Calidad e higiene de la leche Trebol...•La rutina de lavado del tanque enfriador es la misma que usamos para la maquina. •La temperatura final del almacenamiento de la leche debe

Calidad e higiene de la lecheMASTITIS

MAQUINA DE ORDEÑAR

LAVADO DE LA MAQUINA

T.L. GABRIEL PEREIRA 1

T.L. Gabriel Pereira

Expo Rodeo Trebol 2019

➢ Las industrias lácteas obtienen mejores mercados con precios superiores para sus

productos cuando la leche que procesan tiene un adecuado nivel higiénico sanitario

desde el mismo tambo (calidad de origen).

➢ Los consumidores también se interesan en el tema.

➢ Mercados exigentes pagan mejor .

➢ Bonifican al productor de acuerdo a la calidad de su producto .

Leche de calidad higiénica sanitaria adecuada

Actualmente la calidad del producto en origen (tambo) es tenido en cuenta

no sólo por la industria, sino que los mismos consumidores comienzan a

interesarse por este tema.


LAS 4 M DE LA CALIDAD

1) MATERIA PRIMA

Leche

RAZA

CICLO DE LACTANCIA

ESTACION DEL AÑO

ALIMENTACION

ESTADO SANITARIO

2) METODO

CONSTANCIA

SEGUIMIENTO

DICIPLINA

3) MANO DE OBRA

RESPONSABLE

CALIFICADA

HIGIENICA

4) MAQUINAS

BUEN FUNCIONAMIENTO

BUENA HIGIENE

BUENA CALIDAD DEL AGUA

BUENOS PRODUCTOS


Pago por calidad de leche

1. Análisis de calidad de leche

✓ Prueba de alcohol

✓ Lacto filtro

✓ Crioscopia

✓ Reductasa

✓ Recuento bacteriano

en placas

✓ Presencia de

inhibidores

✓ Extracto seco

✓ Materia grasa

✓ Proteínas

✓ Densidad

✓ Células somáticas

1) MATERIA PRIMA



1. Composición normal2. Sin suciedades:

✓ Pelos ✓ Moscas✓ Estiercol✓ Tierra✓ Grumos de mastitis✓ Etc.

3. Sin sabores y olores:4. Sin microorganismos y componentes extraños:

✓ mastitis✓ Aguas contaminadas✓ Piel de pezones etc.

5. Sin sustancias nocivas:✓ Drogas antiparasitarias✓ Antibióticos✓ Detergentes✓ Desinfectantes etc.

CARACTERISTICAS DE LA LECHE APTA PARA EL CONSUMO HUMANO


➢ Proteínas

➢ Lactosa

➢ Materia Grasa

➢ Vitaminas

➢ Minerales

➢ Agua

COMPOSICION DE LECHE

12 % a 13 %

87% a 88 %

7

➢ Microorganismos

➢ Células de la ubre

LA LECHE ADEMAS PUEDEN ENCONTRARSE

Bacterias

Restos de tejidosCélulas somáticas

➢ Elementos extraños

EstiércolPelos

Restos balanceado Suciedades etc.

T.L. GABRIEL PEREIRA

UNIDADES FORMADORAS DE COLONIAS (UFC)

El UFC es un recuento de bacterias por mililitro de leche (UFC/ml).

Los valores exigidos pueden variar de una usina a otra, pero en general debe

ser inferior a 30.000 para

lograr una bonificación aunque una buena meta sería obtener menos de10.000

UFC/ml.

Este análisis es un indicador de la higiene con que se obtiene el producto y en

general, un alto número de UFC puede solucionarse con relativa facilidad

mediante una rutina de ordeñe adecuada y estrictas normas higiénicas.

Análisis importantes que se realizan en laboratorio

➢Recuentos Bacterianos UFC (unidades formadoras de colonias) Método directo

➢Análisis de Reductasa Método indirecto

•Son formas de determinar

Bacterias presentes en la leche cruda


Las bacterias son microorganismos unicelulares invisibles al ojo

humano.

• Hay microorganismos denominados alterantes

causan modificaciones en los alimentos, haciéndolos no aptos para

el consumo. No causan enfermedades.

• Hay microorganismos denominados patógenos,

son causantes de enfermedades. Salud humana y Salud de la ubre

Mastitis

• Hay microorganismos beneficiosos para la salud

empleados en la elaboración de alimentos tales como yogur, quesos, etc.


• conteo de células somáticas (CCS).

El CCS sirve principalmente para evaluar el estado sanitario de la ubre,

fundamentalmente MASTITIS.

