Cách làm một số loại bánh

7/23/2019 Cch lm mt s loi bnh

1/29

Cupcake matchaNguyn liu:

- Trng g ti 6 qu (tch

ring lng trng v lng )

- Bt m s 8 : 150g; bt ni:

6g; bt tr xanh: 20g; btbp: 20g (ry mn)

- Sa ti 60g

- Du n 60g (lm m,

khng lm nng)

- ng ct 170g

- Chun b l nng 170oC

Cch lm:

- Lng trng trng nh

bng vi ng ct n

bng cng. (HH1)

- Hn hp bt + lng trng + sa ti v du n nh s nh cho u mn to thnh hn hp st c

- Chia HH1 lm 3 phn: Ly phn1 HH1 trn vi HH2 dng phi lng nh (trn t di ln trn t trong

ra ngoi ) trn 6 >7 ln, cho tip phn 2 HH1 vo hn hp trn trn 6 > 7 ln, sau cho tip phn 3 HH1

vo hn hp trn trn u n khi bt mn mt th ngng. Lu : ng trn nhiu qu lng trng trng bbnh s ko mn v bng mm c th s lm chai bnh nu nh qu nhiu.

- Cho bt vo ti nilon ct 1 gc ti v bp bt vo cup lt giy. Cho vo l ang nng, nng 2 la

trn v di lun v nng trong vng 25>27pht l bnh chn.

Th bnh chn bng cch ly tay n nh vo mt bnh, nu vt nhn phng tr li l bnh chn cn ko

phng li l bnh cha chn ta s nng thm 2pht nh.

- Sau khi bnh chn ngui th trang tr kem b v bt ng + ht ng trang tr cho nhn ging cy

thng nh!


2/29

BNH NHN BCH TUC TAKOYAKI

NGUYN LIU:

- V bnh:

1 cup bt m thng

1 mung canh bt bp

2 trng g, 2 cup nc

1 mung c ph bt nm g

3 mung c ph nc tng

1 mung c ph ng ct

Cch lm v:

-Trn u 2 th bt v ng cho vo t

- cho trng +bt nm+1/2 nc trong cng thc vo t bt dng phi quy cho hn hp ha u v mn

- Khi hn hp bt mn, va quy va cho phn nc tng v ht phn nc cn li vo quy tip chou - Ly nilon thc phm bc t bt li vo t lnh na ting

Trong lc bt ngh th lm nhn

NGUYN LIU NHN BNH:

- 1 chn bch tuc luc chin xt ht lu

- 1 b hnh l xt nh

- 2 mung canh gng chua ngt xt nh (c th t lm Gng gt v xt lt trng qua nc si cho bt cay


3/29

vt ro, pha nc dm ng chua chua ngt ngt cho gng vo ngm khang vi gi l dng c, nu

mun gng c mu th nh vo nc dm ng 1,2 git mu )

- 1 chn bp ci xt nh - na chn tm kh ngm mm xt nh

Tt c nhn em trn u

CCH BNH:

* Lm nng v quyt du vo khun Takoyaki (nu ko c th dng khun bnh muffin)

* bt vo khun

* cho nhn vo

* tip bt ph ln nhn trn y khun

* Bc ln bp nng khong 3 pht, sau dng que tre lt bnh cho trn u v nng thm mt lc

na cho n khi bnh chn c mu vng nu l c.

* Lm tng bnh cho n ht

* c th cho thm du vo tng khun phn ngai v bnh c dn* sau ch vic lt vin bnh cho u n khi bnh vng dn

* cho bnh ra da n ri st mayonnaise v st okonomiyaki (nu mua c) ln trn, rc thm c bo

CHOCOPIENguyn liu

- 1 bnh ga t (mua sn hoc t lm, bnh gato bnh thng hoc gato v chocolate cng ngon)

- Ko do marshmallow- Chocolate en, kem ti

- Khun ct bnh

Cch lm

- Ct bnh ga t thnh cc lt trn dy khong 1cm

- Ri dng khun ct lt bnh thnh cc ming nh hnh trn. Lm nh vy n ht bnh gato.

- Tip theo, cn hoc dng tha n dt ko do marshmallow ra.

- Ri t mt ming ko do marshmallow ln mt ming bnh gato.- Sau , cho bnh v ko vo l vi sng quay chng 15-30 giy cho ko do chy ra.

- Sau , nhanh tay t thm 1 ming bnh gato khc ln trn phn nhn ko do marshmallow ang

nng chy.

- Tip tc lm vy cho n ht nguyn liu.

- Chocolate en em thi nh. Tip , cho thm mt cht kem ti vo v em hp cch thy. Khi

chocolate nng chy, dng tha khuy cho hn hp tan u v ha quyn vo nhau.


4/29

- Cui cng, nhng bnh tht kho vo hn hp chocolate ang nng chy.

- Ch bnh ng li l xong!!!


5/29

LM BNH GATO BNG NI CM INNguyn liu:

100gr bt m

40gr bt bp

30ml sa ti 4 qu trng

30ml du n

100gr ng

mung c ph mui

20gr b lt 1 ng vanilla

Cch lm:

Bc 1: Chun b sn ni cm in. Tch ring lng trng v lng trng g.

