KARBONHİDRATLAR

İÇİNDEKİLERKARBONHİDARLARIN ÖZELLİKLERİKARBONHİDRAT ÇEŞİTLERİKARBONHİDRATLARIN GÖREVLERİKARBONHİDRAT İÇEREN BESİNLER

KARBONHİDRATLARKarbonhidrat, hem canlının yapısına katılan

hem de enerji sağlayan karbon, hidrojen ve oksijen elementlerinden oluşan organik bileşiklerin genel adıdır.

KARBONHİDRAT

1) Canlılarda enerji verici madde olarak kullanılır.

2) Bitki mantar hücre çeperi esas maddesini oluşturur.

3) DNA RNA gibi önemli organik maddelerin yapılarına katılırlar

KARBONHİDRATLARIN SINIFLANDIRILMASI

MONOSAKKARİTLERDİSAKKARİTLERPOLİSAKKARİTLER

1-MONOSAKKARİTLER

Riboz RNA'da bulunur. Deoksiriboz DNA'da bulunur.

Glikoz Bal,üzüm ve incirde bol bulunur.

Fruktoz Bal ve olgun meyvelerde bol bulunur.(meyve şekeri)

Galaktoz Süt ve süt ürünlerinde bol bulunur.(süt şekeri).

İçerdikleri C sayısına göre 2'ye ayrılırlar.a) 5C'lu şekerler : Riboz, Deoksiriboz b) 6C'lu şekerler : Glikoz, Galaktoz, Fruktoz

2-Disakkaritler

1-Hücre zarından geçemezler

2-Suda çözünürler

Yapısında glikozit bağı vardır

Örn:Maltoz Laktoz Sukroz

Glikoz + Glikoz ----------Maltoz + Su

Glikoz + Früktoz ----------Sukroz (sakkaroz) + Su

Glikoz + Galaktoz ----------Laktoz + Su

3- Polisakkaritler1-Hücre zarından geçemezler

2-(n)kadar glikozun birleşmesinden oluşurlar. (n-1)kadar su harcanır. Çeşitleri 1-Nişasta: 2-Glikojen 3-Selüloz: 4- Kitin

1- Nişasta

Bitkilerde glikozun depo şeklidir. Suda az çözünür.İyot ile maviye

boyanır.Bitkide depolanır.Yumru ve

tohumlarda daha çok depolanır.

2-Glikojen

Hayvanlarda glikozun depo şeklidir.Suda çözünür.İyot ile kahverengiye boyanır.En fazla karaciğer ve kaslarda bulunur,depo edilir.

Enzimler tarafından çok hızlı yapılıp parçalanan glikojen, bakteriler, mantarlar ve birçok hayvanda enerji depolanmasına yarar

3- SelülozBitkilerde yapı maddesidir.Çeperin

yapısına katılır.Düzdür ve beta glikozit bağı ile

bağlanmıştır.suda çözünmez

Selüloz bitkinin sert ve kuvvetli olmasını sağlar, otçul hayvanlar selülozu sindirebilirler bunun nedeni ise bağırsaklarında yaşayan simbiyoz bakterileri, protozoa türleri ve odun yiyen bazı böcek türlerinin salgıladıkları selülaz enzimidir.

Selüloz sanayide cmc adıyla seramik yapımında, boya üretiminde üstün film yapıcılığı sayesinde ekonomik oluşuyla da tercihen kullanılmaktadır

4-Kitin Eklembacaklılar tarafından

dış iskeletin kurulmasında kullanılan ve Mantarların hücre çeperini oluşturan karbonhidrata kitin denir.

Tıp

Kitin elastik ve sağlam bir madde olduğundan cerrahi ip olarak kullanıma uygundur. Yaralar iyileşirken kitin de zamanla ayrışarak uzaklaşır. Bunun yanında kitin insanlarda yaraların iyileşmesinde nadir rastlanan bazı özelliklere sahiptiar.

Tarım

Son çalışmalar kitinin bitkilerde savunma mekanizması için iyi bir indüktör olduğunu göstermiştir. Son olarak kitinin bitkilerde immun yanıtı geliştirmeye yardımcı bir fertilizer olabilirliği test edilmiş, sonuçta çok daha iyi verim sağlanmış ve ortalama ömür artmıştır

Kitin birçok endüstriyel işlemde kullanılır. Suyun temizlenmesinde ve gıdalarla ilaçlarda kıvam arttırıcı ve koruyucu olarak kullanılır. Ayrıca boya, kumaş ve yapan bir polisakkariddir

Endüstriyel

KARBONHİDRAT İÇEREN BESİNLER

Karbonhidratlar en çok Ekmek, makarna, fasulye, patates, kepek, pirinç,tahıl ve hububat içinde bulunurlar.

