi, sosial politik dan budaya

yang berpengaruh terhadap tingkat kemiskinan, ketahanan pangan, dan pendidikan

masyarakat yang mempengaruhi daya beli dan akses terhadap pangan, sumber

informasi, dan pelayanan kesehatan merupakan akar masalah. 14 , 15 , 16 Program

intervensi yang spesifik untuk kesehatan dan gizi masyarakat berupa pelayanan

kesehatan (imunisasi bagi balita dan kesehatan ibu) dan gizi (monitoring berat badan

12 Black RE, Allen LH, Bhutta ZA, Caulfield LE, de Onis M, Ezzati M, Mathers C, Rivera J, untuk Maternal and Child

Undernutrition Study Group. Maternal and child undernutrition: global and regional exposures and health consequences.

Lancet 2008; 371: 243-260. 13 Heikens GT, Amadi BC, Manary M, Rollins N, and Tomkins A. Nutrition intervention needs improved operational

capacity. Lancet 2008.371: 181-182. 14 UNICEF 15 Rencana Aksi Pangan dan Gizi Bappenas 2011 16 Jahari A B, Saco-Pollitt C, Husaini M A, Pollitt E. 2000. Effects of an energy and micronutrient supplement on motor

development and motor activity in undernourished children in Indonesia.

http://www.cabdirect.org/search.html?q=au%3A%22Jahari%2C+A.+B.%22

http://www.cabdirect.org/search.html?q=au%3A%22Saco-Pollitt%2C+C.%22

http://www.cabdirect.org/search.html?q=au%3A%22Husaini%2C+M.+A.%22

http://www.cabdirect.org/search.html?q=au%3A%22Pollitt%2C+E.%22

20

balita) di pusat pelayanan terpadu (posyandu) dapat berkontribusi meningkatkan

status kesehatan dan gizi di negara berkembang. 17

Masalah gizi di Indonesia menyangkut gizi kurang dan gizi lebih serta

kekurangan zat gizi mikro. Masalah gizi tersebut dapat berdampak fatal bagi

kehidupan. Misalnya, kekurangan zat gizi mikro yang memang kebutuhannya relatif

kecil dapat menyebabkan kematian karena tubuh tidak dapat menghasilkan enzim dan

hormon yang penting untuk pertumbuhan dan perkembangan apabila kebutuhan

terhadap zat gizi mikro tidak terpenuhi. Defisiensi vitamin A dan xerophthalmia awal

dapat secara sensitif dan spesifik dideteksi oleh terjadinya buta senja.18 Beberapa

penyakit, misalnya diabetes, kanker, dan jantung koroner sangat dipengaruhi oleh

asupan dan status gizi. Selain itu, obesitas pada masa kanak-kanak berhubungan

dengan resiko yang lebih besar terhadap kematian dini dan kecacatan pada usia

dewasa.

Pada sisi spektrum lainnya, masalah kegemukan dan obesitas, yang erat

kaitannya dengan diabetes dan penyakit kronis lainnya pada usia dewasa, telah

menunjukkan peningkatan pada negara berkembang, termasuk Indonesia. Pada tahun

2007, prevalensi gemuk pada balita sebesar 12.2%, dan tahun 2010 menjadi 14%.

Penting untuk dicermati bahwa tidak terdapat disparitas yang signifikan prevalensi

balita gemuk antara urban dan rural dan tingkat pengeluaran rumah tangga pada data

tahun 201019. Prevalensi gemuk pada dewasa wanita 26.9% dan dewasa pria 16.9%

(Riskesdas 2010).

Wilayah yang mempunyai masalah penyakit infeksi dan kurang gizi pada saat

yang sama juga mengalami peningkatan pesat faktor resiko penyakit kronis seperti

obesitas dan kegemukan, disebut sebagai wilayah dengan ‘beban ganda’ penyakit.

Kadang-kadang, beban ganda penyakit tersebut juga terjadi dalam satu rumah tangga.

Beban ganda penyakit sebenarnya mempunyai akar masalah yang sama, yaitu

kekurangan gizi pada masa kehamilan, masa bayi dan kanak-kanak, yang diikuti

dengan paparan makanan yang tinggi lemak, padat energi tetapi minim zat gizi mikro,

dan rendahnya aktivitas fisik (FAO).

17 JB Mason, D Sanders, P Musgrove, Soekirman dan R Galloway. Community Health and Nutrition Programs. 18 A Sommer, G Hussaini , I Tarwotjo, D Susanto dan JS Saroso. 1980. History of nightblindness: a simple tool for

xerophthalmia screening. 19 Riskesdas 2010.

21

Analisa komprehensif terhadap penanggulangan masalah gizi yang efektif

menunjukkan bahwa masa ‘jendela kesempatan emas perbaikan gizi’ terjadi di bawah

umur dua tahun. Hal tersebut menunjukkan bahwa wanita hamil, ibu menyusui dan

bayi dan anak umur <2 tahun harus mendapatkan asupan gizi yang optimal melalui

pemberian makan yang tepat jumlah dan kualitas dan terbebas dari penyakit serta

asuhan yang tepat. Indonesia masih harus bekerja keras dalam mengawal masa

jendela kesempatan emas tersebut. Hal ini ditunjukkan dengan prevalensi ASI

eksklusif pada bayi usia 0-5 bulan sebesar 15.3%, prevalensi masih mendapat ASI

pada anak-anak <2 tahun sebesar 69.4%20, dan prevalensi wanita hamil yang yang

anemia sebesar 39%21. Selain itu, cakupan perawatan ibu hamil masih rendah, yaitu

18% ibu hamil yang minum tablet besi sebanyak >90 tablet selama masa kehamilan

dan 47.2% ibu hamil yang mendapatkan imunisasi TT 2 kali atau lebih22. Penelitian di

Lombok yang melibatkan 7,348 wanita hamil menemukan bahwa 75% wanita hamil

tidak memenuhi kenaikan berat badan yang cukup selama kehamilan.23

Perkembangan gizi di Indonesia tidak terlepas dari perkembangan di dunia.

Pada awalnya, peranan gizi dipusatkan untuk mengoptimalkan pertumbuhan,

mencegah penyakit infeksi, kematian dan kecacatan pada awal kehidupan. Upaya

tersebut berhasil menurunkan angka kematian anak dan memperpanjang usia harapan

hidup, sehingga jumlah orang usia lanjut semakin banyak. Oleh karena itu, program

gizi juga perlu diarahkan untuk menjaga fungsi kesehatan pada kelompok usia lanjut24.

Di pihak lain, negara yang sudah terbebas masalah gizi kurang menghadapi

masalah gizi dalam bentuk lain, yaitu gizi lebih (kegemukan/obesitas). WHO

memperkirakan sebanyak 500 juta penduduk (200 juta pria dan 300 juta wanita) usia

di atas 20 tahun akan mengalami obesitas. Yang lebih mengkhawatirkan adalah

kegemukan dan obesitas pada anak balita juga tinggi, yaitu sebesar 43 juta (sekitar

14% dari total balita)25. Di Amerika Serikat terjadi peningkatan prevalensi obesitas

pada anak-anak yang sangat signifikan, yaitu 3 kali lipat dalam kurun waktu 43 tahun

atau dari 5% pada tahun 1967/1968 menjadi 15% pada tahun 2007/2008. Semakin

20 Riskesdas 2010 21 Riskesdas 2007 22 Riskesdas 2010 23 Umniyati H. Pengaruh suplementasi multi gizi mikro terhadap penambahan berat badan hamil: Sebuah studi prospektif di

Lombok. Disertasi. Fakultas Kesehatan Masyarakat, Universitas Indonesia. 2009. 24 Dangour AD, Uauy R. Nutrition challenges for the twenty-first century. EJCN?? 25 WHO. Obesity and Overweight. Fact sheet No. 311, March 2011. http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs311/en/

diunduh tanggal 9 Mei 2011.

http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs311/en/

22

lama dan semakin parah seorang anak terpapar masalah obesitas, akan semakin tinggi

resikonya mendapatkan penyakit diabetes dan penyakit kronis lainnya.

Oleh karena itu, upaya perbaikan gizi yang digalakkan di negara maju adalah

melalui pendekatan makanan, yaitu promosi diet seimbang dan peningkatan aktivitas

fisik. Diet seimbang yang dimaksud adalah diet yang terdiri dari berbagai macam

jenis makanan dalam jumlah yang seimbang dalam hitungan beberapa hari (tidak

harus pada setiap kali makan). Dengan melakukan diet seimbang maka seseorang

akan memenuhi kebutuhan gizinya, sehingga terhindar dari masalah kelebihan

maupun kekurangan gizi. Selain itu, dikarenakan banyak komponen makanan yang

telah diketahui manfaat dan kegunaannya, maka masyarakat dituntut untuk bertindak

cerdas dalam mengambil keputusan tentang dietnya.

Di Indonesia sendiri, dalam rangka merespons terhadap perubahan paradigma

global terkait pola hidup dan pola konsumsi makanan, salah satu upaya Departemen

Kesehatan adalah dengan mengembangkan Pedoman Umum Gizi Seimbang pada

tahun 1995, yang menggantikan konsep 4 Sehat 5 Sempurna.

5. Kendala Pendidikan Tinggi Ilmu Gizi

Kendala Pendidikan Tinggi Ilmu Gizi (PTIG) di Indonesia dapat dipetakan

berdasarkan logical framework input-proses-output-dampak pada setiap jenjang dan

jenis pendidikan tinggi Ilmu Gizi.

a. Pendidikan vokasi

Kendala PTIG pada jenjang pendidikan diploma adalah banyaknya lembaga

pendidikan penyelenggara dan beragam kualitas calon mahasiswa karena belum

dikembangkannya sistem seleksi bersama atau minimum standard kualitas input

mahasiswa. Dari segi kurikulum pada umumnya relatif sama dengan memberi

kesempatan masing-masing PTIG mengembangkan muatan lokal. Dari segi kualitas

proses dapat dilihat dari gelar dosen dan bidang gelar diperoleh, serta dari penerima

akreditasi A. Dari segi gelar dosen sebagian besar telah bergelar magister, tetapi

kelemahannya gelar magister yang diperoleh pada umumnya adalah magister science

atau magister yang tidak linier (bidang magister yang diraih pada umumnya bidang

kesehatan masyarakat, bukan di bidang gizi atau dietetik). Rasio mahasiswa dan

dosen tetap juga beragam mulai dari rasio 8:1 sampai 15:1 yang menunjukkan kualitas

input dan proses juga beragam. Masalah ketimpangan sarana belajar dan laboratorium

23

juga tampak bila dibandingkan antara PTIG wilayah barat dan wilayah timur, dan

anatara PTIG negeri dan swasta. Belum semua prodi diploma gizi meraih akreditasi

unggul (A) yang dinilai secara internal Kemenkes.

b. Pendidikan akademik (S1, S2 dan S3)

Forum komunikasi pengembangan ilmu gizi telah menetapkan standar

kurikulum program S1 Ilmu Gizi pada tahun 2003 yang sudah disosialisasikan ke

Dirjen Dikti. Sampai saat ini sudah ada 20 institusi pendidikan yang

menyelenggarakan program S1 Ilmu Gizi terdiri dari 8 institusi negeri dan 12 Institusi

swasta. namun baru 35% yang terakreditasi oleh BAN-PT.

PTIG Strata 1 (jalur akademik) seharusnya memiliki sarana laboratorium dan

sarana perpustakaaan serta dosen-dosen bergelar S2 dan S3 dalam bidang terkait gizi.

Bagi PTIG negeri kualitas calon mahasiswa cukup baik dan tidak terlalu beragam

karena penjaringan mahasiswa baru umumnya mengikuti sistem yang diberlakukan

bersama untuk semua PTN di Indonesia. Dari segi kurikulum pada umumnya relatif

sama karena menggunakan kurikulum hasil konsensus PERSAGI dan PERGIZI

PANGAN tahun 2003 dengan memberi kesempatan masing masing PTIG

mengembangkan muatan lokal. Rasio mahasiswa dan dosen cukup bervariasi antara

8:1 sampai 15:1 yang menunjukkan kualitas input dan proses juga beragam. Kendala

sarana belajar dan laboratorium juga tampak bila dibandingkan antara PTIG S1 di

Jawa dan luar Jawa, dan antara PTIG negeri dan swasta. Jumlah prodi S1 gizi yang

sudah teakreditasi baru 7 (40%) institusi. Institusi yang meraih akreditasi unggul (A)

baru satu (5 %), dan 6 lainnya mendapat akreditasi B. Hal ini mencerminkan perlunya

berbagai upaya untuk meningkatkan mutu proses PTIG. Banyaknya PTIG S1 akan

berdampak bertambahnya sarjana gizi di masa datang, yang memerlukan sistim

pengembangan dunia kerja, sertifikasi dan pengembanga karir lulusan S1-gizi.

Jumlah PTIG dengan program pasca sarjana amat terbatas dan semuanya oleh

PTN sehingga pengembangan ilmu gizi amat sangat lambat kemajuannya.

Permasalahannya sama dengan permasalahanan umumnya pendidikan pasca bidang

eksakta di Indonesia, yaitu minimnya fasilitas laboratorium dan laboratorium riset

untuk penelitian-penelitian gizi. Jumlah guru besar di bidang Ilmu Gizi yang masih

terbatas juga menjadi masalah dalam pengembangan inovasi-inovasi baru di bidang

gizi oleh mahasiswa S-3 gizi. Sampai saat ini karena lembaga PTIG pasca terbatas

24

maka belum pernah ada kurikulum konsesus nasional yang dikembangkan lintas PTIG

dan oleh organisasi profesi. Upaya ke arah ini sudah dilakukan tetapi belum sampai

pada konsensus nasional. Pengembangan kurikulum PTIG selama ini oleh masing-

masing PTIG dilakukan dengan mengacu kurikulum dari mancanegara dan masukan

dari pengguna.

c. Pendidikan profesi

Pendidikan profesi gizi di Indonesia dimulai tahun 2007 berdasarkan

Kepmenkes No 374/Menkes/SKIII/2007 tentang Standar Profesi Gizi dan No

161/Menkes/2010 tentang Registrasi Tenaga Kesehatan dengan mengacu pada UU RI

No. 20 tahun 2003 tentang Sistem Pendidikan Nasional melalui jalur vokasi dan jalur

akademik. Sampai dengan tahun 2011 hanya ada satu institusi yang

menyelenggarakan pendidikan profesi dietisien yaitu di Universitas Gajah Mada.

Sementara untuk pendidikan teknikal dietisien sudah dilakukan di 32 institusi

pendidikan gizi (terdiri dari 27 negeri dan 5 swasta).

Dengan adanya perubahan regulasi maka ditemukan ketidaksesuaian antara

regulasi Diknas yang mengatur tentang pendidikan profesi di bidang gizi dengan

istilah profesi yang berasal dari lulusan DIII pada regulasi Depkes. Menurut UU

Sisdiknas No. 20 tahun 2003 bahwa pendidikan profesi dilakukan setelah pendidikan

sarjana (S1), sementara menurut regulasi depkes, pendidikan profesi termasuk lulusan

DIII.

Di dalam pelaksanaan pendidikan profesi dietisien dijumpai berbagai kendala

antara lain perijinan dan rasio Clinical Instructure (CI) atau Instruktur Pendidikan

Profesi (IPP). Menurut peraturan yang ada, penyelenggara harus menjadi program

studi sendiri yang tentunya akan memerlukan persyaratan tersendiri, baik berupa

Sumber Daya Manusia (SDM) dan sarana serta prasarana lainnya. Rasio CI / IPP

dibandingkan mahasiswa yang ditetapkan di Yogyakarta adalah 1:2. Hal ini dirasakan

berat karena jumlah CI / IPP di lahan praktek yg memenuhi persyaratan masih sangat

terbatas Oleh karena itu pada pertemuan AIPGI di Bogor bulan April tahun 2011

diusulkan rasio CI / IPP dibanding mahasiswa menjadi 1 : 4. Usulan ini sedang

diproses untuk mendapat persetujuan dari KIGI. Kendala lain yaitu Instruktur

Internship CI / IPP yang sudah mengikuti pelatihan ITFI namun belum mendapat

gelar RD. Hasil pertemuan Asosiasi Institusi Pendidikan Gizi Indonesia (AIPGI) di

25

Bogor pada November 2010 mengusulkan instruktur yang belum mendapatkan gelar

RD dapat diproses untuk mendapatkan penyesuaian RD. Standar dokumen CI dapat

dilihat pada lampiran 5.

6. Perkembangan dan Pengembangan Ipteks Gizi

a. Gizi dan infeksi

Sistem imunitas seseorang secara terus menerus akan melawan

mikroorganisme. Apabila sistem imun seseorang lemah, maka seseorang akan

menderita sakit. 26 Keadaan tubuh yang terpapar mikroorganisme sehingga

menunjukkan gejala-gejala seperti demam, diare, pusing, muntah disebut dengan

infeksi. Tubuh yang memiliki status gizi yang baik akan memiliki sistem imun yang

baik, sehingga tidak menyebabkan sakit. Penyakit infeksi yang berkaitan dengan

status gizi kurang adalah 1) Diare ( infeksi saluran cerna), 2) Infeksi pernafasan, 3)

Campak , 4) TBC dan 5) HIV.

Seseorang yang asupan makannya kurang akan mempengaruhi kondisi

kesehatan tubuhnya. Hal-hal yang dapat terjadi seperti penurunan berat badan,

keterlambatan pertumbuhan dan penurunan imunitas. Lebih lanjut keadaan ini

menyebabkan orang tersebut menderita penyakit. Orang yang sakit akan mengalami

kehilangan selera makan, perubahan metabolisme dan malabsorbsi, yang semua itu

menyebabkan asupan makannya menjadi semakin tidak terpenuhi. Keadaan ini

semakin menyebabkan penurunan berat badan, keterlambatan pertumbuhan dan

penurunan imunitas yang lebih parah.

b. Perkembangan Ilmu Gizi menghadapi Beban Ganda Masalah Gizi

Beban Ganda Masalah Gizi yang akan dihadapi Indonesia, untuk pertama

kalinya dikemukakan oleh Soekirman dalam orasi pengukuhan guru besarnya di IPB

26 Oktober 1991 dan dikutip oleh beberapa harian (Kompas, 28/10, Suara Pembaruan,

29/10, Merdeka, 29/10). Dengan, mengkaji kecenderungan perkembangan dampak

globalisasi, demografi, teknologi informasi, dan teknologi pengolahan makanan, dan

pendapatan rata-rata penduduk, memasuki melinium 2000 diperkirakan akan terjadi

perubahan gaya hidup atau ‘life style’ yang berdampak pada pola makan, pola

26 Frances Sienkiewicz Sizer dan Ellie Whitney. 2008. Diet dan Health di dalam Nutrition Consepts and Controversies.

The Thomson Wadsworth. Belmont.

26

aktivitas, dan pola penyakit masyarakat di negara berkembang. Adanya beban ganda

masalah gizi ditengarai dengan masih tingginya akan kekurangan gizi seperti berat

badan rendah dan pendek (“stunted”), dibarengi dengan meningkatnya prevalensi

kegemukan pada wanita dewasa dan anak. Di Indonesia tanda-tanda tersebut

diungkapkan oleh hasil riset kesehatan dasar nasional (RISKESDAS) tahun 2007 dan

2010. Secara global perkiraan tersebut menjadi makin nyata dari data FAO (2003 :

Assessment of the double burden of malnutrition in six case study countries, FAO

Corporate Document Repository), WHO (Facing a double burden of disease; WHO

Fact Sheet No 311, updated 2011), dan Bank Dunia 2010 (The Double Burden of

Malnutrition in East Asia and Pacific; Workshop Business Plan in addressing

malnutrition at Scale, Bali June 2010).

Workshop di Bali oleh Bank Dunia yang disebutkan di atas mengungkapkan

data masih adanya masalah kekurangan gizi di 6 negara yang hadir : 40-50% di

Kamboja, Laos dan Timor Leste, lebih dari 20% di Indonesia, Philipina dan Vietnam.

Dibalik itu negara-negara kepulaun Pacific mencatat prevalensi kegemukan atau

“obesity” tertinggi didunia. Negara-negara ini termasuk Indonesia segera menghadapi

bencana epidemi kegemukan, diabetes, dan penyakit-penyakit non infeksi lainnya.

Prof. Boyd Swinburn dari Deakin University Australia, dalam workshop mengatakan

“Obesity in East Asia is like a train crash waiting to happen”. Di Cina seperempat

penduduknya menurut Bery Popkin menderita kegemukan dan obesitas dengan

prevalensi yang terus meningkat. Di Mexico, adalah negara berkembang lain yang

kecepatan peningkatan prevalensi obesitasnya melebihi Cina.

Fenomena lain, masalah obesitas dan penyakit non infeksi, tidak lagi monopoli

negara dan masyarakat kaya. Di awali dengan hasil penelitian Barker di Inggris tahun

1980an, diketahui bahwa prevalensi penyakit jantung yang sebelumnya diketahui

banyak diderita oleh kelompok masyarakat kaya, ternyata terbalik. Ditemukan

penderita penyakit jantung lebih banyak pada golongan miskin. Demikian juga

masalah kegemukan, obesitas dan penyakit non infeksi juga mengancam golongan

miskin. Hal ini dapat dijelaskan dengan teori Barker adanya korelasi antara

kekurangan gizi pada janin dan anak di bawah dua tahun dengan resiko kegemukan,

diabetes dan lain-lain penyakit infeksi pada usia dewasa (Barker DJP 1998 : Mother,

Babies and Health in Later life, Churchil Livingstone). Penemuan Barker tentang

fenomena kegemukan dan penyakit non infeksi pada kelompok miskin, diperkuat oleh

27

Berry Popkin tentang transisi masalah gizi pada peningkatan pendapatan penduduk

dunia. Menurut Popkin, akan terjadi pergeseran tempat pada kecenderungan

prevalensi kegemukan dan obesitas penduduk kaya dan miskin. Pada tingkat

pendapatan rata-rata per kapita per tahun di bawah USD 2500, kecenderungan

peningkatan prevalensi kegemukan dan obesitas lebih tinggi pada golongan kaya.

Sesudah melewati USD 2500, polanya terbalik. Kecenderungan kenaikan prevalensi

lebih tinggi pada golongan miskin daripada golongan kaya. Bahkan prevalensi

kegemukan dan obesitas pada golongan kaya cenderung menurun. Popkin

mengingatkan negara-negara berkembang untuk waspada, jangan sampai terjadi “train

crash” seperti dibayangkan oleh Boyd. Apabila tidak secepatnya mengambil langkah

pencegahan, maka penderitaan masyarakat miskin akan makin berat akibat penyakit

diabetes, jantung, darah tinggi dan kanker. (Popkin, B. 2003. Nutrition transtition in

developing world. Development Policy Review, September 2003).

Pendapatan per kapita Indonesia tahun 2010 sudah di atas USD 3.000 (BPS,

2011). Apabila perkiraan teoritis Popkin benar, maka Indonesia sudah harus siap

menghadapi masalah dengan upaya-upaya pencegahan yang efektif. Perkembangan

ilmu gizi dan profesi gizi harus dapat antisipasi akan terjadinya bencana beban ganda

masalah gizi, dengan cara : 1.Selalu meng-update diri terhadap perkembangan gaya

hidup dengan perubahan pola makan, aktivitas, dan penyakit; 2. Meningkatkan

kemampuan penelitian untuk melengkapi data dampak dari perubahan pola hidup; 3.

Siap mendidik masyarakat tentang pola makan dengan gizi seimbang dengan metode

dan materi pendidikan yang sesuai dengan kemajuan IT; 4. Siap advokasi ke

pemerintah dan para pengambil keputusan akan adanya bahaya beban ganda, sehingga

semua lapisan masyarakat sadar akan adanya bahaya yang mengancam; 5. Siap

membantu pemerintah untuk mendorong gaya hidup dan pola makan yang sehat

melalui pengaturan dan perundangan; Misalnya mengenai pembatasan restoran siap

saji yang menyajikan makanan padat energi yang tinngi lemak dan gula, mendorong

masyarakat aktif bergerak dan olah raga; mendorong lebih banyak iklan TV yang

mendidik anak menyukai sayut dan buah, mengurangi minum minuman manis, dan

sebagainya; dan 6. Siap belajar dari negara lain yang telah berhasil mencegah

masalah beban ganda.

Untuk itu lembaga pendidikan ketenagan gizi harus menyiapkan diri dengan

kurikulum dan sarana pendidikan, dan kualitas SDM yang mampu menunjang upaya

28

pencegahan tersebut di atas. Para ahli gizi bersama-sama pemerintah perlu

mengembangkan teknologi informasi dan komunikasi karena hal ini sangat penting

untuk membantu meningkatkan kualitas pesan-pesan gizi terhadap masyarakat27.

c. Nutrigenomik

Peranan gizi dan komponen pangan yang aktif secara biologis terhadap

ekspresi gen adalah fokus dari bidang gizi yang disebut Nutritional Genomics.

Nutrigenomik berpusat pada hubungan antara zat-zat gizi dan ekspresi gen dengan

menggunakan teknologi. Peranan gen di dalam fungsi fisiologis adalah dasar

sehingga harus diintegrasikan ke dalam mengatur dan mencegah penyakit sehingga

orang akan meraih potensi kesehatan optimal.

Proyek The Human Genome Project dimulai 1990 sebagai upaya kerjasama

multinasional 15 tahun, dengan tujuan mengidentifikasi setiap nukleotida di dalam

asam ribonukleat (deoxyribonucleic acid = DNA), yang membentuk bahan genetika

dari manusia (genome manusia). Era Nutrigenomik berlangsung sejak tahun 2000.

Perubahan yang sangat penting dalam fokus perawatan kesehatan adalah pada hasil

The Human Genome Project. Dilanjutkan revolusioner teknologi DNA rekombinan

dan genomik mencapai puncaknya di dalam 2001 dengan selesainya the Human

Genome Project dan pengurutan seluruh genom manusia. Sebagai hasil dari seluruh

perkembangan ini, genomics, transcriptomics, proteomics, dan metabolomics

digunakan di dalam riset gizi.

Pada bidang pertanian, teknologi gen telah dimanfaatkan pada pemuliaan

tanaman yang telah membantu meningkatkan produksi pangan dengan kandungan gizi

yang lebih baik bagi masyarakat di dunia. Bahkan dengan rekayasa genetika

memungkinkan untuk mendapatkan sumber pangan dengan kandungan gizi yang

lebih baik dan disebut dengan biofortifikasi, misalnya ’golden rice’ beras yang

mengandung beta karoten.

Ahli gizi memerlukan pengetahuan dasar genetika hubungan antara gen,

penyakit, dan pengaruh lingkungan; serta peranan gizi dengan komponen makanan

lainnya di dalam perubahan ekspresi gen untuk terapi medis dan pharmaceutical, serta

berperan dalam merekomendasi terapi pencegahan dengan pendekatan gizi dan gaya

27 Lewis K.D., Burton-Freeman, B.M. The role of innovation and technology in meeting individual nutritional needs. J.

Nutr. 2010. 140 no. 2 426S-436S

29

hidup. Aplikasi nutrigenomik dalam konseling gizi dimasa yang akan datang perlu

memperhatikan keunikan genetik secara individu (personalize nutrition) .