Bc 2:

Dng my nh trng nh bng lng trng tc thp cho n khi thy cc bt kh ln xut hin th

cho thm 1 t mui vo nh mnh. Khi bt kh nh dn th cho t t ng vo, tip tc nh cho n khi lng trng ni bng cng ln.

Bc 3: Cho vanilla, sa ti v du n vo t lng trng, dng cy nh trng nh u tay.

Bc 4: Trn u bt m v bt bp li, dng ry ry vo hn hp lng trng, trn u tay n khi bt

tn ht c mt hn hp mn mt.

Bc 5: Chia hn hp lng trng trng thnh 3 phn, cho ln lt vo hn hp lng nh u tay cho

n khi hn hp lng mn, c mu vng nht. Trnh trn qu lu bong bong s x ht, bnh s b chai.

Bc 6: S dng ni cm in chng dnh, lt 1 lp giy nng di y ni khi bnh chn d ly bnh

ra hn. Nu khng c th pht 1 lp b xung y ni, bt nng ni trc khi nng.

Bc 7:

Cho hn hp bt vo ni cm in, bt ch cook nu n khi ni chuyn sang ch warm th bnh trong ni thm khong 20p.

Dng tm kim tra xem bnh chn cha,nu tm t tc l bnh cha chn th lt mt bnh ri bm

cook thm 1 ln na. Trnh m np ni trong khi ang nu bnh v s thay i nhin t ngt s lm

bnh b xp.

Bc 8:

Khi bnh chn, n xp v vng u th ly bnh ra, t bnh ln khay c khe h bnh d thot


6/29

nc, sau khi bnh ngui l c th thng thc. C th trang tr thm kem ti hoc tri cy cho bnh

thm bt mt.

CCH LM BNH SANDWICH KP

Phn bnh m sandwich

120 gram nc (hoc thay bng 60 gram nc + 60 gram sa ti) 20 gram ng ct trng

5 gram men n

205 gram bread flour (bt lm bnh m), c th thay th bng bt m a dng

2 gram mui

15 gram du thc vt

Lu : Bn nn lm trc bnh m vo bui ti hm trc, hoc nu khng c thi gian th c th mua

bnh sandwich bn sn ti cc ca hng.

Phn nhn bnh m

4 tablespoons b, c th nhiu hn nu thy cn

c hnh ty, thi lt

1 thanh xc xch to (ty loi bn thch)

2 qu trng, nh tan

3 lt ph mai Cheddar, Swiss, Provolone, hoc loi m bn thch

Dng c lm bnh m sandwich kp ngon ming

Bt t sch

My trn bt hoc my nh trng

Mui g

Khun nng bnh

Cho rn chng dnh, y phng

Cch lm bnh m sandwich kp ngon mingPhn lm bnh m sandwich

Bc 1:

Cho du thc vt, mui, nc, ng ct trng v men n vo bt ca my trn ng. Tip tc cho bt

m vo hn hp v dng mui g khuy u.

hn hp vo my trn v trn trong khong 15 pht n khi c mt khi bt do mn, n hi v

khng dnh tay.


7/29

Lu : Nu khng c my trn bt, bn c th nho bt bng cch bt ra mt mt phng sch ph

mt lp bt o ln trn. Dng tay nho bt trong khong 15 pht n c mt hn hp bt nho, dnh v

mn.

Qut mt lp du thc vt mng vo ton b lng bt t sch. Sau cho khi bt vo bt, lt mt khi

bt du c th bao quanh mt bt.

Dng khn m hoc mng bc thc phm bc kn bt. bt nhit phng n khi bt n gp i.

Lu : Bn c th kim tra bt t hay cha bng cch dng hai ngn tay cm vo khi bt su khong

2 cm. Nu vt lm gi nguyn th bt , nu phng tr li th cn phi thm.

Bc 3:

Sau khi bt n gp i th bn dng mu bn tay m nh vo khi bt bt thot kh ra ngoi. Ly

bt ra v nho li bng tay khong 1 2 pht. Sau bt ngh trong khong 5 pht. Dn phng bt ra

ri gp bt lm 3 to thnh khi hnh hp ch nht ri t vo khun nng (kch thc bt khi g vo

phi nh hn khun)

bt ln 2 ni m p n khi bt n gp i. Nu phng bn qu lnh th c th trong l nngbng cch bt n trong l ln v t thm 1 cc nc si gi m, trnh mt bnh b kh.

Bc 4:

Khi bt n khong 70 80% th bt l nng nhit 170C (l nng cn lm nng sn ti thiu 10

pht khi l nng th bnh cng va t).

Nng bnh trong khong 25 30 pht hoc lu hn nu lm bnh to n khi bnh chn vng mt.

Lu :

Nu mt bnh b vng sm th c th dng giy bc ch mt bnh li trnh b chy. Khng nn cha

chy bng cch gim nhit v v bnh s b dy. bnh ngui hn ri ct lt. Nu ct khi nng bnh s b bt, dai v dnh.

Bnh lm xong nn n trong vng 8 10 ting. Nu mun lu bn nn cho vo hp nha v y kn.

Phn nhn kp

Bc 1:

Thi lt hnh ty. Cho mt t b vo cho, un si ri th hnh ty vo xo nhit cao, o u tay

n khi hnh c mu vng p mt. Ly ra v ring.

