Upload
javier-soriano
View
224
Download
3
Embed Size (px)
DESCRIPTION
Butlletí Gremi Hostaleria Mataro i Maresme
Citation preview
Nova època - Núm.001Juliol 2010
Reportatge (Pàg. 4)
Peix i Marisc
Entrevista (Pàg. 5)
Paquita i Lolita RexachRestaurant Hispània
Jornades Gastronòmiques
Tomàquetdel Maresme
del 15 de juliol al 28 d’agost
Jornades Gastronòmiques del
de
l M
are
sme
Re
Amb aquesta primera revista iniciem una nova etapa en la vida
del Gremi: noves il·lusions, nous reptes, noves oportunitats i
renovades esperances ens alimenten el desig de començar un
camí ben llarg i ple de joioses experiències.
Però no teniu entre les mans simplement el primer número
d’una nova revista, la revista del Gremi d’Hostaleria i Turisme de
Mataró i el Maresme, no. El que esteu llegint ara mateix vol ser
un punt de trobada, un veritable vehicle de comunicació entre
els nostres associats, una fi nestra que ens permeti veure tot allò
que passa en el nostre àmbit i que alhora ens permeti abastar
un ampli horitzó.
L’objectiu primordial d’aquesta nova revista és posar en contacte
directe els agremiats. Volem que serveixi no només per informar
el,lector de tot allò que li pugui interessar, sinó també perquè el
soci pugui fer-hi sentir la seva veu: donar opinions, fer suggeri-
ments, expressar queixes...Us convidem, doncs, a fer-vos vostra
aquesta revista, a fer d’aquest mitjà de comunicació un aparador
un puguem trobar o exposar tot allò d’interès general per a tots.
La vostra participació en aquest convit és la llavor de l’èxit i, per
tant, hi sou tots emplaçats.
Vivim temps difícils. Precisament per això, ara més que mai,
hem d’unir esforços, sumar voluntats. És en aquests moments,
doncs, que el nostre Gremi adquireix ple sentit. Fa la quatre
segles, que l’escriptor francès La Fontaine deia que “qualsevol
poder, si no està basat en la unió, és dèbil”. És allò de “la unió fa
la força”.
Benvinguts, doncs, a fer pinya per continuar enlairant castells.
AgendaAgendaDel 15 de juny al 15 de juliol.
Jornades gastronòmiques del
Peix i el Marisc de Mataró
Del 15 de juliol al 28 d’agost.
Jornades gastronòmiques del Tomàquet
del Maresme.
Del 13 al 16 d’agost.
Mostra gastronòmica de Cabrils.
10, 11, 12 de setembre
La Verema d’Alella.
La unió La unió fa la forçafa la força
ActivitatsActivitatsOrganització de jornades gastronòmiques:
Pèsols, Peix i el Marisc, Tomàquet, Bolet...
Foment dels productes comarcals.
Promoció sectorial: gastronomia, oci nocturn, allotjament,
ports i platges i turisme.
Organització i disseny de càterings.
Festa de l’hostaleria, els serveis i el turisme del Maresme.
Participació en actes socials, mostres i fi res.
Suport institucional a entitats similars i a
administracions públiques. Serveis del Gremi
• Informació legal del sector de l’hostaleria i el turisme.
• Assessorament per a la creació d’empreses d’hostaleria,
i gestió de “pimes”.
• Orientació professional.
• Consultoria fi scal, laboral i comptable.
• Auditoria de documentació i retolació ofi cial
d’hostaleria i turisme.
• Defensa de l’agremiat.
• Tràmits administratius.
• Convenis de col·laboració amb empreses, amb
avantatges pels agremiats.
• Carnet de l’agremiat.
• Revista del Gremi.
• Informació de traspassos i vendes d’establiments
i negocis.
• Escola de Restauració i Cambreria.
• Borsa de treball.
• Adhesiu identifi catiu de l’establiment associat.
Dipòsit legal de Publicacions de la Generalitat de Catalunya.
B- 44.384- 86
Juliol 2010 núm. 001 Nova època.
Edició: Gremi d’Hostaleria i Turisme de Mataró i el Maresme.
Coordinació: Josep-Lluís Martí.
Disseny i maquetació: Creatib.com
Impressió: Gràfi ques Solà.
