Bułeczki,chleb,pizza

1

Zebrał: MEFRIT Kuchnia TV

Chleb z pieczonym czosnkiem Kuchnia włoska

4 główki czosnkukilka łyżek oliwy½ kostki miękkiego masłagarść posiekanych liści natki pietruszki1 ciabatta

Rozgrzej piekarnik do 180°C. Odetnij czubki główek czosnku, tak żeby odsłonić końcówki ząbków. Najłatwiej to zrobić nożem do chleba z ząbkowanym ostrzem. Każdą główkę skrop oliwą. Wstaw do piekarnika i piecz przez jakieś 30 minut, aż będą złocisto-brązowe. Wyjmij i ostudź przez kilka minut, aż będzie je można wziąć do ręki. Wyciśnij mięciutkie ząbki czosnku do miski. Jeżeli wpadły ci do niej również jakieś kawałki łupinek, to wyłów je. Dodaj

masło, natkę pietruszki, oraz odrobinę soli i pieprzu. Wymieszaj dokładnie. Z jednej strony natnij ciabattę prawie do końca i otwórz ją, tka jak książkę. Nasmaruj z jednej strony połową masła czosnkowego, zamknij i wstaw do piekarnika. Piecz przez jakieś 10-15 minut, aż będzie gorąca. Podawaj od razu, a drugą połowę masła zachowaj na kolejny raz.

Chleb Kuchnia międzynarodowa

ok. 30g świeżych drożdży lub ok. 20g suszonych2 łyżki miodu (lub cukru)600 ml letniej wody ½ kg pszennej maki ½ kg semoliny2 łyżki solitrochę maki i semoliny do posypania

Etap I Rozpuść drożdże i miód (lub cukier) w połowie ilości letniej wody. Etap IINa dużą, czystą powierzchnię (lub do dużej miski) wsyp mąkę pszenną, semolinę i sól. Jedną ręką zrób po środku wgłębienie, (jeśli masz możliwość podgrzej trochę mąkę i semolinę).Etap IIIWlej w środek rozpuszczone drożdże i okrężnymi ruchami palców jednej ręki połącz je z mąka. Następnie dodaj resztę wody i połącz wszystkie składniki tak, aby zrobiło się ciągnące, wilgotne ciasto (do niektórych rodzajów mąki trzeba dolać trochę więcej wody).Etap IVZagniatanie. Zwijaj, ściskaj, ugniataj, składaj i rozciągaj ciasto przez ok. 5 minut. W ten sposób z mąki uwalnia się gluten, który wpływa na elastyczność ciasta. Jeśli ciasto przylepia się do rąk posyp je odrobiną mąki. (czynności z etapów II, III i IV możesz wykonać w mikserze, używając specjalnego haka do wyrabiania ciasta).Etap VPosyp wierzch ciasta mąką, posmaruj sobie również ręce, następnie uformuj z ciasta kulę i połóż na blasze. Ponacinaj z wierzchu nożem, dzięki temu ciasto się rozluźni i

2

szybciej wyrośnie.Etap VIOdstaw ciasto do wyrośnięcia, powinno podwoić swoją objętość. W tym czasie rozgrzej piekarnik do 250 stopni. Ciasto powinno rosnąć w ciepłym, wilgotnym i wolnym od przeciągów miejscu, np. blisko kuchenki lub w ciepłym pomieszczeniu. Możesz przykryć ciasto aluminiową folią, aby przyspieszyć proces rośnięcia. Cały proces trwa od 40 minut do 1½ godziny w zależności od warunków. Etap VIIJeśli ciasto podwoiło już swoją objętość, zacznij je znów ugniatać przez jakąś minutę, aby wybić z niego powietrze. Podziel ciasto na 4 części, rozwałkuj lub uformuj okrągłe grube placki. Następnie posyp blachę semoliną i ułóż na niej placki.

Rozgnieć 3 ząbki czosnku, dodaj garść świeżego, posiekanego lub zgniecionego rozmarynu oraz wymieszaj z oliwą oliwek i solą. Rozsmaruj zioła z oliwą na plackach i zrób w nich palcami wgłębienia. Pozostaw do wyrośnięcia na 45 minut, ciasto powinno wyrosnąć na wysokość ok. 3 cm. Piecz w rozgrzanym do najwyższej temperatury piekarniku przez 15 minut. Po wyjęciu foccacii z piekarnika skrop ją sporą ilością oliwy z oliwek i posyp solą. Jedz jak tylko wystygnie.

chleb z maszyny do chleba1,5 szklanki letniej wody2 łyżeczki drożdży¼ szklanki cukru (melasy, miodu lub syropu klonowego)3 szklanki mąki na chleb1 szklanka innej mąki: kukurydzianej, owsianej, żytniej, zarodków pszenicy, otrąb pszennych lub mieszanki różnych rodzajów mąki2 łyżki mleka w proszku2 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, oleju roślinnego lub stopionego masła2 łyżeczki soli¼ szklanki ulubionych świeżych ziół (niekoniecznie)

Umieścić wszystkie składniki w maszynie do pieczenia chleba, postępując zgodnie z instrukcją obsługi (pieczenie bochenka 900 g). Można też ręcznie zagnieść ciasto ze składników, zostawić do wyrośnięcia (aż podwoi objętość) i upiec w piekarniku. Można spróbować następujących mieszanek:Brązowy cukier, mąka kukurydziana, świeży koperek.Miód, mąka owsiana.Melasa, mąka żytnia, kminek.Mąka pełnoziarnista.

chleb kukurydziany 2Kuchnia Ameryki Północnej

110 g masłapółtorej szklanki mlekapółtorej grubo mielonej mąki kukurydzianej½ szklanki brązowego cukru3 jaja1 łyżeczka proszku do pieczenia¼ łyżeczki soli

Rozgrzać piekarnik do 210 stopni C. Umieścić w nim żeliwną formę do pieczenia o 20 cm średnicy. W małym rondlu wymieszać masło, mleko, mąkę kukurydzianą i brązowy cukier. Powoli doprowadzić do wrzenia, mieszać przez kilka minut, aż zgęstnieje. W

3

średniej wielkości misce roztrzepać jaja, proszek do pieczenia i sól. Wymieszać obie masy, aż składniki się połączą. Posmarować olejem formę, wlać na nią masę. Piec 20-25 minut, aż chleb będzie rumiany przy brzegach i upieczony w środku.

marokańskie podpłomyki z ciecierzycą Kuchnia marokańska

1 porcja podstawowego chleba1 kg mąki 14g suszonych drożdży2 czubate łyżki soli2 czubate łyżki cukru1 szklanka zimnej wody 1 łyżka kminu rzymskiego, lekko zgniecionego 2 łyżki nasion kolendry, lekko zgniecione1 puszka ciecierzycy, odsączona i utłuczona

Wymieszaj wszystkie składniki na chleb tak, aby dobrze się połączyły następnie dodaj kmin rzymski, kolendrę, utłuczoną ciecierzycę i zagnieć ciasto. Z gotowego ciasta uformuj długi wałek i podziel go na 10 części. Każdy kawałek rozgnieć wewnętrzną stroną dłoni, a następnie bardzo cienko rozwałkuj. Piecz po 1 lub po 2 placki na ruszcie w piekarniku rozgrzanym do 230 stopni. Placki układaj daleko od siebie aby nie zlały się w jedną całość. Piecz przez ok. 4 minuty, w tym czasie ciasto niewiarygodnie urośnie. Pozostaw do wystudzenia na kilka minut.

bułki ziemniaczane3 szklanki mąki 2 łyżeczki drożdży 2 łyżeczki soli 1 szklanka płatków ziemniaczanych 1 jedno jajko, lekko roztrzepane 1 1/2 szklanki ciepłego mleka 113 g miękkiego masła

Mąkę, drożdże, sól i płatki ziemniaczane wsypać do miski robota kuchennego z mieszadłem do wyrabiana ciasta. Dodać jajko, mleko i masło i włączyć urządzenie na średnie obroty. Miksować do czasu powstania ciasta. Wyrabiać, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Ciasto przełożyć do miski natłuszczonej oliwą. Przykryć i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce. Ciasto powinno podwoić objętość w ciągu 1 godziny. Wybić całe powietrze z ciasta i uformować 8 bułek. Ułożyć je na blasze do pieczenia i odstawić do wyrośnięcia, żeby podwoiły objętość. Piec 25-30 minut.

chleb bez wyrabiania Kuchnia międzynarodowa

Na 1 normalnej wielkości bochenek chleba wiejskiego2 szklanki zwykłej lub chlebowej mąki1 szklanka pszennej mąki razowej1/2 szklanki mieszkanki różnych ziaren zbóż1/4 łyżeczki suszonych drożdży1 1/4 łyżeczki soli 1 5/8 szklanki ciepłej wody

Na 1 normalnej wielkości bochenek chleba białego (miejskiego)4

3 szklanki mąki zwykłej lub chlebowej1/4 łyżeczki suszonych drożdży1 1/4 łyżeczki soli 1 5/8 szklanki ciepłej wody

Na 1 większy bochenek chleba wiejskiego3 szklanki zwykłej lub chlebowej mąki 1 szklanka mąki razowej 1/2 szklanki mieszanki różnych ziaren zbóż1/2 suszonych drożdży 1 1/2 łyżeczki soli 2 1/4 szklanki ciepłej wody

Na 1 większy bochenek chleba białego (miejskiego)4 szklanki zwykłej lub chlebowej mąki 1/2 łyżeczki suszonych drożdży 1 1/2 łyżeczki soli 2 1/4 szklanki ciepłej wody

Tradycyjne pieczeniePiekarnik rozgrzać do 220°C. Suche składniki dokładnie wymieszać. Dodać wodę i mieszać do czasu, aż zacznie formować się ciasto. Mieszać dalej, aż ciasto połączy się z całą mąką w misce, razem około 60 sekund. Miskę przykryć folią spożywczą i odstawić w ciepłe miejsce na 18 godzin. W tym czasie ciasto podwoi objętość, stanie się mocne i elastyczne. Wybić z ciasta powietrze, uformować i ułożyć na blasze do pieczenia. Odstawić po raz drugi. W ciągu 2-3 godzin podwoi objętość. Piec 45 minut w rozgrzanym wcześniej piekarniku. Pieczenie w garnkuSuche składniki dokładnie wymieszać. Dodać wodę i mieszać do czasu, aż zacznie formować się ciasto. Mieszać dalej, aż ciasto połączy się z całą mąką w misce, razem około 60 sekund. Miskę przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 12-18 godzin. Ciasto podwoi swoją objętość, stanie się mocne i elastyczne. Ręce i blat roboczy oprószyć mąką i wyjąć ciasto z miski. Szybko uformować z niego kulę. Mąką oprószyć dokładnie bawełnianą ściereczkę i ułożyć na niej ciasto. Przykryć inną obsypaną mąką bawełnianą ściereczką. Ciasto może również wyrastać na silikonowej macie, przykryte tylko jedną ściereczką. Ciasto odstawić do wyrośnięcia. Po 2-3 godzinach podwoi objętość. Pół godziny przed tym czasem rozgrzać piekarnik do 230°C. Można używać żeliwnego, stalowego, emaliowanego lub ceramicznego garnka. Kiedy ciasto całkowicie wyrośnie, wsunąć ręce pod ściereczkę i szybko, delikatnie odwrócić ciasto i przełożyć do garnka. Potrząsnąć garnkiem, żeby ciasto osiadło, przykryć pokrywką i piec. Piec około 30 minut pod przykryciem. Po tym czasie zdjąć pokrywkę i piec jeszcze 15 minut.

chleby na późne śniadanie Kuchnia włoska

Z szynką parmeńską, serem i bazyliąporcja ciasta na chleb (patrz przepis na Chleb z odc. 2)10 plasterków szynki parmeńskiej8 dużych jajek, ugotowanych na twardo i obranych400g startego sera, (różne rodzaje, może być mozzarella, parmezan, itd.)2 garści świeżej bazylii, porwanesuszone pomidory  (ew. pomidorki koktajlowe, przekrojone na pół)oliwa z oliwek extra verginegałązka rozmarynusól morska i świeżo zmielony pieprz czarny

5

Przygotuj ciasto jak w przepisie na Chleb (odc. 2). Podsypując mąką rozwałkuj je tak, aby powstał prostokąt o szerokości jakiś 20 cm i długości około metra. Wzdłuż całej długości ciasta, na środku, ułóż plasterki szynki parmeńskiej, jajka, ser, bazylię i pomidory. Pokrop nadzienie oliwą i dopraw solą i pieprzem. Unieś brzeg ciasta i zwiń je, tak, żeby nadzienie było w środku. Następnie połącz końce tworząc coś w rodzaju obwarzanka. Ostrożnie przenieś na posypaną mąką blachę. Posmaruj z wierzchu oliwą i posyp oderwanymi listkami rozmarynu i pozostaw do wyrośnięcia na jakieś 15 minut.Następnie wstaw do piekarnika rozgrzanego do temperatury 180 stopni na 35 minut. Można jeść od razu po upieczeniu, albo zabrać na piknik.

Na słodkoporcja ciasta na chleb (patrz przepis na Foccacię z odc. 2)słoik kremu czekoladowego2 bananyorzechy laskowe, łuskaneRozwałkuj ciasto jak w poprzednim przepisie. Na środku rozsmaruj krem czekoladowy, następnie rozłóż pokrojone w plasterki banany i posyp orzechami laskowymi. Zawiń ciasto jak roladę i zwiń „w ślimaka”. Z wierzchu nasmaruj oliwą i posyp orzechami. Takie ciasto nie musi rosnąć, więc od razu wstaw do piekarnika rozgrzanego do temperatury 180 stopni na 35 minut.

podstawowy przepis na chleb Kuchnia międzynarodowa

500 g mąki chlebowej500 g semoliny*30 g świeżych drożdży lub 21 g (3 x 7 g saszetki) suszonych drożdży30 g miodu lub cukru625 mil letniej wody 30 g solitrochę mąki do oprószenia blatu i blachy

Rozpuścić drożdże z miodem (lub cukrem) w połowie ilości wody. Na czysty blat lub stolnicę (można użyć dużej miski) wysypać mąkę, semolinę. Zrobić dołek po środku. Wlać drożdże. Połączyć je z mąką. Wlać pozostałą wodę. Dodać sól. Połączyć składniki widelcem aż ciasto stanie się klejące i ciągnące. Oprószyć ręce mąką i zagniatać ciasto przez jakieś 5 min aż stanie się lśniące i elastyczne. Oprószyć ręce i wierzch ciasta mąką. Uformować ciasto w kulę. Głęboko naciąć (na krzyż) wierzch ciasta nożem. Odstawić ciasto do wyrośnięcia w ciepłe i wilgotne miejsce, powinno podwoić swoją objętość – to może potrwać jakieś 40 – 90 min. W celu przyśpieszenia wyrastania, ciasto można owinąć folią spożywczą. Po wyrośnięciu ciasta należy je ponownie zagnieść – przez jakąś 1 min, wcześniej „wybijając” z niego całe powietrze. Uformować ciasto w pożądany kształt. Ponownie odstawić do wyrośnięcia aż podwoi swoją objętość. Piec – czas pieczenia zależy od rodzaju chleba, jaki przygotujecie z tego przepisu. *można użyć 1 kilograma mąki chlebowej, zamiast mieszanki zwykłej mąki z semoliną

zakręcony chleb Kuchnia włoska

1 porcja ciasta chlebowego z podstawowego przepisu na chleb mozzarellasos pomidorowygrillowane – bakłażany, cukinie, fenkuły, paprykipęczek bazylii, umytej