Thi xc xch thnh lt mng ri bm nh. Nn xc xch thnh cc ming mng ri dn mng sao choxc xch c kch thc va vi ming bnh m.

Cho ming xc xch bm vo cho va xo hnh ri rn la trung bnh. Khi ming xc xch gn chn

th chuyn sao nhit cao hn. Rn chn u hai mt trong khong 5 pht.

Dng phi nh trng v nh tan trng, c th nh hi bng trng c xp hn. Cho trng vo

chic cho lc trc v rn chn trng. Ly ra v sang mt bn.


8/29

Bc 2:

t lt bnh m xung mt mt phng sch. Ln lt xp ln trn mt ming ph mai ty thch, xc xch

bm, trng rn, lt ph mai th hai, hnh ty xo, lt ph mai th ba. Cui cng t lt bnh m th hai

ln trn cng. n nh tay cc nguyn liu c nh vo nhau.

Bc 3:

Cho mt cht b vo cho v un si, sau chuyn sang la nh. t c chic bnh kp vo cho v

rn. Bn nhit thp cc nguyn liu tan chy v bnh khng b chy. Rn n khi 2 mt bnh

vng m, ph mai tan chy th ly ra.

n km hoa qu ti v rau sng.

Nguyn liu:

- 1 chn bt m- chn ng

- 2 qu trng

- 3-4 mung canh nc

- mung c ph bt n- 1 mung canh mt ong

- Du n

- chn nhn u

Cch lm:

- Trn u 2 qu trng vi ng. Ha bt n vi nc. Ri cho bt n ha tan vi mt ong vo hn hp

trng ng trn tip.

- Ry bt m vo hn hp ri trn u. bt ngh trong 30 pht. Nu hn hp bt bnh qu c, thm

mt 1 canh nc ngay vo lc ny.- Lm nng cho nhit thp. S

dng giy thm du thoa mt lp du

vo trong cho.

- Sau dng giy lau sch cho.

nh la, dng mui nh, mc bt t

trn cao xung cho bnh trn u,

sau rn bnh vi la va.

- Rn bnh cho n khi b mt bnhxut hin bong bng v mt di c

mu vng nu (ch trong 2-3 pht). Lt

bnh v rn tip mt kia khong 1-2

pht.

- Lp li qu trnh rn bnh vi s bt

cn li


9/29

Lm nhn u

- u sau khi ngm qua 1 m em cho vo nc un si. Vt u ra ngui.

- Cho u un li ln na (nh bc 1) cho n khi ht u nh.

- Cho u nh vo my xay, xay nhuyn.(nu k c my xay, bn c th nghin bng tay

- Cho u xay nh vo ni, thm ng v 1 cht mui. un tht nh la cho n khi hn hp c li

l c. Pht nhn u ln mt bnh, s dng mt ming bnh khc kp li

BNH GI HP KIU MI

Nguyn liu

+ Hnh l

+ Trng g

+ Vng u chn

+ Si m chin

+ Bt m

+ Mui, ht nm, ht tiu

+ Ng v hng

+ Du vng

Cch lm

- Chun b nguyn liu: Hnh l ra sch, trng trng sn, vng u, m chin.


10/29

- Trng, vng u, m chin xt vn nh.

- t cho ln bp,

un si du, cho

vng u vo o

u, thm cht ng v

hng.

- Thm hnh vo o

u 2 pht ri tt

bp. Trn ln trng

v m chin vo

cng. Thm mui,

ht nm, ht tiu,

du vng, trn u

ln.- Trn bt m vi

lng nc va

nho bt. Nho bt cho k v mn.

- Nhi nhn vo v bnh gi. Sau em hp hoc luc khong 10 pht l chn bnh.

Bnh chiffon kt hp flanNguyn liu1. Kem Flan

+ 400-450 ml sa ti

+ 50-100ml kem ti (tu thuc vo lng sa, cng c hai th cho 500ml, hoc dng ton b 500ml

sa cng khng sao, ch t bo hn thi)

+ 4 lng

+ 2 trng g

+ 80g ng+ Vani

+ 1 cht mui

+ ng lng khun: khong 50g + 20ml nc v 1 cht nc ct chanh

2. Chiffon cacao

Cng thc ct chocolate chiffon cho khun 23cm


11/29

+ 107 gr bt m + 21 gr bt cacao

+ 90-100 gr ng

+ 1 nhm nh mui

+ 3 gr baking powder

+ 54 gr du

+ 64 gr lng (3 lng )

+ 96 gr nc

+ Vi git vani

+ 107 gr lng trng (3 lng trng)

+ 3/8 mum canh cream of tartar

- Bc 1: Lm nng l 180 C.

Trong mt t, nh bng ng vi lng trng trng + tartar cho n khi bng cng.

- Bc 2: Hn hp lng , du n, nc, vani trn u

- Bc 3: Bt m v bt n + cacao ry k sau trn vo hn hp lng trn.

