Buter krem se pre svega koristi kao podloga za fondan. Premazuje se torta koja je

prethodno ohlađena i stegnuta sa ovom smesom:

125g margarina

200g šećera u prahu

3 kašike mleka

Kako da napravite ostre ivice na tortama?Nije neka posebna tehnika vec je poenta u cokoladnom ganche kremu. Najbolje je za slatku pavlaku da ima oko 36% masnoce a mozete koristiti crnu, belu ili mlecnu cokoladu. Kada koristite crnu cokoladu najbolje je kada ima oko 70% kakaa, za mlecnu cokoladu oko 36,5% a za belu cokoladu da ima sto vise kakao butera ( napomena - cena nije ovde merilo ) a najbolje je oko 30% kakao butera.Recept:Crni cokoladni ganache: 2 dela cokolade na 1 deo pavlake (tezinski delovi, ne zapreminski!), npr. 1kg cokolade na 500g pavlake.Beli cokoladni ganache: 3 dela cokolade na 1 deo pavlake, npr. 900g cokolade na 300g pavlakeMlecni cokoladni ganache: 3 dela cokolade na 1 deo pavlake, npr. 900g cokolade na 300g pavlakeOvde se najbolje pokazao princip nanosenja odozgo-nadole. Ovako nafilovanu tortu ostavite preko noci na sobnoj temperaturi ili u hladnijoj kuhinji jer ce biti vise problema ako se stavlja u frizider . Ovako vec imate ostre ivice i pre oblaganja fondanom. Narednog dana nanosite cetkicom vrlo malo prokuvane vode kako bi se svaki centimetar krema prilepio za fondan, svako propusteno mesto je potencijalan ‘dzep’ vazduha. Istanjite fondan na debljinu od 2-3mm, ako koristite crni ganache onda koristite debljinu fondana od 3mm jer se tako nece videte kroz fondan ukoliko koristite svetle boje fondana. A ukoliko koristite deblji fondan ne mozete izvuci dovoljno ostre ivice. 

izvor: http://cakesdecor.com/tortacouture/blog/21