6

sól i świeżo zmielony czarny pieprzocet winny

Zakręcony chleb jest cały poskręcany. Można go robić na wiele sposobów. Wyrośnięte ciasto rozwałkować na płat grubości 1 cm. Podzielić ciasto na dwie równe części o boku długości 30 cm. Grillowane warzywa posiekać. Przełożyć do miski. Bazylię posiekać – łodyżki drobniutko, liście na duże kawałki. Bazylię dorzucić do warzyw. Dodać sos pomidorowy. Dolać odrobinę oliwy z oliwek. Doprawić solą i pieprzem. Skropić octem winnym. Wymieszać rękoma albo łyżką. Mozzarellę rozrywać na małe kawałki i układać je wzdłuż dłuższego boku ciasta (czynność powtórzyć przy drugim kawałku ciasta). Warzywną masę przełożyć na oba płaty ciasta, rozprowadzić łyżką, omijając mozzarellę. Całość hojnie posypać parmezanem po wierzchu. Oba płaty ciasta zwinąć jak roladę. Każdą z nich pokroić na plastry szerokości 5 cm. Ułożyć je w formie, wyłożonej papierem do pieczenia, obok siebie (farszem do góry i dołu). Kawałki ciasta powinny ściśle do siebie przylegać. Odstawić do wyrośnięcia na jakieś 10 min. Po wyrośnięciu piec 15-20 min. W temp. 225 stopni C. Przed podaniem ostudzić. Jeść odrywając kawałki. Wspaniałe piknikowe pieczywo.

chlebek chapatti Kuchnia indyjska

450 g mąki razowej250 ml wodyOdłożyć 200 g mąki do podsypywania w trakcie wałkowania. 250 g mąki wsypać do miski. Odmierzyć wodę i wlać do dzbanka. Wlewać po trochu wodę do mąki i zagniatać, aż powstanie miękkie, elastyczne ciasto. Wyrabiać ok. 10 minut. Podzielić ciasto na 8 porcji, uformować w kulki i nieco rozpłaszczyć. Wałkować każdą porcję na oprószonym mąką blacie w krążki o średnicy ok. 15 cm, w razie potrzeby podsypując mąką. Rozgrzać patelnię i kłaść na niej placki. Piec 20 – 30 sekund, odwracać i piec jeszcze 10 – 15 sekund. Kłaść placki na otwartym płomieniu i krótko opiekać z obu stron aż się nadmuchają.

chlebek naan Kuchnia indyjska

1 łyżeczka suszonych drożdży1 łyżeczka cukruciepła woda200 g mąki½ łyżeczki nasion czarnuszki¼ łyżeczki soli½ łyżeczki proszku do pieczenia1 łyżka oleju roślinnego2 łyżki jogurtu naturalnego2 łyżki mlekamąka, tłuszcz do smarowania blachy

Rozgrzać piekarnik do temperatury 140°C. W małej miseczce zmieszać drożdże, cukier i łyżkę ciepłej wody. Odstawić na 5 minut. W dużej misce zmieszać mąkę, czarnuszkę, sól i proszek do pieczenia. Dodać olej, jogurt i mleko i wymieszać. Wmieszać rozrobione drożdże. Wyrobić ciasto i ugniatać pięścią przez 10 minut. Potem przełożyć do miski, przykryć folią i odstawić w ciepłe miejsce na 10 – 15 minut. Podzielić ciasto na 4 części i uformować w kulki. Wałkować każdą porcję na oprószonym mąką blacie w owalny kształt o grubości ok. 0,5 cm. Położyć na natłuszczonej blasze i wstawić do piekarnika na 10 – 15 minut. Gdy chlebki się lekko

7

nadmuchają i zaczynają rumienić, są gotowe. Wyjąć z piekarnika i podawać jeszcze ciepłe.

Brązowy chleb Kuchnia międzynarodowa

Zaczyn:300 g mocnej białej mąki pszennej150 g mąki pszennej z pełnego przemiału50 g mąki żytniej1 łyżeczka suszonych drożdży400 ml ciepłej wodyCiasto:250 g mocnej białej mąki pszennej plus trochę do podsypania250 g mąki pszennej z pełnego przemiału200 ml ciepłej wody1 łyżeczka soli1 roztrzepane jajko50 g płatków owsianych

Sporządzić zaczyn: w misce wymieszać wszystkie rodzaje mąki i drożdże. Wlać wodę, wymieszać do połączenia składników, ale nie mieszać zbyt długo. Przykryć miskę szczelnie folią spożywczą i zostawić w ciepłym, wolnym od przeciągów miejscu na co najmniej 6 godzin albo na noc.Gotowy zaczyn wymieszać z pozostałymi składnikami ciasta. Gotowe ciasto wyłożyć na posypaną mąką stolnicę. Oprószyć dłonie mąką i wyrabiać ciasto przez 15-20 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Uformować z ciasta jeden duży bochenek lub dwa mniejsze. Bochenki ułożyć na blasze, przykryć folią i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na dwie godziny. Powinny w tym czasie podwoić swoją objętość. Wyrośnięty chleb posmarować roztrzepanym jajkiem, posypać płatkami owsianymi i piec w piekarniku, nagrzanym do 230 stopni Celsjusza przez 25-30 minut.

Briosza Kuchnia francuska

16 g suchych drożdży6 łyżek ciepłego mleka lub wody1 i 1/2 łyżki soli2 łyżki cukru500 g mąki6 dużych jaj, lekko roztrzepanych175 g masła1 żółtko jajkamleko

Drożdże wymieszaj z ciepłą wodą (lub mlekiem) oraz solą i cukrem. Odstaw, żeby się rozpuściły. Do miski wsyp mąkę i zrób w niej wgłębienie. Dodaj jajka i drożdże. Mieszaj powoli zagarniając mąkę. Ciasto ma być miękkie i kleiste. Wyrabiaj ciasto, aż stanie się gładkie i elastyczne. (To ciężkie zadanie. W takich przypadkach przydaje się mikser, którym można także wyrabiać ciasto). Dodawaj masło po kawałku. Ważne, żeby miało podobną konsystencję do ciasta. (Mikser znów ułatwi sprawę). Przykryj

ciasto i odstaw je na 2 godziny. Wyrośnięte ciasto uderz pięścią. Włóż je z powrotem do miski, przykryj i wstaw na noc do lodówki. Powinno zwiększyć dwukrotnie swą objętość. Uformuj bochenki chleba i pozwól im rosnąć około 1 i 1/2 godziny. Posmaruj je żółtkiem i mlekiem. Piecz w temperaturze 220°C przez 40 – 45 minut.

8

Bułeczki orkiszowe Kuchnia polska

1 szklanka ciepłej wody (o temperaturze nie wyższej niż 60 stopni C)2 szklanki mąki orkiszowej1 szklanka mąki pszennej (typ 500)¼ kostki drożdży1 płaska łyżka soli1 łyżka cukru1 łyżka oliwy

Drożdże rozrobić z cukrem i wodą, odstawić na 15 minut. Mąkę przesiać do miski, dodać sól, oliwę i rozczyn. Dokładnie wyrobić ciasto i uformować niewielkie bułeczki. Odstawić do wyrośnięcia na ok. 40 minut. Posmarować oliwą i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na ok. 20 minut.

Bułeczki pszenne Kuchnia międzynarodowa

500 g mocnej mąki pszennej plus trochę do posypania stolnicy1 łyżeczka soli2 łyżeczki suszonych drożdży30 g masła lub smalcu (tłuszcz wyjąć wcześniej z lodówki, żeby był miękki)75 ciepłego mleka 225 ml ciepłej wodyolej do posmarowania blachymączka ryżowa do posypania

W misce wymieszać mąkę, sól i drożdże, a następnie rozetrzeć z tłuszczem. Wlać mleko i wodę, wymieszać. Zagnieść, aby powstała kula ciasta. Przełożyć ciasto na posypaną mąką stolnicę, dłońmi oprószonymi mąką wyrabiać przez 20-25 minut, aż ciasto stanie się elastyczne. Jeśli będzie za gęste, można dodać trochę ciepłej wody. Przełożyć ciasto do miski i przykryć ściereczką lub folią. Odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na godzinę do półtorej. Po tym czasie powinno podwoić objętość. Wyjąć wyrośnięte ciasto z miski i delikatnie zagnieść. Podzielić na osiem części, uformować bułeczki i ułożyć je na wysmarowanej olejem blasze. Odstawić na kwadrans do powtórnego wyrośnięcia. Piekarnik nagrzać do 220 stopni Celsjusza. Wyrośnięte bułeczki posypać mączką ryżową i wstawić do piekarnika. Piec 8-10 minut. Podawać jeszcze ciepłe.

Bułeczki serowe z lemoniady1½ szklanki mąki z dodatkiem proszku do pieczenia150 ml gęstej śmietany150 ml lemoniady¾ szklanki tartego sera¼ szklanki świeżo tartego parmezanu2 plastry bekonu posiekane i podsmażone2 łyżki posiekanej natki pietruszkiduża szczypta soli morskiej w płatkachkoperek do posypania (niekoniecznie, lecz znakomity, jeśli bułeczki zostały przygotowane z wędzonym łososiem)

Mąkę przesiać do miski. Wymieszać śmietanę z lemoniadą. Dodać sery, bekon, sól i 9

zioła. Na środku zrobić zagłębienie. Połączyć mąkę z dodatkami, z mieszanką śmietany i lemoniady. Wymieszać ostrożnie nożem, aby powstała dość rzadka masa. Wyłożyć na deskę oprószoną mąką i lekko poklepując oprószonymi mąką dłońmi, uformować kwadrat. Nie zagniatać ciasta, tylko dopilnować, aby było dobrze wymieszane. Oprószoną mąką foremką wyciąć kształt bułeczek. Ułożyć na blasze dość blisko siebie, aby ułatwić wyrastanie. Posmarować z wierzchu mlekiem. Piec 12 minut w gorącym piekarniku (210 stopni). Wyjąć z piekarnika, odstawić do przestygnięcia. Nałożyć twarożek i złożony plasterek wędzonego łososia. Można je też smarować kwaśną śmietaną i ikrą łososia.

Bułeczki z pieczarkami i serem asiagoCiasto:½ szklanki mleka o temperaturze pokojowej1 łyżka suszonych drożdży instant2 łyżki rumu3 szklanki mąki2 łyżki cukru1 łyżeczka drobnej soli6 dużych jajek o temperaturze pokojowej1½ szklanki niesolonego masła o temperaturze pokojowejWypełnienie:2 łyżki masła450 g pieczarek pokrojonych na plasterki2 ząbki czosnku, drobno posiekanego2 łyżeczki posiekanego świeżego oregano1 łyżeczki posiekanego świeżego tymianku2 łyżki białego wina lub wermutu¼ szklanki czerwonej papryki pokrojonej w drobną kostkę2 łyżki posiekanego szczypiorku2 łyżki posiekanej natki pietruszki o płaskich liściachsól i pieprz2 szklanki startego sera asiago1 jajko roztrzepane z 2 łyżkami zimnej wody, do posmarowania

Wlej mleko do dzieży i wsyp do niego drożdże. Odstaw na 5 min, aż drożdże się rozpuszczą. Włącz mikser i mieszając na wolnych obrotach dodawaj pozostałe składniki, z wyjątkiem masła. Po 5 min mieszania zmień mieszadło na hakowe i zagniataj ciasto na średnich obrotach przez kolejne 5 min. Dodawaj masło po kawałku, aż całe połączy się z ciastem. Przełóż ciasto na oprószony mąką blat i zagniataj przez 5 min. Przełóż je do miski, przykryj i odstaw na godzinę, żeby podrosło w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na noc. Rano przygotuj farsz: włóż masło do rondla i rozgrzej na średnim ogniu. Gdy przestanie się pienić, dodaj pieczarki i duś, aż płyn odparuje (ok. 5 min). Dodaj czosnek, oregano oraz tymianek i wymieszaj. Dolej wino lub wermut i duś, aż zostanie wchłonięte. Zdejmij naczynie z ognia, wymieszaj pieczarki z papryką, szczypiorkiem oraz natką pietruszki i dopraw do smaku. Odstaw do ostygnięcia i wmieszaj starty ser. Podziel ciasto na 6 równych kawałków. Na lekko oprószonym mąką blacie rozwałkuj jeden kawałek ciasta na placek o grubości ok. 1 cm. Nałóż łyżką na środku około 1/3 szklanki pieczarkowego farszu i owiń ciastem, sklejając brzegi. To samo zrób z pozostałymi bułeczkami i ułóż je na blasze, wyłożonej arkuszem papieru do pieczenia. Zostaw bułeczki do wyrośnięcia na 20 minut. Rozgrzej piekarnik do temperatury 190 stopni C. Usuń folię, posmaruj bułeczki pędzlem z jajkiem rozmieszanym z wodą i piecz 18-25 min, aż ciasto przybierze złotobrązowy kolor.

10

Bułeczki z szynką, dymką i kozim twarożkiem z ziołami Kuchnia międzynarodowa

3 szklanki mąki¼ szklanki cukru1 łyżka proszku do pieczenia½ łyżeczki soli180 g zimnego niesolonego masła1 szklanka maślanki, plus trochę do posmarowania bułeczek1 szklanka szynki pokrojonej w 1-cm kostkę1 szklanka posiekanej dymkiRozgrzej piekarnik do 190°C i wyłóż blachę arkuszem papieru do pieczenia. W dużej misce wymieszaj mąkę, cukier, proszek do pieczenia i sól. Połącz mąkę z kawałkami masła siekając nożem albo rozgniatając w palcach, aż powstanie krucha masa o konsystencji bułki tartej. Wmieszaj maślankę, szynkę i dymkę, a kiedy ciasto będzie połowicznie zagniecione, przełóż je na stolnicę i kilkakrotnie spłaszcz i złóż ciasto na pół, zagarniając do wnętrza masy wszelkie suche okruchy. Na koniec uformuj z ciasta gruby dysk. Pokrój go na 8 klinów i ułóż na blasze do pieczenia. Posmaruj kawałki maślanką i piecz 18 minut, aż bułeczki przybiorą głęboki, złoty kolor. Podawaj je na ciepło lub w temperaturze pokojowej. Bułeczki najlepiej smakują tego samego dnia, w którym zostały upieczone, choć i gotowe bułeczki, i ciasto, można zamrozić. Można je podać z kozim twarożkiem z ziołami (przepis poniżej).

Bułki serowe100 g zimnego masła300 g mąki pszennej2 łyżeczki proszku do pieczenia120 g tartego żółtego sera200 ml kwaśnej śmietany1 jajko ,sól, cukier

Masło drobno posiekaj. Do miski z masłem wsyp mąkę, proszek, szczyptę cukru i sól, wymieszaj. Rozdrabniaj masło palcami, otaczając mąką, aż powstaną bardzo drobne grudki. Dodaj śmietanę, jajko i ser, wymieszaj. Powstanie luźne ciasto. Uformuj w dłoniach nieduże kule, ułóż na blasze wyłożonej pergaminem. Odrobinę śmietany wymieszaj z cukrem i posmaruj tym wierzch bułek. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180stC. Piecz ok. 30 minut, aż urosną i się zrumienią.

Chapali Kuchnia indyjska

450 g mąki na ciapaty (atta—mąka pszenna z pełnego przemiału, o wyskiej zawartości glutenu)125 ml zimnej wodymasłomąka do podsypywania

Wsypać mąkę do miski. Wlewać wodę, mieszając, tak, by powstało dość ścisłe ciasto. Odstawić na pół godziny. Posypać blat mąką, wyłożyć ciasto i uformować kulę. Spłaszczyć dłonią. Posypać blat mąką, rozwałkować ciasto na krążek, unieść placek na

11

dłoni, by strząsnąć nadmiar mąki. Ułożyć na rogrzanej żeliwnej patelni, piec, przyciskając (używając ściereczki). Z jednej strony posmarować stopionym masłem.

