Embed Size (px)
Citation preview
Mąka żytnia t.720 7,000 kgMąka pszenna t.750 3,000 kgIREKS EXCELLENT VOLKOREN 1,000 kgIREKS KWAS NL 0,350 kgMIESZANKA FITNESS (siemię lniane) 1,000 kgSól 0,240 kgDrożdże 0,250 kgWoda, ok. 8,500 l Ciężar ciasta 21,340 kg
Czas miesienia: 8 + 5 minutTemperatura ciasta: 28 °C – 30 °CLeżakowanie: 20 – 30 minutNaważka ciasta: 0,600 kg (koszyki). Foremki, tak aby kęs ciasta wypełnił foremkę w 1/3Międzygara: 5 – 10 minutObróbka: Ręczna lub maszynowaGarowanie końcowe: 40 – 50 minutTemperatura wypieku: 240 °C, spadająca na 210 °CCzas wypieku: 40 – 45 minutWskazówki przygotowania: Kęsy po wydłużeniu obtoczyć w mące żytniej. Bezpośrednio przed wypiekiem można naciąć.
Mąka żytnia t.720 9,000 kgMąka pszenna t.500 1,000 kgIREKS EXCELLENT VOLKOREN 1,000 kgIREKS KWAS NL 0,150 kgSól 0,250 kgDrożdże 0,300 kgWoda 7,200 l – 8,000 l Ciężar ciasta 18,900 kg – 19,700 kg
Czas miesienia: 6 + 6 minutTemperatura ciasta: 26 °C – 29 °CLeżakowanie: 15 minutNaważka ciasta: 3,000 kg prasaObróbka: Kęsów nie zaokrąglać, odciąć na kwadraty lub prostokąty, obtoczyć w mące żytniej, otrębach lub drobnych ziarnach. Bezpośrednio przed wypiekiem naciąć.Garowanie końcowe: 40 – 50 minutTemperatura wypieku: 230 °C – 240 °C, spadająca na 210 °CCzas wypieku: 17 – 18 minutWskazówki przygotowania: Przy obróbce ręcznej można wlać do 8 l wody.
Bułki ŻytnieChleb Fitness
IREKS PROKOPOWICZ Sp. z o.o.Milejowice, ul. Cerekiewska 5526-652 ZakrzewPOLSKATel.: +48 48 330 84 71Fax: +48 48 330 84 [email protected] 04
.15
| PL
Mąka żytnia t.720 10,000 kgIREKS EXCELLENT VOLKOREN 1,000 kgIREKS KWAS NL 0,600 kgZiarna (np. słonecznik, dynia) 2,000 kgSól 0,240 kgDrożdże 0,300 kgWoda 10,000 l Ciężar ciasta 24,140 kg
Mąka żytnia razowa t.2000 1,500 kgMąka żytnia t.720 6,000 kgMąka pszenna t.750 2,500 kgIREKS EXCELLENT VOLKOREN 1,000 kgAROMA-GERMALTEX 0,400 kgIREKS KWAS NL 0,500 kgRUGOMALT 0,100 kgSłonecznik 2,000 kgPestki dyni 0,800 kgSiemię lniane 0,800 kgSól 0,250 kgDrożdże 0,300 kgWoda 9,000 l Ciężar ciasta 25,150 kg
Czas miesienia: 8 + 4 minutyTemperatura ciasta: 30 °CLeżakowanie: 30 minutNaważka ciasta: W zależności od wielkości formy Obróbka: Po leżakowaniu ciasto rozważyć w formy, można posypać ziarnami. Gdy podczas garowania kęs ciasta wyrówna się z formą zasadzać do pieca.Garowanie końcowe: ok. 50 minutTemperatura wypieku: 240 °C, spadającaCzas wypieku: W zależności od wagi kęsa, zazwyczaj 45 – 60 minutWskazówki przygotowania: Ziarna można wcześniej namoczyć. Ciasto jest luźne, można je odrabiać na „wodę”.
Czas miesienia: 7 + 4 minutyTemperatura ciasta: 28 °C – 30 °CLeżakowanie: 20 minutNaważka ciasta: 1,150 kgMiędzygara: 5 – 10 minutObróbka: Ręczna lub maszynowa, chleb koszykowyGarowanie końcowe: 50 minutTemperatura wypieku: 230 °C, spadająca na 200 °CCzas wypieku: 55 minutWskazówki przygotowania: (makę razową, słonecznik, pestki dyni, siemię lniane) zalać 5 l wody i odstawić do namoczenia na 1 – 2 h. Wodę odjąć z ogólnej ilości wody.
Środek wypiekowy do wszystkich rodzajów pieczywa pełnoziarnistego i razowego.
IREKS EXCELLENT VOLKOREN pozwala uzyskać: pieczywo o dużej objętości przy użyciu mąk o niskim wyciągu / wysokim typie w recepturze soczysty miękisz o bardzo dobrej strukturze wspaniały aromat oraz długotrwałą świeżość
Chleb Żytni z Ziarnami Chleb Szczepana