- Bc 4: Trn 1/2 hn hp lng trng vo hn hp bc 3, cho tip lng trng trn u tay n ht

- Bc 5: Chun b mt khun chiffon, bt trn vo khun. em bnh nng khong 40 pht

Ch : Gim bt ng trong cng thc bnh chiffon v nc caramel thm vo khi p ngc bnh ra s

lm bnh b ngt hn ban u.Cch lm

- ng lng khun sau khi un cho chuyn mu cnh gin th 1 lp mng vo khun

- Tip tc hn hp kem flan vo

- hn hp bnh chiffon trn xong ln trn cng, c mnh dn vo, v hn hp bnh chiffon nh

s t ni ln trn.

- Nng cch thy 160 , 50-60 pht.

- bnh ngui hon ton mi ly ra khi khun. Chc bn thnh cng vi mn bnh chiffon kt hp

bnh flan.


12/29

Nguyn liu:

Phn v:

Bt np: 300g

Nc m: 1 t

Bt ngt: 1/2 mung cfMui: 1/2 mung cf

Phn nhn:

Tm th: 100g

Tht nc dm: 100g

Nm mo: 4 ciHnh l

Bt ngt, mui, ng, mi th mt cht.

Cch lm:

Lm bt:

Bt np ha vi bt ngt, mui v nc m, khuy tan ri khong 20 pht cho bt ngh. Sau nhi

nhuyn li cho ti khi no bt mn, khng dnh tay na l c (Dng tay cm nhn nu Bt nho th thmbt, bt kh th thm nc).

Lm nhn:

Tm v (cho ngt), xt tng khc nh c ht lu. Tht bm hi vn. Hnh xt nh. Nm mo ngm

nc m ri ra sch, bm vn.

Bc cho cho t du, phi thm hnh, tip cho nm, tm, tht vo xo thm. Nm thm tiu, mui, bt

ngt, ng, nm th va ming l c. Tt bp nhc ni xung.

Nn bnh:


13/29

Ngt mt cc bt nh c tri vi, vo trn ri n cho bp. Cho nhn vo gia ri gp m bc kn li. Xoa

qua bn ngoi mt cht du n hoc m. Lm ln lt cho ht bt, ht nhn th xp vo xng em hp

cch thy. Nh lt xng bng l chui bi du bnh khi dnh.

Hp 5 pht th m np xng bay bt hi. 15 pht l bnh chn.

BNH BAO NHN TRNG XP

CHUN B

- 2 qu trng

- 90g sa ti, 50g b

- 50g bt m

- 160g ng, 3g mui

- 500g bt bnh bao

CCH LM

Bc 1:- Bn nh tan trng vi ng v mui cho ni bt ri sa vo trn u.

Bc 2:- Tip n l trn u hn hp trn vi bt m ri sau cng mi cho b un chy vo trn tip.

Bc 3:- Cho hn hp trng vo ni hp.Bc 4:- C 5', bn m ni ra ri dng a o cho trng ti 1 ln.

Bc 5:- Bn lm i lm li nh vy khong 4 ln l trng s bng ti.

Bc 6:- Chia trng thnh cc phn bng nhau ri vo thnh vin trn.

Bc 7:- Cn mng phn bt v bnh, cho nhn vo gia ri vo trn li. Sau , bn yn khong 30'

cho bnh n nh!

Bc 8:- em bnh i hp trong khong 15'.


14/29

Cupcake HokkaidoChun b nhng nguyn liu sau:

- 3 qu trng, 2 lng trng trng

- 60g ng, 10g bt ng- 45ml sa ti khng ng

- 60g bt m

Phn kem:

- 150g whipping cream

- 30g ng bt

Phn trang tr:- ng bt, du ty ti

Bc 1: - lm phn bnh, bn lm nngl nhit 165 C. Sau , bn cho lng

trng v 20g ng vo 1 t ln. Dng

phi nh cho n khi hn hp c mu vng

nht v hi c li.

Bc 2: - Cho bt ng v sa ti vo ri

tip tc quy u.

Bc 3:- Ry bt m vo hn hp trng sa

trn.

Bc 4:- Cho lng trng trng vo mt t

khc ri nh n khi c hn hp kem

bng cng (nhc que nh ln m trng

khng chy xung).

Bc 5:

- Cho 1/3 s lng trng trng vo hn hp

trn ri trn u nh nhng. ngc hnhp va trn vo s lng trng trng cn li

ri dng phi trn cho n khi hn hp mn v u hn. Mc tng tha hn hp vo khong 2/3 khun.

- Cho bnh vo l nng trong khong 20 pht, n khi thy bnh phng ln l c. bnh ngui hn.

Bc 6: - nh bng kem ti vi ng bt. Cho vo ti bt kem vo bm vo chnh gia bnh.

Cui cng, bn trang tr vi du ty ct nh v rc ng bt ln trn nh!

Bnh cupcake mm, xp, bn trong cn c lp kem mn mt na ch!


15/29

Cheesecake tr xanhPhn bnh:

50g bnh quy nht

25g b

Phn ph mai:200ml kem ph mai Cream cheese

100ml sa

40g ng ct trng

2 l gelatinBt tr xanh

Cch lm:

Bc 1:Cho bnh quy vo bc nylon thc phm, ri dng chy nghin nh.

Bc 2:Chng cch thy hoc cho b vo l vi sng quay nhanh b tan, sau bn cho bnh quy

nghin nh vo, trn u.

Bc 3:Lt sn lp giy bc di y khun, cho bnh quy vo, dng mung p cht ri cho khun vo t

lnh gi lnh t 1 gi ng h tr ln.Bc 4:Cho kem ph mai vo th, chng cch thy cho tan ht.