Distribució: Uni Post
Col·laboradors: Núria Villagrasa, Antoni Graupera,
Juan Arriaza i Manel Montero.
Antoni Graupera
President
3del Maresme
Estructura del Gremi
Escola de restauració i cambreria de Mataró
Alguns professors de la nostra escola Roger Lahoz, Griselda Marfà, Montse Tàpias i
Josep M. Basart, cap de formació.
Alumnes de l’escola.
El Gremi d’Hostaleria i Turisme de Mataró i el Maresme té una
estructura conformada per tres nivells:
En primer lloc l’Assemblea, conformada per la suma de tots els
agremiats que es reuneix dos cops l’any, dins del primer i del segon
semestre. És el màxim òrgan sobirà de la nostra entitat. Les seves
funcions estan marcades pels Estatuts del Gremi.
En segon lloc la Junta Directiva que s’elegeix cada tres anys,
constituïda per un mínim de 8 membres i un màxim de 12. Són empre-
saris agremiats que es presenten voluntàriament a les eleccions
a través d’una candidatura encapçalada per un candidat a president.
L’Assemblea elegeix el president i a la resta de membres, els quals
posteriorment i a proposta del president es reparteixen els següents
càrrecs: dos vicepresidents, un secretari, un tresorer, un interventor
i entre 2 i 6 vocals fi ns a constituir la Junta amb un màxim de 12
persones.
Els membres de la Junta han de ser de diferents poblacions i dels
diferents subsectors de forma proporcional a la realitat de l’entitat.
En tercer lloc hi ha l’organigrama operatiu, conformat pels treballa-
dors contractats pel Gremi. L’estructura està conformada per una
direcció tècnica, una cap administrativa, un cap de formació, una au
xiliar administrativa, un equip de comercials, i tants professors com
cursos s’estiguin realitzant a cada moment de l’any.
Per entrar en contacte amb aquest personal podeu fer-ho a través
del telèfon del Gremi (93.798.55.58) o de l’Escola (93.741.40.48) o als
següents e-mails:
Josep Lluís Martí. Direcció tècnica: [email protected]
Núria Villagrasa. Cap administració: [email protected]
Josep Maria Basart. Cap de formació: [email protected]
Informació genèrica: [email protected]
Antoni GrauperaGrauperaPresident
Sr. Manel Monte-ro PereaTresorer
Sr. Juan Arriana LópezSecretari
Sr. Josep M. Pla AuledaVicepresident
Sr. Joan SerraVinyalsVicepresident
Sr. David Pecha-roman LópezInterventor
Sra. M. Teresa Espin SalvatellaVocal
Sr. Joan Majó Vocal
Sr. Rossend Vidal Amorós Vocal
Jaume Aceña RumanyàVocal
Joan QuintanaRoldánVocal
Sergio Quintana RoldánVocal
Josep M. BasartCap de formació
Josep Lluís MartíDirector Tècnic
Sra. Nuria VillagrasaCap d’administració
Sra. Georgina PratAdministració
del 15 de juny al 15 de juliol
Peix i Marisc de MataróPeix i Marisc de Mataró
Just quan tingueu a les mans aquest primer
número de la nostra revista s’hauran acabat
les primeres Jornades Gastronòmiques del
Peix i del Marisc de Mataró, que s’hauran
allargat des del 15 de juny fi ns el 15 de
juliol. Aquestes jornades organitzades per la
nostra entitat, han sorgit de la necessitat de
millorar el posicionament de la gastronomia
de Mataró i en concret del Port de la capital
del Maresme. Curiosament, tot i ser el
Maresme una comarca marítima, amb cinc
ports i amb una activitat pesquera important,
encara no s’havien organitzat unes jornades
genèriques dedicades al peix i al marisc,
salvant l’excepció del Calamarenys, centrat
exclusivament en el calamar.
Una manera de lluitar tant sectorialment
com territorial contra la crisi és fomentant
activitats de promoció que creïn sinèrgies i
aixopluguin a diferents operadors i agents
econòmics. Per això, aquestes jornades no
només s’han centrat en el fet gastronòmic,
sinó que han procurat potenciar la ciutat de
Mataró i el seu Port, sense deixar de banda
l’element comarcal, en la mesura que també
hi ha participat restaurants de fora de la ciutat.