Variasi genome dalam masing-masing individu dan populasi menimbulkan

tantangan baru dalam hubungan antara pangan, ilmu gizi dan derajat kesehatan. Oleh

karena itu, telah terjadi perkembangan penelitian gizi, dari epidemiologi dan fisiologi

berkembang kearah ilmu “omics”. Penelitian Nutrigenomik merujuk pada penelitian

dalam spektrum genom yang luas yang menentukan interaksi antara gizi dengan

organisme. Dilain pihak, penelitian Nutrigenetik merujuk pada penelitian dalam

variasi perbedaan metabolisme secara genetik antar individu. Penelitian Nutrigenomik

dan Nutrigenetik mengharapkan bahwa diet yang disusun secara personal akan

meningkatkan kesehatan manusia dan mencegah penyakit yang berhubungan dengan

gizi. Penelitian Nutrigenomik dan Nutrigenetik saat ini menjadi lebih luas dan mudah

dengan diketemukannya teknik protein microarrays yang memungkinkan untuk

mengetahui ekspresi genetik profil sebagai tingkat mRNA untuk sejumlah besar gen

secara bersamaan28.

d. Pengembangan produk pangan

Makanan sangat dibutuhkan untuk pertumbuhan, perkembangan dan

berjalannya fungsi tubuh. Agar mempunyai status gizi yang baik, seseorang

memerlukan gizi seimbang untuk memenuhi kebutuhan sehari-hari akan energi dan

zat gizi lainnya. Makanan yang dikonsumsi harus aman dan bergizi serta tersedia

dalam keadaan yang sesuai dengan budaya masyarakat setempat. Perkembangan

teknologi telah banyak membantu pengembangan Ilmu Gizi dalam segala aspek yang

meliputi bidang pendidikan, bidang penelitian dan pelaksanaan program atau

pelayanan gizi secara keseluruhan.

Dengan bantuan teknologi, pengembangan produk pangan (makanan atau

minuman) dapat ditujukan untuk memformulasikan suatu bentuk pangan agar dapat

memenuhi kebutuhan gizi seseorang. Dewasa ini telah berkembang makanan atau

minuman yang memberikan manfaat bagi kesehatan di luar manfaat zat gizi yang

konvensional. Jenis pangan ini disebut dengan pangan fungsional atau nutraceutical,

sedangkan zat aktifnya dinamakan dengan komponen bioaktif pangan.

28 Ozdemie V, Motulsky A.G., Kolker, E., Godard, B. Genome-environment interactions and prospective technology

assesssment: Evolution from pharmacogenomics to nutrigenomics and ecogenomics. OMICS. 2009, 13(1):1-6.

30

Pengembangan produk pangan merupakan suatu upaya di dalam mengatasi

masalah gizi melalui pendekatan pangan (Food Base Approach). Di dalam

memformulasikan suatu produk pangan perlu diperhatikan faktor-faktor yang

mempengaruhi mutu gizi pangan, antara lain adanya interaksi pada jenis pangan

tertentu, teknologi pengolahan, lingkungan, keadaan fisiologis tubuh dan cara

mengonsumsinya. Teknologi pangan, teknologi fortifikasi dan teknologi sprinkle

(taburia) baik di dunia juga di Indonesia terus berkembang untuk memenuhi

kebutuhan manusia akan makanan dan minuman untuk mencapai derajat kesehatan

yang optimal. Aplikasi teknologi pangan telah memungkinkan tersedianya produk

pangan yang lebih bergizi, lebih aman dan lebih berkualitas lebih banyak tersedia di

pasaran untuk konsumsi sehari-hari. Produk pangan tersebut termasuk produk pangan

yang dikhususkan untuk penanggulangan masalah gizi khusus, seperti makanan terapi

gizi buruk, dan ransum makanan dalam keadaan kebencanaan/kedaruratan.

Teknologi nano dapat membantu perkembangan bidang gizi secara lebih baik.

Salah satu aplikasinya dapat memecah partikel zat gizi dalam skala nano (~1-100 nm)

sehingga meningkatkan bioavailabilitas zat gizi melalui peningkatan luas permukaan.

Namun dalam pengembangan pemanfaatan teknologi nano dalam makanan dan

pengemasan untuk makanan perlu dilakukan penilaian keamanan 29. Dalam bidang

rekayasa, teknologi nano juga dapat membantu dalam penciptaan alat-alat diagnostik

yang dapat lebih mudah dibawa ke lapangan dan peralatan laboratorium lainnya

sehingga memungkinkan pemeriksaan lebih teliti untuk mengetahui metabolisme zat

gizi di dalam tubuh.

e. Pengembangan Proses Asuhan Gizi Terstandar

Pelayanan Gizi Rumah Sakit (PGRS) dimulai pada periode sebelum 1952,

dimana penyelenggaraan makanan dikelola oleh tenaga administrasi RS, kemudian

Periode 1952-1961 pengelolaan makanan khusus (diit) mulai dirintis oleh tenaga gizi

(ahli gizi) yaitu Sunita Almatsier, M.Sc di Rumah sakit dr.Tjipto Mangunkusumo.

Periode 1961-1978 terjadi perombakan total terhadap pengelolaan penyelenggaraan

makanan menjadi food service system management, pengembangan pelayanan gizi

rawat inap dan rawat jalan. Periode 1979 sampai sekarang adalah periode

pemantapan, peningkatan dan pengembangan PGRS. Pelayanan gizi di rumah sakit

29 FAO – WHO International Food Safety Authorities Network 7 February 2008

31

terdiri dari 1) Penyelenggaraan Makanan, 2) Asuhan Gizi di Ruang Rawat Inap, 3)

Asuhan Gizi Rawat Jalan dan 4) Penelitian dan Pengembangan Gizi Terapan.

Asuhan gizi diruang rawat inap dan rawat jalan merupakan kegiatan

terstruktur yang memungkinkan untuk identifikasi kebutuhan gizi dan penyediaan

asuhan untuk memenuhi kebutuhan tersebut. Agar hasil asuhan gizi lebih dapat

diperkirakan dan terarah dilakukan melalui proses asuhan gizi terstandar (PAGT)

yang diadopsi dari standardize nutrition care process oleh American Dietetic

Association (ADA) pada tahun 2004. Tahun 2008, Asosiasi Dietisien Indonesia (AsDI)

menterjemahkannya ke dalam bahasa Indonesia menjadi PAGT (Pedoman Asuhan

Gizi Terstandard). PAGT adalah suatu metode pemecahan masalah yang sistematik

dibidang gizi. PAGT dibuat agar para Ahli Gizi (Dietetic Professional) mampu

berpikir kritis dan membuat keputusan yang tepat terkait dengan masalah gizi pada

pasien untuk menyediakan pelayanan gizi yang aman, efektif dan berkualitas tinggi.

Langkah-langkah PAGT

PAGT merupakan siklus yang terdiri dari 4 langkah yang berurutan dan saling

berkaitan yaitu : Langkah 1 Pengkajian Gizi, langkah 2 Diagnosis Gizi, langkah 3

Intervensi Gizi dan Langkah 4 Monitoring dan Evaluasi Gizi. Untuk lebih jelas dapat

dilihat pada lampiran 6.

Langkah 1: Pengkajian Gizi

Aktifitas pengkajian gizi dimulai dengan melakukan pengumpulan data

melalui riwayat gizi, pengukuran anthropometri,serta data penunjang lainnya

(Laboratorium) serta data kebiasaan/perilaku makan, data pendidikan dan kemampuan

serta data sosial ekonomi lainnya. Setelah semua data tersebut dikumpulkan maka

selanjutnya dilakukan analisa data dengan membandingkan dengan standar yang telah

disepakati oleh para ahli gizi berdasarkan temuan-temuan ilmiah sebelumnya untuk

menentukan adanya ketidaknormalan (Abnormalitas) dari data tersebut. Data-data

yang tidak normal tersebut bisa berupa faktor resiko yang potential dapat

menyebabkan timbulnya masalah gizi atau kelainan gizi aktual. Sumber data dapat

berupa data primer (observasi langsung) maupun data seknder dari rekam medik

pasien.

32

Langkah 2 : Diagnosis Gizi

Aktifitas diagnosis gizi meliputi 1) melakukan identifikasi dan penomoran

(Indentification and Labeling) dari data yang tidak normal. 2) penegelompokkan

berdasarkan kelainan tertentu (Clustering) analisis serta sintesis data untuk menuju

diagnosis gizi tertentu yang sering disebut Domain

Diagnosa gizi terdiri dari 3 komponen yaitu :

1. Masalah (problem) yang termasuk dalam komponen ini adalah semua masalah

gizi nyata yang didapat pada pasien termasuk :

a. Perubahan dari normal menjadi tidak normal (alteration)

b. Penurunan dari suatu kebutuhan normal (decrease)

c. Peningkatan dari suatu kebutuhan normal (increase)

d. Resiko munculnya gangguan gizi tertentu

2. Sebab (etiologi) yang termasuk dalam komponen ini adalah semua hal yang dapat

menyebabkan munculnya masalah (problem) pasien. Komponen ini bisa

merupakan komponen gizi yang dibuat oleh ahli gizi atau bisa merupakan

komponen medik yang dibuat oleh dokter.

3. Gejala/tanda (sign/symptom). Yang termasuk dalam komponen ini adalah semua

temuan berupa gejala dan atau tanda (bukti) yang didaat pada pasien yang terkait

dengan munculnya masalah gizi (komponen-1). Komponen ini bisa merupakan

komponen gizi yang dibuat oleh ahli gizi atau bisa merupakan komponen medik

yang dibuat oleh dokter.

Langkah 3 : Intervensi gizi

Setelah diagnosa pasien ditegakkan maka langkah selanjutnya adalah

melakukan interventi gizi (nutrition intervention) yang terdiri dari 2 tahap yaitu

membuat rencana intervensi gizi dan implementasi rencana (Planning and

Implementation). Intervensi gizi ditujukan untuk melakukan manajemen dari

diagnosis yang telah ditetapkan sebelumnya yang meliputi manajemen dari faktor

resiko, faktor perilaku, faktor lingkungan dan aspek gizi dari statuskesehatan pasien.

33

Langkah 4: Monitoring dan Evaluasi gizi

Kegiatan monitoring dan evaluasi gizi dilakukan untuk mengetahui respon

pasien/klien terhadap intervensi gizi dan tingkat keberhasilannya. Melalui monitoring

pengembangan, mengukur hasil dan evaluasi hasil.

7. Ketenagaan Gizi

Salah satu faktor penting yang mempengaruhi keberhasilan upaya perbaikan

gizi adalah ketersediaan dan kualitas ketenagaan gizi yang ada. Kendala yang

dihadapi upaya perbaikan gizi kaitannya dengan faktor ketenagaan gizi adalah

terbatasnya jumlah tenaga gizi yang ada dalam unit pelayanan dan kurang sesuainya

kompetensi tenaga yang ada dengan lingkup permasalahan ataupun program yang

berkembang.

Menurut Hasil kajian konsultan bank dunia (Thaha dan Roger, 2010),

sebanyak 8737 puskesmas minimal membutuhkan satu ahli gizi, 2000 rumah sakit

dengan tenaga gizi rata-rata 10, dan 1 ahli gizi per 500.000 penduduk. Tenaga kerja

yang tersedia saat ini adalah 3000 ahli gizi pada 8.737 Puskesmas (35%), 2000 rumah

sakit dengan tenaga gizi rata-rata sebanyak 2 orang (4000 nutrisionis). Sumber daya

tenaga kerja yang tersedia adalah 3200 lulusan setiap tahun dengan perincian lulusan

D3 gizi sebanyak 2000 orang dan S1 gizi sebanyak 1200 orang, sedangkan jumlah

lulusan D3 gizi sejak tahun 1953 sebanyak 19.000 orang. Keadaan dan kebutuhan

tenaga gizi untuk mencapai MDGs 2015 dapat dilihat pada tabel berikut.

Tabel 1.

Keadaan dan Kebutuhan Tenaga Gizi untuk mencapai MDGs 2015

Tenaga & Lokasi 2007 Kebutuhan

Tersedia Kurang 2007 2010 2015

Ahli Gizi di Puskesmas 3.000 5.000 8.000 11.000 19.000

Ahli Gizi di RS & Dinkes 1.000 3.000 4.000 4.450 6.000

Total 4.000 8.000 12.000 15.450 25.000

Sumber : Direktorat Bina Gizi Masyarakat, 2007

34

Analisis dan pemantauan struktur tenaga kerja yang ada, ukuran, atribut, dan

kebutuhan pendidikan berkelanjutan sangat penting dalam hal mengembangkan

kualitas kerja pelayanan gizi. Bank Dunia telah meninjau dari bidang kebidanan,

medis, dan tenaga kerja keperawatan di Indonesia mengenai sejumlah tantangan

utama dalam tenaga kerja kesehatan di Indonesia yang relevan dengan pertimbangan

tenaga kerja gizi. Tantangan-tantangan ini termasuk :

(1) Masih terdapatnya kekurangan tenaga kesehatan dan distribusi tenaga kesehatan

yang tidak adil (khususnya pembagian antara ahli gizi yang bekerja pada sektor

klinis, masyarakat, dan industri);

(2) Masih rendahnya kualitas pendidikan profesional kesehatan dan masih lemahnya

akreditasi dan sistem sertifikasi.

Berdasarkan data di atas, diperlukan suatu upaya untuk meningkatkan jumlah

ketenagaan gizi dan mendistribusikan tenaga gizi tersebut agar merata di seluruh

Indonesia. Tujuan akhir dari penyebaran ketenagaan gizi adalah untuk mengatasi

permasalahan gizi yang ada di Indonesia. Diperlukan kebijakan tenaga gizi yang

komprehensif (pendidikan, penempatan, pembinaan) meliputi :

(1) Tingkat Puskesmas, yaitu penempatan tenaga D III ke setiap Puskesmas dan Up-

grading tenaga D I menjadi D III

(2) Tingkat kabupaten, yaitu penempatan D IV Gizi ke RS Kabupaten dan

Penempatan sekurangnya D III+/DIV+/S1-Gizi di Dinkes Kab

(3) Tingkat Propinsi, yaitu menempatkan S2-Gizi, D IV Gizi & D III Gizi di RS

Rujukan Propinsi dan menempatkan S1-Gizi di Dinkes Propinsi

(4) Institusi lain (Pendidikan, Litbang, dll) sesuai kebutuhan

Adapun prospek pekerjaan yang tersedia bagi lulusan gizi untuk masa yang

akan datang masih terbuka lebar dan memiliki prospek yang cerah untuk mengisi

berbagai pekerjaan yang ada. Dewasa ini terdapat berbagai lahan utama yang dapat

menjadi tempat kerja prospektif bagi tenaga gizi. Hasil survey yang dilaporkan Pusat

Pendayagunaan Tenaga Kesehatan tahun 2001, bahwa lahan kerja prospektif meliputi

bidang: dietitika, Jasaboga, Gizi Olahraga, Kewartawanan Pangan dan Gizi, Gizi

Keluarga, Makanan Suplemen, Penanggulangan masalah gizi, pencegahan penyakit

degeneratif, Bioteknologi Bahan Pangan dan kemungkinan bekerja di luar negeri.

35

Untuk saat ini tenaga gizi dalam kegiatan pelayanan gizi dimasukkan dalam 3

jenjang jabatan, yaitu: jabatan fungsional nutrisionis, jabatan fungsional dosen, dan

jabatan fungsional peneliti, seperti terdapat dalam tabel berikut ini :

Tabel 2.

Jabatan Fungsional Nutrisionis

No Jabatan Fungsional Pangkat/Golongan

1. Nutrisionis Ahli terdiri dari :

a. Nutrisionis Pertama

b. Nutrisionis Muda

c. Nutrisionis Madya

1). Penata Muda, Gol. III/a

2). Penata Muda TK I, Gol. III/b

1). Penata, Gol. III/c

2). Penata TK I, Gol. III/d

1). Pembina, Gol. IV/a

2). Pembina TK I, Gol. IV/b

3). Pembina Utama Muda, Gol. IV/c

1.

2. Nutrisionis Terampil terdiri dari :

a. Nutrisionis Pelaksana

b. Nutrisionis Pelaksana Lanjutan

c. Nutrisionis Penyelia

1). Pengatur, Gol. II/c

2). Pengatur TK I, Gol II/d

1). Penata Muda, Gol. III/a

2). Penata Muda TK I, Gol III/b

1). Penata, Gol. III/c

2). Penata TK I, Gol III/d

Sumber: Keputusan Men Pan Nomor : 23/KEP/M.PAN/4/2001 tanggal 4 April 2001

Lampiran Peraturan Presiden Republik Indonesia, Nomor 54 tahun 2007 tentang

Tunjangan Jabatan Fungsional Dokter, Dokter Gigi, Apoteker, asisten Apoteker,

Pranata Laboratorium Kesehatan,Epidemiologi Kesehatan, Entomologi Kesehatan,

Sanitarian, Administrator Kesehatan, Penyuluh Kesehatan Masyarakat, Perawat Gigi,

Nutrisionis, Bidan, Perawat, radiographer, Perekam Medis, dan Teknisi Elektromedis.

36

Tabel 3.

Tunjangan Jabatan Fungsional Dosen

NO Jenjang Pangkat/Gol. Ruang Jenjang Jabatan

1 Pengatur Muda, III/a

Pengatur Muda TK.I, III/b

Asisten Ahli

2 Penata, III/c

Penata TK I, III/d

Lektor

3 Pembina, IV/a

Pembina TK I, IV/b

Pembina Utama Muda, IV/c

Lektor Kepala

4 Pembina Utama Madya, IV/d

Pembina Utama, IV/e

Guru Besar

Kepmenkes No 16/Menkes/SK/I/2004 tentang Juknis Pelaksanaan

Jabatan Fungsional Dosen dan Angka Kreditnya di Lingkungan Depkes R.I.

Tabel 4.

Jenjang Jabatan Fungsional Peneliti

NO Jenjang Jabatan Pangkat Golongan Ruang

1 Peneliti Pertama Penata Muda

Penata Muda TK I

III/a

III/b

2 Peneliti Muda Penata

Penata TK I

III/c

III/d

3 Peneliti Madya Pembina

Pembina TK I

Pembina Utama Muda

IV/a

IV/b

IV/c

4 Peneliti Utama Pembina Utama Madya

Pembina Utama

IV/d

IV/e

Peraturan Kepala Lembaga Ilmu Pengetahuan Indonesia nomor 06/E/2009

8. Dasar Hukum

Keberadaan tenaga gizi diakui sesuai Peraturan Perundangan sbb:

a. Presiden RI. 1996. Peraturan Pemerintah Republik Indonesia Nomor 32

Tahun 1996 tentang Tenaga Kesehatan : BAB II JENIS TENAGA

KESEHATAN Pasal 2 ayat (1) huruf e. tenaga gizi dan ayat (6) Tenaga gizi

meliputi nutritionis dan dietesien, BAB III Pasal 3, BAB IV Pasal 8 ayat (2),

BAB V Pasal 21 ayat (1)

b. Presiden RI. 2003. Undang-Undang RI No 20 Tahun 2003 Tentang Sistem

Pendidikan Nasional : BAB I : Ketentuan Umum Pasal 1 ayat (7)(8)(9), BAB

VI : Jalur, Jenjang, dan Jenis Pendidikan Pasal 19 ayat (1), Pasal 20 ayat (1)

37

c. Presiden RI. 2009. Undang-Undang Republik Indonesia No. 36 Tahun 2009

Tentang Kesehatan : BAB V : Sumber Daya di Bidang Kesehatan Pasal 24

ayat (1), BAB VI : Upaya Kesehatan Pasal 47 Pasal 48 ayat (1), BAB VIII :

Gizi Pasal 141 ayat (1)(2)(3), Pasal 142 ayat (1)(2)(5), Pasal 143.

d. Menteri Kesehatan RI. 2008. Standar Profesi Gizi: Keputusan Menteri

Kesehatan RI No 374/MENKES/SKIII/2007

e. Presiden RI. 2010. Peraturan Pemerintah Republik Indonesia No 14 Tahun

2010 tentang Pendidikan Kedinasan

f. Presiden RI. 2011. Rancangan Undang-Undang Republik Indonesia Tentang

Pendidikan Tinggi

9. Pentingnya Pengembangan Pendidikan Tinggi dan Ketenagaan Gizi

Perkembangan ilmu pengetahuan, teknologi dan seni (ipteks) seperti teknologi

genomics, nano, rekayasa genetika, informasi dan komunikasi, yang terjadi

bersamaan dengan perubahan iklim, peningkatan kerawanan bencana dan perubahan

tatanan sosial masyarakat telah memaksa terjadinya perubahan paradigma dalam

bidang penelitian, pendidikan dan pengelolaan program gizi. Keberhasilan ipteks

dalam mencapai derajat kesehatan dan kesejahteraan yang optimal dalam seluruh

tingkat kehidupan, baik pada tingkat perorangan, komunitas maupun negara sangat

tergantung dari kualitas dan kuantitas sumber daya manusia. Oleh karena itu,

pemenuhan kebutuhan gizi yang optimal mutlak diperlukan untuk mendapatkan

sumber daya manusia yang berkualitas dalam jumlah yang cukup, melalui sistem uji

kompetensi, sertifikasi, dan registrasi.

Sistem pengembangan PTIG harus selalu mengikuti perkembangan ilmu

pengetahuan dan perubahan-perubahan global yang terjadi sangat cepat. Untuk itu,

perlu dilakukan evaluasi secara periodik agar mutu proses belajar mengajar dan

lulusan dapat tetap memenuhi standar sesuai dengan Kerangka Kualifikasi Nasional

Indonesia (KKNI) dan sistem akreditasi yang mengacu pada Standar Nasional

Pendidikan (SNP).

38

Mencermati data 10 tahun terakhir bahwa pertumbuhan pendirian program studi

gizi yang meningkat pesat, baik di pendidikan tinggi negeri maupun swasta di semua

jenis dan jenjang, maka perlu regulasi dan penguatan peran KIGI sebagai mitra

pemerintah dalam pemberian rekomendasi pembukaan program studi baru gizi di

semua jenjang.

Upaya pengembangan jenjang pendidikan tinggi dan kualitas lulusannya perlu

disertai dengan regulasi tentang jenjang karir dan pola renumerasi dalam sistem

penggajian tenaga gizi sesuai jenjang pendidikan, pengalaman, dan kinerja.

B. Tujuan dan Kegunaan

1. Tujuan :

a. Sebagai landasan ilmiah Sistem Pendidikan Tinggi Ilmu Gizi sebuah bidang yang

mencakup di dalamnya rencana pengembangan ke depan untuk jenis, jenjang,

gelar, sebutan, dan nomenklatur program studi yang akan direkognisi dikti;

b. Sebagai landasan ilmiah KKNI yang direkognisi pemerintah;

c. Sebagai landasan bagi pengembangan standar kompetensi dan standar pendidikan

yang akan direkognisi pemerintah;

d. Sebagai landasan pengembangan instrumen akreditasi dan infrastruktur sistem

penjaminan mutu lainnya (termasuk asesor) yang diperlukan LAM, PDPT maupun

SPMI.

Naskah Akademik akan disampaikan pada dirjen Dikti, direkognisi dengan

dijadikan referensi dikti, dalam implementasi regulasi-regulasi, misalnya pembukaan

prodi, pemberian hibah dan disosialisasikan ke lintas kementrian.

Setelah Naskah Akademik ini selesai, akan didorong untuk direkognisi oleh

Kemkes sehingga menjadi referensi utama dalam pengembangan konsil kesehatan,

kewenangan dalam menjalankan pelayanan, sistem penjaminan mutu pelayanan

kesehatan, dan reward dalam pelayanan kesehatan,. Untuk bentuk rekognisi

pemerintah menunggu arahan dirjen.

2. Kegunaan :

a. Sebagai dokumen ilmiah dan acuan dasar pengembangan ipteks, pendidikan, dan

ketenagaan gizi masa datang di Indonesia, termasuk usulan pembakuan

kompetensi, kurikulum dan nomenklatur lulusan pendidikan gizi

39

b. Sebagai acuan bagi pembuat kebijakan dan berbagai pihak terkait dalam rangka

menyempurnakan berbagai aturan dan kebijakan yang ada

c. Sebagai acuan bagi masyarakat akademik dalam meningkatkan kualitas

penyelenggaraan pendidikan gizi

C. Metode

Naskah akademik ini disusun melalui penggunaan berbagai metoda yaitu

pembentukan tim atau kelompok kerja, penetapan mekanisme kerja dan jadwal kerja,

beberapa kali diskusi kelompok, diskusi dengan konsultan, kajian pustaka, dan diskusi

pleno. Kelompok kerja terdiri dari pakar gizi baik dari perguruan tinggi, perwakilan

organisasi profesi (PERSAGI, AsDI, PDGKI), Asosiasi Institusi Pendidikan Gizi

Indonesia (AIPGI), Kolegium Ilmu Gizi Indonesia (KIGI), PERGIZI PANGAN

Indonesia, Perhimpunan Dokter Gizi Medik Indonesia (PDGMI), dan Majelis Tenaga

Kesehatan Indonesia (MTKI).

Berbagai diskusi kelompok kerja dilakukan di Jabodetabek dan Bandung. Diskusi

Pleno di lakukan di Jakarta yang dihadiri oleh pemangku kepentingan (stakeholder)

pendidikan dan ketenagaan gizi Indonesia. Beberapa nara sumber dilibatkan dalam

beberapa rangkaian pertemuan seperti dari : Dikti, Kementerian kesehatan (PPSDM),

MTKI, KIGI. Berbagai rujukan digunakan sebagai rujukan antara lain kebijakan

pendidikan nasional di Indonesia dan pendidikan gizi di berbagai negara, standar

kompetensi gizi Indonesia, serta dilakukan kegiatan branchmarking ke beberapa negara

yang lebih maju pendidikan gizinya.

D. Pengorganisasian

Naskah akademik ini ditata dengan alur pikir bahwa rekomendasi tentang

penyempurnaan dan/atau pengembangan pendidikan tinggi dan ketenagaan gizi masa

datang haruslah didasarkan pada kajian ilmiah terhadap sejarah dan perkembangan

pendidikan tinggi dan ketenagaan gizi nasional dan global, serta permasalahan gizi dan

tantangan global yang dihadapi saat ini dan prospek masa datang.

Oleh karena itu naskah akademik ini disusun dalam dua (2) bagian besar. Bagian

Pertama terdiri dari tiga (3) bab menjelaskan tentang latar belakang perlunya penataan

sistem pendidikan gizi dan berbagai elemen terkait didalamnya, ruang lingkup

pembahasan yang meliputi ketentuan umum dan penjelasan tentang pendidikan gizi masa

40

kini, serta kesimpulan dan saran. Bagian pertama ini juga dilengkapi dengan daftar

pustaka dan beberapa lampiran pelengkap data dan informasi sebagai acuan dan

pertimbangan dalam menindaklanjuti Naskah Akademik ini.

Bagian Kedua terdiri dari lima (5) bab yang meliputi uraian tentang dasar

pemikiran penetapan sistem pendidikan gizi di Indonesia, jenjang pendidikan tinggi gizi,

jenjang karir tenaga gizi, sistem akreditasi pendidikan gizi, dan penutup. Dasar pemikiran

penetapan sistem pendidikan gizi membahas tentang gizi sebagai profesi, sebagai layanan

profesional, dan tuntutan global dan kehidupan profesi. Adapun dasar pemikiran untuk

jenjang pendidikan tinggi gizi membahas tentang pendidikan gizi di masa depan,

ketentuan umum, kompetensi berdasarkan jenjang pendidikan, nomenklatur berdasarkan

jenis dan jenjang pendidikan gizi. Bagian akhir Bagian Kedua ini diakhiri dengan penutup,

dan dilampirkan dengan data dan informasi pelengkap.

41

BAB II

RUANG LINGKUP

A. Terminologi

Dalam Naskah Akademik ini, yang dimaksud dengan:

1. Naskah akademik adalah naskah yang dapat dipertanggungjawabkan secara ilmiah

mengenai kompetensi yang berisi latar belakang, tujuan penyusunan, sasaran yang

ingin diwujudkan, dan lingkup, jangkauan, objek, atau arah pengaturan bidang

tertentu.

2. Ilmu gizi adalah ilmu pengetahuan yang mempelajari hubungan makanan dan

kesehatan, pengaruh kandungan zat-zat dalam makanan terhadap fungsi dan

metabolisme tubuh sampai dengan tingkat biomolekuler.

3. Batang ilmu gizi adalah ilmu dasar biologi, fisiologi, kimia, biokimia, sosio

anthropologi, dan ilmu bahan makanan.