Bc 5:Thm ng ct trng vo, nh u.

Bc 6:Chia sa thnh hai ln cho vo hn hp, va cho va nh u tay.

Bc 7:Ngm gelatin trong nc cho mm, chng cch thy vi cht nc cho tan ri vo phn hn

hp kem ph mai. ng thi, mc mt t kem ph mai ra chn nh, thm bt tr xanh vo, khuy u

bt tr tan ht.

Bc 8:Ly phn bnh t trong t lnh ra, kem ph mai ln trn, sau bn cho t kem ph mai

trn tr xanh ln b mt, dng tm hoc bt bng kem bt hnh ty thch. Nu trn b mt kem ph

mai ni bt bong bng th bn nh nhng dng khn n thm nh. Cui cng bn cho bnh vo t lnh

gi lnh t 4 gi ng h tr ln.

Cheesecake duPhn cheesecake:

150gr bnh quy Marie 75gr b

250gr ph mai ti creamcheese

250ml kem ti 100gr ng

4 l gelatin (8gr)

Phn nhn du ty:

250gr du ty

30gr ng

Nc ct 1 qu chanh vng


16/29

V chanh bo: qu

1 tha nh tinh bt ng

Cch lm:

Trc khi bt tay vo lm bnh cheesecake du, bn cn lm phn nhn trc: ra sch du ty, ct nh,

cho vo mt ni dy, cho 30gr ng, nc ct chanh, un la va, o u ch cn bt u hi si th

y np nu thm khong 5 pht.

Lc ny, du ty mm, c th dng tha nghin mn, lc du ty qua mt ci ry. Bt ng ha tan vi

cht nc lnh sau vo phn du ty trn, trn u li vo ni.

t ln bp, un nh la, khuy u tay mt lc th hn hp s snh li (mt vi giy). Tt bp, hn

hp vo t, lm ngui ri vo t lnh ngn mt.

Lm bnh:

Trong lc ch i xt du ngui, bn tin hnh lm bnh, dng my xay sinh t nghin mn ch bnh

quy Marie. B c th cho vo ni hp cch thy hoc a vo l vi sng cho chy hon ton. Sau trnb vi bt bnh quy, trn u. Sau vo khun lt sn giy nn (khun ch nht c chiu di

20cm x 22cm hoc khun trn c knh 22cm). Dng ngn tay p cht phn bnh xung y khun.

a bnh vo ngn mt t lnh khong 1 gi nu mun nhanh bn t ln ngn ng chng 20 pht.

Ngm l gelatin trong nc lnh khong 15 pht. Lc ny, trn u creamcheese vi v chanh bo v

100gr ng, trn lin tc cho n khi ng tan ht trong hn hp creamcheese.

Vt ro nc gelatin ri cho vo mt ni nh, thm cht nc un nh la cho gelatin tan hon ton, si

nh th tt bp. ngui mt cht, sau hn hp creamcheese trn vo, khuy nh nhng t di

ln trn.Sau vo khun c bnh quy. Dn phng. Tip tc phn xt du ty ln trn. t li vo t

lnh ngn mt chng 4 gi.

Bnh SU KEMCho v bnh :

100g b hay margarine 130g bt m

4 trng g

1/2 m cafe bt ni 1/4 l nc(250g)

1/2 m cafe mui (1 cht v mn cho v bnh)

Cho nhn bnh :

3 trng

120g ng

370g sa ti

1 chn whipping cream

60g bt m

1 t mui


17/29

1/2 cafe tinh du hnh nhn (nguyn liu to

mi c bit cho bnh)

trang tr mt bnh : (ty v khng cn thit)

50g chocolate k nhn 50g hnh nhn ct lt mng

Douille trn di 1 cm , hnh ngi sao, ti nilon bt kem

THC HIN

V bnh:

Bt m bt + bt ni em ry sn

Nc + mui + b bc ln bp nu si .Trt bt vo quy nhanh tay cho bt quyn thnh 1 khi ri nhc

xung .

p tng trng g vo quy u cho bt tr nn mn c

V nng thoa du , o bt

Cho bt vo ti nilon c gn douille trn nn thnh hnh trn hay ty thchnn bnh cch xa nhau v bnh s n phng ln

Sau , cho vo l nng la va 180 ti 200 C, khong 40, bnh vng l c .

Nhn:

ng + bt + sa quy u .

Bc ln bp khoy c li .

Cho trng v tinh du hnh nhn vo ri nhc xung ngui.

Whipping cream nh c nh tay trn vo nhn . Ct ngang bnh ngui , cho nhn vo gia .

Trang tr mt bnh:

Chocolate + 1 mung sup nc + 1 mung sp b h chy .. ti ln mt bnh , ri hnh nhn ln trn

Bnh su kem chinNguyn liu cc bn cn chun b gm:2 lng trng g (nu cha bit cch tch lng d nht, bn c th xem ti y)

10 gam bt ng hoc bt m

Mt gi sa ti khng ng 220 ml

40g ng

1 mung canh kem ti

1 mung c ph vani

10g b nht

1 t mui


18/29

Cch lm:

Bc 1: Cho 10g bt ng v mt gi sa ti khng ng 220 ml vo mt bt t, ri khuy u sau

cho ln bp un.