Chleb Kuchnia cypryjska

proporcje na 1 bochenek3 szklanki mąki pszennej1 łyżeczka suszonych rozpuszczalnych drożdży60 ml letniej wody250-500 ml ciepłej wody1 łyżeczka solioliwa

Rozgrzej piekarnik do temperatury ok. 240ºC. Wymieszaj drożdże z letnią wodą. Przesiej mąkę do dużej miski, dodaj do niej sól i wymieszaj z ciepłą wodą. Dodaj roztwór drożdży i zagnieć ciasto, aż będzie jednolite i elastyczne. Dolej spory chlust oliwy i ewentualnie dosyp garść mąki, jeśli ciasto się klei. Zrób z ciasta gładką kulę, włóż do czystej naoliwionej miski i odstaw pod przykryciem w nieprzewiewnym miejscu do wyrośnięcia, aż ciasto dwukrotnie zwiększy objętość. Przełóż bochenek na blachę i wstaw do piekarnika. Po 5-10 min obniż temperaturę do 200ºC i piecz jeszcze przez 25-35 min. Chleb jest gotowy, kiedy postukany wydaje „pusty” dźwięk, a po uniesieniu jest lekki. Do chleba można dodać dwie garście oliwek bez pestek albo garstkę posiekanej mięty i ser halloumi (który można zastąpić pokrojonym w kostkę owczym oscypkiem). Dodatki delikatnie zamykamy w cieście po wyrobieniu go na elastyczną masę – delikatnie, tak, żeby w cieście nie zrobiły się dziury

Chleb 21 kg mąki chlebowej, plus trochę do oprószenia550 ml wody o temperaturze pokojowej20 g świeżych drożdży15 g soliolej roślinny do nasmarowania blachymałe naczynko z osoloną wodą do posmarowania chleba

Wsyp mąkę do dużej miski (albo do miski stacjonarnego miksera), zrób pośrodku wgłębienie, dodaj drożdże, sól i wodę i wyrabiaj ciasto (ręcznie albo mikserem), aż będzie miękkie i elastyczne (ok. 10 min). Przykryj zagniecione ciasto w misce wilgotną ściereczką albo folią plastikową i odstaw na ok. 1 godz., aż ciasto podwoi objętość. Oprósz blat mąką, przełóż ciasto na blat i uderz w nie pięścią 8-10 razy, żeby rozprowadzić zgromadzone w czasie wyrastania powietrze. Podziel ciasto na 3 części i uformuj podłużne bochenki. Natłuść dużą blachę olejem i oprósz mąką. Ułóż na niej bochenki w odstępach 20 cm. Posmaruj bochenki osoloną wodą za pomocą pędzla, oprósz mąką i natnij wzdłuż ostrym nożem na głębokość 1 cm. Odstaw na bok na 15 min. Rozgrzej piekarnik do 240 stopni C. Wstaw blachę z bochenkami do piekarnika i piecz 8 min. Zmniejsz temperaturę do 190 stopni C i uchyl drzwiczki na 1-2 min. Następnie zamknij piekarnik i piecz ok. 30 min, aż bochenki wyrosną i będą złociste, a postukane od dołu wydadzą głuchy „pusty” dźwięk. Wyjmij chleb z piekarnika i wyłóż bochenki do ostygnięcia na metalową kratkę.

Chleb biały Kuchnia międzynarodowa

12

70 dag mąki o wysokiej zawartości glutenu1 łyżeczka suchych drożdży1 płaska łyżeczka soli1 łyżeczka cukru

Wszystko razem przesiewamy do miski z jak największej wysokości, żeby mąkę napowietrzyć. Robimy w mące zagłębienie, wlewamy 400 mililitrów ciepłej wody i mieszamy drewnianą łyżką. Jeśli wody jest za mało – dolewamy odrobinę. Gdy mąka się z nią połączy, zaczynamy wyrabiać ciasto ręką. Po dokładnym połączeniu składników masę wykładamy na stolnicę. Nie trzeba posypywać jej mąką. Ciasto wygniatamy 3 minuty. Wkładamy je z powrotem do miski, zakrywamy folią, by nie wyschło i zostawiamy na dwie godziny w temperaturze pokojowej. Przez ten czas powinno podwoić swoją objętość. Po dwóch godzinach ciasto jest wyrośnięte. Ponownie wykładamy je na stolnicę i ponownie wyrabiamy przez dwie minuty, aby ciasto drugi raz wyrosło. Następnie formujemy bochenek: rozciągamy ciasto w podłużny owal i składamy do środka najpierw jeden, a potem drugi koniec. Wkładamy do lekko natłuszczonej foremki, posypujemy mąką – i odstawiamy do wyrośnięcia. Przykrywamy, by nie wyschło. Pozwalamy mu rosnąć w pokojowej temperaturze przez godzinę – powinno wyjść ponad krawędzie formy. Chleb wstawiamy na 30 – 40 minut do piekarnika nagrzanego do dwustu trzydziestu stopni Celsjusza. Aby sprawdzić, czy chleb jest upieczony – wyjmujemy go z blachy, obracamy do góry nogami i mocno stukamy w dno. Jeśli dźwięk jest pusty – chleb jest gotowy.

Chleb czosnkowy Kuchnia włoska

6 główek czosnkuoliwa z oliwek .sólświeży tymianekbochenek chleba

4 główki czosnku nie obierając przecinamy na pół w poprzek główki. Wkładamy do żaroodpornego naczynia, obficie solimy, polewamy ok. pół szklanki oliwy i dodajemy listki z kilku gałązek tymianku. Wstawiamy do rozgrzanego do 190 st. C piekarnika na 10-15 minut. Tak upieczony czosnek wyciskamy ze skórek i mamy pastę do smarowania chleba. Na dużym kawałku folii aluminiowej kładziemy zgniecione ze skórką ząbki czosnku (z 2 główek), posypujemy solą i tymiankiem i polewamy obficie oliwą. Na to kładziemy cały bochenek chleba, zawijamy dokładnie folię i wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 190 stopni C na 10 minut.

Chleb gryczany na ryżowym zakwasieZakwas:10 dag mąki ryżowej1 łyżeczka cukru brązowego1 łyżeczka soku z cytryny150 ml wody mineralnej gazowanejCiasto:50 dag mąki gryczanej1/2 łyżki soli400 ml wodyzakwasolej do smarowania formy

Mieszamy ze sobą składniki na zakwas i odstawiamy w ciepłe miejsce na 3-4 dni pod 13

przykryciem aż skwaśnieje. Mieszamy mąkę gryczaną z solą i wodą. Dodajemy zakwas, jeszcze raz dobrze mieszamy i odstawiamy w ciepłe miejsce najlepiej na noc by dobrze skwaśniał. Wkładamy ciasto do foremki wysmarowanej olejem. Wkładamy do piekarnika nastawionego na 200 stopni C i pieczemy ok 1 godziny.

Chleb irlandzki Kuchnia Ameryki Północnej

2 szklanki (250 ml) mąki pszennej razowej2 szklanki zwykłej mąki pszennej1 płaska łyżeczka od herbaty sody (takiej jak do pierników)1 łyżeczka do herbaty brązowego cukru 1 łyżeczka do herbaty soli 500 ml maślanki

Oba rodzaje mąki, sodę, cukier i sól dobrze wymieszać. Wlać maślankę. Uformować ciasto (będzie trudno). Piekarnik rozgrzać do 230 C. Włożyć ciasto do rozgrzanej blachy i do pieca, po 10 min zmniejszyć temperaturę do 200 C. Po 25 - 30 minutach wyjąć gotowy chleb.

Chleb kukurydziany z Południa1 ½ szklanki mąki kukurydzianej (z jasnej odmiany kukurydzy)1 łyżeczka soli1 łyżeczka sody oczyszczonej2 dobrze rotrzepane jajka2 szklanki maślanki1 ½ łyżki stopionego masła

Rozgrzać piekarnik do temperatury 230 stopni Celsjusza. Wlać masło do blaszki lub płaskiej brytfanki i wstawić ją do piekarnika. Do miski przesiać mąkę z solą i proszkiem do pieczenia. Wymieszać jajka z maślanką, wlać do mąki i wymieszać na gładką masę. Wyjąć brytfankę z piekarnika. Przechylić kolistymi ruchami na boki, by ścianki pokryły się masłem. Wlać ciasto, piec przez pół godziny.

Chleb na zakwasie Kuchnia międzynarodowa

Ilość: 4 formy 40 cm1 kg mąki pszennej razowej typu graham50 dag mąki żytniej razowej50 dag płatków owsianych1 kg mąki pszennej3 łyżki soliewentualnie siemię lniane lub ziarno słonecznika jako dodatek½ szklanki zakwasu (4 łyżki mąki żytniej razowej zalać wodą i odstawić na dwa dni aż skwaśnieje; można też skorzystać z kupnego zakwasu na żurek)ok. 3 l ciepłej wody o temp. do 50 stopni C

Wszystkie suche składniki mieszamy. Dolewamy wodę, ciągle mieszając, aż do uzyskania konsystencji ciasta racuchowego (ciasto musi odrywać się od ręki, ale nie spływać). Następnie dodajemy zakwas i dokładnie mieszamy. Odstawiamy, przykrywając ściereczką, w ciepłe miejscu na 4-8 godzin w zależności od ilości zakwasu, temperatury pomieszczenia oraz od

14

tego, czy wolimy chleb mniej lub bardziej kwaśny. Kiedy ciasto urośnie i będzie miało charakterystyczny kwaśny zapach oraz smak, odkładamy z niego około pół szklanki jako zakwas na następny chleb, a pozostałym ciastem napełniamy blachy wysmarowane olejem (do ¾ wysokości). Możemy posypać po wierzchu makiem, sezamem lub czarnuszką. Wkładamy do zimnego piekarnika i nagrzewamy do temperatury 220-250 stopni C. Pieczemy 1 godzinę i 15-30 minut, aż skórka chleba będzie ładnie zarumieniona. Wyjmujemy i zostawiamy, by chleb odparował. Taki chleb nadaje się do jedzenia przez tydzień.

Chleb na zakwasie Kuchnia polska

Zakwas100 ml wody100 g mąki żytniejChleb4 łyżki zakwasu1/5 kg mąki żytniej razowej1/5 kg mąki pszennej ( typ 500)400 ml ciepłej wody, sól1 łyżka suszonej żurawiny1 łyżka płatków migdałowych

1 łyżka pestek słonecznika Do miski przesiać oba rodzaje mąki, dodać wodę, sól i zakwas. Dosypać żurawinę, migdały i pestki, wszystko wyrobić bardzo dokładnie by powstało gładkie ciasto. Ciasto uformować i odstawić do wyrośnięcia na 8 godzin. Po tym czasie piec w temperaturze 170 stopni, w piekarniku grzejącym od spodu.

Chleb piwny z serem Kuchnia brytyjska

4 łyżeczki cukru2 łyżeczki suszonych drożdży450 ml ciemnego piwa o temperaturze pokojowej520 g mocnej białej mąki pszennej plus trochę do podsypania200 g sera cheddar75 g parmezanu50 mleka w proszku1 łyżeczka soli1 łyżeczka proszku musztardowego2 roztrzepane jajka2 łyżeczki nasion kopru włoskiego1 roztrzepane białko, do posmarowania

Do miski wlać piwo, wymieszać z drożdżami i cukrem, odstawić na 5 minut. W drugiej misce wymieszać mąkę, starte sery, mleko w proszku, jajka i nasiona włoskiego kopru. Wlać piwo z drożdżami i cukrem. Wyrobić rękoma na ciasto. Przełożyć na posypaną mąką stolnicę i oprószonymi mąką rękoma zagniatać przez 20-25, aż ciasto nabierze elastyczności. W razie potrzeby można dolać trochę ciepłej wody. Ciasto podzielić na dwa bochenki i ułożyć je na blasze do pieczenia. Każdy bochenek ponacinać czubkiem noża w ukośny wzorek. Przykryć wilgotną ściereczką i odstawić na dwie godziny w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Ciasto powinno podwoić swoją objętość. Wyrośnięte bochenki posmarować roztrzepanym białkiem i piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 200 stopni przez 25-30 minut.

15

Chleb razowy55 dag mąkidrożdżecukiersól ,wodaDo miski wsypujemy 55 dag lekko podgrzanej mąki, dodajemy drożdże, cukier, sól oraz wodę i mieszamy wszystko razem. Wyrabiamy ciasto, aż składniki się połączą, a następnie przekładamy je na stolnicę, ale nie wygniatamy go. Ciasto rozciągamy oraz składamy i umieszczamy w foremce. Lekko ugniatamy, wypełniając całe jej dno i posypujemy mąką. Foremkę przykrywamy wilgotną ściereczką i pozostawiamy do wyrośnięcia. Ciemne pieczywo wyrasta tylko raz. Wstawiamy je na 40 minut do piekarnika, rozgrzanego do 200° Celsjusza. Po wyjęciu sprawdzamy, czy chleb jest upieczony.

Chleb z bekonem i oliwkami180 g mąki1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia1/2 łyżeczki mielonego pieprzu3 jajka, lekko roztrzepane120 g roztopionego masła100 g oliwek bez pestek, w plasterkach100 g boczku w paskach, podsmażonego100 g startego gruyera lub 125 g startego parmezanuszczypta soli1 łyżka posiekanego rozmarynu (niekonieczne)

Podgrzej piekarnik do 180°C. Formę do chleba natłuść i posyp mąką. Przesiej mąkę i proszek do pieczenia do miski. Wymieszaj z pieprzem. Utrzyj jajka z mąką. Dodaj roztopione masło. Dodaj pozostałe składniki i wymieszaj dobrze. Przełóż masę do formy. Piecz 45 minut, aż wetknięta w ciasto wykałaczka będzie sucha. Lekko ostudź. Wyjmij z formy. Pokrój i podawaj jako przystawkę do drinków.

Chleb z orzechami włoskimi i oreganoCiasto chlebowe:700 g niebielonej mąki pszennej300 g niebielonej mąki żytniej2 łyżki suchych drożdży1 łyżka soli1 łyżka suszonego oregano4 całe jajka500 ml ciepłej wody250 g obranych, grubo posiekanych orzechów włoskich3 łyżki oliwyRozmącone jajko:1 jajko1 łyżka mleka

Wymieszać mąki, drożdże, sól i oregano. Dodać jajka i wlać ciepłą wodę. Zagnieść, aby powstało jędrne ciasto. Wyrabiać na stolnicy około 5 minut. Posmarować

16

niewielką ilością oliwy. Przełożyć do miski, okleić folią spożywczą. Odstawić w ciepłe miejsce aż do podwojenia objętości. Wyjąć z miski. Wyłożyć na stolnicę, zagnieść, uformować płaski placek. Posypać orzechami. Zagnieść. Ponownie posmarować niewielką ilością oliwy i odstawić do wyrośnięcia pod przykryciem z folii spożywczej.Wyjąć z miski. Uformować dwa długie bochenki. Posmarować rozmąconym jajkiem i piec na złocisty kolor w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni C. Upieczony chleb po postukaniu w spód powinien wydać głuchy dźwięk.

Chleb z przyprawami Kuchnia francuska

150 ml ciemnego miodu50 g brązowego cukru250 ml śmietany lub mleka110 g masła250 g mąki2 łyżeczki proszku do pieczenia1 łyżeczka cynamonu1 łyżeczka imbiru1/2 łyżeczki anyżu1/4 łyżeczki kolendry (niekonieczne)1/4 łyżeczki kardamonu (niekonieczne)szczypta gałki muszkatołowejszczypta goździkówszczypta solistarta skórka 1 pomarańczy lub cytryny (bądź kandyzowana skórka pomarańczy)1 jajko, lekko roztrzepane

Zagotuj w rondlu miód, cukier, mleko i masło. Przesiej suche składniki i dodaj skórkę. Zrób wgłębienie w suchych składnikach. Dodaj jajko oraz miodową mieszankę. Mieszaj powoli zagarniając suche składniki. Ciasto wlej do natłuszczonej i posypanej mąką formy do chleba. Piecz w temperaturze 175°C, aż wetknięta w ciasto wykałaczka będzie sucha, czyli około 50 min. Ostudź chleb. Zawiń w folię plastikową i odłóż na kilka dni przed podaniem. (W

tym czasie miodowy smak dojrzeje, a chleb będzie smakował wyśmienicie).