En concret, han participat 19 establiments,
9 del Port de Mataró, 5 de Mataró i 5 més de
la resta de la comarca. Tots aquests restau-
rants han ofert en un format tancat, un menú
concret de peix o marisc amb tot inclòs, i
a un preu que està entre 20 i 45€ amb l’Iva
també inclòs.
En el programa de les jornades s’hi podien
trobar activitats centrades en el Port de Ma-
taró que implicaven a la Llotja de Pescadors,
als serveis de sortida i passejada amb barca
pel litoral del Maresme, serveis de submari-
nisme, sortides gratuïtes amb velers del Club
de vela de la ciutat i cantades d’havaneres al
Port entre les quals la cantada de la vigília
de Sant Joan. Així mateix els pescadors de
la ciutat oferiren la possibilitat de pujar a
les barques el dissabte 17 de juliol, festivitat
de la Mare de Déu del Carme, per tal de
realitzar la processó marítima i l’ofrena fl oral
tradicional a la Verge.
Les entitats que hi han donat suport han es-
tat el Institut municipal de promoció econò-
mica de Mataró (Impem) i el Consorci Port de
Mataró, i entre les entitats i empreses que hi
han col·laborat cal destacar la Confraria de
Pescadors de Mataró, el Club de vela Mataró,
Blaumar i Manatee Diving, aquestes dues
empreses de serveis de submarinisme, que a
l’hora oferiren sortides en barca per visitar el
litoral a un preu especial.
Establiments que han volgut participar en
aquestes jornades:
A Mataró: Can Dimas, Bocca, Caminetto,
Sangiovese, Mundial.
Al Port de Mataró: Can Rosendo, El Portet, El
Templo, Norai, Port Central, El Pirata, Toni 3,
Suquet, Piriapolis.
A fora de Mataró: Can Majó (Arenys de Mar),
Sant Jaume i La Teca-menjars cuinats (Ar-
gentona), Pins Mar (Llavaneres) i El Racó de
Can Feliu (Vilassar de Dalt).
4 del Maresme
Jornades Gastronòmiques
EntrevistaEntrevista
Restaurant Hispania
Què recomanarien en aquests moments a
la nostra gent, la gent que es dedica en cos i
ànima a la restauració ?...
Doncs que si els hi agrada la professió,
que hi deixin el cos i l’ànima. Aquesta és
una professió dura, quan tothom plega a la
tarda, nosaltres hi tornem. Els diners no es
guanyen de seguida. Cal treballar molt, i t’ha
d’agradar.
Des de la seva talaia, quines tendències albi-
ren pel futur en els negocis de restauració ?...
Doncs serà difícil, hi ha massa competència,
potser exagerada. També és difícil trobar
bona matèria i sobre tot personal qualifi cat.
Ara hi ha més escoles, però...
Així, doncs, com veuen la formació que
s’està impartint en el nostre sector ?...
Està bé que hi hagi més escoles, però lo
important és el que s’ensenya. El bon profes-
sional es fa amb els anys, i sembla que surtin
savis de les escoles. S’ha perdut l’aprenent
i manca professionalitat, cal una trajectòria.
Cal fer-se poc a poc. Ara mateix manca el
professional.
Sembla que només interessi fer “stage” i
currículum. Els que surten de les escoles
sembla que només aspirin a transformar el
producte, en comptes d’aspirar a fer més
gran el producte.
Estan treballant actualment en algun
projecte de futur vinculat a la promoció de la
cultura gastronòmica local, comarcal o del
nostre país ?...
Paquita i Lolita, les germanes Rexach, porten
tota la vida cuinant i servint bons àpats a peu
de carretera, al terme municipal d’Arenys de
Mar. En l’actualitat mantenen una estrella
Michelin, que fa honor a la seva qualitat i rea-
litat culinària. La família venia peix a Sils, fi ns
que compraren el garatge Hispània a la N-II.
Fou cap a l’any 1.952, el darrer any del racio-
nament de la postguerra civil. Es consideren
pioneres en això del turisme, doncs encara
recorden l’arribada dels primers alemanys i
els seus durs inicis en la restauració, servint
les escudelles i carn d’olla i les sardines als
passants, viatjants i camioners que usaven la
carretera entre Barcelona i Girona.