Bc 2: Cho ln lt cho, 40g ng, 1 mung canh kem ti, 1 mung c ph vani, 10g b nht, 2 lng

trng g v 1 t mui vo khuy u.

un cho n khi hn hp c st li th tt bp.

Bc 3: Cho nhn ngui vo ti vo ngn mt t lnh.

Khi c v bnh l bnh su kem nng hoc chin bn ch cn rch bng v bnh v cho nhn su kem

vo l xong.

Lm v bnh

200g bt m

30g b nht200 ml nc

15g men kh lm bnh m

Mt t mui n v ng.

Bt chin xDu n chin

Cch lm:

Bc 1: bt

Cho bt m, mui, ng, men kh v b vo t nc khuy u thnh mt hn hp tht nhuyn v mn.

hn hp ny trong 10 pht bt n u.

Bc 2: To hnh cho bnh:

Chia u khi bt thnh hnh dng m bn mun (nhng nn hnh thun di cho d chin nh!).

Tip tc trong 15 pht.

Bc 3: Chin bnh:

Thoa ln b mt bnh mt lp nc ri ln qua bt chin x

cho du nng ri cho bnh vo chin (ch nn du ngp bnh nh).

la nh trung bnh, khi bnh vng u 2 mt th vt bnh ra cho ro du ri ngui.

c nhn bnh v v bnh, bn ch lm mt cng on nh na l rch bng bnh m chin v cho

xu kem vo thi.


19/29

Bnh Tiramisu tr xanh

- Whipping cream 100ml,

- Trng g 3 qu,

- ng trng 100gr,- Phomat(mascarpone) 150gr,

- Bnh sampanh 1 ti,

- Bt tr xanh 30gr.

Hng dn lm bnh Tiramisu tr xanh khng cn

l nng:

- nh bng 3 lng trng vi ng n khitrng chuyn sang mu vng nht. Cho phomat,

whipping cream vo nh tip cch thy.

- Thm tip khong 4 tha bt tr xanh vo cng ri

nh ln.

- Pha 4 tha bt tr xanh vi ng v mt cht

nc si c dung dch c. Nhng bnh sampa

qua dung dch tr xanh ri xp vo khun.

- Tip theo hn hp kem ngp ln bnh.

- Xp tip lp bnh sampa nhng qua dung dch

tr xanh ln trn lp kem.

- ht hn hp kem cn li ln b mt lp bnh

sampa th hai.

- Ph u bt tr xanh ln trn mt kem trang tr.

- bnh vo t lnh 4 ting tr ln.


20/29


21/29

Bnh donut

Nguyn liu lm bnh:

- 500g bt m (Ci cn)

- 20g sa bt- 210ml sa m 40

- 7g men n

- 100g ng

- 3g mui

- 35g b chy

- 1 trng g

Cch lm:

- Trn u bt m, sa bt, mui, ng.

- Men ho tan nh trong nc m, 10 pht n khi men ni nh gch cua th thm b, trng vo,

khuy u. (Bc ny c th ha tan men n hoc khng ha tan th trn ln vi hn hp bt trn.)

- Cho hn hp nc v t bt, nho n khi bt dai, bng, mn l c.

- Ph khn m ln trn t bt, ni kn gi, m p khong 1h n khi bt n gp i.

- Bt sau khi , m xp bt kh. Cn bt mng 1-1.2cm, dng cutter hoc ring ct bnh hoc chia

bt thnh khi nh bng qu trng sau dng tay nn hnh trn- bnh ngh 10-15 pht th bt u chin.

- Dng 1 chic cho hoc ni nh, cho du n vo, lng du cao khong 3cm.

- un tht nng du n, th bnh vo ri vn la mc trung bnh nh (nu c nhit k, o nhit du lc

ny khong 150-160 C). Khi bnh ni ln, bt u n ra th lt bnh c th n u. Chin n khi

bnh chn vng l c.

- Bnh chn vt ra tht ro du. C th nhng st chocolate, rc ng bt.... tu thch


22/29

Bnh oreo hnh mo

Chun b nhng nguyn liu sau:- 300gr b lt un chy v hi ngui

- 150gr ng

- 5ml vanilla

- 200gr ht chocolate un chy v hi ngui

- 1 qu trng

- 210gr bt m, 90gr bt cacao

- 5gr mui kosher (hoc 3gr mui thng)

- 8gr thuc mui (baking soda)

- 100gr cream cheese + 10ml siro cam

Bc 1: un chy ht chocolate v 150gr b ri trn u hai th li vi nhau.

Bc 2: Cc bn trn phn b cn li vi ng.

Bc 3: Sau cho vanilla v ht chocolate un chy vo v quy u hn hp ln.

Bc 4: Thm mt qu trng vo hn hp.


23/29

Bc 5: Trong mt bt khc, cc bn trn u bt cacao, thuc mui v bt m.

Bc 6: Cho hn hp bt vo hn hp c v trn u cho n khi t qunh c mong mun.

Bc 7: Gi hn hp vo giy nn sao cho hn hp c dng hnh tr ri cho vo t lnh trong t nht 2

ting ng h cho n khi hn hp cng li.