Chleb ziemniaczany z cheddarem Kuchnia Ameryki Północnej

Ciasto:2 szklanki + 2 łyżki ciepłej wody (40°C)1 łyżka suszonych drożdży (mogą być instant)2 łyżki mąki kukurydzianej5 szklanek mąki chlebowej (typ 750)1 łyżka soli2 łyżki oleju roślinnegoNadzienie:4 duże ziemniaki o dużej zawartości skrobi¼ szklanki niesolonego masła4 szklanki grubo startego cheddarasól i pieprz

oliwa albo stopione masło do posmarowaniaPrzygotuj ciasto:Wymieszaj w misce wodę z drożdżami i odstaw na 5 min. Dodaj

17

pozostałe składniki i wymieszaj na wolnych obrotach przez 3 min. Zwiększ obroty na średnie i wyrabiaj masę przez następne 8 min. Ciasto powinno przestać lepić się do bocznych ścianek miski, ale pozostać nieco klejące przy dnie. Przełóż je do dużej, lekko natłuszczonej miski, przykryj folią plastikową i odstaw na godzinę w ciepłe miejsce, żeby wyrosło.W tym czasie ugotuj ziemniaki w posolonej wodzie i odsącz. Jeszcze gorące wymieszaj, najpierw z masłem, potem z cheddarem, a następnie dopraw do smaku i odstaw, żeby farsz ostygł do temperatury pokojowej.Przełóż ciasto na blat oprószony mąką i rozwałkuj na prostokąt o wymiarach około 45cm x 70cm. Na połowie ciasta rozprowadź łopatką farsz w odległości ok. 1 cm od krawędzi. Złóż ciasto na pół, przykrywając farsz, delikatnie wypchnij powietrze ze środka i sklej brzegi. Zsuń ciasto na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, przykryj ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia na 30 min.Rozgrzej piekarnik do 190°C. Ponakłuwaj widelcem powierzchnię ciasta i piecz 40 min, aż będzie złoto-brązowe. Po wyjęciu z piekarnika posmaruj wierzch stopionym masłem lub oliwą.Chleb można mrozić.

Chlebek kukurydziany z serem i dymką Kuchnia Ameryki Północnej, Kuchnia kreolska

2 łyżki niesolonego masła3 ½ szklanki mleka1 szklanka mąki kukurydzianej1 ½ szklanki drobno posiekanej dymkisól i świeżo zmielony czarny pieprz½ łyżeczki ostrego sosu5 jajek1 ¼ szklanki grubo startego sera CheddarRozgrzać piekarnik do temperatury 200 stopni C. Formę do sufletu wysmarować 2 łyżkami masła i odstawić. W dużym rondlu doprowadzić do wrzenia mleko z resztką masła. Powoli dodawać mąkę kukurydzianą i mieszać aż wszystkie składniki się połączą. Doprowadzić do zagotowania składników i zmniejszyć gaz. Pozostawić częściowo przykryty rondel na małym ogniu i gotować przez 4-5 minut. Mleko z mąką i masłem przelać do dużej miski. Dodać dymkę, pikantny sos, sól i pieprz. Przykryć folią i odstawić na 10-15 minut.

W oddzielnej misce rozbić jajka. Delikatnie wymieszać. Dodać jajka do kukurydzianej masy. Następnie dodać 1 szklankę startego sera i porządnie wymieszać. Przelać masę do natłuszczonej formy i posypać resztką sera. Piec 35-40 minut aż chlebek urośnie i się zarumieni. Podawać od razu.

Chlebek naan Kuchnia indyjska

250g zwykłej mąki 2 łyżeczki cukru ½ łyżeczki soli ½ łyżeczki proszku do pieczenia 120 ml mleka 2 łyżki oleju roślinnego + do wysmarowania miskiroztopione masło do posmarowania chlebków

18

Do posypania:nasiona czarnuszki, sezamu lub maku, ewentualnie posiekany czosnek lub świeża kolendra

Przesiać do miski mąkę, cukier, sól i proszek do pieczenia. W drugiej miseczce wymieszać mleko z olejem. Zrobić w mące dołek i wlać płyn. Mieszać dłonią od środka, zagarniając mąkę z boków, aż powstanie gładkie ciasto. Wyłożyć na blat i wyrabiać 8-10 minut, podsypując mąką, jeśli ciasto będzie się kleić. Uformować kulę. Włożyć kulę ciasta do wysmarowanej olejem miski, przykryć wilgotną ściereczką i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na co najmniej godzinę. Ciasto powinno podwoić objętość. Następnie przebić ciasto i uformować pięć mniejszych kulek. Wstawić blachę do pieczenia na najwyższy poziom piekarnika i nagrzać grill do maksymalnej temperatury. Rozwałkować kulki ciasta dość cienko, na podłużny kształt. Ponakłuwać widelcem, posypać wybraną posypką i wcisnąć ją dłonią w ciasto. Umieścić naany na nagrzanej blasze i piec 1-2 minuty, aż miejscami zbrązowieją. Posmarować masłem i podawać.

Chlebek naan 2 Kuchnia indyjska

mąkawodadrożdże sóloliwa czosnekZ mąki, wody i drożdży wyrób ciasto. Dodaj szczyptę soli. Ugnieć je, rozwałkuj, rozciągnij i ponaciskaj palcami. Dla lepszego smaku posmaruj placek oliwą z posiekanym czosnkiem. Połóż go na blasze i wstaw do rozgrzanego piekarnika na 5-10 minut.

Chlebek roti Kuchnia indyjska

3 filiżanki mąki½ filiżanki mleka¼ filiżanki wodyszczypta soliszczypta cukrumasłoolej arachidowy

Wsypać mąkę do dużej miski. Stopniowo dodawać mleko i wodę, wyrabiając ciasto rękami. Dodać sól, cukier i wyrabiać jeszcze 6-8 minut, aż ciasto zacznie odstawać od miski i będzie miękkie, gładkie i elastyczne (jak plastelina). Okryć miskę folią, odstawić w ciepłe miejsce na co najmniej 2 godziny. Urwać kawałek ciasta wielkości bułeczki, ukręcić kulkę umączonymi dłońmi. Tak ukształtować 6 kulek. Rozetrzeć w dłoniach odrobinę masła, brać kolejno kulki ciasta i nacierać je masłem. Ułożyć na tacy i odstawić na 2-3 godziny. Rozetrzeć nieco oleju na czystym blacie i natrzeć nim dłonie, Umieścić kulkę na środku, spłaszczyć dłonią i rozciągnąć na jak najcieńszy płat (wielkości dużego talerza). Dodać oleju i kontynuować rozciąganie. Można się posłużyć wałkiem natartym olejem. Podnieść rozwałkowany płat i przerzucić go na drugą stronę (2-3 krotnie). Powtórzyć to z każdą kulką ciasta. Potem każdy płat złożyć

19

w prostokąt i założyć rogi, tworząc kopertę. Zagrzać patelnię na gazie i smażyć chlebki z obu stron na złoty kolor. Zdejmować szybko i zgniatać w dłoniach nad talerzem. Podawać gorące. Każda kulka to porcja na 2 osoby.

Chlebek z szynką i oliwkami Kuchnia włoska

250g mąki 200g wędzonej szynki w grubych plastrach150g startego sera200ml soku z białych winogron 160g zielonych oliwek bez pestek 4 jajka 200ml oleju roślinnego paczka proszku do pieczenia 1 łyżka miękkiego masła pieprz

Rozgrzej piekarnik do 200°C. Oliwki opłucz na durszlaku pod bieżącą wodą, aby pozbyć się nadmiaru soli. Na sito wsyp mąkę i proszek do pieczenia i przesiej do miski. Wbij jaka i wymieszaj drewnianą łyżką. Następnie dodaj olej i sok z białych winogron, wymieszaj mikserem, aż będzie miało gładką konsystencję i odstaw. W między czasie natłuść formę do pieczenia masłem. Do ciasta wsyp ser, szynkę, oliwki, dopraw pieprzem i wymieszaj szpatułką. Nie dodawaj do ciasta soli ponieważ jest w nim wystarczająco dużo słonych składników. Przełóż ciasto do foremki i wstaw do rozgrzanego piekarnika. Piecz przez godzinę i 10 minut. Po wystudzeniu wyjmij z foremki i podawaj.SEKRET: Oliwki były w słonej zalewie. Jeśli nie chcemy, żeby nasz chlebek był zbyt słony, trzeba je wypłukać.

Chlebki naan Kuchnia indyjska

Ilość na 8-10 chlebków500 g mocnej mąki pszennej plus trochę do podsypania2 łyżeczki suszonych drożdży2 łyżeczki maku2 łyżeczki nasion kopru włoskiego1 łyżeczka soli1 łyżeczka proszku do pieczenia1 jajko, roztrzepane2 łyżeczki oliwy plus trochę do posmarowania200 ml jogurtu300 ml ciepłego (w temperaturze ciała) pełnotłustego mleka

W misce wymieszać mąkę, drożdże, mak, nasiona kopru włoskiego i proszek do pieczenia. Dodać roztrzepane jajko, oliwę i jogurt, wymieszać dokładnie. Wlać dwie trzecie ciepłego mleka i dokładnie wymieszać. Mieszać, dolewając stopniowo resztę mleka, w razie potrzeby. Może okazać się, że nie będzie konieczne dodanie całego mleka. Ciasto powinno mieć delikatną, jedwabistą konsystencję. Na posypanej mąką stolnicy wyrabiać ciasto przez 20-25 minut, aż nabierze elastyczności. Przełożyć ciasto do miski, przykryć wilgotną ściereczką i odstawić na mniej więcej godzinę w ciepłe miejsce. Powinno podwoić swoją objętość. Wyrośnięte ciasto podzielić na 8-10 kulek. Rękoma uformować równe, okrągłe placuszki. Ułożyć je na blasze do pieczenia,

20

posmarować oliwą i piec w piekarniku nagrzanym do 250 stopni Celsjusza przez 7-10 minut. Powinny być lekko przyrumienione z zewnątrz, ale miękkie w środku.

Ciabatta bez wyrabiania Kuchnia włoska

3 filiżanki mąki1,5-2 filiżanki bardzo ciepłej wody1,5 łyżeczki soli0,25 łyżeczki drożdży0,25 łyżeczki octu z czerwonego wina0,5 łyżeczki cukruczarnuszka

Składniki szybko połącz w misce, przykryj wilgotną ściereczką i zostaw w cieple na 3 do 15 godzin. Wysmaruj kamionkową miskę oliwą i wysyp ją mąką i czarnuszką. Obsyp blat mąką, wylej wyrośnięte ciasto z miski i przy pomocy szerokiego noża i palców, sklej z niego nieforemny bochenek. Przełóż ciasto do kamionkowej miski, z góry obsyp je czarnuszką. Przykryj pokrywką. Włóż do pieca nagrzanego do 220 stopni C na 35 minut. Po tym czasie zdejmij pokrywkę i dopiecz jeszcze ok. 20 minut podnosząc temperaturę do 240 stopni C.

Cypryjski przekładany chleb Kuchnia cypryjska

Składniki ciasta50 ml oliwy z oliwek plus dodatkowo do posmarowania500 g mąki pszennej chlebowej2 łyżeczki soli25 g świeżych drożdży300 ml zimnej wodyWłoskie nadzienie150 g drobno posiekanych zielonych oliwek3-5 plastrów szynki parmeńskiej2-3 opakowania grubo pokrojonej mozzarelli20 g porwanych liści bazyliiCypryjskie nadzienie150 g drobno posiekanych, czarnych oliwek1 łyżka stołowa grubo posiekanej kolendry2-3 opakowania sera halloumi ½ łyżeczki suszonej mięty20 g porwanych liści bazylii3-5 plastrów cypryjskiej wieprzowiny lountzaoliwa do polania

Posmarować oliwą dwie okrągłe foremki o średnicy 25 cm i wysokości 10 cm. Do dużej miski wrzucić mąkę, sól i drożdże tak, żeby drożdże nie zetknęły się od razu z mąką. Wlać oliwę i wodę. Wyrabiać, aż mąką wchłonie całą wodę. Wyłożyć na oprószoną mąką deskę i zagniatać do środka przez 6 minut. Włożyć do miski i odstawić na godzinę do wyrośnięcia. Rozgrzać piekarnik do 220°C. Podzielić ciasto na 8 równych części. Z każdej utoczyć kulę i rozwałkować na placek, który zmieści się do foremki.

Przygotować cypryjską wersję chlebaUłożyć placek w foremce i posypać czarnymi oliwkami. Przykryć plackiem, nałożyć plastry mięsa. Przykryć kolejnym plackiem, nałożyć plastry sera. Posypać porwanymi

21

liśćmi bazylii i suszoną miętą. Przykryć ostatnim plackiem i pozostawić do wyrośnięcia. W taki sam sposób przygotować włoską wersję chleba, dodając odpowiednie składniki. Również pozostawić do wyrośnięcia. Polać wierzch oliwą, naciąć nożem i piec w piekarniku przez 30-40 minut, aż będą złocistobrązowe. Wyjąć z foremek, a gdy nieco przestygną, kroić na ósemki jak tort i podawać ciepłe lub na zimno.

Focaccia Kuchnia włoska

1 kg kg białej mąki10 dag świeżych drożdży2 szklanki ciepłej wody2 łyżeczki cukru40 ml oliwy z oliwek2 łyżeczki solisól gruboziarnistarozmaryn

W misce wymieszaj drożdże z 4 łyżkami ciepłej wody i cukrem. Kiedy podwoją objętość dodaj mąkę, wodę i połowę oliwy. Na końcu sól. Przełóż ciasto na blat, podsyp je mąką i wyrabiaj 10 minut. Miskę wysmaruj oliwą i przełóż do niej wyrobione ciasto, obtaczając je w oliwie, żeby nie wysychało. Przykryj wilgotną ściereczką. Zostaw w cieple na godzinę. Po godzinie wyrośnięte ciasto uderz pięścią i wyrób ponownie. Wyrabiaj około 3 minut. Odłóż w spokoju na 5 minut. Podziel na dwie części. Rozwałkuj na dwa placki. Przełóż je na blachę obsypaną mąką, przykryj wilgotną ściereczką i odstaw ponownie do wyrośnięcia. Kiedy wyrośnie wysmaruj wierzch pozostałą oliwą. Czubkami palców wygnieć dziurki na powierzchni ciasta. Posyp rozmarynem i grubą solą. Piecz do zrumienienia w temp 220 stopni C na (ok. 20-30 minut).

Focaccia z chilli i czosnkiem Kuchnia włoska

Składniki ciasta18 g świeżych drożdży60 ml letniej wodyszczypta cukru540 ml letniej wodyszczypta soli60 ml oliwy plus oliwa do posmarowania blachy760 g mąkiNa wierzch2 łyżeczki soli morskiej3 ząbki czosnku pokrojone w plasterki1 łyżeczka płatków suszonego chilli2 łyżki stołowe suszonego rozmarynu (dowolnie)oliwa wedle uznania

Drożdże rozpuścić w 60 ml letniej wody ze szczyptą cukru. Zostawić na 20 minut pod ściereczką, aby drożdże wyrosły. Dodać mąkę, drugą porcję wody, szczyptę soli i oliwę. Wyrabiać przez 10 minut ręcznie albo 5 minut w malakserze, aż powstanie gładkie, elastyczne ciasto. Przykryć ściereczką i zostawić, aby wyrosło, podwajając swoją objętość. Trwa to około 45 minut, zależnie od temperatury i wilgotności otoczenia. Zagnieść jeszcze raz,

wyciągnąć opuszkami palców na blasze posmarowanej oliwą. Na powierzchni ciasta 22

powinny zostać wgłębienia - ślady palców. Skropić oliwą, posypać majerankiem, chilli i czosnkiem. Zostawić do ponownego wyrośnięcia na około 45 minut. Rozgrzać piekarnik do 200°C. Piec przez 30 minut lub do chwili, gdy focaccia będzie złocista. Wyjąć z piekarnika i wystudzić.