Consiste en contar los distintos tipos de células que se originan en el

animal y que se eliminan a través de la leche.

Su cantidad debe ser menor a 500.000 por mililitro y permite alcanzar

bonificación.

En este caso una buena meta sería lograr un CCS menos a 350.000 /ml.

Cuando se registran CCS altos, la solución no es tan sencilla y habrá

que

pensar en una lucha constante a largo plazo.


En resumen, las UFC hacen referencia a la higiene y el CCS a

la sanidad del producto obtenido en el tambo.


Recomendaciones para prevención de Recuentos Bacterianos altos

Corrales de Espera

• El diseño, la distribución y la disponibilidad de los corrales no deben

perjudicarla salud de los animales.

• Deben mantenerse limpios y libres de acumulaciones de estiércol, lodo y

sustancias o desechos orgánicos que puedan contaminar el ambiente;

evitando moscas y roedores.

• Deben estar diseñados de forma que los animales enfermos o bajo

tratamiento puedan separarse.

• Es recomendable tener piso cementado de fácil limpieza con un desnivel no

más del uno por ciento (1-2 %) hacia el drenaje que permita evacuar

excrementos y aguas de lavado.


Sala de ordeño

• Deben mantenerse libres de animales de otras especies.

• Los pisos y paredes deben ser de materiales de fácil limpieza y estar en

buenas condiciones. Los pisos deben facilitar el drenaje adecuado.

• Los techos deben estar en buenas condiciones estructurales e higiénicas.

• Ser bien ventiladas, con luz adecuada y suficiente

• Mantener los alrededores de las instalaciones limpias de vegetación,

libres de desechos orgánicos, de máquinas y equipos que no se utilizan.

• Facilidad de acceso a lavamanos, provisto con jabón desinfectante,

toallas desechables y colector de papeles

• En caso de existir comederos y bebederos, deben estar limpios y en buen

estado.


Recomendaciones para prevención de Recuentos Bacterianos altos

a) Lavar específicamente los pezones con agua limpia.

b) Secar con toallas de papel descartables (papel tipo absorbente)

No es bueno usar trapos porque estos pueden producir contagio entre

animales.

c) Eliminar los primeros chorros de leche en un recipiente con fondo oscuro

para detectar grumos de mastitis. No eliminarlos en el suelo porque se produce

contaminación.

d) Trabajar con las manos limpias. Mantener el piso

debajo de la vaca limpio, así como el exterior de la araña garra un órgano de

ordeñe.

Antes del ordeñe.



a) Filtrar perfectamente la leche, con filtros sanos y limpios.

b) No introducir en el tanque elementos y recipientes que no se encuentren bien

higienizados.

c) Enfriado eficiente de la leche inmediatamente luego del ordeñe.

d) Mantener los tanques tapados para evitar la introducción de impurezas, no

abrir los tanques de innecesariamente.

Cuidados que hay tener con la leche.




Recomendaciones para prevención de MASTITIS


MASTITISLa mastitis sub-clínica es el tipo de mastitis mas grave por que no la podemos ver a simple vista

Se puede detectar con análisis de C.M.T. o con detectores electrónicos

La mastitis clínica es la que detectamos en el fondo negro y es totalmente visible por la presencia de grumos, filamentos y restos de sangre.

Tenemos medidas simples de prevención de la mastitis :

◦ Funcionamiento de la maquina

◦ Rutina de ordeño

◦ Apartar vacas con problemas

Para prevenir la mastitis es necesario seguir las siguientes

recomendaciones:

1. Respetar siempre las horas de ordeño.

2. Lavar bien los pezones y si se secan los pezones usar toallas

desechables de papel, para evitar la transmisión de infecciones mamarias

de un animal a otro..

3. Eliminar siempre los primeros cuatro chorros de leche de cada pezón en

un recipiente de fondo oscuro y observarlos.

4. Si hay grumos, dejar el animal para ordeñarlo al final y remitir el caso al

médico veterinario cuando sea necesario.


5. Colocar de forma correcta órgano de ordeñe.

6. Una vez terminado el ordeño, cerrar la llave del vacío y retirar la

máquina.

7. Escurrir con la mano, hacer masajes a los cuartos durante y al final

del ordeño. ( punto de discusión según cada técnico)

8. Evitar el sobre ordeño, porque aumenta el riesgo de mastitis.

El vacío que llega a la punta del pezón aumenta progresivamente

durante el ordeñe cuando disminuye el flujo de leche.