La següent entrevista refl exa el seu pensa-
ment sense embuts, cosa d’agrair avui en
dia. Parlen clar i català.
En els anys que porten treballant, que és
tota la vida, què destacarien de la seva
trajectòria professional ?
La primera visita del Rei al nostre restaurant,
que va ser el 1.973 quan encara era príncep.
Estava de regates al Port d’Arenys i el va por-
tar el sr. Ballester que era delegat del govern.
Al dia següent va tornar. Pel que sembla li
van proposar anar a un altre restaurant i ell
va contestar que ja li anava bé l’Hispània,
amb la següent frase: Para qué cambiar con
lo que me ha gustado ! De llavors ençà ens
visita sempre que pot.
I de la trajectòria culinària o gastronòmica ?...
Ja sabeu que nosaltres som de cuina tradi-
cional i familiar. Destacaríem l’amanida de
tomàquet de Montserrat, la llagosta amb
patates i qualsevol plat amb base mongetes
del ganxet. Això sí, amb productes de la
màxima qualitat. Un bon producte ha de ser
la base de la bona gastronomia. Nosaltres
practiquem una cuina molt transparent.
La situació de conjuntura econòmica actual,
l’havien viscut en alguna altre època de la
seva experiència vital ?...... Que els hi sem-
bla l’actual moment ?...
Nosaltres varem començar de zero, amb
moltes penalitats i feina molt dura en aquella
època, per tant hem fet el negoci de mica en
mica, hem anat a més. Al principi va ser molt
més dur. Ara, continuem treballant i tenim 30
treballadors. Actualment, tothom s’hi atreveix
i hi ha molta oferta.
Paquita i Lolita RexachPaquita i Lolita Rexach
No, nosaltres mantenim la nostra línia pro-
fessional de dedicació als fogons i als clients.
De fet els clients són els que ens demanen
que no canviem.
Vostès han destacat sempre per practicar
una cuina casolana de qualitat, de fogons,
la cuina d’abans, del xup-xup... Té futur
aquesta cuina ?.... Perquè....?
A grans trets, estem condemnats a perdre
la cuina dels avis. S’està perdent la identitat.
D’altra banda, el bon producte és car i costa
de trobar. El futur serà complicat.
A partir d’ara, que els hi sembla que pot
aportar a la gastronomia, la tendència
defi nida els darrers anys per Ferran Adrià
i d’altres cuiners que practiquen una cuina
similar ?...
S’ha de reconèixer que el Sr. Adrià és un geni
i molt bona persona,, i com a savi és modest.
Després d’aquesta temporada sembla que es
vol retirar a replantejar la seva cuina. Sembla
que vol descansar i farà bé. No sabem el que
ens proposarà més endavant.
Un cop acabada l’entrevista, de bon matí,
s’asseuen a compartir un bon esmorzar de
forquilla a la llarga taula on hi ha familiars i
amics, mentre a la cuina ja hi ha enrenou de
cassoles i fogons encesos
Peix i Marisc de Mataró
5del Maresme
g ,
nostre país ?...
x
5del Maresme
Plats presentats en el tast de les Jornades
15 de juliol
6 del Maresme
Presentació de les Jornades del Tomàquet del Maresme a Can Tosca (Cabrils)
El President del Gremi en el parla-
ment de l’inici de les Jornades del
Tomàquet
El Sr. Masiques, President dels
Hostalers de Cabrils
El Sr. Joaquim Colomer,
Alcalde de Cabrils
El Xef del Restaurant Axol de Cabrils
fent una demostració
Vista general del Tast
El conreu dels productes de l’horta és un
dels més arrelats a la comarca del Maresme
des del moment en el qual es va començar a
introduir el regadiu a les zones més planes
de la comarca. Així doncs, segons l’estació
de l’any a les hortes del Maresme hi podem
trobar cols, bròquils, carxofes, pèsols, faves,
mongetes tendres, etc., però quan arriba la
calor dels mesos de primavera i de l’estiu
els veritables protagonistes de les hortes del
Maresme són els tomàquets. S’hi conreen
un gran nombre de varietats; entre les més
apreciades pels consumidors per menjar
amanit hi trobem el tomàquet pometa i el de
Montserrat.