Focaccia z rozmarynem i oliwkami Kuchnia włoska

500g mąki1/2 łyżeczki soli 1/2 łyżeczki cukru1 opakowanie (7g) suchych drożdży6 łyżek oliwy z oliwek300 ml letniej wodykilka gałązek świeżego rozmarynukilkanaście oliwek bez pestek (najlepiej Kalamata)gruboziarnista sól

Przesiewamy mąkę przez sito. Robimy 2 zagłębienia - w jedno wsypujemy sól i cukier, w drugie drożdże. Następnie wlewamy 2 łyżki oliwy, a potem trochę wody. Mieszamy rękami dolewając stopniowo wodę. Kiedy składniki się połączą, wykładamy ciasto na stolnicę i wyrabiamy minutę. Wkładamy ciasto z powrotem do miski, przykrywamy czystą ściereczką i odstawiamy na 30 minut.

Wyrośnięte ciasto wyjmujemy na stolnicę i znów wyrabiamy podsypując odrobiną mąki. Formujemy je w kulę, spłaszczamy dłońmi i wałkujemy na placek o grubości 1,5cm. Kładziemy ciasto na natłuszczoną blachę, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 30 minut w ciepłe miejsce. Przygotujemy oliwę rozmarynową. Do rondla wlewamy 4 łyżki oliwy i dodajemy rozmaryn. Podgrzewamy na niezbyt silnym ogniu. Kiedy pojawią się bąbelki, zestawiamy rondel z palnika. W wyrośnięty placek wkładamy oliwki, a obok nich po 2-3 listki rozmarynu. Całą powierzchnię smarujemy oliwą rozmarynową i posypujemy odrobiną soli. Pieczemy 20 - 25 minut (aż się przyrumieni) w piekarniku rozgrzanym do 180 stopi C.

Focaccia z winogronami Kuchnia włoska

2½ łyżeczki suchych drożdży (instant)3 łyżki wytrawnego czerwonego wina1 łyżka miodu¾ szklanki letniej wody (o temperaturze nieco wyższej niż temperatura ciała)2½ do 3 szklanek włoskiej mąki typu "00" LUB 1½ szklanki białej mąki pszennej1 do 1½ szklanki mąki tortowej¼ szklanki + 2 łyżki oliwy extra vergine¾ łyżeczki soli3½ szklanki winogron 1/3 szklanki miałkiego cukruWymieszaj drożdże, wino, miód i letnią wodę w dużej misce. Dosyp 1 szklankę mąki i wymieszaj (mieszanina będzie grudkowata). Przykryj miskę plastikową folią i odstaw w miejsce wolne od przeciągu na ok. 40 min, aż ciasto podwoi objętość. Dodaj ¼ szklanki oliwy, 1 ½ szklanki mąki oraz sól i mieszaj, aż utworzy się lepkie ciasto. Zagniataj je na posypanym mąką blacie, stopniowo dosypując do ½ szklanki mąki aż do chwili, kiedy ciasto będzie gładkie i elastyczne, lecz nadal miękkie (ok. 8-10 min). Lepiej zagniatać ręcznie, niż z użyciem miksera. Przełóż ciasto do natłuszczonej oliwą miski, przykryj plastikową folią i odstaw na 1 godzinę. Po tym czasie masa powinna

23

dwukrotnie zwiększyć objętość. Zagnieć ciasto jeszcze przez chwilę na oprószonej mąką powierzchni. Przekrój je na pół i jedną z połówek rozwałkuj (drugą trzymaj pod przykryciem) na prostokąt o wymiarach 23 x 33 cm. Przełóż placek do natłuszczonej oliwą blachy o tych samych wymiarach i rozsyp na nim połowę winogron i cukru. Rozwałkuj drugą połówkę ciasta do tych samych rozmiarów i przykryj pierwszą, z winogronami. Rozsyp pozostałe winogrona i lekko dociśnij. Posyp cukrem, przykryj ściereczką i odstaw na 30 min. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni C i piecz ciasto, aż będzie złociste. Po około 40 min rozsmaruj pędzlem na focaccii pozostałe 2 łyżki oliwy z oliwek.

Grzanki Kuchnia włoska

2 kromki białego pieczywa bez skórkiłyżka tartego parmezanuząbek czosnkułyzka oliwy

2 kromki – około 5 dag – białego pieczywa bez skórki kroimy w małą kostkę, przekładamy do miski, posypujemy łyżką tartego parmezanu, dodajemy zmiażdżony ząbek czosnku i łyżkę dobrej oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia. Mieszamy starannie, by chleb przesiąkł oliwą oraz aromatami sera i czosnku. Rozsypujemy równomiernie na blasze i wstawiamy na 10 minut do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza.

Grzanki z serem - welsh rabbit, czyli „walijski królik”Kuchnia brytyjska

4 duże kromki pieczywajajko4 łyżki ciemnego piwałyżeczka musztardy w proszkułyżka startej cebuliłyżka posiekanej szałwiiłyżeczka sosu Worcestershireser żółty ostry (Cheddar)pieprz kajeński

4 duże kromki białego pieczywa – jest bardziej chrupkie – opiekamy w piekarniku przez około 10 minut. Następnie układamy je na blasze do pieczenia, wyłożonej aluminiową folią. Do miski wlewamy roztrzepane jajko, oraz 4 łyżki ciemnego piwa. Dodajemy łyżeczkę musztardy w proszku, łyżkę startej cebuli, łyżkę posiekanej szałwii, oraz łyżeczkę sosu Worcestershire. Mieszamy i dodajemy ser – ostry, dojrzały, niepasteryzowany - najlepiej Cheddar. Mieszankę dzielimy na cztery części i nakładamy na tosty. Posypujemy szczyptą pieprzu kajeńskiego. Grzanki wstawiamy pod rozgrzany grill na około 5 minut, aż ser się roztopi i zrumieni.

Gwiazda z nadziewanych bułeczek(Stella di panini farciti) Kuchnia włoska

Bułki500g mąki pszennej (typ 480)

24

100g masła (lub oliwy Extra Vergine)50g cukru35g drożdży piwnych7g soli20 ml wodyjajo

Farsz nicejski70g zielonej fasolki70g ziemniaków70g pomidorówłyżka kaparów4 lub 5 zielonych i czarnych oliwek bez pestek50g tuńczyka w oliwiefilet solonego anchois2 łyżki oliwy Extra Verginełyżka octu z białego winasól i pieprzFarsz oliwkowy150g sera robiola70g zielonych oliwek bez pestek5 suszonych pomidorówłyżka majonezułyżka soku z cytrynysól i pieprzFarsz orzechowy130g sera gorgonzola80g sera mascarponełyżka orzechów włoskich

Przesiewamy mąkę na stolnicę i formujemy w kopczyk, dodajemy cukier i do środka rozkruszone drożdże piwne, wlewamy niewielką ilość wody i rozpuszczamy drożdże; mieszamy z niewielką ilością mąki, dodajemy masło w kawałkach i sól. Mieszamy składniki, dodając pozostałą wodę; wyrabiamy ciasto, składamy na pół i rękami toczymy w kierunku zewnętrznym (tworząc wałeczek) przez 10 minut (nie ugniatamy i uważamy, żeby ciasto się nie

rozerwało), aż otrzymamy gładkie i jednolite ciasto. Odstawiamy do wyrośnięcia pod przykryciem na 50-60 minut. Z ciasta formujemy wiele kulek o średnicy 2-3 centymetrów, układamy na brytfannie na kształt gwiazdy, utrzymując odstępy pomiędzy bułeczkami, i smarujemy jajkiem, lekko rozmieszanym widelcem. Odstawiamy do wyrośnięcia na około 30 minut. Pieczemy gwiazdę w piekarniku nagrzanym do temperatury 230° Celsjusza 10-12 minut, wyjmujemy z piekarnika i studzimy. Nożem o długim ostrzu w ząbki przekrawamy poziomo gwiazdę z bulek, z jednej części wydrążamy miąższ i nakładamy przygotowane farsze w kolejności według gustu. Przykrywamy drugą częścią gwiazdy z bułeczek i lekko ugniatamy. Farsz nicejski:Zieloną fasolkę oczyszczamy z końcówek, włókien, myjemy i kroimy na małe kawałki; ziemniaki obieramy, myjemy i kroimy w drobną kostkę; pomidory zanurzamy we wrzącej wodzie, zdejmujemy skórkę i usuwamy nasiona i kroimy w drobną kostkę. Grubo kroimy tuńczyka, siekamy kapary, dokładnie myjemy anchois i kroimy razem z oliwkami. Gotujemy osobno fasolkę i ziemniaki, odcedzamy, studzimy i przekładamy do miseczki; dodajemy pomidory, kapary i oliwki, tuńczyka i anchois; doprawiamy oliwą, octem i szczyptą soli i pieprzu i mieszamy.

25

Farsz oliwkowy:W miseczce mieszamy ser robiola, chwilę ucieramy drewnianą łyżką, dodajemy grubo pokrojone oliwki, suszone pomidory, majonez i sok z cytryny, mieszamy składniki i doprawiamy do smaku solą i pieprzem.Farsz orzechowy: Dzielimy na małe kawałki ser gorgonzola i wkładamy do miseczki, dodajemy mascarpone i mieszamy drewnianą łyżką, aż otrzymamy gładką masę, i na koniec dodajemy posiekane orzechy.

Karaibski chleb kokosowyKuchnia karaibska

2 ½ filiżanki mąki2 łyżeczki proszku do pieczeniafiliżanka cukru pudrułyżeczka cynamonuorzech kokosowy starty na tarce z grubymi oczkami lub 150 g wiórków kokosowych300 ml mleka2 jajkaekstrakt waniliowy 75g masła

Do miski przesiać mąkę, wymieszać z proszkiem do pieczenia, cukrem i cynamonem oraz wiórkami kokosowymi. Wlać mleko roztrzepane z jajkami i wanilią, wymieszać i dodać roztopione masło. Wyrabiać na gładką masę. Przełożyć ciasto do natłuszczonej foremki. Piec około godziny w temperaturze 180 stopni. Podawać jeszcze ciepły z masłem. Upieczony można przechowywać pokrojony w zamrażalniku około miesiąca. Rozmrażać około 10 minut, a następnie podpiec w opiekaczu.

Naany z Peszawaru Kuchnia indyjska

250 g zwykłej mąki 2 łyżeczki cukru ½ łyżeczki soli ½ łyżeczki proszku do pieczenia 120 ml mleka 2 łyżki oleju roślinnego + do wysmarowania miski30 g migdałów w płatkachroztopione masło do posmarowania chlebków Nadzienie70 g łuskanych pistacji 35 g rodzynek 1½ łyżeczki drobnego cukru

Przesiać do miski mąkę, cukier, sól i proszek do pieczenia. W drugiej miseczce wymieszać mleko z olejem. Zrobić w mące dołek i wlać płyn. Mieszać dłonią od środka, zagarniając mąkę z boków, aż powstanie gładkie ciasto. Wyłożyć na blat i wyrabiać 8-10 minut, podsypując mąką, jeśli ciasto będzie się kleić. Uformować kulę. Włożyć kulę ciasta do wysmarowanej olejem miski, przykryć wilgotną ściereczką i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na co najmniej godzinę. Ciasto powinno podwoić objętość. Następnie przebić ciasto i uformować pięć mniejszych kulek. Zmiksować pistacje, rodzynki i cukier na grube okruchy. Podzielić na pięć równych porcji. Wstawić blachę do pieczenia na najwyższy poziom piekarnika i nagrzać grill do maksymalnej temperatury. Rozwałkować kulki ciasta na dość grube okrągłe placki. Umieścić porcję nadzienia na środku każdego placka, zostawiając wolne 2,5 cm od

26

brzegu. Zwilżyć brzegi odrobiną wody, zebrać je razem i zlepić, aby placek wyglądał jak sakiewka. Delikatnie rozwałkować naany na podłużny kształt. Posypać płatkami migdałów. Umieścić na nagrzanej blasze i piec 1-2 minuty, aż miejscami zbrązowieją. Posmarować masłem i podawać.

Placki puri Kuchnia indyjska

1 kg mąki na chapati (atta — mąka pszenna z pełnego przemiału, o wysokiej zawartości glutenu)zimna wodaolej do głębokiego smażenia

Wsypać mąkę do miski, zrobić dołek pośrodku. Stopniowo dolewać wodę i zagniatać, tak, by powstało zwarte ciasto. Wyrabiać pięściami, aż będzie gładkie i jedwabiste. Odstawić na 20 minut. Uformować kulki wielkości śliwki i wałkować na krążki. Rozgrzać olej w garnku z grubym dnem. Smażyć po kilka placków naraz na złoty kolor, delikatnie je obracając. Osączyć z tłuszczu na kuchennym ręczniku i podawać ciepłe.

Serowo-cebulowy chleb ziemniaczany Kuchnia międzynarodowa

15 dag mąki zmieszanej z proszkiem do pieczenia (self-rising flour)15 dag ziemniakówkozi serekszczypiorektymianek1 lekko ubite jajko2 łyżki mleka1 czubata łyżeczka musztardy

Do miski przesiewamy mąkę. Podczas przesiewania dodajemy szczyptę pieprzu kajeńskiego i łyżeczkę soli. Dodajemy surowego, startego na tarce ziemniaka. Mieszamy szerokim nożem-łopatką. Dodajemy garść drobno posiekanego szczypiorku i łyżeczkę listków tymianku, oraz 2/3 pokrojonego w kostkę koziego serka. Dodajemy jajko, mleko i musztardę. Mieszamy składniki najpierw nożem, a potem ręką. Lekko wyrabiamy. Przekładamy je na wysmarowaną olejem blachę do pieczenia. Na wierzchu układamy resztę koziego sera i kilka gałązek tymianku. Wstawiamy na 40 minut do piekarnika nagrzanego do stu dziewięćdziesięciu.

Smażone bułeczki sconeKuchnia brytyjska

Ilość: 20 bułeczek450g mąki z proszkiem do pieczenia, plus jeszcze trochę do oprószania stolnicyszczypta soli50g masła, plus jeszcze trochę do smażenia50g smalcu175g rodzynekskórka starta z 1 cytryny100g drobnego cukru2 jajka2-4 łyżek mleka

27

Przesiej mąką z proszkiem do pieczenia i solą do miski, wetrzyj masło i smalec. Dodaj rodzynki, skórkę z cytryny i cukier i wymieszaj. Dodaj jajka i wymieszaj, aż zrobi się miękkie ciasto. Rozwałkuj ciasto na 1 cm grubości i wytnij z niego kółka o średnicy 6cm. Smaż bułeczki na maśle po 4-5 minut z każdej strony. Podawaj z dżemem, lub grillowanymi truskawkami.

Szybki pełnoziarnisty chleb z melasąIlość: 1 bochenekolej lub masło do posmarowania formy380 ml maslanki lub jogurtu naturalnego, lub 340 ml mleka i 2 łyżki stołowe białego octu 340 g białej mąki pełnoziarnistej115 g mąki kukurydzianej1 łyżeczka soli 1 łyżeczka sody oczyszczonej120 ml melasy

Rozgrzać piekarnik do 160 st. C. Wysmarować tłuszczem formę keksową 20 na 10cm lub 23 na 13cm, najlepiej teflonową. Zakwasić mleko: lekko podgrzać mleko (wystarczy 1 minuta w mikrofalówce) i dodać ocet. Odstawić. Jeśli używamy maślanki lub jogurtu, pominąć etap zakwaszania mleka. Wymieszać suche składniki. Melasę wymieszać z maślanką, jogurtem lub kwaśnym mlekiem. Do suchych składników dodać płynne. Mieszać tylko tyle, aż się połączą. Wlać masę do przygotowanej formy. Piec ok. 45-60 minut. Sprawdzić patyczkiem, czy upieczone. Studzić ok. 15 minut przed wyjęciem z formy.