Ch : Nu hn hp b bt ra th cc bn nh nn li bng tay sau mi 15 pht nh!

Bc 8: Sau khi hn hp cng v c th ct thnh lt, dng khun to ra nhiu hnh mo.

Bc 9: Dng tm v mt mi ming cho mo, sau em vo l nng 32,5 C trong vng 20 pht.

- Sau khi ly ra khi l, mnh i cho bnh ngui hn ri pht cream cheese trn siro cam vo.

Mud pieV bnh:

- 24 bnh Oreo (b nhn kp)

- 15g ng ct

- Mt nhm mui

- 90g b lt

Nhn bnh:

- 120g chocolate en

- 75ml heavy cream

- 45g b lt

- 30ml siro ng

- 200g ng bt- 400g kem lnh v c ph

- 120g ht h o (c th thay bng c ch hoc hnh nhn tu thch)

Topping:

- 30ml heavy cream

- 30g b lt

- 15ml siro ng

- 90g chocolate en- 15ml ru bourbon (c th thay bng brandy)

Cch lm mud pie nh sau:

Bc 1:

- u tin, lm v bnh, bn cho bnh Oreo vo my xay ri xay cho mn ra. Sau , bn trn u

bnh vi ng v b.


24/29

Bc 2: Sau khi c trn u, cho phn v vo khay bnh ri n u xung y v cnh khay bnh.

Bc 3: lm phn nhn bnh, bn ct nh ht h o v chocolate ra.

Bc 4: Cho siro ng, b v heavy cream vo ni ri un la nh cho n khi hn hp va si v b

chy ht.

Bc 5: Khi hn hp cn ang nng, bn vo phn chocolate ct nh ri khuy u cho chocolate

tan ra.

Bc 6: Khi hn hp chocolate v b c trn u, bn thm ng bt v ru bourbon vo ri

nh u tay. Sau , bn hn hp ln bnh.

Bc 7: Khi phn chocolate ngui v c cng, bn cho kem c ph ln trn ri dng phi dn u.

Bc 8: Rc 1 lp ht h o ln mt bnh na nh!

Bc 9:

- lm phn topping, bn cho siro ng, b v heavy cream vo mt ni nh ri un nng cho hn hp

va si.

- Thm chocolate vo ri khuy u cho n khi hn hp tan chy ht.

Bc 10: thm ru bourbon vo ri tip tc khuy.

Bc 11: Cho phn topping va lm vo ti

bt kem ri bt kem ln mt bnh thnh cc

hnh an cho nhau sao cho p mt.

Cui cng, bn em bnh i ct trong t ng

khong 20

Bnh Molten Lava

Cake


25/29

Cng thc mi ny c hai phn: V bnh Incredibly Easy chocolate cake v nhn Chocolate Ganache.

Vic dng Ganache gip cho phn nhn bnh khng ch ngon hn m cn lng hn, d phun tro hn

so vi cch lm ch dng chocolate cake v nng trong thi gian ngn rut bnh cn m. Ngoi ra, c

hai phn v v nhn u rt d lm, nn bn no cha tho lm bnh lm cng c th mnh dn th tay

ngh c Biu tng cm xc smile Bnh cng c th lm trc v dnh n cui ba n mi ly

ra lm trng ming.

Dng c: 16 khun Cupcake ng knh ming 3 4 cm, cao 3 4 cm.

Nguyn liu

A. Chocolate Ganache

95 gr b nht

130 gr kem ti (30 40% bo)

47 gr bt ca cao nguyn cht

65 gr ng xay mn5 ml (1 tsp) vani chit xut (hoc 10ml/ 2tsp ru Rum/Brandy/Baileys ty thch)

B. Incredibly easy chocolate cake

160 gr bt m a dng (all purpose flour)

60 gr bt cacao nguyn cht khng ng

160 gr ng xay mn

5 gr bt n (baking powder)


26/29

3 gr mui n (baking soda)

1 trng g (50 gr/qu khng tnh v) nhit phng

1 lng trng (18-20 gr)

100 gr sa chua khng ng nhit phng

150 gr sa ti khng ng nhit phng

75 gr b nht un chy, ngui

5 ml (1tsp) vanilla chit xut

(*) Ghi ch:

S dng bt cacao loi ngon s cho bnh c mi v m , khng dng c cc loi bt sa cacao nh

Milo.

Dng b ng vt s ngon hn b thc vt (magarine), c bit l phn Ganache.

Trong cng thc ny khng thay th tng ng c bt ca cao bng chocolate.

Cch lm

A. Chocolate Ganache

Chun b Ganache trc khi lm bnh ti thiu 12 ting Ganache c thi gian ng li.

1. un kem ti v b n hi m nng (khng un si), va un va quy u, n khi b va chy ht,

hn hp ha quyn th dng li.

2. Ry bt cacao v ng vo phn b sa un chy, quy u n khi ca cao v ng tan ht, hn

hp ha quyn. Cho vani vo, quy u. ngui bt.

3. Khi hn hp ngui v tng i c st, chia Ganache thnh 16 vin nh, mi vin khong 15 gr.

t cc vin Ganache ny ln trn a c lt giy nn hoc giy bc chng dnh. Cho vo t lnh,

ti thiu 10 12h cho Ganache ng hn.