Aquesta hortalissa va venir d’ultramar a
Europa la primera meitat del segle XVI, i cal
situar els seus centres d’origen al Perú i a
Mèxic. La gran expansió europea va tenir
lloc durant la primera meitat del segle XIX,
després de superar una llegenda negra, i
actualment el seu conreu s’estén a totes les
regions temperades i tropicals”.
En aquestes sisenes jornades hi ha un seguit
de productors de 12 poblacions diferents del
Maresme, fi ns a 28 pagesos, i 16 poblacions
implicades que reuneixen un total de 58
restaurants participants.
L’organització és iniciativa del nostre Gremi,
tot i que enguany han pres un destacat
protagonisme l’Associació d’Hostalers de
Cabrils, vil·la on s’haurà celebrat l’inici de les
jornades, l’Ajuntament d’aquesta població i el
Consorci de promoció turística Costa del Ma-
resme, que per primer any ens acompanya.
Per sisè any consecutiu es celebren les jornades del tomàquet del Maresme.
Aquest esdeveniment vol fomentar el consum del tomàquet i potenciar la cultura
gastronòmica basada en els productes de la nostra terra. Per això s’han unit els pa-
gesos productors i els hostalers per tal d’oferir el seu millor producte en les taules
de la nostra comarca.
Arenys de MarBare Nostrum, Can Majó
Arenys de MuntMas Grau, Restaurant l’Era
ArgentonaCan Baladia, Sant Jaume,
La Teca, menjars cuinats
Cabrera de MarMasia castell Can Rodon
CabrilsAxol, Ca l’Estrany, Cal Gras,
Can Rin, Can Tosca,
Hort Cabrils, Hostal de la Plaça,
Hotel Mas de Baix, La Bodega,
La Concòrdia, La Mossegada,
Sal i Pebre, Spla, Tenas, Xaret
Xefl is
Caldes d’EstracEl Vellard, Hotel Colon,
Restaurant Marola, Can Suñé,
Restaurant El Taller, Hotel JET,
Fonda Manau, Voramar
MataróBocca, Caminetto, Can Bruguera
Can Dimas, Can Manolo
Can Rosendo, Iluro,
Racó d’en Margarit, Sangiovese
Pineda de MarRestaurant Diagonal, Can Gil,
Restaurant Can Xaubet
Can Formiga, Pepet, La Taverna
Premià de MarEl Paller, Les Forquilles, L’Ona,
Restaurant El Rebost
Sant Andreu de LlavaneresGranja 14 (Ca l’Arturo)
Can Jaume
Pins Mar
Vil·la Minerva
Sant Vicenç de MontaltMontaltmar
Restaurant Secrets
Vilassar de DaltEl Racó de Can Feliu
Restaurantsparticipants
Tomàquetdel Maresmedel 15 de juliol al 28 d’agost
Jornades Gastronòmiques del
7del Maresme
actuallment el s
regionns temper
8 del Maresme
NotíciesNotíciesFormacióEl Gremi imparteix formació pels aturats, d’acord amb el Servei
d’Ocupació de Catalunya (SOC). Així mateix es donen cursets ofi cials
de titulacions homologades, com per exemple la certifi cació de ma-
nipulació d’aliments pels agremiats o l’habilitació per a controladors
d’accés. Aquesta formació es duu a terme a l’Escola de Restauració i
Cambreria de Mataró, escola integral de la nostra entitat inaugurada
el mes de març de 2000, i que el desembre de 2009 es va ampliar
incorporant un nou mòdul amb dues aules més, un despatx i magat-
zem.
Darrerament hem iniciat una nova línia de formació gratuïta pels
agremiats, tipus cursets de tast de vi, de maridatge de vi i menjar i
d’altres cursos monogràfi cs o especialitzats adreçats a donar més
serveis als empresaris.
Tan mateix estem estudiant un nou rengló amb la Fundació Tripartida,
per aconseguir formació gratuïta a través d’aquest canal formatiu.