Wersja "light": nie dodawać mąki kukurydzianej, użyć 340 g mąki pełnoziarnistej i 340 g zwykłej białej mąki. Zastąpić melasę miodem. Do mokrych składników wbić jedno jajko. Dalej postępować zgodnie z przepisem.

Wieniec z ciasta na focaccię z farszem Kuchnia włoska

Składniki ciasta0,5 kg białej mąki 5 dag świeżych drożdży1 szklanka ciepłej wody1 łyżeczka cukru10 ml oliwy z oliwek1 łyżeczki soliSkładniki farszu15 oliwek czarnych wędzonych z pestką10 suszonych pomidorów w zalewie 2 ząbki czosnku3 łyżki orzechów włoskichłyżka koncentratułyżka oliwy

28

1 starta mozzarellaszczypta oreganosól, cukier do smakużółtko + 1 łyżka wody

Zrób farszPrzebierz orzechy. Upraż orzechy na patelni. Wyjmij pestki z oliwek. Bardzo drobno posiekaj oliwki i pomidory. Zetrzyj mozzarellę. Wyciśnij czosnek. Posiekaj orzechy. Wszystkie składniki połącz z łyżką koncentratu i łyżką oliwy pieprzowej. Dopraw solą i cukrem.CiastoW misce wymieszaj drożdże z 3 łyżkami ciepłej wody i cukrem. Kiedy podwoją objętość dodaj mąkę, wodę i oliwę. Na końcu sól. Przełóż ciasto na blat, podsyp je mąką i wyrabiaj 10 minut. Miskę wysmaruj oliwą i przełóż do niej wyrobione ciasto, obtaczając je w oliwie, żeby nie wysychało. Przykryj wilgotną ściereczką. Zostaw w cieple na godzinę. Po godzinie wyrośnięte ciasto uderz pięścią i wyrób ponownie. Wyrabiaj około 3 minut. Odłóż w spokoju na 5 minut. Następnie podsyp stolnicę mąką i rozwałkuj ciasto na prostokąt ok. 40 x 30cm. Rozsmaruj na nim farsz, pozostawiając wzdłuż boków nieposmarowany pasek o szerokości 1 cm (żeby ciasto dało się zlepić po zrolowaniu). Wzdłuż dłuższego boku zroluj ciasto. Sklej brzeg, końce zostawiając otwarte. Obsyp blachę mąką i ułóż na niej roladę sklejeniem do spodu. Sklej boki rolady formując z niej koło. Natnij koło w 5 cm odstępach, kończąc nacięcie ok. 2 cm od środka koła. Delikatnie rozsuń nacięte fragmenty ciasta i lekko skręć je przekrojoną stroną do góry. Przykryj ściereczką i zostaw do wyrośnięcia na 30-40 minut. Piekarnik rozgrzej do temperatury 190 stopni C. Włóż wieniec. Po ok. 30 minutach wysmaruj wieniec żółtkiem rozmąconym z wodą - będzie miał piękną, lśniącą i złocistą skórkę. Dopiecz jeszcze ok. 10 minut.

Ziołowy chlebek z oliwą Kuchnia francuska

1 łyżeczka cukru1 opakowanie drożdży250 ml ciepłej wody60 ml oliwy1 łyżeczka soli310 g mąki (albo więcej)1 łyżka ziół prowansalskich

Wymieszaj drożdże z wodą i cukrem. Odstaw na 10 min. Wlej oliwę do dużej miski, dodaj sól i mieszankę drożdżową. Utrzyj z 285 g mąki oraz ziołami. Masa powinna być gładka. Posyp blat mąką i wyrabiaj ciasto, aż będzie elastyczne. Wyrabianie powinno trwać 10 – 15 min. Przykryj ciasto ręcznikiem i odstaw w ciepłe miejsce na 45 min, żeby wyrosło. Wyrośnięte ciasto uderz pięścią i uformuj z niego bochenek. Odłóż bochenek na kolejne 30 min (chyba, że

nie chcesz), a potem piecz przez 25 min w temperaturze 200°C. Zanim podasz chleb, ostudź go.

grillowana pizza Kuchnia włoska

1 porcja kupnego ciasta na pizzę, przecięta na pół3 łyżki oliwy z oliwek (ew. czosnkowej)¼ szklanki pesto8 plasterków mozzarelli

29

świeżo zmielony czarny pieprzgruba kamienna2 pomidory, pokrojone na cienkie plasterki½ szklanki fety, pokruszonej

Rozgrzej grill, lub patelnię grillową. Rozciągnij i rozgnieć jedną połowę ciasta, żeby powstał z niego spory placek o kształcie koła lub elipsy. Nasmaruj jedną stronę oliwą i połóż nasmarowaną stroną na grillu. Smaż przez 2 minuty, aż trochę wyrośnie, stwardnieje i odznaczy się kratka grilla. Przewróć, posmaruj pesto i rozłóż na wierzchu mozzarellę. Posyp solą i pieprzem i grillu, aż ser się rozgrzeje, a spód będzie usmażony, potrwa to ze 2-3 minuty. Powtórz to samo z drugą połową ciasta, ale na wierzch rozłóż pomidory i posyp pokruszoną fetą. Podawaj od razu.

pizza z pełnym angielskim śniadaniem Kuchnia międzynarodowa

1 porcja ciasta chlebowego z podstawowego przepisu na chleb 4 duże pieczarki1 kaszanka5 plastrów boczku2 kiełbaski2 pomidory, pokrojone na ćwiartkioliwa z oliwek extra virgin115 g mozzarelli3 lub 4 jajkasól morska i świeżo zmielony czarny pieprz

To prosta, ale wspaniała pizza. Wskazana po nocnych baletach – idealne lekarstwo na kaca. Wyrośniętemu ciastu nadać kształt spodu do pizzy. Przełożyć na dużą blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Rozgrzać piekarnik do 200 stopni C. Porozrywać pieczarki, kaszankę i boczek – wrzucić do miski. Kiełbaski połamać na kawałki wielkości klopsików – dodać do miski. Dorzucić pomidory. Skropić oliwą. Wymieszać rękoma. Doprawić solą i pieprzem. Na ciasto przełożyć sos pomidorowy, rozsmarować go na cienką warstwę. Resztę wymieszanych składników rozłożyć równomiernie na cieście. Mozzarellę rozerwać na kawałki rozrzucić na wierzchu. Piec w uprzednio nagrzanym piekarniku przez 8 min. Kiedy boczek będzie wyglądał na chrupiący, rozbić na wierzchu jajka i z powrotem włożyć do piekarnika do czasu aż się zetną. Podawać.

mini pizze z kiełbaską chorizo i czerwoną papryką Kuchnia włoska

Ilość: 20 sztuk290 g ciasta na pizzę w proszku100 ml leniej wody20 pomidorków koktajowych150 g kula mozzarelli, odcedzona i pokrojona w 20 kostek70 g kiełbasy chorizo w plasterkach2 kawałki pieczonej, czerwonej papryki ze słoika, odcedzonej i pokrojonej w paseczkioliwa ,sól świeżo zmielony, czarny pieprz ,liście bazylii do podania.

30

Rozgrzać piekarnik do 200 stopni. Wsypać suche składniki ciasta do miski, pośrodku zrobić wgłębienie, wlać lenią wodę, wyrobić zgodnie z instrukcją na opakowaniu, aby powstało miękkie ciasto. Zagniatać energicznie na desce oprószonej mąką 5 minut, aż będzie gładkie. Podzielić ciasto na 20 kulek wielkości wiśni, rozwałkować je na 20 krążków. Przełożyć na 2 teflonowe blachy. Porwać plasterki kiełbasy na pół, ułożyć na krążkach ciasta z pomidorkami, paskami papryki i kostkami mozzarelli. Skropić oliwą, doprawić pieprzem. Piec 12 minut, aż ciasto wyrośnie i będzie złociste. Na każdej porcji położyć liść bazylii i podać. Najlepsze są gorące, ale mogą też być o temperaturze pokojowej.

Ciasto na pizzę Kuchnia włoska

Proporcja na 6 do 8 średniej wielkości cienkich spodów do pizzyTo fantastyczny, prosty przepis na ciasto na pizzę, które się zawsze udaje. Najlepiej użyć do niego włoskiej mąki na pizzę, oznaczonej symbolem “00”, która jest drobniej mielona, niż zwykła mąka pszenna, dzięki czemu ciasto jest niewiarygodnie gładkie. Poszukajcie jej w delikatesach lub w dobrych supermarketach. Można ją zastąpić zwykłą mąką o wysokiej zawartości glutenu, najlepiej mąką chlebową, która da ciastu wspaniałą elastyczność, a to tu chodzi. Możecie dołożyć mąki z pszenicy durum, dla koloru.

1 kg mąki pszennej lub włoskiej mąki typu “00”lub 800 g mąki pszennej plus 200 g mąki z pszenicy durum 1 płaska łyżka drobnej soli morskiej 2 saszetki po 7 g suszonych drożdży 1 łyżka cukru4 łyżki oliwy extra virgin 650ml ciepłej (ale nie gorącej) wody

Przesiejcie mąkę i sól na czysty blat i zróbcie dołek w środku. Wymieszajcie w kubeczku drożdże, cukier, wodę i oliwę i odstawcie na parę minut, a następnie wlejcie do dołka. Widelcem zagarniajcie mąkę z brzegów dołka do środka, mieszając z płynem. Cały czas mieszajcie, nagarniając coraz więcej mąki, aż wszystko zacznie się łączyć. Posypcie dłonie mąką i zagniećcie pozostałą mąkę. Wyrabiajcie, aż powstanie gładkie, sprężyste ciasto. Uformujcie z ciasta kulę i włóżcie ją do posypanej mąką miski. Oprószcie ciasto mąką z wierzchu. Przykryjcie miskę wilgotną ściereczką i odstawcie w ciepłe miejsce na godzinę (ciasto powinno podwoić objętość). Przełóżcie ciasto na posypany mąką blat i pozagniatajcie przez chwilę, starając się wbić w nie jak najwięcej powietrza. Można je zużyć od razu lub zawinięte w folię przechowywać w lodówce lub zamrażalniku, do momentu, kiedy będzie potrzebne. Jeśli macie zamiar zużyć je od razu, podzielcie je na tyle kawałków, ile ma być spodów do pizzy. Ta ilość

31

ciasta wystarczy na mniej więcej 6 do 8 średniej wielkości spodów do pizzy. Ciasto powinno się rozwałkować 15 do 20 minut przed wsadzeniem do piekarnika. Nie zostawiajcie rozwałkowanego ciasta na parę godzin na blacie. Lepiej przetrzymać ciasto, zawinięte w folię plastikową, w lodówce. Jeśli jednak chcecie przygotować spody, zanim zjawią się goście, żeby mieć to już z głowy, rozwałkujcie kawałki ciasta na okrągłe placki, grubości około pół centymetra i ułóżcie każdy na kawałku folii aluminiowej, lekko posmarowanej oliwą i posypanej mąką. Możecie je ułożyć w stosik, owinąć folią plastikową i włożyć do lodówki.

Ekologiczna pizza margherita

Ciasto:4 miarki ekologicznej mąki, pół na pół biała i z pełnego przemiału 1 łyżeczka soli2 łyżeczki suszonych drożdży albo 30g świeżych1 łyżka miodu2 łyżki oliwy z pierwszego tłoczenia 2 miarki letniej wodyWierzch:przecier pomidorowy albo odparowany sos pomidorowygarść pomidorków koktajlowych, przeciętych na pół2 miarki mozzarelli3 gałązki rozmarynuoliwa z pierwszego tłoczenia (do smarowania)sól (do smaku)mąka (do oprószenia)

Rozgrzej piekarnik do 180°C. Do dużej miski wrzuć oba rodzaje mąki, sól, drożdże. Wlej miód, oliwę i wodę. Wyrób ciasto ręcznie albo robotem z mieszadłami hakowymi. Aby się przekonać, czy ciasto jest wyrobione, dotknij małżowiny usznej. Ciasto powinno być tak elastyczne i zwarte. Przykryj miskę czystą torebką plastikową. Brzegi podwiń pod spód miski. Zostaw do wyrośnięcia, aż ciasto podwoi objętość. Zależnie od temperatury w pomieszczeniu zajmie to 60-90 minut. Oprósz mąką deskę, wyłóż ciasto i zagnieć. Rozwałkuj kawałek tak, aby pokrył wysmarowaną oliwą blachę do pizzy. Odstaw na krótko do wyrośnięcia. Rozprowadź przecier albo sos równo na cieście, pozostawiając 2 cm wolnego brzegu. Ułóż pomidorki i listki zerwane z gałązek rozmarynu. Polej oliwą. Dosól do smaku. Posyp mozzarellą. Piecz przez 20 minut aż składniki zbrązowieją, ser się roztopi, a ciasto upiecze.

Idealna pizzaDo pizzy możesz wybrać dowolne dodatki. Ja lubię ser, szynkę, pomidory i sos pomidorowy. Możesz kupić gotowe ciasto albo zrobić je samemu z mąki i wody. Na szczęście moi koledzy z pobliskiej pizzerii dali mi gotowe ciasto.

32

PrzygotowanieUformuj kulę z ciasta. Posyp stół mąką, aby ciasto się nie przyklejało i rozwałkuj je na idealne koło.Rozciągnij ciasto rękami lub poproś kogoś dorosłego aby to zrobił. Ja najbardziej lubię rozwałkowywać je wałkiem. Blachę do pieczenia pizzy wysmaruj oliwą. Połóż na niej ciasto i uformuj. Przykryj wszystkie dziury ciastem, tak, aby było cienkie i za bardzo nie wyrosło. Babcia będzie zachwycona!PizzaPosmaruj ciasto sosem pomidorowym i porwij szynkę na paseczki. Dołóż trochę pokrojonych pomidorów i na końcu dodaj dużo, dużo sera – pycha! Poproś kogoś dorosłego żeby włożył pizzę do pieca. Piecz dopóki się nie upiecze. Pizzę możesz pokroić na dowolna liczbę kawałków. Ja nie mogę się już doczekać!Ta pizza wygląda super!

Klasyczna pizza LizCiasto:4 miarki ekologicznej mąki, pół na pół biała i z pełnego przemiału 1 łyżeczka soli2 łyżeczki suszonych drożdży albo 30g świeżych1 łyżka miodu2 łyżki oliwy z pierwszego tłoczenia 2 miarki letniej wodyWierzch:1 puszka przecieru pomidorowegogarść pomidorków koktajlowych, przeciętych na pół2 posiekane plastry ekologicznego bekonugarść posiekanych pieczarekgarść świeżych ziół2 miarki mozzarellimała garść oliwekoliwa z pierwszego tłoczenia (do smarowania)sól (do smaku)mąka (do oprószenia)

Rozgrzej piekarnik do 180°C. Do dużej miski wrzuć oba rodzaje mąki, sól, drożdże. Wlej miód, oliwę i wodę. Wyrób ciasto ręcznie albo robotem z mieszadłami hakowymi. Aby się przekonać, czy ciasto jest wyrobione, dotknij małżowiny usznej. Ciasto powinno być tak elastyczne i zwarte. Przykryj miskę czystą torebką plastikową. Brzegi podwiń pod spód miski. Zostaw do wyrośnięcia, aż ciasto podwoi objętość. Zależnie od temperatury w pomieszczeniu zajmie to 60-90 minut. Oprósz mąką deskę, wyłóż ciasto i zagnieć. Rozwałkuj kawałek tak, aby pokrył wysmarowaną oliwą blachę do pizzy. Odstaw na krótko do wyrośnięcia. Rozprowadź przecier równo na cieście, pozostawiając 2 cm wolnego brzegu. Ułóż pomidorki, oliwki, pieczarki i bekon. Posyp ziołami, polej oliwą. Dosól do smaku. Posyp mozzarellą. Piecz przez 20 minut aż składniki zbrązowieją, ser się roztopi, a ciasto upiecze.