4. Ilmu pengetahuan adalah Ilmu yang mendasari pengetahuan tentang gizi yang terdiri

dari 8 (delapan) dasar ilmu yaitu Komunikasi, Fisika dan Biomedik, Gizi, Pangan,

Penelitian, Sosial, Manejemen, Sistem Pelayanan Kesehatan

5. Tenaga Kesehatan adalah setiap orang yang mengabdikan diri dalam bidang

kesehatan serta memiliki pengetahuan dan/atau keterampilan melalui pendidikan di

bidang kesehatan yang untuk jenis tertentu memerlukan kewenangan untuk

melakukan upaya kesehatan, (tidak termasuk tenaga medis dan tenaga kefarmasian).

30

6. Fasilitas Pelayanan Kesehatan adalah suatu alat dan / atau tempat yang digunakan

untuk menyelenggarakan upaya pelayanan kesehatan, baik promotif, preventif, kuratif

maupun rehabilitatif yang dilakukan oleh Pemerintah, Pemerintah Daerah, dan/atau

masyarakat.3132

7. Profesi Gizi, adalah suatu pekerjaan di bidang gizi yang dilaksanakan berdasarkan

suatu keilmuan (body of knowledge), memiliki kompetensi yang diperoleh melalui

pendidikan yang berjenjang, memiliki kode etik dan bersifat melayani masyarakat.33

30 PP No 32 tahun 1996 tentang Tenaga Kesehatan, UU No 36 Tahun 2009 tentang Kesehatan 31 UU No 36 Tahun 2009 tentang Kesehatan 32 Peraturan Menkes RI No 161/Menkes/Per/I/2010 tentang Registrasi Tenaga Kesehatan 33 Kepmenkes No. 374/Menkes/SKIII/2007 tentang Standar Profesi Gizi

42

8. Standar Profesi Gizi adalah pedoman yang digunakan oleh Profesi Gizi dalam

menjalankan tugas profesinya34

9. Ahli Gizi adalah seseorang yang telah mengikuti dan menyelesaikan pendidikan

akademik dalam bidang gizi sesuai aturan yang berlaku, mempunyai tugas, tanggung

jawab dan wewenang secara penuh untuk melakukan kegiatan fungsional dalam

bidang pelayanan gizi, makanan dan dietetik baik di masyarakat, individu atau rumah

sakit. 35

10. Ahli Gizi adalah seorang yang telah mengikuti pendidikan Gizi, dengan sebutan

lulusan Sarjana Muda Gizi/ B.Sc, Sarjana Sain Terapan Gizi (S.ST), Sarjana Gizi

(S.Gz) dan Profesi sesuai ketentuan peraturan perundang undangan, serta Magister

Gizi (S2 Gizi).

11. Ahli Madya Gizi adalah seseorang yang telah mengikuti dan menyelesaikan

pendidikan vokasi dalam bidang gizi sesuai aturan yang berlaku, dan bekerja di

bawah tanggung jawab ahli gizi dalam kegiatan fungsional bidang pelayanan gizi. 36

12. Sarjana gizi adalah seseorang yang telah mengikuti dan menyelesaikan pendidikan

formal sarjana gizi (S1) yang kualifikasinya sesuai dengan KKNI. 37

13. Pendidikan Tinggi, adalah pendidikan vokasi (Diploma III Gizi, Diploma IV Gizi)

dan pendidikan akademik (Sarjana Gizi, Magister Gizi, Doktor Gizi, Profesi Dietetic

Internship)

14. Program Pendidikan Diploma III Gizi adalah program pendidikan vokasi yang

ditempuh selama 6 – 10 semester dengan beban studi 110 – 120 SKS dan

menghasilkan lulusan Ahli Madya Gizi

15. Program Pendidikan Diploma IV Gizi adalah program pendidikan vokasi yang

ditempuh selama 8 – 14 semester dengan beban studi 144 – 160 SKS dan yang

menghasilkan lulusan Sarjana Sain Terapan Gizi.

16. Program Pendidikan Strata 1 Gizi adalah program pendidikan akademik yang

ditempuh selama 8 – 14 semester dengan beban studi 144 – 160 SKS dan yang

menghasilkan lulusan dengan gelar Sarjana Gizi.

34 Kepmenkes No. 374/Menkes/SKIII/2007 tentang Standar Profesi Gizi 35 Kepmenkes No. 374/Menkes/SKIII/2007 tentang Standar Profesi Gizi 36 Kepmenkes No. 374/Menkes/SKIII/2007 tentang Standar Profesi Gizi 37 Kepmenkes No. 374/Menkes/SKIII/2007 tentang Standar Profesi Gizi

43


dilaksanakan setelah Pendidikan Strata 1 Gizi, ditempuh 3 - 8 semester dengan beban

studi 36- 53 SKS dan menghasilkan lulusan dengan gelar Magister Gizi.


dilaksanakan setelah Pendidikan Strata 2 Gizi, ditempuh 5 - 12 semester dengan

beban studi 44 - 55 SKS dan menghasilkan lulusan dengan gelar Doktor Gizi.

19. Program Pendidikan Profesi Dietisien adalah program pendidikan profesi gizi

menghasilkan lulusan Dietisen yang ditempuh setelah pendidikan sarjana gizi atau

Diploma IV Gizi, dengan beban studi 36 - 40 SKS.

20. Dietisien adalah seseorang yang telah menyelesaikan pendidikan profesi gizi yang

kualifikasinya sesuai dengan KKNI.

21. Registered Dietisien (RD) adalah lulusan S1 gizi atau yang setara dengan S1 Gizi

yang telah mengikuti pendidikan profesi dietisien, lulus uji kompetensi, proses

sertifikasi, dan registrasi.

22. Program “Bridging” adalah program penyetaraan dari program vokasi ke program

akademik, yang dinyatakan dalam jenis materi, beban studi, dan lama waktu

pendidikan tergantung dari jenjang penyetaraannya.

23. Kerangka Kualifikasi Nasional Indonesia (KKNI) adalah penjenjangan capaian

pembelajaran yang menyetarakan, luaran bidang pendidikan formal, nonformal,

informal, atau pengalaman kerja dalam rangka pengakuan kompetensi kerja sesuai

dengan struktur pekerjaan di berbagai sektor.

24. Jenjang kualifikasi adalah tingkat capaian pembelajaran yang disepakati secara

nasional, disusun berdasarkan ukuran hasil pendidikan dan/atau pelatihan yang

diperoleh melalui pendidikan formal, nonformal, informal, atau pengalaman kerja.

25. Standar Pelayanan Gizi adalah standar yang mengatur penerapan ilmu gizi dalam

memberikan pelayanan dan asuhan gizi dengan pendekatan manajemen kegizian.38

26. Pelayanan Gizi adalah suatu upaya memperbaiki atau meningkatkan gizi, makanan,

dietetik masyarakat, kelompok, individu atau klien yang merupakan suatu rangkaian

kegiatan yang meliputi pengumpulan, pengolahan, analisis, kesimpulan, anjuran,

implementasi dan evaluasi gizi, makanan dan dietetik dalam rangka mencapai status

kesehatan optimal dalam kondisi sehat atau sakit.39

38 Kepmenkes No. 374/Menkes/SKIII/2007 tentang Standar Profesi Gizi 39 Kepmenkes No. 374/Menkes/SKIII/2007 tentang Standar Profesi Gizi

44

27. Standar Pendidikan kegizian adalah standar operasional penyelenggaraan pendidikan

kegizian yang terdiri dari 8 komponen, yaitu standar isi/kurikulum, standar proses,

standar kompetensi lulusan, standar pendidikan dan tenaga kependidikan, standar

sarana prasarana, standar pengelolaan, standar pembiayaan, standar penilaian

pendidikan) 4041

28. Standar Pendidikan Profesi adalah standar yang mengukur tentang penyelenggaraan

pendidikan profesi gizi (dietisien)42

29. Kompetensi adalah seperangkat tindakan cerdas, penuh tanggung jawab yang dimiliki

seseorang sebagai syarat untuk dianggap mampu oleh masyarakat dalam

melaksanakan tugas-tugas di bidang pekerjaan tertentu, yang dikelompokkan kedalam

kompetensi utama, kompetensi pendukung, kompetensi lainnya.

30. Kompetensi lulusan terdiri atas kompetensi utama, kompetensi pendukung dan

kompetensi lain yang bersifat khusus dan gayut dengan kompetensi utama.

31. Kompetensi Utama adalah kompetensi standar yang harus dimiliki setiap lulusan.

Kompetensi utama ditetapkan dan berlaku secara nasional. Ciri khas kompetensi

utama lulusan sebagai pembeda antara program studi satu dengan lainnya.

32. Kompetensi Pendukung adalah kompetensi yang mendukung dan bersifat khusus dan

gayut dengan kompetensi utama ditetapkan oleh institusi penyelenggara program

studi (Kepmendiknas nomor 045/U/2002).

33. Kompetensi Lainnya adalah Kompetensi yang dapat menjembatani tercapainya

kompetensi pendukung dan kompetensi utama ditetapkan oleh institusi penyelenggara

program studi (Kepmendiknas nomor 045/U/2002).

34. Standar Kompetensi Lulusan (SKL) Pendidikan kegizian adalah kualifikasi

kemampuan lulusan pendidikan Gizi yang mencakup aspek pengetahuan, sikap, dan

ketrampilan di bidang gizi yang terdiri dari kompetensi utama, pendukung, dan

kompetensi lain yang gayut dengan kompetensi utama dan diuraikan kedalam SKL

Diploma Gizi, Sarjana Sains Terapan Gizi, Sarjana Gizi, Magister Gizi, Doktor Gizi,

Dietisen.

35. Kurikulum adalah seperangkat rencana dan pengaturan mengenai tujuan, isi dan

bahan pelajaran serta cara yang digunakan sebagai pedoman penyelenggaraan

40 Kepmenkes No. 374/Menkes/SKIII/2007 tentang Standar Profesi Gizi 41 PP No. 19/2005 tentang Standar Nasional Pendidikan 42 Kepmenkes No. 374/Menkes/SKIII/2007 tentang Standar Profesi Gizi

45

kegiatan pembelajaran untuk mencapai tujuan pendidikan tertentu, terdiri dari

kurikulum inti dan kurikulum institusi.

36. Kelompok Mata Kuliah adalah pengempokkan mata kuliah yang terdiri dari kelompok

Mata Kuliah Pengembangan Kepribadian (MPK), kelompok Mata Kuliah Keilmuan

dan Ketrampilan (MKK), Mata Kuliah Keahlian Berkarya (MKB), Mata Kuliah

Perilaku Berkarya (MPB) dan Mata Kuliah Berkehidupan Bermasyarakat (MBB).

37. Kurikulum Berbasis Kompetensi (KBK) adalah pengintegrasian penyelenggaraan

pengajaran agar lulusan yang dihasilkan memiliki kompetensi yang ditargetkan. KBK

merupakan konsep kurikulum yang menekankan pada pengembangan kemampuan

melakukan tugas-tugas dengan standar tampilan tertentu, sehingga hasilnya dirasakan

oleh peserta didik

38. Uji Kompetensi adalah suatu proses untuk mengukur pengetahuan, keterampilan, dan

sikap tenaga sesuai dengan standar profesi.43

39. Sertifikat Kompetensi adalah surat tanda pengakuan terhadap kompetensi seseorang

tenaga kesehatan untuk dapat menjalankan praktik dan/atau pekerjaan profesinya di

seluruh Indonesia setelah lulus uji kompetensi.44

40. Registrasi adalah pencatatan resmi terhadap tenaga kesehatan yang telah memiliki

sertifikat kompetensi dan telah mempunyai kualifikasi tertentu lainnya serta diakui

secara hukum untuk menjalankan praktik dan/atau pekerjaan profesinya.45

41. Ahli Gizi-Ahli Diet Teregistrasi atau disebut Registered Dietisien yang disingkat RD

adalah sarjana gizi yang telah mengikuti pendidikan profesi (internship) dan ujian

profesi serta dinyatakan lulus kemudian diberi hak untuk mengurus ijin memberikan

pelayanan dan menyelenggarakan praktek gizi.46

42. Ahli Madya Gizi teregistrasi atau disebut Teknikal Registered Dietisien adalah

seorang yang telah mengikuti dan menyelesaikan pendidikan Diploma III Gizi sesuai

aturan yang berlaku, mempunyai tugas, tanggung jawab dan wewenang secara penuh

untuk melakukan kegiatan fungsional dalam bidang pelayanan gizi, makanan dan

dietetik baik di masyarakat, individu atau rumah sakit.47

43 Peraturan Menkes RI No 161/Menkes/Per/I/2010 tentang Registrasi Tenaga Kesehatan 44 Peraturan Menkes RI No 161/Menkes/Per/I/2010 tentang Registrasi Tenaga Kesehatan 45 Peraturan Menkes RI No 161/Menkes/Per/I/2010 tentang Registrasi Tenaga Kesehatan 46 Kepmenkes No. 374/Menkes/SKIII/2007 tentang Standar Profesi Gizi 47 Kepmenkes No. 374/Menkes/SKIII/2007 tentang Standar Profesi Gizi

46

43. Surat Tanda Registrasi yang selanjutnya disingkat STR adalah bukti tertulis yang

diberikan oleh pemerintah kepada tenaga kesehatan yang telah memiliki sertifikat

kompetensi.48

B. Pendidikan Gizi di Indonesia

Pendidikan gizi di Indonesia dapat dikategorikan menjadi tiga jenis, yaitu

pendidikan vokasi, pendidikan akademik, dan pendidikan profesi. Pendidikan gizi di

Indonesia dimulai dengan pengembangan pendidikan vokasi sejak tahun 1950an.

Selanjutnya pada tahun 1970an dimulai pendidikan S1 Pertanian dengan bidang keahlian

gizi dan makanan, kemudian pada 1980an dimulai pendidikan S1 pertanian bidang gizi

(GMSK), pada tahun 1990an dimulai pendidikan S1 Kesmas peminatan gizi, dan pada

tahun 2003 dimulai pendidikan S1 gizi. Pendidikan pascasarjana gizi dimulai pada tahun

1970an dengan bidang gizi masyarakat dan jenjang Doktor pada tahun 1980an.

Pendidikan akademik untuk tingkat sarjana dimulai pada bidang gizi makanan pada tahun

1958; sedangkan pendidikan gizi kesehatan pada tingkat sarjana baru dimulai tahun 2003.

Pendidikan profesi baru dikembangkan tahun 2006.

1. Masa Kini

a. Pendidikan Vokasi

Pendidikan vokasi yang berjalan hingga tahun 2011 adalah Diploma III dan

Diploma IV. Program Diploma III diselenggarakan oleh 35 institusi, yaitu 30

Politeknik Kesehatan dibawah naungan Kementerian Kesehatan, 1 Akademi Gizi

dibawah naungan Pemerintah Daerah dan 4 swasta. Pendidikan Diploma III menerima

lulusan Sekolah Menengah Umum (SMU) jurusan Ilmu Pengetahuan Alam (IPA)

dengan lama pendidikan 6 semester. Seorang lulusan Program Diploma III

mempunyai 44 kompetensi. Lulusan Diploma III mendapatkan gelar Ahli Madya Gizi

dengan jenjang kepegawaian PNS adalah IIb dengan jabatan fungsional ahli gizi

terampil.

Dari 30 Politeknik Kesehatan (Poltekkes) penyelenggara Program Diploma III,

15 Poltekkes juga menyelenggarakan program Diploma IV. Pendidikan Diploma IV

yang semula juga selenggarakan di beberapa Universitas dihentikan sejak tahun 2004.

Pendidikan Diploma IV menerima lulusan Diploma III dengan lama pendidikan 2

semester. Pada awal pendidikan, mahasiswa harus memilih langsung peminatan yang

48 Peraturan Menkes RI No 161/Menkes/Per/I/2010 tentang Registrasi Tenaga Kesehatan

47

akan diikuti dengan pilihan peminatan Gizi Klinik atau Gizi Masyarakat. Seorang

lulusan Program Diploma IV mempunyai kompetensi 30 untuk peminatan Gizi Klinik

dan 26 kompetensi untuk peminatan gizi masyarakat. Lulusan Diploma IV

mendapatkan gelar Sarjana Sains Terapan (SST) dengan jenjang kepegawaian PNS

adalah IIIa.

Sampai saat ini, diperkirakan ada 19.000 lulusan Diploma III dan sekitar 200

lulusan Diploma IV. Setiap tahunnya, sekitar 3.200 lulusan Diploma III dihasilkan

dari 27 penyelenggara program Diploma III, dan 200 lulusan Diploma IV dari 14.

penyelenggara program Diploma IV. Mayoritas lulusan tersebut bekerja di sektor

kesehatan (Rumah Sakit, Puskesmas, Dinas Kesehatan), sektor pendidikan dan

penelitian (Politeknik, Universitas/Setingkat, lembaga penelitian), dan sektor industri.

Lulusan program Diploma III dan Diploma IV yang bekerja di sektor

kesehatan utamanya bertugas pada pelayanan dasar kesehatan yang memberikan

pelayanan gizi seperti di Puskesmas dan Rumah Sakit. Diperkirakan, hanya 30% dari

jumlah lulusan program Diploma III yang bekerja di sektor kesehatan.

Peserta program Diploma IV mayoritas adalah yang telah bekerja di sektor

pelayanan kesehatan sehingga lulusannya akan kembali akan kembali bekerja di

institusi induknya. Dengan demikian, penyerapan tenaga kerja untuk lulusan Diploma

IV diperkirakan mendekati 100%. Program Diploma III mendapatkan apresiasi dari

masyarakat yang cukup besar, yang terlihat dari meningkatnya minat lulusan SMU

yang mendaftarkan diri untuk mengikuti tes masuk Program Diploma III. Mulai tahun

2002 diselenggarakan tes masuk bersama Program Diploma III untuk 30 Poltekkes

lewat program sipensimaru.

Daftar institusi pendidikan penyelenggara program DIII Gizi, DIV Gizi , dan

Profesi Gizi terlampir pada lampiran 7.

b. Pendidikan Akademik

Mulai tahun 1957, topik “gizi” sudah masuk pada bagian Departemen Ilmu

Kesehatan Masyarakat / Ilmu Kedokteran Pencegahan yang mulai diperkenalkan di

Universitas Indonesia. Tahun 1958, pendidikan gizi masuk di Bagian Ilmu

Kesejahteraan Keluarga (IKK) IPB yang masih di bawah naungan Fakultas Pertanian

UI. Di masa ini Bagian IKK mengasuh kurikulum 5 mata kuliah (m.k) yang salah

satunya adalah gizi dan makanan. Setelah Faperta UI berubah menjadi Faperta IPB

48

pada 1963, dari 8 m.k yang diasuh ada 2 m.k yang terkait gizi yaitu gizi dan makanan

serta teknologi makanan. Jurusan Faperta di bawah Departemen IKK, Faperta-IPB

telah mengalami metamorfosa dengan mengalami banyak perubahan dan transformasi

dalam bidang pendidikan gizi hingga akhirnya saat ini menjadi Departemen Gizi

Masyarakat pada tahun 2005.

Pendidikan pasca sarjana bidang ilmu gizi dimulai ketika program diploma

diperkenalkan di Indonesia dan kawasan Asia Tenggara oleh South East Asian

Ministry Education Organization Tropical Medicine (SEAMEO-TROPMED)

Indonesia melalui Fakultas Kedokteran Universitas Indonesia pada tahun 1970. Pada

awalnya, hingga tahun 1978 pendidikan non gelar pasca sarjana dilaksanakan selama

10 bulan. Pada tahun 1982 mulai diganti selama 6 bulan terminal. Pendidikan

program pasca sarjana diploma ini telah menebarkan bibit-bibit perkembangan ilmu

gizi di negara-negara kawasan Asia Tenggara di berbagai bidang.

Selain pendidikan Magister, pada tahun 1982/1983, FKUI juga memulai

pendidikan doktor ilmu gizi secara terstruktur. Pendidikan doktor ini masih sangat

terbatas pesertanya, hingga tahun 2011, hanya tercatat menghasilkan 25 lulusan dari

Indonesia, Philipina dan Vietnam. Sebelum tahun 1981, pendidikan doktor di UI

dilaksanakan berdasarkan riset, sehingga belum terstruktur.

Pada tanggal 25-26 Mei 1998 Jurusan GMSK dengan pendanaan dari

Direktorat Pendidikan Tinggi menyelenggarakan Semiloka “Pengembangan Ilmu Gizi

dengan Pendekatan Sosial dan Teknologi” yang diikuti oleh berbagai perguruan tinggi

(PT) penyelenggaraan pendidikan ilmu gizi dan organisasi profesi terkait. Hasil

Semiloka, yaitu (1) Susunan kurikulum pendidikan ilmu gizi untuk program S-1, (2)

Membentuk Forum Komunikasi Pengembangan Ilmu Gizi (FK-PIG). Daftar

perguruan tinggi penyelenggara program Strata 1, Strata 2. Strata 3, dan pendidikan

profesi gizi pada lampiran 8.

49

Sampai dengan tahun 2010 ada 12 universitas / sekolah tinggi yang

menyelenggarakan program gizi dengan berbagai macam program studi. Secara rinci

dapat dilihat pada tabel berikut

Tabel 5.

Penyelenggara Program Studi Gizi

No. Universitas / Sekolah Tinggi Fakultas / Strata Program Studi Sebutan

Lulusan

1 IPB FEMA

a. Strata 1 Gizi

b. Strata 2 Gizi

c. Strata 3 Gizi

Ilmu Gizi

Gizi Masyarakat

Ilmu Gizi

S.Gz

MSi

Doktor

2 UI FK / SEAMEO

a. Strata 2

b. Strata 3

FKM

a. Strata 1

Gizi Masyarakat

Gizi Masyarakat

Ilmu Gizi

MSc

Doktor

3 UGM FK

a. Strata 1

b. Strata 2

c. Strata 3

Gizi Kesehatan

Ilmu Kesehatan

Masyarakat

S.Gz

MPH

Doktor

4 UEU FIKES

Strata 1

Ilmu Gizi

S.Gz

5 UB FK

Strata 1

Ilmu Gizi

S.Gz

6 UNDIP FK

Strata 1

Ilmu Gizi

S.Gz

7 UNHAS FKM

Strata 1

Ilmu Gizi

S.Gz

8 UHAMKA

9 UNIVERSITAS

MUHAMMADIYAH

SEMARANG

10 UNIVERSITAS

MUHAMMADIYAH

SURAKARTA

11 UNIVERSITAS RESPATI

12 STIKES BAITURAHIM

13 STIKES PERINTIS

14 STIKES ST CAROLUS

15 STIKES BINAWAN

16 UNAIR FKM

Strata 2

Strata 3

50

c. Pendidikan Profesi

Profesi Gizi adalah suatu profesi yang baru bisa dilaksanakan setelah melalui

pendidikan khusus, yang mensyaratkan 3 (tiga) kondisi yang dituangkan kedalam

mekanisme registrasi organisasi profesi bersangkutan terhadap pekerjaan tersebut,

ketiga kondisi tersebut adalah baku kompetensi berbasis pendidikan, baku etika

sebagai landasan dalam melaksanakan pekerjaan, kesepahaman selingkup (peer

commitment). Pendidikan profesi gizi merujuk pada pendidikan profesi pada

American Dietetic Assossiation (ADA). Tujuan umum pendidikan profesi gizi adalah

menghasilkan tenaga profesi gizi yang beragama dan mampu mengamalkan

kemampuan profesi secara baik dan manusiawi, berdedikasi tinggi terhadap profesi

dan klien, tanggap terhadap perkembangan ilmu dan teknologi penanganan gizi.

Tujuan bidang materi dan kompetensi serta proses pembelajaran untuk mencapai

tujuan tersebut mengacu pada American Dietetic Association (ADA) yang terbagi

dalam 3 kelompok kompetensi bidang pembelajaran yaitu Bidang gizi klinik, Bidang

Manajemen Sistem Penyelenggaraan Makanan dan bidang Gizi Masyarakat.

Peserta pendidikan profesi gizi sesuai ketentuan peraturan yang berlaku adalah

Sarjana Gizi (S.Gz) yang telah menyelesaikan pendidikan gizi setingkat strata 1 (S-1)

dengan kurikulum nasional. Persyaratan lain adalah telah lulus ujian kepaniteraan

umum dan telah dinyatakan sehat melalui tes kesehatan dan tes psikologi. Dengan

adanya perkembangan kebijakan pemerintah, baik di lingkungan Departemen

Pendidikan Nasional maupun Departemen Kesehatan RI, sebagian lulusan D IV gizi ,

lulusan program studi kesehatan masyarakat minat gizi dan program studi gizi

masyarakat Fakultas Pertanian IPB menginginkan untuk bisa melanjutkan studi

kejenjang pendidikan profesi gizi (dietisien). Pengkajian kurikulum secara mendalam

telah dilakukan dan dibicarakan dalam Muktamar AIPGI ke-2 di Makassar pada bulan

Oktober 2009. Mengingat banyaknya variasi kurikulum S1 non gizi, sehingga yang

dapat dipertimbangkan untuk melanjutkan ke pendidilkan profesi gizi adalah lulusan

S1 dengan kurikulum minimal 80% dari 100% kurikulum S1 gizi.

Pendidikan Profesi gizi dengan lama studi 900 – 1000 jam dimulai tahun 2006

yang diselenggarakan di Fakultas Kedokteran Universitas Gadjah Mada . Sampai saat

ini telah berjalan untuk 7 angkatan pendidikan profesi di UGM dan telah meluluskan

sebanyak 129 dietisien Peserta didik setelah menyelesaikan tahap profesi maka ia

berhak menyandang sebutan profesi Dietisien, dan setelah mengikuti ujian

51

kompetensi dan mendapatkan sertifikat kompetensi mendapat surat tanda registrasi

dengan sebutan Registered Dietitian (RD). Uji kompetensi sebagai Registered

Dietisen (RD) telah dilakukan pada tahun 2007 yang dilakukan oleh DPP PERSAGI

untuk 16 peserta pendidikan profesi lulusan dari UGM. Sejak tahun 2008 belum

dilakukan uji kompetensi untuk angkatan berikutnya.

Konsekuensi dari Undang Undang Sistem Pendidikan Nasional No. 20 tahun

2003 yang menyebutkan bahwa pendidikan profesi adalah setelah pendidikan sarjana,

maka kurikulum tahapan akademik dan profesi diarahkan menjadi dua program.

Sebagai akibatnya, sejak ditetapkannya tahap pendidikan profesi gizi sebagai program

tersendiri yang harus memiliki ijin penyelenggaraan tersendiri, banyak institusi

pendidikan tinggi gizi yang menyelenggarakan pendidikannya hanya sampai program

studi sarjana saja.

Adanya persyaratan jumlah instruktur, kriteria tempat pengembangan

ketrampilan gizi, dan perijinan yang terpisah serta faktor lain membuat pendidikan

profesi gizi yang sudah dicanangkan sejak muktamar AIPGI tahun 2004 sampai 2010

belum maksimal. Program studi gizi kesehatan FK UGM adalah satu-satunya yang

menyelenggarakan pendidikan profesi gizi sejak tahun 2006.

Jumlah instruktur klinik yang telah mengikuti Intensive Training for

Instructor (ITFI) angkatan -1 sebanyak 36 orang dari 6 institusi pendidikan S1 Gizi.

Untuk menambah jumlah instruktur, pada tahun 2010 telah dilakukan ITFI angkatan -

2 selama 40 jam di Universitas Brawijaya.

Dampak negatif dari output kurikulum seperti ini adalah banyak lulusan

pendidikan sarjana gizi yang belum menjalani program profesi dan belum memiliki

kewenangan untuk memberikan asuhan gizi kepada pasien/klien telah direkrut dan

berfungsi sebagai ahli gizi di pusat pelayanan kesehatan. Akibatnya, layanan yang

diberikan secara inkompeten ini berisiko membahayakan pasien dan masyarakat.

Untuk pengembangan pendidikan profesi gizi, AIPGI mengadakan pertemuan pada

bulan Februari 2011, yang dihadiri oleh unsur pengurus AIPGI, PERSAGI, ASDI,

Ikatan Lembaga Mahasiswa Gizi (ILMAGI), dan pimpinan Program Studi S1 Ilmu

Gizi dari 13 Pendidikan Tinggi penyelenggara program S1 gizi. Hasil pertemuan

merekomendasikan ijin secara kolektif pendirian penyelenggaraan pendidikan profesi

ke DIKTI kepada institusi penyelenggara pendidikan sarjana gizi (SGz) yang telah

terakreditasi minimal B yaitu IPB, UGM, UNDIP, UB.