Carnet de l’agremiatEn breu l’associat al Gremi rebrà el nou carnet de soci, que ha de ser
una eina de fi delització amb dues funcions molt defi nides. La primera
com a element purament identifi catiu del col·lectiu al qual es pertany,
i la segona com a element de fi delització, ja que el carnet va lligat als
convenis signats amb les empreses que ens ofereixen avantatges,
descomptes o rapels de consum. El carnet el gaudeix qui està al
corrent de pagament de les quotes gremials, i per tant, els avantatges
de les empreses amb convenis s’obtenen evidentment si s’està al dia
amb les quotes del Gremi.
Nous convenisA banda de les empreses detallades en l’apartat de “Convenis” el Gre-
mi està negociant amb diferents empreses nous acords comercials
per benefi ciar a tots els agremiats, entre elles, empreses de neteja,
de recollida d’olis de fregir, de control de plagues, de serveis jurídics o
de serveis fi nancers.
Curs sopar de maridatge amb Marqués de ArienzoEl dia 1 de juny es va celebrar al Restaurant Maria Galante de l’Hotel
Colón de Caldes d’Estrac un sopar maridatge amb acompanyament
de vins Marqués de Arienzo. Més de 20 establiments agremiats
van gaudir d’aquest curset. El Gremi està estudiant la possibilitat
d’estendre aquest tipus de formació i també la possibilitat de realitzar
tallers de cuina, on determinats xefs del nostre sector ofereixin de-
mostracions de plats concrets.
Curs de tast de vinsEl passat dilluns 17 de maig es va realitzar a la nostra escola un Curs
gratuït de Iniciació al Tast de Vins, patrocinat per Vila Viniteca, amb la
presència de més de 25 agremiats. Aquesta és una nova línia de ser-
veis enfocada a millorar la professionalització de les nostres empreses.
Els mantindrem informats de propers cursos.
El Gremi participa en la reinauguració del Mercat de la Plaça de CubaCarme Ruscalleda va ser la cuinera convidada per l’Impem, que de la
mà del Gremi va fer el parlament de inauguració del renovat Mercat
de la Plaça de Cuba de Mataró. Aquesta infraestructura ha estat posa-
da al dia amb una inversió de 6 milions de euros, i compta amb un
espai multifuncional, on s’hi faran demostracions culinàries i activitats
dedicades al món de la gastronomia, de petit format. El Gremi ha
participat també en el disseny de l’espai on es podran fer aquests
esdeveniments. Va ser el 18 de maig passat.
9del Maresme
Racó del gourmetSi vols aportar idees gastronòmiques, receptes de plats, de còctels o
del que creguis convenient, no et tallis, esperem les teves aportacions.
Aquesta serà també una nova secció, que promocionarà a aquells
establiments que aportin alguna cosa a la revista, i d’aquesta manera
es podran promocionar gratuïtament, a mode de petit publireportatge.
MÉS QUE UNA BUGADERIACamí de St. Crist, 10 - 08302 Mataró (BCN). Mòbil 646 260 999
EsdevenimentsLa Junta Directiva està preparant ja la Festa anyal del Gremi. Aquesta
trobada dels agremiats serveix per compartir les experiències i per
destacar la feina d’aquelles empreses que es mereixen ser guardona-
des per la seva tasca empresarial, gastronòmica o turística.
Així mateix, s’està planifi cant alguna sortida del nostre col·lectiu, per
visitar alguna bodega o cava del nostre país. L’objectiu , a banda del
merament lúdic, és agermanar els nostres associats, facilitant el
contacte social.
“ Tu ets El Gremi”Per això volem conèixer les teves inquietuds, saber els teus dubtes,
tenir clar el que penses... Volem facilitar-te un espai d’opinió, on et
puguis expressar lliurement. Per això de cara al proper número,
trobaràs en aquesta revista un espai tipus “cartes al director” on
penjarem allò que ens enviïs. Intentarem de bon grat donar resposta a
totes aquelles qüestions que es plantegin per part dels agremiats.
ReconeixementsAquest espai vol retre homenatge a aquelles empreses, empresaris o
persones del nostre sector, que hagin destacat per algun fet en con-
cret o per la seva trajectòria professional lligada al món del turisme,
la gastronomia o l’hostaleria en general.
És per això que seran ben rebudes les propostes que arribin dels
agremiats, i de cara a la Festa anyal del Gremi, aquestes propostes
seran valorades per la Junta Directiva per tal de fer propostes per
l’entrega de guardons anyal.