9. Es fundamental cortar el vacío y no tirar para retirar las pezoneras.


10.Sellar los pezones inmediatamente después de retirar la máquina ordeñadora,

utilizando un producto aprobado para tal función;

11.Terminado el ordeño mantener las vacas de pie (por ejemplo suministro de

alimentos) por un mínimo de una hora y evitar la contaminación de los pezones.

12.Ordeñar de último las vacas con mastitis clínica o hacer desvió al tarro y lavar

bien el órgano antes de seguir ordeñando

13. No usar la leche de descarte de las vacas con problemas de mastitis para

alimentar las terneras usar esa leche para los machos.

14. Usar antibióticos específicos para mastitis sea por vía inyectable o por pomo

intramamario


15.Cuando secamos una vaca usar pomo intramamario de secado

16. Descartar las vacas con mastitis clínica crónica.

17.Identificar los animales que han sido tratados con antibióticos,

ordeñarlos al último y no mezclar esta leche con la de animales

sanos, respetando los periodos de retiro.

18.Verificar el funcionamiento de la MAQUINA DE ORDEÑAR

,recambio de pezoneras y lavado de la maquina. ( suciedad tiene

bacterias que aumentan los recuentos y pueden contagiar a otros

animales.


Maquina de ordeñar

• Equipo en Contacto con un ser vivo

• Es la unica maquina que trabaja los 365 días del año 2 veces por día

• Chequeo mínimo 3 veces por año

• Bomba de vacío y motor eléctrico

• Tanque de reserva de vacío

• Regulador de vacío

• Vacuometro de presión 45-50 kpa.

• Pulsadores

• Colectores

• Pezoneras y mangueras

• Caños de vacío de P.V.C

• Caños de leche y lavado de acero inoxidable

• Recibidor de leche

• Bomba de leche


LAVADO DE LA MAQUINA

• Tenemos partes de la maquina que son puntos de referencia

• No deben pasar muchos minutos entre la ultima vaca ordeñada y el

primer enjuague de la maquina.

• Es importante saber la calidad del agua que estamos usando.

• El lavado correcto seria:

• Hacer pasar agua fría sola para sacar restos de leche de la cañería

y mangueras

• Pasar el detergente o el acido con agua caliente durante 10 minutos

• Pasar agua fría para sacar restos de detergente.

• Pasar agua fría con desinfectante (acido peracético) durante 5

minutos

• 10 minutos antes de comenzar a ordeñar pasar durante 5 minutos

agua con desinfectante


TANQUE ENFRIADOR DE LECHE

• La rutina de lavado del tanque enfriador es la misma que usamos para la maquina.

• La temperatura final del almacenamiento de la leche debe ser de 4 grados.

• Cuando se ingrese el segundo ordeñé dentro del tanque la temperatura no debe superar los 11 grados.

• El tiempo para bajar la leche a 4 grados no debe ser superior a 2.5 a 3 horas de comenzado el ordeñe.

• Es fundamental un correcto agitado de la leche para una temperatura uniforme dentro del tanque.



VOLVEMOS AL CUADRO…


LAS 4 M DE LA CALIDAD

1) MATERIA PRIMA

Leche

RAZA

CICLO DE LACTANCIA

ESTACION DEL AÑO

ALIMENTACION

ESTADO SANITARIO

2) METODO

CONSTANCIA

SEGUIMIENTO

DICIPLINA

3) MANO DE OBRA

RESPONSABLE

CALIFICADA

HIGIENICA

4) MAQUINAS

BUEN FUNCIONAMIENTO

BUENA HIGIENE

BUENA CALIDAD DEL AGUA

BUENOS PRODUCTOS

La Capacitación y entrenamiento en la rutina de ordeño de

las personas directamente involucradas en la tarea de

producción de leche es muy importante.

Tiene un efecto multiplicador.

Los conocimientos y la capacitación adquirida por los

padres se trasmite a sus hijos que aprendiendo a producir

de una manera mas eficiente contribuirán al progreso

económico propio y de las industrias que compran su

producción (leche).

Se accederá a mercados mas exigentes con mejores

precios.


ASISTENCIA INTEGRAL PARA EL PRODUCTOR LECHERO


Muchas gracias


PREGUNTAS

ASESORAMIENTO TECNICO

INSTALACIONES DE TAMBOS

CHEQUEOS DE ORDEÑADORAS

T.L. Gabriel Pereira

Cel. 0986 276 919

CORREO ELECTRONICO gpereira13@Hotmail

MUCHAS GRACIAS A TODOS

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