* Ganache ban u s kh lng nhng s c dn li. Nu mun Ganache c nhanh d to hnh

thnh vin trn, cc bn c th Ganache vo ngn mt t lnh, nhng nn theo di trnh b qu

lu, Ganache s cng hn li.

(*) chia Ganache, c th cho Ganache vo ti, hoc dng hai chic tha, mt chic mc Ganache, mtchic gt Ganache ri xung, ging nh thao tc khi lm bnh Choux trong hnh minh ho di. Hoc

c th dng tha mc kem c cn gt th s tin hn.

Sau khi chia ht 16 vin Ganache, c th dng u ngn tay, nhng qua du n ri nn li cho cc vin

Ganache ny c trn tra.

B. Chocolate cake


27/29

1. Chng dnh khun bng xt chng dnh hoc qut mt lp b mng khp lng khun, rc mt lp bt

mng ln ri p ngc khun, g nh cho bt tha ri ra ngoi. Lm nng l trc khi nng t 10-15

pht, nhit 175 C (hai la).

2. Ry bt m, bt cacao, ng, bt n, mui n vo u trn. Trn u.

3. Trong mt u khc, trn u b, trng g, sa chua, sa ti v vanilla.

4. Nh nhng hn hp t (3) vo hn hp kh (2). Dng tha hoc phi trn nhanh tay n khi hai

hn hp va ha quyn th dng li. Lu vt c thnh v y u. Qu trnh ny s mt khong 15-25

giy. Ch trn n khi hn hp va t, bt c th s hi ln nhn. Nhng khng trn qu lu n khi

bt mn mt, s lm bnh n km, chai cng v c nhiu ng kh rng bn trong. Xem thm lu trong

bi v Muffin method.

5. Chia bt vo cc khun nh sau: bt bnh y khong 1/4 1/3 khun, sau t mt vin

Ganache vo chnh gia ri ph thm mt phn bt ln trn. Cn bt lm sao Ganache nm hon

ton bn trong bt. Bt cao ti a 3/4 khun v trong khi nng bnh s n ln kh nhiu.

Vi mt khun Cupcake m mnh dng th mnh khong 20 gr bt cho lp di, Ganache nng 15 gr,cui cng ph thm 15 20 gr bt ln trn.

6. em bnh i nng ngay nhit 170 175 C (hai la) trong khong 15 18 pht ty kch thc

khun.

Sau khong 16 18 pht, kim tra bng cch n nh ngn tay ln mt bnh, nu thy mt bnh tng

mm nhng kh, v n hi, vt lm phng tr li l c th ly bnh ra.

(*) Lu :

1. Nhit v thi gian nng ph hp l iu kin quan trng gi c phn ganache lng bn trongbnh. Vi mn bnh ny, nng thiu thi gian mt cht s tt hn l nng qu lu. Do bnh nng qu

thi gian s d b kh v phn Ganache s ngm vo bnh, khi ct bnh s khng cht lng tro ra.

Nhit v thi gian nng c th thay i ty theo l. Nu khi nng c hin tng mt bnh kh cng

v bn trong bnh rt lng th cn h nhit . Nu bn trong bnh qu kh, nn tng nhit v gim

thi gian nng. Xem thm v cch nng bnh v chnh nhit / thi gian nng ti bi vit: Cch

chnh l nng: Phn 1 Phn 2

2. Trong qu trnh nng, Ganache c th s hi tro ln mt bnh, y l hin tng bnh thng. Vi

nhng chic bnh c Ganache tro qu nhiu, c th ly ra khi l sm.3. Ganache nhiu s gip bnh c lng cht lng tro ra nhiu hn. Nhng khng nn lm Ganache qu

to so vi phn v bnh v Ganache s tro ln trong khi nng nhiu hn.

Bnh ngon nht l n ngay sau khi nng, khi bnh cn nng m. C th trong hp kn ni thong

mt, nhit di 20 C (nu dng trong ngy hm sau) hoc bo qun trong ngn mt t lnh t 1 2

ngy. Khi dng cho bnh vo l vi sng quay khong 15 30 giy (ty cng sut l) cho bnh m nng v


28/29

phn Ganache lng tr li.

Bnh ngon hn nu dng km kem ti

nh bng (whipped cream), kem lnh (ice

cream) hoc hoa qu

Bnh bng lan cam

ti

Chun b nhng nguyn liu sau:

- 40gr bt m

- 90gr ng

- 2 qu trng g

- 1 qu cam vng- 230ml nc

- 48gr du n (c th thay bng b nht)


29/29

Bc 1: - u tin, mnh cn nh bng lng trng trng ln ny.

Bc 2: - Sau , nh lng trng vi bt m, du n v 30ml nc.

Bc 3:- Cho lng trng trng vo hn hp lng v trn u nh nhng.

Bc 4:- Ngm cam thi lt mng vi ng v 200ml nc cn li nh!

Nu bn chn c qu cam c v ngt va ming hoc thch v chua chua t nhin th mnh c th b

qua bc ny cng c.

Bc 5:- Lt giy nng vo khun v xp cam ln trn.

Bc 6:

- bt vo khun v nng nhit 180 trong khong 30 pht l bnh chn.

- Ly bnh ra khi khun v cun trn li.

Documents

Cách làm một số loại bánh