Klasyczna pizza margheritaCiasto:wodasóldrożdże piwnemąka

33

Dodatki:przecier pomidorowymozzarella z mleka krowiegobazyliaoliwa parmezan

W litrze wody rozpuszczamy dokładnie 50 gramów soli. Następnie dodajemy drożdże. Potem do wody wsypujemy mąką. Może być to bardzo drobna, lub zwykła mąka. Wyrabiamy miękkie i delikatne ciasto. Ciasto dzielimy na porcje – kulki. Zostawiamy do wyrośnięcia na dwie godziny. Miękkie i elastyczne ciasto rozwałkowujemy i formujemy pizze. Na wierzchu kładziemy przecier pomidorowy – niezbyt wiele, aby pizza nie stała się zbyt mokra. Kawałki sera mozzarella i listki bazylii. Pizzę posypujemy parmezanem i polewamy oliwą – cienką strużką oliwy. Pizzę pieczemy przez kilka minut w bardzo gorącym piecu (piekarniku).

PizzaCiasto1 kg mąki chlebowej 0,5 l letniej wody21 g suchych drożdżykilka szczypt soli1 łyżeczka cukru oliwaSospomidorysól i pieprzkilka ząbków czosnkuoliwaoreganoDodatki - według uznania, np. mozzarella i liście bazylii

Przygotować sos: z pomidorów dookoła odciąć plastry, pozbywając się wodnistego środka. Usunąć pestki i posiekać miąższ. Garść pomidorów wyłożyć na papierowy ręcznik kuchenny. Odcisnąć nadmiar płynu. Dosypać solidną szczyptę soli i pieprzu. Wrzucić kilka posiekanych ząbków czosnku. Skropić oliwą, dodać nieco oregano, wymieszać.

Wyrobić ciasto: Mąkę wysypać na stolnicę i pośrodku zrobić wgłębienie. Wlać do niego letnią wodę, wsypać drożdże, kilka szczypt soli i cukier. Mieszać powoli widelcem, zagarniając mąkę do środka wgłębienia. Gdy masa zacznie przypominać ciasto, dokończyć wyrabianie rękami. Jeśli ciasto jest za suche, dolać wody. Jeśli zbyt wilgotne - dosypać mąki. Wyrabiać kilka minut. Z ciasta uformować wałek i podzielić na 10 porcji. Przygotować 10 kwadratowych kawałków folii aluminiowej. Na każdy kwadrat folii wylać nieco oliwy i rozsmarować. Kawałki ciasta obficie posypać mąką. Rozwałkować na grubość dwóch podstawek pod piwo. Układać placki na posmarowanej folii i złożyć jeden na drugim. Tak przygotowane ciasto można

34

przechowywać w lodówce lub zamrozić na miesiąc. Przed upieczeniem strzepnąć nadmiar mąki. Wyłożyć sos pomidorowy, rozprowadzić dłonią. Nałożyć nieco mozzarelli i porwanych liści bazylii. Wkładać na folii prosto do piekarnika rozgrzanego do najwyższej temperatury. Kłaść na górnej półce, piec około 4 minut.

Pizza - pitachlebki pitasos pomidorowy (ze słoika)cukiniepieczarkitarty parmezanświeże oregano

Posmarować chlebki cienką warstwą sosu pomidorowego. Na części ułożyć cukinię, pokrojoną przy pomocy obieraczki do warzyw. Na pozostałych ułożyć plasterki pieczarek. Posypać tartym parmezanem i listkami oregano. Rozgrzać w piekarniku w temperaturze 240 stopni blachę, układać na niej pizze skropione oliwą. Wstawić do piekarnika, zapiekać około 10 minut.

Pizza MargheritaCiasto:15 g świeżych drożdży lub 7 g suchych150 ml ciepłej wody1/2 łyżeczki cukru250 g mąki pszennej1 pełna łyżeczka soli30 g oliwy z oliwekSos pomidorowy i dodatki:500 g świeżych, dojrzałych pomidorów50 g oliwy z oliweksól, pieprz, 1 łyżeczka cukru40 g ser mozzarellapół pęczka świeżej bazylii

Drożdże rozcieramy w garnuszku z połową ciepłej wody, cukrem i łyżką mąki. Odstawiamy w ciepłe miejsce. Gdy urosną dolewamy je z resztą wody i oliwą do przesianej mąki z solą. Wyrabiamy ciasto przez 10-15 minut. Ponownie odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Pomidory sparzamy wrzątkiem, obieramy ze skórki i kroimy w plastry. Gdy ciasto podrośnie formujemy z niego okrągły placek (najlepiej ręcznie) i układamy na blasze. Smarujemy oliwą. Na powierzchni ciasta układamy listki bazylii, na nich plastry mozarelli, a na wierzchu plastry pomidora. Wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 200°C i pieczemy około 10-15 minut.

Pizza orkiszowa z szynką i pieczarkamiOrkiszowe ciasto na pizzę¾ szklanki letniej wody (40oC)2¼ łyżeczki (paczka) drożdży instant1 szklanka zwykłej mąki

35

1 szklanka mąki orkiszowej1 łyżeczka soli3 łyżki oliwy

Dodatki2 łyżki oliwy230 g średnio rozwiniętych pieczarek, pokrojonych na plasterki2 ząbki czosnku, drobno posiekane1 słoik marynowanych karczochów1 łyżeczka otartej skórki z cytrynysól i pieprzmąka kukurydziana do posypania blachy / kamienia do pieczenia pizzy8-12 plasterków szynki Prosciuttotrochę wiórków parmezanu1/3 szklanki świeżych liści bazylii2 szklanki młodych liści rukoli

Drożdże rozpuszczone w wodzie zmieszaj z obydwoma gatunkami mąki, solą i oliwą, aż ciasto stanie się tak gęste, że nie da się mieszać drewnianą łyżka. Wyłóż ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię i zagniataj przez minutę, aż stanie się elastyczne. Włóż je do lekko naoliwionej miski, przykryj kawałkiem plastikowej folii i odstaw na 30 minut w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.W tym czasie przygotuj dodatki do obłożenia pizzy. W dużym rondlu rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Dodaj pieczarki i duś przez 5 minut, aż zmiękną. Dodaj czosnek i wymieszaj. Dodaj karczochy oraz startą skórkę z cytryny i dopraw do smaku. Rozgrzej piekarnik do 260 stopni C i wstaw do niego blachę lub kamień do wypieku pizzy. Podziel ciasto na połowy i rozwałkuj każdą z nich na blacie oprószonym mąką na jak najcieńszy okrągły placek o średnicy ok. 23 cm. Wyjmij ostrożnie blachę / kamień z piekarnika i lekko oprósz mąką kukurydzianą. Ułóż na blasze blaty z ciasta, rozłóż na nich plastry szynki i podduszone warzywa. Piecz ok. 15 minut, aż ciasto na brzegach się zezłoci. Posyp gorącą pizzę wiórkami parmezanu i ułóż na wierzchu liście bazylii i rukoli.

Pizza russela z opalanego drewnem piecaCiasto:3 kg niebielonej mąki chlebowej1 kg mielonej na żarnach mąki razowej1 łyżeczka suszonych drożdży1 łyżka stołowa soli2.600 ml deszczówki (australijskiej) lub filtrowanej wody

Do obłożenia:1 cebula pokrojona w cienkie plasterkioliwa z oliwek2 papryki1 cukinia pokrojona w plasterkigarść drylowanych oliwek4 łyżki natki pietruszkisól i pieprz

Na blacie lub stolnicy mieszamy 2 rodzaje mąki z drożdżami i robimy kopczyk z wgłębieniem pośrodku. Połowę wody zagotowujemy, rozpuszczamy sól i dodajemy resztę wody (jeśli sypkie składniki są zimne, woda powinna być cieplejsza). Jedną ręką wlewamy wodę do wgłębienia, drugą łączymy ją z mąką.

36

Gdy ciasto jest już jednolite, ale wciąż mokre i kleiste – zaczynamy je zagniatać obiema rękami. Warto mieć pod ręką plastikową łopatkę do zdrapywania ciasta z blatu i dłoni. Wyrabiamy je, aż uzyska gładką, zwartą i plastyczną konsystencję. Gotowe ciasto wkładamy do naczynia o stromych ściankach – wiaderka, garnka. Jeśli jest zimno, ustawiamy je w ciepłym miejscu. Jeżeli bardzo zimno – w zlewie z ciepłą wodą. Przykrywamy folią posmarowaną oliwą i kocem (można użyć koca z izolacją termalną ze sklepu ze sprzętem kempingowym). Ciasto można wykorzystać od razu po zagnieceniu, ale będzie lepsze, gdy „odpocznie”. Po godzinie formujemy z niego kule i pozostawiamy na kolejne pół godziny, a następnie rozwałkowujemy na okrągłe placki grubości 2 i pół centymetra.

Na wierzch pizzy:Zrumieniamy cebulę na oliwie i odstawiamy. Kroimy cukinię wzdłuż na cienkie plastry. Papryki kroimy na pół i czyścimy z pestek. Cukinię i paprykę układamy na blasze (paprykę – skórką do góry), obficie skrapiamy oliwą i pieczemy w gorącym piekarniku. Następnie obieramy paprykę ze skóry i kroimy. Rozwałkowujemy ciasto na pizzę, na wierzch wykładamy podsmażoną cebulę, plastry cukinii, kawałki papryki, oliwek, posypujemy natką, doprawiamy solą i pieprzem. Na powierzchni pizzy zostawiamy wolne miejsca – ciasto nie powinno być niczym przykryte, by upiekło się do samego spodu. Sekretem dobrej pizzy jest niewielka ilość składników – im mniej, tym lepiej.

Pizza z chorizo, pieczarkami i serem1 gotowy spód do pizzy o średnicy 30 cm2 łyżki oliwy wysokiej jakości2/3 szklanki cebuli pokrojonej w plasterki 1 szklanka grubo pokrojonej kiełbasy chorizogrubo pokrojonych pieczarek (4-5 sztuk)1 szklanka zielonej słodkiej papryki pokrojonej na cienkie paski2 łyżki czosnku pokrojonego na cienkie plasterki¼ łyżeczki soli¼ łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzuokoło 1 ½ szklanki pokrojonego na plasterki sera typu fontina, camembert, Beaufort

Piekarnik rozgrzać do temperatury 200°C. Niewielką ilością oliwy posmarować spód po jednej stronie. Ułożyć na blasze do pieczenia. Posypać plasterkami cebuli. Równomiernie rozłożyć kiełbasę, pieczarki, paprykę i plasterki czosnku. Doprawić solą i pieprzem. Posypać serem. Skropić pozostałą oliwą.Zapiekać przez 20 minut, aż ciasto się zrumieni. Pokroić w trójkąty i podawać.

Pizza z ciabatty1 ciabatta 6 łyżek gotowego sosu do makaronu300 g mozzarelli1 puszka anchoisświeży tymianek1/2 szalotkiparmezan2 łyżki oliwy z oliwek

Ciabattę kroimy wzdłuż na 2 części. Każdą smarujemy dość grubo dowolnym sosem do makaronu. Na to kładziemy plastry lub kawałki mozzarelli. Na wierzchu układamy anchois i cieniutkie plasterki szalotki. Posypujemy listkami tymianku i tartym

37

parmezanem. Doprawiamy solą i pieprzem (uwaga, anchois są słone!). „Pizzę" skrapiamy na koniec oliwą i wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 160 - 170 stopni C na ok. 10 minut - do czasu, kiedy ser się stopi.

Pizza z czekoladą i pomarańczamiciasto, jak w przepisie na pizzę z pancettą i ziemniakamiDodatkipół filiżanki pastylek z mlecznej czekoladypół filiżanki pastylek z białej czekoladypomarańcza150 g miałkiego cukrukawałek kory cynamonugwiazdka anyżkulaska wanilii100 g mascarpone100 ml śmietany

Mascarpone mieszamy z wanilią i śmietaną. Do rondelka wlewamy wodę i wsypujemy cukier. Dodajemy przyprawy i pomarańczę pokrojoną na ćwiartki. Gotujemy przez 15 minut na małym ogniu. Następnie schładzamy. Z ciasta formujemy placek. Smarujemy go oliwą i posypujemy cukrem. Wkładamy do rozgrzanego piekarnika na kamień lub płytkę ceramiczną. Pieczemy przez 3 minuty. Następnie posypujemy czekoladą, układamy pomarańczę i całość wstawiamy do piekarnika na 2 minuty. Przed podaniem wierzch ozdabiamy serem mascarpone.

Pizza z czerwoną cebulą3 duże czerwone cebule3-4 ząbki czosnku25g masła oliwa z oliwek250g gęstej kwaśnej śmietanygarść listków rzeżuchy wodnej (rukwi)

Na ciasto225g pszennej mąki3 łyżki żytniej mąki1/2 opakowania (3,5g) suszonych drożdży1/4 łyżeczki soliok. 100 ml letniej wody

Cebule kroimy na pół, a następnie na plasterki, czosnek drobno siekamy. Na patelni rozgrzewamy masło z 2 łyżkami oliwy, wrzucamy cebulę i czosnek i mieszamy. Smażymy ok. 10 minut (aż cebula zmięknie) i zestawiamy z ognia, żeby trochę ostygła. Ciasto na pizzę. Do miski z mąką wsypujemy drożdże i sól i wlewamy trochę wody. Zagniatamy ciasto, dolewając stopniowo wodę. Kiedy ciasto przestanie się kleić do rąk, przykrywamy je czystą ściereczką i odstawiamy na 30 minut w ciepłe miejsce. Wyrośnięte ciasto wykładamy na oprószoną mąką stolnicę i wałkujemy – im cieńsze ciasto, tym pizza będzie bardziej chrupiąca. Układamy ciasto na blasze i wstawiamy do rozgrzanego do 190° C piekarnika na 8 do 10 minut. Upieczony spód pizzy smarujemy śmietaną, układamy na niej usmażoną cebulę, posypujemy listkami rzeżuchy wodnej i skrapiamy oliwą.

38

Pizza z dynią i kozim seremciasto, jak w przepisie na pizzę z kozim serem i pestoDodatki4 cienkie kawałki dyni japońskiejsos pomidorowy2-3 łyżki oliwy z oliwekpół posiekanej cebuli2 rozgniecione ząbki czosnku2 filety anchoispuszka pomidorówłyżka koncentratu pomidorowegosólświeża bazyliaser kozi lub ser bocconciniświeża bazylia do przybrania

Przygotowanie ciastaPrzygotowujemy je według przepisu na pizzę z kozim serem i pesto.DodatkiDynię układamy na blasze, polewamy oliwą i pieczemy przez 20 minut w temperaturze 180°C.SosCebulę, czosnek i anchois podsmażamy przez minutę na oliwie. Dodajemy pomidory, koncentrat, sól i pieprz. Wrzucamy poszarpane listki bazylii. Gotujemy 15-30 minut. Sos rozprowadzamy na cieście. Układamy kawałki dyni. Przybieramy wierzch kawałkami koziego sera albo bocconcini. Skrapiamy oliwą i posypujemy pieprzem. Pieczemy przez 15 minut w piekarniku rozgrzanym do 180°C. Przybieramy świeżą bazylią.