52

Rekomendasi lain adalah penentuan penguji dari unsur AIPGI, PERSAGI dan

pembimbing lahan dengan kriteria pendidikan S2, telah mengikuti TOT dan

ditugaskan oleh PERSAGI. Perubahan yang dilakukan adalah pada rasio instruktur

dan mahasiswa profesi adalah 1 dibanding 4 serta kesetaraan jumlah sks (20 sks) yang

setara dengan 1500 jam untuk pendidikan profesi (RD).

Seorang Registered Dietisien (RD) bertanggung jawab terhadap beberapa

praktik area, seperti komunitas, klinis, konsultasi, bisnis, penelitian, pendidikan, atau

manajemen pangan dan gizi dan mampu mendemonstrasikan kompetensi dasar dari

praktik dasar dietetik. Sampai saat ini tenaga gizi yang mempunyai ijazah dan

sertifikat Registered Dietitian masih perlu diperjuangkan untuk mendapatkan

pengakuan dari pemerintah (Badan Administrasi Kepegawaian Negara/ BAKN),

karena dari segi kepangkatan dan jabatan fungsional masih disamakan dengan lulusan

D4/S1 gizi.

Berdasarkan PERMENKES No 374/2007 tentang Standar Profesi Gizi

menyebutkan bahwa profesi gizi terdiri dari teknikal dietisien dan register dietisien.

Pendidikan profesi bagi teknikal dietisien sudah termasuk dalam kurikulum

pendidikan Akademi /Diploma III Gizi.

2. Masa Datang

a. Pendidikan Vokasi

Pendidikan vokasi merupakan pendidikan tinggi yang mempersiapkan peserta

didik untuk memiliki pekerjaan dengan keahlian terapan tertentu maksimal setara

dengan program sarjana. Sistem pendidikan vokasi gizi pada level 5 (Diploma

Gizi),level 6 (Sarjana Sains Terapan), level 8 (Magister Terapan atau sarjana terapan

2), dan level 9 (Doktor terapan atau Sarjana terapan 3) mempunyai visi menghasilkan

lulusan berkarakter dan berkepribadian manusia Indonesia yang 1) Bertaqwa kepada

Tuhan Yang Maha Esa, 2) Memiliki moral, etika dan kepribadian yang baik di dalam

menyelesaikan tugasnya, 3) Berperan sebagai warga negara yang bangga dan cinta

tanah air serta mendukung perdamaian dunia, 4) Mampu bekerja sama dan memiliki

kepekaan sosial dan kepedulian yang tinggi terhadap masyarakat dan lingkungannya,

5) Menghargai keanekaragaman budaya, pandangan, kepercayaan, dan agama serta

pendapat/temuan original orang lain, dan 6) Menjunjung tinggi penegakan hukum

53

serta memiliki semangat untuk mendahulukan kepentingan bangsa serta masyarakat

luas.

Misi Pendidikan Vokasi Gizi ini untuk menghasilkan tenaga yang

berkompeten di bidang gizi sesuai dengan Visi diatas adalah:

1. Menghasilkan tenaga Gizi level 5 (Diploma Gizi) dan level 6 (Sarjana Sains

Terapan 1), level 8 (Magister Terapan atau sarjana terapan 2), dan level 9 (Doktor

terapan atau Sarjana terapan 3)

2. Mengembangkan proses belajar mengajar di bidang gizi kepada peserta didik,

maupun masyarakat umum yang membutuhkan.

3. Mengembangkan pengkajian Iptek yang berkaitan dengan bidang gizi.

4. Melakukan kegiatan pengabdian kepada masyarakat.

5. Melakukan dan mengembangkan kegiatan sebagai pusat informasi dan inovasi di

bidang gizi.

6. Mengembangkan kerja sama dengan institusi pemerintah, swasta dan masyarakat

untuk memanfaatkan sumber daya yang tersedia.

Tujuan Pendidikan Vokasi Gizi adalah untuk menghasilkan tenaga yang

kompeten di bidang gizi level 5 (Diploma Gizi) dan level 6 (Sarjana Sains Terapan 1),

level 8 (Magister Terapan atau sarjana terapan 2), dan level 9 (Doktor terapan atau

Sarjana terapan 3) yang berjiwa Pancasila, memiliki integritas kepribadian yang tinggi,

serta mempunyai kualifikasi untuk melakukan profesi di bidang gizi dalam suatu

sistem pelayanan kesehatan masyarakat dan klinik, industri makanan dan minuman,

penyelenggaraan makanan banyak (hotel, restoran, katering, dan lain-lain).

Selaras dengan KKNI maka sangat diperlukan regulasi dan program untuk

meningkatkan tenaga gizi lulusan DI menjadi DIII dan tenaga gizi DIV menjadi

profesi sesuai persyaratan yang berlaku.

Dalam upaya penyeragaman sebutan gelar atau sebutan lulusan pada setiap jenjang

pendidikan vokasi, maka disepakati gelar atau sebutan lulusan adalah sebagai berikut :

Tabel 6.

Jenjang dan Gelar Pendidikan Vokasi

Jenjang Gelar atau Sebutan lulusan

Diploma 3

Diploma 4

Ahli Madya Gizi (A.Md.Gz)

Sarjana Sains Terapan (S.T. Gz)

54

Program Diploma IV dalam KKNI tidak dikembangkan lagi karena deskripsi lulusan

DIV Gizi sesuai dengan S1 Gizi ataupun profesi. Untuk itu, perlu kebijakan dan

regulasi yang memungkinkan terjadinya bridging dari pendidikan vokasi ke

pendidikan akademik yaitu: dari DIII-Gizi ke S1-Gizi, dan dari pendidikan vokasi

yaitu DIV-Gizi ke pendidikan profesi.

Secara lengkap skema pengembangan program pendidikan vokasi dapat dilihat pada

bagan berikut

11

22

33

44

55

77

88

99

66

AHLI

TEKNISI/ ANALIS

OPERATOR

AHLI

TEKNISI/ ANALIS

OPERATOR

S2S2

S1S1

S3S3

SMUSMU

PROFESIPROFESI

SPESIALISSPESIALIS

S2TS2T

S3TS3T

S1T/DIVS1T/DIV

SMKSMK

DIIIDIIIDIII

DIIDIIDII

DIDIDI

Gambar 1. Pengembangan program pada vokasi menurut KKNI

55

ALUR PENGEMBANGAN PENDIDIKAN

S2 MSi MSTMT

S3 PhD DR T

Profesi umum

Spesialis

Subspesialis

S1

SMA/SMK

D4

D3

D2

D1

PAKET C + RPL D 2 (Level 4)

PENGAKUAN MAKSIMUM

D 1 + RPL D 3 (Level 5)

D 2 + RPL D 4 (Level 6)

D 3 + RPL D4,Prof (Level 7)

D 4/S1 + RPL Profesi (Level 8)

S2 + RPL Doktor (Level 9)

Sp 1 + RPL SubSp (LEVEL 9)

Gambar 2. Level KKNI serta jenjang lanjutan pendidikan masing-masing level

b. Pendidikan Akademik

Pendidikan akademik adalah pendidikan tinggi program sarjana dan

pascasarjana yang diarahkan terutama pada penguasaan disiplin ilmu pengetahuan

tertentu. Tujuan pendidikan sarjana gizi di Indonesia ialah mendidik mahasiswa

melalui serangkaian pengalaman belajar menyelesaikan suatu kurikulum

pendidikan, sehingga cukup pengetahuan, keterampilan serta ikap dan tingkah

laku untuk :

1. Menguasai dasar-dasar ilmiah, substansi dan keterampilan dalam bidang gizi

sehingga mampu mengidentifikasi, memahami, menjelaskan dan merumuskan

cara penyelesaian masalah gizi;

2. Mampu menerapkan ilmu pengetahuan dan keterampilan di bidang gizi salam

kegiatan pendidikan, penelitian serta pengabdian dan pelayanan kepada

masyarakat yang sesuai dengan tata kehidupan bersama;

3. Mampu bersikap dan berperilaku secara profesional dalam berkarya di bidang

gizi maupun dalam berkehidupan bersama di masyarakat;

4. Mampu mengikuti perkembangan ilmu pengetahuan dan teknologi di bidang

gizi sesuai dengan bakatnya dengan berpedoman pada pendidikan sepanjang

hayat.

56

Perlu kebijakan dan regulasi yang memungkinkan terjadinya bridging dari

pendidikan vokasi ke pendidikan akademik yaitu: dari DIII-Gizi ke S1-Gizi, dan

dari pendidikan vokasi yaitu DIV-Gizi ke pendidikan profesi.

Gelar atau sebutan lulusan pada setiap jenjang pendidikan akademik adalah

sebagai berikut.

Tabel 7.

Jenjang dan Gelar Pendidikan Akademik

Jenjang Gelar atau Sebutan lulusan

Strata 1

Strata 2 atau Magister

Strata 3 atau doktoral

Mayor :

- Gizi Manusia (Human Nutrition)

- Gizi Masyarakat (Comunity Nutrition)

- Gizi Klinik (Clinical Nutrition)

-Gizi Institusi (Food Services)

Strata Magister Terapan

Strata Doktor Terapan

Sarjana Gizi (S.Gz)

Magister Gizi (M.Gz)

Doktor Gizi (Dr)

Magister Sains Terapan Gizi (M.T.Gz)

Doktor Sains Terapan Gizi (Dr.Gz)

c. Pendidikan Profesi

Program Pendidikan tahap profesi gizi dilakukan minimal 2 semester

(minimal 38 minggu atau minimal 1500 jam) di RS Pendidikan, pusat kesehatan

masyarakat dan wahana pendidikan lain, serta diakhiri dengan gelar Dietisien.

Pola pembelajaran dengan Internship dan pola bimbingan Preseptorship. Fokus:

menerapkan kemampuan yang dimiliki kedalam tatanan nyata melalui

pendelegasian kewenangan. Peserta didik belajar menjadi anggota profesi. .Tahap

akhir pendidikan profesi adalah dengan Uji kompetensi (exit exam), kemudian

diberi hak untuk mengurus ijin memberikan pelayanan dan menyelenggarakan

praktek gizi dengan sebutan Registered Dietisien yang disingkat RD.

Registered Dietisen (RD) dapat bekerja di rumah sakit, fasilitas pelayanan

kesehatan lain, komunitas, kesehatan masyarakat, bidang akademis, dan

penelitian. Pengembangan pendidikan profesi kedepan adalah seorang Registered

Dietisen (RD) bisa mendapatkan gelar atau sertifikat tambahan pada area

spesialistik praktiknya, seperti pediatric nutritionist, renal nutritionist, dsb, seperti

yang dikembangakan oleh American Dietetic Association dan National Kidney

Foundation dengan membagi Registered Dietisen (RD) menjadi Generalist,

Specialty, dan Advance.

57

Generalist atau general praktisi adalah seorang Registered Dietisen (RD)

yang bertanggung jawab terhadap beberapa praktik area, seperti komunitas,

klinis, konsultasi, bisnis, penelitian, pendidikan, atau manajemen pangan dan gizi

dan mampu mendemonstrasikan kompetensi dasar dari praktik dasar dietetik.

Specialty praktisi adalah seorang Registered Dietisen (RD) yang fokus terhadap

satu bidang dietetik, seperti specialist in pediatric nutrition (CSP), specialist in

renal nutrition (CSR), specialist in sports dietetics (CSSD), specialist in

gerontological nutrition (CSG), specialist in oncology nutrition (CSO).

Advanced praktisi adalah seseorang yang memiliki peranan yang luas dan atau

peranan spesial dalam sebuah terapi nutrisi, tidak selalu berasal dari seorang RD

yang bersertifikasi, melainkan dapat berasal dari seorang lulusan S2. Advanced

praktisi bertanggung jawab terhadap pengajaran, pengembangan, dan penerbitan

rekomendasi terbaik yang dapat dilakukan kepada pasien.

Lulusan DIII dan telah mengikuti uji kompetensi, sertifikasi, dan disebut

Teknikal Registered Dietisien (TRD) berada pada level 5 KKNI. Diploma Gizi

berbeda dengan TRD khususnya pada sistem renumerasi. Pengembangan teknikal

dietisien diharapkan berlanjut menjadi profesi dietisien melalui jalur pendidikan

vokasi, akademik dan profesi.

Pendidikan profesi diselenggarakan bersama oleh pendidikan tinggi,

kementrian berwenang dan organisasi profesi melalui Kolegium Ilmu Gizi

Indonesia (KIGI). Dalam penyelenggaraannya oleh pendidikan tinggi melalui

suatu program studi khusus (pendidikan profesi). Untuk ini diperlukan regulasi

dan pengaturan lebih lanjut.

Pada masa lalu terdapat variasi kurikulum dalam pendidikan tinggi S1 gizi

dari berbagai institusi pendidikan tinggi. Oleh karena itu, perlu ada pengaturan

yang memungkinkan lulusan S1 Kesehatan Masyarakat peminatan gizi (SKM),

S1 Gizi IPB dengan gelar Insinyur (Ir) atau Sarjana Pertanian (SP) dengan bidang

keahlian Gizi Masyarakat dan Sdumberdaya Keluarga (GMSK) mendapat

pendidikan profesi gizi dengan persyaratan minimal 80% dari 100% mata kuliah

kurikulum pendidikan gizi nasional.

Selanjutnya pendidikan profesi yang mencakup jumlah SKS dan

penyelenggara , serta peserta didik mengacu pada Peraturan Pemerintah Republik

Indonesia No 14 Tahun 2010 tentang Pendidikan Kedinasan.

58

BAB III

KESIMPULAN DAN SARAN

A. Simpulan

1. Jenis dan Jenjang pendidikan tinggi ilmu gizi terdiri dari :

a. pendidikan vokasi selama ini terdiri dari DIII dan DIV Gizi

b. pendidikan akademik yang terdiri dari Strata 1(S1), Strata 2(S2), dan Strata 3(S3)

bidang Ilmu Gizi; dan

c. pendidikan profesi terdiri dari Dietisien yang teregistrasi atau Registered

Dietesien (RD), dan pendidikan profesi lanjut menjadi RD Spesialis (RD.Sp).

Sistem pendidikan tersebut masih belum tertata dan terjadi overlapping, sementara

regulasi yang ada masih terpotong-potong. Setelah melalui review dan diskusi yang

mendalam tentang deskriptor, kompetensi dan kurikulum pendidikan DIV gizi

ternyata sulit dibedakan dengan tegas dengan deskriptor kompetensi dan kurikulum

pendidikan Strata 1 Gizi maupun profesi.

2. Berdasarkan jenjang pendidikan tinggi tersebut dan KKNI, dimasa datang akan

dikembangkan sistem pendidikan gizi sesuai jenis dan jenjang tersebut secara

berkelanjutan, baik perangkat keras(termasuk laboratorium dan lahan praktek)

maupun perangkat lunaknya yang terstandar.

3. Kedepan akan dikembangkan tiga sebutan tenaga profesi gizi, yaitu Teknikal

Registered Dietisien(TRD), Registered Dietisien (RD), Registered Dietisein Spesialis

(RD. Sp)

4. Pendidikan lanjut untuk RD akan dikembangkan kearah yang lebih khusus atau

spesialis (Sp) seperti: RD bidang Lansia (CSG= Certified Spesialist in Gerontological

Nutrition), RD bidang Cancer (CSO=Certified Spesialist in Oncology Nutrition), RD

bidang Olah raga (CSSD=Certified Spesialist in Sport Nutrition), RD bidang Ginjal

(CSR= Certified Spesialist in Renal Nutrition), RD bidang Diabetes (CSD=Certified

Spesialist in Diabetes Comprehensive Care Nutrition), RD bidang Gizi Anak

(CSP=Certified Spesialist in Pediatric Nutrition). Oleh karena itu diperlukan regulasi

dan system pendidikan khusus bagi RD, serta jenjang kepegawaiannya.

5. Selama ini kebijakan dan regulasi memungkinkan terjadinya bridging dari pendidikan

vokasi ke pendidikan akademik yaitu: dari D3 ke S1, dan dari D4 ke S2.

59

6. Sampai saat ini, sistem remunerasi bagi ketenagaan gizi belum proporsional sesuai

jenjang dan pendidikan serta pengalamannya.

7. Penjaminan kualitas proses belajar mengajar dan mutu lulusan pendidikan tinggi gizi

belum seragam dan belum dilakukan oleh lembaga independen.

8. Sistem uji kompetensi, sertifikasi dan registrasi, serta lisensi lulusan dan lembaga

pendidikan tinggi gizi belum komparabel secara nasional dan global.

B. Saran

1. Naskah Akademik ini dapat digunakan sebagai:

a. Landasan dasar penataan dan pengembangan sistem pendidikan tinggi gizi secara

nasional dan penjaminan kualitas lulusan yang mempunyai daya saing global.

b. Dasar dalam penyempurnaan regulasi pendidikan tinggi gizi, jenjang karir dan

sistem renumerasi ketenagaan gizi.

2. Perlu kebijakan dan regulasi yang memungkinkan terjadinya bridging dari pendidikan

vokasi ke pendidikan akademik yaitu: dari DIII-Gizi ke S1-Gizi, dan dari pendidikan

vokasi yaitu DIV-Gizi ke pendidikan profesi. Karena adanya kurikulum yang

bervariasi, perlu ada pengaturan yang memungkinkan lulusan S1 Kesehatan

Masayarakat peminatan gizi (SKM), S1 Gizi IPB dengan gelar Insinyur (Ir) atau

Sarjana Pertanian (SP) mendapat pendidikan profesi gizi dengan persyaratan

minimal 80% dari 100% mata kuliah kurikulum pendidikan gizi nasional.

3. Memperhatikan jenjang pendidikan seperti tersebut diatas, perlu diatur jenjang karir

dan pola renumerasi dalam sistem penggajian bagi tenaga gizi sesuai jenjang

pendidikan, pengalaman, dan kinerjanya..

4. Untuk menjamin kualitas proses belajar mengajar dan mutu lulusan perlu diatur

tentang sistem akreditasi institusi pendidikan dan sertifikasi lulusan melalui lembaga

independen.

5. Untuk menjamin komparibilitas dan daya saing profesi gizi (TRD, RD dan RDSp)

terhadap standar global, perlu ditetapkan secara nasional tentang sistem uji

kompetensi, sertifikasi dan registrasi, serta lisensi lulusan oleh badan independen.

6. Dalam rangka penyelenggaraan akreditasi institusi pendidikan tinggi gizi perlu

dibentuk dan dikembangkan lembaga akreditasi independen.

60

BUKU NASKAH AKADEMIK GIZI

BAGIAN II

61

BAB I

DASAR PEMIKIRAN PENETAPAN SISTEM PENDIDIKAN GIZI DI INDONESIA

A. Gizi Sebagai Profesi

Profesi adalah pekerjaan yang membutuhkan pelatihan dan penguasaan terhadap

suatu pengetahuan khusus. Profesi mempunyai karakteristik sendiri yang

membedakannya dari pekerjaan lainnya, yaitu keterampilan berdasarkan pengetahuan

teoritis; asosiasi profesi; pendidikan yang ekstensif (pendidikan yang lama dalam jenjang

pendidikan tinggi); ujian kompetensi; pelatihan institusional; lisensi; otonomi kerja; kode

etik; mengatur diri; layanan publik dan altruisme; serta status dan imbalan yang tinggi.

Sebagai profesi, gizi telah memiliki karakteristik sebagai berikut :

1. Memiliki serangkaian pengetahuan (body of knowledge) yang melandasi

praktek atau suatu pekerjaan di bidang gizi

2. Pendidikan gizi sebagai pendidikan profesi dikembangkan dalam sistem

pendidikan tinggi melalui jalur akademik strata 1 dan diploma sebagai bagian

integral dari sistem pendidikan tinggi gizi nasional. Profesi Teknisi Register

Dietisien (TRD) merupakan integrasi antara pendidikan diploma III Gizi

dengan lama pendidikan 3 tahun dan internship training sebagai Teknisi

dietisien. Sedangkan profesi Register Dietisien (RD) dengan lama pendidikan

1 tahun internship training, setelah menempuh pendidikan Strata 1 Gizi.

3. Mengembangkan pelayanan yang unik kepada masyarakat

4. Otonomi dalam melakukan tindakan

5. Bekerja sesuai standar dan kode etik profesi yaitu standar profesi gizi (saat ini

telah ditetapkan melalui SK Menteri Kesehatan No

374/MENKES/SK/III/2007)

6. Memiliki suatu organisasi profesi yaitu Persatuan Ahli Gizi Indonesia

(PERSAGI) yang senantiasa meningkatkan kualitas layanan yang diberikan

kepada masyarakat

7. Bebas mengambil keputusan dalam menjalankan profesinya dan menerima

imbalan jasa atas layanan yang diberikan

62

Gizi sebagai profesi mempersyaratkan pembekalan pengetahuan dan keterampilan

kepada tenaga gizi melalui pendidikan khusus dan uji kompetensi yang merupakan dasar

untuk membentuk kemampuan yang harus dimiliki tenaga gizi sesuai standar kompetensi

berdasarkan jenis dan jenjang pendidikan.

Gizi sebagai profesi di Indonesia telah dideklarasikan bersama dengan

didirikannya organisasi profesi gizi pada tanggal 13 Januari 1957 dengan nama Persatuan

Ahli Nutrisionis Indonesia, yang kemudian disempurnakan pada tahun 1960, 1965, dan

1989 dan menjadi Persatuan Ahli Gizi Indonesia (PERSAGI) yang terdaftar di

Departemen Kesehatan dengan nomor daftar 00091007 dan SK terdaftar di Departemen

Dalam Negeri Ditjen Kesatuan Bangsa dan Politik No:72/D.III.3/VIII/2006.

Kode Etik Bagi Tenaga Gizi Profesional

Tenaga gizi yang melaksanakan profesi gizi mengabdikan diri dalam upaya

memelihara dan memperbaiki keadaan gizi, kesehatan, kecerdasan dan kesejahteraan

rakyat melalui upaya perbaikan gizi, pendidikan gizi, pengembangan ilmu dan teknologi

gizi, serta ilmu-ilmu terkait. Ahli gizi dalam menjalankan profesinya harus senantiasa

bertaqwa kepada Tuhan Yang Maha Esa, menunjukkan sikap dan perbuatan terpuji yang

dilandasi oleh falsafah dan nilai-nilai Pancasila, Undang-Undang Dasar 1945 serta

Anggaran Dasar dan Anggaran Rumah Tangga Persatuan Ahli Gizi Indonesia serta etik

profesinya.

Tenaga gizi yang merupakan tenaga profesional berlatar belakang pendidikan

Sarjana gizi, (Sarjana Sains Terapan), dan Diploma III-Gizi yang memiliki kemampuan

mahir dalam asuhan gizi baik pada tingkat individu, kelompok maupun masyarakat.

Kompetensi tenaga gizi tersebut telah ditetapkan dalam standar profesi gizi dengan Surat

Keputusan Menteri Kesehatan Republik Indonesia No : 374/MENKES/SK/III/2007 yang

dikategorikan menjadi Teknisi Register Dietisien / TRD dengan latar belakang

pendidikan formal DIII gizi dan Register Dietisien / RD dengan latar belakang pendidikan

formal S1/ (D IV) Gizi. Selanjutnya Menteri Kesehatan telah menetapkan Permenkes No

:1796/Menkes/Per/VIII/2011 tentang registrasi tenaga kesehatan dimana dicantumkan

bahwa organisasi profesi tenaga kesehatan termasuk Persatuan Ahli Gizi Indonesia

(PERSAGI) perlu melakukan uji kompetensi untuk menjaga kualitas tenaga gizi sebelum

teregistrasi untuk mendaftarkan ijin kerja.

63

B. Gizi Sebagai Pelayanan Profesional

Pelayanan gizi adalah suatu upaya memperbaiki atau meningkatkan gizi,

makanan, dietetik masyarakat, kelompok, individu, atau klien yang merupakan suatu

rangkaian kegiatan yang meliputi pengumpulan, pengolahan, analisis, kesimpulan,

anjuran, implementasi dan evaluasi gizi, makanan dan dietetik dalam rangka mencapai

status kesehatan optimal dalam kondisi sehat atau sakit. Pelayanan dikatakan profesional

apabila pelayanan dilakukan dengan keterampilan yang berdasarkan konsep dan teori

ilmu pengetahuan yang mendalam, analisis keahlian dalam bidang tertentu sesuai dengan

bidang profesinya, pendidikan yang memadai, memiliki kode etik sebagai acuan dalam

melaksanakan tugas dan fungsinya, memiliki klien atau objek layanan tetap, dan diakui

oleh masyarakat serta berhak mendapatkan imbalan jasa yang layak.

Pelayanan gizi adalah pelayanan gizi profesional yang merupakan bagian integral

dari pelayanan kesehatan, yang diberikan kepada masyarakat dalam kurun waktu tertentu.

Pelayanan gizi profesional diberikan oleh tenaga gizi yang memiliki kompetensi gizi yang

sudah teruji dan mendapatkan lisensi serta Surat Tanda Registrasi (STR), pelayanan gizi

diberikan berdasarkan kode etik profesi. Tujuan pelayanan gizi profesional adalah untuk

memelihara dan meningkatkan status gizi klien baik dalam lingkup institusi pelayanan

gizi (Rumah Sakit, Puskesmas, Puskesmas Pembantu) atau masyarakat umum.

Pelayanan Gizi Profesional di Rumah Sakit

Di Indonesia, Pelayanan Gizi Rumah Sakit (PGRS) merupakan komponen yang

relatif masih baru (dibandingkan dengan kedokteran, keperawatan atau kefarmasian).

Kegiatan pelayanan gizi di luar kegiatan penyediaan makanan baru dimulai sejak tahun

1952 dengan dihasilkannya lulusan pertama Ahli Gizi/Ahli Diet dari Sekolah Ahli

Makanan, sekarang Akademi Gizi / Poltekkes Jurusan Gizi.

Pada periode 1952-1961 pengelolaan makanan khusus (diit) mulai dirintis oleh

tenaga gizi. Pada masa itu pelayanan gizi di Rumah Sakit Tjipto mangunkusumo

(RSTM) hanya berupa penyediaan makanan saja, dilaksanakan terpisah-pisah, yaitu di

Dapur Besar dibawah Bagian Administrasi rumah sakit, di Dapur Anak dibawah Bagian

Anak, di Dapur Diit dan Klinik Gizi untuk konsultasi diit di bawah Bagian Penyakit

Dalam.

64

Perkembangan PGRS di Indonesia erat kaitannya dengan perkembangan PGRS di

RSUPN Dr. Tjipto Mangunkusumo (RSTM). Secara organisatoris, unit gizi pertama kali

dimasukkan ke dalam struktur organisasi rumah sakit pada tahun 1962 adalah di RSTM,

Jakarta. Unit ini dinamakan ”Bagian Gizi” dan berada dalam koordinasi Asisten I

Professional Service, bersama Bagian Medik, Bagian Perawatan dan Bagian Farmasi.

Secara Nasional, dengan SK MenKes RI No. 134/MenKes/SK/IV/1978 yang kemudian

diperbaharui dengan SK MenKes RI No. 983/MenKes/SK/XI/1992 tentang Susunan

Organisasi dan Tata kerja RSU, unit gizi yang melaksanakan kegiatan pelayanan gizi di

RS disebut ”Instalasi Gizi”.

Periode tahun 1961 – 1978 dengan pimpinan Sunita Almatsier MSc., Bagian Gizi

RSTM mengalami banyak pembaharuan dan perkembangan. Beliaulah yang meletakkan

landasan pengelolaan pelayanan makanan sebagai suatu sistem (food service system

management) dalam pelayanan gizi paripurna di rumah sakit.

Pimpinan Bagian Gizi pada waktu itu dengan 12 tenaga Ahli Gizi telah dapat

meletakkan landasan sistem manajemen pelayanan gizi paripurna di rumah sakit.