Escola de Restauraciói Cambreriadel Gremid’Hostaleriai Turisme de Mataró i Maresme
Informació JurídicaInformació JurídicaSancions en la nova llei 11/2009La Llei 11/09 de 6 de juliol, de regulació administrativa dels especta-
cles públics i les activitats recreatives va entrar en vigor el 6 d’agost
de 2009. Aquesta Llei deroga la Llei 10/1990 i es fonamenta en 3
principis bàsics: Convivència, Seguretat i Qualitat.
Molts Ajuntaments, entre ells el de Mataró, han assumit les com-
petències en aquesta matèria, i són per tant els ens encarregats
d’aplicar-la. Moltes de les matèries regulades en la llei requeriran
d’un desenvolupament normatiu i/o reglamentari. Mentre aquest no
es produeixi, s’estarà al desenvolupament normatiu actual sempre i
quan no sigui contrari a aquesta llei. Es preveu l’aprovació del Regla-
ment de la nova Llei entre els mesos de juliol i setembre de 2010.
El Règim sancionador es regula a partir de l’article 46 si bé, en tot allò
no previst, li serà d’aplicació les normes de procediment sancionador
aplicable per la Generalitat de Catalunya. Cal destacar el increment
de les sancions tan pecuniàries com administratives així com les
mesures provisionals prèvies a les mesures provisionals immediates.
El quadre següent informa del canvi a l’alça de les sancions:
TIPUS ABANS ARA
Lleus Fins a 600€ de 300 a 1.500€
Greus de 601 a 6000€ de 1.501 a 15.000€
Molt greus de 6.001 fi ns a 60.000€ de 15.001 a 150.000€
És important ser conscients de la necessitat del compliment de la
normativa, per la seguretat dels negocis, la dels seus usuaris i pel
corresponent increment en la majoria de les sancions. Entre aquestes
hem de destacar per exemple tot allò referent a la retolació i docu-
mentació del local, com el incompliment d’horaris, no disposar de la
llicència municipal pertinent, no disposar de vigilants de seguretat, no
disposar d’extintors, no disposar de fulls de reclamació, la vulneració
del dret d’admissió, problemes en matèria de instal·lacions de segu-
retat, no disposar dels rètols obligatoris, produir sorolls, etc...
En aquest sentit el Gremi facilita un servei d’auditoria per tal de facili-
tar el compliment de la normativa als agremiats i garantir la posta al
dia de cada negoci.
10 del Maresme
Informació FiscalInformació FiscalModifi cació tipus d’IVALa Llei 26/2009, de Pressupostos generals de l’Estat per a 2010, va
modifi car els tipus general i reduït de l’Impost sobre el valor afegit
(IVA). En aquest sentit, amb efectes a partir del 01 de juliol de 2010,
el tipus general ha passat del 16 al 18% i el tipus reduït ha passat del
7 al 8% que és a més el tipus que s’aplica en la restauració, sense
que s’hagi produït cap alteració en relació amb els tipus del recàrrec
d’equivalència.
Esquemàticament, els tipus d’Iva seran els següents:
TIPUS ABANS 1 DE JULIOL A PARTIR 1 DE JULIOL
General 16% 18%
Reduït 7% 8%
TraspassosTraspassosi vendesi vendes
Convenis Convenis amb empresesamb empreses
Es LLOGA negoci a Canyamars de Restaurant Bar sense traspàs. Renovat
recentment, amb terrassa. Interessats trucar a Sr. Joan o Sra. Concepció.
Tel: 93.797.00.01.
Restaurant Bar reformat recentment, ES TRASPASSA a Mataró, per jubi-
lació. Molt ben situat i amb la clientela fi xa. Permís de terrassa. 80+90m2.
Traspàs 120.000€ a negociar. Lloguer actual: 600€. Interessats trucar al
Tel del Gremi: 93.798.55.58.
Restaurant en VENDA O TRASPÀS. 180m2., funcionant, tot al dia, apte per
a fumadors, 2 sales. Mataró ciutat, a prop del centre. Bones condicions.
Raó Sr. Robert, tel: 607.24.93.81
En el mateix centre de Mataró.