Soru 1

Bir hidroliz reaksiyonunda 520 molekül su kullanılmış ve 521 glikoz elde edilmiştir. Kaç glikozit bağı koparılmıştır?

A) 520 B) 521 C) 522 D) 1040 E) 1100

Cevap A

Soru 2

Aşağıdakilerden hangisi karbonhidratların vücuttaki ana görevidir?

A) Yapıtaşı olarak kullanılırlar

B) Vücudu dış etkilerden korurlar

C) Enerji vericidirler

D) Yapıcı ve onarıcıdırlar

E) Savunma sistemini oluştururlarCEVAP C

Soru 3X + Y = Z reaksiyonunda Z bir disakkarit ise bununla ilgili

aşağıdakilerden hangisi doğru değildir?

A) X ve Y birer monosakkarittir

B) Bu bir dehidrasyon sentezidir

C) Z maddesi glikozit bağı taşır

D) Z maddesi bir proteindir.

E) X glikoz olabilir.

CEVAP E

Soru 5

Temel yapı taşları glikoz olan aşağıdaki bileşiklerden hangisi hayvansal karbonhidrattır?

A) Nişasta B) Maltoz C) Sükroz D) Glikojen E) Selüloz

CEVAP D

Soru 4

Aşağıdakilerden hangisi çay şekerinin diğer adıdır? A) Laktoz B) Maltoz C) Galaktoz D) Sakkaroz

CEVAP D

Soru 6Aşağıdakilerden hangisi monosakkarit değildir? A) Glikoz B) Maltoz C) Früktoz D) Galaktoz

CEVAP B

Soru 7

Aşağıdaki tablo monosakkaritleri, bunların birleşmesi ile oluşan disakkarit ve polisakkaritleri göstermektedir. Hangisi yada hangileri doğru eşleştirilmiştir?

Monosakkarit Disakkarit PolisakkaritI. Glikoz Fruktoz NişastaII.Galaktoz Glikoz GlikojenIII.Glikoz Fruktoz SelülozIV.Glikoz Sükroz NişastaV. Fruktoz Galaktoz Glikoz

CEVAP D

Soru 8

Aşağıdakilerden hangisi yapı taşlarına hidroliz edilemez?

A) Laktoz B) Nişasta C) Glikoz D) Sükroz E) Selüloz

CEVAP C

Soru 9

Aşağıdakilerden hangisi kısa sürede sindirilen karbonhidrat kaynağıdır? A) Reçel B) Kuru fasulye C) Mercimek D) Nohut

CEVAP A

Soru 10Bir kapta bulunan sükroz, maltoz ve laktoz bileşikleri hidroliz

edilirse, aşağıdaki bileşiklerden hangisinin en fazla oluşması beklenir?

A) Glikoz B) Sükroz C) Galaktoz D) Fruktoz E) Pentoz

CEVAP A

Soru 11

Aşağıdakilerden hangisi fotosentez sırasında bitkiler tarafından sentezlenmez?

A) Selüloz B) Nişasta C) Fruktoz D) Maltoz E) Gilikojen

CEVAP E

Soru 12

Günlük enerji ihtiyacının ne kadarı karbonhidratlardan karşılanmalıdır? A) % 10-15’i B) % 35-40 C) % 50-60 D) % 80-85E) % 90-95

CEVAP C

Genel kültür sorusu 1

Kemik ve dişlerin gelişimi için en önemli mineral aşağıdakilerden hangisidir?

A) Kalsiyum B) Demir C) İyot D) Fülor E) Magnezyum

CEVAP A

Genel kültür sorusu 2

Guatr hastalığı hangi mineral eksikliğinde oluşur?

A) Kalsiyum B) Fosfat C) İyot D) Bakır E) Magnezyum

CEVAP C

Genel kültür sorusu 4

Bitkiler güneş enerjisini hangi enerji şekline dönüştürürler?A) Elektrik enerjisiB) Işık enerjisiC) Hareket enerjisiD) Kimyasal bağ enerjisiE) Isı enerjisi

CEVAP C

Genel kültür sorusu 3

Fosfat açısından en zengin besin aşağıdakilerden hangisidir?A) Süt B) Et C) Baklagiller D) Yeşil sebzeler E) Kuruyemiş

CEVAP A

Klasik Yorum Sorusu

Bugünlük ders bitti

Karbonhidratlar hakkında az veya çok iyi veya kötü bir ders dinlediniz!!

Genel bir bakış açısıyla gıda kimyası dersi için veya sizin meslek hayatınızda size ne gibi artıları olabilir?Gereklilikleri nelerdir?

Ödev

Günlük hayatta karşılaşılan karbonhidrat içeren tüm besinleri yazarak kendinizce sınıflandırma yapınız?

NOT: Haftaya bugün ödev teslim edilecek.

Ders bitti…TESEKKURLER