Kegiatannya mencakup seluruh pelayanan gizi di rumah sakit yang tidak terpisah-pisah

seperti sebelumnya, yaitu mengelola kegiatan produksi dan penyaluran makanan,

pelayanan gizi rawat inap dan rawat jalan, penelitian gizi terapan dan pendidikan / Kuliah

Kerja Nyata (KKN) bagi siswa/mahasiswa. Pelayanan gizi paripurna melibatkan semua

unsur rumah sakit, yaitu Pimpinan rumah sakit, Bagian Medik, Bagian Perawatan serta

unsur penunjang lain. Konsep sistem pelayanan gizi disebar-luaskan melalui berbagai

pertemuan ilmiah dan kedinasan.

Organisasi dan pengelolaan pelayanan gizi RSTM menjadi model bagi organisasi

dan pengelolaan pelayanan gizi di rumah sakit - rumah sakit lain di Indonesia. Dengan

dikeluarkannya SK MenKes dan Pedoman PGRS, maka diperoleh kesamaan dalam

pengorganisasian PGRS di seluruh kelas rumah sakit di Indonesia. Departemen

Kesehatan melalui Direktorat Bina Gizi Masyarakat dan Direktorat Rumah Sakit Khusus

dan Swasta (pra 1998) melaksanakan pembinaan dan pengembangan tenaga melalui

pelatihan-pelatihan dan penyusunan pedoman-pedoman kerja. Kini, dalam kurun waktu

50 tahun, sesungguhnya tatalaksana PGRS di Indonesia “sudah mapan”, berbagai

peraturan, surat keputusan, pedoman dan lain-lain untuk melaksanakan PGRS telah ada.

65

Kegiatan Pelayanan Gizi yang profesional di RS adalah Nutrition Care Proces

(NCP) (asuhan Gizi di rawat inap maupun rawat jalan) mulai diterapkan di Indonesia

tahun 2006; food service; dan penelitian gizi terapan; serta pengembangan pengetahuan

gizi. Dapat disimpulkan bahwa, cara penanganan masalah gizi dan penyelenggaraan

makanan di rumah sakit harus spesifik, sehingga perlu tenaga khusus gizi. Tenaga Gizi

Profesional di rumah sakit yang dimaksud adalah mempunyai pengetahuan, keterampilan

khusus (specialized knowledge) dari pendidikan formal yang diikuti/melalui D3/D4/S1/S2

Gizi, selalu mengikuti dan mengembangkan ilmu (continuing education) dengan cara

mengikuti seminar, conference, annual meeting events, memiliki kode etik, dan

mempunyai komitmen untuk melayani.

Pelayanan Gizi Profesional di Masyarakat

Pelayanan gizi profesional di masyarakat telah berlangsung sejak tahun 1967

yaitu sejak Indonesia masuk kembali menjadi anggota PBB melalui program kerjasama

RI-UNICEF untuk upaya perbaikan gizi yang dikenal secara internasional dengan Usaha

Perbaikan Gizi Keluarga (UPGK). UPGK adalah suatu program gizi masyarakat yang

lintas sektor dengan satu tujuan bersama meningkatkan keadaan gizi masyarakat

terutama bayi, balita dan ibu hamil. Pelayanan gizi profesional di masyarakat yang

merupakan kegiatan pokok UPGK adalah Pendidikan Gizi Masyarakat Desa, Pelayanan

Gizi Ibu dan Anak melalui POSYANDU, Sistem Kewaspadaan Pangan dan Gizi (SKPG)

dan pemanfaatan tanaman pekarangan. Pendidikan Gizi atau dikenal sebagai upaya

penyuluhan gizi, dilaksanakan oleh sektor kesehatan, agama, keluarga berencana, dan

dalam negeri (PKK). Pelayanan gizi ibu dan anak di Posyandu dilaksanakan terpadu oleh

PKK, Kesehatan, dan Keluarga Berencana. Tanaman pekarangan oleh sektor pertanian,

PKK dan pendidikan. Dan SKPG oleh sektor kesehatan, pertanian dan dalam negeri.

(Buku Repelita V)

Perkembangan pelayanan gizi profesional di masyarakat melalui UPGK

telah mencakup 6.944 desa pada tahun 1982/83. Anak balita yang memperoleh

pelayanan dari proyek tersebut berjumlah kurang lebih 1.080.000 anak, di

antaranya sebanyak 24.893 anak berupa Pemberian Makanan Tambahan.

Perkembangan UPGK yang ditangani oleh berbagai instansi. Pada tahun 1982/83,

6.944 desa telah ditangani secara terpadu oleh Departemen Kesehatan, Departemen

Pertanian, BKKBN dan swadaya masyarakat.

66

Sampai saat ini kegiatan UPGK yang masih dilakukan di Posyandu adalah

pelayanan gizi ibu dan anak seperti : pengukuran antropometri balita dan ibu hamil,

penyuluhan dan konseling gizi. UNICEF dan WHO menilai kegiatan POSYANDU

merupakan kegiatan terpadu lintas sektor di bawah koordinasi Kementerian Dalam

Negeri (Direktorat Jenderal Bangda) khususnya PKKnya yang sangat efektif dalam

mensukseskan pencapaian program “child survival” dengan menurunkan angka kematian

bayi di Indonesia dan menjadi contoh negara berkembang lain. Sejak reformasi akhir

tahun 1990, POSYANDU tidak berfungsi dengan semestinya sampai sekarang.

Meskipun sejak 2004 dilakukan “revitalisasi”, efektivitas Posyandu sebagai sarana

pencegahan kekurangan gizi pada balita masih belum optimal seperti tahun 1980an.

C. Tuntutan Globalisasi dan Kehidupan Profesi

Hingga tahun 2007 jumlah tenaga gizi (sumber daya manusia kesehatan) di

seluruh Rumah Sakit di Indonesia mencapai 4.426 orang, sementara tenaga gizi di

Puskesmas 5.966 orang. Pada awal abad ke-21 ini kita dihadapkan pada berbagai

tantangan akibat perubahan dan kemajuan disegala bidang. Sebagai organisasi profesi,

PERSAGI termasuk Asosiasi Dietisien Indonesia (AsDI) kini tengah bekerja keras untuk

meningkatkan keprofesionalan anggotanya. Diperlukan komitmen dan kerja keras oleh

segenap tenaga gizi untuk dapat meningkatkan kemandirian dan keprofesionalan agar

dapat berkompetisi di pasar global.

Menurut Kepmenkes RI No 374/Menkes/SKIII/2007 bahwa ahli gizi adalah

profesi khusus, orang yang mengabdikan diri dalam bidang gizi serta memiliki

pengetahuan dan atau keterampilan melalui suatu pendidikan khususnya pendidikan

bidang gizi. Ahli gizi-Ahli Diet Teregistrasi atau disebut Register Dietisien yang

disingkat RD adalah sarjana gizi yang telah mengikuti pendidikan profesi (internship) dan

ujian profesi serta dinyatakan lulus kemudian diberi hak untuk mengurus ijin memberikan

pelayanan dan menyelenggarakan praktek gizi. Ahli Madya Gizi Teregistrasi atau disebut

Teknisi Register Dietisien adalah seorang yang telah mengikuti dan menyelesaikan

pendidikan Diploma III Gizi sesuai aturan yang berlaku, mempunyai tugas, tanggung

jawab dan wewenang secara penuh untuk melakukan kegiatan fungsional dalam bidang

pelayanan gizi, makanan dan dietetik baik di masyarakat, individu atau rumah sakit.

67

Sebutan bagi tenaga gizi di beberapa negara berbeda dengan kualifikasi

pendidikan dan tugas yang khusus. Misalnya di Kanada, seorang dietisien dengan gelar

RD bekerja di bidang klinik, administratif, pendidikan dan penelitian serta menjadi

anggota organisasi profesi kesehatan yang diakui UU. Tingkat pendidikan minimal adalah

university degree ditambah pendidikan internship tersupervisi. Sementara Nutrisionis

tidak diakui sebagai seorang professional. Di Australia, seorang dietisien dengan gelar

APD (accredited practicing dietisien). Anggota organisasi profesi yaitu DAA,

memberikan pelayanan atau kepemimpinan strategis di bidang gizi dan pangan melalui

pemberdayaan, advokasi, edukasi, akreditasi, dan komunikasi. Tingkat pendidikan yaitu

BSc dengan 1 atau 2 tahun post graduate diploma atau master degree. Semua Dietisien

adalah Nutrisionis tetapi seorang Nutrisionis tanpa training di bidang dietetik tidak bisa

sebagai dietisien. Di Amerika, Dietisien dan Tehnikal Dietisien mempunyai gelar RD

atau DTR. Anggota organisasi profesi yaitu ADA, berkomitmen meningkatkan status

kesehatan bangsa, meningkatkan profesi dietetik melalui riset, edukasi dan advokasi. Di

Malaysia, dietisien terbagi ke dalam kategori Clinical Dietitian, Food Service Dietitian,

Community Dietitian, Research Dietitian, Sports Dietitians, Corporate Dietitian yang

semuanya bekerja menerjemahkan ilmu gizi dan pangan serta terapi gizi medis untuk

memenuhi kebutuhan perorangan atau kelompok baik dalam keadaan sehat maupun sakit.

68

BAB II

JENJANG PENDIDIKAN GIZI

A. Pendidikan Gizi Masa Depan

1. Vokasi

Pendidikan vokasi merupakan pendidikan tinggi yang mempersiapkan peserta didik untuk

memiliki pekerjaan dengan keahlian terapan tertentu maksimal setara dengan program

sarjana. Sistem pendidikan vokasi gizi mempunyai visi menghasilkan lulusan berkarakter dan

berkepribadian manusia Indonesia yang:

a. Bertaqwa kepada Tuhan YME

b. Memiliki moral, etika dan berkepribadian yang baik didalam menyelesaikan tugas

c. Berperan sebagai warga negera yang bangga dan cinta tanah air serta mendukung

perdamaian dunia

d. Mampu bekerja sama , memiliki kepekaan sosial dan kepedulian yang tinggi terhadap

masyarakat serta lingkungan.

e. Menghargai keaneka ragaman budaya, pandangan, kepercayaan , dan agama serta

pendapat/temuan orisinal orang lain.

f. Menjunjung tinggi penegakan hukum serta memiliki semangat untuk mendahulukan

kepentingan bangsa serta masyarakat luas.

Misi pendidikan vokasi gizi adalah menghasilkan tenaga yang kompeten dibidang gizi sesuai

dengan visi diatas:

a. Menghasilkan tenaga gizi level 5 (Ahli Madya Gizi) dan level 6 (Sarjana Terapan Gizi).

Secara bertahap Sarjana Terapan ini akan diarahkan menjadi pendidikan akademik Strata

1 Gizi. Dalam perkembangan regulasi terkait pendidikan dan pelayanan saat ini,

memungkinkan pendidikan D4 Gizi tetap dilaksanakan dan menjadi bagian dalam KKNI.

b. Mengembangkan proses belajar mengajar di bidang gizi kepada peserta didik, maupun

masyarakat umum yang membutuhkan.

c. Mengembangkan pengkajian Iptek yang berkaitan dengan bidang gizi.

d. Melakukan kegiatan pengabdian kepada masyarakat.

e. Melakukan dan mengembangkan kegiatan sebagai pusat informasi dan inovasi di bidang

gizi.

f. Mengembangkan kerja sama dengan institusi pemerintah, swasta dan masyarakat untuk

memanfaatkan sumber daya yang tersedia.

Tujuan pendidikan vokasi gizi adalah untuk menghasilkan tenaga yang kompeten di bidang

gizi level 5 (Ahli Madya Gizi) dan level 6 (Sarjana Terapan Gizi) yang berjiwa Pancasila,

memiliki integritas kepribadian yang tinggi, serta mempunyai kualifikasi untuk melakukan

profesi di bidang gizi dalam suatu sistem pelayanan kesehatan, industri makanan dan

minuman, penyelenggaraan makanan (food service). Peran, kewenangan, keilmuan, tanggung

jawab dari lulusan pendidikan vokasi level 5 dan 6 untuk Program Diploma III dan IV gizi

diuraikan secara umum dan khusus sesuai dengan KKNI Gizi dan Learning Outcome

(Capaian Pembelajaran) sebagai berikut :

69

Tabel 8.

Deskriptor KKNI dan Learning Outcome Lulusan Diploma III Gizi KKNI

Learning Outcome Deskriptor Generik Deskriptor Spesifik

Mampu menyelesaikan

pekerjaan berlingkup luas,

memilih metode yang sesuai

dari beragam pilihan yang

sudah maupun belum baku

dengan menganalisis data,

serta mampu menunjukkan

kinerja dengan mutu dan

kuantitas yang terukur.

Mampu melaksanakan

pelayanan gizi yang bersifat

umum (non komplikasi) secara

terampil dengan memilih

metode yang sesuai

berdasarkan analisis data gizi

(klinik, masyarakat, dan

institusi) yang mengacu pada

Standart Operating Procedures

(SOP) melalui usaha promotif,

preventif, kuratif dan

rehabilitatif.

Lulusan Program Studi Gizi Strata

Diploma III yang baru lulus wajib

menguasai prinsip-prinsip ilmu gizi,

pangan, biomedik, sosial

(Sosiologi, antropologi, psikologi,

ekonomi) komunikasi, manajemen,

dan humaniora untuk dapat

melaksanakan pelayanan gizi non

komplikasi sesuai SOP

Agar dapat berperan sebagai teknisi

gizi yang berkaitan dengan analisis

Gizi dan pangan yang telah dikenal

Dengan kemampuan :

1. Melaksanakan pelayanan gizi

yang bersifat umum (non

komplikasi) secara terampil

dengan memilih metode yang

sesuai berdasarkan analisis data

gizi (klinik, masyarakat, dan

institusi) yang mengacu pada

SOP melalui usaha promotif,

preventif, kuratif dan

rehabilitatif.

2. Mengelola kelompok kerja

3. Bekerja dalam tim dan

berkomunikasi secara efektif.

4. Menyusun laporan kelompok

kerja dan pelayanan gizi secara

menyeluruh, akurat dan sahih.

5. Bertanggung jawab atas hasil

kerja sendiri dan kelompok di

bidang pelayanan gizi serta

memiliki sikap empati pada

klien.

Menguasai konsep teoritis

bidang pengetahuan tertentu

secara umum, serta mampu

memformulasikan

penyelesaian masalah

prosedural.

Menguasai prinsip-prinsip ilmu

gizi, pangan, biomedik,

komunikasi, manajemen,

sosial, dan humaniora, untuk

dapat melaksanakan pelayanan

gizi non komplikasi sesuai

SOP

Memiliki kemampuan

mengelola kelompok kerja

dan menyusun laporan

tertulis secara komprehensif.

Mampu bekerja dalam tim dan

berkomunikasi secara efektif

serta mampu menyusun

laporan pelayanan gizi secara

mandiri dan komprehensif

Bertanggungjawab pada

pekerjaan sendiri dan dapat

diberi tanggungjawab atas

pencapaian hasil kerja

kelompok.

Bertanggung jawab atas hasil

kerja sendiri dan kelompok di

bidang pelayanan gizi serta

memiliki sikap empati pada

klien.

Sumber : Draft Final KKNI Gizi (Menara Peninsula Jakarta, 13-14 Juni 2011) +

Rapat HPEQ Aston Cengkareng, 29 November 2011. Catatan :

1. Keilmuan HUMANIORA untuk D III Gizi agar lebih spesifik, al. Sosiologi, antropologi, psikologi,

agama, bahasa

2. Keilmuan BIOMEDIK untuk lebih spesifik a.l. anatomi, fisiologi, mikrobiologi, patologi dan gangguan

metabolisme, kimia dan biokimia.

70

Tabel 9.

Deskriptor KKNI dan Learning Outcome Lulusan Diploma IV Gizi

KKNI Learning Outcome

Deskriptor Generik Deskriptor Spesifik

Mampu memanfaatkan IPTEKS

dalam bidang keahliannya dan

mampu beradaptasi terhadap

situasi yang dihadapi dalam


Mampu memformulasikan

pemecahan masalah gizi

perorangan, kelompok dan

masyarakat melalui penilaian

status gizi. Memberikan

alternatif pemecahan masalah

gizi dalam lingkup kerja serta

mendesiminasikan kajian

penelaahan masalah gizi yang

akurat dalam bentuk laporan

atau kertas kerja

Sarjana Terapan Gizi yang baru

lulus (fresh graduate) berperan

sebagai pengelola pelayanan gizi

yang :

1. Mampu mengelola pelayanan

konseling, edukasi gizi, dan

dietetik untuk sasaran tertentu,

keadaan sehat, atau sakit tanpa

komplikasi dengan

menggunakan prosedur baku

2. Mampu menyampaikan

informasi pelayanan gizi

melalui komunikasi efektif

dengan menggunakan prosedur

baku

3. Mampu menerapkan berbagai

strategi komunikasi dalam

pendidikan gizi dengan


4. Mampu menyampaikan

informasi pelayanan gizi

melalui komunikasi efektif


baku

5. Mampu menerapkan berbagai

strategi komunikasi dalam

pendidikan gizi dengan


6. Mampu mengelola asuhan gizi

individu dan kelompok untuk

sasaran orang sehat atau orang

sakit tanpa komplikasi dengan

menggunakan prosedur baku,

melalui :

- Pengkajian gizi,

- diagnoas gizi,

- intervensi gizi individu dan

kelompok untuk sasaran

orang sehat atau orang sakit

tanpa komplikasi, meliputi

melalui perencanaan,

preskripsi diet, implementasi,

konseling, dan edukasi serta

fortifikasi dan suplementasi

zat gizi mikro dan makro

- Pemantauan dan evaluasi

- Dokumentasi pelayanan gizi

Menguasai konsep teoritis

bidang pengetahuan tertentu

secara umum dan konsep

teoritis bagian khusus dalam

bidang pengetahuan tersebut

secara mendalam , serta mampu

memformulasikan penyelesaian

prosedural

Memanfaatkan konsep dan

pengetahuan

a. Pengetahauan tentang struktur,

fungsi, dan tanda-tanda

biokimia dari Selaput

pembungkus (integumentary),

kerangka, otot, saraf,

endokrin, indera khusus,

pencernaan, pernafasan,

sistem imun (lymphatic),

saluran kemih dan sistem

reproduksi dalam kondisi

sehat dan sakit

b. Pengetahuan berbasis hasil-

hasil penelitian,

c. Konsep manusia dan dinamika

kelompok,

d. Pengetahuan tentang

Komunikasi interpersonal

e. Pengetahuan dan ketrampilan

tentang tehnik wawancara dan

konseling.

f. Pengetahuan dan ketrampilan

tentang penerapan teori-teori

manajemen

g. Prinsip-prinsip penerapan

manajemen yang dibutuhkan

dalam program dan pelayanan

gizi (Gizi Klinik, Gizi

Masyarakat dan

Penyelenggaran makanan)

melalui analisis masalah gizi

secara sistematis sesuai bukti

pada kondisi umum serta

71

mampu beradaptasi pada

kondisi sumber daya terbatas.

7. Mampu menunjukkan nilai,

sikap dan perilaku yang tepat

dalam pengelolaan pelayanan

gizi

8. Mampu menerapkan prinsip-

prinsip manajemen dan sistem

dalam menyediakan pelayanan

gizi dan klinis yang tepat bagi

pasien, individu dan organisasi

9. Mampu mengelola pendidikan

dan pelatihan untuk pelayanan

gizi dengan menggunakan

prosedur baku

10. Mampu melakukan advokasi

program pangan, gizi, dan

kesehatan dengan


11. Mampu mengelola

penyelenggaraan makanan

untuk orang banyak atau

kelompok orang dalam jumlah

banyak (≥ 50 porsi),

berdasarkan kaidah prinsip gizi


baku

12. Mampu mengelola

kewirausahaan bidang pangan

dan gizi

13. Mampu mengembangkan

produk dan kewirausahaan

dalam pelayanan gizi.

14. Mampu menerapkan konsep

dan prinsip pangan, gizi dan

kesehatan dalam pelayanan

gizi.

15. Mampu berpikir kritis dalam

mengkaji konsep pangan, gizi

dan kesehatan untuk pelayanan

gizi.

16. Mampu melaksanakan

penelitian terapan bidang

pangan, gizi dan kesehatan

untuk menghasilkan suatu

produk.

17. Mampu mengelola

pengembangan operasional

pelayanan gizi

Mampu mengambil keputusan

stategis berdasarkan analisis

informasi dan data, dan

memberikan petunjuk dalam

memilih berbagai alternatif

solusi

Mengambil keputusan yang

tepat dalam pengelolaan

pelayanan gizi dengan

menggunakan metode

antropometri dan konsumsi

makanan yang sudah baku serta

mampu mengintrepretasikan

hasil pemeriksaan biokimia dan

klinis.

Bertanggung jawab pada

pekerjaan sendiri dan dapat

diberi tanggung jawab atas

pencapaian hasil kerja

organisasi

Bertanggungjawab atas hasil

kerja mandiri atau kelompok

dan memiliki sikap kritis,

empati pada klien dan tim kerja

pada tingkat internal serta

eksternal organisasi.

Mengevaluasi diri, mengelola

pembelajaran diri sendiri secara

efektif mengkomunikasikan

informasi dan ide dalam

berbagai bentuk media kepada

masyarakat spesialis dan non

spesialis

72

Fokus pendidikan untuk program vokasi, terdiri dari 3 standar, yaitu :

- Standar 1: Program Planning And Outcomes Assessment

- Standar 2: Curriculum And Student Learning Outcomes

- Standar 3: Program Management

Masing-masing standar berisi tentang Principle, Standard description, Examples of

Evidence in the Self-Study, Examples of Evidence for Distance Education Programs,

Examples of Evidence for New Programs, Examples of Evidence Available On-Site

for the Program Review Team (Existing Programs).

Pengembangan program pendidikan vokasi ke depan akan mengikuti alur

pengembangan berdasarkan KKNI, yaitu :

- Program pendidikan Diploma III Gizi (level 5) merupakan pendidikan vokasi

untuk mendidik lulusan SMU dengan lama studi 3 tahun, hasilnya adalah tenaga

Teknisi Dietisen (TD). Program pendidikan Teknisi Dietisen terintegrasi dengan

pendidikan program pendidikan level 5 Diploma III Gizi,

- Program pendidikan Diploma IV Gizi atau Sarjana Terapan 1 (level 6) merupakan

pendidikan vokasi yang dikembangkan dengan masa studi 4 tahun, untuk dapat

melanjutkan ke jenjang pendidikan profesi Dietisen (level 7) atau pendidikan

Magister Terapan atau Sarjana Terapan 2 (level 8)

2. Akademik

Pendidikan akademik adalah pendidikan tinggi program sarjana dan

pascasarjana yang diarahkan terutama pada penguasaan disiplin ilmu pengetahuan

tertentu. Tujuan pendidikan sarjana gizi di Indonesia ialah mendidik mahasiswa

melalui serangkaian pengalaman belajar menyelesaikan suatu kurikulum pendidikan,

sehingga cukup pengetahuan, keterampilan serta ikap dan tingkah laku untuk :

1. Menguasai dasar-dasar ilmiah, substansi dan keterampilan dalam bidang

gizi sehingga mampu mengidentifikasi, memahami, menjelaskan dan

merumuskan cara penyelesaian masalah gizi;

2. Mampu menerapkan ilmu pengetahuan dan keterampilan di bidang gizi

salam kegiatan pendidikan, penelitian serta pengabdian dan pelayanan

kepada masyarakat yang sesuai dengan tata kehidupan bersama;

3. Mampu bersikap dan berperilaku secara profesional dalam berkarya di

bidang gizi maupun dalam berkehidupan bersama di masyarakat;

73

4. Mampu mengikuti perkembangan ilmu pengetahuan dan teknologi di

bidang gizi sesuai dengan bakatnya dengan berpedoman pada pendidikan

sepanjang hayat.

Sebagaimana yang terjadi dinegara-negara maju, makin kompleknya masalah

gizi masa kini dan masa mendatang, maka pendidikan gizi perlu diikuti dengan

pengembangan riset dan pengembangan keilmuan gizi untuk mengatasi masalah-

masalah tersebut. Untuk itu kesinambungan antara pendidikan dan riset harus

diciptakan melalui program pendidikan kegizian yang terencana. Pendidikan

Akademik bidang gizi ditujukan untuk menghasilkan tenaga gizi yang dapat langsung

bekerja di bidang gizi dengan sebutan Sarjana Gizi. Tenaga ini dipersiapkan pula

untuk meningkatkan pengetahuan dan kemampuannya sebagai dietesien (RD) dan

atau Magister (S2) dan atau Doktor (S3).

Program Pendidikan Sarjana Gizi memberikan dasar-dasar pengetahuan

kelompok bidang ilmu-ilmu biologi, kimia, biomedik-patofisiologi, kelompok ilmu

gizi manusia, kelompok ilmu pangan, kelompok ilmu-ilmu sosial dan perilaku,

kelompok ilmu riset, kelompok ilmu manajemen, kelompok ilmu humaniora.

Tambahan pula dalam program pendidikan sarjana gizi, peserta didik dibekali pula

dengan praktek kerja yang bertujuan meningkatkan pengetahuan dan kemampuan

tentang keterkaitan gizi, makanan, dan kesehatan disertai dengan peningkatan berfikir

kritis dan kemampuan pemecahan masalah. Para pendidik program pendidikan sarjana

gizi harus mampu mendorong peserta didik untuk menentukan karirnya sendiri yaitu

menjadi tenaga professional atau peneliti. Tenaga professional bidang gizi yaitu

dietesien dihasilkan dari program pendidikan profesi. Program Pendidikan Kegizian

tingkat Magister dilaksanakan untuk menciptakan tenaga gizi yang akan berkarir

sebagai peneliti atau manajer program. Bagi mereka yang benar-benar akan meniti

karir sebagai peneliti, setelah berpengalaman di bidang kerjanya dan berkemampuan

sebagai peneliti, sangat dianjurkan untuk meneruskan pendidikan lanjut tingkat

doktor.

Program Pendidikan Sarjana Gizi diarahkan agar semua lulusan mempunyai

kualifikasi sebagai berikut:

Mampu memanfaatkan teknik komunikasi, pengetahuan manajemen, ilmu sosial

dan humaniora, sistem informasi, seni kuliner untuk mengembangkan dan

memodifikasi pelayanan gizi promotif, preventif, kuratif dan rehabilitatif melalui

74

analisis masalah gizi secara sistematis sesuai bukti pada kondisi umum serta

mampu beradaptasi pada kondisi sumberdaya terbatas.

Menguasai teori dasar ilmu gizi, pangan, biomedik-patofisiologi, ilmu-ilmu sosial

dan perilaku, ilmu riset, manajemen, humaniora, dan pengetahuan tentang

pelayanan dan kewenangan ahli gizi dalam sistem kesehatan nasional dan sistem

ketahanan pangan dan gizi nasional, serta menguasai konsep teoritis dietetik

secara mendalam untuk dapat memformulasikan pemecahan masalah gizi

perorangan, kelompok dan masyarakat melalui penilaian status gizi.

Mampu mengambil keputusan yang tepat dalam pengelolaan pelayanan gizi

dengan menggunakan metode antropometri dan konsumsi makanan yang sudah

baku serta mampu mengintrepretasikan hasil pemeriksaan biokimia dan klinis.

Mampu memberikan alternatif pemecahan masalah gizi dalam lingkup kerja.

Bertanggungjawab atas hasil kerja mandiri atau kelompok dan memiliki sikap

kritis, empati pada klien dan tim kerja pada tingkat internal serta eksternal

organisasi.