Pizza z kozim serem i pestoCiasto2 filiżanki mąki orkiszowejpół filiżanki oliwypół filiżanki wodyspora szczypta solioliwa z oliwekDodatkifiliżanka prażonych orzechów makadamia, migdałów lub orzeszków piniowychpęczek bazylii lub kolendry2 łyżki parmezanuząbek czosnkusólpół filiżanki sera koziego lub sera bocconcinidojrzały pomidorpół filiżanki liści bazylii

Wsypujemy mąkę do miski. Mieszamy oliwę, wodę i sól i powoli wlewamy do mąki.

39

Zagniatamy ciasto. Jeśli jest zbyt kleiste, możemy dodać mąki. Formujemy kulę z ciasta. Wałkujemy i przenosimy ciasto na blachę do pieczenia.Dodatki (pesto)Orzechy pieczemy w piekarniku, aż się zrumienią. Uważajmy, ponieważ łatwo się przypalają. W moździerzu lub blenderze rozdrabniamy zioła, orzechy, ser, czosnek i sól. Powoli wlewamy oliwę. Powinna powstać wilgotna pasta. Rozprowadzamy pesto na cieście. Układamy kozi ser lub bocconcini. Dodajemy plasterki pomidora i liście bazylii. Skrapiamy wszystko oliwą i pieczemy przez 15 minut w temperaturze 180°C. Przed podaniem posypujemy pieprzem. Serwujemy z dużą miską sałaty.

Pizza z owocami morzaCiasto:250 ml ciepłej wody1 łyżeczka cukru1 opakowanie drożdży60 g oliwy1 łyżeczka soli250 g mąkiWierzch pizzy:500 ml mleka1 liść laurowy55 g masła30 g mąki1 puszka krabów (120 g)100 g sera koziego180 g łososia wędzonego na ciepło (w kawałkach)2 plastry łososia wędzonego na zimno (niekonieczne)5 młodych, posiekanych cebul

Ciasto: Do dużej miski wlej wodę. Wsyp drożdże i cukier. Odstaw na 10 min. Dodaj oliwę, sól, szklankę mąki. Dobrze utrzyj. Pozostałą mąkę dodawaj podczas wyrabiania ciasta. Masa nie powinna kleić się do rąk. Ciasto włóż do miski i odstaw na 45 min. Podwoi swoją objętość. Wyrośnięte ciasto uderz pięścią i uformuj spód pizzy.

Przygotuj beszamel: zagotuj mleko z liściem laurowym i cebulą. Zdejmij napar z ognia i odstaw na 15 min. W rondlu roztop masło, dodaj mąkę i gotuj przez 1 min. Powoli dodawaj mleko. Gotuj, ciągle mieszając, jeszcze 3 minuty. Sos powinien zgęstnieć. Dodaj mięso krabowe i połowę sera.

Podgrzej piekarnik do temperatury 200°C. Na cieście rozłóż kawałki łososia wędzonego na ciepło. Teraz nałóż warstwę sosu (ochroni łososia przed rozgotowaniem). Posyp pizzę serem i cebulą. Zielone części cebuli zachowaj do dekoracji. Piecz 25 minut, aż skórka zrobi się chrupiąca. (Jeśli chcesz, możesz ułożyć na pizzy kawałki łososia wędzonego na zimno. Dzięki temu pizza będzie bardziej kolorowa).

Pizza z pancettą i ziemniakami12 g świeżych drożdżyszczypta cukru1 i 1/3 filiżanki ciepłej wody

40

500 g mąkipółtorej łyżeczki soli2 ugotowane, obrane i pokrojone ziemniaki75 g startego sera provolone100 g sera tallegiogałązka rozmarynu4 plastry pancettypół filiżanki dzikiej rukolioliwa z oliweksól i pieprz

Przygotowanie ciastaDrożdże łączymy z cukrem i wodą. Posypujemy odrobiną mąki i odstawiamy na 5 minut. Mieszamy mąkę z solą i drożdżami. Ugniatamy w robocie przez 3 minuty. Formujemy placek i smarujemy go oliwą.DodatkiNa cieście układamy provolone i plasterki ziemniaków. Posypujemy rozmarynem i solą. Pieczemy przez 3 minuty w temperaturze 250°C. Dodajemy tallegio i pancettę. Pieczemy przez kolejne 2 minuty. Posypujemy dziką rukola i podajemy.

Pizza z patelni1/4 kg mąki ze środkiem spulchnijącymoliwa z oliwekwodaziołasól i pieprzsos pomidorowy1/2 kg obranych pomidorówmała cebulabazylia i czosneksuszone pomidory 5 dag pieczarekwędzona mozzarella2 łyżki kaparów12 oliwek

Z ¼ kilograma mąki, wymieszanej ze środkiem spulchniającym, niewielkiej ilości oliwy oraz wody zagniatamy ciasto. Doprawiamy je łyżką mieszanych ziół, solą i pieprzem. Na patelnię wlewamy łyżkę oliwy z oliwek i przez około 3 minuty smażymy ciasto. Gdy się zrumieni – wlewamy jeszcze jedną łyżkę oliwy i obracamy placek.

Na podsmażonej stronie rozsmarowujemy mocno zagęszczony sos pomidorowy, który robimy z ½ kilograma obranych ze skóry i posiekanych pomidorów, małej cebuli oraz bazylii i czosnku, duszonych razem, aż soki odparują i uzyskamy gęstą pastę. Sos posypujemy liśćmi bazylii. Na bazylii kładziemy suszone w słońcu i konserwowane w oliwie pomidory, na nich 5 dag pokrojonych pieczarek, oraz wędzoną mozzarellę. Wreszcie, aby pizza była trochę pikantniejsza – posypujemy ją dwoma łyżkami kaparów i tuzinem pozbawionych pestek i posiekanych oliwek. A na koniec – jeszcze trochę bazylii. Całość skrapiamy oliwą, w której były suszone pomidory. Pizzę wstawiamy pod rozgrzany grill, by się ładnie zapiekła, a ser – roztopił.

Pizza z sardynkami i pesto41

Ciasto0,25 kg mąki1 łyżka proszku do pieczeniaczarny pieprzłyżka oliwy z oliwek150 ml płynu (pół na pół mleko i woda)Pesto2 pęczki bazylii2 łyżeczki zmiażdżonego czosnku1 łyżeczka orzeszków piniowych25g parmezanu2 łyżki oliwy z oliweksok z jednej cytrynymozzarella lub fetasardynki z zalewy

Przygotowanie ciastaDo miski przesiewamy niecałe ćwierć kilo mąki, zmieszanej z łyżeczką proszku do pieczenia. Dodajemy szczyptę czarnego pieprzu, łyżkę oliwy z oliwek i około stu pięćdziesięciu mililitrów płynu – pół na pół chudego mleka i wody. Wszystko razem mieszamy, a następnie wyrabiamy na gładko na posypanej mąką stolnicy. Ciasto dzielimy na 4 porcje i rozwałkowujemy na okrągłe placki. Pieczemy je 15 - 20 minut w 200 stopniach C. Po wyjęciu z piekarnika zawijamy w ściereczkę i studzimy.Przygotowanie pestoDo blendera wrzucamy dwa duże pęczki świeżej bazylii, dwie łyżeczki zmiażdżonego czosnku, łyżeczkę orzeszków pinii, 25 gramów parmezanu i dwie łyżki oliwy z oliwek. Dodajemy sok z jednej cytryny i miksujemy, aż do uzyskania gładkiej pasty, którą można doprawić solą i pieprzem.Na krążku ciasta rozprowadzamy łyżkę pesto, na tym układamy dwie, lub trzy sardynki z zalewy i parę plasterków fety lub mozzarelli. Zapiekamy kilka minut i przybieramy pietruszką lub cytryną.

Pizza z ziemniakami, rozmarynem i pestoCiasto:4 miarki ekologicznej mąki, pół na pół biała i z pełnego przemiału 1 łyżeczka soli2 łyżeczki suszonych drożdży albo 30 g świeżych1 łyżka miodu2 łyżki oliwy z pierwszego tłoczenia2 miarki letniej wodyWierzch:słoiczek pesto4 ugotowane ziemniaki w plasterkach 2 miarki mozzarelli3 gałązki rozmarynu3 łyżeczki rozgniecionego czosnkuoliwa z pierwszego tłoczenia (do smarowania)sól (do smaku)

Rozgrzej piekarnik do 180°C. Do dużej miski wrzuć oba rodzaje mąki, sól, drożdże. Wlej miód, oliwę i wodę. Wyrób ciasto ręcznie albo robotem z mieszadłami hakowymi. Aby się przekonać, czy ciasto jest wyrobione, dotknij małżowiny usznej. Ciasto powinno być tak elastyczne i zwarte. Przykryj miskę czystą torebką plastikową. Brzegi podwiń pod spód miski. Zostaw do wyrośnięcia, aż ciasto podwoi objętość. Zależnie od

42

temperatury w pomieszczeniu zajmie to 60-90 minut. Oprósz mąką deskę, wyłóż ciasto i zagnieć. Rozwałkuj kawałek tak, aby pokrył wysmarowaną oliwą blachę do pizzy. Odstaw na krótko do wyrośnięcia. Rozprowadź pesto równo na cieście, pozostawiając 2 cm wolnego brzegu. Ułóż ziemniaki i listki zerwane z gałązek rozmarynu. Posyp czosnkiem, polej oliwą. Dosól do smaku. Posyp mozzarellą. Piecz przez 20 minut aż składniki zbrązowieją, ser się roztopi, a ciasto upiecze.

Pizza ze szpinakiem i suszonymi pomidorami na gryczanym cieście50 dag mąki gryczanej5 dag drożdży1 łyżeczka soli1 łyżeczka cukru400 ml wody4 łyżki oliwy10 liści szpinaku10 suszonych pomidorów w oliwie6 pepperoni12 dag mozzarelli15 dag sera Lazur

Drożdże rozpuszczamy w ciepłej wodzie z odrobiną cukru. Po paru minutach wlewamy zaczyn do przesianej mąki zmieszanej z solą i mieszamy łyżką, ponieważ ciasto z mąki gryczanej bardzo lepi się do rąk. Następnie mieszamy z oliwą i odstawiamy pod przykryciem na ok. pół godziny w ciepłe miejsce aż ciasto wyrośnie. Dzielimy ciasto na 2 części. Każdą z nich wykładamy formujemy placki rękoma umoczonymi w oliwie na zwijanej plastikowej stolnicy lub gładkiej silikonowej podkładce wysmarowanej oliwą. Dzięki oliwie ciasto nie przyklei się do rąk i łatwiej będzie je przełożyć na blachę wysmarowaną oliwą. Placek z ciasta wyłożony na blasze smarujemy oliwą ze słoiczka z suszonymi pomidorami, układamy liście sparzonego wcześniej szpinaku, na nich kładziemy pokruszony Lazur. Pomiędzy rozkładamy pokrojone suszone pomidory, na których kładziemy kawałki mozzarelli. Puste przestrzenie wypełniamy kawałkami pepperoni. Brzegi pizzy smarujemy jeszcze raz obficie oliwą by były chrupiące. Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 220 stopni C na 12-15 minut.

Smażona pizza 260 g mąki plus do posypania stolnicy ¾ łyżeczki drożdży w proszku1 łyżeczka grubej soli3 łyżki oliwy z pierwszego tłoczenia, więcej do smażenia500 ml podgrzanego świeżego, lekkiego sosu pomidorowego plasterki mozzarelli do smakusól i czarny pieprzplasterki szynki parmeńskiej i listki bazylii (dowolnie)

Wymieszać mąkę, drożdże i sól w robocie kuchennym. Włączyć maszynę i dodać ½ szklanki wody i 2 łyżki oliwy. Wyrabiać przez ok. 30 sekund, dodając po łyżce wody, aż ciasto uformuje się w kulę i będzie lekko lepkie. Jeśli jest zbyt lepkie, dodawać po łyżce mąki. Wlać do miski łyżkę oliwy i pokryć nią ciasto. Przykryć miskę folią i odstawić do wyrośnięcia, aż podwoi objętość, ok. 1 – 2 godziny. Zagnieść znowu kulę i podzielić na 4 części, z każdej uformować mniejszą kulę. Ułożyć każdą na wysypanej

43

mąką stolnicy, posypać mąką i przykryć folią lub ściereczką. Ponownie zostawić do wyrośnięcia na 20 minut. Uformować 25-centymetrowe krążki. W razie potrzeby posypać mąką, żeby ciasto nie przylepiało się do wałka. 25-centymetrową patelnię posmarować oliwą i rozgrzać na średnim ogniu. Włożyć ciasto na patelnię i wyregulować ogień, żeby ładnie się zrumieniło, ale nie przypaliło. Jeśli formują się nierówne bąble, należy je nakłuwać. Przekręcić na drugą stronę, posmarować zrumienioną stronę sosem pomidorowym, ułożyć ser, posypać solą i pieprzem, ewentualnie ułożyć szynkę i listki bazylii. Jeśli na wierzchu pizzy jest dużo dodatków, patelnię przykryć pokrywką i dalej smażyć, lub wstawić na chwilę do piekarnika, żeby wierzch był ciepły. Jeśli dodatków nie jest zbyt dużo, smażyć aż spód się zrumieni. Podawać gorącą, ciepłą lub w temperaturze pokojowej.

Pieczywo (odc.015) chleb z pieczonym czosnkiem (odc.02)chleb (odc.084) chleb z maszyny do chleba (odc.085) chleb kukurydziany 2 (odc.12)marokańskie podpłomyki z ciecierzycą (odc.121) bułki ziemniaczane (odc.127) chleb bez wyrabiania (odc.23)chleby na późne śniadanie (odc.52) podstawowy przepis na chleb (odc.52) zakręcony chleb 49.chlebek chapatti 49.chlebek naan Brązowy chleb Briosza Bułeczki orkiszowe Bułeczki pszenne Bułeczki serowe z lemoniady Bułeczki z pieczarkami i serem asiago Bułeczki z szynką, dymką i kozim twarożkiem z ziołami Bułki serowe Chapati Chleb Chleb Chleb biały Chleb czosnkowy Chleb gryczany na ryżowym zakwasie Chleb irlandzki Chleb kukurydziany z Południa Chleb na zakwasie Chleb na zakwasie Chleb piwny z serem Chleb razowy Chleb z bekonem i oliwkami

44

Chleb z orzechami włoskimi i oregano Chleb z przyprawami Chleb ziemniaczany z cheddarem Chlebek kukurydziany z serem i dymką Chlebek naan Chlebek naan Chlebek roti Chlebek z szynką i oliwkami Chlebki naan Ciabatta bez wyrabiania Cypryjski przekładany chleb Focaccia Focaccia z chilli i czosnkiem Focaccia z rozmarynem i oliwkami Focaccia z winogronami Grzanki Grzanki z serem - welsh rabbit, czyli „walijski królik” Gwiazda z nadziewanych bułeczek

(Stella di panini farciti) Karaibski chleb kokosowy Naany z Peszawaru Placki puri Serowo-cebulowy chleb ziemniaczany Smażone bułeczki scone Szybki pełnoziarnisty chleb z melasą Wieniec z ciasta na focaccię z farszem Ziołowy chlebek z oliwą

Pizza (odc.051) grillowana pizza (odc.52) pizza z pełnym angielskim śniadaniem 09.mini pizze z kiełbaską chorizo i czerwoną papryką Ciasto na pizzę Ekologiczna pizza margherita Idealna pizza Klasyczna pizza Liz Klasyczna pizza margherita Pizza Pizza - pita Pizza Margherita Pizza orkiszowa z szynką i pieczarkami Pizza russela z opalanego drewnem pieca Pizza z chorizo, pieczarkami i serem Pizza z ciabatty Pizza z czekoladą i pomarańczami Pizza z czerwoną cebulą Pizza z dynią i kozim serem Pizza z kozim serem i pesto Pizza z owocami morza Pizza z pancettą i ziemniakami Pizza z patelni Pizza z sardynkami i pesto Pizza z ziemniakami, rozmarynem i pesto

45

Pizza ze szpinakiem i suszonymi pomidorami na gryczanym cieście Smażona pizza

46