EN TRASPÀS Bar a ple rendiment. Lloguer 1.300€/mes. Interessats
trucar al telèfon 606.069.484
Agremiat 1585 TRASPASSA Restaurant a Vilassar de Mar. Bona zona.
Interessats trucar i preguntar per la Stra. Iolanda Tel: 649.13.00.77
ESPORT I SALUT MALGRAT, SL, societat concessionària del nou Centre
Esportiu Muncipal a Malgrat de Mar, que obrirà les seves instal·lacions el
mes de setembre de 2011, té previst incloure el servei de Restaurant Bar.
Espai de 175m2 sense terrassa exterior.
Interessats en portar a terme la inversió i posterior gestió i explotació
del servei de restauració trucar al Sr. Octavi Ollé als tels: 663.85.24.58. o
93.409.82.85.
ES TRASPASSA local amb activitat de Celler-bar, situat al Centre de
Mataró, a ple rendiment, amb clientela fi xa i amb aparcament a prop del
local. Local reformat de nou i adequat per l’activitat. Contactar amb el tel.
Del Gremi: 93.798.55.58.
Agremiat 0203 es TRASPASSA Bar a Vilassar de Mar. 110.000€ nego-
ciables i 1.200€ al mes de lloguer. Local de 100.m2, ideal per granja bar,
xocolateria, forn de pa, bar-frankfurt...
Interessats trucar Sr. Joan (937592884).
ANMA, Cash & Carry. Comercial d’Hostaleria. Per compres a la
botiga, descompte del 1,5% en factura, més rapel anyal addicional del
0,5% a partir de 9.001€ i fi ns a l’1% a partir de 15.001€.
Hostelmar. Venda de maquinària d’Hostaleria. 15% de descompte per
pagaments al comptat, i 10% en pagaments aplaçats.
Makro Badalona. Per compres a la botiga, rapel anyal entre 1% i
2,50% a partir de 15.000€.
EL MARINO. Roba industrial d’hostaleria. Descomptes entre un 10 i
20% en factura.
Gros Mercat. Per compres a la botiga, rapel trimestral entre 1,10% i
2,50% a partir de 3.501€.
Tèxtil Net. Bugaderia industrial. Servei personalitzat nous clients: 2%
de descompte de captació pels tres primers mesos. Clients actuals
1%.
ARAL. Distribucions. Vins, caves, licors, refrescs i productes ali-
mentaris. Rapel de consum anyal entre un 1 i un 2% per compres supe-
riors a 6.000€ en escalat.
Sant Aniol. Aigua. Condicions especials en la primera compra. Des-
compte en factura o rapel per fi delitat.
Mútua General de Catalunya.
Preus i condicions especials. Consultar.
Aquests convenis tenen efecte si s’està al corrent de pagament de la quota gremial.
Altres convenis en negociació.
Restaurant i Banquets
Pas de Pla, núm. 308392 Sant Andreu de Llavaneres
Tel. 93 792 61 04www.vil-laminerva.com
11del Maresme
Avda. Jaume Recoder, 53 entl. 1a
Tel. 93 798 55 58 · Fax 93 799 04 46
08301 Mataró (Barcelona)
e-mail: [email protected]
www.gremihostaleria.com
Distribuïdor de productes per a l’hostaleria i la restauració.
Més de 25 anys al vostre servei.
Comercial D’Hostaleria
Comercial D’Hostaleria
CASH & CARRYPol. Ind. Mata-Rocafonda
Gèneres de Punt, 1408304 Mataró
Tel. 93 796 25 47
MAGATZEM I OFICINESPol. Ind. ValldoriolfThomas Edison, 808430 La Roca del VallèsTel. 93 861 17 77
www.anma.es
Escola de restauració i cambreria de MataróFormació de sectors
prioritaris i emergents.
(subvencionada)
Formació ocupacional. Ser-
vei de cuina i servei de sala.
(subvencionada)
Certifi cació en Higiene
alimentària per a manipula-
dors d’aliments. (CHAMA)
Certifi cació en Anàlisi de
perills i punts de control
crític. (APPCC)
Habilitació de controladors
d’accés de locals de pública
concurrència.
Cursos de Dietètica i
Nutrició.
Cursos a mida.
Borsa de treball.