Didasarkan atas kerangka kualifikasi diatas, penyelenggara program

pendidikan sarjana gizi harus selalu memperbaharui (‘up-date’) kurikulum dan proses

belajar-mengajar sesuai capaian pembelajaran (‘learning outcome’) yang telah

disepakati dan tuntutan kemajuan ilmu pengetahuan kegizian dan permintaan bursa

tenaga kerja di bidang gizi dan kesehatan. Kerjasama antara penyelenggara program

pendidikan sarjana gizi, Asosiasi Institusi Penyelenggara Pendidikan Tenaga Gizi

(AIPGI) dan Organisasi Profesi dalam hal ini Persatuan Ahli Gizi Indonesia sangat

diperlukan dalam penyusunan dan evaluasi kurikulum dan proses belajar-mengajar

serta pembinaan agar kualitas lulusan dapat tetap terjaga. Uraian deskriptor (KKNI)

dan Learning Outcome lulusan S1, S2 dan S3 Gizi disajikan pada Tabel 9,10 dan 11.

75

Tabel 10.

Deskriptor KKNI dan Learning outcome Lulusan S-1 Gizi KKNI Learning Outcome


Mampu memanfaatkan IPTEKS

dalam bidang keahliannya dan

mampu beradaptasi terhadap

situasi yang dihadapi dalam


Mampu memanfaatkan teknik

komunikasi, pengetahuan

manajemen, ilmu sosial dan

humaniora, sistem informasi,

seni kuliner untuk

mengembangkan dan

memodifikasi pelayanan gizi

promotif, preventif, kuratif dan

rehabilitatif melalui analisis

masalah gizi secara sistematis

sesuai bukti pada kondisi umum

serta mampu beradaptasi pada

kondisi sumberdaya terbatas.

Sarjana Gizi yang baru lulus (fresh

graduate) berperan sebagai

pengelola pelayanan gizi yang :

1. Mampu berkomunikasi efektif

dalam pelayanan konseling,

edukasi gizi, dan dietetik untuk

menangani masalah gizi individu,

kelompok dan masyarakat sesuai

hasil kajiannya serta

mempertimbangkan implikasinya

2. Mampu mengelola pelayanan gizi

berdasarkan penilaian gizi yang

sudah baku secara mandiri (Care

Provider)

3. Mampu mengambil keputusan

dengan memformulasikan




status gizi (Decision Maker)

4. Mampu mengaplikasikan prinsip-

prinsip ilmu gizi dalam




status gizi. (Decision Maker)


pelayanan gizi promotif,

preventif, kuratif dan rehabilitatif

serta mampu berdaptasi pada

kondisi sumber daya terbatas.

(Care provider)

6. Mampu bekerjasama dalam tim

dan bertanggung atas hasil kerja

mandiri atau kelompok dan

memiliki sikap kritis, empati pada

klien dan tim kerja pada tingkat

internal serta eksternal organisasi

(Community Leader)

7. Mampu mengelola pendidikan

gizi dengan menggunakan media

dan metode sesuai karakteristik

sasaran.

8. Mampu mengelola

penyelenggaraan makanan pada

institusi dengan menerapkan

konsep – konsep manajemen

9. Mampu mengembangkan rencana

bisnis untuk program, produk atau

Menguasai konsep teoritis bidang

pengetahuan tertentu secara

umum dan konsep teoritis bagian

khusus dalam bidang pengetahuan

tersebut secara mendalam , serta

mampu memformulasikan

penyelesaian prosedural

Menguasai teori dasar ilmu gizi,

pangan, biomedik, patofisiologi,

humaniora, penelitian,

kesehatan masyarakat dan

pengetahuan tentang pelayanan

dan kewenangan ahli gizi dalam

sistem kesehatan nasional dan

sistem ketahanan pangan dan

gizi nasional, serta menguasai

konsep teoritis dietetik secara

mendalam untuk dapat

memformulasikan pemecahan

masalah gizi perorangan,

kelompok dan masyarakat

melalui penilaian status gizi


stategis berdasarkan analisis

informasi dan data, dan

memberikan petunjuk dalam

memilih berbagai alternatif solusi


yang tepat dalam pengelolaan

pelayanan gizi dengan

menggunakan metode

antropometri dan konsumsi

makanan yang sudah baku serta

mampu mengintrepretasikan

hasil pemeriksaan biokimia dan

klinis.

Bertanggung jawab pada

pekerjaan sendiri dan dapat diberi

tanggung jawab atas pencapaian

hasil kerja organisasi

Mampu memberikan alternatif

pemecahan masalah gizi dalam

lingkup kerja.

Bertanggungjawab atas hasil

kerja mandiri atau kelompok

dan memiliki sikap kritis,

empati pada klien dan tim kerja

pada tingkat internal serta

eksternal organisasi.

76

layanan, termasuk pengembangan

anggaran, kebutuhan staf,

persyaratan fasilitas, perlengkapan

dan persediaan

10. Memiliki kemampuan berfikir

(meta-kognitif) dengan landasan

ilmiah (Decision Maker,

Researcher)

11. Memiliki kemampuan belajar

yang terstruktur dalam memahami

teori dasar ilmu gizi , pangan,

biomedik, patofisiologi, kesehatan

masyarakat dan pengetahuan

tentang pelayanan dan

kewenangan ahli gizi (Decision

Maker)

Mampu melakukan penelitian di

bidang gizi dan

mendesiminasikan kajian

penelaahan masalah gizi yang

akurat dalam bentuk laporan

penelitian. (Researcher)


Rapat HPEQ Aston Cengkareng, 29 November 2011.

77

Tabel 11.

Deskriptor KKNI dan Learning Outcome Profesi Gizi KKNI Learning Outcome


Mampu merencanakan dan

mengelola sumber daya

dibawah tanggung jawabnya,

dan mengevaluasi secara

komprihensif kerjanya

dengan memanfaatkan ilmu

pengetahuan, teknologi,

dan/atau seni untuk

menghasilkan langkah-

langkah pengembangan

strategis organisasi.


mengelola sumberdaya dalam

penanggulangan masalah gizi

perorangan, kelompok,

masyarakat (yang mengalami

gizi kurang, gizi lebih dan

penyakit-penyakit terkait gizi)

dengan risiko minimal, melalui

diagnosis gizi yang akurat,

terapi diet melalui usaha

promotif, preventif, kuratif dan

rehabilitatif serta konseling gizi

yang tepat dan cost effective

sesuai dengan perkembangan

ilmu dan teknologi serta seni

kuliner.

Dietesien yang baru lulus (fresh

graduate) sebagai penyelia yang:

1. Mampu melakukan komunikasi

efektif dalam pelayanan konseling,

edukasi gizi, dan dietetik untuk

penanganan masalah gizi individu,

kelompok, dan masyarakat untuk

membantu perubahan perilaku

2. Mampu melakukan komponen

pelayanan gizi dalam forum diskusi

tim medis untuk tindakan dan

rencana rawat jalan pasien dalam

pelayanan konseling, edukasi gizi,

dan dietetik

3. Mampu Melakukan asuhan gizi

(Nutritional Care Process) dan

menggunakan bahasa gizi

terstandar untuk berbagai setting

(individu, kelompok dan populasi

dengan usia dan status kesehatan

bervariasi dalam kasus komplikasi

maupun non komplikasi)

4. Merencanakan dan mengelola

penapisan gizi untuk individu dan

kelompok

5. Merencanakan dan mengelola

penilaian status gizi klien dengan

kondisi kesehatan umum

6. Menilai status gizi individu dengan

kondisi kesehatan kompleks

7. Melakukan penegakan diagnosis

gizi

8. Merancang dan menerapkan

rencana intervensi gizi sesuai

dengan masalah kesehatan klien

9. Mampu Mengelola pemantauan

asupan makanan dan status gizi

klien

10. Mampu Mengawasi penerjemahan

kebutuhan gizi menjadi menu

makanan untuk kelompok sasaran

11. Mampu Mengawasi rancangan

menu sesuai dengan kebutuhan dan

status kesehatan klien

12. Mampu Mengawasi penerjemahan

menu serta pengembangan dan/atau

modifikasi resep/formula sesuai

kebutuhan gizi dan status kesehatan

kelompok sasaran

Mampu memecahkan

permasalahan ilmu


dan/atau seni didalam bidang

keilmuannya melalui

pendekatan monodisipliner.

Mampu mengaplikasikan ilmu

gizi dan pangan, biomedik,

patofisiologi, prinsip-prinsip

komunikasi, manajemen,

sosial, humaniora dan seni

kuliner dalam bentuk Nutrition

Care Process, Medical

Nutrition Therapy, Nutrition

Support, Nutrition Surveillance

untuk menyusun dan mengelola

pelayanan gizi sebagai dietisien

secara mandiri pada berbagai

kondisi.

Mampu melakukan riset dan

mengambil keputusan

strategis dengan akuntabilitas

dan tanggung jawab penuh

atas semua aspek yang

berada dibawah tanggung

jawab bidang keahliannya

Mampu melakukan riset di

bidang gizi untuk

mengembangkan

profesionalisme dalam

mengambil keputusan untuk

meningkatkan kualitas

pelayanan gizi dengan penuh

tanggung jawab dan akuntabel

sesuai kode etik dan standar

profesi gizi.

Memilliki sikap positif yang

penuh empati dalam

menjalankan profesinya serta

mampu berkomunikasi efektif

dan bekerjasama multidisiplin

78

13. Mampu Memformulasikan,

menerapkan dan mengevaluasi

standar makanan enteral untuk

memenuhi kebutuhan gizi klien

14. Mampu Melakukan monitoring dan

evaluasi asupan zat gizi parenteral

sesuai dengan kebutuhan gizi klien

15. Mampu Mengembangkan dan

menerapkan rencana pemberian

makanan peralihan

16. Mampu Mengkoordinasikan

kegiatan pelayanan gizi diantara

pemberi pelayanan

17. Mampu Merencanakan dan

mengelola dokumentasi proses

asuhan gizi

18. Mampu Merujuk pasien/ klien

kepada profesional dietisien atau

disiplin lain bila diluar

kemampuan/kewenangan

19. Mampu Merujuk klien kepada

tenaga kesehatan dan instansi

pelayanan kesehatan lain yang lebih

sesuai dengan kesehatan umum dan

gizi

20. Mampu merencanakan, mengelola

pendidikan gizi, konseling,

pelatihan dan/atau intervensi gizi

lain dalam promosi kesehatan,

pencegahan dan terapi gizi untuk

individu, kelompok dan

masyarakat, dengan menggunakan

materi dan media yang sesuai

21. Mampu merencanakan dan

mengelola perbaikan mutu

pelayanan gizi dalam rangka

meningkatkan kepuasan pelanggan

22. Mampu Berpartisipasi dalam

perubahan organisasi, perencanaan

dan proses penetapan tujuan

23. Mampu Menyiapkan dan

menganalisis data kualitas,

keuangan atau produktivitas dan

mengembangkan rencana untuk

intervensi

24. Mampu Melakukan fungsi

pemasaran


pendayagunaan sumber daya

manusia


perencanaan dan pengelolaan

sarana fisik

27. Mampu Mengawasi pengembangan

79

dan atau modifikasi resep / formula

28. Mampu Merencanakan dan

mengelola penilaian cita rasa

(organoleptik) makanan dan produk

gizi

29. Mampu Mengawasi sistem

pengadaan, distribusi dan pelayanan

makanan

30. Mampu Melakukan fungsi

manajemen yang terkait dengan

keselamatan, keamanan dan sanitasi

yang mempengaruhi karyawan,

pelanggan, pasien, fasilitas dan

makanan


penetapan biaya praktek pelayanan

kegizian

32. Mampu mengembangkan rencana

bisnis untuk program, produk atau

layanan, termasuk pengembangan

anggaran, kebutuhan staf,

persyaratan fasilitas, perlengkapan

dan persediaan, secara mandiri

33. Mampu melakukan riset bidang gizi

untuk meningkatkan

profesionalisme dan mendukung

proses pengambilan keputusan

Mampu Mengembangkan dan

mengukur pengaruh dari

pelayanan dan praktek kegizian

Tabel 12.

Deskriptor KKNI dan Learning outcome Lulusan S-2 Gizi

Deskriptor Generik Deskriptor Spesifik Learning outcome



dan atau seni di dalam

bidang keilmuannya atau

praktik profesionalnya

melalui riset, hingga

menghasilkan karya

inovatif dan teruji.

Mampu mengembangkan

pengetahuan, teknologi dan seni

dalam bidang ilmu gizi dan

praktek kegizian melalui riset

yang inovatif dan teruji.

Mampu menunjukkan penguasaan

ilmu gizi secara mendalam.

2. Mampu memecahkan

permasalahan sains,

teknologi, dan atau seni

di dalam bidang

keilmuannya melalui

pendekatan inter- atau

multidisiplin

Mampu memecahkan masalah

ipteks bidang gizi dalam

“Sistem Kesehatan Nasional”

dan “Sistem Ketahanan Pangan

dan Gizi Nasional” melalui

pendekatan inter atau multi

disiplin.


melakukan penelitian yang inovatif

di bidang gizi sebagai dasar

pengembangan pengetahuan,

teknologi dan seni.

Mampu berperan sbg tenaga ahli

untuk memecahkan masalah gizi dan

pangan yang kompleks atau sebagai

akademisi di bidang gizi

80

3. Mampu mengelola Riset

dan pengembangan yang

bermanfaat bagi

masyarakat dan keilmuan

serta mampu mendapat

pengakuan nasional

maupun internasional.

Mampu merencanakan serta

mengelola riset dan

pengembangan bidang gizi yang

bermanfaat bagi pemecahan

masalah gizi di masyarakat dan

pengembangan ilmu gizi yang

mendapat pengakuan nasional

maupun internasional.

Mampu mendiskusikan,

mengintrepretasikan dan

menganalisis isu gizi terkini dan

utama untuk mengatasi masalah gizi

melalui pendekatan inter atau multi

disiplin.


IPTEKS bidang gizi dalam “Sistem

Kesehatan Nasional” dan “Sistem

Ketahanan Pangan dan Gizi

Nasional” melalui pendekatan inter

atau multi disiplin.

Mampu mengkomunikasikan

informasi gizi yang spesifik dan

mengembangkan pengetahuan,

teknologi dan seni dalam bidang

ilmu gizi dan praktek kegizian

melalui riset yang inovatif dan teruji



Tabel 13.

Deskriptor KKNI dan Learning outcome Lulusan S-3 Gizi

Deskriptor Generik Deskriptor Spesifik Learning Outcome



dan atau seni baru di

dalam bidang

keilmuannya atau praktik

profesionalnya melalui

riset, hingga

menghasilkan karya

kreatif, original, dan

teruji.

Mampu mengembangkan teori

baru dan atau ipteks dalam

bidang ilmu gizi dan praktek

kegizian secara kreatif, original

dan teruji

Mampu merencanakan,

melakukan dan memimpin

penelitian yang inovatif di bidang

gizi

2. Mampu memecahkan

permasalahan sains,

teknologi, dan atau seni

di dalam bidang

keilmuannya melalui

pendekatan inter-, multi-,

atau trans disiplin.


ipteks bidang gizi dalam

“sistem kesehatan nasional” dan

“sistem ketahanan pangan dan

gizi nasional” melalui

pendekatan inter,multi atau

transindisipliner

Mampu mengkomunikasikan

hasil yang layak baik secara lisan

maupun tertulis dalam journal

profesi terakreditasi atau peer

reviewed journal.

81

3. Mampu mengelola,

memimpin, dan

mengembangkan riset

dan pengembangan yang

bermanfaat bagi ilmu

pengetahuan dan

kemaslahatan umat

manusia, serta mampu

mendapat pengakuan

nasional atau

internasional.

Mampu mengelola, mempimpin

dan mengembangkan riset dan

pengembangan bidang gizi yang

bermanfaat bagi pengembangan

ilmu gizi dan kemashalatan

umat manusia yang mendapat

pengakuan nasional maupun

internasional

Mampu mendiskusikan,

mengintrepretasikan,

menganalisis dan mengevaluasi

isu gizi terkini dan utama serta

menggunakannya untuk

mengatasi masalah gizi melalui

pendekatan inter, multi atau trans

disiplin.

Mampu secara kreatif dan orisinal

mengembangkan pengetahuan

dan atau teori baru dan

mengintegrasikannya dengan

ilmu dan pengetahuan mutakhir

di bidang gizi.



3 . Pendidikan Profesi

Pendidikan profesi (dietisien) merupakan pendidikan tinggi setelah program

sarjana gizi yang mempersiapkan peserta didik untuk memiliki pekerjaan dengan

persyaratan keahlian khusus. Tujuan umum pendidikan profesi adalah menghasilkan

tenaga profesi gizi yang beragama dan mampu mengamalkan kemampuan profesi

secara baik dan manusiawi, berdedikasi tinggi terhadap profesi dan klien, tanggap

terhadap perkembangan ilmu dan teknologi penanganan gizi.

Secara khusus pendidikan dietetic internship bertujuan untuk :

a. Menghasilkan tenaga ahli mampu melakukan asuhan gizi sesuai kebutuhan

b. Menghasilkan tenaga ahli yang menjunjung tinggi profesi

c. Menghasilkan tenaga ahli yang menjunjung tinggi martabat manusiawi klien

d. Menghasilkan tenaga ahli yang senantiasa terbuka dalam pengembangan ilmu dan

teknologi penanganan gizi

Peran, kewenangan, keilmuan, tanggungjawab dari lulusan pendidikan level 7

untuk program Profesi Gizi diuraikan secara umum dan khusus, sesuai KKNI dan

Learning Outcome seperti pada Tabel 12.

Pendidikan dietisien masa datang akan dilaksanakan dengan menempuh 36

sks. Kurikulum pendidikan dietisien ditetapkan dengan mengacu kepada 70%

kurikulum inti, yaitu 25 sks (dari 36 sks) terdiri dari 40-50% bidang gizi klinik, 20-

82

30% bidang gizi masyarakat dan 20-30% bidang penyelenggaraan makanan.

Kurikulum institusi sebesar 30% atau 11 sks, dan pengembangannya disesuaikan

dengan visi dan misi institusi yang mencirikan kekhasan dari institusi tersebut dengan

memasukkan isu-isu global dan keunggulan institusi.

Pendidikan Dietisien menerapkan pola pembelajaran dengan Internship dan

pola bimbingan dengan Preceptorship. Disamping itu, pendidkan ini juga fokus

dengan menerapkan kemampuan yang dimiliki ke dalam tatanan nyata melalui

pendelegasian kewenangan dan peserta didik belajar menjadi anggota profesi. Rasio

antara dosen pembimbing dan mahasiswa adalah 1 : 4. Tahap akhir pendidikan

profesi adalah dengan Uji kompetensi (exit exam), kemudian akan mendapat surat

tanda registrasi (STR) dan diberi hak untuk mengurus ijin memberikan pelayanan dan

menyelenggarakan praktek gizi dengan sebutan Register Dietisien yang disingkat RD.

Register Dietisien (RD) dapat bekerja di rumah sakit, fasilitas pelayanan

kesehatan lain, komunitas, kesehatan masyarakat, bidang akademis, dan penelitian.

Pengembangan pendidikan profesi ke depan adalah seorang Registered Dietisen (RD)

bisa mendapatkan gelar atau sertifikat tambahan pada area spesialistik praktiknya,

seperti pediatric nutritionist, renal nutritionist, dan sebagainya seperti yang

dikembangkan oleh American Dietetic Association dan National Kidney Foundation

dengan membagi Registered Dietisen (RD) menjadi Generalist, Specialty, dan

Advance.

Generalist atau general praktisi adalah seorang Registered Dietisen (RD)

yang bertanggung jawab terhadap beberapa praktik area, seperti komunitas, klinis,

konsultasi, bisnis, penelitian, pendidikan, atau maanajemen pangan dan gizi dan

mampu mendemonstrasikan kompetensi dasar dari praktik dasar dietetik.

Specialty praktisi adalah seorang Registered Dietisen (RD) yang fokus

terhadap satu bidang dietetik. Specialty praktisi adalah seorang RD yang memiliki

kemampuan dan kepandaian terhadap pengetahuan terspesialisasi, kemampuan

membuat keputusan yang kompleks, dan kemampuan klinis untuk masalah dietetic

tertentu (terspesialisasi). Untuk menjadi seorang spesialis tersertifikasi di bidang gizi

anak / gizi ginjal / gizi olahraga / gizi lansia / gizi kanker, seorang RD harus

memenuhi kriteria di bawah ini :

83

1. Lulusan baru registered dietitians (Current Registered Dietisen)

2. Bagi RD yang sudah tidak terdaftar harus memperbarui sertifikasi registered

dietitians (terhitung minimal dua tahun dari waktu ujian kompetensi terakhir)

3. Sudah menempuh 2000 jam pengalaman praktik sebagai RD dalam bidang

Spesialisnya dan tidak lebih dari 5 tahun mendaftar sebagai spesialis praktisi.

4. Untuk Lama pendidikan profesi spesialistik bidang tertentu, sebagai pengganti

pengalaman profesional 2000 jam adalah 40% yaitu minimal 800 jam atau 1

semester pendidikan.

Praktik yang harus dilakukan oleh seorang spesialis praktisi adalah :

1. Berintegrasi dalam penelitian, pendidikan, praktik, dan manajemen

2. Melakukan praktik independent dan tergabung dalam tim profesi

3. Memiliki kemampuan melakukan pengukuran spesialisasi, kemampuan

pengambilan keputusan, dan kemampuan membuat dan memberi alasan timbulnya

diagnosis gizi

Kualifikasi yang harus dimiliki oleh seorang spesialis tersertifikasi di bidang

gizi anak adalah kemampuan bekerja dengan subjek anak (bayi hingga usia 18 tahun)

sehat ataupun sakit dengan kebutuhan perawatan kesehatan spesial, meliputi

manajemen dan edukasi terapi diet pada anak, atau penelitian yang berkaitan dengan

gizi anak.


gizi ginjal adalah kemampuan bekerja dengan anak ataupun orang dewasa yang

mengalami disfungsi atau gagal ginjal secara akut maupun kronik yang sedang

menjalankan pengobatan, misal transplantasi ginjal, dialisis, atau pengobatan lainnya,

meliputi manajemen dan edukasi terapi diet pada pasien, atau penelitian yang

berkaitan dengan gizi ginjal.


gizi olahraga adalah bekerja sebagai registered dietitians dengan minimal dua tahun

memiliki pengetahuan mengenai diet dan olahraga. Mereka bertugas mengukur,

memeberikan edukasi dan konsultasi para atlet. Selain itu, mereka juga bertugas untuk

menyusun, mengimplementasikan, dan memanajemen strategi diet yang dapat

meningkatkan kesehatan hidup, kebugaran, dan performa para atlet.

84


gizi lansia adalah menyusun, mengimplementasikan, dan mengelola strategi diet yang

dapat meningkatkan kualitas hidup dan kesehatan orang lanjut usia.


gizi kanker adalah kemampuan bekerja dengan subjek yang berisiko, terdiagnosis

menderita kanker. Mereka juga bertugas untuk menyusun, mengimplementasikan, dan

mengelola strategi diet yang dapat meningkatkan kualitas hidup dan kesehatan pasien,

serta melakukan penelitian-penelitian terkait gizi kanker.

Advanced praktisi adalah seseorang yang memiliki peranan yang luas dan

atau peranan spesial dalam sebuah terapi gizi. Advanced praktisi bertanggung jawab

terhadap pengajaran, pengembangan, dan penerbitan rekomendasi terbaik yang dapat

dilakukan kepada pasien. Advanced praktisi tidak selalu berasal dari seorang RD yang

bersertifikasi, melainkan dapat berasal dari seorang lulusan S2.

Praktik yang harus dilakukan oleh seorang advanced praktisi adalah :

1. Berintegrasi dalam penelitian, pendidikan, praktik, dan manajemen

2. Melakukan praktik independent dan tergabung dalam tim profesi

3. Manajemen kasus

4. Meningkatkan kemampuan pengukuran kesehatan, kemampuan membuat

keputusan, dan kemampuan memberikan alasan dari diagnosis gizi yang dibuat

5. Mengorganisasikan kompetensi klinis yang lebih baik

6. Meningkatkkan pelayanan konsultasi bagi pengguna jasa gizi

7. Merencanakan, mengimplementasikan, dan mengevaluasi program gizi

B. Ketentuan Umum / Terminologi

1. Ilmu Gizi adalah ilmu yang mempelajari interaksi komponen pangan dan diet secara

keseluruhan dalam tubuh manusia dan sistem biologis lainnya serta aplikasinya pada

terapi diet, kebijakan-program gizi dan pangan untuk mencegah penyakit dan

meningkatkan derajat kesehatan individu dan masyarakat

2. Dasar ilmu gizi adalah biologi, anatomi, fisiologi, kimia, biokimia, patologi,

sosiologi, antropologi, ilmu pangan dan komunikasi.

3. Arah pengembangan Ilmu Gizi ke depan adalah gizi klinik, gizi masyarakat, gizi

kesehatan masyarakat, gizi pangan, manajemen penyelenggaraan makanan, kebijakan

85

gizi, gizi olahraga, dan gizi molekuler sesuai dengan perkembangan iptek gizi dan

kebutuhan pelayanan.

4. Tenaga Gizi adalah tenaga yang memiliki kompetensi dan etika untuk melakukan

pendidikan, penelitian dan pelayanan kegizian, berdasarkan ilmu dan teknologi gizi,

yang diperoleh melalui pendidikan dan pelatihan.

5. Jenjang pendidikan tenaga Gizi terdiri dari pendidikan vokasi, akademik dan profesi.

Ahli Gizi (Nutritionist) adalah tenaga gizi yang berpendidikan minimal sarjana sesuai

ketentuan peraturan perundang undangan yang berlaku

6. Dietisien adalah seorang sarjana gizi yang telah mengikuti pendidikan profesi

dietisien (internship).

7. Register Dietisien (RD) adalah dietisien yang telah lulus uji kompetensi dan

tersertifikasi yang kemudian diregistrasi sesuai dengan ketentuan peraturan

perundang-undangan yang berlakudan diberi kewenangan untuk memberikan

pelayanan dan menyelenggarakan praktek kegizian.12

8. Dietisien Spesialis adalah seorang Register Dietisien (RD) yang telah mengikuti

pendidikan spesialis dietisien dan memiliki kemampuan dan kepandaian dalam

pengetahuan terspesialisasi, kemampuan membuat keputusan yang kompleks, dan

kemampuan klinis untuk masalah dietetik tertentu (terspesialisasi)

9. Register Dietisien Spesialis (RDS) adalah Dietisien Spesialis yang telah lulus uji

kompetensi/sertifikasi yang kemudian diregistrasi sesuai dengan ketentuan peraturan

perundang-undangan yang berlaku dan diberi kewenangan untuk memberikan

pelayanan dan menyelenggarakan praktek kegizian terspesialisasi.34

10. Dietetic Technician Registered (DTR) yaitu teknisi dietetik yang tergestrasi

(sebelumnya disebut: Teknisi Register Dietisien yang disingkat TRD) adalah seorang

yang telah mengikuti dan menyelesaikan pendidikan Diploma III Gizi dan telah lulus

uji komptensi sesuai dengan peraturan yang berlaku.

11. Uji Kompetensi Gizi adalah suatu proses untuk mengukur pengetahuan, keterampilan,

dan sikap dietisien, tehnikal dietisien dan dietisien spesialis yang dilakukan oleh

badan penguji nasional.

11 Kepmenkes No. 374/Menkes/SKIII/2007 tentang Standar Profesi Gizi 2 RUU tentang registrasi dan izin praktik tenaga gizi 33 Kepmenkes No. 374/Menkes/SKIII/2007 tentang Standar Profesi Gizi 4 RUU tentang registrasi dan izin praktik tenaga gizi

86

12. Sertifikat Kompetensi Dietesien adalah surat tanda pengakuan terhadap kompetensi

seorang RD untuk dapat melaksanakan praktik gizi mandiri sesuai dengan peraturan

yang berlaku.

13. Sertifikat Kompetensi Teknisi Dietetik adalah surat tanda pengakuan terhadap

kompetensi seorang DTR sesuai dengan peraturan yang berlaku.

14. Registrasi Tenaga Gizi adalah pencatatan resmi terhadap teknisi dietsien, dietisien,

dan dietisien spesialis yang telah memiliki sertifikat kompetensi gizi oleh organisasi

profesi.

15. Organisasi Profesi Gizi adalah Persatuan Ahli Gizi Indonesia (PERSAGI)

C. Kompetensi Berdasarkan Jenjang Pendidikan

Setelah menetapkan profil lulusan program studi sebagai outcome pendidikan,

maka selanjutnya adalah menentukan kompetensi apa saja yang harus dimiliki oleh

lulusan program studi sebagi output pembelajarannya. Untuk menetapkan kompetensi

lulusan, dapat dilakukan dengan menjawab pertanyaan : “ untuk menjadi profil (...yang

ditetapkan) lulusan harus mampu melakukan apa saja?” Pertanyaan ini diulang untuk

setiap profil sehingga diperoleh daftar kompetensi lulusan dengan lengkap.

Kompetensi lulusan bisa didapat lewat kajian terhadap tiga unsur yaitu : 1) nilai-

nilai yang dicanangkan oleh perguruan tinggi, 2) visi keilmuan dari program studinya

(KKNI), dan 3) kebutuhan masyarakat pemangku kepentingan.

Kompetensi terbagi dalam tiga kategori yaitu :

1. Kompetensi utama merupakan penciri lulusan sebuah program studi;

2. Kompetensi pendukung adalah kompetensi untuk memperkuat kompetensi utamanya

dan memberi ciri keunggulan program studi tersebut;

3. Kompetensi lainnya adalah kompetensi lulusan yang ditetapkan oleh perguruan

tinggi/program studi sendiri sebagai ciri lulusannya dan untuk memberi bekal lulusan

agar mempunyai keleluasaan dalam memilih bidang kehidupan serta dapat

meningkatkan kualitas hidupnya.

Setelah semua kompetensi lulusan terumuskan, langkah selanjutnya adalah

mengkaji apakah kompetensi tersebut telah mengandung kelima elemen kompetensi

seperti yang diwajibkan dalam Kepmendiknas No.045/U/2002. Elemen kompetensi

tersebut adalah :

a. Landasan Kepribadian

87

b. Penguasaan ilmu dan keterampilan;

c. Kemampuan Berkarya;

d. Sikap dan perilaku dalam berkarya menurut tingkat keahlian ilmu berdasarkan ilmu

dan keterampilan yang dikuasai;

e. Pemahaman kaidah berkehidupan bermasyarakat sesuai dengan pilihan keahlian

dalam berkarya.

Pemeriksaan keterkaitan rumusan kompetensi lulusan dengan elemen kompetensi

ini dimaksudkan untuk meyakinkan bahwa kurikulum yang disusun telah

mempertimbangkan unsur-unsur dasar dari kurikulum yang disarankan oleh UNESCO

(learning to know, lerning to do, lerning to be dan lerning to live together) dan Undang-

Undang Sistem Pendidikan Nasional.

D. Nomenklatur Berdasarkan Jenis dan Jenjang Pendidikan

1. Vokasi

a. Ahli Madya Gizi adalah seorang yang telah mengikuti pendidikan program D3

Gizi dengan sebutan lulusan Ahli Madya Gizi sesuai ketentuan peraturan

perundang- undangan.

b. Teknisi Register Dietisien yang disingkat TRD adalah seorang yang telah

mengikuti dan menyelesaikan pendidikan Diploma III Gizi sesuai aturan yang

berlaku, yang telah mengikuti ujian exit exam, mempunyai tugas, tanggung jawab

dan wewenang secara penuh untuk melakukan kegiatan fungsional dalam bidang

pelayanan gizi, makanan dan dietetik baik di masyarakat, individu atau rumah

sakit.

c. Sarjana Sains Terapan (SST) adalah seorang yang telah mengikuti pendidikan

program DIV Gizi dengan sebutan Sarjana Sains Terapan sesuai ketentuan

peraturan perundang-undangan.

2. Akademik

a. Sarjana gizi adalah seorang yang telah menyelesaikan pendidikan formal sarjana

gizi (S1) yang diakui pemerintah Republik Indonesia. 5

b. Magister gizi adalah seorang yang telah menyelesaikan pendidikan formal

magister gizi (S2) yang diakui pemerintah Republik Indonesia

5 Kepmenkes No. 374/Menkes/SKIII/2007 tentang Standar Profesi Gizi

88

c. Doktor adalah seorang yang telah menyelesaikan pendidikan formal doktor (S3) di

bidang gizi yang diakui pemerintah Republik Indonesia

3. Profesi

a. Dietisien adalah seorang sarjana gizi yang telah mengikuti pendidikan profesi

dietisien (internship).

b. Register Dietisien (RD) adalah dietisien yang telah lulus uji kompetensi dan

tersertifikasi yang kemudian diregistrasi sesuai dengan ketentuan peraturan

perundang-undangan yang berlaku dan diberi kewenangan untuk memberikan

pelayanan dan menyelenggarakan praktek kegizian.67

c. Dietisien Spesialis adalah seorang Register Dietisien (RD) yang telah mengikuti

pendidikan spesialis dietisien dan memiliki kemampuan dan kepandaian dalam

pengetahuan terspesialisasi, kemampuan membuat keputusan yang kompleks, dan

kemampuan klinis untuk masalah dietetik tertentu (terspesialisasi)

d. Register Dietisien Spesialis (RDS) adalah Dietisien Spesialis yang telah lulus uji

kompetensi/sertifikasi yang kemudian diregistrasi sesuai dengan ketentuan

peraturan perundang-undangan yang berlaku dan diberi kewenangan untuk

memberikan pelayanan dan menyelenggarakan praktek kegizian terspesialisasi.89

Tabel 14

Nomenklatur Gelar Menurut Jenis dan Jenjang Pendidikan

Jenis Jenjang Gelar atau Sebutan lulusan

Pendidikan Vokasi

Diploma 3

Technical Dietisien

Diploma 4

Ahli Madya Gizi (A.Md.Gz)

TRD (Technical Registered Dietesien)

Sarjana Sains Terapan Gizi (S.T.Gz)

Pendidikan Akademik

Strata 1

Strata 2 atau Magister

Strata 3 atau Doktoral

Sarjana Gizi (S.Gz)

Magister Gizi (M.Gz)

Doktor (Dr)

Pendidikan Profesi

Dietisien

Dietesien Spesialis

RD (Registered Dietisien)

RD Sp (Registered Dietisien Spesialis)

66 Kepmenkes No. 374/Menkes/SKIII/2007 tentang Standar Profesi Gizi 7 RUU tentang registrasi dan izin praktik tenaga gizi 88 Kepmenkes No. 374/Menkes/SKIII/2007 tentang Standar Profesi Gizi 9 RUU tentang registrasi dan izin praktik tenaga gizi

89

BAB III

JENJANG KARIR TENAGA GIZI

Profesi gizi merupakan sebuah profesi yang banyak diminati oleh mereka yang

menyukai berinteraksi dengan orang lain, mudah bergaul, dan mengakui bahwa berbagi

pengetahui akan mampu membuat perubahan. Mereka membutuhkan pengetahuan dan

ketrampilan ilmu gizi, pangan, manajemen institusi, kimia, biokimia, biologi, mikrobiologi,

fisiologi, dan patofisiologi, serta psikologi. Psikologi adalah ilmu yang fokus pada bagaimana

cara mengubah perilaku dan memotivasi klien, juga ilmu yang sangat penting bagi ahli gizi.

Seorang ahli gizi atau nutrisionis umumnya mempunyai pendidikan minimal stara 1 gizi atau

yang terkait seperti bidang dieteik, pangan dan gizi, sistem penyelenggaraan makanan banyak

dan bidang terkait lainnya. Sedangkan seorang dietisien adalah seorang sarjana gizi yang

telah mengikuti pendidikan profesi dietisien (internship) yang kualifikasinya sesuai dengan

KKNI Gizi .

Di Indonesia, tenaga gizi sebagai bagian dari tenaga kesehatan sangat diperlukan.

Oleh karena itu sudah sejak lama Pemerintah membuka institusi pendidikan tenaga kesehatan

dari berbagai jenis. Institusi itu bersifat kedinasan artinya lulusannya dipakai untuk

memenuhi kebutuhan dinas khususnya Departemen Kesehatan. Oleh karena itu selama empat

dekade dari tahun 1950 s/d 1990 lulusan institusi pendidikan tenaga kesehatan selalu diangkat

menjadi pegawai negeri. Bagi mahasiswa, konsekuensi hal ini adalah bahwa menjadi pegawai

negeri merupakan tujuan mengikuti kuliah, bukan belajar dan meraih kemampuan untuk

menjadi manusia mandiri. Disamping itu pembukaan institusi baru tidak terkendali terutama

pada tahun 1980an sehingga menjadi berlebihan dengan mutu yang sulit untuk dikatakan

baik. Hal lain adalah bahwa apakah kebutuhan dinas sudah cukup atau belum kurang

diperhatikan lagi. Kemampuan pemerintah untuk menggaji pegawai baru semakin terbatas

pada awal tahun 90 an, terlebih-lebih ketika krisis ekonomi moneter merebak di pertengahan

tahun 1997. Tenaga kesehatan lulusan baru yang berjumlah ribuan harus mencari lahan kerja

di sektor swasta. Perubahan ini berakibat sangat tidak menguntungkan, karena sektor swasta

yang mampu menampung tenaga ahli gizi, merupakan bagian terbesar dari tenaga kesehatan

paling merasakan dampaknya. Jalan keluar harus segera dicari, peluang kerja baik di dalam

maupun di luar negeri harus segera ditemukan dan diciptakan.

90

Dari sektor gizi tercatat bahwa hampir semua tenaga gizi (baik Ahli Gizi /B.Sc

maupun Ahli Madya Gizi/AMG) yang sekarang berkisar 4.500 orang dididik di Akademi gizi

yang berjumlah 18 milik Departemen Kesehatan dan 7 milik swasta. Sebagian besar ahli gizi

ini telah meraih pendidikan tambahan tingkat diploma IV, S-1 sampai dengan S–3 baik

didalam maupun diluar negeri.

Strategi Pemerataan Dan Peningkatan Pemanfaatan Tenaga Gizi

A. Strategi

1. Meningkatkan profesionalisme tenaga kesehatan dengan cara penyetaraan standar

kompetensi dari semua jenis tenaga kesehatan dengan standar internasional yang

berlaku melalui pelatihan dan pendidikan penyetaraan

2. Pengembangan standar kompetensi kebutuhan tenaga yang dibutuhkan oleh

masyarakat saat ini untuk menciptakan kebutuhan pelatihan

3. Membentuk bursa tenaga kesehatan dan mengembangkan jaringan kerja dengan para

produsen, pengguna dan tenaga kesehatan itu sendiri

4. Meningkatkan peran organisasi profesi untuk menjaga mutu tenaga kesehatan melalui

pola legislasi (registrasi, sertifikasi dan lisensi)

5. Menelaah kembali peraturan perundangan yang terkait dengan pemanfaatan tenaga

kesehatan guna meningkatkan efektifitasnya

6. Meningkatkan advokasi dan sosialisasi pada pokok terkait (Pemerintah Daerah,

Pengguna dan Organisasi Profesi)

B. Sasaran

1. Institusi produsen tenaga kesehatan.

2. Organisasi profesi tenaga kesehatan.

3. Profesionalisme tenaga kesehatan.

4. Peraturan perundangan yang mengatur tenaga kesehatan.

5. Organisasi, Institusi, perorangan pengguna tenaga kesehatan.

C. Langkah-Langkah

1. Melakukan advokasi dan negosiasi lintas program dan lintas sektor.

2. Menetapkan standarisasi ketenagaan.

3. Melaksanakan penyetaraan ijazah dan kompetensi.

91

4. Membentuk badan pengujian (board of examination).

5. Adanya sistem informasi dan jalinan kerjasama (network) tentang penempatan dan

pemasaran tenaga.

D. Usulan Prioritas Kegiatan Yang Segera Dilaksanakan

1. Stategi

a. Memberdayakan Organisasi profesi gizi yaitu Persatuan Ahli Gizi Indonesia (

PERSAGI ) dan Asosiasi Dietisien Indonesia ( AsDI ) dalam memantau profesi

gizi dengan legislasi yaitu menetapkan standar profesi ahli gizi, sertifikasi ahli gizi

dalam bidang tertentu, Pendidikan berkelanjutan, Pemberian lisensi dan lisensi

ulang, perizinan praktek profesi dan akreditasi institusi pendidikan ahli gizi.

Organisasi Profesi yaitu Persagi yang merupakan bagian dari Majelis Tenaga

Kesehatan Indonesia (MTKI) bertanggung jawab atas sertifikasi tenaga gizi,

sedangkan untuk akreditasi institusi pendidikan gizi akan dikelola oleh Lembaga

Akreditasi Mandiri Perguruan Tinggi Kesehatan (LAM-PT Kes) dimana gizi

merupakan salah satu komponennya. Saat ini pendirian LAM-PT Kesehatan

masih dalam proses penggodogan di Kemendikbud.

b. Mengembangkan jaringan dengan swasta yang mempunyai prospektif baik dan

menjanjikan sebagai lahan kerja lulusan pendidikan gizi

c. Mengembangkan pendidikan berkelanjutan dan keahlian spesifik bagi ahli gizi

yang ditunjang dengan legislasi yaitu sertifikasi dan lisensi dari organisasi profesi

gizi keahlian spesifik

d. Meningkatkan daya saing lulusan ahli gizi baru dengan meningkatkan jenjang

pendidikan di Akademi Gizi menjadi setara Strata – 1.

e. Mengembangkan kurikulum pendidikan secara berkala sehingga kompetensi ahli

gizi lebih memenuhi kebutuhan masyarakat akan profesi gizi

2. Langkah-Langkah

a. Mengadakan kontak dengan lahan kerja prospektif untuk ahli gizi dan membentuk

jalinan kerjasama ( network ) dengan lahan kerja tersebut yang dimulai dari

institusi penghasil tenaga gizi

b. Melaksanakan suatu penelitian tentang kebutuhan tenaga profesi gizi di Indonesia

kepada Badan Penelitian dan pengembangan Departemen Kesehatan. Penelitian

92

diawali dengan suatu survey tentang ketrampilan profesi gizi yang sekarang sudah

bekerja di lahan kerja tertentu sebagai “ base-line data “

c. Mencantumkan dan menawarkan profesi gizi disertai dengan kompetensi ahli gizi

baik melalui bursa kerja tradisional maupun melalui media elektronik seperti

internet dalam bahasa Indonesia dan Inggris

d. Memantau ahli gizi di tempat kerjanya secara berkala sehingga dapat diperoleh

informasi lebih dini tentang adanya peluang kerja dan kebutuhan ahli gizi di

tempat kerja tersebut dan juga jenjang karirnya

e. Membentuk Badan Pengujian atau “ Board Of Examination “ untuk menetapkan

baku mutu lulusan institusi gizi atau gizi Indonesia. Badan ini mempunyai anggota

yang terdiri dari organisasi profesi dan Badan Pengembangan dan Pemberdayaan

Sumber Daya Manusia (Badan PPSDM)

f. Membangun suasana kondusif dengan dua regulator utama di bidang ketenagaan

kesehatan termasuk gizi yaitu dengan Kementrian Kesehatan dan kementrian

Pendidikan Kebudayaan.

g. Pusdiknakes, institusi pendidikan dan individu sehingga muncul komitmen yang

besar dalam mendidik

h. Mahasiswa untuk mampu bersaing dalam pasar kerja

i. Perlu adanya sistem kontrak atau melalui sistem pegawai tidak tetap ( PTT ),

untuk pemenuhan kebutuhan ahli gizi sebagaimana dilakukan terhadap dokter dan

bidan baru

Langkah yang diusulkan segera dilaksanakan adalah :

1. Pengembangan jaringan dengan lahan kerja prospkektif

2. Pengembangan peran organisasi profesi

3. Pengembangan sistem diklat terbuka / jarak jauh tenaga gizi di Indonesia

93

BAB IV

SISTEM AKREDITASI PENDIDIKAN GIZI

Standar akreditasi adalah tolok ukur yang harus dipenuhi oleh perguruan tinggi.

Standar akreditasi terdiri atas beberapa parameter (indikator kunci) yang dapat digunakan

sebagai dasar (1) penyajian data dan informasi mengenai kinerja, keadaan dan perangkat

kependidikan perguruan tinggi, yang dituangkan dalam instrumen akreditasi; (2) evaluasi dan

penilaian mutu kinerja, keadaan dan perangkat kependidikan perguruan tinggi, (3) penetapan

kelayakan perguruan tinggi untuk menyelenggarakan program- programnya; dan (4)

perumusan rekomendasi perbaikan dan pembinaan mutu perguruan tinggi.

Standar akreditasi perguruan tinggi mencakup dua komitmen inti, yaitu komitmen

perguruan tinggi terhadap kapasitas institusional (institutional capacity) dan terhadap

efektivitas program pendidikan (educational effectiveness) [WASC, 2001], yang mencakup

15 standar akreditasi, yaitu:

Standar 1. Kepemimpinan

Standar 2. Kemahasiswaan

Standar 3. Sumber daya manusia

Standar 4. Kurikulum

Standar 5. Prasarana dan Sarana

Standar 6. Pendanaan

Standar 7. Tata Pamong (governance)

Standar 8. Sistem Pengelolaan

Standar 9. Sistem Pembelajaran

Standar 10. Suasana Akademik

Standar 11. Sistem Informasi

Standar 12. Sistem Jaminan Mutu Internal

Standar 13. Lulusan

Standar 14. Penelitian dan Pengabdian Kepada Masyarakat

Standar 15. Program Studi

94

Asesmen kinerja perguruan tinggi didasarkan pada pemenuhan tuntutan standar

akreditasi. Dokumen akreditasi perguruan tinggi yang dapat diproses harus telah memenuhi

persyaratan awal (eligibilitas) yang ditandai dengan adanya izin penyelenggaraan perguruan

tinggi dari pejabat yang berwewenang; memiliki anggaran dasar dan anggaran rumah

tangga/statuta dan dokumen-dokumen rencana strategis atau rencana induk pengembangan

yang menunjukkan dengan jelas visi, misi, tujuan dan sasaran perguruan tinggi; nilai-nilai

dasar yang dianut dan berbagai aspek mengenai organisasi dan pengelolaan perguruan tinggi,

proses pengambilan keputusan penyelenggaraan program; sistem jaminan mutu; serta

memiliki minimal “75%” program studi yang masih berstatus terakreditasi. Yang dihitung

dalam persentase tersebut untuk universitas, institut, dan sekolah tinggi adalah program

sarjana, sedangkan untuk akademi dan politeknik adalah program Diploma Tiga.

Standar 1. Kepemimpinan

Kepemimpinan perguruan tinggi merupakan aspek yang dinilai berdasarkan merit

dalam bidang akademik. Kepemimpinan yang baik ditingkat institusi harus dapat

menumbuhkan kepemimpinan yang baik pula pada unit-unit di bawahnya. Sebagai suatu

aspek yang bersifat komprehensif maka kepemimpinan institusi yang baik dinilai dari

kemampuan menumbuhkan konsensus dan pemahaman di setiap unit dalam institusi sehingga

semua upaya dan langkah pengembangan didasari oleh visi dan misi institusi, kesadaran

terhadap mutu serta mengacu pada harapan-harapan pemangku kepentingan (stakeholders).

Keberhasilan pengembangan kepemimpinan yang baik didalam suatu institusi juga

direfleksikan dari tumbuhnya suatu suasana akademik yang menjamin kebebasan akademik,

komunikasi, koordinasi, dan interaksi yang efektif serta mengimplementasikan praktek-

praktek baik (good practices) yang berkembang dalam institusi.

Standar 2. Kemahasiswaan

- Mahasiswa adalah kelompok internal stakeholder yang harus mendapatkan manfaat

dari proses pendidikan yang dilakukan oleh lembaga pendidikan. Mahasiswa juga

merupakan bagian generasi muda bangsa yang membutuhkan pengembangan fisik

dan kepribadian sebagai calon-calon SDM atau pemimpin yang berkualitas di masa

datang.

- Perguruan tinggi harus memfasilitasi mahasiswa agar bisa mengembangkan segala

potensi yang dimiliki melalui berbagai kegiatan. Oleh karena itu, perguruan tinggi

95

harus mampu menyiapkan layanan yang berkualitas untuk pengembangan minat dan

bakat dalam bidang seni budaya, olahraga, kepekaan sosial dan kemasyarakatan,

pelestarian lingkungan hidup serta kreativitas lainnya. Perguruan tinggi juga harus

mampu mengembangkan nilai-nilai profesionalisme agar mahasiswa dapat

beradaptasi secara cepat saat memasuki dunia profesi.

Standar 3. Sumberdaya Manusia

- Sumberdaya manusia perguruan tinggi adalah dosen, pustakawan, laboran, teknisi,

tenaga administrasi, dan tenaga pendukung yang bertanggung jawab atas pencapaian

sasaran mutu keseluruhan program tri darma perguruan tinggi.

- Perguruan tinggi harus dapat mengelola dan menempatkan sumberdaya manusia

sebagai komponen utama untuk mensukseskan program perguruan tinggi dalam

rangka mencapai visi dan misinya. Perguruan tinggi harus mempunyai sistem

pengelolaan sumberdaya manusia yang lengkap sesuai dengan kebutuhan perencanaan

dan pengembangan.

Standar 4. Kurikulum

- 4.1. Deskripsi Standar Kurikulum

- Kurikulum merupakan rancangan seluruh kegiatan pembelajaran mahasiswa sebagai

rujukan program studi dalam merencanakan, melaksanakan, memonitor dan

mengevaluasi seluruh kegiatannya untuk mencapai tujuan program studi. Kegiatan

pembelajaran mahasiswa adalah pengalaman belajar yang diperoleh mahasiswa dari

kegiatan perkuliahan (tatap muka atau jarak jauh), praktikum atau praktek, seminar,

dan tugas-tugas perkuliahan lainnya. Kurikulum disusun berdasarkan kajian

mendalam tentang hakekat keilmuan bidang studi dan kebutuhan pemangku

kepentingan terhadap bidang ilmu yang dicakup oleh suatu program studi dengan

memperhatikan dan mengikuti perkembangan Ipteks. Oleh karena itu, kurikulum

harus selalu dikembangkan atau dimutakhirkan secara periodik untuk

menyesuaikannya dengan perkembangan Ipteks dan kebutuhan pemangku

kepentingan.

- Kurikulum merupakan acuan dasar pembentukan dan penjaminan tercapainya

komptensi lulusan dalam setiap program akademik pada tingkat program studi. Dalam

hal kebutuhan yang dianggap perlu maka perguruan tinggi dapat menetapkan

96

penyertaan komponen kurikulum tertentu menjadi bagian dari struktur kurikulum

yang disusun oleh masing-masing program studi. Perguruan tinggi harus mampu

menciptakan sistem tata pamong yang dapat mendorong pemutakhiran kurikulum di

tingkat program studi sesuai dengan perkembangan Ipteks yang dinamis. Sistem

penjaminan mutu di tingkat perguruan tinggi harus pula mengikutsertakan

pemantauan pelaksanaan serta evaluasi hasil- hasil yang dicapai sebagai cerminan dari

adanya peningkatan mutu berkelanjutan dalam penyelenggaraan program-program

akademik perguruan tinggi tersebut.

- Peranan institusi perguruan tinggi yang menaungi program studi tersebut adalah

memfasilitasi dan memberdayakan program studi dalam mengembangkan kurikulum

yang mengikuti perkembangan Ipteks dan kebutuhan pemangku kepentingan.

Standar 5. Sarana dan Prasarana

- Sarana dan prasarana adalah unsur penunjang dalam pelaksanaan tri dharma

perguruan tinggi, yang mencakup bangunan, perabotan, peralatan (perangkat keras

dan lunak), dan sistem pengamanan aset dan kampus. Sesuai dengan visi, misi atau

mandatnya maka suatu perguruan tinggi membutuhkan pengembangan suatu sistem

pengelolaan yang mencakup perencanaan, pengadaan, pendataan, pemanfaatan,

pemeliharaan, penghapusan, serta pemutahiran semua sarana dan prasarana.

Perguruan tinggi harus memiliki panduan khusus mengenai kelengkapan dan

kecukupan sarana dan prasarana yang dibutuhkan, termasuk sistem klasifikasi,

inventarisasi dan informasi keberadaannya. Perguruan tinggi harus memiliki sistem

pengelolaan yang menjamin adanya akses yang lebih luas terutama bagi mahasiswa

dan dosen melalui penerapan model-model resource sharing. Bentuk kepemilikan lain

seperti sewa, pinjam atau hibah harus dinyatakan dalam surat kesepakatan antara

perguruan tinggi dan pihak terkait dengan kepastian hukum yang jelas.

Standar 6. Pendanaan

- Perguruan tinggi harus mampu menjamin pendanaan yang memadai untuk

penyelenggaraan Tridharma Perguruan Tinggi serta peningkatan mutunya secara

berkelanjutan. Usaha-usaha penggalangan dana oleh suatu perguruan tinggi harus

mengacu pada visi dan misi perguruan tinggi tersebut, karakter perguruan tinggi

sebagai badan hukum nirlaba serta tidak bertentangan dengan ketentuan perundang-

97

undangan yang berlaku. Akuntabilitas serta transparansi harus pula menjiwai sistem-

sistem pengelolaan dana yang diberlakukan, tanpa meninggalkan kaidah-kaidah

akuntansi yang benar termasuk sistem audit internal atau publik yang ditetapkan oleh

pengelola perguruan tinggi. Perguruan tinggi yang baik harus dapat menunjukkan

sistem pengelolaan keuangan yang sehat, transparan, dan akuntabel. Pelaporan

periodik yang akuntabel dan transparan harus dapat menjamin terselenggaranya

program akademik yang bermutu secara berkelanjutan, minimum selama lima tahun

ke depan.

Standar 7. Tatapamong

- Tatapamong (governance) mencakup sistem, struktur organisasi dan mekanisme yang

menjamin pengelolaan institusi dengan transparan dan akuntabel. Tatapamong

dikembangkan berdasarkan nilai-nilai moral, etik, integritas yang dianut serta norma-

norma akademik. Perguruan tinggi dapat membentuk lembaga-lembaga tertentu yang

dianggap penting untuk menciptakan suatu tata pamong yang baik, seperti adanya

dewan penyantun, senat akademik atau senat perguruan tinggi, majelis guru besar

serta lembaga-lembaga lain pada tataran pelaksana (eksekutif). Dalam hubungannya

dengan lingkungan eksternal maka tatapamong yang baik harus dapat menciptakan

hubungan saling menghormati antara Institusi dengan lembaga-lembaga pemerintah,

kelompok-kelompok masyarakat serta institusi lain.

Standar 8. Sistem Pengelolaan

- Untuk mengelola program reguler maupun program-program pengembangan,

perguruan tinggi memerlukan sistem pengelolaan dari tingkat institusi sampai tingkat

fakultas/jurusan/program studi mencakup pembagian fungsi dan wewenang yang jelas

dan sistematis dalam alur kerja, Standart Operational Procedure (SOP) serta

tanggung jawab setiap unit tatapamong. Perguruan tinggi harus pula memiliki unit

kerja yang melaksanakan monitoring dan evaluasi secara berkala terhadap kinerja

unit-unit tatpamong perguruan tinggi. Suatu sistem pengelolaan yang baik harus

memiliki prasarana dan sarana agar unit-unit tersebut dapat melakukan layanan yang

efektif dan efisien. Hasil monitoring dan evaluasi harus dipublikasikan kepada seluruh

stakeholders untuk menjamin transparansi dan akuntabilitas.

98

Standar 9. Sistem Pembelajaran

- Perguruan tinggi harus mengembangkan sistem dan proses pembelajaran yang

mencerminkan strategi untuk mencapai tujuan, melaksanakan misi dan mewujudkan

visinya. Sistem pembelajaran tersebut harus dengan mudah dapat ditemukan didalam

pedoman akademik sebagai acuan bagi semua unit pelaksana pembelajaran dan

memuat kebijakan, peraturan, kode etik, norma dan nilai-nilai akademik. Perguruan

tinggi harus senantiasa melakukan pengkajian dan pengembangan sistem

pembelajaran yang menjamin terjadinya pemutahiran semua komponen-

komponennya. Dalam menjamin proses dan mutu pembelajaran, perguruan tinggi

harus melakukan monitoring dan evaluasi pelaksanaan sistem pembelajaran secara

berkala. Perguruan tinggi juga harus menyediakan fasilitas, sarana dan prasarana

pembelajaran yang dapat diakses serta dimanfaatkan untuk mendukung interaksi

akademik antara mahasiswa, dosen, pakar, dan nara sumber lainnya dalam kegiatan-

kegiatan pembelajran.

Standar 10. Suasana Akademik

Suasana Akademik adalah kondisi yang dapat menumbuhkembangkan semangat

peningkatan mutu akademik, interaksi di antara dosen dan mahasiswa, kuantitas dan kualitas

kegiatan akademik, mendorong pengembangan profesionalisme, kebebasan akademik,

kebebasan mimbar akademik serta penghormatan kepada kebenaran dan semangat belajar

yang tidak kunjung padam.

Suasana akademik harus dapat diamati dalam berbagai kegiatan akademik yang

diprakarsai sendiri oleh dosen maupun mahasiswa. Prakarsa tersebut didorong dan difasilitasi

oleh institusi berupa program- program yang kongkrit.

Standar 11. Sistem Informasi

Perguruan tinggi harus memiliki sistem informasi yang disiapkan untuk mendukung

pengelolaan dan peningkatan mutu program akademik. Sistem informasi dalam suatu

perguruan tinggi minimal terdiri atas pengumpulan data, analisis, penyimpanan, pengambilan

kembali data (retrieval), presentasi data dan informasi serta komunikasi dengan pihak

berkepentingan yang dibangun secara terpusat di tingkat perguruan tinggi dan atau

99

terdistribusi pada unit-unit terkait. Data dan informasi yang dikelola oleh perguruan tinggi

dapat meliputi akademik, kemahasiswaan, sumberdaya manusia, prasarana dan sarana,

administrasi dan keuangan serta data lain yang dianggap perlu untuk kepentingan berbagai

pihak. Dalam berbagai hal, perguruan tinggi harus dapat memanfaatkan sistem informasi

yang dimilikinya untuk memelihara komunikasi dan koordinasi internal serta kerja sama

dengan institusi lain, pemerintah, alumni, perusahan/industri atau masyarakat luas.

Berkenaan dengan perkembangan teknologi informasi yang sangat cepat maka

perguruan tinggi harus mampu melakukan pengelolaan yang profesional serta pemutahiran

terhadap piranti keras dan lunak, sumber daya manusia serta organisasi pengelola untuk

menjamin pertumbuhan sistem informasi yang telah dibangun tersebut. Perguruan tinggi juga

harus menjamin akses bagi mahasiswa, staf dan sivitas akademika lainnya untuk

memanfaatkan keberadaan sistem informasi tersebut melalui peraturan-peraturan yang

transparan.

Standar 12. Sistem Penjaminan Mutu Internal

Untuk menjaga dan meningkatkan mutu pendidikan perguruan tinggi secara

berkelanjutan, setiap perguruan tinggi harus memiliki sistem penjaminan mutu sebagai

bagian dari sistem pengelolaan dan proses pelaksanaan program-program akademik. Sistem

penjaminan mutu dibentuk ditingkat institusi dan dapat pula dikembangkan di tingkat

fakultas/jurusan, sesuai dengan kebutuhan.

Sistem penjaminan mutu internal pada suatu perguruan tinngi tercermin pada adanya

pengorganisasian, dan manual mutu yang memuat pernyataan mutu sebagai komitmen

institusi, kebijakan mutu, prosedur mutu instruksi kerja mutu. Perguruan tinggi harus

menetapkan sasaran mutu yang harus dicapai oleh unit-unit kerja sesuai dengan kapasitas dan

kinerja masing-masing. Perguruan tinggi juga harus memiliki mekanisme peningkatan mutu

berkelanjutan serta pengembangan sistem penjaminan mutu untuk menyesuaikan dengan

tuntutan perkembangan di tingkat nasional maupun internasional.

Pelaksana monitoring dan evaluasi terhadap proses peningkatan mutu berkelanjutan

dapat berkoordinasi dengan pelaksana audit internal, jika ada, untuk memberikan masukan

kepada pihak yang bertanggung jawab untuk melakukan tindakan perbaikan yang efektif.

Perguruan tinggi harus memiliki sistem rekaman data dan informasi yang baik

mengenai proses serta hasil pelaksanaan sistem penjaminan mutu. Rekaman data dan

informasi yang baik dimaksudkan untuk memungkinkan pelacakan kembali data dan

100

informasi yang diperlukan serta memberikan peringatan dini kepada pihak yang melakukan

tindakan perbaikan.

Hasil-hasil seluruh sistem penjaminan mutu yang terdokumentasi dengan baik

hendaknya digunakan sebagai bagian yang tidak terpisahkan dari program penjaminan mutu

eksternal termasuk program untuk memperoleh akreditasi.

Standar 13. Lulusan

Lulusan merupakan salah satu output langsung dari proses pendidikan yang dilakukan

oleh perguruan tinggi. Lulusan ini harus memiliki kompetensi akademik maupun soft skills

sebagaimana dinyatakan oleh sasaran mutu serta dibuktikan oleh kinerja lulusan di

masyarakat sesuai dengan profesinya. Perguruan tinggi berperan penting dalam melakukan

analisis data akademik seluruh program studi yang menggambarkan kinerja perguruan tinggi

secara keseluruhan untuk menilai karakteristik, profil dan pemetaan lulusan. Perguruan tinggi

harus berupaya membantu lulusan mendapat pekerjaan dan meningkatkan interaksi antara

lulusan dan institusi.

Perguruan tinggi harus mempunyai mekanisme yang menjamin pemanfaatan hasil

evaluasi dan pelacakan lulusan di tingkat institusi untuk pengembangan jurusan/program

studi.

Standar 14. Penelitian dan Pengabdian Kepada Masyarakat

Perguruan tinggi mendorong lembaga penelitian dan pengabdian masyarakat untuk

meningkatkan peran dan fungsinya dalam memfasilitasi dan memberdayakan dosen untuk

melakukan penelitian inovatif yang mempertimbangkan kearifan lokal serta pengabdian

masyarakat yang tepat sasaran.

Perguruan tinggi melakukan diseminasi dan promosi hasil-hasil penelitian dan

pengabdian kepada masyarakat serta upaya untuk pemerolehan hak atas kekayaan intelektual

yang dilakukan lembaga, dosen, dan mahasiswa. Perguruan tinggi melakukan upaya-upaya

memperoleh dana penelitian dan pengabdian kepada masyarakat yang berbentuk kerjasama

mutual benefit dengan berbagai institusi atau lembaga serta berbagai hibah kompetisi.

Perguruan tinggi memiliki data dan informasi tentang publikasi karya ilmiah, hak paten,

karya inovatif serta hasil-hasil pengabdian kepada masyarakat yang dilakukan lembaga,

dosen, dan mahasiswa.

101

Standar 15. Program studi

Perguruan tinggi memiliki pedoman pembukaan dan penutupan program studi yang

mencakup studi kelayakan yang mengacu statuta dan anggaran dasar, renstra,

ketentuan/peraturan perundang-undangan yang berlaku serta prosedur yang jelas.

Perguruan tinggi mendorong program studi untuk mencapai pengakuan publik dalam bentuk

pencapaian akreditasi nasional maupun internasional.

Instrumen Akreditasi Institusi Perguruan Tinggi

Instrumen yang digunakan dalam proses akreditasi perguruan tinggi dikembangkan

berdasarkan standar dan parameter. Data, informasi dan penjelasan setiap standar dan

parameter yang diminta dalam rangka akreditasi perguruan tinggi dirumuskan dan disajikan

oleh perguruan tinggi dalam instrumen yang berbentuk portofolio. Portofolio akreditasi

perguruan tinggi adalah dokumen yang berupa laporan diri (self-report) suatu perguruan

tinggi, yang dirumuskan secara terbuka (open-ended) dan digunakan untuk mengevaluasi dan

menilai serta menetapkan status dan peringkat akreditasi perguruan tinggi yang diakreditasi.

Portofolio akreditasi merupakan kumpulan data dan informasi mengenai masukan, proses,

keluaran, dan dampak yang bercirikan upaya untuk meningkatkan mutu kinerja, keadaan dan

perangkat perguruan tinggi secara berkelanjutan.

Isi portofolio akreditasi perguruan tinggi mencakup deskripsi dan analisis yang

sistematis sebagai respons yang proaktif terhadap berbagai indikator yang dijabarkan dari

standar akreditasi perguruan tinggi. Standar dan indikator akreditasi tersebut dijelaskan dalam

pedoman penyusunan portofolio akreditasi perguruan tinggi.

Perguruan tinggi mendeskripsikan dan menganalisis semua indikator dalam konteks

keseluruhan standar akreditasi dengan memperhatikan sebelas dimensi mutu yang merupakan

jabaran dari RAISE++, yaitu: relevansi (relevance), suasana akademik (academic

atmosphere), pengelolaan internal dan organisasi (internal management and organization),

keberlanjutan (sustainability), efisiensi (efficiency), termasuk efisiensi dan produktivitas.

Dimensi tambahannya adalah kepemimpinan (leadership), pemerataan (equity),dan

tatapamong (governance).

102

Kode Etik Akreditasi Institusi Perguruan Tinggi

Untuk menjaga kelancaran, obyektivitas dan kejujuran dalam pelaksanaan akreditasi

perguruan tinggi, BAN-PT mengembangkan kode etik akreditasi yang perlu dipatuhi oleh

semua pihak yang terlibat dalam penyelenggaraan akreditasi, yaitu asesor, perguruan tinggi

yang diakreditasi, dan para anggota dan staf sekretariat BAN-PT. Kode etik tersebut berisikan

pernyataan dasar filosofis dan kebijakan yang melandasi penyelenggaraan akreditasi; hal-hal

yang harus dilakukan (the “do”) dan yang tidak layak dilakukan (the don’t) oleh setiap pihak

terkait; serta sanksi terhadap “pelanggaran”-nya. Penjelasan dan rincian kode etik ini berlaku

umum bagi akreditasi semua tingkat dan jenis peguruan tinggi dan program studi. Oleh

karena itu kode etik tersebut disajikan dalam buku tersendiri di luar perangkat instrumen

akreditasi institusi perguruan tinggi.

103

BAB V

SIMPULAN DAN SARAN

A. Simpulan

1. Gizi sebagai ilmu memiliki dasar keilmuan yang mencakup: biologi, anatomi,

fisiologi, kimia, biokimia, patologi, sosiologi, antropologi, ilmu pangan dan

komunikasi. Gizi sebagai profesi memiliki body of knowledge, sistem pendidikan,

jenis pendidikan vokasi, akademik, dan profesi, mengembangkan pelayanan yang

unik kepada masyarakat, otonomi melakukan tindakan, memiliki standar profesi dan

kode etik, memiliki organisasi profesi dan bebas mengambil keputusan dalam

menjalankan profesinya.

2. Gizi sebagai pelayanan professional merupakan bagian integral dari pelayanan

kesehatan yang diberikan kepada individu dan masyarakat dalam kurun waktu tertentu

yang dilakukan oleh tenaga gizi yang memiliki kompetensi gizi yang sudah teruji,

sesuai kode etik profesi dan mendapatkan Surat Tanda Registrasi (STR) dan lisensi.

Pelayanan gizi professional dilaksanakan di fasilitas pelayanan kesehatan seperti

rumah sakit, puskesmas, praktek mandiri atau institusi.

3. Dalam menjalankan tugas, setiap tenaga gizi wajib untuk meningkatkan kemandirian

dan keprofesionalan (kualitas kerja) melalui sistem pendidikan terakreditasi dan

pelatihan yang mengacu pada Standar Nasional dan/atau Internasional yang berlaku,

agar dapat berkompetisi pada pasar global.

4. Pendidikan gizi dikembangkan melalui jenis pendidikan vokasi Diploma III,

sedangkan pendidikan akademik di bidang gizi terus dikembangkan melalui jenjang

pendidikan S1, S2, dan S3. Pendidikan Diploma IV Gizi masih berjalan sampai ada

regulasi baru tentang Diploma IV. Pendidikan Profesi terus dikembangkan dengan

basis pendidikan S1, ditambah dengan pendidikan profesi. Selanjutnya dikembangkan

pendidikan dietisien spesialis.

5. Kemampuan setiap jenis dan jenjang pendidikan dibedakan dalam rumusan gelar

lulusan serta kompetensi yang harus dikuasai oleh lulusan D III, D IV, S1, S2, S3, dan

Profesi.

104

6. Penjaminan kualitas institusi pendidikan gizi mengacu pada standar akreditasi

Pendidikan Tinggi yang mendidik tenaga gizi yang meliputi: kepemimpinan,

kemahasiswaan, Sumber Daya Manusia, kurikulum, sarana dan prasarana, pendanaan,

tata pamong (governance), sistem pengelolaan, sistem pembelajaran, suasana

akademik, sistem informasi, Sistem Jaminan Mutu Internal, lulusan, penelitian dan

pengabdian kepada masyarakat, dan program studi.

B. Saran

1. Naskah akademik ini digunakan sebagai landasan untuk pengembangan dan

penyempurnaan sistem penyelenggaraan pendidikan tinggi ilmu gizi pada berbagai

jenis dan jenjang, sistem akreditasi pendidikan tenaga gizi dan sertifikasi lulusannya.

2. Penataan dan penyempurnaan sistem pendidikan tenaga gizi harus terus ditingkatkan

melalui sistem akreditasi institusi pendidikan tenaga gizi, sedangkan penataan dan

penyempurnaan sertifikasi lulusan dilakukan melalui sistem registrasi tenaga gizi

yang mengacu pada standar nasional dan/atau standar internasional.

3. Dalam rangka menjamin pengembangan jenjang karir tenaga gizi dalam menjalankan

tugasnya perlu landasan regulasi yang kuat meliputi jenjang kepangkatan dan sistem

insentifnya.

4. Naskah akademik ini digunakan untuk pembakuan jenis dan jenjang pendidikan gizi

dan gelar atau sebutan lulusan serta perijinan untuk menyelenggarakan pendidikan

gizi di Indonesia.

105

DAFTAR PUSTAKA

Academy of Nutrition. 2000. Four Year Program in Nutrition Training. Academy of

Nutrition, Jakarta.

AIPGI. 2004. Laporan Muktamar Nasional I Asosiasi Institusi Pendidikan Indonesia

(AIPGI) Batu Malang, 19 – 21 Agustus 2004. AIPGI, Malang.

AIPGI. 2011. Borang Evaluasi Diri Institusi Pendidikan Gizi

American Dietetic Association and the National Kidney Foundation Standard of Practice and

Standards of Professional Perfomeance for Registered Dietitians (Generalist,

Specialty, and Advanced) in Nephrology Care. Journal of the American Dietetic

Association, Volume 109. number 9. September 2009

Anonim-. 2010. Draft Naskah Akademik Keperawatan.

Badan PPSDM Kes Depkes RI. 2008. Kurikulum Pendidikan Diploma III Gizi. BPPSDMK

Pusat Pendidikan Tenaga Kesehatan, Jakarta

Beauman, C et al..2005. The Principles, definition and dimensions of the new nutrition

science. Public Health Nutrition, 8: 695–698

Departemen Kesehatan RI. 2003. Keputusan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor :

1306/Menkes/SK/XII/2001 tentang Petunjuk Teknis Jabatan Fungsional Nutrisionis.

Departemen Kesehatan RI. 2003. Keputusan Menteri Negara Pendayagunaan Aparatur

Negara Nomor : 23/KEP/M.PAN/4/2001 Tanggal 4 April 2001 tentang Jabatan

Fungsional Nutrisionis dan Angka Kreditnya. Direktorat Jenderal Bina Kesehatan

Masyarakat Direktorat Gizi Masyarakat, Jakarta.

Gumilar, Mulus, dkk. 2004. Laporan Lokakarya Nasional Prospek Jurusan Gizi Dalam

Rangka Otonomi Daerah dan Antisipasi Penerapan Sistem Pendidikan Nasional.

Forum Komunikasi Jurusan Gizi Poltekkes, Jakarta.

Henry C. J. K. dan C. Chapman. 2002. The nutrition handbook for food processors. CRC

Press. Boca Raton.

http://ban-

pt.kemdiknas.go.id/index.php?option=com_content&view=article&id=57%3Aforms-

and-the-new-accreditation-instruments-for-s1-programs&catid=25%3Athe-

project&Itemid=63&lang=in Google : 8 Agustus 2011

http://www.bappenas.go.id/get-file-server/node/6844/ . Google : 3 Agustus 2011

http://www.scribd.com/doc/47446259/Pedoman-Usaha-Perbaikan-Gizi-Keluarga-DKI-

Jakarta. Google : 3 Agustus 2011

http://ban-pt.kemdiknas.go.id/index.php?option=com_content&view=article&id=57%3Aforms-and-the-new-accreditation-instruments-for-s1-programs&catid=25%3Athe-project&Itemid=63&lang=in




http://www.bappenas.go.id/get-file-server/node/6844/

http://www.scribd.com/doc/47446259/Pedoman-Usaha-Perbaikan-Gizi-Keluarga-DKI-Jakarta

http://www.scribd.com/doc/47446259/Pedoman-Usaha-Perbaikan-Gizi-Keluarga-DKI-Jakarta

106

Indriati, Dwi. dkk. 2000. Himpunan Peraturan Perundang-Undangan Bidang Pendidikan

Tenaga Kesehatan (Buku 1). Pusat Pendidikan Tenaga Kesehatan Depkes dan Kesos,

Jakarta

Kathleen Mahan and Sylvia Escott-Strump. 2004. Saunders. Philadelphia. Krause’s Food,

Nutrition& Diet Therapy

Kemenkes RI. 2010. Rencana Aksi Pembinaan Gizi Masyarakat 2010-2014. Kementerian

Kesehatan RI Direktorat Jenderal Bina Kesehatan Masyarakat, Jakarta.

Kulkarni, Karmeen, dkk. 2005. American Dietetic Association : Standards of Practice and

Standards of Professional Performance for Registered Dietitians (Generalist,

Speciality, and Advanced) in Diabetes Care)

Lestiani, Lanny, dkk. 2007. Standar Kompetensi Dokter Spesialis Gizi Klinik. Kolegium

IlmuGizi Klinik Indonesia, Jakarta.

Menteri Kesehatan RI. 1982. Kurikulum Akademi Gizi : Sesuai Dengan Keputusan Menteri

Kesehatan RI No 016/KEP/DIKLAT/KES/82. Pusat Pendidikan dan Latihan Pegawai

Depkes RI, Jakarta.

Menteri Kesehatan RI. 2008. Standar Profesi Gizi: Keputusan Menteri Kesehatan RI No

374/MENKES/SKIII/2007. Pusat Pemberdayaan Profesi dan Tenaga Kesehatan Luar

Negeri BPPSDMK Depkes RI, Jakarta.

Menteri Kesehatan RI. 2008. Standar Profesi Gizi: Keputusan Menteri Kesehatan RI No

374/MENKES/SKIII/2007. Pusat Pemberdayaan Profesi dan Tenaga Kesehatan Luar

Negeri BPPSDMK Depkes RI, Jakarta

Menteri Kesehatan RI. 2010. Peraturan Menteri Kesehatan RI No 161/Menkes/per/I/2010

Tentang Registrasi Tenaga Kesehatan. Pusat Pemberdayaan Profesi dan Tenaga

Kesehatan Luar Negeri BPPSDMK Kemenkes RI, Jakarta.

Menteri Kesehatan RI. 2010. Peraturan Menteri Kesehatan RI No 317/Menkes/per/III/2010

Tentang Pendayagunaan Tenaga Kesehatan Warga Negara Asing di Indonesia. Pusat

Pemberdayaan Profesi dan Tenaga Kesehatan Luar Negeri BPPSDMK Kemenkes RI,

Jakarta.

Muharso, dkk. 2005. Himpunan Peraturan Perundang-Undangan Bidang Pendidikan Tenaga

Kesehatan. Badan Pengembangan dan Pemberdayaan Sumberdaya Manusia

Kesehatan Departemen Kesehatan RI, Jakarta

Muharso, dkk. 2005. Himpunan Peraturan Perundang-Undangan Terkait Bidang SDM

Kesehatan. Badan Pengembangan dan Pemberdayaan Sumberdaya Manusia

Kesehatan Departemen Kesehatan RI, Jakarta

Muhilal, Murni Indrarti. Sejarah Perkembangan Pelayanan Gizi Rumah Sakit (PGRS) di

Indonesia.

107

Nugroho, Eko Rial. 2009. Urgensi Penyusunan NA dan Pembentukan Peraturan Perundang-

undangan. Google : 11 Mei 2011

Pekerti, Rudi. 2006. Melebur Kasih, Menggizikan Masyarakat. Helen Keller Internasional,

Jakarta.

PERSAGI. 2004. Direktori Gizi Indonesia Dalam Rangka Menyukseskan Program

perbaikan Gizi Indonesia. Indotama Mandiri Perkasa, Jakarta.

Presiden RI. 1996. Peraturan Pemerintah Republik Indonesia Nomor 32 Tahun 1996

Tentang Tenaga Kesehatan. Menteri Negara / Sekretaris Negara RI, Jakarta.

Presiden RI. 2003. Undang-Undang RI No 20 Tahun 2003 Tentang Sistem Pendidikan

Nasional. Sekretaris Negara RI, Jakarta.

Presiden RI. 2003. Undang-Undang RI No 20 Tahun 2003 Tentang Sistem Pendidikan

Nasional. Sekretaris Negara RI, Jakarta.

Presiden RI. 2005. Undang-Undang RI No 14 Tahun 2005 Tentang Guru dan Dosen.

Menteri Hukum dan Hak Asasi Manusia RI Ad Interim, Jakarta.

Presiden RI. 2007. Peraturan Presiden RI No 54 tahun 2007 Tentang Tunjangan Jabatan

Fungsional Dokter, Dokter gigi, Apoteker, Asisten Apoteker, Pranata Laboratorium

Kesehatan, Epidemiologi Kesehatan, Entomolog Kesehatan, Sanitarian, Administrator

Kesehatan, Penyuluh Kesehatan Masyarakat, Perawat Gigi, Nutrisionis, Bidan,

Perawat, Radiografer, Perekam Medis, dan Teknisi Elektromedis : Lampiran XII

Tunjangan Jabatan Fungsional Nutrisionis. Presiden RI, Jakarta.

Presiden RI. 2009. Undang-Undang Republik Indonesia No. 36 Tahun 2009 Tentang

Kesehatan. Menteri Hukum dan Hak Asasi Manusia, Jakarta.

Presiden RI. 2009. Undang-Undang Republik Indonesia No. 44 Tahun 2009 Tentang Rumah

Sakit. Menteri Hukum dan Hak Asasi Manusia RI, Jakarta.

Presiden RI. 2010. Lampiran Peraturan Presiden RI No 5 Tahun 2010 Tentang Rencana

Pembangunan Jangka Menengah Nasional (RPJMN) Tahun 2010-2014: Buku I

Prioritas Nasional. Kementerian Perencanaan dan Pembangunan Nasional /

BAPPENAS.

Presiden RI. 2010. Lampiran Peraturan Presiden RI No 5 Tahun 2010 Tentang Rencana

Pembangunan Jangka Menengah Nasional (RPJMN) Tahun 2010-2014: Buku II

Memperkuat Sinergi Antarbidang Pembangunan Bab I Kebijakan Pengarusutamaan

dan Lintas Bidang. Kementerian Perencanaan dan Pembangunan Nasional /

BAPPENAS.

Presiden RI. 2010. Peraturan Pemerintah Republik Indonesia No 14 Tahun 2010 Tentang

Pendidikan Kedinasan. Menteri Hukum dan HAM RI, Jakarta.

108

Presiden RI. 2010. Peraturan Pemerintah Republik Indonesia No 14 Tahun 2010 Tentang

Pendidikan Kedinasan. Menteri Hukum dan HAM RI, Jakarta.

Presiden RI. 2011. Rancangan Undang-Undang Republik Indonesia Tentang Pendidikan

Tinggi. Menteri Hukum dan Hak Asasi Manusia RI, Jakarta.

Profesi. http://id.wikipedia.org/wiki/Profesi. Google : 4 Juli 2011

Profil Organisasi Profesi Persatuan Ahli Gizi Indonesia (PERSAGI)

Redaksi Fokusmedia. 2004. Undang-Undang Otonomi Daerah. Fokusmedia, Bandung

Rimbach, G dan Pascual-Teresa S.D. 2005. Application of Nutrigenomics Tools to Analyze

the Role of Oxidants and Antioxidants in Gene Expression. p. 1-2.

Rimbach, G, J. Fuchs dan L. Parker. 2005. Preface di dalam Nutrigenomics. Taylor and

Francis Group. CRC Press Group. Boca Raton. p. vii-viii.

Rumawas, Johanna SP, dkk. 2007. Standar Pendidikan Dokter Spesialis 1 Ilmu Gizi Klinik

Indonesia. Kolegium Ilmu Gizi Klinik Indonesia, Jakarta.

RUU Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Tentang Registrasi dan Izin Praktik

Tenaga Gizi

Sandjaja, dkk. 2009. Kamus Gizi. Kompas Media Nusantara, Jakarta.

Satoto dkk. 2003. Kurikulum Program Studi Ilmu Gizi (Sarjana Gizi). Forum Komunikasi

Pengembangan Ilmu Gizi, Jakarta.

Setiawan B, E Damayanthi, Hartoyo, Gunardi, LM Kolopaking dan S Guhardja. 2007.

Pendidikan Tinggi Ekologi Manusia di IPB di dalam Ekologi Manusia. Soeryo

Adiwibowo (ed). Fakultas Ekologi Manusia. Institut Pertanian Bogor. Bogor.

Soedarmo, Poorwo. 1995. Gizi dan Saya. Balai penerbit FKUI, Jakarta.

Soekirman, Sri Wahjoe. 1983. Akademi Gizi : (Academy of Nutrition) Its Origins,

Development, and Present Role in Nutrition Manpower Training in Indonesia. Cornell

University : Master’s Thesis.

Steering committee HPEQ Gizi dan PERSAGI. 2011. Laporan Kegiatan HPEQ-Plus Profesi

Gizi Tahun 2010, Jakarta.

Sumapradja, Miranti Gutawa. 2009. Proses Asuhan Gizi terstandar (PAGT). PERSAGI dan

AsDI, Bandung.

Sumedi, Edith H. Dan Trina Astuti. 2004. Naskah Akademik Jurusan Gizi Politeknik

Kesehatan Jakarta II. Politeknik Kesehatan Jakarta II, Jakarta.

Thaha, Abdul Razak dan Roger Hughes. 2010. A Study of The Quality Assurance System of

Nutritionist Education in Indonesia. Preparatory Project Report, World Bank, Jakarta

http://id.wikipedia.org/wiki/Profesi

109

Tim Pengkaji dan Pengembangan Keilmuan dan Kelembagaan. 2004. NA (Pengembangan

Keilmuan dan Kelembagaan) Politeknik Kesehatan Jakarta II. Politeknik Kesehatan

Jakarta II, Jakarta.

Undang-Undang Republik Indonesia No 13 tahun 2003 Tentang Ketenagakerjaan. Citra

Umbara, Bandung.

Undang-Undang Republik Indonesia No 32 tahun 1996 Tentang Tenaga Kesehatan

Undip. 2001. Studi Kelayakan Pendirian Program Studi S-1 Gizi Fakultas Kedokteran

Universitas Diponegoro Tahun 2001-2002. Departemen Pendidikan Nasional

Universitas Diponegoro, Semarang.

Unibraw. 2003. Studi Kelayakan Pendirian Studi Strata Satu Gizi Kesehatan. Departemen

Pendidikan Nasional Universitas Brawijaya, Malang

Wahid, Abdul. Penyusunan Naskah Akademik.

legalitas.org/database/.../PENYUSUNAN%20NASKAH%20AKADEMIK.pdf. Google : 11

Mei 2011

Documents

BUKU NASKAH AKADEMIK SISTEM PENDIDIKAN TENAGA GIZI …